अचमा क्लासिक। पनीर के साथ अचमा पकाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। कुटीर चीज़ और लवाश चीज़ के साथ अर्मेनियाई अचमा

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मुझे एहसास हुआ कि मैं बूढ़ा हो रहा था - अच्छा और बेहतर होने लगा।

अचमा एक परतदार केक हैनाजुक फीता लुगदी और कुरकुरा परत के साथ, जिसके अंदर है गला हुआ चीज़. मैं देख रहा हूँ कि तुम पहले ही अपने होंठ चाट चुके हो। हाँ, यह घर का बना एडजेरियन पाई एक वास्तविक विनम्रता है। लेकिन मैं इसे नहीं छिपाऊंगा, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के लिए, अनुभव की आवश्यकता है: अचमा बनाने की विधि इतनी सरल नहीं है। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस उपलब्धि पर फैसला करते हैं, शुरुआत के लिए मैं खाना बनाना सीखने की सलाह देता हूं। और, ज़ाहिर है, मेरी सिफारिशों का पालन करें। यह कैसे किया जाता है, इसके बारे में मैं विस्तार से बताऊंगा।

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 2 बड़े चम्मच। (36 जीआर)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 14-16 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ (230 - 250 जीआर)

भरने के लिए:

• सुलुगुनि पनीर 0.5 किलो (या कोई भी युवा पनीर)
• मक्खन 200 ग्राम

आपको चाहिये होगा 26-28 सेमी के व्यास के साथ उच्च पक्षों के साथ गोल आकार.

इस केक की विशेषता- आटे की जो परतें होती हैं, वे पहले से उबली होती हैं, इसलिए तैयार करें दो बड़े कटोरेया बर्तन ( उबलते और ठंडे पानी के साथ), जिसमें आप बेक करने से पहले आटे को उबाल कर ठंडा कर लेंगे। आपको एक बड़े की भी आवश्यकता होगी लकड़ी का चम्मचतथा कोलंडर.

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

अचमा के लिए आटाघर के बने नूडल्स की तरह ही तैयार किया जाता है।

प्याले में छान लीजिये आटामैदा में छेद करके उसमें तोड़ लीजिये 2 अंडे. जोड़ें 2 बड़ी चम्मच पानी(एक टूटे हुए अंडे का आधा खोल 1 बड़ा चम्मच है), चुटकी भर नमकऔर एक चम्मच जतुन तेल. अपने हाथ, चम्मच या चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते हुए। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो आटे को एक आटे की मेज या बोर्ड पर स्थानांतरित करें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटे को मिलाते हुए, अपने हाथों से आटा गूंध लें। यह बोर्ड पर किया जा सकता है, और आटा हाथ में ले लो। इस प्रकार सं.

सभी आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, जैसे ही आटा घना और लोचदार हो जाता है, इसकी एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि यह सूख न जाए, इसे 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है पनीर पकाना. अचमा के लिए पनीर युवा और नमकीन होना चाहिए। उपयुक्त सुलुगुनि, ओस्सेटियन, इमेरेटियन, अदिघे, मोज़ेरेला, पनीर। आप पनीर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर को हाथ से कुचला जा सकता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या कसा हुआ हो सकता है। एक शब्द में, पनीर को कटा होना चाहिए। यदि पनीर हल्का नमकीन है, तो इसे नमक करना सुनिश्चित करें। अखमा के लिए आटा अखमीरी है और नमकीन पनीर इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

हम परीक्षण जारी रखते हैं। लोई को बेलने के लिए, लोई को 8 टुकड़ों में काटिये और गोले बना लीजिये.

उन्हें एक-एक करके रोल आउट करें। प्रथम गेंद को केक में चपटा करें, और फिर बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें बीच से किनारों तक, मैदा मिलाते हुए. आटा जितना पतला बेलेंगे, उतना अच्छा है। फोटो से पता चलता है कि आटा के माध्यम से प्रकाश देता है. केक का व्यास होना चाहिए मोल्ड के व्यास से 3-4 सेमी . अधिक.

रोल्ड आटा चादरें एक ट्रे पर रखो, आटे के साथ छिड़कें ताकि एक साथ चिपक न सकें। इन चादरों को घर के बने नूडल्स में काटा जा सकता है → . लेकिन जब से आप अचमा पर झूले हैं, तब, आटे को बेलने के बाद, बस साँस छोड़ें - कठिन चरणों में से एक पूरा हो गया है, बधाई हो! लेकिन आराम मत करो, यह अभी भी गर्म होगा!

आटे को लेटने दें, और आप मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ।

कटे हुए पनीर में 3-4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो इसे हाथ से करें।

आकार में आओ कच्चे आटे की पहली परतऔर इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। अचमा की पहली और आखिरी परत उबाली नहीं जाती है।

दूसरी शीट achma . के लिए परीक्षा छोड़ें उबलते नमकीन पानी मेंलहराती हरकत ताकि आटा आपस में चिपके नहीं। इसे लकड़ी के चम्मच से छान लें।

जैसे ही आटे के साथ पानी फिर से उबलने लगे, आटा पकड़ने के लिए एक चम्मच और एक कोलंडर का उपयोग करें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें - यह पास में खड़ा होना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि बेसिन में पानी जहां आटा ठंडा होगा, वह है ठंडा. आप इसे बदल सकते हैं, आप बर्फ जोड़ सकते हैं।

कुछ ही सेकंड में आटा ठंडा हो जाएगा। बड़े करीने से हाथ इसे पानी से बाहर निकालोतथा आकार में डालना. जॉर्जिया में, आटा को दो तौलिये से सुखाया जाता है: एक पर बिछाया जाता है और दूसरे के साथ दाग दिया जाता है। मैंने बस पानी को निकलने दिया और इसे फॉर्म में डाल दिया। आटा समान रूप से डालने की कोशिश न करें। सबसे पहले, यह मुश्किल है, और दूसरी बात, ये सभी तह और बुलबुले उसी स्तरित फीता प्रभाव के साथ समाप्त हो जाएंगे। अगर आटा टूट जाए तो चिंता न करें। आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करना सुनिश्चित करें।.

उपरोक्त सभी के साथ करें तीसरातथा चौथी शीटपरीक्षण: उबाल लें, ठंडा करें, एक सांचे में डालें, तेल से ब्रश करें। परतैयार पनीर डालेंआटे की चौथी परत पर चपटा करें।

स्टोव पर वापस जाएं और बारी-बारी से उबाल लें पांचवां,छठातथा आटे की सातवीं शीट. ठंडा करके एक दूसरे के ऊपर तेल लगाकर चिकना कर लें।

पाई को बची हुई आठवीं कच्ची आटा शीट से ढक दें, किनारों को अंदर दबा दें। अचमा की ऊपरी परत, निचली परत की तरह, कच्ची होनी चाहिए. जॉर्जिया में, गठित अचमा को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और अगले दिन बेक किया जाता है। मैं तुरंत बेक करता हूं। बेक करने से पहले, केक को भागों में काट लें और बचे हुए पिघले हुए मक्खन के साथ कट्स पर डालें. मैं आमतौर पर बीच में एक सर्कल काटता हूं, और इससे मैं फॉर्म के किनारों तक किरणें खींचता हूं - यह 9 सर्विंग्स निकलता है।
अचमा को पहले से गरम ओवन में बेक कर लें टी 200 डिग्री सेल्सियस 30-40 मिनट. चूंकि आटा पहले से उबाला हुआ है, हम केक के ब्राउन होने का इंतजार करते हैं।

लोक व्यंजनों के सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, अच्मा एक बहुत ही संतोषजनक पाई है- उन लोगों के लिए एक डिश जो बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करते हैं। इसलिए संयमित रहें और गर्मागर्म ग्रीन टी जरूर पिएं - यह पाचन के लिए अच्छी होती है। जॉर्जियाई दावत स्वादिष्ट होममेड वाइन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है और इस तरह के वसायुक्त खाद्य पदार्थ शराब को अच्छी तरह से बेअसर करते हैं। यह केक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, लेकिन तब से इसे गर्म खाओअचमा को इस्तेमाल करने से पहले माइक्रोवेव में गर्म कर लें।

अच्छा। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 2 बड़े चम्मच। (36 जीआर)
• जैतून का तेल 1 छोटा चम्मच (या कोई सब्जी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 14-16 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ (230-250 जीआर)

भरने के लिए:

• सुलुगुनि पनीर 0.5 किलो (या कोई भी युवा नमकीन पनीर)
• मक्खन 200 ग्राम

आपको 26-28 सेमी के व्यास के साथ उच्च पक्षों के साथ एक गोल आकार की आवश्यकता होगी।

इस पाई की ख़ासियत यह है कि इसमें आटे की परतें पहले से उबली होती हैं, इसलिए दो बड़े कटोरे या बर्तन (उबलते और ठंडे पानी) तैयार करें जिसमें आप बेक करने से पहले आटे को उबाल कर ठंडा कर लें। आपको एक बड़े लकड़ी के चम्मच और एक कोलंडर की भी आवश्यकता होगी जिसके साथ आप उबलते पानी से आटा निकाल लेंगे।

मैदा में अंडे फेंटें, पानी, जैतून का तेल, नमक डालें, आटा गूंथ लें। पन्नी में लपेटें, 30 मिनट के लिए अलग रख दें। पनीर को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से घुमाएं, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पिघला हुआ मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को 8 भागों में बाँट लें, आटे के प्रत्येक भाग को पतला बेल लें। आटे की एक शीट को सांचे में डालें, पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें। नमकीन उबलते पानी में बारी-बारी से लुढ़का हुआ पाठ की 3 चादरें उबालें, उन्हें पहले ठंडे पानी में डालें, और फिर एक सांचे में, प्रत्येक को तेल से चिकना करें।
पनीर भरने को फैलाएं और वितरित करें, फिर से उबले हुए आटे की 3 परतें, तेल से ब्रश करें, और अंतिम 4 परत को उबालना नहीं चाहिए।
पाई के शीर्ष को तेल से चिकना करें, भागों में काट लें, बचा हुआ तेल कटों पर डालें। ओवन में 200°C पर ब्राउन होने तक बेक करें।

अचमा - परत केकअदजारा से, एक प्रकार की खाचीपुरी जिसमें बाहर की तरफ खस्ता क्रस्ट और कोमल मांस होता है पिघले पनीर सेअंदर। अचमा आटे की कई परतों से तैयार किया जाता है, जिसे पानी में पहले से उबाला जाता है। पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है: इमेरेटिन्स्की, सुलुगुनि, फेटा पनीर, आप इन चीज़ों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इमेरेटी चीज़ का 1 भाग और सलुगुनि का 1 भाग लें। पफ पेस्ट्रीमीठा नहीं होना चाहिए, और पनीर के रूप में भरना नमकीन होना चाहिए - यह है अचमा खाना पकाने का मुख्य सिद्धांत.

अचमा को गरमा गरम परोसा जाता है. सर्व करने से पहले केक को दोबारा गरम किया जाता है। जब फिर से गरम किया जाता है, तो पकवान का स्वाद खराब नहीं होता है, इसलिए, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में अचमू को बड़ी मात्रा में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि पाई बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल और समय लेने वाली है।

हालांकि, अगर आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से पहली बार सफल होंगे।

अच्छा। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि

सामग्री (अचमा के लिए आटा):

• चिकन अंडा 3 पीसी
• पानी 100 जीआर।
• आटा 170-200 जीआर। या कितना आटा लगेगा (अंडे के आकार और आटे के प्रकार के आधार पर) यह बाहर निकलना चाहिए सख्त, सख्त आटा, पकौड़ी के रूप में
• नमक 3-4 चुटकी

भरने की सामग्री:

• इमेरेटियन पनीर 400 जीआर। (आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं)
• मक्खन

पनीर के साथ अचमा कैसे पकाएं

• अंडे और पानी को एक साथ मिलाएं और मिला लें।
• छने हुए गेहूं के आटे को एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और अंडे का मिश्रण डालें।
• सख्त आटा गूंथ लें।

• हम आटा बंद करते हैं और 30 मिनट के लिए अलग रख देते हैं, इसे खड़े होने दें।
• उस समय पनीर को रगड़ेंएक मोटे कद्दूकस पर और पिघलाएं मक्खन.
• पिघले हुए मक्खन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और फिर हल्के से गेहूं के आटे के साथ फॉर्म को छिड़कें।
• चलो दो बर्तन लेते हैं। प्रत्येक 2-3 लीटर में डालो। पानी।
• हम एक पैन को आग पर रखते हैं, दूसरे पैन में पानी ठंडा रहना चाहिए।
• आटे को बेल लें, इसे 6 भागों में विभाजित करने के बाद।

• आटे की पांच परतें आकार के समान व्यास की होनी चाहिए (मेरे पास 22-24 सेमी का रूप है), 2-2.5 सेमी मोटी। एक परत बेकिंग डिश से व्यास में बड़ी होनी चाहिए।
• सबसे पहले, एक बड़े व्यास की एक परत मोल्ड में डालें, परत के किनारों को नीचे लटका देना चाहिए और मोल्ड के किनारों को ढंकना चाहिए।

• जब पैन में पानी उबलने लगे तो इसमें आटे की एक परत डालें, पानी में उबाल आने का इंतजार करें और उबाल आने के बाद 10-12 सेकेंड तक पकाएं. शीट निकालें और तुरंत ठंडे पानी के बर्तन में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें, फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। पानी निकलने दें। बहुत महत्वपूर्ण: आटे की पहली और आखिरी परत उबली नहीं है!
• आटे की बाकी चार परतों के साथ भी ऐसा ही करें।

• उबले हुए आटे की परत को फॉर्म में ट्रांसफर करें, लैसी फोल्ड बनाना। फिर हम कसा हुआ पनीर की एक परत बनाते हैं।

• फिर आटे की एक परत और मक्खन के साथ डालें।
• फिर पनीर की एक परत, फिर आटे की एक परत, पिघला हुआ मक्खन के साथ सुगंधित।
• फिर हम आटे की एक परत बनाते हैं, लेकिन पनीर की एक परत के बिना। बहुत सारे पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी।
• जब आटा की सभी परतें बिछा दी जाती हैं, तो किनारों को मोल्ड के अंदर लटका दें, तेल से ब्रश करें और पनीर की एक परत के साथ छिड़के।

• शीर्ष पर अंतिम परत बिछाएं, परत के किनारों को अंदर की ओर लपेटें।

• फॉर्म जमा करें फ्रिज में 2 घंटों के लिये।
• इस रूप में, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। आगे की तैयारी के लिए, अचमा को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

• अचमा को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए बेक कर लें।
• तैयार केक को मोल्ड से निकालें और परोसें (आप परोसने वाले हिस्से को बना सकते हैं)।

जॉर्जियाई अचमा तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

अचमा: पीटा ब्रेड से कैसे पकाएं

यह अचमा बनाने का एक सरल रूप है। यदि आपके पास पकाने के लिए बहुत कम समय है, और आप कुछ लजीज और संतोषजनक बेक करना चाहते हैं, तो इस स्वादिष्ट पीटा पाई को बनाने की विधि का उपयोग करें।

आप पनीर भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सलुगुनि को पनीर के साथ या सलुगुनि को मोज़ेरेला के साथ मिलाएं।

परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा!

तो, नुस्खा "पिटा ब्रेड से अचमा"

सामग्री:

अर्मेनियाई लवाश 220 जीआर।, मोज़ेरेला चीज़ 200 जीआर। + सलुगुनि पनीर 400 ग्राम। , 100 मिली दूध, 2 पीसी। चिकन अंडा, 2-3 बड़े चम्मच। एल तिल या खसखस

22 सेमी के व्यास के साथ फार्म, मक्खन को चिकना करने के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर। अगर दो अलग-अलग चीज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें आपस में मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।
2. पीटा ब्रेड को खोलकर दूध से ब्रश करें। चिकनाई के लिए आप दूध की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको पीटा ब्रेड के 2 से 4 टुकड़ों की आवश्यकता हो सकती है। केक की संख्या उनके आकार पर निर्भर करेगी। वजन के हिसाब से उन्हें चुनें जिनका वजन 200-220 ग्राम हो।
3. प्रत्येक टॉर्टिला को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ समान रूप से छिड़कें और रोल करें।
4. मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें।
5. हम पहला रोल लेते हैं और इसे घोंघे से मोड़ते हैं, हम इसे फॉर्म के केंद्र में रखते हैं। घोंघे का निर्माण करते हुए, शेष पीटा रोल भी एक सर्कल में रखे जाते हैं। हम इसे बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि रोल पिछली परत के जोड़ों को कवर करें।
6. अगर आपके पास दूध बचा है, तो इसे रोल के साथ फॉर्म के ऊपर डालें।
7. अंडे को फेंटें और हमारे पाई को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, बाकी अंडे को पाई पर डालें। यदि वांछित है, तो केक को तिल या खसखस ​​के साथ छिड़का जा सकता है।

हम अचमा को ओवन में पकाते हैं, 175 - 180 डिग्री तक गरम करते हैं। इसे तैयार करने में 30-40 मिनट का समय लगता है। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है। तैयारी एक सुनहरे क्रस्ट के गठन से निर्धारित होती है।

लवाश अचमा तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

अचमा एक जॉर्जियाई बहु-स्तरित व्यंजन है जिसमें मसालेदार इमेरेटी पनीर के रूप में पारंपरिक भरण होता है। अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जाता है: सलुगुनि, अदिघे, ब्रिंजा, या फेटा और मोज़ेरेला का मिश्रण। यह व्यंजन न केवल "गर्म, गर्म" बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि ठंडा भी है। यह व्यंजन लगभग उसी तरह से बनाया और बनाया जाता है। यह एक उत्सव का इलाज है, इसलिए वे लोगों की एक बड़ी कंपनी को खिलाने के लिए इसे बड़ी बेकिंग शीट पर सेंकते हैं। कई लोकप्रिय विकल्पों में अचमा को कैसे पकाना है, इस पर चरण-दर-चरण और एक तस्वीर के साथ विचार करें।

जॉर्जियाई अचमा नुस्खा

इस उत्कृष्ट कृति की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण है बिना पका हुआ आटा और नमकीन पनीर।

उत्पादों की संरचना:

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक छोटा चम्मच;
• पानी गर्म है - एक मुखी गिलास।

• मक्खन - 200 ग्राम;
• इमेरेटियन पनीर - किलोग्राम।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. एक मध्यम कटोरे में, अंडे को गर्म पानी और नमक के साथ फेंटें। एक बड़े कटोरे में, आटे को एक स्लाइड से छान लें, उसमें एक छेद बनाएं और परिणामी मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। एक चिकना और लोचदार आटा गूंध लें (यह बहुत अधिक सख्त नहीं होना चाहिए)। यदि आवश्यक हो, तो और भी बड़ा चम्मच पानी या तेल डालें। एक टेस्ट बॉल को रोल करें, इसे एक कंटेनर में रखें, कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
2. पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगर यह ज्यादा नमकीन नहीं है, तो इसे नमक करें;
3. परीक्षण द्रव्यमान को 8 भागों में विभाजित करें: 7 छोटे समान और एक बड़ा;
4. एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। अधिकांश आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें। यह फॉर्म से ही बड़ा होना चाहिए (इसे उबालकर या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है)। आटे को इस रूप में बिछाएं कि उसके किनारे नीचे लटक जाएं;
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएं;
6. पानी से भरा एक बड़ा बर्तन गैस पर रखिये, थोड़ा सा नमक डालिये और उबाल आने दीजिये. एक बड़े बाउल में ठंडा पानी डालकर अलग रख दें। आटा के बाकी द्रव्यमान को बेकिंग डिश के आकार से थोड़ा बड़ा पतली प्लेटों में रोल करें। इसके बाद, प्रत्येक प्लेट को उबलते पानी में एक मिनट के लिए कम करें और फिर दो स्लेटेड चम्मच से हटा दें। ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
7. फिर निकालें और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें;
8. आटे को एक वफ़ल तौलिये में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर एक समान तौलिया के साथ कवर करें;
9. कच्चे टेस्ट की परत को पिघले हुए मक्खन के साथ मोल्ड में चिकनाई करें, उस पर उबली हुई परत डालें और फिर से तेल से फैलाएं;
10. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, तीसरी उबली हुई परीक्षण परत के साथ कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और पनीर के साथ फिर से कवर करें। सभी परतों के साथ ऐसा करना जारी रखें जब तक कि वे समाप्त न हो जाएं;
11. ऊपर की परत को क्रिस्पी बनाने के लिए इसे उबालें नहीं। यदि नरम है, तो इसके विपरीत, इसे उबालना सुनिश्चित करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ अंतिम परत छिड़कें;
12. पनीर के साथ तैयार जॉर्जियाई अचमा को समान वर्गों में काट दिया जाता है और शेष मक्खन के साथ डाला जाता है। इसे लगभग 40 मिनट तक 180 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

अचमा के लिए जॉर्जियाई नुस्खा आपको इसके महान स्वाद और सुगंध के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अच्छा आलसी

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में आपको पंद्रह मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, लेकिन अंत में आपको एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिससे आपका परिवार खुश हो जाएगा।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• 250 ग्राम अदिघे पनीर और सुलुगुनि (या नियमित हार्ड पनीर);
• दो अंडे;
• लवाश पतला - तीन टुकड़े;
• मक्खन - चार बड़े चम्मच (या 60 ग्राम);
• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• साग का एक गुच्छा।

चरण दर चरण विचार करें कि घर पर आलसी अचमा कैसे तैयार किया जाता है:

1. एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, केफिर और खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें। इस मिश्रण का उपयोग पिसा ब्रेड को गीला करने के लिए किया जाएगा;
2. पनीर की दो किस्मों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें;
3. फॉर्म को मक्खन से चिकना कर लें और उसमें एक पीटा पत्ता डालें। यदि आकार आयताकार है, तो पीटा ब्रेड के किनारों को 12-15 सेमी नीचे लटका देना चाहिए, क्योंकि तब हमारा उत्पाद उनके साथ "कवर" होगा;
4. तल पर कसा हुआ पनीर डालें;
5. पीटा ब्रेड को टुकड़ों में फाड़ें, हर एक को केफिर और खट्टा क्रीम के मिश्रण में डुबोएं और पनीर पर डालें;
6. पनीर को फिर से कद्दूकस कर लें, मिश्रण में भीगे हुए पिसा के टुकड़ों से फिर से ढक दें। यह लगभग तीन परतों में निकलता है। ऊपर से डिश छिड़कने के लिए थोड़ा पनीर छोड़ दें। एक लिफाफा बनाने के लिए पहली पीटा पत्ती के किनारों के साथ आखिरी परत को कवर करें;
7. मक्खन के साथ चिकनाई करें, थोड़ा पनीर रगड़ें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पिसा ब्रेड से तैयार अचमा पनीर के ठंडा होने से पहले 15 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। फिर उत्पाद को भागों में काटना सुविधाजनक होगा। टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

"दही संस्करण" अचमा

पनीर के साथ घर का बना अचमा अर्मेनियाई व्यंजनों के सच्चे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है। यह एक नाजुक बनावट और असाधारण स्वाद प्राप्त करता है।

अवयव:

• पनीर - आधा किलो;
• केफिर - 400 ग्राम;
• सुलुगुनि - 200 ग्राम;
• दो लवाश (पतला,);
• नमक स्वादअनुसार;
• डिल - एक गुच्छा।

खाना पकाने का निर्देश:

1. एक बड़े कंटेनर में कुरकुरे, सूखे पनीर डालें, एक कांटा के साथ सभी गांठ तोड़ दें;
2. एक मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ सलुगुनी डालें, नमक डालें और मिलाएँ;
3. पिसा ब्रेड को बराबर शीट में काट लें। पहले वाले को बेकिंग शीट पर रखें, केफिर को चम्मच से डालें और पूरी सतह, विशेषकर किनारों को चिकना कर लें। फिर बारी है दही-पनीर भरने की;
4. केफिर में दूसरा पीटा पत्ता भिगोएँ और ध्यान से एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, स्टफिंग के साथ कवर करें। फिर केफिर में लथपथ लवाशिक का अनुसरण करता है;
5. प्रत्येक नई परत के साथ, पकवान ऊंचा हो जाता है। उनमें से आखिरी को अच्छी तरह से कसा हुआ सलुगुनि और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें;
6. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और डिश को 35 मिनट के लिए ओवन में भेजें। सलुगुनि परत एक सुनहरे रंग के साथ निकलनी चाहिए, फिर हमारी उत्कृष्ट कृति तैयार हो जाएगी।

भोजन को एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

यह अचमा नुस्खा एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी उपयुक्त है, और इस तरह के पकवान का स्वाद पारंपरिक रूप से पके हुए पेस्ट्री के समान होता है।

सामग्री:

• अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
• केफिर - 0.5 लीटर;
• पतली पीटा ब्रेड - तीन टुकड़े;
• दो अंडे;
• मक्खन - 50 ग्राम।

इस पाक कृति को स्वयं कैसे पकाने के लिए:

1. केफिर को एक कंटेनर में डालें, अंडे डालें और थोड़ा हरा दें;
2. मल्टीकलर बाउल को मक्खन से चिकना करें। इसमें पीटा ब्रेड की एक शीट रखें ताकि इसके किनारे नीचे लटक जाएं;
3. शेष दो पीटा पत्तों को टुकड़ों में तोड़कर अंडे-केफिर मिश्रण में डुबो दें;
4. पहली परत में, एक स्प्रेड शीट पर पीटा ब्रेड के छोटे हिस्से को प्याले में डालें;
5. एक मोटे grater पर कसा हुआ पनीर का एक टुकड़ा के साथ शीर्ष;
6. इसके बाद लवाशिक के टुकड़ों की एक परत आती है, जिसे केफिर में भिगोया जाता है। हम तब तक परतें बनाते हैं जब तक हमारे सभी उत्पाद खत्म नहीं हो जाते। शीर्ष पनीर के साथ छिड़का हुआ है;
7. भरने को कवर करने के लिए उठाए गए किनारों को मोड़ो;
8. केफिर के अवशेष के साथ सब कुछ डालो और मक्खन के टुकड़ों के साथ कवर करें;
9. हम "बेकिंग" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में 45 मिनट तक पकाते हैं;

समय बीत जाने के बाद, अचमा को बाहर निकालें, इसे पलट दें और वापस उसी मोड पर और इतने ही समय के लिए रख दें।

वीडियो: अचमा क्विक रेसिपी

पनीर के साथ अचमा जॉर्जियाई पेस्ट्री का एक पारंपरिक प्रकार है, जो कचपुरी का एक प्रकार है, अर्थात। पनीर के साथ पकाना। उत्पादों के पूरी तरह से सरल सेट के बावजूद, अचमा पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है, और आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि इसे तैयार करना कितना आसान है और कौन से सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

बेशक, आपको खाना पकाने के साथ टिंकर करना होगा - हालांकि प्रक्रिया आसान है, लेकिन तेज़ नहीं है, जैसे कि लसग्ना पकाते समय: आपको पहले आटा गूंधना होगा, और फिर इसे पतला रोल करना होगा और इसे उबलते पानी में हल्का उबालना होगा। पनीर के साथ अचमा का एक "आलसी" संस्करण भी है - पीटा ब्रेड से, लेकिन हम घर के बने आटे की चादरों के साथ एक क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे।

पनीर के साथ अचमा बनाने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

एक गहरे बाउल में मैदा, नमक, अंडे और पानी डालकर मिला लें। पकौड़ी की तरह नरम अखमीरी आटा गूंथ लें। उसे 15-20 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे आराम करने दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सलुगुनी चीज़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे 80 जीआर के साथ मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

बचे हुए आटे को 6 टुकडों में बाँट लें, और एक को आकार में बड़ा कर लें - यह हमारे अचमा के नीचे होगा।

सभी 6 लोईयों को पतला बेल लीजिये.

एक दुर्दम्य रूप में, तेल से चिकनाई करके, कच्चे आटे की सबसे बड़ी परत बिछाएं। इसके ऊपर 1/5 चीज़ फिलिंग डालें।

आटे की बची हुई परतों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबोएं।

उबला हुआ आटा और भरने की चादरें बारी-बारी से, पफ पेस्ट्री को इकट्ठा करें। इसे पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और इसे 30-35 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

पनीर के साथ तैयार अचमा को ओवन से निकालें और फॉर्म में ठंडा करें। ऊपर की परत सुनहरी और कुरकुरी है।

ठंडा किए हुए अचमा को पनीर के साथ टुकड़ों में काटें और साग और सब्जियों के साथ परोसें।

आज हम एक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करेंगे, लेकिन एक अर्मेनियाई सामग्री के साथ। हर कोई नहीं जानता कि अचमा क्या है, और लवाश से पहले से ही अचमा - और भी बहुत कुछ। अचमा एक पनीर पाई है जो पतले आटे से बनाई जाती है, जो जॉर्जियाई व्यंजन से संबंधित है।

असली राष्ट्रीय अखमा सबसे पतले उबले हुए अखमीरी आटे की परतों के रूप में बनाया जाता है। लेकिन हम होशियार नहीं होंगे, हम समय और मेहनत की बचत करेंगे - हम बस स्टोर में तैयार चादरें खरीदेंगे और पनीर के साथ पीटा ब्रेड से इतनी जल्दी पाई - अचमा का पता लगाएंगे। आपको जो भी चीज पसंद है वह भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन नरम जॉर्जियाई लोगों को वरीयता देना बेहतर है। संसेचन के लिए, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, और जो आंकड़ा का पालन करता है - केफिर। तो, चलो घर पर जॉर्जियाई व्यंजनों की एक शाम है?

अदिघे पनीर के साथ लवाश से अचमा, नुस्खा:

• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 400 मिली।
• नरम पनीर (अदिघे, सलुगुनि, अनसाल्टेड पनीर) - 300 ग्राम।
• पतली पीटा ब्रेड - 2 शीट
• मक्खन - 50 ग्राम।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले इच्छानुसार और स्वाद के लिए

अर्मेनियाई लवशो से अचमा कैसे पकाने के लिए

एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाएं।

केफिर में डालो (हमें 400 मिलीलीटर चाहिए)। केफिर और अंडे एक अनुमानित भरने वाली रचना है जिसमें केफिर को दूसरे डेयरी उत्पाद से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, प्राकृतिक दही।

हम मध्यम आकार की कोशिकाओं के साथ एक grater पर नरम पनीर (मेरे पास अदिघे) पीसते हैं। अच्मा के लिए, पनीर की नरम किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अनसाल्टेड पनीर लेना बेहतर होता है। यदि आप पनीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, यह दूध को अतिरिक्त नमक देगा और आचमा बनाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

आप अपनी पसंद के हिसाब से टॉपिंग की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। मैं आमतौर पर 300-450 ग्राम कसा हुआ पनीर का उपयोग करता हूं। मैं नरम पनीर (सुलुगुनि, अदिघे, फेटा पनीर) को थोड़ी मात्रा में हार्ड पनीर (रूसी, पॉशेखोंस्की, आदि) के साथ जोड़ना पसंद करता हूं, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला!

स्वाद में बदलाव के लिए, मैंने 150 ग्राम हार्ड पनीर भी जोड़ा, यानी आज मेरे पास 200 ग्राम अदिघे और लगभग 150 ग्राम कठोर रूसी पनीर है।
यदि ऐसा हुआ है कि पर्याप्त पनीर भरना नहीं है, तो आप आसानी से स्थिति से बाहर निकल सकते हैं: पनीर के लिए एक मध्यम grater पर बारीक कटा हुआ टमाटर या आलू के टुकड़े जोड़ें। बहुत सारे अचमा रेसिपी हैं!

हम पतली पीटा ब्रेड को फॉर्म पर फैलाते हैं। हम नीचे से पीटा ब्रेड की एक शीट वितरित करते हैं ताकि किनारे मोल्ड से गिर जाएं (खाना पकाने के अंत में, हम उनके साथ केक को ऊपर से कवर करेंगे)।

पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अंडे-केफिर मिश्रण के साथ पाई के "नीचे" को चिकनाई करें।

पनीर की फिलिंग बिछाएं।

असली जॉर्जियाई अचमा शायद ही कभी अकेले पनीर का उपयोग करता है। अक्सर उनकी कंपनी में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पनीर मिलाया जाता है, यहाँ तक कि मांस और आलू के साथ व्यंजन भी हैं।

पीटा ब्रेड की दूसरी शीट को 4 समान भागों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक भाग मोल्ड के आकार से मेल खाना चाहिए। पीटा ब्रेड के ऊपर, एग-केफिर फिलिंग, फिर पनीर के मिश्रण को फैलाएं, फिर पिसा ब्रेड को फिर से पतला करें - और इसी तरह जब तक कि पीटा ब्रेड और पनीर खत्म न हो जाए। अचमा पकाने से मुझे लसग्ना याद आ गया =) आटे की उबली हुई परतों के बजाय, हम पतली पीटा ब्रेड की चादरों का उपयोग करते हैं।

वैसे, अचमा को पूरी चादर से नहीं, बल्कि पीटा ब्रेड के टुकड़ों से (जो पहले से फटा हुआ होना चाहिए) 10-15 सेमी आकार में कवर किया जा सकता है। इसे अपनी पसंद के अनुसार करें!

मुझे पीटा ब्रेड और पनीर की 4 परतें मिलीं। परतों की संख्या सीधे आपके फॉर्म के आकार पर निर्भर करती है। आकार जितना छोटा होगा, आपको उतनी ही अधिक परतें मिलेंगी! जब लवाश से आलसी अचमा इकठ्ठा हो जाए, तो पाई को लवाश के किनारों से ढक दें ताकि ऊपर से पूरी तरह से बंद हो जाए।

उपयोगी सलाह: ऐसा होता है कि जब आप इसे काटने की कोशिश करते हैं तो पीटा ब्रेड सूख जाता है और उखड़ जाता है। चिंता की कोई बात नहीं है: पिसा ब्रेड को पानी से छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें। 10-15 मिनट के बाद, यह अपनी सामान्य स्थिति में वापस आ जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है।

इस तरह, जैसा कि फोटो में है, हम पिसा ब्रेड के साथ फिलिंग लपेटते हैं:

अंडे-केफिर भरने के अवशेष के साथ ऊपर से लवाश चीज़ पाई डालें और 50 ग्राम मक्खन को आचमा की सतह पर टुकड़ों में वितरित करें। जब ओवन गर्म हो रहा हो (180C तक), अचमा को 10-15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

हम पनीर पाई को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। पाई का खाना पकाने का समय आचमा की मोटाई पर निर्भर करता है (जितनी अधिक परतें, उतनी देर तक सेंकना), साथ ही साथ ओवन की व्यक्तिगत विशेषताएं।

आचमा को मेज पर गरमागरम परोसा जाता है - इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट होता है! हालाँकि व्यवहार में, हमने यह सत्यापित किया है कि यह केक ठंडा होने पर भी कम अच्छा नहीं होता है और यह एक बढ़िया हार्दिक पिकनिक भोजन हो सकता है।

पेश है पीटा ब्रेड से ऐसा अचमा जो हमें आज मिला है। इसकी सुगंध से अचमा किसी भी व्यक्ति को पागल कर सकता है =) अच्छा खाना!

वैसे, अचमा को न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है। इस मामले में, पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, जो केक के रूप में बेचा जाता है (चादरें नहीं), या आपको मल्टीक्यूकर कटोरे में फिट करने के लिए शीट लवाश से गोल केक काटने की आवश्यकता होगी। और चीज़केक को बहुत अधिक न बनाएं - इस मामले में यह पूरी तरह से बेक हो जाएगा और ओवन में उतना ही स्वादिष्ट होगा!

यदि आपके पास नुस्खा के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो बेझिझक पूछें! मुझे नुस्खा पर कोई प्रतिक्रिया प्राप्त करने में खुशी हो रही है। यदि आपके पास स्वादिष्ट और सुंदर अचमा है, तो कृपया कम से कम एक टुकड़ा =) की तस्वीर लें और फोटो को टिप्पणी में संलग्न करके साझा करें। जो हुआ उसे देखकर मुझे खुशी होगी और आपकी प्रतिक्रिया पढ़ूंगा! आपको धन्यवाद!

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