Freír el pollo al tabaco en una sartén entero. "Tabaco de pollo en una sartén": una receta clásica y puntos importantes de cocción

Tabaco de pollo: principios generales y métodos de preparación.

Este pollo aplanado, adobado con ajo y especias, con una costra bien frita, es tan querido y venerado en todos los hogares que muchos lo consideran una creación rusa. De hecho, el pollo tabaka, o más bien “tapaka”, es un plato primordialmente georgiano. Para prepararlo, se necesita un pollo pequeño, de 600 a 800 g de peso, y platos especiales: una sartén tapaka, con una tapa plana y pesada de dos a tres kilogramos de peso.

Antes de freír, el pollo se frota necesariamente con sal y condimentos, a veces se marina en vinagre o jugo de limón y luego se fríe. El pollo resulta muy fragante, frito, con un sabor a ajo picante, fue por este picante que se enamoraron de él. Después de todo, el pollo al tabaco es mucho más interesante que el aburrido pollo frito. Este plato es georgiano y, por lo tanto, debe servirse en consecuencia: con adjika, salsa de ajo, una gran cantidad de hierbas y verduras frescas.

Tabaco de pollo - Preparación de alimentos

Para que el pollo quede delicioso, debe prepararse adecuadamente. La carcasa debe lavarse, cortarse a lo largo de la pechuga y aplanarse. Luego se golpea con un martillo de cocina (desde el interior), se frota con especias, pimiento picante, adjika y se deja en infusión durante un par de horas. Si es posible, el pollo se puede marinar presionando hacia abajo con una carga, pero puede hacerlo sin marinar. A continuación, el pollo se fríe y se frota con ajo.

Tabaco con Pollo - Las Mejores Recetas

Receta 1: Pollo Tabaka Clásico

Hay varias formas de cocinar el pollo, esta es una de las opciones clásicas. El pollo se frota con ajo y especias, se marina y luego se fríe en mantequilla. También puedes usar manteca.

Ingredientes: 1 pollo pequeño, un trozo (30-40g) de mantequilla.
Escabeche: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, lúpulo suneli (preferiblemente).

Metodo de cocinar

Cortar el pollo a lo largo de la panza y aplanar. Golpee por un lado y por el otro con un martillo de cocina.

Prepare la marinada: exprima el jugo del limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo suneli y pimienta negra.

Frote bien el pollo entero con la marinada y déjelo reposar durante una hora.

Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo boca arriba y ajuste el peso. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa de olla invertida y coloque un recipiente con agua encima. Freír por cada lado, según el peso del pollo, de 10-12 a 15-18 minutos.

Receta 2: Pollo al Tabaco con Salsa de Ajo

Algunos gourmets argumentan que es necesario frotar el ajo en un pollo después de freírlo, y no antes. Para asegurarse de que realmente sabe mejor, debe cocinar este plato de acuerdo con la receta a continuación.

Ingredientes: pollo pequeño (hasta 1 kg), sal, pimienta, aceite vegetal. Salsa: 3 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas. aceite vegetal, perejil o cilantro (verduras).

Metodo de cocinar

Lavar el pollo, cortar a lo largo de la pechuga y aplanar. Batir con un mazo de cocina para aplanar. Frote el pollo con sal y pimienta. También se puede secar adjika o pimiento picante, si a alguien le gusta más picante.

Vierta una cucharada o dos de aceite en una sartén, caliéntelo, vuelva a colocar el pollo y fríalo, presionando con fuerza. Si no hay una sartén tapaka especial con una tapa pesada, puede usar medios improvisados. Por ejemplo, cubra con un plato invertido y coloque una carga sobre él: una jarra de agua. Pasados los quince minutos, dar la vuelta al pollo, devolver la carga a su sitio y freír durante otros quince minutos. Por supuesto, no debe pararse con un cronómetro, ya que puede freírse un poco antes, lo principal es asegurarse de que no se queme. Y el asistente principal en este asunto es tu propio olor.

Si el pollo es grande, puede cocerlo ligeramente al vapor. Retire la estructura con la carga, vierta unas cuatro cucharadas de agua en la sartén, cubra con una tapa normal y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Luego voltee la carne y agregue agua, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. El pollo tabaka está listo, queda por preparar la salsa. Ralle o triture finamente el ajo, pique las verduras, salpique un poco, mezcle y vierta el aceite. Extienda la salsa de ajo por toda la carcasa.

Receta 3: Tabaka de pollo georgiano

El pollo tabaka es un plato georgiano, por lo que es un pecado no cocinarlo según una receta real. Por supuesto, en la propia Georgia, se utilizan especias locales en la fabricación, que no siempre se encuentran en las tiendas rusas, pero se pueden comprar lúpulos suneli y adjika georgiana sin tomates.

Ingredientes: pollo hasta 1 kg, 2 cdtas. Adjika georgiana, sal, pimienta, lúpulo suneli, 3 cdas. crema agria, aceite para freír - 2 cucharadas. (una de cada cremosa y otra vegetal), para la salsa: 2 mesas. mentiras. caldo, sal, 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar

Aplanar la carcasa, batir, frotar con sal, lúpulo suneli, pimienta. Dejar reposar sobre la mesa durante media hora.

Calentar la sartén, derretir la mantequilla. Mezcle adjika con crema agria y extienda sobre un lado del pollo (desde la parte posterior). Coloque el lado untado con mantequilla en la sartén, presione con opresión y fría durante quince minutos por cada lado.

Preparar la salsa: rallar finamente el ajo, añadir caldo o agua, sal. Rocíe o frote la salsa sobre el pollo cocido.

Receta 4: Tabaka de pollo georgiano (especial)

Ingredientes: pollo pequeño - 0,8-1,0 kg, 3-4 pizcas de pimiento rojo picante (chile), sal, 200 ml de nata (10-20%), 4 dientes de ajo, una cucharada de aceite vegetal y mantequilla.

Metodo de cocinar

Cortar la carcasa a lo largo del pecho, aplanar y amasar bien las articulaciones y las vértebras con las manos, como si se volviera del revés. Mezcle sal y pimienta y frote la mezcla por toda la carcasa y también debajo de la piel. Caliente el aceite y fría el pollo bajo carga durante 12-15 minutos por cada lado. Retire la carcasa y vierta la crema en la sartén, sal, agregue el ajo picado. Una vez que hierva, ponga el pollo en la salsa y cocine a fuego lento en el horno o en la estufa debajo de la tapa durante cinco minutos.

Tabaco de pollo: consejos útiles de chefs experimentados

- Si no hay pollo a la mano, puede usar pollo común de hasta dos kilogramos de peso, solo que llevará un poco más de tiempo freír.

- Para que la piel del pollo quede crocante no se debe regar el pollo con salsa líquida, es mejor servirlo aparte en un bol o desagüe.

- Si no hay cacerola tapac, se puede utilizar la opresión de una cacerola, una jarra o una tetera llena de agua. El agua debe estar caliente para que no haya diferencia de temperatura.

- Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, porque. cuando se asa, le da al pollo un sabor no fuerte, sino amargo.

Tabaco de pollo: principios generales y métodos de preparación.

Tabaco de pollo - preparación de alimentos

Tabaco de pollo - las mejores recetas.

Receta 1: Pollo Tabaka Clásico

Hay varias formas de cocinar el pollo, esta es una de las opciones clásicas. El pollo se frota con ajo y especias, se marina y luego se fríe en mantequilla. También puedes usar manteca.

Ingredientes: 1 pollo pequeño, un trozo (30-40g) de mantequilla.
Marinada: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, lúpulo suneli (preferiblemente).

Metodo de cocinar

Cortar el pollo a lo largo de la panza y aplanar. Golpee por un lado y por el otro con un martillo de cocina.

Prepare la marinada: exprima el jugo del limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo suneli y pimienta negra.

Frote bien el pollo entero con la marinada y déjelo reposar durante una hora.

Receta 2: Pollo al Tabaco con Salsa de Ajo

Algunos gourmets argumentan que es necesario frotar el ajo en un pollo después de freírlo, y no antes. Para asegurarse de que realmente sabe mejor, debe cocinar este plato de acuerdo con la receta a continuación.

Ingredientes: pollo pequeño (hasta 1 kg), sal, pimienta, aceite vegetal. Salsa: 3 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas. aceite vegetal, perejil o cilantro (verduras).

Metodo de cocinar

Receta 3: Tabaka de pollo georgiano

El pollo tabaka es un plato georgiano, por lo que es un pecado no cocinarlo según una receta real. Por supuesto, en la propia Georgia, se utilizan especias locales en la fabricación, que no siempre se encuentran en las tiendas rusas, pero se pueden comprar lúpulos suneli y adjika georgiana sin tomates.

Ingredientes: pollo hasta 1 kg, 2 cucharaditas. Adjika georgiana, sal, pimienta, lúpulo suneli, 3 cdas. crema agria, aceite para freír - 2 cucharadas. (una de cada cremosa y otra vegetal), para la salsa: 2 mesas. mentiras. caldo, sal, 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar

Aplanar la carcasa, batir, frotar con sal, lúpulo suneli, pimienta. Dejar reposar sobre la mesa durante media hora.

Preparar la salsa: rallar finamente el ajo, añadir caldo o agua, sal. Rocíe o frote la salsa sobre el pollo cocido.

Ingredientes: pollo pequeño - 0,8-1,0 kg, 3-4 pizcas de pimiento rojo picante (chile), sal, 200 ml de nata (10-20%), 4 dientes de ajo, una cucharada de aceite vegetal y mantequilla.

Metodo de cocinar

Tabaco de pollo: consejos útiles de chefs experimentados

- Si no tienes pollo a la mano, puedes usar pollo regular hasta dos kilogramos de peso, solo que tardará un poco más en freírse.

Para que la piel del pollo quede crocante, no se debe regar el pollo con salsa líquida, es mejor servirlo aparte en un bol o desagüe.

Si no tiene una cacerola tapac, puede usar una olla a presión, un frasco o una tetera llena de agua. El agua debe estar caliente para que no haya diferencia de temperatura.

Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, porque. cuando se asa, le da al pollo un sabor no fuerte, sino amargo.

En la mayoría de las familias, los preparativos para las fiestas navideñas comienzan mucho antes de la fecha X, y se presta mucha atención al menú. Puedes cocinar un delicioso pollo al tabaco para casa e invitados - aquí tienes diferentes recetas para cocinar esta carne a la sartén: la clásica, en salsa de mostaza, y la más sencilla, para cocineros principiantes, donde se propone utilizar una fantástica mezcla compuesta por una variedad de especias y especias. Elija la mejor opción que se adapte a usted en todos los aspectos.

La versión clásica de la preparación del tabaco de gallina.

Si hoy para la cena o para una cena familiar decides cocinar un pollo en una sartén, hazlo según la receta propuesta con foto.

Tiempo de cocción - 1 hora 15 minutos.

El número de porciones es de 6.

Ingredientes

Requerido:

carcasa de pollo - 800 g;
aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
jugo de limón - 1 cucharada. l.;
sal, pimienta - 0.5 cucharaditas cada una.
lúpulo suneli - 1 cucharadita

¡En una nota! También necesitarás un poco de ghee para freír (preferiblemente casero).

Además, para el tabaco de pollo, debe preparar los productos a partir de los cuales haremos la salsa bomba:

cilantro - 10 g;
ajo - 3 dientes;
agua potable - 70 g;
sal - 1/4 cucharadita

Metodo de cocinar

No hay dificultades para cocinar pollos de tabaco, además, no solo en el horno, sino también en una sartén.

Empieza a trocear el pollo. Cortar la cola, las piernas (si las hay). Acuéstese boca arriba y corte en el centro del pecho. Abriendo el pollo, retire la grasa (si la hay). Damos la vuelta y hacemos cortes debajo de las alas (porque el ala se fríe mucho más tiempo que la pechuga) por ambos lados. Lo pusieron en la pizarra. Y ahora debes batir ligeramente el pollo para que la fritura sea uniforme.

¡En una nota! En ningún caso se debe batir fuerte para que no se rompan los huesos. Cogemos una bolsa y metemos en ella el pollo. Golpearlo ligeramente. Se volvió plano, muy conveniente para freír.

Hora de marinar el pollo. Coloque el pollo en un recipiente hondo. Verter sobre limón, sal (ambos lados). Espolvorear lúpulo-suneli. Asegúrese de agregar aceite vegetal. Hará que la carne se ablande. Ahora es bueno aplastar el cadáver, como si lo masajeara. Cubrir el pollo con una bolsa o film transparente. Presiona ligeramente y refrigera por 30 minutos (pero no más, ya que agregamos jugo de limón a la marinada).

¡Nota! Después de 30 minutos, el pollo marinado debe colocarse sobre una toalla de papel con la espalda hacia abajo para eliminar el exceso de humedad. Luego, al freír, el pollo no "disparará" y el stat se freirá de manera uniforme. Dejar en una toalla de papel durante 10 minutos.

Hay una sartén especial para freír pollo al tabaco. Si no tiene uno, prepare una sartén con un fondo grueso. Ponemos gasolina. Agregue la mantequilla derretida a la sartén ya caliente. Agregamos con cuidado, tomamos solo desde arriba, para no afectar el suero, de lo contrario, el aceite se disparará. Coloque el pollo boca abajo. No ponga ajo en la marinada, de lo contrario se quemará en la fritura y habrá un olor desagradable. Para evitar que las salpicaduras se propaguen por la cocina, cubra el ave con pergamino. Ponemos encima una tapa plana (mango hacia arriba), cogemos un plato hondo y lo ponemos sobre la tapa. También debe instalar la carga, la recogemos en una jarra de agua de tres litros (o simplemente una jarra de mermelada) y la ponemos encima. Ase a la parrilla durante 7-10 minutos por cada lado a fuego medio.

Mientras se fríe el pollo tabaka a presión, preparar la salsa de ajo. Tome un manojo de cilantro o eneldo con perejil y pique finamente. También necesitas unos dientes de ajo. Agregue agua, sal, pimienta negra y cilantro. ¡La salsa de ajo está lista!

Si quieres que la masa quede crocante, voltea el pollo ya cocido y fríelo unos minutos a fuego fuerte.

¡En una nota! El pollo se revisa así: si perforas el hueso con un cuchillo y no hay icor rojo, sino jugo blanco, entonces el pollo está listo.

¡La carne está lista! Rociarlo con salsa de ajo. Poner aros de pimiento rojo picante al pollo al tabaco y servir con verduras. ¡Buen provecho!

Tierno pollo tabaka en salsa de mostaza y soja

Hay una gran cantidad de opciones para preparar pollo al tabaco, pero muchas de ellas requerirán mucho tiempo y esfuerzo de tu parte. Hoy aprenderá a cocinar un pollo de este tipo en casa sin el uso de productos exóticos en una sartén común.

Tiempo de cocción: 40 minutos + 4 horas para el decapado.

El número de porciones es de 6.

Ingredientes

Esto es lo que necesita preparar con anticipación:

pollo - 1 pieza;
ajo - 1 cabeza;
salsa de soja - 1 cucharada. l.;
mostaza - 1 cucharada l.;
romero, condimento para pollo, pimienta negra, sal - al gusto;
vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar

Incluso si nunca antes ha tenido que cocinar pollo al tabaco en una sartén, este es un problema que se puede solucionar. Gracias a la receta paso a paso presentada con una foto, aprenderá cómo hacer este plato de manera magistral.

Enjuague la carcasa de pollo con agua fría. Córtalo por la mitad, retira los órganos internos y el exceso de grasa. Retire el exceso de humedad con toallas de papel. Luego toma el ajo y rellena el pollo con él. Luego pique el ajo en un rallador, agregue un poco de sal y frote el pollo con él.

Agregue el condimento para pollo al tazón. Mezcla la mostaza, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana. Frote el pollo con la composición resultante y aceite de girasol. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Calentar una sartén profunda. Añadir un poco de aceite de girasol. Ponga el pollo en una sartén precalentada y póngalo a fuego medio, vierta sobre el resto de la marinada. Durante la fritura, es necesario usar la opresión, cualquier jarra o sartén servirá.

¡En una nota! Inicialmente, debe freír el pollo con la parte posterior hacia arriba, luego haga lo mismo en el otro lado.

Durante la cocción, observe el proceso, no deje que el pollo se queme. Asegúrese de agregar algunos dientes de ajo y un poco de romero mientras los fríe.

Después de un tiempo, el apetitoso pollo al tabaco se cubrió con una corteza dorada y se saturó con el aroma del ajo y las especias. Puede servir una guarnición de arroz o trigo sarraceno o verduras cortadas a su creación culinaria. ¡Disfrutar!

Tabaka de pollo casero con ajo y hierbas

Esta receta te permite aprender a cocinar carne de pollo de una manera nueva. Esta opción ayudará a sorprender a familiares y amigos con una cena maravillosa. La receta es bastante sencilla y no requiere que conozcas la alta cocina.

Tiempo de cocción - 2 horas.

El número de porciones es de 8.

Ingredientes

pollo - 1 pieza;
ajo - 5-6 dientes
agua - ½ st.;
paprika, cilantro, adjika seco, lúpulo suneli, pimienta negra y sal - ½ cucharadita cada uno;
azúcar - 1/4 cucharadita;
perejil fresco - 3 ramitas;
eneldo fresco - 3 ramitas;
aceite vegetal.

Metodo de cocinar

Aquí todo es simple, pero los pollos al tabaco resultan increíblemente sabrosos y jugosos.

Cortar el pollo por la mitad, a lo largo de la pechuga, enjuagar bien y retirar el exceso de entrañas. Cortar la grasa y enjuagar de nuevo. Deberá batir el pollo, para esto toma una bolsa de comida común, cubre y golpea la carcasa con un martillo. Solo se debe batir la parte posterior del pollo. Mezcle sal con pimienta negra y frote la carcasa por todos lados, déjela en remojo durante 15-20 minutos.

El pollo estaba marinado. Vierta una pequeña cantidad de aceite de girasol en la sartén, no necesita mucho; después de todo, el pollo perderá su grasa. Coloque el pollo boca abajo sobre una superficie caliente. Ponga la opresión encima, puede usar una olla normal de agua. Fríe el pollo durante unos 40 minutos por un lado a fuego medio, luego dale la vuelta y haz lo mismo por el otro lado.

Prepara la salsa. Para hacer esto, vierta 200 gramos de agua en un tazón y agregue ajo picado, adjika seca, pimentón, cilantro, lúpulo suneli, eneldo y perejil finamente picados. Mezcla todo bien e insiste mientras tu pollo se cocina. Es recomendable no añadir sal, ya que ya has salado el propio pollo.

El pollo está casi listo. Tome la salsa y engrase cuidadosamente el pollo con ella. Cubra con una tapa y deje cocinar por otros 5 minutos.

La carne está lista, durante este tiempo, su hogar probablemente ya esté salivando por el aroma de especias y hierbas que se esparce por toda la casa. El pollo al tabaco casero va bien con verduras frescas. ¡Buen provecho!

Vídeo recetas

Las recetas en video presentadas lo ayudarán a dominar el principio de cocinar este plato en varias interpretaciones sin mucha molestia:

Recetas clásicas para cocinar pollo al tabaco: en una sartén especial, bajo presión. Prueba en casa.

Hoy os contaré como se prepara un sabroso pollo al tabaco en una sartén a presión. El pollo tabaka es un plato georgiano, un favorito de culto en los restaurantes durante la era soviética. Un pequeño pájaro joven se fríe bajo presión con ajo y especias, se sirve con una salsa de tomate picante con hierbas.

Para la preparación del pollo al tabaco, existe un brasero especial con tapa de rosca. Sin embargo, en casa, muchas personas lo fríen simplemente presionándolo con un plato en el que se coloca algo pesado: una piedra, una olla de agua, etc. Cuanto más pesada sea la presión, mejor se cocinará el plato.

Lo más sabroso es el pollo doméstico joven, pero un asador de tienda de tamaño pequeño es una gran opción. Es cierto que es difícil encontrar un pájaro pequeño en la tienda (hasta 1 kg), pero en este caso puede cocinar media carcasa de pollo.

Esta receta es de mi padre. Durante años lo he visto hacer pollo al tabaco para nosotros. Ahora continúo con su tradición y a menudo lo cocino para mi familia. Espero que disfruten de este plato, que fue tan popular durante mi infancia.

1 pollo de engorde (alrededor de 1 kg);
sal al gusto;
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
2 cucharaditas de semillas de cilantro;
½ cucharadita de comino molido;
2-3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
½ vaso de agua.

Ingredientes de la salsa:

2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
2 dientes de ajo;
3 arte. cucharadas de cilantro picado;
1 taza de jugo de tomate;
½ cucharadita de pimienta de cayena;
1 cucharadita de pimentón dulce molido;
1 pizca de sal y azúcar.

Enjuague bien la carcasa de pollo, séquela con una toalla, colóquela sobre la mesa con la pechuga hacia arriba. Con un cuchillo afilado, corte por la mitad del esternón para separar la caja torácica (no corte la parte posterior).

Desdoble el cadáver y colóquelo sobre la mesa con la parte trasera hacia arriba. Cubrir con film transparente y batir con un mazo de cocina. Nuestra tarea es romper los huesos de pollo para que la carcasa se vuelva suave y elástica, de modo que se presione fácilmente contra la prensa. No tienes que cortar la carne.

Muele las semillas de cilantro, mézclalas con comino y pimienta negra molida.

Primero, frote generosamente el ave con sal. Una vez hecho esto, frote bien la carcasa con la mezcla de especias por ambos lados.

Calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite (puedes mezclar vegetales y mantequilla derretida por la mitad) y deja que se caliente.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén.

Cúbralo con una tapa plana sin arco, una placa o una tapa de prensa especial de hierro fundido (si tiene).

Presione la placa encima con algo pesado (tengo un mortero de hierro fundido). Si tiene algún electrodoméstico de cocina especial (como un asador o una parrilla de rosca), eso es genial. De lo contrario, puede tomar una roca grande y limpia, incluso llenar una tetera con agua y colocarla con cuidado encima de su prensa improvisada.

La idea es que el pollo quede bien presionado contra la superficie de la sartén y se cocine bien en un tiempo de cocción razonablemente corto.

Voltee el pollo cada 2 minutos durante los primeros 15 minutos. Deje el fuego debajo de la sartén medianamente grande para que la carne quede cubierta con una corteza crujiente y rojiza. Cada vez que necesite voltear un pollo, deberá quitar el yugo y la tapa. Así que ten cuidado de no quemarte.

Además, vigila la temperatura. Si siente que su pollo se está dorando demasiado rápido, baje un poco el fuego (los fogones son diferentes).

Después de 15 minutos de freír, el pollo debe tener un color dorado y una buena corteza. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue un poco de agua (alrededor de un cuarto de taza) y cubra la sartén con una tapa. Mantenga el pollo en la sartén a fuego lento durante otros 5 a 8 minutos por cada lado. Después de eso, el plato estará listo.

Salsa Receta: Picar finamente el ajo. Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña. Agregue el ajo, fría durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la pimienta de cayena y el pimentón, revuelva. Vierta el jugo de tomate, revuelva, hierva. Agregue las hierbas picadas, cocine por 1 minuto más y apague el fuego.

El ave terminada se puede servir con vegetales, arroz o puré de papas. Pero tradicionalmente se sirve con una buena salsa de tomate casera. Confía en mí, ¡esta es la mejor manera de consumir tabaco de pollo!

¡Buen provecho!

Receta 2: Pollo al Tabaco en una Sartén (Fotos Paso a Paso)

Si es posible, encuentre pollos domésticos y ghee para hacer pollo al tabaco.

Pollo - 600-700 g
sal gruesa
Pimienta negra
Pimiento rojo picante
Ajo - 4-6 dientes
Albahaca
Pimenton
Jugo de tomate - 200ml
o salsa de tomate - 100 g
Eneldo - al gusto
mantequilla de ghee

Cómo cocinar pollo tabaka (tapak): tome un pollo que no pese más de 1 kg, lávelo y séquelo con toallas de papel. Ponemos el pollo boca arriba y lo cortamos por la mitad a lo largo, pero no del todo, sino solo la pechuga. Sacamos el interior y abrimos el pollo.

Ponemos la carne sobre la tabla con el corte hacia abajo y tapamos con una bolsa de plástico. Batir con un martillo de cocina para romper huesos y cartílagos.

Espolvorea el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Frote bien las especias. Dejar durante 30-60 minutos o toda la noche.

Vierta aceite de oliva en la sartén y exprima el ajo a través de una prensa. Agregue pimentón, pimienta roja y negra, albahaca.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Tomamos una sartén de hierro fundido y calentamos mantequilla derretida (o mantequilla con aceite vegetal) sobre ella.

Enviamos las alitas de pollo a la sartén. Encienda a fuego medio y cubra con una tapa, que es más pequeña en diámetro que la sartén. Ponemos un peso pesado encima y freímos durante 8-14 minutos.

Voltee y cepille con la salsa de tomate preparada. Freír el pollo al tabaco por el otro lado, poniendo la carga, durante 8 minutos.

Picar el eneldo y enviar un poco a la salsa.

Lubrique el tabaco de pollo terminado con salsa.

¡Buen provecho!

Receta 3: cómo cocinar pollo al tabaco en una sartén.

Cocinar aves de corral según la receta clásica de la foto implica el uso de una sartén especial con una prensa de tornillo. Es ella quien le da al plato un aspecto aplanado distintivo. Para preparar un pollo joven al estilo caucásico, necesitará sal y pimienta negra. Es con estos condimentos que se frota el pollo antes de enviarlo a la sartén para freírlo. Estos son los secretos principales, después de los cuales podrá cocinar de manera adecuada y sabrosa el pollo al tabaco en casa.

Pollo - 1 canal;
Ajo - 4 dientes;
Sal;
Pimienta.

Cortamos la pechuga de pollo en el medio a lo largo de la carcasa y la desplegamos. Lava bien el pollo.

Metemos el pollo en una bolsa y lo golpeamos con un martillo. Después de eso, sacamos el pollo y lo marinamos, para seguir friendo. Frótelo por todos lados con sal y pimienta.

Pasar los ajos pelados por una prensa. Espolvorea el ajo por ambos lados del pollo.

Tomamos una sartén para la parrilla, la ponemos al fuego, rociamos con aceite. Transfiere el pollo a la sartén.

La característica principal en la preparación del pollo al tabaco es la apariencia plana de la canal. Por lo tanto, se necesita una sartén especial con un tornillo: así es como se cocina el pollo al tabaco según la receta clásica. En nuestro caso, tomaremos una sartén a la parrilla, sobre la cual debemos colocar algún tipo de carga encima. Es bastante peculiar para mí. (Simplemente puede poner una olla de agua o un hervidor normal en el tablero).

Para que el pollo quede bien frito, mantenemos cada lado a fuego medio durante veinticinco minutos. Esta vez es suficiente para cocinar un plato sabroso.

Se debe tener cuidado de que nada se queme y el pollo Tabaka conserve un hermoso color frito dorado.

Aquí tenemos un "tabaco de pollo" tan magnífico. Buen provecho.

Receta 4, paso a paso: pollo al tabaco con ajo

El pollo tabaka (tapaka) es un plato popular inspirado en la cocina georgiana. En el original, el ave se cocina en una sartén especial de tapa equipada con una tapa plana, bajo cuyo peso el pollo se fríe completamente por dentro y el exterior se cubre con una corteza crujiente. Sin embargo, las amas de casa ingeniosas, utilizando medios improvisados, idearon otra forma engañosa de obtener un plato similar.

Por lo tanto, para cocinar pollo al tabaco en casa, no es necesario comprar platos especiales, basta con usar una sartén común (o una parrilla, como en nuestro caso) y usar cualquier recipiente lleno de agua. como una carga

pollo - 1 kg;
aceite vegetal - 30-50 ml;
ajo - 2 dientes;
sal, especias - al gusto.

Enjuague bien el pollo, elimine el exceso de humedad secando con una servilleta o toalla de papel. Cortamos un cadáver de ave limpio con un cuchillo afilado a lo largo de la columna vertebral o el pecho. A continuación, envolvemos la pieza de trabajo con una película adhesiva y la golpeamos con cuidado por ambos lados, tratando de no dañar la piel.

Después de quitar la película, frotamos el pollo por ambos lados con sal, ajo y especias, pasado por una prensa, por ejemplo, pimentón dulce, lúpulo suneli, pimiento picante, etc. Incluso puede arreglárselas solo con sal y ajo; todo depende de las preferencias culinarias personales.

A fuego alto, caliente una sartén espaciosa de fondo grueso con aceite vegetal. Sobre una superficie caliente, coloque la piel de la carcasa aplanada hacia abajo. Cubrimos el pájaro con una hoja de papel de aluminio y colocamos una carga encima, por ejemplo, una olla grande llena de agua. Freímos el pollo a fuego medio durante unos 20 minutos, durante este tiempo la parte inferior debe estar bien dorada y cubierta con una deliciosa costra.

A continuación, dar la vuelta al ave con cuidado y volver a freír bajo carga durante unos 20 minutos. Verificamos la preparación: sumergimos el cuchillo en el lugar más grueso de la carcasa. Si la hoja entra lo suficientemente libre y sale jugo claro de la carne, retire la sartén de la estufa. Si el exterior del pollo está muy dorado, pero el interior permanece húmedo, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el pollo bajo presión hasta que esté completamente cocido.

Sirva un plato recién preparado con verduras frescas y/o guarnición. Además, el pollo al tabaco está en perfecta armonía con el ajo o la salsa de tomate.

Receta 5: cómo hacer pollo al tabaco en una sartén

El legendario plato georgiano - "pollo tapaka" fue renombrado por los eslavos a su manera - "tabaco de pollo", ¡pero no porque haya tabaco en la receta! "Tapaka" en georgiano significa una sartén plana de hierro fundido, en la que se prepara originalmente este plato rojizo.

Es simplemente imposible transmitir con palabras todo el sabor brillante del pollo frito; para esto, debes sucumbir a ti mismo y cocinarlo en casa. Créame, ¡es tan sabroso que solo los invitados más queridos y sus familiares pueden servirse con un plato así!

Chicken Tobacco es una delicia de sabor loco que seguramente agregará a su lista de recetas favoritas de todos los tiempos.

1 pollo, con un peso de 1 kg
50 g de mantequilla
50 ml de aceite vegetal
2 dientes de ajo
hierbas secas
condimentos al gusto
1 cucharadita sal

A partir de este mínimo de productos se obtiene un verdadero festín de sabor, pero recuerda que un pollo asado debe estar todavía en el horno o bien guisado en el caldo, ¡ya que tiene más carne que un ave de pueblo! Cuídelos de inmediato: corte el pecho del ave a lo largo de la quilla y rómpalo, colocándolo en la espalda para que todo el ave parezca abrirse frente a usted.

Luego coloque el pollo encima de la tabla con alas y cúbralo completamente con film transparente. Batir todas las articulaciones y articulaciones con un mazo culinario, sin olvidar la pechuga de pollo.

¡Debes aplanar completamente el cadáver en el tablero e incluso batir las alas!

Prepare un adobo para la carcasa, que consiste en aceite vegetal, condimentos y hierbas secas y sal.

Cubre todo el pollo con la marinada. Déjalo durante al menos 2 horas, e incluso mejor, durante 6-8 en remojo.

Como el pollo se fríe en una sartén, agregue un trozo de mantequilla y derrita.

Coloque las alas de la carcasa de pollo sobre el aceite.

Coloque una olla de agua sobre el cadáver, usándola como opresión, para que la corteza del ave quede bien presionada contra la olla. Freír durante unos 10-12 minutos a fuego medio.

Luego retire la sartén y dé vuelta la carcasa, sosteniéndola por ambos lados. Inmediatamente vierta 0.5 cucharadas. agua hirviendo y cubra el recipiente con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después de que el agua esté casi hervida, pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas y agréguelos a la sartén. No agregue antes, ya que su ajo simplemente se quemará.

Cubra nuevamente y cocine el otro lado hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos más.

¡Tu pollo al tabaco está completamente listo! Si tiene un pollo asado, colóquelo en una fuente para horno y cúbralo con papel de aluminio o papel para hornear. Hornea el ave durante unos 20-25 minutos a 180C hasta que esté tierna.

Sirva tabaco de pollo a la mesa con hierbas y salsas.

Receta 6: Pollo Tabaka En Sartén Con Salsa

Una receta clásica para este plato georgiano en casa. El pollo resultará muy sabroso -
rosado por fuera y suave por dentro si sigues el algoritmo descrito. Debe hacer exactamente un pollo pequeño y joven (pollo) para que la carne esté suave y tierna.

pollo - 1 pieza (800-1000 g)
mantequilla - 50 g
limón - 1 pieza
ajo - 4 dientes
pimienta negro
lúpulo-suneli
verdor

Preparamos productos. Lave el cadáver del ave y séquelo bien.

Cortar a lo largo de la pechuga y aplanar la carcasa con una capa. Batir bien con un martillo por ambos lados.

Exprime el jugo del limón. Hacemos una marinada combinando jugo de limón con sal, pimienta, lúpulo suneli y ajo machacado en una prensa. Mezcle hasta que quede suave.

Lubrique el pollo con la marinada, frotándolo en la piel. Dejar en remojo en la marinada durante 1 hora.

Derrita la mantequilla en una sartén grande. Ponga el pollo boca arriba en aceite caliente. Desde arriba, presionamos con una placa plana grande o una tapa invertida de la sartén y colocamos la carga. Como carga, usamos una cacerola de agua o una jarra grande llena de agua.

Freír el pollo hasta que esté dorado durante 15-20 minutos por cada lado bajo una carga a fuego medio. Nos aseguramos de que no se queme.

Servir con hierbas, verduras y salsa.

Receta 7: Pollo Prensado en Sartén (Paso a Paso)

Hoy estamos preparando un delicioso y fragante plato de pollo "Tabaka" (receta con foto) en una sartén. Gracias a un método de cocción especial, la carne se obtiene con una corteza fina y crujiente, uniformemente frita desde el interior. Este plato seguramente gustará a todos los miembros de tu familia, por lo que lo cocinarás a menudo.

pollo con un peso de 800 gramos;
2-4 dientes de ajo;
sal a tu gusto;
pimienta negra molida a tu gusto;
Aceite vegetal para freír.

En primer lugar, quiero llamar su atención sobre la elección de la carcasa de pollo. Cuanto más pequeña es la carcasa de pollo, más sabroso es el plato. El peso óptimo de un pollo es de seiscientos a ochocientos gramos.

Prepara el pollo. Lávelo y séquelo con toallas de papel.

Toma un cuchillo afilado y corta la carcasa de pollo a lo largo de la pechuga.

Toma un mazo y dale la vuelta al pollo, aplanando la piel por encima. Golpea la carcasa con un martillo.

Esta acción hará que la carne sea más suave, así como un ajuste perfecto en la sartén, lo cual es necesario para freír uniformemente.

Pelar el ajo y cortarlo en trozos pequeños. Mezclar pimienta negra molida y sal.

Con un cuchillo afilado, perfore el pollo varias veces en diferentes lugares.

Luego tome un trozo de ajo y páselo por una mezcla de pimienta y sal. Colóquelo en el agujero hecho con el cuchillo.

Frote bien el pollo con la mezcla de sal y pimienta. Esto debe hacerse tanto por dentro como por fuera.

Si no va a cocinar el pollo de inmediato, puede ponerlo en un recipiente y cubrirlo con una película adhesiva; de esta manera, puede almacenarse en el refrigerador durante varios días (pero no más de dos).

Necesitas cocinar pollo de acuerdo con esta receta en una sartén. Si no tienes uno especial, entonces no importa, simplemente puedes usar cualquier prensa que coloques encima. Entonces, tome una sartén de un tamaño adecuado, vierta aceite y coloque el pollo encima. Sin embargo, cúbralo inmediatamente con una prensa, si esta no es la tapa de una sartén especial, primero cubra la carcasa con pergamino y luego ponga, por ejemplo, una olla con agua. El fuego debe ser medio, debes freír el ave durante 15 minutos.

Después del tiempo especificado, voltee el pollo y vuelva a presionar. Ase por otros 15 minutos. Cabe señalar que si tu ave pesa más de medio kilo, entonces es mejor mantenerla al fuego un poco más para que quede bien frita.

Jugoso con un pollo crujiente "Tabaka" está listo. Como cualquier carne, se come mejor caliente, pero también sabe bien fría. Estará perfectamente sombreado por la salsa tkemali, para que puedas ponerlo sobre la mesa. La guarnición para el pollo es simple: verduras y verduras frescas. Una copa de vino tinto convertirá una cena ordinaria en una pequeña fiesta festiva. ¡Buen provecho!

Receta 8: pollo al tabaco en casa (con foto)

En este caso, te sugerimos que te familiarices con la receta clásica para hacer pollo al tabaco. Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada ama de casa siempre hace sus propios añadidos a la receta o al propio proceso de cocción. Entonces, por ejemplo, si desea darle a la carne una acidez picante, puede frotar la carcasa de pollo con jugo de limón recién exprimido o vinagre.

Entonces, si no ha utilizado este método para cocinar carne de pollo durante mucho tiempo, nuestra receta fotográfica será una buena ayuda que le dirá todo lo que podría olvidar. Esto le permitirá volver a mimar a sus seres queridos con un plato delicioso y, lo más importante, saludable.

pollo - 1 pieza
ajo - 4 dientes
aceite vegetal - 1-2 cucharadas.
sal al gusto
pimiento rojo molido
pimienta negro

Lavamos bien la carcasa con agua corriente. Cortar con cuidado la carne a lo largo del pecho.

Volteamos el pollo boca abajo y con un martillo especial para carne de pollo partimos casi todos los huesos, a saber: el lomo, pectorales, articulaciones de las patas y alas.

Coge los ajos y corta cada uno en unos 10 trozos pequeños. Ahora tomamos un cuchillo (debe ser delgado y afilado) y rellenamos toda la carne con él. Cubrir con condimentos.

En una sartén bien caliente, en la que previamente se vierte aceite, poner el pollo con la panza hacia abajo. Ponemos un plato encima, que tiene el mismo tamaño que la sartén. Asegúrese de entregar una buena carga. Necesitas freír el pollo durante unos 15 minutos: esto logrará el grado de asado deseado. Transcurrido el tiempo, dar la vuelta a la carne y freír durante el mismo tiempo.

El pollo al tabaco preparado se sirve entero en combinación con verduras frescas y hierbas.

Recetas de pollo tabaka.

Este es un plato de la cocina georgiana, respectivamente, dicho plato se sirve con deliciosas salsas y hierbas. Antes de cocinar, la carne se marina con la adición de hierbas aromáticas. Idealmente, debe tomar pollos que pesen hasta 0,5 kg, pero si lo desea, el plato se puede preparar con pollo.

¿Cómo cortar correctamente un pollo para pollo de tabaco?

Ahora hay muchas opciones para cocinar. Pero idealmente, estos son pollos pequeños y jóvenes. Se considera que el peso máximo es un pollo hasta 800 g, si es más, la carne ya no es tan tierna y se fríe peor.

Instrucción:

Tome un cadáver pequeño, lávelo y séquelo con una toalla de papel.
Con un cuchillo afilado, corte la carcasa a lo largo de la pechuga a lo largo
Ahora solo despliega el cadáver y aplánalo.
Voltee la piel hacia el tablero y tome el mazo de corte.
Batir un poco la carne, también hay que batir los huesos.
Tal manipulación hará que la carcasa sea muy tierna y sabrosa.

Cómo marinar pollo para asar pollo al tabaco: receta de adobo

Hay muchas opciones de adobo para tal plato. Idealmente, en la cocina georgiana, la adjika sin tomate se usa para la marinada. Se puede comprar en el supermercado.

Ingredientes:

2 cucharadas de adjika
Pimienta
lúpulo suneli

Prepare el pollo como se indica arriba y sazone con sal y pimienta.
Lo mejor es dejar el pollo toda la noche, empapándolo de los aromas de las hierbas
Antes de lo más caliente, la carne se espolvorea con lúpulo suneli y se frota con adjika desde el lado de la piel.

La opción de adobo más fácil es el jugo de limón con sal y hierbas. En esta solución, también debe mantener la carcasa durante 2 a 8 horas.

Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno: una receta clásica

Cabe destacar que esta receta está adaptada a nuestra cocina. Lo ideal es que este plato se cocine en una sartén especial “tapak”, que es de donde proviene el nombre del plato. Pero nuestras amas de casa logran cocinar pollo en el horno.

Ingredientes:

Pollo pequeño de hasta 800 g
2 dientes de ajo
Pimienta

Cortar la carcasa a lo largo de la pechuga y darle la vuelta
Batir con un martillo y frotar con hierbas.
Dejar marinar toda la noche
Colóquelo en una rejilla y coloque una bandeja para hornear debajo del fondo, el jugo y la grasa se escurrirán.
Enciende el fuego superior y cocina por 40 minutos.

Tabaco de pollo: una receta en una sartén a presión.

Por supuesto, en nuestro país, pocas amas de casa tienen un recipiente tapak especial, pero puedes encontrar una salida.

Ingredientes:

1 limón pequeño
Especias
Pollo
diente de ajo

Preparar el pollo como de costumbre y batirlo con un martillo justo en los huesos.
Frote con especias y jugo de limón y deje la marinada en remojo durante 2-4 horas.
Vierta un poco de mantequilla derretida en la sartén y coloque la carcasa con la piel hacia abajo.
Pon un plato encima y ponle una olla con agua caliente.
El resultado es un dispositivo casero similar al "tapak"
Freír a presión hasta que se dore y luego dar la vuelta a la carcasa.
Después de freír, ponga gachas de ajo en la carcasa y frote la carne con ella.

Pollo tabaka: receta georgiana

Para esto, se usa una sartén tapak. Pero, lamentablemente, la mayoría no lo tiene, por lo que puede arreglárselas con medios improvisados.

Ingredientes:

canal de pollo
Especias
Mantequilla derretida
Ajo
Vinagre

Elige una chica joven. Si no, un asador servirá. Pero tendrá que ser cocinado en el horno.
Cortar al frente y aplanarlo
Batir bien los huesos y las articulaciones con una picadora, es necesario que la piel quede bien ajustada en la sartén
Frote con sal y especias y vierta con vinagre, deje marinar durante 2 horas
Vierta la mantequilla derretida en una cacerola de paredes gruesas y coloque el pollo con la piel hacia abajo.
Pon un plato encima y una jarra de agua encima.
Freír hasta que estén doradas, y luego voltear la carcasa y freír por el otro lado.
Servir con salsa de ajo

Pollo al tabaco: Receta en una bolsa para hornear

Por supuesto, esto no es exactamente un tabaka de pollo, sino algo entre el pollo al horno y un plato cocinado en tapac.

Ingredientes:

gallinita
2 dientes de ajo
Limón
Pimienta
Manga

Cortar el pollo a través de la pechuga y darle la vuelta plana.
Después de eso, golpea los huesos y vierte jugo de limón.
A continuación, frotar con sal, especias y ajo rallado.
Deje que la marinada se remoje y colóquela en una bolsa para hornear.
Mantener en el horno, precalentándolo a 180 grados.
Tiempo de horneado - 80 minutos. Si la carcasa no está muy rojiza, cortar la manga y aumentar el calor.

Tabaco de pollo: a la parrilla a la parrilla

Esta es una gran opción para un picnic. Un plato muy inusual que decorará una fiesta festiva en la naturaleza.

Ingredientes:

Especias
Jugo de limon
Polluelo
Aceite de oliva

Frote el pollo con sal y especias, después de aplanar la carcasa y batirla.
Refrigerar por 2 horas con un plato y una jarra de agua encima
Caliente las brasas y coloque el cadáver en una rejilla de doble hoja.
Girar la malla de vez en cuando para que la carne se dore uniformemente.

¿Cuánto tiempo para freír pollo al tabaco en una sartén, cocinar en el horno, en una manga para hornear?

Tiempo aproximado de cocción:

En una sartén 40 minutos
En el horno 80 minutos
En la manga 60-80 minutos

Qué guarnición y salsa van bien con el pollo al tabaco: una lista

Opciones de guarnición:

Verduras cocinadas a la parrilla
Papa horneada
Puré de patatas
frijoles con especias

Opciones de salsa:

Ajo. Es necesario triturar dos dientes en una prensa de ajo y mezclar con una pizca de sal. Vierta 50 ml de agua y 202 ml de aceite de oliva. Esta mezcla se debe verter sobre el pollo terminado.
Tomate. Para preparar esta salsa, necesitas 100 g de pasta de tomate, 150 g de mayonesa, sal y hierbas. Mezcle la pasta con mayonesa, agregue hierbas y sal. Servir con una comida preparada.
CCrea agria. Es necesario mezclar 200 ml de crema agria con 2 dientes de ajo rallado y hierbas picadas. Sumergir trozos de comida en esta sustancia.

En Georgia, este plato se sirve con salsa de ajo, tkemali y adjika.

Cómo decorar bellamente pollo al tabaco en una mesa festiva: ideas, fotos

Por sí mismo, el plato se ve bastante hermoso y apetitoso. Pero aún puedes decorar un poco el plato. La mayoría de las veces, el pollo se coloca sobre hojas de lechuga o una almohada de vegetales. Por lo general, las salsas se sirven en tazones adyacentes.

Preparar un plato tradicional georgiano es bastante sencillo, incluso si no tienes una sartén especial. Usa nuestras recetas y sorprende a tus invitados.

VIDEO: Tabaco de pollo

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