टमाटर और लहसुन से उबली अदजिका रेसिपी। अदजिका: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

टमाटर और लहसुन से अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जो पारंपरिक कोकेशियान सॉस बनाने में मदद करेगी। अस्तित्व के कई वर्षों में, इस मसालेदार मसाला को कई राष्ट्रीयताओं द्वारा सराहा गया है, जिसकी बदौलत इसने नए स्वाद प्राप्त किए हैं और इसे काली मिर्च, सेब, सहिजन और अन्य परिवर्धन के साथ तैयार किया जाता है।

टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका प्राकृतिक स्वादिष्ट मसालों की श्रेणी में अग्रणी है, जो न केवल अपने चमकीले स्वाद से, बल्कि तैयारी में आसानी से भी प्रभावित करती है। आपको सब्जियों को पीसकर पेस्ट बनाना होगा, उसमें नमक और मसाले मिलाकर जार में डालना होगा। रहने की स्थिति के आधार पर, पास्ता को उबाला जाता है या ठंड में कच्चा रखा जाता है।

1. टमाटर और लहसुन से बना घर का बना अदजिका केवल तभी एक योग्य टेबल सजावट बन जाएगा, जब आपके पास रसदार, मांसल टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाले मसाले होंगे। सीलेंट्रो, धनिया, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं।
2. चूंकि गर्म मसाला बहुत अस्थिर होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान दस्ताने पहनना और मांस की चक्की के उद्घाटन के ऊपर एक बैग पहनना बेहतर होता है।
3. अधिक बार, अदजिका को उबाला नहीं जाता है, बल्कि उदारतापूर्वक नमक डाला जाता है, जार में रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है। यदि आवश्यक शर्तें उपलब्ध नहीं हैं, तो द्रव्यमान को 5 मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है, लपेटा जाता है और भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक सरल नुस्खा

टमाटर और लहसुन से बनी एक साधारण अदजिका नौसिखिए रसोइयों को खाना पकाने के बुनियादी नियमों से परिचित कराएगी - वे सुलभ हैं और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको बस मुख्य घटकों को मांस की चक्की में पीसना है, नमक के साथ उदारतापूर्वक भरना है, इसे पकने देना है और, इसे बाँझ जार में सील करना है, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर को लहसुन के साथ काट लीजिये.
2. खूब नमक डालें और हिलाएँ।
3. टमाटर और लहसुन से बनी एक साधारण अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें मिश्रण को 3 घंटे के लिए डाला जाता है और जार में रखा जाता है।

टमाटर, काली मिर्च और लहसुन से उबला हुआ अदजिका सबसे लोकप्रिय "लोक" विकल्पों में से एक है। संतुलित स्वाद, अविश्वसनीय सुगंध, ताज़ी मौसमी सब्जियों की विविधता और एक सरल खाना पकाने की तकनीक, जिसकी बदौलत आप तैयार उत्पाद को किसी भी तापमान पर स्टोर कर सकते हैं - इस स्नैक के मुख्य लाभ।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 500 ग्राम;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

तैयारी

1. छिली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सीज़न करें, तेल डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरका डालें और हटा दें.
4. टमाटर और लहसुन से उबला हुआ अदजिका एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें तैयार मसाला को रोल करके भंडारण के लिए भेजा जाता है।

विटामिन की तैयारी के प्रेमियों के लिए टमाटर और लहसुन उपयोगी होंगे। ठंड के मौसम में, यह मसाला पूरी तरह से "स्फूर्तिदायक" होगा और उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर का समर्थन करेगा, क्योंकि सहिजन की जड़ में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो स्वाद बढ़ाएगा, पाचन में सुधार करेगा और एक उत्कृष्ट ठंड-विरोधी उपाय के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर और सहिजन को काट लें।
2. मक्खन, चीनी और नमक डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका और लहसुन डालें।
4. टमाटर और लहसुन से अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें मसाला को तुरंत जार में रोल करना शामिल है।

लहसुन जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक है। यहां तक ​​कि इस बात को ध्यान में रखते हुए कि घटकों में अविश्वसनीय तीखापन है, तैयार मसाला संतुलित, मध्यम गर्म, मसालेदार और सुगंधित हो जाता है। रहस्य सरल है: कोकेशियान शेफ न्यूनतम सामग्री का उपयोग करते हैं और स्पष्ट अनुपात का पालन करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर को काट लीजिये.
2. उबालें, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. लहसुन के साथ टमाटर से अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जहां द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है और जार में रोल किया जाता है।

बिना सिरके के टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका गुणवत्तापूर्ण मसालों की श्रेणी में शामिल हो जाएगी, क्योंकि आज ऐसे कई घटक हैं जो तैयारी को बिल्कुल हानिरहित रूप से संरक्षित करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, नियमित एस्पिरिन न केवल संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगी, बल्कि आपको बिना पकाए मसाला तैयार करने की भी अनुमति देगी, जिससे अधिकतम पोषक तत्वों का संरक्षण सुनिश्चित होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 900 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 10 पीसी ।;
• नमक - 40 ग्राम

तैयारी

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, एस्पिरिन डालें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. जार में रखें और बेल लें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक नुस्खा जो आपको कच्ची फसल का उपयोग करने की अनुमति देता है। अधिक बार यह हरे टमाटरों की चिंता करता है, जो कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन कई व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं। वे स्वाद में तटस्थ होते हैं और पड़ोसी घटकों की सुगंध को आसानी से स्वीकार कर लेते हैं, जिसे मसाला बनाते समय विशेष रूप से सराहा जाता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1.5 किलो;
• धनिया का गुच्छा - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

तैयारी

1. हरे टमाटरों को दो प्रकार की मिर्च के साथ पीस लें।
2. तेल डालें, मसाला डालें और 35 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें और रोल करें।

जो लोग एक साथ ताजगी, तीखापन और सुखद सुगंध का अनुभव करना चाहते हैं, उनके लिए सेब के साथ बिना मिर्च के टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका एकदम सही है। पारंपरिक सीज़निंग के विपरीत, यह तैयारी बहुत नाजुक, कोमल होती है और इसमें फलों की मिठास होती है जो तले हुए स्टेक या स्मोकिंग कबाब के स्वाद पर पूरी तरह जोर देती है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सेब - 900 ग्राम;
• गाजर - 900 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• तेल - 250 मिली.

तैयारी

1. टमाटर, सेब और गाजर को काट लें और एक घंटे तक पकाएं।
2. ठंडा करें, मसाला डालें, सिरका, लहसुन, तेल डालें और जार में रखें।

घरेलू उपकरणों के खुश मालिकों को यकीन है कि स्वादिष्ट और मसालेदार भोजन केवल धीमी कुकर में ही संभव है। वे बिल्कुल सही हैं: धीमी और समान उबाल सुनिश्चित करके, आधुनिक गैजेट मसाला को जलने से बचाता है, जो गृहिणियों को स्टोव के पास लगातार हिलाने और खड़े होने से बचाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर और मिर्च को काट लें और 2 घंटे के लिए "स्टू" में पकाएं।
2. बची हुई सामग्री डालें और "बेकिंग" में 30 मिनट तक उबालें।
3. ताजा टमाटर और लहसुन से तैयार अदजिका को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

टमाटर और लहसुन से कच्चा अदजिका सबसे सरल और सबसे सही तैयारी विकल्प है, जो आपको ठंड के मौसम में भी स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों का आनंद लेने की अनुमति देता है। इस मसाला के कुछ जार व्यंजनों के स्वाद को पूरक करेंगे, भूख बढ़ाएंगे और शरीर को उपयोगी खनिजों और विटामिनों की आपूर्ति का समर्थन करेंगे जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• धनिया का गुच्छा - 1 पीसी।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और बची हुई सामग्री के साथ काट लें।
2. रस, नमक, चीनी डालें, जार में डालें और ठंडा करें।

पारंपरिक अब्खाज़ अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयार की जाती है।

हमारा सुझाव है कि तीखे मसाले के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री वाले केवल क्लासिक्स तक ही सीमित न रहें। हमारी आसान, सिद्ध रेसिपी देखें!

अदजिका कैसे पकाएं: 3 नियम

हरी अदजिका

अब्खाज़िया का बिजनेस कार्ड। इस अदजिका को कई व्यंजनों के साथ और हमेशा थूक-भुने हुए मेमने के साथ परोसा जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 6-8 बड़ी गर्म हरी मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• धनिया का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

हरी अदजिका कैसे तैयार करें:

काली मिर्च को बिना बीज निकाले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

काली मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीस लें या कई बार काट लें।

नमक डालें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए पकने दें।

कार्यक्रम की अतुलनीय मेज़बान लारा कात्सोवा ने हमारे साथ अदजिका की अपनी पारिवारिक रेसिपी साझा की, वीडियो चालू करें!

रूसी अदजिका "ओगनीओक"

बोर्स्ट के साथ, काली ब्रेड के साथ नमकीन लार्ड और हेरिंग के साथ उबले आलू - अदजिका पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग मांस के लिए सॉस तैयार करने और यहां तक ​​कि अचार और गोभी के सूप के लिए मसाला तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 400 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम गर्म मिर्च
• 150 ग्राम अजमोद जड़
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच (अदजिका को 1-2 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने के लिए, नमक की मात्रा दोगुनी कर दें)

रूसी अदजिका "ओगनीओक" कैसे तैयार करें:

तुलसी के साथ गर्म अदजिका

मसालेदार! बहुत ही मसालेदार! और भी गर्म! नुस्खा की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इस अदजिका का उपयोग न केवल मांस व्यंजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि सैंडविच, सॉस, सूप और यहां तक ​​​​कि पास्ता के लिए भी किया जा सकता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च (आप कुछ हरी मिर्च मिला सकते हैं)
• 400 ग्राम लहसुन
• 2 गुच्छे हरी तुलसी
• धनिया का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

तुलसी के साथ गरमा गरम अदजिका कैसे बनायें:

अखरोट adjika

अदजिका अदजिका नहीं है अगर उसमें मेवे न हों, जैसा कि काकेशस में कहा जाता है। सूक्ष्म सुखद सुगंध, गाढ़ी स्थिरता और भरपूर तीखा स्वाद - यही अदजिका को असली बनाता है!

जिसकी आपको जरूरत है:
500 ग्राम टमाटर
400 ग्राम अखरोट
200 ग्राम लाल शिमला मिर्च
लहसुन के 3 सिर
2-3 गर्म मिर्च
धनिया या अजमोद का 1 गुच्छा
4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल
2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%
1 चम्मच नमक

अखरोट अदजिका कैसे तैयार करें:

शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, हरी सब्जियाँ धोकर सुखा लीजिये.

टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये.

टमाटर, मिर्च, लहसुन, मेवे और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में पीस लें या दो बार कीमा बना लें।

तैयार द्रव्यमान में सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक मिलाएं।

हिलाएँ और तुरंत परोसें!

गोर्लोडर, या सहिजन के साथ साइबेरियाई अदजिका

साइबेरिया की रेसिपी सनी अब्खाज़िया की तीखी चटनी को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा प्रदान करने में काफी सक्षम है। हॉर्लॉगर का आधार जोरदार हॉर्सरैडिश जड़ है। मांस और मछली के व्यंजन, कॉर्न बीफ़ और विशेष रूप से बारबेक्यू और घर में बने ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उपयुक्त।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम टमाटर
• 50 ग्राम सहिजन जड़
• 50 ग्राम लहसुन
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी

हॉर्सरैडिश के साथ गोर्लोडर, या साइबेरियाई अदजिका कैसे पकाएं:

टमाटर, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सारी सामग्री मिला लें, नमक और चीनी डालें, मिला लें।

निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बेल मिर्च से अदजिका

यदि आपको तीखा मसाला पसंद नहीं है, तो मीठे और खट्टे स्वाद और हल्की काली मिर्च के साथ इस सॉस का हल्का संस्करण तैयार करें। यह अदजिका पके हुए या उबले हुए मांस, पोल्ट्री, मछली, पन्नी में पके हुए आलू और टोस्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 किलो मीठी लाल मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 4-6 लाल गर्म मिर्च
• 50 मिली सिरका 9%
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

शिमला मिर्च से अदजिका कैसे बनाएं:

मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

काली मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर निष्फल जार में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ अदजिका

पोल्ट्री या ग्रिल्ड मछली के लिए एक बेहतर और अनुकूलित अदजिका रेसिपी। सॉस को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, आप इसे गर्म मिर्च के बिना तैयार कर सकते हैं या इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम खट्टे सेब
• 300 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• धनिया का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

सभी सब्जियों को छीलें और एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में जड़ी-बूटियों के साथ काट लें।

नमक और सूरजमुखी तेल डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं।

निष्फल जार में डालें और सील करें।

प्लम के साथ अदजिका

आलूबुखारे के साथ कोमल और नरम अदजिका खेल, उबले आलू और पकी हुई सब्जियों, चिकन मीटबॉल और पोर्क चॉप के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम प्लम (ऐसे प्लम चुनें जो मीठे या खट्टे न हों)
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 100 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच सिरका 9%
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

आलूबुखारे के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

शिमला मिर्च से बीज और आलूबुखारे से बीज निकाल दें।


मीठी मिर्च, आलूबुखारा, लहसुन, गर्म मिर्च को बीज सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें।

कुचली हुई सामग्री को सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेक्ड कद्दू adjika

पकी हुई सब्जियाँ इस अदजिका को आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनावट देती हैं, और कद्दू इसे एक असामान्य और साथ ही विनीत सुगंध देता है। हल्का, मसालेदार, मध्यम गर्म, हल्का खट्टापन के साथ।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम कद्दू
• 200 ग्राम सेब
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• 1 नींबू
• लहसुन का 1 सिर
• तुलसी का 1 गुच्छा
• धनिया का 1 गुच्छा
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1 गर्म मिर्च
• 1 चम्मच नमक

कद्दू से बेक्ड अदजिका कैसे पकाएं:

कद्दू और प्याज को छील लें, सेब और काली मिर्च से बीज निकाल दें। कद्दू और प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें.


कद्दू, प्याज, सेब और मिर्च को पन्नी में लपेटें और 200°C पर 35 मिनट तक बेक करें। फिर सेब और काली मिर्च को छील लें.

3. सभी पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें.

लहसुन, नींबू और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

सब्जियों को नींबू की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, हिलाएं और तुरंत परोसें।

मसालेदार खीरे से अदजिका

क्या पिछले साल के स्टॉक से कोई अचार बचा है? उनमें से कुछ गर्म चटनी बनाओ! रेसिपी की खूबी यह है कि इस अदजिका को किसी भी समय फेंटा जा सकता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम मसालेदार खीरे
• लहसुन का 1 सिर
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• सेब साइडर सिरका - स्वाद के लिए
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च

अचार वाले खीरे से अदजिका कैसे तैयार करें:

खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। यदि बहुत अधिक तरल है तो उसे निकाल दें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

खीरे, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका और मसालों को मिलाएं।

हिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

टमाटर से अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं। सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें, सर्वोत्तम व्यंजनों को हमारे लेख में एकत्र किया गया है। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह दावा करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है.

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? तो फिर इसे आज़माएं. इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद हल्का है, ज्यादा मसालेदार नहीं। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना उत्साह है - सेब। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाता है।

सामग्री की सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता मायने नहीं रखती);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक.

इस रेसिपी में मुख्य भूमिका टमाटर को दी गई है, क्योंकि वे मसालों के साथ मिलकर एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर हरे या मुरझाये हुए नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि. पहले से धोए गए टमाटरों से डंठल काटना जरूरी है। इसके अलावा, यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें दो भागों में काटा जाता है, यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काटा जाता है। सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में स्थानांतरित करें। जिसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है. अदजिका को 60 मिनिट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए. अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन और सिरका मिलाना होगा। इसके बाद, डिश को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%)।

तैयारी की विधि.टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट देने चाहिए। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और डंठल काट दिया जाता है। सहिजन और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाना होगा। पूरी तरह मिलाने के बाद सारा अनावश्यक तरल निकल जाता है। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं। उन्हें निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर अदजिका निकलता है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका मसालेदार (लहसुन मिलाने वाले) प्रेमियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी की विधि.सबसे पहले, आपको शिमला मिर्च से सभी बीज निकालने होंगे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को छील लिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह में, सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ धुल जाता है। तैयारी के बाद, अदजिका को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से रखा जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान और सरल है.

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पके हुए);
• शिमला मिर्च (1 किलो);
• खट्टे सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। काली मिर्च बीजयुक्त और बीजयुक्त होती है। फिर टमाटरों को छील लें (इसे तेज़ और आसान बनाने के लिए, टमाटरों के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पकाया जाता है। बाद में, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालना होगा। इसे ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पके हुए);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को धोकर बीज और छिलका उतार लेना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर डिश को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। एडजिका को किण्वित करने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिश में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर का रस निकाल लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अदजिका कम नमकीन लगेगी।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस अदजिका को आज़माने के बाद, हर कोई इसकी मिर्ची की सराहना करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस से पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ियाँ;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार सिरका (9% आवश्यक)।

खाना पकाने की विधि. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें बीज और डंठल से हटा देना होगा। इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "याद्रेनया"

यह अदजिका वास्तविक पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन मछली के व्यंजनों के साथ यह एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेता है।

उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर (पके हुए);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़ी सहिजन जड़ें;
• एक मीठी मिर्च.

तैयारी की विधि.सब्जियों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सभी बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने के लिए अन्य सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। केवल इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वाद अनुसार)।

सब्जियाँ धो लें. इसके बाद, टमाटर को कोर और डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, और मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। इसके बाद इसमें वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. खाना पकाने का समय दो घंटे है। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. पकाने के बाद, डिश को जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

इस मामले में सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस एडजिका का स्वाद खराब नहीं होता है।

यदि आप इसे तैयार करते समय अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो अदजिका "घर का बना" सबसे स्वादिष्ट होगा। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%);
• 400 ग्राम चीनी.

तैयारी की विधि.सब्जियों को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर बीज, बीज और छिलके छीलने चाहिए। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। इसके बाद इसमें नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां डाली जाती हैं. सब कुछ मिलाने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना होगा। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप एडजिका को सुरक्षित रूप से बोतल में डाल सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अदजिका कौन सी है, इस सवाल के बारे में सोचते समय, आपको इस तथ्य को याद रखना होगा कि आपके द्वारा तैयार की जाने वाली तैयारी का स्वाद पूरी तरह से सीज़निंग और सहायक सामग्री के अनुपात की मात्रा पर निर्भर करता है। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं। यदि प्रयोग सफल रहा, तो अगली बार आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक एडजिका के साथ बड़ी संख्या में जार तैयार कर सकते हैं।

हम सभी को मसालेदार और सुगंधित अदजिका क्यों पसंद है? यह सरल है, क्योंकि इसकी बहुमुखी प्रतिभा निर्विवाद है। बेझिझक इसे किसी भी मांस, चिकन या मछली के साथ परोसें। यह ऐपेटाइज़र किसी भी सभा में बहुत लोकप्रिय होगा। आप अदजिका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मान सकते हैं - बस इसे गहरे या सफेद ब्रेड के साथ पेश करें।

मैं आपको किसी भी अवसर के लिए सबसे प्रसिद्ध सब्जी नाश्ते के विकल्प प्रदान करना चाहता हूं। उनमें से सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं, और इसलिए हर एक को पकाने की कोशिश करना उचित है, आपको बस कड़ी मेहनत करनी होगी।

एक कुशल गृहिणी भविष्य में उपयोग के लिए सभी टमाटरों का उपयोग करेगी; उन्हें तैयार किया जा सकता है, स्टू या बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है, या सलाद में ताजा खाया जा सकता है। लेकिन बड़ी संख्या में टमाटरों के बीच, हमेशा ऐसे टमाटर होंगे जो मामूली क्षति और डेंट के साथ विशेष रूप से एडजिका के लिए प्रसंस्करण के लायक होंगे।

कई लोग दावा करते हैं कि ठंड के मौसम का यह मसालेदार नाश्ता एक उत्कृष्ट एंटीवायरल उपाय है। और इससे असहमत होना असंभव है, क्योंकि गर्म मिर्च और लहसुन सहित प्राकृतिक तत्व आपके और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, इसका चमकीला स्वाद भूख बढ़ाता है, शरीर और मनोदशा के समग्र स्वर में सुधार करता है।

बेशक, आप अपने परिवार की पसंदीदा अदजिका रेसिपी ढूंढ सकते हैं और इसे हर साल तैयार कर सकते हैं, या आप धैर्य रख सकते हैं और अपने परिवार को अलग-अलग स्नैक्स खिला सकते हैं। तैयार उत्पाद को संरक्षित करने से पहले गुणवत्ता वाले कैप के बारे में न भूलें, ताकि वसंत तक एडजिका हमें अपने स्वाद से प्रसन्न कर सके।

टमाटर और लहसुन से बनी घर का बना अदजिका

मसालेदार टमाटर स्नैक्स के प्रेमियों के लिए इस रेसिपी को शायद अदजिका का क्लासिक संस्करण कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस सब्जियां, लहसुन और मसाले चाहिए। अपने परिवार के लिए यह नाश्ता अवश्य बनाएं। तुम कामयाब होगे!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो टमाटर
• 0.5 किलो मीठी लाल मिर्च
• 150 ग्राम लहसुन
• 1 टुकड़ा तेज मिर्च
• 100 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 25 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

कांच के जार और ढक्कन को पहले रोगाणुरहित किया जाना चाहिए

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, काट लें, चाकू से डंठल हटा दें, किसी भी तरह की गांठ या डेंट काट दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें

एक साफ कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और इसे एक कप में रखें

कुचले हुए टमाटरों को चीज़क्लोथ पर एक छलनी में रखें, तब तक खड़े रहने दें जब तक कि अधिकतम मात्रा में साफ रस न निकल जाए

निचले कटोरे से तरल समय-समय पर निकाला जाना चाहिए

यह कदम आपको एडजिका से तरल के लंबे समय तक वाष्पीकरण से बचने की अनुमति देगा, जिससे इसकी तैयारी का समय कम हो जाएगा

शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये (या इच्छानुसार छोड़ दीजिये)

लहसुन को छीलकर धो लें

लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बारीक काट लें

एक कोलंडर से टमाटर का द्रव्यमान निकालें, धुंध हटा दें

इसे कुटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं

चीनी, नमक डालें, एक सॉस पैन (केतली) में हिलाएँ

पैन को आग पर रखें, उबालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं

मिश्रण को निष्फल जार में विभाजित करें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें और संरक्षण के लिए चाबी से बंद कर दें।

उत्पादों की कुल मात्रा से आपको 2 लीटर से थोड़ा अधिक अदजिका मिलेगा

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर और बैंगन से बनी अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई सर्दियों में अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेकर खुश होगा। यदि आपने अदजिका का यह संस्करण कभी तैयार नहीं किया है, तो इसे आज़माने का समय आ गया है, शुभकामनाएँ!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च
• 1 टुकड़ा गरम मिर्च
• 1 टुकड़ा लहसुन
• 0.5 बड़े चम्मच। (125 मिली) टेबल सिरका 9%
• 1 कप (250 मिली) रिफाइंड वनस्पति तेल
• 4-5 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल काला नमक
• 1 चम्मच. सूखी तुलसी
• 1 चम्मच. धनिया बीन्स

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी और धनिये को ओखली में कूटकर पाउडर बना लीजिये
2. टमाटरों को धोइये, चाकू से डंठल तोड़ दीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, बैंगन के डंठल भी काट कर छील लीजिये.
3. टमाटर, बैंगन और मीठी मिर्च को अलग-अलग बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें, अगर चाहें तो प्रेस से गुजारें
5. इसके बाद, टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें, हिलाएँ, उबाल लें, टमाटरों को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
6. टमाटर के साथ पैन में कटे हुए बैंगन डालें, मिश्रण को और 10 मिनट तक पकाएं, सब्जियों को चलाते रहें ताकि वे नीचे जल न जाएं
7. - अब इसमें कटी हुई बेल और गर्म मिर्च डालकर मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं
8. पिसे हुए मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें - उबलने के क्षण से, और 3 मिनट तक पकाएँ, नमक और चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें
9. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, एक चाबी का उपयोग करके उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें
10. जार को उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए, एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए, फिर अदजिका को ठंडी जगह पर रख देना चाहिए

बॉन एपेतीत!

बिना पकाए लहसुन के साथ ताजा अदजिका पकाना

बिना पकाए ताज़ा मसालेदार टमाटर नाश्ते के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके भंडारण के लिए एकमात्र शर्त यह है कि तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। घर पर ताज़ा अदजिका का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 1 टुकड़ा तेज मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन (1 सिर)
• 1 चम्मच. ढेर सारा नमक
• 2 चम्मच. सहारा

खाना पकाने की विधि:

मिर्च और टमाटर धो लें

हम ऐसी सब्जियां चुनते हैं जिनमें जूस से ज्यादा गूदा होता है

लहसुन को छीलकर धो लें

मांस की चक्की तैयार करें

टमाटरों को किसी भी उभार या डेंट से साफ करें, डंठल का आधार काट लें

काली मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, पीसने की प्रक्रिया के बीच में लहसुन और काली मिर्च डालें

रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें

लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ

अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार और ढक्कन को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें।

अदजिका को जार में डालें, तुरंत ढक्कन बंद कर दें

फ़्रिज में रखें

बॉन एपेतीत!

टमाटर और सेब से बनी स्वादिष्ट अदजिका

यहां एक बहुत ही मूल और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी है। सेब इस स्नैक को तीखा मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं, अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। यह आपके परिवार के लिए ऐसा शीतकालीन नाश्ता तैयार करने लायक है; यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब
• 100 ग्राम गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 200 मिली सिरका (9%)
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

कम से कम 6 लीटर का सॉस पैन तैयार करें

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 5.5-6 लीटर स्वादिष्ट अदजिका मिलेगी

सभी घटकों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें

गाजर, कोर सेब छीलें

गाजर में सेब जोड़ें; उन्हें ब्लेंडर में काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है

टमाटरों को चार भागों में काट लें, डंठल का आधार हटा दें

शिमला मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये

सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, कटी हुई गाजर और सेब डालें

मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ

गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, तुरंत साफ ढक्कन से ढक दें, और संरक्षण के लिए चाबी से बंद कर दें।

इस अदजिका को अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है!

कमरे के तापमान पर घर के अंदर भंडारित किया जा सकता है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर से अदजिका

यहां तोरी के साथ टमाटर अदजिका की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है। तैयार करने में इतना आसान क्षुधावर्धक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, चमकीला और सुगंधित। उत्पादों का लघु ताप उपचार आपको सर्दियों तक सब्जियों में उपयोगी हर चीज को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस स्वादिष्टता के कुछ जार अवश्य तैयार करें!

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 1 किलो तोरी
• 300 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 1 टुकड़ा गरम मिर्च
• 2-3 पीसी। लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका 9%
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. इन उत्पादों से आपको 2 लीटर से थोड़ा अधिक तैयार उत्पाद मिलेगा
2. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, टमाटरों को काट लें, डंठलों का आधार काट दें
3. तोरी का छिलका काट लें, अगर उसमें बड़े बीज हों तो उन्हें हटा दें।
4. गाजर और लहसुन छीलें, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च से बीज हटा दें
5. सभी चीज़ों को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक 10 लीटर स्टेनलेस स्टील पैन में डालें।
6. इसे तेज आंच पर रखें, हिलाते रहें, उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें, 30 मिनट तक पकाएं
7. इसके बाद, सिरका, तेल, नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
8. गर्म मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में रखें और साफ ढक्कन (स्क्रू या टर्नकी) से ढक दें।
9. जार को उनके ढक्कन पर पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक 12-24 घंटों के लिए गर्म कंबल से ढक दें, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें

बॉन एपेतीत!

बिना पकाए सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका बनाने की वीडियो रेसिपी

टमाटर अदजिका वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन है, लेकिन अन्य लोगों ने भी अपने व्यंजनों की विविधताएँ बनाई हैं। सामग्रियों के संयोजन विविध हैं। कुछ लोग लहसुन और काली मिर्च के साथ क्लासिक संस्करण पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसमें सहिजन, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​कि सेब भी मिलाते हैं।

इसके अलावा, खाना पकाने की विधि पूरी तरह से अलग हो सकती है। अदजिका को बिना ताप उपचार के उबाला या पकाया जा सकता है। यह मसालेदार, मीठे या खट्टे नोट्स के साथ हो सकता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की पसंद को ध्यान में रखते हुए यह चटनी तैयार करती है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और अप्रत्याशित समाधानों पर नजर डालें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च से मसालेदार अदजिका - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

इस फोटो रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी थोड़े तीखेपन के साथ मध्यम मसालेदार है। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार के बिना खाना पकाने की विधि त्वरित है, आप रसोई में समय बचा सकते हैं, लेकिन आपको केवल तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पके टमाटर: 2 किग्रा
• लहसुन: 60-80 ग्राम
• सहिजन जड़: 100 ग्राम
• गर्म मिर्च: 5-7 ग्राम
• टेबल नमक: 2 टीबीएसपी। एल
• चीनी: 100 ग्राम
• सेब का सिरका (6%): 4 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने के निर्देश

खाना पकाने के साथ क्लासिक नुस्खा

कई गृहिणियां सॉस तैयार करने की क्लासिक विधि पसंद करती हैं, जिसमें उबालना शामिल है। रोलिंग के लिए आप कोई भी आकार का कंटेनर चुन सकते हैं: छोटे 100 ग्राम जार से लेकर बड़े लीटर वाले जार तक। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो।
• लहसुन - 500 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• सिरका – 50 मि.ली.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. एक कटोरे में पानी भरें और छिली हुई सब्जियों को भिगो दें।
2. 15 मिनट बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. लहसुन की कलियाँ तैयार करें: छीलकर धो लें।
4. सभी घटकों को एक "बारीक" ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. मुड़े हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
6. उबाल लें और आंच धीमी कर दें।
7. नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें।
8. बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
9. बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
10. अदजिका को आधे घंटे के लिए पकने दें और जार में डालें।

सबसे सरल और तेज़ टमाटर अदजिका रेसिपी

कई गृहिणियों के पास ट्विस्ट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। उन्हें बहुत त्वरित और सरल नुस्खा से लाभ होगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• लहसुन - 500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.

क्या करें:

1. टमाटर और छिली हुई मिर्च को 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये और अच्छी तरह धो लीजिये.
2. सब्जियों को काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
4. आंच धीमी कर दें और पैन में कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
5. 10 मिनट बाद आंच बंद कर दें.
6. अदजिका को थोड़ा ठंडा होने दें और गाढ़े मिश्रण को जार में डालें। ढक्कन लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

काली मिर्च के बिना तैयारी का विकल्प

सॉस का यह संस्करण बहुत लोकप्रिय है. यह मसालेदार नहीं है, लेकिन बहुत तीखा है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और सामान्य काली मिर्च को अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैंगन। लेना:

• टमाटर - 3 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 3 पीसी।
• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।
• बाइट - 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मुख्य सामग्रियों को धोएं, काटें और मोड़ें।
2. परिणामी मिश्रण को सिरका, तेल, चीनी और नमक के साथ सीज़न करें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और सब्जी के मिश्रण के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

इस विधि में खाना पकाना शामिल नहीं है, इसलिए परिणामी अदजिका को तुरंत निष्फल जार में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टिप्पणी! जिस मसाला को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, उसका शेल्फ जीवन उबले हुए मसाला की तुलना में कम होता है।

कोई सहिजन नहीं

हॉर्सरैडिश एक विशिष्ट उत्पाद है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसलिए, सहिजन के बिना अदजिका की रेसिपी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
• सिरका - 50 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. सभी सामग्रियों को धो लें, कई टुकड़ों में काट लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
2. बारीक कटा लहसुन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक घुल जाने के बाद जार में डालें।

कोई लहसुन नहीं

सहिजन की तरह लहसुन को भी एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मसाले को अपना तीखा स्वाद खोने से बचाने के लिए, आप इसे गर्म मिर्च से बदल सकते हैं। पहले से तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• चीनी – 30 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• तुलसी और धनिया 5 ग्राम प्रत्येक।

क्या करें:

1. प्रारंभिक चरण में, प्रक्रिया मानक है: मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ धोएं, काटें और मोड़ें।
2. याद रखें कि अदजिका गाढ़ी होनी चाहिए और यदि टमाटर पानीदार हैं, तो मुड़े हुए द्रव्यमान से तरल को थोड़ा सा निकाल देना चाहिए।
3. एक बार मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त मसाले डालें।
4. तैयार उत्पाद को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर आगे के भंडारण के लिए जार में डाल दें।

टिप्पणी! यदि परिवार में राय विभाजित है, और कोई लहसुन के साथ अदजिका पसंद करता है, तो आप एक-दो जार में कुछ बारीक कटी हुई लौंग मिला सकते हैं।

टमाटर से सर्वश्रेष्ठ अदजिका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

इस रेसिपी का रहस्य मसालों के सही चयन में छिपा है। अदजिका मध्यम मसालेदार निकलेगी और मुख्य व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य सॉस बन जाएगी। कुछ गृहिणियाँ तैयार उत्पाद को बोर्स्ट और सब्जी स्टू में जोड़ने का अभ्यास भी करती हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 500 ग्राम।
• हरी शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• लहसुन - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• सिरका - 200 ग्राम।
• सूखा केसर और अदरक - 2 ग्राम।

चरण दर चरण चरण:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक बड़े कंटेनर में धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
4. मसाले डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. अगले 25 मिनट तक उबालें। हरी मिर्च के कारण द्रव्यमान आकार में कम होना चाहिए, गाढ़ा और सुंदर हो जाना चाहिए।
6. अंतिम चरण में, जार में पैक करें और स्टोर करें।

महत्वपूर्ण! अदजिका को कभी भी ज़्यादा न पकाएं। यह न केवल अंतिम उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित कर सकता है, बल्कि स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, कुछ विटामिन और लाभकारी तत्व अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाएंगे।

हरे टमाटरों से बनी मूल अदजिका

हरे टमाटरों का उपयोग लंबे समय से अदजिका सहित स्नैक्स तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। आपको तुरंत ध्यान देना चाहिए कि यह घटक सॉस को कम गर्म बना देगा।

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• हॉर्सरैडिश - 500 ग्राम।
• लहसुन – 100 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियां तैयार करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. आखिर में कुल द्रव्यमान में लहसुन, नमक, चीनी और मक्खन मिलाएं।
3. इसे लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
4. फिर जार में वितरित करें और भंडारण स्थान पर रखें।

टमाटर और सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका

यह कोई रहस्य नहीं है कि अदजिका में सेब जैसा अनुपयुक्त घटक हो सकता है। सेब के फलों के कारण इसकी स्थिरता अधिक हवादार होती है और इसका स्वाद अधिक मौलिक होता है। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• लाल मीठी मिर्च - 1 किलो।
• पके सेब - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 200 ग्राम।
• सिरका - 200 ग्राम।
• तुलसी – 2 ग्राम.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. सभी फलों को छीलें (यदि आवश्यक हो) और कोर निकालकर, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पीसें।
3. धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका, लहसुन, नमक, तुलसी और चीनी डालें।

महत्वपूर्ण! अदजिका बहुत मसालेदार नहीं है, इसलिए इसे एक अलग ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और बेल मिर्च से ऑलस्पाइस अदजिका

सभी लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं होता, लेकिन ज्यादातर लोगों को खुशबूदार खाना पसंद होता है। अदजिका को सुगंधित बनाने के लिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। नुस्खा बहुत सरल और सस्ता है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 200 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• सिरका - 100 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम।

क्या करें:

1. सभी सब्जियों को धोएं, काटें और इच्छानुसार मोड़ें।
2. उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
3. अंत में, बाकी सामग्री डालें, हिलाएं और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
4. प्रक्रिया के अंत में, इसे जार में डालें और तहखाने में रख दें।

गाजर के साथ

गाजर के साथ अदजिका अब्खाज़िया की एक पारंपरिक रेसिपी है। इसमें बड़ी मात्रा में सीज़निंग शामिल होती है, और तैयारी में 2 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। लेना:

• टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 300 ग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• सिरका - 100 ग्राम।
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम।
• धनिया और तुलसी प्रत्येक 5 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सब्जियों को धो लें, सहिजन की जड़ को छील लें।
2. सामग्री को मोटा-मोटा काट लें और बारीक काट लें।
3. धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें।
4. अंत में कटा हुआ लहसुन, मसाले और सिरका डालें।
5. जार में पैक करें.

महत्वपूर्ण! अपेक्षाकृत कम ताप उपचार के कारण, कुछ भंडारण प्रतिबंध लगाए गए हैं। इसके लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना बेहतर है।

तोरी के साथ

जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए तोरई के साथ अदजिका एक आदर्श विकल्प है। उत्पाद बहुत नरम है और थोड़ी सी मात्रा भी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। लेना:

• टमाटर - 1 किलो।
• तोरी - 1 किलो।
• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी – 15 ग्राम.
• तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. तोरी को छीलिये, बीज हटाइये और लगभग इसी तरह काट लीजिये.
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उबाल लें।
5. आंच से उतारें और मसाले डालें.

टिप्पणी! अधिक स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन अगर आप अपने पेट की रक्षा कर रहे हैं, तो ऐसा न करना ही बेहतर है।