5 किलोग्राम टमाटर के लिए अदजिका। टमाटर और लहसुन से अदजिका की क्लासिक रेसिपी। सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका पकाने की सामग्री

पारंपरिक कोकेशियान adjika एक नमकीन और बहुत मसालेदार मसाला है। रसोइयों और गृहिणियों ने लंबे समय से क्लासिक नुस्खा में संशोधन किया है। कच्चा टमाटर अदजिका विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उपयोगी पदार्थों, विटामिन के पूरे परिसर को संरक्षित करता है। सामग्री का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

विभिन्न अनुपातों में कच्ची अदजिका की किसी भी रेसिपी में नमक, गर्म मिर्च, लहसुन शामिल हैं। उनके अलावा, एसिटिक एसिड और वनस्पति तेल को कभी-कभी परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है। ये अवयव एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जिसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास धीमा हो जाता है। तकनीकी आवश्यकताओं के अधीन, टमाटर adjika लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए सफलतापूर्वक काटा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए पके, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर से कच्ची अडजिका तैयार की जा रही है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में, ऐसी आवश्यकता काफी उचित लगती है। कुछ संस्करणों में, टमाटर को कई मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर ब्लैंच किया जाता है। उसके बाद, त्वचा को हटा दिया जाता है, और लुगदी को कुचल दिया जाता है।

चुने हुए नुस्खा के आधार पर गर्म मिर्च तैयार की जाती है। एडजिका के लिए, जो क्लासिक संस्करण की गंभीरता के करीब है, आंतरिक विभाजन और बीजों को छोड़कर, केवल डंठल हटा दिया जाता है।

आप सूखी मिर्च से और भी अधिक तीखापन प्राप्त कर सकते हैं। हाथों को जलने से बचाने के लिए गर्म मिर्च को रबर के दस्ताने से छीलें।

उस कंटेनर के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं जिसमें वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। कच्ची अदजिका तैयार करने से पहले, बाँझ जार तैयार करना चाहिए। जिन व्यंजनों में सामग्री मिश्रित की जाएगी, उन्हें तामचीनी या प्लास्टिक का होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि सॉस को धातु के चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सबसे अच्छा टमाटर अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि #1

क्लासिक अदजिका का यह संस्करण मसालेदार नहीं है, यही वजह है कि यह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। नुस्खा के लिए 5 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी।

तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• टमाटर - 5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 250 ग्राम;
• कड़वी मिर्च - 2 फली;
• सफेद शराब सिरका - 300 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर को धोकर 4 भागों में काटा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। धुली और बीजरहित मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन छील और कीमा बनाया हुआ है। सहिजन की जड़ को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। गर्म मिर्च डी-सीड और बारीक कटी हुई हैं।

टमाटर और मिर्च को वेजिटेबल कटर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना सुविधाजनक है। उनमें सहिजन, गर्म मिर्च, लहसुन मिलाया जाता है और सभी सामग्री को फिर से पीस लिया जाता है। मिश्रण में नमक और चीनी मिलाया जाता है, अदजिका को 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, सिरका डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में पैक किया जाता है। नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। तापमान 6-8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित, बहुत बुरा मसाला नहीं है जिसे मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2

यह रेसिपी काफी तीखी मसाला है, जिसे अचार बनाकर तैयार किया जाता है. बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अर्मेनियाई में कच्चा अदजिका जल्दी तैयार किया जाता है। लेकिन इसे भंडारण के लिए केवल 14-15 दिनों के बाद, वर्कपीस के किण्वन के अंत में हटा दिया जाता है।

इन दो हफ्तों के दौरान, सॉस को नियमित रूप से हिलाएं और परिणामस्वरूप झाग हटा दें। नुस्खा काफी बड़े वजन के लिए डिज़ाइन किया गया है - 5 किलो टमाटर, इसलिए किण्वन टैंक कम से कम 10 लीटर मात्रा में होना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• टमाटर - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• नमक - ½ कप।

टमाटर अदजिका की इस रेसिपी में, सभी सामग्री को पारंपरिक या बेहतर तरीके से इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है।

मैंने धुले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काट लिया, डंठल के पास के खुरदुरे क्षेत्रों को हटा दिया। पीसने के लिए वेजिटेबल कटर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे मांस की चक्की में पीसते हैं, टमाटर प्यूरी में डालते हैं। गर्म मिर्च में, हम बीज कक्ष को छुए बिना केवल डंठल हटाते हैं।

काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीसकर टमाटर में डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, नमक। एक कपड़े से ढँक दें और 15 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, सॉस को रोजाना लकड़ी के रंग से हिलाएँ। किण्वन के अंत में, adjika को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। टमाटर से एडजिका को फ्रिज में स्टोर करें। इस तरह से तैयार मसाला की एक विशेषता किण्वित उत्पादों की एक विशिष्ट, खट्टे स्वाद की उपस्थिति है।

महत्वपूर्ण! नमक और एसिड के प्रभाव में, लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में, अधिकांश सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है, जिसकी उपस्थिति से आमतौर पर सब्जी की तैयारी खराब हो जाती है।

पकाने की विधि संख्या 3

इस रेसिपी में पिछले वाले की तुलना में हल्का स्वाद है। मसालेदार adjika गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, सब्जियों के सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। बहुत देर तक फ्रिज में रखें। नुस्खा एक ठोस वर्कपीस के लिए डिज़ाइन किया गया है - 5 किलो टमाटर। किण्वन के लिए व्यंजन गहरे चाहिए। इस विकल्प में, आपको बड़ी संख्या में सब्जियों को काटना होगा। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर से अदजिका बनाना अधिक सुविधाजनक है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च, लाल - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

सभी सब्जियों को साफ किया जाता है। टमाटर से त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन खुरदरे क्षेत्रों को काट दिया जाता है। मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को पारंपरिक या इलेक्ट्रिक सब्जी कटर में कुचल दिया जाता है, नमकीन। परिणामस्वरूप प्यूरी को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए एक सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी हिलाएं और फोम को हटा दें। 3-4 दिनों के बाद, तैयार अदजिका को बाँझ जार या बोतलों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो सॉस वाले कंटेनर को साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

तैयारी का उपयोग मांस, मछली के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। यह सूप, साइड डिश के साथ अनुभवी है। मांस और मछली अर्ध-तैयार उत्पादों को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है।

पकाने की विधि संख्या 4

लोकप्रिय सॉस का एक और संस्करण। कच्ची अदजिका, जिसकी रेसिपी में गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें पारंपरिक तत्व होते हैं। उनमें परिरक्षक के रूप में सिरका एसेंस मिलाया जाता है। मसाला काफी जल्दी तैयार हो जाता है। अधिकांश समय सब्जियों को तैयार करने और साफ करने में व्यतीत होता है।

5 लीटर तैयार मसाला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस नुस्खा के लिए, टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, त्वचा पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाना चाहिए। कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर जितनी जल्दी हो सके ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। बड़े टमाटर को क्वार्टर में काट दिया जाता है, साथ ही साथ तने के पास की सील को हटा दिया जाता है।

मीठी मिर्च को डंठल और बीजों को हटाकर साफ किया जाता है। धोएं, सूखने दें और तिरछी स्ट्रिप्स में काट लें। वही गर्म मिर्च के लिए जाता है। यदि आप अधिक मसालेदार मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीज नहीं निकाले जा सकते।

लहसुन को छील दिया जाता है, टमाटर के साथ सभी सामग्री को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए।

इस दौरान बैंकों की नसबंदी की जाती है। टमाटर अदजिका बनकर तैयार है. इसे पैक किया जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस तरह से प्राप्त रिक्त स्थान अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

उत्पाद का स्वाद काफी हद तक टमाटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, क्योंकि सभी सामग्रियां कच्ची रहती हैं और अपने स्वाद की विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। पैकेजिंग से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो परिवर्तन कर सकते हैं। यह अक्सर तब किया जाता है जब सॉस कम नमक हो या, इसके विपरीत, बहुत मसालेदार लगता है। ऐसे में इस मात्रा में टमाटर प्यूरी को आसानी से मिलाया जा सकता है।

कच्ची चटनी का स्वाद ठीक करना काफी सरल है। लेकिन यह कुछ समय बाद ही अधिक संतृप्त हो जाएगा।

सर्दियों के लिए विटामिन सीज़निंग की रेसिपी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और घरेलू खाना पकाने में इसका उपयोग गर्मी की सुगंध के साथ किसी भी व्यंजन को संतृप्त करेगा, उन्हें उज्ज्वल मसालेदार नोट देगा। Adjika विशेष रूप से गर्म मांस व्यंजन और आलू के साइड डिश, पास्ता के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है। मांस और मछली के अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें मैरीनेट किया जाता है, सूप और सब्जियों के स्टॉज में जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक सार्वभौमिक मसाला की उपस्थिति कई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक के बारे में बात करेंगे, जो ताजा सुगंधित रोटी के टुकड़े पर धब्बा करने के लिए प्रथागत है, हमारी मेज पर महारानी, ​​अतुलनीय अदजिका। इस रानी को गर्म सूप के साथ, यहां तक ​​कि अंगारों पर मांस के साथ भी सेवन करना अच्छा है ...

adjika के लाभ निस्संदेह महान हैं, यह न केवल विटामिन और ट्रेस तत्वों के पूरे सेट को बनाए रखता है जो उत्पादों, इसके घटकों को बनाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर इसका चयापचय बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भूख में सुधार होता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव होता है।

खैर, सबसे पहले सबसे सरल व्यंजनों और धीरे-धीरे जटिल।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अबखज़ गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, सचमुच दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• एक पाउंड गर्म लाल मिर्च, धूप में थोड़ा सूखा, अगर आप इसे बहुत मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो बीज निकाल लें,
• सीताफल का एक अच्छा गुच्छा, जिसे फूल आने के दौरान अधिमानतः काटा जाता है,
• युवा डिल की टहनी का एक छोटा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का गुच्छा
• लहसुन के 5 सिर,
• सनली हॉप्स के 3 बड़े चम्मच,
• एक गिलास मोटे नमक,
• आप एक शौकिया के लिए - मुट्ठी भर अखरोट की गुठली जोड़ सकते हैं।

सब कुछ साफ करें, धोएं, सुखाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, नमक, मिश्रण करें और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। और भी बेहतर, एक तेज चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें और सब कुछ धूल में काट लें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन टेबल पर पकने दें। जार या खाद्य कंटेनर में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ एक नुस्खा

आविष्कार पहले से ही रूसी पाक विशेषज्ञ हैं। लोग इसे अलग तरह से कहते हैं - सहिजन, गोरलोडर, सहिजन। अगस्त में हर बगीचे में शाफ्ट के साथ उसके लिए उत्पादों का एक सेट तैयार करने के लिए सरल और त्वरित। पूरी सर्दी में फ्रिज में बढ़िया रखता है।

• टमाटर बहुत पका हुआ किलोग्राम,
• सहिजन - टमाटर का दसवां हिस्सा शास्त्रीय रूप से, लेकिन जो अधिक मसालेदार पसंद करता है वह और जोड़ें,
• गर्म लाल मिर्च की दो फली,
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी
• ऊपर से नमक के साथ चम्मच।

यहां, हॉर्सरैडिश के साथ काम करने में, एक खाद्य प्रोसेसर की तुलना में एक मांस की चक्की बेहतर होती है, सहिजन की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। जब हम सहिजन छोड़ते हैं, तो मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली रखना और आउटलेट की गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - यह आपकी आंखों को चुटकी नहीं देगा। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प के प्रवेश को कम करने के लिए सभी घटकों को आपस में मिला दें।

नमक, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

हम बाँझ सूखे जार में डालते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल देते हैं।

यह किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए ठंडी सर्दियों की शाम को रोटी के अतिरिक्त बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार पूरी तरह से टेबल की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 पीसी,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 पीसी,
• लहसुन 10 बड़े दांत,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़े शीर्ष के साथ एक चम्मच।

हम इसे चरण दर चरण करते हैं:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट लें।
2. एक मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट करें या एक ब्लेंडर में टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं। आखिर में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के दिन ऐसे जलते हुए ब्लैंक का जार खोलें और उन गर्मियों के दिनों को बारबेक्यू के साथ याद करें।

यह नुस्खा अधिक जटिल और अधिक समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, इसके लिए मेरा शब्द लें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो इस तरह के रिक्त को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि यह adjika, पिछले वाले के विपरीत, हम आपके साथ पकाएंगे।

• टमाटर बड़े, बहुत पके 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 लौंग,
• काली मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल। चम्मच,
• आधा कप चीनी
• वनस्पति तेल आधा गिलास,
• टेबल सिरका आधा गिलास, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब खाना बनाना:

1. सब कुछ धो लें, साफ करें, काली मिर्च से बीज काट लें, सूखा लें।
2. एक सॉस पैन में टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। हम इसे उबालने नहीं देते हैं, हम तुरंत हटाते हैं और ठंडा करते हैं। एक छलनी पर हम खाल और बीज को वापस रोल करते हैं, हमें गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस मिलता है।
3. गाजर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। हमने इसे डेढ़ घंटे के लिए छोटी आग पर रख दिया।
4. कुटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, मिलाएँ और एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में डाल दें, रोल अप करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक फर कोट के नीचे और पलट दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को गुंजाइश देता है। आप इस रेसिपी के आधार पर अपनी पसंद के अनुसार प्रयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के दौरान इसमें कोई भी सब्जी और यहां तक ​​कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किग्रा,
• आधा किलो गाजर,
• मीठी मिर्च आधा किलो,
• टमाटर डेढ़ किलोग्राम,
• लहसुन का छिलका,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल गिलास,
• नमक 2.5 टेबल। चम्मच,
• चीनी का गिलास।

तैयारी सबसे सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें, लहसुन भी, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामस्वरूप वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और एक बड़े रोस्टिंग पैन में लगभग चालीस मिनट के लिए एक मोटी तली के साथ उबाल लें।
3. गर्म काली मिर्च और लहसुन डालें, एक और पाँच मिनट तक उबालें।
4. गर्मी से निकालें, बाँझ जार में रखें और रोल अप करें। एक फर कोट के नीचे और सुबह तक पलट दें।

इस अदजिका का स्वाद कोमल, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा, बहुत मसालेदार नहीं होता है।

अदजिका होममेड - ट्विस्ट के लिए सबसे स्वादिष्ट होममेड एडजिका की रेसिपी

तथाकथित कड़वा। असली पुरुषों के लिए एक डिश - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलो,
• गाजर 2 किलो,
• 300 ग्राम गर्म मिर्च,
• लहसुन का किलो
• लाल शिमला मिर्च किलोग्राम,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच।

सभी सब्जियों को धोकर छील लें और सुखा लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें। एक कड़ाही में डालें, तेल और नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें। बाँझ जार में रखें और सील करें। एक फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए घर की तैयारी पर अधिक रोचक लेख:

1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गर्म मिर्च की फली
• एक गिलास वनस्पति तेल
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वाद के लिए, यदि आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• नमक की मेज। एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• शहद के तीन बड़े चम्मच, जितना आप स्कूप करें।

सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर में काट लें। अधिक परिष्कार के लिए बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े रोस्टिंग पैन में नमक डालें, चीनी, मक्खन के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 50 मिनट तक उबालें।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें और सिरका डालें। हिलाओ और कुछ मिनट खड़े रहने दो। बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर रखें और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद देगा डिश को खास आकर्षण!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना adjika कैसे पकाने के लिए

साथ ही कुछ विदेशी और असामान्य रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 किलो
• सेब 0.5 किलो, अधिमानतः खट्टा,
• गर्म मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• नमक। चम्मच,
• सिरका टेबल आधा गिलास,
• वनस्पति तेल आधा कप,
• चीनी आधा गिलास।

खाना बनाना:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज निकाल दें।
2. एक ब्लेंडर में लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें और एक बड़े रोस्टिंग पैन में डाल दें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक उबालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचल लहसुन, तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। तीन और मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल अप करें और फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरका के बिना घर का बना अदजिका पकाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो कोई भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चा या चेरी प्लम,
• 15 अच्छी लहसुन की कलियाँ
• 2 गर्म मिर्च की फली
• 5 किलो मीठी लाल शिमला मिर्च, छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• साग के एक छोटे से गुच्छा पर जो आपको मिलता है - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल स्पून,
• आधा गिलास चीनी।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, आलूबुखारे से मिर्च के गड्ढों और बीजों को हटा दें, सुखा लें।
2. एक खाद्य प्रोसेसर में प्लम, मिर्च और सभी जड़ी बूटियों को काट लें।
3. नमक, चीनी, पिसे मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग आधे घंटे के लिए छोटी आग पर उबाल लें।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और तीन मिनट तक उबालें।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक फर कोट के नीचे उल्टा।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी बोरिंग लगेगी, तो चलिए इसमें कद्दू भी मिलाते हैं! और हमें एक पूरी तरह से अनूठी रेसिपी मिलती है। यह अफ़सोस की बात है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए आधा भाग जल्दी से खाने के लिए बेहतर है!

उत्पाद:

• प्रति किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• सीताफल और तुलसी का एक गुच्छा,
• लहसुन 10 लौंग
• नींबू,
• एक बड़ा चम्मच थोड़े से नमक के साथ।

खाना बनाना:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धो लें, छील लें, काली मिर्च से बीज हटा दें, टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। पन्नी के साथ कवर करें और चालीस मिनट तक सेंकना करें।
2. मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में ठंडा करें और पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - शब्द ही अब्खाज़ियन मूल का है और इसका अर्थ है, वास्तव में, रोटी और नमक, प्रिय मेहमानों से मिलने पर एक स्वागत योग्य भोजन। पुराने दिनों में कोकेशियान घुड़सवारों की अपनी पत्नियों को एक पत्थर पर रगड़ा, इस सरल व्यवसाय में बहुत समय और प्रयास लगाया। लेकिन हम आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम खुद को इस तरह नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में कंबाइन, ब्लोअर, मीट ग्राइंडर हैं - तो उन्हें मोड़ने दें, और टिंडर, और क्रंपल करें, और हम उनकी देखभाल करेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल हैं ... नीली मेथी से डरो मत, इसे चतुराई से उत्शो-सनेली कहा जाता है, हम सभी की रचना में लगभग हमेशा प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली शामिल हैं।

हालांकि, समय के साथ, लोगों ने अदजिका में कई अन्य उपयोगी और पौष्टिक सब्जियां और यहां तक ​​कि नट्स के साथ फल भी जोड़ना सीख लिया है, जिससे यह कम नमकीन और मसालेदार बन गया है, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है, अब हरी मिर्च से हरी अदजिका भी बनती है. विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए और सूप के लिए मसाला के रूप में इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाकर उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

घर में खाना पकाने के नियम

तुरंत यहाँ मैं आपको adjika तैयार करते समय कुछ सामान्य नियम बताऊंगा, ताकि हर नुस्खा में दोहराया न जाए और मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य घटकों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, खासकर उन व्यंजनों के लिए जो गर्मी से उपचारित नहीं हैं - पानी की एक बूंद भी पकवान में नहीं मिलनी चाहिए!
• जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को कीटाणुरहित करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• गर्म गर्म मिर्च के साथ दस्ताने के साथ काम करने की सलाह दी जाती है ताकि जला न जाए!

खैर, शायद, यह सब अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जो मेरी मेज पर सम्मान की जगह लेता है। काश अब तुम्हारा भी हो!

पाक विशेषज्ञों के सबसे खूबसूरत आविष्कारों में से एक को सॉस कहा जा सकता है। इसकी उपस्थिति के साथ, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों ने नए गुण प्राप्त किए, अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन गए। आज विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन और विधियाँ हैं। कुछ सॉस उबालकर बनाए जाते हैं, अन्य कच्चे माल से बनाए जाते हैं। कुछ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, सर्दियों के लिए काटा जाता है, और कुछ ऐसे भी होते हैं जिनका उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। इन्हीं में से एक सॉस है अदजिका, जिसे कई गृहणियां पसंद करती हैं।

ऐसा माना जाता है कि अबकाज़िया शास्त्रीय अदजिका का जन्मस्थान है। एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, प्राचीन काल में, अबकाज़िया के पहाड़ों में ऊंचे, चरवाहे भेड़ों के कई झुंडों को चरते थे। हर वसंत में, लंबी यात्रा से पहले, भेड़ के मालिक चरवाहों को नमक देते थे। वे उसके पशुओं को भोजन में मिलाते थे, जिससे भूख और प्यास बढ़ती थी। भेड़ों ने तेजी से वजन बढ़ाया। लेकिन चूंकि नमक सस्ता नहीं था, और ताकि चरवाहे इसे चुरा न सकें, मालिकों ने इसे गर्म मिर्च के साथ मिलाया। लेकिन स्मार्ट चरवाहों ने काली मिर्च-नमक के मिश्रण में विभिन्न मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलानी शुरू कर दीं और वे स्वयं विभिन्न व्यंजनों के साथ खा गए। इस प्रकार, किंवदंती के अनुसार, अदजिका प्रकट हुई।

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका में लाल और गर्म मिर्च, नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हैं। इसमें टमाटर शामिल नहीं था। लेकिन समय के प्रभाव में, adjika व्यंजनों में बदलाव आया, कई गृहिणियों ने प्रयोग किया, नई सामग्री पेश की। और इसलिए टमाटर और लहसुन से परिचित अदजिका दिखाई दी।

इस चटनी ने गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और इसे सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक काटा जाता है। अडजिका बनाने की शायद हर गृहिणी की अपनी एक खास रेसिपी होती है। आज हम आपके साथ टमाटर और लहसुन अदजिका के लिए कई सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे और इसकी तैयारी के रहस्यों को उजागर करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ अदजिका बहुत स्वादिष्ट होता है। यह स्वादिष्ट नमकीन चटनी बिना पकाए बनाई जाती है, इसलिए इसे अगले सीजन तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। लेकिन इसे किसी भी तरह से चेक करना संभव नहीं था, अदजिका इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे ज्यादा से ज्यादा फरवरी तक खाया जाता था. प्रयास करें और खुद देखें।

अदजिका को बिना पकाए पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 100 ग्राम खुली लहसुन;
• गर्म मिर्च की एक मध्यम आकार की फली;
• 750 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 100 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;
• एक छोटी सी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक।

चूँकि अदजिका की मुख्य सामग्री टमाटर है, हम उनसे शुरुआत करेंगे। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा वाले मांसल, रसीले टमाटर लें - यह सबसे आदर्श विकल्प है। ऐसे टमाटर का प्रयोग करें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों। अधिक पके टमाटर से अदजिका लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी और इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाएँ। एक तेज चाकू के साथ, डंठल के लगाव बिंदुओं को काट लें। टमाटर को मनमाना आकार के छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें।

अगला घटक बेल मिर्च है। इसे अच्छी तरह धो लें, डंठल और बीज बॉक्स हटा दें। कुछ गृहिणियां काली मिर्च से बीज नहीं हटाती हैं, उनका कहना है कि इससे अदजिका को एक विशेष स्वाद मिलता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे बीज के साथ या बिना बीज के भी कर सकते हैं। किसी भी तरह से, सॉस स्वादिष्ट है। मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गरम मिर्च में से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं और गर्म मिर्च की एक और फली डाल सकते हैं।

अगला कदम मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार सामग्री को पारित करना है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं और इसके साथ पीस सकते हैं।

जबकि टमाटर और लहसुन से अदजिका का उपयोग किया जाता है, जार तैयार करें। उन्हें धो लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।

एडजिका को तैयार जार, ढक्कन के साथ कॉर्क में स्थानांतरित करें और भंडारण स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।

मीठी अदजिका बनाने के लिए 3 किलो पके टमाटर लें। उन्हें पिछले नुस्खा की तरह तैयार करें: धो लें, उपजी के लगाव बिंदुओं को काट लें और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें।

500 ग्राम लहसुन लें और उसे छील लें।

आपको 1 किलोग्राम मीठी बल्गेरियाई और 150 ग्राम गर्म मिर्च की भी आवश्यकता होगी। काली मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, लहसुन और काली मिर्च को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।

परिणामी मिश्रण में, चार बड़े चम्मच मोटे नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एडजिका को तैयार निष्फल जार और ढक्कन के साथ कॉर्क में स्थानांतरित करें। मीठे टमाटर अदजिका को फ्रिज में स्टोर करें।

स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1.5 किलोग्राम बेल मिर्च;
• 3 गर्म मिर्च (या स्वाद के लिए जोड़ें);
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लें। टमाटर से त्वचा निकालें, क्योंकि ऐसा करना आसान है, पिछले नुस्खा में विस्तार से वर्णित किया गया है। मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। सब्जियों को मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को भूसी से छीलकर लौंग में अलग कर लें।

एक मीट ग्राइंडर में टमाटर और मिर्च को ट्विस्ट करें। एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान डालें, आग पर रखें और उबाल लें। पैन में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

सॉस को मध्यम आँच पर 1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। पैन में लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित या दूसरे तरीके से कटा हुआ। 10 मिनट और उबालें। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

फिर अदजिका को तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, जार लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम लाल, पके टमाटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• एक किलोग्राम सेब;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए पिसी लाल मिर्च।

इस रेसिपी के लिए पके टमाटर लें, और आप उन्हें पका भी सकते हैं। टमाटर और शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। काली मिर्च से बीज की फली निकालें। टमाटर की त्वचा होती है, यह बहुत ही सरलता से किया जा सकता है। एक टमाटर लें, डंठल के लगाव बिंदु के विपरीत दिशा में एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं। टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेब खट्टे किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का। सेब धोएं, कई टुकड़ों में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, घंटी मिर्च, सेब पास करें। एक उपयुक्त सॉस पैन स्थानांतरण, स्टोव पर डाल दिया। वनस्पति तेल में डालो और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। हिलाना न भूलें।

सॉस में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, पिसी मिर्च डालें। टेबल विनेगर में डालें, मिलाएँ। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। अदजिका को तैयार जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें।

परिरक्षण को पलट दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें। ऐसी adjika को तहखाने या पेंट्री में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार अदजिका बनाने के लिए:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 600 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम खुली लहसुन;
• 600 ग्राम मीठा और खट्टा या खट्टा सेब;
• 600 ग्राम मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक डाला जाएगा।

टमाटर, मिर्च, सेब और गाजर को अच्छी तरह धो लें। टमाटर और मिर्च के लिए, डंठल हटा दें और उनके लगाव बिंदुओं को काट लें। बेल मिर्च से बीज की फली को हटा दें। गर्म मिर्च से बीज नहीं निकाले जा सकते, उनके साथ अदजिका तेज निकलेगी। टमाटर और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर को भी छीलकर टुकड़ों में काट लें।

सेब को कई टुकड़ों में काट लें, बीच में से बीज निकाल दें।

मीट ग्राइंडर में टमाटर, सेब और मिर्च को ट्विस्ट करें। सेब और सब्जियों के परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालें। जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए पकाएँ।

छिलके वाले लहसुन को ब्लेंडर, प्रेस या मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे अदजिका में डालें, मिलाएँ और और 5 मिनट तक उबालें। अगला, सॉस को नमक करें, अपने स्वाद के लिए समायोजित करें। आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

हम उबले हुए अदजिका को सेब, टमाटर और गाजर के साथ निष्फल जार में डालते हैं, धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम भंडारण के बजाय संरक्षण हटाते हैं - एक पेंट्री या एक तहखाना।

अदजिका एक जॉर्जियाई और साथ ही अब्खाज़ियन व्यंजन है, और यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक पसंदीदा है। राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रत्येक व्यंजन अपने ही देश में दिखाई देता है, केवल उन उत्पादों के लिए धन्यवाद जो उन्हें उगाने वाली भूमि के लिए प्रसिद्ध है।

यही कारण है कि दक्षिणी देशों के व्यंजनों का आधार गर्म, गर्म मिर्च है, और हमारी रूसी एडजिका टमाटर है।

अदजिका पकाने की विधि

पिछली शताब्दियों में, adjika नुस्खा एक ही था, इसमें तीन घटक शामिल थे: काली मिर्च, नमक और मेथी, और पहले केवल नमक और काली मिर्च। वर्तमान में, बड़ी संख्या में व्यंजन सामने आए हैं, उनमें से प्रत्येक को जीवन को पकाने का अधिकार है।

ध्यान! यदि आप एक असली अदजिका पकाने का फैसला करते हैं और मेथी जैसा पौधा नहीं मिला है, तो आप इसे खमेली-सुनेली मसाला या सुनेली सेट से बदल सकते हैं। और अदजिका के लिए टमाटर को हमेशा बहुत सख्त चुना जाना चाहिए, रसदार नहीं।

अदजिका अब्खाज़ियान

मसालेदार, क्लासिक (टमाटर के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा) adzhichka, पूरे वर्ष के लिए भविष्य के लिए और उत्सव की मेज पर एक त्वरित सेवा के लिए तैयार किया गया।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च की फली (11 पीसी।);
• लहसुन / सिर (1 पीसी।);
• नीली मेथी (दो बड़े चम्मच);
• टमाटर (2.1 किग्रा।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

काली मिर्च की फली से फालतू की हर चीज से छुटकारा मिलता है, जितना हो सके बारीक पीस लें।

टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, ताजी, छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक साथ मोड़ें। काली मिर्च, नमक मिलाएं। ठीक तीन मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें। उसी समय, बिना किसी रुकावट के द्रव्यमान को हिलाने में सक्षम होने के लिए पैन को न छोड़ने का प्रयास करें।

अदजिका तीखा, एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी, आपकी उंगलियां चाट जाएंगी

ऐसी adjika बहुत मुश्किल और तेज़ नहीं तैयार की जाती है, आप इसे तकनीकी उपकरणों के बिना भी कर सकते हैं।

भोजन की सामग्री:

• शिमला मिर्च, कड़वा (0.8 किग्रा);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• "हॉप्स" (55 जीआर) का मिश्रण;
• नट, अखरोट (5 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

छीलें, त्वचा को हटा दें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से नरम करें, रस निकालें।

मिर्च से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा दें, बारीक पीस लें, एक कंटेनर में डालें जहाँ टमाटर पहले से पड़े हों। लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। नमक और पकवान को सीज़न करें, सब कुछ हिलाएं। नट्स को क्रश करें, हिलाएं, रस निकालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

ध्यान दें - यह दिलचस्प होगा! पुराने दिनों में गृहिणियां दो पत्थरों से ऐसा करती थीं। एक का उपयोग बोर्ड के रूप में किया जाता था, दूसरे को ढकेलने / मूसल के रूप में।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

काकेशस में सहिजन के साथ अदजिका का आविष्कार किया गया था। यह साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश" जैसा दिखता है, लेकिन मसाले और काली मिर्च के कारण अधिक सुगंधित होता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि सहिजन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता रहा है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (4.2 किग्रा।);
• काली मिर्च / गोगोशरी (2.3 किग्रा।);
• काली मिर्च / गर्म (7-10 पीसी।)
• लहसुन / सिर (5 पीसी।);
• सहिजन (12 टुकड़े);
• चीनी (1/2 कप);
• नमक (130 जीआर।);
• अजमोद (गुच्छा)।
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर तैयार करें: कुल्ला, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, मोड़ो। आप इसे मांस की चक्की का उपयोग करके और मिक्सर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से दोनों कर सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों में से बीज निकाल दें, धो लें और मोड़ भी दें। टमाटर में जोड़ें, मिश्रण करें, परिणामस्वरूप रस निकालें।

सहिजन और लहसुन छीलें। जितना हो सके बारीक पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

मसाला डालें, नमक डालें और मीठा करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे पकने दें, फिर इसका रस निकाल लें।

जार में डालें जिन्हें पहले से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, फिर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से फिर से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

सर्दियों में, अजमोद को सहिजन और लहसुन के साथ एडजिका में जोड़ा जाता है, लेकिन पहले से ही सेवा करते समय। अजमोद के साथ रोल करना इसके लायक नहीं है, adjika खट्टा हो सकता है।

टमाटर और काली मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका

स्वाद के मामले में, ऐसा व्यंजन प्राकृतिक जॉर्जियाई को नहीं देगा, और बेल मिर्च इसे गाढ़ा और अधिक सुगंधित बना देगा। मांसल चुनने के लिए टमाटर सबसे अच्छे हैं, लेकिन अधिक पके नहीं, अन्यथा बहुत सारा रस दिखाई देगा।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च (6 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो);
• काली मिर्च, गोगोशरी (0.8 किग्रा);
• लहसुन (2 सिर);
• हॉप्स-सुनेली (2 बड़े चम्मच / एल);
• सिरका, फल (25 मिलीलीटर);
• चीनी (245 जीआर।);
• नमक (100 ग्राम)।

खाना बनाना:

गर्म मिर्च छीलें, पहले से तैयार लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीस लें।

टमाटर धो लें, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, काट लें, चिकनी होने तक स्क्रॉल करें।

गोगोशरी, कुल्ला, बीज हटा दें। साथ ही छोटे-छोटे स्लाइस में मोड़ें या काटें।

सभी पके हुए उत्पादों को एक कंटेनर में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, रस निकाल लें। उसके बाद, सीजन, नमक, सिरका और चीनी डालें।

हर समय हिलाते हुए, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। फिर, एक बार फिर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। पकी हुई मसालेदार डिश को स्टोव से निकालें, ठंडा करें, परोसें। आप अपने घर को पूरे साल स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों की अवधि के लिए ऐसी अदजिका भी बना सकते हैं।

वीडियो टमाटर और मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका पकाने के प्रत्येक चरण को विस्तार से दिखाता है। व्यंजनों में वीडियो का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, किसी भी समय आप या तो फ्रेम को रोक सकते हैं या इसे कई बार स्क्रॉल कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन की क्लासिक अदजिका रेसिपी

इस नुस्खा के लिए "रूसी अदजिका" नाम सबसे उपयुक्त होगा। चूंकि इसका आविष्कार हमारे देश में हुआ था।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर, कठोर (2.3 किग्रा।);
• गर्म, कड़वी मिर्च (12 पीसी।);
• लहसुन (4 सिर);
• नमक (110 जीआर।);
• सुनेली मसालों का एक सेट (70 जीआर।);
• सिरका (50 मिली)।

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें। खाना पकाने के लिए, आप मांस की चक्की (बड़े) और मिक्सर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जबकि दिखाई देने वाले रस को निकालना न भूलें।

जलती हुई फली तैयार करें: बीज हटा दें, डंठल हटा दें। पीसें, अन्य कसा हुआ उत्पादों को बिछाएं।

लहसुन के सिर के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए: पीस लें, भविष्य में एडजिका डालें।

सिरके में सावधानी से डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, कुछ घंटों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। फिर तैयार साफ जार में लोड करें।

इस तरह की अदजिका को उबालकर भी परोसा जा सकता है, तुरंत मेज पर, लेकिन साथ ही, सभी घटकों को पकाया नहीं जाना चाहिए। लहसुन और काली मिर्च की फली उबालने से पहले आखिरी में डाली जाती है। और, ज़ाहिर है, तेल मत भूलना।

ध्यान! गर्म मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने चाहिए। यह त्वचा को परेशान करेगा, और इसे आंखों में ले जाना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

टमाटर से अदजिका और सर्दियों के लिए उबले हुए लहसुन के साथ काली मिर्च

सर्दियों में स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ अदजिका न केवल आपकी मेज को विटामिन से समृद्ध करेगी, बल्कि आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगी।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (2.7 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• लहसुन (2 सिर);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.2 किग्रा।);
• गर्म मिर्च की फली (10 पीसी।);
• अपरिष्कृत / वनस्पति तेल (265 मिली);
• साधारण सिरका (30 मिली);
• चीनी (235 जीआर।);
• नमक (125 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली मसाला (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को छील लें और छिलका हटा दें, घुमाने के लिए काट लें। ट्विस्ट करें, अतिरिक्त रस निकाल लें।

गोगोशरी को आंतरिक सामग्री से साफ करें और डंठल काट लें। स्कैल्प, त्वचा को हटा दें और मोड़ें भी।

गाजर को मीट ग्राइंडर से छीलें, धो लें और काट लें।

कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां, सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। धीमी आग पर रखें, सक्रिय उबलने की स्थिति में लाएं, हमेशा पास रहने और मिश्रण करने की कोशिश करें। धीमी आग पर रखो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अदजिका उबलना बंद न कर दे। उसके बाद, ढक्कन बंद करके ठीक एक घंटे तक पकाएं।

गरमा गरम काली मिर्च को छील कर पीस लीजिये और अदजिका में डाल दीजिये. कुछ घंटों के लिए बिना आग के चूल्हे पर छोड़ दें। ठंडा अदजिका को पास्चुरीकृत जार में रखें।

ध्यान! अदजिका की तैयारी के लिए तामचीनी, मिट्टी या कच्चा लोहा व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सेब के साथ उबला हुआ अदजिका

अदजिका में सेब एक सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद देते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को मेज पर परोसने के बाद, मेहमान अन्य व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे। इसके अलावा, सेब की कीमत पर, उसे एक अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स भी मिलेगा, जिसकी कमी पूरे वर्ष होती है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.2 किग्रा।);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.3 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• गर्म मिर्च (11 पीसी।);
• सेब, हरी किस्म (1.3 किग्रा।);
• लहसुन (2 सिर);
• प्याज (8 सिर);
• अपरिष्कृत तेल (400 मिली);
• सिरका (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (255);
• नमक (155 जीआर।);
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को पांच सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, डंठल काट लें। छोटे और साफ स्लाइस में काट लें। रस निथार लें।

गाजर छीलिये, पीसिये, टमाटर डालिये।

डंठल और बीज से छुटकारा पाने के लिए मीठी और कड़वी मिर्च। मध्यम मोड पर ट्विस्ट करें, बाकी सब्जियों में डालें। हिलाओ, रस निकालो।

प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और भूनें।

सब्जियों से रस निकालें, सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। कसा हुआ लहसुन, नमक, मसाला, सिरका, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं। धीमी आग पर रखो।

सेब से छिलका निकालें, क्यूब्स में काट लें, अदजिका में जोड़ें। लगातार चलाते हुए उबाल लें और आँच बंद कर दें। ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और रोल अप करें। उसके बाद, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें, ध्यान से इसे रात भर के लिए लपेट दें।

रियल जॉर्जियाई adjika

अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। यह रेसिपी न केवल तैयार करने में आसान और स्वाद में अविस्मरणीय है, बल्कि सेहतमंद भी है। विटामिन "सी" की एक बड़ी मात्रा पूरे वर्ष शरीर को किसी भी वायरस से निपटने में मदद करेगी।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च / बरगंडी (2.5 किलो);
• बेर, थोड़ा हरा (8 पीसी।);
• लहसुन (5 सिर);
• हॉप्स-सनेली (65 जीआर);
• सीलेंट्रो ग्रीन्स (210 जीआर।);
• अखरोट, छिलका (130 जीआर।);
• नमक (140 जीआर।)।

खाना बनाना:

गरम मिर्च में से डंठल और बीज निकाल दीजिये. इसे जितना हो सके बारीक पीस लें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

बेर को उबलते पानी में डुबोएं, ऊपर की परत हटा दें, पत्थर हटा दें, स्क्रॉल भी करें और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक पीस लें, अदजिका में डालें।

अखरोट को एक मोर्टार में क्रश करें, अदजिका में डालें।

सीजन, नमक, चीनी और सीताफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तीन घंटे तक खड़े रहने दें, फिर तैयार जार में स्थानांतरित करें।

जॉर्जियाई एडजिका पकाने की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए नुस्खा आपको चरण दर चरण मदद करेगा। वीडियो में आप देखेंगे कि असली जॉर्जियाई एडजिका का कितना समृद्ध रंग है।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

बेल मिर्च के बिना घर का बना अदजिका किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन स्नैक है, लेकिन यह बहुत मसालेदार हो सकता है। लेकिन सर्दियों में इससे होने वाले लाभ एंटीवायरल दवाओं की पैकेजिंग से कहीं अधिक होंगे।

भोजन की सामग्री:

• मांसल टमाटर (3.3 किग्रा।);
• गर्म मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (5 सिर);
• धनिया (50 जीआर।);
• पेपरिका (70 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली (70 जीआर।);
• सिरका (70 मिली।);
• नमक (110 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, मौजूदा डंठल हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें, रस निकालें।

मिर्च से बीज निकालें, मोड़ें, टमाटर में डालें।

लहसुन को छीलकर पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, सिरका जोड़ें। वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें। ठंडा करें, जार में डालें, पहले से पाश्चुरीकृत करें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

खाना पकाने के बिना अदजिका, निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है जो पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन ताकि यह प्लस माइनस में न बदल जाए, आपको सब्जियों और व्यंजनों को सावधानी से तैयार करना चाहिए: उन्हें कुल्ला, उबलते पानी से बाहर और अंदर दोनों जगह उबाल लें।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.1 किग्रा);
• मीठी बेल मिर्च / गोगोशरी (1.1 किग्रा);
• गर्म मिर्च (10 फली);
• सीताफल / तुलसी / अजमोद (सभी 70 जीआर।);
• लहसुन (3 सिर);
• सिरका / अंगूर (200 मिली);
• नमक / मोटे पीस (130 जीआर।)

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, मौजूदा डंठल काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर क्रश से क्रश करें।

मिर्च, दोनों गर्म और मीठी, बीज रहित, डंठल से छुटकारा दिलाती है।

मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें, टमाटरों को फैला दें।

उपरोक्त मसालों के साथ सीजन, लहसुन को निचोड़ें, साफ हाथों से सब कुछ हिलाएं, सिरका डालें, चम्मच से हिलाएं, नमक डालें, फिर से मिलाएं और रस निकाल दें।

एक पाश्चुरीकृत कंटेनर में रोल करें या टेबल पर गिरें।

ध्यान! नमक सबसे अंत में डाला जाता है, क्योंकि यह सब्जियों को अतिरिक्त और अनावश्यक रस देने में मदद करता है।

सारांश

अदजिका एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है जो पूरे साल शरीर को विटामिन प्रदान करेगा। लेकिन, इसके बावजूद यह मत भूलिए कि यह डिश बहुत ही तीखी होती है। एक भोजन में इसके उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, इस तरह के मसालेदार पकवान को आमतौर पर contraindicated है।

यह एक मोटी पेस्ट स्थिरता के साथ एक अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट की गुठली और नमक शामिल हैं। एडजिका का क्लासिक संस्करण टमाटर की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करता है, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए विभिन्न व्यंजन दिखाई दिए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे, सब्जियों के व्यंजन अदजिका के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कैलोरी में कम है - लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें? आज हम adjika की तस्वीरों और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करेंगे - खाना पकाने के साथ और बिना गर्मी उपचार के, बिना सिरका के और इसके साथ, विभिन्न मसालों के साथ। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों के लिए, एक साधारण एडजिका नुस्खा जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, वह आपको पसंद आएगा, और आपकी पेंट्री को नए मूल रिक्त स्थान से भर दिया जाएगा। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से एक बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान गर्म मसाला बना सकते हैं - बस अपनी उंगलियां चाटें!

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - एक फोटो के साथ कदम से कदम "5 किलो टमाटर के लिए" सबसे अच्छी रेसिपी

अबखज़ से अनुवादित "अदजिका" का अर्थ है "नमक"। किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अबखज़ चरवाहों द्वारा किया गया था, जो पहाड़ की घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को चरते हैं। भेड़ों को उनकी भूख बढ़ाने के लिए नमक दिया जाता था - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और उनका वजन बेहतर हुआ। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और उन्होंने इसे कम से कम इस्तेमाल करने की कोशिश की। चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते हुए, भेड़ के मालिक चाल में चले गए - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च का नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके दैनिक भोजन के लिए एक गर्म मसाला मिल गया - अदजिका। आज बहुत सारे अदजिका व्यंजन हैं और हर देश इसे अपने तरीके से तैयार करता है। सबसे अच्छा मसालेदार मसाला नुस्खा क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको एक तस्वीर के साथ लोकप्रिय "घरेलू" adjika नुस्खा की कोशिश करने की पेशकश करते हैं - सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार सॉस मिलेगा।

"5 किलो टमाटर के लिए" नुस्खा के अनुसार मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 जीआर।
• लहसुन - 400 जीआर।
• गर्म मिर्च - 150 जीआर।
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - ½ कप
• सिरका 9% - 150 मिली

सर्दियों के लिए 5 किलो टमाटर से मसालेदार अदजिका कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बहते पानी के नीचे टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से गुजरें, रसदार फलों को टमाटर प्यूरी में बदल दें।

   
   

2. हम डंठल और बीज से मीठी और कड़वी मिर्च को साफ करते हैं और एक मांस की चक्की के साथ पीसते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बारीक कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में डालकर नरम कर सकते हैं, और फिर उन्हें क्रश से कुचल सकते हैं - हम सबसे पसंदीदा तरीका चुनते हैं।

   
   

3. गाजर, प्याज और लहसुन को भी छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए या बाकी सब्जियों के बाद, मांस की चक्की या ब्लेंडर में भेजा जाना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में, सभी कटी हुई सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

   
   

4. उबालने के बाद, आग को कम किया जा सकता है और सब्जियों को एक घंटे तक स्टू करना जारी रख सकते हैं। वनस्पति तेल और सिरका, नमक, चीनी में डालो। कम गर्मी पर दो घंटे तक स्टू करने के बाद, हम तैयार एडजिका को निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं, कंटेनरों को ऊपर तक भरते हैं।

   
   

5. साफ ढक्कनों को रोल करने के बाद, जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, ठंडी मसालेदार अदजिका को तहखाने में रखा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखा जा सकता है। सर्दियों में, इस तरह का मसालेदार मसाला उत्सव और रोजमर्रा के मेनू के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। बस एक भोजन!

   
   

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए नुस्खा, फोटो के साथ

मसालेदार, जलती हुई अदजिका लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक पारंपरिक अब्खाज़ियन मसाला है, जिसके बिना एक भी उत्सव का भोजन नहीं हो सकता। आज हम शिमला मिर्च और पके टमाटर डालकर अदजिका के "उग्र" स्वाद को नरम करने की कोशिश करेंगे। फोटो के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार, adjika खाना पकाने या अन्य गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, हालांकि, संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण, उत्पाद सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। टमाटर और लहसुन से अदजिका पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम हर किसी को पसंद आएगा जो सब कुछ मसालेदार और "मसालेदार" पसंद करता है।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ कच्ची अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री (सब्जियों का द्रव्यमान - छिलके के रूप में):

• गर्म मिर्च (लंबी) - 350 जीआर।
• लहसुन - 220 जीआर।
• पके लाल टमाटर - 2 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 150 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका की सर्दियों की तैयारी - बिना पकाए नुस्खा के अनुसार:

1. धुले और सूखे टमाटर को टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई (यदि फल बड़े हैं)।
2. गर्म मिर्च मिर्च को भी धोकर एक तौलिये पर फैला देना चाहिए ताकि पानी निकल जाए। फिर हमने प्रत्येक पेपरकॉर्न की हरी "पूंछ" काट दी, और बीज को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
3. हर्सरडिश की जड़ों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें - 5-7 सेमी प्रत्येक लहसुन की कलियों को भूसी से छीलें।
4. हम बेल मिर्च के फलों को डंठल और आंतरिक विभाजन से बीज के साथ छोड़ते हैं। सफाई के बाद, बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें।
5. सभी साफ किए गए घटक बारी-बारी से एक मांस की चक्की - टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ से गुजरना शुरू करते हैं। परिणामी सब्जी प्यूरी को उपयुक्त आकार के पैन में रखा जाता है। चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको एडजिका को पकने के लिए समय देना होगा ताकि सब्जियां "पारस्परिक रूप से" रस और सुगंध से संतृप्त हों - लगभग 2 - 3 घंटे।
6. हम संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को यथासंभव अच्छी तरह धोते हैं और भाप को जीवाणुरहित करते हैं। हम एडजिका को जार में रखते हैं और इसे रोल करते हैं, और कोई भी "एकांत" जगह वर्कपीस को स्टोर करने के लिए उपयुक्त है - एक पेंट्री शेल्फ, एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर। सर्दियों में ऐसा जार खोलकर आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से मसालेदार अदजिका - बिना सिरका के, रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए, बहुत पके टमाटर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े कुचल वाले, सबसे उपयुक्त हैं - क्षतिग्रस्त या खराब स्थानों को काटने की जरूरत है। कई लोकप्रिय होममेड एडजिका व्यंजनों में सिरका शामिल है, जो लंबे समय तक उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करता है। हालांकि, हर कोई इस प्राकृतिक परिरक्षक के तेज स्वाद को पसंद नहीं करता है, जिसे वह एक जार में सब्जियों के साथ "उदारता से" साझा करता है। तो टमाटर और लहसुन से मसालेदार अदजिका, हमारी रेसिपी के अनुसार स्टेप बाई स्टेप पकाया जाता है, यह उन सभी के लिए है, जिन्हें किसी न किसी कारण से बिना सिरके के व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों और मसालों के भरपूर स्वाद के साथ इतनी जल्दी और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तले हुए और पके हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

हम सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री का स्टॉक करते हैं:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 16 फली
• लहसुन - ½ किलो
• वनस्पति तेल - ½ कप 200 जीआर की क्षमता के साथ।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ उबले हुए अदजिका की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं, और मिर्च मिर्च का केवल हरा हिस्सा काटते हैं। मैं टमाटर भी धोता हूं और यदि आवश्यक हो, तो "समस्या" स्थानों को काट देता हूं। हम लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करते हैं।
2. हम तैयार मिर्च और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उसी तरह लहसुन को काटते हैं - एक अलग कटोरे में।
3. वेजिटेबल प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और 15-20 मिनट तक पकने के लिए सेट करें, और उबलने के बाद, तेल और नमक डालें। आखिर में कटा हुआ लहसुन डालें और अदजिका को अच्छी तरह मिला लें।
4. गर्म मसालेदार चटनी को 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और उल्टा कर दें। एक गर्म कंबल से ढकने के बाद, हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और अपनी मसालेदार अदजिका को लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री या अन्य स्थान पर भेजते हैं। ठंड के मौसम में, आप अपने घर को स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका के साथ लाड़ कर सकते हैं - पास्ता, चिकन, भुना हुआ सूअर का मांस या सुगंधित काली रोटी के टुकड़े के अलावा। स्वास्थ्य के लिए प्रयास करें!

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका पकाने की विधि - फोटो, वीडियो के साथ

तीव्र adjika भूख बढ़ाने के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। अपने लिए इस जलती हुई अब्खाज़ियन सीज़निंग की खोज करने के बाद, अन्य राष्ट्रों ने नई सामग्री के साथ क्लासिक एडजिका रेसिपी को पूरक बनाना शुरू कर दिया। तो, इस मसालेदार चटनी के हिस्से के रूप में, आप अक्सर टमाटर, आलूबुखारा, सेब, तोरी और बेल मिर्च पा सकते हैं। आज हम सेब और टमाटर के साथ - होममेड एडजिका के फोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक का अध्ययन करेंगे। नाजुक मीठे टमाटर कड़वे मिर्च के तीखेपन को व्यवस्थित रूप से नरम करते हैं, जो मैलिक एसिडिटी के साथ मिलकर एक भरपूर स्वाद और सुगंध पैदा करता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर का बना adjika!

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से अदजिका - नुस्खा के लिए सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1.2 किलो
• गाजर - 0.8 किलो
• हरी खट्टी किस्मों के सेब - 1 किलो
• लहसुन - 180 जीआर।
• गर्म मिर्च - 80 जीआर।
• चीनी - 1 कप
• नमक - कप
• सिरका 9% - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप

एक तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सेब-टमाटर अदजिका पकाना:

1. सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए - गाजर को छीलकर, मीठी मिर्च से बीज हटा दें, सेब के केंद्रों को काट लें, साथ ही खराब क्षेत्रों को भी। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, और कड़वी मिर्च से केवल हरी "पूंछ" काटते हैं।
2. साफ टमाटर और सेब को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में, सभी सामग्री (लहसुन के अपवाद के साथ) को पीसकर एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी।
3. हम पैन को आग पर रख देते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।
4. लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल और सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।
5. जब अदजिका पक रही है, हम जार धोते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। गर्म सेब-टमाटर सॉस को जार में डालें और साफ ढक्कन के साथ रोल करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप अदजिका को स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में ले जा सकते हैं। इस तरह की बहुमुखी मसालेदार तैयारी के साथ, परिचित व्यंजन नए स्वाद वाले नोटों के साथ "बाहर चलेंगे"।

बिना मीठी मिर्च के टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका - एक फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, आप हमेशा अपने और अपने प्रियजनों को सब्जी की तैयारी के लिए नए और असामान्य व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं। गर्मियों के कॉटेज से टमाटर की एक उदार फसल एकत्र करने के बाद, आप स्वादिष्ट एडजिका के कई जार रोल कर सकते हैं - लहसुन के साथ मसालेदार अब्खाज़ियन-जॉर्जियाई मसाला। कई गृहिणियां मसाले में मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं, लेकिन आज हम बिना अतिरिक्त सामग्री के करेंगे। तो, टमाटर और गर्म मिर्च का स्टॉक करें, और तस्वीरों के साथ हमारी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी इस गर्म सॉस को बनाने के रहस्यों को उजागर करेगी।

काली मिर्च के बिना स्वादिष्ट टमाटर-लहसुन अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• पके टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च (लाल) - 400 जीआर।
• लहसुन - 300 जीआर।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया और डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के बिना काली मिर्च के स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले, हम टमाटर के फलों को बहते पानी में धोते हैं, उसके बाद टुकड़ों में काटते हैं। गर्म मिर्च की फली का उपयोग बीज के साथ किया जा सकता है - केवल "पूंछ" काट लें।
2. छिलके वाली लहसुन और रेसिपी के अनुसार मसाले सहित कटी हुई सब्जियां, मीट ग्राइंडर में घुमाएं। हम मिश्रण को सॉस पैन में डालते हैं, नमक और सिरका डालते हैं, और स्टोव पर उबालने के लिए सेट करते हैं।
3. जब अदजिका में उबाल आ जाए, तो तुरंत निष्फल जार में डालें और रोल करें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, टमाटर-लहसुन एडजिका के साथ जार को भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है - सर्दियों तक। गुड लक तैयारी!

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गर्म मिर्च अदजिका - फोटो के साथ रेसिपी स्टेप बाय स्टेप, वीडियो

जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजन विभिन्न प्रकार के एडजिका का उपयोग करते हैं - लाल, हरा, रसदार "ताजा" और सूखा। प्रकार के बावजूद, "असली" एडजिका के लिए नुस्खा में टमाटर नहीं हैं, तो आइए इस लोकप्रिय सब्जी के बिना सर्दियों की तैयारी करने का प्रयास करें। एक तस्वीर के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट गर्म मिर्च अदजिका विभिन्न व्यंजनों को एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और मसालेदार सुगंध देती है। वीडियो नुस्खा की चरण-दर-चरण सिफारिशों का पालन करते हुए, प्रत्येक गृहिणी आधे घंटे में टमाटर के बिना स्वादिष्ट घर का बना अदजिका पकाने में सक्षम होगी।

गर्म मिर्च के साथ अदजिका की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री (उत्पाद उपज - 300 जीआर।):

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
• लाल और हरी गर्म मिर्च - 150 जीआर।
• लहसुन - 70 जीआर।
• ताजा पुदीना - टहनी
• नमक और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

टमाटर के बिना काली मिर्च से मसालेदार अदजिका बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बीज और डंठल से साफ करते हैं (यदि आप इसे तेज पसंद करते हैं, तो आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं)। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और आंतरिक सामग्री को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं। हम लहसुन के बाद मीठी और कड़वी मिर्च, साथ ही रेसिपी के अनुसार मसाले भेजते हैं।
3. जब adjika एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है, तो तैयार उत्पाद को छोटे सुविधाजनक जार में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे अदजिका को 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ उबाला जाना चाहिए और साफ निष्फल जार में रोल करना चाहिए। सरल और स्वादिष्ट!

क्लासिक अबखाज़ अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा

सनी अबकाज़िया को अदजिका का जन्मस्थान माना जाता है, और वहाँ से मसाला दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों में "माइग्रेट" हुआ। मसालेदार, जलती हुई और बेहद स्वस्थ, adjika मांस, मछली, पास्ता और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। और इस तरह के "उग्र" सॉस के बिना किस तरह का बारबेक्यू! पिकनिक पर जा रहे हैं, अपने साथ क्लासिक अब्खाज़ अदजिका का जार अवश्य ले जाएँ - हमें आपके साथ सीज़निंग की रेसिपी और फोटो साझा करने में खुशी होगी। रिकॉर्ड करें और तैयार हो जाएं!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• गर्म लाल मिर्च - 2.5 किलो
• लहसुन - 250 जीआर।
• धनिया (बीज) - 75 जीआर।
• मोटा नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 0.5 किग्रा

अब्खाज़ियन में क्लासिक अदजिका के लिए नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक दूसरे से अलग समतल सतह पर बिछाते हैं - एक कटोरी या एक बड़ी प्लेट। हम एक अंधेरी जगह में डालते हैं और 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
2. खाना पकाने से पहले, हम दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आपको अत्यधिक "जलती" सामग्री के साथ काम करना होगा और अपने हाथों की त्वचा की देखभाल करना बेहतर होगा। गरमा गरम काली मिर्च के डंठल काट लीजिये.
3. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, और धनिया के बीज को मोर्टार और मूसल से पीसते हैं। हम तैयार घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं - लहसुन लौंग, कुचल धनिया और गर्म मिर्च। हम प्रक्रिया 2 - 3 बार करते हैं।
4. हम मसालेदार द्रव्यमान को सॉस पैन, नमक में डालते हैं और लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाकर इसे एक दिन के लिए "अकेला" छोड़ देते हैं।
5. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और मसालेदार अदजिका को साफ जार या बोतलों में डालें। बस, हमारी क्लासिक अबखाज़ अदजिका तैयार है! हालांकि, यह सॉस लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अगले कुछ दिनों में "निर्देशानुसार" उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

डू-इट-खुद मसालेदार अदजिका जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है - वीडियो पर एक त्वरित मसाला नुस्खा

मसालेदार अदजिका का नुस्खा, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक "खोज" है। बस सभी सब्जियों को काट लें, मसाले डालें और स्वादिष्ट गरमागरम चटनी स्वाद के लिए तैयार है। कच्चे अदजिका को अपने हाथों से जल्दी कैसे पकाएं? वीडियो में - इस अद्भुत स्वादिष्ट मसाला के लिए नुस्खा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - धीमी कुकर में पकाने की विधि, वीडियो

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आधुनिक रसोई "सहायक" को खाना पकाने के मुख्य चरणों को सौंपने के बाद, आपको केवल स्वादिष्ट अदजिका का आनंद लेना होगा - वीडियो में आपको नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे।

गाजर के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका के वीडियो पर नुस्खा - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

घर के बने एडजिका व्यंजनों की विविधता में, सबसे स्वादिष्ट लोगों को विशेष रूप से नोट किया जा सकता है - टमाटर, सेब और गाजर से। हमारी वीडियो रेसिपी की मदद से, हर गृहिणी आसानी से घर पर एक नाजुक स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ अदजिका तैयार कर सकती है - बस अपनी उंगलियां चाटें!

सर्दियों के लिए अदजिका कैसे तैयार करें? हमारे पृष्ठों पर आपको बिना पकाए और गर्मी उपचार के साथ घर के बने अडजिका की तस्वीरों और वीडियो के साथ कदम से कदम मिलाकर सबसे सरल व्यंजन मिलेंगे - टमाटर और लहसुन से, सहिजन, सेब, गर्म और मीठी मिर्च के साथ, सिरका के बिना और इसके साथ। अपने हाथों से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार करने के बाद, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आप वर्कपीस के सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बचाएंगे। अबखाज़ अदजिका की क्लासिक रेसिपी की खोज करें - यह गर्म मसाला आपके पसंदीदा व्यंजनों को एक नया मूल स्वाद देगा। अपनी उंगलियों को चाटें, और भी बहुत कुछ!