Tartes frites. Pâte et technologie de préparation. Samsa-e-waraki (pâte feuilletée frite) Pâte feuilletée frite

desserts Nous avons le plaisir de vous présenter une recette étape par étape pour la préparation du plat "Pâte feuilletée" Kuei Lapis "". Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Beurre 450 g. Extrait de vanille 2 cuillères à café Oeuf 6 pièces Farine 240 g. Pruneaux au goût Sucre 120 g Vanille 1 gousse Lait concentré 510 g. Sel 1/2 cuillère à café Chauffer le four à 230°C. Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Mettez le formulaire vide couvert pour se réchauffer pendant quelques minutes. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les grains de gousse de vanille à la pâte (ne pas jeter la gousse vide - vous pouvez la mettre dans un pot de sucre pour ajouter du goût). Cassez 1 oeuf entier dans la pâte et ajoutez l'extrait de vanille. Remuer la pâte après avoir ajouté chaque œuf. Verser le lait concentré. Verser la farine tamisée et le sel dans la pâte et mélanger. La pâte devrait être suffisante pour 9 à 10 couches, donc lorsque vous remplissez le formulaire, vous devez en tenir compte. Vous devrez cuire 1 couche séparément si vous n'avez qu'un seul moule. Activez la fonction gril dans le four. Verser une partie de la pâte dans le moule. Cuire une couche pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez le gâteau cuit, placez-le sur un plat et remplissez la portion suivante de la pâte, en faisant cela avec les 9 à 10 couches. Entre 2-3, 5-6, 8-9 couches (ou toute autre combinaison), déposer les pruneaux sur la pâte crue avant de passer au four. Une fois tous les gâteaux cuits, mettez-les ensemble dans un moule et, en éteignant le gril, mettez au four à 180 ° C pendant 10-15 minutes pour sécher un peu. Refroidir et servir. Bon appétit!
  • 15min 25min Desserts Nous avons le plaisir de vous présenter une recette étape par étape pour la préparation du plat Fried Apricot Cake. Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Abricot 1000 g Sucre 150 g Oeuf 4 pcs. Lait 150 ml. Sel au goût Farine 310 g Beurre 150 g. Sucre vanillé 2 cuillères à café Crème 33% 100 ml. Retirer les noyaux des abricots. Hacher finement le beurre froid. Mélanger 3/4 de farine, le beurre, 1/3 de sucre ordinaire et la moitié de la vanille. Hacher le mélange avec un couteau pour qu'il se transforme en miettes. Ajouter 1 œuf, 2 c. l. de l'eau glacée et une pincée de sel. Pétrissez rapidement la pâte, mais n'en faites pas trop - ne pétrissez pas trop longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rouler la pâte en boule. envelopper de film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Pendant ce temps, cassez les œufs restants dans un mixeur, versez le lait, ajoutez le reste du sucre, la crème, les 1 cuil. à soupe restantes. l. farine et sucre vanillé. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Étalez rapidement la pâte et placez-la dans un plat à tarte graissé de beurre, comme ça. pour obtenir un fond avec des côtés hauts. Piquez la pâte avec une fourchette, posez les abricots dessus et versez le mélange du mixeur. Saupoudrez un peu de sucre et placez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Servir frais ou légèrement frais. Lorsqu'ils sont rôtis, les abricots dégagent généralement de l'acidité. Si vous souhaitez l'enlever ou le réduire, faites revenir les abricots avec 100 g de miel dans une poêle anti-adhésive et égouttez-les sur une passoire avant de les étaler sur la pâte. Si vous le souhaitez, les abricots peuvent être remplacés par d'autres fruits mûrs: cerises, prunes, pêches, poires. Bon appétit!
  • 15min 25min Desserts Nous sommes heureux de vous présenter une recette étape par étape pour la préparation du plat "Gâteaux Keyzhadash". Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Pâte feuilletée 400 g Eau 200 ml. Oeuf 5 pièces. Fromage cottage 250 g Sucre 450 g Zeste de citron au goût Jaune d'oeuf 2 pièces. Sucre en poudre au goût Préchauffer le four à 200°C. Décongelez la pâte, puis étalez-la très finement, découpez des cercles du diamètre souhaité et placez la pâte dans des moules (par exemple, pour des muffins, d'un diamètre de 5-7 cm). Partir. Verser le sucre avec de l'eau, mettre le zeste de citron grossièrement haché (ou un gros copeaux). Mélanger la masse, mettre le feu. Ébullition. Retirez le zeste de citron de la masse finie. Battre les œufs avec les jaunes. Et, sans cesser de fouetter, ajoutez du sirop de sucre à cette masse. Pour tout mélanger. Si le fromage cottage est très granuleux, passez-le au tamis. Ajouter le fromage cottage à la masse totale. Mélanger. La garniture est prête. Maintenant, vous devez mettre la garniture (elle sera assez liquide) dans les moules avec la pâte, presque à ras bord. Mettre au four environ 30 minutes. Les gâteaux doivent acquérir une teinte dorée, dorée. Refroidissez les gâteaux finis, retirez-les des moules et saupoudrez de sucre en poudre. Ils ressortent avec une croûte légère sur le dessus et même croustillant grâce à la pâte feuilletée, mais la garniture sera assez moelleuse à l'intérieur. Bon appétit!
  • 10min 60min 263 desserts La crème fraîche est un produit laitier fermenté français au goût agréable et légèrement acidulé. La consistance de la crème fraîche est similaire à celle de la crème sure et tous les desserts avec elle sont raffinés et tendres. La pâte feuilletée ne fait pas exception. La crème fraîche leur donne un goût particulier et une originalité. Pâte feuilletée 500 g Oeuf 2 pièces Sucre 7 c. L. Cannelle 2 c. Orange 1 pièce. Crème fraîche 400 g. Vanilline au goût Nous divisons la pâte feuilletée en 2 parties et roulons chacune en une fine couche et saupoudrons de farine, puis roulons-la en un rouleau. Nous divisons le rouleau en plusieurs parties d'environ 3 cm de large et, en écrasant avec nos doigts, roulons chaque partie en cercle. Car il n'y a pas de moules spéciaux disponibles, puis placez chaque cercle sur des verres inversés et appuyez légèrement. Nous l'envoyons au four pendant 15 minutes, préchauffé à 190 degrés. Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettre la crème fraîche dans un bol et ajouter les œufs, la vanilline, 2 c. sucre et zeste d'orange, épluchés sur la piste. À l'aide d'un fouet, bien fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Placez les paniers finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis étalez la crème dans chacun. Nous l'envoyons au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop. Mélangez le sucre restant avec le jus d'orange et portez à ébullition. Verser la crème au sirop d'orange et servir les gâteaux à table. Bon appétit!
  • 20min 40min Desserts Je veux vous dire comment faire des roses à partir de pâte feuilletée sans levure à la maison. La recette est très simple, donc même une hôtesse novice peut s'en occuper ! Convenez que voir les yeux surpris et enchantés de vos invités et des membres de votre foyer n'a pas de prix ! Je recommande donc la cuisine. Si les pommes deviennent "serrées" et tombent du rouleau, je recommande de les maintenir dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Elles deviendront molles et prendront facilement la forme d'une fleur. Pâte feuilletée sans levure 500 g Pommes 3 pièces. Sucre 5 cuillères à soupe Cannelle 1 cuillère à soupe Couper les pommes en fines tranches. Plus c'est mince, mieux c'est. Retirez le noyau avec les os. Étalez la pâte en une couche, coupez-la dans le sens de la longueur en fines lanières. Saupoudrer ensuite d'un mélange de sucre et de cannelle (je les ai préalablement mélangés et moulus dans un moulin à café. Nous avons étalé des tranches de pomme sur la poudre sucrée, comme sur la photo. Ensuite, nous commençons à rouler le rouleau. Déposer les rouleaux horizontalement sur une plaque à pâtisserie. Si vous pliez légèrement les bords, cela ressemblera beaucoup à une rose! Cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés jusqu'à coloration dorée. Le dessert est prêt !
  • 20min 60min Desserts Je vais vous dire et vous montrer comment faire un dessert à partir de pâte feuilletée sans levure. C'est juste une délicatesse merveilleuse que vous pouvez concocter pour l'arrivée d'invités ou simplement de vos proches bien-aimés. Délicieux et rapide - la clé du succès ! Pâte feuilletée sans levure 250 g. Cerise 300 g Beurre 1 g. Sucre 4 g. Préparez les produits nécessaires pour le dessert. Sortez la pâte de l'emballage et laissez-la décongeler à température ambiante. Retirez les noyaux des cerises, mettez-les sur une passoire pour égoutter l'excédent de jus. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle et, en remuant, préparez un caramel léger. Ajouter les cerises au caramel en remuant constamment, les faire frire. Attention au caramel, s'il est trop cuit, il sera difficile à marier avec des cerises. Tout cela doit être fait à feu doux. Prenez des moules portionnés, coupez la pâte de diamètre légèrement supérieur à la forme. Assurez-vous de faire des trous avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Divisez les cerises en formes. Allumez le four pour le réchauffer à 230 degrés. Couvrir la pâte de baies comme sur la photo. Comment le "replierait" comme une couverture. Mettez les moules au four pendant 12 à 15 minutes. Le dessert est prêt. Ne vous précipitez pas pour le démouler, laissez-le refroidir un peu. Couvrir ensuite de soucoupes et retourner.
  • 20min 120min Desserts Le millefeuille est, comme vous l'avez peut-être déjà compris, une pâtisserie française à base de pâte feuilletée. Il comprend, en règle générale, de la crème à l'air riche, de la confiture ou de la confiture, ainsi que des baies ou des fruits frais. En règle générale, ce gâteau se compose de plusieurs couches de pâte avec de la crème, de la confiture et des baies. Les couches doivent être au moins trois. Et ce gâteau est souvent parsemé de pétales de noix râpées. Pâte feuilletée 1 pc. Fromage blanc/mascarpone 170 g. Crème 170 g Martini 40 ml. Confiture 2 cuillères à soupe Baies 150-200 g. Sucre en poudre 40 g. Sortir la pâte congelée. Ne se décompose pas immédiatement, vous devez décongeler. J'attends toujours à température ambiante, ne chauffe pas. Lorsque la pâte peut déjà se décoller, je l'étale sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Je pique avec une fourchette et j'attends qu'il fonde complètement. Pendant que la pâte dégèle et reprend ses esprits, je m'occupe de la crème. J'étale le fromage cottage dans un bol, le mélange avec du sucre en poudre et bat au batteur. J'ajoute un peu de martini, fouette à nouveau. Puis, dans un autre bol, fouetter la crème épaisse à vitesse maximale. Ils doivent épaissir. Ensuite, je mélange le fromage blanc avec de la crème et je mets le tout au réfrigérateur. Je mets la pâte feuilletée étalée sur toute la largeur de la plaque à pâtisserie pour cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Je refroidis la pâte finie et la coupe avec un couteau en carrés ou en rectangles égaux. Mettez un carré dans une assiette. Étalez dessus une fine couche de confiture. Couvrir avec le deuxième carré. Dans une autre assiette, on enrobe également le carré, uniquement de crème. Ce serait très bien si vous mettiez la crème dans un sac spécial et que vous la pressiez avec de beaux motifs. Mettez une baie sur la crème (j'ai des framboises). Il vaut mieux prendre frais. Nous imposons un gâteau avec de la confiture sur la baie. Ainsi, sur la troisième couche de pâte, pressez à nouveau la crème. Encore une fois, nous mettons les baies. Nous terminons avec le quatrième gâteau. Saupoudrez-le dessus de sucre en poudre. On met quelques baies à volonté et on fait des bandes pour la beauté. Bon appétit!
  • 30min 30min Desserts Le clafoutis au chocolat et aux prunes est un plat sucré traditionnel de la cuisine anglaise et est de préférence fait avec des cerises, le noir est le meilleur. Dans la version classique, les fruits sont placés au fond du moule et remplis de pâte. Servir encore chaud, parfois avec de la crème. Bien que des clafoutis aux cerises soient généralement préparés, une telle tarte aux prunes se révélera tout aussi bien. Du fait que les prunes sont posées sur le dessus de la pâte, l'ensemble du gâteau conserve ainsi sa forme et ne s'effondre pas lorsque vous le sortez du moule. Il convient également de noter que les prunes sont un produit très utile. Sucre 150 g Farine 150 g Chocolat amer 200 g. Beurre 2,5 c. l. Prune 8 pcs. Crème 20% MG 1 pile. Oeuf de poule 6 pcs. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Faites plusieurs coupes transversales sur la peau, à une distance de 3-4 mm les unes des autres. Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Dans un autre bol, battre les œufs avec la crème. Verser délicatement le mélange de beurre dans la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le chocolat fondu dans la pâte, mélanger. Préchauffer le four à 180°C. Graisser 4 plats allant au four avec du beurre. Répartir le mélange de chocolat dessus. Mettez 2 moitiés de prunes dans chaque moule. Mettre au four et cuire 25 minutes.
  • 20min 30min Desserts La tarte (tarte française) est une tarte ouverte typique de la cuisine française à base de pâte sablée spéciale, pétrie, en règle générale, sans adjonction de sel ni de sucre cristallisé. Il est cuit sous forme de gâteau. Plus précisément - Tarte Tatin (tarte Tatin française), souvent appelée tarte à l'envers ou Tatin - une sorte de tarte française à l'envers. Sirop de sucre (de cassonade) 250 ml. Pâte feuilletée 250 g. Prunes fraîches 1 kg. Mascarpone 250 g Oeufs 2 pcs. Amandes concassées 100 g Lavez les prunes fraîches, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les et faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Chauffez le sirop de sucre presque à ébullition, retirez du feu, mettez les prunes préparées et laissez-les caraméliser pendant 10 minutes. Composez 1 cuillère à soupe. sirop de sucre et réservez pour l'instant, vous en aurez besoin plus tard. Allumez le four et chauffez jusqu'à 200°C. Placer les prunes caramélisées sur une serviette en papier. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les œufs et 1 c. sirop de sucre. Verser le sirop de sucre là où se trouvaient les prunes au fond du plat allant au four, étaler les prunes et saupoudrer d'amandes concassées. Répartir le mélange de mascarpone sur les prunes et répartir uniformément. Étalez une couche de pâte feuilletée dessus en fixant bien les bords le long du diamètre du moule. Faites cuire le gâteau pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Retournez la tarte Tarte Tatin finie sur une assiette, laissez refroidir légèrement et servez.
  • 20min 30min Desserts Des tartes feuilletées aux cerises faciles à réaliser plairont aux petits comme aux grands. Pâte feuilletée 1 kg. Cerise 0,5 kg. Crème sure 100 g Oeuf de poule 1 pc. Sucre 100g Beurre 50 g. Retirer les noyaux des cerises. En plus des cerises, vous pouvez prendre des baies ou des fruits, vous pouvez faire un mélange de fruits et de baies. Convient pour les tartes, fraîches et surgelées. Décongelez les baies et les fruits congelés au préalable. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Lorsque le sucre a fondu à l'état de caramel, ajoutez les cerises. Caraméliser en remuant pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de votre vin doux préféré et le faire évaporer en remuant constamment. Nous refroidissons la farce préparée. Couper la pâte en carrés et étaler légèrement. Au milieu du carré de pâte, mettre la garniture et c. crème aigre. Si désiré, remplacer la crème sure par du fromage Mascarpone, 1 c. Rassemblez les bords de la pâte dans un sac en laissant le dessus légèrement ouvert. Si faire un trou dans le haut du sac n'a pas fonctionné, piquez les côtés avec une fourchette. Badigeonner les côtés des galettes avec l'œuf battu. Nous mettons nos tartes au four préchauffé à 180 degrés et attendons 20-30 minutes. La pâte a-t-elle bruni ? Vous pouvez le sortir et le refroidir.

    • Parmi les principales méthodes de cuisson, les tartes peuvent être cuites au four, frites dans une poêle et frites (grandes quantités de graisse). Chaque version de la préparation des tartes a ses admirateurs.

    Ce qu'il faut savoir pour cuisinerdélicieuses tartesfrit?

    1. Lorsque vous formez des tartes, n'utilisez pas de farine pour saupoudrer, car cela contaminera la friture. Lubrifiez vos mains et votre pâte avec de l'huile végétale.

    2. Le dispositif de friture le plus simple est une casserole sans étamé ou une sorte de plaque à pâtisserie à paroi épaisse avec des côtés hauts (pas inférieurs à 10 cm).

    3. Avant de faire frire, chauffer la graisse en ajustant la quantité de feu, en veillant à ce qu'elle ne mousse pas et ne déborde pas du bord du plat.

    4. Si la mousse a disparu de la surface de la friteuse et qu'il n'y a pas de sifflement particulier, l'humidité s'est évaporée et la température augmente rapidement, ce qui peut entraîner une surchauffe de la friteuse.

    5. Une friteuse surchauffée se signale par l'apparition d'une fumée âcre. Les tartes frites dans de la graisse profonde surchauffée auront un arrière-goût amer. De plus, la graisse surchauffée a tendance à s'enflammer. En cas de surchauffe, éteignez le feu pour refroidir la graisse profonde, ou ajoutez de la graisse froide (jamais d'eau ni de sel).

    6. Faites frire les tartes dans de la graisse profonde à une température de 160 à 170 degrés. Des températures plus élevées donneront à la croûte une teinte brune disgracieuse, tandis que la pâte ne cuira pas. Si la température est plus basse que nécessaire, la graisse de la friture sera absorbée dans les galettes, donnant un goût gras, augmentant le temps de friture et la consommation de graisse.

    7. Simplifiez la friture des tartes frites à l'aide de grilles spéciales et de friteuses électriques.

    8. La température de la graisse profonde est déterminée à l'aide d'un thermomètre spécial. Le plus simple est d'ajouter quelques gouttes d'eau dans la friteuse. L'eau dans une friteuse sous-chauffée créera un craquement caractéristique, et une friteuse bien chauffée évaporera l'eau de la surface avec un sifflement.

    9. La quantité de poids de graisse nécessaire pour la friture doit être dans un rapport de 4: 1 au poids des galettes à tremper. Cela garantit une friture uniforme sans refroidissement brutal de la graisse.

    10. Le meilleur mélange de matières grasses pour la friture : graisse de porc (30 %), graisse de bœuf (30 %) et huile végétale raffinée (40 %). Vous pouvez également utiliser de la margarine de cuisine.

    11. Essayez de bien mouler les tartes afin que la garniture ne coule pas dans la friture.

    12 .Pour les tartes qui seront frites, il est important que la pâte soit bien espacée et que la garniture soit placée au milieu. Sinon, les tartes frites ne s'enfonceront pas bien dans la graisse et ne friront pas uniformément.

    13 .Retirez les tartes finies de la graisse profonde avec une écumoire et laissez-les sur un tamis métallique ou une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse de la surface.

    14. L'une des méthodes simplifiées de friture consiste à faire frire les galettes dans une poêle à frire avec beaucoup de graisse. Les produits sont frits d'un côté puis retournés.

    Pour cuire des tartes frites, utilisez la recette de la pâte.

    Recette de pâte à tarte frite


    Tu auras besoin de:
    - farine - 600 g
    - margarine - 50 g
    - levure fraîche - 30 g
    - eau - 350 ml
    - sucre - 2 c. cuillères
    - sel - 1 cuillère à café
    - huile végétale pour la lubrification
    - graisse profonde

    Processus de cuisson

    1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède en ajoutant le sucre et le sel.

    2. Ajouter la farine tamisée et pétrir une pâte pas trop ferme. Pétrir plusieurs minutes.

    3. A la fin du pétrissage, ajouter la margarine fondue.

    4. Couvrir la pâte dans un bol profond avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Piquer au bout d'1h.

    5. Divisez la pâte levée en morceaux, qui laissent lever pendant 15 à 20 minutes.

    6. Étalez les gâteaux à partir de morceaux de pâte et faites des tartes avec n'importe quelle garniture. Déposez-les sur une plaque graissée d'huile végétale pour la levée.

    7. Après 20 minutes, vos tartes sont prêtes pour la friture.

    Bonne chance avec votre test et de délicieuses tartes !

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    Magie de l'Orient. Cuisines des peuples du monde Saidov Golib

    Samsa-i-waraki (pâte feuilletée frite)

    Un autre type de samsa, qui diffère quelque peu du précédent par la viande hachée, et aussi en ce que la samsa n'est pas cuite, mais frite dans une grande quantité d'huile.

    Agneau - 400 g;

    Oignon - 300 g;

    Aneth - 30 g;

    Pour la pâte :

    Farine de première qualité - 550 g;

    Oeuf - 1 pc.;

    Eau - 250 g;

    Épices (sel, poivre noir moulu, zira) - au goût;

    Graisse intérieure - 100 g;

    Margarine - 50 g;

    Huile végétale - 500 ml.

    Ici, il est déjà conseillé d'acheter non pas de la viande hachée, mais de l'agneau (épaule, dos) avec de la graisse, qu'il faut hacher finement à la main à l'aide d'une « serpe demi-lune », ou d'un couteau bien aiguisé. Après cela, la viande hachée ainsi obtenue doit être frite (avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale) dans une poêle avec des oignons hachés. Avec le temps, cette procédure ne prendra pas plus de 7 à 8 minutes. À la fin, ajoutez les épices et les légumes verts hachés (aneth). Ensuite, mettez de côté, laissez refroidir et procédez au test.

    L'ensemble du processus de pétrissage de la pâte est similaire au précédent (voir "samsa" tugmacha "), jusqu'à l'étalement. Mais lorsque vous étalez la pâte en un mince «juteux», alors vous lubrifiez déjà non pas avec de l'huile végétale, mais avec un mélange fondu de graisse intérieure et de margarine. Pour ce faire, vous devez hacher finement la graisse intérieure et la faire fondre dans une casserole avec une petite flamme.

    Lorsque la partie principale est fondue, retirer les rôtis et ajouter la margarine. Laisser refroidir légèrement et badigeonner sur toute la surface du juteux roulé. Ensuite, de la même manière, vous le pliez en un garrot, puis, en prenant les extrémités du garrot résultant, pliez-le le long de l'axe en une «spirale». Pour plus de commodité, vous pouvez couper le garrot en deux et effectuer cette opération avec chacun séparément.

    Eh bien, encore une fois, comme dans la recette avec des "boutons": coupez le garrot en ébauches séparées et déroulez-le. Seulement, pas en "cercle", mais sur des "carrés", de 3 ml d'épaisseur. Nous étendons la viande hachée au milieu des blancs et, en prenant l'un des coins de la pâte, en recouvrons l'autre, mais ne l'aveuglons pas. Et nous attachons un peu de recul par rapport aux bords du «triangle» résultant (environ 1 cm). Ainsi, les bords que nous avons restent quelque peu incurvés.

    En attendant, vous devriez déjà avoir un chaudron d'huile sur la cuisinière. Nous attendons qu'il se réchauffe bien et soigneusement, le long de la planche, abaissez les produits semi-finis dans l'huile chaude. Après un court laps de temps, ils devraient flotter à la surface. Nous faisons frire encore un peu jusqu'à ce que la pâte soit complètement prête, après quoi, retirez soigneusement la samsa finie dans un bol séparé, avant de laisser l'excès d'huile bien s'égoutter. En conséquence, il s'avère une belle samsa frite avec une croûte croustillante et une bouffée notable sur les bords.

    En conclusion, je veux juste vous avertir: les joints doivent être étroitement «soudés», sinon, pendant la friture, la tarte risque de se délaminer et la viande hachée s'écoulera, ce qui entraînera des problèmes inutiles.

    Et encore une chose: n'essayez pas de jeter le maximum de produits semi-finis dans de l'huile bouillante à la fois. Il suffit de faire frire 2 à 3 choses, d'autant plus qu'elles sont frites rapidement. Et la dernière chose: vous ne devez pas surchauffer la friture. Cependant, je ne recommande pas de jeter la samsa dans de l'huile insuffisamment chauffée.

    « Alors comprenez-le : que veut-il de nous ?

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    Tartes à la pâte levée avec potiron, sucre et graisse de queue de graisse cretons Samsa-ashkavak ), 2 cuillères à café de sel.

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    Chapitre:
    Plats frits (restauration rapide)
    9e page

    Produits de pâte frits

    Chebureks, tartes, beignets, belyashi et de nombreux autres produits à base de pâte ne sont pas cuits, mais frits dans de la graisse très chaude (frite).
    Toute pâte peut être utilisée pour de tels produits - levure, sans levain, feuilleté, crème pâtissière, sablé (cuit avec de la levure chimique, avec du fromage cottage, avec des pommes de terre). La pâte à levure est rendue plus fine que pour les tartes cuites au four. Cependant, il est important de ne pas se tromper ici, car une pâte trop fine absorbe beaucoup de graisse, huile et devient lourde.
    Pour éviter cela, la pâte est souvent ajouter de l'alcool(vodka, cognac, rhum ou alcool pur) de 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe.

    Galettes

    Ingrédients : 1 verre d'eau, 8-10 g de levure, 1,5 tasse de farine, 2-3 cuillères à soupe de sucre, 3/4 cuillère à soupe de sel, 50 g de beurre, 2-3 jaunes.

    Cuisine

    Dans de l'eau tiède, mélanger la levure, ajouter la farine, pétrir la pâte, mettre au chaud pendant 2 heures. Quand il lève, ajoutez le sel, le beurre, les jaunes, écrasés avec du sucre, pétrissez, étalez, faites des tartes.
    Laisser lever les tartes, puis les faire revenir à feu doux dans de la graisse profonde.
    Pour la viande hachée, ils prennent de la cervelle frite, du foie, du bœuf, du cou cancéreux, du fromage cottage, du poisson, du chou, des carottes, du riz, des pommes de terre, des champignons.

    Tartes à la cervelle ou à la viande hachée

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 1 ou 2 cuillères à café de levure, 4 tasses de farine, 2 œufs ou 3 jaunes, 50 g de beurre, 1 tasse d'eau ou de lait, 200 g de beurre ou de matière grasse, sucre, sel au goût.
    Pour la cervelle hachée : 1 cervelle de bovin, 50 g d'huile, 0,5 cuillère à soupe de farine, une pincée de muscade concassée, poivre, sel.

    Cuisine

    Comment faire cuire la pâte, décrite dans la recette précédente "Pies".
    La viande hachée pour eux de la cervelle est la suivante: plongez la cervelle dans de l'eau bouillante avec du vinaigre et du sel, faites-la bouillir, sortez-la, laissez-la refroidir, hachez-la finement. Faire revenir 0,5 cuillère à soupe de farine dans une cuillère d'huile, ajouter la viande hachée, ajouter un peu de poivre ou de muscade concassé, verser 2 cuillères à soupe de bouillon, remuer.

    Tartes à la levure avec boeuf haché

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 1,25 tasse d'eau ou de lait, 2-3 cuillères à café de levure, 2 œufs, sel, 50-100 g de beurre, 4,5 tasses de farine, 1 œuf pour lubrifier la pâte.
    Pour la viande hachée : 400 g de bœuf, 1 oignon, 50 g d'huile, sel, poivre, aneth, 2-3 œufs durs.
    Pour saupoudrer : 3 poignées de persil vert et 0,5 cuillère à café d'huile ou 1 tasse de gras profond.

    Cuisine

    Préparez la pâte comme décrit dans la recette des tartes, mais un peu plus épaisse.
    Farcir les tartes, laisser lever, badigeonner d'œuf, enfourner; au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de persil vert frit (voir recette "Persil vert frit").

    Cache-tétons caucasiens
    Option 1

    Ingrédients :
    Pour la viande hachée : 400 g d'agneau.
    Pour la pâte : 3 tasses de farine, 1 œuf, 0,75 tasse d'eau. 50 g de riz, 100 g de graisse d'agneau, 3 c. à soupe de persil finement haché, sel et poivre au goût.

    Cuisine

    La pulpe d'agneau et la graisse d'agneau (de préférence à queue grasse), ainsi que les oignons, passent dans un hachoir à viande ou hachent finement avec un couteau. Ajoutez du sel, du poivre, du persil finement haché à la viande hachée et, en remuant cette masse avec une spatule, versez 2-3 c. cuillères d'eau froide.
    Mélanger la viande hachée avec du riz froid bouilli. À partir de farine de blé, d'eau et d'œufs additionnés de sel, pétrissez une pâte ferme sans levain. Après avoir étalé la pâte sur une épaisseur de 1 mm, découpez-y des cercles de la taille d'une petite soucoupe à thé.
    Déposer l'agneau haché sur la moitié de chaque cercle, recouvrir de son autre moitié et relier les bords, après les avoir badigeonnés d'un œuf cru battu.
    Frire pendant 6 à 8 minutes à 180°C.


    Option 2

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 4 tasses de farine, 4 œufs, 1 tasse de kéfir frais, sel.
    Pour la viande hachée : 300 g de boeuf, 300 g d'agneau, 300 g de porc, sel, poivre au goût.

    Cuisine

    Après le pétrissage, assurez-vous d'ajouter de l'eau à la viande hachée afin qu'elle soit faible. Prenez de l'eau bouillie tiède.
    Étalez la pâte, mettez une cuillère à soupe de viande hachée, coupez un morceau de beurre, mettez la viande hachée, fermez. Le bord est commodément garni d'un couvercle de la casserole. Après avoir coupé, marchez sur tout le bord avec vos doigts afin que le cheburek dans l'huile ne s'ouvre pas.
    La taille des pâtes doit être d'environ la moitié de la taille de la paume de votre main. Frire dans de l'huile végétale bouillante dans une poêle. La couche d'huile ne dépasse pas 3-5 mm, l'huile doit fumer. La couleur normale des chebureks est brune (pas pâle). Lors de la friture, la casserole ne peut pas être fermée avec un couvercle - sinon il n'y aura pas de croûte.
    De plus, les pâtisseries doivent être constamment arrosées d'huile.
    L'huile brûle pendant la friture, il faut donc faire l'appoint. Au fait, s'il reste de la pâte, elle peut être coupée en lanières (comme pour les broussailles) et frite dans l'huile restante. Cela ne sera pas moins savoureux que les chebureks eux-mêmes.
    À partir de la quantité spécifiée de pâte et de viande hachée, on obtient un grand plat de pâtisseries pour 5 à 7 personnes.


    Variante 3

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 1 kg de farine, 1,5 tasse d'eau, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel.
    Pour la garniture : 700 g de viande (demi agneau au bœuf), 500 g d'oignon, sel, poivre, 2 cuil. cuillères de lait ou d'eau.
    Graisse pour la friture.

    Cuisine

    Pétrir la pâte sans levain (voir la recette suivante pour plus de détails), la rouler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
    Préparez la viande hachée. Passer la viande au hachoir à viande, ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre, le lait ou l'eau, mélanger.
    Divisez la pâte en morceaux de 20-30 g, roulez-les en boules, à partir desquelles étalez des gâteaux de 2 mm d'épaisseur. Mettez de la viande hachée sur chaque gâteau, pliez le gâteau en deux, pincez les bords pour faire une tarte en forme de croissant.
    Faites frire les chebureks dans des plats à parois épaisses dont les bords ne sont pas inférieurs à 10 cm.Réchauffez bien (sur la base de 100 g de pâtés immergés en même temps) 400 g de graisse de porc ou d'huile végétale. Dans une telle quantité de graisse, ils flottent et se réchauffent uniformément de tous les côtés. La graisse doit être chauffée jusqu'à ce qu'une fumée légèrement perceptible apparaisse au-dessus.
    Les Chebureks doivent être servis très chauds.


    Variante 4

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 1,1 kg de farine, 2 tasses d'eau, 2 cuillères à café de sel.
    Pour la garniture : 800 g d'agneau désossé gras, 4 oignons, sel, poivre, un peu d'eau.
    Huile ou graisse végétale pour la friture.

    Cuisine

    Dissoudre le sel dans l'eau. Saupoudrer de farine sur la table. Faites un trou et versez-y progressivement de l'eau. Pétrir la pâte fraîche. Divisez-le en 15-20 parts, roulez en boules, après 20 minutes de levée, roulez en gâteaux de la taille d'une soucoupe à thé.
    Mettez la garniture sur la moitié de chacun, pliez le gâteau en deux et pincez les bords en les badigeonnant d'un œuf.
    Frire dans une casserole profonde dans de la graisse très chaude.


    Variante 5

    Ingrédients : 250 g d'agneau haché, 150 g de farine, 70 ml d'eau + une pincée de sel.

    Cuisine

    Mélanger l'agneau haché, l'oignon haché, l'œuf, un peu de sel et de poivre. Préparez la pâte, étalez-la, découpez des cercles. Après avoir mouillé chaque cercle de pâte avec de l'eau, placez la viande hachée au centre et pliez-la en forme de demi-cercle. Pincez bien les bords avec vos doigts.
    Frire à 170°C pendant 8 à 10 minutes.
    Laissez l'huile s'écouler et servez chaud.


    Variante 6

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 4 tasses de farine, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel.
    Pour la garniture : 300 g d'agneau, 1-2 gousses d'ail, sel, poivre noir moulu.
    2-3 tasses d'huile végétale pour la friture.

    Cuisine

    Faire bouillir la farine avec de l'eau bouillante salée et pétrir la pâte. Pour la garniture, hachez finement l'agneau (vous pouvez le passer dans un hachoir à viande), faites-le frire dans de l'huile végétale, assaisonnez avec de l'ail finement haché, du sel et du poivre.
    Coupez la pâte en morceaux, comme pour les tartes, roulez en boules, faites un gâteau de 2 mm d'épaisseur. Mettez la garniture sur chacun et pincez les bords.
    Faire frire dans une rôtissoire ou une casserole dans de l'huile végétale chaude.


    Option 7 (avec poisson)

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 2 tasses de farine, 0,5 tasse d'eau, sel.
    Pour la garniture : 500 g de filet de sandre ou autre poisson, 2 oignons, sel, poivre.
    Huile végétale pour la friture.

    Cuisine

    Passer le filet de poisson et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter du sel, du poivre, un peu de bouillon de poisson ou d'eau et bien mélanger le tout. Pétrir la pâte à partir de farine, d'eau et de sel, la diviser en morceaux de 40 g chacun, étaler des gâteaux fins.
    Mettez le poisson haché au milieu, pincez-le en forme de croissant.
    Frire dans beaucoup d'huile végétale. Servir chaud.


    Option 8 (avec poisson)

    Ingrédients :
    Pour la pâte : 500 g de farine, 1 verre d'eau incomplet, 1-2 œufs, 0,5 cuillère à café de sucre, sel.
    Pour remplissage; 700 g de filet de poisson, 3 c. à soupe d'huile végétale, 2 oignons, poivre noir moulu, sel.
    Huile végétale pour la friture.

    Cuisine

    Pétrir la pâte sans levain à partir de farine, eau, œufs, sel, sucre. Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande, ajouter de l'eau, de l'huile végétale et laisser mijoter. Ensuite, mettez l'oignon haché frit, le poivre, le sel et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Hacher pour refroidir. Étaler la pâte et faire des feuilletés.
    Faire frire dans une poêle profonde dans une grande quantité d'huile végétale.

    Boureki - tartes

    Ingrédients : 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de sel, 8-12 g de levure sèche, 500 g de farine.

    Cuisine

    Autrefois, ces pâtés étaient farcis de viande, rôtis de graisse de porc et frits, ce qui rappelle la méthode de cuisson des chebureks caucasiens.
    Pétrir la pâte, laisser lever la pâte, mettre 1 cuil. une cuillerée de sucre et d'huile de tournesol ou de moutarde.
    Démouler la pâte, pétrir, laisser lever à nouveau, diviser en 18 parties, rouler en cercles, mettre la garniture, faire des tartes, laisser lever, cuire 20 minutes au four, graisser avec du kvas ou du beurre.

    Kutaby

    Ingrédients : 400 g d'agneau, 2 oignons, 2 tasses de farine de blé, 60 g de graines de grenade, 2 cuil. à soupe d'herbes hachées, 0,5 cuillère à café de cannelle, poivre et sel au goût.

    Cuisine

    Tamisez la farine, pétrissez la pâte en y ajoutant du sel et de l'eau, étalez-la sur une épaisseur de 1 mm et découpez des cercles de la taille d'un moule à tarte.
    Préparez de la viande hachée à partir de pulpe d'agneau en ajoutant de l'oignon et des graines de grenade. Divisez la viande hachée en cercles de pâte et enveloppez-les en forme de croissant.
    Frire pendant 4 à 6 minutes à 170°C.

    Croustillant frit au zeste de citron

    Ingrédients : 400 g de farine, 2 œufs, 2 c. cuillères de sucre, 1 verre de lait.

    Cuisine

    Préparez la pâte de la manière suivante : mettez de la farine sur la table, battez les œufs, mettez le sucre avec le zeste de citron, 0,5 cuillère à soupe de beurre et ajoutez autant de lait que la pâte de densité moyenne en prendra. Pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un torchon et laisser reposer quelques minutes.
    A ce moment, chauffez la friteuse.
    Étalez finement la pâte et coupez le croquant de n'importe quelle forme, trempez-le dans de la graisse profonde chaude, faites dorer, sortez sur un tamis, séchez avec une serviette, transférez dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre avec du zeste de citron.

    Boorzak - boulettes de pâte (style Tuvan)

    Ingrédients : 750 g de farine, 200 g de crème sure, 200 g de lait, 1 œuf, 150 g de matière grasse, 80 g de sucre, sel.

    Cuisine

    Pâte sans levain, vieillie pendant 30 à 40 minutes dans un endroit chaud pendant la levée, rouler en longs flagelles de 2 cm de diamètre, puis couper en morceaux réguliers pesant 10 à 15 g, former de petites boules et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient roses dorées.
    Peut être servi avec un bouillon ou consommé tel quel.

    Pova (broussailles de Tuvan)

    Ingrédients : 750 g de farine, 200 g de crème sure, 200 ml de lait, 1 œuf, 150 g de matières grasses combinées, 80 g de sucre, sel.

    Cuisine

    À partir de farine, crème sure, lait, œufs, sucre, sel, pétrissez une pâte ferme et mettez-la à lever.
    Au bout d'une demi-heure, étalez la pâte en petits gâteaux allongés, coupez chaque gâteau au milieu, retournez-le avec un arc et faites-le frire.

    Gatlakly - pâte feuilletée (en turkmène)

    Ingrédients : 150 g de farine de blé, 50 ml d'eau, 30 g de beurre, 30 g d'huile de coton, sel.

    Cuisine

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