Julien en una olla en la receta del horno. Cómo cocinar juliana de champiñones en ollas. Cómo cocinar juliana con champiñones: etapa preparatoria

Dio la casualidad de que la juliana se considera un plato de restaurante. Este aperitivo caliente es realmente muy refinado. No es casualidad que esté incluido en el menú de la cocina francesa. El plato se prepara tan fácilmente que se puede hacer en casa: no hay ingredientes raros en la juliana y le llevará poco tiempo cocinarlo.

Este plato es verdaderamente legendario. Los expertos culinarios siguen discutiendo hasta ahora sobre quién inventó la juliana. Según una de las leyendas, cierto emigrante de China, Zhu Lie, vivía en Francia, quien compuso el plato, que luego se volvió extremadamente popular. Según otra versión más mundana, el nombre de este aperitivo caliente hace referencia a una determinada forma de cortar los ingredientes.

Los franceses entendían por juliana las verduras cortadas en tiras. Por cierto, con este método de picado, no solo se usaban para hornear, sino también para hacer ensaladas y sopas (incluso hay sopa juliana). Sea como fuere, tenemos la juliana, un plato cocinado en ollas o cocottes. Para ello se suelen utilizar champiñones, pollo, jamón, marisco, nata y queso. La receta clásica en juliana es el pollo cocinado con salsa bechamel blanca.

Antes de empezar a cocinar en juliana, debes familiarizarte con algunos de los secretos de este plato.

Los chefs recomiendan usar un cierto corte de ingredientes. Se recomienda cortar los tubérculos en tiras finas. Sin embargo, se permite cortar la cebolla en aros. La carne se puede cortar en cubos pequeños o también en tiras finas.

Si está cocinando juliana con carne, entonces debe someterse a un tratamiento térmico, como los champiñones. De lo contrario, el plato tardará mucho en cocinarse. Habitualmente la tecnología juliana es la fritura preliminar de los ingredientes y el posterior horneado en cazuelas o cocottes con salsa y queso.

Para la preparación de la juliana se utilizan siempre platos resistentes al calor. Estos pueden ser ollas de cerámica para servir o máquinas para hacer cocottes, pequeños tazones con mangos largos. Si va a cocinar en juliana para un gran número de personas, puede reemplazarlas con una cacerola o una sartén, de esta manera ahorrará tiempo.

Los mariscos para juliana no deben cocinarse durante mucho tiempo. Basta con blanquearlos un poco: sumergirlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Así no se ponen duros.

Se debe prestar especial atención a la calidad del queso. Lo mejor es usar variedades duras: se derriten bien y forman una corteza deliciosa en la superficie de la merienda. Para que el queso no se desmorone cuando se ralla, debe colocarse en el congelador con anticipación.

La crema se usa generalmente como relleno. También es muy sabroso aliñar setas y carnes con salsa bechamel.

Las recetas de juliana en cazuela son tan diversas que experimentar con los ingredientes puede dar lugar a opciones de aperitivo completamente nuevas. La juliana más popular con champiñones a la olla, la juliana con pollo, jamón y marisco.

Juliana con champiñones en una olla

Compuesto:

1. Champiñones frescos -450 g
2. Cebolla -100 g
3. Queso -150g
4. Crema (10-20 por ciento) -250 ml
5. Mantequilla -30 g
6. Harina -25 g
7. Especias y sal - al gusto

Cocinando:

• Cebolla y champiñones cortados en tiras.
• Ponga la sartén en un fuego pequeño, ponga un trozo de aceite. Freír la cebolla en una sartén.
• Agregue los champiñones picados a la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Sal y pimienta.
• Mientras se fríen los champiñones, preparar la salsa juliana. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.
• Agregue cuidadosamente la harina a la mantequilla y mezcle bien para que no se formen grumos. Freír ligeramente la mezcla resultante.
• Añadir la nata a la mezcla de harina en un chorro fino. Mezclar con una espátula y deshacer los grumos. Mantenemos la salsa cremosa al fuego hasta que empiece a espesar.
• Vierta los champiñones en la sartén con la salsa resultante. Dejamos a fuego lento un par de minutos más.
• Tres quesos en un rallador grueso.
• Repartimos la mezcla de champiñones en cocottes o potes. Espolvorear queso rallado por encima.
• Metemos las ollas o cocottes al horno. Hornear en juliana a 180 grados durante unos 25 minutos. La juliana lista se sirve como aperitivo caliente antes del primer plato.

Recetas para apetecibles juliana en potes

Hay otras recetas de juliana. Entonces, si no tienes carne en los refrigeradores, pero quieres cocinar un plato, entonces puedes usar jamón o un cóctel de mar.

Juliana con pollo

Compuesto:

1. Filete de pollo -500 g (se puede sustituir por jamón)
2. Champiñones -200 g
3. Lazo -2 uds.
4. Queso -200g
5. Nata o leche -250 ml
6. Mantequilla -30 g
7. Harina -30 g
8. Especias y sal - al gusto

Cocinando:

• Cortar el pollo o el jamón en cubos o tiras. Picar los champiñones y las cebollas.
• Freír las cebollas, los champiñones en una sartén, agregarles pollo o jamón.
• Prepara la salsa bechamel. Derrita un trozo de mantequilla en una cacerola. Freír la harina, agregar leche o crema. Cocine hasta que espese.
• Agregue la mezcla al pollo y los champiñones. Mantenga la mezcla en el fuego durante otros 5-7 minutos. Poner en macetas. Rallar el queso y espolvorear con él la juliana.
• Ponga el pollo en juliana en ollas en el horno y hornee a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos.

Juliana con marisco

Compuesto:

1. Cóctel de marisco o mar helado -300 g
2. Cebolla -1 ud.
3. Queso -200g
4. Crema -250ml
5. Mantequilla -30 g
6. Harina -30 g
7. Sal, especias - al gusto

Cocinando:

• Coloque una olla de agua en la estufa. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue mariscos o un cóctel de mar y blanquee durante 2-3 minutos.
• Tira los mariscos en un colador. Piezas grandes, si es necesario, córtelas en otras más pequeñas.
• Cortar la cebolla en tiras, freír hasta que esté tierna. Añádele marisco.
• Derrita la mantequilla en otra sartén, agregue la harina. Desmenuzar todos los grumos de harina y verter un chorro fino de nata. Llevar la salsa a ebullición.
• Agregue la salsa de crema a los mariscos y las cebollas. Cocine a fuego lento todo junto durante un par de minutos.
• Disponer la mezcla resultante en cocottes o potes, espolvorear con queso rallado por encima.
• Hornear en juliana con marisco durante 20 minutos a 180 grados.

Juliana en cazuelas con patatas

Por lo general, la papa en juliana no se clasifica como una receta clásica: las papas aumentan el tiempo de cocción y convierten el aperitivo en un plato principal. Todo esto no te impide experimentar. Pasará un poco más de tiempo, pero al final obtendrá una comida muy satisfactoria.

Compuesto:

1. Patata -500-600 g
2. Champiñones -300 g
3. Lazo -2 uds.
4. Crema (15-20 por ciento) -350 ml
5. Queso -250g
6. Harina -30 g
7. Especias y sal - al gusto

Cocinando:

• Para preparar esta juliana, necesitamos 2 moldes.
• Pelar la cebolla y picar finamente. Freír hasta que esté medio cocido en la 1ª sartén.
• Cortar los champiñones en tiras y añadir a los champiñones. Freír durante 10-15 minutos. Añadir crema.
• Seguimos cocinando a fuego lento la mezcla de verduras durante 5-10 minutos. Sal y pimienta para probar.
• Cortar las papas en cubos pequeños. Vierta en otra sartén caliente. Freír hasta que esté hecho.
• En ollas en porciones, coloque una capa de papas, luego una capa de champiñones con cebolla.
• Tres quesos en un rallador. Espolvorear con queso juliana.
• Metemos la juliana en el horno. Hornear durante 15 minutos a 180 grados.

La tecnología para hacer juliana es muy sencilla. Las recetas en juliana en ollas se construyen de acuerdo con el siguiente principio: freír los ingredientes y hornear en una salsa cremosa con queso. Como puede ver, este aperitivo caliente realmente se cocina rápidamente. Una ventaja indudable de la juliana es la capacidad de experimentar con los ingredientes. El filete de pollo, los champiñones, los mariscos, al horno en tazones de cocotte o en ollas con crema o salsa bechamel, agradarán a cualquiera.

Juliana con champiñones de pollo y patatas en cazuelas

Carne de pollo 400 g
patata 4 piezas
Champiñones 300 gramos
Leche 250 ml.
cebolla 1 cabeza
Queso duro 150 g.
Harina 2 cucharadas
Mantequilla 30 g.
Aceite vegetal
Pimienta molida
Sal

Cómo cocinar:

Deliciosa juliana con champiñones de pollo y patatas en cazuelas.

1) Limpiamos las papas, lavamos y cortamos en cubos, freímos en una sartén en aceite vegetal hasta que estén medio cocidas.

2) Cortamos la carne de pollo y los champiñones en trozos pequeños, picamos finamente la cebolla mientras sofreímos las papas, tomamos la segunda sartén y sofreímos el pollo y la cebolla durante unos 5 minutos, luego les agregamos los champiñones.

3) Freír los champiñones con pollo hasta que se haya evaporado el exceso de humedad, cuando todo el líquido de los champiñones se haya evaporado, echarles mantequilla, agregar harina y verter la leche, la pimienta y la sal. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese.

4) Colocamos la juliana en ollas: la primera capa es papas, luego pollo y champiñones, y la capa superior es queso rallado (espolvoreamos bien, no nos arrepentimos).

5) Enviamos la “juliana con champiñones de pollo y patatas en cazuelas” al horno, horneamos durante unos 20 minutos a una temperatura de 200 grados.

Sirva juliana con pollo, champiñones y papas en ollas para un almuerzo y cena festivos o caseros.

Juliana con champiñones y pollo en cazuelas

Ingredientes:

500 gr de filete de pollo
500 gr de champiñones
2 cebollas
200 gr de nata agria
200gr queso duro
2 cucharadas. cucharas de harina
aceite vegetal para freír
sal y pimienta para probar

Receta de juliana de pollo con champiñones:

1. Carne de pollo, cebolla y champiñones cortados en trozos pequeños.

2. Sofreír la cebolla en una sartén durante unos minutos, añadir los champiñones y cocinar a fuego lento hasta que hierva todo el líquido. Luego agregue el pollo, sal, pimienta y fría por otros 5 minutos.

3. Para la salsa, freír la harina en una sartén sin aceite, verter la crema agria, la sal y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.

4. Agregue la salsa al pollo, mezcle y extienda la mezcla en las ollas. Vierta queso rallado y coloque las ollas sin tapa en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.

Receta juliana en cazuelas con pollo y champiñones

Ingredientes

Una receta paso a paso para cocinar juliana en ollas con pollo y champiñones con una foto.

Vídeo receta Juliana en cazuelas con pollo y champiñones

Juliana con marisco

¡Y también puedes cocinar una muy sabrosa, incluso podría decirse deliciosa juliana con mariscos!

Entonces, para cocinar alimentos de acuerdo con esta receta, necesitará:

Ingredientes:
marisco o cóctel congelado - 300 g;
cebolla - 1 pieza;
queso - 200 g;
crema - 250 ml;
mantequilla - 30 g;
harina - 30 g;
sal, especias - al gusto.

Y la comida se prepara así:

Hervir agua, enviar mariscos o un cóctel de mar a hervir durante dos minutos. Luego ponga todo en un colador, enfríe y luego córtelo en trozos más pequeños.

Pelar la cáscara de cebolla, cortar la cebolla como pajitas, enviar a freír en una sartén.

Agregue mariscos a la cebolla.

Saque una sartén limpia, derrita la mantequilla, fría la harina.

Vierta la crema aquí, cocine la salsa hasta que se espese.

Vierta la masa de salsa a los mariscos, cocine a fuego lento todo junto durante unos minutos.

Extienda la masa resultante en tazones de cocotte, espolvoree con queso rallado, envíe a hornear en el horno, calentado a 180 grados durante 20 minutos. Eso es todo, ¡un almuerzo abundante y delicioso está listo!

29.03.2018

Julien en una olla en el horno se cocina con diferentes tipos de carne. Puede ser carne de cerdo, pulpa de res, pollo y pavo. Asegúrese de agregar champiñones al plato. Elige cualquiera a tu gusto. Considere varias opciones para cocinar juliana francesa.

Quizás la versión más simple de un aperitivo francés es la juliana de champiñones en ollas en el horno. Será apreciado por gourmets, vegetarianos y partidarios de una nutrición adecuada.

Ingredientes:

• champiñones - 0,5 kg;
• cebollas - 2 cabezas;
• queso duro - 0,2 kg;
• crema agria de cualquier porcentaje de contenido de grasa - 200 ml;
• sal;
• pimienta negra.

Cocinando:

1. Limpiamos la cebolla y picamos finamente.
2. En una sartén, caliente el aceite, extienda la cebolla.
3. Rehogar hasta que se ablande.
4. Mientras tanto, enjuague, seque y corte los champiñones en rodajas.
5. Envía los champiñones a la sartén con las cebollas.
6. Preparemos la crema agria. Si tiene tiempo y ganas, espéselo con harina tamizada frita, así como con un huevo. También puedes hacer salsa bechamel.
7. Agregue crema agria a la sartén, agregue sal y pimienta negra.
8. Vamos a revolver. Cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos en un nivel de quemador pequeño.
9. Luego cambiamos el contenido de la sartén a las ollas.
10. Ralla el queso. Las espolvoreamos con juliana.
11. Hornee el aperitivo en el horno durante unos veinte minutos. El umbral de temperatura es de 180 grados. ¡Listo!

¡Consejo! Al freír champiñones, no los seque demasiado. Para la juliana, se necesitan champiñones jugosos y rojizos, de lo contrario el plato estará seco.

julián festivo

Ahora descubramos cómo cocinar juliana en ollas en el horno con carne de cerdo. Este plato se prepara para una fiesta festiva y se sirve como aperitivo caliente.

Ingredientes:

• cerdo - 0,8 kg;
• champiñones - 0,7 kg;
• queso - 0,2 kg;
• agua filtrada;
• papas - 7-8 tubérculos;
• cebollas - 3 cabezas;
• dientes de ajo - 3-4 piezas;
• cultivos de raíces de zanahoria - 3 piezas;
• mantequilla blanda - 70 g;
• verduras;
• aceite vegetal sin sabor;
• mayonesa;
• sal;
• pimienta negra.

Cocinando:

1. Lavamos la pulpa de cerdo, la secamos. Cortar la carne en cubos pequeños.
2. Caliente el aceite vegetal sin sabor en una sartén.
3. Ponga el cerdo y fríalo hasta que esté completamente cocido.
   
4. Preparemos las ollas. Coloque la carne de cerdo en el fondo, agregue sal y pimienta negra, revuelva.
   
5. Pelar las raíces de zanahoria, los dientes de ajo y las cebollas.
6. Rallar las zanahorias, picar la cebolla y el ajo lo más fino posible.
   
7. Ahora necesitamos freír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas en aceite vegetal.
   
8. Distribuimos el surtido de verduras en macetas.


9. Pelar los tubérculos de patata, lavarlos y cortarlos en tiras finas.
   
10. Freír las papas en una sartén hasta que estén cocidas.
11. Repartimos las patatas en macetas. Salpimentar y espolvorear con pimienta.
12. Enjuague y pique las verduras, póngalas encima de todos los ingredientes.
    
13. Enjuague los champiñones, séquelos, córtelos no demasiado grandes.
14. Freír los champiñones hasta que estén tiernos en aceite vegetal.


15. Ponga un trozo de mantequilla blanda en cada olla y agregue 100-150 ml de agua filtrada.
    
16. Queso rallado. Vamos a ponerlo en macetas. La mayonesa viene al final.
    
17. Hornear en juliana durante 40 minutos. El umbral de temperatura es de 180 grados. ¡Listo!

¡Consejo! La juliana quedará muy jugosa si agregas un poco de agua filtrada a las ollas.

¡Cocina delicioso y rápido!

Deliciosa y tierna juliana se obtiene en una olla al horno con papas y carne de pollo. Este plato complacerá a todos sin excepción.

Ingredientes:

• champiñones - 0,3 kg;
• filete de pollo - 0,3 kg;
• nabo de cebolla - 2 cabezas;
• crema agria - 350 ml;
• queso - 0,2 kg;
• harina tamizada - 2 mesas. cucharas;
• sal;
• aceite vegetal sin sabor;
• pimienta negra.

¡En una nota! En la versión clásica, los ingredientes para la juliana se cortan en pajitas finas.

Cocinando:

Secretos culinarios:

• La juliana se prepara no solo con filete de pollo, sino también con otras partes del ave. Simplemente corte la pulpa de carne del hueso.
• Si la receta requiere cubrir las ollas en juliana al hornear, retire la tapa 10-15 minutos antes de que se cocine la juliana. Durante este tiempo, el queso se convertirá en una corteza crujiente y apetitosa.
• Para preparar un plato francés, puede usar arcilla ordinaria y ollas esmaltadas.
• Las ollas de juliana deben colocarse en un horno frío y solo luego encenderse. De lo contrario, los platos pueden agrietarse.
• Además, no coloque ollas calientes sobre una superficie fría. Pueden agrietarse.

Descripción

Champiñones a la juliana es un plato bastante popular en estos días. Un dato interesante es que en Francia una forma especial de cortar las verduras en tiras o anillos finos se llama juliana. Pero en la cocina ucraniana y rusa, la juliana es un plato separado que se prepara con mayor frecuencia con champiñones y crema agria e incluye muchos aditivos e ingredientes diferentes. Hay muchas recetas para su preparación, y todas difieren en un conjunto de productos y un método de cocción.

La clásica juliana de champiñones y champiñones se cocina bastante rápido, lo cual es una muy buena característica cuando tus invitados están a punto de llegar y necesitan cocinar algo rápidamente.

Según los chefs profesionales, es incorrecto llamar juliana a este plato. Además de eso, se considera erróneamente francés, pero el francés es solo un nombre, porque los ingredientes para este plato se trituran en tiras y anillos delgados. Esto es lo que caracteriza el mismo nombre "juliana", tomado del francés. Los champiñones, fritos en crema agria, aparecieron en la cocina rusa hace mucho tiempo.

Para cocinar en casa una deliciosa juliana de champiñones sin igual en una olla, debe abrir la lista de ingredientes necesarios, abastecerse de productos y luego seguir los consejos de nuestra receta con fotos paso a paso. Tus invitados y familiares estarán encantados con la delicia preparada y sin duda elogiarán tus habilidades culinarias.

Ingredientes

• 
  (400 gramos)
• 
  (200 gramos)
• 
  (200 gramos)
• 
  (200 gramos)
• 
  (50 gramos)
• 
  (un poco para freír)
• 
  (1 pizca)
• 
  (1 pizca)
• 
  (1 pizca)
• 
  (1 pizca)

Pasos de cocción

Para comenzar, tome todos los productos necesarios y colóquelos sobre la mesa frente a usted para asegurarse de que todos los ingredientes estén en abundancia. Ahora tome la cebolla, quítela de la cáscara y córtela en tiras finas. Es muy importante cortar de esta manera, ya que el concepto del plato radica precisamente en esto.



Lava bien los champiñones y luego córtalos en rodajas finas. Cuanto más delgado, mejor.



Ahora toma una sartén grande y vierte aceite en ella. Ponga a fuego medio y agregue la cebolla. Es necesario freírlo hasta que la cebolla se ablande y adquiera un tono dorado.



Ahora agregue los champiñones picados a la sartén. Revuelva, esperando hasta que toda la humedad se haya evaporado de ellos. Después de eso, freír los champiñones hasta que estén dorados.



Apaga el fuego y puedes agregar crema agria o salsa bechamel a los champiñones, así como sal y especias. Mezcla bien tu comida.



Tome queso duro de cualquier tipo y rállelo en un rallador grueso.



Prepare moldes especiales para juliana (ollas) y unte los champiñones con crema agria en ellos. Espolvorear el plato con queso rallado. Ahora precalienta el horno a 180 grados, luego mete la juliana y déjala ahí por 10-15 minutos. Cuando el queso esté completamente derretido, la juliana de champiñones en cazuelas estará lista. Puede retirar el plato y servirlo en la mesa.



¡Disfrute de su comida!

Vamos a empezar. Escribo el número de ingredientes aproximadamente, ya que en la mayoría de los casos no utilizo medida y tiro todo “a ojo”. Todo está diseñado para 4 porciones pequeñas.

Lista de productos requeridos:

Queso, 100 gr (yo usé queso Gouda)

Una cebolla ordinaria (no está en la foto, la tapé :))

Champiñones 150-200g.

2 papas medianas

un filete de pollo

Y más eneldo fresco

para la salsa:

cucharada de harina

Cien gramos de crema agria

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1. En primer lugar, preparamos nuestra salsa:

Vierta la harina en una sartén seca.

Echar un poco de aceite de oliva y freír hasta que estén doradas.

Vierta la crema agria, revuelva para que no se formen grumos y agregue el eneldo picado.

Cocemos nuestra salsa a fuego lento durante solo un minuto, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente conveniente para que se enfríe. Sal, pimienta al gusto.

2. Ya estamos preparando el plato fuerte:

modo de arco. Cubos. Pero ya sea pequeño o grande, decida usted mismo, yo personalmente corto así:

Modo filete de pollo finamente:

Los hongos no son particularmente pequeños:

3. Vierta un poco de aceite de oliva en la sartén:

Dormimos la cebolla, la freímos para que se dore un poco:

Cuando el filete se ponga un poco blanco, echar los champiñones y dejar cocer.

Pasemos a cortar patatas.

Y yo corto las papas así:

Retire la sartén del fuego con el contenido:

Sal, pimienta al gusto y cubra con una tapa.

4. Todo el relleno está listo, tome las ollas y coloque el relleno en capas. Primero viene la patata.

Uno de los platos más populares con los que a las anfitrionas les encanta sorprender a sus invitados es la juliana cocinada en cazuela de barro. El sabor lujoso se obtiene gracias a la combinación más delicada de champiñones frescos en una salsa cremosa con carne de pollo o cerdo, lengua, camarones, jamón. Esta obra maestra culinaria se complementa armoniosamente con una corteza de queso crujiente, impregnando el plato con el más fino aroma, provocando ganas de empezar a degustarlo cuanto antes.

¿Qué es juliana en macetas?

La palabra juliana proviene del idioma francés (es más correcto escribirlo a la manera francesa - "julien" - julio), significa "picar verduras de cierta manera": cebollas y tomates - en forma de anillos o mitad anillos, tubérculos jóvenes - pajas. Este corte se usa para ensaladas y sopas, que los europeos llaman juliana. Estamos acostumbrados a designar un aperitivo caliente de champiñones con salsa de crema de esta manera. Los chefs domésticos a menudo no lo cocinan en cocoteros, como los europeos, sino en ollas de cerámica, agregando carne, jamón, mariscos, papas u horneando en masa.

Cómo cocinar

La juliana no es un plato complicado, pero puede convertir una cena cualquiera en una celebración, gracias a su exquisito y delicado sabor. Cocinarlo es fácil, siguiendo una serie de principios generales:

• Antes de usar, la loza se llena con agua durante una hora, los recipientes vidriados simplemente se lavan.
• El tiempo promedio de cocción es de una hora, la cocción no lleva más de media hora. Las amas de casa experimentadas pasan menos tiempo preparándose.
• La composición y la cantidad de ingredientes en las recetas se pueden ajustar. Los champiñones siguen siendo componentes sin cambios: champiñones frescos del bosque (algunos usan solo sombreros), champiñones, champiñones ostra.
• Las ollas esmaltadas se pueden colocar en un horno ya precalentado, las ollas de barro se deben colocar en uno ligeramente calentado (pueden agrietarse debido a una fuerte caída de temperatura).
• Las julianas caseras se cocinan con carne, patatas, mayonesa, las julianas clásicas se elaboran únicamente con champiñones fritos con cebolla en una salsa cremosa y una capa de queso rallado.
• La juliana se sirve como plato o merienda independiente, sin guarnición.

receta de olla juliana

Hay muchas opciones para cocinar en juliana (con pollo, cerdo o mariscos). Cualquiera que sea la receta que elija la anfitriona, debe entenderse que este aperitivo caliente incluye invariablemente champiñones frescos (champiñones, champiñones ostra, champiñones silvestres), queso, salsa (crema agria, crema o bechamel). Las principales etapas de la cocina en juliana:

1. Los champiñones se fríen con cebolla, se agrega carne precocida picada en tiras o cubos.
2. El asado se vierte con una salsa espesa y cremosa, crema agria o bechamel, que se prepara en una sartén separada con harina, mantequilla, crema agria o crema. Distribuya el contenido en vasijas de cerámica, llenando ¾ del volumen del plato. En algunas recetas, se recomienda poner primero la mezcla en ollas y luego verter la salsa tibia.
3. Antes de ser enviado al horno, el plato se espolvorea generosamente con queso rallado. Es mejor elegir variedades duras o semiduras (Gouda, Russian, Emmental, Gruyère), mozzarella.
4. Cocine durante 15-30 minutos (según la receta) a una temperatura de 180-200 grados. La juliana se sirve caliente, directamente en las ollas, adornada con una ramita de hojas verdes.

Juliana con champiñones en una olla

• Tiempo: 45 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 134 kcal / 100 g.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Los champiñones indicados en la receta se pueden sustituir por setas de cardo o setas del bosque, que aportan un aroma único y delicado. Una cosa permanece sin cambios: los champiñones no deben tomarse enlatados, sino frescos.. Puede cocinar juliana en cocottes, si la anfitriona tiene tales platos, o dejarla en una sartén. Pero nada decorará una mesa familiar o festiva como servir un rico asado en cazuelas de barro caliente.

Ingredientes:

• champiñones frescos - 1 kg;
• crema agria 20% de grasa - 500 ml;
• agua - 500 ml;
• harina - 2 cucharadas;
• cebolla - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 4-5 cucharadas;
• queso duro - 200 g;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los champiñones frescos pelados y picados finamente en una sartén precalentada con 4-5 cucharadas de aceite de girasol.
2. Agregue la cebolla pelada y picada finamente a los champiñones. Freír la composición hasta que esté dorada durante unos siete minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
3. La salsa se prepara de la siguiente manera: hierva el agua, vierta agua hirviendo sobre la crema agria, mezcle suavemente. Después de agregar la harina, mezcle nuevamente hasta que quede suave, rompiendo los grumos de harina.
4. Se agrega la salsa, sal y pimienta a los champiñones con cebolla, se mezclan, se dejan cocer a fuego lento durante 15 minutos, sin olvidar remover.
5. Mientras los champiñones están listos, debe precalentar el horno, rallar un trozo de queso.
6. Llene las ollas con la masa de champiñones caliente, espolvoree generosamente con queso rallado encima.
7. Coloque la juliana, sin tapar, en un horno precalentado a 180 °, preferiblemente a un nivel medio, déjelo durante 15-20 minutos hasta que el queso se convierta en una costra dorada.
8. El plato se sirve caliente, justo en las ollas.

Con pollo y champiñones

• Tiempo: 1 hora.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 212 kcal / 100 g.
• Propósito: segundo, almuerzo, caliente.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La juliana de champiñones con pollo en ollas es un delicioso plato abundante que tiene sus raíces en la cocina francesa. Se prepara rápidamente y el resultado (un aroma único, una textura cremosa delicada, una corteza de queso rojizo) conquistará los corazones de los gourmets y calentará a la familia reunida en la cena en las noches frías. El queso duro se puede reemplazar con mozzarella, esta delicia caliente no se volverá menos apetitosa.

Ingredientes:

• champiñones frescos - 300 g;
• filete de pollo - 500 g;
• crema - 1 l;
• cebollas - 200 g;
• queso duro - 200 g;
• mantequilla - 120 g;
• aceite vegetal - 3-4 cucharadas;
• harina de trigo - 6 cucharadas;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Después de colocar el filete de pollo en agua sin sal, hervir la carne a fuego medio durante unos veinte minutos después de hervir, eliminando la espuma resultante.
2. Después de enfriar el filete hervido, córtelo en tiras más delgadas.
3. Picar las cebollas peladas en cubos, freír en aceite vegetal caliente, revolviendo, hasta que estén doradas (seis minutos).
4. Champiñones pelados, cortados en rodajas finas, mezclar con cebollas, freír la mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento. Si durante este tiempo no se ha evaporado todo el líquido, mantén la sartén sobre el fuego durante otros dos minutos.
5. Transfiera las tiras de pollo a la sartén con champiñones y cebollas, agregue sal, pimienta molida al gusto, mezcle y retire de la estufa.
6. Calienta ligeramente la nata en un cazo a fuego lento, sin que llegue a hervir (puedes utilizar el microondas).
7. En una sartén separada, derrita la mantequilla, revolviendo constantemente, agregue la harina previamente tamizada, fría durante uno o dos minutos. Vierta suavemente la crema tibia, la sal, mezcle. Cuando la composición hierva, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
8. Coloque la preparación de champiñones con pollo en la salsa, mezcle, extienda la composición en ollas de barro, espolvoree generosamente con queso rallado encima.
9. Enviar la juliana al horno precalentado a 180° durante media hora.

Con pollo y queso

• Tiempo: 1 hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 157 kcal / 100 g.
• Propósito: segundo, almuerzo, caliente.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La juliana de pollo más delicada en ollas en el horno está cubierta con una corteza de queso tan crujiente y fragante que es imposible resistirse. Si no te has sorprendido con delicias culinarias caseras en mucho tiempo o estás pensando en un plato caliente a la carta para una cena festiva, este plato jugoso y delicioso es perfecto para tal ocasión. Es rápido y sorprendentemente fácil de preparar.

Ingredientes:

• filete de pollo - 350 g;
• champiñones frescos - 300 g;
• cebolla grande - 2 piezas;
• crema agria 20% - 1 cucharada;
• harina - 1 cucharada;
• mantequilla - 20 g;
• aceite refinado - 2 cucharadas. l.;
• queso duro - 300 g.

Metodo de cocinar:

1. Colocar la carne de pollo lavada en una cacerola con agua fría sin sal, llevar a ebullición, eliminando la espuma a medida que aparece. Cocine a fuego lento durante 30 minutos tapado.
2. Cortar el filete enfriado en cubos pequeños de 1-1,5 cm de grosor.
3. Coloque la cebolla finamente picada en una sartén calentada con aceite vegetal, fría hasta que esté transparente durante 4 minutos a fuego medio.
4. Agregue los champiñones pelados picados a la cebolla, deje reposar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que se evapore la humedad. Agregue el pollo, revuelva, fría la masa. Tan pronto como la carne esté cubierta con una costra frita, retire la sartén del fuego, distribuya el contenido entre las ollas de barro, dejando unos 2 cm de espacio sin rellenar desde el borde superior. Vierta la salsa, sal al gusto, espolvoree con queso picado en un rallador grueso.
5. Para preparar la salsa, es necesario freír la harina tamizada en una sartén seca, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos, cuando aparezca un sutil sabor a nuez, agregue la mantequilla a la harina y continúe revolviendo. Deje que la mantequilla se derrita, ponga la crema agria. Cocine la salsa a fuego lento durante un minuto, evitando que hierva o espese.
6. Ponga la juliana en un horno precalentado a 180 ° en el nivel medio. Hornear 15-20 min.
7. El queso debe derretirse, convirtiéndose en una costra dorada. Julián está listo.

Con champiñones frescos y cerdo

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 145 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, segundo, caliente.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: media.

El sabor abundante y sorprendentemente rico de la juliana con carne de cerdo y champiñones atraerá al hogar, especialmente a aquellos que aman los platos de champiñones y carne. Tal juliana ocupará el lugar que le corresponde en la mesa festiva como caliente, no es una vergüenza ofrecerla a los queridos invitados, decorándola con hierbas frescas antes de servirla. Cualquier verdura servirá: eneldo, perejil, albahaca fresca, cilantro.

Ingredientes:

• cerdo - 600 g;
• champiñones frescos - 500 g;
• crema agria - 480 ml;
• queso duro - 200 g;
• zanahoria mediana - 1 pieza;
• cebolla mediana - 1 pieza;
• verduras - 1 manojo;
• sal al gusto;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Después de lavar la pulpa de cerdo, séquela, córtela en trozos pequeños de aproximadamente 2x2 cm, colóquela en el fondo de recipientes para hornear limpios y secos: esta es la primera capa.
2. La segunda capa (encima de la carne de cerdo) coloca la cebolla pelada, cortada en aros finos.
3. La tercera capa será de zanahorias frescas, cortadas en tiras finas de tres centímetros.
4. Coloque 1 hoja de laurel, 2-3 piezas de pimienta de Jamaica (guisantes), sal.
5. Coloque los champiñones pelados y en rodajas finas encima de las zanahorias.
6. Ponga tres cucharadas de crema agria en cada olla, espolvoree con queso rallado, cubra con tapas.
7. La juliana debe hornearse en un horno precalentado a 200 ° en el estante del medio debajo de las tapas. En media hora el plato estará listo. Servir adornado con verduras.

• Tiempo: 1 hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 142 kcal / 100 g.
• Propósito: segundo, almuerzo, guisos, caliente.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

La juliana con pollo y papas en ollas se puede llamar un plato francés con acento eslavo. La introducción del ingrediente tan querido por nuestros compatriotas, las papas, en la receta hace que el plato sea más satisfactorio, más sabroso y más familiar. Los hogares quedarán gratamente sorprendidos con esta combinación de ingredientes, y la forma en que se sirve la cena en ollas le dará un sentido de solemnidad a cualquier fiesta familiar.

Ingredientes:

• filete de pollo - 1 pieza;
• champiñones - 200 g;
• papas - 2 tubérculos medianos;
• cebolla - 1 pieza;
• queso semiduro - 100 g;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• crema agria 20% - 100 g;
• harina - 1 cucharada;
• eneldo - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén, ponga la cebolla pelada y picada en cubos medianos. Freír durante cinco minutos.
2. A una cebolla ligeramente dorada, agregue lavada, cortada en pequeños trozos de carne de pollo cruda, fría, revolviendo, durante 5-7 minutos.
3. Cortar los champiñones en platos medianos, verter en una sartén con pollo y cebolla, mezclar. Reduzca el fuego, fría, revolviendo ocasionalmente. Después de 10-15 minutos, sal al gusto, agregue pimienta, cubra y apague el fuego.
4. Prepara la salsa. Vierta la harina tamizada en una sartén seca caliente, agregue 0.5 cucharaditas. aceite de oliva, freír, revolviendo, durante 5 minutos (durante este tiempo la harina se dore). Vierta la crema agria, mezcle bien hasta que quede suave, agregue un poco de eneldo fresco finamente picado, cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. Después de retirar la salsa de la estufa, agregue sal, pimienta, deje enfriar durante 7-10 minutos.
5. Coloque las papas peladas, cortadas en cubos pequeños en el fondo de las ollas para servir, espolvoree con eneldo fresco finamente picado. Coloque con cuidado el pollo frito, distribuyéndolo uniformemente entre todas las ollas. Vierta la salsa, espolvoree con queso rallado con agujeros grandes.
6. La juliana se hornea durante 30 minutos debajo de las tapas en un horno precalentado a 180 ° en el nivel del medio.

En salsa de crema agria

• Tiempo: 1 hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal / 100 g.
• Propósito: segundo, almuerzo, caliente.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La combinación de champiñones frescos, carne de pollo tierna, crema agria con eneldo y mozzarella le da un toque picante al plato. Este queso de queso se puede reemplazar con queso duro común, y no se pueden usar especias, pero luego el sabor de la juliana terminada cambiará ligeramente. Puede agregar ¼ de cabeza de ajo picado a la crema agria. Las ollas de cerámica no deben llenarse hasta el borde, para evitar la fuga de jugo y quemarlo en la superficie del plato.

Ingredientes:

• filete de pollo - 300 g;
• champiñones - 220 g;
• cebolla - 100 g;
• mozzarella - 150 g;
• crema agria - 380 ml;
• aceite vegetal - 70 ml;
• sal al gusto;
• especias secas - al gusto;
• eneldo - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Coloque el filete de pollo lavado en una cacerola, cubra con agua. Hervir sin sal durante 25 minutos después de hervir, eliminando la escala. Después de enfriar un poco la carne cocida, córtela en rodajas pequeñas.
2. Freír la cebolla pelada y picada en cubos medianos a fuego medio hasta que se ablande (3-4 minutos). Agregue champiñones frescos pelados y cortados en cubitos y filete hervido picado a la cebolla, cocine a fuego lento durante unos cuatro minutos, sin olvidar revolver la mezcla.
3. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con eneldo fresco finamente picado. Vierta suavemente la salsa resultante en una sartén con cebolla, pollo y champiñones, mezcle. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de apagar la estufa, agregue sal, especias al gusto (orégano o albahaca).
4. Coloque la juliana en salsa de crema agria en ollas, dejando 1-2 cm desde el borde superior, espolvoree generosamente con queso rallado, envíe al horno frío.
5. Hornee durante veinte minutos después de que el horno haya alcanzado los 185°. Cuando el queso se convierte en una costra dorada, se puede retirar el plato. Después de un par de minutos, sirva.

Cocinar una deliciosa juliana en ollas, conociendo algunos trucos, no es nada difícil. Secretos de cocina que la anfitriona debe tomar nota:

• La juliana resultará más jugosa si, después de colocar los ingredientes en el plato, agrega un par de cucharadas de agua.
• La corteza de queso le da al plato la capacidad de languidecer, absorbiendo el sabor del queso, por lo que se pueden omitir las tapas. Si la receta indica la necesidad de tapar el plato, se debe retirar diez minutos antes de apagar el horno. Entonces el queso se dorará, convirtiéndose en una deliciosa corteza.
• Se puede invitar a los fanáticos del sabor picante a agregar un par de pizcas de nuez moscada rallada a la salsa.
• Al freír champiñones, es importante mantenerlos jugosos sin secarlos demasiado.
• Para la preparación de la juliana, no solo es adecuada la pechuga de pollo, sino también la carne de otras partes del pollo, separadas del hueso antes de usar.
• Las ollas para juliana deben colocarse en un horno tibio, deben calentarse gradualmente.
• Se recomienda colocar ollas calientes con un plato listo sobre una tabla de cortar o soporte de madera. Los utensilios de cocina pueden romperse si se sacan del horno y se colocan sobre una superficie húmeda o demasiado fría.
• El plato se sirve mejor caliente, inmediatamente después de cocinarlo, adornado con hierbas frescas.

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