अदजिका सर्दियों के लिए डिब्बाबंद। सर्दियों के लिए जार में अदजिका। सर्दियों के लिए अदजिका कैसे पकाएं: कच्चा, उबला हुआ, मीठा, मसालेदार, सेब के साथ, आलूबुखारा के साथ

मसालेदार अदजिका, किसी भी तरह से तैयार की गई, किसी भी मुख्य व्यंजन को पूरक बनाने में मदद करेगी और एक गैर-सफल मांस व्यंजन को बदल देगी। ऐसी चटनी बनाने के लिए आपको उपलब्ध सामग्री और मसालों का एक छोटा सा सेट और एक अच्छी, समझने योग्य रेसिपी की आवश्यकता होती है।

मसालेदार अदजिका कैसे पकाएं?

मसालेदार अदजिका एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च (मिर्च, "हल्की") और लहसुन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसा मसाला खराब नहीं होता है, भले ही उसमें सिरका या चीनी न हो। आधार कोई भी सब्जी या फल हो सकता है।

1. असली मसालेदार अदजिका कोकेशियान है। नियमानुसार इसमें काली मिर्च के अलावा कोई भी सब्जी शामिल नहीं होती है। सॉस अत्यधिक मसालेदार और बहुत नमकीन निकलता है। इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है.
2. हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय टमाटर सॉस का स्वाद बहुत हल्का होता है।
3. सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार की जाती है, जो तोरी, टमाटर, आलूबुखारा, चुकंदर और यहां तक ​​कि खीरे से बनाई जाती है।
4. मसालेदार अदजिका को तीन तरीकों से उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, कच्चा और किण्वित।

असली गर्म - मिर्च और मसालों का मिश्रण। इसे ऐसे ही नहीं खाया जाता है, अक्सर यह बहु-घटक सॉस तैयार करने के लिए मसाला के रूप में काम करता है। तैयारी के लिए, आपको गर्म सामग्री को साफ करते समय अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी। कोई भी काली मिर्च उपयुक्त होगी: हरी या लाल।

सामग्री:

• काली मिर्च की फली - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• डिल (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेथी और जीरा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक.

तैयारी

1. धनिया और मेथी के बीज को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 20-30 सेकंड के बाद डिल और जीरा डालें।
2. आधे मिनट तक भूनें, मोर्टार में डालें और पीस लें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, छिली हुई मिर्च, मसाले और नमक डालें।
4. चिकना होने तक फेंटें और तैयार व्यंजनों में वितरित करें।
5. मसालेदार अदजिका को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है. मसाला अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है; यह बहुत नमकीन और अत्यधिक गर्म निकलता है। जटिल सॉस या मैरिनेड बनाते समय इसे एक मसालेदार सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। उत्पाद को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च (हरा) - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. मिर्च और लहसुन छील लें.
2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. नमक डालें और ब्लेंडर से पेस्ट की तरह ब्लेंड करें।
4. कंटेनरों में वितरित करें और भंडारित करें।

गर्म मिर्च और टमाटर के साथ अदजिका इस सॉस को बनाने का एक सामान्य तरीका है; इसे लहसुन, मसालों और कभी-कभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। यह किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए अदजिका का स्वाद चखने से पहले आपको धैर्य रखना होगा। जिस कंटेनर में सॉस किण्वित होगा, उसे कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर (साग सहित) के माध्यम से पीस लें।
2. सभी सूखी सामग्री, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. गर्म कमरे में रखें.
4. मसालेदार 12-14 दिनों तक किण्वित रहेगा। फिर इसे भंडारण के लिए सील और प्रशीतित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

मसालेदार कई लोगों को कैवियार की याद दिलाएगा, लेकिन सॉस थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप यह बहुत मसालेदार और तीखा हो जाता है। मसालों की संरचना व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन मुख्य हैं गर्म मिर्च और लहसुन, वे स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं, सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मेथी और पुदीना (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. तोरी, मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें।
3. 20 मिनट तक पकाएं. सिरका डालो.
4. जार में डालें और सील करें। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में हटा दें।

खीरे से मसालेदार अदजिका

हरी गर्म मिर्च और खीरे से बनी अदजिका एक बहुत ही असामान्य विकल्प है। हर कोई मिर्च, टमाटर या तोरी पर आधारित सॉस का आदी है, इसलिए यह नुस्खा निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के हर प्रेमी को आश्चर्यचकित करेगा। इस अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे आपके पसंदीदा व्यंजनों, मांस और सब्जी दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• "हल्की" काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. खीरे को कद्दूकस करके टमाटर में डाल दीजिए.
3. तेल, नमक डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन और मिर्च (बीज रहित) को प्यूरी करें, खीरे-टमाटर के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
5. मसालेदार अदजिका को पकाने में 10 मिनट और लगेंगे।
6. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें और पहले एक कंबल के नीचे रखें, 2 दिनों के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर से मसालेदार अदजिका

घर का बना मसालेदार अदजिका विभिन्न आधारों का उपयोग करके तैयार किया जाता है; अतिरिक्त फसल का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण चुकंदर और गर्म मिर्च से बना यह अद्भुत मसालेदार सॉस है। इसे सूप में मिलाया जाता है, मुख्य व्यंजनों का पूरक बनाया जाता है, और ब्रेड के एक टुकड़े की तरह, अदजिका स्वादिष्ट और असामान्य भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर का रस - ½ एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक, चीनी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

1. चुकंदर को छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
2. चुकंदर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालें, नमक और चीनी डालें।
3. टमाटर का रस डालें, मसला हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
4. 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
5. - सिरका डालें और 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
6. ब्लेंडर से पंच करें और स्टेराइल कंटेनर में पैक करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, 2 दिनों के बाद ठंडे कमरे में ले जाएं।

तीखी मिर्च और लहसुन से बनी स्वादिष्ट और बहुत तीखी अदजिका मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। सॉस अपने शुद्ध रूप में स्वादिष्ट होता है, मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में या बहु-घटक सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में। अदजिका गर्मी उपचार या किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम
• डिल, सीताफल, अजमोद और तारगोन - 100 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन से छिलके हटा दें।
2. जड़ी-बूटियों सहित सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. नमक डालें, मिलाएँ।
4. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार गाजर adjika

घर पर सब्जी मसालेदार अदजिका गाजर के आधार पर तैयार की जा सकती है; वनस्पति तेल एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक होगा, यह सस्ता या खराब गुणवत्ता का नहीं होना चाहिए। यह सॉस मध्यम गर्म है, इसलिए यह एक मूल नमकीन नाश्ते के रूप में मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 5-6 फली;
• टमाटर - 3 किलो;
• रिफाइंड तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. मिर्च और लहसुन को प्यूरी करें, टमाटर में डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
4. तेल डालें और नमक डालें।
5. अदजिका को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें।
6. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी मसालेदार अदजिका

कच्चे टमाटरों से बना स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार, घरेलू तैयारियों के बीच अपना गौरवान्वित स्थान लेगा। सॉस में गहरा रंग और अतुलनीय तीखा स्वाद होता है। यह मसाला पूरी तरह से किसी भी मांस के मुख्य व्यंजन का पूरक होगा; इसे सैंडविच में भरने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, इसके साथ स्टोर से खरीदे गए बेस्वाद केचप की जगह ली जा सकती है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 600 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज निकालें और टमाटर और लहसुन के साथ पीस लें।
2. नमक और चीनी डालें. 30 मिनट तक पकाएं.
3. सिरका डालें, बाँझ जार में डालें, ढक्कन से कसकर सील करें और स्वयं-नसबंदी के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

सेब के साथ मसालेदार अदजिका का एक असामान्य नुस्खा उन रसोइयों को पसंद आएगा जो व्यंजनों में दिलचस्प संयोजन की तलाश में हैं। एक दिलचस्प खट्टा स्वाद जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, और मसालेदार गर्मी किसी भी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी। अदजिका को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए, खट्टे किस्म के फल चुनें, आप कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च और सेब से बीज हटा दें. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक सॉस पैन में रखें, तेल, नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।
4. जार को पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

सहिजन के साथ बहुत मसालेदार अदजिका स्वादिष्ट होती है। तीखा व्यंजन के प्रशंसकों को यह चटनी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इसे मैरिनेड में मिलाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। अदजिका बिना पकाए, बिना किण्वन और बिना सिरका मिलाए तैयार की जाती है, इसलिए इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार अदजिका को रेफ्रिजरेटर में ही नहीं, बल्कि तहखाने में भी संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप इसे तहखाने में भंडारण के लिए बना रहे हैं, तो आप इसमें अधिक सहिजन मिला सकते हैं (यह एक मजबूत एंटीसेप्टिक है)। आप अदजिका में गाजर मिला सकते हैं। और आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है (जो कि कुछ व्यंजनों में होता है); इसके बजाय, काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ (यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, और यदि आप इसे हल्का पसंद करते हैं तो लाल शिमला मिर्च)।

यदि आप तैयार मसाला चाहते हैं, . इसमें तेल और सिरका भी हैं।

अदजिका क्लासिक

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं। असली पुरुषों की अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो लाल मिर्च
0.5 किलो लहसुन
3/4 कप नमक, पीस नं0
0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज
लेटेक्स दस्ताने

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जिससे अदजिका कम गर्म और खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगी। अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

टमाटर के साथ अदजिका

यहां विभिन्न प्रकार के विकल्प संभव हैं।

पकाने की विधि संख्या 1 - ठंडा

3 किलो टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
0.5 किलो लहसुन
150 ग्राम गर्म मिर्च
0.5 कप नमक
3 बड़े चम्मच. एल सहारा

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2 - गर्म

3 किलो टमाटर
2 किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम लहसुन
150 ग्राम गर्म मिर्च
0.5 कप चीनी
0.5 कप 9% सिरका
1 कप सूरजमुखी तेल
0.5 कप नमक (इस मामले में आपको बहुत नमकीन नाश्ता मिलेगा, जिसे आप एक बार में थोड़ा-थोड़ा खा सकते हैं; अधिक परिचित संस्करण के लिए, आपको बहुत कम नमक की आवश्यकता होगी, बस कुछ बड़े चम्मच - स्वादानुसार)
400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन
स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - अदजिका तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की अलग-अलग खुराक से प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। अंतिम नुस्खा में अक्सर सेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का उपयोग किया जाता है।

नुस्खा संख्या 3:

2.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम खट्टे सेब, 500 ग्राम शिमला मिर्च पीस लें, 250 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को उबालें

2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) बिना दाने वाली गर्म मिर्च, 250 ग्राम 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, लाइए

एक उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

नुस्खा संख्या 4:

2 किलो टमाटर, 0.5 किलो गाजर, 7 टुकड़े शिमला मिर्च, 2 बिना बीज वाली छोटी गर्म मिर्च, 3 टुकड़े एंटोनोव्का।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पीसें, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, 3 छिले हुए लहसुन, 3 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम 9% सिरका डालें। गर्म होने पर, जार में सील कर दें।

नुस्खा संख्या 5:

लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 2.5 किलो,
लहसुन - 250 ग्राम,
गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
सहिजन - 250 ग्राम,
नमक - 0.5 कप,
चीनी - 1 गिलास,
सिरका - 1 गिलास।

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! कौन इसे कैसे पसंद करता है? तैयार उत्पाद की उपज लगभग तीन लीटर जार है; अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

नुस्खा संख्या 6:

2.5 लीटर तैयार अदजिका के लिए सामग्री:

1. पके लाल टमाटर 2.5 कि.ग्रा.
2. मीठे और खट्टे सेब 500 ग्राम।
3. मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम।
4. गाजर 500 ग्राम.
5. डिल साग 50 ग्राम। (वैकल्पिक)
6. अजमोद 50 ग्राम. (वैकल्पिक)
7. छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम।
8. लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम।
9. वनस्पति तेल 250 ग्राम।
10. सिरका 9% 2 बड़े चम्मच।
11. काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब और मिर्च छीलें, स्लाइस में काटें।
2. टमाटर को 6 भागों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलें और छोटे टुकड़ों में काट कर मीट ग्राइंडर में डालें।
4. अजमोद और डिल को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. सब्जी द्रव्यमान में वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। सिरका के चम्मच, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
6. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
7. खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. अदजिका को निष्फल जार में डालें।
9. एडजिका के साथ जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को ढक्कन से बंद करें (उन्हें रोल करें)।

पकाने की विधि संख्या 7 (काली मिर्च से अदजिका, टमाटर के बिना):

सामग्री:

1. मीठी शिमला मिर्च 2 किलो.
2. लहसुन 200 ग्राम.
3. लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम।
4. नमक 2 बड़े चम्मच.
5. चीनी 8 बड़े चम्मच।
6. सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 8:

2.5 किलो टमाटर
2 किलो काली मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो एंटोनोव्का सेब या अन्य खट्टे स्वाद वाले सेब
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच छिली हुई लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच नमक
50 ग्राम सिरका
गर्म मिर्च की 1-2 फली

सभी सब्जियों और फलों को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, या बारीक कद्दूकस कर लें। फिर लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका डालें और बंद कर दें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

नुस्खा संख्या 9:

5 किग्रा. टमाटर, 1 कि.ग्रा. गाजर, 1 कि.ग्रा. मीठी मिर्च, 1 कि.ग्रा. सेब, गर्म लाल मिर्च की 7 फली, 250 ग्राम लहसुन, 0.5 एल। सूरजमुखी तेल, नमक।

टमाटर, गाजर, सेब, मीठी और तीखी मिर्च को पीसकर मिला लें और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। फिर बारीक कटा लहसुन, सूरजमुखी तेल, स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार एडजिका को तैयार जार में डालें और रोल करें।

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कीव शैली में अदजिका

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा), 1 किलो गाजर, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 200 ग्राम चीनी, 400 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए. मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

जॉर्जियाई adjika

अदजिका लाल जॉर्जियाई, नुस्खा संख्या 1

1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम खमेलिसुनेली, थोड़ी सी दालचीनी (जमीन), 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम मोटा नमक, लगभग 300 ग्राम लहसुन।

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें।

बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

अदजिका जॉर्जिन्स्काया, नुस्खा संख्या 2

2 भाग सनली हॉप्स, 2 भाग लाल मिर्च, 1 भाग लहसुन, 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज), 1 भाग डिल।

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें, जो कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

हल्के उबले हुए चिकन को इस एडजिका के साथ अंदर और बाहर लेपित किया जाता है और पकने तक ओवन में रखा जाता है।

अदजिका जॉर्जिन्स्काया, नुस्खा संख्या 3

लाल मिर्च (पूरे मिश्रण का आधे से अधिक होना चाहिए) को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सूखा धनिया, सनली हॉप्स डालें और आप इमेरेटियन केसर भी मिला सकते हैं। बेहतर स्वाद के लिए बारीक पिसा हुआ अखरोट उपयुक्त है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। स्वादानुसार नमक डालें. यहां सटीक अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।

अदजिका अर्मेनियाई

5 किलो साबुत टमाटर, 1 किलो लहसुन, 500 ग्राम गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें। लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

घर का बना केचप, टमाटर का पेस्ट - रेसिपी

1 किलो टमाटर

300 ग्राम प्याज

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

5 कारनेशन

3 चम्मच नमक

आधा गिलास चीनी

प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट घर का बना केचप मिलेगा!

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

हम मीठी मिर्च से बीज सहित कोर निकालते हैं, अधिमानतः लाल, लेकिन हरा या पीला भी संभव है। इसके बाद, टमाटर के "चूतड़" के सिरे काट दें। बीज और छिलके के साथ हो सकता है, छीला जा सकता है। हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। काली मिर्च प्यूरी की 1 सर्विंग के लिए, अधिमानतः टमाटर प्यूरी की 2 सर्विंग - यह अधिक स्वादिष्ट बनती है।

अब सब कुछ एक चौड़े तले वाले पैन में डालें और उबलने के क्षण से लगभग लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं - सब्जियों के टुकड़े भारी होते हैं, वे हमेशा पैन के तले में डूब जाते हैं और जल जाते हैं।

उबलते हुए ड्रेसिंग को बाँझ 0.5-लीटर जार में डालें, सील करें, उल्टा कर दें ताकि ढक्कन अंदर खिंच जाए, और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

इस ड्रेसिंग के आधार पर, आप सर्दियों में किसी भी टमाटर की चटनी को छलनी और मसाला के माध्यम से रगड़ कर तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन और कसा हुआ सहिजन, या केचप के लिए मसाले। इसकी तुलना किसी भी उच्चतम गुणवत्ता वाले टमाटर पेस्ट से नहीं की जा सकती!

साल्सा - मैक्सिकन मसाला

साल्सा अदजिका के समान एक मैक्सिकन मसाला है।

450 ग्राम छिले और बीज वाले टमाटर, 1 प्याज, 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 कटा हरा धनिया, 2 गर्म मिर्च, 1 हरी शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। चम्मच (30 मिली) नींबू का रस, 1/2 चम्मच नमक।

टमाटर को काट लीजिये. प्याज काट लें. लहसुन और सीताफल के साथ टमाटर और प्याज को एक अलग कटोरे में रखें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. इसे टमाटर के साथ मिला लें. हरी मिर्च से बीज और नसें हटा दें, बारीक काट लें और नींबू के रस और नमक के साथ टमाटर के साथ मिला लें।

परोसने से पहले, आपको तैयार मसाला को 30 मिनट तक ठंडा करना होगा।

अदजिका लाल मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों (सूखे और हरे), अखरोट और नमक का एक अब्खाज़ियन और मेग्रेलियन मसालेदार और सुगंधित पेस्ट जैसा द्रव्यमान है। शुरू में तो टमाटर हैं ही नहीं!
नमक जानवरों को प्यासा बना देता है और वे बड़ी मात्रा में पानी और चारा खाने लगते हैं, जिससे उनका वजन तेजी से बढ़ता है। नमक एक महँगा उत्पाद था इसलिए चरवाहे इसे चुरा न लें इसलिए इसमें काली मिर्च मिला दी जाती थी। लेकिन चरवाहों ने इस मिश्रण को मसाले के रूप में अच्छी तरह से इस्तेमाल किया और कभी-कभी इसमें सबसे सुगंधित मसाले, जैसे कि सीलेंट्रो, सनली हॉप्स और लहसुन भी मिलाए।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका रेसिपी का एक रूप:
40 लाल गर्म मिर्च की फली
लहसुन की 40 बड़ी कलियाँ
1 कप नमक
1 कप सूखा धनिया

रात भर काली मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी उसे ऊपर से ढक दे, फिर बीज हटा दें (दस्ताने का उपयोग करके!)। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और सीताफल डालें, साथ ही पीस लें और काली मिर्च के बचे हुए पानी से पतला कर लें। यह लाल क्लासिक बहुत मसालेदार अदजिका की रेसिपी है।

आप हरा धनिया और अजवाइन मिला सकते हैं - फिर आपको हरी अदजिका मिलती है।

इसे बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - सर्दियों के लिए एक अच्छी तैयारी।

धनिया के अलावा, आप थाइम और तुलसी भी मिला सकते हैं। नमक की मात्रा भी स्वाद के अनुसार बदलती रहती है.
अदजिका तैयार करने के लिए, पहले ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता था, इसलिए अदजिका न केवल लाल रंग की हो सकती है, और इसमें पारिवारिक या क्षेत्रीय व्यंजन भी हो सकते हैं - जो भी किसी को सबसे अच्छा लगता है, या कोई इसे आमतौर पर कैसे बनाता है।

अदजिका पेस्ट सॉस के रूप में एक मसालेदार मसाला है, जो गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों से तैयार किया जाता है। यह अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, रूसी व्यंजनों में इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है - सब्जियों (टमाटर, गाजर, सेब) के साथ। यह लाल या हरा हो सकता है: पहला लाल मिर्च से बनाया जाता है, दूसरा, क्रमशः हरे रंग से। नीचे हम आपको दो पारंपरिक अदजिका व्यंजन प्रस्तुत करेंगे - अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई।

अब्खाज़ियन में अदजिका: नुस्खा

अब्खाज़ लोगों के सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, अब्खाज़ियन शैली में अदजिका बिना किसी कठिनाई के तैयार की जाती है। अब्खाज़िया के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से आदर्श वाक्य अपनाया है: सरल, प्राकृतिक, स्वादिष्ट।

अदजिका, जिसका अब्खाज़ियों के बीच बहुत महत्व है, इसमें तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है, और भूख बढ़ती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

महत्वपूर्ण! गैस्ट्रिटिस, उच्च पेट की अम्लता, गुर्दे और यकृत की समस्याओं, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों वाले लोगों द्वारा अदजिका का उपयोग वर्जित है।

मसाला का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी है। इसमें 1 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा और 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मसाला को मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने और आहार पोषण में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"सही" अदजिका में चीनी मिलाना शामिल नहीं है। यह वही है जिसे आप हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

रसोईघर के उपकरण

मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• थाली;
• चम्मच;
• कॉफी बनाने की मशीन;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• लहसुन प्रेस;
• विसर्जन ब्लेंडर.

सामग्री

अब्खाज़ियन शैली में अदजिका में निम्नलिखित घटक जोड़े गए हैं:

• गर्म लाल या हरी मिर्च (ताजा या सूखा) - 1 किलो (ताजा मिर्च को बालकनी पर सात दिनों तक रखना बेहतर है ताकि वह मुरझा जाए);
• साबुत बीज - 100 ग्राम;

• - 100 ग्राम;
• - एक ही सर;
• ताजा धनिया - एक गुच्छा;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

महत्वपूर्ण! अपने हाथों की त्वचा को जलने से बचाने के लिए काली मिर्च का ऑपरेशन दस्ताने पहनकर करना चाहिए। आपको अपने चेहरे की भी सुरक्षा करनी चाहिए। जो हाथ मसाले के संपर्क में रहे हैं उन्हें मुंह, आंख या नाक की श्लेष्मा झिल्ली को नहीं छूना चाहिए। और अगर अदजिका आपके मुंह में जाने पर तेज जलन पैदा करती है, तो किसी भी हालत में आपको इसे पानी के साथ नहीं पीना चाहिए - यह और भी बदतर होगा। मक्खन, क्रीम, दही या दूध का एक छोटा सा टुकड़ा आपके मुँह में लगी "आग" को बुझाने में मदद करेगा।

कैसे करें?

पारंपरिक अब्खाज़ियन मसाला तैयार करने को 13 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. फ्राइंग पैन गरम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धनिये को तब तक भूनें जब तक कि मसाले का रंग न बदल जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे.


2. धनिये को गैस से उतार कर अलग प्लेट में निकाल लीजिये.
3. मेथी को भून लीजिए.
4. इसे आंच से उतार लें और धनिये के साथ मिला दें.
5. भुने मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.
6. मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. (मिर्च के कम तीखे, हल्के मसाले के लिए, बीज सहित पूरी अंदर की मिर्च निकाल दें)।


7. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।


8. धनिया को धोकर काट लीजिये.
9. धनिया, काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।


10. फिर मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें।


11. मिश्रण में नमक, पिसे मसाले और निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।


12. मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।
13. मसाला को छोटे कांच के जार में रखें।



कोकेशियान शैली में अदजिका: नुस्खा

दूसरा नुस्खा भी काफी सरल है. अदजिका मसालेदार और सुगंधित है; इसे दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो इसे हल्का स्वाद देता है।

नीचे वर्णित सामग्री की मात्रा का उपयोग करके, आपके पास 920 ग्राम तैयार अदजिका होगी। यह सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ आधा चम्मच मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस मिलेगा।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल से, अब्खाज़ चिकित्सकों ने पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए अदजिका की सिफारिश की है। इसमें मौजूद मूल्यवान पदार्थ चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, और वायरल रोगों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को भी बढ़ाते हैं।




रसोईघर के उपकरण

कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• ब्लेंडर।

सामग्री

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• - 185 ग्राम (एक सप्ताह के लिए सूखा);
• नियमित गर्म मिर्च (लाल, हरा) - 225 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) - 25 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 75 ग्राम;
• नमक (अधिमानतः समुद्री) - 150 ग्राम।

कैसे करें?

कोकेशियान शैली में अदजिका तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:

आप इसमें मसाला डालने के लिए और क्या मिला सकते हैं?

तीखेपन के लिए, रसोइये कभी-कभी साग मिलाते हैं:,। तीखापन कम करने के लिए सामग्री में टमाटर का भी उपयोग किया जाता है।

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपके लिए सबसे स्वादिष्ट घरेलू अदजिका रेसिपी पेश करूंगा। यह एक पारंपरिक अब्खाज़ सॉस है जो गर्म मिर्च और मसालों से बनाई जाती है।

लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करना पसंद करती हैं और विभिन्न सब्जियों को मिलाकर इस सॉस को बनाने के लिए कई व्यंजन लेकर आई हैं। जैसे टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य उत्पाद।

मेरे चयन में आप विभिन्न योजकों के साथ कई व्यंजन देखेंगे। कुछ ऐसे हैं जो अधिक मसालेदार हैं और कुछ ऐसे हैं जो नहीं हैं। उबालकर या कच्चा बनाया जा सकता है. बेशक, इन विकल्पों का मेरे और मेरे परिवार द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है, इसलिए मैं मन की शांति के साथ उनकी अनुशंसा कर सकता हूं। सभी विधियाँ बहुत स्वादिष्ट हैं और आपकी मेज के योग्य हैं।

निजी तौर पर, मुझे बहुत मसालेदार अदजिका पसंद नहीं है और मैं इसे अपने लिए अलग से बनाता हूं, क्योंकि मेरे परिवार को यह अधिक मसालेदार पसंद है। लेकिन अगर आपके पास अत्यधिक मसालेदार सॉस है, तो इसे टमाटर के पेस्ट या केचप में पतला कर लें। यह और भी बदतर नहीं होगा, मैं आपको आश्वासन देता हूं। यह मांस और सब्जी के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाएंगे तो भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

तीखी मिर्च से बहुत सावधान रहें। यदि आप दस्ताने के बिना ऐसा करते हैं, तो बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। लेकिन दस्तानों के साथ काम करना अभी भी बेहतर है।

इस चटनी को बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका। सबसे पहले, यह बहुत जल्दी बन जाता है, क्योंकि यह रेसिपी बिना पकाए बनाई जाती है। दूसरे, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• टमाटर -2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 8-9 पीसी
• लहसुन – 0.5 कि.ग्रा
• नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च को भी धोकर काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

यदि आप कम मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज हटा दें। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं तो बीज छोड़ दें।

2. फिर नमक डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अब्खाज़ अदजिका की क्लासिक रेसिपी

यह चटनी बहुत तीखी होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी बनती है. उदाहरण के लिए, इसे इसमें जोड़ा जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें हमारी अदजिका फिट होगी।

सामग्री:

• लाल गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• खमेली - सुनेली - 2 चम्मच
• जीरा - 2 चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच

काली मिर्च और लहसुन से जलने से बचने के लिए इस सॉस को तैयार करते समय दस्ताने अवश्य पहनें।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब्जियों को दो या तीन बार पीसें। फिर चिकनी होने तक प्यूरी बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

3. एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया, जीरा और सनली हॉप्स रखें। हिलाएँ और तेल छोड़ने के लिए 2-3 मिनट तक आंच पर रखें। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

4. परिणामी मिश्रण को अदजिका में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर कीटाणुरहित जार में डालें, ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च रेसिपी

यहां एक बहुत ही सरल और त्वरित विकल्प है, और परिणाम उत्कृष्ट है। यहां टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप टमाटर ले सकते हैं और उन्हें प्यूरी होने तक खुद पीस सकते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 4 किलो
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम
• चीनी - 150-200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 600 ग्राम
• छिला हुआ लहसुन - 500 ग्राम
• अजमोद और डिल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मि.ली
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी. मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को बीज सहित मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

2. पैन में मीठी मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे 30-35 मिनट तक उबलने दें।

3. फिर गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में सिरका डालें।

सर्दियों के लिए अदजिका बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है

मैं बिना पकाए एक और सरल नुस्खा पेश करता हूं। जैसा कि आप समझते हैं, इस प्रकार की तैयारी बहुत जल्दी बन जाती है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनती है। यह मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन निकलता है। हालाँकि, आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. यदि आपको टमाटर का कोर और बुरा भाग मिले तो उसे काट दें। लहसुन को छील लें. काली मिर्च को आधा काट लीजिये और दाने निकाल दीजिये.

टमाटरों को बहुत अधिक पका हुआ, या फिर घटिया स्तर का, कुचला हुआ होना चाहिए। केवल सड़े हुए बैरल के बिना.

2. फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें। लगभग 5 मिनट तक सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर और मीठी मिर्च से बिना मसालेदार अदजिका बनाने का वीडियो

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 10-13 चम्मच।
• चीनी - 300-600 ग्राम
• सिरका 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। (यदि आवश्यक है)
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च - 20 पीसी
• सफेद काली मिर्च - 20 पीसी
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच। एल

आप इस वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे। सब कुछ बहुत सुलभ और समझने योग्य है।

इस तरह से पकाने का प्रयास करें और आप निराश नहीं होंगे, क्योंकि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है। मेरा तो इसे ब्रेड पर फैलाना और बिना किसी चीज के ऐसे ही खाना पसंद है।

मसालेदार टमाटर और सेब की चटनी, कोई सिरका नहीं

एक और सरल और त्वरित नुस्खा. यह पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि हम यहां सेब जोड़ते हैं। यह एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद संयोजन बन गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 पीस (मध्यम)
• हरा सेब - 1/2 पीसी
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल (जैतून) - 50 मिली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सेब को टुकड़ों में काट लें और बीच से काट लें ताकि बीज न रहें। काली मिर्च को बीज से छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को छील लें.

2. फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें - पहले टमाटर, फिर सेब, मिर्च और लहसुन। चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

3. जो कुछ बचा है वह सब कुछ साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित करना और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करना है। भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ शीतकालीन अदजिका के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

सॉस बनाने का बेहद स्वादिष्ट और आसान तरीका। सारी सर्दी शानदार ढंग से भंडारित होती है। अदजिका ब्रेड और लार्ड के साथ बहुत अच्छी लगती है, यह बहुत स्वादिष्ट होती है। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 700 मिलीलीटर के 3 जार और 500 मिलीलीटर का 1 जार मिलता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 200 ग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. कोर को काटकर स्लाइस में काट लें।

2. लहसुन को छील लें. सहिजन की जड़ों को धोएं और छीलें, सभी काले धब्बे हटा दें। फिर उन्हें दोबारा धो लें.

3. मीठी और तीखी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और फिर से धोइये. फिर स्लाइस में काट लें.

4. अब तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. फिर सब कुछ स्टेराइल जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। और स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार है.

आज मैंने हर स्वाद के लिए अद्भुत और स्वादिष्ट अदजिका की रेसिपी तैयार की है। चुनें और इसे आज़माएँ. मुझे वास्तव में यह तथ्य पसंद है कि सभी विधियाँ मूल रूप से त्वरित खाना पकाने वाली हैं।

मेरे पास सर्दियों की तैयारी के लिए अन्य उत्कृष्ट व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, या डिब्बाबंद। आप रेसिपी या भी देख सकते हैं। तो नमक, अचार और मजे से रख लीजिए और फिर सर्दियों में आपको घर में उगने वाली सब्जियों की कमी नहीं होगी.

अपने भोजन का आनंद लें!

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! अदजिका - अब्खाज़िया का यह व्यंजन यहाँ बहुत लोकप्रिय हो गया है। और खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं - मिर्च, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, तोरी, बैंगन, सेब।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका - सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

अदजिका को बहुत मसालेदार होना जरूरी नहीं है. आप अपने विवेक से स्वाद और तीखापन समायोजित कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किग्रा. - मांसल लाल
• 1 किलोग्राम। - युवा
• 1 किलोग्राम। - मिठाई
• 1 किलोग्राम। - कठोर किस्में, मीठी और खट्टी (एंटोनोव्का से बेहतर)
• 300 जीआर. - बड़ी (बड़ी लौंग अधिक रसदार होती हैं)
• 200 जीआर. - मसालेदार (यहां मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है)
• 1 गिलास प्रत्येक - चीनी, कोई भी सिरका और टेबल सिरका
• 50 जीआर. - मोटे नमक

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब - सबको धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। अदजिका के साथ सॉस पैन में रखें।

4. गर्म मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये (मैं इसे छीलता नहीं हूं) और फली को मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये और लगभग तैयार अडजिका में मिला दीजिये.

5. सभी सामग्री के साथ अदजिका को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।

ऐसी अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। – 83 किलो कैलोरी

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी: सेब के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ कच्ची अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए ताज़ा (कच्ची) अदजिका

गर्मी उपचार के बिना यह अदजिका निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद है। विशेष रूप से सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जब हमारे शरीर को विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है।

केवल एक ही कमी है - इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से रहता है, यह अगली तैयारी तक एक साल तक चल सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर (ऐसी किस्में चुनें जो मांसल हों और बहुत रसदार न हों)
• 100 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 1-2 पीसी। - गर्म मिर्च की बड़ी फली
• 1 चम्मच - नमक
• 2 चम्मच - चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब कुछ बहुत सरल है! सब्जियाँ धो लें. हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया. हमने काली मिर्च का डंठल काट दिया, मैं बीज या झिल्ली नहीं हटाता। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. नमक और चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए।

4. साफ और सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं!

ताजा अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। - 24 किलो कैलोरी.

बॉन एपेतीत!

टमाटर और मिर्च के साथ बिना पकाए मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - बिना पकाए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

ताजा (कच्ची) अदजिका की एक और रेसिपी। यदि रेफ्रिजरेटर में अभी भी जगह बची है, तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में काम आएगा!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। - मांसल टमाटर
• 1 किलोग्राम। - मीठी मिर्च (लाल, इसलिए अदजिका अधिक सुंदर है)
• 400 जीआर. - तेज मिर्च
• 600 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 200 जीआर. - मोटे नमक
• 100 जीआर. - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे पकाना बहुत आसान और त्वरित है। सब्जियाँ (टमाटर और शिमला मिर्च) धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. चिली में, मैं केवल डंठल काटता हूँ। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई क्षति न हो, सभी सब्जियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। लहसुन को छीलकर कलियाँ बना लें।

2. एक मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, तेल और नमक डालें। मिश्रण.

3. तैयार अदजिका को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक घुल जाए, फिर से मिलाएं और साफ और सूखे जार में डालें। आपके पास 3 लीटर तैयार अदजिका होनी चाहिए। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

एक नोट पर!यह अदजिका लगभग एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में भी अच्छी तरह से रहती है। खट्टा या किण्वित नहीं होता. सूखे चम्मच से ही लें! सुविधा के लिए, छोटे जार में डालें।

बॉन एपेतीत!

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह अदजिका बहुत तीखी बनती है. यह सिर्फ गर्म मिर्च, सहिजन और सिरके का थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण है। लेकिन, आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री की मात्रा को हमेशा समायोजित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किग्रा. - मांसल टमाटर
• 1 किलोग्राम। - मिठी काली मिर्च
• 200 जीआर. - लहसुन की बड़ी कलियाँ
• 3-4 पीसी। - गर्म मिर्च
• 200 जीआर. - हॉर्सरैडिश (आप जार में तैयार मैरिनेटेड खरीद सकते हैं)
• 70 जीआर. - टेबल सिरका
• 100 जीआर. - चीनी
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - नमक
• किसी भी ताजी जड़ी-बूटी का एक छोटा सा गुच्छा -...

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, मीठी मिर्च - धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गरम मिर्च को धोइये और केवल डंठल काट दीजिये.

3. लहसुन को धोइये, छीलिये और कलियाँ अलग कर लीजिये.

4. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

5. सब्जी द्रव्यमान में सिरका, नमक, चीनी, सहिजन डालें और मिलाएँ।

एक नोट पर!यदि आपके पास ताजी सहिजन की जड़ है, तो बेहतर होगा कि इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग से पीस लें। सबसे पहले मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखें। और फिर इसे सावधानी से बैग से सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें।

6. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अदजिका में डालें, मिलाएँ, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि सभी सामग्रियाँ एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएँ और नमक घुल जाए।

7. सूखे और साफ जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

एक नोट पर!इस प्रकार की एडजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए 2-3 सप्ताह के भीतर खाने के लिए पर्याप्त तैयार करें। बाद में एक और ताज़ा भाग तैयार करना बेहतर है।

हॉर्सरैडिश के साथ अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। - 31 किलो कैलोरी

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: आंवले से हरी कच्ची अदजिका

तोरी से मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

आमतौर पर अदजिका के लिए टमाटर और मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करने के लिए तैयार हैं और तोरी डालकर नुस्खा को थोड़ा विस्तारित किया है।

इसके अलावा, यदि आपके घर में तोरी की भरपूर फसल है, तो इसे क्यों न आज़माएँ। तोरी के साथ, अदजिका नरम और अधिक कोमल हो जाती है। इस रेसिपी में, ताजी गर्म मिर्च के स्थान पर पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. – (आप इस रेसिपी में उगी हुई तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 0.5 किग्रा. - शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल)
• 0.5 किग्रा. - युवा गाजर
• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिसी हुई लाल मिर्च
• 50 जीआर. - मोटा नमक और चीनी
• 1 कप - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. आइए हमेशा की तरह शुरू करें। सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. अगर तोरी पुरानी है तो छिलका काट लें और बीज निकाल दें।

3. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो.

4. एक बड़े सॉस पैन में सब्जी के मिश्रण में नमक, मक्खन, चीनी डालें।