La pâte s'effrite quoi faire. Pâte à sabler. Recette de base de la pâte brisée

Secrets et astuces pour une délicieuse pâte brisée

Vous vous êtes sûrement exclamé: "Je ne sais pas faire des tartes et des gâteaux!". Qu'as-tu fait de mal? Parlons du bon pétrissage pâte brisée et de ses secrets, car comme il fait bon quand la cuisine sent bon les délicieuses pâtisseries parfumées.

Règles pour une délicieuse pâte brisée.

• Les ingrédients d'une pâte sablée savoureuse et correcte doivent être refroidis à l'avance.

Assurez-vous de tamiser la farine sur la table. Si un tiers de la farine est remplacé par de la fécule de pomme de terre, alors la pâte brisée deviendra friable et surtout délicieux.

• En règle générale, les vrais pros hachent tous les ingrédients de la pâte sablée avec un long couteau pour que la pâte reste froide le plus longtemps possible. Le beurre froid est coupé en cubes.

Recueillez la farine tamisée dans une colline, faites une dépression et ajoutez du beurre, des œufs, du sucre semoule et d'autres produits qui sont basés sur votre recette. Je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de vinaigre pour rendre la pâte plus friable. L'essentiel pour pétrir la pâte est nos paumes, ne la tirez pas avec vos doigts, la pâte n'aime pas ça. Pour éviter que la pâte sablée ne chauffe et ne flotte, pétrissez très rapidement. Une fois le mélange réalisé, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• La pâte sablée aime le froid, elle peut donc être préparée pour une utilisation future et conservée au congélateur. Lors de la décongélation, vous ne devez pas attendre que la pâte flotte, laissez-la rester un peu congelée, sinon elle ne conservera pas la forme de la cuisson donnée.

Un miracle de sable est déroulé exclusivement sur une table, préalablement saupoudrée de farine ou de sucre en poudre. Au fait, vous pouvez également dérouler entre 2 couches de papier cuisson.

• Dès que la pâte est étalée et que la forme souhaitée lui est donnée, nous l'envoyons rapidement au four préchauffé. La pâte brisée n'aime pas attendre et réduit sa qualité de cuisson en cas de surchauffe à température ambiante.

Parfois, la pâte brisée s'avère très grasse, vous n'avez donc pas besoin de lubrifier en plus les moules de cuisson avec de l'huile, cependant, j'ai vérifié de ma propre expérience que lors de la cuisson des paniers, il est nécessaire de lubrifier les côtés ondulés !

Pourquoi la pâte sablée ne fonctionne-t-elle pas ?

Recette de base de la pâte brisée :

• beurre de prune ou margarine 200g
• sucre granulé 1 tasse
• farine tamisée 7-8 cuillères à soupe
• œuf 1 pièce
• soda sur la pointe d'un couteau
• sel.

Analysons quelques erreurs des amateurs de pâtisserie:

• Question : Pourquoi la pâte sablée n'est-elle pas en plastique, s'effrite-t-elle beaucoup lors du déploiement et l'huile ressort-elle fortement lors de la cuisson ?

Réponse : Vous avez pétri la pâte avec des ingrédients tièdes : le beurre fondu altère fortement la qualité d'une pâte brisée, et un œuf tiède.

• Question : Pourquoi les produits s'effritent-ils et sont-ils rugueux après la cuisson ?

Réponse : Parce que la pâte était chaude.

• Question : Pourquoi la pâte sablée rétrécit-elle lorsqu'elle est déroulée ?

• Question : Pourquoi les produits de sable se sont-ils avérés petits, pas luxuriants et durs pendant la cuisson ?

• Question : Pourquoi les bords des gâteaux ont-ils brûlé lors de la cuisson ?

Réponse: Très probablement, vous n'avez pas étalé la pâte uniformément et la plaque à pâtisserie avec les gâteaux n'a pas tourné au four en temps voulu.

• Question : Pourquoi le produit de sable s'est-il avéré très friable et cassant ?

• Question : Pourquoi les pâtes sablées ressemblent-elles à du verre et sont-elles très dures ?

Réponse : Parce que seuls des blancs d'œufs ont été ajoutés, ainsi que beaucoup de sucre cristallisé.

Grâce à ces conseils, votre pâte sablée aura toujours du succès et ses produits sont savoureux et beaux.

Une pâte sablée bien préparée est très tendre et friable, fondant littéralement dans la bouche. À première vue, vous pourriez penser qu'il n'y a pas de difficultés ni de secrets dans sa préparation, mais ce n'est pas le cas. La pâte brisée a ses propres secrets, qu'elle n'est pas pressée de révéler à une connaissance superficielle, par conséquent, au début, ses produits peuvent s'avérer ne pas être tout à fait réussis - durs et rugueux.

Pour éviter de tels problèmes, il est nécessaire de prendre en compte les facteurs suivants lors de la préparation de la pâte brisée :

1. La friabilité et la plasticité de la pâte sablée sont données par une grande quantité de beurre qu'elle contient. S'il y a moins d'huile que nécessaire, la pâte se révélera dense et dure.
2. Pour que la pâte soit très friable et tendre, il est recommandé de n'utiliser que des jaunes d'œufs (la levure chimique, dans ce cas, vous ne pouvez pas en ajouter).
3. Si la préparation de la pâte brisée a lieu dans une pièce chaude, alors avant de préparer les produits, il est conseillé de la refroidir.
4. La table sur laquelle la pâte sablée est étalée doit être généreusement saupoudrée de farine et saupoudrée de farine plusieurs fois lors de l'étalement.
5. La couche de pâte doit avoir la même épaisseur, sinon, pendant la cuisson, les endroits fins brûleront et les épais resteront humides.
6. La pâte sablée est cuite à une température de 240 - 260°C. Les produits parfumés les plus délicieux sont ceux qui ont acquis une couleur dorée après la cuisson, non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.

Prenez du beurre 250 gr.; 3 tasses de farine; un demi-verre de sucre (et encore mieux du sucre en poudre) ; 2 jaunes; sucre vanillé.

Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et bien battre le tout, ajouter le jaune d'oeuf, la farine et le zeste de citron râpé sur une râpe fine. Pétrir la pâte, la rouler en une couche, à partir de laquelle découper des biscuits sous forme de bagels à l'aide d'un dé à coudre et d'un verre. Trempez-en un côté dans la protéine fouettée et aussitôt dans des noix grossièrement concassées (noix, cacahuètes, amandes).

Cuire les biscuits dans un four modérément chauffé jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Et, en conclusion, un autre conseil : si la recette de pâte brisée est destinée à des produits avec diverses garnitures aromatiques (par exemple, gâteaux, pâtisseries, tartes), alors la pâte elle-même n'a pas besoin d'être aromatisée. Mais il est recommandé d'ajouter du sucre vanillé ou (citron), de la cannelle ou de la muscade bien concassée à la pâte à biscuits. Vous pouvez remplacer un verre de farine dans la recette par des noix grillées, réduites en poudre, ou ajouter un peu de poudre de cacao à la pâte.

L'utilisation du four est l'un des moyens les plus simples de faire plaisir à la famille et de cuisiner quelque chose qui sort de l'ordinaire. Pourquoi nous présentons à votre attention un autre - le sable.

La portée, comme toute autre espèce, est large - biscuits, gâteaux, tartes, gâteaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez même faire des paniers et mettre de petites portions d'entrées, de pâté ou autre chose à l'intérieur. Il suffit de faire preuve d'imagination culinaire.

S'il est considéré comme difficile à préparer, le sablé peut être considéré comme l'un des plus simples. Avec ses subtilités bien sûr, mais quand même la recette n'est pas difficile.

Si vous avez une paresse inflexible, recherchez des produits prêts à l'emploi dans les rayons des magasins, les produits semi-finis permettent toujours de gagner du temps. Mais je m'empresse de vous assurer que les économies ne sont pas significatives, puisqu'il faudra 30-40 minutes pour pétrir la pâte et la refroidir (d'ailleurs, rien ne dépend de vous pendant un tiers de ce temps, autrement dit, vous allez "tailler ” 10 minutes), mais cuisiner à votre goût c'est toujours mieux.

La recette de pâte brisée la plus simple ne nécessite pas trop d'ingrédients : beurre, sucre et farine. D'accord, ils peuvent être achetés presque partout.

La préparation des aliments

Parfois, la recette est complétée par un œuf, voire un jaune d'œuf (car ils contiennent beaucoup de matières grasses, et c'est exactement ce dont vous avez besoin). Dans ce dernier cas, séparez-le de la protéine, qui peut servir à lubrifier la surface du fond de tarte (par exemple).
Le reste est le même que dans le cas de tout autre test.

Tamiser la farine avec un tamis, lui donner de l'éclat, pour une plus grande friabilité.

L'utilisation du bicarbonate de soude est controversée, certains l'éteignent (l'humidifient avec plus de jus de citron ou de vinaigre), d'autres non. Le choix vous appartient, je vous recommande de prendre de la levure chimique prête à l'emploi (ou levure chimique).

Comment faire une pâte brisée

La première question qui se pose est la quantité de chacun des produits dont vous avez besoin.

En parcourant les livres de cuisine et les sites Web (bien que foodkrot l'ait fait pour vous), vous verrez qu'il existe des ratios de base d'ingrédients dans les recettes de pâte brisée.

un) la première manière : les ingrédients sont pris dans un rapport de 1/4:1:1.

Il s'avère - un quart de tasse de sucre, 100 gr. beurre ou margarine pour 1 tasse de farine, pas d'oeufs. Cette option peut être qualifiée d'universelle, adaptée aux cookies et aux tartes. En conséquence, nous aurons 300 gr. pâte brisée, respectivement, la même quantité de cuisson.

b) l'option suivante (l'une des plus populaires), lorsque le sucre, le beurre et la farine sont sélectionnés dans un rapport de 1:2:3. L'option est la plus appropriée pour la cuisson des tartes.

La recette d'une telle pâte brisée contient souvent 1,5 fois plus de farine que de beurre, et moitié moins de sucre. Estimez simplement la masse souhaitée du produit fini (disons 0,5 kg de biscuits) et calculez le nombre de produits dont vous avez besoin en fonction des proportions.

dans) une autre combinaison de produits - 1:1:2. Les paniers, biscuits et autres bagatelles sucrées sont le plus souvent cuits à partir d'une telle composition. Les mêmes proportions de sucre et de margarine (un verre incomplet pour 100 grammes de matière grasse de base) et une double portion de farine.

Plus on ajoute de farine, plus la pâte devient dense et les produits de boulangerie sont plus fermes. Les matières grasses affectent de la même manière la friabilité et la douceur du produit fini.

Assez souvent, pour la douceur, 1 œuf est ajouté à la composition pour 250 grammes. farine (environ une tasse et demie 250 ml.)

Il est permis d'utiliser de la margarine à la place du beurre, ainsi qu'un mélange de 50 à 50. Vous pouvez en prendre une plus petite quantité, mais vous devez ajouter un liant (liquide ou crème sure, mais plus à ce sujet ci-dessous). Les graisses végétales peuvent être utilisées pour les pâtes maigres

Les œufs ne sont ajoutés qu'à de grandes portions de pâte brisée et il est souhaitable de n'utiliser que le jaune.

Le sucre donne de la fermeté au produit et le rend encore plus croustillant. Si désiré, remplacer par de la poudre pour une texture douce.

Le sel (au moins une pincée) doit être ajouté avec n'importe quelle méthode de cuisson.

1/3 cuillère à café de levure chimique si vous faites une tarte.

pétrissage

Les gens utilisent différentes méthodes de pétrissage de pâte brisée, en fonction de l'état du beurre / margarine.

Congelé au congélateur frotté sur une râpe grossière.

Refroidi à un point tel qu'il est possible de couper avec un couteau, mais la forme de la briquette est préservée. Lors du pétrissage, couper en petits cubes.

Dans ces deux cas, vous pouvez hacher les morceaux au couteau en grosses miettes, puis dominer avec vos mains. Et directement sur la planche à découper.

Faire ramollir le beurre à température ambiante. On obtient un état crémeux, lorsqu'il n'est plus possible de couper la briquette, elle colle au couteau.

Faire fondre la margarine, mélanger avec le sel et le sucre. Ensuite, après avoir légèrement refroidi, les œufs et les produits en vrac restants sont introduits. Mais pour moi - le liquide cuit ne sera pas friable, en plus il deviendra plus dur. Plus que jamais, il est logique de mélanger la levure chimique à la farine.

Les deux dernières options sont mélangées avec un mélangeur, une cuillère ou des mains dans n'importe quel bol pratique.

Dans le cas où la masse est trop sèche et s'effrite, un liant est introduit.

Cela peut être 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée; crème sure 1,5-2 cuillères à soupe; 1 jaune d'œuf par tasse de farine. Ou du lait, du kéfir, mais avec eux, la cuisson est un peu plus dense, donc pas la meilleure option.

Comment faire de la pâte à biscuits sablés

2 tasses de farine;
100 gr. margarine ou beurre;
1 tasse de sucre;
1 jaune d'œuf;
Le sel.

1. Frotter le beurre avec le sucre, une pincée de sel.

2. Ajouter les jaunes d'œufs.

3. la levure chimique (si vous le souhaitez) et tous les ingrédients secs.

4. Nous mélangeons le tout en une masse homogène (ou plutôt uniforme), donnant la forme d'une masse nette.

5. Nous le mettons dans un bol et le recouvrons d'un film, ou nous l'enveloppons simplement dedans.
Mettre au réfrigérateur pendant 25-30 minutes.

Les cookies n'ont pas besoin d'être sucrés, ils peuvent être à la fois salés et épicés comme des collations. La recette des pâtisseries non sucrées est la même, avec une seule différence de sucre en moins (peut être réduite à une demi-cuillère à café), prenez 0,5 tasse de farine en plus.

Comment faire une pâte à tarte brisée

300 gr. farine (environ deux tasses);
200 gr. margarine;
1 tasse de sucre (ou moins)
1 pincée de sel;
2-3 cuillères à soupe l'eau glacée.

1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter le beurre froid coupé en cubes.

3. A l'aide d'un ou deux couteaux, tout est réduit en miettes.

4. La pâte est presque prête, vous devez maintenant mélanger toutes les miettes avec vos mains et rouler les morceaux en un morceau, il est conseillé de ne pas le faire pendant longtemps (1-2 minutes). Le pétri a une texture huileuse et granuleuse lisse et humide (pas toujours uniforme).

5. La boule obtenue, enveloppée dans un film plastique, est mise au réfrigérateur pendant 0,5 heure pour refroidir.

Ceci est fait pour une raison, car le froid est plus facile à déployer. Il est préférable que l'épaisseur de la couche ou de la couche soit de 0,5 à 1 cm, ces pâtisseries sont bien mieux cuites.

Recette vidéo du célèbre Jamie Oliver :

Cuire une pâte brisée au four

Découpez avec un verre, des moules spéciaux ou tout simplement un couteau de cuisine le contour souhaité du biscuit (ou sablé). Pour gâteaux et tartes en utilisant une assiette inversée. Et vous pouvez passer à la pâtisserie.

En fait, vous pouvez non seulement couper, mais il existe également une option telle que la modélisation. Par exemple, vous mettez des ronds finement roulés en forme de panier, tracez soigneusement le fond avec vos doigts et vous pouvez couper l'excédent qui dépasse des bords. Et vous cuisinez.

Il est plus pratique de rouler sur du papier sulfurisé, du film alimentaire et une surface de table saupoudrée de farine de blé. Il suffit de ne pas trop en verser, sinon il pourrait brûler pendant la cuisson.

Étalez la pâte sablée dans des moules ou sur une plaque allant au four, de préférence sans graisser (biscuits, petits articles), car il y a suffisamment de matière grasse dans la composition pour que les pâtisseries ne brûlent pas.

Lors de la cuisson en couches ou en paniers, il est préférable de faire des perforations au fond avec une fourchette. Pour que rien ne gonfle, mettre du papier sulfurisé sur le fond et parsemer de haricots secs pour garder la forme du panier.

De plus, à l'avance, des coupes sont faites sur la pâte (la moitié de l'épaisseur de la couche), le long desquelles il sera plus facile de casser et de diviser le morceau entier en petits morceaux.

La température du four au moment de la mise à l'intérieur des produits de pâte sablée doit être de 200-230 ° C

Cuire au four pendant 10 à 20 minutes (selon l'épaisseur de la couche), la surface doit acquérir un aspect vermeil doré. Il faut parfois plus de temps.

Comment réparer la pâte brisée

Si la pâte cuite s'effondre lorsqu'elle est déroulée, une cuisson soignée normale peut ne pas fonctionner. Mais il existe un moyen simple de résoudre ce problème.
Mettez-le au congélateur pendant 10-15 minutes. Pétrir ensuite (les mains peuvent être refroidies avec de l'eau froide courante), ajouter 1 jaune et pétrir à nouveau rapidement. Vous n'avez pas besoin de pétrir longtemps, car le beurre peut fondre et recommencer à se désagréger.

Aide-mémoire pour la recette de la pâte brisée

1. Mélanger la base grasse avec le sucre et le sel
2. On obtient des miettes de farine avec de la margarine (ou autre base grasse)
3. Si nécessaire, ajoutez un élément de liaison
4. Nous écrasons en un morceau et l'enveloppons d'un film
5. Refroidir pendant 30 minutes

Comment changer la recette de la pâte brisée

Au fil du temps, vous voudrez de grandes expériences, de petites recommandations à ce sujet :

Le zeste râpé d'un citron ou d'une orange, ainsi que le jus réfrigéré de ces agrumes, embelliront l'arôme et le goût du produit cuit.

Parmi les assaisonnements et les épices, la cannelle, la vanille, le gingembre conviennent tout à fait aux pâtisseries sucrées. Cardamome, poivre, anis, cumin, safran, muscade et coriandre pour les goûters neutres ou salés, tartelettes.

1-2 cuillères à café de cacao, café pour la couleur et l'arôme.

Miel 1-3 cuillères à soupe, fromage cottage 50-100 gr. les noix (broyées, hachées), les raisins secs, les graines de pavot et même les M&M's ajouteront une idée de saveur supplémentaire à la cuisson.

Aussi, n'oubliez pas le sucre en poudre, la noix de coco, les pépites de chocolat, la chapelure ou les décorations de glaçage ou de confiserie (ainsi que les colorants alimentaires - les biscuits verts ou bleus surprendront au moins les invités).

Offrez-vous des pâtisseries au moins tous les jours, ou au moins le week-end, essayez différentes options "sable", commencez petit et finalement choisissez votre goût et votre composition signature, pour toute occasion festive.

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler de pâte brisée. C'est en effet la base de nombreux desserts. En fait, si vous avez en stock une recette éprouvée de pâte brisée, vous pouvez déjà en trouver une tonne d'utilisations. Sables? - Aucun problème! Tartelettes aux baies fraîches, crème anglaise, mousse au chocolat ; Base de gâteau au fromage… Continuer ?

La pâte brisée est peut-être la plus tendre et la plus friable de toutes. C'est exactement ce qui "fond dans la bouche". Cela est principalement dû à la forte teneur en huile. L'huile empêche le gluten de se développer dans la farine, ce qui donne à cette pâte sa friabilité caractéristique. Mais je sais que beaucoup de gens ont un tel problème - les gâteaux et les biscuits en pâte brisée s'avèrent difficiles. Pourquoi? Maintenant, je vais essayer de tout vous dire et de vous expliquer. Pour vous aider à préparer la pâte brisée la plus tendre.

Vos échecs peuvent être dus au fait que vous combinez immédiatement tous les ingrédients ensemble et que vous les pétrissez longtemps. Et aussi, je suppose, que vous en faites trop avec de la farine. Dans ce cas, vous obtenez naturellement une "semelle". Mais la pâte sablée demande une attitude plus prudente.

Par exemple, je préfère pétrir la pâte sablée avec mes mains. Cela prend exactement le même temps que si j'utilisais une moissonneuse-batteuse. Mais les mains sentent mieux la pâte, et il est impossible de la « pétrir ». Mais si vous avez l'habitude d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur, vous pouvez continuer - seulement ici, vous devez être très prudent. Une fois que vous avez ajouté la farine, faites fonctionner le robot culinaire uniquement en mode manuel et pas plus de 2-3 impulsions - arrêtez dès que tous les ingrédients sont combinés. Sinon la pâte va être dure !

La formule standard de la pâte brisée est la suivante :

250 g farine

200g beurre - coupé en morceaux et amener à température ambiante

100g sucre fin, et encore mieux - sucre en poudre

2 jaunes (pour une pâte encore plus tendre) ou 1 oeuf entier

Une pincée de sel.

Ici, il est nécessaire de faire une réservation. J'ai vu des recettes de pâte brisée dans diverses sources avec une teneur en beurre différente - de 60 à 80% à la farine, comme, par exemple, dans la formule ci-dessus. Les cookies que vous voyez sur la photo, je les ai cuits selon cette formule. Par expérience, je peux dire que plus vous mettez d'huile, plus votre pâte sera friable et cassante. Maintenant, je ne parle pas du fait qu'il sera difficile de le déployer - pas du tout, il se déroule magnifiquement en tout cas. Je veux dire déjà cuit.

Si vous aimez un produit plus ferme, réduisez simplement la quantité de beurre à 150 g.

Et plus loin. Achetez le meilleur beurre que vous pouvez vous permettre - sans parfum ni parfum. Pourtant, le goût du beurre est sérieusement perceptible dans la pâte brisée.

Mais revenons au processus. Mélanger le beurre ramolli, le sucre et une pincée de sel - et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.

Ici, vous n'avez pas besoin de battre fortement le beurre, saturez-le d'air, donc, si vous utilisez un mélangeur, il est important de s'arrêter à temps.

Incorporer ensuite l'œuf ou les jaunes.

Tamisez la farine sur la table, faites, comme d'habitude, un évidement au centre. Versez ce mélange de beurre au centre de la farine et commencez lentement à ajouter la farine des bords, en pétrissant dans un mouvement circulaire ... (enfin, ou allumez la moissonneuse-batteuse pendant quelques toursJ).

Lorsque tous les ingrédients sont réunis,

pétrir la pâte 3-4 fois avec la main (pas plus !) comme si on la frottait sur la table.

En conséquence, vous obtiendrez une pâte molle et pâteuse.Il peut même vous sembler que cela ne ferait pas de mal d'ajouter de la farine. Arrêt! Ne faites pas cela. Nous mettrons la pâte pétrie au réfrigérateur (pendant au moins une demi-heure) - et certains processus y auront également lieu - le gluten de la farine deviendra plus fort, et vous pourrez facilement étaler votre pâte, même si vous en doutez à présent.

La pâte sablée est généralement cuite à une température de 180-200 ° C - jusqu'à l'obtention d'une croûte brune confiante, comme d'habitude J. Cela ne me prend généralement pas plus de 10 minutes. Si vous ne voulez pas de croûte, faites cuire à 170 ° C - il ne devrait y avoir aucun problème ici.

Emballée dans du film alimentaire, la pâte sablée se conservera bien au réfrigérateur pendant une semaine. Mais je vous conseille de faire immédiatement une double quantité - elle restera au congélateur pendant encore 3 mois ...

Maintenant, si vous avez tout lu jusqu'au bout, vous avez droit à un bonus ! En ajoutant quelques ingrédients à la formule de base de la pâte brisée, on obtient des sensations gustatives complètement différentes.

Pour les sablés au chocolat- remplacer 30 g de farine de cacao (soit 2 cuillères à soupe) - tamiser le cacao avec la farine puis pétrir comme d'habitude.

Pour la pâte sablée aux noix- ajouter des noix finement broyées au mélange de beurre et de sucre - de la moitié à un verre entier (au goût). Seulement dans ce cas, augmentez la quantité de sucre de quelques cuillères à soupe - pour équilibrer le goût. Ajoutez ensuite les œufs - et continuez comme d'habitude. Parmi les noix, les amandes sont idéales, mais vous pouvez expérimenter avec des noix, des noisettes...

Aussi bien que- Aromatisez votre pâte avec du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille, des graines de vanille naturelles ou toute autre épice de votre choix. Pour la quantité de pâte indiquée, 1 cuillère à café d'épices suffira - ajoutez-les au stade du mélange du beurre et du sucre (afin que les épices soient mieux réparties).

En général, vous avez compris - pas besoin de courir après les recettes - connaissant la formule de base de la pâte brisée et le mode de cuisson, vous pouvez changer radicalement le goût de vos biscuits et tartes. Improvisez plus ! Bonne chance !

Nos conseils vous aideront à cuisiner comme un pro ! La boulangerie est un métier qui demande une pratique constante, de la patience et même une certaine ingéniosité culinaire. Mais lorsque les maîtres se mettent au travail, la tâche est simplifiée. Irina Chadeeva semble tout savoir sur la pâtisserie ! Voici les conseils d'un célèbre blogueur culinaire et juste de bonnes femmes au foyer qui aiment s'occuper de la pâte.

La « science de la tarte » est une science accessible à tous, cela ne fait aucun doute. Suivez ces conseils et vous pourrez cuisiner tout ce que vous avez en tête. Sur le chemin de l'idéal, beaucoup de pâte a été gâchée, de nombreuses tartes ont été brûlées. Laissez-le dans le passé. Des professionnels vous diront comment conserver n'importe quel produit de boulangerie !

1. Pâte à biscuits

1. Si les blancs ne battent pas bien, le jaune y est probablement entré. Il n'y a qu'une seule façon de corriger la situation - recommencer à battre les autres blancs, en surveillant attentivement le moment où le jaune se sépare. De plus, les blancs d'œufs ne monteront pas bien si le sucre est ajouté trop tôt. Dans ce cas, battez les blancs d'œufs au bain-marie.
2. Si le biscuit est trop dense, et que la pâte ne lève pas bien au four, il peut y avoir plusieurs raisons. Des ingrédients mal fouettés et beaucoup de farine conduisent généralement à un résultat aussi triste. De plus, vous ne pouvez pas conserver la pâte à biscuits longtemps avant de la passer au four. Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y mettre la pâte.
3. Pour bien cuire le biscuit, il doit être cuit à température moyenne. Si la température de cuisson est trop élevée ou trop basse, le biscuit sortira sans succès, probablement à moitié cuit.
4. Si le biscuit est mal démoulé, il est tout à fait possible que le problème soit dans la forme ancienne et inégale. N'oubliez pas de graisser soigneusement le formulaire avec du beurre et de saupoudrer de farine sur le dessus. S'il y a trop de sucre dans la pâte, le biscuit ne se séparera pas non plus bien du moule. Suivez attentivement la recette, et il y aura beaucoup moins de problèmes de cuisson !
5. Si le biscuit d'âne après l'avoir sorti du four - cela signifie qu'il n'a pas cuit. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une allumette avant de le retirer ! De plus, le biscuit peut se déposer dans le four s'il est cuit à une température trop élevée.
6. Pour que le biscuit ne s'effrite pas, coupez-le avec un couteau très pointu.
7. Refroidissez le biscuit à température ambiante, puis démoulez-le. Il vous sera plus facile de retirer le biscuit, ainsi que le gâteau de toute autre pâte, si vous posez le moule, tout juste sorti du four, sur un chiffon humide. Une fois le moule refroidi, le produit se décollera facilement !

2. Pâte à gâteau

1. Si la pâte s'émiette lors de l'ajout des œufs, peut-être trop d'œufs. Assurez-vous que le beurre et les œufs que vous mélangez sont à la même température. Continuez à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
2. Si le gâteau ne lève pas au four, très probablement, le beurre et le sucre sont mal fouettés. Autre option : le beurre a fondu pendant le pétrissage de la pâte.
3. Si le gâteau est dense et collant, il contient trop de farine ou de liquide. Non battus, mais simplement mélangés à la pâte, les œufs avec du sucre donnent également un tel effet.

3. Pâte feuilletée

1. Si une miette de beurre et de farine colle ensemble, mettez la pâte au réfrigérateur - l'huile refroidira et rien ne collera.
2. Si la pâte est trop collante, ajoutez-y un peu de farine et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
3. Si la pâte s'effrite cela indique un manque de liquide. Ajouter une cuillère à café d'eau, en mouillant doucement les zones sèches.
4. Si les produits sont secs et durs- ils ont cuit trop longtemps. Surveillez l'heure et assurez-vous que le beurre ne fond pas pendant le pétrissage de la pâte !

4. Pâte à caillé

1. Si la pâte est trop molle et collante, vous avez probablement utilisé du fromage cottage humide. Ajoutez de la farine ou de la semoule pour corriger la situation.
2. Si la pâte s'effrite- peu de liquide.

5. Pâte sablée

1. Si la pâte est trop molle, plus de farine doit être ajoutée.
2. Si la pâte s'effrite il peut y avoir plusieurs raisons. Le manque d'huile, le peu de liquide et l'huile trop froide sont ce qui ruine la pâte brisée. N'oubliez pas de réchauffer le beurre à température ambiante avant de pétrir la pâte !
3. Si le liquide de remplissage n'a pas épaissi- peut-être que la température de cuisson était trop basse, il n'y avait pas assez d'œufs et d'amidon dans la garniture, le produit n'a pas eu le temps de cuire complètement.
4. À une température trop élevée la garniture de liquide de cuisson peut cailler.
5. Si les cookies sont brûlés Retirez délicatement la couche brûlée avec une râpe, puis saupoudrez les biscuits de sucre en poudre.
6. Si vous stockez des tartes sur un plat en céramique, en les recouvrant d'en haut avec une serviette en tissu naturel, ils conserveront plus longtemps leur splendeur et leur fraîcheur.
7. Idéal pour couper un gâteau friable vous pouvez, si avant de couper, chauffer le couteau en le plongeant dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
8. Si la pâte est trop pétrie, mais collant à vos mains, utilisez une bouteille en verre d'eau froide comme rouleau à pâtisserie. Ça se déroule magnifiquement !
9. Un glaçage très savoureux se révélera, faire fondre des chocolats et des menthes en les mélangeant avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait.

Cuisiner délicieusement et magnifiquement est un plaisir abordable. Même si vous cuisinez rarement, faites-le bien. Nos conseils vous aideront certainement à devenir un maître, et l'apparence et le goût de vos produits de boulangerie de