अदजिका सर्दियों के लिए हल्का है। अदजिका: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पूरी सर्दियों में अपने परिवार को पकी, धूप वाली सब्जियों से बने ताज़ा, सुगंधित मसाले के साथ स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए घर पर ही तैयार करें।

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी। और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारियां करती हैं। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है।

यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के तरीके पर उपयोगी सुझाव आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में उतरने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अब्खाज़ियन अदजिका क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल) ).

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
2. लहसुन को छील लें. मिर्च की पूँछ काट कर बीज निकाल दीजिये. मसालों सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका अत्यधिक गर्म होती है, इसलिए इसका सेवन केवल बेदाग स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो लाल शिमला मिर्च और 0.5 किलो गर्म मिर्च लें।

पकाने की विधि 2. मसालेदार अदजिका - एक सरल और त्वरित रेसिपी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी तेल, 4-5 गर्म मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें, अच्छी तरह मिला लें और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक पका लें।
2. गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते फल और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। एडजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियों को धो लें. गाजर को छीलिये, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा दीजिये.
2. टमाटरों पर चाकू से क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका बहुत आसानी से और जल्दी निकल जाएगा।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, पिसी हुई गर्म मिर्च और प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है।

पकाने की विधि 4. बिना पकाए नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी बेल मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छाँट लें, ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें और अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, साग को सूखे सूती तौलिये पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लीजिये. गरम और मीठी मिर्च की फली को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. सभी तैयार सामग्री (साग, मिर्च, लहसुन, मेवे) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 गिलास नमक, 1 गिलास 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ बीज वाली मीठी और गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के आधार पर मसालों की मात्रा समायोजित करें। आप सिरका और नमक कम मिला सकते हैं।
3. तैयार कच्ची अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लीजिये.
3. गर्म मिर्च को बीज और कोर के साथ साबुत काटा जा सकता है - एडजिका अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित होगी। और नाज़ुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, गर्म मिर्च न डालना बेहतर है।
4. पिसे हुए लहसुन को गर्म मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
5. जब टमाटरों से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उनमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करते रहें, इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों को हिलाते रहें।
6. 20 मिनट के बाद कढ़ाई में गर्म मिर्च और लहसुन डालें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, हर बार एक नमूना लेते हुए, नमक, चीनी और सिरका को भागों में मिलाना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरे टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 गिलास चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियाँ और सेब धोएं, छीलें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, ए एक गिलास चीनी, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आपको सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना है।
2. छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, कस लें और गर्म कंबल के नीचे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 स्वाद के लिए ग्राम लहसुन, नमक और सिरका।

1. सभी सब्जियों को धो लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. सेब से कोर निकाल दें.
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गर्म मिर्च को दो भागों में बाँट लें (दस्ताने पहनकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. सब्जी की प्यूरी (लहसुन न डालें) को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, दानेदार चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। फिर से हिलाएँ, एक मोटे तले वाली कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
6. अब आप भविष्य की तैयारी को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। अदजिका का स्वाद अवश्य लें: यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाले को गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर और शिमला मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 गर्म मिर्च की फली, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिली 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और बारीक काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी सब्जियों को प्यूरी में न बदलें।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़ी कड़ाही में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं, एडजिका को लगातार हिलाते रहना याद रखें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

1. यदि आप गर्म मिर्च से बीज निकाल देंगे, तो अदजिका कम मसालेदार बनेगी। आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। और स्वाद को नरम करने के लिए, कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन या अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल मोटे नमक का उपयोग करना शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन को मोर्टार में पीसना बेहतर है। डिल, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमेरेटियन केसर और उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को तेज और समृद्ध सुगंध देने के लिए, मसालों और सीज़निंग को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा लहसुन चुनना बेहतर है जो गर्म हो और जिसका रंग बैंगनी हो।

5. सब्ज़ियों को आमतौर पर छोटा किया जाता है, फ़ूड प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटरों को पका हुआ और गूदेदार होना चाहिए। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर फसल को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब घर का बना एडजिका का एक जार मेज पर दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, तो आप अब संदेह नहीं कर सकते हैं कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट रूप और एक अनूठा स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, अलग-अलग मसाले डालें और आपको इस मसालेदार चटनी की अपनी विशेष, अनूठी संरचना मिलेगी। स्वादिष्ट घरेलू तैयारी करें!

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक गाढ़ा और काफी मसालेदार द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन आदि शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद है, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजे मांसल टमाटर और मीठी मिर्च होती है, जो कच्ची अदजिका को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। बेशक, उबली हुई अदजिका भी यहां आम है, जिसे कच्ची अदजिका के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएं! ख़ैर, अगर बात डिब्बाबंदी की हो तो यह आपको ज़रूर पसंद आएगी!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

शिमला मिर्च के बिना, टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मीट ग्राइंडर में बीज के साथ पीसते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

मीठा-मसालेदार अदजिका कोकेशियान व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध मसाला है। सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे तैयार कर सकती है और बिना किसी विशेष वित्तीय खर्च के सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "इसे आज़माएं और आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

टमाटर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

सर्वोत्तम अदजिका मीठी और कड़वी मिर्च, रसदार टमाटर और मसालों के उत्तम संयोजन से बनाई जाती है। नुस्खा सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इस अदजिका को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, और टमाटर को आधे भागों में बाँट लें और डंठल हटा दें।

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप उन्हें चॉपर में काट सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में उबालने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप अदजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस गर्म मिश्रण को सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन पर रखें।

खाना पकाने के दौरान अदजिका में साग न डालना बेहतर है, आप उपयोग से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप खाली जगह को बालकनी और यहां तक ​​कि अपने घर की पेंट्री में भी रख सकते हैं!

मसालेदार अदजिका रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट मसालेदार एडजिका या घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना त्वरित, सरल और आसान है, और स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला बनाने की सामग्री की कीमत सिर्फ एक पैसा है।

तैयारी के लिए सामग्री:

तैयारी:

1. हम छिली हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना पूंछ वाली गर्म फली, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। अंत में, थोड़ा सा अदरक घुमाएं और एक सुंदर चमकीला सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करें।
2. सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. सूरजमुखी तेल, बचे हुए मसाले डालें, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका डालें, थोड़ा और उबालें और गर्म होने पर जार में डालें।

ऐसी अदजिका को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है और यह हमेशा परिचारिका के हाथ में रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अदजिका दुनिया भर के कई परिवारों में ऐसी ही सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। ताजी सब्जियों का स्वाद और सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और उन्हें बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार करने से प्राकृतिक अवयवों के विटामिन और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। इस अदजिका को अपने शीतकालीन मेनू में शामिल करें और आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी दी जाएगी!

कुछ सामग्री:

तैयारी की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम एक ढक्कन के साथ 5 लीटर का प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी सामग्री फेंक देंगे।

आइए एक मीट ग्राइंडर या चॉपर रखें और छिलके वाली सब्जियों को एक-एक करके स्क्रॉल करें। सबसे पहले, जब गर्म फली की बात आती है, तो टमाटर को छोड़ दें, फिर मीठी मिर्च को किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखों और होठों को न छुएं! जलता हे!

सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। अदजिका थोड़ा फूल जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अदजिका बिल्कुल दुकान की तरह

जॉर्जियाई अदजिका ओजाखुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद कर सकेंगे। यह उस मसाले के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और सोवियत नागरिकों के बीच इसकी काफी मांग थी।

उत्पाद:

तैयारी:

1. हाथ की चक्की का उपयोग करके, मसालों को मुक्त बहने वाले पाउडर में बदल दें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें; मिर्च की पूँछें हटा दें।
2. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी की प्यूरी में पिसे हुए मसाले, चीनी और नमक मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

स्टोर से खरीदी गई सोवियत अदजिका की गंध से जॉर्जियाई मसाला में उत्सखो-सुनेली की उपस्थिति का पता चला। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओजाखुरी" का रंग गहरा और थोड़ा सूखा है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित मिश्रण है!

सेब के साथ अदजिका रेसिपी

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका की विधि लिखी, उन्हें लगातार तैयार किया और माता-पिता से बच्चों तक उनके छोटे-छोटे तीखे रहस्य बताए। घर में इसे अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताजा फल नोट्स के साथ एक असली शरद ऋतु सॉस था।

आइए सामग्री तैयार करें:

तैयारी:

1. हम रसदार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या उन्हें ब्लेंडर से पंच करते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसमें कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, मीठी मिर्च और बीज वाले सेब को स्क्रॉल करें।
2. सभी बहुरंगी विटामिन सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में सीधे बीज के साथ गर्म मिर्च डालें और अदजिका को उबालना शुरू करें।
3. उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और अदजिका को 60 मिनट तक पकाएं. इस दौरान लहसुन को स्क्रॉल करें और आंच बंद करने से 5 मिनट पहले इसे मिश्रण में मिला दें. वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और गर्म अदजिका को जार में डालें।

अगर हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो लहसुन के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

परिणाम मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, सुगंधित सॉस है। बिल्कुल स्वादिष्ट!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में किसी भी डिश में डाला जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इतालवी पिज्जा पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

अदजिका पेस्ट सॉस के रूप में एक मसालेदार मसाला है, जो गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों से तैयार किया जाता है। यह अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, रूसी व्यंजनों में इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है - सब्जियों (टमाटर, गाजर, सेब) के साथ। यह लाल या हरा हो सकता है: पहला लाल मिर्च से बनाया जाता है, दूसरा, क्रमशः हरे रंग से। नीचे हम आपको दो पारंपरिक अदजिका व्यंजन प्रस्तुत करेंगे - अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई।

अब्खाज़ियन में अदजिका: नुस्खा

अब्खाज़ लोगों के सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, अब्खाज़ियन शैली में अदजिका बिना किसी कठिनाई के तैयार की जाती है। अब्खाज़िया के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से आदर्श वाक्य अपनाया है: सरल, प्राकृतिक, स्वादिष्ट।

अदजिका, जिसका अब्खाज़ियों के बीच बहुत महत्व है, इसका तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है, और यह भूख बढ़ाती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

महत्वपूर्ण! गैस्ट्रिटिस, उच्च पेट की अम्लता, गुर्दे और यकृत की समस्याओं, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों वाले लोगों द्वारा अदजिका का उपयोग वर्जित है।

मसाला का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी है। इसमें 1 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा और 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मसाला को मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने और आहार पोषण में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"सही" अदजिका में चीनी मिलाना शामिल नहीं है। यह वही है जिसे आप हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

रसोईघर के उपकरण

मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• थाली;
• चम्मच;
• कॉफी बनाने की मशीन;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• लहसुन प्रेस;
• विसर्जन ब्लेंडर.

सामग्री

अब्खाज़ियन शैली में अदजिका में निम्नलिखित घटक जोड़े गए हैं:

• गर्म लाल या हरी मिर्च (ताजा या सूखा) - 1 किलो (ताजा मिर्च को बालकनी पर सात दिनों तक रखना बेहतर है ताकि वह मुरझा जाए);
• साबुत बीज - 100 ग्राम;

• - 100 ग्राम;
• - एक ही सर;
• ताजा धनिया - एक गुच्छा;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

महत्वपूर्ण! अपने हाथों की त्वचा को जलने से बचाने के लिए काली मिर्च का ऑपरेशन दस्ताने पहनकर करना चाहिए। आपको अपने चेहरे की भी सुरक्षा करनी चाहिए। जो हाथ मसाले के संपर्क में आए हैं उन्हें मुंह, आंख या नाक की श्लेष्मा झिल्ली को नहीं छूना चाहिए। और अगर अदजिका आपके मुंह में जाने पर तेज जलन पैदा करती है, तो किसी भी हालत में आपको इसे पानी के साथ नहीं पीना चाहिए - यह और भी बदतर होगा। मक्खन, क्रीम, दही या दूध का एक छोटा सा टुकड़ा आपके मुँह में लगी "आग" को बुझाने में मदद करेगा।

कैसे करें?

पारंपरिक अब्खाज़ियन मसाला तैयार करने को 13 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. फ्राइंग पैन गरम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धनिये को तब तक भूनें जब तक कि मसाले का रंग न बदल जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे.


2. धनिये को गैस से उतार कर अलग प्लेट में निकाल लीजिये.
3. मेथी को भून लीजिए.
4. इसे आंच से उतार लें और धनिये के साथ मिला दें.
5. भुने मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.
6. मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. (मिर्च के कम तीखे, हल्के मसाले के लिए, बीज सहित पूरी अंदर की मिर्च निकाल दें)।


7. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।


8. धनिया को धोकर काट लीजिये.
9. धनिया, काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।


10. फिर मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें।


11. मिश्रण में नमक, पिसे मसाले और निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।


12. मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।
13. मसाला को छोटे कांच के जार में रखें।



कोकेशियान शैली में अदजिका: नुस्खा

दूसरा नुस्खा भी काफी सरल है. अदजिका मसालेदार और सुगंधित है; इसे दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो इसे हल्का स्वाद देता है।

नीचे वर्णित सामग्री की मात्रा का उपयोग करके, आपके पास 920 ग्राम तैयार अदजिका होगी। यह सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ आधा चम्मच मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस मिलेगा।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल से, अब्खाज़ चिकित्सकों ने पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए अदजिका की सिफारिश की है। इसमें मौजूद मूल्यवान पदार्थ चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, और वायरल रोगों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को भी बढ़ाते हैं।




रसोईघर के उपकरण

कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कड़ाही;
• ब्लेंडर।

सामग्री

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• - 185 ग्राम (एक सप्ताह के लिए सूखा);
• नियमित गर्म मिर्च (लाल, हरा) - 225 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) - 25 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 75 ग्राम;
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 150 ग्राम।

कैसे करें?

कोकेशियान शैली में अदजिका तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:

आप इसमें मसाला डालने के लिए और क्या मिला सकते हैं?

तीखेपन के लिए, रसोइये कभी-कभी साग मिलाते हैं:,। तीखापन कम करने के लिए सामग्री में टमाटर का भी उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका बनाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए घर पर बनी अदजिका की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी एकत्र की हैं। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

असली "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम गर्म और उपभोग के लिए उपयुक्त बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां विभिन्न प्रकार के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से बनी शीतकालीन अदजिका की रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की अलग-अलग खुराक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। अंतिम नुस्खा में अक्सर सेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) गरम काली मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! कौन इसे कैसे पसंद करता है?

तैयार उत्पाद की उपज लगभग तीन लीटर जार है; अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

कीव शैली में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए.

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम ठंडा नमक (मोटा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग खमेली-सुनेली;
• 2 भाग लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज);
• 1 भाग डिल.

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें।

कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, अन्यथा आप बाद में नमक का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग पैन में रखें. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट घर का बना केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल की थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालने की आवश्यकता नहीं है - जब यह उबल जाएगा, तो यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रखा जाता है और लपेटा जाता है। जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है। बेले हुए जार को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्यूरी को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। खुले जार में टमाटर के पेस्ट को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर नमक छिड़कें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।