Pasta verde con camarones en salsa cremosa. Receta de pasta con salsa blanca y pasta de curry verde de espinacas
La pasta contiene chiles verdes. Además del picante picante del chile, esta pasta tiene un ligero acidez gracias a la lima que contiene y es especialmente indicada para cocinar pescados y mariscos.
La pasta de curry es una mezcla cremosa de especias. Las especias armoniosamente seleccionadas no solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que también tienen una serie de propiedades curativas: limpian la sangre; estimular el apetito; ayudar a una mejor digestión de los alimentos; aumentar la actividad física y mental
SOBRE EL PRODUCTO
La pasta de curry verde es una mezcla medianamente picante que incluye chiles verdes, limoncillo, cilantro, ajo, hojas y jugo de lima. La pasta de curry verde se diferencia de la pasta de curry rojo por el color del chile que contiene. Cocinar pasta de curry consta de varios pasos. Primero, las especias se tuestan en seco utilizando una tecnología especial para obtener el aroma más duradero y realzar el sabor. Luego, los ingredientes aromáticos se muelen bien y se combinan con los ingredientes restantes: lima kaffir, sal, ralladura de limón, chalotes, alpinia, galanga y ajo.
El arroz o los fideos sirven como guarnición para platos que utilizan pasta de curry. Los productos de sabor neutro le permiten matizar y reducir el sabor picante de la pasta.
RECETAS
Curry moong dal con verduras y champiñones
Para la receta necesitará: moong dal (frijol mungo) - 1 vaso, calabacín - 1 pieza, pimiento dulce - 1 pieza, champiñones - 200-300 g, cebolla - 2 piezas, pimiento picante - 1 pieza, curry pasta - 1 -2 cucharadas, sal, aceite vegetal (coco o sésamo) - 3 cucharadas. cucharas.
Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Agregue la pasta de curry, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Corte las verduras y los champiñones en trozos pequeños, agréguelos a la pasta y revuelva. Agregue el moong dal prelavado. Vierta 1,5 tazas de agua hirviendo, cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Para obtener el espesor deseado, puedes añadir agua durante el proceso de cocción.
Agregue sal, agregue el pimiento picante picado y revuelva. Deje que los frijoles mungo estén listos, retírelos del fuego y déjelos reposar durante otros 10 minutos, tapados.
METODO DE COCINAR
Antes de añadir la pasta de curry al resto de ingredientes, primero se fríe para permitir que se desarrolle su aroma y realce su sabor. Según las tradiciones de la cocina asiática, en la que los platos de curry son un clásico, la pasta de curry se fríe en aceite de coco. Puede usar aceite de coco por separado o freír la pasta en leche o crema de coco; en este caso, el aceite se liberará cuando se caliente. La leche o crema de coco (según la receta) es un producto indispensable que se necesita para combinar con pasta de curry. Al agregar leche de coco a la pasta de curry se crea una salsa espesa y cremosa que sirve como base para muchos platos. Después de freír la pasta en aceite (una cucharada de pasta es suficiente para 3-4 porciones de guiso o sopa), se añaden a la sartén las verduras picadas y el resto de ingredientes según la receta elegida.
COMPUESTO
Chile verde, ajo, limoncillo, sal, chalotes, galanga, lima kaffir, comino, cilantro, cúrcuma
INFORMACIÓN ADICIONAL
Dependiendo de los productos dominantes en la composición, las pastas se presentan en varios colores: rojo, amarillo y verde. La pasta de curry rojo contiene chile rojo, mientras que la pasta de curry verde contiene chile verde en lugar de chile rojo. La pasta amarilla contiene cúrcuma fresca. El picante de la pasta puede variar de medio a muy fuerte. La pasta de curry aromática de cualquier tipo tiene un sabor exquisito y noble, se puede añadir a cualquier plato habitual, guarniciones, sopas, salsas y guisos para darles un aroma agradable y un sabor picante.
- Este es uno de los platos tailandeses más famosos, aunque, según la leyenda, no fue inventado hace mucho tiempo, en comparación con otros platos. Para preparar curry verde, necesitas una pasta de curry especial, que puedes comprar ya preparada o prepararla tú mismo, si puedes comprar algunos ingredientes específicos. Y esta pasta de curry verde, según la receta de la escuela de cocina tailandesa Maliwan de Bangkok, que visité, es una de las pastas de curry tailandés más sencillas. Aunque también contiene algunos ingredientes que no serán familiares para todos. Pero escribiré más sobre ellos y escribiré cómo se puede reemplazar cada uno de ellos.
La base de la pasta de curry verde son los chiles verdes. En Tailandia, los chiles más utilizados son los chiles pequeños y muy picantes llamados "ojo de pájaro". Vienen tanto en verde como en rojo. A veces en nuestras floristerías puedes comprar un “árbol” con pequeños chiles. Este es el "ojo de pájaro". La pasta de curry verde requiere chiles verdes. Si no puedes comprar estos chiles, puedes usar otro chile verde para que quede bastante picante.
La galanga o galanga tailandesa es un pariente del jengibre que tiene un aroma más elegante y claramente etéreo y una piel fina. Puedes comprarlo aquí a un precio caro, fresco, en algunas tiendas online, o simplemente puedes sustituir la galanga por jengibre. Será un poco diferente, pero estará delicioso.
Las raíces de cilantro son las raíces de cilantro más comunes. Si cultivas cilantro tú mismo, entonces solo necesitas desenterrar el cilantro de raíz. Y en el mercado, el cilantro a menudo se vende con las raíces porque, a diferencia del perejil, después del corte, el cilantro no vuelve a crecer y no tiene sentido dejar la raíz.
No existe sustituto para la hierba de limón o la hierba de limón. Puedes comprarlo fresco en grandes cadenas de hipermercados o tiendas online. Se almacena durante mucho tiempo, como hierba fresca, por lo que no es tan difícil encontrarlo ni siquiera aquí.
La ralladura de lima kaffir, un pariente muy sabroso de la lima normal, se puede sustituir por la ralladura de una lima normal. Será un poco diferente, pero no radicalmente.
En cuanto a la pasta de camarones fermentada, un ingrediente que se encuentra en casi todas las cocinas del sur de Asia, puedes omitirla, pero para el curry en sí, necesitarás agregar unos 50 ml de salsa de pescado. No tienen aromas idénticos, pero son similares. En general, la pasta de camarones fermentada no tiene el aroma más agradable :-), pero un poco puede cambiar la composición general del sabor de simple a increíblemente sabrosa, porque está llena de umami. Es una cuestión de cantidad. Y el plato, a diferencia de la pasta en sí, no tendrá un olor desagradable, tendrá un sabor especial. Y aquellos que han estado en Tailandia y han probado platos tailandeses reales y ahora se avergüenzan al leer sobre la pasta de camarones fermentados, háganles saber que la pasta se encuentra en la mayoría de los platos tailandeses que tanto gustan a todos :-). Y la profundidad del sabor que contienen se debe precisamente a la pequeña cantidad de esta pasta. Y muy a menudo su ausencia es motivo de decepción con los platos tailandeses en los restaurantes tailandeses fuera de Tailandia (sin mencionar el desconocimiento de las técnicas de cocina, el sabor desequilibrado de los platos, etc.).
En términos de ingredientes para la pasta de curry verde tailandés, eso parece ser todo. En cuanto a la técnica de cocción, la simplifiqué un poco. En el original, todo lo que se puede cortar se pica primero y luego se machaca en un mortero. Después de los cursos de cocina, me di cuenta de que primero se puede moler todo en una licuadora y luego en un mortero. De una forma u otra, preparar pasta de curry tailandés no es un proceso fácil, e incluso las manos entrenadas se cansan más rápido de lo que aparece una masa pastosa en el mortero.
Si primero picas todo finamente y luego lo mueles, recuerda que empiezas moliendo por las especias, y luego simplemente agregas el resto de los ingredientes uno a uno, de duros a blandos.
El color de la pasta de curry verde en sí, qué tan verde o marrón será, depende del grado de tostado de las especias y del tono de los ingredientes verdes de esa pasta. Cuanto más verde sea la pasta de curry, más verde será el plato de curry verde.
Me adelantaré a la pregunta. Traje la mayoría de los ingredientes para la pasta de curry verde tailandés de Tailandia.
Ingredientes
- 5-6 piezas ají verde pequeño
- 2 pequeñas rodajas de galanga o raíz de jengibre fresca, peladas
- 1 tallo de limoncillo, triturado con un martillo de cocina y picado en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1-2 raíz de cilantro (si es más delgada, entonces 2-3)
- 2 chalotes, pelados y picados en trozos grandes
- Ralladura de 1 lima (originalmente kaffir)
- 1/3 cucharadita. Pasta de camarones fermentada (puedes omitirla y agregar más salsa de pescado al plato de curry)
- 3 granos de pimienta blanca
- 1 cucharadita semillas de cilantro
- 1 cucharadita granos de comino
- Una pizca de sal
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Lavar bien las espinacas y recoger o recortar las hojas.
Hierva agua en una cacerola grande, agregue las hojas de espinaca y cocine durante uno o dos minutos para que se marchiten las hojas. Retirar las espinacas con un colador o una cuchara con agujeros, colocar en un colador y dejar escurrir el líquido, y dejar enfriar un poco las espinacas.
En la misma agua donde cocinaste las espinacas, agrega la pasta a cocinar y agrega sal.
Exprime ligeramente las espinacas con una cuchara o con las manos.
Rallar el queso duro en un rallador fino.
Elige queso según tu gusto, queso duro normal: holandés, ruso o queso con una nota picante, por ejemplo, con nueces o pimentón.
Derrita la mantequilla en una cacerola antiadherente y retire la cacerola del fuego. Agregue la harina y mezcle bien. Cocine unos segundos más y luego vierta poco a poco un vaso de leche en un chorro fino.
Revuelve constantemente y vigila la salsa. Debe espesarse, pero no tener grumos. Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar el resto de la leche; si por el contrario, queda muy líquida, entonces puedes agregar un poco más de harina.
Sazone con sal y pimienta al gusto. También puedes agregar tus especias favoritas al gusto. La nuez moscada y el ajo molido seco combinan bien con la salsa blanca.
Escurre el agua de la pasta terminada, colócala en un colador y devuélvela a la sartén.
Vierta la salsa blanca en una licuadora, agregue las espinacas exprimidas y el queso rallado. Mezclar todo hasta que quede suave.
Mezclar la salsa resultante en la sartén con la pasta.
Si hiciste todo rápido, entonces la sartén todavía está lo suficientemente caliente, no es necesario calentar la pasta. De lo contrario, recalienta la pasta en la sartén antes de servir.
Dividir entre platos. Decora el plato terminado como desees, por ejemplo, con una ramita de perejil o queso rallado.
LOBO/Pasta de Curry Verde
La pasta de curry verde del fabricante tailandés LOBO tiene un sabor más suave, a diferencia de la pasta de curry rojo, tiene un ligero sabor cítrico, es fácil de cocinar con pasta de curry verde, solo agregue leche de coco, carne, pescado o mariscos. Ingredientes: 30 por ciento de chile verde, ajo, limón, sal, chalotas, galanga, ralladura blanca de kaffir, comino en polvo, semillas de cilantro, cúrcuma. Pasta de curry verde: lujo oriental ¿Estás listo para sumergirte en el mundo de los experimentos gustativos y los aromas sofisticados? Prueba la pasta de curry. ¡No lo dudes: la rutina desaparecerá y cada nuevo día brillará con colores brillantes! Es importante que el curry, cuyas propiedades beneficiosas incluyen fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y el metabolismo, ayude a mantener una figura esbelta durante mucho tiempo. Hoy en día es un producto muy popular: una mezcla de exquisitas especias asiáticas, trituradas y mezcladas hasta obtener una mezcla suave. Los indios y los tailandeses aprecian el rico y sutil aroma del curry, y los europeos están felices de reconocer sus ingredientes favoritos en una nueva combinación. La popular pasta de curry verde es una mezcla de especias medianamente picante que incluye chiles verdes, hierba de limón, ajo, hojas y jugo de lima y cilantro. La pasta de curry verde, de uso universal, puede decorar cualquier banquete, es especialmente buena como adobo y condimento para mariscos o pollo.
Compuesto:
Auténtico sabor tailandés y no se requiere leche de coco. Fácil de preparar, práctico y sin complicaciones. Producido por una reconocida empresa tailandesa con más de 40 años de experiencia en la producción de alimentos y curry. Los tomates uva se recomiendan como alternativa a los tomates tailandeses. Sin glutamato monosódico, colorantes ni conservantes añadidos..
Red y embalaje:
50gr. Envasado al vacío blanco.
nombre inglés:
Pasta de Curry Verde - Lobo (50g).
Solicitud:
Método de preparación: mira el video.
Fabricante:
Ingredientes en el embalaje del producto:
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El precio del "producto" se indica en el almacén en Moscú (hay un almacén en Moscú).
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Por mensajería en Moscú: 300 rublos. (hasta 10 kg)
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Por Correo Ruso en toda Rusia (primera clase): 550 rublos. (solo hasta 2 kg) Entrega urgente de primera clase dentro de Rusia, pero no desde Tailandia.
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DESCUENTO
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> 20.000 - 7%