अदजिका सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका है। क्लासिक अब्खाज़ अदजिका बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

मीठे-मसालेदार अदजिका कोकेशियान व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध मसाला है। सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, और बिना किसी विशेष वित्तीय लागत के सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "कोशिश करो और अपनी उंगलियों को चाटो!"

टमाटर से सर्दियों के लिए बेहतरीन अदजिका रेसिपी

सबसे अच्छा adjika मीठी और गर्म मिर्च, रसदार टमाटर और मसालों के सही संयोजन से आता है। नुस्खा सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इस तरह के adjika को सर्दियों के लिए लुढ़काया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे नाश्ते के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को भूसी से, मिर्च को बीज से छीलिये और टमाटर को आधा भाग करके डंठल हटा दीजिये.

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की (आप उन्हें एक हेलिकॉप्टर में काट सकते हैं) के माध्यम से पास करते हैं और उन्हें सॉस पैन में स्टू करने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप एडजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस जलते हुए मिश्रण को सॉस पैन में भेज दें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन पर रख दें।

खाना पकाने के दौरान एडजिका में साग नहीं डालना बेहतर है, आप उपयोग करने से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप बालकनी पर और यहां तक ​​कि घर की पेंट्री में भी ब्लैंक स्टोर कर सकते हैं!

मसालेदार अदजिका की रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका या घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह जल्दी, सरल और सहजता से तैयार किया जाता है, और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला के उत्पादों की कीमत एक पैसा है।

कटाई के लिए सामग्री:

खाना बनाना:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली मीठी मिर्च, कटा हुआ टमाटर, बिना पूंछ के गर्म फली, प्याज और गाजर पास करेंगे। अंत में, हम थोड़ा अदरक स्क्रॉल करते हैं और एक सुंदर उज्ज्वल सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करते हैं।
2. हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
3. सूरजमुखी का तेल, बचा हुआ मसाला डालें, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका डालें, थोड़ा और उबाल लें और जार में गरम करें।

ऐसी अदजिका किसी भी ठंडी जगह पर रखी जाती है और हमेशा परिचारिका के साथ रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अदजिका ऐसी ही सरल रेसिपी के अनुसार दुनिया भर के कई परिवारों में तैयार की जाती है। ताजी सब्जियों का स्वाद और सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और बिना पकाए सर्दियों के लिए कटाई प्राकृतिक अवयवों के विटामिन और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। सर्दियों के मेनू में ऐसी adjika शामिल करें और आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी है!

कुछ सामग्री:

खाना पकाने की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम ढक्कन के साथ 5-लीटर प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी अवयवों को फेंक देंगे।

हम एक मांस की चक्की या हेलिकॉप्टर डालते हैं और छिलके वाली सब्जियों को बारी-बारी से स्क्रॉल करते हैं। आइए पहले टमाटर को छोड़ दें, फिर जब गर्म फली की बात आती है तो मीठी मिर्च। किसी भी स्थिति में अपनी आँखों और होठों को मत छुओ! जलता है!

सब्जी द्रव्यमान को नमक, चीनी और सिरका के साथ सीजन करें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। अदजिका थोड़ा सा जलकर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए अदजिका एक दुकान के रूप में

जॉर्जियाई अदजिका ओद्झाखुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद रख सकेंगे। यह सीज़निंग के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और सोवियत नागरिकों के बीच बहुत मांग में था।

उत्पाद:

खाना बनाना:

1. एक हैण्ड मिल की सहायता से, मसालों को एक फ्री-फ्लोइंग पाउडर में बदल दें। हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं और डंठल से छुटकारा पाते हैं, मिर्च से पूंछ हटाते हैं।
2. मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को पास करें। वेजिटेबल प्यूरी में पिसा हुआ मसाला, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक उबालें।

स्टोर से खरीदे गए सोवियत एडजिका की गंध ने जॉर्जियाई मसाला की संरचना में उत्स्को-सुनेली की उपस्थिति को धोखा दिया। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओडझाखुरी" गहरे रंग की और रंग में थोड़ी सूखी होती है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित ध्यान है!

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका के लिए नुस्खा लिखा, लगातार पकाया और माता-पिता से बच्चों के लिए छोटे दिलकश रहस्यों को धोखा दिया। उन्हें घर में अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताज़े फलों के नोटों के साथ एक असली शरद ऋतु की चटनी थी।

आइए सामग्री तैयार करें:

खाना बनाना:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से रसदार टमाटर पास करते हैं या एक ब्लेंडर के साथ छेदते हैं। हम प्यूरी को सॉस पैन में भेजते हैं, जमीन गाजर को उसी स्थान पर फेंक देते हैं। फिर हम मीठी मिर्च और बीज से छिलके वाले सेब को स्क्रॉल करते हैं।
2. हम सभी बहुरंगी विटामिन अवयवों को मिलाते हैं, गर्म मिर्च को सीधे बीज के साथ मिश्रण में डालते हैं, और अदजिका को उबालना शुरू करते हैं।
3. उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और अदजिका को 60 मिनिट तक पकने दीजिये. इस दौरान लहसुन को स्क्रोल करें और गैस बंद करने से 5 मिनट पहले मिश्रण में डालें। वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालें, और गर्म अदजिका को जार में डालें।

यदि हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो लहसुन के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं।

परिणाम एक मीठा-खट्टा-मसालेदार स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, सुगंधित सॉस है। बस एक भोजन!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के साथ किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इतालवी पिज्जा पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

अदजिका एक गर्म चटनी है जो जॉर्जिया और अबकाज़िया से हमारे पास आई थी। हालाँकि, रूसी adjika पारंपरिक एक के समान नहीं है, क्योंकि इसमें टमाटर शामिल नहीं है। सामान्य रूसी adjika में, इसके ठीक विपरीत, टमाटर मुख्य घटक हैं और खाना पकाने के विषय पर कई भिन्नताएं हैं। और सभी गृहिणियां अपने तरीके से एडजिका तैयार करती हैं: इसमें प्याज, गाजर, अखरोट, सहिजन, हरा सेब आदि मिलाते हैं। मैं अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार अदजिका पकाती हूँ, और जितनी भी मैंने कोशिश की है, यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है। यह अदजिका ताजे मांसयुक्त टमाटर और मीठी मिर्च से तैयार की जाती है, जिससे कच्ची अदजिका बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इसे रेफ्रिजरेटर में छोटे जार में रखा जाता है। उबला हुआ अदजिका भी हमारे साथ बहुत आम है, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में घुमाया जा सकता है।

और यहां सबसे स्वादिष्ट कच्ची अडजिका पकाने के तरीके के बारे में थोड़ा रहस्य है: आपको एक स्पष्ट सुगंध के साथ जमीन टमाटर, मांसल, गहरे लाल रंग में लेने की जरूरत है। ऐसे टमाटर आमतौर पर सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं, जिस समय आप बाजार में सबसे सुगंधित बेल मिर्च पा सकते हैं। अदजिका के तीखेपन को स्वाद के लिए समायोजित करें, अंत में मिर्च और लहसुन डालें।

कच्ची अदजिका सामग्री:

• 2 किलो भावपूर्ण;
• 1 किलो मीठा;
• 300 ग्राम;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच सहारा;
• 160 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 5 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल।

मसालेदार कच्चे अदजिका की रेसिपी

1. हम लहसुन के सिर को लौंग में अलग करते हैं। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 सेकेंड के बाद पानी निकाल दें। इससे हमें लहसुन को जल्दी और आसानी से छीलने में मदद मिलेगी।

2. लहसुन को छील लें।

3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया टमाटर को सख्त छिलके से दर्द रहित रूप से छीलने में मदद करेगी।

4. इस बीच, मीठी मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर, प्रत्येक को आधा काट लें।

5. टमाटर का छिलका हटा दें।

6. टमाटर, बेल मिर्च, लहसुन और मिर्च मिर्च, डंठल से छीलकर, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

7. 3 बड़े चम्मच डालें। नमक, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 160 मिलीलीटर 9% सिरका और 5 बड़े चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल। हम सब कुछ मिलाते हैं।

8. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और उबलते पानी के साथ कई बार साफ जार के ढक्कन डालते हैं। कच्ची अदजिका को जार में डालें और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। आपको कच्चे अदजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, और यह ठीक वसंत तक खड़ा हो सकता है।

9. ताज़े टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च का कच्चा घर का बना अडजिका तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मसालेदार अदजिका कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो पूरे परिवार का पसंदीदा बन सकता है। इसे मसालेदार बनाया जा सकता है और बहुत नहीं, उबला हुआ और ताजा, साथ ही टमाटर और कुछ अन्य सामग्री से।

तो, आइए कई विकल्पों पर विचार करें कि घर पर अदजिका कैसे पकाने के लिए। नीचे दी गई सभी रेसिपी सर्दियों की तैयारी के विकल्प हैं, लेकिन इनका उपयोग तत्काल खपत के लिए सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

तोरी से अदजिका

सर्दियों के लिए एडजिका पकाने के लिए शायद तुरंत एक बहुत ही मूल और गैर-मानक नुस्खा पर विचार करें, जिसमें तोरी सामग्री के बीच प्रमुख है।

सॉस तैयार करने के लिए, तीन किलोग्राम तोरी, एक पाउंड गाजर, एक ही मात्रा में मीठी मिर्च, 1.5 किलोग्राम पके टमाटर, लगभग तीन बड़े चम्मच सूखे गर्म लाल मिर्च की चक्की से गुजरना आवश्यक है। कुल द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच नमक डालें, एक गिलास शुद्ध सूरजमुखी तेल, आधा गिलास चीनी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 30-40 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, सब्जियों में लहसुन के पांच मध्यम सिर जोड़े जाते हैं, जिनमें से लौंग को भी काटने की जरूरत होती है, जिसके लिए आप एक कोल्हू या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं और एक और पांच मिनट के लिए पका सकते हैं। अगला, आपको 100 मिलीलीटर टेबल सिरका डालना होगा और खाना पकाने के दो मिनट बाद, एडजिका को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

जैसा कि गृहिणियों ने सलाह दी है कि इस नुस्खा के अनुसार अदजिका कैसे पकाना है, यह खाना पकाने के कुछ हफ्तों के बाद रसदार स्वाद प्राप्त करता है।

सेब के साथ अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका विभिन्न व्यंजनों के लिए आदर्श है, खासकर मांस से बने व्यंजन।

इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम टमाटर और 0.5 किलोग्राम सेब (अधिमानतः खट्टेपन के साथ) को छीलने की जरूरत है, इन सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, आपको उसी तरह से कटा हुआ एक किलोग्राम बेल मिर्च भी डालना होगा। और 0.5 किलो गाजर, उसके बाद पीसकर 200 ग्राम लहसुन डालें। कुल द्रव्यमान को एक गिलास वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और 100 ग्राम गर्म काली मिर्च के साथ पूरक किया जाना चाहिए, जिसे ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए उबालने के लिए रखना चाहिए, कभी-कभी हिलाना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही अडजिका तैयार हो जाती है, इसे जार में या रोल अप करने की आवश्यकता होती है।

अवयवों की उपरोक्त सूची से, कुल तीन लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

हरा adjika

किसी न किसी कारण से, सभी को लाल अदजिका देखने की आदत होती है, लेकिन कोकेशियान व्यंजनों में एक ही चटनी होती है, केवल हरी। यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए अदजिका को बिना उबाले कैसे पकाना है, तो इसे इस नुस्खा के अनुसार बनाएं - यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट दोनों होगा। इसके अलावा, तकनीक बहुत सरल है।

इस तरह के एक ब्लैंक को तैयार करने के लिए, आपको 4 तेज पतली मिर्च लेने की जरूरत है, उन्हें डंठल और बीज से पूरी तरह से छील लें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें। इसके बाद, आपको ताजा सीताफल के 4 बड़े गुच्छे और लगभग 10 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ वहाँ भेजने की जरूरत है। इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और फिर एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना चाहिए।

इस तरह की असामान्य adjika लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ी रह सकती है, और अंतिम चरण में इसे जार में भी रोल किया जा सकता है। सेवा करने के लिए, इसे आदर्श रूप से स्टू या बेक्ड मांस, सब्जियां, मछली और साइड डिश के साथ जोड़ा जाएगा।

पारंपरिक अबखाज़ अदजिका

इस सॉस का पाक इतिहास अबकाज़िया में उत्पन्न होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश में वे जानते हैं कि अदजिका कैसे पकाना है। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी कर सकते हैं, और खाना पकाने के लगभग तुरंत बाद इसका उपयोग भी कर सकते हैं (इस मामले में, स्वाद संतृप्त नहीं होगा)।

एक असली अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए, आपको फलों को काटे बिना 0.5 किलोग्राम मिर्च मिर्च से डंठल हटाने की जरूरत है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जबकि काली मिर्च से पानी निकल रहा है, आपको 300-400 ग्राम लहसुन को छीलकर मांस की चक्की में 2-3 बार पीसना होगा। उसके बाद काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, धनिया और सौंफ के साथ ऐसा ही करना चाहिए, जो 50-70 ग्राम में लेना चाहिए। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है, या आप ऐसा नहीं कर सकते - यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अबकाज़िया में, इसे इस तरह से तैयार किया जाता है कि इसमें टुकड़े होते हैं और काली मिर्च के बीज महसूस होते हैं - यह ऐसी अदजिका की मुख्य विशेषता है।

इस रूप में, adjika को कसकर कवर किया जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए एक बड़े कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि तरल का हिस्सा वाष्पित न हो जाए। अनुभवी शेफ ध्यान दें कि इस उद्देश्य के लिए, आप एल्यूमीनियम के अलावा किसी भी सामग्री से व्यंजन चुन सकते हैं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, adjika को छोटे जार में विघटित किया जाना चाहिए और बिना स्टरलाइज़ किए, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर और मिर्च के साथ अदजिका

अदजिका को इस तरह से कैसे पकाएं कि हर कोई इसकी महक से ही महक जाए? इसका उत्तर सरल है: आपको इसे इस रेसिपी के अनुसार बनाने की आवश्यकता है!

सुगंधित और अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए, आपको बीज और डंठल से 20 बड़े बेल मिर्च को छीलने की जरूरत है और छह बड़े पके टमाटरों के साथ, उन्हें मांस की चक्की में घुमाएं। उसके बाद, सब्जियों को 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

इस बीच, आप बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम एक गिलास छिलके वाली लहसुन और तीन सबसे मसालेदार मिर्च लेते हैं। इन उत्पादों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और उबले हुए टमाटर में जोड़ा जाना चाहिए। इस रचना में, सब्जियों को इसे 10 मिनट तक पकाते रहना चाहिए। इस समय के बाद, एक आम पैन में एक गिलास चीनी, एक चम्मच नमक डालें, एक गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल और टेबल सिरका डालें, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबालें, अजमोद का एक पूर्व-कटा हुआ गुच्छा डालें, आग लगा दें एक और 5 मिनट के लिए, अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में डालकर रोल अप करें।

बेर अदजिका

सर्दियों के लिए अदजिका पकाने का एक अन्य विकल्प, नुस्खा काकेशस में उत्पन्न होता है। बाहर निकलने पर, परिचारिका को एक नाजुक और सुगंधित चटनी मिलेगी, जिसके साथ वह न केवल अपने घर, बल्कि मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है।

प्लम से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको बीज से एक किलोग्राम मुख्य फलों को साफ करने की जरूरत है, और उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं - उन्हें सॉस पैन में थोड़ा उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें पानी से हटा दिया जाना चाहिए और मांस की चक्की के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। अलग से, आपको बीज को साफ करने और एक मांस की चक्की में पांच बल्गेरियाई मिर्च, तीन गर्म वाले, साथ ही साथ लहसुन के कुछ मध्यम सिर को पीसने की जरूरत है। इन सब्जियों को प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।

सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, उन्हें नमकीन (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़का जाना चाहिए और सनली हॉप मसालों का एक बैग (15 ग्राम) जोड़ना चाहिए। पूरी तरह से मिलाने के बाद, सामग्री के साथ बर्तन को आग लगा देना चाहिए और कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर तैयार सॉस को निष्फल जार में डालना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

सूखी अदजिका

कोई भी परिचारिका जो असामान्य, मूल और सुगंधित व्यंजनों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करना पसंद करती है, उसे पता होना चाहिए कि कैसे खाना बनाना है, क्योंकि यह मसाला लगभग किसी भी व्यंजन को मूल स्वाद दे सकता है: इसे पके हुए मांस, सूप, गार्निश में जोड़ा जा सकता है, और तरल के साथ पतला भी किया जा सकता है। अद्वितीय सॉस बनाया। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन यहां जो दिया गया है वह सबसे इष्टतम है, क्योंकि यह सार्वभौमिक है।

तो, सूखी अदजिका कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार करने की आवश्यकता है - गर्म लाल मिर्च को सुखाएं, जिसमें लगभग कुछ सप्ताह लग सकते हैं। इसके सूखने के बाद 600 ग्राम काली मिर्च को तार की रैक पर पीसकर कॉफी ग्राइंडर में या किसी अन्य तरीके से 4 टेबल स्पून डाल दें। एल सूखा धनिया, दो बड़े चम्मच सोआ बीज, उतनी ही मात्रा में सनली हॉप्स और अंत में थोड़ा सा नमक। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और इस्तेमाल किया जा सकता है!

इस तरह के मिश्रण को तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन वास्तव में अपरिहार्य होने के लिए, प्रत्येक मसाला के अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। आप चाहें तो इनके साथ खुद भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

चुकंदर अदजिका

सर्दियों के लिए अदजिका पकाने का एक समान मूल संस्करण इसे बीट्स से बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम लाल बीट, पके टमाटर की समान संख्या, आधा बेल मिर्च, 300 ग्राम लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च को साफ और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। सभी सब्जियों को एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, बेहतर होगा कि आप इसे एक-दो बार करें। अगला, उन्हें एक आम पैन में डालने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए और, तुरंत गर्मी को कम करके, एक घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी हिलाएं। जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, यहां आपको आधा गिलास सूरजमुखी तेल (छिलका), 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल सोया सॉस और 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, और स्वाद के लिए नमक। अब सभी एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और 20 मिनट तक पकाते रहना चाहिए। फिर पैन की पूरी सामग्री को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।

टमाटर से अदजिका

सर्दियों के लिए टमाटर एडजिका पकाने का यह विकल्प उन लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय होगा जो पास्ता पसंद करते हैं, यह इसके साथ सबसे सफलतापूर्वक जोड़ती है।

ऐसी अदजिका बनाने के लिए, आपको खाल से 2.5 किलोग्राम टमाटर छीलकर मांस की चक्की से गुजारने की जरूरत है। अगला, उन्हें एक सॉस पैन में तब्दील किया जाना चाहिए और उबाल आने तक पकाना चाहिए। टमाटर उबालने के बाद, आग को तेजी से कम करना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया आधे घंटे तक जारी रहती है।

इस बीच, आपको मांस की चक्की के माध्यम से कुछ किलोग्राम गाजर और आधे खट्टे सेब (कोर और खाल के बिना) पास करने की आवश्यकता है। टमाटर को उबालने के 30 मिनट बाद, इन सामग्रियों को पैन में डालें और 30 मिनट के लिए थर्मल प्रोसेसिंग जारी रखें। जब सब्जियां पक रही हों तो एक किलो बेल मिर्च और 4 कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें, उनमें 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन डालें और सभी को उबली हुई सब्जियों के साथ एक पैन में भेजें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कुल द्रव्यमान उबालने के बाद, गर्मी को फिर से कम करना और आधे घंटे के लिए फिर से पकाना जारी रखना आवश्यक होगा। जैसे ही आवंटित समय बीतता है, अपने विवेक पर 1.5 कप वनस्पति तेल, नमक और चीनी अदजिका में मिलाएं। सरगर्मी के बाद सभी घटकों को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और जार में रोल किया जा सकता है।

टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं (बिना हीट ट्रीटमेंट के)?

इस तरह के एक अद्भुत मसाला के प्रशंसक निश्चित रूप से बिना किसी गर्मी उपचार के पके हुए टमाटर एडजिका के स्वाद की प्रशंसा करेंगे। इसके सबसे तीव्र स्वाद के लिए, आपको सामग्री को स्पष्ट रूप से परिभाषित मात्रा में लेने की आवश्यकता है।

एक किलोग्राम बेल मिर्च को काटना चाहिए, बीज और डंठल को साफ करना चाहिए, एक जोड़ी गर्म मिर्च से सभी बीज और विभाजन को भी हटा देना चाहिए। आपको 5 मध्यम सहिजन की जड़ें भी तैयार करने की जरूरत है, उन्हें धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को अलग से छिलका (5-6 मध्यम सिर) और पांच किलोग्राम पके टमाटर काटे जाते हैं। सभी अवयवों को मांस की चक्की में सावधानी से पीसना चाहिए, जिसके लिए आप उन्हें इकाई के माध्यम से दो बार या तीन बार भी पारित कर सकते हैं। अब अदजिका बनकर तैयार है - इसमें बचा हुआ 100 ग्राम नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब इसे जार में डाला जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ पूरी तरह से बंद कर दिया जा सकता है (सामान्य प्लास्टिक की बोतलों को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।

ऐसी अदजिका को घर पर बनाना बहुत आसान है। सामग्री की प्रस्तुत मात्रा से, तैयार उत्पाद के पांच लीटर प्राप्त होते हैं।

तोरी, प्याज और सेब से अदजिका

यदि आप टमाटर अदजिका बनाना जानते हैं, तो आप इसे अन्य सामग्री से बनाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे सेब, तोरी और प्याज से बनाते हैं तो ऐसा मसाला अद्भुत है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई अदजिका को सर्दियों तक स्टोर किया जा सकता है और ठंड में इसके ताज़े तीखेपन का आनंद लिया जा सकता है।

पकाने के लिए, तीन किलोग्राम तोरी को बीज से छीलकर मांस की चक्की में छील लें, 1.5 किलो लाल टमाटर, 1 किलो सेब खट्टेपन के साथ, उतनी ही मात्रा में प्याज, 0.5 किलोग्राम गाजर और उतनी ही मात्रा में मीठी बेल मिर्च डालें। . कुल द्रव्यमान में आपको एक गिलास वनस्पति तेल, 0.5 कप चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक (आप एक छोटी स्लाइड के साथ कर सकते हैं) जोड़ने की जरूरत है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और 40 मिनट के लिए पकने के लिए रख देना चाहिए, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि सामग्री जल न जाए।

आवंटित समय के बाद, एक गिलास कटा हुआ लहसुन लौंग और एक बड़ा चम्मच सूखी गर्म पिसी हुई काली मिर्च पैन में डालें। मिश्रण को अभी भी पांच मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आधा गिलास टेबल सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के नीचे रोल करके, निष्फल छोटे जार में व्यवस्थित करें।

अखरोट के साथ अदजिका

घर का बना अदजिका के लिए एक और असामान्य, लेकिन बहुत ही मूल नुस्खा अखरोट के साथ है। अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि, इस तकनीक का उपयोग करके, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और पकाने के तुरंत बाद इसमें उज्ज्वल स्वाद गुण होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ड्रेसिंग को थर्मल उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं।

तो, अखरोट की अदजिका पकाने के लिए, आपको 250 ग्राम छिलके वाली गुठली, तीन मध्यम टमाटर, एक बड़ी बेल मिर्च, तीन गर्म मिर्च, अपने पसंदीदा साग का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के तीन सिर से लौंग लेने की जरूरत है और यह सब काट लें। एक मांस की चक्की में (आप दो बार कर सकते हैं) या ब्लेंडर। इस प्रक्रिया के बाद, आपको तीन बड़े चम्मच चावल का सिरका और जैतून का तेल, साथ ही एक चम्मच नमक भी भेजना होगा, और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना होगा।

इस तरह के सरल जोड़तोड़ के बाद, अखरोट अदजिका तैयार हो जाएगी। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है, सभी मेहमान निश्चित रूप से इसके स्वाद की प्रशंसा करेंगे। इस नुस्खा में, सामग्री की मात्रा की गणना इस तरह से की जाती है कि आउटपुट गर्म सॉस है, इसलिए यदि वांछित है, तो उनमें से प्रत्येक की मात्रा को आपके पसंदीदा उत्पाद के मसाले और मसाले के संबंध में आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कैलिब्रेट किया जा सकता है।

अदजिका एक जॉर्जियाई और साथ ही अब्खाज़ियन व्यंजन है, और यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक पसंदीदा है। राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रत्येक व्यंजन अपने ही देश में दिखाई देता है, केवल उन उत्पादों के लिए धन्यवाद जो उन्हें उगाने वाली भूमि के लिए प्रसिद्ध है।

यही कारण है कि दक्षिणी देशों के व्यंजनों का आधार गर्म, गर्म मिर्च है, और हमारी रूसी एडजिका टमाटर है।

अदजिका पकाने की विधि

पिछली शताब्दियों में, adjika नुस्खा एक ही था, इसमें तीन घटक शामिल थे: काली मिर्च, नमक और मेथी, और पहले केवल नमक और काली मिर्च। वर्तमान में, बड़ी संख्या में व्यंजन सामने आए हैं, उनमें से प्रत्येक को जीवन को पकाने का अधिकार है।

ध्यान! यदि आप एक असली अदजिका पकाने का फैसला करते हैं और मेथी जैसा पौधा नहीं मिला है, तो आप इसे खमेली-सुनेली मसाला या सुनेली सेट से बदल सकते हैं। और अदजिका के लिए टमाटर को हमेशा बहुत सख्त चुना जाना चाहिए, रसदार नहीं।

अदजिका अब्खाज़ियान

मसालेदार, क्लासिक (टमाटर के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा) adzhichka, पूरे वर्ष के लिए भविष्य के लिए और उत्सव की मेज पर एक त्वरित सेवा के लिए तैयार किया गया।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च की फली (11 पीसी।);
• लहसुन / सिर (1 पीसी।);
• नीली मेथी (दो बड़े चम्मच);
• टमाटर (2.1 किग्रा।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

काली मिर्च की फली से फालतू की हर चीज से छुटकारा मिलता है, जितना हो सके बारीक पीस लें।

टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, ताजी, छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक साथ मोड़ें। काली मिर्च, नमक मिलाएं। ठीक तीन मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें। उसी समय, बिना किसी रुकावट के द्रव्यमान को हिलाने में सक्षम होने के लिए पैन को न छोड़ने का प्रयास करें।

अदजिका तीखा, एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी, आपकी उंगलियां चाट जाएंगी

ऐसी adjika बहुत मुश्किल और तेज़ नहीं तैयार की जाती है, आप इसे तकनीकी उपकरणों के बिना भी कर सकते हैं।

भोजन की सामग्री:

• शिमला मिर्च, कड़वा (0.8 किग्रा);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• "हॉप्स" (55 जीआर) का मिश्रण;
• नट, अखरोट (5 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

छीलें, त्वचा को हटा दें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से नरम करें, रस निकालें।

मिर्च से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा दें, बारीक पीस लें, एक कंटेनर में डालें जहाँ टमाटर पहले से पड़े हों। लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। नमक और पकवान को सीज़न करें, सब कुछ हिलाएं। नट्स को क्रश करें, हिलाएं, रस निकालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

ध्यान दें - यह दिलचस्प होगा! पुराने दिनों में गृहिणियां दो पत्थरों से ऐसा करती थीं। एक का उपयोग बोर्ड के रूप में किया जाता था, दूसरे को ढकेलने / मूसल के रूप में।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

काकेशस में सहिजन के साथ अदजिका का आविष्कार किया गया था। यह साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश" जैसा दिखता है, लेकिन मसाले और काली मिर्च के कारण अधिक सुगंधित होता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि सहिजन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता रहा है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (4.2 किग्रा।);
• काली मिर्च / गोगोशरी (2.3 किग्रा।);
• काली मिर्च / गर्म (7-10 पीसी।)
• लहसुन / सिर (5 पीसी।);
• सहिजन (12 टुकड़े);
• चीनी (1/2 कप);
• नमक (130 जीआर।);
• अजमोद (गुच्छा)।
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर तैयार करें: कुल्ला, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, मोड़ो। आप इसे मांस की चक्की का उपयोग करके और मिक्सर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से दोनों कर सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों में से बीज निकाल दें, धो लें और मोड़ भी दें। टमाटर में जोड़ें, मिश्रण करें, परिणामस्वरूप रस निकालें।

सहिजन और लहसुन छीलें। जितना हो सके बारीक पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

मसाला डालें, नमक डालें और मीठा करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे पकने दें, फिर इसका रस निकाल लें।

जार में डालें जिन्हें पहले से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, फिर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से फिर से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

सर्दियों में, अजमोद को सहिजन और लहसुन के साथ एडजिका में जोड़ा जाता है, लेकिन पहले से ही सेवा करते समय। अजमोद के साथ रोल करना इसके लायक नहीं है, adjika खट्टा हो सकता है।

टमाटर और काली मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका

स्वाद के मामले में, ऐसा व्यंजन प्राकृतिक जॉर्जियाई को नहीं देगा, और बेल मिर्च इसे गाढ़ा और अधिक सुगंधित बना देगा। मांसल चुनने के लिए टमाटर सबसे अच्छे हैं, लेकिन अधिक पके नहीं, अन्यथा बहुत सारा रस दिखाई देगा।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च (6 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो);
• काली मिर्च, गोगोशरी (0.8 किग्रा);
• लहसुन (2 सिर);
• हॉप्स-सुनेली (2 बड़े चम्मच / एल);
• सिरका, फल (25 मिलीलीटर);
• चीनी (245 जीआर।);
• नमक (100 ग्राम)।

खाना बनाना:

गर्म मिर्च छीलें, पहले से तैयार लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीस लें।

टमाटर धो लें, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, काट लें, चिकनी होने तक स्क्रॉल करें।

गोगोशरी, कुल्ला, बीज हटा दें। साथ ही छोटे-छोटे स्लाइस में मोड़ें या काटें।

सभी पके हुए उत्पादों को एक कंटेनर में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, रस निकाल लें। उसके बाद, सीजन, नमक, सिरका और चीनी डालें।

हर समय हिलाते हुए, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। फिर, एक बार फिर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। पकी हुई मसालेदार डिश को स्टोव से निकालें, ठंडा करें, परोसें। आप अपने घर को पूरे साल स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों की अवधि के लिए ऐसी अदजिका भी बना सकते हैं।

वीडियो टमाटर और मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका पकाने के प्रत्येक चरण को विस्तार से दिखाता है। व्यंजनों में वीडियो का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, किसी भी समय आप या तो फ्रेम को रोक सकते हैं या इसे कई बार स्क्रॉल कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन की क्लासिक अदजिका रेसिपी

इस नुस्खा के लिए "रूसी अदजिका" नाम सबसे उपयुक्त होगा। चूंकि इसका आविष्कार हमारे देश में हुआ था।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर, कठोर (2.3 किग्रा।);
• गर्म, कड़वी मिर्च (12 पीसी।);
• लहसुन (4 सिर);
• नमक (110 जीआर।);
• सुनेली मसालों का एक सेट (70 जीआर।);
• सिरका (50 मिली)।

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें। खाना पकाने के लिए, आप मांस की चक्की (बड़े) और मिक्सर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जबकि दिखाई देने वाले रस को निकालना न भूलें।

जलती हुई फली तैयार करें: बीज हटा दें, डंठल हटा दें। पीसें, अन्य कसा हुआ उत्पादों को बिछाएं।

लहसुन के सिर के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए: पीस लें, भविष्य में एडजिका डालें।

सिरके में सावधानी से डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, कुछ घंटों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। फिर तैयार साफ जार में लोड करें।

इस तरह की अदजिका को उबालकर भी परोसा जा सकता है, तुरंत मेज पर, लेकिन साथ ही, सभी घटकों को पकाया नहीं जाना चाहिए। लहसुन और काली मिर्च की फली उबालने से पहले आखिरी में डाली जाती है। और, ज़ाहिर है, तेल मत भूलना।

ध्यान! गर्म मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने चाहिए। यह त्वचा को परेशान करेगा, और इसे आंखों में ले जाना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

टमाटर से अदजिका और सर्दियों के लिए उबले हुए लहसुन के साथ काली मिर्च

सर्दियों में स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ अदजिका न केवल आपकी मेज को विटामिन से समृद्ध करेगी, बल्कि आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगी।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (2.7 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• लहसुन (2 सिर);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.2 किग्रा।);
• गर्म मिर्च की फली (10 पीसी।);
• अपरिष्कृत / वनस्पति तेल (265 मिली);
• साधारण सिरका (30 मिली);
• चीनी (235 जीआर।);
• नमक (125 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली मसाला (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को छील लें और छिलका हटा दें, घुमाने के लिए काट लें। ट्विस्ट करें, अतिरिक्त रस निकाल लें।

गोगोशरी को आंतरिक सामग्री से साफ करें और डंठल काट लें। स्कैल्प, त्वचा को हटा दें और मोड़ें भी।

गाजर को मीट ग्राइंडर से छीलें, धो लें और काट लें।

कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां, सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। धीमी आग पर रखें, सक्रिय उबलने की स्थिति में लाएं, हमेशा पास रहने और मिश्रण करने की कोशिश करें। धीमी आग पर रखो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अदजिका उबलना बंद न कर दे। उसके बाद, ढक्कन बंद करके ठीक एक घंटे तक पकाएं।

गरमा गरम काली मिर्च को छील कर पीस लीजिये और अदजिका में डाल दीजिये. कुछ घंटों के लिए बिना आग के चूल्हे पर छोड़ दें। ठंडा अदजिका को पास्चुरीकृत जार में रखें।

ध्यान! अदजिका की तैयारी के लिए तामचीनी, मिट्टी या कच्चा लोहा व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सेब के साथ उबला हुआ अदजिका

अदजिका में सेब एक सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद देते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को मेज पर परोसने के बाद, मेहमान अन्य व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे। इसके अलावा, सेब की कीमत पर, उसे एक अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स भी मिलेगा, जिसकी कमी पूरे वर्ष होती है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.2 किग्रा।);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.3 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• गर्म मिर्च (11 पीसी।);
• सेब, हरी किस्म (1.3 किग्रा।);
• लहसुन (2 सिर);
• प्याज (8 सिर);
• अपरिष्कृत तेल (400 मिली);
• सिरका (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (255);
• नमक (155 जीआर।);
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को पांच सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, डंठल काट लें। छोटे और साफ स्लाइस में काट लें। रस निथार लें।

गाजर छीलिये, पीसिये, टमाटर डालिये।

डंठल और बीज से छुटकारा पाने के लिए मीठी और कड़वी मिर्च। मध्यम मोड पर ट्विस्ट करें, बाकी सब्जियों में डालें। हिलाओ, रस निकालो।

प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और भूनें।

सब्जियों से रस निकालें, सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। कसा हुआ लहसुन, नमक, मसाला, सिरका, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं। धीमी आग पर रखो।

सेब से छिलका निकालें, क्यूब्स में काट लें, अदजिका में जोड़ें। लगातार चलाते हुए उबाल लें और आँच बंद कर दें। ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और रोल अप करें। उसके बाद, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें, ध्यान से इसे रात भर के लिए लपेट दें।

रियल जॉर्जियाई adjika

अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। यह रेसिपी न केवल तैयार करने में आसान और स्वाद में अविस्मरणीय है, बल्कि सेहतमंद भी है। विटामिन "सी" की एक बड़ी मात्रा पूरे वर्ष शरीर को किसी भी वायरस से निपटने में मदद करेगी।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च / बरगंडी (2.5 किलो);
• बेर, थोड़ा हरा (8 पीसी।);
• लहसुन (5 सिर);
• हॉप्स-सनेली (65 जीआर);
• सीलेंट्रो ग्रीन्स (210 जीआर।);
• अखरोट, छिलका (130 जीआर।);
• नमक (140 जीआर।)।

खाना बनाना:

गरम मिर्च में से डंठल और बीज निकाल दीजिये. इसे जितना हो सके बारीक पीस लें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

बेर को उबलते पानी में डुबोएं, ऊपर की परत हटा दें, पत्थर हटा दें, स्क्रॉल भी करें और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक पीस लें, अदजिका में डालें।

अखरोट को एक मोर्टार में क्रश करें, अदजिका में डालें।

सीजन, नमक, चीनी और सीताफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तीन घंटे तक खड़े रहने दें, फिर तैयार जार में स्थानांतरित करें।

जॉर्जियाई एडजिका पकाने की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए नुस्खा आपको चरण दर चरण मदद करेगा। वीडियो में आप देखेंगे कि असली जॉर्जियाई एडजिका का कितना समृद्ध रंग है।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

बेल मिर्च के बिना घर का बना अदजिका किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन स्नैक है, लेकिन यह बहुत मसालेदार हो सकता है। लेकिन सर्दियों में इससे होने वाले लाभ एंटीवायरल दवाओं की पैकेजिंग से कहीं अधिक होंगे।

भोजन की सामग्री:

• मांसल टमाटर (3.3 किग्रा।);
• गर्म मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (5 सिर);
• धनिया (50 जीआर।);
• पेपरिका (70 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली (70 जीआर।);
• सिरका (70 मिली।);
• नमक (110 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, मौजूदा डंठल हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें, रस निकालें।

मिर्च से बीज निकालें, मोड़ें, टमाटर में डालें।

लहसुन को छीलकर पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, सिरका जोड़ें। वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें। ठंडा करें, जार में डालें, पहले से पाश्चुरीकृत करें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

खाना पकाने के बिना अदजिका, निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है जो पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन ताकि यह प्लस माइनस में न बदल जाए, आपको सब्जियों और व्यंजनों को सावधानी से तैयार करना चाहिए: उन्हें कुल्ला, उबलते पानी से बाहर और अंदर दोनों जगह उबाल लें।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.1 किग्रा);
• मीठी बेल मिर्च / गोगोशरी (1.1 किग्रा);
• गर्म मिर्च (10 फली);
• सीताफल / तुलसी / अजमोद (सभी 70 जीआर।);
• लहसुन (3 सिर);
• सिरका / अंगूर (200 मिली);
• नमक / मोटे पीस (130 जीआर।)

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, मौजूदा डंठल काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर क्रश से क्रश करें।

मिर्च, दोनों गर्म और मीठी, बीज रहित, डंठल से छुटकारा दिलाती है।

मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें, टमाटरों को फैला दें।

उपरोक्त मसालों के साथ सीजन, लहसुन को निचोड़ें, साफ हाथों से सब कुछ हिलाएं, सिरका डालें, चम्मच से हिलाएं, नमक डालें, फिर से मिलाएं और रस निकाल दें।

एक पाश्चुरीकृत कंटेनर में रोल करें या टेबल पर गिरें।

ध्यान! नमक सबसे अंत में डाला जाता है, क्योंकि यह सब्जियों को अतिरिक्त और अनावश्यक रस देने में मदद करता है।

सारांश

अदजिका एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है जो पूरे साल शरीर को विटामिन प्रदान करेगा। लेकिन, इसके बावजूद यह मत भूलिए कि यह डिश बहुत ही तीखी होती है। एक भोजन में इसके उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, इस तरह के मसालेदार पकवान को आमतौर पर contraindicated है।

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक मोटा और तेज द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन रूस में पकाया जाता है, यह पारंपरिक एक जैसा दिखता है, क्योंकि इसकी संरचना में मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से पकाता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, एक हरा सेब, सहिजन वगैरह शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार इस ब्लैंक को पकाना अच्छा लगता है, साथ ही क्योंकि यह मेरा पसंदीदा है। ताजे मांसयुक्त टमाटर और मीठी मिर्च को अवश्य शामिल करें, जिससे कच्ची अदजिका बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। इसे छोटे जार में फ्रिज में स्टोर करें। बेशक, उबला हुआ अदजिका भी हमारे साथ आम है, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर के बने अदजिका के व्यंजनों पर विचार करेंगे, जो वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। बस इसे ले लो, इसे पकाओ और इसे स्वयं आजमाओ! खैर, अगर डिब्बाबंदी का विषय पहले ही आ चुका है, तो आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

अदजिका बिना पकाए पकाई जाती है, काफी गर्म और पास्ता के समान होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• सुनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी में धो लें। हम शिमला मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, और बीज छोड़ते हैं, टमाटर के साथ उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए दूर रख देते हैं। अदजिका को बिना पकाए पकाने का यह एक बहुत ही आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

ठीक से तैयार मसालेदार क्षुधावर्धक, कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सामग्री से तैयार किया जाता है जैसे: टमाटर, सहिजन और लहसुन। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। मैं
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बहते पानी में धो लें। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें हटाने की जरूरत नहीं है। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं: टमाटर, मीठी और मिर्च मिर्च, खुली लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाएं और स्वस्थ खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

मेज पर, सेब के साथ इस तैयारी को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आग को धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, प्रेस, नमक, चीनी, सिरका के माध्यम से पारित लहसुन डालें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब हम गर्म adjika को निष्फल जार में डालते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इन सामग्रियों से, मुझे इस तरह, 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

अगर आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया, लेकिन किसी कारण से आपको शिमला मिर्च नहीं मिली, तो निराश न हों। आखिरकार, यह तैयारी इसके बिना तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को पानी से धो कर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. फिर हम उन्हें एक मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ बीज के साथ एक साथ मोड़ते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

हम धीमी आग पर डालते हैं, सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जार में एडजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!