Decapado en frío con pepinos a la mostaza. Pepinos Encurtidos: La Receta De Mi Abuela (La Vía Fría)

1. Los pepinos en escabeche y en escabeche no son lo mismo. Para la preparación de los primeros se usa vinagre o ácido cítrico, y para los segundos sólo sal.

2. Anteriormente, los pepinos se salaban en barriles de madera, pero ahora este método rara vez se usa. Es mucho más conveniente salar las verduras en frascos de vidrio comunes. Además, los pepinos son tan sabrosos como los de barril.

3. Hay dos formas de salar: frío y caliente. En el primer caso, las verduras se vierten con agua fría, y en el segundo, con mayor frecuencia, primero con agua fría y luego con salmuera infundida caliente. Los frascos con pepinos en escabeche fríos se cierran con tapas de nailon y se almacenan en frío. Y los frascos de pepinos llenos de agua caliente se enrollan con tapas de hierro y se pueden almacenar a temperatura ambiente.

4. Para que los pepinillos queden firmes y crujientes, sumérjalos en agua helada durante 3 a 4 horas. Puede mantenerlo por más tiempo, especialmente si se compran los pepinos.

5. Lave las verduras y las verduras, y esterilice los frascos y las tapas.

6. Después de verter los pepinos con agua fría, es mejor colocar un plato ancho o un recipiente debajo del frasco. Esto es solo por conveniencia: debido a la fermentación, el líquido puede filtrarse a través de la tapa.

7. Los pepinillos estarán listos en al menos un mes.

Cómo cocinar encurtidos

Todos los ingredientes están diseñados para un frasco de 3 litros. Necesitará alrededor de 1-1½ kg de pepinos y alrededor de 1-1½ litros de agua para la salmuera.

Sin embargo, es mejor determinar la cantidad exacta empíricamente: los pepinos deben estar muy apretados y el frasco debe llenarse con agua hasta el borde.

Una receta muy sencilla que no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los pepinos resultarán excelentes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

2 hojas de rábano picante;
2 hojas de cerezo;
2 sombrillas de eneldo;
2 dientes de ajo;
½ pimiento picante - opcional;
pepinos;
3 cucharadas de sal;
agua.

Cocinando

Coloque hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, eneldo y ajo y pimienta picados en trozos grandes en el fondo del frasco. Empaca bien los pepinos en el frasco.

Disolver la sal en un vaso de agua. Vierta los pepinos con agua limpia y fría hasta la mitad del frasco. Luego agregue solución salina y llene completamente el frasco con agua fría. Cierre el frasco con una tapa de nailon hermética e inmediatamente colóquelo en un lugar frío.

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Las verduras le darán a los pepinos un aroma agradable inusual. Y en invierno, las zanahorias y los pimientos salados se pueden utilizar para cocinar o decorar otros platos.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

3 zanahorias;
1½ pimientos morrones;
½ pimiento picante;
1 raíz de rábano picante;
2 sombrillas de eneldo;
pepinos;
8-10 dientes de ajo;
7 granos de pimienta negra;
7 guisantes de pimienta de Jamaica;
2½ cucharadas de sal;
agua.

Cocinando

Corte la zanahoria en círculos, rodajas pequeñas y pimiento picante, en trozos pequeños. En el fondo del frasco, ponga la raíz de rábano picante y el eneldo picados en trozos grandes. Empaca los pepinos en el frasco, alternándolos con zanahorias, ajo y todo tipo de pimientos.

Disolver la sal en agua limpia y fría y verter sobre las verduras. Cierre el frasco con una tapa capron y déjelo durante 3 días a temperatura ambiente. Luego vierta la salmuera en una cacerola y deje hervir.

No es necesario lavar la capa blanca resultante de los pepinos. Llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco. Colóquelo boca abajo y cubra con una manta caliente hasta que se enfríe por completo.

Gracias a la mostaza, los pepinos adquirirán un ligero picante, y el resto de ingredientes los hará muy fragantes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

2 sombrillas de eneldo;
1 hoja de rábano picante;
3 hojas de grosella negra;
3 hojas de cerezo;
pepinos;
3 clavos;
3 cucharadas de sal;
1 cucharada de mostaza seca;
agua.

Cocinando

Ponga eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas en el fondo del frasco. Apisonar los pepinos, alternándolos con ajo. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco.

Vierta sal y mostaza en el frasco. Solo ocuparán el espacio que queda en la parte superior. Vierta los pepinos con agua limpia y fría. Cierre el frasco con una tapa de nylon, agite ligeramente y póngalo en un lugar frío.

El vodka hará que los pepinos sean aún más crujientes y fragantes, sin saturarse con el sabor del alcohol.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

3 hojas de laurel secas;
3 hojas de rábano picante;
1 sombrilla de eneldo;
2 dientes de ajo;
pepinos;
agua;
3 cucharadas de azúcar;
2 cucharadas de sal;
100 ml de vodka.

Cocinando

En el fondo del frasco, ponga las hojas de perejil y rábano picante, eneldo y ajo. Apisonar los pepinos. Disuelva el azúcar y la sal en agua limpia y fría y vierta sobre las verduras. Vierta el vodka encima.

Cubra el frasco con una gasa o una tapa perforada. Deje el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3 días, eliminando regularmente la espuma.

El cuarto día, vierta la salmuera en una cacerola y hierva. Después de 5 minutos, vierta los pepinos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco. Dar la vuelta, envolver con una manta y esperar a que se enfríe por completo.

Los pepinos se obtienen con una ligera acidez y un sutil sabor a pan.

Método de salazón - caliente.

Ingredientes

agua;
2 cucharadas de sal;
60 g de pan de centeno;
5 sombrillas de eneldo;
pepinos

Cocinando

Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal, hierva y enfríe. Ábrelo y colócalo en el fondo del frasco junto con el eneldo. Corta los extremos de los pepinos y coloca las verduras en un frasco.

Vierta la salmuera fría, cierre el frasco con una tapa de nailon y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Al cuarto día, escurrir y colar la salmuera. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hirviendo ordinaria al frasco.

Enrolle el frasco, déle la vuelta y cúbralo con una manta caliente.

Ingredientes para pepinos en vinagre fríos
.Ajo (en la parte inferior, en el medio, en la parte superior del frasco) - 3 dientes.
.Hojas de grosella negra (varias piezas)
.Eneldo (Inflorescencias o patas)
.Pimienta negra (seca) - 8-10 uds.
.Hoja de rábano picante
.Hojas de cerezo (si las hay)
.Pimiento rojo picante (goteo encima)
.Sal (con un tobogán) - 3 cucharadas. yo
.Pepino fresco (para un bote de 3 litros)

Receta "Salar pepinos de forma fría"

Receta: compramos pepinos pequeños y medianos, con granos (no soy jardinero, así que soy un completo ignorante en las variedades y determinar por apariencia). En frascos de vidrio en el fondo coloco la inflorescencia de eneldo, hojas de rábano picante picadas, cortadas por la mitad 2-3 dientes de ajo, granos de pimienta negra, hojas de grosella, pimiento rojo (para un amante del picante). Pepinos bien lavados (¡no cortes las puntas!), Los coloco bien apretados en la parte superior. ¡ATENCIÓN! Diluir en agua ligeramente tibiasal 100 gramos por 1 litro de aguay con esta solución llenamos los pepinos hasta el tope del frasco, luego espolvoreamos por encima media cucharadita de mostaza seca. Cubrimos los frascos sin apretar con tapas livianas (uso de frascos de crema agria comprada). Ponemos los frascos en recipientes para que la salmuera no se derrame sobre la superficie de la mesa, el estante o el alféizar de la ventana durante la fermentación. Los pepinos se salan durante 4-5 días (no es necesario ponerlos en un lugar frío). Realizamos un seguimiento de cuándo finaliza el "proceso de fermentación-salado": en la primera fermentación, la salmuera turbia se vuelve más transparente y se ha formado algo de sedimento en los pepinos; es hora de preparar los pepinos para cerrarlos. Tomamos la cantidad requerida de tapas, lavamos con agua fría. Tomamos un frasco de pepinos, lo cubrimos con una palma o una tapa con agujeros y lo volteamos boca abajo. Vemos la turbidez asentada, nuestra tarea es lavarla: ¡agite bien el frasco y viértalo completamente a través de los dedos o la tapa con agujeros! Vierta agua fría del grifo y repita el procedimiento hasta que el contenido del frasco esté completamente limpio. Luego ponemos la jarra debajo del grifo con agua fría y la llenamos hasta el "menisco", es decir máximo. Verificamos que no haya burbujas entre los pepinos, golpeamos el frasco para que todas las burbujas se eleven. Cuando colocamos una tapa de lata encima, el agua "se arremolina" debajo, lo que significa que el exceso de agua se ha derramado. y no hay aire allí !!! Enrollamos la tapa. Y todo. Los bancos no necesitan ser volteados. Deje los frascos bajo control durante unos días; si de repente queda aire allí debido a nuestro descuido, entonces el proceso de fermentación hinchará la tapa. En este caso, quito la tapa, "corrijo el error" agregando agua al máximo y lo enrollo con una tapa nueva. Pero mis 20 años de experiencia ya me han salvado de eso. ¡Así que ten cuidado! Los pepinos se paran en un armario en un apartamento durante un año, dos, tres. Todo el truco del encurtido: pepinos crujientes, como de un barril, el exceso de sal pasó al agua limpia, la salmuera se vuelve tan sabrosa que después de la víspera de Año Nuevo y no solo alguien enderezará la cabeza. pues el pepinillo resulta ser un clasico

Encurtir pepinos en frío tiene una serie de ventajas sobre otras recetas para espacios en blanco. Este es un verdadero hallazgo para los amantes de las verduras en escabeche reales. Y cualquier ama de casa estará complacida con el hecho de que la esterilización está completamente ausente en este método, que es especialmente importante en la estación cálida.

Encurtir pepinos de forma fría para el invierno.

Encurtir pepinos en frío no es nada difícil, sino todo lo contrario. Pero al mismo tiempo, ciertamente se necesitan algunos conocimientos y habilidades. Las siguientes recomendaciones le ayudarán a preparar deliciosas verduras de forma sencilla y sin complicaciones.

Si los pepinos no se conservan en escabeche inmediatamente después de la recolección, deben remojarse durante un par de horas en agua.
Para que los pepinos se encurtan más rápido, se deben cortar las puntas.
Para que las verduras estén crujientes, puede agregar hojas de roble o un poco de corteza al recipiente de encurtido.
Pepinos en escabeche fríos para el invierno, debe almacenarlos en frío.

El decapado en frío de los pepinos le permite hacer una deliciosa preparación sin agregar vinagre. A continuación se muestra una receta para una salazón rápida de pepinos, en la que los costos de tiempo son mínimos. Las verduras quedan firmes, crujientes y muy apetitosas. Si lo desea, aún puede agregarles una pequeña hoja de rábano picante.

Ingredientes:

pepinos - 2 kg;
sombrillas de eneldo, cereza y hojas de grosella - 2 piezas;
ajo - 2 dientes;
raíz de rábano picante - 20 g;
sal - 75 g;
agua - 1,5 litros.

Cocinando

Los pepinos lavados con hierbas se colocan en un frasco.
La sal se agita en agua y el contenido de los frascos se vierte con la solución resultante.
Ciérrelos con tapas de nylon y límpielos en frío.

El método frío es increíblemente sencillo y rápido de preparar. Al mismo tiempo, resultan crujientes y muy sabrosos. El agua para la salazón es mejor tomarla de manantial, bien o comprada. El agua del grifo con cloro puede estropear seriamente el sabor del producto terminado.

Ingredientes:

pepinos - 700 g;
hojas de rábano picante - 2 piezas;
ajo - 3 dientes;
pimiento picante - 1 pieza;
eneldo - medio manojo;
sal - 2 cucharadas cucharas;
agua - 1 litro.

Cocinando

Las especias y los pepinos se colocan en una cacerola
Se prepara una salmuera a partir de agua y sal y se vierte en una cacerola, cubriendo las verduras.
Las hojas de rábano picante se colocan encima.
El decapado en frío de los pepinos durará 3 días, después de lo cual estarán listas las verduras ligeramente saladas.

La forma fría definitivamente atraerá a aquellos que aman un refrigerio picante, crujiente y moderadamente ácido. Si desea que la salmuera no se vuelva turbia, entonces se puede verter la mostaza en una bolsa y, de esta forma, bajarla a un recipiente con el resto de los componentes. El método de agregar mostaza no afectará el sabor original de ninguna manera.

Ingredientes:

pepinos frescos - 10 kg;
inflorescencias de eneldo - 300 g;
ajo - 2 cabezas;
hojas de cerezo - 100 g;
raíz de rábano picante - 50 g;
pimiento picante - 1 pieza;
agua - 5 litros;
sal - 400 g;
mostaza seca - 100 g.

Cocinando

El encurtido de pepinos con mostaza en frío se puede hacer en un recipiente esmaltado grande, en un barril de madera o en frascos de vidrio.
Se coloca una capa de hojas, mostaza, pepinos, verduras nuevamente en el fondo del recipiente, y así sucesivamente hasta que se agoten los componentes.
Se vierte una salmuera preparada a partir de agua y sal para que los pepinos se cubran con ella.
El decapado en frío de los pepinos se completará después de 2 meses de almacenamiento en la bodega.

La receta para encurtir pepinos en frío, que se presenta a continuación, ayudará a preparar verdaderos pepinos de la "abuela", cuyo sabor es tan familiar para muchos desde la infancia. Es preferible utilizar una barrica de roble natural de 10 litros. Pero si no hay ninguno, puede usar un recipiente esmaltado.

Ingredientes:

pepinos - 10 kg;
sal - 600 g;
agua - 8 l;
verduras (inflorescencias de eneldo, cereza, grosella, roble, hojas de rábano picante) - 500 g;
ajo - 200 g.

Cocinando

Para encurtir pepinos en frío, el fondo del barril está cubierto con hierbas.
Extienda los pepinos y el ajo encima.
Se prepara una salmuera a partir de agua y sal y se vierten pepinos en ella.
Se coloca un círculo de madera encima y se establece la opresión.
El barril se mantiene durante 2 días a una temperatura de 18-20 grados y luego se retira a la bodega.

Los pepinos crujientes agrios en frío se pueden cocinar simplemente en frascos de tres litros. Si no hay bodega, aún vale la pena asignar espacio en el refrigerador y preparar al menos un par de frascos de este delicioso refrigerio. La cantidad de ingredientes está calculada para llenar una jarra de 3 litros. Para pepinillos, vinagretas y olivier, los pepinos preparados de acuerdo con esta receta son los más adecuados.

Ingredientes:

pepinos;
sombrillas de eneldo - 3 piezas;
agua - 2,5 l;
raíz de rábano picante - 30 g;
hojas de laurel y parra - 2 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
sal - 75 g;
ajo - 5 dientes.

Cocinando

La sal se disuelve en agua y se filtra a través de una gasa.
Las especias y los pepinos se colocan en frascos preparados, se vierte salmuera.
El cuello del frasco se ata con una gasa y se deja durante 2 días a una temperatura de 25-30 grados.
Después de eso, los frascos se cierran con tapas de nailon y se envían a una habitación con una temperatura de 1 a 5 grados.
Cuando la fermentación se completa por completo, se agrega salmuera a los frascos, si es necesario.
Los enrollan con tapas de hojalata y los vuelven a limpiar en frío.

Todo el mundo puede cocinar de forma fría. Son geniales como complemento para platos de patatas y cereales. También es un excelente snack para bebidas calientes. Una gran ventaja del blanco es que es fácil de cocinar y lleva muy poco tiempo hacerlo.

Ingredientes:

pepinos - 1,8 kg;
sal - 2 cucharadas cucharas;
mostaza seca - 1 cucharada. una cuchara;
eneldo, rábano picante, hojas de grosella.

Cocinando

Verduras, los pepinos se colocan en un frasco y se cubren con una hoja de rábano picante.
Vierta sal, mostaza y vierta agua fría.
Cierran el frasco con una tapa de nylon, lo agitan y lo envían a la bodega para que se complete el decapado en frío de los pepinos.

Los pepinos en escabeche con vodka frío serán indispensables en la mesa habitual y festiva. El vodka en este caso actúa como conservante. No permite la aparición de moho en la superficie, por lo que la pieza se conserva perfectamente hasta la nueva cosecha. En el producto terminado, el sabor del alcohol no se sentirá en absoluto.

Encurtir pepinos para el invierno es una forma de hacer deliciosos pepinos crujientes sin vinagre. Tal preparación tendrá para la mesa festiva y la cena familiar. Los pepinos en escabeche son ideales para ensaladas, sopas y otros platos. Aunque lleva mucho tiempo prepararlo, el resultado final vale la pena. Cómo salar los pepinos y guardar la pieza de trabajo hasta el clima frío, lea el artículo.

Pepinos para el invierno: receta para decapado en frío, ingredientes.

Los pepinos para el invierno se salan con todo tipo de hierbas aromáticas. Se les agrega mostaza e incluso vodka.

Los bancos están cubiertos con tapas de nailon sin enrollar, siempre que haya un lugar para la pieza de trabajo en un sótano fresco o en el refrigerador. Hay formas de ahorrar un refrigerio en un apartamento.

Para reponer tus reservas de preparados para el invierno con deliciosos y crujientes pepinillos, prepara los siguientes ingredientes:

pepinos - 1,5–2 kg;
pimiento picante -1⁄3 vaina;
raíz de rábano picante - una pequeña parte;
hojas de laurel, roble, cereza, rábano picante, grosellas negras y rojas: 2–3 hojas cada una;
inflorescencias de eneldo - 1 pieza;
ajo - 3-4 dientes;
pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica - 5 montañas cada uno;
semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas;
sal - 100 g por litro de agua.

Un frasco de tres litros contiene aproximadamente 2 kg de pepinos. Elija frutas pequeñas y firmes.

Agregue pimiento picante, centrándose en sus propias preferencias de sabor. Para una jarra de 3 litros, basta con cortar un anillo de una vaina de 1 cm de largo.

Las hojas de árboles frutales y arbustos hacen que la salmuera sea más fragante. Si no es posible utilizar las hojas de las plantas enumeradas, no importa.

Antes de comenzar a salar los pepinos, remoje las frutas y las hierbas en agua fría durante 2 a 3 horas.

Prepara con anticipación los frascos en los que pondrás los pepinos y las tapas con las que vas a cubrir los frascos. Lávelos bien y esterilícelos.

Si todos los ingredientes están listos, queda por aprender a encurtir pepinos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno de forma fría.

La receta para encurtir pepinos es bastante simple. El decapado de pepinos para el invierno lleva tiempo. Asi que:

Enjuague los pepinos con agua corriente fría.
Coloque las verduras, especias y hierbas en frascos. No empaque las frutas con fuerza.
Prepare una salmuera: al menos 1 a 1,5 litros por jarra de tres litros.
Rellene los pepinos con salmuera de modo que 2-3 cm desde la parte superior del frasco estén vacíos.
Cierre el frasco con una tapa de nailon caliente para que, después de enfriarse, se asiente firmemente en el cuello del frasco.
Deje reposar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Después de 4-5 días, la salmuera se volverá transparente. El sedimento caerá en el fondo del frasco; esta es una señal de que el decapado de pepinos fue exitoso y puede cerrar la merienda para el invierno.
Abre el frasco, escurre la salmuera. Vierta agua fría limpia en el frasco y enjuague el contenido. Repita el procedimiento hasta que se elimine todo el sedimento.
Cuando el frasco y los pepinos estén limpios de sedimentos, llene el frasco hasta arriba con agua limpia y fría.
Enrosque la tapa esterilizada.

Si envía pepinos para encurtir en un lugar oscuro y fresco, el período para preparar bocadillos aumentará a un mes.

La receta no incluye la adición de vinagre: los pepinos se salan de forma natural y el vinagre los encurtirá. En invierno, puedes disfrutar de deliciosos pepinos.

Es raro en qué familia no les gusta comer deliciosos encurtidos. Se comen no solo como aperitivo para platos principales. ¿Qué es Olivier sin cubos de pepino picante? Y también: anillos en un sándwich con salchicha. Pero, no importa cómo uses este tipo de pepinillo, debes poder cocinarlo correctamente.

Las amas de casa utilizan dos métodos principales para cosechar encurtidos para el invierno: frío y caliente. Y todo el mundo conoce sus secretos para una correcta salazón. Los diferentes métodos de salazón requieren diferentes tecnologías e ingredientes. Por lo tanto, todos eligen la opción más adecuada para ellos.

Características de los métodos de decapado en frío.

La característica principal de encurtir pepinos en frío es que este método de conservación no utiliza efectos térmicos en los productos, lo que le permite guardar la mayor cantidad posible de sustancias útiles. Se utiliza agua fría y limpia para la salmuera, y la sal actúa como conservante. También puede agregar otras especias y especias a un aperitivo de este tipo, por ejemplo, mostaza en polvo, que previene la formación de moho. Pero con todos los aspectos positivos de este método de salazón, también tiene un inconveniente: dicho aperitivo no se almacenará durante mucho tiempo y solo se debe mantener a temperaturas muy bajas, que los residentes de los edificios de apartamentos no siempre pueden permitirse.

Receta clásica de decapado en frío

Los pepinos en escabeche para el invierno en frascos fríos son un bocadillo muy sabroso y al mismo tiempo simple. Todos los ingredientes están absolutamente disponibles, y con nuestra receta paso a paso, cocinar se vuelve muy comprensible incluso para los principiantes en la cocina.

Ingredientes

Raciones: - +

pepino molido1 kilogramo
sal de roca calle 1,5 yo
agua 1l
hoja de laurel 2 piezas
eneldo (tallo) 1 PC.
hojas de roble 2 piezas
hojas de grosella negra2 piezas
hojas de cerezo 2 piezas
hojas de rábano picante 2 piezas
ajo 2-3 dientes
pimienta negra2 piezas

Por porción

Calorías: 11 kcal

Proteínas: 0,8 gramos

Grasas: 0,1 gramos

Carbohidratos: 1,7g

2 en punto 40 minutos Vídeo receta Imprimir

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Los pepinos en vinagre para el invierno en frascos están listos en frío. ¡Muy sencillo y asequible!

Los bancos necesitan enfriarse. Luego se pueden guardar en la despensa, bodega o refrigerador de casa.

El método de cosecha para el invierno con mostaza.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 10

El valor de la energía

contenido calórico - 22,2 kcal;
grasas - 0,1 g;
proteínas - 1,3 g;
carbohidratos - 4.1 g.

Ingredientes

pepinos - 1 kg;
ajo - 5 dientes;
eneldo con sombrillas - 1 pieza;
hojas de grosella negra - 2 piezas;
hojas de cerezo - 2 piezas;
hojas de roble - 1 pieza;
hojas de rábano picante - ½ pieza;
chile picante - ½ pieza;
agua - 600 ml;
sal comestible - 30 g;
mostaza en polvo - 8 g.

Descripción paso a paso del proceso.

Comenzamos la preparación de un refrigerio de invierno procesando el ingrediente principal: los pepinos deben clasificarse cuidadosamente, dejando de lado las frutas inadecuadas, cortando todas las flores en las puntas, transfiriéndolas a utensilios de cocina voluminosos y vertiéndolas con agua helada. Remoje las verduras durante aproximadamente dos o tres horas, cambiando periódicamente el agua.
Inmediatamente después de remojar los pepinos, comenzamos a cocinar la salmuera; debería tener tiempo para enfriarse por completo. Para hacer esto, en una cacerola pequeña o en una cacerola, hierva 600 ml de agua limpia filtrada, vierta 30 g de sal de mesa y, después de hervir la solución durante 2-3 minutos hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo, retire el recipiente de la estufa. Vierta 8 g de mostaza en polvo en agua hirviendo, revuelva bien y deje enfriar.
Después de 3 horas, comenzamos a colocar los componentes en un recipiente de vidrio estéril y seco: al fondo enviamos la mitad de las hojas de grosella y cereza lavadas, la mitad de una hoja de roble, una sombrilla de eneldo, ¼ de una hoja de rábano picante, peladas y dientes de ajo picados en trozos grandes y un trozo de chile picado en aros finos. Encima de los condimentos, coloque verticalmente los pepinos, tratando de hacerlo lo más denso posible, y cúbralos con los restos de hierbas.
Los contenedores llenos de 1,5 litros se llenan hasta el tope con salmuera enfriada, se cierran herméticamente con tapas de nailon calientes y se almacenan en un lugar fresco. Será posible tomar la primera muestra en un mes y medio o dos.

Consejo: para la salazón, es mejor seleccionar frutos frescos y duros de pepinos con pulpa densa y elástica.

Cocinar en frío con vodka paso a paso

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porciones: 7

El valor de la energía

contenido calórico - 33,6 kcal;
grasas - 0 g;
proteínas - 1 g;
carbohidratos - 4.3 g.

Ingredientes

pepinos - 700 g;
ajo - 3 dientes;
eneldo con sombrillas - 2 piezas;
hojas de grosella negra - 3 piezas;
hojas de cerezo - 3 piezas;
hojas de roble - 2 piezas;
hojas de rábano picante - ½ pieza;
granos de pimienta negra - 7 piezas;
chile picante - ½ pieza;
agua - 750 ml;
sal de roca - 45 g;
vodka - 40 ml.

Descripción paso a paso del proceso.

Si está seguro de la buena calidad del agua, puede disolver la sal en un líquido frío, pero si no, es mejor hervirla con anticipación y luego simplemente enfriar la solución.
Después de esto, los pepinos deben enjuagarse cuidadosamente bajo la presión de agua fría, secarse en una toalla de algodón esterilizada y cortarse la cola para una mejor salazón.
Luego, en el fondo de los recipientes secos y desinfectados, colocamos todas las especias y especias indicadas en la receta, apisonamos las frutas de pepino encima y vertemos la salmuera, dejando un poco de espacio encima.
Vierta 40 ml de vodka en cada jarra de un litro y medio y ciérrelas herméticamente con tapas de rosca.

Consejo: al encurtir pepinos en frío, se debe prestar especial atención a la calidad del agua; es mejor usar agua de manantial o filtrada.

Encurtidos crujientes sin vinagre

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 15

El valor de la energía

contenido calórico - 20,7 kcal;
grasas - 0,1 g;
proteínas - 1 g;
carbohidratos - 4 g.

Ingredientes

pepinos - 1,5 kg;
chile picante - 20 g;
rábano picante (raíz) - 10 g;
ajo - 15 g;
mejorana - 3 hojas;
eneldo - 15 g;
albahaca (fresca) - 15 g;
agua - 1,5 l;
sal de roca - 90 g.

Descripción paso a paso del proceso.

En primer lugar, preparamos la salmuera; para esto, vierta un litro y medio de agua potable limpia en el recipiente asignado, hierva, vierta sal y hierva durante 1-2 minutos. Retire la solución terminada del fuego, enfríe completamente y pásela por una gasa doblada varias veces.
Mientras la salmuera se enfría, sin perder tiempo, nos dedicamos al resto de los procesos preparatorios: los pepinos, todas las verduras (estragón, mejorana, albahaca y eneldo), el chile, el ajo pelado y la raíz de rábano picante se enjuagan a fondo bajo un grifo con agua corriente y secado sobre toallas de algodón esterilizadas. Luego cortamos el ajo y el rábano picante en rodajas grandes y el pimiento picante en aros.
Después de esto, comenzamos a colocar los productos en frascos limpios de tres litros en capas, dividiendo las especias y los condimentos en tres partes aproximadamente iguales: deben estar en el fondo de los recipientes, entre los pepinos y cubrirlos desde arriba.
Vierta los recipientes de vidrio llenos hasta la parte superior con la salmuera enfriada, apriete las tapas y envíe para infundir en un lugar frío y oscuro.

Preparación bajo una funda de nylon

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 12

El valor de la energía

contenido calórico - 24,8 kcal;
grasas - 0,4 g;
proteínas - 1,3 g;
carbohidratos - 4 g.

Ingredientes

pepinos - 1,2 kg;
ajo - 15 g;
cereza - 2 ramas;
hojas de rábano picante - 2 piezas;
eneldo con sombrillas - 4 piezas;
estragón (estragón) - 2 ramitas;
chile picante - 20 g;
pimienta de Jamaica - 6 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
semillas de mostaza - 15 g;
agua - 2 l;
sal de roca - 120 g.

Descripción paso a paso del proceso.

Enjuague bien los pepinos seleccionados bajo un chorro de agua, muévalos a un recipiente profundo y remoje, vertiendo agua fría durante aproximadamente dos horas.
Mientras tanto, también lavamos bien todas las verduras, los dientes de ajo pelados y una vaina de pimiento picante. Luego corte el ajo en trozos grandes arbitrarios y corte el chile en aros.
En el fondo de frascos estériles secos, esparcimos ramitas de cereza, rábano picante y hojas de laurel, dientes de ajo picados, dos ramitas de eneldo con sombrillas, estragón y guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Coloque con cuidado los pepinos sobre los condimentos, coloque aros de pimiento picante entre ellos, cubra todo con las sombrillas de eneldo restantes y agregue 15 g de semillas de mostaza.
En utensilios de cocina convenientes, mezcle 2 litros de agua potable filtrada y 120 g de sal de roca, mezcle cuidadosamente los componentes y deje la solución en infusión durante 5-10 minutos.
Vierta los recipientes con verduras hasta el borde con salmuera preparada, cierre herméticamente con tapas de nailon y transfiera al frío.

Importante: Los pepinos en escabeche fríos no son adecuados para el almacenamiento a temperatura ambiente, es mejor colocarlos en una bodega o sótano frío.

Características de los métodos de salazón en caliente.

Una característica de los métodos de salazón en caliente es que el aperitivo se vierte con salmuera hirviendo y al mismo tiempo se somete a un tratamiento térmico. Los conservantes en este caso son la sal, el vinagre de mesa y, en algunos casos, la aspirina. El método de salazón en caliente garantiza la destrucción completa de todas las bacterias, previene el desarrollo del proceso de fermentación y tiene una vida útil bastante larga incluso a temperatura ambiente, pero también se pierden algunas de las propiedades útiles de los vegetales.

Decapado en caliente clásico

Tiempo de preparación: 3 horas

Tiempo de preparación: 2 días

Porciones: 6

Cocinar paso a paso

Tomamos todos los productos en las mismas proporciones que para la receta anterior, no cambiamos la cantidad y el peso.
Colocamos de la misma manera en frascos. Pero hierva el agua con sal y solo luego viértala en los pepinos.
La peculiaridad de este método es que los pepinos están listos para coser después de 2 días.
Y luego filtramos la salmuera, hervimos, la vertemos nuevamente, y así dos veces, como en el método de salazón en frío. No refrescamos.
Enrollamos o giramos (si las latas son roscadas).

secreto crujiente

Lo primero es buscar los pepinos más frescos y densos, preferiblemente que no sean de invernadero. Una señal segura: las verduras recién cortadas están cubiertas con una neblina blanquecina y el pecíolo desgarrado no ha tenido tiempo de secarse.

Elegimos pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, jóvenes con granos y de color uniforme, intentamos que no tengan un sabor amargo.

En casa, asegúrese de remojar las verduras durante 3 horas en agua fría. Y luego tomar el sol.

Las hojas de roble, rábano picante, grosella y parra no solo afectan el sabor de los pepinos, sino que también les dan el crujido que todos esperamos de ellos. El resto de los condimentos (ajo, pimienta, eneldo, comino, etc.) solo afectan los sabores de los pepinos terminados.

El tipo incorrecto de sal puede anular todos tus esfuerzos. La sal yodada o marina suaviza los pepinos, no hay necesidad de hablar de ningún crujido. Por lo tanto, usamos solo sal de mesa grande.

Se describen las formas más simples de encurtir pepinos, se revelan los secretos del crujido, y ahora usted mismo puede comenzar a encurtir pepinos para el invierno. Los hombres apreciarán el plato con vodka helado y las mujeres, ¡con carne dietética!

También hay recetas en el paquete, barriles, ollas: ¡elige tu favorito!

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