Decapado en frío de pepinos grandes. Encurtidos fríos y fermentados en tarros como barriles: recetas rápidas con mostaza y sin vinagre

Hoy prepararemos pepinos en frascos con mostaza para el invierno, ofrezco las mejores recetas de conservas probadas. Los primeros intentos de encurtir esta verdura popular rusa los hicieron los bizantinos. Y desde entonces, los experimentos no han cesado para mejorar la calidad y el sabor del producto. ¿Para qué sirve la mostaza? Hay varias razones para añadir polvo o granos de plantas, y todas son válidas:

• Protegerán la pieza de trabajo del moho y detendrán la fermentación. Protegerá a los bancos de la “explosión”.
• Le darán al pepino propiedades crujientes, lo harán fuerte y denso.
• Mejorarán el sabor del snack y atraerán a los amantes del sabor picante.

Secretos de conservar pepinos con mostaza.

El método de enlatado con mostaza es adecuado para preparar pepinos encurtidos, encurtidos y encurtidos. Para el enlatado se utiliza mostaza seca en polvo o en granos, el tipo de producto no importa mucho.

Además de las especias indicadas en la receta, el pepino es “amigo” de la albahaca, el apio, el estragón y todo tipo de pimientos. Para darle belleza y variedad, puede agregar ralladura al frasco en forma de 1 o 2 zanahorias, physalis, cebollas y calabaza.

1. Elija para encurtir variedades de verduras con piel fina y granos de color oscuro. Los de ensalada también son adecuados, pero asegúrese de cortarles las “colillas”.
2. El consejo es válido para todos los pepinos comprados: al recortar las puntas, se eliminan los nitratos.
3. Para que las verduras queden saladas al mismo tiempo, colocar trozos del mismo tamaño.
4. Para que los pepinos queden crujientes, no los empaques muy apretados en frascos.
5. Se ha hablado del remojo previo más de una vez, recomiendo no descuidar los consejos, esto saturará las verduras de humedad y se volverán fuertes.
6. Las hojas de grosella, roble y cerezo, que contienen taninos, contribuyen a la densidad y el carácter crujiente.
7. Es cierto que hay un "pero". Las hojas de grosella provocan el desarrollo de moho, no son aptas para el decapado en frío. Pero la raíz de rábano picante lo previene activamente.

Receta clásica de pepinos con mostaza.

Una receta que ha sido probada durante más de una temporada de preparación de deliciosos pepinos para el invierno. Si lo haces, no te equivocarás.

Tomar para un tarro de 3 litros:

• Pepino – un kilo y medio.
• Ajo – 3-4 dientes.
• Sal – 3 cucharadas.
• Mostaza seca - cuchara.
• Hojas de rábano picante y cerezo.

Pasos de salazón:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante varias horas.
2. Prepare los frascos y las tapas, lávelos y vierta agua hirviendo sobre ellos.
3. Coloque hojas de cereza y rábano picante en el fondo del recipiente.
4. Llena los frascos con pepinos, colocando la primera capa verticalmente para acomodar más.
5. Agrega sal y llena con agua hirviendo hasta arriba.
6. Cubrir con una tapa, pero no herméticamente, dejar actuar 2 días.
7. Después de este tiempo, se forma una pequeña película en la superficie; esto es una señal de que el refrigerio está listo.
8. Escurre la salmuera, agrega mostaza en polvo al frasco.
9. Hervir la salmuera y volver al frasco.
10. Luego todo es como de costumbre: gíralo, dale la vuelta, envuélvelo bien y déjalo enfriar. Guárdalo en la despensa, no necesitarás mucha refrigeración.

Pepinos fríos con mostaza

A mucha gente le encantan los pepinos encurtidos preparados con vertido frío. El único inconveniente de tal preparación es la larga espera por el resultado. Pero los pepinos se almacenarán durante todo el invierno, hasta la primavera, y no perderán su frescura. Así se recogía la cosecha antiguamente. No agregue hojas de grosella, de lo contrario aparecerá mucho moho durante la fermentación.

Para un tarro de 3 litros:

• Pepinos.
• Ajo – 6 piezas
• Ají pequeño.
• Mostaza en polvo: una cuchara pequeña.
• Hojas de roble, rábano picante, granos de pimienta y eneldo.

Por litro de salmuera:

• Agua - litro.
• Sal – 2 cucharadas colmadas (para un tarro de 3 litros necesitarás 1,5 litros de salmuera).

Receta de decapado en frío:

1. Prepare los pepinos para encurtir: remoje y corte los tallos. El remojo agregará densidad a medida que las verduras absorban la humedad faltante.
2. Acomódelos con especias y cosas verdes y colóquelos en frascos. Agregue inmediatamente mostaza en polvo.
3. Disuelva la sal en agua fría, llene los recipientes y cúbralos con una tapa o una gasa.
4. Comenzará el proceso de fermentación, la salmuera se volverá turbia; esto es normal.
5. Vuelva a consultar cada 3-4 días. Si el agua se ha evaporado o se ha escurrido, agregue más, los pepinos deben quedar cubiertos con salmuera.
6. Cuando la salmuera se aclara y deja de burbujear, la pieza de trabajo está en orden y se puede enviar para su almacenamiento.
7. Pero para ello es necesario detener el proceso de fermentación. Cierra bien los frascos y refrigera. Después de un par de días, vea si se ha detenido la fermentación.

Ensalada de pepinos encurtidos con semillas de mostaza.

La receta es universal. Puedes usarlo para cosechar pepinos demasiado grandes para el invierno. Yo suelo cortarlos en trozos grandes, quedan sabrosos, pero no se parece mucho a una ensalada. Puedes hacerlo con verduras normales cortándolas finamente. La ensalada tiene una marinada picante muy sabrosa, que gusta a mucha gente.

• Pepinos – 4 kg.
• Aceite vegetal - vaso.
• Vinagre 9% - vaso.
• Semillas de mostaza: una cucharada completa.
• Sal – ½ taza.
• Azúcar – 1/3 taza.
• Dientes de ajo – 6-8 piezas
• Pimienta negra: una cuchara grande.

Receta de preparación:

1. Corta los pepinos en tamaños arbitrarios y colócalos en un bol.
2. Agrega el azúcar y la sal, vierte inmediatamente el vinagre y el aceite. Agregue allí los dientes de ajo finamente picados y las semillas de mostaza.
3. Remueve y deja marinar un par de horas. La marinada aparecerá cuando los esquejes suelten jugo.
4. Distribuye la ensalada en frascos limpios y rellénalos con tu propia marinada.
5. La ensalada debe esterilizarse colocándola en una cacerola con agua caliente. Se esteriliza un tarro de un litro durante 15-20 minutos desde que hierve.

Receta rápida de encurtidos con mostaza seca

Para un tarro de 3 litros tomar:

• Pepinos – 1,5 kg.
• Sal: un vaso (esto no es un error, consulte la tecnología de salazón a continuación).
• Mostaza seca - 3 cucharadas.
• Agua: 1,5 litros por jarra de 3 litros.
• Hojas de grosella y cerezo, raíz u hoja de rábano picante.
• Ajo - opcional.

1. Coloca las verduras preparadas sobre un lecho de hojas. Agrega el ajo picado (yo no siempre lo pelo, solo corto los dientes a lo largo).
2. Hervir agua y verter en la preparación.
3. Después de 10 minutos, vierte el agua.
4. Por separado, disuelva la sal en agua fría. Vierta en un frasco y déjelo por 3 días. Cubra con algo para mantener alejados a los insectos.
5. Después de tres días, escurre la salmuera y añade mostaza en polvo.
6. Llénelo con agua del grifo y guárdelo en un lugar fresco. El decapado está listo.

Encurtidos rápidos sin esterilizar con mostaza

Para encurtir, tome cualquier recipiente, desde un frasco hasta una tina. En invierno, agradécete si haces muchas cosas. Los pepinos quedarán fuertes y deliciosamente crujientes. Se añadirán vinagretas, salsa de pepinillos y quedará muy rico con patatas. La gran ventaja de la preparación es la rapidez de preparación, ya que al cabo de 2-3 días se puede tomar la primera muestra.

• Pepinos – 10 kg.
• Mostaza en polvo – ½ taza.
• Cabezas de ajo – 2 piezas
• Sal de mesa gruesa – 400 gr.
• Especias: hojas de rábano picante, cereza, grosella, laurel. Ramitas de eneldo, granos de pimienta. Para los amantes de los snacks picantes, les aconsejo que agreguen ají picante.

Receta de decapado paso a paso:

1. Remoja los pepinos durante 2-3 horas. Si quieres probarlo antes, corta los extremos.
2. Coloque la mitad de las verduras en el fondo del plato de preparación. Empiece a colocar los pepinos encima, cubriéndolos con hierbas y espolvoreándolos con ajo.
3. Hierve el agua. Disolver la sal y dejar enfriar. Agregue mostaza a la salmuera fría y revuelva bien. Consejo: para un tarro de 3 litros necesitarás 1,5 cucharadas.
4. Espera un par de días y toma una muestra. Si los está preparando en frascos para guardarlos en el invierno, luego de llenarlos con salmuera, ciérrelos con una tapa de hierro y póngalos en la despensa.

Receta de pepinos crujientes con mostaza y vodka

Ambos componentes secretos hacen el mismo trabajo. Los pepinos se vuelven crujientes y se almacenan durante mucho tiempo incluso en un lugar cálido bajo una tapa de nailon. ¿Te imaginas la efectividad si trabajan juntos? Puede obtener información sobre recetas para enlatar pepinos con la adición solo de vodka haciendo clic en el enlace.

Requerido:

• Zelentsy – 3,5 kg.
• Mostaza en polvo: una cucharada.
• Vodka – 3 cucharadas.
• Ajo – 6-8 dientes.
• Vinagre 9% - 150 ml.
• Agua – 3 litros.
• Sal – 200 gr.
• Azúcar – 150 gr.
• Pimiento picante – 1 ud.
• Hojas de grosella y rábano picante, eneldo, hojas de laurel.

Receta de encurtido:

1. Cubra el fondo de los frascos con hierbas.
2. Coloca encima los pepinos remojados durante un par de horas. Toma unos más grandes para la capa inferior y colócalos verticalmente. A continuación, doble los ejemplares pequeños.
3. Llene los frascos con agua hirviendo y deje que el contenido se caliente durante 10 a 15 minutos.
4. Vierta la salmuera en una cacerola, agregue el azúcar y la sal y hierva.
5. Agrega mostaza en polvo.
6. Cuando empieces a verter en frascos, deja un poco de espacio encima para los últimos conservantes: vodka y vinagre. Viértelos y gira la lata.

¿Crees que alguna vez habrá una alternativa al pepino encurtido? Entre semana y festivos, un snack crujiente marinado o salado te deleitará y nutrirá. Comparte tus opciones de preparación, te lo agradeceré. Por último, una receta más en vídeo: pepinos a la mostaza para el invierno.

El encurtido en frío de pepinos es sin duda la forma más sencilla de preparar esta verdura. No se permiten abrelatas, salmueras hirviendo ni frascos que exploten. Ofrecemos varias recetas excelentes y probadas para encurtir pepinos en frío.

Pepinos encurtidos "fragantes"

Los componentes están diseñados para un tarro de 3 litros. Tome tantos pepinos como quepa (normalmente 1,5 kg).

Ingredientes:

• hojas de cerezo (5-7 piezas);
• hojas de rábano picante (2-3 piezas);
• granos de pimienta multicolores (al gusto);
• eneldo (3-4 paraguas);
• sal (3 cucharadas);
• ajo (4 dientes).

Coloque con cuidado los pepinos en el frasco, alternando con hojas y especias. Diluye la sal en un vaso de agua, viértela en un frasco y completa con agua limpia. Dejar fermentar durante 3-4 días y refrigerar.

Cómo encurtir pepinos en frío con vodka: pepinos "Under the Degree"

La receta se llama así porque utiliza una bebida alcohólica fuerte: el vodka. Se cree que este ingrediente imparte un sabor inusual, mantiene un color brillante y promueve el almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

• pepinos (tanto como quepa);
• hojas de cerezo (5-6 piezas)
• rábano picante (20 g de hojas o raíz);
• eneldo (2-3 paraguas);
• ajo (2-3 dientes);
• vodka (50 gramos);

Colocar en 3l. tarro de pepinos, colocándolos con hojas y añadiendo poco a poco especias. Vierta la solución de sal sobre los pepinos. Al final agregue vodka.

Pepinos encurtidos “Con un secreto”

El secreto de esta receta es la combinación de dos componentes: mostaza y hoja de roble. Su presencia en la salmuera hace que los pepinos estén firmes y crujientes. Receta para tarro de 3L.

Ingredientes:

• pepinos (tanto como quepa);
• ají (1 pieza);
• cualquier grano de pimienta (al gusto);
• hojas de roble (5-6 piezas);
• mostaza seca (1 cucharadita);
• hojas de rábano picante (3-4 piezas);
• ajo (3 dientes);
• eneldo (2-3 paraguas);
• Solución salina (1,5 litros de agua y 3 cucharadas de sal).

Vierta la solución sobre los pepinos con especias. Esperar a que fermente, poner en un lugar fresco.

Encurtido rápido de pepinos crujientes

Ahora te contaré todos los matices de la rápida conservación en frío de los pepinos. Todos decidirán por sí mismos qué receta de enlatado usar, pero les aconsejo que experimenten e intenten preparar pepinos para el invierno, tanto encurtidos clásicos como opciones de preparación inusuales.

Para un tarro de 3 litros necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1,5 kilos de pepinos
• 1,5-2 litros de agua
• 90 gramos de sal
• 3 dientes de ajo
• 4 cosas. parte superior de eneldo
• 2 hojas de rábano picante
• 8 hojas de grosella, cerezo y roble cada una

Descripción

Antes de comenzar a encurtir, debes preparar los frascos lavándolos con agua y bicarbonato de sodio. En el fondo del frasco se colocan hojas de rábano picante, grosella, roble y cereza. Luego coloque los pepinos verticalmente para que queden encurtidos uniformemente. Cubrir con más hojas y agregar los dientes de ajo pelados. Cuidado con el ajo: una gran cantidad hará que tus pepinos se ablanden, sin el crujido y la elasticidad característicos. Apisonamos el frasco con pepinos hasta arriba.

Prepara la salmuera:

Calentar 750 ml de agua y añadir sal; cuando la sal se haya disuelto añadir otros 750 ml de agua helada y verter la salmuera resultante sobre los pepinos.

Es aconsejable cubrir estos pepinos con una tapa de plástico que, cuando se sumerge en agua hirviendo, se hinchará y cubrirá herméticamente los pepinos enlatados.

Después de 1 mes, se pueden servir los pepinos cerrados según esta receta.

Consejo para novatos:

Añade 50 g de vodka a la salmuera y tus pepinos no perderán color.

Pequeños trucos para una salazón exitosa

Incluso en una tarea tan sencilla, hay pequeños trucos, después de aprenderlos, comprenderás cómo encurtir pepinos para que se almacenen durante mucho tiempo y queden picantes y crujientes:

• elija pepinos con piel fina y granos;
• Para que los pepinos se salan uniformemente, deben tener aproximadamente el mismo tamaño;
• Es mejor recortar los extremos antes de cocinar. Si compra pepinos, se salvará de la posible acumulación de nitratos en ellos;
• Los pepinos deben colocarse verticalmente en el frasco;
• no es necesario compactar demasiado. Los pepinos muy apretados no crujen;
• Al salar en frío, no se recomienda poner hojas de grosella en un frasco, ya que contribuyen a la formación de moho;
• se debe utilizar sal de roca normal, no yodada ni demasiado fina, ya que ablandará los pepinos;
• Los encurtidos preparados deben almacenarse en un lugar frío, de lo contrario todo será en vano.

Antes de encurtir, clasificamos los pepinos, los enjuagamos bien y los llenamos con agua fría durante 4-6 horas. Esto se hace para evitar huecos en el interior de la fruta.

Preparamos los frascos de forma sencilla: basta con lavarlos con bicarbonato de sodio, no es necesario esterilizarlos. Después de llenar los frascos, cerrarlos con tapas y dejar fermentar en un lugar cálido. Este proceso debe ser monitoreado y periódicamente se debe agregar nueva salmuera hasta la parte superior. Los pepinos que no están cubiertos con salmuera pueden perder su elasticidad y enmohecerse. No temas si aparece espuma y la salmuera se vuelve turbia, este es un proceso de fermentación natural. Con el tiempo, el líquido se aclarará y la espuma desaparecerá. Debido a procesos tan activos, la salmuera puede gotear, por lo que es mejor poner algo debajo de los frascos. Los pepinos deben trasladarse a un lugar fresco tan pronto como la salmuera se vuelva turbia.

Para entender cómo encurtir pepinos en frío, basta con hacerlo una vez, siguiendo todas las recomendaciones y siguiendo atentamente la receta.

Hay varias docenas de recetas para encurtir pepinos y se pueden combinar en 2 grupos grandes: métodos fríos y calientes. En el primer caso, la sal y otras especias se disuelven en agua hirviendo y, en el segundo, en agua fría común.

A continuación se analizan en detalle siete recetas interesantes para el encurtido frío de pepinos en frascos para el invierno.

Los pepinos encurtidos en frío son una excelente preparación para el invierno.

El método frío tiene varias ventajas sobre el método caliente. En primer lugar, es más rápido y cómodo: no es necesario hervir el agua primero. Además, el agua fría conserva todas las sustancias beneficiosas de los pepinos, mientras que el agua hirviendo destruye algunas de ellas.

Muchos más amantes de los encurtidos afirman que estos pepinos son más sabrosos y fragantes. Finalmente, la pregunta tiene un lado práctico: los pepinos encurtidos fríos para el invierno se pueden colocar en cualquier frasco sin temor a que se agriete debido al agua hirviendo.

Según el cálculo, tomaremos los productos en esta cantidad.

Ingredientes para un tarro de 3 litros

• 1,5 kg de verduras de tamaño mediano (10-15 cm de largo);
• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas rasas de sal;
• una cucharadita de azúcar;
• unos granos de pimienta;
• y varias sombrillas de eneldo.

Primero hay que esterilizar los frascos manteniéndolos en el microondas durante 3-4 minutos o en agua hirviendo durante 10-15 minutos. La receta en sí es muy sencilla y consta de los siguientes pasos:

Progreso de la preparación

Paso 1. La base del éxito de cualquier receta es elegir los mejores ingredientes y seguir la tecnología de cocción. Primero debes seleccionar cuidadosamente los pepinos. Deben ser del mismo tamaño, con la piel bastante oscura pero no demasiado dura.

Al encurtir pepinos en frío, es preferible utilizar agua de manantial o de pozo. Otra opción es el agua embotellada o filtrada de eficacia probada. Puedes preparar la salmuera con agua del grifo, pero es recomendable dejarla reposar un día antes.

Entonces, se vierte agua en un frasco, donde primero se colocan las especias y hierbas.

Paso 2. Luego, los pepinos se colocan bastante apretados y se llenan con agua para que el nivel cubra completamente el contenido.

Paso 3. Déjelo reposar durante 2 o 3 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro, por ejemplo, debajo de una mesa, cubierto con un paño grueso. Durante este tiempo, los pepinos fermentarán, después de lo cual periódicamente aparecerá espuma en la superficie, lo cual es normal.

Se puede quitar y agregar agua gradualmente, literalmente unas pocas cucharadas. Pasados ​​​​los 3 días, enrollar con plancha o tapar con tapas de nailon, guardar en el sótano o en el frigorífico.

Encurtido en frío de pepinos crujientes: receta con mostaza

Como sabemos, cuando se preparan encurtidos, no se añade vinagre, solo sal. Y el carácter crujiente, duro y elástico de los pepinos encurtidos según esta sencilla receta proviene de las especias y la mostaza.

Le recordamos que para la salazón en frío de pepinos solo se utiliza sal de mesa (la sal yodada no es adecuada).

Proporciones para un tarro de 1 litro

• pepinos - 500-600 g;
• la misma cantidad de agua (se vierte tal cantidad que el líquido cubra completamente las verduras);
• sal - 1,5-2 cucharadas rasas (30-40 g);
• azúcar: la mitad que la sal (este componente es opcional, no es necesario agregarlo en absoluto);
• semillas o polvo de mostaza seca – 1 cucharadita;
• ajo – 3 dientes;
• rábano picante – 1 hoja o 2-3 trozos pequeños de la raíz;
• cereza, grosella, roble, frambuesa: 1-2 hojas cada una;
• guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
• eneldo - varios paraguas.

Así, la proporción principal es pepino/agua (1:1) y sal/azúcar (2:1). Aunque en varias recetas puedes encontrar la misma proporción de sal y azúcar (1:1). Está claro que en este caso la salmuera resultará notablemente dulce.

Cómo encurtir pepinos

Paso 1. Primero, prepara todos los componentes necesarios. Por supuesto, prestaremos especial atención a los pepinos: es necesario lavarlos y remojarlos en agua fría durante varias horas.

Para los tarros de un litro es mejor coger frutos pequeños o incluso en miniatura, que tendrán entre 7 y 10 cm de largo, en cualquier caso todos deben tener aproximadamente el mismo tamaño.

Paso 2. Durante este tiempo lavamos las verduras, cortamos los dientes de ajo en rodajas y, lo más importante, preparamos los frascos. Deben esterilizarse de la forma habitual: mantenerlos durante 15 minutos en agua hirviendo (vapor) o el mismo tiempo en el horno a una temperatura de 180 o C. Otra opción es guardarlos en el microondas durante 4 minutos. , encendido a máxima potencia.

Paso 3. Coloque el ajo, las hierbas y los pepinos en frascos: las primeras filas están en posición vertical y la segunda fila simplemente se coloca encima de la primera, como se muestra en la foto. Al mismo tiempo, debes agregar 2-3 sombrillas de eneldo.

Paso 4. Mientras tanto, prepara la salmuera según las proporciones indicadas. Disuelva la sal y el azúcar en una cacerola o cualquier otro recipiente, agregue mostaza. Primero, llene las bayas y las hojas de roble con agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, luego agréguelas a los pepinos.

Paso 5. Rellena los pepinos hasta arriba. Cubrir con tapas y dejar reposar durante 2-3 días en un lugar oscuro (pero no fresco), por ejemplo, debajo de una mesa.

Paso 6. Durante este tiempo, es necesario mirar periódicamente los frascos para eliminar la espuma que se forma en la superficie debido a los procesos de fermentación. Después de eso, puedes enrollar los pepinos para el invierno con tapas de hierro o cubrirlos con tapas gruesas de nailon.

Pepinos crujientes encurtidos rápidamente: una receta sencilla de encurtido

Pero proponemos encurtir estos pepinos de forma muy sencilla y rápida en casa. No se pueden almacenar por mucho tiempo y es recomendable consumirlos en el plazo de una semana. Es cierto que son tan crujientes y sabrosos que no durarán mucho en el refrigerador.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Progreso de cocción paso a paso.

Paso 1. Lavar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados. Por supuesto, es recomendable remojarlos previamente durante un par de horas, pero si se trata de los pepinos más frescos del jardín, entonces esto no es necesario.

Paso 2. Ahora cortamos cada pepino en forma transversal por ambos lados o incluso lo cortamos por la mitad a lo largo, de esta manera se salarán aún más rápido. Coloque los pepinos en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien; solo necesita agitar bien la bolsa.

Paso 3. Ahora le toca el turno al ajo: pela cada diente, córtalo en trozos o machácalo con un triturador o cuchillo especial.

Paso 4. Pica finamente el eneldo y luego agrega el ajo, el eneldo y la pimienta a los pepinos. Vuelve a agitar vigorosamente la bolsa y mezcla todo.

Paso 5. Mantenemos nuestros pepinos ligeramente salados a temperatura ambiente durante 2,5 - 3 horas. Luego lo metemos en el frigorífico.

Pepinos encurtidos rápidos (ligeramente salados)

Pepinos fríos y crujientes para el invierno: receta con rábano picante y ajo

Esta receta también puede considerarse una de las formas más sencillas de encurtir pepinos para el invierno, porque la secuencia de acciones no es fundamentalmente diferente. La única diferencia es que esta vez añaden ajo y rábano picante.

Sin embargo, no debes excederte con su cantidad. Por litro basta con poner 2-3 dientes de ajo o la misma cantidad de pequeños trozos de raíz de rábano picante (se pueden sustituir por pequeñas hojas de esta planta).

Coge los siguientes ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,5 kg de pepinos (puedes tomar frutas grandes, pero todas deben ser aproximadamente del mismo tamaño);
• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas grandes de sal;
• 1,5-2 cucharadas rasas de azúcar;
• ajo – 5 dientes;
• rábano picante – 2 hojas o varios trozos de raíz;
• pimienta – 15 guisantes.

La tecnología de cocción es la siguiente:

Paso 1. Lavar las frutas y dejarlas en remojo durante varias horas en agua fría.

Paso 2. Prepara las verduras, corta el ajo en rodajas grandes.

Paso 3. Esterilice los frascos y ponga en ellos hierbas y especias.

Paso 4. Coloque los pepinos, bastante apretados, pero no demasiado.

Paso 5. Llene con agua hasta arriba. Dejamos fermentar durante 3 días, tras lo cual cerramos la tapa y lo guardamos en un lugar fresco. El producto estará listo en 1 mes.

Encurtido en frío de pepinos para el invierno: receta con hojas de frutos rojos

Quizás el requisito más importante para los encurtidos es que queden crujientes. Y esto es bastante justo, porque el pepino no debe quedar aguado, sino lo suficientemente denso como para que sea un placer morderlo.

Obtener un plato de este tipo no es difícil, y no es necesario usar vinagre para esto (aunque, si lo desea, puede usar esta técnica, pero ya no serán pepinos salados, sino pepinos encurtidos).

En este caso, recurriremos a otra opción: simplemente agregaremos hojas frescas (o preferiblemente ligeramente secas) de arbustos de bayas (frambuesas, grosellas negras o cerezas) a la salmuera. Si de repente crecen robles en los alrededores, también puedes recolectar su follaje.

Para encurtir pepinos en frío para el invierno según esta receta, tome los siguientes ingredientes:

Cálculo por tarro de litro

• 600 g de pepinos medianos del mismo tamaño;
• 0,5-0,6 l de agua;
• sal – 1 cucharada colmada, es decir 30 gramos;
• azúcar – una cucharadita (no es necesario agregarla en absoluto);
• 10 granos de pimienta;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2-3 sombrillas de eneldo;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 1-2 hojas de grosellas, cerezas o frambuesas;
• 1-2 hojas de roble.

La secuencia de acciones es la siguiente:

Paso 1. Primero, como de costumbre, remoja los pepinos en agua y mantenlos en un recipiente durante unas 3-4 horas.

Paso 2. Luego, coloque las hierbas y el ajo, así como los granos de pimienta negra, en frascos preesterilizados.

Colocamos los pepinos bastante apretados, pero no deben sobresalir del cuello.

Paso 3. Disuelva una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar en medio litro de agua fría y mezcle.

Paso 4. Vierta esta agua en el frasco de pepinos y cúbralo con una tapa, pero sin apretar.

Paso 5. Primero puedes cubrir los frutos por encima con una hoja de cualquier planta de las que tomamos para encurtir.

Pepinos salados en frío para el invierno: una receta picante con chiles

Los pepinos preparados según esta receta se pueden almacenar durante mucho tiempo incluso en un apartamento de la ciudad (por ejemplo, en una despensa). Y, sin embargo, es mejor ponerlos en un lugar fresco; después de todo, de acuerdo con esta receta, cerraremos los pepinos encurtidos en frío con tapas de nailon.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• 600 g de pepinos;
• 0,5 litros de agua;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 10 granos de pimienta;
• hojas de cerezo, frambuesa, grosella, roble;
• varios paraguas de eneldo;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2-3 trozos de raíz de rábano picante;
• 3 trozos de ají picante (fresco);
• media cucharadita de mostaza seca.

Cómo enfriar pepinos salados según esta receta:

Paso 1. Primero, lava los pepinos y ponlos en agua fría durante varias horas.

Paso 2. Disuelva la sal en agua.

Paso 3. Coloque los pepinos en frascos limpios (simplemente puede lavarlos bien y verter agua hirviendo sobre ellos), cubriéndolos con hierbas, especias y pimienta. Asegúrese de agregar mostaza seca.

Paso 4. Llene los frascos con salmuera hasta arriba, ciérrelos con una tapa de nailon y deje fermentar los pepinos en un lugar fresco. Es necesario revisar los pepinos periódicamente y agregar agua si es necesario. La turbidez y el oscurecimiento de la salmuera con tal salazón es normal.

Paso 5. El proceso de fermentación de los pepinos dura hasta 3-4 semanas. Cuando la salmuera se vuelva ligera, guarde los frascos en el refrigerador.

Pepinos encurtidos crujientes “a temperatura”: receta con vodka

Y esta versión de pepinos salados en frío para el invierno la pueden probar aquellos a los que les guste algo nuevo. Y, en general, puedes encurtir frascos de 1-2 litros de esta manera a modo de experimento.

Para un tarro de 1 litro tomamos:

• 600 g de pepinos;
• 0,5 litros de agua;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de postre de azúcar;
• granos de pimienta;
• hojas de cereza, frambuesa, grosella;
• varios paraguas de eneldo;
• 50 g de vodka (2,5 cucharadas).

Cómo encurtir pepinos:

Paso 1. Lavar, remojar los pepinos durante varias horas, esterilizar los frascos y ponerles hojas verdes.

Paso 2. Coloca allí los pepinos.

Paso 3. Prepare la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue vodka y vierta esta mezcla sobre los pepinos.

Paso 4. Deje el frasco en paz durante 2-3 días (puede cubrir el cuello con una gasa o cubrirlo sin apretar con una tapa).

Paso 5. Después de tres días de fermentación, cierre completamente el frasco con una tapa para el invierno.

No es difícil adivinar que la receta con vodka y mostaza se puede combinar en una sola. Entonces el producto terminado resultará excepcionalmente sabroso y la salmuera ciertamente no fermentará.

Pepinos encurtidos crujientes: una excelente preparación para el invierno

¡Buen provecho!

El pepino enlatado es un invitado bienvenido en cualquier mesa, ya sea entre semana o festivo. Se añade a todo tipo de primeros platos y ensaladas, y se consume como snack.

Ningún producto comprado se compara con el hecho en casa. Existen muchas recetas de verduras caseras, pero te invitamos a conocer un dúo muy interesante.

Pepinos encurtidos en frío con mostaza

Esta opción de preparación se distingue por su simplicidad, a pesar de lo cual el resultado final son pepinos inusualmente sabrosos y crujientes. La lista de ingredientes de estos encurtidos incluye mostaza seca, que da un regusto interesante en combinación con las hojas de roble. Hoy te ofrecemos una receta sencilla paso a paso que traerá a tu mesa un nuevo snack apetitoso y sabroso.

Ingredientes

Porciones: – +

• pepinos pequeños1,5 kilogramos
• dientes de ajo 3-4 uds.
• ají picante1 PC.
• mostaza en polvo1 cucharadita
• Hoja de roble 6 uds.
• hojas de rábano picante 3 piezas.
• eneldo con sombrillas 3 piezas.
• pimienta negra 10 guisantes
• sal de roca 3 cucharadas l.

Por porción

Calorías: 18 kilocalorías

Proteínas: 2,9 gramos

Carbohidratos: 1,7 gramos

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Pepinos conservados para el invierno en salsa de mostaza.

Número de porciones: 20

Hora de cocinar: 1,5 horas

Estos pepinos conquistarán a todo aquel que los pruebe. Se distinguen por su rico sabor y su gran frescura. Quedarán perfectos como complemento de patatas fritas o como aperitivo para hombres de verdad con vodka.

Valor energético

• contenido calórico - 87,4 Kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 5,7 g;
• carbohidratos - 8,1 g.

Ingredientes

• pepinos pequeños - 2 kg;
• azúcar granulada - 100 g;
• aceite de girasol - 115 g;
• vinagre de mesa - 125 g;
• sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• mostaza de mesa, en polvo - 1 cucharada. l.

Preparación paso a paso

1. Prepara los pepinos. Deben lavarse bien con agua corriente, secarse y quitarse las puntas.
2. Corta los pepinos en rodajas largas (como en la foto) o en rodajas transversales, como prefieras. No seas superficial. Los pepinos no deben parecerse a una ensalada, es mejor si se cortan en trozos bastante gruesos.
3. Vierta las verduras picadas en un tazón de tamaño decente; tenga en cuenta que deberá mezclar la pieza de trabajo.
4. En un recipiente aparte, combine el vinagre y el aceite vegetal. Agrega los ingredientes a granel y mezcla todo hasta que quede suave con un batidor o un tenedor.
5. Vierta el relleno resultante en los pepinos y revuelva. Trate de asegurarse de que cada pepino flote en la marinada de mostaza.
6. Tapar el bol y dejar reposar durante unas tres horas, revolviendo periódicamente el contenido.
7. En este momento, prepara los frascos. Hay que lavarlos bien con bicarbonato de sodio y esterilizarlos (es muy conveniente hacerlo en el microondas o en el horno). Dé preferencia a recipientes pequeños de medio litro, este es el recipiente más conveniente para esta pieza de trabajo.
8. Una vez que los pepinos estén ligeramente encurtidos, transfiéralos a un nuevo "lugar de residencia" permanente. Vierta el relleno restante allí.
9. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una cacerola para su posterior procesamiento. Cubra el fondo del plato con una toalla tipo gofre.
10. La esterilización de la pieza de trabajo dura aproximadamente 1/3 de hora. Luego atorníllelo.

Pepinos en salsa de mostaza para el invierno.

Número de porciones: 40

Hora de cocinar: 1,5 horas

Otra receta de pepinos picantes, aunque en nueva compañía de zanahorias y ajo. Este diseño está diseñado para 4 kg de verduras, pero no dejes que esta cifra te asuste. Incluso si la familia es pequeña, las acciones serán las primeras en agotarse.

Valor energético

• contenido calórico - 96,7 kcal
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 6,2 g;
• carbohidratos - 9,3 g.

Ingredientes

• pepinos medianos - 4 kg;
• zanahorias grandes - 2-3 piezas.;
• dientes de ajo - 5-7 piezas.;
• mostaza en polvo - 4 cucharadas;
• sal de roca - 4 cucharadas;
• aceite de girasol - 250 g;
• vinagre de mesa (9%) - 250 ml;
• azúcar granulada - 250 g;
• eneldo, hierbas al gusto;
• laurel

Preparación paso a paso

1. Retire los extremos de los pepinos y envíelos a nadar durante 60 minutos en un recipiente con agua helada.
2. Cortar en trozos longitudinales.
3. Pelar las zanahorias y disponerlas de forma similar o rallarlas con un rallador grueso.
4. Pasar el ajo por una prensa de ajos.
5. Picar las ramitas de eneldo lo más finamente posible.
6. Revuelva las verduras, vierta aceite y vinagre en ellas (si no tiene escamas, entonces un vaso a la vez) y agregue el resto de los ingredientes. No te olvides de las especias.
7. Deje la pieza de trabajo durante la noche para formar la salsa y premarine.
8. A la mañana siguiente, esparcir la mezcla de verduras en recipientes esterilizados y hervir durante 15 minutos en un cazo, colocando tapas en el cuello para que no entre líquido en los frascos.
9. Atornille los frascos con una llave, envuélvalos en un “abrigo de piel” hasta que se enfríen por completo.

Pepinos enlatados para el invierno con frijoles mostaza.

Número de porciones: 15

Hora de cocinar: 55 minutos

Si eres escéptico acerca de la mostaza en polvo, te sugerimos que te familiarices con una receta con notas orientales que utiliza cereales.

Valor energético

• contenido calórico - 31,8 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 7,2 g.

Ingredientes

• pepinos pequeños - 1,5 kg;
• cebollas - ½ pieza;
• mostaza en grano - 2 cucharaditas;
• curry en polvo - 1 cucharada. l.;
• eneldo - 2 ramitas;
• perejil - 2 ramitas;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre de mesa - 150 ml.

Preparación paso a paso

1. Corta las verduras lavadas y secas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2. Colocar la verdura en tarros de dos litros, habiendo previamente colocado el material verde en el fondo. Vierta la misma cantidad de mostaza en cada recipiente.
3. Hervir 1500 ml de agua purificada en un cazo y llevar hasta que aparezcan burbujas.
4. Agrega vinagre, curry en polvo, hojas de laurel, sal y azúcar al líquido hirviendo. Hervir durante 5 minutos.
5. Vierta la marinada caliente en los frascos con su contenido. Esterilizar, enrollar con tapas metálicas y envolver bien con una manta de algodón.

Pepinos enlatados para el invierno con semillas de mostaza sin vinagre.

Número de porciones: 5

Hora de cocinar: 1,5 horas

Para que la preparación tenga éxito, no es necesario utilizar ácido acético. Se puede sustituir fácilmente por zumo de limón más natural.

Valor energético

• contenido calórico - 65,9 kcal;
• proteínas - 0,9 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 15,5 g.

Ingredientes

• pepinos frescos - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• cilantro, semillas - 1 cucharadita;
• mostaza, cereales - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta - 1 cucharadita;
• cúrcuma en la punta de una cucharadita;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharaditas;
• sal de mesa - 1 cucharadita

Preparación paso a paso

1. Lave las verduras y córtelas por la mitad a lo largo.
2. Con una cuchara, raspa las semillas y luego corta los pepinos en trozos. Quedarán como calabacines picados y pelados.
3. Picar la cebolla en mitades finas y mezclarla con la parte del pepino.
4. Salar y marinar el recipiente con la preparación en frío durante unas 7-8 horas.
5. Pasado el tiempo previsto, escurre las verduras en un colador y enjuágalas bien bajo el grifo. Colocar en frascos esterilizados.
6. Vierte 150 ml de agua y zumo de limón en un cazo. Agrega especias. Remueve para que las especias no formen grumos. Hiervelo.
7. Vierta la marinada resultante sobre la mezcla de cebolla y pepino y enrolle.

El secreto del crujido de los pepinos enlatados.

Cada ama de casa, inspirada por la anticipación de los próximos preparativos, añora que sus pepinos justifiquen en última instancia los esfuerzos. Hay varios secretos para lograr un crujido excelente.

La primera es la necesidad de mantener primero los pepinos en agua. Que sea al menos una hora, pero cuanto más, mejor. Gracias a este método, los pepinos se recuperan después de un tiempo de reposo. Puede excluir el procedimiento solo si recogió las verduras inmediatamente antes de cocinarlas.

La segunda es la elección de la sal. Para conservar los pepinos, nunca utilices uno yodado. No hay nada mejor que la piedra o la tosca para las preparaciones invernales.

Bueno, la tercera cosa que afecta el crujido del snack son las verduras que le agregas. Las hojas de rábano picante, las hojas de roble, así como las grosellas negras y las cerezas conservan sus propiedades crujientes.

Como puede ver, con el uso de un componente adicional, hay espacio para que la fantasía se vuelva loca. E incluso si no eres muy amigo de la mostaza, prepara al menos un par de frascos para probar y seguro que cambiarás de opinión sobre este producto. ¡Buen provecho!

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¡Espléndido! Necesitamos arreglarlo

Ingredientes para el "Encurtido de pepinos en frío"
.Ajo (en el fondo, en el medio, en la parte superior del frasco) - 3 dientes.
.Hojas de grosella negra (varias piezas)
.Eneldo (Inflorescencias o patas)
.Pimienta negra (seca) - 8-10 piezas.
.hoja de rábano picante
.Hojas de cerezo (si están disponibles)
.Pimiento rojo picante (soltar encima)
.Sal (colmada) - 3 cucharadas. l.
.Pepino fresco (para un tarro de 3 litros)

Receta "Pepinos encurtidos en frío"

Receta: compramos pepinos pequeños y medianos, llenos de granos (no soy jardinero, así que soy un completo ignorante en cuanto a variedades y las determino por su apariencia). En frascos de vidrio coloco en el fondo una inflorescencia de eneldo, una hoja de rábano picante picada, 2-3 dientes de ajo cortados en mitades, granos de pimienta negra, una hoja de grosella, pimiento rojo (para los que les gusta picante). Pepinos bien lavados (¡¡no les cortes los extremos!!), los coloco bien apretados hasta arriba. ¡ATENCIÓN! Disolver en agua ligeramente tibia.sal 100 gramos por 1 litro de aguay llena los pepinos con esta solución hasta el borde del frasco, luego espolvorea media cucharadita de mostaza seca encima. Cubrimos los frascos sin apretar con tapas ligeras (yo uso frascos de crema agria comprada en la tienda). Colocamos los frascos en recipientes para que la salmuera no se derrame sobre la superficie de la mesa, estantería o alféizar de la ventana durante la fermentación. Los pepinos se salan durante 4-5 días (no es necesario ponerlos en un lugar frío). Controlamos cuándo finaliza el "proceso de fermentación y decapado": después de la fermentación, la salmuera turbia se vuelve más transparente y se ha formado un cierto sedimento en los pepinos; es hora de preparar los pepinos para coser. Tome la cantidad necesaria de tapones y lávelos con agua fría. Tome un frasco de pepinos, cúbralo con la palma o con una tapa con agujeros y déle la vuelta. Vemos el sedimento que se ha depositado, nuestra tarea es lavarlo hasta dejarlo limpio: agita bien el frasco y viértelo completamente con los dedos o con una tapa con agujeros. Vierte agua fría del grifo y repite el procedimiento hasta que el contenido del frasco esté completamente limpio. Luego colocamos el frasco bajo un grifo de agua fría y lo llenamos hasta el “menisco”, es decir. máximo. Comprobamos que no haya burbujas entre los pepinos, golpeamos el frasco para que se levanten todas las burbujas, cuando ponemos la tapa de la lata encima, el agua de debajo “se arremolina”, significa que se ha derramado el exceso de agua y ahí no hay aire!!! Enrolle la tapa. Y ESO ES TODO. No es necesario darle la vuelta a los frascos. Deje los frascos bajo control durante varios días; si de repente queda aire allí debido a nuestro descuido, el proceso de fermentación volará la tapa. En este caso le quito la tapa, “corrijo el error” añadiendo agua al máximo y lo enrollo con una tapa nueva. Pero mis 20 años de experiencia ya me han salvado de esto. ¡Así que ten cuidado! Los pepinos llevan un año, dos, tres en el armario del apartamento. El truco del encurtido es que los pepinos quedan crujientes, como si salieran de un barril, el exceso de sal se vierte en agua limpia, la salmuera se vuelve tan sabrosa que después de Nochevieja y no solo a otra persona se le endereza la cabeza. Bueno, el pepinillo resulta clásico.