Boulettes à l'ail pour bortsch. Recettes. Recette étape par étape avec photos et vidéos Comment faire cuire des beignets à l'ail

Peu importe les plats gastronomiques que vous essayez, peu importe la variété du régime alimentaire, vous avez parfois envie de vous évader autour d'une assiette de simple bortsch ukrainien chaud. Oui, en bouchée avec du saindoux salé, des flèches d'oignons verts, de la crème sure maison épaisse et du pain noir frais. Et les beignets à l'ail pour le bortsch iront encore mieux ! Rouge, doux, parfumé, pour lequel la main se tend encore et encore, même lorsque l'assiette avec le plat principal est déjà vide. Comment les cuisiner ?

Vous pouvez également servir des beignets maigres avec du bortsch et de la pâte de pommes de terre, et avec l'ajout de légumes verts finement hachés. Mais pour les petits pains à l'ail traditionnels, qui sont probablement encore cuits quelque part dans les villages ukrainiens, vous aurez besoin de :

2 tasses de farine et moitié moins de lait;
4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
quelques œufs;
20 grammes de levure vivante;
une cuillerée de sucre cristallisé;
sel.

Pour préparer la sauce à l'ail, prenez:

quelques gousses d'ail;
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
herbes, sel.

Même un cuisinier débutant peut gérer la préparation de la pâte pour les beignets à l'ail. Le plus souvent, l'honneur de les gâter revient à la sauce ou à des ingrédients de mauvaise qualité. Par conséquent, pour que le résultat ne vous déçoive pas, suivez ces règles.

Choisissez une farine de haute qualité. Du reste de la farine, la cuisson ne sera pas luxuriante.
Privilégiez la levure vivante, bien qu'avec une sèche et moins de tracas.
Oubliez l'huile raffinée ! Seulement parfumé, vrai, non raffiné.
Lorsque vous roulez des boules pour de futurs beignets, gardez à l'esprit qu'une bonne pâte augmentera d'environ 2 fois lors de la cuisson. Gardez cela à l'esprit si vous prévoyez de les faire cuire sous une petite forme.
Ne versez pas la sauce trop épaisse sur les pains. Trempés, ils peuvent perdre leur aspect présentable et leur splendeur. Il est préférable de servir un bol de sauce à part et de laisser chacun tremper autant que nécessaire.
Il est préférable de cuire les pâtisseries à la fois et de les manger tièdes. Mais, si vous n'avez pas calculé et que les petits pains se sont avérés être trop, alors la prochaine fois, avant de servir, mettez-les sur une assiette, versez-y un peu d'eau et faites-les chauffer au micro-ondes.
Eh bien, avant la fin de la cuisson, graissez le pampushi avec de l'huile et des herbes hachées et laissez encore 3 à 5 minutes au four. La pâte sera saturée de l'arôme des herbes et sera particulièrement raffinée.
Avant de servir, vous pouvez écraser les petits pains avec des graines de sésame ou des graines de lin - un délicieux "truc" ajoutera de la variété.

4 recettes de beignets à l'ail pour bortsch

Le bortsch rouge est un plat ukrainien classique. C'est une option gagnant-gagnant pour un dîner en famille. Après un grand bol du premier avec un morceau de viande, le deuxième plat n'est pas obligatoire. Mais notre bonheur sera incomplet si les beignets à l'ail ne sont pas servis avec un riche bortsch.

Pendant que le bouillon cuit, vous avez le temps de préparer les beignets. En général, ils peuvent être servis non seulement avec du bortsch, mais aussi avec de la soupe, et même avec n'importe quel plat à la place du pain. Soit dit en passant, un excellent moyen de rendre ces beignets encore plus savoureux est de les servir avec un sandwich, torsadé avec de l'ail et des herbes, du saindoux. Il se conserve bien, il peut donc être utilisé plus tard, simplement étalé sur du pain.

Comment faire cuire des beignets à l'ail pour le bortsch? Nous vous proposons plusieurs méthodes parmi lesquelles choisir.

Beignets ukrainiens à l'ail pour bortsch

Pour une telle cuisson, vous avez besoin d'une pâte à levure, mais elle n'aime pas les histoires. Par conséquent, expulsez le ménage de la cuisine et continuez.

Faisons d'abord une infusion. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe de lait dans un bol jusqu'à ce qu'il soit chaud et mettez-y la levure. Ecrasez-les à la fourchette, saupoudrez de sucre et laissez "errer". Si le processus n'est pas trop actif, mettez la vaisselle à chauffer ou au bain-marie.
Tamisez la farine des éventuels débris et grumeaux dans un grand bol. Saupoudrer de sel et de sucre restant. Faites un trou en haut, battez-y un œuf, versez les 2/3 de l'huile.
La levure est montée, ajoutez-la maintenant au reste du lait (également tiède) et mélangez.
Il est temps de pétrir la pâte. Verser lentement le lait, commencer à remuer la farine avec une cuillère. Les gens disent qu'il est correct de le faire, en se déplaçant uniquement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Lorsque le pétrissage avec une cuillère est déjà inconfortable, continuez avec vos mains. Lubrifiez vos paumes avec de l'huile et pétrissez jusqu'à ce qu'elles cessent de coller à vos doigts. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser lever au chaud, environ une heure.
Vous avez le temps de préparer l'huile d'ail. C'est simple : épluchez l'ail, pressez-le dans la presse. Nous hachons les verts plus petits. Versez le tout avec deux verres d'eau et d'huile. Saler au goût. Vous pouvez broyer la sauce finie dans un mélangeur.
Allumez le four pour qu'il ait le temps de se réchauffer à 190 ºС pendant que vous formez des beignets. Retirez la pâte du bol et, en pinçant de petits morceaux, roulez-les en boules.
Huilez le plat allant au four, disposez les boules, graissez-les avec du jaune ou du lait et envoyez-les au four. Les pains doivent dorer et lever. Habituellement, 40 à 50 minutes suffisent pour cela (décide de la taille des boules).
Laissez refroidir légèrement les pampushkas chaudes et badigeonnez-les de beurre à l'ail. Prêt!

Beignets de carême à l'ail pour la recette du bortsch

Il n'y a pas d'œufs ni de lait dans cette recette, mais les petits pains sont toujours parfumés, moelleux et très savoureux. La méthode de cuisson elle-même n'est fondamentalement pas différente de la méthode traditionnelle.

Faites chauffer de l'eau et délayez-y la levure. Saupoudrer de sucre et ajouter une cuillerée de farine. Laisser infuser quelques minutes.
Préparez la farine, ajoutez-y la levure, l'huile et pétrissez la pâte. Roulez-en des boules et, trempées dans de l'huile, mettez-les sous une forme huilée. Laisser reposer une demi-heure.
Faire une vinaigrette à l'ail. Hachez l'ail et les herbes, versez le mélange épicé avec de l'eau et de l'huile, salez. Préchauffez le four à 180-200 ºС.
Mettez les beignets au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez-les reposer et versez dessus la sauce piquante.

Vos pains à l'ail sont prêts ! Surtout, n'oubliez pas qu'ils comptent toujours sur le bortsch.

Pampushki avec recette d'eau à l'ail

Vous pouvez cuisiner des petits pains parfumés sans lait. Leur goût ne perdra pas du tout, puisque le "manque" est compensé par un morceau de beurre.

Nous préparons la pâte, comme dans la recette précédente: diluez la levure dans de l'eau, ajoutez du sucre et une cuillerée de farine.
Verser la pâte dans la farine tamisée, ajouter le beurre fondu (100-120 grammes suffisent) et un œuf. Pétrir la pâte et la laisser lever sous le torchon.
Ensuite, roulez les boules, posez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez les beignets légèrement refroidis avec de l'huile d'ail préparée selon la recette déjà décrite.

Boulettes à l'ail pour bortsch dans une poêle

Ces petits pains sont parfaitement cuits non seulement au four, mais également dans une mijoteuse, dans une machine à pain et dans une casserole. Cette dernière option est idéale pour les cas où le mari est déjà en train de monter, le bortsch est en ébullition et l'hôtesse a oublié les beignets.

Préparez la pâte selon l'une des recettes décrites ci-dessus. Vous pouvez prendre maigre ou classique - peu importe.
Vous n'avez pas à attendre que la pâte lève. Étalez immédiatement une couche de quelques centimètres d'épaisseur. Vous n'en avez pas besoin de plus, sinon ça ne cuit pas. Découpez des ronds avec un verre et faites revenir les petites crêpes dans beaucoup d'huile comme des beignets. Deux minutes d'un côté et une minute de plus de l'autre.
Verser la sauce à l'ail dessus et laisser tremper pendant 10-15 minutes.

Si vous laissez encore un peu la pâte monter, les beignets finis seront plus hauts et plus magnifiques.

Même le bortsch le plus délicieux sans beignets semble orphelin. Ne permettez pas cela, et votre bortsch n'aura tout simplement pas de concurrents. Ajoutez à ce tandem des plumes d'oignon vert, du bacon et un verre d'intoxicant - le dîner parfait !

Il y a deux cents ans, dans tous les restaurants d'Odessa, des beignets étaient servis avec du bortsch. C'étaient des petits pains parfumés et très savoureux, qui peuvent aujourd'hui être dégustés non seulement dans les cafés, mais aussi à la maison. Leur cuisson est assez simple, pour la recette, vous pouvez prendre non seulement du blé, mais aussi du seigle, de la farine d'avoine et même de la farine de sarrasin. Mais les petits pains doivent être accompagnés d'une sauce de légumes épicés et d'herbes fraîches.

Qu'est-ce que le bortsch ukrainien sans beignets à l'ail? Vous apprendrez comment obtenir des pâtisseries délicieuses, luxuriantes et parfumées avec une saveur nationale spéciale en ce moment.

Ingrédients:

un demi-kilo de farine;
260 ml de lait aigre;
12 g de levure pressée ;
une cuillerée de sable doux;
une cuillerée de beurre fondu;
deux cuillères à soupe de maigre;
un peu d'aneth;
deux œufs (un par pâte);
cinq gousses d'ail.

Méthode de cuisson :

Chauffez légèrement le lait caillé, mettez-y la levure et laissez reposer 15 minutes.
A ce moment, préparez la garniture. Pour ce faire, épluchez et hachez l'ail. Si vous avez un jeune légume, la garniture sera encore plus parfumée. Vous pouvez le passer dans une presse, mais les chefs recommandent simplement de hacher le fruit avec un couteau pour préserver sa saveur.
Ensuite, les clous de girofle hachés sont mélangés avec de l'aneth finement haché. Au lieu de ce dernier, vous pouvez prendre d'autres légumes verts, comme la coriandre ou le persil.
Saupoudrer les ingrédients de sel, verser sur l'huile et mélanger. Pendant la cuisson des beignets, la garniture infusera correctement.
Nous revenons à la vapeur. Elle est déjà montée, ce qui signifie qu'il est temps de battre l'œuf, d'ajouter de la farine avec une pincée de sel et de pétrir la pâte. La base des beignets doit bien lever, alors laissez-la pendant une heure.
Nous formons des boules à partir de la pâte et les posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une fois que tous les flans sont disposés, laissez-les tranquilles pendant 20 minutes.
Ensuite, nous secouons l'œuf avec deux cuillères à soupe de lait, graissons chaque portion avec la composition obtenue et les envoyons au four pendant un tiers d'heure (température - 180 ° C).
Des pampushkas éclatant de chaleur sont immédiatement versées avec une garniture épicée.

recette de cuisine de Carême

Les petits pains bortsch peuvent être cuits avec du lait ou tout autre produit laitier fermenté. Mais si vous jeûnez, vous pouvez prendre de l'eau ordinaire. Les beignets de carême sont tout aussi luxuriants et savoureux.

Ingrédients:

180 ml d'eau tiède;
30 ml d'huile raffinée;
deux cuillères à café de levure sèche;
380 g de farine;
deux cuillères à café de sucre cristallisé et une pincée de sel.

Les ingrédients et la recette de la garniture à l'ail sont décrits ci-dessus.

Méthode de cuisson :

Nous diluons la levure, le sable sucré dans de l'eau chauffée et versons un demi-verre de farine. Nous attendons une demi-heure.
Maintenant, nous ajoutons de l'huile à la pâte, envoyons le reste de la farine et laissons la pâte obtenue pendant 40 à 50 minutes.
À partir de la base obtenue, nous fabriquons des boules, les enduisons d'huile et les répartissons sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. Cuire au four pendant 20 minutes (température - 180 ° C).
Versez les beignets finis avec une garniture épicée.

Sans levure ajoutée

Certaines ménagères n'aiment pas trop passer leur temps à pétrir la pâte levée. Mais les beignets à l'ail peuvent être cuits sans ce composant. En termes de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux produits à base de levure.

Ingrédients:

170 ml de lait;
480 g de farine ;
cuillère à café de soda éteint;
70 ml d'huile végétale;
sel, herbes.

Méthode de cuisson :

Le lait cru est chauffé et mélangé avec de l'huile végétale.
Nous combinons la farine avec du sel, des herbes et du soda éteint.
Mélanger ensuite les ingrédients secs avec le mélange lait-beurre. Nous formons des boules à partir de la pâte et les posons sur une plaque à pâtisserie. Pour que les beignets ne brûlent pas, recouvrez-les de papier sulfurisé et graissez-les avec de l'huile.
Nous cuisons nos produits pendant 20 minutes, après quoi nous les versons immédiatement avec une sauce à l'ail.

Beignets ukrainiens en 20 minutes

Le bortsch peut être servi avec n'importe quel pain, mais malgré tout, le tandem d'une telle entrée avec des beignets à l'ail est excellent ! Comment faire cuire des beignets en seulement 20 minutes, apprenez de la recette suivante.

Ingrédients:

580 g de farine ;
un sac de levure;
une tasse d'eau tiède;
30 ml d'huile végétale;
une cuillerée de sable et une pincée de sel.

Méthode de cuisson :

Versez la levure dans la farine tamisée, puis les cristaux sucrés et salés, versez l'huile et l'eau tiède. Bien mélanger le tout - et nous avons déjà préparé une pâte élastique, qui devrait être en retard sur les doigts.
Nous en faisons des boules que nous envoyons immédiatement sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes.
Nous sortons des pâtisseries parfumées et versons immédiatement la sauce à l'ail et aux herbes.

recette de casserole facile

Faites cuire des pampushkas exceptionnellement savoureuses et douces non seulement au four. Ainsi, dans une poêle à frire ordinaire, les produits sont également savoureux et appétissants. Ils peuvent être servis non seulement avec du bortsch, mais aussi avec d'autres plats. La pâte peut être remplacée à base de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Ingrédients:

un demi-verre de ryazhenka;
trois verres incomplets de farine de qualité supérieure ;
deux cuillères à café de soda;

Méthode de cuisson :

Versez du soda dans la farine, ainsi qu'un peu d'édulcorant et de sel.
Versez la boisson au lait fermenté et pétrissez la base jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Nous étalons la pâte en une couche d'un centimètre d'épaisseur, à partir de laquelle nous découpons des blancs pour les beignets avec un verre. Mettez-les dans une poêle sèche.
Sur un petit feu, faites cuire les brioches des deux côtés sous un couvercle fermé. Nous les transférons dans la casserole et couvrons afin qu'ils ne refroidissent pas pendant la cuisson d'un autre lot.
Dès que tous les beignets sont prêts, versez-les avec la sauce à l'ail.

De la pâte à pain

De nombreuses femmes au foyer ne réalisent même pas que vous pouvez faire de délicieux beignets pour le bortsch à partir de pâte à pain. Une telle base peut être pétrie avec ou sans levure, en prenant du lait ou un autre produit laitier comme ingrédient principal.

Ingrédients:

420 g de farine ;
45 ml de lait;
35 g de sucre cristallisé;
une cuillerée de beurre fondu;
cuillère à légumes;
cuillère à café de levure sèche;
un demi-verre d'eau.

Méthode de cuisson :

Diluer la levure dans de l'eau tiède sucrée et laisser reposer 20 minutes.
Ensuite, nous ajoutons l'édulcorant restant, versons le lait et le beurre fondu, ajoutons la farine par portions et pétrissons la pâte. Nous le récupérons dans un chignon et le laissons au chaud pendant une heure.
Ensuite, nous formons de petites boules à partir du kolobok, les posons sur une plaque à pâtisserie, couvrons et gardons au chaud pour la même quantité.
Lubrifiez les blancs avec un œuf battu et envoyez au four pendant 20 minutes. Les beignets chauds prêts à l'emploi sont aromatisés à la sauce à l'ail.

Sur le kéfir et la levure

Le kéfir et la levure sont les meilleurs ingrédients pour les beignets. La pâte s'avère aérée et douce, et les beignets eux-mêmes sont luxuriants et savoureux. Beaucoup de gens mangent de si délicieuses pâtisseries même sans bortsch.

Ingrédients:

230 ml de kéfir;
35 g de levure ;
deux cuillères de sucre;
deux gros œufs ;
deux verres avec une colline de farine;
deux cuillères à soupe de beurre fondu.

Méthode de cuisson :

Réchauffez légèrement le produit laitier fermenté et diluez-y la levure.
Nous libérons les œufs de la coquille, ajoutons une pincée de sel, un édulcorant et battons avec un mélangeur.
Nous combinons la masse d'œufs avec du kéfir et du beurre fondu.
Nous introduisons la farine par portions et remuons soigneusement le tout, la pâte ne doit pas coller aux mains. Nous quittons la base pendant une heure et demie, période pendant laquelle elle devrait augmenter trois fois.
Ensuite, nous sculptons des beignets, les posons sur une plaque à pâtisserie, les badigeonnons de jaune battu et enfournons pendant 20 minutes.
Verser les beignets chauds avec la sauce à l'ail, aux herbes et à l'huile.

Comment servir du pampushki avec du bortsch

Les beignets à l'ail sont servis uniquement avec du bortsch chaud. Mais avant de servir, ils doivent être bien trempés dans la garniture à l'ail. Par conséquent, après avoir arrosé les produits avec de la sauce, couvrez-les d'une serviette et laissez reposer pendant dix minutes.

Le ravitaillement peut être soumis séparément. Certains gourmets aiment tremper les pampushkas directement dans la sauce.

Maintenant, vous pouvez nourrir votre ménage non pas avec du pain ordinaire, mais avec des beignets parfumés et rouges. Choisissez n'importe quelle recette et n'hésitez pas à procéder à sa mise en œuvre.

Nous commençons à cuisiner avec la vinaigrette, car elle doit être bien infusée. Dans un petit bol, nous combinons: 5 grosses gousses d'ail (passées dans une presse), des herbes hachées, du sel, de l'huile végétale et de l'eau bouillie froide. Bien mélanger le tout pour que le sel se dissolve. Couvrir avec un couvercle et réserver pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Pâte à cuire. Versez la levure sèche, le sucre dans un bol et ajoutez le lait - il doit être chaud (jusqu'à 40 degrés), mais pas chaud, sinon la levure mourra. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Nous mettons le bol dans un endroit chaud sans courants d'air, en recouvrant le dessus d'une serviette, pendant 15 minutes, pour que les frissons se "réveillent". Un capuchon peut se former sur le dessus ou vous ne verrez visuellement que de petites bulles - ne vous inquiétez pas, cela est normal et dépend de la levure sélectionnée.

Ensuite, ajoutez du sel et de l'huile végétale. Nous introduisons de la farine tamisée - cela me prend en moyenne 400 grammes (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, tout dépend de sa teneur en humidité et de sa qualité, alors ne vous précipitez pas pour utiliser toute la norme à la fois, laissez-vous guider par " combien" prendra la pâte). Remuer d'abord avec une cuillère pour que l'humidité se mélange à la farine.

Ensuite, nous nous mouillons les mains dans de l'huile végétale et pétrissons la pâte - vous pouvez dans un bol ou sur une planche, comme vous préférez. Au début, il collera à vos mains, mais au fur et à mesure que vous pétrirez, il deviendra élastique, alors ne le martelez pas trop fort. Ici, il vaut mieux agir selon le principe: il vaut mieux sous-remplir la farine que de verser plus que la norme. Par conséquent, pétrissez d'abord correctement, puis ajoutez de la farine uniquement au besoin, vos beignets seront alors aérés, avec une mie poreuse et pas lourds comme une pierre. La pâte doit être pétrie pendant une longue période, au moins 7 à 10 minutes - elle deviendra tendre et homogène, et les beignets ne se fissureront pas lors de la cuisson.

Remettez le pain pétri de la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon. Et mettre dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 1 heure (j'ai mis le bol dans un four légèrement chauffé et éteint). La pâte doit doubler de volume. Mais le temps de montée dépend de la température ambiante. Si l'appartement est chaud, il peut se développer en une demi-heure, s'il fait frais, cela peut prendre plus d'une heure. Par conséquent, évaluez visuellement à quel point il est "gonflé".

Nous étirons la pâte levée en morceaux de la taille d'un œuf de poule - environ 35 grammes chacun. Former des boules et déposer dans un moule beurré. Assurez-vous de laisser 1 à 2 cm d'espace libre entre les beignets, car leur taille augmentera encore. Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme résistante à la chaleur ou simplement la disposer sur une plaque à pâtisserie, j'ai adapté une si grande forme d'un diamètre de 28 cm du passé soviétique spécifiquement pour les beignets, elle convient exactement à 20 pièces.

Couvrir avec une serviette et laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud, sans courants d'air - pour l'imperméabilisation (je le mets sur la porte ouverte du four pendant qu'il chauffe). Les brioches doivent lever et grossir. Maintenant, nous les graissons sur le dessus avec du jaune d'œuf, desserré avec une cuillerée de lait, de sorte que lors de la cuisson, une belle rougeur se forme à la surface et les beignets brillent.

Nous l'envoyons au four, préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - 20-25 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes ! Après 20 minutes, vérifiez si le dessus est doré, alors c'est prêt. Si ce n'est pas le cas, maintenez la position pendant encore 5 minutes. Vous n'avez pas besoin de les sécher.

Immédiatement, alors que les beignets sont chauds, versez-les avec la vinaigrette à l'ail, qui a eu le temps de s'infuser et dégage un arôme magique ! Couvrir avec une serviette et laisser tremper 10-15 minutes.

L'un des plats pour lesquels la cuisine ukrainienne est célèbre est le bortsch, et en Ukraine, ils le servent presque toujours avec de petits petits pains luxuriants, beurrés à l'ail et aux herbes. Les femmes au foyer qui savent de première main ce qu'est le bortsch ukrainien devraient également savoir comment cuisiner des beignets à l'ail pour le bortsch. Cependant, ces petits pains peuvent être servis à la place du pain pour tout autre plat. De plus, il existe des recettes qui vous permettent de les faire avec de l'eau ou du lait, avec des œufs et sans eux. Les méthodes de cuisson peuvent également être différentes : les beignets peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle. Nous avons rassemblé pour nos lecteurs les meilleures recettes de beignets à l'ail et des conseils de chefs expérimentés sur la façon de les cuisiner.

Secrets culinaires

Les vrais beignets à l'ail doivent être moelleux, rouges et savoureux, ils seraient donc agréables à manger même sans sauce. Au fait, vous pouvez faire cuire des petits pains pour le dessert à partir de la même pâte, il vous suffit de les saupoudrer de sucre en poudre au lieu de les graisser avec du beurre à l'ail.

Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'utiliser. Il devrait être saturé d'oxygène, puis la pâte deviendra plus magnifique.
La pâte à levure est utilisée pour les beignets, et ses caractéristiques ne dépendront pas moins de la qualité et de la fraîcheur de la levure.
Pour que la pâte lève bien, pétrissez-la plusieurs fois avec un court intervalle.
N'utilisez pas d'aliments froids pour préparer la pâte. Lorsque vous planifiez un bortsch avec des beignets, sortez à l'avance tout ce dont vous avez besoin pour ces petits pains du réfrigérateur.
Étalez les beignets uniquement sur une plaque à pâtisserie graissée et à une certaine distance les uns des autres, car leur taille augmente considérablement. Ceci doit être pris en compte lors de la formation des petits pains.

Les boulettes peuvent être cuites maigres, sans lait ni œufs, mais celles cuites avec du beurre, du lait et des œufs sont plus savoureuses.

Boulettes à l'ail pour bortsch ukrainien

De quoi avez-vous besoin:

farine de blé - 3 tasses;
œuf de poule - 2 pièces;
levure sèche - un paquet;
sel - une pincée;
sucre - une pincée;
huile végétale - 120 ml;
eau - 0,6 l;
ail - 4 gousses;
aneth frais - 100 g.

Comment cuisiner:

Dans un demi-verre d'eau tiède, délayer la levure, le sel et le sucre.
Tamiser la farine.
Battre un œuf au fouet, mélanger avec le reste d'eau, remuer.
Verser la pâte dans l'eau avec l'oeuf en fouettant le liquide avec un fouet.
En ajoutant progressivement de la farine, pétrir la pâte.
Laisser la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Mélanger l'huile restante avec l'aneth finement ciselé au couteau et l'ail passé au pressoir.
Cassez l'œuf restant en séparant le jaune de la protéine.
Former des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque allant au four, les badigeonner d'oeuf.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Retirer, badigeonner d'huile ail-aneth.

Ces petits pains sont idéaux pour le bortsch ukrainien. Pour qu'ils ne soient pas rassis, ils peuvent être enveloppés dans un film plastique dans lequel ils ne se détérioreront pas pendant deux jours. Si vous n'avez pas le temps de manger des beignets à l'ail pendant cette période, vous pouvez les couper en morceaux et les sécher au four, puis les servir avec des soupes sous forme de craquelins. En particulier, de tels craquelins conviennent bien aux soupes de purée de légumes.

Délicieux beignets à l'ail pour bortsch et plus

De quoi avez-vous besoin:

lait - 0,5 l;
farine - 2,5 cuillères à soupe;
margarine ou beurre - 50 g;
sucre - 5 g;
sel - 5 g;
levure sèche "rapide" - 1 sachet;
eau - 60 ml;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 50 ml;
herbes fraîches - 100 g;
oeuf - 1 pc.

Comment cuisiner:

Faire fondre du beurre ou de la margarine.
Tamiser la farine.
Mélanger environ un tiers de la farine avec la levure et le lait chaud. Ajouter le sucre et attendre que la mousse apparaisse.
Incorporer le beurre fondu, le sel et la farine restante. Pétrir la pâte et la laisser reposer une heure.
Passer l'ail au pressoir.
Hacher finement les verts.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Mélanger le reste avec de l'eau. Ajouter les herbes et l'ail à ce mélange, mélanger.
Former des petits pains ronds, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés.
Retirer après 10 minutes et badigeonner d'œuf battu.
Cuire encore 15 minutes, puis verser la sauce à l'ail.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Le pampushki selon cette recette peut être préparé non seulement avec de l'ail, mais aussi avec du sucre en poudre, de la cannelle. Ensuite, ils peuvent être servis avec du thé ou du café à la place du dessert.

Beignets de carême dans une casserole

De quoi avez-vous besoin:

eau - 0,5 l;
farine - 0,5 kg;
levure sèche - selon les instructions sur l'emballage;
sucre - 5 g;
sel - 5 g;
ail - 4 gousses;
persil - 100 g;
huile végétale - combien cela prendra-t-il.

Comment cuisiner:

Versez un verre d'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et le sucre, mélangez.
Mélanger la masse moussée avec l'eau restante.
Ajouter un peu de farine, remuer. En l'ajoutant progressivement, pétrir la pâte. Mettez-le sous un bol et laissez-le "reposer" pendant une heure.
Former des boules et les faire frire dans une grande quantité d'huile bouillante (son niveau doit atteindre presque le milieu des brioches).
Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Hacher les verts, hacher l'ail avec une presse spéciale, mélanger avec un peu d'huile et de l'eau propre. Couvrir les beignets poêlés avec cette masse.

Les beignets de carême cuits à la poêle peuvent être servis avec du bortsch et d'autres soupes, y compris végétariennes.

Le pampushki à l'ail est l'un des plats emblématiques de la cuisine ukrainienne, qui est généralement servi avec du bortsch. Cependant, ils peuvent être soumis non seulement à lui. La recette de ces petits pains est assez simple, donc même une hôtesse novice peut la maîtriser.

Ces délicieux petits pains sont bons aussi bien seuls qu'en compagnie d'entrées au lieu de pain. La croûte à l'ail parfumée et la mie tendre - les beignets faits maison à l'ail - sont appréciées des adultes et des enfants ! La recette utilise la pâte la plus simple qui lève sans problème, peut être utilisée à jeun et plaira aux débutants. Si vous avez déjà hésité à cuisiner avec de la pâte à levure, commencez par une pâte simple et maigre plutôt qu'une pâte riche (qui contient beaucoup de beurre et d'œufs, ce qui ralentit la montée).

Je te souhaite bonne chance! Assurez-vous de partager comment les beignets à l'ail se sont avérés dans votre cuisine. Je suis très curieuse de voir les photos et de lire vos commentaires !

Alors, la recette des tendres brioches à l'ail :

Pour essai :

Levure sèche - 1 cuillère à café sans lame
Eau - 1 tasse (la recette utilise des tasses de 250 g)
Sucre - 1-2 cuillères à café
Farine de blé - 2-2,5 tasses
Sel -1/2 cuillère à café

Pour la garniture à l'ail :

Gousses d'ail - 5 pcs.
Huile végétale - 2 c. cuillères
Sel - 1/4 cuillère à café
Aneth, persil - un petit bouquet

Processus de cuisson étape par étape :

Nous commençons à cuisiner avec la garniture (car l'ail et l'huile doivent "se faire des amis" correctement, insistez, et cela prend du temps). Donc, nous épluchons 5 gousses d'ail de la peau. Si vous avez de l'ail jeune, les petits pains se révéleront particulièrement parfumés et savoureux.

Hachez finement l'ail avec un couteau ou utilisez un presse-ail. Soit dit en passant, les cuisiniers expérimentés préfèrent ne pas utiliser d'outils pour écraser l'ail, en ayant recours à un couteau ordinaire (à leur avis, cela vous permet de préserver beaucoup plus efficacement l'arôme de l'ail). J'agis selon mon humeur : s'il n'y a pas assez de temps, j'ai recours à un écrase-ail (un ou deux et c'est prêt !), si je veux bricoler et bien profiter du processus, je presse d'abord chaque gousse d'ail contre le planche à découper avec le dos du couteau, puis hacher avec un couteau aussi finement que possible.

Les filles dans les commentaires demandent si l'ail sec peut être utilisé dans la recette. Faute de frais, vous pouvez utiliser sec, mais, bien sûr, les beignets à l'ail séché seront moins parfumés.

Hachez finement l'aneth frais et ajoutez-le à l'ail. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe que vous aimez : persil, coriandre, etc. Je préfère la combinaison de l'ail et de l'aneth aromatique frais.

Maintenant, ajoutez du sel (1/4 de cuillère à café) à l'aneth et à l'ail et versez de l'huile végétale (2 cuillères à soupe).

Pâte maigre à la levure pour beignets

Aujourd'hui, je vais utiliser de la levure sèche pour faire de la pâte, mais vous pouvez le faire comme vous en avez l'habitude : lorsque vous remplacez la levure sèche par de la levure humide, mettez-en plus (environ 15 grammes).

La levure sèche doit être mise dans un petit récipient.

Ajouter le sucre cristallisé (2 cuillères à café) et un peu d'eau (0,5 tasse). Nous mélangeons le blanc résultant pour la pâte et le mettons (sans couverture) dans un endroit chaud sans courants d'air.

Si la levure est de bonne qualité et fraîche, au bout de 15 minutes un bouchon de mousse doit apparaître sur la pâte. Et nous serons rassurés que la pâtisserie soit un succès.

Je tiens à vous avertir que l'eau que vous ajoutez à la levure doit être chaude (environ 40 C). Si vous mettez la levure dans de l'eau trop chaude, elle mourra et la pâte échouera !

Versez la pâte à levure approchée dans un bol plus grand, dans lequel la pâte à levure sera pétrie.

Ici, nous ajoutons du sel (1/2 cuillère à café).

L'eau restante selon la recette (nous avons ajouté 0,5 tasse pour faire tremper la levure), versez maintenant la moitié restante du verre.

De l'huile végétale (2 cuillères à soupe) est également ajoutée au bol dans lequel nous allons pétrir la pâte à levure maigre. Aujourd'hui j'utilise du tournesol (raffiné), mais j'aime surtout les pâtisseries à l'huile d'olive. Si vous utilisez de l'huile d'olive, n'oubliez pas qu'il est également préférable d'ajouter uniquement cela à la garniture à l'ail.

Maintenant, tamisez la farine de blé (2-2,5 tasses). N'oubliez pas que la quantité de farine dans la recette est approximative, il est impossible de dire avec une précision d'un gramme quelle quantité de votre farine ira dans la pâte. J'aime le terme "combien prendra la pâte", c'est-à-dire que vous ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte soit pétrie et que vous vous concentrez non pas sur le poids dans la recette, mais sur la consistance de la pâte.

Il doit être tendre et moelleux. Au début, la pâte collera à vos mains, mais ne vous précipitez pas pour ajouter plus de farine. Étalez-le sur une surface de coupe graissée avec de l'huile végétale. Et versez un peu d'huile végétale sur vos paumes. Maintenant, pétrissez la pâte avec des mouvements doux jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Bien sûr, vous pouvez ajouter plus de farine, mais n'en faites pas trop ! Pour que la mie dans les petits pains soit tendre et aérée, vous ne pouvez pas en faire trop avec de la farine.

Ne sautez pas le processus de pétrissage, car les petits pains peuvent se fissurer pendant la cuisson. Par conséquent, accordez 7 à 10 minutes à cette entreprise, puis envoyez un morceau de pâte dans un bol pour le faire lever. Assurez-vous de serrer le bol avec du film alimentaire (afin que la couche supérieure ne s'enroule pas), placez notre pièce dans le four éteint ou dans l'armoire de cuisine pour la protéger des courants d'air.

La pâte doit bien lever (augmenter de 2 fois). Cela prendra 30 à 40 minutes. Le temps de fermentation est également très individuel. Si l'appartement est chaud, il monte en une demi-heure, s'il fait frais, il faut une heure ou plus. Concentrez-vous toujours sur l'état fini de la pâte (elle devrait augmenter !), et non sur le temps indiqué dans la recette. La personne qui écrit la recette peut avoir des conditions complètement différentes dans l'appartement. De plus, beaucoup utilisent des astuces comme mettre la pâte dans un four à feu doux, dans une salle de bain où il fait chaud et humide, etc.

Lorsque le résultat de la levée vous convient, séparez des petits morceaux de la masse totale de la pâte à levure, formez des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile ou recouverte d'un bon papier sulfurisé. Je mets les petits pains dans une forme en verre profonde, il m'est pratique après la cuisson de verser immédiatement les beignets fourrés à l'ail sans les retirer de la forme. Si vous en avez un, assurez-vous de l'utiliser, c'est très pratique !

Laissez une distance de 1 à 2 cm entre les petits pains, car ils augmenteront de taille. Couvrir les blancs avec une serviette et laisser sur la table pendant encore 20 minutes.

Veuillez ne pas sauter cette étape si vous souhaitez obtenir des petits pains tendres et aérés.

Ainsi, les petits pains ont commencé à s'entasser, ce qui signifie qu'ils sont prêts à aller au four. Mais avant cela, graissez la surface des beignets avec un mélange d'œuf et d'eau.

La pâte est si délicate qu'elle peut se déchirer sous l'effet d'un coup de pinceau - soyez prudent !

Les pampushki sont envoyés dans un four préchauffé pendant 20 minutes (à t 180 C). La surface brunira et vous verrez une croûte brillante de couleur appétissante. Le temps de cuisson dépend de votre four (j'ai entendu dire que les fours à gaz prenaient plus de temps).

Nous recouvrons les petits pains chauds de garniture à l'ail, qui à ce moment-là a été infusée et est devenue particulièrement parfumée !

A ce stade, les enfants et un mari viendront en courant vers vous - encore, quels arômes sont dans l'air ! Assurez-vous de considérer l'amour de l'ail). Si vos enfants ne l'aiment pas, laissez une partie des beignets sans verser.

Une fois que les beignets à l'ail ont reçu la garniture, couvrez avec une serviette et laissez tremper pendant 10 minutes. Et puis versez du bortsch fumé, il est temps d'essayer les petits pains à l'ail et de profiter de leur goût épicé !

Ne vous inquiétez pas du fait que les beignets à l'ail sont collés dans des barils - cela n'interfère en rien avec leur alimentation. Les petits pains se séparent facilement les uns des autres.

De tout mon cœur, je vous souhaite un bon appétit! Laissez votre maison toujours sentir la pâtisserie - cet arôme ajoute du confort et de la chaleur familiale !
Il existe des recettes de beignets sucrés à l'ail (lorsque du beurre et des œufs, du lait sont ajoutés à la pâte), les enfants les adorent particulièrement. Je partagerai certainement cette méthode un peu plus tard. Vous pouvez toujours faire cuire des petits pains similaires sur du kéfir, et pas seulement au four, mais aussi dans une casserole. Quelle que soit la méthode de préparation, les beignets sont toujours aimés et désirés sur la table à manger.

Je serais ravie de répondre à toutes vos questions sur la recette. Tout commentaire est important pour moi, j'attends avec impatience les photos de beignets rouges à l'ail que vous avez!
Pour ceux qui aiment les recettes vidéo, bienvenue sur ma chaîne YouTube, j'ai enregistré pour vous une vidéo détaillée étape par étape sur la façon de cuisiner des beignets à l'ail :

Si vous souhaitez publier une photo sur Instagram, n'oubliez pas la balise #pirogeevo #pirogeevo. Je peux trouver vos pains à la bombe par cette étiquette et les admirer. je serai très contente !

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