Conoce los deliciosos espárragos, la verdura favorita de los reyes franceses. Espárragos. Símbolo gastronómico de la primavera

Los espárragos pertenecen a la familia de los espárragos, que incluye solo un género: los espárragos. Pero tiene unas 300 especies. Algunas de ellas son hierbas con tallos ramificados que se extienden hacia arriba. Otros son subarbustos.

Suele comerse el espárrago herbáceo officinalis (o común). Las partes superiores de sus brotes se consideran un manjar. En el espacio postsoviético, se come un producto conocido como espárragos de soja. Pero este es el resultado del procesamiento de la leche de soya y no tiene nada que ver con la familia de los espárragos, aunque contiene valiosa proteína dietética.

Descripción

El espárrago es una planta herbácea perenne con un rizoma potente y bien desarrollado. Cada año, crecen nuevos brotes de tierra, cubiertos con racimos de finas ramitas verdes. Desde un punto de vista botánico, en realidad realizan las funciones de las hojas. Pero las hojas mismas de la planta están subdesarrolladas: pequeñas, escamosas. En sus senos, se forman cladodios de ramas en forma de aguja.

La planta florece con pequeñas flores blancas, solas o recogidas en pinceles de inflorescencia. Los frutos aparecen a principios de otoño y, en este momento, los espárragos, decorados con bayas rojas, se ven brillantes y elegantes. Pero no se pueden comer. Para fines culinarios, se cortan los brotes. Y esto debe hacerse antes de que se abran los capullos. Si limpia más tarde, los brotes se pondrán rígidos y ya no podrá comerlos.

Esta verdura es de temporada. En Europa, aparece en los lineales a finales de abril o principios de mayo, y la última cosecha se recoge a finales de junio. Restaurantes populares cronometran el menú de soya para este evento.

El espárrago es una planta termófila. Se cree que comenzó a cultivarse en los países mediterráneos hace varios miles de años. Durante el Renacimiento, se cultivó en Francia. Llegó a Rusia solo en el siglo XVIII. En ese momento, se llamaba "la verdura del maestro", porque era cara y solo la gente rica la compraba.

Incluso hoy, a medida que crece en muchas partes del país, los espárragos siguen siendo un producto costoso, ya que son vegetales de temporada que requieren mucha mano de obra. Para su plantación, se necesitan grandes áreas, mientras que el rendimiento rara vez supera los 30-35 centavos por 1 ha.

Tipos

Hay varios cientos de especies de espárragos en el mundo. En Rusia, solo 8 de ellos crecen en la naturaleza. El más común es el espárrago medicinal, que también se cultiva en fincas. Pero no solo se usa como alimento, sino también para otros tipos de plantas: de hoja delgada o cochinilla. En este último caso, no son los brotes los que son valiosos, sino los rizomas con los que se hacen los dulces en Japón.

En la práctica, la mayoría de la gente no está interesada tanto en las especies como en las variedades de plantas. A partir de este punto, se puede dividir en tres grupos, que se diferencian por el color. Estos son espárragos blancos, verdes y morados. Además, si estudias cuidadosamente su descripción, queda claro que tienen la misma especie, pero difieren en el grado de madurez.

Entonces, los brotes más jóvenes, que tienen un sabor y una textura delicados porque aún no han llegado a la superficie bajo la luz del sol, son blancos. Se cortan casi bajo tierra y con mayor frecuencia se cultivan bajo una película oscura o cajas invertidas. Recolectarlos es un procedimiento que requiere mucha mano de obra, por lo que la variedad de espárragos blancos es más cara que el resto.

Cuando los brotes están a la luz, adquieren un tono púrpura y solo luego se vuelven verdes. Estos espárragos contienen antocianinas, que son las responsables de su color y sabor ligeramente amargo. Pero en el proceso de cocción, puede volverse verde. Por eso, si el chef se enfrenta a la tarea de conservar el tono morado, lo sirve crudo. En los últimos años, ha habido varios proyectos exitosos para desarrollar espárragos morados que no cambien de color a verde.

El tipo más común es el espárrago verde. También es la más asequible porque crece en exterior. Este tipo se puede congelar y servir durante todo el año. La desventaja de los brotes verdes es una gran cantidad de fibra dietética. Pero en la composición hay muchas más vitaminas y oligoelementos que en blanco. Por lo tanto, es más saludable.

Características beneficiosas

A este tipo de espárragos no se les llama en vano medicinales. Su segundo nombre es farmacia. Tiene un bajo contenido calórico y se considera un producto ideal para adelgazar, ya que con un valor energético de 23-40 kcal por cada 100 g, la verdura contiene:

• una gran cantidad de vitaminas A, C y grupo B;
• muchos macro y microelementos (potasio, hierro, fósforo, cobre);
• aspargina

El último elemento lleva el nombre de los espárragos, ya que se aisló de los espárragos.

La aspargina es el primer aminoácido obtenido por el hombre. Es gracias a ella que los espárragos son tan beneficiosos para la salud. La aspargina ayuda a reducir la presión arterial alta, promueve la vasodilatación y mejora la función del músculo cardíaco, y también tiene un efecto diurético. Esta propiedad debería ser de interés para hombres y mujeres que sufren de presión arterial alta. Los representantes del sexo más fuerte a menudo sufren de gota, y la asparagina contenida en este vegetal ayuda a eliminar del cuerpo no solo los cloruros y fosfatos, sino también las purinas que causan la enfermedad.

El ácido fólico es útil para la actividad mental y contribuye al desarrollo normal del feto, por lo que se recomienda para mujeres embarazadas. Según el contenido de ácido fólico, el espárrago es el líder indiscutible. El mismo ácido fólico hace que la piel sea más suave y aterciopelada al tacto, por lo que a menudo se hacen mascarillas y compresas.

Los diabéticos también apreciarán las propiedades beneficiosas, ya que los espárragos aumentan la capacidad de la insulina para llevar la glucosa de la sangre a las células del cuerpo.

Solo se pueden comer brotes de espárragos. Pero las bayas no son tan inútiles como podrías pensar. Solo úsalos con precaución, porque en grandes cantidades pueden ser dañinos. Pero en la dosis adecuada, se utilizan en la medicina tradicional china para tratar la gota, la diabetes e incluso la tos ferina o la impotencia. La preparación de una infusión de este tipo es posible en casa; debe tomar 1 cucharadita. bayas secas y picadas, vierta un vaso de agua hirviendo e insista no al aire libre, sino en un horno precalentado durante 6-8 horas. Luego, debe tomar el remedio resultante 10 g antes de cada comida (es decir, al menos 4 veces al día), durante media hora. A partir de bayas secas, puede preparar un sustituto del café.

También existen contraindicaciones para el uso de espárragos, a pesar de todos sus beneficios. Esta es la sensibilidad individual del cuerpo y la exacerbación de enfermedades del tracto digestivo.

¿Cómo cocinar los espárragos correctamente?

Existen diferentes recetas para hacer estos brotes. La opción clásica es hervir. Para hacer esto, se corta una base sólida de los tallos, los brotes restantes se atan en racimos de 7-8 piezas y se sumergen en una olla con agua hirviendo para que tomen una posición vertical, y la parte superior permanece sobre el agua hirviendo. nivel. Es importante no cocinar demasiado los espárragos. Los tallos tienen una textura más gruesa y tardan más en cocinarse que la parte superior. Con el método descrito, quedan por encima del agua y se cuecen al vapor. Primero se agrega un poco de sal y vegetales o mantequilla al agua. Lo mejor es comprar una olla especial para cocinar espárragos, alta y estrecha para que se puedan colocar los tallos. Para todo el proceso de cocción, no tomará más de 3-4 minutos, cuando se digiere, el sabor empeora. Y solo con una cocción rápida, se conservan los beneficios de la planta. Después del final del proceso de cocción, los espárragos deben lavarse con agua corriente.

Pero si la tarea principal es conservar las vitaminas, los espárragos se pueden servir crudos, en una ensalada. Además, una variedad de platos están en armonía con él: legumbres, otras verduras, arroces, carnes al horno, pescados y mariscos. Los espárragos a veces incluso se sirven de postre con fresas o frambuesas, y también en salsa de caramelo o miel. Con aditivos dulces, el producto pierde parcialmente sus propiedades dietéticas.

Espárragos En Escabeche

Hay diferentes formas de cocinar los espárragos. Los espárragos en escabeche son muy sabrosos, pero no se pueden comer con enfermedades del tracto gastrointestinal. Pero se puede utilizar guisado, hervido o al horno. Los espárragos congelados pierden su sabor, su uso se limita a platos calientes y rellenos de pasteles.

Ingredientes marinados:

• 2 kg de espárragos frescos;
• 3 dientes de ajo;
• 600 ml de agua;
• 400 ml de vinagre (5%);
• 1 cucharadita especias para encurtir (opcional)
• 1 er. yo sal.

Primero debes cortar las puntas de los brotes de espárragos. Luego póngalo en un recipiente vacío (tarro) para que ocupe 1/3 del volumen total. Mezclar el resto de los ingredientes y hervir. Agregue la marinada terminada a los espárragos, enrolle el frasco y manténgalo en un baño de agua durante unos 15 minutos. Después de eso, los espárragos en escabeche están listos y se pueden almacenar.

La hortaliza espárrago se conoce desde la antigüedad. Durante el Renacimiento, se consideraba afrodisíaco y estaba prohibido a los monjes. En nuestro tiempo, se han encontrado más de 200 especies de soja, que crecen en diferentes partes del mundo. Tiene un sabor agradable, se considera beneficioso para la salud y se come crudo, hervido, en escabeche o frito.

¿Cómo crecen los espárragos?

Entonces, ¿qué es el espárrago vulgaris? Este es un cultivo medicinal que crece en toda Europa, en el norte de África y el oeste de Asia. En la naturaleza, los espárragos crecen en Siberia. La planta tiene un alto valor nutricional, no tiene pretensiones de cuidado y tolera bien las heladas. Los espárragos pasan el invierno sin pérdida a -30 C, pero pueden morir a causa de las heladas leves de primavera. En altura, la planta se extiende hasta un metro y medio (ver foto), crece bien en un lugar hasta 20 años, formando hasta 50 brotes en la vida.

Cómo cultivar espárragos en el jardín.

Cultivar espárragos en tu jardín no es fácil, pero es posible. Tienes que elegir la variedad adecuada. El clima ruso es bien tolerado por variedades como el verde holandés, Arzhantelsky, Snezhnaya head. Tienen una pulpa tierna, dan grandes rendimientos y sobreviven en climas duros sin ningún problema. La mayoría de los residentes de verano prefieren estas variedades.

Hay dos formas de crecer: a partir de semillas o desde la raíz. El primero rara vez se usa porque el porcentaje de germinación de semillas es demasiado bajo. Sin embargo, las plantas cortadas en casa, con el cuidado adecuado, traerán una gran cosecha. La preparación para el aterrizaje debe hacerse de acuerdo con las reglas. Es necesario hacer una solución débil de permanganato de potasio y colocar material de siembra durante dos horas. Después de eso, plántelos en aserrín humedecido.

Las semillas germinadas se plantan en vasos con una mezcla de tierra, arena, turba y estiércol en una proporción de 2: 1: 1: 1. Se entierran 2 cm en el suelo y se colocan en el alféizar de una ventana iluminada por el sol. La temperatura óptima para las plántulas es de +20 a 25 C. El riego oportuno asegurará la aparición de brotes verdes en una semana. Después de la germinación, las plántulas se transfieren a un lugar más fresco (+20 C). Las plantas se trasplantan al jardín cuando crecen hasta 4 cm.

Cuando el cultivo florece, se eliminan las plantas hembra. Son de menor tamaño, por lo que no es difícil distinguir las flores. Las plántulas masculinas se trasplantan a un lugar de residencia permanente. El procedimiento de trasplante debe ser especialmente cuidadoso. No puedes dañar las raíces, de lo contrario todo el trabajo se irá por el desagüe. Por lo tanto, es necesario trasplantar con un terrón de tierra.

Es más fácil cultivar una cultura a partir de rizomas, por lo que la mayoría de los jardineros eligen este método. Primero debe preparar la cresta: desenterrarla, agregar humus, fertilizante. Remoje las raíces en agua tibia o compost, luego colóquelas en zanjas de 30 cm de ancho, profundidad de plantación de 10 cm, deje una distancia de hasta medio metro entre las zanjas. Las raíces se colocan en el fondo de la zanja y se rocían con tierra por 5 cm, se riegan. Dentro de 2 semanas, el suelo sobre las plántulas se rocía adicionalmente y luego se cubre con mantillo.

¿Qué son los espárragos útiles?

Los beneficios de los espárragos radican en su composición, que es muy rica en oligoelementos útiles. Por esta razón, se recomienda incluir la verdura en la dieta de los niños, incluso el embarazo de las mujeres no es una contraindicación. Los espárragos saturan el cuerpo con oligoelementos necesarios para la belleza y la salud, ayudan a sentirse bien y verse bien. Con precaución, debe ser utilizado por personas con intolerancia individual al producto.

Composición química y energética de la planta:

• sodio;
• fósforo;
• zinc;
• hierro;
• calcio;
• potasio;
• magnesio;
• ácido fólico;
• vitaminas A, B, E, C, PP,
• betacaroteno.

espárragos blancos

A un precio, costará más que el verde, pero de hecho, no hay diferencia entre ellos. Las propiedades de ambos son las mismas. ¿Qué es el espárrago? La diferencia entre los espárragos blancos es que la cultura madura bajo tierra. Se forma sin luz solar, porque las manos cariñosas lo espolvorean constantemente. Como resultado, los espárragos crecen con un sabor más tierno y suave. Madura en primavera y ya se sirve en los restaurantes en las fiestas de mayo.

espárragos verdes

Madura tradicionalmente, por encima del suelo. Esto significa que la planta consume la luz solar como debería hacerlo un vegetal. Sin embargo, a un precio, este tipo es más barato y se vende libremente en los estantes de los supermercados, mientras que el blanco es mucho más difícil de encontrar. Los espárragos verdes tienen un sabor más brillante y rico, pero aquí todo es individual. Cuanta gente, tantas opiniones.

espárragos morados

Es un tipo raro de espárrago comestible que crece en la oscuridad con breves ráfagas de luz solar. Debido a esta irradiación a corto plazo, se forman sustancias pigmentarias en la planta, lo que le da un color oscuro inusual. Las cualidades de sabor de los espárragos morados son amargas en comparación con otros tipos. Después de la exposición a altas temperaturas, la planta se vuelve verde.

Otro tipo de cultivo es el espárrago de soja. Se obtiene procesando frijoles. Los frijoles se remojan durante mucho tiempo, por lo que se vuelven más grandes. Luego se muelen, obteniendo una masa homogénea, se prensan. Después del prensado, la leche de soya se separa. Cuando esta leche se hierve, se liberan espumas. Se recogen, se secan y se obtiene el producto terminado. Las propiedades del espárrago de soya son tales que se usa en el tratamiento de oncología, osteoporosis y se usa para aumentar la potencia en los hombres.

calorias de esparragos

De la planta se obtienen deliciosos platos independientes. Si a una mujer le gusta experimentar, entonces es fácil con los espárragos. Es excelente como complemento de ensaladas u otros platos. Algunas amas de casa cocinan espárragos fritos o los usan en recetas asiáticas. El contenido calórico de los espárragos es de 20 kcal por 100 g, a menudo puede encontrar un producto seco en las tiendas, pero su contenido calórico sigue siendo el mismo.

¿Qué es el espárrago en coreano?

Esta es una ensalada a base de producto semiacabado de soja. Tal comida se puede usar en una dieta. Los espárragos coreanos son populares en Rusia, pero los chinos no tienen idea al respecto. Si aún no ha decidido qué cocinar con espárragos para las vacaciones o para la cena en casa, complazca a la familia preparando una ensalada de este tipo. Los espárragos tienen un sabor original, por lo que el plato será el punto culminante de cualquier mesa y beneficiará al cuerpo.

Cómo cocinar espárragos

Fuzhu se vierte con agua fría, luego de lo cual esperan que el producto se ablande. Luego se guisan, se marinan, se hierven, se fríen y se agregan a varios platos. Si hablamos de espárragos frescos, entonces debe limpiarse con un cuchillo especial o un pelador de papas. La preparación más fácil de espárragos es blanquear en agua hirviendo con la adición de sal, azúcar y aceite vegetal. Los tallos de la planta se atan en un manojo y se hierven durante varios minutos. No debe llevar mucho tiempo prepararlo, no se puede digerir. La verdura se puede servir con salsa.

Video - propiedades útiles de los espárragos.

Es un pariente cercano de la cebolla. Pero, curiosamente, no se parece a él ni en apariencia ni en sabor. Según algunos informes, incluso los antiguos egipcios sabían perfectamente qué eran los espárragos y cómo se veían. Para el siglo XIX, comenzó a cultivarse en el Viejo y Nuevo Mundo. Y hoy, los espárragos están experimentando un verdadero boom de popularidad en todo el mundo.

El espárrago es una verdura con tallos largos y densos con hojas en forma de aguja en las puntas. Vienen en colores verde, blanco, rosado y morado. Los brotes se comen, aunque las raíces también se utilizan con fines medicinales. Las bayas de color naranja brillante se utilizan principalmente con fines decorativos.

es un producto dietético incluido en la dieta de muchas dietas. Su contenido calórico es de tan solo 20 kcal. De particular interés son los beneficios de los espárragos para las mujeres. Este vegetal está repleto de antioxidantes, alivia los síntomas del síndrome premenstrual y ayuda a combatir la fatiga. Y también está lleno de ácido fólico, calcio, magnesio y otros minerales esenciales necesarios para el desarrollo exitoso del feto. Entonces, los espárragos se recomiendan para las mujeres embarazadas en primer lugar. Cabe destacar que para los hombres, los beneficios de los espárragos también están disponibles. Los mismos antiguos egipcios lo comían para mantener el poder masculino. La ciencia moderna confirma que este vegetal tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo. Además, los espárragos se recomiendan para la hipertensión, el mal funcionamiento de los intestinos y la vejiga, así como para los ancianos. Estos son los beneficios para la salud de los espárragos. Daño, como cualquier otro producto, también puede causar. Los espárragos pueden causar alergias, está contraindicado en gastritis y úlceras.

Los gourmets consideran los espárragos un manjar y los comen crudos. Pero en la cocina, los espárragos se usan en una variedad de formas. Los tallos verdes se hierven, se guisan, se fríen, se hornean, se congelan y se enlatan. Los espárragos se agregan a ensaladas, guarniciones, sopas y salsas. Por cierto, el polvo de bayas de espárragos es una excelente alternativa al café natural.

Comentario de Yulia Vysotskaya

Aunque ahora los espárragos se pueden comprar en el supermercado durante todo el año, siguen siendo un producto de temporada: la temporada de los espárragos dura desde febrero hasta principios de mayo, al igual que la temporada de los guisantes verdes jóvenes y otras hortalizas verdes jóvenes. En esta época, los espárragos son los más deliciosos y saludables, ricos en vitaminas C y B, proteínas y caroteno. Cuando compre espárragos, busque tallos elásticos, de color verde brillante y cabezas bien cerradas, no compre tallos arrugados, secos y amarillentos.

El espárrago blanco no es más que verde, que se espolvorea con tierra para que "no vea la luz blanca". Se cree que es más delicado que el verde, "bronceado", por así decirlo. Si los tallos de los espárragos son demasiado gruesos y duros, se pueden cortar o pelar con un pelapatatas. Los espárragos se pueden hacer en muchas ensaladas y aperitivos, quedan muy bien en pastas y risottos, se hacen al horno, a la plancha o al wok, muy, muy sabrosos con anchoas o algún tipo de salsa picante. Los espárragos se cocinan rápidamente y tienen un olor maravilloso, lo principal es no cocinarlos demasiado. Los franceses no pueden imaginar los espárragos sin salsas, como la salsa holandesa, que se hace con mucha mantequilla. En Italia cocinan espárragos a la parrilla, sopa de espárragos, se agregan espárragos al risotto, a la pasta, o simplemente pueden servir espárragos hervidos con un huevo escalfado.

Las propiedades beneficiosas de los espárragos se conocen desde hace mucho tiempo: durante más de dos mil años se ha utilizado en la cocina y la medicina. El nombre científico de esta cultura es. Para la preparación de medicamentos, a veces se usan los rizomas de la planta, pero con mayor frecuencia se usan brotes jóvenes de hasta 20 cm de altura.

Propiedades útiles de espárragos y contraindicaciones.

La planta tiene una serie de propiedades únicas. Los espárragos son bajos en calorías pero muy nutritivos. A menudo, esta verdura es consumida por aquellos que quieren perder peso, así como para el tratamiento de la diabetes y otras enfermedades.

Los espárragos comestibles son muy útiles para el cuerpo en que:

• estabiliza la presión arterial;
• tiene una propiedad diurética;
• efecto beneficioso sobre el hígado;
• proporciona un efecto laxante suave;
• mejora la inmunidad;
• detiene los procesos inflamatorios;
• promueve la purificación de la sangre;
• elimina productos metabólicos y toxinas del cuerpo.

Antes de consumir espárragos, hay que recordar que este producto no es apto para quienes tengan úlcera duodenal o gástrica. Además, los médicos discuten mucho sobre el efecto de las verduras en la formación de cálculos en los riñones y la vejiga. Por lo tanto, las personas con estas enfermedades deben tener cuidado con esta cultura.

Vitaminas y otras sustancias beneficiosas de los espárragos.

Muchos no saben qué contienen los espárragos. De hecho, este es un vegetal único que tiene una serie de cualidades positivas. Los brotes de espárragos contienen aproximadamente un 93 % de agua, así como muy poca grasa: un 0,1 %. Esto le proporciona un bajo contenido calórico.

Los espárragos previenen el desarrollo de la celulitis y ayudan a suavizar la piel.

100 g de espárragos incluye:

• proteína - 2 g;
• carbohidratos - 3 g;
• fibra dietética - 1,5 g.

De los minerales, la verdura verde contiene (en términos de 100g):

• potasio - 196 mg;
• fósforo - 62 mg;
• calcio - 21 mg;
• magnesio - 20 mg;
• sodio - 2 mg;
• hierro - 1 mg.

Las principales vitaminas de los espárragos (en términos de 100g):

• C - 20 mg;
• A - 8 mg;
• Grupos B (B1 y B2) - 0,2 mg;
• E - 2 mg;
• RR - 1 mg.

La rica composición de vitaminas y minerales hace que este vegetal sea muy valioso. Pero esta no es la lista completa de sustancias útiles.

¿Qué más hay en los espárragos?

1. El glutatión es un poderoso antioxidante que contiene tres aminoácidos. Fortalece el sistema inmunológico y reduce la probabilidad de desarrollar cáncer.
2. Complejo de sustancias antiinflamatorias. Incluye saponinas, rutina, quercetina, kaempferol.
3. La inulina es un polisacárido natural que es un prebiótico, que ayuda a mantener la microflora intestinal beneficiosa en un estado saludable.

Los beneficios de los espárragos para las mujeres.

Las propiedades medicinales de esta planta fueron muy valoradas por los antiguos curanderos de la India. En Ayurveda, la variedad oriental de espárragos shatavari se considera la hierba más poderosa para el tratamiento de enfermedades femeninas.

Los beneficios de los espárragos para las mujeres:

• asegura el buen funcionamiento de los órganos reproductivos;
• alinea el fondo hormonal;
• tiene un efecto rejuvenecedor;
• adecuado para días de ayuno y adelgazamiento;
• bloquea la formación de tumores en el útero y los ovarios;
• tiene un efecto analgésico durante la menstruación;
• elimina los cambios de humor en el síndrome premenstrual;
• aumenta las defensas del organismo.

Esto no significa que la verdura deba comerse en grandes cantidades. Dado que los espárragos contienen muchas vitaminas, al comerlos, es importante asegurarse de que no haya alergias.

Aplicación de espárragos

Hay muchas formas de utilizar los espárragos en la cocina. Se puede comer crudo o cocido, tanto frío como caliente. La cantidad máxima de nutrientes se encuentra en una verdura fresca, pero no a todos les gusta el sabor. Por lo tanto, los espárragos se hierven o se fríen. Para un almacenamiento más prolongado, congelar o encurtir. Antes de la congelación, los brotes suelen blanquearse para que no pierdan su hermoso color cuando se almacenan.

Esta planta es la mejor manera de curar la infertilidad.

Los beneficios multifacéticos de la planta permiten su uso en diversas áreas:

Solo los brotes jóvenes son comestibles. Su longitud óptima es de 15-20 cm, no más. Recoge la cultura en primavera y principios de verano. Los brotes posteriores se vuelven duros e insípidos. Por lo tanto, es mejor comer en plena temporada. Los espárragos se pueden cultivar de forma independiente. Esta planta hará las delicias de sus propietarios durante más de 20 años.

Asparagus officinalis y sus usos

Esta variedad de espárragos ha sido venerada durante mucho tiempo en la medicina popular. Se utilizan todas las partes de los espárragos medicinales: no solo los rizomas y los brotes, sino también las frutas. En la primavera, se recogen los brotes. Las bayas se cosechan a fines del verano y principios del otoño. Las raíces de los espárragos officinalis se cosechan al comienzo de la primavera o al final del otoño.

Los espárragos medicinales ayudan a deshacerse de:

• varios problemas con el tracto gastrointestinal;
• enfermedades de la glándula prostática y potencia débil;
• enfermedades pulmonares, inflamación en el cuerpo;
• dermatitis y manchas en la piel.

Ayuda a los espárragos en el tratamiento del reumatismo, así como de la artritis. Para hacer esto, se vierten 60 g de raíces trituradas secas con un litro de agua hirviendo. Después de enfriar, use una cucharada tres veces al día.

Espárragos para la potencia

Debido a su forma característica, los brotes de espárragos se usaban en los rituales de adoración a Afrodita en la antigüedad. También decoraban la cama de los recién casados. En Egipto, la planta era especialmente popular entre los faraones. Hoy en día, se producen una serie de preparaciones para la potencia a base de espárragos.

Debido al alto contenido de zinc, la verdura se incluye en la dieta para cualquier problema en el sistema genitourinario:

• violación de la micción;
• disminución del deseo sexual;
• inflamación de la próstata.

El espárrago es un afrodisíaco que estimula la producción de hormonas masculinas y esperma, y ​​es una alternativa natural al Viagra.

Espárragos durante el embarazo

Los brotes de hortalizas son un depósito de ácido fólico, tan necesario para las mujeres embarazadas. Una vitamina valiosa, recibida por una mujer en cantidades suficientes, asegura el desarrollo normal del feto sin patologías del sistema nervioso y el cerebro. Todos los oligoelementos de este producto se absorben al 100%.

Además del ácido fólico, los espárragos son importantes durante el embarazo porque:

• supera a otras hortalizas en la multitud de vitaminas y minerales;
• debido a la propiedad diurética reduce la hinchazón;
• el magnesio estabiliza la presión arterial y el estado de ánimo, alivia la fatiga;
• La fibra asegura una buena digestión.

Si no hay intolerancia individual a la verdura, debe incluirse en la dieta durante el embarazo.

Espárragos blancos y verdes

En diferentes etapas de desarrollo, la planta tiene un color diferente. Blancos son aquellos brotes que aún no han salido de debajo del coma terroso. Se desarrollan sin luz solar y, por lo tanto, no tienen un color brillante. Los brotes comienzan a volverse verdes solo cuando se elevan sobre la superficie de la tierra. El espárrago blanco es el más útil y, al mismo tiempo, el más caro, porque es más difícil de cultivar: los brotes deben amontonarse constantemente.

Propiedades útiles de los espárragos blancos:

• tiene un contenido bajo en calorías;
• fácilmente digerible;
• reduce la cantidad de azúcar en la sangre;
• ralentiza el proceso de envejecimiento en el cuerpo;
• fortalece los dientes, los huesos;
• devuelve un aspecto saludable al cabello y las uñas.

Los espárragos blancos y verdes tienen un sabor diferente. La verdura ligera tiene un retrogusto neutro y delicado, con un sutil matiz a nuez. Los espárragos verdes tienen un sabor más rico. Esta variedad permanece crujiente incluso después de la cocción. Es similar en sabor a las vainas jóvenes.

Los beneficios de los espárragos en escabeche

El espárrago es una verdura de temporada, por lo que se cosecha de varias maneras para su uso futuro. Los espárragos enlatados se pueden encontrar fácilmente en el supermercado. Cuando se marinan, los espárragos conservan sus minerales (sodio, fósforo, calcio, magnesio). Este método de procesamiento no reduce la cantidad de vitaminas del grupo B y PP. Su aporte calórico no supera las 15 kcal por 100g.

Los espárragos en escabeche son un excelente ingrediente para ensaladas. Se recomienda su uso para pacientes hipertensos, para aquellos que están a dieta, para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular.
A pesar de todas las propiedades útiles, los espárragos también tienen contraindicaciones. Se debe tener precaución con este producto para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y con reumatismo.

Espárragos en la cocina

La mayoría de la gente opta por cocinar los brotes sin saber si los espárragos verdes se pueden comer crudos. De hecho, la planta prácticamente no tiene contraindicaciones. Es en su forma fresca que es la mejor opción para el tratamiento de diversas enfermedades.

Para que los espárragos brinden el máximo beneficio, no se pueden almacenar por más de dos días a partir de la fecha de compra.

También se debe tener en cuenta que los espárragos crudos a menudo se agregan a los batidos o jugos de frutas recién exprimidos. Los brotes se pueden triturar con otras frutas o decorar el plato terminado con ellos.

Los tallos tiernos se cocinan de diversas formas. La opción más fácil es hervir después de la limpieza previa. Los brotes están cubiertos con una piel dura, debe eliminarse con cuidado.
La versión hervida se usa como guarnición, un plato independiente con aceite vegetal o salsas a base de mayonesa. Los espárragos son una excelente adición al pescado, la carne, los huevos revueltos y los mariscos.
Va bien con todas las verduras. Los gourmets lo añaden a las ensaladas de frutas a base de fresas y pomelo.

Las principales formas de cocinar los espárragos:

• cocción al vapor;
• freír en una sartén o en una parrilla;
• hornear en el horno, puede debajo del queso "abrigo de piel";
• estofado con otras verduras (cocido, salteado);
• en forma de sopas ordinarias o sopa de crema;
• como uno de los ingredientes de una tortilla.

Hay muchas recetas de espárragos. La regla principal: no sobreexponerlo al fuego. Además, no agregue mucha pimienta, sal u otras especias durante la cocción, para no interrumpir su propio sabor y anular todos sus beneficios.

Como se puede ver en el artículo, los espárragos aportan más beneficios al cuerpo humano que daños. Esta es una planta que, cuando se toma correctamente, es capaz de mejorar la salud y saturar el cuerpo con todas las sustancias necesarias en el menor tiempo posible.

Beneficios de los espárragos - video

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

Espárragos (lat. Espárragos) se llaman plantas de la familia Espárragos conocida desde hace más de 2000 años. De las 200 variedades de espárragos, solo unos pocos se comen, un poco más se utiliza en el negocio farmacéutico, el resto tiene un valor exclusivamente decorativo (calorizante). El espárrago es una hierba perenne o una planta arbustiva, en un tallo largo y ramificado hay muchas hojas pequeñas, agujas suaves, por lo que el espárrago se parece a un árbol de Navidad. Los brotes jóvenes de 15-22 cm de largo y no más de 2 cm de grosor se utilizan como alimento.El espárrago tiene un sabor bastante neutro, por lo que va bien con alimentos más aromáticos.

calorias de esparragos

El contenido calórico de los espárragos es de 20 kcal por cada 100 gramos de producto.

Puede obtener más información sobre los espárragos, cómo elegirlos, cocinarlos y almacenarlos en el videoclip del programa de televisión "Acerca de lo más importante".

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