अदजिका टमाटर और काली मिर्च से पकाए बिना। सहिजन के साथ मसालेदार काली मिर्च फसल का एक शानदार तरीका है। वीडियो रेसिपी: बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका

टमाटर adjika व्यंजनों - उनके बिना adjika का उल्लेख नहीं करना - कई सौ हैं, अगर हजारों नहीं। उनमें से ऐसे व्यंजन हैं जिनमें उबालना शामिल है, ऐसे भी हैं जो कच्चे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

सॉस का तैयार स्वाद कच्चे उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, अदजिका तैयार करते समय, आपको न केवल नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा पर, बल्कि इन उत्पादों के स्वाद की तीक्ष्णता और समृद्धि पर भी भरोसा करने की आवश्यकता है।

सरल नुस्खा

साधारण adjika विकल्प "असली" के रूप में मसालेदार नहीं हैं। हालांकि, यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है। नीचे वर्णित नुस्खा बहुत ही सरल लेकिन स्वादिष्ट है, बहुत मसालेदार नहीं है, बल्कि इसका भरपूर स्वाद भी है।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर तैयार करें, पीसें, धीमी आग पर रखें और एक घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में आधे से कम हो जाना चाहिए;
2. जब तक टमाटर का रस उबाला जा रहा हो, मीठी मिर्च को धोइये, छीलिये और बहुत पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये;
3. इसे टमाटर के रस के साथ सॉस पैन में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं;
4. फिर अन्य सभी सामग्री डालें, चीनी और नमक के घुलने का इंतज़ार करें;
5. उसके बाद, अदजिका तैयार है।

इसे जार में रोल किया जा सकता है, पहले उन्हें निष्फल कर दिया। यदि इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं किया जाता है, तो सामग्री की मात्रा 5-10 गुना कम की जा सकती है, और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सेब के साथ भिन्नता

ऐसी अदजिका को जार में रोल किया जा सकता है। उन्हें पहले स्टरलाइज़ करना होगा।

भोजन तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं।

कैलोरी सामग्री - लगभग 86 किलो कैलोरी।

सेब के साथ टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं:

1. सेब, टमाटर, मिर्च और लहसुन धो लें। सेब के लिए, बीज हटा दें, मिर्च और टमाटर के लिए, डंठल के लगाव की जगह;
2. सेब और टमाटर को एक साथ पीस लें, धीमी आग पर रख दें और 2 घंटे तक उबालें;
3. लहसुन को कुचलें, या काली मिर्च के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, पैन में डालें, सभी मसाले और तेल भी डालें और 0.5 घंटे के लिए और पकाएं;
4. उसके बाद, सॉस तैयार है। इसे बैंकों में रोल किया जा सकता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, एडजिका के लगभग 8 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

लहसुन और शराब के सिरके के साथ उबला हुआ अदजिका

यह मसाला लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, इस दौरान यह मात्रा में कम हो जाता है और अधिक केंद्रित स्वाद प्राप्त कर लेता है। लहसुन को पकाने के अंत में अवश्य ही डालना चाहिए - यदि इसे अधिक समय तक पकाया जाता है, तो यह अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को बहुत खो देगा।

अदजिका टमाटर और लहसुन से 2 घंटे के लिए तैयार की जाती है।

डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 86 यूनिट है।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर पीसने के लिए तैयार करें, फिर मांस की चक्की में या ब्लेंडर में काट लें;
2. द्रव्यमान को एक कड़ाही में डालें, वनस्पति तेल डालें और 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएँ;
3. लहसुन को पीसकर अदजिका में डालें। नमक, चीनी और सिरका भी डालें;
4. जार को स्टरलाइज़ करें, अदजिका को एक और 5 मिनट के लिए उबालें, और आप इसे रोल कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, एडजिका को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार अदजिका

सहिजन की जड़ आंखों के फटने को बहुत प्रभावित करती है - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर जब इसे मांस की चक्की में पीसते हैं। हालांकि, यह इस प्रसिद्ध टमाटर सॉस के लिए सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक है।

पकवान 15 मिनट + 1 घंटे में तैयार हो जाता है।

कैलोरी सामग्री - लगभग 35 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सहिजन को 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
2. फिर इसे छीलिये, टमाटर को धोइये, जहां डंठल लगा हुआ है वहां काट कर, लहसुन छीलिये;
3. सब कुछ एक साथ पीस लें;
4. नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जार में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में छुपाएं।

यह तथाकथित "कच्चा" adjika है। इस तथ्य के कारण कि इसे उबाला नहीं जाता है, सहिजन की जड़ अपने उपयोगी और औषधीय गुणों को बरकरार रखती है। चूंकि इस तरह की चटनी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए सहिजन के औषधीय गुणों, जो इसका हिस्सा है, को सर्दियों में विभिन्न रोगों के लिए ध्यान में रखा जा सकता है।

हरा टमाटर और काली मिर्च मसाला

हरे टमाटरों की अदजिका पके टमाटरों पर पके टमाटरों से स्वाद में काफी भिन्न होती है। यदि ठंढ आती है, और टमाटर अभी तक पक नहीं पाए हैं, या बच्चे ने गलती से उन्हें उठा लिया है, तो ऐसा नुस्खा मदद कर सकता है।

एक स्पष्टीकरण दिया जाना चाहिए - "हरे" टमाटर से इसका मतलब हरा है, नारंगी या भूरा नहीं। जिन्होंने पहले ही गाना शुरू कर दिया है, वे अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भोजन तैयार करने में 1 घंटा 30 मिनट का समय लगता है।

एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री लगभग 36 यूनिट है।

खाना कैसे बनाएं:

ऐसी adjika को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, सभी सर्दियों में।

बिना पकाए टमाटर से अदजिका

खाना पकाने से विटामिन सहित कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। बिना पकाए तैयार की गई अदजिका एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन साथ ही, इसे बहुत अधिक नहीं पकाया जा सकता है - इसे सीमित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला पूरे सर्दियों में जार में भरकर रखा जा सकता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक सिरका होता है।

डिश 20 मिनट में तैयार हो जाती है।

कैलोरी सामग्री - लगभग 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. चूंकि इस नुस्खा में उत्पादों को पकाया नहीं जाता है, इसलिए उन्हें सबसे अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह से टमाटर, लहसुन और मिर्च तैयार करने के बाद, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट लें;
2. उनमें अन्य सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। जिन जार में सॉस संग्रहित किया जाएगा उन्हें उबलते पानी के साथ डालना सबसे अच्छा है। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। अदजिका को जार में डालकर, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

इस सॉस के घटकों को मिलाते समय, आपको केवल लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होती है - भंडारण के दौरान धातु वाले एडजिका को ऑक्सीकरण कर सकते हैं।

अर्मेनियाई किण्वित adjika

इस रेसिपी के अनुसार आप गरमा गरम सॉस बहुत जल्दी बना सकते हैं, फिर आपको इसे लंबे समय तक जोर देने की जरूरत है। हालाँकि, इसका स्वाद "मजबूत" और वास्तविक होगा!

पकवान 50 मिनट + 2 सप्ताह के जलसेक में तैयार किया जाता है।

कैलोरी सामग्री - लगभग 55 किलो कैलोरी।

अर्मेनियाई चरण में टमाटर के साथ अदजिका पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को धोकर पीसने के लिए तैयार करें;
2. नमक डाले बिना सब कुछ पीस लें, तामचीनी के कटोरे में डालें;
3. नमक डालें, मिलाएँ;
4. दो सप्ताह के लिए, किण्वन के लिए adjika का सामना करें। इसे हर दिन हिलाने की जरूरत है।

किण्वन के बाद, अर्मेनियाई मसाला को किसी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दी की तैयारी

यह सर्दियों के लिए बहुत ही सरल और झटपट बनने वाली अदजिका रेसिपी है। सामग्री की संख्या न्यूनतम है, इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। यह राशि 2 डिब्बे के लिए है।

आग्रह को ध्यान में रखते हुए पकवान 3 घंटे के लिए तैयार किया जाता है।

डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 25 यूनिट है।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर धोएं, सड़े हुए स्थानों को काट लें, यदि कोई हो, टुकड़ों में काट लें, और मांस की चक्की में खुली लहसुन के साथ पीस लें;
2. टमाटर के रस में नमक डालकर दो घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह घुल जाएगा। इसे कम से कम दो बार मिलाने की सलाह दी जाती है;
3. जार को स्टरलाइज़ करें (और उनके लिए भी ढक्कन), एडजिका को जार में डालें और रोल अप करें।

आपको ऐसी अदजिका को टमाटर के साथ तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए - सबसे पहले, यह उनके हाथों को जलने से बचाएगा, और दूसरी बात, यह आंखों और होंठों के श्लेष्म झिल्ली को आकस्मिक स्पर्श से बचाएगा। खाना बनाना।

लहसुन और गर्म मिर्च डालते समय, आपको उनके तीखेपन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, यदि लहसुन मसालेदार नहीं है, तो आपको वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए नुस्खा में दी गई मात्रा को तीन गुना तक जोड़ना पड़ सकता है।

खाना पकाने के बिना अदजिका तैयार करते समय, उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने योग्य है - सड़ी हुई या फफूंदीदार सब्जियों का उपयोग करना अस्वीकार्य है, बुरी तरह से कुचल या फटना, अंदर गंदगी के साथ। यदि खराब उत्पादों से "कच्चा" adjika अभी भी पकाया जाता है, तो सबसे अच्छा, तहखाने में जार "शूट" करेंगे, कम से कम, किसी को बहुत जहर दिया जाएगा।

अदजिका में लगभग कोई भी मसाला मिलाया जा सकता है - धनिया, जीरा, सनली हॉप्स, और इसी तरह। मसालों की सही मात्रा और अनुपात चुनकर, आप अदजिका का अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

आप आसानी से अदजिका से अधिक नाजुक चटनी तैयार कर सकते हैं - मोटी खट्टा क्रीम के साथ समान भागों में मिलाएं। यह, स्वाद में अधिक नाजुक, सॉस को अधिकांश व्यंजनों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है, जिसमें एडजिका परोसा जाता है। इसके अलावा, यह चटनी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इस मसाले को इसके तीखेपन के कारण नहीं खाते हैं।

यदि आपको टमाटर से बहुत मसालेदार नहीं, बल्कि मीठी अदजिका पकाने की ज़रूरत है, तो आप बहुत सारे सेब और बेल मिर्च के साथ सॉस बना सकते हैं, और गर्म मिर्च बिल्कुल भी न डालें - थोड़ा लहसुन और नमक तैयार सॉस में मसाला डाल देंगे , लेकिन यह मध्यम मसालेदार रहेगा।

अदजिका एक डिब्बाबंद स्नैक फूड है। आज हम इसे घर पर पकाते हैं। विभिन्न सब्जियों को तैयार करने के कई तरीके हैं। पाठक इस मसाले को सर्दियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। यह कई तैयार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पकौड़ी के लिए, पाई के लिए,

ऐसा मसालेदार और सुगंधित मसाला रूस में बहुत लोकप्रिय है। खाने की मेज पर उसकी उपस्थिति पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद में सुधार करती है।

लेख में आपको समय-परीक्षणित व्यंजन मिलेंगे जिन्होंने कई परिवारों में जड़ें जमा ली हैं। जब हम अदजिका को ब्रेड पर फैलाते हैं और उसके साथ खाते हैं तो और क्या स्वादिष्ट हो सकता है

सर्दियों के लिए अदजिका - सेब के साथ एक नुस्खा

लोकप्रिय सेब मसाला बनाना सीखें।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या कम - स्वाद के लिए)
• सिरका - 1 कप
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• लहसुन - 400 ग्राम
• गरम मिर्च - 4 फली
• साग: अजमोद + डिल

खाना बनाना:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए टुकड़ों में काटते हैं। हम टमाटर और अन्य सब्जियों से डंठल हटाते हैं। हम सेब नहीं छीलते हैं।

हम सभी सब्जियों को अलग-अलग कप में मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करते हैं।

इस तरह से हम सब्जियां घुमाते हैं: गाजर, मिर्च, प्याज, सेब। हम बेले हुए टमाटरों को एक गहरे एल्युमिनियम बेसिन में रखते हैं ताकि वे थोड़ा पक जाएं।

जैसे ही टमाटर उबलता है, सभी स्क्रॉल की हुई सब्जियां डालें: मिर्च, सेब, गाजर, प्याज। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। तो पकाएँ, हिलाते हुए, 1.5 घंटे। बेसिन बड़ा है और दो जलते हुए कपूर पर खड़ा है। फिर हम अन्य सामग्री जोड़ेंगे।

जब तक अदजिका उबाली जा रही है, हम लहसुन को छील लेंगे।

हम गर्म मिर्च को साफ करेंगे और दस्ताने से टुकड़ों में काट लेंगे। हम गर्म मिर्च से बीज निकालते हैं।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, जड़ी बूटियों को पास करते हैं और

जब सब्जी द्रव्यमान 1.5 घंटे के लिए उबाला जाता है, तो इसमें जोड़ें: लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी।

फिर 1 गिलास सिरका और 1 गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें। उबालने के बाद एक और 30 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और निष्फल जार में डालना शुरू करें।

एक बार में कई जार में डालें, क्योंकि द्रव्यमान गर्म होता है। हम पूर्ण बैंकों को रोल अप करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। हम एक गर्म कंबल लेते हैं और इसे ऊपर से ठंडा होने तक ढक देते हैं।

ऐसी तैयारी एक ऐसी खोज है जो हम गर्मी और सर्दी दोनों में करते हैं।

अदजिका "आतिथ्य सत्कार" के लिए पकाने की विधि - खाना पकाने के बिना

सामग्री:

• 300 - 500 ग्राम - लहसुन
• 3 - 4 पीसी। - तेज मिर्च
• 0.5 -1 किलो - बल्गेरियाई काली मिर्च
• 1.5 - 2 किलो - लाल टमाटर
• 1 मध्यम पार्सनिप रूट, अजवाइन, अजमोद, सीताफल, रेगन (तुलसी), तारगोन, 1 - 2 डिल के गुच्छा, 2 - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो। मिक्स। एक जार में कंधों पर रखें। चूंकि तैयार द्रव्यमान "खेल" जाएगा, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

आपको समय-समय पर हलचल करने की आवश्यकता है। साग, मिर्च और लहसुन को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।

सर्दियों में, adjika एक अलग डिश के रूप में और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित दोनों के लिए अच्छा है।

अदजिका "क्रास्नोडार्स्काया" - पूरे परिवार के लिए पसंदीदा

सामग्री:

• 3 किलो - शिमला मिर्च
• 2 किलो - लाल टमाटर
• 1 किलो - खट्टे लाल सेब
• गर्म लाल मिर्च, नमक, चीनी, लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. हम सब कुछ एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 1 घंटे या थोड़ा और, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते हैं।
2. खाना पकाने के लगभग आधे घंटे के बाद, धुंध के बंडल को उबलते मिश्रण में डालें, जिसमें मसाले (लवृष्का, डिल और अजमोद के बीज, तुलसी) बंधे हों। खाना पकाने के अंत में गाँठ को हटा दें।
3. हम 3 - 4 प्याज काटते हैं और सूरजमुखी के तेल में तलते हैं। हम प्याज निकालते हैं, और खाना पकाने के अंत में सुगंधित तेल को अदजिका में डालते हैं।

गाजर के साथ घर का बना अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - गाजर
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब
• 50 ग्राम - लाल शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।
2. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो 200 ग्राम कुचल लहसुन, 1 कप 3% सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 0.25 कप नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गर्म जार में डाल दें।
4. ठंडी जगह पर रखें।
5. मांस, सूप, दम किया हुआ गोभी के साथ खाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• प्याज - 500 ग्राम
• 500 ग्राम - गाजर
• सेब - 500 ग्राम
• 200 ग्राम - लहसुन
• 10 गर्म मिर्च
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम - चीनी
• 1 सेंट नमक का चम्मच

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 3 घंटे तक पकाएँ।
2. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

बीट्स से अदजिका - एक सुंदर रंग के साथ एक मूल नुस्खा

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - शिमला मिर्च
• गाजर - 1 किलो
• 5 किलो - चुकंदर
• 4 - 5 पीसी। - गर्म मिर्च की फली
• 200 ग्राम - लहसुन

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
2. एक बड़े एल्युमिनियम के बर्तन में 1.5 घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
3. फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें: 150 ग्राम - नमक, 150 ग्राम - चीनी, 200 ग्राम - वनस्पति तेल और खाना बनाना शुरू करें।
4. 150 ग्राम - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले 6% सिरका डालें।
5. आपको 6 - 7 लीटर मिलेंगे। अदजिका को साफ जार में डालकर रोल कर लें और फर कोट के नीचे 10 घंटे के लिए रख दें।
6. यह बहुत गाढ़ा, मसालेदार और सुंदर रंग का अदजिका निकलता है।

मिर्च से अदजिका अदिघे - बिना पकाए

सामग्री:

• 1 किलो - मीठी लाल शिमला मिर्च
• 50 ग्राम - लाल गर्म मिर्च
• डिल - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - सीताफल
• अजमोद - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - तारगोन
• 2 सिर - लहसुन

खाना बनाना:

1. बीज से काली मिर्च छीलें और बाकी जड़ी बूटियों के साथ, मांस की चक्की से गुजरें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में, चीनी, नमक - स्वाद के लिए और 3 दिनों के लिए किसी भी गैर-ठंडी जगह पर रख दें, ताकि किसी को परेशान न करें।
3. 3 दिनों के बाद, उपयोग और कॉर्क के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में मिलाएं और डालें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका "अर्मेनियाई में" - खाना पकाने के बिना

सामग्री:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 1 किलो - लहसुन
• 500 ग्राम - कड़वी शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें और एक तामचीनी कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि द्रव्यमान किण्वित हो, इसे रोजाना हिलाना न भूलें।

एक सूक्ष्मता पर विचार करें - लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना चाहिए - अन्यथा आपको बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

तोरी मसाला - स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

मुझे उम्मीद है कि आपको यह असामान्य तोरी रेसिपी पसंद आई होगी।

हरी टमाटर से quince . के साथ अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किलो - हरा टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• क्विंस - 500 ग्राम
• 300 ग्राम - गाजर
• तोरी - 300 ग्राम
• 300 ग्राम - प्याज
• 1/2 कप साबुत साग
• चीनी - 1/2 कप
• 1 गिलास वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हरे टमाटर को टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और 6 घंटे के लिये छोड़ दीजिये ताकि कड़वाहट दूर हो जाये. फिर जूस निकाल लें।
2. मीठी मिर्च, क्विंस, गाजर, तोरी, प्याज - एक मांस की चक्की से गुजरें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाएं।
3. फिर कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ साग और गर्म मिर्च डालें। 1 घंटे और पकाएं।
4. फिर वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। इसे 3 बार उबलने दें।
5. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

hops-suneli . के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• खमेली-सुनेली - 3 भाग
• शिमला मिर्च लाल गर्म मिर्च - 2 भाग
• लहसुन - 1 भाग
• धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज - 1 भाग)
• डिल - 1 भाग
• शराब सिरका 3%

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। मसाले डालें। कभी-कभी बारीक पिसे हुए अखरोट भी डाल दिए जाते हैं।
2. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक गीला, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त सिरका डालें। इस तरह का पेस्ट कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

पागल के साथ लाल मिर्च से अदजिका - स्वादिष्ट "जेनत्सवली"

आवश्य़कता होगी:

• लाल मिर्च, सीताफल, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

इस मामले में सटीक अनुपात महत्वपूर्ण नहीं हैं।

असली अदजिका का सेब, गाजर और टमाटर से कोई लेना-देना नहीं है।

1. लाल मिर्च, पूरे मिश्रण के आधे से अधिक, एक मांस की चक्की से गुजरती है।
2. सूखा धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर डालें।
3. अखरोट को बारीक पीसना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। नट्स स्वाद में सुधार करते हैं।
4. नमक स्वादअनुसार।

अदजिका पकाने की यह विधि हमेशा रबर के दस्ताने से तैयार की जाती है।

Posadskaya adjika पकाने की विधि - टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ

आवश्य़कता होगी:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 6 पीसी। - लहसुन के सिर
• 100 ग्राम - नमक
• 1 पीसी। - गरम काली मिर्च
• 6 पीसी। - बड़ी सहिजन की जड़ें

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, हलचल करें और कंटेनरों में व्यवस्थित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

वीडियो नुस्खा - स्वादिष्ट घर का बना adjika

कच्ची तैयारी स्वाद की ताजगी देती है।

Adjika "Prunes" के लिए पकाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो - बिना बीज वाली शिमला मिर्च
• पिसे हुए प्रून - 1 किलो
• 200 ग्राम - छिली हुई लहसुन
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 600 ग्राम - टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। स्वादानुसार नमक डालें। बैंकों को वितरित करें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। बैंक बहुत बड़े नहीं हैं।

बैंगन के साथ अदजिका बनाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

• 1.5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - बैंगन
• 300 ग्राम - लहसुन
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 1 गिलास - वनस्पति तेल
• 1/2 कप - सिरका 6%
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटक सब्जियों को पास करें। वनस्पति तेल जोड़ें और, एक तामचीनी पैन में रखकर, 50 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार साफ जार में रोल करें।

अदजिका "सरल" के लिए सबसे आसान नुस्खा

आवश्य़कता होगी:

• 3 किलो - टमाटर
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 0.5 किलो - लहसुन
• 150 ग्राम - गर्म मिर्च
• 0.5 कप - नमक
• 3 कला। चीनी के चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें, मिलाएं, नमक, चीनी डालें, रात भर छोड़ दें।

सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को साफ जार में फैला दें। फ़्रिज में रखे रहें।

स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे बनाएं? - वीडियो नुस्खा

परिरक्षकों के बिना घर का बना मसाला स्वादिष्ट और सुरक्षित है।

सर्दियों के लिए अदजिका "कीव शैली"

आवश्य़कता होगी:

• 5 किलो - पके टमाटर
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब (जितना अधिक खट्टा, उतना अच्छा)
• गाजर - 1 किलो
• 400 ग्राम - वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 200 ग्राम - चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच - लाल गर्म मिर्च (या 1 बड़ा चम्मच - काला + 1 बड़ा चम्मच लाल)

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा।
2. छूटे हुए द्रव्यमान को तेल, चीनी, नमक, मसालों के साथ सीज़न करें। वांछित स्थिरता तक 2-3 घंटे तक उबालें।
3. गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

कई व्यंजनों के साथ सर्दियों के लिए अदजिका घर की तैयारी के लिए एक उदाहरण के रूप में प्रदान की गई थी। चुनना आपको है।

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक मोटा और तेज द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन रूस में पकाया जाता है, यह पारंपरिक एक जैसा दिखता है, क्योंकि इसकी संरचना में मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से पकाता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, एक हरा सेब, सहिजन वगैरह शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार इस ब्लैंक को पकाना अच्छा लगता है, साथ ही क्योंकि यह मेरा पसंदीदा है। ताजे मांसयुक्त टमाटर और मीठी मिर्च को अवश्य शामिल करें, जिससे कच्ची अदजिका बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। इसे छोटे जार में फ्रिज में स्टोर करें। बेशक, उबला हुआ अदजिका भी हमारे साथ आम है, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर के बने अदजिका के व्यंजनों पर विचार करेंगे, जो वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। बस इसे ले लो, इसे पकाओ और इसे स्वयं आजमाओ! खैर, अगर डिब्बाबंदी का विषय पहले ही आ चुका है, तो आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

अदजिका बिना पकाए पकाई जाती है, काफी गर्म और पास्ता के समान होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• सुनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी में धो लें। हम शिमला मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, और बीज छोड़ते हैं, टमाटर के साथ उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए दूर रख देते हैं। अदजिका को बिना पकाए पकाने का यह एक बहुत ही आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

ठीक से तैयार मसालेदार क्षुधावर्धक, कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सामग्री से तैयार किया जाता है जैसे: टमाटर, सहिजन और लहसुन। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। मैं
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बहते पानी में धो लें। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें हटाने की जरूरत नहीं है। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं: टमाटर, मीठी और मिर्च मिर्च, खुली लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाएं और स्वस्थ खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

मेज पर, सेब के साथ इस तैयारी को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आग को धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, प्रेस, नमक, चीनी, सिरका के माध्यम से पारित लहसुन डालें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब हम गर्म adjika को निष्फल जार में डालते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इन सामग्रियों से, मुझे इस तरह, 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

अगर आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया, लेकिन किसी कारण से आपको शिमला मिर्च नहीं मिली, तो निराश न हों। आखिरकार, यह तैयारी इसके बिना तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को पानी से धो कर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. फिर हम उन्हें एक मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ बीज के साथ एक साथ मोड़ते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

हम धीमी आग पर डालते हैं, सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जार में एडजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• सनली हॉप्स के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना

अगर आप चाहते हैं कि अदजिका बहुत तीखी हो, तो काली मिर्च को बीज से न छीलें। बस सब्जियों की पूंछ काट लें।

यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च को आधा लंबाई में काट लें और बीज हटा दें। दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है ताकि खुद को जला न सकें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार मिर्च और लहसुन। एक ब्लेंडर का उपयोग करके अदजिका की स्थिरता को और भी अधिक सजातीय बनाया जा सकता है।

नमक, सनली हॉप्स और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को अंदर डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें। पकवान की सुगंध कम से कम तीन दिनों के बाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 2½ किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 लाल गर्म काली मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 25 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और डंठल के लगाव बिंदु काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ो।

एक कोलंडर को धुंध से ढक दें, वहां टमाटर का द्रव्यमान डालें और रस निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको खाना पकाने के दौरान adjika से तरल को बहुत लंबे समय तक वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है।

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गर्म मिर्च की पूंछ काट लें। इसमें से बीज को साफ करना जरूरी नहीं है। मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, मुड़ी हुई सब्जियां, नमक, तेल और सिरका डालें। हिलाओ और मध्यम आँच पर रखो। एक उबाल लेकर आओ और एक और 30 मिनट के लिए, हलचल, पकाना। अगर अदजिका आपको पानीदार लगती है, तो आप इसे और भी पका सकते हैं।

अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 5 डिब्बे के लिए:

• किसी भी बेल मिर्च का 1 किलो;
• 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

बेल मिर्च और गर्म मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। सेब को छिलके और कोर से छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, टमाटर और सेब को ट्विस्ट करें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।

अडजिका में खाना पकाने के 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो तोरी;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½-1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड 70%।

खाना बनाना

तोरी और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। अगर तोरी पुरानी है तो उसका छिलका और बीज निकाल दें। शिमला मिर्च के बीज निकाल दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से तोरी, टमाटर, मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें। तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को तेज आंच पर उबाल लें। फिर इसे कम करें और एक और 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

गर्म अदजिका को जार में रखें और रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। अदजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल गर्म काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा, लहसुन, टमाटर और साबुत मिर्च को पीस लें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर मुड़े हुए द्रव्यमान के साथ रखें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। फिर एक और 20 मिनट तक पकाएं।

अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। रिक्त स्थान को पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। अदजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम हरी बेल मिर्च;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• सीताफल का 1 गुच्छा - वैकल्पिक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका।

खाना बनाना

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गरम मिर्च में से डंठल हटा दीजिये. अगर आप कम जलती हुई अदजिका चाहते हैं तो बीज भी निकाले जा सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, लहसुन और सीताफल को ट्विस्ट करें या एक ब्लेंडर में काट लें। चीनी, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अदजिका को निष्फल जार में डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

शास्त्रीय adjika - जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन - में टमाटर नहीं होते हैं। यह एक मसालेदार मसाला है जिसे गर्म मिर्च और तरह-तरह के मसालों को रगड़ कर बनाया जाता है। यह एक पेस्टी द्रव्यमान निकलता है। रूस में, एडजिका को अक्सर सॉस कहा जाता है, जो टमाटर, घंटी मिर्च और अन्य सब्जियों से बने मसालेदार होने की संभावना है। टमाटर से अदजिका हमारे देश में सबसे आम में से एक है। लेकिन कई गृहिणियां बैंगन से भी अदजिका बनाती हैं।

इस लेख में, मैं 7 टमाटर अदजिका रेसिपी लिखूंगा। इसे उबाला जा सकता है, या आप कच्ची सब्जियों से सॉस बना सकते हैं। टमाटर अदजिका में मीठी मिर्च, गाजर, सेब, बैंगन, लहसुन, गर्म मिर्च मिलाई जा सकती है। सामग्री पढ़ें और अपने स्वाद के लिए नुस्खा चुनें।

अडजिका को जार में डालने से पहले अवश्य देखें। चूंकि टमाटर अलग-अलग एसिड के हो सकते हैं, इसलिए चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो आपको जो चाहिए वह जोड़ें।

अदजिका को बिना पकाए, कच्चा बनाया जा सकता है। यह एक बहुत ही सरल और बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी है। इसी समय, सभी सब्जियां विटामिन को बरकरार रखती हैं जो खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती हैं। ऐसी टमाटर की चटनी में ताजी सब्जियों की सुगंध होगी, जो आपको ठंड के दिनों और सर्दियों के दिनों में बहुत पसंद आएगी। ऐसी adjika को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। इसकी तैयारी के लिए, आपको केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, खराब नहीं हुई सब्जियों का। यदि सब्जियां अच्छी स्थिति में नहीं हैं, तो वर्कपीस किण्वित हो जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 25 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। शुद्ध रूप में
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
• चीनी - 100 जीआर।
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - स्वाद के लिए - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको लहसुन की बहुत जरूरत है। लेकिन, अगर आपको लहसुन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसकी मात्रा कम कर दें। खासकर जब से लहसुन ताजा रहेगा। लहसुन को छील लें। आप लहसुन की जड़ को काटकर जल्दी से छील सकते हैं। इसके बाद, लहसुन के सिर को चाकू से कुचलकर धातु के कटोरे में रखें। दूसरी कटोरी के साथ शीर्ष और हिलाएं। खुला - और लहसुन पहले ही छील चुका है।

2. मीठी और कड़वी मिर्च के बीज निकाल कर टमाटर को 4 भाग में काट लीजिये.

सब्जियों को जिम्मेदारी से धोने के लिए संपर्क करें। चूंकि अदजिका में उबाल नहीं आएगा, इसलिए आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी से भी जला सकते हैं। इससे कुछ नहीं बनेगा, लेकिन कीटाणु थोड़े कम होंगे।

3. साफ साग को चाकू से बारीक काट लें।

4. यह सब्जियों को घी में बदलने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की (टमाटर, सभी मिर्च, लहसुन) के माध्यम से पारित करें। इस मिश्रण में हर्ब, नमक, चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और नमक फैलाने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें। अदजिका को डालने के दौरान उसे कई बार हिलाएं।

5. वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी में ढक्कन के साथ बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका

इस रेसिपी में अदजिका को पकाया जाता है, इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। इसीलिए इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर (उदाहरण के लिए, रसोई में कोठरी में या बिस्तर के नीचे) संग्रहीत किया जा सकता है। सभी स्वाद काफी संतुलित होते हैं, लेकिन अगर टमाटर बहुत अधिक खट्टे हों या इसके विपरीत, मीठे हों तो नमक और चीनी की मात्रा बदल सकती है। तैयार उत्पाद को डिब्बाबंद करने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें। आप इस मामले में आवश्यक स्वाद देने वाले घटक को हमेशा जोड़ सकते हैं।

सामग्री (2.7 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2-5 पीसी। (इच्छित तीखेपन के अनुसार)
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के

टमाटर से अदजिका - तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करके शुरू करें। उन्हें धोने की जरूरत है, लहसुन छील। मीठी मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें, बीज बॉक्स को हटा दें। टमाटर का डंठल हटा कर चौथाई भाग में काट लीजिये. यदि सब्जियों पर धब्बे (सड़ांध, वृद्धि, दरारें) हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। गर्म मिर्च में, आपको बीज प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, यह तने को काटने के लिए पर्याप्त होगा। बीज अतिरिक्त तीखेपन देंगे।

लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें और चाकू से दबा दें।

2. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और मिर्च (मीठा और मसालेदार) पीस लें।

3. एक सॉस पैन में पिसा हुआ मिश्रण डालें और उबालने के लिए रख दें। अदजिका में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि सॉस जले नहीं. जबकि वर्कपीस पक रहा है, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

4. 40 मिनट पकाने के बाद, अदजिका में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. उबलते हुए अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। आप टाइपराइटर के लिए रबर बैंड के साथ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप पुन: प्रयोज्य धातु स्क्रू ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। परिरक्षण को पलट दें, देखें कि ढक्कन अच्छी तरह से लुढ़का हुआ है या नहीं। और अपने आप को गर्म तौलिये या कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर किसी भी स्थान पर हटा दें, जब तक कि यह अंधेरा और सूखा हो।

7. यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। यह टमाटर adjika अच्छी तरह से रखता है और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर के साथ टमाटर से गैर-मसालेदार अदजिका

मेरे सहित कई लोग हैं, जिन्हें मसालेदार खाना पसंद नहीं है। ठीक है, मैं लाल मिर्च के साथ उदारतापूर्वक व्यंजन नहीं खा सकता। साथ ही बच्चे गर्म चटनी नहीं खाएंगे। और यह रेसिपी उन लोगों के लिए है - इसमें मिर्च मिर्च नहीं डाली जाती है। इस मामले में, एक मसालेदार स्वाद होगा जो लहसुन देता है। और साथ ही सॉस को विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है।

यह अदजिका पिछली रेसिपी के विपरीत मोटी होगी। इन्वेंट्री से आपको जूसर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक - 10 चम्मच
• चीनी - 300 जीआर।
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सफेद मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
• जमीन अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच

टमाटर से अदजिका मसालेदार नहीं है - खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें। उन्हें जूसर के माध्यम से चलाएं। परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

2. लहसुन और गाजर को छील लें, काली मिर्च के बीज निकाल दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिर्च और लहसुन को भी काट लें।

3. सभी सीज़निंग को दो परतों में मुड़े हुए धुंध पर रखें। एक थैली बनाने के लिए धुंध के किनारों को इकट्ठा करें। बैग को मसाले के साथ मजबूत धागे से बांधें। धागे के लंबे सिरों को काट लें और धुंध लगा दें।

4. जब टमाटर का रस आधे घंटे तक उबल जाए तो इसमें बची हुई सब्जियां डालकर मिक्स करें. फिर एडजिका में सीज़निंग का एक बैग डालें और उसे डुबो दें।

5. अदजिका को धीमी आग पर 1.5 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि कुछ भी जले नहीं। जब सब्जियां पक जाएं, तो बैग को हटा दें और इसे पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें। नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। जब नमक और चीनी घुल जाए तो इसे जरूर ट्राई करें। टमाटर की विभिन्न किस्मों के कारण, इन योजकों को स्वाद के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए। विभिन्न स्थितियों में राशि भिन्न हो सकती है। जरूरत हो तो नमक डालें, अगर अदजिका ज्यादा खट्टी हो तो चीनी डालें।

6. तत्परता से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। लेकिन सिरका नहीं डाला जा सकता है, adjika वैसे भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। अपने स्वाद पर ध्यान दें।

7. गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें। ऐसी अदजिका में तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद होगा। यह एक अद्भुत चटनी है।

लहसुन के साथ सिरका के बिना टमाटर अदजिका

यह अदजिका कच्ची नहीं है, इसे उबालने की जरूरत है। खाना पकाने का समय कोई भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी चटनी पसंद करते हैं। यदि आप सबसे उपयोगी उत्पाद चाहते हैं, तो उबालने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत जार में रोल करें। यदि घनत्व पहले स्थान पर है, तो आप अदजिका को 1 घंटे तक पका सकते हैं, इस दौरान सॉस उबल जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। मेजर
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 150 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।

बिना सिरके के टमाटर से अदजिका - कैसे पकाएं:

1. शुरुआत मानक है। सब्जियों को धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में चले जाएंगे। गर्म मिर्च में, आपको तने को काटने की जरूरत है। अगर आपको अदजिका स्पाइसीयर पसंद है, तो बीज छोड़ दें - उनमें सारी कड़वाहट होती है। हल्के स्वाद के लिए, बीज को हटा देना चाहिए। मीठी मिर्च के सारे बीज निकाल दीजिये, टमाटर के डंठल काट कर हटा दीजिये.

2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं और एक बड़े सॉस पैन में डालें। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर चीनी या नमक डालें।

3. गर्म adjika को बाँझ जार में डालें और ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें। परिरक्षण को ठंडा होने दें और ऐसी जगह स्टोर करें जहां सूरज की किरणें न पड़ें। यह स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार और उज्ज्वल होगा!

सहिजन के साथ खाना पकाने के बिना अदजिका

इस चटनी को "हॉर्सरैडिश" भी कहा जाता है, क्योंकि गर्म मिर्च के बजाय हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग किया जाता है। यह एक उज्ज्वल, मसालेदार स्वाद निकलता है। चूंकि यह तैयारी पका नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1-2 चम्मच

सहिजन कैसे पकाने के लिए:

1. सहिजन और लहसुन छीलें। टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में चले जाएंगे। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और एक बड़े कंटेनर में डालें।

2. नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। यह मिश्रण प्रक्रिया है जिस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। मुख्य कार्य नमक और चीनी को भंग करना है। वे तुरंत नहीं घुलेंगे, इसलिए सॉस को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। छोटे मलबे और धूल को भोजन में जाने से रोकने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अदजिका को समय-समय पर हिलाएं ताकि क्रिस्टल तेजी से घुल जाएं।

3. अगले दिन, नाश्ते को जार में रखा जा सकता है। केवल जार को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि अदजिका अधिक समय तक खड़ी रहे और खट्टा न हो। आप इसे नायलॉन या यूरो-ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, पूर्व-निष्फल। ऐसी adjika को फ्रिज में रखना चाहिए।

टमाटर और सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सेब तैयार सॉस में एक अच्छा अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। खट्टा सेब लेना बेहतर है, लेकिन आप मीठे और खट्टे सेब का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर चीनी की मात्रा कम करनी होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 60 जीआर।
• लहसुन - 200 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 250 जीआर।
• सिरका 70% - 1/4 छोटा चम्मच (या 1 बड़ा चम्मच 9%)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोइये, गाजर और लहसुन को छीलिये, मीठी मिर्च के बीज निकाल दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, गाजर, सेब और घंटी मिर्च पास करें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें।

2. अदजिका को आग पर रखें और उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, ढक्कन खुला होना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

3. एक घंटे की सुस्ती के बाद नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और गर्म काली मिर्च को पास करें और अदजिका में डालें। एक और 15 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।

4. अंत में, विनेगर एसेंस डालें, हिलाएं और उबलते हुए सॉस को निष्फल जार में डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। यह एक दिलचस्प स्वाद के साथ अदजिका निकला, सर्दियों में यह बस अपूरणीय है।

बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर adjika का एक और संस्करण बैंगन के साथ है। इसे बनाना आसान है और अच्छी तरह से रहता है। इस तरह के adjika को क्रमशः उबालने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• लाल मांसल टमाटर - 1.5 किग्रा
• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 300 जीआर।
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी।
• नमक - 35 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 250 जीआर।
• एसिटिक एसिड 70% - 3/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। बैंगन से छिलका काट लें, टमाटर से डंठल हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, मीठी और कड़वी मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन को छील लें।

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी मिर्च और बैंगन को पास करें। एक बड़ा सॉस पैन लें, तल पर वनस्पति तेल डालें। और कटी हुई सब्जियों को इस पैन में डाल दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, हलचल करना सुनिश्चित करें। फिर आँच को कम करें और ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

3. जब अदजिका पक रही हो, तो लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पकने के आधे घंटे बाद इन्हें सॉस में डालें। साथ ही साथ में नमक और चीनी भी डाल कर मिक्स करें और 10 मिनट और पका लें।

4. अदजिका तैयार है, आपको बस एसिटिक एसिड डालना है, हिलाना है और निष्फल जार में डालना है। फिर जार को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन इस चटनी को अपना अनोखा स्वाद देता है।

टमाटर अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। अगर इसे बिना पकाए किया जाए तो सामान्य तौर पर इसे पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि जार को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो एडजिका को पकाएं और इसे एक अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। किसी भी मामले में, एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करें जिसे सर्दियों में लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

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