Cebollas verdes: ¿cómo mantener una pluma fresca para el invierno en casa? Cómo almacenar adecuadamente las cebollas verdes para el invierno: reglas y métodos de cosecha

Las verduras picantes hacen que cualquier plato sea más hermoso, fragante y saludable. En la temporada de verano, tratamos de comer la mayor cantidad posible de productos frescos de temporada, incluida la adición de ramitas verdes de eneldo y perejil a las ensaladas, sopas y platos principales en abundancia. En la temporada del ajo silvestre, la acedera, probablemente, todas las amas de casa cocinarán sopa de repollo verde con plantas frescas y saludables. Entonces, ¿por qué no prolongar el placer y preparar verduras vitamínicas para el invierno? Además, no es nada difícil hacer esto.

Tienes que empezar a almacenar cuando esta o aquella hierba esté en temporada. Por ejemplo, en mi región es mejor salar para el invierno a mediados de mayo, y la acedera se cosecha ahora, a fines de mayo, principios de junio. Es mejor posponer la cosecha de tradicional, apio, albahaca, romero, menta para julio-agosto, cuando hay mucho en el mercado y no es nada caro. En este momento, se vende en racimos grandes y generosos.

Por supuesto, en invierno también puedes comprar manojos líquidos de un tipo de eneldo pálido, perejil. Pero créanme, las verduras cosechadas personalmente agregadas a los alimentos serán mil veces más beneficiosas que las de invierno, de invernadero, cultivadas en suelo aromatizado con productos químicos. En invierno, las hierbas picantes de bricolaje no solo decorarán sus delicias culinarias, sino que también se convertirán en una fuente de vitaminas.

Formas de cosechar vegetación en casa.

Por lo general, las amas de casa lo preparan para el invierno de varias maneras: lo secan, lo salan, lo congelan y lo llenan de aceite. También se puede marinar. Todos estos métodos conservan perfectamente el sabor picante, el aroma y las propiedades beneficiosas. Echemos un vistazo a cada uno de estos métodos:

El secado

Esta es la forma más fácil y económica de guardar hierba aromática para el invierno. Clasifique las ramitas frescas, enjuague bien con agua corriente, seque con una toalla de cocina limpia. Pique finamente la hierba seca con un cuchillo afilado, colóquela en una bandeja o bandeja para hornear limpia y seca, cúbrala con una gasa limpia y colóquela en un lugar cálido, seco y oscuro.

Remueve todos los días, comprueba el grado de secado. Guarde las verduras bien secas en un frasco seco, cubierto con una tapa. Aún mejor: use una bolsa de lona, ​​​​donde la hierba definitivamente no se enmohecerá.

salazón

Como en el primer caso, prepare las verduras: clasifique, corte los esquejes duros, enjuague bien y seque con una toalla. Ahora pique finamente, póngalo en un tazón y espolvoree generosamente con sal grande, preferiblemente marina.

Transfiera la mezcla a frascos de litro (medio litro), apisone, ya que aún se asentará durante el almacenamiento, cierre con tapas de plástico, guárdelo en el refrigerador. Con la llegada del invierno, será posible guardar los frascos en otro lugar, donde haga frío.

verduras en escabeche

Las verduras en escabeche se pueden almacenar durante más de un año, sin necesidad de un refrigerador. Sin embargo, con este método de recolección, se pierden muchas vitaminas. Pero es más conveniente de usar.

Para encurtir, prepare las verduras como se describe arriba. también necesitarás
, vinagre de mesa (8%) granos de pimienta, frascos de vidrio de litro, tapas.

Preparar la marinada: Hagamos una solución acuosa con especias y vinagre. Para 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas. yo sal, 1 cucharada yo azúcar, 2 cucharadas. yo 9% de vinagre. Mezclar todo bien, hervir.

Doble las verduras picadas en frascos esterilizados preparados, apisone, vierta la marinada caliente. Luego deben esterilizarse y enrollarse.

Congelar

Gran manera de almacenar verduras. Cosechada de esta manera, la hierba especiada conserva su apariencia, color y casi todas las vitaminas. Primero, prepare las verduras: lave, seque, pique finamente. Ahora póngalo en recipientes de plástico, cierre las tapas, póngalo en el congelador. En invierno, simplemente abre el recipiente, toma la cantidad de hierba que necesitas y vuelve a colocarla. Simplemente no deje que se descongele, la calidad disminuirá de inmediato.

Preparación en aceite

Para tal espacio en blanco, prepare las verduras: clasifique, lave, seque, pique finamente. Ponga en frascos limpios y secos, vierta, mezcle con un tenedor para que el aceite se distribuya uniformemente. Necesitas mucho aceite, debe cubrir el contenido del baño por completo y un poco más.

Debe almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador. En invierno, puedes trasladarte a otro lugar donde haga frío. Empapadas en aceite, las verduras se pueden almacenar hasta la próxima primavera.

¿Es posible mezclar diferentes tipos de césped de jardín?

Muchas amas de casa cosechan diferentes tipos de plantas por separado para que sea más conveniente cocinar en invierno. Por ejemplo, para algún plato es mejor añadir un poco de albahaca, o romero. Por otro lado, estas hierbas no son adecuadas, pero necesitas una mezcla de eneldo y perejil. Pero si esto no es muy importante para usted, o si es partidario de los experimentos culinarios, siéntase libre de mezclar diferentes sabores de hierbas, prepare mezclas de hierbas. No es esencial. Simplemente añádelos en la proporción que sueles utilizar en la cocina.

En una noche de invierno, después de hervir las papas, viértalas con aceite, espolvoree con hierbas caseras secas y sentirá el aroma del verano soleado. ¡Y qué sabroso y fragante se volverá el borsch ordinario si le agrega una mezcla de especias de verano! No estoy hablando de los beneficios de la sopa de repollo verde de acedera, ortiga y espinacas saladas.

Cosechar verduras para el futuro lo ayudará a sobrevivir cómodamente el largo invierno, le proporcionará vitaminas a usted y a su hogar y aliviará el beriberi primaveral. ¡Estar sano!

Al comienzo del verano, aparecen verduras frescas y fragantes en nuestras cabañas de verano: esto es perejil. y eneldo, y albahaca, y cilantro, y otras hierbas. Estamos felices de usar esta hierba, agregándola a las ensaladas, preparando platos calientes y simplemente frescos. A todos en nuestra familia les encantan las hierbas frescas, y comemos un plato completo de ellas en cada comida, junto con el primer o segundo plato.

Pero los greens están creciendo más y más rápido cada día. Antes de que tenga tiempo de mirar hacia atrás, ella ya puede "ir a la flecha" o "al paraguas". Y sin esperar este momento, los verdes deben conservarse, preparados para el invierno. Después de todo, este es el momento en que obtuvo la mayor cantidad de vitaminas y otras sustancias útiles. Es importante preservar esta riqueza para que en invierno tengamos todo “nuestro”, y no comprado en tienda.

Hay varias formas de cosechar eneldo y perejil para el invierno, los cosechamos con mayor frecuencia.

Métodos para cosechar eneldo y perejil.

• Congelación: se considera la mejor manera de cosechar verduras. Ayuda a conservar hasta el 90% de las sustancias y vitaminas útiles.
• Salazón: le permite ahorrar hasta un 70% de vitaminas y nutrientes.
• Secado: con este método, solo se conserva el 50% de las sustancias y vitaminas útiles.
• Decapado: probablemente no se conserven las vitaminas, pero es delicioso para usar como complemento de un plato o como refrigerio.

Congelar eneldo y perejil

Antes de congelar las verduras, debe clasificarlas, eliminar el exceso de hierba, cortar los tallos gruesos y enjuagar bien. Luego debe secarse para que no queden gotas de agua. No tarda mucho en secarse, basta con dejarlo secar. Las verduras, especialmente el eneldo, pierden rápidamente la humedad y con ella el aroma y el color. Por lo tanto, es conveniente procesarlo el mismo día en que se recolectó.

El frío, es decir, la congelación de las verduras, ayuda a garantizar que se deshidraten lo más rápido posible. Esto es lo que le permite ahorrar la máxima cantidad de vitaminas y color y, por supuesto, lo que es importante: ¡el olor!

Puedes congelarlo de diferentes maneras.

1. Cortar perejil o eneldo, poner en bolsas de congelador o recipientes de plástico y poner en el congelador, en porciones a la vez. ¿Por qué en porciones? Porque si sacó las verduras del congelador y las descongeló, ya no será posible volver a congelarlas. Se descongela muy rápidamente, y durante este proceso se libera agua, y dado que las verduras son muy tiernas, se "esparce" rápidamente. Por lo tanto, lo congelamos a la vez. Recibido y usado inmediatamente.

2. Una muy buena manera es cuando las verduras secas no se cortan, sino que se envuelven completamente en una película adhesiva. También en bolsa, las verduras deben ser de un solo uso.

3. Puede congelar verduras en recipientes para congelar hielo. Muy conveniente, pequeña capacidad para un solo uso. Hay dos maneras de cómo hacerlo.

• picar las verduras, puede usar solo eneldo o solo perejil. Y puede mezclarlos o agregar otras hierbas favoritas. Verter bien en una bandeja de cubitos de hielo y llenar con agua. La proporción es de dos partes de vegetación y una parte de agua. Escuché que se usa mantequilla o aceite vegetal para este propósito en la misma proporción. Resulta aceite de eneldo, o "aceite verde". Pero no lo he probado, así que no puedo decir nada al respecto.

• La segunda forma también es mi favorita. Las verduras deben picarse en una licuadora. Luego coloque el contenido en moldes para hielo. No es necesario añadir agua ni aceite. Todo se congelará de todos modos. En esta versión, me gusta mezclar diferentes hierbas. Uno de estos cubos enriquecerá cualquier primer o segundo plato con su aroma y sabor. E incluso en el invierno más frío, nos dará sensación de sol y calor.
• Tanto en el primer como en el segundo caso, congelamos el contenido de los moldes, luego lo sacamos todo en una bolsa y lo enviamos al congelador. Usamos un cubo para una cocción.
• con tales cubos puedes limpiarte la cara y el escote. Así que hay otra razón para considerar este método de recolección. ¡Las vitaminas y el frío para la cara son un gran producto cosmético!

Las verduras congeladas de esta manera se pueden almacenar en el congelador sin perder vitaminas, sabor, color y olor de 6 a 8 meses. Es decir, solo si se congeló en septiembre, durará hasta mayo.

Entonces, el eneldo congelado se usa para cocinar primeros y segundos platos, para aperitivos calientes y ensaladas. Para ensaladas frescas, es mejor no usarlo. Cuando se congela, su estructura se destruye y la vista resultará no ser del todo estética. Además, puede resultar ligeramente amargo, lo que no se notará cuando esté caliente.

Además, las verduras congeladas son buenas para agregar a los pasteles o como relleno (por ejemplo). Y otros métodos de recolección para esta opción son completamente inadecuados.

Eneldo salado y perejil

No todas las amas de casa aman este método, ya que cuando se usa, las verduras pierden su color, porque la sal le quita el jugo a la planta. Pero aún así, muchas personas lo usan, tal como lo usaban una vez, cuando no había refrigeradores.

Esta es una forma muy sencilla de cosechar verduras.

• Para empezar, debe clasificarse, quitarse los pecíolos gruesos, lavarse y secarse de la misma manera que en la primera opción.
• luego córtelo y póngalo en frascos limpios, preferiblemente esterilizados. Los bancos también deben secarse completamente. Extender en capas de 1 cm.La primera y última capa es de sal.
• una capa de verduras, una capa de sal de mesa... y así sucesivamente. No uses sal yodada, se perderá el color tanto del perejil como del eneldo.
• Habiendo así llenado el frasco hasta el tope, ayúdate con una cuchara. Luego agítalo, espera un poco mientras la mezcla se asienta y suelta el jugo. Luego llene de nuevo hasta la parte superior. Cierre con tapa de plástico.

• almacenar, salado de esta manera las verduras, debe estar en el refrigerador.
• también puedes molerlo con sal en una licuadora, y guardarlo en un frasco cerrado en el refrigerador. Pero me gusta más la primera forma. Me encanta cuando las verduras son visibles en el plato.
• usa el contenido del bote según sea necesario, siempre con una cuchara seca. Luego cierre la tapa y continúe almacenando en el refrigerador.

Durante el uso, no olvide que las verduras son saladas. Por lo tanto, primero ponga las verduras y luego sal el plato por completo.

Las verduras saladas se pueden utilizar para preparar platos calientes y ensaladas frías.

Secado de hierbas y almacenamiento.

Mucha gente usa solo este método de cosechar vegetación para el invierno. Quizás por desconocimiento que en este caso solo se conserva el 50% de las vitaminas. O tal vez solo a la antigua usanza. O tal vez porque con este método de recolección, las hierbas secas tienen el sabor y el aroma más intensos. Sea como fuere, los verdes se han secado, secado y se secarán.

También hay varias formas de secar las hierbas, y todas son muy sencillas. Para todas las opciones, los greens se limpian, lavan y secan nuevamente con una toalla. Con este método, también puedes secar tallos ásperos, solo necesitas cortarlos lo más pequeños posible.

Por lo general, seco las ramitas tiernas y suaves por separado y los tallos por separado. Posteriormente, muelo los tallos en un molinillo de café y los agrego a varios platos. Producen un muy buen aroma rico. Y agrego las partes tiernas picadas de la planta al plato para la belleza.

• picar las verduras. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, le ponemos las verduras y la ponemos a la sombra. Es deseable que el lugar esté bien ventilado. No se recomienda ponerlo al sol. Bajo la influencia de la luz ultravioleta, pierde rápidamente el color y el olor. También debe protegerse del polvo y los insectos. Se secará durante 2-3 días. Durante este tiempo, debe removerse y voltearse periódicamente. El primer día, esto debe hacerse con mucha frecuencia.
• puedes secar las verduras en racimos atando los tallos con un hilo. También manteniéndolo alejado del sol y el polvo.

• hierbas secas en el horno a bajas temperaturas. Las primeras 2-3 horas secarlo con la puerta abierta, y a una temperatura no superior a los 40 grados. Luego se aumenta ligeramente la temperatura y se seca hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente.
• Pero es mejor no usar este método en absoluto, ya que durante el procesamiento se evaporan todos los aceites esenciales volátiles, por lo que cada tipo de vegetación tiene su propio olor único. Además, los verdes se vuelven amarillos, se vuelve feo. Y no le da al plato ningún color, ni olor, ni vitaminas. ¿Por qué es necesaria entonces?
• puede secarlo en secadores especiales, que están adaptados para secar frutas, verduras y, por supuesto, varias hierbas. Tienen temperaturas muy bajas y movimiento de aire constante. Esta es la mejor manera de secar.
• almacene las hierbas secas en bolsas de papel, sin acceso al aire. O en botes de cristal con la tapa cerrada.

Las hierbas secas se utilizan para cocinar primeros y segundos platos y para ensaladas frías.

verduras en escabeche

Recientemente, cada vez escucho más que las verduras están en escabeche. El año pasado decidí encurtir el eneldo yo mismo. Y puedo decir que me gustó. Al abrir un frasco, puede agregar deliciosa hierba olorosa a la carne, pescado en forma de refrigerio. Tal eneldo también es bueno para papas hervidas, para vinagreta y para cualquier guarnición. Decidí que lo haría todos los años. Además, qué hacer: ¡todo es muy simple!

• clasificamos el eneldo, quitamos los tallos ásperos y enjuagamos bien.
• Lava el frasco y esterilízalo.
• ponga hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, algunos dientes de ajo en un frasco.

• llenar frasco con eneldo
• hacer una salmuera: poner 1 cucharada de sal, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de perejil en medio litro de agua. Llevar a hervir.
• vierta el eneldo preparado con salmuera. Agregue 0,25 cucharaditas de esencia de vinagre o 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 6%.
• esterilizar un frasco de medio litro durante 15 minutos, luego cerrar la tapa. Suelo enroscar tarros con tapas de hierro, pero alguien los tuerce con tapas reutilizables o los cierra con tapas de plástico. Aquí no hay recomendaciones, el que está acostumbrado lo hace.
• dejar enfriar. Almacenamos en un lugar oscuro y frío si se cubre con tapas de plástico o un lugar fresco si se cubre con tapas de hierro.

Al preparar platos con verduras cosechadas para el invierno, se deben considerar algunas reglas básicas.

• si está preparando primeros o segundos platos, las verduras deben agregarse al final de la cocción, 5 minutos antes de que estén listas.
• No es necesario agregar una gran cantidad de verduras. Si se exagera, el plato puede adquirir un regusto amargo.
• agregue verduras de diferentes grados de preparación de acuerdo con las recomendaciones.

Y por último, un par de consejos. Si el eneldo ya ha crecido demasiado y tiene semillas, no las tires. Coseche, seque y luego utilícelo como condimento para los platos. Muchos chefs en Italia los utilizan con éxito de esta manera.

Trate de hacer cualquier preparación solo con buen humor y con amor. ¡Y que todos tus platos se llenen de lo mismo!

¡Disfrute de su comida!