अदजेरियन खचपुरी। आपके व्यंजनों के लिए अदजेरियन खचपुरी प्राकृतिक तेल

पनीर के साथ एक फ्लैट केक खचपुरी, न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, हालांकि, हमारे देश में इस शब्द को मांस, आलू और अन्य भरने वाला केक कहा जाता है, जो गलत है। असली खचपुरी केवल पनीर से तैयार की जाती है, यह कोई संयोग नहीं है कि इस शब्द में दो भाग होते हैं - "खाचो" और "पूरी", पनीर और ब्रेड। और अन्य फिलिंग के साथ फ्लैट पाई को अधिक सही ढंग से हाइचिन कहा जाता है। पनीर केक के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है - जॉर्जिया के हर कोने में यह ऐपेटाइज़र अलग तरह से तैयार किया जाता है। फ्लैट केक चौकोर, गोल, त्रिकोणीय, अंडाकार, खुला या बंद हो सकता है, और यहां तक ​​कि एक नाव के आकार में, निविदा अंडे भरने, पिघला हुआ पनीर और मक्खन से भरा हुआ - इस तरह से एडजेरियन खचपुरी बनाई जाती है, हल्की और हवादार, जो आप तुरंत खाना चाहते हैं!

कचपुरी के लिए आटा: सदियों पुरानी परंपराएं

दिलचस्प बात यह है कि पहली कचपुरी केवल पानी और आटे से बने अखमीरी आटे पर बनाई गई थी। अब हर जॉर्जियाई गृहिणी खचपुरी के लिए अपना आटा तैयार करती है - खमीर, अखमीरी या कश, लेकिन दही पर आटा - कोकेशियान दही - एक क्लासिक माना जाता है। यह किण्वित दूध पेय खमीर की जगह लेता है, लेकिन रूस में इसे खोजना इतना आसान नहीं है, इसलिए दही के बजाय खट्टा क्रीम, केफिर, दही दूध या अन्य किण्वित दूध पेय का उपयोग किया जा सकता है।

दही पर पकाए गए अडजेरियन खचपुरी गर्म होने पर विशेष रूप से अच्छे होते हैं, अगले दिन वे इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट खचपुरी, मुलायम और फूली हुई, गर्म या ठंडी खाई जा सकती है।

मटसोनी, अंडा, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सोडा और आटा आमतौर पर पारंपरिक आटे में मिलाया जाता है। आपको बहुत अधिक आटा डालने की आवश्यकता नहीं है - आपको एक नरम और थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आप पहले 15 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं, और फिर खचपुरी को गढ़ते हैं। खमीर आटा दूध या पानी के साथ सूखे या दबाए गए खमीर पर रखा जाता है, लेकिन हमेशा वनस्पति तेल के साथ।

असली खचपुरी के लिए पनीर

काकेशस में, परिपक्व पनीर का उपयोग कभी भी भरने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खिंचाव करते हैं, और ठंडा होने पर, वे पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त करते हैं। खचपुरी केवल युवा चीज जैसे इमेरेटी, मोजरेला, फेटा, सलुगुनि, ब्रिनजा और अदिघे पनीर को एक साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, और यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे 2 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और पनीर डाला जाता है। यदि केवल परिपक्व पनीर या सलुगुनि हाथ में है और आप इसे भरने के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भरने को नरम बनाने के लिए पनीर भी डालें। पारंपरिक व्यंजनों में, आप भरने के लिए एक अंडा जोड़ने की सलाह पा सकते हैं - यह इसे पेस्टी और कोमल बनाता है। भरने में साग और लहसुन पहले से ही अधिक आधुनिक आविष्कार हैं। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि स्वादिष्ट खचपुरी का मुख्य रहस्य भरने के लिए थोड़ा और आटा है। इसी समय, पनीर को कद्दूकस पर नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि हाथों या चम्मच से तोड़ा जाता है - जैसा आप चाहें।

नावों को कैसे ढालना और भरना है

तो, आटा बढ़ गया है, भरना तैयार है - कैसे पकाना है? सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है - आटे को मुट्ठी के आकार में कोलोबोक में विभाजित करें और प्रत्येक को अंडाकार आकार की परत में रोल करें। हालाँकि, गोले किसी भी आकार के हो सकते हैं, कुछ रसोइया एक बड़ी खचपुरी को पाई के रूप में भी सेंकते हैं और इसे भागों में काटते हैं। अगर आप क्रिस्पी पाई चाहते हैं, तो पतले बेलें, मुलायम पेस्ट्री पसंद करें - कम से कम 1 सेमी मोटी परत बनाएं। इसके बाद, किनारों को चुटकी लें, नाव को अंधा करें, इसे पनीर से भरें और बेक करने से पहले खचपुरी को खड़े होने दें, और इस समय पहले से गरम करें 200 डिग्री सेल्सियस तक ओवन। वैसे, खचपुरी को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है, बल्कि एक पैन में कम मात्रा में तेल में भी तला जा सकता है।

तो, पीज़ के किनारों और किनारों को जर्दी के साथ चिकना करें, ओवन की शक्ति के आधार पर, पनीर के साथ नावों को 15-30 मिनट के लिए बेक करें, मुख्य बात यह है कि एक सुनहरा क्रस्ट बनता है। बेकिंग शीट को कचपुरी के साथ बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और एक अंडे को कैविटी में डालें, जर्दी रखने की कोशिश करते हुए, इसे वापस ओवन में रख दें, जब तक कि अंडे तैयार न हो जाएं, तब तक मक्खन का एक टुकड़ा डालें। केंद्र और तुरंत इसका स्वाद लें!

घर पर एडजेरियन खचपुरी पकाने के कुछ रहस्य

अगर आप जॉर्जिया की तरह ही खचपुरी बनाना चाहते हैं, तो आप घर पर दही बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल केफिर या खट्टा क्रीम, एक कंबल के साथ लपेटें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा होने तक रखें।

कुछ जॉर्जियाई रसोइयों का दावा है कि आटा गूंधते समय, आपको पानी की तुलना में 3 गुना अधिक आटा लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत होता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का अपना आदर्श अनुपात होता है। आटा गूंथने के बाद आपको आटे को आराम करने की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि लस प्रफुल्लित होना चाहिए - इस मामले में, आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह लोचदार और लचीला हो जाएगा, इसके साथ काम करना आसान होगा, और उत्पाद रसीला और हल्का हो जाएगा। यह कचपुरी के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे नरम और आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

यदि आप भरने के लिए नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भिगोने से पहले छोटे स्लाइस में काट लें - इससे समय की बचत होगी, और परिणाम बेहतर होगा, क्योंकि पनीर का एक बड़ा टुकड़ा अंदर नमकीन रह सकता है।

टिनटिन मझावनदज़े के साथ कुकिंग एडजेरियन खचपुरी

जॉर्जियाई लेखक और प्रसिद्ध रसोई की किताब "जॉर्जियाई होम कुकिंग" के लेखक का मानना ​​​​है कि आदर्श एडजेरियन खचपुरी, चरण-दर-चरण नुस्खा जो आपका रसोई सहायक बन जाएगा, को कुछ मानदंडों को पूरा करना चाहिए। "सही" कचपुरी सुर्ख, सूखी तली के साथ, ऊपर एक खस्ता क्रस्ट, एक नरम टुकड़ा और एक नाजुक पनीर और अंडा भरने वाला होता है। और ऐसी कचपुरी स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है।

1. 0.5 लीटर गर्म पानी और 1 गिलास गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड सूरजमुखी तेल और आटे से नरम आटा गूँथें - लगभग 1 किलो।

2. आटे को तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा 2-3 गुना बढ़ जाता है, इसे गूंध लेना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए फिर से उठने देना चाहिए। कुछ लोग इसे ब्रेड मशीन में करते हैं, लेकिन जॉर्जियाई गृहिणियों के अनुसार, अपने हाथों से गूंधा हुआ आटा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

3. 1 किलो इमरेती पनीर या सुलुगुनि पीस लें - पहले आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, और फिर हाथ से, अधिक नाजुक स्थिरता के लिए आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें, आप चाहें तो थोड़ा लहसुन भी भर सकते हैं।

4. आटे को लगभग 200 ग्राम वजन की गेंदों में विभाजित करें, उन्हें अंडाकार केक में रोल करें, किनारों को रोलर्स में रोल करें ताकि वे मिलें, पाई के सिरों को एक साथ जोड़ दें और रोलर्स को अलग कर दें ताकि आपको एक नाव मिल जाए।

5. पनीर को नावों में डालें और उन्हें बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें, 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

6. जब पाई ब्राउन हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पनीर में इंडेंटेशन बनाएं और उनमें एक कच्चा अंडा फेंटें ताकि जर्दी बरकरार रहे। बेकिंग शीट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें जब तक कि अंडा पक न जाए।

7. पाई को एक डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें मक्खन के टुकड़ों से सजाएं। असली जॉर्जियाई खाचपुरी सबसे स्वादिष्ट है!

व्यस्त गृहिणियों के लिए झटपट खचपुरी

अदजेरियन खचपुरी के लिए यह सबसे सरल नुस्खा है - नावें कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं हैं। तो, पफ यीस्ट के आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, वर्गों को थोड़ा बेल लें, उन्हें आधा में काट लें, किनारों पर किनारे बना लें, उन्हें किनारों पर जोड़ दें और नावें बना लें। एक अंडे के साथ नावों को चिकनाई करें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ तल को छेदें ताकि हवा निकल जाए, और ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। जब नावों को ब्राउन किया जाता है, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें कसा हुआ पनीर से भरें - भरने के लिए, आप "रॉसिस्की" जैसे परिपक्व चीज को ब्रायनजा या अदिघे पनीर के साथ मिला सकते हैं - राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितनी नावें मिलती हैं और वे किस आकार की होंगी . पनीर पर एक अंडा डालें और ओवन में बेक करें, जबकि जर्दी को कच्चा रखने की कोशिश करें - इसमें कचपुरी के टुकड़े डुबाना कितना स्वादिष्ट है!

दही वाले दूध पर खचपुरी - कोमल और स्वादिष्ट

दही पर अखमीरी आटा, हालांकि यह रसीला नहीं देता है, वे कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। जॉर्जियाई गृहिणियों की तरह दही पर एडजेरियन खचपुरी पकाने की कोशिश करें।

पानी के स्नान में 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 कप दही और एक चुटकी नमक मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। 300 ग्राम छना हुआ आटा अलग से मिलाएं और ½ चम्मच सोडा, और फिर मिक्सर की धीमी गति से आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं - आपको एक लोचदार और लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

आटे को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को केक में बदल दें, अपने हाथों से गूंथ लें, नावें बनाएं और उन्हें कसा हुआ पनीर से भरें - आपके स्वाद के लिए, मात्रा लगभग 600 ग्राम है। एक अंडे के साथ नावों के किनारों को चिकनाई करें, और फिर उन्हें 15-20 मिनट के लिए कम से कम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करें। भरने में एक अंडा तोड़ें और बेकिंग शीट को ओवन में 3 मिनट के लिए रख दें, फिर प्रत्येक नाव में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

अडजेरियन खाचपुरी को अलग-अलग तरह से खाया जाता है। लेकिन सच्चे पेटू ऐसा करते हैं: वे अंडे-पनीर भरने को हिलाते हैं, पाई के किनारों से टुकड़े तोड़ते हैं और उन्हें एक स्वादिष्ट कोर में डुबोते हैं, जो आखिरी खाया जाता है!

आपके व्यंजनों के लिए प्राकृतिक तेल

बायोलियो कद्दू के बीज के तेल से अपने भोजन को स्वस्थ बनाएं। कद्दू के बीज का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वनस्पति तेलों में से एक है। विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, ए, ई, फ्लेवोनोइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा सेट होता है, जो जन्म से लेकर बुढ़ापे तक पुरुषों द्वारा आवश्यक जिंक के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। तेल चयापचय को सामान्य करता है, सूजन को कम करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, यकृत के कार्य को पुनर्स्थापित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, पित्त नलिकाएं। शरीर से विषाक्त पदार्थों और कीड़ों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। तेल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, इसका उपयोग सलाद, अनाज, उबले हुए आलू, सौकरकूट, और इसके शुद्ध रूप में - 1-2 चम्मच प्रत्येक के लिए किया जाता है। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार।

जॉर्जियाई पाई के प्रसिद्ध खचपुरी के रूप और आटे की संरचना दोनों में क्षेत्रीय अंतर हैं। एडजेरियन कचपुरी, जिस नुस्खा पर हम आज विचार करेंगे, उसे एक नाव के रूप में ढाला जाता है, पनीर से भरा जाता है, और खाना पकाने के अंत में अंडे के साथ डाला जाता है। मूल रूप से, इस जॉर्जियाई पाई के लिए आटा दही पर गूंधा जाता है, लेकिन घर पर इस किण्वित दूध पेय को केफिर या दूध से बदलने की अनुमति है (जैसा कि हमारे उदाहरण में है)।

बेकिंग बहुत संतोषजनक हो जाती है - पनीर के साथ एक आटा "नाव" पर्याप्त खाने के लिए पर्याप्त है, इसलिए इन पाई को बिना किसी अतिरिक्त के पूर्ण रूप से दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। कुरकुरे किनारे, पतला आटा और नमकीन पनीर भरना - यह बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• दूध - 125 मिली;
• पीने का पानी - 125 मिली;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 400 ग्राम (स्थिरता को देखें)।

भरने के लिए:

• सलुगुनि पनीर - 250 ग्राम;
• अदिघे पनीर या फेटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 4-5 पीसी।

एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाये

1. दूध में पानी मिलाएं, गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। चीनी, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
   
2. अगला, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, अंडा डालें। हम घटकों को मिलाते हैं।
   
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, सानना शुरू करें।
   
4. एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा लोचदार, नरम और बहुत कोमल होना चाहिए। हम आटे की खुराक को अपने आप बदलते हैं, स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जैसे ही आटा हथेलियों से चिपकना बंद हो जाए, इसे एक बड़े साफ कटोरे में रखें, तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बढ़े हुए द्रव्यमान को कुचल दें और एक और 30 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें।
   

   एडजेरियन खचपुरी के लिए स्टफिंग कैसे बनाये

5. इस बीच, भरावन तैयार करें। मूल रूप से, हल्के नमकीन इमेरेटियन पनीर का उपयोग एडजेरियन कचपुरी के लिए किया जाता है, लेकिन चूंकि हम इसे बिक्री पर नहीं ढूंढ सकते हैं, इसलिए हम सलुगुनि और अदिघे पनीर के मिश्रण के रूप में एक विकल्प का उपयोग करते हैं (सल्लुगुनि और फेटा का मिश्रण भी उपयुक्त है) . बड़े चिप्स के साथ तीन चीज।
   
6. रस के लिए, पिघला हुआ मक्खन डालें, गूंधें। हम एक नमूना लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक।
   
   
7. हम आटे को 4-5 बराबर भागों में बाँटते हैं (कचपुरी के मनचाहे आकार के आधार पर)। बड़े पतले अंडाकार बेलें।
   
8. पनीर के द्रव्यमान के छोटे किनारों को ऊपर और नीचे के किनारों से बाहर रखा गया है।
   
9. हम समानांतर पक्षों को ट्यूबों के साथ मोड़ते हैं और उन्हें केंद्र में लाते हैं। पनीर भरना गठित रोलर्स के अंदर होना चाहिए।
   
10. हम किनारों को जकड़ते हैं, वर्कपीस को नाव का आकार देते हैं। हम आटे को बहुत सावधानी से चुटकी बजाते हैं ताकि बेक करते समय किनारे न घूमें। फिर हम मुड़े हुए किनारों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, गठित "नाव" को पनीर "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरते हैं।
    
11. हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर कचपुरी को स्थानांतरित करते हैं। यदि वांछित है, तो पक्षों को एक पीटा अंडे या जर्दी के साथ चिकना किया जा सकता है, एक चम्मच पानी से हिलाया जा सकता है। हम लगभग 15-25 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में एडजेरियन खचपुरी को बेक करते हैं।
    
12. फिर हम लगभग तैयार खचपुरी को बाहर निकालते हैं, पनीर को चम्मच से थोड़ा सा फाड़ते हैं और प्रत्येक "नाव" में एक कच्चा अंडा डालते हैं। हम पाई को 2-4 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं (प्रोटीन को थोड़ा "पकड़ना" चाहिए, और जर्दी तरल रहना चाहिए)। तैयार कचपुरी के किनारों को मक्खन से चिकना करें, और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी भरने में फेंक दें।
    
13. एडजेरियन कचपुरी को गरमागरम या बहुत गरम परोसें।
    

अपने भोजन का आनंद लें!

वेबसाइट संसाधन पर त्रुटिहीन परीक्षण किए गए Adjarian khachapuri व्यंजनों का चयन करें। मांस उत्पादों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मीठी बेल मिर्च, पनीर, सलुगुनी, अदिघे, फेटा चीज़, कठोर और संसाधित चीज़ों के साथ विविधताएँ आज़माएँ। भरने के लिए एक दिलचस्प पनीर मिश्रण बनाएं। अद्भुत कोकेशियान मसाले डालें।

एडजेरियन में खाचपुरी आमतौर पर खमीर के आटे के आधार पर तैयार की जाती है। हालांकि ताजा और पफ दोनों से विकल्पों की अनुमति है। ऐसी खाचपुरी के बीच मुख्य अंतर एक पारंपरिक लिफाफे या फ्लैट केक के विपरीत, एक बेकिंग बोट के आकार का है। और "उत्साह" नाव के पाई के केंद्र में रखा एक ताजा अंडा या जर्दी है।

एडजेरियन खचपुरी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. पनीर या पनीर के मिश्रण को मोटे कद्दूकस पर रखें।
2. अंडे को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. तैयार पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ्रॉस्ट करें। टुकड़े करना।
4. पतले आयतों में बेल लें।
5. आटे के किनारे से किनारे तक पनीर की फिलिंग को समान रूप से फैलाएं।
6. रोल के साथ किनारों को दोनों तरफ से बीच में मोड़ें। किनारों को पिंच करें, एक "नाव" बनाएं।
7. अंडे की सामग्री को जर्दी और प्रोटीन में विभाजित करें।
8. नावों को बेकिंग शीट पर रखें। प्रोटीन के साथ पक्षों को चिकनाई करें। पनीर भरने के साथ केंद्र भरें।
9. ओवन में 180°-200° पर 15-20 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करें।
10. कचपुरी को ओवन से निकाल लें। जर्दी को "नाव" के केंद्र में रखें।
11. 5 मिनट के लिए सचमुच ओवन में लौटें।
12. खचपुरी को मक्खन और लहसुन के साथ गरमागरम, हल्का चिकना करके परोसा जाता है।

पांच सबसे पौष्टिक एडजेरियन खचपुरी रेसिपी:

सहायक संकेत:
. एक विशेष स्वाद के लिए, आपको भरने में कटा हुआ पारंपरिक साग जोड़ना चाहिए: अजमोद, सीताफल, डिल, हरा प्याज।
. Adjarian khachapuri के केंद्र में "उत्साह" के लिए, आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक खचपुरी से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है ?! केवल अदजेरियन खचपुरी (नावों के रूप में)! सुर्ख आटे से बनी एक सुंदर, नाजुक दिखने वाली नाव, चिपचिपे पिघले पनीर से निकलने वाले लावा के साथ बह रही है - बस अदजेरियन कचपुरी नावों की दृष्टि से भूख लगती है। और यह इस स्वादिष्ट व्यंजन को आजमाने लायक है, और आप तुरंत समझ जाते हैं कि आप जीवन भर प्यार में हैं। आज मैं इस सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर पकाने का तरीका सीखने का प्रस्ताव करता हूँ। चलो शुरू करते हैं?!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें।

खमीर डालें और मिश्रण को घुलने तक मिलाएँ। वनस्पति तेल और 100 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालें। एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की कोई गुठली न रह जाए।

क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और 40-50 मिनट के लिए रसोई के गर्म कोने में छोड़ दें।

पनीर को सबसे छोटे जालीदार आकार के साथ कद्दूकस कर लें या फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में काट लें। एडजेरियन खचपुरी की तैयारी के लिए, इमेरेटी पनीर और सुलुगुनी पनीर का मिश्रण पारंपरिक रूप से समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। Imeretian पनीर को Adyghe पनीर, पनीर या नरम पनीर से बदला जा सकता है।

जब आटा फूल जाए तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। छोटे हिस्से में, मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा डालें। सामग्री को मिलाएं और नरम आटे की एक गेंद बनाएं।

आटे को 5-10 मिनट के लिए गूंथ लें, आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और यदि आवश्यक हो, तो छोटे भागों में गेहूं का आटा मिलाएं। आपके पास थोड़ा चिपचिपा, लेकिन चिकना, लोचदार और नरम आटा होना चाहिए।

आटे को तेल लगे प्याले में रखिये, तौलिये से ढक कर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. यह चरण आवश्यक है ताकि आटा अधिक लोचदार हो जाए और फटे नहीं।

बचा हुआ आटा 1 मिनिट के लिए और गूथ लीजिये, और फिर कचपुरी के मनचाहे आकार के अनुसार भागों में बांट लीजिये. लोई को छोटी-छोटी लोइयां बेल लें और तौलिये से ढक दें। मुझे मध्यम आकार की कचपुरी पसंद है, इसलिए मैं आटे को 7 टुकड़ों में बांटता हूं, प्रत्येक का वजन 150 ग्राम होता है।

आटे के पहले भाग को 1-2 मिमी मोटे अंडाकार आकार में बेल लें।

आटे को मानसिक रूप से तीन भागों में बाँट लें। आटे के ऊपर और नीचे के तिहाई भाग पर कुछ चुटकी कद्दूकस किया हुआ पनीर फैलाएं।

आटे की निचली तिहाई को बीच में से तीन बार घुमाते हुए बेल लें। फिर आटे के ऊपर के तीसरे भाग को भी इसी तरह बेल लें। एक नाव बनाने के लिए आटे के किनारों को पिंच करें। शेष परीक्षण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या आटे की एक पतली परत के साथ धूल। तैयार आटे के गोले बेकिंग शीट पर रखें। नावों को कसा हुआ पनीर से भरें। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, एडजेरियन कचपुरी में भरना आटा के समान या थोड़ा कम होना चाहिए।

तैयार कचपुरी को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें। आटा की तैयारी और भरने की स्थिरता पर ध्यान दें - पनीर को सीधा और उबालना चाहिए।

इस बीच, कचपुरी की संख्या के अनुसार कुछ चिकन अंडे तैयार करें। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। आप भरने में पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, कचपुरी में पनीर का स्वाद कम स्पष्ट होगा, क्योंकि यह प्रोटीन के विशिष्ट "अंडे" स्वाद से मफल हो जाएगा।

जब कचपुरी ब्राउन हो जाए तो स्टफिंग के चारों ओर मक्खन लगाकर आटे को चिकना कर लीजिए. फिलिंग के बीच में चम्मच से एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें अंडे की जर्दी डालें।

मक्खन के कुछ टुकड़े जोड़ें, और फिर कचपुरी को ओवन में 1 मिनट या थोड़ी देर के लिए रखें, जब तक कि जर्दी की तैयारी की वांछित डिग्री प्राप्त न हो जाए।

एडजेरियन खचपुरी तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

आज मेरे पास आपके लिए एक विशेष पेस्ट्री है - एडजेरियन खाचपुरी एक असली जॉर्जियाई रेसिपी है। मैंने अपने लिए यह नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा, लेकिन यह पहले ही मुझे और मेरे परिवार के प्यार में पड़ गया है।

जॉर्जिया के ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक राष्ट्रीय व्यंजन को हर कोई कचपुरी के नाम से जानता है। यह पनीर से भरी हुई पेस्ट्री है। ऐसा लगता है कि पकवान बहुत सरल है, लेकिन सब कुछ उतना आसान नहीं है जितना लगता है।

जॉर्जिया में, इस तरह के एक सरल व्यंजन जैसे कि कचपुरी तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। बनाने की विधि, कचपुरी का आकार, भरावन और यहां तक ​​कि आटा भी उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं।

जॉर्जिया में खाचपुरी बिल्कुल किसी भी आटे से बनाई जा सकती है - खमीर, पफ या अखमीरी। दही के आधार पर कचपुरी के लिए क्लासिक आटा बनाया जाता है। किण्वित दूध पेय मटसोनी अर्मेनियाई मूल का है और किण्वित दूध के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन यह जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों और काकेशस के कई लोगों के व्यंजनों में बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है।

एडजेरियन खचपुरी के लिए फिलिंग निश्चित रूप से पनीर है। कोई भी नरम या मसालेदार पनीर कचपुरी के लिए एक आदर्श भरावन है। कभी-कभी पनीर को पनीर के साथ मिलाया जाता है या खचपुरी को केवल पनीर भरने के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह क्लासिक्स से एक सख्त प्रस्थान है, इसलिए बोलने के लिए, विषय पर भिन्नता है।

Imeretian और Adyghe चीज, suluguni पनीर या feta पनीर - ये जॉर्जियाई पनीर टोरिल्ला के लिए सबसे लोकप्रिय टॉपिंग हैं। बहुत बार, सीताफल, अजमोद या डिल के कटा हुआ साग को भरने में जोड़ा जाता है। ऐसा होता है कि पनीर बहुत नमकीन होता है और फिर उसे पानी में भिगो दिया जाता है। इस प्रक्रिया में दो से पांच घंटे लग सकते हैं, भिगोने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर कितना नमकीन निकला। पनीर से अतिरिक्त नमक को जल्दी से निकालने के लिए, पनीर के बड़े टुकड़ों को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक लगभग 2-3 सेमी मोटा होता है, और पूरे टुकड़े के बजाय भिगोया जाता है।

कचपुरी के स्वरूप के अनुसार मुख्यतः तीन प्रकार के होते हैं- बंद और खुले गोल केक, नाव और चौकोर पफ पेस्ट्री लिफाफे। वैसे, कचपुरी की उपस्थिति से, कोई भी सुरक्षित रूप से कह सकता है कि जॉर्जिया के किस क्षेत्र से उनकी तैयारी का नुस्खा लिया गया था।

सबसे प्रसिद्ध और पहचानने योग्य, क्लासिक लोगों के अलावा, मेग्रेलिया, अदजारा और इमेरेटी जैसे क्षेत्रों से खाचपुरी हैं।

यह बहुत ही मस्त रेसिपी है। और चूंकि मैं एक भयानक पनीर प्रेमी हूं, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह मेरी रेसिपी है और मैं अब कचपुरी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मैं उन्हें हर दिन खाने के लिए तैयार हूं, अगर मैं अपनी कमर के लिए नहीं डरता। और डरने की बात है, क्योंकि इस तरह के पेस्ट्री पर आप कोलोबोक में बदल सकते हैं, लेकिन मैं वास्तव में इसे पसंद नहीं करूंगा। सामान्य तौर पर, पनीर पेस्ट्री अच्छे होते हैं, लेकिन छुट्टियों पर।

सामग्री

असली एडजेरियन खचपुरी पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित आटा उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 मिली दूध
• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• 25 ग्राम मक्खन
• 0.5 बड़े चम्मच सूखी खमीर
• 1 चम्मच नमक
• एक चुटकी चीनी

भरने की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 750 ग्राम अनसाल्टेड सलुगुनि (किसी भी चीज़ से बदलने की आवश्यकता नहीं है)
• 250 ग्राम अदिघे पनीर (इसे किसी और चीज से बदलने का कोई सवाल ही नहीं है)
• 3 अंडे

एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए। असली जॉर्जियाई नुस्खा

1. हम खमीर आटा पर जॉर्जियाई पनीर केक पकाएंगे। इसे बनाने के लिए गर्म दूध में मक्खन मिलाएं। मैदा में चीनी, नमक और सूखा खमीर मिलाएं। मेज पर मैदा डालें, एक छेद करें और उसमें अंडा डालें। दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें। आपको यीस्ट के आटे को ज्यादा देर तक गूंदने की जरूरत है, क्योंकि हर मिनट यह बेहतर होता जाएगा. हम तैयार आटा को दो बार उठने के लिए छोड़ देते हैं, कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
2. हम तैयार आटे को 3 भागों में बांटते हैं। हम 3 स्वादिष्ट कचपुरी बनाएंगे।
   
3. यह बेहतर है कि आटे को रोल न करें, लेकिन इसे फैलाएं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए रोलिंग पिन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है और मैंने आटे के एक टुकड़े को केक में रोल किया। अगर आप सही तरीके से खाना बनाना चाहते हैं, तो रोलिंग पिन को उसकी जगह पर भेज दें और आटे को पिज्जा की तरह फैला दें।
   
4. हम कचपुरी के लिए पनीर को एडजेरियन स्टाइल में मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
   
5. हम केक पर पनीर भेजते हैं। टॉपिंग पर पछतावा करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।
   
6. हम किनारों को चुटकी लेते हैं, एक बड़ी पाई बनाते हैं।
7. और अब सबसे दिलचस्प बात - पाई सीम को नीचे करें। और तेज चाकू से काट लें। तो यह बिल्कुल सम होगा।
   
8. अब हम आटे के नीचे पनीर चलाते हुए, पक्ष बनाते हैं। जितना बेहतर आप किनारों के नीचे पनीर की एक परत को चलाने का प्रबंधन करते हैं, वे उतने ही ऊंचे होंगे और फिर अंडा वह होगा जहां खाना पकाने के अंत में डालना है।
   
9. यहाँ रिक्त स्थान हैं जो मुझे मिले हैं। पक्षों को और भी ऊंचा बनाया जाना था, लेकिन यह ठीक है, भविष्य के लिए मैं पनीर को पक्षों में चलाने के लिए और भी अधिक प्रयास करूंगा। हम सिरों को फैलाते हैं ताकि नावें सही आकार की हों। हम उन्हें 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। यदि ओवन संवहन के साथ है, तो आप 180 डिग्री के तापमान पर बेक कर सकते हैं।
   
10. खाना पकाने के 20 मिनट बाद ये एडजेरियन नावें हैं। मेरी भुजाएँ बहुत ऊँची नहीं हैं, इसलिए अंडे के लिए मुझे चम्मच से छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाने पड़े।
    
11. अब हम प्रत्येक नाव में एक अंडा चलाते हैं और ओवन में एक और 7 मिनट के लिए खचपुरी भेजते हैं।
    
12. आपको प्रोटीन के जब्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है (यह अभी भी स्थानों में तरल हो सकता है, लेकिन यह खाना पकाने के दौरान आएगा)। जर्दी तरल होना चाहिए।
    
13. जैसा कि तात्याना ने कहा, एक आंख खचपुरी की प्रत्याशा में लुढ़क गई, और जो लोग इसे खाते हैं वे दोनों आंखों को रोल कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। पनीर प्रेमी इस समय खुशी से चिल्लाते हैं (और मैं उनके साथ हूं), घर के बने केक के प्रेमी कम से कम कोशिश करने के लिए एक टुकड़ा मांगते हैं। इस बार कौन भाग्यशाली है? मेरे परिवार के लिए भाग्यशाली। मेरा बेटा, वह पनीर प्रेमी, 10 मिनट से मुझे पूंछ रहा है, क्योंकि रसोई में सुगंध ने वादा किया था कि यह स्वादिष्ट होगा। मेरे पति ने भी कई बार किचन में देखा। उसका एक ही सवाल था और उसने पूछा, अच्छा, हम कब खाना खाएंगे।
    

बस, मेरे लड़के खाते हैं, और मैंने भी एक उपहार के रूप में एक शॉट लेने का फैसला किया। परंपरागत रूप से, एडजेरियन कचपुरी को आटे के एक टुकड़े को तोड़कर और एक अंडे में डुबो कर खाया जाता है। पनीर पतले धागों के साथ फैलता है, ताजा पेस्ट्री स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। हाँ, यह खाचपुरी है। और यह प्रशंसा से परे है। नुस्खा के लिए धन्यवाद तान्या। मैंने यह किया! अपने स्वास्थ्य के लिए तैयार करें!