Soupe de riz aux boulettes de viande. Recette pas à pas avec photos. Soupe aux boulettes de viande et riz. Recette étape par étape avec photos Comment faire une soupe aux boulettes de riz

Viande hachée. Je dis toujours et je ne me lasserai pas de le répéter - n'achetez pas de viande hachée prête à l'emploi, prenez un morceau de viande et tordez-le vous-même. Bien sûr, je ne veux absolument pas jouer avec quelque trois cents grammes de viande, alors ... pensez, avec de la soupe pour le déjeuner, des escalopes et achetez immédiatement pour les deux, comme je le fais toujours. Et pour être plus précis, quand je prends de la viande pour des escalopes, je fais toujours de la soupe aux boulettes. Ou une autre option : encore une fois, prenez plus, mélangez le tout et congelez simplement l'excédent.

Je prends toujours deux variétés de viande pour la viande hachée : le porc et le bœuf. Plus souvent que le premier.

Pelez l'oignon. Je prends un gros oignon et 2 gousses d'ail pour 700 grammes de viande hachée. Pour 300 grammes - environ 50 grammes d'oignon et 1 gousse d'ail. Je n'ajoute pas de pains (à savoir, aux boulettes de viande) - j'adore quand les boulettes de viande se composent simplement de viande hachée assaisonnée.
Si vous voulez de la viande hachée plus tendre, faites-la défiler dans un hachoir à viande non pas une, mais deux fois. Si vous voulez qu'il devienne complètement mou, ajoutez un pain trempé dans du lait ou de l'eau (faites tremper 1 morceau dans les 40 grammes de lait ou d'eau indiqués) ou 1 cuillère à soupe de craquelins moulus.

Passer la viande avec l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le poivre noir et les assaisonnements. J'ai ce mélange de basilic, de marjolaine, d'origan et de thym - j'aime tout ce qui est naturel, je n'utilise ni poudres ni végétaux.

Alors, mélangez bien le tout et, de préférence, battez un peu notre viande hachée - pour une plus grande uniformité. La quantité de tous les ingrédients est donnée pour 300 grammes de viande. Si vous en avez fait plus, séparez et mélangez le tout avec les ingrédients indiqués : 40-50 grammes de lait ou d'eau, oignon, ail, une cuillère à café d'herbes sèches, sel, poivre noir, si vous le souhaitez, trempez un morceau de pain dans du lait ou de l'eau ou ajouter une cuillère à soupe de craquelins.

Avec les mains mouillées, formez de petites boulettes de viande.

Bien rincer le riz.
Versez de l'eau ou du bouillon dans une casserole (j'ai du 50/50) et mettez le feu, ajoutez le riz et faites cuire après ébullition environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Pendant ce temps, l'eau va bouillir et le riz va être cuit, c'est le moment de préparer nos légumes.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Ensuite, lavez et coupez les poireaux en demi-anneaux (peuvent être remplacés par des oignons ordinaires), nettoyez et râpez ou coupez les carottes en un cube de taille moyenne. En général, selon la technologie, si vous avez déjà commencé à découper quelque chose en cubes ou en pailles, alors vous devez continuer dans le même esprit. Mais, heureusement, cela n'affecte en rien le goût, et s'il vous convient de râper les carottes et de ne pas les couper, puis frottez-les vous-même, ne pensons pas aux normes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les carottes et les poireaux. Frire à feu moyen pendant environ deux à trois minutes.
Bien sûr, le beurre est complètement remplacé par de l'huile végétale ou d'olive.

Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les pommes de terre et les légumes de la poêle à la poêle. Laisser bouillir l'eau et ajouter les boulettes de viande. Maintenant, vous pouvez tout saler, ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande, le riz et les légumes soient prêts. Fermez le couvercle et minimisez le feu.

Au fait, si je fais cette soupe pendant la saison des légumes, alors j'ajoute certainement des courgettes râpées assez finement. Dans ce cas, je réduis la quantité de riz à 60 grammes, et la soupe s'avère plus végétale et légère. Vous pouvez également ajouter du potiron râpé. Cette soupe aime aussi les tomates, qu'il est souhaitable d'éplucher en cas de découpe en dés. Vous ne pouvez pas faire de gestes inutiles, mais simplement casser les tomates dans un mélangeur. Dans tous les cas, il vaut mieux les faire frire un peu avec les carottes et les oignons.

Épluchez la gousse d'ail restante et passez-la au pressoir. Ou écrasez-le simplement avec le côté plat d'une lame de couteau et hachez-le. Nous aurons également besoin de légumes verts frais ou fraîchement congelés, dans mon cas du persil et de l'aneth congelés depuis l'été.

Portions

Ingrédients:

Comment faire une soupe aux boulettes de riz :

Lavez les légumes et coupez-les. Les carottes peuvent être coupées en cercles et les pommes de terre en petits cubes.

Rincez également le riz à l'eau froide.

Mettez une casserole avec 2 litres d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Verser les pommes de terre et cuire 5 à 10 minutes à feu doux.

Mettez les carottes dans la poêle et faites cuire encore 5 minutes. Quant au riz, il cuira plus vite que les carottes. Par conséquent, il est préférable de le mettre en dernier. Après avoir ajouté le riz, faites glisser un peu le couvercle pour que la soupe ne commence pas à couler.

Si vous utilisez un morceau de viande, hachez-le dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. La tâche est grandement simplifiée si vous avez acheté de la viande hachée prête à l'emploi. Seulement, il ne doit pas être liquide. Si vous avez fait la viande hachée vous-même, écrasez-la avec une fourchette, puis avec vos mains. Ça doit bien coller. Cela garantit que les boulettes de viande dans la soupe ne se désagrègent pas.

Façonner la viande hachée en petites boules. Vous pouvez les coller autant que vous le souhaitez. Tremper les boulettes de viande dans la soupe et baisser un peu le feu. Retirer la mousse de la surface et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il faut attendre que les boulettes de viande flottent.

Ajouter les légumes verts hachés et après 3-4 minutes, retirer la casserole du feu.

Peu de temps avant la cuisson, mettez un peu de beurre ou d'huile végétale dans la soupe pour que le bouillon soit plus riche.

Vous pouvez faire une soupe de riz avec des boulettes de viande et une vinaigrette aux œufs, mais sans pommes de terre.

Recette de soupe aux boulettes de viande et vinaigrette aux œufs

Ingrédients:

3 œufs de poule

0,5 tasse de riz

2 oignons

3 carottes

500 g de boeuf haché

3 art. cuillères d'huile d'olive

1er. une cuillerée de farine
sel et épices au goût

Comment cuisiner:

Épluchez et hachez l'oignon.

Prenez un bol assez profond et mélangez-y du riz cru, de la viande hachée, de l'oignon, des épices, de l'œuf battu et quelques cuillères à soupe d'eau. Former de petites boulettes de viande.

Faire revenir le reste d'oignon haché dans l'huile d'olive.

Broyez les carottes sur une râpe et faites-les frire pendant 10 minutes, puis mettez les légumes dans une casserole d'eau et portez à ébullition.

Saler au goût. Mettez ensuite les boulettes de viande.

Au bout de 30 minutes, versez la vinaigrette dans la soupe.

Pour préparer la vinaigrette, battre les blancs et les jaunes d'œufs séparément. Après cela, le jus de citron est mélangé avec des jaunes et des protéines. Ajoutez également une petite quantité de farine à la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Pour cuisiner une soupe de riz avec des boulettes de viande, l'ingrédient principal est bien sûr la viande hachée. Son choix ne dépend que de votre goût. Vous pouvez utiliser un composé porc et boeuf (ou "maison" comme on l'appelle communément). Si vous souhaitez un bouillon plus gras, prenez du pur porc ; le bœuf et le veau maigres conviennent à des plats plus diététiques. Pour ceux qui suivent un régime - poulet ou dinde hachés. Dans cette recette - pur porc haché de la pulpe.

Trois oignons moyens sur une râpe fine ou hacher dans un mélangeur. Vous pouvez le couper avec un couteau en petits morceaux, puis pendant la cuisson, ils se mélangeront au bouillon. Si vous avez des personnes difficiles dans votre famille qui tombent malades à cause d'un type d'oignon bouilli dans une soupe, utilisez une râpe. Il remplira parfaitement sa fonction (rendre la viande plus juteuse et le bouillon savoureux), mais il ne sera pas perceptible dans le plat fini.

Verts (persil, aneth, basilic - au goût) finement hachés. Nous combinons tous les ingrédients. Le riz peut être trempé à l'avance dans de l'eau ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit - de nombreuses femmes au foyer rendent les boulettes de viande plus juteuses, mais, comme le montre la pratique, il est tout à fait possible de s'en passer. Le type de riz n'est pas non plus important - il peut être à la fois long et rond. N'utilisez pas de riz cuit à la vapeur ou de riz instantané dans des sacs - il est peu utile et il cuira plus rapidement que la viande, et les grains bouillis n'auront pas l'air très appétissants dans le plat fini.

Bien mélanger la viande hachée et former des boulettes de viande de taille moyenne. Il est conseillé de se mouiller les mains au préalable - il est plus facile de le faire avec les doigts mouillés et la farce ne collera pas. Si vous souhaitez obtenir une viande plus tendre, la viande hachée doit être passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. De plus, après avoir combiné tous les ingrédients, utilisez l'ancienne méthode de "grand-mère" - battez-vous. Ainsi, la masse de viande deviendra plus élastique, elle ne se fissurera pas et ne s'effondrera pas pendant la cuisson. Si vous avez pris beaucoup de viande hachée, certaines des boulettes de viande finies peuvent être congelées, se transformant ainsi en un merveilleux produit semi-fini fait maison. En option, vous pouvez ajouter 1 à 2 pommes de terre, carottes, tomates, citrouilles et autres légumes à portée de main à la soupe.

Versez de l'eau dans une casserole de deux litres et portez à ébullition. Je mets des pommes de terre. Plonger délicatement les boulettes de viande dans l'eau bouillante. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre au bouillon si désiré.

Le premier plat avec de petites boules moulées à partir de viande hachée s'appelle la soupe aux boulettes de viande. En cours de cuisson, une soupe de pommes de terre ordinaire est bouillie, un peu de riz et des produits semi-finis moulés à partir de poulet, de dinde ou de porc haché sont ajoutés. La soupe avec ces boulettes de viande est à la tomate, au fromage ou au poulet.

Non seulement les soupes sont préparées avec des boulettes de viande, mais aussi des salades, par exemple une salade grecque aux olives et au fromage.

La soupe est cuite très rapidement - en une demi-heure. Vous pouvez également mélanger un pain trempé dans du lait ou des œufs de poule dans la viande hachée pour la liaison. Mais ce n'est pas nécessaire - il suffit généralement de bien pétrir la viande hachée.

Soupe classique aux boulettes de viande et riz : une recette étape par étape

La version originale de ce plat est préparée sur la base de la soupe de pommes de terre habituelle avec friture et addition d'une petite portion de riz.

Riz - 100 g;
Carotte - 1 pc.;
Arc - 1 pièce ;
Huile végétale - 50 ml;
Sel - au goût;
Pomme de terre - 4 pièces;
Salo - 100 g;
Oeuf - 1 pc.;
Porc - 300 g;
Oignon vert - un tas.
Eau purifiée - 2 litres.

Temps de cuisson : une demi-heure.

Teneur en calories : 60 Kcal / 100 g.

On fait défiler la viande lavée et coupée en morceaux et le bacon dans un hachoir à viande électrique. Salez et ajoutez l'œuf;

Bien pétrir et battre la viande hachée. Allongons-nous.

Nous nettoyons les légumes, lavons.

Nous coupons les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières, les oignons en cubes.

Nous recueillons de l'eau dans une casserole émaillée et, après ébullition, nous envoyons les pommes de terre et le riz lavé à ébullition.

Faites frire les légumes restants dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

À partir de viande hachée, nous sculptons de petites boulettes de viande avec les mains mouillées.

Plongez-les à ébullition dans l'eau pour les pommes de terre.

Faire bouillir pendant dix minutes, ajouter la friture, les oignons verts et éteindre la soupe.

Comment faire une soupe aux boulettes de viande aux tomates

Les premiers plats additionnés de pâte de tomate ou de tomates se sont toujours distingués par un goût spécifique inhabituel, qu'il s'agisse de cornichon, de soupe aux boulettes de viande ou de lentilles.

Pomme de terre - 3 pièces;
Pulpe de boeuf - 400 g;
Carotte - 1 pc.;
Arc - 1 pièce ;
Eau filtrée - 2 litres;
Riz - 100 g;
Bâton - 1 pièce;
Lait - 100 ml;
Tomate - 3 pièces;
Sel - au goût;
Huile de tournesol - pour la friture.

Temps de cuisson : quarante minutes.

Teneur en calories : 40 Kcal / 100 g.

Nous recueillons de l'eau purifiée dans une casserole et la plaçons sur un brûleur. Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en lanières, les plongeons dans de l'eau à ébullition. Nous coupons la viande en morceaux, en coupant toutes les veines et le film, nous la passons dans un hachoir à viande électrique. Faire tremper le pain dans du lait tiède. Mélangez la viande hachée avec du pain ramolli, versez le reste du lait, ajoutez un peu de sel et mélangez vigoureusement.

Nous nettoyons et hachons les légumes, versons la tomate avec de l'eau chaude, retirons la peau, écrasons-la avec un mélangeur submersible.

On lave le riz et on le fait bouillir avec des pommes de terre (il vaut mieux utiliser à la vapeur, ça cuit plus vite). Nous fabriquons des boulettes de viande hachée et les jetons dans le bouillon. Faire frire les légumes dans l'huile pendant dix minutes avec la purée de tomates. Versez dans la casserole et faites cuire la soupe encore une dizaine de minutes.

Comment faire cuire une soupe au fromage avec des boulettes de viande

La soupe au fromage a toujours bon goût. Le plat peut être préparé avec du fromage fondu ou du fromage Gouda, ajoutez de l'aneth frais - le tour est joué !

Eau - 2 litres;
Pomme de terre - 3 pièces;
Arc - 1 pièce ;
Carotte - 1 pc.;
Huile d'olive - 50 ml;
Fromage fondu - 3 pièces;
Veau - 400 g;
Salo - 100 g;
Aneth - un tas;
Poivre - deux pincées;
Riz - 100 g;
Sel - au goût.

Temps de cuisson : heure.

Teneur en calories : 55 Kcal / 100 g.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et plongez-les dans un bol d'eau à ébullition. Passez la viande dans le hachoir à viande électrique deux fois. Pour la deuxième fois, ajoutez du saindoux. Salez et poivrez la viande hachée. Avec les paumes trempées dans l'huile, façonner les boulettes de viande et les plonger dans l'ébullition avec les pommes de terre et le riz.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, à votre discrétion, vous pouvez également faire cuire ce plat non pas sur de l'eau et de la friture, mais pré-préparer le bouillon. Mais alors la soupe deviendra plus grasse, il faut en tenir compte.

Retirez la peau des légumes restants, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Envoyez la friture cuite à la soupe, suivie du fromage fondu râpé, mélangez le tout et laissez cuire encore cinq minutes. Éteignez, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez infuser.

Avant de servir, saupoudrez d'aneth frais et servez des beignets à l'ail ou des croûtons dans un œuf.

Comment faire cuire une soupe de riz avec des boulettes de poulet

Si vous faites des boulettes de viande à partir de poulet haché et que vous faites bouillir la soupe dans de l'eau, vous obtenez un plat diététique. En augmentant la portion de riz et en excluant les pommes de terre, vous pouvez obtenir une très faible teneur en calories de ce plat.

Poitrine de poulet - 500 g;
Carotte - 1 pc.;
Arc - 2 pièces ;
Sel - au goût;
Riz - 200 g;
Eau - 2 litres;
Beurre - 100 g;
Basilic - bouquet.

Temps de cuisson : quarante minutes.

Teneur en calories : 32 Kcal / 100 g.

Nous recueillons de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur, la mettons sur le brûleur. Nous lavons le riz cuit à la vapeur dans plusieurs eaux et, dès que le liquide commence à bouillir, le plongeons dans l'ébullition.

Nous lavons la poitrine de poulet, la coupons en tranches avec un couteau à filet et faisons défiler avec des oignons dans un hachoir à viande électrique. Mélanger le poulet haché, sculpter des boulettes de viande et mettre à cuire avec du riz.

Nous nettoyons l'oignon restant et le coupons en demi-anneaux, le faisons frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une couleur transparente.

Nous complétons la friture dans la soupe, mélangeons, saupoudrons de basilic, faisons bouillir pendant cinq minutes, éteignons. La farine d'avoine est parfaite pour ce plat diététique. Si la consistance de la soupe est clairsemée, battez deux œufs et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient cuits en un morceau.

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Conseils de cuisson

Le tartre à la surface de la soupe doit être constamment enlevé, sinon le plat deviendra trouble;
Un produit semi-fini pour boulettes de viande peut également être acheté dans une épicerie s'il n'y a pas de temps supplémentaire pour l'auto-préparation de la viande hachée;
Si vous obtenez de la viande hachée liquide, vous pouvez former des produits semi-finis avec une petite cuillère, la forme ne changera pas de manière significative, mais leur goût sera plus tendre;
Avant de jeter les boulettes de viande, réduisez la flamme pour que la soupe devienne belle et transparente;
Assurez-vous de battre la masse de viande avant de sculpter des produits semi-finis. Ainsi, l'excès d'air sortira et ils seront plus doux;
Il n'est pas nécessaire de faire frire les légumes pour cette soupe, vous pouvez les plonger crus dans la casserole, ainsi le plat se révélera plus diététique.

Bon déjeuner et bon appétit !

Tout le monde connaît sûrement un nom tel que les boulettes de viande. Une image apparaît immédiatement clairement dans ma tête - de petites boulettes de viande hachée cuites à la crème sure ou à la sauce tomate, ou un bol de soupe chaude et fumante dans laquelle flottent des boulettes de viande.

Les boulettes de viande sont faites de poulet haché, de viande ou de poisson. Ce plat est très populaire en Russie et à l'étranger. Ces soupes sont adorées par les enfants, le processus de manger à chaque fois se transforme en une aventure passionnante. Pour les plus petits qui ne veulent pas, la soupe aux boulettes de viande et au riz peut être présentée comme un plat avec des hérissons, qu'il est urgent de secourir, sinon ils risquent de se noyer. Et proposez aux amateurs de ballon de jouer au football comestible - celui qui met plus de boulettes de viande dans la bouche, mais n'oubliez pas de finir également le "terrain de football".

Les adultes ne refuseront pas un plat aussi merveilleux. Alors notez la soupe de riz aux boulettes de viande et régalez vos petits et grands ménages lors des journées glaciales d'hiver.

Ingrédients

pommes de terre - 3 pièces;
eau - 3 litres;
céréales de riz - 1/2 tasse;
poulet haché - 400 g;
oeuf - 1 pc .;
poivre noir moulu et sel - à votre goût;
farine de blé - 1-2 c. l. ;
carotte - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
huile végétale - 2-3 c. l. ;
aneth et persil frais - 3-4 branches chacun.

Cuisine

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.

Transférer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau.

Rincez bien les gruaux de riz et envoyez-les aux pommes de terre, juste à temps pour la fin de la soupe, le riz sera prêt.

Préparez maintenant rapidement les boulettes de viande. Ajouter un petit œuf au poulet haché, saler, poivrer, mélanger.

Avec les mains mouillées, pincez un morceau de viande hachée et roulez-le en boule. De cette façon, collez les boulettes de viande et roulez-les dans la farine, car elles ne bouilliront pas pendant la cuisson.

Envoyez des boulettes de viande avec de la soupe, immédiatement après l'ébullition des pommes de terre et du riz.

Faites maintenant la frite. Pelez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes, frottez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les revenir un peu dans de l'huile végétale.

Transférer le rôti dans la soupe. Voyez quelle belle couleur il est devenu.

Laver, sécher et hacher finement les herbes fraîches. Ajoutez-le à la soupe déjà préparée, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.

Versez la soupe chaude dans des bols et servez avec des croûtons ou des craquelins.

Conseils de cuisson

Si vous avez du riz bouilli que vous n'avez utilisé nulle part ailleurs, vous pouvez le mettre dans la soupe, faites-le simplement à la toute fin, 2-3 minutes avant qu'il ne soit prêt.
Si vous avez un gros œuf et qu'une fois mélangé avec du poulet haché, la masse totale s'est avérée aqueuse, ne vous inquiétez pas, tout peut être réparé. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de blé blanc et la semoule, mélanger et laisser reposer la masse un moment pour que la semoule gonfle. La viande hachée deviendra plus dense et les boulettes de viande garderont bien leur forme.

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