Formación del famoso pastelero Renat Agzamov. Showman Renat Agzamov: biografía y vida personal. ¿En qué trabaja ahora?

", que produce pasteles exclusivos por encargo, fue lanzado por la fábrica de confitería de Moscú "Fili Baker" en 2006. A pesar de que la empresa emplea a decenas de pasteleros, floristas, estilistas y diseñadores, el proyecto es en gran medida original: la mayoría de los pasteles fueron creados por el pastelero muralista Renat Agzamov, quien esencialmente se convirtió en el rostro de la marca. Después de que la presentadora de “House-2”, Ksenia Borodina, publicara la foto con sus pasteles de varios pisos, las estrellas rusas de la música pop, los deportes y el cine se enteraron del pastelero. Desde entonces, los pasteles de Agzamov aparecen regularmente en programas de televisión, reseñas de los dulces más increíbles y alcanzan el tamaño de un automóvil. En una entrevista con 2GIS, Renat Agzamov habló por primera vez en detalle sobre cómo terminó en Moscú, por qué abandonó su proyecto por el bien de Philly Baker, cuánto aportan los pasteles de boda y cuál debería ser el postre ideal para para que sea comprado.

Renat Agzamov

Especialista jefe de Fili Baker Premium
35 años

Para ti todo empezó con mudarte a Moscú, ¿verdad?

Vayamos en orden. 1999-2001: servicio militar, ya oficial. He estado en el ejército desde el 96. Tenía 15 años. Entré en la escuela de cocina y al mismo tiempo practiqué deportes: boxeé en el Centro de Entrenamiento Olímpico del CSKA. A menudo los campos de entrenamiento se realizaban en Krasnodar y yo vivía en el cuartel con otros muchachos. Entonces, cuando me llamaron, conocía a todos los desmovilizadores y se acordaron de mí. El cuartel era mi casa, todo estaba bien. De repente mi papá quedó paralizado por un derrame cerebral. Mi hermano y yo dejamos Krasnodar y nunca regresamos: esto acabó con nuestra carrera en el boxeo. Papá era el principal sostén de la familia, aportaba dinero a la familia e invertía en nuestras competiciones. Quedó claro que era nuestro turno de alimentar a la familia y al mismo tiempo sacar a papá de su difícil situación. Vamos a trabajar. Mi hermano consiguió trabajo como cocinero en un restaurante y yo en una pastelería. De hecho, esto me ha atraído desde la infancia; horneo pastelitos desde que tenía siete años.

En 2002, después de ganar el campeonato [de confitería] en Krasnodar, las ambiciones aparecieron de forma natural. Quería que mis pasteles estuvieran en las pasarelas, como en los desfiles de moda. Hubo un millón de ideas: patrones inusuales, formas, decoraciones dulces originales. Y a pesar de que toda la ciudad, incluido el alcalde, acudía a mí en busca de pasteles, yo era la más joven del taller y cerca solo trabajaban mujeres. Yo era un “niño”, y los clientes decían: “Deja que tu niño haga la torta”. Me di cuenta de que todo, Sochi es un techo, una lata de la que no se puede llegar a ninguna parte. Luego le dijo a su jefe: “Quiero convertirme en el mejor pastelero del mundo”. Y ella no escuchó lo suficiente: “¡Renat, deja de volar en las nubes! Deja de enrollar los panes planos”. En el taller hacíamos panes planos para pizza y yo personalmente enrollaba 1.800 piezas cada día. En general, estaba cansado de todo esto, tocó una fibra sensible de mi naturaleza creativa (sonríe) y le sugerí a mi hermano que fuera a Moscú a ganar dinero. O mejor dicho, no tanto por el dinero, sino por la nueva información, la nueva experiencia. Quería desarrollarme. Y para ganar el Campeonato del Mundo no basta con vivir en Sochi. Necesitamos ir a Moscú. En 2002 nos fuimos.

Los tres primeros días pernoctamos en el tren. Sólo había dinero suficiente para comida. Teníamos 15.000 rublos, de los cuales reservamos diez para el billete de vuelta si las cosas no salían bien.

Y luego todavía estaba boxeando y, por costumbre, me vestía como para entrenar. Imagínese: pantalones deportivos metidos dentro de los calcetines, pantalones cortos encima y una camiseta sin mangas sobre una camiseta. Un “estilo” puramente deportivo. Pensé que me veía increíblemente genial (sonríe), como el atleta más genial de la zona. Fuimos a alquilar un apartamento y enseguida nos dejaron. Fuimos a otro y lo tiraron ahí. ¡Moscú! ¿Dónde pasar la noche? Llegamos a la estación de esquí de Kursk, le dimos a la conductora 200 rublos y ella nos dejó entrar en el compartimento, cerrándonos para que no saliéramos a ningún lado, ni al baño ni a lavarnos. Y nuestro padre, antiguo chef del vagón restaurante, siempre tuvo en el tren las preciadas tres llaves que abren todas las puertas. Antes de partir, dice: “Llévenlos, les vendrán bien”, y se los entrega junto con calcetines y gorros de lana. Probablemente todavía estaríamos ahí encerrados si no fuera por las llaves de papá.

Por la mañana fueron a buscar trabajo, vivienda y alojamiento para pasar la noche, y regresaron por la noche. Nunca olvidaré cómo una agencia nos ofreció un apartamento en Zvezdny Boulevard. Llamé a todos mis amigos, complací a mi madre: "¡En Star Boulevard!" Todavía no hemos firmado nada, no nos hemos mudado, pero ya he dado el aviso (sonríe). Por supuesto, nos engañaron de nuevo y solo encontramos una habitación en Krasnogorsk. Aqui es donde todo empezó.

¿Recuerdas tu primer trabajo?

Café-confitería en Kitai-Gorod. Al principio trabajaba gratis, asumía cualquier tarea, sólo para aprender algo. Por ejemplo, entré en un café, vi chocolate brillante y no entendí cómo conseguir ese brillo. Pero nadie te lo dirá simplemente. Como resultado, en los primeros seis meses en Moscú cambié siete trabajos. Conseguí lo que necesitaba y me fui. Probablemente esto no sea del todo justo, pero el proceso de aprendizaje me cautivó tanto que no podía hacerlo de otra manera. Mi primer lugar de trabajo real, donde estuve durante dos años y medio, fue el restaurante Nostalgie, que en aquella época estaba en auge. Lugar legendario. Yo era pastelero y antes que yo sólo trabajaban allí los franceses.

¿Cómo llegaste allí?

Hubo un casting: tres extranjeros, yo y otro chico de Rusia. Gané. ¿Cómo? Sí, sencillo. Repetí por completo los postres del restaurante Boulevard, donde solía trabajar. Y de repente todo el mundo empezó a escribir sobre mí, los críticos de restaurantes me elogiaron mucho.

Empecé a hacer postres verdaderamente inesperados y extraordinarios: helado con wasabi y pimiento morrón, caramelos con ajo, dulces a base de cerveza.

Moscú no estaba preparada para esto. Esto está muy aceptado ahora, pero entonces fue un shock.

¿Te volviste así de loco a propósito? ¿Te has anunciado?

No, todo se debe a la sed de cosas nuevas: gustos, combinaciones, reacciones. Necesitaba sorprenderme. Esto es exactamente lo que exigía el restaurador. No necesitaba tarta de queso ni tiramisú, se trataba de algo más. Puedo decir que todo salió bien para nosotros: nos sorprendimos. Pero había una cosa: la gente no lo comía. Y cuando nos sentamos a informar, escuché: “Renat, eres un tipo talentoso, pero ¿dónde está el comercio? ¿Dónde están las abuelas? La gente todavía pedía tres bolas de helado y frutos del bosque con nata. ¿Ese fue tu principal error?

No es un error. Es parte de la experiencia, de la maduración. Es cierto que si abriera un restaurante ahora, el menú solo tendría postres líquidos, a base de jugo fresco y sorbete. Luego miré el negocio de la restauración desde dentro: a través de los ojos de un pastelero, no de un visitante. No tenía dinero para restaurantes. Cuando vinieron a vernos diputados o estrellas del pop, vi dioses en el pasillo y me quedé sin palabras. Salió al pasillo y tembló. Más tarde, cuando pude pedir un bistec caro, pilaf, shish kebab y ensalada, me di cuenta de que después de una mesa así realmente no quería tomar dulces con ajo, cerveza o wasabi. No quiero charlotte con harina. Que sea algo ligero.

Si consulta los libros de cocina franceses, descubrirá que casi todos los postres contienen una bola de sorbete de frutas. ¿Por qué? Y este es un digestivo.

Así es como existe un aperitivo (champán, martini), cualquier alcohol que prepare el cuerpo para la ingesta de alimentos y produzca jugo gástrico, por lo que existe un digestivo. Por ejemplo, Jägermeister. El postre debería quedar así con esta tintura.

No seas un relleno que "calle" a una persona, no te quedes en la garganta, déjalo relajarse. El postre adecuado relaja, no acaba. Entonces no conocía estas sutilezas. Además, la comida debe ser sencilla. Si tengo gasa de fresa o frambuesa, no habrá nueces ni chocolate. Habrá fresas o frambuesas. Eso es todo, en mi opinión, la gente ya ha jugado bastante con la cocina, todo el mundo sólo quiere comer delicioso. Un pastelero puede satisfacer sus ambiciones, pero hágale saber de antemano que esto no le reportará dinero.

¿Qué pasó después de Nostalgia?

Me invitaron a unirme a la cadena de confitería francesa Legato. Estaba dirigido por el famoso restaurador Mikhail Zelman. Legato era famoso por sus chocolates hechos a mano; tenía 60 artículos en su surtido. En Nostalgie era pastelero y dirigía a tres personas en la tienda, y en Legato comencé a gestionar una red de empresas enteras. Tuve que controlar la rentabilidad, las ganancias y los ingresos. Pero yo no sabía esto en absoluto. Tuve que dominar rápidamente los conceptos básicos de contabilidad y comprender los mapas tecnológicos. Compré la primera computadora portátil de mi vida, comencé a profundizar en Excel y crecer como líder.

Después de Legato, decidí dedicarme a la restauración. Junto con el ex director de Nostalgie y una persona estrechamente relacionada con el Kremlin, lanzamos el proyecto Creative Catering. El servicio resultó más que exitoso: recuperamos los 50.000 dólares iniciales en tres meses. Sin embargo, uno de nuestros socios empezó a robar y el sindicato se vino abajo. También es importante que dejé de cambiar de mujer y decidí construir un nido. Esto definitivamente tuvo un impacto, 100%. Estaba listo para liberarme y comenzar mi propio proyecto.

Tenía muchas ideas para pasteles, comercio minorista, tecnología, tenía un acuerdo con un banco para un préstamo de 500.000 dólares y luego me llamaron a Tartaristán. La hija del presidente del Tatarstan Bank dirigía la cadena de cafeterías Chocolate y me ofrecieron ayudarla. En dos semanas lo organicé todo, lo instalé y estoy sentado con mi padre, un anciano tártaro sabio. Me preguntó cómo veía mi futuro. Le hablé de mi proyecto, del préstamo, y escuché: “Recuerda, si eres pequeño, serás como un arroyo: fluye hasta que llegue la sequía, hasta que caiga un árbol. Mi consejo para ti: únete al grande y serás como un río: una corriente poderosa que no teme a nada”.

En ese momento, giré mi cerebro en la dirección opuesta: ¡¿qué diablos es mi negocio?! ¡Te aplastarán!

El sabio tártaro tenía razón. Regresé a Moscú, desarrollé una serie de pasteles nuevos y comencé a buscar grandes empresas para proyectos conjuntos.

¿Qué tipo de empresas?

Fábricas de confitería representadas en el comercio minorista. Saqué el pastel del estante, miré la etiqueta, encontré el número de teléfono del fabricante y pedí que me pusieran en contacto con el propietario (sonríe). La mayoría de las veces las tías operadoras colgaron. Luego recurrí a la empresa Philly Baker, cuyos propietarios tenía amigos en común de Sochi. Ya entonces era un gigante, una megafábrica. Les conté mis planes, se interesaron y se produjo una fusión de dos... Quería decir gigantes, pero en ese momento era la fusión de un gigante con una pequeña apendicitis (risas). Por supuesto, tenía muchas ambiciones y deseos, pero todavía estaba muy verde. Yo solo era pastelero, esto es un jardín de infancia. Y Philly Baker es una ciudad dentro de una ciudad; una gran cantidad de personas, camiones, envíos; Logística loca. ¿Por qué les interesaste?

El mercado necesitaba urgentemente nuevos productos, todas las grandes cadenas, tanto Auchan como Metro, esperaban algo inusual. Y esta es una historia sobre mí. Creo que Philly Baker vio sangre nueva en mí. Soy tan maníaco y fanático de mi trabajo como ellos. Bueno, el carisma puede haber influido. Vieron que yo era un líder. Y me construyeron otra fábrica, "Fili Baker Premium", un proyecto aparte. Puedo decir honestamente que nadie entonces, ni siquiera yo, creía que pudiéramos convertirnos en una gran empresa con proyectos internacionales. Al mismo tiempo, todos los acuerdos fueron verbales, no firmamos nada. Y estos no son aficionados, son poderosos empresarios de gran escala. Simplemente me dijeron: “Renat, nos lanzamos, busca lugar”, y yo les creí.

2000

RUR/kg precio medio de la torta

¿No tenía miedo de que le estafaran de nuevo, como ocurrió con el apartamento? Tomarán tus ideas, se desharán de ti a la primera oportunidad y luego no demostrarás nada.

Este fue el mayor problema porque todos me lo contaron. Hermano, madre, amigos: “¡Eres un tonto! ¡¿En dónde te has metido?! Quieren utilizarte como felpudo. Les haces pasteles, les montas un negocio y luego te tiran”. Escuché esto todos los días. Y aunque soy una persona testaruda y con principios, comencé a dudar. Especialmente en un momento en el que mi colchón de oxígeno financiero se estaba desinflando ante mis ojos. Estuve de acuerdo. Después de todo, Philly Baker es gente muy decente, tenían y siguen teniendo una reputación. No tenía dudas sobre su honestidad.

¿Recuerdas las primeras tartas Philly Baker Premium?

"Pueblo Pancho", "Pueblo Napoleón". “Napoleón”, por cierto, no era sólo un pastel en capas, era un montón de cubos de hojaldre. Una vez hice algo como esto en Nostalgie. Exactamente el mismo fue al por menor.

No sólo se elaboran tartas, sino también charlottes, pasteles y gofres. ¿Qué te reporta mayores ganancias?

Todo es aproximadamente igual. Estamos en el segmento de precio medio, nos quitan todo. No podemos decir que somos "economía" - teniendo en cuenta el tipo de cambio del dólar, la inflación y el aumento constante de los precios, ahora no hay ninguna "economía" - pero estamos ligeramente por debajo del promedio, y en términos de rentabilidad obtenemos aproximadamente las mismas cifras para todos los productos.

Los pasteles de boda son los que más aportan. Esto es el 95% del beneficio total de los pedidos. Y en cuanto al número de tartas, las tartas infantiles ocupan el primer lugar (60%). Nosotros somos los que más los vendemos. Un pastel infantil pesa entre 4 y 5 kg y un pastel de bodas pesa entre 10 y 50 kg. Hay dinero completamente diferente allí.

¿Cuándo empezaste a trabajar con clientes corporativos? ¿Puedes nombrar los más grandes?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, aquellos con los que empezamos. En mi opinión, ya hemos trabajado con todos los grandes. Al mismo tiempo, parece que no estamos captando bien el mercado de las tartas corporativas. Todavía hay una brecha muy decente ahí, trabajo y trabajo.

No, no estaba interesado en las redes sociales en absoluto. Hicimos pasteles personalizados para un círculo muy limitado de personas, el vestido de verano funcionó lentamente, realmente no creía en el poder de los suscriptores. Y luego hicimos un pastel para Ksenia Borodina, la presentadora de Dom-2, ella publicó una nota de agradecimiento en su feed, mostró el pastel y luego todo sucedió muy rápido. En un par de días, se agregaron otros 2000 a mis 400 suscriptores ¡Y ahora ya son 1.000.000! Y después de todo, no soy una chica con senos talla 5, ni una cantante ni una artista. Esto significa que la gente no está interesada tanto en mí sino en mi trabajo.

Instagram nos ha hecho populares en todo el mundo. Puedo decir con certeza que gracias a él tenemos proyectos en Dubai, Australia, Estados Unidos y Japón. Probablemente hubiéramos terminado allí de todos modos, pero dentro de 20 años, no antes.

¿Y luego comenzó a utilizar intencionadamente los recursos mediáticos de las estrellas a su favor y a utilizarlos para promocionar pasteles?

Parcialmente si. Uno de mis amigos vende patines. Una vez me dijo que después del lanzamiento del espectáculo Stars on Ice, las ventas de patines se multiplicaron por diez. ¿Qué quiere decir esto? Sobre el hecho de que en nuestro país la gente mira las estrellas y trata de imitarlas. En la vestimenta, en el comportamiento, en la elección de restaurante. A veces, en la elección del pastel (sonríe). Por supuesto que lo usamos. Sí, probablemente puedas considerar esto como un plan, pero al principio no le di ninguna importancia.

¿A quién puedes llamar tu competidor?

¿En el comercio minorista? No hay muchos de ellos. Si hablamos de "perecederos", entonces somos "Krug", "U Palych" y nosotros. Tenemos una división tácita [del mercado]: "Palych's" fabrica principalmente pasteles de mantequilla, nosotros de crema agria y "Krug" de frutos rojos. Esto no es a propósito, simplemente sucedió de esa manera.

¿Qué te impide lanzar tus pasteles de mantequilla?

¿Bien por qué? ¿Para que Palych's empiece a hacer crema agria mañana? (Sonríe). Cada uno tiene su propio mercado y tratamos de no cruzarnos.

¿Y en el segmento premium?

En general no puedo nombrar a nadie, no sigo a nadie. No hay ningún deseo particular.

¿Alguna vez has tenido que rechazar clientes? ¿Están ofreciendo algo completamente fuera de lo común?

Sucede. Por ejemplo, los recién casados ​​piden hacer un gran pastel de bodas, “todo cubierto de rosas”. Yo digo: “¿Dónde está el estilo? ¿Cuál es lo más destacado? Distingamos un pastel de un parterre de flores." Se molestan: “¿Flores? Bueno, es una lástima que no hagas esto”. Bueno, sí, no lo hago, lo siento. No quiero rebajarme a eso. ¿Sabes cuánta gente viene a mí pidiéndome que haga una tarta con forma de genitales? Oh, su oscuridad. Por cada segunda despedida de soltera o despedida de soltero. Rechazo a todos. Incluso si ofrecen 10 millones, no lo aceptaré. ¿Por qué? Esto no es arte, no quiero hacerlo. No quiero que la gente piense que estoy dispuesto a hacer cualquier cosa por dinero. Esto está mal.

¿Cómo se siente Philly Baker Premium acerca del hecho de que usted realmente personifica la marca, de que se ha convertido en su rostro?

Sí, represento la marca. Soy Philly Baker Premium, pero como parte de una gran familia. Y lo más importante, pregúntale a cualquier empresario, ¿qué le preocupa? A él le importa el dinero. “Fili Baker Premium” genera dinero y, de ser así, estamos en el camino correcto.

1805.2016

Portada: Dulces de gelatina, ilustración antigua grabada

Renat Agzamov (en Instagram – renat_agzamov) nació en Sochi en 1981, el 13 de abril. Conocido por el programa "Confectioner" del canal de televisión Pyatnitsa. La actitud del público hacia él es compleja, porque, a pesar de su profesionalismo y talento en el negocio de la repostería, sorprende con su carácter muy agresivo y su actitud extremadamente dura hacia quienes acuden a él para entrenar. Veamos cómo es Renat Agzamov en Instagram.

Él mismo también pasó por un camino difícil. Llegó por primera vez a Moscú a los 15 años: estudió en una escuela culinaria, vivió en un cuartel y practicó boxeo en el Centro de Entrenamiento Olímpico del CSKA. Y en 1999 fue reclutado oficialmente en el ejército, y esto no fue ningún problema, porque ya pertenecía allí. Sin embargo, después de un tiempo, su padre quedó paralizado después de un derrame cerebral y el joven tuvo que regresar a casa y mantener a su familia. Renat consiguió trabajo en una pastelería, donde ya empezó a llamar la atención de los clientes con sus creaciones. Y no es de extrañar: horneó su primer pastelito a los 7 años y desde entonces no ha dejado de hornear algo. En 2002 ganó el campeonato de repostería y decidió que en Sochi había llegado al techo, que era hora de seguir adelante.

Con su hermano chef, Arzamov volvió a viajar a Moscú. Al principio estuvieron plagados de fracasos, principalmente relacionados con la búsqueda de un apartamento, pero poco a poco todo salió bien. Primero consiguió un trabajo en un café en Kitay-gorod y en los primeros seis meses cambió 7 trabajos, simplemente porque quería aprender constantemente algo nuevo. Por primera vez estuve durante 2 años y medio en el restaurante Nostalgie, donde comencé a preparar los postres más inusuales de Rusia. Luego se trasladó a Legato, donde dirigió una red de empresas. Después de trabajar allí por un tiempo, quiso iniciar su propio negocio, pero se dio cuenta de que no podía resistir la competencia, y luego comenzó a llamar a grandes empresas que producían pasteles y terminó con Philly Baker. Ahora es el rostro de Fili Baker Premium.

Instagram

Hasta hace poco, Renat Agzamov no intentaba promocionarse y no creía en el poder de las redes sociales como Instagram, confiaba en el boca a boca, por lo que la fama le llegó inesperadamente, después de que Olga Buzova les contara a todos sobre él. Lo primero que llama la atención en el Instagram de Renat Agzamov son sus pasteles. Hornea y decora dulces para celebridades, y algunos de ellos son simplemente increíbles. Por ejemplo, Renat publicó en Instagram un pastel para Galustyan, que tenía la forma del propio Galustyan con un traje de panda. Y esta no es la creación más sorprendente. Y recientemente Renat publicó en Instagram una foto de un pastel de 4 toneladas creado en un video del Palacio Zwinger con un monitor en el interior para mostrar a los novios, y con un sistema de ventilación para enfriarlo, porque la electrónica se calienta. ¡Seguramente Elena Letuchaya aprobaría este enfoque!)

A pesar de la imagen de Renat Agzamov en el programa, en Instagram el pastelero parece una persona amable: entre las últimas publicaciones, por ejemplo, hay un vídeo en el que él y su pequeño hijo se dirigen a Lera (esposa y madre, respectivamente), y en los comentarios el hombre escribe que para él la familia es lo más importante en la vida. Quiere mucho a su esposa Lera, cuya foto también aparece a veces en el Instagram de Renat Agzamova. El Instagram oficial del pastelero Renat Agzamov generalmente sorprende a los suscriptores, en primer lugar, con sus trabajos y, a juzgar por el título en su página de Instagram, le encanta su trabajo.

Renat Agzamov– especialista en jefe de la empresa rusa de confitería “Fili Baker Premium” y una especie de orquesta unipersonal. Dirige una fábrica de pasteles, presenta sus monumentales creaciones de repostería en todo el mundo y cumple pedidos para toda la élite estelar de Moscú. Agzamov es interesante porque no sólo es un pastelero-creador, sino también un pastelero-empresario que cree que las ventas son más importantes que la autoexpresión.

11-12 de marzo Renat Agzamov visitó Minsk. Fue miembro del jurado del primer concurso internacional de repostería "Batalla de dulces". En vísperas de la competición sitio web lo conocí para una entrevista.

– ¿Tienes un equipo, cuántas personas hay en él?

- Mil. Esto es junto con la fábrica. Son unas 200 personas las que elaboran tartas exclusivas.

– ¿Cuáles son los volúmenes de producción?

– Hacemos cientos de pasteles.

– ¿Es difícil mantener una calidad constante con tales volúmenes?

– He desarrollado cuatro grados de protección. Mi propio reality show comenzará pronto en el canal federal, que se llamará “King of Cakes” o “King of Confectioners”. Verás qué disciplina férrea tengo en mi empresa.

– ¿No tienes miedo de abrirte así? ¿Qué pasa si los competidores ven algo innecesario?

- No tiene miedo. No tengo nada que ocultar, este es un pedazo de pan increíble. Si alguien quiere seguir mi camino, adelante y cante.

No tengo miedo a la competencia, hay pan para todos. En Moscú viven entre 15 y 17 millones de personas. Hoy en día, si tomamos en cuenta el número de bodas en Moscú, represento alrededor del uno y medio por ciento. Dos o tres empresas más cierran en torno al 3%.

– ¿Estamos hablando del segmento premium?

- Sí, es premium. Pero a principios de marzo lanzaré una línea de pasteles de boda económicos. Habrá un diseño fijo, peso y precio fijos. El cliente sólo podrá cambiar el relleno. Costarán entre 4.000 y 4.500 rublos.

– Las personas que trabajan en pasteles exclusivos, estas doscientas personas, ¿quiénes son? ¿Son pasteleros o diseñadores?

– Para mí no trabajan ni pasteleros ni diseñadores. Recluto pasteleros sin experiencia laboral; no tengo ni un solo pastelero de formación. Estoy muy interesado. Estoy desarrollando mis propias fuerzas especiales. Ya sabes cómo en la escuela Shao-Lin tomaban niños desde pequeños y los criaban, convirtiéndolos en fuertes luchadores. Esto es lo que yo también hago. No necesito pasteleros. A menudo tienen una comprensión distorsionada de su ciencia y este conocimiento está tan profundamente en sus cabezas que es difícil cambiarlo.

– Aquí ha venido a ti una persona “cero”. ¿Cómo se determina si será útil o no?

- Intuitivamente. Recluto a todos yo mismo, personalmente. No sólo para pasteles personalizados. Las 1000 personas que trabajan en la fábrica pasaron por mí. Yo mismo recluto lavavajillas, realizo entrevistas y determino quién trabajará conmigo.

– ¿Cree usted que está justificado dedicar tanto tiempo?

– Sí, es una inversión de tiempo colosal, pero no tengo peleas ni insultos en la empresa, no tengo ningún problema con el equipo.

Durante los 12 años que estuve al frente de la fábrica, nunca me dejaron por competidores. Se fueron sólo porque cambiaron de ocupación. Cada persona debe hacer lo que la naturaleza le ha dado. Hoy en día me dedico a mi hobby, simplemente gano dinero con este hobby.

– ¿Utiliza algún ingrediente no estándar para los pasteles?

- ¿Para qué? Tome harina, azúcar, huevos, chocolate, nueces, frutas; puedo hacer millones de rellenos para pasteles con ellos.

– Pero había una vez, cuando trabajabas como pastelero en un restaurante, que añadías ajo a los postres, por ejemplo.

– Esto es imprescindible, esta es una etapa creativa. Ahora, si veo platos demasiado cocidos en un restaurante, inmediatamente digo: tienes un joven chef en la cocina. No hay nada de malo en esto, lo más importante es no dejarse llevar y eventualmente encontrarse a uno mismo.

Un chef debe jugar lo suficiente y luego producir algo con lo que ganará dinero. Tengo ese concepto: un pastelero rentable.

En el seminario, les inculcaré esto a los pasteleros: no deben fabricar productos con los que se realizarán, deben ganar dinero para su dueño. Cuando aprendas a ganar dinero, te convertirás en la persona más valiosa de la empresa.

Y no hace falta que digas: “Solo soy pastelero, no necesito esto, hay un tecnólogo o un contador para esto”. Una vez impartí un seminario "Contabilidad interna de una empresa y características de la contabilidad interna" para directores de empresas, directores de producción y tecnólogos. Pregunté un pequeño problema matemático que encontramos todos los días en nuestro trabajo. El 90% de los presentes respondió incorrectamente. Y antes les hice una pregunta: “¿Quién calcula la escasez de personal?” ¡Todos levantaron la mano, absolutamente todos! Y casi todas estas personas piensan incorrectamente.

– ¿Cómo se siente en general respecto de las multas?

- Gravemente. La gente no puede ni debe ser multada. Una persona necesita que se le enseñe. Si hace algo mal, significa que no estaba bien entrenado. Si vuelve a hacer algo mal, significa que volvió a estar mal entrenado. Y si le enseñas, le muestras, él hace lo correcto frente a ti, te das la vuelta y lo hace mal, entonces ¿cuál es el punto de multar a una persona? O funciona como lo necesitas o no necesitas molestarlo. No debería haber conflictos en el trabajo.

En lugar de multas monetarias, introduje la regla de que “uno de cada diez llega tarde”. Un minuto de retraso significa diez minutos de retraso en el trabajo. Si quieres llega tarde, por favor, pero debes trabajar uno de cada diez.

Una vez que una chica llegó veinte minutos tarde, es decir, más de tres horas de trabajo, le permití dividir este tiempo en dos días.

– Al principio trabajaba sólo para Rusia, ¿cómo consiguió entrar en el mercado exterior?

– Lamentablemente, no estoy satisfecho con los resultados de nuestra integración europea. Sólo tenemos una veintena de pedidos internacionales al año. Sí, estamos trabajando activamente en otras ciudades, en Kazán, Makhachkala y Grozny. Pero no estoy satisfecho con la integración en Europa, Dubai y Estados Unidos. En Estados Unidos todavía no hemos recibido grandes pedidos. Enviamos pasteles pequeños allí para que los recogieran. Pero venir a Estados Unidos con un gran proyecto de boda nunca había sucedido antes.

Tengo dos equipos de campo que están involucrados en proyectos de campo y quiero tener diez o veinte equipos de este tipo para que trabajemos simultáneamente en todos los países del mundo. Ésta es mi tarea.

– ¿No temes que debido a esta carrera –más rápida, más alta, más fuerte– el rumor desaparezca con el tiempo?

– No sólo me emociona hacer pasteles. Con los años va apareciendo en mí una vena comercial, es el mismo interés deportivo. Hubo un tiempo en que me interesaba crear un pastel hermoso y mostrárselo a otros pasteleros: este es el pastel que hice, ¡mira!

Y ahora lo considero el indicador más importante del éxito de las ventas. Puedes decir: "Soy un pastelero genial, lo sé todo", entonces, ¿dónde están tus productos?

A veces, todo tipo de amas de casa me escriben cosas desagradables: dicen que estos pasteles son imposibles de comer, que es repugnante que haya trozos duros de chocolate. Entro a su página y hay una especie de bizcocho con una fresa esparcida encima... Antes me ofendía esto, pero ahora ya no. Hay una frase: nadie tira un palo a un árbol que no tiene frutos. Discutiendo - ¡genial!

– Pero aún así, ¿las críticas de alguien pueden hacerte daño?

- Ya no. Tomo las críticas con calma. Si a algunos clientes no les gustó mi pastel, no les sabe bien, nunca en mi vida diré: "Bueno, para ellos no es sabroso, para mí todo está bien". ¡Nunca! Cualquier revisión es un informe dentro de la empresa, independientemente del coste del pedido. Si los gerentes no pueden solucionarlo, yo mismo llamo a los clientes.

También pasó que yo personalmente me llevé la tarta al día siguiente para probarla. La gente quedó asombrada y siguen siendo nuestros clientes habituales. Mi tarea es no soltar ni un solo cliente, ni uno solo, muerdo la garganta y no lo suelto. La persona que vino a nosotros debe quedarse con nosotros.

Presentador del programa “Confectioner” en el canal “¡Viernes!” lucha con la receta del helado perfecto y sueña con hacer pasteles para las principales bodas del mundo.

Ahora Renat tiene clientes en todo el mundo. Hubo un tiempo en que pasó la noche en el parque: no había trabajo ni vivienda. Foto: Canal “¡Viernes!”

Las estrellas del mundo del espectáculo ruso están dispuestas a gastar cantidades increíbles de dinero si pudieran hacer ellos mismos el pastel para sus vacaciones. Otro habría disfrutado del momento, pero no tiene tiempo para eso: en la segunda temporada busca la receta del pastel más delicioso de Rusia. Una llamada de “Programas de TV” llegó al maestro en los Emiratos Árabes Unidos: últimamente su equipo realiza constantemente viajes de negocios al extranjero.

— Renat, en la primera temporada del proyecto eras un poco villano. ¿El escenario debe coincidir con sus orgánicos?

— El 90% de las emociones que expresé en el programa no fueron emociones fingidas. También soy emocional en la vida real. Algunas cosas realmente malas me pusieron nervioso. Creo que todos los que vieron el programa estaban nerviosos junto a mí, sentados en el sofá.

— ¿Cuándo fue la última vez que comiste un producto de repostería?

- Hace diez minutos. Estoy en Dubai ahora. Comió. ¡Delicioso!

8 de julio de 2017. El jugador de hockey Alexander Ovechkin y Anastasia Shubskaya miran asombrados el pastel de Agzamov en su propia boda. Foto: instagram.com

— ¿Comes pasteles como una persona normal o valoras el producto desde un punto de vista profesional?

- No no nunca. Sólo como, eso es todo.

— ¿Fuiste a Dubai por trabajo?

- Ciertamente. Vamos regularmente. Tanto la gente de la CEI como los lugareños hacen pedidos. Cumpleaños, bodas. Trabajamos en todo el mundo, esto se ha convertido en la norma para nosotros. Trabajaron en Venecia, hicieron proyectos en Niza, en los países árabes, en Israel, en Grecia.

— ¿Hay algo más que quizás no te funcione? ¿Recuerdas tu último fracaso?

- Excluido. Cocino en casa todo el tiempo. Todas las noches vengo a las ocho o nueve y cocino hasta la una o las dos de la madrugada. Para mí es una forma de relajación. A la pregunta de qué no funcionó: he estado haciendo helado todos los días durante las últimas dos semanas. Estoy intentando recrear la receta soviética. Creo que estoy cerca de la meta, pero todavía estoy insatisfecho con el resultado. Quiero lograr una elasticidad absoluta. Todavía no tengo una estructura tan ideal. En casa, es posible que las cosas no funcionen un poco. Pero no en el trabajo. Porque allí hago cosas complejas y de alta tecnología que se crean y prueban.

— Probablemente a su esposa no le resulte fácil en la cocina. Tengo que competir contigo.

"Honestamente, ella cocina mejor que yo".

- ¿Estás hablando como un marido cariñoso?

- Es un hecho. Ella está preparando borscht. Nunca había comido un borscht así en ningún restaurante. Sabe cocinar algunos platos, pero da en el blanco. Ella es muy genial.

Pastel jurásico para el cumpleaños del hijo de Timur (con su esposa Lera). Foto: Archivo personal

“¿Pero ella no se arriesgará a hacerte postre?”

“Ni ella ni el niño comen dulces”. Por eso ella nunca cocinará postre. Pero puede comer chocolate. Tengo en casa un frigorífico especial para chocolate, siempre hace +15 grados. Y periódicamente lo toma de allí y se lo come mientras yo no estoy. Había 20 tipos de chocolate. Recientemente miré, ya son 18. Ella se comió tranquilamente dos cajas de este chocolate.

— ¿Cuál es la tarta más cara que has hecho jamás?

— No menciono las cantidades por una sencilla razón. Tenemos una cláusula en nuestro contrato: confidencialidad. Si lo revelo, nadie me hará pedidos.

— Sobre uno de sus pasteles escribieron que cuesta 8 millones de rublos. Este es el costo de un apartamento de dos habitaciones en una zona residencial de Moscú.

— Hay diferentes tipos de tartas. Recientemente en los Emiratos Árabes Unidos lo hicieron por 250 mil dólares para una boda. Nosotros no, alguna empresa de confitería local. Lo decoraron con diamantes. Se gastaron 240.000 dólares en diamantes y el resto en una tarta. Tenemos pasteles en los que trabajamos durante 1,5 - 2 años. Comienza pensando en un boceto, luego algunas cosas de ingeniería. Stands, carros. Tenemos en cuenta las puertas: encajará, no encajará. Esto ya no es un pastel, es un proyecto en el que está trabajando un grupo de especialistas. Contamos con ingenieros, electricistas, gerentes, pasteleros y fabricantes de espadas.

— Usted vino a Moscú desde Sochi. ¿La capital conquistó fácilmente?

— Decir que todo fue fácil desde el primer salto es un error. El camino era bastante espinoso y difícil. Varias veces pasé la noche en la calle. Gracias a Dios era verano.

— Hubo momentos en los que querías dejarlo todo, comprar un billete a Sochi e irte a casa, ¿dónde están tu madre y tu abuela?

— Al principio, cuando recién llegamos mi hermano y yo. En uno o dos meses.

— ¿Qué te ayudó a aguantar?

- El deseo de ser el primero.

- Pero ahora estás en la cima. Por cierto, ¿cuándo te diste cuenta de esto?

"Aún no he logrado lo que quiero".

- ¿Qué deseas?

— Las bodas más ruidosas del mundo deberían ser con nuestra participación. Es mi objetivo. Nivel, por ejemplo. O la boda de Messi tuvo lugar recientemente. Me molestó mucho que no nos pidieran un pastel. “Oscar”, “Grammy”, etc. También quiero trabajar allí.

— ¿Y si esto requiere vivir en Europa o América?

- No, esto es imposible.

— ¿Qué pastel es el más delicioso para ti?

— . Estos pasteles no están disponibles en las tiendas porque tienen una vida útil corta. Una tarta casera normal y corriente es para mí el mayor manjar.

— ¿Qué cualidades debe tener un pastelero para ganar tu concurso?

— No buscamos un pastelero brillante. Buscamos el mejor pastel de Rusia: el más popular, el más delicioso. Podría tratarse de un ama de casa normal y corriente que hornea fantásticamente en casa. Tenemos tales participantes. Tienen muchos hijos, cocinan mucho y tienen las manos gorditas. Y hacen cosas tan fenomenales que, me parece, ni siquiera yo puedo hacer.

— ¿Es posible amar los pasteles y ser una persona sana?

- Bueno, las tartas son diferentes a las tartas. Hay tartas bajas en azúcar y con mucha fruta. Verás, necesitas comer todo con moderación. Come carne con moderación y es genial. Si comes demasiado, no pasará nada bueno. ¿El sol es bueno para la piel? Ciertamente. Y cuando hay demasiado, la gente padece cáncer de piel. Y cada organismo es individual. Hay personas que pueden comer pasteles las 24 horas del día y no engordar. Y hay quienes comen un solo postre: han ganado un kilo de más. ¡Se trata de la sensación!

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Jueves/19.00, viernes!

El famoso pastelero y especialista culinario Renat Agzamov, su biografía en Wikipedia (nacionalidad), vida personal y fotografías en Instagram, familia: padres (nombre patronímico), esposa e hijos son de interés para muchos televidentes, y esto no es una coincidencia, ya que es el campeón de Rusia en el arte de la repostería, así como el rostro de la marca Philly Baker.

Renat Agzamov - biografía

Renat Limarovich Agzamov nació en 1981 en Sochi (territorio de Krasnodar). El niño mostró su talento para la cocina desde temprana edad. A los 7 años ya sabía hornear galletas y muffins, y a los 10 aprendió a hornear pan.

Cuando el joven tenía 15 años, ingresó en la Escuela Culinaria de Krasnodar y, tras graduarse, regresó a Sochi, donde consiguió trabajo como cocinero en un restaurante.

En 2002 se celebró en Krasnodar un campeonato de confitería, en el que Renat participó y obtuvo el primer lugar. Esta victoria lo empujó a tomar la decisión de ir a Moscú, lo cual hizo, sin temor a que en ese momento no tuviera dinero ni conexiones.

Al principio, Renat pasó por momentos bastante difíciles en Moscú. Cambió de trabajo y, en ocasiones, incluso trabajó gratis para perfeccionar sus técnicas profesionales y adquirir la experiencia necesaria.

Agzamov considera que el comienzo de su carrera es el restaurante Nostalgie, donde logró conseguir el puesto de pastelero. Después de trabajar aquí durante más de dos años, empezó a pensar en crear su propio negocio, pero luego decidió hacer algo diferente: ofrecer cooperación a una gran empresa. Esta idea pronto se hizo realidad: la dirección de la empresa Fili Baker, que produce productos de confitería y pasteles, no sólo acordó cooperar con Agzamov, sino que también abrió para el nuevo proyecto la fábrica de confitería Fili Baker Premium, que con el tiempo se convirtió en un gigante. con acceso al nivel internacional.

Hoy en día, Renat Limarovich es uno de los pasteleros nacionales más populares y hornea pasteles para celebridades. Por cierto, él mismo cree que el ámbito más rentable de su negocio son las tartas de boda, que son auténticas obras de arte culinario, porque no en vano a Renat se le llama artista y escultor del arte de la tarta, un dios de la repostería. y el rey de las tartas.

El famoso pastelero tiene un sitio web oficial. Aquí no sólo podrás ver cómo son sus obras maestras, sino también realizar un pedido.

El campeón del arte de la repostería está ampliando sus actividades en todos los sentidos. A principios de 2017, Channel One lanzó un programa: el programa de repostería "TiliTeleTesto", en el que los pasteleros locales compiten entre sí en sus habilidades. La presentadora del programa fue Larisa Guzeeva y su asistente fue, como habrás adivinado, Renata Agzamova.

Además, realiza talleres de pastelería e implementa sus propios proyectos. Por ejemplo, la última de ellas fue la “Exposición Internacional de Tartas de Renat Agzamova”, celebrada en Kazán en el invierno de 2017.

Mucha gente está interesada en saber cuánto gana Renat Agzamov. Se sabe que el precio de su tarta es de 2.500 rublos y más, pero, como dice el propio pastelero, para él los principales valores de la vida son la familia y su negocio favorito.

Renat Agzamov - vida personal

Se sabe que el pastelero está casado. El nombre de su esposa es Lera. Ella es para él no solo su amada mujer y la guardiana del hogar, sino también su musa. Una de las mejores obras maestras de repostería de Renat, una fuente de glaseado y chocolate, lleva el nombre de su esposa.

La pareja tiene un hijo, Timur, que resulta que no comparte el amor de su padre por los dulces y, según Renat, es poco probable que continúe con su negocio.