Comment faire cuire la recette étape par étape de la soupe kulesh. Kulesh, soupe de campagne - recettes de cuisine. Recette étape par étape avec photo

Cette soupe rustique provient de la cuisine cosaque séculaire. Lorsque les cosaques ont dû protéger leurs frontières et effectuer des patrouilles de plusieurs jours, ils ont pris un petit volume de produits, en tenant compte de la teneur élevée en calories, afin que les matières premières ne se détériorent pas et puissent être préparées rapidement. La maison ancestrale du kulesh est la bouillie de millet hongrois (en hongrois, le millet est appelé "kelesh". Il était souvent cuit directement sur le terrain pendant le travail, d'où son deuxième nom "cuisine de campagne".

Cet aliment est une soupe épaisse additionnée de millet, d'oignons et de saindoux. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des champignons, de l'ail et d'autres légumes divers. Il s'avère délicieux, si vous le faites cuire dans la nature, mais laissez-le reposer, il sera saturé d'odeurs d'épices, alors vous n'avez pas besoin d'une meilleure soupe. La soupe de village est très appréciée des chasseurs, des pêcheurs et même de ceux qui aiment les soupes épaisses ou qui ont dû passer la nuit dans la nature.

Quels produits sont nécessaires pour faire du kulesh

Auparavant, les gens n'avaient pas le temps de cuisiner, ils devaient travailler dur, mais ils avaient besoin de manger, alors ils ont essayé de cuisiner tous les produits du champ, d'allumer un feu et de laisser cuire quelque chose de chaud, savoureux et satisfaisant. Les ingrédients les plus nécessaires étaient alors : le millet, le saindoux et les oignons, mais si vous avez des pommes de terre, vous pouvez les ajouter pour épaissir. Le temps a passé et la soupe des champs est restée demandée, mais la recette a été améliorée et ils ont commencé à ajouter : un œuf, des carottes, de l'ail, de la viande, diverses herbes et épices.

Versez le millet avec de l'eau froide, rincez bien, puis changez l'eau et rincez à nouveau pour que la céréale n'émette pas d'amertume plus tard. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole, faites chauffer et ajoutez les céréales lavées et faites cuire sous le couvercle entrouvert pendant 10 minutes. Introduisez ensuite les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes, faites bouillir le tout pendant au moins 10 minutes.

Pour plus de richesse, coupez la poitrine fumée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle ait une couleur frite. Nous coupons les oignons et les carottes sous forme de petites pailles ou de carrés, ainsi que des teintes. Versez le tout dans une casserole avec le millet, le sel, le poivre. Avant d'éteindre le feu, ajoutez la feuille de laurier et les herbes. Laisser reposer, puis verser dans des assiettes, mais pas des petites, mais des grandes et manger avec appétit.

2. Kulesh avec viande et vinaigrette secrète

Cette soupe épaisse peut servir immédiatement comme premier et deuxième plat. Si vous cuisinez à l'extérieur, le kulesh sera encore plus savoureux, car il dégage une légère odeur de fumée et sent la viande fumée. De nombreux connaisseurs coupent des branches de saule, les carbonisent et, lorsque la nourriture est prête, les mettent dans un chaudron pendant 15 minutes. Ici, nous attrapons immédiatement deux secrets utiles - cela fait partie des oligo-éléments nécessaires qui sont extraits du saule et le plat fini devient plus parfumé.

Ingrédients approximatifs pour 5 portions :
- 400 g de produits à base de viande;
- 150 g de saindoux à frire avec des oignons;
- 70 g de vieux saindoux pour la vinaigrette ;
- 3 pièces. oignon;
- 10 tubercules de pommes de terre ;
- 3 pièces. des œufs;
- 2 bouquets de persil pour assaisonnement et lezon;
- 5 gousses d'ail;
- 2,5 litres d'eau ;
- le reste est tout au goût.

Cuisine

Tout d'abord, coupez la graisse en cubes, placez-la dans un chaudron et faites-la revenir légèrement, puis ajoutez l'oignon haché et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez les morceaux de poitrine et les côtes de porc, continuez le processus de friture pendant 10 minutes. Versez le tout avec de l'eau et laissez cuire 10 minutes, en enlevant la mousse tout le temps.

Ensuite, nous introduisons du millet lavé et des pommes de terre hachées. Laissez tout bouillir et bouillir. Nous préparons une vinaigrette à base d'œufs et de persil (vous ne pouvez pas vous en passer): cassez les œufs dans un bol, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez et mettez soigneusement dans le kulesh.

Et maintenant à propos de la station-service secrète. Écrasez légèrement la vieille graisse jaunâtre avec l'ail, le sel et les herbes et introduisez-la à la toute fin. Nous essayons, couvrons avec un couvercle et mettons de côté. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez manger.

3. Kulesh de têtes de truites

Chaque spécialiste culinaire sait que la base des premiers plats est un bouillon parfumé et riche avec lequel nous cuisinerons, puis kulesh. J'avais des têtes de truites, du fenouil, des carottes et d'autres légumes racines qui améliorent la couleur et le goût du futur bouillon, ainsi que de jeunes gousses d'ail, des herbes fraîches, de jeunes têtes d'oignons, toutes sortes d'épices allant du laurier, un mélange de piments et se terminant par des clous de girofle parfumés. Vous pouvez ajouter de la racine de gingembre, un petit morceau de citronnelle et des piments poperoncino séchés pour donner au bouillon un goût incroyable.

Cuisine

Alors, lavez les légumes et les herbes, nettoyez-les et coupez-les en gros morceaux, écrasez légèrement les gousses d'ail avec un couteau pour renforcer l'effet, rincez soigneusement les têtes de poisson, retirez les ouïes et mettez-les dans une casserole large et profonde. Remplir d'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse et saler au goût. Nous baissons toutes les épices, légumes et légumes racines, cuisons sous le couvercle pendant 45 minutes. Nous mettons les têtes sur une assiette et retirons toute la "viande" - pour qu'il n'y ait pas d'os.

Ensuite, pour la soupe, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Ajouter les petites tomates concassées, laisser mijoter 1-2 minutes. Versez le bouillon (déterminez vous-même), abaissez un demi-verre de millet lavé, 1 c. l. l'aneth sec et les herbes, faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que le millet soit prêt. puis nous baissons le poisson, retirons le feu et mijotons le kulesh pendant environ 20 minutes. Il est important que la quantité de bouillon soit suffisante pour que la soupe des champs ne se transforme pas en bouillie à cause du millet.

Pourtant, les amateurs versent le kulesh dans un grand pot en céramique et le mettent à languir sur des bûches de bouleau presque réchauffées et fumantes. La sortie est "haute cuisine" sous la forme d'un kulesh. Versez le kulesh sur des assiettes, prenez un toast à l'ail dans une main, et dans l'autre une grande cuillère et dégustez la recette d'antan.

4. Cosaque de Kulesh sur le bûcher

Lorsque nous nous reposons sur la mer dans notre petite maison, nous cuisinons toujours - le kulesh cosaque avec l'ajout de bacon et de ragoût fait maison. La beauté de la coupe n'est pas si importante ici, mais au contraire, plus la soupe finie sera grande, plus savoureuse.

Composants:
- 200 g de gruau de mil ;
- 1 boîte de ragoût de porc;
— 8-10 pièces. pommes de terre;
- 150-160 g de saindoux;
- 5 têtes d'oignons;
- sel, épices et herbes à votre goût.

Versez de l'eau dans un chaudron, baissez quelques petites têtes d'oignons, puis des pommes de terre hachées (s'il y a des petites pommes de terre, c'est mieux), portez à ébullition. Ajoutez ensuite le millet bien lavé, salez et poursuivez la cuisson. Lorsque les pommes de terre et les oignons sont prêts, sortez quelques gros spécimens, écrasez-les en purée et remettez-les dans le mélange principal. En fin de cuisson, disposer le ragoût, mélanger, assaisonner de vieux saindoux ciselé et d'épices. Saupoudrer de verdure au moment de servir.

Des produits
Poitrine de porc - 500 grammes
Pommes de terre - 5 pièces
Oignons - 2 pièces
Carotte - 1 pièce
Millet - deux tiers d'un verre
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 1 botte
Persil - 1 botte
Sel - 2 cuillères à café
Eau - 2,5 litres

Nous cuisinons le kulesh
1. Coupez 500 grammes de poitrine de porc en petits cubes.
2. Hachez finement 2 oignons, 1 carotte, 5 pommes de terre.
3. Versez les deux tiers d'un verre de millet dans un bol profond.
4. Rincez le millet : versez le gruau avec de l'eau, remuez avec une cuillère, égouttez soigneusement l'eau, répétez 4 fois.
5. Couper en 1 bouquet d'aneth et de persil.
6. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, mettez à feu moyen, portez l'eau à ébullition.
7. Versez le millet dans de l'eau bouillante, faites cuire 10 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre et les carottes, cuire 10 minutes.
9. Mettez la casserole sur feu moyen, chauffez pendant 1 minute.
10. Mettez les cubes de poitrine dans la poêle, faites revenir 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
11. Ajouter les oignons dans la poêle, faire revenir pendant 5 minutes.
12. Mettez l'oignon avec les craquelins (morceaux de poitrine frits) dans une casserole avec le millet et les pommes de terre.
13. Ajouter 2 cuillères à café de sel, 2 feuilles de persil, cuire 5 minutes.
14. À la toute fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts hachés dans la poêle.
Laissez le kulesh reposer pendant 10 minutes et servez.

La soupe Kulesh au millet et au saindoux est depuis longtemps un aliment simple de camping des cosaques du Don et de Zaporozhye. Il était cuit dans de grands chaudrons sur un feu ouvert. Lors de longs voyages, ils emportaient principalement les produits qui pouvaient se conserver longtemps : saindoux salé, oignons, céréales et légumes verts que l'on pouvait trouver dans les champs. Les pommes de terre sont entrées dans la composition du kulesh bien plus tard. Vous pouvez cuisiner une soupe kulesh nutritive et satisfaisante avec du millet et du bacon dans votre cuisine.

Recette de soupe de kulesh au millet et au saindoux

Plat : Plat principal

Temps de préparation : 1 heure

Durée totale : 1 heure

Portions : 3 portions

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• 120 g de mil
• 400 g de graisse de porc avec une couche
• 100 g d'oignon
• 1 PC. carotte
• sel
• légumes verts
• poivre noir

Recette étape par étape avec photo

Comment faire cuire la soupe kulesh avec du millet et du saindoux

1. Rincer plusieurs fois le millet à l'eau. Faire tremper dans de l'eau chaude. Laisser reposer une demi-heure.

2. Coupez le gras.

Placer dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Hacher finement l'oignon.

Ajouter l'oignon au saindoux. Frire encore cinq minutes.

4. Coupez la carotte et ajoutez-la à l'oignon et au saindoux. Frire pendant trois minutes.

5. Rincez le millet à l'eau chaude deux à trois fois et mettez-le dans une poêle avec la matière grasse.

Frire légèrement le gruau pendant pas plus de trois à quatre minutes. Mettre tout le contenu dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et cuire le kulesh à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.

6. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Hacher les verts. Vous pouvez ajouter des oignons verts, de l'aneth, du persil au kulesh. En été, vous pouvez ramasser de l'ail sauvage, de l'origan et d'autres herbes et mettre le tout dans la soupe.

Éteignez le kulesh assaisonné avec du mil et du saindoux après six à sept minutes. Laissez infuser et servez une soupe simple et délicieuse avec du pain pour le déjeuner ou le dîner.

Kulesh est à juste titre considéré comme un chef-d'œuvre de la cuisine ukrainienne. En termes de popularité, il est peut-être inférieur au bortsch ukrainien. Kulesh est apparu sur les tables à la suggestion des cosaques de Zaporizhzhya, qui l'ont cuisiné pendant les campagnes et les longs voyages, car ce plat ne nécessitait aucune condition particulière, ni recette exacte, ni compétences culinaires particulières. Plus tard, il s'est répandu dans toute l'Ukraine et a même gagné des fans dans les pays voisins. Aujourd'hui, kulesh, ou, comme on l'appelle populairement, "soupe des champs", est un attribut indispensable des pique-niques et des rassemblements autour du feu.

Comment cuisiner le kulesh ?

La caractéristique de la cuisine ukrainienne est la facilité de préparation et la satiété des plats. Et kulesh ne fait pas exception à cet égard. Il n'y a que 2 ingrédients nécessaires : les céréales et le saindoux. Les autres produits sont facultatifs. Il peut s'agir de viande, de champignons, de légumes, d'herbes et plus encore. etc. Vous pouvez prendre n'importe quelle céréale pour le kulesh, le millet est le plus souvent utilisé. Les connaisseurs des traditions culinaires le cuisinent séparément des autres produits et l'ajoutent à un plat presque prêt. Pour la friture, le saindoux est traditionnellement utilisé, de préférence avec une fente à viande. Bien que récemment, les recettes à base de bœuf, de ragoût et même de saucisses n'aient pas été moins populaires. Assaisonnez le plat fini avec de l'ail et des herbes. Le kulesh peut être facilement cuisiné à la maison dans la cuisine, mais si vous voulez profiter pleinement du goût et de l'arôme du plat, faites-le cuire au feu !

Kulesh : recette de cuisine

Ingrédients : Millet - 100 g Pommes de terre - 6 pcs. Graisse de porc (fraîche) - 150 g Oignon - 2 pcs. Épices - au goût

Versez environ 2 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition sur la cuisinière. Trier les grains et rincer sous l'eau courante. Dès que l'eau pour le kulesh bout, versez le gruau, ajoutez ½ c. saler et cuire 15-20 minutes. Lorsque le millet est presque prêt, ajoutez les pommes de terre hachées. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Couper le saindoux en cubes de taille moyenne et faire revenir un peu pour faire fondre la graisse. Ajouter ensuite l'oignon haché au saindoux. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajouter le rôti, le sel, les épices et mélanger. Le délicieux kulesh parfumé est prêt !

Cossack kulesh: une recette sur le bûcher

Ingrédients : Millet - 200 g Carottes - 1 pc. Oignon - 2 pièces Pommes de terre - 4 pièces Beurre - 100 g Graisse de porc (fraîche) - 200 g Épices - au goût Verts (oignons verts, persil et/ou aneth)

Coupez le saindoux frais en cubes et mettez-le dans une casserole, laissez-le frire un peu et laissez aller la graisse. Hacher l'oignon, râper les carottes. Placer les légumes dans la marmite et faire sauter, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes. Versez ensuite 1,2 à 1,5 litre d'eau dans la casserole et laissez bouillir. Mettre les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter les céréales soigneusement lavées. Lorsque le millet est cuit, ajouter le beurre, les épices et les herbes hachées. Bien mélanger le kulesh et servir.

Kulesh à la viande: recette

Ingrédients : Millet - 300 g Viande (boeuf de préférence) - 400 g Oignon - 2 pcs. Graisse de porc (fraîche) - 60-80 g Ail - 2-3 gousses Feuille de laurier - 1-2 pcs. Épices (girofle, poivre noir et/ou rouge) - au goût Persil

Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm, couvrez d'eau, placez sur le feu et faites cuire en n'oubliant pas d'enlever de temps en temps le bruit qui en résulte. Ajoutez ensuite quelques petits pois de piment de la Jamaïque, 1-2 petites feuilles de laurier et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande finie du bouillon et versez dans la casserole les céréales triées et lavées dans plusieurs eaux. Coupez la graisse fraîche en cubes et faites-la fondre dans une poêle à feu doux. Dans la graisse obtenue, faites revenir l'oignon haché. 10-15 minutes avant que le millet soit prêt, mettez la viande, la friture et les épices sèches dans la poêle. Assaisonnez le plat fini avec du persil et de l'ail écrasé.

Kulesh au ragoût: recette

Ingrédients : Millet - 220 g Ragoût de porc - 1 boîte (400 g) Pommes de terre - 10 pcs. Graisse de porc (fraîche) - 150 g Oignon - 2 pcs. Beurre - 200 g Oeufs - 7 pcs. Verts - 1 gros bouquet Épices - au goût

Couper les pommes de terre en cubes. 1 oignon coupé en 4 parties, 2e - hacher. Mettez les pommes de terre et l'oignon haché grossièrement dans une casserole (ou marmite si cuisson sur feu), versez 2 litres d'eau froide, ajoutez ½ c. saler et porter à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez les légumes et écrasez-les soigneusement à la fourchette. Verser le millet lavé dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque le gruau est cuit, ajouter les pommes de terre écrasées avec les oignons et le ragoût. Remuer et laisser mijoter à feu doux. Dans un autre bol, faites revenir les dés de saindoux et l'oignon restant. Lorsque l'oignon est recouvert d'une croûte dorée, envoyez la friture dans une poêle avec du millet. Battez les œufs au fouet et incorporez-les délicatement à la bouillie. Ajouter les herbes hachées, le sel et les épices. Après 2-3 minutes, le kulesh peut être servi à table.

Délicieux kulesh dans une mijoteuse

Ingrédients : Millet - 250 g Orge - 250 g Porc (poitrine) - 700 g Oignon - 2 pcs. Carotte - 1 pc. Paprika - 3 cuillères à café Ail - 6 gousses Épices - au goût

Bien laver le millet et l'orge perlé sous l'eau courante. Transférer dans un bol, couvrir d'eau bouillante et évaporer sous un couvercle fermé pendant 10-15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et rincez à nouveau les céréales. Couper le porc en morceaux de taille moyenne, les carottes en rondelles, les oignons en cubes. Mettez le tout dans le bol du multicuiseur. Faites frire la viande et les légumes en mode "cuisson". Ne fermez pas le couvercle en même temps, afin que l'excès de liquide s'évapore. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez du gruau, des gousses d'ail entières et 5-6 c. l'eau. Il est préférable de mettre l'ail directement dans la peau, ainsi il conservera sa forme et ne se dissoudra pas pendant la cuisson. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode "pilaf" et varitekulesh jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Kulesh est un plat incroyablement savoureux, satisfaisant et facile à préparer que même une hôtesse novice peut gérer. Essayez de cuisiner du kulesh parfumé à la maison ou lors d'un pique-nique, et il deviendra sûrement le plat préféré de votre famille.

Kulesh- c'est le premier plat de millet, avec l'ajout d'autres ingrédients à votre goût et à votre discrétion. Un kulesh très savoureux nous a été préparé au village par notre grand-mère. Elle a fait bouillir du mil dans un bouillon de poulet fait maison, puis a ajouté beaucoup d'oignons et de carottes frits (parfois, elle a tout frit avec des craquelins). J'ai remplacé les craquelins par des champignons, le résultat était très intéressant et pas pire. La soupe "Kulesh" au millet et aux champignons s'est avérée savoureuse et satisfaisante. Pour ceux qui l'aiment plus gras, vous pouvez ajouter du bacon ou des craquelins à la friture. Assurez-vous d'essayer ce plat merveilleux!

Ingrédients

Pour préparer la soupe "Kulesh" au mil et aux champignons, il nous faut :
4 litres de bouillon de poulet;
400 g de champignons;
4 pommes de terre;
1 carotte;
1 oignon;
0,5 tasse de millet;
légumes verts;

huile végétale pour la friture;

sel, poivre - au goût.

Étapes de cuisson

Trois carottes sur une râpe, hacher finement les champignons et les oignons.

Faire revenir les carottes, les oignons et les champignons dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Lorsque les pommes de terre et le millet sont prêts, ajoutez nos champignons frits dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes, 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes verts finement hachés. La soupe "Kulesh" au millet et aux champignons diversifiera parfaitement votre menu et vous plaira avec un excellent goût.