Las castañas asadas son un manjar tradicional francés. Inspiración parisina en la mesa - castañas asadas

La mayoría de nosotros percibimos las castañas solo como plantas, pero de hecho también pueden ser un excelente manjar. Los amantes del sabor inusual tuestan castañas frescas y las comen. Vale la pena señalar que no solo es sabroso, sino también saludable, ya que contienen una gran cantidad de potasio, fibra, vitaminas, ácido ascórbico y fólico.

Las castañas asadas se venden en las calles de muchas ciudades europeas, y si quieres probar este plato no estándar, te diremos cómo cocinar castañas asadas tú mismo. Solo vale recordar que hay varios tipos de castañas y no todas son seguras y aptas para comer. Por lo tanto, si usted mismo no sabe cómo elegir las frutas inofensivas adecuadas, es mejor comprarlas en una tienda.

Además, antes de empezar a cocinar, también merece la pena comprobar la calidad de las castañas. Para ello, ponlas en una olla con agua y observa cuáles flotan hacia la superficie. Estas frutas están en mal estado y no deben comerse.

Castañas asadas - receta

Hay varias formas de cocinar este alimento, pero en esta receta queremos ver más de cerca cómo asar castañas en una sartén.

En primer lugar, debe elegir castañas frescas y lavarlas. Después de eso, haz un corte en cruz en cada castaña para que no exploten cuando estén asadas. Tome una sartén con agujeros en la base (o sin ellos), ponga las castañas sobre ella y cúbralas con servilletas o toallas de papel, bien humedecidas con agua y dobladas varias veces.

Cierre la sartén con una tapa, encienda un fuego pequeño y cocine su plato, agitándolo ocasionalmente para que todas las castañas se tuesten uniformemente. Durante la fritura, se debe controlar el estado de las servilletas, si comienzan a secarse, se deben humedecer en agua, verterlas de una botella, por ejemplo.

En promedio, las castañas se tuestan durante unos 20 minutos, su preparación puede determinarse por el estado de la cáscara. Cuando ya esté bastante oscuro y carbonizado, retire las servilletas y cocine el plato por un par de minutos más, agitando la sartén. Vierta las castañas terminadas en un plato y pruebe de inmediato, ya que son las más deliciosas cuando están calientes.

¿Cómo asar castañas en el horno?

Si no tienes una sartén apta para asar castañas o prefieres cocinar tus platos al horno, te compartimos un método para asar castañas correctamente.

Tome castañas frescas, lávelas y séquelas. Luego haga un corte transversal en un lado de cada uno y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 220 grados y envíe las castañas durante 20-30 minutos. Luego sácalos, envuélvelos en una toalla y aprieta un poco para que la cáscara quede detrás de la pulpa. Deje las castañas en una toalla durante 5 minutos y luego sirva.

¿Cómo asar castañas en el microondas?

La condición principal para la preparación segura de castañas en el microondas es hacer cortes, en cada uno de ellos con un cuchillo o perforar con un tenedor, para que salga vapor de ellos.

Cuando todas las frutas estén listas, colócalas en un plato ancho pero poco profundo para el horno de microondas. Vierta unas cucharadas de agua caliente allí y espolvoree con un poco de sal. Cubra el plato con una tapa (preferiblemente que no sea de vidrio) o una película adhesiva y encienda el microondas a máxima potencia durante 6-8 minutos.

Pruebe las castañas y cocine por un par de minutos más si es necesario. Tenga en cuenta que en el microondas no se fríen tanto como las castañas al vapor. Saben muy bien de esta forma, pero si quieres, puedes pelar las frutas y freír los granos durante 4-5 minutos con o sin aceite. Bueno, si quieres probar otros platos con estas frutas, entonces es mejor que consultes.

Más recientemente, esta fruta, que en algunos lugares reemplaza a la papa y el maíz para los residentes locales, nos era completamente ajena. Hoy miramos cada vez más a castañas- no solo en viajes europeos, sino también en el menú de restaurantes, en tiendas y en sus propias cocinas.

que son las castañas

En el patio de mi infancia, como en muchos otros patios antiguos de Moscú, creció un lujoso castaño. Se puede decir que fue un castaño ejemplar: alcanzó la altura del sexto piso, floreció regularmente con elegantes velas en mayo y dejó caer pesadas piñas sobre un banco mal instalado en el soleado octubre. Los guijarros duros de color verdoso se usaban para una variedad de juegos infantiles, pero si alguien nos dijera que en algún lugar se fríen, se hierven y se hacen tortas con chocolate, nos reíamos en su cara. Por cierto, habrían hecho lo correcto, porque esa castaña, obviamente, estaba caballo- sus hojas parecían patas figuradas en forma de estrella (en un árbol con frutos comestibles, son oblongas y se unen al tallo de la rama una por una).

Las castañas comestibles no crecen en nuestras latitudes. El lugar más cercano en el mapa es el Cáucaso, Armenia y Azerbaiyán, pero incluso allí resultan pequeños, como nueces, mientras que en Europa tienen el tamaño de una buena mandarina. Sin embargo, las especialmente grandes se valoran casi como trufas y ni siquiera se exportan. Puedes encontrarlos en el sur de Francia, en España y, por supuesto, en Italia, donde, por supuesto, nacerán delicias sólidas.

El más selectivo - en Sicilia, simplemente bueno - en el norte del país. En Piamonte, en Lombardía, en las calles se pueden ver carteles que advierten de la caída estacional de las nueces (las castañas son nueces). Durante este mismo otoño, los transeúntes, sin dudarlo, recogen la cosecha, la disponen, satisfechos, en sus cajas y bolsas de Furla - claro, no hay que pagar tres euros el kilo, como en un supermercado !

En el norte de Italia, extremadamente raro para Europa bosques de castaños, donde empresas enteras acuden con cestas en septiembre-octubre. Y las madres de familia recuerdan decenas de recetas para preparar este regalo otoñal de la naturaleza. Debe darse prisa: las castañas están mal almacenadas; después de un par de días, comienzan a secarse y deteriorarse. Es cierto que si los congela horneados o hervidos, puede usarlos durante toda la temporada y el sabor no sufrirá.

Sin embargo, donde la naturaleza no tira castañas. Una de las variedades - fragante. tamba de castañas- crece en la isla japonesa de Honshu. En la Tierra del Sol Naciente, las castañas son muy respetadas: entre los poéticos japoneses se las considera el mismo símbolo del otoño, ya que las flores de cerezo son un símbolo de la primavera. Las castañas Tamba frescas son tan dulces que no se les agrega azúcar cuando se preparan bolas de arroz kurimochi, como aperitivo para la cerveza amaguri o como relleno para los gofres que se venden en las bulliciosas intersecciones de las ciudades antiguas.

Cómo comer castañas

También nos familiarizamos gradualmente con las castañas. Tarde o temprano, cada uno de nosotros vino a Europa por Navidad y quedó fascinado por su magia. El invierno, tal vez, era cálido y casi sin nieve, tanto que uno quería caminar y caminar. En la ciudad vieja, alrededor de la catedral, bullía un mercado festivo que ofrecía todo tipo de tesoros brillantes y cantores. Se hornearon corrugaciones fragantes en todas partes, se vertió ponche y vino caliente, despertando el interés por la vida. Y, por supuesto, una parte integral de todo este cuento eran los vendedores de castañas, que teatralmente gobernaban en el crepúsculo que caía con sus braseros antediluvianos. Sobre las láminas de hierro, las castañas marrones rebotaban, crujían y brillaban con un noble tono dorado. Las bolas reventadas se vertieron en una bolsa de papel, luego se abrieron fácilmente, bañaron la piel y se quemaron agradablemente. El sabor recordaba a las avellanas y, al mismo tiempo, a las batatas hervidas, que se hornean en las calles de las megaciudades asiáticas. Pero pasó en París, o en Roma, o en Estrasburgo, en Colonia, en Viena...

En general, nuestros recuerdos del día en que probamos las castañas por primera vez no están exentos de sentimentalismo. Sin embargo, dejando de lado el sentimentalismo, cocinero nueces exóticas obtenidas en un mercado ordinario o en una costosa gastroboutique, y en tu propia cocina. La receta más fácil freír de la misma forma primitiva: hazles una incisión (si no, explotarán) por la parte plana, ponlos en una sartén (que no sea de teflón, por supuesto), cúbrelos con una tapa y escucha cómo saltan allí, a punto de reventar. y mostrar al mundo un interior tierno y desmenuzable. Sin embargo, las castañas más ricas no son las que ya han reventado, sino las que están a punto de reventar, “al borde”… Pero definir ese “casi” es casi un arte. Solo los profesionales lo poseen. Por ejemplo, los japoneses que asan sus castañas Tamba en tambores llenos de arena caliente de río sin dejar desatendido el control de temperatura.

Las castañas son deliciosas excepcionalmente calientes, solo del brasero o sartén. Si no se busca una conexión fugaz (cena de estudiantes: castañas y vino nuevo), sino una relación seria, esta etapa del tueste puede ser el comienzo de lo que se llama una hermosa amistad. Con una cuchara, retire con cuidado la pulpa tibia de la piel agrietada y cocine en una de las docenas de maneras.

Cómo cocinar castañas

Digamos que las castañas se pueden servir como guarnición para asado- en lugar de las patatas habituales. O agregar al pilaf. O, como en el Cáucaso, ponerlos con muchas cebollas en un bol, donde cocinar carne, y déjalo de diez a quince minutos: las castañas tendrán un sabor completamente diferente. Y deberán servirse por separado, espolvoreados generosamente con semillas de granada.

Bueno para un almuerzo suburbano. combinación con manzanas y: primero, vertiendo agua, lleve las castañas a una suavidad agradable, luego, escurriendo el agua, agregue manzanas picadas y mantequilla y cocine a fuego lento hasta que las frutas se ablanden. Las ciruelas pasas y las nueces agregarán picante al plato.

Las castañas se hornean, se fríen, se hierven, también se rellenan con aves: en Estados Unidos, para el Día de Acción de Gracias, en Europa, para Navidad. No estamos sujetos a tradiciones ancestrales y podemos rellenar un gallo o un pavo ahora mismo. Por cierto, el capón relleno de castañas y armagnac se vende en boutiques gastronómicas por sumas increíbles.

La castaña es generalmente una de las favoritas de los maestros de la alta cocina. Y a los que les gusta crear combinaciones de sabores inusuales. Por cierto, en combinaciones así, es perfecto como recuerdo: me acaban de traer mermelada de París, se llama "castañas y té chino ahumado". Casi no tiene azúcar, no se puede comer con galletas o panqueques, solo es un artefacto.

Los amigos que estén interesados ​​en la gastronomía apreciarán la belleza del juego si cocinas para ellos. sopa de castañas. No requiere especial conocimiento ni esfuerzo: al caldo de carne sazonado con cebolla, ajo, apio y perejil, después de las castañas, hay que añadirle una cucharada de mantequilla, un vaso de nata y un poco de alcohol como el brandy.

Cuando no hay tiempo para perder el tiempo tostando y pelando nueces, puede usar puré de castañas en lata. Forma la base de docenas de platos interesantes y fáciles de preparar. Sobre todo, por supuesto, dulce. La tarta más sencilla que ni siquiera necesita hornearse: mezclar bien un par de vasos de puré con 175 gramos de mantequilla, 300 gramos de chocolate negro y unas cucharadas de ron, poner en un molde y reservar toda la noche en el frigorífico. O simplemente batir el puré con la nata.

De harina de castañas fragante galletas(mm, con piñones y pasas), pero probablemente a la mayoría de nosotros, especialmente a los niños, nos encantan las castañas enteras: mordisquear una nuez grande como un huevo, además con un sabor tan inusual, ¿a quién no le gusta? Nuestra debilidad es satisfecha principalmente por los fabricantes. marron glaces- castañas glaseadas, que se pueden encontrar en cualquier supermercado francés, español o italiano.

Las castañas envejecidas en almíbar de azúcar y escondidas en una espesa capa de chocolate o glaseado blanco son fáciles de preparar por su cuenta. Aún más fácil - castañas "borrachas": vierta cien gramos de azúcar en un vaso de vino tinto, ponga castañas hervidas y cocine a fuego lento un rato a fuego medio hasta que se forme un almíbar. Luego, aún caliente, poner nata montada sobre la cama de plumas, espolvorear con vainilla y decorar con menta y fruta confitada.

Comercializamos castañas comestibles en tres tipos: frescas sin pelar, frescas congeladas peladas y en escabeche. Estos últimos son un producto listo para usar, sin procesamiento adicional, se pueden agregar a una ensalada, por ejemplo, en combinación con un filete de pechuga de pato ahumado o naranja. Las castañas recién congeladas primero deben asarse y luego usarse, por ejemplo, en sopa con hongos porcini. Y las nueces frescas y sin pelar deben cortarse, cubrirse con papel aluminio y hornearse en el horno durante unos 20 minutos, luego salarse y comerse como se comen las semillas o el maíz.
Otro producto inusual de “castaña”, directamente relacionado con las nueces, sin embargo, no tiene nada que ver con él, es la miel. Agradablemente líquido (no se cristaliza hasta la primavera, y tal vez más, simplemente no se quedó con nosotros por más tiempo), marrón oscuro, ¡exactamente castaño! - colores con un aroma ligero y un sorprendente sabor amargo. Es útil en enfermedades renales y estomacales, mata microbios. La miel de castaño al cien por cien no existe, sería demasiado amarga, las abejas recogen el polen de otras plantas. Y cuanto más claramente se siente la amargura en la miel, más castaña hay en ella.

Las castañas asadas se consideran legítimamente un plato versátil. Se sirve en muchos países europeos como refrigerio independiente o se agrega a ensaladas, sopas, guarniciones. Muchos todavía no saben cómo asar castañas en casa, intentemos resolverlo juntos. Damos recomendaciones prácticas y consideramos diferentes métodos de preparación.

Características positivas de las castañas.

1. No mucha gente sabe que las castañas son legumbres. Sin embargo, en la naturaleza existen varios tipos de frutos aptos para el consumo humano. Otras especies amenazan con complicaciones graves, por lo que la elección de las materias primas debe tomarse con cuidado.
2. Un producto estándar (útil) incluye los siguientes ingredientes: carbohidratos (simples y complejos), almidón, proteínas, betacaroteno, fibra, vitaminas A, B, C, taninos. Las grasas y proteínas incluidas en las castañas son especialmente apreciadas por los deportistas cuyo principal objetivo es ganar masa muscular y mejorar el rendimiento.
3. Si hablamos del valor energético del producto, éste varía entre 165-175 Kcal/100 gr. Además, las castañas asadas contienen potasio, calcio, magnesio, fósforo, selenio y manganeso. Debido a esto, el producto suele ser utilizado por personas con enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes, insuficiencia renal. Las castañas asadas también son platos dietéticos, por lo que las mujeres a dieta las aman tanto.
4. El beneficio indiscutible de los frijoles es que tienen un efecto beneficioso sobre el tracto respiratorio, ayudan a aliviar la hinchazón de las extremidades y del cuerpo en general, facilitan el flujo de venas varicosas y reducen el dolor. El producto es valioso para quienes padecen trastornos del tracto gastrointestinal, tienen la piel marchita y arrugas.

Cómo asar castañas en el microondas

La receta para hacer castañas de esta manera ahorra tiempo, por lo que tiene sentido considerar la tecnología con más detalle.

1. Clasifique las castañas, excluya todas las estropeadas y agrietadas. Lave las muestras enteras y luego sumérjalas en agua durante 15 minutos. Después de este período, seque los frijoles con toallas, déjelos hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
2. Haga 3-4 agujeros en la superficie de las castañas con un cuchillo o punzón, prepare un plato hondo para el microondas. Coloque los frijoles en un recipiente en una fila, cubra con toallitas húmedas o un paño empapado en agua.
3. Ponga el microondas a máxima potencia y tiempo de unos 3-5 minutos. Pausa el horno cada 1,5 minutos y remueve las castañas.
4. Después de la expiración del período, vierta un poco de aceite vegetal en el recipiente de microondas, configure el tiempo por otros 10-15 minutos. Como en el caso anterior, sacar las castañas cada 1,5-2 minutos y mezclar.

La receta clásica para cocinar es asar castañas en una sartén, nada más. Más tarde, los chefs experimentados encontraron una analogía para hornear un producto en un horno o microondas, también consideraremos estos métodos a continuación.

1. Antes de empezar a cocinar, consigue castañas que sean buenas para comer. Las frutas comestibles tienen una superficie plana, son mucho más pequeñas que las castañas silvestres (de Indias).
2. Después de seleccionar las materias primas adecuadas, proceda al procesamiento. Clasifique las frutas, deseche todas las muestras abolladas, agrietadas y estropeadas, deje solo las castañas enteras. Lavarlos bien con una esponja de cocina.
3. Vierta agua a temperatura ambiente en un recipiente ancho, coloque los frijoles en él. Si las castañas flotan, no sirven para cocinar. Dar preferencia solo a aquellos productos que se hunden.
4. Después de la selección, coloque los frijoles en un recipiente con agua fría, déjelos durante un cuarto de hora. Seque los alimentos con toallas de algodón, perfore varios agujeros en toda la superficie con un cuchillo, tenedor o punzón. Tal movimiento evitará que la cubierta se rompa y, como resultado, dañe el producto.
5. Tome una sartén profunda con paredes gruesas y un fondo. Vierta una gran cantidad de aceite en los platos para que cubra los frijoles casi por completo. Coloque unas cuantas toallas de papel gruesas y húmedas sobre las castañas para evitar que se sequen.
6. Cubra la sartén con una tapa para evitar que los frijoles "exploten" si comienzan a explotar. Enciende el fuego a medio, asa las castañas durante unos 25-30 minutos, no más.
7. Agite el plato de vez en cuando sin abrir la tapa, o revuelva la composición con una cuchara ranurada/espátula de madera. Al final de la cocción, extienda unas toallas de papel en un plato, coloque las castañas y enfríe a una temperatura aceptable.
8. Descascarar las castañas ejerciendo una ligera presión sobre ellas. Verás como las alubias empiezan a rajarse, solo queda quitarles la piel. Sirva el producto terminado en forma de aperitivo o agréguelo a ensaladas, primeros y segundos platos.

Cómo asar castañas en el horno

Recientemente, cocinar castañas en el horno ha ganado particular popularidad. Este proceso consiste en tostar las frutas, manteniendo sus propiedades beneficiosas.

1. Encienda el horno, caliéntelo a 200-210 grados. Ajuste la flauta del aparato para que la temperatura se mantenga al mismo nivel.
2. Mientras el horno se calienta, prepara las castañas. Revíselos, elimine los agrietados y estropeados, lávelos bien bajo el grifo. Colocar en un recipiente, remojar en agua durante unos 10 minutos, luego secar con una toalla.
3. Después de eso, haga una incisión en forma de cruz en la parte plana de la fruta (se puede reemplazar con 2-3 pinchazos con un tenedor). Tal movimiento no permitirá que los frijoles se agrieten y también liberará el vapor que se forma debajo de la cáscara.
4. Lave la bandeja para hornear, engrásela con aceite vegetal o de maíz, coloque las castañas en una fila, pegándose al medio. Colocar la materia prima con la parte plana hacia arriba (donde está el corte). Rocíe las frutas con agua limpia.
5. El tiempo de asado/horneado es de unos 15-20 minutos. Durante este período, los frijoles deben volverse suaves. Durante la cocción, mueva las castañas de un lugar a otro cada 2 minutos para que no se quemen. Cuando la cubierta se vuelva flexible (se agrietará fácilmente), apague el horno.
6. Enfríe las castañas durante 3 minutos, luego pélelas. Para quitar la cáscara correctamente, envuelva la fruta en una toalla de algodón, presiónela hacia abajo, luego déjela enfriar durante 5 minutos y retire la cáscara. Repita las manipulaciones anteriores con cada instancia.
7. No olvides sacar la capa interior junto con la cáscara. Pelar las castañas en los primeros 10 minutos después de la cocción, mientras el producto aún está caliente. Después del tiempo asignado, el caparazón se endurece, lo que complica enormemente la tarea.
8. Si una o más frutas son difíciles de pelar, envíelas al horno por otros 5 minutos, luego repita el procedimiento nuevamente. No intente partir la fruta con un cuchillo, la cáscara debería desprenderse fácilmente.

Si quieres hacer un picnic o sorprender a tus amigos con un plato original, utiliza la tecnología de cocción de castañas al carbón.

1. Clasifique cuidadosamente las frutas, excluyendo las superfluas (estropeadas, agrietadas, con moho y abolladuras). Después de eso, lave las muestras enteras con agua fría, déjelas en remojo durante 10 minutos, séquelas con toallas o servilletas.
2. Prepare una sartén de paredes gruesas con un fondo denso (el hierro fundido es adecuado) o una tetera. Haz un agujero transversal en la parte plana de cada castaña.
3. Enciende la chimenea o brasero para que consigas una capa alta de brasas. Coloque una sartén de hierro fundido sobre ellos, corte las castañas, cubra con una tapa, fría durante unos 5-7 minutos. Agite la sartén cada 2 minutos durante la cocción para asegurarse de que las castañas se cocinen uniformemente por todos lados.
4. Después del período especificado (5-7 minutos), retire el recipiente de las brasas, voltee las castañas hacia el lado opuesto, fría por otros 5 minutos hasta que estén cocidas. Después de la cocción, enfríe la fruta durante 3 minutos, envuélvala en una toalla y pártala, quitando la cáscara y la cáscara interna.

A base de castañas se preparan sopas, ensaladas, asados ​​e incluso pan. Los beneficios de los frijoles son legendarios, mientras que el producto tiene un precio y disponibilidad relativamente bajos. Use los métodos de cocinar frutas en una sartén, en el horno o en el microondas, sobre brasas.

Vídeo: cómo se tuestan las castañas en Turquía

La frase "castañas asadas" en primer lugar evoca pensamientos de París, aunque se puede degustar este manjar inusualmente sabroso en muchos otros lugares del mundo. Las castañas asadas han sido consumidas por los chinos durante siglos, adoradas por los antiguos griegos y romanos, y amadas por los europeos, estadounidenses y australianos modernos. En el mundo moderno, donde se borran muchas fronteras, puedes comprar castañas en un supermercado en cualquier parte del mundo. Y freírlos en casa no es nada difícil.

Cabe señalar que las castañas que crecen en las calles de muchas ciudades y las adornan mucho en primavera con sus flores de vela son una variedad ornamental de esta planta, cuyos frutos no son comestibles. Las castañas, que aparecen en otoño en nuestros mercados y tiendas, crecen principalmente en el Cáucaso, Crimea, Armenia y Azerbaiyán. Las castañas de cualquiera de estas regiones son buenas si se recolectaron a tiempo y se almacenaron adecuadamente.

Las castañas de calidad son de color marrón oscuro, grandes, pesadas (si recoges una nuez, definitivamente la sentirás) y brillantes.

Cómo asar castañas
Primero, deben limpiarse las cáscaras (si las frutas se vendieron con ellas) y lavarse bien, preferiblemente con un cepillo. Luego seque sobre una toalla y cocine la sartén. No se necesitan ingredientes adicionales que no sean las propias frutas.

Para asar castañas en países donde son comunes, existen sartenes especiales. Por lo general, están hechos de hierro fundido o sus aleaciones con aluminio. Las cacerolas para castañas difieren en una sola cosa: tienen pequeños agujeros en la parte inferior. No es tan grande ni tan numeroso como en un colador, pero aún así se encuentra con bastante frecuencia. Las castañas en tales sartenes se fríen sobre brasas, y los agujeros son necesarios para que las frutas se saturen de humo y adquieran un aroma específico. Cuando se cocina en la estufa en una sartén de este tipo, no es necesario, por lo que la habitual es bastante adecuada. Si tiene la oportunidad de cocinar castañas al carbón, pero no tiene una sartén, busque una vieja de aluminio y hágale agujeros, luego puede probar las verdaderas castañas "parisinas", que se cocinan sobre madera en braseros especiales.

Antes de freír, las castañas deben cortarse para que después de calentarlas no exploten. Por lo general, se hace una incisión transversal con un cuchillo afilado, luego la cáscara de la castaña se abrirá como una flor. También puedes simplemente hacer una incisión longitudinal con un cuchillo en el medio o cortar la "tapa" de la castaña, pero para esto necesitas un cuchillo bien afilado. A veces, las castañas simplemente se perforan con un tenedor. Lo principal es dañar el caparazón de una forma u otra para que haya una oportunidad de que escape el vapor.

Entonces, tome una sartén, preferiblemente de hierro fundido, pero de ninguna manera de teflón, póngala al fuego y extienda las castañas. Prepara unas servilletas o toallas de lino (en casos extremos, de algodón). Remójalas en agua, escúrrelas y colócalas encima de la capa de castañas. Freír las frutas a fuego medio, recordando levantar las servilletas de vez en cuando y agitar la sartén para que se den la vuelta. Las toallitas deben humedecerse a medida que se secan. Para hacer esto, vuelva a ponerlos bajo el chorro de agua y escúrralos, o rocíelos con agua de una botella con atomizador.

Existe un método para asar castañas en el que no se utilizan toallitas húmedas, sino que se vierte agua en la sartén, aproximadamente un centímetro, y se tapa la sartén. Este método también es bueno, pero las castañas no quedarán tan crujientes como con una sartén seca y servilletas. Es posible asar castañas sin el uso de humedad, en Francia e Italia se suele hacer esto, pero para que las frutas no queden secas y duras, deben estar muy frescas y llenas de humedad. Idealmente, recién tomado del árbol. En nuestras condiciones, esto es difícil de lograr, por lo tanto, para no estropear el producto, es mejor utilizar el método de fritura "húmedo".

Las castañas se tuestan por un promedio de 20-30 minutos, el tiempo depende del tamaño de la fruta, la fuerza del fuego, el grosor de la sartén, etc. Las castañas listas no solo deben abrirse, sino también adquirir una corteza crujiente. Cuando aparezca, retira las toallas mojadas y seca las castañas durante unos minutos, sacudiendo o volteando de vez en cuando. Aquellos que prefieren las frutas saladas pueden salarlas. Come las castañas calientes, pelándolas con las manos.

recetas con castañas
Las castañas son buenas por sí solas, pero después de probarlas en su forma pura, es posible que desee conocer el sabor de una variedad de platos con castañas. Aquí hay algunas opciones:

• Postre de castañas: Las nueces tostadas se pelan y se cubren con salsa de chocolate o café. Simplemente puede derretir el chocolate en un baño de agua.
  
• Sopa con castañas. Las castañas asadas o hervidas, peladas y cortadas en rodajas, se añaden a la sopa, de carne o vegetariana, junto con las verduras.
  
• Relleno para rellenar pavo o pollo. Las castañas, junto con las manzanas, las ciruelas pasas y las especias, se colocan dentro del ave, se cosen y se hornean.
  
• Guiso con castañas. La carne se guisa de la forma habitual, junto con cebollas, zanahorias y, posiblemente, otros ingredientes, se añaden castañas 15-20 minutos antes de la cocción.
  

Como puede ver, las castañas son una excelente manera de diversificar el menú y degustar platos inusuales y originales. No te pierdas la temporada de la castaña, que comienza a finales de otoño.

Entre las tantas ciudades famosas del mundo destaca París, adonde acuden miles de parejas. Admiran la belleza de los edificios arquitectónicos y también prueban las castañas asadas, que solo los chefs experimentados saben cocinar. Es este exquisito plato el que se considera uno de los productos nacionales de Francia. Cada año en París se celebra una fiesta nacional dedicada a la castaña comestible. En este momento, justo en la calle, los vendedores fríen un manjar sorprendentemente sabroso en sartenes enormes. No es difícil imaginar cómo el aire se llena con un agradable aroma a frutas calientes, y las parejas enamoradas se tratan con ellas.

Pero no todo el mundo puede ir a París, pero aprender a cocinar castañas está al alcance de muchos. Lo principal es escuchar los consejos de chefs experimentados. Además, es importante averiguar qué beneficios aporta el consumo habitual del producto y posibles contraindicaciones. Tratemos de entender estos problemas.

Relación cercana con la delicadeza de los amantes.

Para aprender a cocinar castañas, primero debes conocerlas mejor. Cada fruta contiene muchas sustancias útiles, a saber:

• fibra;
• azúcar;
• proteínas;
• almidón;
• aceites;
• elementos de tanino;
• una serie de vitaminas.

La fruta se usa ampliamente en la medicina popular en forma de tinturas y decocciones. Además, tiene un sabor exquisito, por lo que ha recibido reconocimiento en todo el mundo. Entonces, si sabe cómo cocinar una castaña comestible, los beneficios y los daños del producto, puede ponerse manos a la obra de manera segura.

Para no lastimarse, debe distinguir una fruta comestible de un castaño de Indias. Para la preparación de la delicadeza, solo es adecuado el tipo de castaña "Castanea sativa", que crece en las regiones costeras del Mar Negro.

A menudo, las personas que no tienen entendimiento confunden la castaña dulce con "Bellota". Es esta planta la que puede dañar el cuerpo. Por otro lado, el consumo excesivo del producto provoca alergias alimentarias, distensión abdominal, malestar intestinal y provoca náuseas. Comer castañas asadas está contraindicado para personas que padecen tales enfermedades:

• hipotensión;
• insuficiencia renal;
• enfermedad de la urolitiasis.

No es deseable incluir castañas en la dieta de mujeres embarazadas y madres lactantes. Dado que la nuez se considera un producto alto en calorías, está contraindicado en personas con sobrepeso.

Secretos culinarios para crear un plato.

Los chefs franceses hacen un amplio uso de las castañas en sus delicias culinarias. Los preparan de varias formas:

• horneado en el horno;
• freír en una sartén;
• hervido en una cacerola;
• agregado a postres dulces;
• utilizado como un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas;
• el producto seco se coloca en la masa para hornear.

En cualquier caso, el plato se obtiene con un sabor y aroma exótico. Pero, ¿cómo cocinar castañas en casa para sentirse parisino? Resulta que todo es mucho más sencillo de lo que parece.

Hay varias maneras de crear este increíble regalo. Por ejemplo, para freír frutas de alta calidad, toman una sartén ancha. Luego esparcir las nueces sobre él.
Removiendo constantemente, en media hora estarán listas. Cuando las castañas se hayan enfriado, pélelas, espolvoréelas con azúcar o sal. De esta forma, se sirve un manjar en la mesa.

Es recomendable cocer las frutas en una sartén sin grasa. El fuego debe ser de tamaño mediano.

Otra forma de asar castañas consta de los siguientes pasos:

1. Las frutas se vierten en una sartén sin grasa. Encender a fuego moderado y, revolviendo constantemente, freír.
2. Cuando las nueces se calientan, se cubren con paños de cretona húmedos.
3. Algunos cocineros simplemente vierten agua en la sartén. Luego reduzca el nivel de fuego al mínimo. Cubrir con una tapa y freír durante 30 minutos.

Compruebe la preparación de la golosina presionando sobre el producto. Los especímenes blandos se retiran del fuego y se sirven en la mesa. Muchos cocineros saben cómo freír castañas en una sartén y están felices de compartir su experiencia. Pero el producto también se puede cocinar en el horno.

Puede freír nueces en cualquier sartén, pero no con una capa de teflón.

Puede hornear el producto correctamente realizando las siguientes operaciones:

1. Primero, corte una punta en miniatura de cada fruta.
2. Esparcir en una bandeja para hornear, esparciendo uniformemente sobre toda el área.
3. Poner en el horno durante 15 minutos.
4. Las nueces listas se pelan mientras están calientes.

La regla principal de cómo asar castañas en el horno es precalentar el horno a 240 grados. Además, debe monitorear cuidadosamente el proceso. Tan pronto como las frutas pierden humedad, se pueden hornear por solo 7 minutos después de eso.

Toques franceses en la mesa del comedor.

Desafortunadamente, la mayoría de nosotros no tendremos que caminar por las calles de París y probar castañas asadas. Pero cualquier cocinero puede aprender a cocinar castañas en casa y sentirse francés. Considere algunos platos que incluyan frutas fritas. Se utilizan en forma de producto semielaborado, añadiéndose al guiso de verduras. Las castañas se pueden triturar bien con un rodillo o picarlas con una licuadora. Luego revuelva con leche y agregue a:

• varias salsas;
• soufflé;
• empanadas;
• tortas;
• magdalenas;
• helado.

Dado que el producto tiene propiedades versátiles, es fácil experimentar con él. Considere una receta sobre cómo cocinar castañas en casa usando productos adicionales.

mantequilla (una pieza para engrasar);

sal.

El proceso de creación de un plato:

El plato terminado se corta en porciones pequeñas. Servir con caldo caliente o sopa de crema.

Como ves, el manjar de Castañas Asadas, cuya receta está al alcance de todos, se puede preparar fácilmente en casa. Lo principal es seguir las instrucciones de los especialistas. Y luego, disfrutando del sabor de la exquisita comida francesa, será transportado mentalmente a las calles de la gloriosa ciudad: París.

Secretos de cocinar castañas - video