सर्दियों के कच्चे व्यंजनों के लिए बेर अदजिका। सर्दियों के लिए बेर अदजिका बनाने की विधि। हरी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बेर अदजिका रेसिपी

क्या आपको मसालेदार खाना पसंद है? फिर प्लम से अदजिका आपकी टेबल पर होनी चाहिए। जॉर्जियाई नुस्खा में टमाटर, गर्म मिर्च और गर्म लहसुन शामिल हैं। साथ में, ये उत्पाद एक दिलकश और स्पष्ट स्वाद बनाते हैं।

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका: नुस्खा, सामग्री

अडजिका को भविष्य के लिए सर्दियों के लिए लुढ़काया जा सकता है, और सुरक्षित रूप से नायलॉन के ढक्कन के साथ जार में भी डाला जा सकता है। यह चटनी कई हफ्तों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है।

प्लम से अदजिका कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• बेर की किस्में "उगोरका", या "हंगेरियन", - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी पाने के लिए जो तुरंत टेबल से हट जाएगी, इन सिफारिशों का पालन करें:

• फर्म, मध्यम पके प्लम चुनें।

अधिक पके फल अदजिका को बहुत मीठा और पानीदार बना देंगे, और कच्चे - खट्टे।

• कताई के लिए किसी भी प्रकार के आलूबुखारे का प्रयोग करें, लेकिन उन बेरों को लेना बेहतर है जिनमें पत्थर आसानी से अलग हो जाते हैं।

आप छिलके को छोड़ सकते हैं, यह सॉस को एक विशेष तीखापन और सुगंध देगा।

• अदजिका को तीखा बनाने के लिए लाल शिमला मिर्च चुनें।

हरा रंग उतना तीखा नहीं होता, इसलिए उससे दुगना लगता है।

• मसालों और जड़ी-बूटियों का प्रयोग इच्छानुसार करें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

गर्म मिर्च से सावधान रहें। इसे संभालते समय दस्ताने पहनना और आंखों के संपर्क से बचना बेहतर है।

जॉर्जियाई में प्लम से अदजिका: कैसे पकाने के लिए

उत्पादों को एकत्र किया जाता है, यह बैंकों को तैयार करने के लिए रहता है। कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।

प्लम से अदजिका बनाना सीखें:

1. बेर को धोकर गड्ढों को हटा दें। अगर कोर अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो फल को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन को त्वचा से छील लें। गर्म मिर्च को दो भागों में काट लें और सभी बीज निकाल दें।
3. यदि बेर को स्लाइस में विभाजित किया गया है, तो उसके फल, लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. द्रव्यमान में टमाटर, चीनी, नमक डालें। मिक्स करें और आग पर भेजें।
5. कुक, सरगर्मी, आधे घंटे के लिए।
6. जैसे ही सॉस सजातीय हो जाता है और बरगंडी रंग प्राप्त कर लेता है, आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं।
7. अदजिका को जार में डालें और मोड़ें। पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अदजिका बनाते समय सावधान रहें। सॉस बहुत गड़गड़ाहट और भाप लेता है, जिससे आप आसानी से खुद को जला सकते हैं। ठंडा होने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें, बाकी के रिक्त स्थान को तहखाने में भेजें।

बेर अदजिका तैयार है। यह हर रोज और उत्सव की मेज पर मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। अपने मेहमानों को एक असामान्य घर का बना गर्म सॉस के साथ आश्चर्यचकित करें।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका- बिना नसबंदी और बिना सिरके के। आवश्यक खटास टमाटर और प्लम स्वयं देते हैं। मुख्य बात यह है कि अदजिका को अच्छी तरह से उबालना और जार को खुद ही कीटाणुरहित करना है। सॉस के लिए कोई भी प्लम उपयुक्त हैं: नीला, लाल, हरा और यहां तक ​​​​कि पीला, हालांकि बाद वाले के साथ अदजिका का रंग कम कट्टरपंथी होगा।

इस सीज़निंग के लिए, चेरी प्लम जैसे खट्टे प्लम लेना बेहतर होता है, ताकि अंत में अदजिका ज्यादा मीठी न निकले। आलूबुखारा, लहसुन और काली मिर्च को पीस लें। फिर चीनी, टमाटर का पेस्ट और नमक सब कुछ डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, द्रव्यमान को पूर्व-तैयार निष्फल जार में विघटित किया जाता है और लुढ़काया जाता है। आलूबुखारे से अदजिका खट्टी-मीठी-मसालेदार निकलती है।
अदजिका मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श नाश्ते के रूप में। सर्दियों में यह क्षुधावर्धक हमेशा काम आएगा।

बेर अदजिका - नुस्खा

सामग्री:

• 2 किलो प्लम
• 200 ग्राम लहसुन (5-6 मध्यम आकार के सिर)
• गर्म मिर्च की 2-3 फली (स्वाद के लिए)
• 1 किलो मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल)
• डिल, अजमोद, बैंगनी और हरी तुलसी और तारगोन (तारगोन) के पत्तों का एक बड़ा गुच्छा
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 2-2.5 बड़े चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 70-100 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए, बेर की विविधता और मिठास के आधार पर)
• 1 / 4-1 / 2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई लौंग, पिसा हुआ जीरा (स्वाद के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन का छिलका धोकर सुखा लें।
2. बेर धो लें, गड्ढों को हटा दें।
3. मीठी और कड़वी मिर्चों को धोकर, मीठी मिर्चों से बीज निकाल कर, चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।
4. साग धोएं, सुखाएं। तारगोन (तारगोन) में, पत्तियों और युवा टहनियों को काट लें।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन को एक अलग कटोरे में पास करें।
6. फिर बेर, मीठी और कड़वी मिर्च, सभी साग को काटकर, प्यूरी को एक मोटे तले वाले धातु के पैन में डाल दें।
7. स्वादानुसार नमक और चीनी, पिसे मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
8. मिश्रण को उबाल लें, आँच को कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक और उबालें।
9. अदजिका को सूखे बाँझ जार में डालें और बाँझ सूखे ढक्कन के साथ कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. अदजिका को एक अंधेरी ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका

अनुकूलित गर्म सॉस व्यंजनों में अक्सर टमाटर, लाल और हरे दोनों, शिमला मिर्च, आलूबुखारा, सेब, यहां तक ​​कि तोरी भी शामिल होते हैं। मुझे आलूबुखारे की जलती-मसालेदार अदजिका बहुत पसंद है। टेकमाली के लिए अधिक उपयुक्त घटक की उपस्थिति आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है, जो टेकमाली की याद ताजा करती है। इसी समय, टमाटर भी एडजिका का हिस्सा हैं - और यह, यदि आप जॉर्जियाई स्वाद का पालन करते हैं, तो सत्सेबेली के समान है।

सामग्री:

• बेर 1 किलो
• टमाटर 200 ग्राम
• काली मिर्च 1 पीसी।
• नीला तुलसी 0.5 गुच्छा
• डिल 0.5 गुच्छा
• अजमोद 0.5 गुच्छा
• गैर-आयोडीन नमक 0.5 बड़े चम्मच। एल
• हॉप्स-सुनेली 1.5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 5 लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी में नाली धो लें। बिल्कुल किसी भी प्रकार के प्लम करेंगे (मेरे पास अलेंका और चेरी प्लम का एक संकर है)।
2. हम हड्डियों को हटा देते हैं। आप बस उन्हें निचोड़ सकते हैं या प्रत्येक बेर को टुकड़ों में काट सकते हैं, जैसा आप पसंद करते हैं।
3. तुलसी, डिल और अजमोद को बारीक काट लें। हम साग को प्लम को पैन में भेजते हैं।
4. टमाटर (छिलके के साथ) बड़े टुकड़ों में कटे हुए। मिर्च मिर्च को छल्ले में काट लें। हम मिर्च से बीज नहीं निकालते, क्योंकि हम तीखा अदजिका बना रहे हैं. हम टमाटर और गर्म मिर्च को अन्य सामग्री के साथ मिलाते हैं।
5. नमक और सनली हॉप्स डालें।
6. सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं, आलूबुखारे को हल्का कुचल दें ताकि वे रस दें।
7. बर्तन को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। आंच को न्यूनतम संभव तक कम करें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं। इस समय के दौरान, पर्याप्त रस निकलेगा, और आलूबुखारा और टमाटर बहुत नरम और उबले हुए हो जाएंगे।
8. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पैन की सामग्री को प्यूरी करें - 3-4 मिनट की औसत गति से। उसके बाद ही लहसुन डालें, प्रेस से गुजरें और पैन को वापस स्टोव पर लौटा दें।
9. सॉस को फिर से उबाल लें, इसका स्वाद लें - आप अधिक नमक या मसाले जोड़ना चाह सकते हैं। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, एक और 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अदजिका को गर्म निष्फल जार, कॉर्क में डालें और उल्टा कर दें।
10. हम जार को उल्टा छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। 3 दिनों के बाद, जब एडजिका का संचार होता है, तो आप पहले से ही पहला नमूना ले सकते हैं।
11. लेकिन बेहतर है कि पकी हुई तीखी अदजिका सर्दी के लिए ठंड में कम से कम एक महीने तक रहे। फिर यह गाढ़ा और तीखा हो जाएगा। वर्कपीस को बेसमेंट में या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें। होममेड ब्लैंक का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

आलूबुखारे से अदजिका

सामग्री:

• हंगेरियन प्लम 1 किलो
• मीठी बेल मिर्च 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च 2-3 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• दानेदार चीनी 250 ग्राम
• 70% सिरका 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्लम को अच्छी तरह धो लें, शाखाओं को हटा दें। अदजिका के लिए, आपको बिना खरोंच और अन्य दोषों के केवल साबुत, बरकरार सब्जियों और फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
2. फिर अदजिका बिना सिरका डाले भी लंबे समय तक स्टोर की जाएगी। बेर से गड्ढों को हटा दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि प्लम को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्लम को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
4. शिमला मिर्च को धो लें। प्रत्येक काली मिर्च को आधा काटें, बीज बॉक्स और झिल्लियों को हटा दें।
5. काली मिर्च को मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि इसे ब्लेंडर में काटना अधिक सुविधाजनक हो
6. कटी हुई शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें। इसे एक सजातीय स्थिरता के लिए पीस लें।
7. काली मिर्च को धो लें। प्रत्येक काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च की मात्रा को आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार बदला जा सकता है।
8. कृपया ध्यान दें कि मिर्च मसाले की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। लहसुन की कलियों को छील लें। मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में डालें।
9. सामग्री को चिकना होने तक पीसें।
10. एक सॉस पैन में (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ ताकि एडजिका जले नहीं), कटे हुए आलूबुखारे, मीठी मिर्च और मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें।
11. आइए सामग्री मिलाते हैं।
12. साधारण टेबल नमक (आयोडाइज्ड काम नहीं करेगा) और दानेदार चीनी डालें।
13. अंत में अदजिका में टमाटर का पेस्ट डालें।
14. यह वांछनीय है कि यह प्राकृतिक हो, बिना योजक और विभिन्न स्वादों के। फिर से मिलाएं और अदजिका का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक या चीनी डालें।
15. पैन को अदजिका के साथ छोटी आग पर रखें।
16. कभी-कभी हिलाते हुए, अदजिका को आलूबुखारे से आधे घंटे तक उबालें।
17. यदि आप सर्दियों के लिए बेर अदजिका को बंद करने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
18. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप सिरका के बिना कर सकते हैं।
19. हम तैयार एडजिका स्टिल हॉट को सूखे निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करेंगे। जार को स्टरलाइज़ करने के 3 तरीके हैं। सबसे आसान में से एक है जार को 15 मिनट के लिए ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर गर्म करना।
20. इसके अलावा, आप जार में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालकर या जार के बगल में एक गिलास पानी डालकर माइक्रोवेव में जार को जीवाणुरहित कर सकते हैं।
21. यह विधि सबसे तेज़ है - 3 मिनट पर्याप्त होंगे। आप जार को उल्टा करके भी स्टीम कर सकते हैं।
22. ऐसा करने के लिए, तात्कालिक साधनों का उपयोग करें - एक बर्तन, एक केतली या बर्तन के लिए एक विशेष ढक्कन, जिस पर वे जार डालते हैं।
23. बैंकों को तब तक निष्फल किया जाता है जब तक कि पानी की बूंदें गिलास से नीचे न बहने लगें (लीटर 10 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट)।
24. प्लम से सुगंधित अदजिका मांस के व्यंजन, जैसे कि कबाब, चॉप्स या घर का बना सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हाँ, और केवल ताज़ी रोटी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

सामग्री:

• बेर - 1 किलो
• लहसुन - 100 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 1 किलो
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• डिल - 25 ग्राम
• अजमोद - 25 ग्राम
• तुलसी - 25 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली
• सिरका - 50 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे प्लम को धो लें और गड्ढों को हटा दें। मिर्च और टमाटर धो लें, काली मिर्च से कोर हटा दें और पूंछ हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर से पूंछ काटकर टुकड़ों में काट लें। तेल, नमक डालें और चीनी डालें। साग को धो लें, लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा, मिर्च और टमाटर पास करें।
3. पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें और आँच को कम कर दें, 15 मिनट तक पकाएँ। गर्म मिर्च को दस्ताने से धीरे से काट लें, पूंछ और बीज हटा दें और लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।
4. अदजिका में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ, निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

बेर "उगोरका" से अदजिका

क्लासिक एडजिका रेसिपी से हटकर, इस सॉस के कई अलग-अलग रूप दिखाई दिए - टेकमाली प्लम, ईल, हॉर्सरैडिश से, करी सीज़निंग के साथ और भी बहुत कुछ। उनमें से कुछ को बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, दूसरों को बिना असफलता के निष्फल किया जाना चाहिए। हमने आपको एक फोटो के साथ सबसे अच्छी रेसिपी पेश करने का फैसला किया है, जिसमें विस्तार से दिखाया जाएगा कि लाल प्लम से घर का बना अदजिका कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• हंगेरियन प्लम 1 किलो
• मीठी बेल मिर्च 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च 2-3 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• दानेदार चीनी 250 ग्राम
• बढ़िया टेबल नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले प्लम से अदजिका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: उगोरका प्लम, ताजा तैयार टमाटर का रस, नमक, चीनी, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, प्याज, सूखा धनिया, सूखा अजवायन, लहसुन। बेर का वजन बिना गड्ढे वाला होता है।
2. बेर "ईल" कई किस्मों का होता है। अंतर आकार में है और हड्डी कितनी अच्छी तरह अलग होती है। मेरा अच्छी तरह से अलग हो जाता है। ऐसी किस्में हैं जब हड्डी को अलग नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, आपको बेर धोने की जरूरत है। इसे ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। हड्डी आपके हाथ में रहेगी।
3. मेरा बेर आसानी से उतर जाता है। मैंने पत्थर को हटा दिया और बेर के गूदे को मांस की चक्की में पीस लिया। प्याज, गर्म गर्म मिर्च, शिमला मिर्च को छील लें। गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, कुछ सुरक्षा नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सूखे हाथों पर भी यह अपने कण छोड़ देता है।
4. यदि आप इस तरह के हाथ से त्वचा को छूते हैं, तो आप अप्रिय उत्तेजना प्राप्त कर सकते हैं (आंखों को छूना विशेष रूप से खतरनाक है)। दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है। मैं बिना दस्ताने के सब कुछ करता हूं। मैं काली मिर्च को पूंछ से पकड़ता हूं। एक तेज चाकू से, मैंने काली मिर्च को आधा काट दिया। उसी चाकू से मैं बीज निकालता हूं। यह पूंछ को काटने और काली मिर्च के गूदे को मांस की चक्की में फेंकने के लिए रहता है।
5. साथ ही आलूबुखारा, बेल मिर्च, प्याज, गर्म मिर्च, एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।
6. टमाटर के रस में डालें। द्रव्यमान बेतुका होगा। इसे हिलाएं। द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
7. जैसे ही यह उबलता है, द्रव्यमान एक समान बरगंडी-लाल रंग का हो जाएगा और जितनी देर आप इसे पकाएंगे, यह उतना ही गहरा होता जाएगा। मसाले को द्रव्यमान में जोड़ें: अजवायन के फूल, धनिया। नमक और चीनी डालें। नमक और चीनी के संतुलन को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। 10 मिनट और उबालें।
8. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अदजिका पानी की तरह उबलती नहीं है। यह गड़गड़ाहट करता है, अपने द्रव्यमान से गर्म हवा की जेबों को मुक्त करता है। ध्यान से। जले नहीं। अब पिसा हुआ लहसुन डालें। 1 मिनट और पकाएं।
9. हिलाते हुए, अदजिका को तैयार होने दें। बाँझ जार में डालें और सील करें। आप इसे आसानी से एक कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। प्लम की संकेतित मात्रा से, 1.5 लीटर एडजिका प्राप्त हुई (प्रत्येक 0.5 मिलीलीटर के 3 जार)।

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका

इस नुस्खा के अनुसार, प्लम से अदजिका स्वाद में बहुत सुगंधित और असामान्य निकलती है: तेज गंध वाला मीठा-मसालेदार लहसुन। मांस सिर्फ एक परी कथा है! इस तैयारी के सौम्य सामंजस्यपूर्ण स्वाद की सराहना उन लोगों द्वारा भी की जाएगी जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं और नहीं करते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा लहसुन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं, किसी भी तरह से कीटाणुरहित करें।
2. आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोकर गड्ढों को हटा दें।
   गर्म मिर्च धो लें, बीज हटा दें, पूंछ काट लें।
3. लहसुन को छील लें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से बेर, लहसुन और गर्म काली मिर्च को पास करें।
5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चीनी, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और आग पर रख दें।
6. आलूबुखारे से अदजिका को लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।
7. तैयार अदजिका को बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
8. एक सिलाई कुंजी के साथ एडजिका के साथ जार को रोल करें।
9. जार को उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।
10. प्लम से बेली हुई अदजिका को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
11. बेर को त्वचा से छीलना आवश्यक नहीं है, इससे अदजिका का रंग सुखद गहरा होगा। बेर को शुद्ध करने के बाद भी त्वचा महसूस नहीं होती है।
12. इसलिए हम खुद को प्लम से बीज निकालने तक ही सीमित कर सकते हैं।
13. लाल गर्म मिर्च की मात्रा बेर अदजिका के तीखेपन को नियंत्रित कर सकती है।
14. गर्म मिर्च के साथ बहुत सावधानी से काम करना आवश्यक है। सूखे हाथों पर भी यह अपने कण छोड़ देता है। और अगर आप ऐसे हाथ से त्वचा को छूते हैं, तो आपको अप्रिय उत्तेजना हो सकती है।
15. आंखों को छूना विशेष रूप से खतरनाक है। दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है।
16. अनुभवी गृहिणियां बिना दस्ताने के काम करती हैं: काली मिर्च को पूंछ से पकड़कर, तेज चाकू से आधा काट लें और उसी चाकू से बीज निकाल दें, फिर पूंछ को काट लें और काली मिर्च के गूदे को मांस की चक्की में फेंक दें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ बेर अदजिका

अदजिका एक मसालेदार मसाला है जो जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रतिनिधि है। इतिहास के अनुसार, इसमें मूल रूप से गर्म मिर्च, लहसुन, बहुत सारा नमक और जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं। समय के साथ, रचना में अन्य सब्जियां और फल दिखाई देने लगे, उदाहरण के लिए, टमाटर, प्लम, नट्स, चेरी प्लम। फिलहाल, दुकानों की अलमारियों पर आप सामान्य नाम "अदजिका" के तहत मसाला के विभिन्न रूप पा सकते हैं, जो लाल मिर्च के तीखेपन से एकजुट होते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - दो पकी मध्यम आकार की फली।
• टमाटर - 2 पीसी।
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम मिर्च से बीज निकालते हैं और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं। हम उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और कम गर्मी पर सॉस पैन में पकाने के लिए सेट करते हैं। जबकि सॉस पक रहा है, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
2. टमाटर का छिलका हटाने के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से टमाटर को पोंछते हैं। यह बहुत सरलता से किया जा सकता है यदि आप पहले टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं।
3. केवल आपको पके और घने टमाटर ही चुनने चाहिए। एक आसान विकल्प है - टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना, लेकिन अदजिका को अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता क्यों है और असली टमाटर के साथ मसाला बहुत अधिक स्वाद लेता है। यह विशेष रूप से सर्दियों में महसूस किया जाता है, जब आसपास बहुत कम ताजी सब्जियां होती हैं।
4. काली मिर्च के साथ बेर को लगभग 30 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर पैन में टमाटर, लहसुन, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है और अब आलूबुखारा की अदजिका तैयार है।
5. इसे निष्फल जार में लपेटा जा सकता है। उनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि खुले जार को लंबे समय तक स्टोर करना उचित नहीं है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी।

मीठी मिर्च के साथ बेर अदजिका

एक और दिलचस्प adjika नुस्खा, जो स्वाद में विशेष रूप से उज्ज्वल निकला। इस चटनी में बेर और बेल मिर्च बहुत अच्छी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो।
• पके प्लम - 1.5 किग्रा।
• गर्म लाल मिर्च - 4 फली।
• लहसुन - 350 जीआर।
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम मीठी और गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं, और बेर से बीज निकाल देते हैं। हम सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और आलूबुखारे को आधा कर देते हैं।
2. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और लगभग एक गिलास पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और मिर्च नरम होने तक उबाल लें। फिर पैन की पूरी सामग्री को ठंडा करके उसमें लहसुन डालें, बेहतर होगा कि पहले इसे काट लें।
3. हम अपने सॉस को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में छेदते हैं और अपने विवेक पर मसाले और नमक जोड़ने के बाद इसे पैन में वापस कर देते हैं। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें और रोल अप करें।

अखरोट के साथ सर्दियों के लिए अदजिका

प्लम से अदजिका में अखरोट मसाला को एक अविश्वसनीय सुगंध देता है जो निश्चित रूप से न केवल परिवार के सिर को, बल्कि मेहमानों के लिए भी उत्साहित करेगा। और मसाला की तीखी तीक्ष्णता पहले से ही परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद खोल देगी।

सामग्री:

• प्रून्स - 3 किलो।
• अखरोट - 300 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• चीनी - 200 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 200 ग्राम।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए मेवों के साथ बेर का मसाला तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन प्रून के कारण अधिक समय लगता है, जिसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
2. हम काली मिर्च और आलूबुखारा को बीज से मुक्त करते हैं, और लहसुन को साफ करते हैं। इन सभी उत्पादों को एक मांस की चक्की की एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, और एक सॉस पैन में रखा जाता है। धीमी आंच पर, उन्हें 40 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
3. इस समय, हम अखरोट की गुठली को विभाजन से साफ करते हैं और दो मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं। बेशक, नट्स को भूनने की जरूरत नहीं है, लेकिन फिर वे अदजिका को एक उज्ज्वल स्वाद नहीं देंगे।
4. ठंडा होने के बाद, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में पीसना आवश्यक है। बेसन में उबाल आने के 40 मिनट बाद, पैन में अपनी पसंद के मसाले के साथ काली मिर्च, चीनी, मेवा और नमक डालें।
5. कुछ और मिनट, सभी सामग्री एक साथ पक जाती हैं। अब यह केवल सर्दियों के लिए एडजिका को छोटे जार में रोल करने के लिए बनी हुई है। लेकिन आप इस नुस्खा का उपयोग थोड़ी मात्रा में एडजिका तैयार करने के लिए कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं "अभी के लिए।"
6. वैसे, adjika को व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसे ओवन में बेक करने से पहले चिकन या मांस के व्यंजन को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. इस प्रकार, आप न केवल सर्दियों में, बल्कि पूरे वर्ष अपने पसंदीदा व्यंजनों का एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। और बेर अदजिका के खुले जार को गर्म स्थान पर, केवल रेफ्रिजरेटर में या ठंडे कमरे में न रखें। बेर मसाला रेसिपी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आपके विवेक पर, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, लेकिन ये रसोइए की व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ हैं।

ब्लू प्लम अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• 2.5 किलो ब्लू प्लम
• लहसुन के 2-3 सिर
• 3-5 गर्म मिर्च
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 ग्राम चीनी
• बिना नमक के 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर गड्ढों को हटा दें। मिर्च को धोकर डंठल काट लें। लहसुन को लौंग में विभाजित करें और छीलें।
2. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीमी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और पकाएं, 20 मिनट तक हलचल करना न भूलें।
4. तैयार अदजिका को नीले प्लम से निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। उल्टा पलटें और ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें।

बेर और टमाटर adjika

सामग्री:

• पके हुए प्लम - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2-3 सिर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बी/स्लाइड्स
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• गर्म मिर्च - 2 फली
• अजवाइन - 2 डंठल
• डिल और तुलसी का गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और साग को धोइये, प्याज और लहसुन को छीलिये। काली मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करके बारीक काट लें। अधिक पढ़ें:
2. आलूबुखारा, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी कीमा। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उच्च गर्मी पर उबाल लें। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। गर्मी कम करें और 1.5 घंटे तक उबालें।
3. लहसुन को लहसुन के प्रेस से पीस लें, डिल को काट लें और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले डालें।
4. 10 मिनिट में पपरिका और बारीक कटी हुई गरमा गरम मिर्च डालिये.
5. निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें।
6. अगर आप किसी ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं, तो सॉस को ठंडा करके स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रखें।

अदजिका मूल रूप से अबकाज़िया और जॉर्जिया का एक मसाला है। इसे पूरी तरह से विभिन्न सामग्रियों और सीज़निंग से बनाया जा सकता है। क्लासिक adjika मसालेदार है, लेकिन adjika, मसालेदार, थोड़ा मसालेदार, खट्टा और यहां तक ​​​​कि मीठा जलाने के लिए व्यंजन हैं। वे एडजिका का उपयोग पेस्ट के रूप में, मसाला के रूप में करते हैं, या व्यंजन के लिए सॉस प्राप्त करने के लिए इसे पतला करते हैं। आलूबुखारे की अदजिका एक तरह की साधारण अदजिका होती है, कभी-कभी इसे टेकमाली भी कहा जाता है। और इसके बेजोड़ स्वाद के लिए धन्यवाद, इसे अक्सर घर पर पकाया जाता है और यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए भी काटा जाता है।

अदजिका के लिए कौन सा प्लम चुनना है?

adjika . के लिए फोटो प्लम

लगभग किसी भी प्रकार का बेर अदजिका के लिए उपयुक्त है। हालांकि, विविधता के आधार पर, पकवान का स्वाद अलग हो सकता है। आखिरकार, प्लम बहुत मीठे, खट्टे या मसालेदार स्वाद के साथ, कोमल या लोचदार गूदे के साथ होते हैं। पकाने के बाद, स्वाद ज्यादा बदल सकता है या नहीं भी हो सकता है, और गूदा स्वयं अच्छी तरह से नरम हो सकता है या सख्त रह सकता है। यही कारण है कि किसी विशेष नुस्खा के लिए सबसे अच्छा निर्धारित करने के लिए विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करना उचित है।

दिलचस्प!

अदजिका में विभिन्न प्रकार के प्लम के साथ प्रयोग करना बहुत दिलचस्प हो सकता है। लेकिन, यदि सामग्री में एक निश्चित प्रकार के बेर का संकेत दिया गया है, तो नुस्खा में बताए गए स्वाद को प्राप्त करने के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है।

अदजिका के लिए प्लम का उपयोग केवल ताजा और साबुत किया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें हड्डियों के साथ होना चाहिए (उन्हें खाना पकाने के दौरान चुना जाता है)। फलों को बिना नुकसान के, अच्छी महक के साथ लिया जाता है। यह सुनिश्चित करना भी बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हैं, यदि नुस्खा में कच्चे फलों की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका रेसिपी

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सर्दियों के लिए प्लम से उच्च गुणवत्ता वाली एडजिका में एक सुखद सुगंध होती है, और इसका स्वाद केवल समय के साथ बेहतर होता है। यह नुस्खा भी कहा जाता है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, क्योंकि इसमें एक समृद्ध और अद्वितीय स्वाद है।

सामग्री:

• बेर (किस्म उगोरका, वह भी हंगेरियन है) - 3 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (अधिमानतः लाल) - 2 किलो;
• गर्म लाल मिर्च (ताजा) - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 3 मध्यम सिर;
• चीनी - 125 ग्राम;
• अजमोद - 2 गुच्छा;
• नमक - 90 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिली।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए। टमाटर से छिलका हटाना जरूरी है।
2. बेर को धोकर ड्रूपों से साफ किया जाता है।
3. आलूबुखारा, शिमला मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है।

मांस की चक्की के बजाय, अक्सर एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है। अगर एडजिका का एक छोटा सा हिस्सा बनाया जाए तो यह काफी सुविधाजनक है।

1. एक डिश पकाने के लिए वनस्पति तेल को सॉस पैन में डाला जाता है और मुड़ी हुई सामग्री (टमाटर, बेर, काली मिर्च) डाली जाती है। एक छोटी सी आग पर, उन्हें लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबाला जाता है, क्योंकि द्रव्यमान जल्दी से जलता है।
2. अब आपको लहसुन, गर्म मिर्च और अजमोद को सावधानी से काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर या उसी मांस की चक्की का उपयोग करें - जो भी अधिक सुविधाजनक हो। फिर इन सभी सामग्रियों को एक आम पैन में भेजा जाना चाहिए।
3. अदजिका में नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है और नियमित रूप से हिलाते हुए धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. तैयार एडजिका को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार को सावधानी से उल्टा कर दिया जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है। 24 घंटों के बाद, जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें एक तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए छिपा सकते हैं।

आलूबुखारे से अदजिका की सरल रेसिपी

प्लम से साधारण अदजिका की तस्वीर

एक व्यंजन के लिए नुस्खा जितना सरल होता है, परिचारिकाओं के लिए इसे बनाना उतना ही आसान होता है। नीचे प्रस्तुत प्लम से अदजिका का नुस्खा प्राथमिक रूप से किया जाता है, लेकिन स्वाद अधिक जटिल प्रकार के व्यंजनों से नीच नहीं है।

सामग्री:

• प्लम (खट्टा) - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च (ताजा) - 3 फली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मोटे नमक - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्लम को गंदगी से धोया जाता है, आधा काट दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है।
2. गर्म लाल मिर्च को धोया जाता है, छील दिया जाता है और प्लम के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. प्लम और मिर्च के परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालना चाहिए जहां एडजिका पकाया जाएगा, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, नमक डालें और कम गर्मी पर डालें, 40 मिनट के लिए पकाएं।
4. लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है (आप प्रेस या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, इसे एडजिका के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
5. जब अदजिका पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तो इसे बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें शेष संरक्षण में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सबसे अच्छा मसालेदार बेर adjika

आलूबुखारे से मसालेदार अदजिका की तस्वीर

यह मसालेदार बेर अदजिका स्टोर से मिलने वाली मसालेदार चटनी का एक बढ़िया विकल्प है। यह स्वादिष्ट, कोमल और किसी भी व्यंजन में मसाला जोड़ता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• प्याज (मसालेदार किस्मों को लेना बेहतर है) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• काली मिर्च (ताजा) - 5 फली;
• मसाले।

खाना बनाना

1. लहसुन और प्याज को छीलकर दो कंटेनरों में काट लिया जाता है।
2. आलूबुखारे को धोया और लगाया जाता है, और गर्म मिर्च को डी-सीड किया जाता है। प्लम और मिर्च के शुद्ध हिस्सों को मांस की चक्की के माध्यम से मिलाया जाना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में बेर प्यूरी, मिर्च और प्याज मिलाया जाता है। उन्हें धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर उनमें टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और 10 मिनट बाद लहसुन और मसाले भी डाल दिए जाते हैं.
4. मिश्रण को 3 मिनिट तक उबालना चाहिए और फिर अदजिका पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी.
5. तैयार मिश्रण को जार में डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

बेर और टमाटर अदजिका रेसिपी

प्लम और टमाटर से अदजिका की तस्वीर

अक्सर आलूबुखारे से अदजिका टमाटर को मिलाकर बनाई जाती है। वे दुकान से खरीदे केचप जैसे कुछ के समान पकवान को और अधिक रोचक और असामान्य बनाते हैं।

सामग्री:

• प्लम (हंगेरियन किस्म) - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च (सूखी) - 1 चम्मच;
• मसाले (तुलसी, हल्दी, लौंग, धनिया - चुनने के लिए या मिश्रण में)।

खाना बनाना

1. टमाटर ताजे होते हैं और आलूबुखारे धोए जाते हैं। टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है, और प्लम से पत्थर हटा दिया जाता है।

दिलचस्प!

कई adjika व्यंजनों में Vengerka प्लम का उपयोग किया जाता है। यदि आप अधिक पके नहीं लेते हैं, तो वे मध्यम मीठे होंगे। हालांकि यह हर किसी के लिए नहीं है, उन्हें अधिक खट्टा या शहद की किस्मों से बदला जा सकता है।

1. प्याज, टमाटर और आलूबुखारा कटा हुआ है। इसके लिए आप कंबाइन, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, इसलिए चाकू पीसने के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. सॉस को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें गर्म काली मिर्च डाली जाती है, और पूरे अंतिम मिश्रण को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। सॉस को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए। जब झाग दिखाई देने लगे, तो उसे चम्मच से हटा दिया जाता है। पकवान तैयार होने से 3-5 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।
3. सर्दियों के लिए प्लम से तैयार एडजिका को जार में वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।

टेकमाली रेसिपी

फोटो नुस्खा adjika Tkemali

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस अनिवार्य रूप से एक ही बेर अदजिका है, हालांकि, इसका स्वाद अधिक खट्टा और समृद्ध है। फिर भी, बेर अदजिका को अक्सर टेकमाली कहा जाता है, इसलिए इस लेख में मैं इस सॉस के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करना चाहूंगा।

सामग्री:

• बेर लाल (खट्टा) - 2 किलो;
• लाल गर्म काली मिर्च (ताजा) - 2 पीसी;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• हरी तुलसी - 5-10 पत्ते;
• सुनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• दिलकश - ½ छोटा चम्मच;
• सूखी तुलसी - ½ छोटा चम्मच;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच;
• मोटा नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. पैन में आलूबुखारा डालें और तब तक उबालें जब तक कि गूदा आसानी से पत्थर से अलग न होने लगे। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, और प्लम को एक कोलंडर में निकालने के लिए डाला जाता है। तरल को निकालने की आवश्यकता होगी - यह आगे उपयोगी नहीं होगा।
2. साग (सीताफल, डिल, हरी तुलसी) एक मांस की चक्की में जमीन है।
3. एक मांस की चक्की में, खुली लहसुन, लाल मिर्च को भी कुचल दिया जाता है (बिना पूंछ के, लेकिन बीज के साथ, ताकि स्वाद गर्म हो)। प्रत्येक घटक को एक अलग कंटेनर में पिसा हुआ होना चाहिए।
4. सूखे हुए प्लम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। इस प्रकार हड्डियाँ छलनी में रहती हैं, और प्यूरी के रूप में सारा गूदा कटोरे में चला जाता है।
5. आलूबुखारा का गूदा तैयार होने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है।
6. एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ साग, गर्म मिर्च, लहसुन, और मसाले (दिलकश, सनली हॉप्स, सूखे तुलसी, धनिया) हस्तक्षेप करते हैं। मिश्रण सजातीय होना चाहिए।
7. जब आलूबुखारे में उबाल आ जाए तो उसमें जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें। टेकमाली को आग से निकालना जरूरी नहीं है, इसे उबालना चाहिए और 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए।
8. अब केवल टेकमाली को निष्फल जार में डालना और उन्हें रोल करना है।

प्लम से अदजिका एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी है, जिसे सलाद, स्नैक्स या मांस, मछली के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और व्यंजनों की विविधता के लिए धन्यवाद, आप मसाले, जड़ी-बूटियों और संभवतः अतिरिक्त, गुप्त अवयवों की अपनी विशेष संरचना के साथ, पूरे परिवार को पसंद आने वाले एक को चुन सकते हैं।

बेर अदजिका तैयार करने के लिए, आपको बिना खामियों (वर्महोल और सड़े हुए क्षेत्रों) के पके फलों की आवश्यकता होगी। आप किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो अच्छी तरह से अलग हड्डी वाली किस्मों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। फल की त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है, क्योंकि यह उसके लिए है कि सर्दियों के लिए बेर अदजिका व्यंजनों में उनकी अनूठी खटास और करामाती सुगंध है।

बेर अदजिका रेसिपी

इस तरह के सॉस की तैयारी में लगे होने के कारण, प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद और घर की इच्छाओं के अनुसार निर्देशित होती है। आप एक डिश बनाना शुरू करने से पहले जामुन को भाप कर सकते हैं, आप सामग्री को जितना संभव हो पीस सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सलाह! बेर की चटनी मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ आलू और फलियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आलूबुखारा से अदजिका

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 4 किलो आलूबुखारा;
• 450 ग्राम पागल;
• 1.5 किलो लाल बेल और 50 ग्राम किसी भी पिसी हुई काली मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 किलो चीनी।

1. सब्जियों और आलूबुखारे को छीलें, लहसुन के साथ मिलाएं, पीसें और 45 मिनट तक पकाएं।
2. नट्स को ठंडा करें, एक पैन में गरम करें, काट लें और शेष घटकों के साथ पहले से पके हुए द्रव्यमान में जोड़ें।
3. 2 मिनट के लिए उबालें, पहले से स्टीम्ड जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल अप करें।

पीले प्लम से अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो पीले प्लम;
• 2 चम्मच धनिया;
• 1 सेंट एल allspice, कसा हुआ अदरक की जड़ की समान मात्रा;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• लहसुन की 6 कलियाँ।

सर्दियों के लिए पीले प्लम से अडजिका का चरण-दर-चरण निर्माण:

1. जामुन से बीज निकालें, आधा सॉस पैन में डालें।
2. पिसे हुए मसाले डालें: अदरक, धनिया, काली मिर्च।
3. थोड़ा पानी डालें, बचा हुआ मसाला डालें।
4. फलों को मसालों के साथ 20 मिनट तक उबालें, थोड़ी देर बाद छलनी से छान लें।
5. इसे फिर से उबलने दें, जार में डालें, इसे सर्दियों के लिए रोल करें।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका "तकमाली"

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• 4 किलो प्लम;
• 200-250 ग्राम टमाटर सॉस;
• 5 सेंट एल नमक;
• 300-350 ग्राम लहसुन;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5-6 छोटी मीठी मिर्च और 2-3 गर्म मिर्च;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल मसाला हॉप्स-सनेली।

पकाने की विधि तैयार करने की प्रक्रिया:

1. जामुन से बीज निकालें, अन्य सामग्री के साथ पीस लें।
2. परिणामी मिश्रण को उबाल लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
3. सॉस को फिर से उबलने दें, फिर जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल अप करें।

सर्दियों के लिए प्लम से मसालेदार अदजिका

इस नुस्खा को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो बड़े प्लम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक (कोई स्लाइड नहीं);
• 2 गर्म मिर्च;
• 200-250 ग्राम लहसुन;
• 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और सिरका की समान मात्रा।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों से बीज और गड्ढों को हटा दें।
2. घटकों को पीसने के बाद, मिलाएँ, आधे घंटे के लिए पकाएँ, हिलाएँ और झाग को हटा दें।
3. आधे घंटे के बाद, मसाले और लहसुन को उबलते मिश्रण में डाल दें।
4. 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि उनमें से कम से कम 3 मिश्रण लगातार उबलता है।
5. तैयार पकवान को कांच के जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल अप करें।

टमाटर के साथ बेर अदजिका

आवश्यक घटक:

• 2 किलो टमाटर;
• 800 ग्राम प्लम;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच तेज मिर्च।

इस बेर अदजिका रेसिपी में आप तुलसी, धनिया, हल्दी, लौंग मिला सकते हैं।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी के एक कंटेनर में कुछ देर के लिए डुबो दें, फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबो दें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, टमाटर को त्वचा से आसानी से हटाया जा सकता है, और पकवान को और अधिक कोमल बनाया जा सकता है।
2. पिसे हुए जामुन को प्याज और टमाटर के साथ मिलाएं, फिर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें, और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. जैसे ही सॉस की सतह पर झाग दिखाई देता है, उसे हटा दिया जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, मसाले जोड़ें, और थोड़ा उबाल लें, जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल करें।

महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका, स्टोर से खरीदे गए संस्करण के समान है।

प्लम और बीट्स के साथ अदजिका

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5-3 किलो प्लम;
• 1 छोटा चुकंदर;
• 1 किलो मीठा और खट्टा सेब;
• 400 ग्राम लहसुन;
• 5-7 पीसी। चिली;
• नमक और चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. घटकों को कुल्ला, हड्डियों और बीजों को हटा दें।
2. सभी सामग्री को पीसकर इनेमल पैन में डालें।
3. तैयार घटकों को आधे घंटे तक उबालने के बाद, लहसुन और मसालों के साथ सीजन करें।
4. एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, उबले हुए जार में डालें, सर्दियों के लिए बंद करें।

महत्वपूर्ण! बीट्स के अतिरिक्त के साथ एक क्षुधावर्धक अधिक संतोषजनक हो जाता है और एक समृद्ध रंग प्राप्त करता है।

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बेर अदजिका

इस नुस्खा के अनुसार सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो मीठी और 4 बड़ी गर्म मिर्च;
• 1.5 किलो बड़े प्लम;
• 400 ग्राम लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने का क्रम:

1. मिर्च को अनाज से छीलें, और जामुन - बीज से।
2. सब्जियों को काट लें और जामुन को आधा काट लें।
3. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, 200-250 ग्राम पानी डालें और सभी सामग्री के नरम होने तक पकाएँ।
4. तैयार मिश्रण को ठंडा करें, मैश किए हुए लहसुन के साथ सीज़न करें और एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी स्थिरता के लिए पीस लें।
5. मसाले डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए जार में डालें, सर्दियों के लिए बंद करें।

आलूबुखारा और तोरी के साथ अदजिका रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• 1-1.5 किलो तोरी;
• 400 ग्राम प्लम और उतनी ही मात्रा में बेल मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम सिरका;
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल (परिष्कृत);
• लहसुन की 8 लौंग;
• मसाला, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को एक-एक करके पीस लें और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाकर 20 मिनट तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, बाकी सामग्री डालें।
3. इसे फिर से उबलने दें, स्टेराइल जार में पैक करें और बंद कर दें।
4. जार को पलट दें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

अखरोट के साथ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो प्लम;
• 250 ग्राम पागल;
• 600 ग्राम गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. फलों से बीज हटा दें, और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दें।
2. मांस की चक्की के साथ सभी घटकों को पीसें, 250 ग्राम पानी डालें, एक घंटे के लिए पकाएं।
3. अंत से 10 मिनट पहले, बाकी घटकों को जोड़ें।
4. तैयार मिश्रण को रोल नहीं किया जा सकता है। फ़्रिज में रखे रहें।

अदरक के साथ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम ताजा अदरक;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 250-300 ग्राम गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम सिरका;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों से बीज और बीज निकालें, सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर रख दें।
2. एक चौथाई घंटे पकाने के बाद, टमाटर सॉस और बारीक कटा अदरक डालें। नमक और चीनी डालकर और 10 मिनट तक पकाएं।
3. फिर सिरका डालें और सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाकर, पहले से स्टीम्ड जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल करें।

quince . के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो प्लम, उतनी ही मात्रा में क्विंस;
• 1.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 8-10 लहसुन लौंग;
• 30 ग्राम चीनी और नमक;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले।

पकाने की विधि तैयारी क्रम:

1. फलों को पीस लें।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें।
3. सारे मसाले डालिये और 3-4 मिनिट और पकने के बाद कद्दूकस किया हुआ लहसुन डाल दीजिये.
4. ठंडा मिश्रण फिर से चलाएँ, एक उबाल लें, जार में वितरित करें और सर्दियों के लिए रोल अप करें।

भंडारण के नियम और शर्तें

यदि पकवान सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए और बाँझ जार में लपेटा जाना चाहिए। इस रूप में, स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर आप तुरंत बेर अदजिका का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे कम मात्रा में पका सकते हैं, इसे रोल न करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्नैक कई हफ्तों तक खराब नहीं होगा।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए बेर अदजिका व्यंजनों को एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया जाता है। मसालों की मात्रा कम या ज्यादा करने से डिश को मनचाहा स्वाद दिया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों को सलाह है कि लौंग के साथ चटनी बनाते समय सावधानी बरतें। इस मसाले की सुगंध कुछ समय बाद "खिल" जाती है।

अदजिका को अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि पके हुए चिकन मांस। अधपके जामुन सॉस में अनावश्यक अम्लता जोड़ देंगे, जबकि अधिक पके हुए इसे बहुत मीठा बना देंगे। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को बनाने के लिए मध्यम परिपक्वता के फलों का उपयोग किया जाता है।

आइए हमारे ग्रे रोज़मर्रा के जीवन में कोकेशियान विदेशीता का स्पर्श लाएं - हम मसालेदार और सुगंधित अदजिका पकाएंगे! आज मैं आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी पेश करती हूँ। तैयारी बहुत सरल है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और इसका स्वाद कैसा होता है! बस अपनी उंगलियां चाटो! तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि बिना हीट ट्रीटमेंट के आसानी से और जल्दी से अदजिका कैसे बनाई जाती है।

मैं इसे सीधे तौर पर कहूंगा: जिसे हम अक्सर अपने अक्षांशों में पकाते हैं और गर्व से "अदजिका" कहते हैं, वह एक प्रामाणिक व्यंजन के अनुरूप नहीं है। टमाटर के बिना एक असली अब्खाज़ियन मसालेदार गर्म मसाला तैयार किया जाता है। लेकिन हम विभिन्न संस्करणों में सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे: टमाटर के साथ हमारे लिए अधिक परिचित, और क्लासिक अब्खाज़ियन मसाला, और अखरोट और सीताफल के साथ जॉर्जियाई भिन्नता। मुख्य बात सही सामग्री ढूंढना है, और खाना पकाने का नुस्खा हर जगह बहुत सरल है।

लहसुन के साथ टमाटर से कच्ची अदजिका

सबसे पहले, मैं आपके साथ टमाटर से बिना पकाए लहसुन और काली मिर्च के साथ अदजिका की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह हमारी परिस्थितियों के अनुकूल सीज़निंग का एक संस्करण है। टमाटर को पका हुआ, मांसल, थोड़ा अधिक पका हुआ चुना जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी ताजी सब्जियों के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, इसमें एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और सर्दी से बचाता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 60 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 60 ग्राम लहसुन (1 मध्यम सिर);
• 60 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोइये, काट कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबाल लें, उन्हें ठंडे पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं और त्वचा को हटा दें। ऊपर से काट लें।
2. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लम्बाई में चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं।
3. गर्म मिर्च में, केवल पैर काट लें, बीज छोड़ दें। टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें।
4. कटी हुई सब्जियों में नमक, चीनी डालें, सिरका डालें। मिक्स करें, नमक के बेहतर घोल के लिए इसे तीन घंटे के लिए पकने दें।
5. हम एडजिका के लिए जार को पहले से निष्फल कर देते हैं, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालते हैं। आइए एडजिका को बैंकों में विघटित करें।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे। यहाँ टमाटर और लहसुन से अदजिका पकाए बिना ऐसी क्लासिक रेसिपी है।

अदजिका अब्खाज़ियन: क्लासिक कच्ची रेसिपी

सर्दियों के लिए असली क्लासिक कच्ची अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है। अलग-अलग विकल्प हैं, मैं आपको सबसे सरल नुस्खा बताऊंगा। मसाला गाढ़ा होता है, स्वाद में ताजा और बहुत मसालेदार होता है।

सामग्री:

• 30 पीसी। गर्म मिर्च की बड़ी फली;
• 1.5 पीसी। लहसुन के बड़े सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक (आयोडीन नहीं);
• 2 बड़ी चम्मच। एल नीली मेथी;
• 1 सेंट एल डिल बीज;
• 4 चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच जीरा (जीरा)।

युक्ति: मैं अबखाज़ व्यापारियों से बाज़ार में मसाले ख़रीदता हूँ। आप एडजिका के लिए तैयार अबखाज़ मिश्रण खरीद सकते हैं।

खाना बनाना:

1. गर्म मिर्च धो लें, डंठल हटा दें। यह ऑपरेशन दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे लौंग में अलग करते हैं, धोते हैं। काली मिर्च और लहसुन को मिक्सी में पीस लें। एक बड़े बाउल में डालें।
3. जीरा और धनिया को एक कड़ाही में धीमी आंच पर सुखाएं, जब तक कि तेज सुगंध न आने लगे। फिर हम उन्हें सोआ और मेथी के साथ मिलाते हैं, सभी मसालों को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं। यदि वांछित है, तो आप बस मोर्टार और मूसल में कुचल सकते हैं।
4. हम मसाले के साथ काली मिर्च के मिश्रण को मिलाते हैं, नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। हम उबलते पानी से जले हुए जार में लेट गए। साफ ढक्कन के साथ बंद करें।

एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट "जोरदार" कच्ची अदजिका

बिना पकाए टमाटर से घर पर अदजिका पकाने के कई रूप हैं। मैं आपके साथ एक नुस्खा साझा करूंगा कि कैसे सहिजन और अजमोद के साथ एक गर्म मसाला पकाने के लिए।

सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। मध्यम आकार की लाल मीठी मिर्च;
• 3-4 पीसी। तेज मिर्च;
• सहिजन की जड़ का 100-200 ग्राम;
• 160 ग्राम लहसुन (2 बड़े सिर);
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच नमक;
• 70 ग्राम टेबल सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। ठंडा होने के बाद इनका छिलका हटा दें।
2. हमने सहिजन को पतले हलकों में, गर्म काली मिर्च को - छल्ले में काट दिया। हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं। हम सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं।
3. धुले हुए अजमोद और डिल को बारीक काट लें, टमाटर-काली मिर्च के मिश्रण में डालें। चीनी, नमक डालें, सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. तीन लीटर की बोतल में डालें, ढक्कन बंद करें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ अदजिका तैयार है. हम इसे ठंडा रखते हैं।

नोट: लंबे भंडारण के दौरान मसाला थोड़ा किण्वित हो सकता है। इससे डरें नहीं - गैस छोड़ने के लिए इसे हिलाएं। वर्कपीस मसालेदार टमाटर का सुखद स्वाद प्राप्त करेगा।

आलूबुखारा से अदजिका

मुझे दिलचस्प व्यंजनों का स्टॉक करना पसंद है, और अब मैं उनमें से एक की पेशकश करता हूं। टमाटर के पेस्ट और बेल मिर्च के साथ बिना पकाए प्लम से मसाला तैयार किया जाता है। Prunes पकवान को एक सुखद खट्टा स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा prunes;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1-1.5 गर्म मिर्च की फली;
• 1.5 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:

1. प्लम धो लें, उनमें से गड्ढों को हटा दें। धुली हुई शिमला मिर्च को धोकर काट लें, बीज निकाल दें।
2. धुली हुई गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं। सब कुछ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (या मांस की चक्की से गुजरें)।
3. एक बाउल में डालें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम साफ जार में लेट जाते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
5. आलूबुखारा और शिमला मिर्च के साथ अदजिका बिना पकाए बनकर तैयार है. आलूबुखारा और टमाटर के पेस्ट की बदौलत हमने इसे बिना सिरके के पकाया।

विस्तृत वीडियो के बिना सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सर्वश्रेष्ठ एडजिका व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यहाँ उनमें से एक है, सब कुछ बहुत आसान और स्पष्ट है।

एस्पिरिन के साथ खाना पकाने के बिना पकाने की विधि

यदि आप अभी भी डरते हैं कि सर्दियों के लिए कच्ची तैयारी फट सकती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और एस्पिरिन के साथ अदजिका पका सकते हैं। क्लासिक अनुपात एक एस्पिरिन टैबलेट प्रति आधा लीटर तैयार मसाला है। इतनी मात्रा में दवा आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 3 पीसीएस। तेज मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां;
• अदजिका के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. धुली हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये या रुमाल पर सुखाएं। टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबालें, फिर ठंडे पानी से डालें। उनमें से त्वचा को सावधानी से हटा दें।
2. टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की (या ब्लेंडर) से गुजरें।
3. गर्म मिर्च धो लें, बीज हटा दें। हम लहसुन भी धोते हैं, स्लाइस छीलते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च और लहसुन पास करें, टमाटर-काली मिर्च द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिर सिरका में डालें।
4. एस्पिरिन को मोर्टार या तश्तरी में क्रश करके क्रश करें, अदजिका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम वर्कपीस को धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से भंग हो जाए।
5. इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार अदजिका को फिर से हिलाएं, एक करछुल के साथ जार में डालें, ढक्कन को कस लें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

हम वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मिर्च मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई मसाला है, बिना पकाए, मसालेदार, काली मिर्च और नट्स के साथ। आपको बहुत सारी मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी।

युक्ति: दस्ताने के साथ मसाला पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• फली में 1 किलो सूखी मिर्च;
• 200 ग्राम अखरोट (अधिमानतः कच्चा, तला हुआ नहीं);
• 60-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• 1 गुच्छा हरा धनिया;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम मोटे नमक;
• थोड़ा सा दालचीनी (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. हम लाल मिर्च को धोते हैं और ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो देते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं। मिर्च को सुखा लें, बीज निकाल दें।
2. सीताफल और अजमोद के साग को भी धोया और सुखाया जाना चाहिए। हम लहसुन को साफ करते हैं, स्लाइस में विभाजित करते हैं, धोते हैं।
3. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च मिर्च, लहसुन, नट्स पास करते हैं। आप इस ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहरा सकते हैं। यदि बहुत अधिक तरल निकलता है, तो इसे निकालना बेहतर होता है।
4. फिर इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें बारीक कटा हुआ पार्सले और सीताफल, नमक, धनिया और सनली हॉप्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाना न भूलें।
6. फिर हम गर्म मसाला को सूखे जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। अदजिका कई महीनों तक पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत होती है।

नोट: यह मसाला ओवन में बेक करने से पहले मांस या चिकन को चिकना करने के लिए अच्छा है।

सिरका के बिना मसालेदार सीवन

लोग इसे "स्पार्क" भी कहते हैं - इसके चमकीले लाल रंग और जलते हुए गर्म स्वाद के लिए। नुस्खा सिरका के बिना है, और मिर्च मिर्च यहाँ एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। मेरे दोस्त इस मसाला को घर के अंदर, पेंट्री में रखते हैं। वे कहते हैं कि यह खराब नहीं होता है। लेकिन मैं जोखिम नहीं उठाता और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 400 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 6 कला। एल नमक।

खाना बनाना:

1. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, उनसे डंठल काटते हैं। हम शीर्ष पर क्रॉसवाइज काटते हैं, उबलते पानी से स्केल करते हैं और ठंडे पानी में एक मिनट के लिए कम करते हैं। फिर हम बाहर निकालते हैं और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. काली मिर्च को भी धोइये, पूंछ काटिये, बीज हटाइये, छल्ले में काट लीजिये.
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में विभाजित करते हैं, धोते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें। नमक डालें, मिलाएँ। हमने इसे तीन दिनों तक पकने दिया। हम मसाले को दिन में दो बार चलाते हैं।
5. फिर हम adjika को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ, साफ जार में विघटित करते हैं। हम भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। मसालेदार सुगंधित मसाला तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सबसे अच्छा अदजिका व्यंजन बहुत आसान है, उनके साथ खाना बनाना मजेदार और सुखद है, और सुगंधित मसाला के साथ व्यंजन खाना एक वास्तविक आनंद है! कृपया अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट अदजिका के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!