एडज़ैप्सैंडल या एडज़ैप्सैंडली: कोकेशियान सब्जी पकवान। बहुत स्वादिष्ट अजपसंदल

एडजैपसैंडल एक उबली हुई सब्जी है जो कई कोकेशियान देशों में लोकप्रिय है। इस अनोखे व्यंजन के लेखकत्व पर अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, अजरबैजान और अब्खाज़ियों द्वारा विवाद किया गया है। अब यह स्थापित करना असंभव है कि यह उनमें से किसका है। हालाँकि, कोई भी यह स्वीकार किए बिना नहीं रह सकता कि प्रत्येक राष्ट्र इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लेकर आया। अर्मेनियाई में एडजापसंदल और जॉर्जियाई या अज़रबैजानी में अजपसंदल में बहुत कुछ समानता है, लेकिन साथ ही यह उनसे भिन्न भी है। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई लोग इस व्यंजन के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का अपना सेट चुनते हैं, अक्सर रचना में आलू या गाजर शामिल करते हैं, और अजपसंदल को इतना तरल तैयार करते हैं कि यह कुछ हद तक सूप जैसा दिखता है, हालांकि वास्तव में यह एक दूसरा कोर्स है। अर्मेनियाई अजपसंदल स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह सभी प्रकार के विटामिनों से भरपूर रसदार और पकी सब्जियों से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अजपसंदल स्वयं कुछ नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है जो नुस्खा पर भी निर्भर नहीं होते हैं। हालाँकि, अर्मेनियाई में अजपसंदल तैयार करने की तकनीक की अपनी विशेषताएं हैं। यदि आप अर्मेनियाई व्यंजनों का यह व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको कई नियमों का पालन करना होगा, तभी तैयार पकवान का स्वाद और लुक पारंपरिक व्यंजन के समान होगा।

• एक अनिवार्य घटक, जिसके बिना अजपसंदल तुरंत सब्जी स्टू में बदल जाएगा, बैंगन है। इन सब्जियों को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे सोलनिन बनाए रखेंगे, जो पकवान को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा। सोलनिन से छुटकारा पाने के लिए, बैंगन को नमक के घोल में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसे तैयार करने के लिए प्रत्येक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाया जाता है। आप बस बैंगन में नमक मिला सकते हैं और फिर उन्हें धो सकते हैं। सब्जियों को धोना जरूरी है, नहीं तो उनमें ज्यादा नमक हो जाएगा और पूरी डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।
• अर्मेनियाई अजपसंदल का दूसरा आवश्यक घटक मीठी मिर्च है। उन किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है जो हरी हों। हो सकता है कि वे तैयार पकवान में उतने सुंदर न दिखें, लेकिन उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
• अर्मेनियाई अजपसंदल में अक्सर आलू शामिल होते हैं। इसे पकाने का समय अन्य सब्जियों की तुलना में थोड़ा अधिक है। इस कारण से, इसे पहले हल्का भूनने और फिर डिश में डालने की सलाह दी जाती है।
• अजपसंदल के लिए सब्जियों को तलने की जरूरत नहीं है, ऐसे में यह आहार संबंधी होगी। हालाँकि, अधिक बार इन्हें स्टू करने से पहले तला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, वे अलग-अलग स्वाद के नोट प्राप्त करते हैं और स्टू करते समय अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
• यदि आप अर्मेनियाई शैली में अजपसंदल तैयार कर रहे हैं, तो सब्जियों को तलने के लिए मक्खन का उपयोग करें। मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करना संभव है, लेकिन इस मामले में पकवान का स्वाद पारंपरिक अर्मेनियाई अजापसंदल की तुलना में कम नाजुक होगा।
• एडजैपसैंडल को मोटे तले और मोटी दीवारों वाले बर्तन में तैयार किया जाता है. इसके लिए धन्यवाद, सब्जियां एक-दूसरे के रस और सुगंध और संरचना में शामिल मसालों से संतृप्त होती हैं, जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।
• पारंपरिक अर्मेनियाई अजपसंदल केवल सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन मांस के साथ अजपसंदल को भी क्लासिक माना जाता है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए;

एडजैपसैंडल को मांस के लिए साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है। यह इतना भर गया है कि इसे किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

गाजर के साथ अर्मेनियाई शैली में एडजैपसैंडल

• बैंगन - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• नमक, खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये और डंठल हटाये बिना लम्बाई में आधा काट लीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में काटें, केवल कुछ सेंटीमीटर या उससे भी कम, पूंछ तक न पहुँचें। नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• - कढ़ाई में आधा मक्खन डालकर आग पर रख दीजिए. जब मक्खन पिघल जाए तो बैंगन को चारों तरफ से भून लें, बिना लंबे टुकड़ों को आधार से अलग किए।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें।
• प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लीजिए.
• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• मिर्च को धोइये और उसके डंठल काट दीजिये. प्रत्येक मिर्च को लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लें। लगभग 3-4 मिमी मोटे छल्ले के चौथाई भाग में काटें।
• जिस पैन में बैंगन तले हुए थे, उसमें बचा हुआ तेल डालें।
• पिघले हुए मक्खन में प्याज और गाजर डालकर 10 मिनट तक भूनें. काली मिर्च और लहसुन डालें, अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• गरम मिर्च को छोटे छोटे छल्ले में काट लीजिये. उनमें से बीज निकाल दें, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा होता है।
• एक कढ़ाई में प्याज, गाजर, मिर्च और लहसुन का मिश्रण रखें, इसमें गर्म मिर्च के छल्ले डालें। यदि फ्राइंग पैन गहरा है, तो आप सब्जियों को स्थानांतरित नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें इसमें उबाल लें।
• - धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और ऊपर रख दें. पकवान में नमक डालें और मसाला डालें।
• सभी चीज़ों को बैंगन की पट्टियों से ढक दें, उन्हें आधार से काट दें।
• फ्राइंग पैन या कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। अजपसंदल को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

अजपसंदल को प्लेटों पर रखने से पहले, इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अजपसंदल का स्वाद तीखा होता है। यदि आप गर्म व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप अर्मेनियाई अजपसंदल के लिए एक और नुस्खा चुन सकते हैं, जिसका स्वाद हल्का होगा, या नुस्खा से गर्म मिर्च को बाहर कर सकते हैं (लहसुन की मात्रा वही छोड़ी जा सकती है)।

मांस और आलू के साथ अर्मेनियाई शैली में एडजैपसैंडल

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - 1 किलो;
• बैंगन - 0.7 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम;
• सूखी मेंहदी - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, रसोई के तौलिये से सुखाएं, मध्यम आकार के टुकड़ों (लगभग दो 2 सेमी) में काट लें।
• बैंगन को धोकर छील लीजिये. उन्हें बड़े क्यूब्स में काटें, मांस के टुकड़ों से थोड़ा छोटा।
• बैंगन को नमकीन पानी में डुबोएं, पहले उसमें 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में नमक घोलें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सूखने दें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटरों को छीलना और भी आसान हो जाएगा यदि आप उन पर सिर्फ गर्म पानी न डालें, बल्कि उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें, पहले त्वचा पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।
• छिले हुए टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए.
• आलू छीलो। इसे बैंगन के समान टुकड़ों में काट लें।
• मिर्च धो लें. डंठल वाले क्षेत्रों को काट दें। प्रत्येक मिर्च को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को ज्यादा पतले आधे छल्ले में न काटें।
• छिलके वाले प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काटें।
• - एक मोटे तले वाले पैन में घी गर्म करें. इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• मांस को पैन में रखें और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• मांस पर तब तक पानी डालें जब तक वह पूरी तरह से तरल से ढक न जाए। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक, मसाले, तेज़ पत्ता डालें और मांस को 10 मिनट तक पकाएँ।
• बैंगन के टुकड़ों को पैन में रखें, 5 मिनट के बाद आलू डालें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें। मिर्च रखें और सभी चीज़ों को टमाटर के स्लाइस से ढक दें।
• सब्जियों और मांस को शोरबा में 40 मिनट तक उबालें। इस दौरान पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें.

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालने की सलाह दी जाती है। आप अजपसंदल में हरी फलियाँ भी मिला सकते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 200-300 ग्राम पर्याप्त होगा।

अर्मेनियाई में एडजैपसैंडल पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को सफलतापूर्वक बदल देगा, जो एक उत्कृष्ट भूख वाले व्यक्ति को संतुष्ट कर सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आज की रेसिपी के लिए मैंने सूअर का मांस इस्तेमाल किया, लेकिन आप मेमने का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. आप सूअर के मांस के उस भाग का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वसायुक्त धारियाँ हों। तलने के दौरान चर्बी पिघल जाएगी और पकवान रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।




मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें। मांस के टुकड़ों को तेल के मिश्रण में रखें। सबसे पहले मांस को तेज आंच पर भूनना शुरू करें ताकि वह परत में जम जाए और उसका रंग सुंदर हो जाए। मांस को लगातार हिलाते रहें। जब यह दो मिनट तक भून जाए तो इसमें नमक डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर इसे पकाना शुरू करें।




जबकि मांस पक रहा है, सब्जियाँ तैयार करें। - छिले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.




प्याज को आधा छल्ले में काट लें.






मीठी मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।




टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.




बैंगन को आधा छल्ले में काटें और उनकी कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें। बैंगन को 10-15 मिनिट तक नमक में पड़ा रहने दीजिये.




जब मांस आधा पक जाए तो कढ़ाई में बैंगन और प्याज डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक उबलने दें।






- इसके बाद आलू को कढ़ाई में डाल दीजिए. आप सब्जियों में हल्का नमक मिला सकते हैं. आलू को 10 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.




अगली परत में शिमला मिर्च और टमाटर भी डाल दीजिये. अगर तली में पानी नहीं है तो थोड़ा सा डाल दें ताकि मांस तली में जले नहीं. अभी के लिए, हम किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन सब्जियों को परतों में उबालते हैं, जैसे वे एक दूसरे के ऊपर रखी गई थीं। स्वादानुसार नमक डालें. हम सूखी तुलसी भी डालते हैं, जो सुगंधित होती है और सब्जियों के साथ अच्छी लगती है।




सभी सब्जियों को नरम होने तक 25 मिनट तक एक साथ उबालें, अंत में तेज पत्ता डालें और अजपसंदल को और भी अधिक सुगंधित और रसदार बनाने के लिए हिलाएं। आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।




तैयार अजपसंदल पर कटा हरा धनिया छिड़कें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
इस व्यंजन का दूसरा संस्करण आज़माएँ -

सभी को अच्छा स्वास्थ्य!

आज मैंने एक असामान्य विषय लेने और आपको एक ऐसे प्रसिद्ध व्यंजन के बारे में बताने का फैसला किया, जो मुख्य रूप से काकेशस में जाना जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट अजपसंदल है, या कई लोग इसे अजपसंदली भी कहते हैं, मुझे नहीं पता कि इसमें क्या अंतर है, कुछ अंत में -i- जोड़ते हैं, और कुछ नहीं। शायद जो लोग ऐसा कहने के आदी हैं.

यदि आप विकिपीडिया को देखें, तो व्याख्या इस प्रकार है:

हमारे रूसी भी इसे महत्व देते हैं, खासकर वे जो बैंगन पसंद करते हैं। क्योंकि इस राष्ट्रीय व्यंजन का मुख्य घटक छोटे नीले हैं। रूसी में, यह कई अलग-अलग सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से ताजी सब्जियों और कभी-कभी मांस के साथ एक सब्जी स्टू है। लेकिन, कल्पना कीजिए कि यह कितना आश्चर्यजनक लगता है यदि आप आज दोपहर के भोजन के लिए ऐसी उत्कृष्ट कृति तैयार करें और प्रशंसा करें। आपके करीबी लोग ये सुनेंगे तो मर जायेंगे.

वैसे, यदि हम इस मूल शब्द का शाब्दिक अनुवाद करें, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि अजपसंदली का अर्थ कुछ रमणीय और आकर्षक है।

लेकिन जिस बात ने मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित किया वह यह कि इस व्यंजन को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह वास्तव में हमारी भुनी हुई सब्जियों जैसा दिखता है, केवल इसका स्वाद अधिक तीखा होता है। स्वादिष्ट पाक कृतियों के शौकीन प्रसन्न होंगे। और मुझे आशा है कि यदि आप इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार पकाएंगे तो यह आपको भी पसंद और पसंद किया जाएगा।

इसे उत्सव या सामान्य मेज पर मांस के साइड डिश के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे से थोड़ी भिन्न हैं।

यह मत भूलिए कि गर्मियों की अच्छी बात यह है कि आप हर दिन कुछ नया कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक व्यंजन बनाएं या शायद उन्हीं पर टिके रहें। और एक बार जब आप भरपेट खा लें, तो सर्दियों के लिए जार बंद कर दें।

मुझे लगता है कि हम रूसियों के लिए खाना पकाने का यह विकल्प हमारे पसंदीदा में से एक बन जाएगा, इस तथ्य के कारण कि इसमें मांस का उपयोग होता है। पुरुष निश्चित रूप से इसकी खुले दिल से सराहना करेंगे। और सामान्य तौर पर, यह हम गृहिणियों के लिए और भी बेहतर है, हमें एक ही डिश में सब्जी का साइड डिश और मांस मिलता है। सचमुच किसी प्रकार का चमत्कार - एक में दो।

यह सस्ता और आनंददायक कौन नहीं चाहेगा? तो चलो शुरू हो जाओ।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 1 पीसी।
• गोमांस - 0.5 - 0.6 किग्रा
• गाजर - कुछ टुकड़े
• बैंगन - 2-3 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।
• ताजा आलू - 4 पीसी।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• अजमोद - गुच्छा
• धनिया - 11 ग्राम

चरण:

1. बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए अगर यह आपको परेशान करता है, तो आप निम्न तरीका अपना सकते हैं: सबसे पहले उन्हें बहते पानी में धो लें। फिर एक तेज़ चाकू लें और टुकड़ों में काट लें। इसे सावधानीपूर्वक और खूबसूरती से करें. हल्के से नमक छिड़कें और कटिंग बोर्ड से ढक दें, प्रेस बनाने के लिए उस पर पानी का एक जार रखें।

इससे रस निकल जाएगा, जिससे सारी कड़वाहट खत्म हो जाएगी। इसे सूखा दो.

2. गाजर को सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके स्टिक बना लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सूप के लिए सब्जियाँ भूनने जैसा है।

3. शिमला मिर्च का डंठल हटा दें और बीज निकाल दें. काली मिर्च को आधा काटें और फिर चाकू से क्रॉसवाइज पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. टमाटरों को छील लें, मुझे लगता है कि आप अच्छी तरह जानते हैं कि यह कैसे करना है। ठीक है, यदि नहीं, तो मैं आपको याद दिलाता हूं, उनके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर उन्हें चम्मच से बाहर निकालें और त्वचा आसानी से एक साथ खिंच जाएगी। आप फल के शीर्ष पर एक क्रॉस के रूप में प्रारंभिक निशान भी बना सकते हैं। फल को क्यूब्स में काटें।

5. मांस को धोएं, सभी नसें काट लें। और फिर गोमांस को टुकड़ों में काट लें।

बढ़िया विचार! गोमांस के बजाय, आप सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा उपयोग कर सकते हैं, यह स्वाद का मामला है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यहां चिकन ड्रमस्टिक्स और लेग्स जोड़ना पसंद है।

6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म सतह पर गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। और फिर मांस पेश करें, हिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक भूनें।

मांस लगभग तैयार हो जाने के बाद, टमाटर, शिमला मिर्च और ग्रीनबेरी की अंतिम परत के बाद, बैंगन को और हिलाए बिना, आलू डालना शुरू करें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, और लहसुन की कुछ कलियाँ कुचलकर छिड़कें। ढक्कन बंद करें और धीमी स्टोव सेटिंग पर ठीक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. अच्छा, टेबल सेट करो। आपका सर्विंग कप ऐसे शाही या शाही दावत का इंतजार कर रहा है। बॉन एपेतीत! अच्छे और सकारात्मक मूड में ही परोसें और एक बड़ा चम्मच डालना न भूलें)।

इसका एक विकल्प बिना मांस के भी है, जो काफी लोकप्रिय भी है. और फिर मैंने सोचा, क्या होगा यदि आप शाकाहारी हैं, और आप यहां हैं... सामान्य तौर पर, मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो में खाना पकाने की प्रक्रिया देखें। आप इससे बहुत कुछ सीखेंगे और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

तदाम, यहाँ सीज़न का हिट है:

जॉर्जियाई में अदजपसंदली - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सच कहूँ तो, मैं सार्वजनिक स्थानों पर बहुत कम जाता हूँ, लेकिन मैं भाग्यशाली था, मेरा एक दोस्त है जो कुछ समय पहले एक रेस्तरां में काम करता था। एक दिन मैं उनसे मिलने गया, बहुत समय पहले की बात है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तथ्य यह है कि मैं फिर उनकी जॉर्जियाई छुट्टियों पर गया और वहां उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट खाना खाया, निश्चित रूप से आपने इसका अनुमान लगाया - अजपसंदली।

तो यह इतना मजेदार था कि बिना देखे ही उन्होंने खुद मुझे खाना पकाने की पूरी तकनीक बता दी। और मुझे एहसास हुआ और मैंने इसे अपनी नोटबुक में लिख लिया। तब से, अधिकांश मामलों में मैं इसे यही एकमात्र तरीका अपनाता हूँ। हां, मैं शेफ हूं, या मैं बनना चाहता हूं, मैं पढ़ाई कर रहा हूं)))।

ध्यान दें कि यहां कौन से सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियों का, यही वह चीज़ है जो इस कोकेशियान व्यंजन को सुगंधित और एक विशेष स्वाद के साथ बनाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - लगभग 1 किलो
• मीठी मिर्च - 0.8-0.9 किग्रा
• आलू - 1 किलो
• टमाटर - 0.4 किग्रा
• प्याज - 1 सिर
• डिल - गुच्छा
• धनिया - गुच्छा
• अजमोद - गुच्छा
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गर्म मिर्च की फली - 15 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम

चरण:

1. प्याज को छील लें. फिर, एक पतली ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, इसे क्यूब्स में काट लें, आप चाहते हैं कि वे आकार में छोटे हों;

सलाह! याद रखें, रोने से बचने के लिए, प्याज को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा कर लें, फिर आँसू आपके पास से निकल जाएंगे।

3. लाल, या आप हरी और पीली शिमला मिर्च ले सकते हैं, उनसे सभी अनावश्यक चीजें साफ कर लें। सबसे पहले टोपी काट लें, एचेन हटा दें और उसके बाद ही 4.5x4.5 सेमी चौकोर जैसे पतले टुकड़ों में काट लें।

4. आलू को तुरंत छीलकर उबालना होगा, अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक ऐसे ही छोड़ देंगे तो ये काले हो जायेंगे, इसका कोई फायदा नहीं है. इसलिए हमने तुरंत इसे छीलकर टुकड़ों में काट लिया और नमकीन पानी में डुबोकर नरम होने तक उबाला.

5. अजमोद, सीताफल और डिल को बारीक काट लें, टमाटर को छिलके सहित छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. खैर, अब भूनना शुरू करें. पहले प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मसालेदार स्वाद के लिए कटी हुई मिर्च और बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।

9. अतिरिक्त नमी यानी तेल हटा दें, काली मिर्च को एक कोलंडर या छलनी से छान लें। सब्जी बहुत कोमल और नरम हो गई है, जिससे आपको बेहतरीन स्वाद और सुगंध मिलेगी।

10. एक अन्य सॉस पैन में, वनस्पति तेल में बैंगन के स्लाइस भूनें। और ब्राउन होने के बाद सब्जी में भूने हुए प्याज डाल दीजिए. फिर आलू और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

11. अपनी इच्छानुसार नमक डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। करछुल की सहायता से एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अपने स्वास्थ्य के लिए इसे चखें, यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला! बॉन एपेतीत!

स्टालिक खानकिशिव से सब्जी स्टू की वीडियो रेसिपी

अब मेरा सुझाव है कि आप खुद को एक ऐसी फिल्म से परिचित कराएं जिसमें एक प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता प्रकृति में बताता और दिखाता है कि कैसे वह ग्रिल पर ऐसी सब्जी व्यंजन तैयार करता है, जहां बहुत सारी ताजी हवा होती है। वह मांस के साथ ऐसा करता है, उसकी राय में यह असली बासमा है। इसलिए अधिक कड़ाही ले लो और काम पर लग जाओ।

सर्दियों के लिए सब्जियों से अर्मेनियाई शैली में एडजैपसैंडल - 3 किलो बैंगन के लिए नुस्खा

आइए अगले भव्य विकल्प पर चलते हैं, जो अपनी सहजता के लिए प्रसिद्ध है। हम जार में तैयारी करेंगे, रूसी में हम सब्जियों को संरक्षित करेंगे, ताकि हम उन्हें किसी भी ठंढ या वसंत के दिन खा सकें। गर्मी का एक टुकड़ा हमेशा आपके तहखाने में रहेगा।

सहमत हूँ, यह एक बेहतरीन विचार है जो आपको भी पसंद आ सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 3 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े
• प्याज - 1 किलो
• धनिया - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर

चरण:

1. नीले रंग के किनारों की त्वचा को काट लें। आधा काटें और फिर स्लाइस में काटें। फिर प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. शिमला मिर्च को चौड़े छल्ले में काट लीजिए और प्याज को भी. लेकिन गरम शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये.

लहसुन को मोर्टार में व्हिस्क और मोटे नमक के साथ पीस लें। फिर धनिया को बारीक काट लें और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।

समय बीत जाने के बाद, बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें छह गुणा सात के ढेर में निचोड़ लें और उन्हें कागज़ के तौलिये में पोंछ लें।

3. गर्म सूरजमुखी तेल में नीली धारियों को तलें और सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। - सबसे पहले उसी तेल में शिमला मिर्च को भून लें, पैन से निकाल लें, फिर प्याज निकाल लें. सभी सामग्री को अलग-अलग भून लें. - फिर शिमला मिर्च को हल्का सा भून लीजिए.

फिर इन सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं, लेकिन बैंगन के टुकड़ों को धागे में तोड़ लें। जैसे ही आप सब कुछ एक सॉस पैन में मिला लें, उसमें लहसुन और नमक, हरा धनिया डालें। टमाटर भरें. और उबालने के बाद सबसे कम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

4. और अब सच्चाई का क्षण आ गया है, उत्पादों को एक बाँझ जार में स्थानांतरित करें। साफ ट्विस्ट ढक्कन को कस कर कस लें और उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें।

5. अजंसापडाली को लपेटने की जरूरत नहीं है, ध्यान रखें कि मैरिनेट करने के लिए सिरके और आलू का इस्तेमाल नहीं किया जाता है.

चूँकि बैंगन एक ताज़ी सब्जी है, इसलिए एक जार में बोटुलिज़्म की प्रक्रिया से बचने के लिए, आपको उपभोग के लिए नियमित नुस्खा की तुलना में अधिक टमाटर डालने की ज़रूरत है। यानी, खाना पकाने के वे विकल्प जो लेख में ऊपर बताए गए थे।

और जैसा कि आप जानते हैं, अम्लीय वातावरण में बोटुलिज़्म नहीं बनेगा। यह गर्मियों की डिश है जिसे आप सर्दियों में बनाकर खा सकते हैं. शुभ खोजें!

अजपसंदल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

चमत्कारी तकनीक लेने और उसमें कुछ दिलचस्प चीज़, जैसे कि सब्जी स्टू, तैयार करने से आसान कुछ भी नहीं है। आख़िरकार, धीमी कुकर में, सभी उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से उबल जाते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट बन जाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - एक दो कलियाँ
• हरियाली
• नमक और मिर्च

चरण:

1. बैंगन को मोटा-मोटा काट लीजिए और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. अपने हाथों से जोर से मिलाएं, मल्टीकुकर को फ्राई मोड पर चालू करें। इस बीच, आलू को टुकड़ों में और प्याज को क्यूब्स में काट लें। आलू को प्याज के साथ पहले से गरम कटोरे में रखें और नरम होने तक भूनें।

काली मिर्च को आधा छल्ले में काटें, टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें। गूदे को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिये.

नीले वाले का सारा तरल निचोड़ लें, सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। और इसे तुरंत आलू और प्याज के पास भेज दें. ढक्कन खोलकर 5 मिनट तक भूनें.

3. आखिर में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें. - फिर नमक और काली मिर्च डालें, अगर आप ज्यादा तीखा चाहते हैं तो लाल मिर्च पाउडर डालें. हिलाना। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जड़ी-बूटियों, लहसुन और बैंगन की महक के साथ एक सर्विंग बाउल में परोसें।

वैसे! कुछ भी बेकार नहीं हुआ, हुर्रे, सब कुछ त्रुटिहीन हो गया! अच्छा अनुभव हो!

अदजापसंदली - कैम्प फायर (ग्रिल) पर एक क्लासिक नुस्खा

इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, अगर आप पैदल यात्रा पर हों या पिकनिक पर, तरह-तरह के स्नैक्स बनाना शुरू करें और एक असामान्य व्यंजन से सभी को आकर्षित करें। सब्जियों को बाहर भूनने का प्रयास करें। इस प्रकार, यदि आप इसे फ्राइंग पैन में या घर पर ओवन में बनाते हैं तो वे वास्तव में बेहतर और रसदार बनेंगे। और ताजी हवा ही इसमें आपकी मदद करेगी।

वाह, खेतों और घास के मैदानों में क्या सुगंध बहेगी, वनवासी प्रसन्न होंगे)।

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 4 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च, फली - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति या जैतून का तेल - 40 ग्राम
• डिल, अजमोद, धनिया
• टमाटर - 4 पीसी।

चरण:

1. सब्जियों (बेल मिर्च, नीले टमाटर, लहसुन के सिर, मिर्च मिर्च) को किसी भी अव्यवस्थित क्रम में ग्रिल ग्रेट पर रखें। लेकिन टमाटर को कबाब की तरह छड़ी पर लटकाया जा सकता है. आग में कोयले पहले से ही अच्छी तरह गर्म होने चाहिए।

2. जैसे ही आप देखें कि सब्जियां लगभग तैयार हैं, उन्हें आंच से उतार लें.

3. और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आप कल्पना नहीं कर सकते कि वे कितने मज़ेदार तरीके से बेक किए गए हैं। उन्हें ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करें, लगभग 20-30 मिनट। वे सॉस पैन में एक दूसरे से और अधिक भाप लेंगे।

4. इसके बाद सभी पकी हुई सब्जियों को चाकू से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। सभी सामग्री को एक प्लेट में रखें और स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं। लगभग 1 छोटा चम्मच, नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल और डिल डालें।

5. खैर, अब जो कुछ बचा है वह जैतून या वनस्पति तेल के साथ मसाला करना है।

6. हिलाएं और आपको किसी भी मांस के लिए एक बहुत ही सुंदर और मसालेदार व्यंजन मिलेगा। आपका समय मंगलमय हो मित्रों!

घर पर अर्मेनियाई शैली में अदजाब चंदन

और अंत में, एक और विकल्प, थोड़ा सरलीकृत, क्योंकि यह टमाटर के बिना तैयार किया जाता है, इसके बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। लेकिन इससे यह किसी भी तरह से ख़राब नहीं होता है, यह बहुत ठंडा और खुशबूदार भी बनता है। सामान्य तौर पर, आपको निश्चित रूप से इस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 0.7 किग्रा
• प्याज - 0.3 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 0.4-0.5 एल
• लहसुन - 8 कलियाँ
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• कोई मसाला
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 90 मिली
• धनिया, अजमोद, डिल और तुलसी

चरण:

1. बैंगन से खाना पकाना शुरू करें, उन्हें आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और रस निकलने दें, फिर इसे छान लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और नीले तलें। इसे एक समूह में करने के बजाय खंडों में सावधानीपूर्वक करें। इन्हें गर्म रखने के लिए एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें।

2. उसी तेल में कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए और गाजर नरम हो जाए, तले हुए बैंगन डालें।

3. सब कुछ मिलाएं, छिला हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

4. फिर मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें. हिलाना। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर भूनना जारी रखें।

5. फिर सुगंधित हरी मक्खियाँ डालें। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लें, उदाहरण के लिए सूची में से सीताफल, तुलसी, आदि, या जो भी आप पसंद करते हैं। गर्म मिर्च के बारे में मत भूलिए, यह मसाला जोड़ेगी और एक ठंडा, जोरदार स्वाद देगी।

6. और लगभग 35 मिनट के बाद, यह परी कथा, या यूं कहें कि इतने बड़े नाम वाला एक जादुई व्यंजन, आपकी थाली में आ सकता है। जिसका उच्चारण अब आप अक्सर करेंगे. अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

ओवन में पकी हुई सब्जियों से अजपसंदल बनाने की एक सरल विधि

मुझे ऐसा लगा कि यह विकल्प निश्चित रूप से कोकेशियान नहीं था, इसका आविष्कार हम रूसियों ने पहले ही कर लिया था, लेकिन ठीक है। यहां छिपाने जैसा क्या है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है और दोहराने में काफी आसान है। तो अगर आपको इसकी जरूरत है तो जल्दी करें और इस फिल्म को देखने के लिए बटन पर क्लिक करें।

यहीं पर मैं इस पोस्ट को समाप्त करता हूं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और आपने आज क्लासिक व्यंजनों के अनुसार अजपसंदल को पकाना सीखा, लेकिन नए और उल्लेखनीय विकल्प भी देखे। स्वस्थ रहें और दूसरे देशों के व्यंजन पढ़ें।

आपको प्रभावित करके ख़ुशी हुई, और हमेशा की तरह मैं कहता हूँ कि जल्द ही आपसे मिलूँगा। संपर्क समूह में शामिल हों और अपनी समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ लिखें। अलविदा।

कोकेशियान, बाल्कन और मध्य पूर्वी लोगों के पास कई व्यंजन हैं जो सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक पूरी श्रृंखला से तैयार किए जाते हैं: बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, बीन्स, तुलसी, मेंहदी, आदि। समय-समय पर, आलू और हरी बीन्स का उपयोग किया जाता है। व्यंजन में जोड़ा गया. इस सब्जी के व्यंजन को हर जगह अलग-अलग तरह से कहा जाता है: अजपसंदल, इमामबयादी, आदि। हम ऐसे व्यंजनों को सामान्य शब्द "स्टू" कहने के आदी हैं।

दक्षिणी देशों में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी गृहिणी अजपसंदल पकाना जानती है। यह व्यंजन गर्मियों में मुख्य भोजन बन जाता है और शरीर को आने वाली सर्दियों के लिए विटामिन जमा करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य और कम कैलोरी वाला होता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि अजपसंदल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

विटामिनयुक्त गाढ़ा सूप

गर्मियों के आगमन के साथ, जब सब्जी बाजारों में सबसे ताज़ी सब्जियाँ दिखाई देती हैं, तो आप सभी मांस छोड़ना चाहते हैं और केवल पौधों से प्राप्त भोजन खाना चाहते हैं। यह हमारा शरीर है, जो ताज़ी सब्ज़ियों के लिए भूखा है, और अपने लिए माँग रहा है। और इसलिए, बाज़ार से बैंगन, मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ खरीदकर, हम कुछ स्वादिष्ट और हल्का पकाने के लिए घर जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे अक्षांशों में पूर्वी अजपसंदल को पकाने की प्रथा नहीं है, रूसी गृहिणियां, एक बार इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, पूछना शुरू कर देती हैं कि अजपसंदल को कैसे पकाया जाए। रेसिपी की सरलता के बारे में जानने के बाद, वे तुरंत विटामिन से भरपूर इस गाढ़े सूप को तैयार करना शुरू कर देते हैं।

पारंपरिक नुस्खा (जॉर्जियाई)

अब इस दक्षिणी डिश को बनाने के कई विकल्प मौजूद हैं. प्रत्येक राष्ट्र ने मूल नुस्खा में अपना समायोजन किया। कुछ लोग इसे पतला बनाते हैं तो कुछ इसके विपरीत इसे बहुत गाढ़ा बनाते हैं। कुछ लोग आलू मिलाते हैं, और कई लोग हरी फलियाँ या गाजर और यहाँ तक कि पत्तागोभी भी मिलाते हैं। इस व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• बैंगन - 4 टुकड़े;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• लाल और हरी बेल मिर्च - आधा किलोग्राम;
• बड़े प्याज - 2-3 सिर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग का 1 गुच्छा, जिसमें तुलसी, अजमोद, सीताफल, मेंहदी, आदि शामिल हैं;
• मसाले;
• सब्जी या मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. बैंगन को छीलें, तेज चाकू से क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।
2. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों को पहले उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी में रखें ताकि छिलका निकालना आसान हो जाए। छल्ले में काटें.
4. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और लहसुन को बारीक काट लें।
5. हरी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. फिर सुखाकर बारीक काट लें.
6. कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को एक बार में मुट्ठी भर निचोड़ें।
7. मोटे तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सब्जियों को परतों में रखें: बैंगन, मिर्च, प्याज, लहसुन और टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, आदि। परोसने के लिए थोड़ी हरी सब्जियाँ डालें।
8. सब्जियों में काली और लाल मिर्च डालें।
9. आधा गिलास वनस्पति (सूरजमुखी या मक्का) तेल डालें। अजपसंदल को धीमी आंच पर रखें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा सूप न बन जाए।
10. अंत में, डिश का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

तो आप समझ गए कि पारंपरिक रेसिपी के अनुसार अजपसंदल कैसे पकाया जाता है। इसे गहरे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस अजपसंदल

आर्मेनिया में यह व्यंजन दो व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। उनमें से एक पारंपरिक शाकाहारी है, दूसरा मांस है। आप शायद अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार मांस के साथ अजपसंदल को पकाने के बारे में उत्सुक हैं। आख़िरकार, कुछ लोगों को ऐसे व्यंजन खाने के लिए बाध्य करना असंभव है जिनमें यह उत्पाद शामिल नहीं है। रेसिपी के अनुसार, अजपसंदल पिछली रेसिपी की तरह गाढ़ा नहीं है, लेकिन अधिक भरने वाला और स्वादिष्ट है। हम आपके ध्यान में सामग्री की एक सूची, साथ ही अर्मेनियाई में अजपसंदल कैसे तैयार करें, इस पर एक टिप्पणी प्रस्तुत करते हैं।

आपके लिए आवश्यक उत्पाद

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए:

• हड्डियों के साथ वसायुक्त मांस: या तो गोमांस या भेड़ का बच्चा - लगभग 1 किलो।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• लाल, पीली और हरी मीठी मिर्च - प्रत्येक रंग के दो टुकड़े।
• 1 शिमला मिर्च गर्म मिर्च.
• बड़े आलू - 4-5 कंद.
• लाल प्याज - 2-3 टुकड़े।
• तुलसी और मेंहदी - आधा गुच्छा (सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है)।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• घी बटर - 1-2 चम्मच.

निर्माण विधि

और अब हम आपको बताएंगे कि अजपसंदल को अर्मेनियाई में कैसे पकाया जाता है।

• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• पैन के तले पर दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन रखें और आग पर रख दें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें, पैन में डालें और तेल में सुनहरा होने तक भून लें।
• प्याज में मांस के टुकड़े डालें, मिलाएँ, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और मांस को प्याज के साथ उबलने दें।
• 5-7 मिनट बाद उबले हुए पानी को पैन की दीवारों के बीच तक डालें. शोरबा को और 10 मिनट तक उबलने दें।
• जब शोरबा पक रहा हो, बैंगन छीलें और क्यूब्स में काट लें।
• काली मिर्च को भी आधा छल्ले में काट कर तैयार कर लीजिये.
• पिछली रेसिपी में बताई गई विधि का उपयोग करके टमाटर छीलें और स्लाइस में काट लें।
• छिलके वाले आलू को बैंगन के समान क्यूब्स में काट लें।
• साग को बारीक काट लीजिये.
• शोरबा में समान रूप से बैंगन डालें, फिर मिर्च, आलू - और सबसे अंत में टमाटर डालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें, परोसने से पहले छिड़कने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें।

जैसा कि आपने देखा, अर्मेनियाई संस्करण में आलू मिलाये जाते हैं। जैसा कि होना चाहिए, हमारे पुरुषों को यह रेसिपी अधिक पसंद आएगी, क्योंकि इसमें मांस और हमारा पसंदीदा दोनों शामिल हैं। इस प्रकार, आपने सीखा कि आलू के साथ अजपसंदल कैसे पकाना है। वैसे, अर्मेनियाई गृहिणियां समय-समय पर इस व्यंजन में हरी हरी फलियाँ मिलाती हैं, जो इसे एक अनोखा स्वाद देती हैं।

निष्कर्ष

एडजैपसैंडल, भले ही इसे मांस के साथ पकाया गया हो या नहीं, एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आज़माया है, वह दोबारा प्राच्य भोजन का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेगा। जैसा कि आपने देखा, हमने जो रेसिपी बताई हैं, वे बिल्कुल सामान्य हैं, इन्हें हर कोई आसानी से बना सकता है।

वसंत की गर्मी की शुरुआत के साथ, मानव शरीर को विटामिन की कमी को पूरा करने की आवश्यकता होती है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है और बड़ी मात्रा में विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट सब्जियों का सेवन करने की बहुत इच्छा होती है। अजपसंदल जैसा एक प्राच्य व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, साथ ही विटामिन से भरपूर है और अंत में, बस स्वादिष्ट है।

जॉर्जियाई में एडजैपसैंडल

यदि आप सब्जियों का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश तैयार करना चाहते हैं जो हार्दिक मांस या मछली के व्यंजनों का पूरक होगा, तो हम आपको अजपसंदल की विधि बताएंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 8 टुकड़े;
• बैंगन - 5 टुकड़े;
• आलू - 3 टुकड़े;
• सलाद काली मिर्च - 2 टुकड़े;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी का साग - 2-3 टहनी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। असत्य;
• स्वादानुसार टेबल नमक और हरा धनिया डालें।

तैयारी

1. नीले टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उन पर नमक छिड़कें और रस निकालने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर बचे हुए नमक को हटाने के लिए टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें निचोड़ लें।
2. सलाद काली मिर्च के बीच का हिस्सा हटा दें, आलू के कंद और प्याज को छील लें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके छिलके हटा दें।
3. फिर आपको रेसिपी के लिए तैयार की गई सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है, लहसुन को प्रेस की मदद से काटना है और हरी सब्जियों को धोने के बाद बारीक काट लेना है।
4. सबसे पहले आपको आलू के टुकड़ों को वनस्पति तेल में पांच मिनट तक भूनना है. फिर कटे हुए बैंगन को फ्राइंग पैन में डालें, जिन्हें हम अगले पांच मिनट तक ब्राउन करते हैं।
5. इस तरह से तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हम वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज को भी पांच मिनट तक भूनते हैं, फिर इसमें टमाटर और मिर्च डालते हैं और आंच धीमी करके अगले पांच मिनट तक उबालते हैं।
6. खाना पकाने के अगले चरण में, आप सभी उबली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में मिला सकते हैं और उनमें नमक और लहसुन मिला सकते हैं। फिर सब्जी के मिश्रण को दोबारा उबालना चाहिए और तुरंत सॉस पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए। एडजापसैंडल को गर्म होने पर ही परोसा जाना चाहिए।

मांस के साथ Adjapsandal - नुस्खा

परंपरागत रूप से, अजपसंदल सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप मांस, अधिक संतोषजनक व्यंजनों के अधिक समर्थक हैं, तो आप अजपसंदल में मांस भी मिला सकते हैं। यदि आप नुस्खा के इस संस्करण को पसंद करते हैं, तो हम गोमांस के अतिरिक्त के साथ अजपसंदल तैयार करने की एक विधि की रूपरेखा तैयार करेंगे।

सामग्री:

• गोमांस (गूदा) - 500 ग्राम;
• प्याज (प्याज) - 500 ग्राम;
• आलू (मध्यम आकार) - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 - 3 टुकड़े;
• बैंगन (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• टमाटर (पका हुआ) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 छोटी कलियाँ;
• गाजर - 500 ग्राम;
• साग (ताजा) - 1 गुच्छा।
• अपने स्वाद के अनुसार टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें;

तैयारी

1. बैंगन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पानी और टेबल नमक के घोल के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि नीले बैंगन से कड़वाहट निकल जाए।
2. फिर बैंगन के क्यूब्स को अच्छी तरह से निचोड़ने की जरूरत है। आलू को छीलना चाहिए और काली मिर्च के बीज और डंठल को काट देना चाहिए।
3. फिर इस तरह से तैयार की गई सब्जियों के साथ-साथ बीफ को भी एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। इस रेसिपी के लिए, आपको प्याज को आधा छल्ले में काटना होगा और गाजर को हलकों में काटना होगा।
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि आप उनका छिलका आसानी से निकाल सकें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. नुस्खा की सामग्री को एक निश्चित क्रम में बाद में स्टू करने के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक सब्जी की परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें: पहले मांस डालें, फिर गाजर और प्याज के छल्ले, फिर आलू, बैंगन के टुकड़े और सलाद मिर्च डालें।
6. आखिरी परत में टमाटर के टुकड़े रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं। पहले से तैयार अजपसंदल को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा होने पर मेज पर परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 4-5 टुकड़े;
• प्याज (प्याज) - 2 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लीक - तना 15 सेंटीमीटर लंबा;
• लहसुन - एक मध्यम सिर;
• ताजा डिल, सीलेंट्रो, अजमोद - अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें;
• सनली हॉप्स, काली मिर्च और टेबल नमक भी आपके विवेक पर मिलाया जाता है।

तैयारी

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटना, नमक छिड़कना और रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है। फिर आपको प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लेना है। सलाद मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज और लीक को छल्ले में काटें।
2. हम बैंगन को छोड़कर, सभी तैयार सब्जियों को मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं, इसमें पहले से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। आपको सब्जियों को पकाने की ज़रूरत है - "बेकिंग" मोड पर 15 मिनट, कभी-कभी सब्जी मिश्रण को हिलाते रहें।
3. 15 मिनट तक उबली हुई सब्जियों में बैंगन के टुकड़े डालें और फिर से उसी मोड को चालू करें, केवल अब हम खाना पकाने का समय 20 मिनट पर सेट करते हैं। इस दौरान आपको जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटने की जरूरत है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छीलना चाहिए और फिर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
4. कटा हुआ लहसुन, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, नमक, मसाले और काली मिर्च छिड़कें। मल्टीकुकर का खाना पकाने का तरीका समाप्त करने के बाद, टमाटर-लहसुन के द्रव्यमान को बाकी सब्जियों में स्थानांतरित किया जा सकता है और अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
5. सब्जियों के परिणामस्वरूप मिश्रण को "स्टू" मोड में अगले 40 - 45 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। मल्टीकुकर कटोरे से तैयार अजपसंदल को एक सुंदर डिश पर रखा जाना चाहिए और मेज पर परोसा जा सकता है।