Французская запеканка из говяжьего рубца
Рубец, томлённый несколько часов в вине и бульоне с овощами, а затем запечённый под сырной корочкой, — блюдо основательное и недорогое.
Готовить его стоит в выходной или заранее: основное время уходит на тушение, а ваше участие нужно лишь на коротких этапах. Рубец требует тщательной подготовки — от того, насколько хорошо вы его очистите и промоете, зависит и запах, и вкус готового блюда.
Подавайте горячим, прямо из формы, с отварным картофелем или ломтем свежего хлеба.
Ингредиенты на 6 порций
- говяжий рубец1 кг
- вино белое сухое250 мл
- чеснок2 зубчика
- перец черный – 5 горошин
- черешки сельдерея3 шт.
- томаты в собственном соку500 г
- лист лавровый1 шт.
- бульон мясной2 л
- гвоздика2 шт.
- масло сливочное50 г
- масло растительное50 мл
- морковь среднего размера3 шт.
- лук мелкий2 шт.
- швейцарский сыр100 г
- горчица2 ст. л.
- сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Рубец тщательно очистите жёсткой щёткой, промойте и нарежьте кусками длиной 5 см и шириной 1 см.
-
Шаг 2
Сложите рубец в кастрюлю с 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час. Затем откиньте на дуршлаг.
-
Шаг 3
Морковь, лук и чеснок очистите, черешки сельдерея вымойте. Нарежьте овощи небольшими кусочками.
-
Шаг 4
В сотейнике разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук с морковью 6 минут. Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 1 минуту.
-
Шаг 5
Выложите к овощам кусочки рубца и горчицу, перемешайте. Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не выпарится. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте размятые томаты вместе с соком, убавьте огонь и готовьте под неплотно закрытой крышкой 5 часов. За 20 минут до готовности положите лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Приправьте солью.
-
Шаг 6
Аккуратно переложите содержимое сотейника в форму для запекания. Сыр натрите на тёрке и посыпьте сверху. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 10 минут.
Советы
Если рубец попался с сильным запахом, выдержите его в холодной воде 2–3 часа, меняя воду, и только потом очищайте. Швейцарский сыр можно заменить на любой твёрдый, который хорошо плавится, — например, на маасдам или обычный российский.
Храните запеканку в закрытой посуде в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями в сковороде под крышкой или в микроволновке, чтобы сыр снова стал мягким.
