Chapitre:
CUISINE RUSSE
Plats traditionnels russes
page 6e partie

Repas froids et collations
SNACKS DE LÉGUMES ET CHAMPIGNONS

Plats froids et collations sur la table russe
L'abondance et la variété des plats froids et des collations sont une caractéristique de la table de fête russe. Ils sont préparés à partir de légumes frais et en conserve, de champignons, d'œufs, de viande, de poisson, de volaille et d'autres produits.
Toutes sortes de vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements pour les collations - crème sure, sauces, raifort, moutarde, vinaigre, mayonnaise, qui donnent aux plats un piquant et un piquant particuliers.
Lors du choix de l'assortiment et de la quantité de collations pour la table de fête, vous devez faire attention à une combinaison raisonnable de légumes, de viande, de poisson et d'autres plats. Toute table de fête est une table de collations et il devrait donc y avoir un nombre suffisant de collations. Les repas froids et les collations doivent être bien présentés. La beauté et la solennité de la table dressée dépendent du design. La première impression créée par le type d'apéritif détermine souvent l'évaluation de toute la célébration.
Pour servir les collations, on utilise principalement des plats en porcelaine et en faïence - saladiers et vases (pour les salades), plateaux et bols à harengs, assiettes (snack-bars, petites salles à manger), bols à caviar, plats (ovales et ronds), saucières, etc. .
La température des plats froids et des snacks au moment du service ne doit pas dépasser 10-12°C.

.

REMARQUE:
* - selon les recettes marquées d'un astérisque, vous pouvez cuisiner les jours de jeûne.

Ingrédients:
1 tête de chou, 5-6 pcs. carottes, 5-6 gousses d'ail, sel.

Trempez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, mettez-la dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et triez-la en feuilles.
Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement haché et envelopper dans des feuilles de chou sous forme de rouleaux.
Mettez-les dans une casserole, versez de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) afin qu'elle ne fasse que les recouvrir.
En option, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, du sucre ou du miel.
Après 2 jours, le goûter est prêt.
Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise ou du beurre et garnir de persil.

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 1 tubercule de pomme de terre, 1 petit concombre frais, 60 g de jambon, 2 œufs, 1/2 tasse de crème sure, sel, herbes.

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Pour préparer la garniture, coupez les pommes de terre, le concombre, le jambon, les œufs en fines tranches ou en cubes, salez et assaisonnez avec de la crème sure.
Faire bouillir le chou dans de l'eau salée, puis rouler les feuilles de chou en tubes et les remplir de farce.
Mettre les tubes dans un saladier ou sur une assiette et décorer d'herbes.

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de petits pois, 1 oignon, 1 œuf dur, 1/2 tasse de mayonnaise, vinaigre, poivre, sel, aneth ou persil.

Couper le chou en lanières, ajouter le sel, le vinaigre et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il se dépose au fond, puis égoutter le jus obtenu. Couper l'oignon en rondelles, ébouillanter avec de l'eau bouillante et verser dessus avec de l'eau froide.
Mélanger le chou et l'oignon, ajouter les pois verts, saler, poivrer et verser la mayonnaise.
Décorer avec des légumes verts et des tranches d'œufs.

Ingrédients:
200 g de chou blanc, 150 g de canneberges, 3 c. cuillères de crème sure, sel.

Hacher le chou, mélanger avec les canneberges, saler légèrement et assaisonner avec la crème sure.

Ingrédients:
300 g de chou, 100 g de canneberges, 2 carottes, 75 g d'oignons verts, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre à 9%, sel, persil.

Hacher le chou, saler, ajouter le vinaigre et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque le chou se dépose, retirer du feu, mettre dans une passoire et laisser égoutter le jus.
Mélanger le chou refroidi avec les canneberges, les oignons verts hachés, les carottes râpées ou hachées, le sucre et l'huile végétale.

Ingrédients:
200 g de chou, 100 g de noix, 1 grosse pomme, 1/2 c. cuillères de jus de citron, 3 c. cuillères de mayonnaise, 1/2 tasse de lait aigre (kéfir), poivre, sel.

Pelez la pomme de la peau et du noyau, râpez-la sur une râpe grossière, saupoudrez de jus de citron.
Hacher le chou frais, le tremper dans une passoire dans de l'eau bouillante, verser de l'eau bouillie froide dessus et laisser égoutter.
Mélanger les noix hachées avec le chou et la pomme.
Assaisonner avec de la mayonnaise, du kéfir, du poivre moulu et de la sauce salée.
Mettre la salade au frais pendant 1/2 heure, mélanger avant de servir.

Ingrédients:
300 g de chou, 1 petite pomme, 2 prunes, 2 c. cuillères de raisins secs, 1/2 carottes, oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise, 2-3 c. cuillères de kéfir, sel, sucre.

Couper le chou en lanières, mélanger avec du sel et du sucre, broyer avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et presser le jus.
Ajouter des carottes râpées et une pomme, des raisins secs échaudés, des prunes hachées, un peu d'oignon vert haché, assaisonner avec de la mayonnaise et du kéfir et mélanger.

Ingrédients:
500 g de chou blanc ou rouge, 2 oranges, 1 citron, 1-2 pommes, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Couper le chou blanc ou rouge en lanières et frotter légèrement avec du sel. Couper les oranges et le citron en petits cubes, les pommes en lanières.
Mettez des couches de chou, de pommes, d'oranges au citron, versez de la mayonnaise ou de la crème fouettée.

Ingrédients:
300 g de chou blanc, 150 g de cerises dénoyautées, 1 petit concombre, 1 carotte, 1/2 tasse de mayonnaise, sel.

Hacher le chou et broyer avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, mélanger avec du concombre frais haché, des cerises et des carottes hachées sur une râpe grossière.
Salez, assaisonnez avec de la mayonnaise.
Mettre dans un saladier et décorer de cerises.

Ingrédients:
1 petite tête de chou rouge et blanc, 2 c. cuillères de riz, 0,5 tasse de raisins secs, sel, poivre, 0,5 tasse de vinaigrette.

Hacher le chou, saler, moudre avec les mains et laisser reposer 15 minutes. Faire bouillir le riz et laisser refroidir, tremper les raisins secs dans l'eau pendant 1 heure et sécher.
Mélangez le tout, salez, poivrez et versez la vinaigrette.

Ingrédients:
500 g de chou, 1/2 tasse de jus de cerise, 1 pomme, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, sucre.

Hachez finement le chou, versez-y le jus de cerise et laissez-le s'imbiber.
Mélangez l'oignon finement haché avec l'huile végétale, le vinaigre, assaisonnez avec du sel, du sucre, mettez le chou avec le jus de cerise et mélangez à nouveau.
Saupoudrer de pomme râpée et garnir de cerises en conserve.

Ingrédients:
150 g de chou-fleur, 2 tomates, 2 concombres, 1 petite pomme, 75 g de raisins, 3/4 tasse de sauce à la crème sure, herbes, sel.

Couper les tomates fraîches, les concombres et la pomme en fines tranches. Mélanger le tout, ajouter le chou-fleur bouilli à l'eau salée, les raisins (groseilles mûres).
Garnir de sauce à la crème sure.
Au lieu de sauce, vous pouvez utiliser une vinaigrette mélangée à de la mayonnaise.
Garnir de raisins et d'herbes.

Ingrédients:
300 g de chou-fleur, 100 g de fromage, 0,5 tasse de noix pelées, 2 gousses d'ail, mayonnaise, sel, aneth.

Démonter le chou en inflorescences et faire bouillir dans de l'eau salée.
Râpez l'ail et le fromage, hachez finement l'aneth, hachez finement les noix et faites revenir légèrement.
Combinez tous les composants, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
250 g de chou, 1 grosse orange, 1 c. une cuillerée de raisins secs, 1-2 c. à soupe de noix concassées, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, persil.

Hacher finement le chou, ajouter les tranches d'orange, les raisins secs lavés et les noix concassées (pas très finement).
Assaisonner la salade de mayonnaise et saupoudrer de persil haché.

Ingrédients:
300 g de choucroute, 4 cuillères à café d'airelles marinées (canneberges), 2 pommes marinées, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, cannelle, clous de girofle.

Choux, têtes entières de choucroute, coupées en carrés.
Jeter les airelles marinées dans une passoire. Retirer le cœur des pommes et couper chacune en 6 à 8 morceaux. Mettez la cannelle et les clous de girofle dans la marinade filtrée d'airelles et de pommes, faites bouillir dans un récipient hermétique et laissez infuser.
Placer le chou, les airelles et les pommes dans un bol en émail, saupoudrer de sucre, verser 2-3 c. cuillères de marinade, assaisonner avec de l'huile et mélanger.

Ingrédients:
500 g de chou, 2 pommes, 1-2 c. cuillères de canneberges ou d'airelles, 0,5 tasse de raisins secs et de pruneaux, 4-5 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Mélangez la choucroute avec des pommes finement hachées, ajoutez des canneberges ou des airelles, des raisins secs et des pruneaux, préalablement lavés et trempés pendant 2 à 4 heures.
Assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Vous pouvez ajouter du sucre, des oignons verts au goût.

Ingrédients:
150 g de choucroute, 150 g de choucroute, 2 concombres marinés, 2 tomates marinées, 150 g de champignons salés, 2-3 c. cuillères d'airelles trempées, 2-3 c. cuillères de canneberges fraîches.

Coupez une tige d'une tête de chou, puis démontez la tête de chou en feuilles séparées et coupez-les en damiers, coupez les betteraves en tranches, les tomates et les concombres en tranches.
Les champignons s'utilisent entiers.
Disposer les légumes sur une assiette en couches, garnir de canneberges et d'airelles.

Ingrédients:
600 g de concombres frais, 100 g de jeunes pommes de terre bouillies, 100 g de carottes, 30 g de feuilles d'ail, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, des herbes, du sel.

Coupez le concombre dans le sens de la longueur et prélevez une partie de la pulpe avec une cuillère. Coupez les pommes de terre en petits cubes, râpez les carottes, hachez finement l'ail et les herbes, salez, mélangez le tout.
Farcir les concombres avec les légumes, arroser d'huile et garnir de persil.

Ingrédients:
2 concombres, 1 carotte bouillie, 100 g de fromage, 3 c. cuillères de mayonnaise, sel.

Couper les carottes bouillies, le fromage et les concombres en lanières, mélanger, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
3 concombres, 2 tomates, 1 tasse de noix râpées, sel.

Concombres coupés en gros morceaux, tomates - tranches, mettez-les sur les concombres, salez et saupoudrez de noix râpées.

Ingrédients:
8 tomates, 4 œufs, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de mayonnaise ou de crème sure, 1 cuillère à café de ketchup, sel, poivre, aneth.

Dans les tomates mûres, couper la partie supérieure avec les tiges, retirer une partie de la pulpe avec les pépins, saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Hacher finement les œufs durs et mélanger avec des oignons verts finement hachés, couper et retirer une partie des tomates. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure avec du ketchup et mélanger.
Remplir de tomates concassées.
Saupoudrer d'aneth au moment de servir.

Ingrédients:
8 tomates, 160 g de champignons salés ou marinés, 60 g d'oignons verts, 2-3 c. cuillères de crème sure, sel, poivre, aneth.

Préparez les tomates comme ci-dessus.
Hacher finement les champignons salés ou marinés (cèpes, champignons ou champignons de lait) et mélanger avec des oignons verts finement hachés, assaisonner avec de la crème sure ou de la vinaigrette.
Remplir les tomates de champignons émincés.
Saupoudrer d'aneth au moment de servir.

Ingrédients:
6-8 tomates de même taille, 100-150 g de fromage ou fromage, 3-4 gousses d'ail, 1 poivron.

Coupez les tomates en croix et retirez le cœur avec une cuillère à café. Râper le fromage sur une râpe fine et mélanger avec de l'ail et du poivre finement hachés.
Farcir les tomates avec de la viande hachée.

Ingrédients:
8 tomates 4 pommes 1/2 tasse de noix ou de noisettes décortiquées 2 c. cuillères de raifort râpé, jus de 1/3 citron, sel, salade verte.

Dans les tomates grosses et mûres, coupez les tiges, retirez le milieu avec une cuillère, salez légèrement l'intérieur et laissez reposer un moment.
Râper les pommes pelées, mélanger avec les noix hachées, le raifort, ajouter le jus de citron, saler au goût.
Farcir les tomates avec de la viande hachée et les garnir de feuilles de laitue.

Ingrédients:
6-7 tomates vertes, 5 poivrons doux, 1 tasse de noix pelées, 1 tête d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de persil haché, aneth, coriandre, céleri, vinaigre, poivre noir moulu, sel.

Hacher finement le poivron, épluché des graines, des herbes et de l'ail et piler dans un mortier, saler légèrement, poivrer et remplir les tomates vertes lavées et coupées avec cette farce.
Disposez les tomates en une seule rangée dans une poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une poêle modérément chauffée.
Écrasez les noix, 2 gousses d'ail, 2 brins de coriandre en une masse homogène, en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Pressez l'huile de la masse préparée dans un bol séparé et ajoutez du vinaigre, du poivre et du sel à la masse au goût.
Les tomates refroidies, disposées sur une assiette, enrobées d'une masse de noix et versez sur chaque tomate avec de l'huile pressée.

Ingrédients:
10 tomates, 4-5 pièces. carottes, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de noix pelées, 0,5 tasse de crème sure (mayonnaise), sel, sucre au goût, persil.

Coupez le haut des tomates, retirez la pulpe et mélangez-la avec des carottes râpées, de l'ail haché et des noix.
Assaisonner la masse au goût avec du sel, du sucre, de la crème sure ou de la mayonnaise, en farcir les tomates, couvrir de dessus coupés.
Décorez de persil.

Ingrédients:
8 grosses tomates, 100 g de poivrons verts, 200 g de poires, 3-4 c. à soupe d'huile végétale, sel, sucre, jus de citron ou vinaigre.

Coupez le chapeau des tomates et retirez le cœur. Coupez les gousses de poivron vert dans le sens de la longueur, pelez-les et hachez-les très finement. Couper le dessus des tomates en lanières.
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lanières.
Mélanger tous les produits, assaisonner au goût avec de l'huile végétale, du sucre, une pincée de sel, du jus de citron ou du vinaigre.
Farcir les tomates avec la farce et les garnir de lanières de poivron vert.

Ingrédients:
4 tomates, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. à soupe de noix hachées, 4 c. cuillères d'herbes aromatiques finement hachées (thym, basilic), 2 cuillères à café d'huile végétale, persil.

Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez le cœur.
Remplissez les moitiés avec un mélange de sucre, de noix, d'herbes et d'huile végétale, mélangez et garnissez de persil.

Ingrédients:
5 tomates, 75-100 g de jambon maigre, 100 g de pois verts en conserve, 1/2 tasse de mayonnaise, laitue, sel.

Pour les grosses tomates denses, coupez le dessus et retirez la pulpe avec une cuillère. Jambon coupé en petits cubes, mélanger avec des pois verts, de la mayonnaise et du sel.
Remplir de tomates concassées.
Déposer les moitiés farcies sur des feuilles de laitue.

Ingrédients:
8 tomates, 50 g de beurre, 120 g de fromage, 3 c. cuillères de crème sure, jus de citron, poivre, sel, herbes.

Prenez de petites tomates rondes, coupez-en le dessus, puis retirez délicatement la pulpe. Salez légèrement les fruits et retournez-les pour que le jus s'écoule.
Ajouter le fromage râpé, la crème sure, le jus de citron et le poivre à la purée de beurre. Battre la masse et en remplir les tomates préparées.
Couvrez chaque fruit avec un "couvercle", c'est-à-dire haut coupé.
Garnir de brins de persil et d'aneth.

Ingrédients:
500 g de tomates, 400 g d'aubergines, 2 oignons, 1-2 gousses d'ail, 100-150 g de mayonnaise, 25 g de fromage (Poshekhonsky ou autres), 100 g d'huile végétale, sel, persil.

Pour les tomates (taille moyenne), coupez une partie du fruit du dessous. Ensuite, pressez-les légèrement pour enlever les graines, découpez une partie de la pulpe. Remplissez les tomates préparées avec de la viande hachée.
Pour le préparer, hachez finement le milieu des tomates et faites-les frire. Faire tremper les aubergines épluchées pendant 30 minutes dans de l'eau salée, les presser, les couper en cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement l'oignon et faire revenir, hacher l'ail.
Mélanger les légumes pour la viande hachée, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.
Mettez les tomates farcies sur une plaque à pâtisserie graissée, versez le reste de mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé, faites cuire au four pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Ingrédients:
2 tomates, 1-2 oranges, 0,5 tasse de crème.

Tomates denses mûres coupées chacune en 4 parties, tranches d'orange - en deux, en enlevant les graines.
Mélanger et verser la crème.

Ingrédients:
4 tomates, 50 g de fromage hollandais, 2 c. cuillères de mayonnaise, 3-4 gousses d'ail, persil, poivre, sel.

Couper les tomates en rondelles, hacher finement l'ail. Râpe le fromage.
Saupoudrer les cercles de tomates d'ail haché, de sel et de poivre, saupoudrer de fromage, napper de mayonnaise et garnir d'herbes.

Ingrédients:
2 tomates, 2 concombres frais, 1 pomme, 1/2 tasse de crème sure, laitue verte, aneth, persil, sel et sucre au goût.

Couper les tomates et les concombres en tranches, la pomme en cubes, hacher finement l'aneth et le persil.
Mélanger les légumes et les légumes verts avec la crème sure, le sel, le sucre et mettre dans un saladier tapissé de feuilles de laitue.

Ingrédients:
4-6 tomates, 1 boîte de petits pois en conserve, 1 gros oignon, 3 œufs, mayonnaise, persil ou basilic, poivre, sel.

Oignon coupé en rondelles très fines, plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis mettre sur un tamis. Trancher les tomates bien mûres.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en lanières ou en cubes.
Combinez tous les produits, ajoutez les pois verts, les légumes verts hachés, le poivre, le sel, assaisonnez avec de la mayonnaise et mélangez doucement.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Ingrédients:
2 tomates, 2 c. cuillères de champignons frits, 1 œuf dur, 1 oignon, 2 c. cuillères de sauce à la crème sure, oignons verts, persil et aneth, sel.

Sur une assiette plate, saupoudrée d'herbes finement hachées, mettez des cercles épais de tomates salées.
Mettez un œuf haché, des champignons frits, des oignons, de la sauce à la crème sure sur chaque cercle et saupoudrez d'oignons verts finement hachés.

Ingrédients:
4-5 tomates, 1/2 tasse de noix, 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, poivre, sel

Écrasez l'ail avec le sel et les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couper les tomates en fines rondelles.
Mettez une couche de tomates sur un plat, poivrez, salez et saupoudrez de masse noix-ail. Ensuite, mettez à nouveau une couche de tomates et de masse noix-ail.
Placer les tranches de tomates dessus, recouvrir de demi-rondelles d'oignon et verser dessus avec de l'huile végétale.

Ingrédients:
250 g de tomates, 1 concombre, 1 oignon, 2 tiges de poireaux fléchées, 2 poivrons jaunes, 1 fenouil (ou céleri) rave, 200 g de grains de maïs bouillis.
Pour la vinaigrette : 4 c. cuillères de vinaigre de cidre de pomme, épices, 2 cuillères à café de miel, 6 c. cuillères à soupe d'huile végétale.

Couper les tomates et le concombre en tranches, l'oignon en rondelles, le poivron en lanières, le fenouil en fines tranches.
Combinez le tout, ajoutez le maïs, mélangez, versez la vinaigrette de vinaigre, les épices, le miel et l'huile.

Ingrédients:
4 tomates, 4-8 c. cuillères de framboises ou de jus de framboise.

Couper les tomates en tranches et assaisonner avec des framboises ou du jus de framboise.

Ingrédients:
4 betteraves, 1 petite pomme, 10 pcs. pruneaux, 2 c. cuillères de raisins secs, 3 c. cuillères de noix pelées, crème sure, vinaigre, sel.

Lavez les betteraves et faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de vinaigre. Épluchez les betteraves bouillies et retirez le milieu de la pulpe avec une cuillère. Mettez la viande hachée dans le trou formé.
Pour le préparer, pelez la pomme, retirez le noyau avec les pépins et coupez-les en cubes (pour qu'ils ne noircissent pas, mettez-les dans de l'eau légèrement acidifiée). Rincer les pruneaux, verser une petite quantité d'eau et laisser reposer 5-6 heures. Retirez-en les os et hachez finement la chair.
Versez les raisins secs (dénoyautés) avec de l'eau, laissez-y pendant 1-2 heures, puis mettez sur un tamis.
Hacher finement les noix grillées. Couper la pulpe de betterave en petits cubes.
Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure en y ajoutant un peu de sel.
Verser les betteraves farcies avec le reste de la crème sure et saupoudrer de noix hachées.

Ingrédients:
500 g de betteraves, 2 oignons, 100 g de noix pelées, 150 g de pruneaux, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. cuillère de graines de coriandre, 1 c. une cuillerée de miel

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper en tranches.
Faire bouillir les pruneaux et les couper en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale.
Écraser les cerneaux de noix, mélanger avec du miel et des oignons dorés, ajouter les betteraves, les pruneaux, les graines de coriandre moulues et bien mélanger.

Ingrédients:
2 betteraves bouillies, 1 concombre frais, 2-3 cuillères à soupe de noix pelées, 1 c. une cuillerée de miel, de persil et d'aneth.

Couper les betteraves bouillies et le concombre frais en lanières, hacher les noix, hacher finement les verts.
Mélanger tous les composants et assaisonner avec du miel.

Ingrédients:
2 betteraves, 2 œufs, 1/2 oignon, 2 c. à soupe de pois verts en conserve, 4 c. cuillères de mayonnaise, persil, sel.

Épluchez les betteraves bouillies et coupez-les en petits cubes. Hacher finement les œufs durs, l'oignon et le persil.
Mélangez le tout, salez, ajoutez les pois verts et la mayonnaise.

Ingrédients:
1 betterave, 2 pommes (Antonovka), 5-6 pcs. pruneaux, 2 c. noix broyées, 2 gousses d'ail, 1/3 tasse de crème sure, 1/3 tasse de mayonnaise, sel, sucre au goût, herbes.

Faire bouillir ou cuire les betteraves au four, laisser refroidir, peler.
Râpez les betteraves et les pommes sur une râpe grossière, hachez finement l'ail et broyez dans un mortier, les pruneaux, préalablement trempés dans de l'eau bouillie réfrigérée, coupés en morceaux.
Combinez tous les composants, ajoutez les noix, assaisonnez avec du sel, du sucre, de la crème sure et de la mayonnaise.
Garnir de persil ou d'aneth.

Ingrédients:
2 betteraves, 2 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée de canneberges, poivre, sel, persil.

Faire bouillir les betteraves, les peler et les couper en lanières. Versez les noix avec de l'eau chaude pendant 10-15 minutes, pelez les noyaux de la coque, séchez-les au four (5-10 minutes) et hachez-les finement.
Saler les betteraves, poivrer, mélanger avec les noix.
Mettre dans un saladier, verser sur la crème sure et garnir de canneberges et de persil.

Ingrédients:
3 betteraves, 2 oranges, 6 gousses d'ail, 1,5 c. cuillères de jus de citron, 1/2 tasse de mayonnaise, 3 clous de girofle, sel.

Épluchez les betteraves, râpez-les à gros trous, mettez-les dans une passoire et pressez le jus. Ajouter le jus de citron, les clous de girofle au jus de betterave et porter à ébullition. Verser le jus de betterave, porter à ébullition, laisser refroidir.
Mélanger les betteraves égouttées avec de l'ail haché, saler au goût, mettre dans un saladier, garnir de tranches d'orange (sans pépins) et verser dessus avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
2 betteraves, 2 pommes, 3/4 tasse de noix décortiquées, 4 c. cuillères de raisins secs, 3/4 tasses de mayonnaise, sel.

Couper les betteraves et les pommes bouillies en lanières, mélanger avec des raisins secs échaudés, des noix grillées et hachées, assaisonner avec de la mayonnaise, saler au goût.

Ingrédients:
4 betteraves, 1 radis, 0,5 tasse de pruneaux, huile végétale, sel.

Râpez les betteraves bouillies et les radis pelés sur une râpe grossière.
Rincer les pruneaux, verser dessus de l'eau bouillante, laisser gonfler 20-25 minutes, retirer les noyaux et hacher finement. Mélangez-le avec des betteraves, des radis et versez de l'huile végétale.
Saler au goût.

Ingrédients:
500 g de betteraves, 200 g de pruneaux, 2 c. cuillères de sucre, 1 tasse de riz bouilli.

Cuire les betteraves au four, laisser refroidir et couper en tranches.
Rincez les pruneaux et versez un verre d'eau bouillante, dans laquelle le sucre doit d'abord être dissous. Dès que les pruneaux deviennent tendres, retirez-en les os, coupez-les, mélangez-les avec des betteraves et du riz bouilli.
Verser les pruneaux égouttés dans la salade et mélanger.

Ingrédients:
2 betteraves, 4 oignons, 0,5 tasse de noix pelées, 3 gousses d'ail, huile végétale, sel.

Faire bouillir les betteraves, peler, hacher et faire frire à feu doux avec l'ajout d'huile végétale.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Refroidir les légumes, saler, presser ou hacher finement l'ail, ajouter les noix hachées et mélanger.

Ingrédients:
4 carottes, 2 oranges, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 1/2 tasse de graines de tournesol.

Râper les carottes, mélanger avec la pulpe d'orange hachée, verser l'huile végétale et saupoudrer de graines de tournesol pelées et grillées.

Ingrédients:
1 carotte, 2 racines de céleri, 1 grosse pomme, 2 tomates, 1 concombre, 75 g de prunes ou de cerises (dénoyautées), 1 tasse de crème sure, persil ou aneth, poivre, sel, jus de citron.

Coupez les carottes, le céleri, le concombre frais et la pomme en lanières, les prunes et les tomates en tranches. Mélangez le tout.
Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et le jus de citron.
Mettre dans un saladier et garnir d'herbes.

Ingrédients:
3 carottes, 2 pommes, 2 concombres, 2 tomates, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 tasse de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel, persil.

Coupez les carottes, les pommes, les concombres frais en fines lanières ou en cubes, les tomates fraîches en tranches. Battre la crème sure avec le sel, le sucre et le jus de citron.
Étalez en couches, en alternant pommes, carottes, concombres et tomates.
Arroser de crème sure fouettée.
Garnir de tranches de tomates et de brins d'herbes.

Ingrédients:
4 carottes, 2 c. cuillères de canneberges, 3-4 c. cuillères de confiture de canneberges, 0,5 tasse de noix pelées.

Râpez les carottes, mélangez-les à la confiture de canneberges, placez-les dans un saladier, garnissez de canneberges fraîches et saupoudrez de noix hachées grillées.

Ingrédients:
300 g de carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 120 g de mayonnaise, oignons verts, herbes.

Carottes crues, fromage (Poshekhonsky, hollandais, etc.), œufs durs, râper sur une râpe fine.
Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise, mettez dans un saladier avec une lame, saupoudrez d'herbes et d'oignons hachés.

Ingrédients:
1 kg de carottes épluchées.
Pour la marinade : 4-5 c. cuillères de vinaigre, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 grosse tête d'ail, 10 noix, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, poivre rouge moulu (sur la pointe d'un couteau) .

Râper les carottes sur une râpe grossière.
Pour préparer la marinade, hachez les gousses d'ail épluchées et les noix, faites frire les graines de coriandre et broyez-les (ou écrasez-les), ajoutez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel, le poivre rouge et noir et mélangez.
Verser la marinade sur les carottes et mettre au frais pendant une journée.

Ingrédients:
1 kg de carottes, 500 g d'oignons, 1 tasse de concentré de tomate, 1 tasse d'huile végétale, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, poivre, sel.

Dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, mettez la pâte de tomate et l'oignon finement haché dans une casserole, versez l'huile végétale, ajoutez 4 feuilles de laurier, salez et mettez sous le couvercle pour laisser mijoter. Lorsque la masse bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne une masse complètement molle recouverte d'huile rouge.
Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire revenir dans une poêle dans 2 c. cuillères d'huile végétale, ajouter 1/3 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Combinez les oignons et les carottes et mélangez bien, mettez dans un four chauffé.
Dans le caviar fini, mettez la feuille de laurier, l'ail écrasé avec du sel et du poivre.
Le caviar peut se conserver plusieurs mois dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur.

Ingrédients:
10-12 jeunes carottes, 2 poivrons doux, 2 oignons, 50-60 ml de vin blanc sec, 1/2 tasse d'huile végétale, sel.

Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Coupez le poivron en deux, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en lanières. Hacher l'oignon.
Porter à ébullition le vin avec l'huile végétale, ajouter les carottes, les poivrons, les oignons, le sel. Faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sous le couvercle, puis sans couvercle.
Servir frais.

Ingrédients:
2 carottes, 1 grosse pomme, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1/2 tasse de mayonnaise.

Les carottes et les pommes épluchées (sans noyau ni pépins) sont coupées en lanières, ajoutez des noix finement hachées, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
3-4 carottes, 100 g de fromage, 3 œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, oignons verts, persil ou aneth.

Carottes crues, fromage (Poshekhonsky, hollandais ou autres), râper des œufs durs, mélanger, assaisonner avec de la mayonnaise.
Mettre une lame dans un saladier, saupoudrer d'oignons verts hachés et garnir d'herbes.

Ingrédients:
3 carottes, 1/2 tasse de raisins secs, 150 g de fromage, 2 gousses d'ail, 2 betteraves, 1/2 tasse de noix pelées, 200 g de mayonnaise, herbes.

Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec des raisins secs pré-trempés et séchés, mettre en couche uniforme sur un plat et graisser avec de la mayonnaise.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement râpé, déposer uniformément sur une couche de carottes et également graisser avec de la mayonnaise. Râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière, mélangez-les avec des noix hachées et placez-les sur une couche de fromage.
Garnir de mayonnaise et garnir d'herbes.
Vous pouvez saupoudrer la salade de fromage finement râpé.

Ingrédients:
2-3 carottes, 2-3 pommes, 1 tasse de raisins secs, miel.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes en fines lanières. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillie pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger tous les composants et assaisonner avec du miel légèrement dilué avec de l'eau.

Ingrédients:
2 radis, 2 pommes, jus de 1/2 citron, 1 c. cuillère de miel, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, sel.

Râper le radis et les pommes, mélanger et verser sur le jus de citron avec le miel, l'huile végétale, le sel.

Ingrédients:
1 radis, 60 g de cèpes séchés, 2 œufs, 1 oignon, 4 c. cuillères de mayonnaise, poivre, sel.

Faire bouillir les champignons pré-trempés dans l'eau, refroidir et hacher finement. Coupez le radis en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les œufs.
Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

Ingrédients:
2-3 radis, 10-12 noix, 2 carottes, 1/2 citron, 3-4 gousses d'ail, sel.

Râpez les radis et les carottes sur une râpe fine, écrasez les noix et l'ail, mélangez.
Ajouter le jus de citron, le sel, le zeste de citron haché et mélanger à nouveau.

Ingrédients:
500 g de radis, 1 c. une cuillerée de sel, 2 pommes, 100 g de fromage, mayonnaise ou crème sure.

Râpez le radis sur une râpe grossière, salez, mélangez et laissez reposer 7 minutes. Versez ensuite le radis avec de l'eau bouillie froide, rincez le sel et mettez-le dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Râper les pommes (sans noyau ni pépins) et le fromage, mélanger avec le radis et assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Ingrédients:
6-8 gousses de poivron, 200-300 g de fromage, 100-150 g de beurre, 2-4 gousses d'ail, herbes.

Coupez le pédoncule du poivron et retirez les graines.
Râper le fromage et le beurre refroidi sur une râpe grossière, l'ail sur une râpe fine, mélanger et farcir le poivre. Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Trancher les poivrons et garnir de persil.
Au lieu de fromage, vous pouvez prendre du fromage fondu.

Ingrédients:
4 poivrons doux, 100 g de fromage, 100 g de jambon, 60 g de beurre, 1 œuf, des légumes verts.

Passer le fromage et le jambon dans un hachoir à viande et mélanger avec du beurre ramolli. Ajouter un œuf à la coque, râpé sur une râpe fine.
Coupez la tige du poivron, retirez les graines, remplissez de viande hachée.
Mettre au frais jusqu'à ce que la farce durcisse.
Couper le poivron en tranches (1/2 cm d'épaisseur) et garnir d'herbes.

Ingrédients:
2 poivrons doux, 2 tomates, 2 poires, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, vinaigre, sucre, sel.

Retirez le noyau du poivron avec les graines. Coupez les tomates et les poires en cubes, le poivron en lanières.
Mélangez le tout avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.

Ingrédients:
3 poivrons doux, 1 concombre frais, 100 g de chou blanc, 1 tomate, 3 c. cuillères de riz bouilli, 100 g de jambon, 1/4 oignon, 1/2 cuillère à café de moutarde, herbes, sel, mayonnaise.

Coupez le poivron en lanières, le concombre, le jambon - en cubes, la tomate - en tranches, hachez le chou, mélangez avec du riz friable, de l'oignon finement haché, des herbes, de la moutarde, du sel, assaisonnez avec de la mayonnaise, mélangez.

Ingrédients:
500 g de poivron doux, 1 tasse de noix pelées, 5 gousses d'ail, 3/4 tasse de crème sure, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre moulu, persil

Cuire au poivre, peler et couper en fines lanières.
Écrasez l'ail et les noix, salez, poivrez, mélangez avec le poivre, le jus de citron et la crème sure. Parsemer de persil haché.

Ingrédients:
1 boîte (1/2 L) de pois verts en conserve 2 oranges 1 concombre frais 1 pomme 2 poivrons marinés 100 g de fromage à pâte dure 4 noix 4 c. cuillères de mayonnaise, salade verte, persil.

Égouttez les petits pois, épluchez les oranges et coupez-les en tranches.
Pelez la pomme et le concombre, coupez-les en petits dés, poivrez en lamelles, fromagez en dés, écrasez les noix.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise, mettez des feuilles de laitue, décorez avec des moitiés de noix, des lanières de poivron et des légumes verts finement hachés.

Ingrédients:
500 g d'asperges, 250 g de petites fraises, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, sel, sucre, jus de citron.

Nettoyez les asperges des fibres, rincez, versez de l'eau bouillante salée et sucrée, faites bouillir, égouttez, coupez en morceaux de 2 cm, laissez refroidir et arrosez de jus de citron.
Mélanger les fraises avec les asperges, napper de mayonnaise.

Ingrédients:
1 kg d'aubergine, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 1/2 tasse de noix décortiquées, 2-3 oignons, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de persil finement haché, coriandre, céleri, 3 tasses d'eau, vinaigre, sel.

Coupez l'aubergine en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-la pour que le jus amer s'écoule. Faites ensuite frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Mettre chaud dans un saladier et recouvrir d'oignons finement hachés et d'herbes.
Verser la sauce aux noix chaudes : écraser les noix avec l'ail et la coriandre, mélanger avec du sel et du vinaigre au goût, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Servir frais.

Ingrédients:
500 g d'aubergines, 500 g de tomates, 250 g de poivrons doux, 400 g d'oignons, 1/4 tête d'ail, 1/2 tasse d'huile végétale, persil, 6 grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, sel.

Rincez les aubergines, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez et maintenez pendant 10-15 minutes, puis pressez le jus et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Hacher l'oignon, saler et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez les gousses de poivrons sur de l'eau bouillante et, une fois refroidies, pelez-les et hachez-les grossièrement. Couper les tomates en grosses tranches.
Mettez les aubergines frites en rangées dans une casserole à parois épaisses, les tomates dessus, puis le poivre, le persil, les oignons frits; oignons - encore des légumes dans le même ordre jusqu'à ce que les plats soient remplis. Le dessus doit être composé de tomates, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Verser l'huile, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis placer dans un four modérément chauffé et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Mettez l'ail et le persil, écrasés avec du sel, dans le plat fini.
Servir l'apéritif froid ou chaud.

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 500 g de tomates, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tête d'ail, 1 bouquet de persil, 1-2 bouquets d'aneth, 2-3 feuilles de laurier, sel.

Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur pas complètement en tranches. Farcir chaque gousse d'ail, coupée dans le sens de la longueur en fines tranches. Hachez finement les légumes verts, salez et broyez avec vos mains pour que le jus sorte.
Farcir les aubergines avec les légumes verts préparés, en pressant la viande hachée avec des tranches d'aubergines coupées de manière à ce que chacune ait la forme d'un tout.
Placez les aubergines bien serrées dans une casserole, versez dessus les tomates et l'huile passées au hachoir à viande, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Refroidissez les aubergines préparées, mettez-les dans un saladier, versez dessus la sauce dans laquelle elles ont été mijotées et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Ingrédients:
3-4 aubergines, 3 poivrons rouges et verts, 2-3 carottes, 3 oignons, tomates mûres, aneth, 1 tête d'ail, huile végétale, gros sel.

Couper les aubergines en fines rondelles, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement ou hacher le reste des légumes.
Mettez le tout en couches dans une casserole émaillée ou un bocal en verre - une rangée d'aubergines, d'oignons, de carottes, de poivrons, de tomates et d'aneth, encore des aubergines, etc. Plus de tomates et d'aneth devraient être ajoutés.
Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché et presser avec une cuillère pour que les légumes libèrent le jus.
S'il y a peu de liquide, ajouter une marinade à base d'acide citrique, de sucre, d'épices et d'eau.
L'apéritif sera encore plus savoureux si vous ajoutez plusieurs couches de champignons au miel bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole ou un bocal.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le au frais pendant 2 jours.

Ingrédients:
1 kg d'aubergines, 1,5 tasse de noix décortiquées, 2 c. à soupe de coriandre ou de persil haché, 1 tête d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre ou d'acide citrique dilué, sel.

Faites cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les entre deux planches sous oppression pour que le jus amer s'écoule. Écrasez les noix et l'ail avec du sel dans un mortier en une masse homogène, en ajoutant de l'huile et en ajoutant des légumes verts finement hachés.
Mettez l'aubergine pressée dans un bol et broyez-la en ajoutant progressivement la masse de noix.
Verser le vinaigre ou l'acide citrique, bien mélanger à nouveau.

Ingrédients:
750 g d'aubergines, 750 g de tomates, 300 g de poivron vert doux, 400 g d'oignon, 1/2 tête d'ail, 1/2 bouquet de persil, 200 g d'huile végétale, 2-3 feuilles de laurier, des grains de poivre, sel.

Cuire des aubergines entières au four, mettre entre deux planches sous oppression pour que le jus amer s'écoule.
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole, versez 100 g d'huile et les tomates concassées, ajoutez les grains de poivre, le laurier et faites mijoter. Lorsque le jus de la casserole s'est évaporé de moitié, ajoutez la moitié du poivron vert passé au hachoir à viande et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que presque tout le jus se soit évaporé et que l'huile colorée ait recouvert toute la masse.
Passer l'aubergine séchée dans un hachoir à viande et laisser mijoter dans une poêle à frire avec le reste d'huile jusqu'à ce que la masse épaississe à la consistance d'une semoule épaisse.
Mélanger les deux masses, ajouter le poivron vert restant finement haché, le persil et mettre au four.
Dans le caviar fini et encore chaud, ajouter l'ail écrasé avec du sel, le laurier, bien mélanger et laisser refroidir sous le couvercle.

Ingrédients:
1 kg de courgettes, 1-2 oignons, 300 g de tomates ou 100 g de purée de tomates, 2 c. à soupe d'huile végétale, 100 g d'oignons verts, 2 c. cuillères de vinaigre, 1 c. une cuillerée de sucre, poivre, sel.

Peler les courgettes, graines, couper en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, cuire au four et hacher finement ou passer dans un hachoir à viande.
Hacher finement l'oignon, faire revenir jusqu'à mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en petits cubes et continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et les tomates soient tendres.
Ajouter les courgettes à la masse obtenue et laisser mijoter le mélange jusqu'à épaississement, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre moulu, mélanger et laisser refroidir.
Parsemer d'oignons verts finement hachés au moment de servir.
Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le caviar avec du vinaigre et du sucre.

Ingrédients:
200 g de potiron, 3 carottes, 8 noix, 3 c. cuillères de raisins secs, sel, sucre, jus de citron.

Coupez la citrouille et les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
Ajouter les noix hachées, les raisins secs lavés et séchés, le sel, le sucre, le jus de citron et mélanger.

Ingrédients:
citrouille (variétés diététiques), pommes, carottes, céleri-rave, cerneaux de noix, jus de citron, sel.

Hachez les légumes et mélangez, ajoutez quelques noix hachées, du jus de citron et du sel au goût.

Ingrédients:
1) 150 g de choucroute, 100 g de concombres frais, 50 g de betteraves et de carottes râpées sur une râpe grossière, 50 g de pommes finement hachées, 100 g de tomates tranchées, 100 g de potiron ou de melon finement haché, 20 g de noix et raisins secs, persil, 2-3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé;
2) 200 g de choucroute, 100 g de carottes, 100 g de betteraves, 2 concombres marinés, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de raifort râpé;
3) 200 g de choucroute, 100 g de radis, 100 g de betteraves, 50 g d'oignons verts, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de jus de citron;
4) 200 g de choucroute, 2 poivrons ou 2 tomates, 100 g de betteraves, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale;
5) 100 g de choucroute, 125 g de betteraves, 125 g de pommes de terre, 75 g de cornichons, 1 oignon ou 100 g d'oignons verts, 50 g de carottes, 25 g de persil, 3 c. cuillères à soupe de vinaigrette (2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à café de miel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale);
6) 150 g de choucroute, 2-3 pièces. pommes de terre, 1 betterave, 2 carottes, 1 concombre mariné, 50 g de petits pois, 1 pomme, 5 c. à soupe d'huile végétale, sucre, persil, sel.

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes, coupées en cubes. Assaisonner les betteraves séparément avec de l'huile végétale afin qu'elle ne recouvre pas d'autres légumes.
Ensuite, mélangez tous les légumes, versez sur la vinaigrette, salez au goût.
Disposer la vinaigrette finie dans des saladiers ou sur des assiettes, garnir d'herbes et de tranches de légumes bouillis.

Ingrédients:
1 betterave, 1 tubercule de pomme de terre, 200 g de choucroute, 1 pomme, 100 g de pruneaux, 2-3 gousses d'ail, 1 verre de mayonnaise, 100 g de champignons bouillis ou de champignons salés, 1 œuf, sel, herbes.

Couper une pomme (sans pépins ni pelure), des pruneaux, des betteraves bouillies et des pommes de terre en petites lanières, mélanger avec de la choucroute hachée, de l'ail écrasé, du sel, assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger.
Mettre une lame dans un saladier et décorer de pruneaux, champignons, oeuf dur et herbes.

Ingrédients:
200 g d'épinards, 200 g de radis, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de miel, de citron ou autre jus aigre au goût.

Rincez les épinards, égouttez-les de l'eau et coupez-les en lanières étroites (jusqu'à 5-6 mm). Râpez le radis sur une râpe moyenne.
Assaisonner les légumes séparément avec du miel, du jus de citron, de l'huile végétale et les déposer en couches - d'abord les épinards, puis les radis, etc.
La dernière couche devrait être une couche de radis, et dessus - des épinards verts en petites lamelles.

Ingrédients:
200 g de salade verte, 2 tomates, 1 orange, 100 g de raisins noirs, 1 concombre frais, 1 poivron.
Pour la sauce : miel, huile végétale (2 fois plus que le miel), acide citrique.

Moudre la salade verte, ajouter les tomates hachées, l'orange, les raisins, le concombre et le poivron.
Préparez une sauce à base de miel, d'huile végétale et d'acide citrique dilué.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, verser la sauce dessus et mélanger.

Ingrédients:
1 boîte de maïs en conserve, 150-200 g de fromage, 3-4 œufs, mayonnaise.

Râper le fromage sur une râpe grossière, couper les œufs durs en cubes, ajouter le maïs, la mayonnaise au goût et mélanger.
Le fromage peut être remplacé par des bâtonnets de crabe.

Ingrédients:
1 pot de maïs en conserve, 1 poivron rouge doux, 3-4 kiwi, mayonnaise.

Couper le poivron rouge (sans noyau ni graines) et le kiwi en cubes, ajouter le maïs en conserve, la mayonnaise au goût et mélanger.

Ingrédients:
maïs en conserve, pommes, carottes, concombre frais ou mariné, mayonnaise, fines herbes.

Retirez le noyau avec les pépins des pommes, faites bouillir et épluchez les carottes. Coupez-les en cubes, concombre - en lanières.
Mélanger les légumes et les pommes, ajouter le maïs en conserve et mélanger.
Assaisonner la salade de mayonnaise et garnir d'herbes.

Rincez les pois secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures et faites-les bouillir dans la même eau. Lorsque les pois deviennent mous, égouttez l'eau, séchez-les et passez-les au tamis.
Ajouter les noix moulues, le poivre et le sel à la purée obtenue.
A part, bien broyer le beurre dans une assiette et y ajouter petit à petit la masse cuite. Bien refroidir le mélange, puis battre en ajoutant un peu de fromage râpé.
Quand elle devient blanche et augmente de volume, la pâte de pois est prête.

Ingrédients:
3 pommes de terre, 2 carottes, 200 g de pois verts en conserve, 100 g de champignons salés, 2 concombres marinés, 1 pomme, 1 racine de persil, 1 pomme céleri-rave, sel, huile végétale.

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, laisser refroidir et peler.
Coupez tous les produits en petits cubes, mélangez, ajoutez les pois verts, le sel, l'huile végétale et mélangez.

Ingrédients:
5 pommes de terre bouillies, 2-3 pommes Antonov, 2 carottes, 2-3 c. cuillères de noix pelées, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, sucre, sel.

Pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, assaisonner avec du sel, du sucre, du jus de citron et mélanger.
Retirez le noyau avec les pépins des pommes, coupez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas noircir.
Hacher les noix. Râpez les carottes crues sur une râpe grossière, assaisonnez avec du sel, du sucre, du jus de citron et de l'huile végétale.
Mettez les aliments préparés en couches dans un saladier ou sur un plat : pommes de terre, pommes aux noix, carottes.
Décorer la salade avec des moitiés de noix.

Ingrédients:
250 g de pommes de terre, 100 g de champignons et jambon marinés, 1 petit concombre mariné, poivre, sel, mayonnaise.

Faire bouillir les pommes de terre, laisser refroidir et couper en petits cubes. Hachez également le jambon, les champignons et le concombre.
Mélangez le tout, poivrez, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
2-3 pommes de terre, 2 œufs, 100 g de noix, 2 c. cuillères de raisins secs, 0,5 tasse de sauce à la crème sure, sel, poivre, herbes.

Faire bouillir les pommes de terre, coupées en cercles fins, qui sont à nouveau coupées en deux. Hachez également les œufs durs.
Disposez les pommes de terre et les œufs dans un saladier en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.
Garnir de raisins secs précuits à la vapeur et séchés, de noix hachées et grillées.
Verser la vinaigrette sur la salade, garnir de noix, de raisins secs et d'herbes.

Ingrédients:
5-6 pommes de terre bouillies, 250 g de champignons salés ou marinés, 100 g d'oignons ou d'oignons verts, 150 g de concombres marinés, 150 g de mayonnaise ou de crème sure (ou un mélange de mayonnaise et de crème sure, 75 g chacun), légumes verts.

Rincez les champignons à l'eau bouillie froide, épluchez les pommes de terre bouillies. Couper les champignons, les pommes de terre et les cornichons en fines tranches, les oignons en rondelles ou en demi-rondelles, hacher finement les oignons verts.
Combinez tous les composants, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure ou un mélange de crème sure et de mayonnaise.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Ingrédients:
3 pommes de terre, 60 g d'oignons ou d'oignons verts, 100 g de filet de hareng, bouillon, verdure.
Pour la sauce : 75 g de moutarde, 75 g de jaunes d'œufs, 75 g de vin blanc, 75 g de vinaigre, 75 g de sucre, 75 g de bouillon, 75 g de ghee, sel.

Pommes de terre bouillies avec leur peau, peler, hacher finement et mélanger avec un filet de hareng finement haché.
Ajouter l'oignon finement haché ou l'oignon vert, un peu de bouillon, façonner en pain et verser la sauce à la moutarde.
Pour la sauce, placez tous les ingrédients dans une casserole, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe, en remuant, mais sans bouillir.
Vous pouvez ajouter des concombres pochés salés ou marinés à la sauce.
La quantité de sauce dans la recette peut être réduite si désiré.

Ingrédients:
2 pommes de terre, 1 œuf, 0,5 carotte, 1 pomme, 2-3 tomates, 1 concombre frais, 1 c. une cuillerée d'oignons verts hachés, mayonnaise, poivre, sel.

Coupez les pommes de terre bouillies, les œufs et les carottes, ainsi que les pommes, les concombres, les tomates et les oignons verts en petits cubes.
Mélanger les légumes, saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise et mélanger.

Ingrédients:
4 tranches de pain de seigle, 3 tomates marinées, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 50 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre noir moulu, persil, laitue pour la décoration.

Sécher les tranches de pain de seigle au grille-pain ou sur une plaque allant au four, coupées en cubes.
Hacher finement l'oignon pelé. Hacher les feuilles de persil.
Retirez la peau des tomates confites, coupez-les en cubes et laissez égoutter l'excédent de jus.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le poivre et l'ail finement haché.
Mettre le pain, les oignons et les tomates dans un bol profond, verser sur la vinaigrette et mélanger en secouant doucement.
Mettez la salade finie sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue, saupoudrez de persil et servez.

Ingrédients:
500 g de champignons, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 poivron, 1 tomate, 50 g d'huile végétale pour la friture, sel, poivre noir.

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude et faites-les frire pendant 5 à 8 minutes à feu vif.
Coupez l'oignon lavé et pelé en cubes, ajoutez-le aux champignons, mélangez, faites revenir encore 3-4 minutes.
Poivre bulgare et laver et peler, coupé de la même manière que les composants précédents.
Couper la tomate, ajouter les oignons frits et les champignons, ainsi que les carottes et les poivrons, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux pendant 15-20 minutes.
Servir le caviar fini sur la table froide.

Râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec les champignons, saler et assaisonner avec de la mayonnaise. :
6-8 cèpes séchés (environ 50 g), 2 gros oignons, 3 grosses carottes, 2 c. cuillères de pâte de tomate, 6-8 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre.

Bien rincer les champignons séchés et les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en lanières.
Coupez les carottes en petites lanières et faites-les mijoter dans l'huile, en ajoutant un peu d'eau, pendant 10 à 15 minutes. A part, faire revenir l'oignon dans l'huile, coupé en fines demi-anneaux. Mélanger les oignons avec les carottes, ajouter la pâte de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Combinez la masse obtenue avec des champignons, mélangez et mettez au frais pendant 10 à 12 heures.

Ingrédients:
500-600 g de champignons frais, 10 g de gélatine, 2-3 gousses d'ail, eau, herbes, poivre, sel.
Pour la garniture : légumes marinés, sauce au raifort.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 2 heures. Faire bouillir les champignons et les égoutter. Dissoudre la gélatine gonflée dans le bouillon de champignons, saler et poivrer.
Versez un peu de gelée dans le fond du moule, décorez d'herbes, posez les champignons dessus et versez le reste de gelée. Quand il refroidit, transférez dans un plat.
Servir avec des légumes marinés, sauce au raifort.

Ingrédients:
1 tasse de poudre de champignons, 4 c. à soupe de beurre, 0,5 tasse de fromage râpé, sel, herbes.

Les cèpes ou les champignons séchés sont réduits en poudre et tamisés. Ajouter le beurre ramolli, le fromage râpé, le sel et bien mélanger.
Mettez la masse résultante dans une forme tapissée de gaze et mettez-la au réfrigérateur pour la solidifier.
Au moment de servir, couper en tranches et garnir d'herbes.

Bien laver les pruneaux, les faire tremper dans de l'eau ou du vin et retirer les noyaux.
Pelez les mandarines et coupez-les en tranches.
Couper les pommes en fines lanières, assaisonner avec de la crème sure et de la mayonnaise, mettre dans un plat, saupoudrer de sucre en poudre, garnir de pruneaux, de tranches de mandarine et d'herbes.

Ingrédients:
2 pommes, 2 oignons, 4 œufs, 200 g de fromage, mayonnaise.

Hacher finement les pommes et les oignons épluchés, râper le fromage sur une râpe grossière, hacher les blancs d'œufs durs.
Disposer les oignons, les pommes, les blancs d'œufs et le fromage en couches sur un plat de service.
Lubrifiez généreusement chaque couche avec de la mayonnaise et saupoudrez de jaunes d'œufs hachés.

Ingrédients:
3 pommes aigres-douces, 2 poires, 200 g de prunes (8-10 pcs.), 1 oignon, 2 tomates mûres, 1 verre de noix pelées et hachées, 1 verre incomplet de crème sure, 2 cuillères à café de sucre, sel.

Pelez les pommes et les poires et coupez-les en cubes. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Hacher finement l'oignon, ébouillanter avec de l'eau bouillante, refroidir et laisser refroidir.
Sécher légèrement les noix dans une poêle (laisser 2 cuillères à soupe pour la décoration). Tomates coupées en cubes.
Combinez tous les produits, versez la sauce (ajoutez le sucre, le sel et l'oignon à la crème sure) et mélangez.
Mettre dans un saladier, décorer de tranches de tomates et de noix.

Ingrédients:
1 tasse de canneberges, 1 tasse de noix hachées, 2 carottes bouillies, 5 œufs durs, 1 tasse de fromage râpé, 2 pommes de terre bouillies, mayonnaise, sel.

Couper les carottes, les œufs et les pommes de terre en petits cubes, ajouter les airelles, les noix et le fromage, saler, mélanger et assaisonner avec la mayonnaise. Retirez le noyau et une partie de la pulpe des pommes, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, coupez-les en deux et saupoudrez de jus aigre. Râper les carottes sur une râpe fine et mélanger avec l'huile, le miel et le poivre.
Farcir les pommes avec la farce préparée et garnir d'herbes.

Pour couper les produits, vous devez utiliser des planches de bois propres et non peintes. Les planches peintes et vernies ne conviennent pas. Leur surface est facilement endommagée avec un couteau, tandis que des particules de peinture ou de vernis peuvent pénétrer dans les aliments.

Pour rendre une planche de bois non hygroscopique, immédiatement après l'achat, il faut la lubrifier généreusement avec de l'huile de tournesol et la laisser sécher pendant 2-3 jours.

Ne rincez pas la choucroute avec de l'eau chaude ou tiède, car cela perdrait de nombreux nutriments précieux.

Il est de coutume de moudre du chou frais pour les salades avec du sel, cependant, la vitamine C, le sucre et les minéraux sont perdus avec le jus. Il est plus rationnel de chauffer le chou haché avec l'ajout de sel et de vinaigre sous agitation continue.

Lorsque le chou frais (pour la salade) est chauffé avec du vinaigre et du sel, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, sinon il deviendra trop mou.

Lors de l'épluchage des légumes, des taches sombres restent sur les mains. Pour éviter cela, avant le travail, humidifiez vos mains avec du vinaigre et ne les essuyez pas, laissez sécher le vinaigre. Après le travail, rincez-vous simplement les mains à l'eau.

Les tomates fraîches doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé : moins de jus s'écoule.

Ne jetez pas le liquide des pois verts en conserve : il contient beaucoup de vitamines, de sucre et de minéraux. Utilisez-le pour faire des soupes de vinaigrette.

S'il n'est pas possible d'ouvrir un bocal en verre avec des légumes en conserve, il est plongé avec un couvercle dans de l'eau tiède ou chaude pendant plusieurs minutes, après quoi le bocal s'ouvre facilement.

Il y a des carottes crues, et il est également préférable de les faire cuire avec de la graisse - légume ou beurre, crème sure ou crème. Le carotène de carotte se dissout dans les graisses et est bien mieux absorbé.

L'amertume des concombres disparaîtra s'ils sont épluchés et conservés dans du lait sucré.

L'ajout de noix aux salades, en particulier à partir de légumes et de fruits frais, augmente leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Les ustensiles de cuisine pour les légumes doivent être correctement dimensionnés afin qu'il y ait moins d'espace pour l'air.

On dit que le raifort est facile à râper s'il est laissé toute la nuit dans de l'eau froide. Mais en même temps, il se mouille et perd son goût. Le raifort est souhaitable de nettoyer avec un couteau avant de frotter et non de laver.

Il est déconseillé de verser de la sauce sur des légumes qui décorent un plat ou un produit culinaire.

Pour éviter que les carottes ne noircissent, la peau doit en être retirée très finement et avec un couteau bien aiguisé.

Si vous voulez peler les tomates, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-les à l'eau froide, après quoi il est très facile d'enlever la peau.

Le persil ou le céleri et les produits aux couleurs vives inclus dans la salade sont bons pour décorer les salades : tomates, concombres, radis, carottes, poivrons rouges doux, fruits ; utiliser des œufs durs. De plus, la conception doit souligner les spécificités de la salade: une salade de viande peut être décorée avec un morceau de viande et une salade de poisson avec un morceau de poisson.

Si vous mettez une croûte de pain dans une casserole pendant que vous faites bouillir des betteraves, elle absorbera une odeur désagréable.

Pour cuire plus rapidement les betteraves pour salades et vinaigrettes, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau pour qu'elle recouvre juste les betteraves. Cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau petit à petit. Au moment où les betteraves sont prêtes, l'eau devrait avoir bouilli presque complètement. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre dans la casserole pour redonner la couleur aux betteraves et remuez.

Les pois verts conserveront leur couleur lorsqu'ils seront bouillis si un peu de sucre y est ajouté.

Pour les salades et les vinaigrettes, les pommes de terre, les betteraves et les carottes sont mieux bouillies avec leur peau. Encore mieux - ne faites pas bouillir les légumes, mais faites-les cuire au four.

Pour la préparation des salades, les produits utilisés doivent être bien frais. La salade à base d'aliments chauds tourne rapidement au vinaigre.

Toutes les salades de légumes frais doivent être préparées juste avant de servir.

Lors du traitement des légumes et des fruits, vous devez utiliser un couteau en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.

Le fromage séché deviendra mou s'il est mis pendant un certain temps dans du lait frais ou aigre.

Les légumes (betteraves, pommes de terre, carottes, etc.) ne peuvent pas être cuits ensemble : ils perdent à la fois le goût et la couleur.

Il est préférable d'éplucher les pommes de terre bouillies, les betteraves et les carottes au chaud.

Parfois, la mayonnaise maison brise l'émulsion et sépare partiellement l'huile. Broyez soigneusement le jaune d'œuf cru dans un bol séparé, puis, en remuant, ajoutez-y la mayonnaise huilée (petit à petit, 25 à 30 g chacun). Entrez chaque nouvelle portion seulement après que la précédente soit complètement connectée au jaune d'œuf (1-2 jaunes d'œufs pour 1 kg de mayonnaise).

L'aneth fané, le persil, le céleri redeviendront frais si vous le mettez dans de l'eau vinaigrée.

Si la salade de radis est amère, ajoutez des carottes râpées au radis haché. Et pour rendre la salade plus savoureuse, ajoutez-y de l'oignon frit dans de l'huile végétale.

Les plats de légumes doivent être préparés immédiatement avant les repas et pour un repas: lorsqu'ils sont chauffés, ils perdent non seulement leur goût, mais également leur valeur nutritive.

Si vous avez sursalé le radis (pour la salade), ajoutez du radis râpé non salé et mélangez bien.

Les sommets des radis, navets, betteraves et autres légumes ne sont pas moins utiles que les racines elles-mêmes. Essayez de l'utiliser en l'ajoutant à des salades, des soupes, des garnitures.

Plus les racines de céleri et de persil sont coupées fines et fines, plus elles libèrent des substances aromatiques lors de la cuisson.

Vous ne pouvez pas mettre beaucoup d'épices dans les plats de légumes et les soupes de légumes : elles noient l'arôme des légumes frais.

Les épinards ne doivent pas être semés avec l'oseille : les épinards deviendront rugueux, ils changeront de couleur.

Lors de la cuisson des légumes, les plats doivent être hermétiquement recouverts d'un couvercle pendant tout le temps de cuisson.

Une pincée de sucre ajouté aux légumes pendant la cuisson améliore leur goût.

Les légumes et les légumes verts conserveront leur couleur si une pincée de soda est ajoutée à l'eau dans laquelle ils sont bouillis.

Le caviar d'aubergine sera un peu plus savoureux s'il est fait à partir de fruits cuits au four.

Les aubergines ou le caviar de courge achetés en magasin auront meilleur goût si vous y mettez de l'ail écrasé. Ajoutez de l'ail au pâté de foie, aux salades de tomates fraîches et de concombres, etc.

Les oignons bruniront mieux si vous ajoutez un peu de sucre semoule au beurre.

Les gousses de haricots et de pois restent vertes lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau salée à haut point d'ébullition.

La choucroute doit être conservée autour du point de congélation et recouverte de saumure. La vitamine C est rapidement détruite dans le chou sans saumure, elle doit donc être retirée immédiatement avant de manger. Lorsque vous retirez le chou du récipient, nivelez le résidu et n'oubliez pas de mettre un poids sur le dessus.

La choucroute ne perd pas ses propriétés bénéfiques même au froid, mais elle doit être utilisée dans les aliments immédiatement après décongélation. La congélation répétée entraîne une perte complète de vitamine C.

Pour que le poivron farci ne soit pas amer, il doit être maintenu à l'avance pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les pommes de terre à cuisson rapide pour les salades et les vinaigrettes sont mieux cuites de manière fractionnée : porter à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à faible ébullition, fermer le couvercle et laisser à température ambiante. Si ce n'est pas prêt, porter à nouveau à ébullition.

La saucisse tranchée ne se dessèchera pas si vous graissez la coupe ou si vous mettez une tranche de citron dessus.

Si vous décidez de faire cuire des pommes de terre au four, graissez-les d'abord avec de l'huile végétale, puis elles deviendront plus molles et ne se froisseront pas.

Immédiatement après ouverture, transférez tous les poissons en conserve dans de la porcelaine ou de la verrerie. Même au réfrigérateur, ils ne peuvent pas être conservés dans une boîte de conserve ouverte.

Avant de cuire les pommes de terre, elles doivent être soigneusement lavées et, pour que les tubercules n'éclatent pas, les piquer avec une fourchette.

La partie verte de la carotte doit être coupée - elle est amère.

Les légumes pour la purée doivent être essuyés à chaud.

Les courgettes doivent être utilisées non mûres, car les courgettes mûres sont dures et insipides. Les plus délicieuses sont les petites courgettes jusqu'à 20 cm de long.

Les racines de persil crues pour la salade sont mieux râpées.

Vous devez ajouter un peu de jus de citron au caviar de champignons - et son goût deviendra bien meilleur.

Les salades doivent être remplies de crème sure, de mayonnaise, de sauces, etc. immédiatement avant les repas. S'ils restent debout pendant 2-3 heures, leur goût se détériorera et la valeur nutritionnelle diminuera.

Les oignons verts lavés ne doivent pas être stockés, car ils se détériorent rapidement à cause de l'humidité.

Location de serveur. Hébergement du site. Noms de domaine:

Nouveaux messages C --- redtram :

Nouveaux messages C---thor :

rapport de pratique

5.2 Assortiment et préparation de sandwichs, plats froids et snacks à base de légumes et de champignons

Les sandwichs sont classés : ouverts ; fermé (sandwichs); sandwichs assortis combinés; snack-bars (canapés); sandwichs au gâteau; sandwichs chauds (tartinki); croûtons, croûtons-mual.

sandwichs ouverts

Le pain de blé ou de seigle est coupé en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, pesant 20 à 30, moins souvent 40 à 50 g. Les produits gastronomiques sont coupés en tranches larges et fines de 20 à 30 mm d'épaisseur (fromage) et de 3 à 4 mm (viande produits) et couvrir toute la surface du pain.

Pour les sandwichs avec des aliments gras - on utilise plus souvent du bacon, de la poitrine, du pain de seigle, qui peut être enduit de moutarde.

Pour les sandwichs à base de produits allégés, il est conseillé de graisser le pain avec du beurre ou de faire un pétale (rose) avec du beurre et de le mettre dessus. Le caviar de saumon grainé et kéta est soigneusement placé, dans un évidement pratiqué dans le caviar, ou des verts et des roses d'huile sont déposés le long de ses bords. Des produits culinaires pour la préparation de sandwichs, on utilise de la viande et du poisson bouillis, de la viande et du poisson en gelée, des omelettes, des salades, etc.. Pour conserver les salades sur du pain et ne pas les émietter, les tranches sont enduites d'huile et les produits sont introduits dans la salade qui lui donnent une consistance un peu visqueuse (œufs hachés, fromage). Diverses masses de sandwichs sont préparées à partir de jambon, saucisses, foie, fromage, œufs.

Sandwichs fermés (sandwichs)

Préparé à partir de pain de blé (pain), couper les croûtes et les couper en longueurs en lanières étroites, graisser avec du beurre ramolli ou de la moutarde, mettre de la viande ou du poisson en fines tranches, du caviar, du fromage sur le dessus, recouvrir d'une autre bande de pain, beurré, légèrement pressé et coupé en morceaux de 7-8 cm de long, peut être préparé en deux et trois couches, avec différents produits, en tenant compte des combinaisons de saveurs.

Sandwichs combinés ou sandwichs assortis

Plusieurs types de produits sont disposés sur une tranche de pain et décorés, cuisinés avec des herbes et des légumes.

Sandwichs - assortis préparés sur du pain de blé ou de seigle avec un ensemble de produits à base de viande 3-5 articles. Les sandwichs snack (canapés) sont des sandwichs de 3,5 à 4,5 cm de long, utilisés pour décorer la table et les collations, en particulier lors de banquets de type buffet. Le pain de blé est coupé en lanières de 3-4 cm de large, 12-15 cm de long et 6-8 mm d'épaisseur, frit dans l'huile ou séché au four, refroidi, graissé avec du beurre ou de la mayonnaise et les produits y sont magnifiquement placés, par exemple : fromage, jambon, œuf haché au beurre ou au caviar, saumon et caviar d'esturgeon ou kéta, oignons verts et esturgeon étoilé fumé, etc. , triangles ou cercles.

Les sandwichs snacks pour cocktails sont préparés sur du pain tranché de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, graissé avec du beurre, la nourriture est déposée, coupée en petits sandwichs et une fourchette en plastique est coincée, fixant la nourriture avec elle.

Toast au fromage

Tartinez des tranches de pain blanc de beurre, saupoudrez d'une épaisse couche de fromage râpé et faites cuire au four. Garnir de persil au moment de servir.

Salade de concombre frais au fromage

Couper les carottes bouillies, le fromage et les concombres en lanières, mélanger, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

Salade de chou aux oranges

Couper le chou blanc ou rouge en lanières et frotter légèrement avec du sel. Couper les oranges et le citron en petits cubes, les pommes en lanières. Mettez des couches de chou, de pommes, d'oranges au citron, versez de la mayonnaise ou de la crème fouettée.

plat culinaire servant de la viande

5.3 Principales caractéristiques et valeurs nutritionnelles des apéritifs froids aux œufs

Les œufs sont l'une des plus anciennes sources de protéines facilement disponibles, non seulement pour les humains, mais aussi pour leurs lointains ancêtres. Tous les types d'œufs sont propres à la consommation humaine. En plus du poulet, les œufs sont utilisés en cuisine : caille ; autruche, oie, canard, pigeon.

La large distribution des œufs de poule est due à la facilité d'obtention (après tout, les poules pondent quotidiennement, en fait toute l'année) et à leurs propriétés gustatives et nutritionnelles élevées.

La valeur nutritionnelle élevée des œufs et du poulet en particulier est due à la grande quantité de protéines animales complètes, c'est-à-dire. une telle protéine qui contient tous les acides aminés dont une personne a besoin, dans 100 g d'un œuf de poule, c'est 12,5 g.En plus des protéines, les œufs de poule contiennent également 12 g de matières grasses et 0,5 g de glucides.

La valeur nutritionnelle particulière d'un œuf de poule est fournie par les vitamines et les minéraux qu'il contient.

5.4 Assortiment et préparation de plats et de collations à base d'œufs et de fromage

Apéritif œuf, tomate et fromage

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles. Lavez le persil, hachez-le finement. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Fromage râpé sur une râpe grossière. Écalez les œufs et coupez-les en tranches. Mettez les œufs et les tomates dans un plat, mettez les rondelles d'oignon dessus, salez, versez dessus avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage et de persil.

Oeufs sauce moutarde

Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans une assiette. Lavez les oignons verts, hachez-les finement. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde, verser les œufs avec la sauce cuite, saupoudrer d'oignons verts. Salade de fromage et de légumes

Couper le fromage et le radis en lanières, hacher les oignons verts, hacher finement les œufs durs et l'ail. Combinez tous les produits, ajoutez les pois verts, le poivre, le sel, assaisonnez avec la mayonnaise et mélangez.

5.5 Durée de conservation, vente de produits culinaires froids complexes. Exigences et principaux critères d'évaluation de la qualité des produits et des ingrédients supplémentaires pour la préparation d'apéritifs froids légers et complexes

Les plats froids et les collations sont des produits périssables, ils doivent donc être préparés en petites portions et vendus rapidement, car le stockage détériore considérablement leur goût et leur apparence.

Les plats froids et les collations, ainsi que les produits semi-finis doivent être stockés dans des armoires réfrigérées à une température de 0 ... 6 ° C et une humidité relative de 75 ... 85%. Ils doivent être conservés dans des plats en porcelaine ou émaillés (sans fissures ni émail cassé), fermés avec un couvercle ou une gaze sèche.

Banquet avec service complet pour 40 personnes à l'occasion de la célébration du Jour de la Victoire au restaurant "Shinok"

Les repas dans les établissements de restauration commencent généralement par des plats froids et des collations qui doivent avoir un goût élevé et une apparence attrayante...

Technologie moléculaire pour la préparation de plats froids et de snacks

Conclusion Après avoir étudié la gamme de plats froids et de snacks dans les restaurants de Moscou, il existe un large choix de plats de poissons et de fruits de mer...

Organisation du processus de cuisson et préparation de produits culinaires froids complexes au café "Vendredi"

Snacks à base de produits gastronomiques à base de poisson. Les produits gastronomiques à base de poisson comprennent: le poisson salé et mariné, affiné au salage (hareng, hareng, sprat, etc.); produits de la pêche légèrement salés à partir de poissons qui mûrissent avec le salage (saumon, saumon...

Organisation du processus de cuisson et préparation de produits culinaires froids complexes au café "Vendredi"

Tout plat de viande, y compris la volaille, servi froid doit être bien refroidi après cuisson. Cela permet de couper correctement et magnifiquement la viande. Les tranches de viande froide doivent être plus fines que les tranches de viande...

Organisation du processus de cuisson et préparation de produits culinaires froids complexes au café "Vendredi"

La charcuterie est servie sur de longs plats en porcelaine ou en métal, ou sur des plateaux en verre. Chaque type de viande doit être servi dans un plat séparé, placé sur une ou plusieurs rangées, en fonction de la taille du plat et des tranches...

Organisation du processus de cuisson et préparation de produits culinaires froids complexes au café "Vendredi"

Fondamentalement, les sauces froides sont préparées en mélangeant des produits prêts à l'emploi (adjika, mayonnaise, moutarde, huile végétale, etc.), notamment du raifort avec de la crème sure, du vinaigre, des vinaigrettes, etc. Les sauces froides sont servies avec des plats de poisson froids...

Préparation et distribution de produits culinaires

Tableau 13...

Technologie et caractéristiques de la préparation de plats froids et de collations à base de légumes

L'importance des légumes dans l'alimentation humaine ne peut être surestimée. Il a été établi qu'avec la sélection correcte de divers fruits et légumes, le corps est fourni non seulement en glucides, mais aussi dans une large mesure en protéines ...

Technologie de cuisson

Pour les entrées et plats froids, on utilise du poisson frais et des produits gastronomiques à base de poisson. Le poisson frais pour les plats froids est coupé de la même manière que pour les plats chauds. Les vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements : mayonnaise, crème sure, sauces...

Technologie de préparation de plats froids et de collations ; gamme, cuisson de salades de crudités, cuisson de vinaigrette. Technologie Layer Cake

technologie de restauration

L'entreprise réceptionne des légumes : tubercules (pommes de terre), racines (carottes, betteraves, radis), légumes choux (blancs et de Pékin), légumes oignons (oignons), légumes tomates (tomates), salades et oignons verts...

Technologie des soupes froides, des plats de légumes et de champignons

Faire bouillir et pocher les légumes sont les principales techniques de la cuisine médicinale. Les pommes de terre et les plantes-racines sont bouillies pelées, entières (à l'exception des betteraves); chou blanc - tranché...

Repas froids et collations

Repas froids et collations

L'assortiment de plats froids et snacks est très diversifié : sandwichs, salades et vinaigrettes, plats et snacks à base de légumes, poissons, viandes, volailles et œufs, plats aspics, pâtés, gelées, viandes frites et bouillies, poissons, volailles...

Aubergine frite aux noix

300 g d'aubergines, 1/4 tasse de noix moulues, 1 œuf, 1/2 tasse d'huile végétale, 3 c. cuillères de farine.

Trempez les aubergines lavées et pelées des tiges pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et enlevez immédiatement la peau. Coupez les fruits préparés en cercles de 1 cm d'épaisseur, panez-les dans la farine, trempez-les dans un œuf battu, roulez-les dans les noix et faites-les frire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée sous le couvercle. Servir garni de quartiers de citron et d'herbes.

Aubergine aux noix et à l'ail

1 kg d'aubergines, 1/2 tasse de noix hachées, 5-6 gousses d'ail, 250 g de mayonnaise, 1 tasse d'huile végétale.

Aubergines lavées et pelées coupées en fines tranches et faites-les frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Mélangez la mayonnaise avec les noix hachées et l'ail écrasé, graissez les tranches d'aubergines frites avec le mélange obtenu et posez-les les unes sur les autres avec une tourelle. Mettez la collation finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Collation de pois verts, de maïs et de noix

2 tasses de pois verts en conserve, 1 tasse de maïs en conserve, 1 tasse de cerneaux de noix finement hachés, 1 tasse de mayonnaise, poivre noir moulu au goût.

Mélanger les noix, les pois égouttés et le maïs, ajouter la mayonnaise, le poivre, mélanger le tout, transférer dans un saladier et garnir de brins de persil et de canneberges.

Apéritif de chou et carottes

1 tête de chou, 5–7 pcs. carottes, 1 tête d'ail, sel au goût.

Séparez la tête de chou en feuilles, rincez-les à l'eau, plongez-les dans de l'eau bouillante non salée pendant 3 à 5 minutes, puis mettez-les dans une passoire. Râpez les carottes épluchées, mélangez-les avec de l'ail finement haché, enveloppez-les dans des feuilles de chou préparées sous forme de rouleaux de chou, mettez-les dans un bol profond, versez de la saumure bouillante (à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) pour que le liquide les recouvre entièrement. Après deux jours, la collation sera prête.

Apéritif de concombres à l'ail

2 concombres, 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de yaourt, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 1 c. cuillère de jus de citron, 2-3 c. à soupe d'aneth haché, 1/2 cuillère à café de sel.

Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajouter l'aneth haché, l'ail écrasé, le sel et mélanger. Arroser les concombres d'une vinaigrette faite d'un mélange de yogourt, d'huile d'olive et de jus de citron, transférer l'entrée dans un saladier et réfrigérer 10 à 15 minutes avant de servir.

Caviar d'aubergines à l'ail

3 aubergines, 2 oignons, 4 tomates, 4-5 gousses d'ail, 2 c. cuillères d'huile de tournesol, 1 c. une cuillerée de persil haché, 1 cuil. une cuillerée d'aneth haché, sel au goût.

Cuire les aubergines lavées au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les mettre sous oppression pendant 30 minutes. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler et les couper en cubes. Hachez l'oignon très finement, broyez l'ail avec du sel. Hacher finement l'aubergine, mélanger avec le reste des légumes et des herbes, assaisonner avec de l'huile, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

caviar de champignons

500 g de champignons salés (ou 100 g secs), 2 oignons, 3–4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre noir au goût.

Rincer les champignons salés (les champignons secs doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres), laisser égoutter l'eau, hacher finement. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez avec les champignons en ajoutant un peu de poivre. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre.

Caviar de concombre mariné épicé

6 gros cornichons, 2 petits oignons ou 1 botte d'oignons verts, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu.

Hacher finement l'oignon, râper les concombres marinés sur une râpe grossière ou hacher finement avec un couteau et égoutter la saumure obtenue. Mélanger les concombres, les oignons et l'ail écrasé, assaisonner d'huile et de poivron rouge (si les concombres ne sont pas épicés salés). Le caviar peut être servi dans de petits saladiers, garni de verdures, ou disposé sur des tranches de pain noir, coupées en triangles.

Caviar d'ail aux noix

2 têtes d'ail 1/2 tasse de cerneaux de noix 2 tranches de pain de blé 1/4 tasse d'huile végétale 2 c. à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de persil haché.

Pelez et écrasez les gousses d'ail, ajoutez les cerneaux de noix et écrasez à nouveau. Pain, pré-trempé dans l'eau, presser et mélanger avec l'ail et les noix. Battez la masse obtenue avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'une purée lisse se forme. A la fin, ajouter le jus de citron, mettre dans un saladier et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Caviar de courgettes sauce tomate

4 kg de courgettes, 1 kg d'oignon, 0,5 l de sauce Krasnodar, sucre et sel au goût.

Passez les courgettes lavées et les oignons pelés dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût. Transférer la purée de légumes dans une casserole, mettre à feu moyen et cuire pendant 40 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Ajouter ensuite la sauce tomate et cuire encore 20 minutes. Pour une conservation à long terme, déposez le caviar dans des bocaux et roulez-le. Servir frais.

Caviar de betterave

1 kg de betteraves, 2 c. à soupe d'huile végétale, un demi-citron, 1/2 c. cuillères de sucre.

Faites bouillir les betteraves lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Assaisonner la purée obtenue avec du sucre, du beurre, ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez le tout, mettez dans une casserole et faites chauffer 5 à 10 minutes à feu modéré en remuant souvent pour que la masse ne brûle pas. Après refroidissement, transférer le caviar dans un saladier. Servir froid.

Choucroute parfumée

1 kg de chou, 1-2 cuillères à café de cumin, d'anis ou de menthe, 1-2 croûtes de pain noir, huile végétale au goût.

Pelez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en quatre et mettez-le dans un bol en émail ou en terre cuite. Ajoutez du cumin, de l'anis ou de la menthe, versez de la saumure bouillante (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et pressez le chou avec un petit poids pour qu'il ne flotte pas. Une fois la saumure refroidie, ajoutez une croûte de pain noir et laissez reposer pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.

Lorsque le chou est prêt, sortez-le de la saumure, coupez-le en tranches moyennes, mettez-le dans un saladier, versez-le sur de l'huile végétale au goût (vous pouvez ajouter un peu de saumure filtrée) et garnissez de canneberges ou d'airelles marinées.

Choucroute aux canneberges et vin

1 seau de chou râpé, 5-6 pommes, 200 g d'airelles ou de canneberges, 1 1/2-2 tasses de vin de table blanc doux, 2 tasses de cumin, 2 tasses de sel.

Étendez le chou râpé en couches dans un récipient émaillé, saupoudrez chaque couche d'une poignée de sel et d'une poignée de cumin et mélangez avec des airelles, des carottes râpées et des tranches de pommes ou des cercles. Tassez bien le chou, versez du vin blanc dessus en perçant le chou à plusieurs endroits avec une fourchette afin que le vin soit bien réparti. Ensuite, placez le récipient avec du chou pendant 2-3 semaines dans un endroit frais.

Choucroute aux pommes

1 kg de choucroute, 5-6 pommes aigres-douces, 1 petit bouquet de persil, 2/3 tasse d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et trempez-les dans la saumure de chou pendant quelques minutes pour qu'elles ne noircissent pas. Combinez des tranches de pommes avec du chou, saupoudrez de sucre, ajoutez de l'huile végétale, mélangez, mettez dans un saladier et garnissez de persil sur le dessus.

Vous pouvez également utiliser des canneberges ou des airelles pour la décoration.

Choucroute braisée

1 kg de choucroute, 3-4 pommes aigre-douce, 100 g de beurre ou d'huile végétale.

Pressez le chou et portez la saumure à ébullition dans une casserole séparée. Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Chou disposé dans une passoire, en remuant, verser sur de l'eau bouillante et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole avec de l'huile chauffée et faire frire. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole avec le chou frit. Ajoutez-y de la saumure de chou chaude pour qu'elle recouvre le chou et, en remuant, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si nécessaire, ajouter le jus de chou bouilli, mélanger et laisser mijoter.

Avant de servir, décorez le plat avec du chou aux herbes.

Chou mariné amateur

5 choux moyens, 1 1/2 tasse de vinaigre à 6 %, 1,5 litre d'eau, 1 1/2 tasse de sucre, sel au goût.

Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez-le finement, salez bien, mélangez et mettez dans une passoire pour égoutter le jus salé. Après cela, disposez le chou dans des bocaux et versez la marinade préparée à partir d'un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau (ne pas faire bouillir la marinade !). Mettez les bocaux dans un endroit froid, recouverts de couvercles, mais ne bouchez pas. Le chou sera prêt dans quelques jours.

chou mariné

1 kg de chou, 100 g d'huile végétale, du persil et des canneberges pour la décoration.

Pour la marinade : 1 litre de vinaigre à 3%, 2/3 cuillères à café de cannelle, 2-3 pcs. clous de girofle, 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, le mettre dans une casserole émaillée, verser sur la marinade préparée et chauffer jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Puis refroidir, verser l'huile végétale, mélanger, mettre dans un saladier et garnir de canneberges et d'herbes.

Préparez la marinade : mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, les clous de girofle et la cannelle, portez à ébullition et filtrez.

Chou rouge mariné

2 kg de chou blanc, 2 pommes, 1 betterave, 1 carotte, 2-3 gousses d'ail.

Pour la marinade : 0,5 l d'eau, 9 c. cuillères d'huile végétale, 8 c. cuillères de vinaigre à 9%, 5-6 feuilles de laurier, 6 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, la pomme pelée, les carottes et les betteraves râper sur une râpe moyenne, hacher finement l'ail. Versez les légumes avec la marinade, mélangez et laissez à température ambiante pendant 10 heures. Ensuite, maintenez pendant deux heures au réfrigérateur, après quoi vous pourrez servir.

Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade, portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.

Lapti d'aubergine

1 kg d'aubergine, 100 g d'huile végétale.

Pour la sauce : 0,5 l de vinaigre, 8-10 gousses de piment rouge, 2 têtes d'ail.

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en quatre à six morceaux et faites-la frire dans de l'huile végétale. Tremper les aubergines frites dans la sauce, mettre dans un bocal et laisser reposer 2-3 jours (pas besoin de verser la sauce).

Préparez la sauce : portez à ébullition le vinaigre et le poivre, retirez du feu et mélangez avec l'ail écrasé.

doigts de pomme de terre

1 kg de pommes de terre, 1 œuf, 5 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères de fécule de pomme de terre, 1 c. une cuillerée de persil finement haché, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, passer au tamis, ajouter l'œuf, la fécule et un peu de persil haché, bien mélanger le tout. À partir de la masse obtenue, formez un rouleau de 1 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 10 cm de long. Faites frire dans une friteuse pendant 8 à 10 minutes. Au moment de servir, arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil.

Concombres farcis aux radis, œufs et langue bouillie

1 kg de concombres, 500 g de langue bouillie, 2 bottes de radis, 4 œufs durs, 1/2–2/3 tasse de crème sure, 1 c. cuillère d'aneth haché, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, sel au goût.

Lavez même les petits concombres fins, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et, si les concombres sont amers, épluchez-les. Combinez les œufs durs finement hachés et le radis râpé, ajoutez l'aneth, les oignons verts hachés, salez le tout et mélangez avec de la crème sure épaisse. Langue bouillie coupée en fines tranches. Remplissez les concombres avec la salade préparée et placez une tranche de langue pliée en deux sur le dessus.

Concombres marinés

1 option

3 kg de petits concombres frais, 2,5 litres d'eau, 9 c. à soupe de sel, 2-3 poignées de feuilles de chêne, 1 petite racine de raifort.

Coupez la peau des concombres aux deux extrémités, piquez chaque concombre à plusieurs endroits avec une fourchette afin qu'ils soient mieux saturés de saumure. Mettez les concombres préparés dans un pot ou une casserole dont le fond est recouvert de feuilles de chêne. Entre les couches de concombres, mettez du raifort grossièrement haché. Garnir les concombres de feuilles de chêne et verser dessus de la saumure bouillante. Des concombres salés forts et croustillants seront prêts le lendemain.

Option 2

3 kg de petits concombres frais, 1-2 racines de raifort, 1-2 gousses d'ail, 3-4 feuilles de cassis, 5-6 tiges d'aneth, 3 litres d'eau et 5 c. cuillères à soupe de sel pour la saumure.

Lavez les concombres, coupez leurs queues, hachez chaque concombre en plusieurs endroits avec une fourchette, mettez en couches dans un récipient en verre ou émaillé, en décalant chaque couche avec des tiges d'aneth, des feuilles de cassis, des gousses d'ail et du raifort râpé. Versez les concombres avec de la saumure chaude en laissant 5 à 10 cm au sommet du récipient.Le lendemain, les concombres seront prêts.

oignon épicé

1 gros oignon, 2 jaunes bouillis, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre, sel au goût.

Coupez l'oignon épluché en rondelles très fines, triez-les un à un, saupoudrez de sucre et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Salez ensuite les rondelles d'oignon, versez dessus le vinaigre, mélangez soigneusement et réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes. Après cela, mélangez l'oignon avec le jaune, assaisonnez avec de l'huile végétale, mélangez et mettez dans un saladier.

Pâté d'aubergines

2 aubergines, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes diverses au goût, sel et poivre noir au goût.

Couper les aubergines lavées en cercles de 0,5 cm d'épaisseur et les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les refroidir légèrement. Plonger les tomates dans l'eau bouillante et les peler. Passez les aubergines et les tomates préparées, ainsi que les légumes verts à l'ail dans un hachoir à viande, salez et poivrez la masse obtenue, mélangez et mettez dans un saladier. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Pâté de haricots

1 tasse de haricots, 1 oignon, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, de vinaigre, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passer au tamis, mélanger avec des oignons frits, ajouter de l'huile végétale, du sel, du vinaigre, du poivre, bien mélanger le tout, mettre dans une assiette et laisser refroidir.

Poivrons farcis au poisson

8 poivrons doux, 1 boîte de sardines à l'huile, 2 tasses de riz bouilli, 1 œuf à la coque, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 1 citron, sel et poivre noir au goût.

Pelez les poivrons des graines et des tiges, salez et saupoudrez de jus de citron de l'intérieur et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Broyer les sardines à la fourchette, ajouter le riz, l'huile d'une boîte, l'oeuf finement haché, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir le poivron avec cette masse et saupoudrer de persil haché sur le dessus. Mettez les gousses dans un plat approprié avec de l'huile végétale préchauffée et, en ajoutant de l'eau chaude sur le côté, faites bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud.

Poivrons farcis aux œufs et au fromage

2-3 gros poivrons, 2-3 œufs durs, 150-200 g de fromage à pâte dure, 5-6 gousses d'ail, 5-6 c. cuillères de mayonnaise.

Pepper laver, essuyer et nettoyer les tiges et le noyau. Râper le fromage sur une râpe fine, ajouter l'ail écrasé et autant de mayonnaise pour que la masse devienne homogène, mais pas liquide. Au milieu de chaque poivron préparé, mettez un œuf dur entier pelé et remplissez l'espace vide autour de l'œuf de tous les côtés avec de la masse de fromage. Avant de servir, mettez le poivron farci au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis coupez-le avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié avec de l'eau froide en cercles d'épaisseur égale.

Tomates au fromage

3 grosses tomates mûres, 1 petit oignon doux rouge, 100–150 g de fromage, 1 petit bouquet de persil, 2–3 c. à soupe d'olives dénoyautées, 5 noix décortiquées, 1/4-1/2 tasse d'huile d'olive.

Couper les tomates en rondelles et mettre dans un plat. Mettez un morceau de fromage d'environ la même taille sur chaque cercle de tomate et versez la sauce sur le tout.

Préparez la sauce : hachez finement les oignons épluchés, les herbes et les olives, hachez finement les noix, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien le tout.

Tomates épicées au fromage

5 tomates bien mûres, 100 g de fromage à pâte dure, 4-5 gousses d'ail, 4 c. cuillères de mayonnaise, 1 c. une cuillerée d'aneth haché.

Couper les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les tartiner d'un mélange de mayonnaise et d'ail écrasé et les déposer dans un plat. Râpez le fromage et mettez-le sur des tasses à tomates, saupoudrez d'aneth très finement haché sur le dessus.

Tomates à la crème

10-12 petites tomates mûres (de préférence "crème"), 5-6 c. cuillères de crème 20%, 1 c. une cuillerée de persil haché, saler au goût.

Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante, pelez-les, mettez-les entières dans un saladier, salez, versez la crème mélangée au persil finement haché, et servez.

Tomates farcies aux champignons

8 tomates mûres, 1 oignon, 150 g de champignons marinés ou salés, 2 œufs durs, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères de mayonnaise, 2 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée d'aneth haché, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Coupez le dessus des tomates lavées et utilisez une cuillère à café pour enlever les graines avec le jus. De l'intérieur, salez les tomates, poivrez, remplissez de viande hachée, versez légèrement la mayonnaise dessus et saupoudrez d'aneth. Mettez les tomates préparées sur un plat et garnissez de brins de verdure ou de feuilles de laitue.

Préparez la viande hachée: filtrez les champignons du liquide, hachez-les finement et mélangez-les avec de l'oignon haché frit dans de l'huile végétale, de l'ail écrasé et des œufs durs.

Tomates farcies à la salade de crabe

4 tomates, 2 œufs durs, 100–150 g de bâtonnets de crabe, 1 c. une cuillerée de mayonnaise, sel et poivre noir au goût.

Couper le dessus des tomates lavées et retirer la pulpe. Hacher finement les bâtonnets de crabe, hacher finement les œufs durs, ajouter la mayonnaise, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les tomates avec la salade obtenue. Réfrigérer pendant deux heures avant de servir.

Asperges sauce aux champignons

500 g d'asperges, 100 g de champignons, 2 jaunes d'œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de crème, de la noix de muscade sur la pointe d'un couteau, 1/4 de cuillère à café de sel.

Pelez les asperges, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 15 à 20 minutes, retirez et laissez refroidir. Versez la farine dans une poêle avec le beurre chaud et faites chauffer jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse, tout en évitant le changement de couleur. Versez ensuite le bouillon de poulet chaud, broyez-le bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et chauffez encore cinq minutes.

Lavez les champignons, hachez-les finement, versez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez la crème, la vinaigrette à la farine, la noix de muscade, le sel, le poivre moulu et les jaunes, remuez bien et laissez refroidir. Disposez les asperges refroidies sur un plat et servez-y la sauce aux champignons en saucière.

Lorsque les préparatifs sont en cours pour les vacances, les ménagères essaient de remplir au maximum la table de plats de viande et de collations. C'est une approche quelque peu erronée. Bien sûr, il y a suffisamment de mangeurs de viande, de nombreux invités ne seront que satisfaits d'une telle abondance de plats préparés à partir de l'ingrédient qu'ils vénèrent. Cependant, presque toujours parmi les invités, il y a ceux qui ne mangent pas de viande. Ou ceux qui essaient au moins d'en manger le moins possible. En conséquence, il est peu probable qu'ils apprécient votre festin. De plus, la viande et ses produits sont aujourd'hui un plaisir assez coûteux, de sorte que la célébration avec cette approche se traduira certainement par une quantité impressionnante. Que faire? Comment faire plaisir à tous les convives et en même temps ne pas être perdant soi-même ? Des collations végétales originales viendront à la rescousse. À condition d'une approche créative du processus de cuisson, il ne sera certainement pas dommage de mettre de tels plats. De plus, de nombreux snacks végétaux, dont les recettes frappent parfois simplement par leur originalité, sont tout à fait capables d'éclipser leurs "frères" de viande. Et devenir réel

Nous parlerons plus loin de la façon de cuisiner de tels plats. Nous vous proposerons quelques recettes intéressantes, et vous pourrez choisir la meilleure pour vous-même. Les collations végétales préparées selon eux surprendront et raviront certainement vos invités et vos proches.

petite parenthèse

Avant de procéder à la description de chaque recette, je voudrais dire quelques mots en guise d'adieu. Comme vous le comprenez, toutes les collations - légumes ou viande, n'ont pas d'importance, elles ne sont pas nécessaires pour rassasier les invités. Ils sont conçus pour couper légèrement l'appétit et décorer la table. Et aussi, quel péché de dissimuler, d'occuper au maximum une place vide. Bien sûr, les cornichons et les sandwichs peuvent le faire, cependant, vous voyez, c'est beaucoup plus agréable lorsque la table est élégante. Et les plats qui s'y dressent ravissent les convives. Et pas seulement en apparence, mais aussi en goût exquis. Sur cette base, vous devez vous préparer. Après tout, quoi que vous disiez, un légume est un légume. Et donc il faut essayer de rentabiliser le plus possible sa présentation.

Là-dessus, il est peut-être temps de clore la partie théorique. Passons à la pratique. Nous vous présentons les meilleures collations de légumes de vacances.

Pas cher et gai, mais que c'est beau...

Coupez l'aubergine en tranches, salez-la un peu, puis faites-la bien revenir des deux côtés. Important : étaler à partir de la poêle non pas sur une assiette, mais sur une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès de graisse. Mélangez deux cuillères à soupe de mayonnaise et quelques gousses d'ail finement hachées. Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth si vous aimez cette épice. Badigeonner les morceaux frits avec la sauce. Tomates, dont la taille doit être égale au diamètre des bleues, coupées en cercles, mettez-les sur chaque morceau d'aubergine, saupoudrez généreusement de fromage à pâte dure sur le dessus. Au fait, si vous n'avez pas le temps de jouer avec les aubergines, vous pouvez vous en passer. Toutes les manipulations précédentes doivent être répétées avec des morceaux de tomates.

Faisons une queue de paon !

Nous préparons deux aubergines de la même manière que décrit ci-dessus. Couper en tranches de deux tomates et concombre. Nous frottons cent grammes de fromage, le mélangeons avec de la mayonnaise et de l'ail finement haché. On étale les aubergines sur un plat, et on doit essayer de leur donner la forme d'une queue de paon. Déposer une tomate sur chaque morceau de bleu, enrober d'un mélange de fromage et de mayonnaise, puis mettre un concombre, que l'on décore d'une demi-olive. Important: un tel apéritif doit rester au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Des tulipes, mais pas des fleurs...

Une option absolument gagnant-gagnant. De telles tulipes sont capables d'éclipser toutes les collations sur la table - qu'il s'agisse de légumes ou de viande. Plat d'apparence tout simplement magnifique, qui a également un goût décent.

Prenez neuf tomates allongées. Idéalement, la variété "doigts de dame" convient. Coupez-les soigneusement, un peu avant l'extrémité, quelques centimètres, en travers. Retirez la pulpe, coupez un petit trou à la base, posez simplement, débarrassez-vous de la tige. Prenez 200 grammes de fromage, râpez-le, mélangez avec de l'ail finement haché et quelques cuillères à soupe de mayonnaise épaisse. Remplissez les têtes des «fleurs», faites des tiges de plumes d'oignon denses (insérez-les simplement dans les trous découpés), joliment, sous la forme d'un bouquet, disposez-les sur un plat blanc.

Arc-en-ciel et poivre

Hacher quatre cents grammes de fromage, un bouquet d'herbes et une petite tête d'ail dans un mixeur. Ajouter la mayonnaise au mélange. Il faudra en rajouter petit à petit, tant et si bien que la sortie est une masse assez épaisse. Prenez des grains de poivre bulgare de différentes couleurs. Vous pouvez en avoir deux, et si vous le trouvez, alors trois nuances sont meilleures. Coupez les queues des grains de poivre, retirez les pépins et les cloisons, coupez en rondelles assez épaisses. Remplissez ensuite chacun avec le mélange obtenu. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec des cercles d'œufs durs.

bateaux

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de petites jeunes courgettes. Nous les coupons en deux, puis coupons un peu le bas pour que vos «bateaux» se tiennent plus en confiance sur l'assiette. Nous retirons toute la pulpe avec une cuillère. Nous coupons l'oignon en petits morceaux, quelques grains de poivre rouges bulgares, les faisons frire, ajoutons la pulpe de courgette au bout d'un moment. Sel et poivre. Nous commençons. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et envoyer pendant dix minutes au micro-ondes.

Au fait, au lieu de courgettes, vous pouvez prendre des aubergines. Quant à la garniture elle-même, la composition des ingrédients peut être variée. De plus, il est recommandé de servir un tel apéritif avec une sauce mayonnaise à l'ail qui, comme il ressort déjà des recettes ci-dessus, se marie bien avec les légumes.

Rouleaux

La courgette est généralement un matériau reconnaissant entre les mains d'une femme au foyer qualifiée. Vous pouvez en faire beaucoup de bonnes collations. Essayons de faire des rouleaux originaux maintenant. À partir de cent grammes de fromage fondu, de quelques gousses d'ail et de mayonnaise, nous fabriquons la masse qui nous est déjà familière. Couper les courgettes et les concombres de taille appropriée dans le sens de la longueur en fines lamelles. Ensuite, faites-les frire, mettez-les sur des serviettes, attendez que l'huile soit absorbée. On l'étale sur une assiette, on place une couche de concombre dessus. Nous étalons la masse de fromage sur un bord, y ajoutons une tranche de tomate sur le côté, transformons-la en un rouleau.

Soit dit en passant, malgré le fait que nous ayons utilisé des effets de température dans la préparation des bateaux et des petits pains, ce sont tous des collations froides aux légumes. Ils ne sont servis sur la table qu'après refroidissement.

Quelques mots sur le lavash

Lors de la préparation d'un festin festif, il ne faut pas oublier les petits pains cuits sur du pain pita tant appréciés de nos hôtesses. Vous pouvez les remplir de diverses charges, y compris végétales. Il peut y avoir de nombreuses options, probablement, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale. Nous, par exemple, vous proposerons le nôtre - nous vous dirons comment cuisiner un rouleau très simple mais exceptionnellement beau avec des carottes coréennes.

Prendre une feuille de pain pita rectangulaire et l'enrober de mayonnaise. Placez une autre couche sur le dessus. Saupoudrer généreusement de n'importe quel fromage à pâte dure râpé. Mettez une couche de carottes coréennes sur le dessus. Saupoudrer ensuite d'herbes finement hachées. Fermez avec une autre feuille. Répétez à nouveau toutes les procédures ci-dessus. Rouler fermement (en longueur, pas en largeur!) Tout en un rouleau et réfrigérer. Après quelques heures, la saucisse peut être coupée en morceaux, joliment disposée sur un plat et servie.

Lors de la préparation de collations végétales, il ne faut pas perdre de vue leur variété, comme les salades. Bien sûr, il ne sera pas possible de surprendre qui que ce soit avec un mélange banal, mais il existe bien d'autres recettes bien plus alléchantes.

Salade de chou chinois

Simple à préparer et dans la composition, une telle salade plaira néanmoins par son aspect lumineux et gai. Prenez une tête de chou de Pékin et coupez-la le plus finement possible. Mettre dans un saladier, ajouter un peu de sel et écraser un peu. Ajoutez ensuite le maïs en conserve et l'oignon finement haché. Le jus du pot de maïs doit être égoutté ! Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise sucrée épaisse et décorez avec des œufs durs coupés en cercles.

Salade de haricots lumineux

Haricots rouges (300 grammes), tremper une nuit, puis rincer et cuire une demi-heure. Cela peut prendre plus de temps, selon la variété. L'essentiel est de ne pas manquer le moment où il commence à s'effondrer. En principe, vous pouvez prendre un pot en conserve. Ensuite, après refroidissement, transférez les haricots finis dans un saladier, ajoutez des oignons finement hachés (nécessairement rouges!), Trois branches de céleri, un bouquet de vos herbes préférées et environ cinq radis. La mayonnaise au citron est parfaite comme vinaigrette.

Conclusion

Snacks aux légumes - plats qui peuvent être préparés sans suivre attentivement la recette. C'est-à-dire en utilisant votre propre imagination et en vous basant sur l'expérience culinaire existante. Heureusement, le sol est fertile et les ingrédients eux-mêmes sont parfaitement combinés les uns aux autres.

Les collations aux légumes, dont les recettes avec photos sont présentées dans notre article, sont une goutte d'eau dans l'océan des options disponibles. Commencez par eux pour le moment, puis passez lentement à la création de vos propres plats uniques.

Pour la préparation de plats froids et de collations à base de légumes et de champignons, on utilise des légumes, des champignons et des herbes frais, bouillis, salés et marinés. La préparation des plats froids commence par la préparation des accompagnements, des vinaigrettes, des sauces. Pour les accompagnements, on utilise des légumes bouillis (pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur, pois verts, haricots, haricots verts, asperges), ainsi que des crudités (salades, persil, oignons verts, concombres, tomates), champignons, fruits.

Les légumes sont coupés selon le but culinaire. Une coupe appropriée donne aux plats un bel aspect et garantit que les légumes de différents types sont cuits en même temps lorsqu'ils sont cuits ensemble. Pour hacher, des coupe-légumes avec des disques de couteau remplaçables sont utilisés, qui coupent les pommes de terre et les plantes-racines en cercles, cubes, bâtons, assiettes et pailles.

Dans les ateliers de légumes, les entreprises allouent des lignes ou des sections pour la transformation des pommes de terre et des racines, des légumes verts, des oignons, du chou et d'autres légumes.

Pour la préparation d'aliments de bonne qualité, il est nécessaire d'assurer le traitement technologique correct des produits. Une exigence sanitaire importante pour le traitement technologique des produits est le respect du flux du processus de production lors du traitement des matières premières. Dans le processus de transformation culinaire des produits, il convient de créer de telles conditions qui non seulement les protègent de la contamination microbienne, mais contribuent également à la préservation maximale de la valeur nutritionnelle et biologique des produits, conduisent à une augmentation significative du goût des plats préparés et la destruction des micro-organismes pathogènes, des larves et des œufs d'helminthes qui se trouvaient dans les matières premières.

La façon dont les légumes sont transformés a un impact significatif sur la rétention des nutriments. Par exemple, les méthodes de traitement mécanique peuvent provoquer des changements chimiques assez profonds dans les produits. Lors du nettoyage et du meulage, la surface est endommagée, le contact avec l'oxygène atmosphérique est facilité et les processus enzymatiques sont accélérés, ce qui entraîne le brunissement des pommes de terre, des champignons, des pommes et l'oxydation des vitamines. Le lavage élimine non seulement les contaminants, mais également certains des nutriments solubles.

Lors du tri, les produits de qualité insuffisante et les impuretés mécaniques sont éliminés.

Lors du traitement thermique des végétaux, des modifications physico-chimiques profondes se produisent. Certains d'entre eux jouent un rôle positif (ramollissement des légumes, gélatinisation de l'amidon, etc.), améliorent l'apparence des plats (formation d'une croûte dorée lors de la friture des pommes de terre); d'autres processus réduisent la valeur nutritionnelle (perte de vitamines, minéraux, etc.) provoquent une décoloration, etc.

Les pigments (substances colorantes) déterminent les différentes couleurs des végétaux. Une fois cuits, la couleur de nombreux légumes change.

Au cours du traitement thermique, les vitamines subissent des modifications importantes. Des pertes importantes de vitamine C se produisent lorsque les aliments sont soumis à une exposition répétée à la chaleur.

Pour réduire les pertes lors de la cuisson, les légumes sont bouillis à l'eau ou à la vapeur.