Pepinos encurtidos para el invierno crujiente sin esterilización. Pepinos dulces y crujientes para el invierno: recetas deliciosas y originales para vegetales enlatados

Buenas tardes.

Para responder a la primera pregunta, estoy escribiendo este artículo y responderé la segunda de inmediato para que haya una comprensión de lo que realmente vamos a hacer hoy.

Entonces, encurtir pepinos es el proceso de preservar el producto a través del proceso de fermentación. Durante este proceso, los pepinos (u otros productos salados) liberan ácido láctico, lo que los protege del deterioro. Al mismo tiempo, la preparación va sin vinagre y sin azúcar. Y la ventaja más importante es que no se requiere esterilización.

El crujido y el sabor favoritos de todos son solo un efecto secundario del proceso de salado, que puede mejorarse con ingredientes adicionales.

El encurtido es la preparación de una solución a base de vinagre, ácido ascórbico u otros ácidos que actúan como antiséptico y evitan que las verduras se echen a perder. Esta solución se llama tradicionalmente marinada.

Esta es la principal diferencia entre los dos métodos.

Veamos algunos ejemplos de pepinillos en vinagre para el invierno en frascos para ver todas las diferencias y características.

Pepinos encurtidos para el invierno en frascos calientes sin esterilizar.

Este método es uno de los más comunes. La salmuera se prepara hirviendo, por lo que el método se llama caliente. Por la misma razón, se recomienda enrollar las latas con tapas de hierro, porque las de nailon se “sifonarán” bajo la presión del vapor caliente.

Ingredientes para dos botes de 3 litros:

3-4 kg de pepinos (dependiendo del tamaño)
3-5 piezas de pimiento picante
Las hojas de grosella negra, cereza, rábano picante (o raíz de rábano picante), nogal u hojas de roble pueden ser
Ramitas de eneldo con semillas

Salmuera (unos 5 l):

por 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. sal con un tobogán

Cocinando:

1. Enjuague bien los pepinos con agua corriente, luego colóquelos en una cacerola profunda y vierta agua fría sobre ellos. Déjalo reposar durante unas horas, preferiblemente toda la noche. Después de eso, volvemos a lavar las verduras y las ponemos en otro recipiente.

Este es uno de los primeros secretos para hacer que los pepinos queden crujientes y jugosos, no arrugados ni flácidos.

2. Pimientos y raíz de rábano picante cortados en rodajas gruesas.

3. Ahora tomamos la misma sartén profunda y cubrimos el fondo con cereza, grosella y otras hojas que logramos encontrar. Ponga unos trozos de rábano picante y pimienta encima.

4. Luego viene una capa de pepinos.

5. Coloque 3-4 capas de pepinos y especias de esta manera.

El grosor de las capas se elige arbitrariamente. Cuantas más capas consigas, mejor.

La última capa debe ser verde.

6. Cuando todos los pepinos estén en la sartén, llénalos con salmuera. Para prepararlo, necesita 1,5 cucharadas de sal con un tobogán por 1 litro de agua. En total, necesitas 5 litros de salmuera.

Encima de la sartén ponemos un plato de menor diámetro que la sartén y le ponemos una prensa. Por ejemplo, una jarra de agua.

7. Dejamos los pepinos bajo presión durante 3-5 días. La temperatura y las condiciones de almacenamiento no son muy importantes. La preparación para el siguiente paso vendrá cuando se forme una película blanca en la superficie del agua.

La película blanca son bacterias del ácido láctico, resultado de la fermentación vegetal.

8. Ahora vertemos la salmuera en otro recipiente (todavía nos será útil), retiramos todas las hojas y otras especias, y enjuagamos bien los pepinos con agua corriente.

9. Y ponlas en botes de 3 litros.

10. Lleve a ebullición la salmuera escurrida y viértala en los frascos hasta el borde. Cubrir con tapas hervidas y dejar actuar durante 10 minutos.

11. Luego, vierta nuevamente la salmuera en la sartén, hierva nuevamente y vuelva a verterla en frascos de pepinos.

Vierta la salmuera de tal manera que comience a rebosar por el borde del frasco.

Luego cubrimos los frascos con tapas y los enrollamos.

12. Ahora se deben dar vuelta los frascos, cubrirlos con una manta y dejar que se enfríen por completo. Después de eso, se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinillos estarán listos para comer. cuando la salmuera cambia de blanco turbio a claro, y se forma un pequeño sedimento en el fondo.

Pepinillos crujientes en frío: una receta para un bote de 3 litros

Este método se llama frío porque no requiere hervir la salmuera. Está diseñado para fundas de nylon y, por supuesto, prescinde de costuras, lo que simplifica mucho el proceso de recolección.

La receta más deliciosa para frascos con tapas giratorias.

Creo que esta opción es la más deliciosa, porque en el proceso de cocción se usa ajo. Siempre le da a los platos un sabor especial.

Una buena característica de la receta es la capacidad de almacenar frascos en un apartamento durante un par de años.

Dichos pepinos se comen muy rápido, por lo que es mejor prepararlos en porciones individuales en frascos de 700-800 ml y usar tapas de rosca.

Ingredientes para 10 botes de 800 ml:

Pepinos - 4-5 kg
Zanahorias - 4 piezas
Ajo - 30 dientes
Eneldo seco - 5 ramas
Raíz y hojas de rábano picante - 5 piezas cada una
Sal - 5 cucharadas
Granos de pimienta - 5 cucharadas.
Hoja de laurel - 10 piezas
Agua - 5 l
Pimiento picante (opcional) - 3 piezas

Cocinando:

1. Corte las zanahorias en círculos, la raíz de rábano picante en cubos. Lavar y limpiar los ajos, partir el eneldo en tiras.

2. Tomamos frascos limpios y ponemos en ellos 3-4 barras de rábano picante, 3-4 ramitas de eneldo, un trozo de pimiento picante (opcional) y 3-4 dientes de ajo.

3. Luego rellenamos bien los pepinos (verticalmente) y ponemos unos círculos de zanahorias encima.

Aparte, en una cacerola o recipiente de plástico, coloque 1 kg de pepinos (junto con las especias), que se necesitarán para agregar a los frascos durante el proceso de cocción.

4. Prepare la salmuera disolviendo 5 cucharadas en 5 litros de agua. sal y hierva esta mezcla, luego viértala en frascos y ciérrelos sin apretar con tapas. Vierta la salmuera en el recipiente y también cubra con una tapa.

Dejamos los pepinos de esta forma durante 24 horas a temperatura ambiente.

5. Después de un día, vierta toda la salmuera en la sartén y vuelva a hervir. Los pepinos en frascos se encogerán un poco en un día y deberá agregarles pepinos del recipiente, luego verter salmuera caliente en los frascos nuevamente, cubrir con tapas y dejar reposar por otras 24 horas.

6. Y nuevamente, después de un día, la salmuera debe drenarse, hervirse y verterse nuevamente en frascos. Después de eso, ya es posible envolver bien los frascos y, luego de asegurarnos de que estén bien apretados, bajar las tapas, envolverlos en una manta y dejar así hasta que se enfríen por completo.

7. Cuando los frascos se hayan enfriado, les damos la vuelta a su posición normal y los guardamos en el apartamento a temperatura ambiente, sin preocuparnos de que se revienten o de que los pepinos se deterioren.

Receta para encurtir pepinos para el invierno con mostaza.

Una gran manera para aquellos que quieren lograr el sabor de los pepinillos "como de un barril". El sabor es ligeramente agrio y picante. Y gracias a la mostaza, los pepinos se vuelven especialmente crujientes.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Pepino (fresco) - 1.7-1.8 kg
Agua - 1,5 l
Sal (con un pequeño tobogán) - 3 cucharadas.
Hoja de grosella - 5-7 piezas
Hoja de cerezo - 10 piezas
Hoja de roble (opcional) - 2 piezas
Eneldo (paraguas) - 4-5 piezas
Hoja de rábano picante - 1-2 piezas
Mostaza seca (polvo de mostaza) - 2 cucharadas.
Pimienta negra (guisantes) - 10-12 piezas

Cocinando:

1. Lavamos bien los pepinos, cortamos los extremos y los ponemos en remojo en agua fría durante al menos 4 horas.

Después de eso, los lavamos nuevamente y los colocamos herméticamente en un frasco, en el fondo del cual se coloca la mitad de las hierbas y pimientos cocidos. Cambiamos los pepinos con las verduras restantes.

Llene el frasco con salmuera hirviendo hasta el cuello.

Preparamos la salmuera hirviendo 1,5 litros de agua con sal mezclada (3 cucharadas).

2. Tapamos los botes con tapas de nailon, y cuando la salmuera se haya enfriado, quitamos las tapas y cubrimos los cuellos con una gasa. Dejamos los frascos de esta forma durante 2 días a temperatura ambiente, eliminando periódicamente la película blanca resultante.

3. Después de dos días, vierta la salmuera en una cacerola y hierva nuevamente. Luego, nuevamente deberá verterse en los pepinos, pero antes de eso, debe agregar mostaza seca al frasco.

Entonces, vierta la salmuera caliente, cubra con una tapa y, después de enfriar, retírela y deje los pepinos solos durante 6 horas.

4. Después de eso, escurra y hierva la salmuera por última vez, viértala nuevamente en el frasco, enróllela y déjela enfriar debajo de un abrigo de piel boca abajo.

La salmuera estará turbia al principio, pero a medida que la mostaza se asiente, se aclarará. Esto significará que los pepinos están encurtidos y listos para comer.

Receta rápida y deliciosa con vodka y vinagre

Bueno, al final, ofrezco una receta original para encurtir pepinos en vodka. Para acelerar el proceso, incluso agregaremos vinagre, que como escribí al principio, no es típico para el proceso de salmuera. Pero es importante para la velocidad.

Esta receta es solo para encurtidos rápidos, y los pepinos estarán listos para otra semana.

Ingredientes:

Pepinos - para un bote de 3 litros (dependiendo del tamaño, la cantidad es diferente)
Hojas de rábano picante, grosella negra, cereza - un par de piezas
sombrillas de eneldo
Ajo - un par de dientes
Pimienta negra y pimienta de Jamaica
Agua - 1,5 l
Sal - 3 cucharadas
Vinagre 6% - 2 cucharadas.
Vodka - 100ml

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría durante 3 horas, luego drene el agua y corte los extremos.

2. Coloque todas las especias y hojas en el fondo del frasco esterilizado, después de lo cual apisonamos bien los pepinos.

3. Vierta agua hirviendo en el frasco con sal y vinagre disueltos. Dejamos un lugar para el vodka, que vertemos al final, para que el líquido llegue hasta el borde.

4. Ahora cubra el frasco con una gasa y déjelo durante 12 horas, retirando periódicamente la espuma resultante.

5. Después del tiempo especificado, cierre el frasco con una tapa de nylon, hierva durante un par de minutos en agua y colóquelo en un lugar oscuro y fresco.

En una semana, los pepinillos estarán listos.

Aquí hay una selección tan interesante y diversa hoy. Seguro que ya has avistado la receta que más te ha gustado.

Y eso es todo por hoy, gracias por su atención.

Un amigo me llamó hoy y me dice: “¡Urgentemente dame una receta de pepinos encurtidos, solo sin esterilizar! ¡No quiero perder el tiempo con latas hirviendo, me temo! Bueno, no lo siento, ya que una persona pregunta. ¡Tengo estas recetas! Y hoy me gustaría compartirlas contigo.

También revelaré algunos secretos: cómo encurtir pepinos sin esterilizar para que estén bien almacenados y no exploten. Y qué hacer si, a pesar de todas las precauciones, la salmuera todavía se vuelve turbia. Para ser justos, hay que decir que esto sucede muy raramente. Pero todavía tenemos que estar listos para cualquier situación para enfrentarla completamente armados. Entonces empecemos.

Pepinos en escabeche sin esterilización: una receta para un frasco de 3 litros

Ingredientes (basado en una lata de 3 litros):

1,5-1,8 kg de hermosos pepinos con granos;
1-2 piezas eneldo seco con sombrillas;
Media hoja de rábano picante;
3-4 dientes de ajo joven (o 1-2 dientes de ajo regular);
2-3 piezas hojas de cerezo, grosella negra o roble (opcional);
0,3-0,5 piezas pimiento rojo picante (también opcional, si te gusta el picante).
Para la marinada (para una jarra de tres litros):
1,5 litros de agua potable limpia;
3 arte. yo sal gruesa (sin tobogán);
3-4 calle. yo Sáhara;
60 ml de vinagre (9%);
1-2 piezas hoja de laurel;
5-6 granos de pimienta negra.

que tipo de pepinos tomar

Una de las condiciones más importantes es que los pepinos deben estar perfectos: hermosos, uniformes, frescos, de tamaño pequeño, con granos. ¡Los invernaderos lisos no funcionarán! Un poco mimado - aún más. Dado que enrollaremos pepinos sin esterilizar, debemos prestar especial atención a su calidad.

como prepararlos

Además, los pepinos deben lavarse limpios. En ninguna parte no debe quedar una gota de tierra, suciedad. Si tienes tiempo, es mejor remojar previamente los pepinos en agua muy fría durante un par de horas. Entonces quedarán más crujientes y sin huecos por dentro.

sobre platos y tapas

La segunda condición es la pureza y calidad de los frascos y tapas. Los bancos deben lavarse con agua caliente, preferiblemente con soda, y luego escaldarse con agua hirviendo. O vierta brevemente agua hirviendo, luego viértala. También escaldamos tapas nuevas y limpias con agua hirviendo.

Los platos han sido preparados, ahora prepararemos directamente pepinos en vinagre sin esterilizar:

Ponemos al fuego una olla con agua para el adobo, dejamos que se caliente. Mientras tanto, corte las narices y las colillas de los pepinos.
En el fondo de cada frasco ponemos sombrillas de eneldo y media hoja de rábano picante. O puedes dividir el rábano picante por la mitad y poner la segunda parte encima cuando llenemos los frascos con pepinos. También puede intercalar pepinos con tallos de eneldo y rábano picante, colocándolos en un frasco.
A continuación, pon los pepinos. Primero las dispondremos en vertical, y más cerca del cuello del tarro, ya podéis colocarlas en horizontal para que quepan más pepinos. Agregue pimiento picante (opcional).
Cuando hierva el agua en la sartén, viértala en frascos con pepinos, cúbralos con tapas y déjelos por 15 minutos. Luego vierta cuidadosamente el agua nuevamente en la olla. Para ello, es conveniente utilizar una tapa especial con agujeros. Asegúrate de manipular los frascos con una toalla o guantes para horno para no quemarte. Aunque el agua en ellos se ha enfriado un poco, todavía está caliente.
Vuelva a hervir el agua en una cacerola, vierta sobre los pepinos en los frascos. Salimos, lo adivinaste, por los mismos 15 minutos. A continuación, vierte el agua de nuevo en la olla. Y poner los dientes de ajo pelados y lavados en tarros.

Preparación de la marinada:

Calentamos agua, disolvemos sal y azúcar en ella, agregamos laurel, granos de pimienta.
Al final, agregue vinagre, revuelva bien y vierta la marinada hirviendo en frascos.
Atornille las tapas. Si las cubiertas son ordinarias, lo hacemos con una llave especial. Si están torcidos, los atornillamos muy fuerte.
Damos la vuelta a las latas, comprobamos si sale aire de ellas. Si escucha el más mínimo silbido, devuelva el frasco a su estado original y apriete la tapa. O cámbialo por otro y vuélvelo a enrollar. Tal vez la tapa te haya llegado con un defecto, una banda elástica se está desprendiendo de alguna parte, debido a esto, los frascos no serán herméticos y pueden volverse turbios e incluso explotar. Es mejor no arriesgarse.
Después de enrollar todos los frascos, darles la vuelta, cubrir con algo tibio y dejar enfriar por completo.

Es mejor almacenar los pepinos en vinagre preparados sin esterilizar en un lugar fresco.

No a todos les gusta enrollar pepinos en frascos grandes, como a mi amigo. Personalmente, prefiero los botes de litro. Quizás tú también lo eres. Por lo tanto, compartiré con ustedes otra buena receta. Es muy sabroso, además, lo enriqueceremos con otras verduras, a excepción de los pepinos.

Receta fácil para una jarra de litro

Ingredientes (basado en un bote de 1 litro):

0,5 kg de pepinos pequeños (unos 10 cm de largo);
1 cebolla de tamaño mediano;
1 zanahoria mediana;
1 diente de ajo;
1 ramita de perejil;
1 sombrilla pequeña de eneldo;
1 cucharadita esencia de vinagre (o 7 cucharaditas de vinagre al 9%).

Marinada (basada en botes de dos litros):

1 litro de agua potable;
1 er. yo sal gruesa (con un tobogán);
2 cucharadas. yo azúcar (sin tobogán);
4-5 botes de pimienta negra;
Opcional - 1 capullo de clavo, hoja de cerezo - 1-2 uds.

Cocinando:

Enjuague bien los pepinos y sumérjalos en agua fría (preferiblemente de pozo o de manantial) durante unas dos o tres horas.
Enjuague bien los frascos de un litro con soda, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en medio aros. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos o tiras. Pelar el ajo y dividir en dientes. Todas las verduras, por supuesto, deben lavarse bien, incluido el perejil.
Escurra el agua de los frascos y ponga eneldo en cada paraguas, luego limpie los pepinos, ponga cebollas y zanahorias picadas, un diente de ajo, una ramita de perejil encima. Escalde las tapas para enrollar con agua hirviendo.
Luego, en una sartén separada, hierva agua limpia (puede hacerlo, agua derretida) y llénela con pepinos en frascos. Dejar durante 10 minutos, luego verter el agua de nuevo en la sartén. Repitamos este procedimiento nuevamente: hervir, verter durante 10 minutos, verter nuevamente en la sartén.

Ahora puedes preparar la marinada:

Agregue azúcar, sal a un recipiente con agua caliente, mezcle.
Luego agregue granos de pimienta, clavo, hojas de cerezo.
Lleve el agua a ebullición y viértala sobre los tarros de pepinos.
Luego vierta 1 cucharadita de esencia de vinagre (70%) en cada frasco.

Enrollamos los frascos con tapas, les damos la vuelta, los envolvemos y dejamos enfriar. Sin embargo, si desea que los pepinos estén muy crujientes, puede dejar los frascos sin envolver. Almacenamos pepinos en vinagre preparados en un lugar fresco.

preparar agua derretida

Si te gusta el agua derretida, también es perfecta, tanto para remojar pepinos como para hacer marinadas. Los pepinos en agua derretida son increíblemente sabrosos. La forma más fácil de hacer tal agua a base de beber. Vierta agua en botellas de plástico, apriete bien las tapas y póngalas en el congelador durante la noche. Por la mañana, sáquelo, desenrosque las tapas y déjelo descongelar a temperatura ambiente. Lo mejor es poner las botellas en el fregadero, porque durante el proceso de descongelación, el agua puede derramarse un poco. Cuando el hielo de las botellas se haya derretido por completo, puedes remojar y luego encurtir los pepinos.

Qué hacer si la salmuera en pepinos en vinagre está turbia

Si hiciste todo bien, entonces es poco probable que esto suceda. Después de todo, ¿por qué la salmuera está turbia? La mayoría de las veces, debido al hecho de que la tecnología de cocción se viola de alguna manera. Quizás latas de baja calidad, en algún lugar hay una grieta cerca del cuello, por lo que se rompe la tensión. O tapas de baja calidad, el chicle se desprende en algunos lugares y, además, se olvidó de escaldarlas con agua hirviendo. O eran demasiado perezosos para llenar frascos de pepinos con agua hirviendo dos veces antes de verterles la marinada.

Quizás las tapas no se atornillaron lo suficiente, o los pepinos no se lavaron bien, quedó suciedad en alguna parte. O no hay suficiente vinagre. Se utilizó sal finamente molida o yodada. Puede haber muchas razones.

Pregunta: ¿es posible guardar pepinos? Yo respondo: ¡tú puedes! ¿Cómo hacerlo? Lo principal es que las tapas no están hinchadas, de lo contrario, estos pepinos solo son buenos para la basura.

Y en todos los demás casos, el algoritmo de acción es simple:

Abrimos las tapas, sacamos los pepinos, los lavamos con agua hirviendo o agua muy caliente.
Enjuague los frascos nuevamente y escalde con agua hirviendo.
Pongamos pepinos en ellos.
Luego hervir agua limpia, llenarla con frascos durante 5 minutos, luego verter el agua en una cacerola y preparar una nueva marinada. En lugar de vinagre, vierta ácido cítrico en la marinada. Ya se ha notado que los pepinos con ácido cítrico rara vez se vuelven turbios.
Vierta la marinada en frascos, enrolle las tapas escaldadas con agua hirviendo. Nos aseguramos de que la costura sea hermética y que los frascos no "silben" cuando se les da la vuelta. ¡Eso es todo! Espero que esta vez todo esté bien y la salmuera ya no se vuelva turbia.

Como puedes ver, cocinar pepinos en escabeche sin esterilizar es fácil y sencillo, mucho más rápido y agradable que con esterilización. Espero que mis recetas y consejos te sean útiles, y disfrutes de deliciosos y crujientes pepinos con toda la familia más de una vez. ¡Disfrute de su comida!

Hay muchas recetas de pepinos crujientes para el invierno sin esterilizar, y muchas de ellas tienen éxito. Para encurtir o encurtir verduras, puede usar una de cientos de opciones diferentes. Pero es difícil elegir entre las recetas la que usarás constantemente.

De hecho, no es difícil hacer la conservación sin esterilización. Basta con seguir algunas reglas simples y el resultado lo sorprenderá gratamente a usted y a quienes lo rodean. Estos pepinos, tan apetecibles envasados en tarros y con su color natural, te deleitarán más de una vez.

Consejo: si quieres pepinos crujientes en conserva, no olvides poner hojas de rábano picante y hojas de roble. Son ellos quienes le dan el crujido a nuestros pepinos favoritos.

Características y complejidad de los pepinos en vinagre sin esterilización.

Los pepinos crujientes para el invierno sin starilización son una de las formas más fáciles de cosechar este vegetal para el invierno, lo que no causa ninguna dificultad incluso para las amas de casa sin experiencia. La conservación preparada por este método resulta increíblemente apetecible y al mismo tiempo requiere muy poco tiempo del cocinero, lo cual es su innegable ventaja. Enrollar sin esterilizar tiene un agradable sabor agridulce, y los ingredientes adicionales que se pueden usar para diversificarlo aportan sus propios sabores interesantes.

Sin embargo, este método de decapado tiene sus propias características específicas. En particular, para que su aperitivo resulte sabroso y complazca a usted y a su familia, debe adoptar un enfoque responsable en la elección del ingrediente principal. Para que los pepinos estén bien saturados con la marinada y sean fragantes, es necesario elegir solo frutas jóvenes, ligeramente inmaduras, de tamaño pequeño (7-8 cm) con una piel delgada de un color verde intenso y una gran número de granos. Además, otro matiz importante es el hecho de que unas horas antes del inicio de la cocción directa, las verduras deben remojarse en agua helada, cambiándola a menudo. Al mismo tiempo, cuanto más frío esté el líquido, más crujientes resultarán los pepinos en el aperitivo.

Su tarea es simplemente seguir los consejos de la receta. Entonces disfrutará de deliciosos pepinos enlatados caseros durante todo el invierno.

Consejo: los pepinos eligen un tamaño pequeño con granos oscuros. Los pepinos con espinillas ligeras no irán a la cosecha.

Ingredientes

Raciones: - +

vinagre 9% 300ml
sombrillas de eneldo 12 piezas
pepinos 6 kg
agua 4,5 litros
sal 6 arte. yo
azúcar 6 arte. yo
pimienta negra 15 piezas
hoja de laurel 3 piezas.
ajo 15 clavos
hojas de roble 9 piezas
hojas de rábano picante 3 piezas.

Por porción

Calorías: 16 kcal

Proteínas: 2,8 gramos

Carbohidratos: 1,3g

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¡Elegante! tengo que arreglarlo

Consejo: para los que tienen horno. En el horno conviene preparar los tarros antes de cerrarlos. Ponga los frascos bien lavados fríos en un horno frío y manténgalos durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Espere hasta que se enfríe por completo.

Salazón sin esterilizar con perejil

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

contenido calórico - 85,1 kcal;
grasas - 5 g;
proteínas - 1 g;
carbohidratos - 9 g.

Ingredientes

pepinos - 2 kg;
perejil - 50 g;
ajo - 25 g;
aceite de girasol - 100 ml;
pimienta negra molida - 10 g;
sal - 45 g;
azúcar granulada - 100 g;
vinagre de mesa (9%) - 100 ml.

Descripción paso a paso del proceso.

Para los pepinos preparados, previamente remojados en agua fría, cortar las puntas de ambos lados y luego picar las frutas en trozos aleatorios de tamaño mediano.
Divida la cabeza de ajo en dientes y, después de medir la cantidad requerida del producto, límpielos y enjuáguelos bajo el grifo con un chorro frío junto con las verduras. A continuación, picar el ajo con un rallador de agujeros finos o una prensa especial y picar el perejil lo más fino posible.
En la siguiente etapa, tomamos un recipiente esmaltado profundo y procedemos a la preparación de la marinada: transferimos las verduras y el ajo al recipiente, los llenamos con sal de mesa, azúcar y pimienta negra y vertemos aceite de girasol y vinagre de mesa al 9%. , mezclando cuidadosamente todos los ingredientes juntos .
Vierta los pepinos picados en los utensilios de cocina con la mezcla terminada, revuélvalos suavemente con una espátula de madera para que la marinada se distribuya uniformemente sobre la superficie de la fruta y, cubriendo el recipiente con un plato, envíelo al refrigerador para infundir. durante al menos 5 horas, y preferiblemente durante la noche.
Después del período de tiempo especificado, empaquetamos el refrigerio fragante resultante en frascos estériles, lo llenamos con adobo y lo enrollamos con tapas de metal hervidas. Es necesario almacenar tal conservación en un lugar fresco seco y oscuro.

Consejo: Si categóricamente no le gusta el perejil, puede reemplazarlo por completo con otras hierbas, por ejemplo, eneldo o cilantro; esto no estropeará el sabor de la costura.

Receta para el invierno sin esterilizar con ajo.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porciones: 10

El valor de la energía

contenido calórico - 90,6 kcal;
grasas - 6,6 g;
proteínas - 1,1 g;
carbohidratos - 6.8 g.

Ingredientes

pepinos - 1 kg;
ajo - 25 g;
aceite de girasol - 65 ml;
pimienta negra molida - 15 g;
sal - 25 g;
azúcar granulada - 20 g;
vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Descripción paso a paso del proceso.

Enjuague los pepinos previamente empapados bajo la presión del agua corriente y, cortando los extremos, córtelos en círculos de pequeño grosor (aproximadamente 0,5 cm).
Pelar con cuidado los dientes de ajo de la cáscara, también enjuagar bajo el grifo y picar finamente con un cuchillo afilado o pasar por una prensa.
En un recipiente grande, mezcle cuidadosamente todos los ingredientes: frutas de pepino, ajo, azúcar granulada, sal y pimienta negra y viértalos con aceite de girasol y vinagre. Después de mezclar todo para que todos los círculos de la verdura queden cubiertos con la marinada, cubra el recipiente con una tapa o un plato y déjelo en esta forma durante al menos un par de horas.
Distribuya los pepinos en escabeche terminados en un recipiente estéril seco y, al verter la marinada, ciérrelos herméticamente con tornillos de metal o tapas de nailon.

Consejo: antes de preparar la conservación, asegúrese de enjuagar todos los recipientes de costura con bicarbonato de sodio, enjuáguelos con agua corriente y esterilícelos completamente.

Los pepinos enlatados sin esterilizar preparados de acuerdo con estas recetas no se almacenan peor que los pepinos esterilizados, son perfectamente crujientes y parecen frescos en un frasco.

Así que no tengas miedo de experimentar. Siéntase libre de intentar agregar algo nuevo e inusual a las preparaciones habituales de invierno. ¡Cada ama de casa puede encurtir pepinos sabrosos y saludables para el invierno!

Si sigue la receta exactamente, todo saldrá bien para usted y en el futuro estará feliz de cerrar las verduras de esta manera. ¡Disfrute de su comida!

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¡Elegante! tengo que arreglarlo

Pepinos: creo que no me equivocaré si digo que esta es quizás una de las verduras más populares. Los pepinos frescos son muy buenos y solo con sal y en varias ensaladas. Pero si está en esta página, entonces no le interesan los pepinos frescos de hoy, sino la receta de pepinos enlatados sin esterilizar.

Y esto no es sorprendente. Aunque los pepinos frescos se venden en nuestros supermercados durante todo el año, las amas de casa que se dedican a la cosecha se aseguran de conservar los pepinos para el invierno. Después de todo, los pepinos enlatados son un producto completamente diferente, y ni siquiera sé qué pepino tiene más demanda: fresco o salado.

Incluso hay un chiste:

Congreso de jardineros del país. El disertante pregunta: - ¿Qué crees que es mejor, pepinos o tomates?

- ¡Por supuesto pepinos! Ligeramente salado, crocante y menos de cien, eeeeeh!

- Definitivamente, pepinos, - el segundo jardinero inserta su palabra. - ¡Maduran antes en el campo, lo que significa que puedes lavar la primera cosecha mucho antes!

- 100%, pepinos, - grita el tercero, - puedes comértelos rápidamente y lo más importante te mantienes limpio, y el tomate salpicará en todas direcciones...

- Y si sin vodka, - interrumpe el conferenciante, - ¿qué dices?

- ¡Y te fuiste con tus verduras! - todos los jardineros se levantan a coro y abandonan el salón. - ¡Arruinó este tema!

Pepinos enlatados para el invierno: una receta sin esterilización

Ingredientes:

pepinos frescos
hojas de rábano picante
hojas de cerezo
eneldo
albahaca
ajo
semillas de mostaza
granos de pimienta
azúcar
esencia de vinagre

Receta de enlatado paso a paso:

Lave bien los pepinos y viértalos con agua fría. ¿Por cuánto tiempo? Normalmente no llevo la cuenta del tiempo. Empiezo a preparar los frascos, otros ingredientes, y en cuanto todo está listo empiezo el proceso de enlatado de pepinos.
Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio, enjuáguelos bien y esterilícelos. Puedes hacerlo de la forma que quieras. Normalmente hago esto en el horno (leer más aquí).
Preparamos otros ingredientes. Eneldo (por lo general, no uso las verduras en sí, sino sombrillas y tallos), hojas de rábano picante: cortadas en trozos pequeños, por lo que es más conveniente ponerlas en frascos. El eneldo, las hojas de rábano picante, las hojas de cerezo y la albahaca se pueden usar tanto frescos como secos. Ponga todo en un colador, enjuague y vierta con agua hirviendo. Partir el ajo en dientes, pelar y lavar. También hiervo semillas de mostaza y granos de pimienta con agua hirviendo.
Recientemente, he estado conservando pepinos en frascos de 2 litros, por lo que la receta será para este volumen. Si está envasando en frascos más grandes o más pequeños, ajuste la cantidad de acuerdo con el tamaño del frasco.
En frascos estériles, ponemos 3-5 tallos de eneldo, 2-3 hojas de rábano picante, 2-3 hojas de cerezo, una pequeña ramita de albahaca (junto con el tallo y las hojas), 3-5 dientes de ajo.
Corta los extremos de los pepinos por ambos lados y colócalos firmemente en un frasco.
Hervir las tapas de las conservas en agua durante 5-10 minutos.
Te ofrezco una receta para enlatar pepinos para el invierno sin esterilizar. Dado que los pepinos son más caprichosos que, por ejemplo, los tomates, prestaremos más atención al proceso de enlatado:

Vierta agua hirviendo en frascos con pepinos, cubra con tapas estériles y déjelo durante 10-15 minutos. Mientras los frascos están en reposo, prepare agua hirviendo nueva. Después de 10 a 15 minutos, drene el agua hirviendo de los frascos y vierta agua hirviendo nueva sobre ella, cubra nuevamente y deje reposar durante 10 a 15 minutos. Ahora no necesitamos preparar agua hirviendo nueva, usaremos lo que está en los bancos.
Después de 10 a 15 minutos, drene el agua de las latas en una cacerola y póngala a hervir. Mientras el agua hierve, vierta 1 cucharada en un frasco de pepinos. yo sal, 0,5 cucharadas. yo azúcar, 1 cucharadita semillas de mostaza, piezas 8 -10 granos de pimienta, 1 cdta. esencia de vinagre No olvides que esto es para una jarra de 2 litros. Llene con agua hirviendo y enrolle las tapas. Gire el frasco hacia arriba y hacia abajo varias veces para disolver la sal y el azúcar. Da la vuelta a los tarros y colócalos sobre las tapas y, en cuanto estén completamente fríos, puedes esconderlos hasta el invierno.

Pepinos sin esterilizar en jugo de tomate

Retorcí los tomates en jugo de tomate, queda delicioso. El video ofrece una receta de pepinos en tomate, mira si te gusta esta receta.

En invierno, los pepinos enlatados también se pueden usar como refrigerio, así como para preparar varias ensaladas y otros platos.

¡Disfrute de su comida!

Elena Kasátova. Nos vemos junto a la chimenea.

Cada ama de casa que decide preparar pepinos para el invierno enlatados, por supuesto, sueña con tener éxito. pepinos encurtidos crujientes para el invierno, jugosa y moderadamente ácida. Lo que resultará marinado como resultado dependerá de algunos factores. En primer lugar, de la mayoría de los pepinos. Los pepinos para encurtir más ideales son los pepinos pequeños que se recolectaron recientemente del jardín.

Dichos pepinos son los más jugosos, lo que significa que durante el tratamiento térmico retendrán más jugos y no se arrugarán. Por lo tanto, al traer pepinos del mercado o tienda, trate de conservarlos lo antes posible. Si sucede que se pierde tiempo y los pepinos se han injertado y han perdido su elasticidad, que se "bañen".

Vierta los pepinos con agua fría y déjelos durante 5-6 horas (o toda la noche). Como resultado de un procedimiento tan simple, los pepinos se saturarán de humedad y se volverán jugosos y elásticos. El segundo matiz que afectará indirectamente la calidad de los pepinos en escabeche es el método y la tecnología de encurtido.

Puede encurtir pepinos para el invierno con o sin esterilización. A mí, como a la mayoría de las amas de casa, no me gusta usar la esterilización, especialmente en el proceso de enlatado de verduras en adobo: tomates, pepinos, calabacines, etc. Por eso, hoy te ofrezco una receta sencilla y asequible para el invierno sin esterilizar.

Pepinos en vinagre para el invierno sin esterilización. según esta receta se preparará vertiendo tres veces.

Ingredientes para una jarra de un litro:

Pepinos - alrededor de 6-7 piezas,
Eneldo - 3 ramitas o 2 sombrillas,
Hojas de grosella - 3 piezas,
Perejil - 2-3 ramas,
Ajo - 3-4 dientes.

Para la marinada por litro de agua:

Sal - 1 cucharada. una cuchara,
Vinagre - 4 cucharadas. cucharas,
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas,
Granos de pimienta negra - 4-5 uds.

Pepinos en escabeche para el invierno sin esterilización - receta

Lavar las hojas de eneldo, perejil y grosella. Pelar los dientes de ajo.

Lave bien los frascos de conservas de un litro. Para asegurarse de que los bancos se mantengan en pie y no exploten en un par de días, deben esterilizarse. Hágalo de la manera que sea conveniente para usted. Coloque hojas de grosella negra, perejil, eneldo y dientes de ajo en el fondo de frascos esterilizados.

Lave bien los pepinos. Corta la base cerca del tallo. Empaca bien los pepinos en frascos.

Hervir agua en una tetera. Vierta agua caliente sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas. Drene el agua después de cinco minutos. Vuelve a verter el agua hirviendo sobre los pepinos. Después de 5 minutos, drene el agua en la sartén. En base a esta agua, se preparará la marinada. Asegúrese de medir el agua escurrida de los pepinos con una jarra de un litro para saber cuánta sal, azúcar y vinagre debe agregarse.

Vierta el azúcar y la sal en el agua de pepino.

Vierta el vinagre.

Espolvorear granos de pimienta negra.

Hervir la marinada durante 5 minutos. Vierta los pepinos con la marinada caliente.

Enrolle los frascos con tapas de hojalata. Para esta receta marinada en invierno, puede usar no solo tapas de metal diseñadas para coser con una llave, sino también tapas de rosca o tapas de nailon. Los pepinos cerrados con tales tapas también se almacenan bien.

Los frascos con pepinos en vinagre deben darse la vuelta y aislarse, cubrirse con una manta o manta cálida. Después de enfriar, almacene los pepinos en vinagre para el invierno en una habitación fría. Me alegraría si esto receta de pepinos en vinagre para el invierno sin esterilización necesitará.

Pepinos en escabeche para el invierno. Una fotografía

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