दालचीनी का एक एनालॉग जैसा कि इसे कहा जाता है। दालचीनी के लाभकारी गुण और मतभेद, इसकी फोटो, उपचार, कॉस्मेटोलॉजी और व्यंजनों में मसाले के उपयोग का विवरण

जीवन की पारिस्थितिकी: अब यह कल्पना करना कठिन है कि इस सुगंधित मसाले के लिए युद्ध लड़े गए, और दालचीनी के व्यापार ने देशों को समृद्ध या बर्बाद कर दिया। दालचीनी की सुगंध प्रसिद्ध पिरामिडों की उपस्थिति से बहुत पहले प्राचीन चीन और मिस्र में जानी जाती थी।

असली दालचीनी और कैसिया

अब यह कल्पना करना कठिन है कि इस सुगंधित मसाले के लिए युद्ध लड़े गए थे, और दालचीनी के व्यापार ने देशों को समृद्ध या बर्बाद कर दिया था। दालचीनी की सुगंध प्रसिद्ध पिरामिडों की उपस्थिति से बहुत पहले प्राचीन चीन और मिस्र में जानी जाती थी।

फोनीशियन और मिस्रवासियों के बीच व्यापार के समय भी, दालचीनी के दो मुख्य प्रकार प्रतिष्ठित थे: असली दालचीनी(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) और कैसिया(सिनामोमम एरोमेटिकम/सिनामोमम कैसिया ब्ल.) या चीनी दालचीनी का पेड़।

असली दालचीनी का रंग गहरा भूरा, चमकदार और तेज़ सुगंध, तीखा स्वाद और दालचीनी की छड़ियों की दीवारें पतली और नाजुक होती हैं।

दूसरी ओर, कैसिया का रंग हल्का है, सुगंध और स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं है, दालचीनी की छड़ियों की संरचना घनी है और इसे तोड़ना मुश्किल है।

दोनों प्रकार की दालचीनी न केवल स्वाद में, बल्कि रासायनिक संरचना में भी भिन्न होती है।

कैसिया में बड़ी मात्रा में स्टार्च और कूमारिन (अव्य. क्यूमारिन) पदार्थ होता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। असली दालचीनी में भी दोनों पदार्थ होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

इन दो मुख्य प्रकारों के अलावा, दालचीनी के मालाबार और मसालेदार प्रकार भी होते हैं, जिनका मूल्य कम होता है और स्वाद ख़राब होता है, लेकिन जिनका उपयोग अक्सर छोटी पैकेजिंग में तैयार दालचीनी पाउडर के मिश्रण में किया जाता है।

असली दालचीनी(Cinnamomum ceylanicum Bs.) समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई पर भारत और सीलोन की उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उगने वाले दालचीनी के पेड़ों से काटी गई छाल से प्राप्त किया जाता है। सक्रिय संग्रह के क्षेत्रों में, दालचीनी के पेड़ कई शाखाओं के साथ घने, कम बढ़ने वाली झाड़ियों की तरह दिखते हैं।

दालचीनी बीनने वाले केवल तांबे के चाकू से काम करते हैं, और इसका न केवल एक प्राचीन पवित्र अर्थ है, बल्कि एक व्यावहारिक अर्थ भी है - दालचीनी के पेड़ की छाल में बहुत सारे टैनिन होते हैं, और अन्य धातुएं (सोने और चांदी को छोड़कर) ऑक्सीकरण होती हैं।

छाल अगस्त-सितंबर में काटी जाती है, जब वर्षा ऋतु समाप्त हो जाती है और शाखाओं से छाल आसानी से निकल जाती है। नमी छाल को अधिक सुगंधित बनाती है, और बारिश के तुरंत बाद एकत्र की गई दालचीनी विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान होती है।

एक बाहरी और भीतरी छाल होती है। भीतरी हिस्से को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, त्वचा को खुरच कर छाया में सुखाया जाता है जब तक कि यह एक ट्यूब में कर्ल न हो जाए और अंधेरा न हो जाए। बाहरी परत को प्रायः छाया में सुनहरा भूरा होने तक सुखाया जाता है। एक बार सूख जाने पर बाहरी छाल की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम हो सकती है। सर्वोत्तम किस्में मोटाई में कागज की शीट के समान होती हैं।

असली दालचीनी, यानी दालचीनी के पेड़ों की सूखी छालसीलोन या दक्षिणी भारत में उगाया जाने वाला, अवतल किनारों वाली ट्यूबों जैसा दिखता है, बाहर की तरफ हल्का भूरा या पीला-भूरा और अंदर की तरफ गहरा भूरा होता है। असली दालचीनी बहुत पतली होती है, अक्सर ट्यूबें एक के अंदर एक रखी होती हैं। एक और महत्वपूर्ण अंतर नाजुकता है. सीलोन दालचीनी नाजुक होती है, आसानी से टूट जाती है और इसमें नाजुक, नाजुक और परिष्कृत सुगंध होती है। असली दालचीनी की गंध ताज़ी होती है, आप दालचीनी की सुगंध की प्रबलता के साथ फलों के स्वाद या सूखे मेवों के रंग पा सकते हैं। स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा होता है।

कैसियस(सिनामौम कैसिया ब्ल. - चीनी दालचीनी) या जैसा कि इसे भी कहा जाता है, साधारण दालचीनी 8-10 वर्ष पुराने पेड़ों की छाल काटकर एकत्र की जाती है। यह प्रक्रिया 7-10 वर्षों के बाद दोहराई जाती है. कैसिया को सीलोन या भारतीय दालचीनी की तरह ही छाया में सुखाया जाता है। सूखने पर, दालचीनी छोटी, मोटी दीवार वाली ट्यूबों के रूप में दिखाई देती है, जिसकी बाहरी सतह खुरदरी लाल-भूरी और चिकनी भूरे रंग की आंतरिक सतह होती है। कैसिया अपनी संरचना और दीवार की मोटाई के कारण फ्रैक्चर के प्रति अधिक प्रतिरोधी है, जो 2 से 4 मिमी तक हो सकती है। कैसिया की सुगंध कम परिष्कृत, लेकिन उज्ज्वल और सरल है। स्वाद अधिक स्पष्ट, तीखा, टापू-मीठा, थोड़ा कसैला और थोड़ा गर्म भी होता है। सुपरमार्केट आमतौर पर कैसिया बेचते हैं। सर्वोत्तम स्थिति में, यह पतली दीवारों वाला चीन का उच्च श्रेणी का कैसिया है।

मालाबार दालचीनी(सिनामोमम तमाला नीस) को दालचीनी का पेड़, भूरा दालचीनी, पेड़ दालचीनी या कैसिया वेरा भी कहा जाता है। इस प्रकार की दालचीनी भारत और बर्मा के दक्षिणी क्षेत्रों में उगती है। संरचना, स्वाद और सुगंध कैसिया की तुलना में मोटे, गंदे भूरे रंग के होते हैं। सुगंध तेज़ नहीं है, स्वाद कड़वाहट के साथ तीव्र कसैला है।

दालचीनी(Cinnamomum Culilawan Bl.) या मसाला दालचीनी इंडोनेशिया में उगाई जाती है। सूखने पर, दालचीनी अवतल, पतली छाल के छोटे टुकड़े होती है जो बाहर से बेज रंग की होती है और अंदर से मसालेदार-मसालेदार सुगंध और मसालेदार-जलने वाले स्वाद के साथ पीले-लाल रंग की होती है।

आप बिक्री पर दो प्रकार की दालचीनी पा सकते हैं - ट्यूब और पाउडर के रूप में।. उन लोगों के लिए जो यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे क्या खरीद रहे हैं, हम दालचीनी को केवल ट्यूबों में खरीदने की सलाह दे सकते हैं, जिससे उत्पाद को स्पष्ट रूप से देखने का अवसर मिल सके। सीलोन, चीन या लाओस में उत्पादित अपारदर्शी पैकेजिंग में दालचीनी खरीदना बेहतर है। आप प्रसिद्ध ब्रांडों या उन देशों से दालचीनी खरीदते समय अच्छी गुणवत्ता वाले सामान पर भरोसा कर सकते हैं जो पूर्व औपनिवेशिक मालिक थे, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड, फ्रांस, हॉलैंड। संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल और जर्मनी में उत्पादित दालचीनी से बचना चाहिए - उनके पास अपनी स्वयं की उत्पादन सुविधाएं या उत्पादक देशों के साथ पारंपरिक संबंध नहीं हैं।

दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।कुकीज़, चॉकलेट, जिंजरब्रेड और पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए। दालचीनी पारंपरिक अंग्रेजी पुडिंग, मुल्तानी वाइन, विभिन्न कॉकटेल, चॉकलेट पेय, जैम, मीठे पुलाव, दही द्रव्यमान, चार्लोट, फलों के सलाद और ठंडे सूप में शामिल है।

दालचीनी भारतीय और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग पोल्ट्री (चिकन, टर्की) की तैयारी में किया जाता है। चीनी व्यंजनों में, सूअर का मांस तलते समय दालचीनी का उपयोग किया जाता है, जो मांस के स्वाद में काफी सुधार करता है। यूरोप में, कुछ बियर में दालचीनी मिलायी जाती है। बोर्डो के प्रसिद्ध फ्रेंच कपकेक दालचीनी के बिना अकल्पनीय हैं। मैरिनेड के लिए मसाले के मिश्रण में दालचीनी को शामिल किया जा सकता है। सब्जियों, फलों, मशरूम और मांस को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है।

सीलोन (असली) दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों में किया जाता है। इसकी सूक्ष्म सुगंध पके हुए सामान, चॉकलेट, फल, सब्जियों और कॉकटेल में बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है।

चीनी दालचीनी का उपयोग अक्सर मांस के व्यंजनों में, मसालेदार मिश्रण और मैरिनेड के हिस्से के रूप में किया जाता है।

रूस में, लंबे समय से, दालचीनी ठंडे सूप, पैनकेक, दलिया और जेली मछली के लिए मसाला का हिस्सा रही है।बेलारूस में, दालचीनी को लिंगोनबेरी के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है, और यूक्रेन में खीरे का अचार बनाते समय और तरबूज का अचार बनाते समय। कोकेशियान व्यंजनों में, दालचीनी मांस और सूप, तोरी और बैंगन व्यंजनों के लिए अनिवार्य मसालों में से एक है। ग्रीस में, मेमने का स्टू दालचीनी के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है, और इटली में, सच्चे पारखी एक चुटकी दालचीनी के बिना कैप्पुकिनो कॉफी नहीं पी सकते हैं।

ऐसा होता है कि जीवन हमेशा की तरह चलता रहता है, रोजमर्रा के काम, घर के काम, रोजमर्रा के काम और जिम्मेदारियों में - एक शब्द में, एक मापा दिनचर्या में। और अचानक, अप्रत्याशित रूप से और अचानक, कुछ सूक्ष्म, लेकिन इतना परिचित, लगभग भूला हुआ, आपको सूँघता है और आपके दिल को तेज़ और अधिक खुशी से धड़कता है। और अब आप पहले से ही लापरवाह युवाओं की सुखद यादों और जीवन के उन दुर्लभ क्षणों से मोहित हो गए हैं जो हमेशा आपके साथ रहते हैं और सबसे कठिन क्षणों में ताकत देते हैं।

यह जादुई मसाले की सुगंध है, जो बचपन से सभी को परिचित है, जिसके कब्जे के लिए कई सदियों पहले लड़ाइयाँ और लड़ाइयाँ लड़ी गईं, लोगों ने इसके कारण अपना सिर खो दिया, उन्होंने इसे एक सहायक के रूप में लिया, अप्राप्य सुंदरियों का दिल जीत लिया। . आजकल, क्रिसमस की इसकी मीठी, वुडी, मनमोहक गंध यूरोपीय शीतकालीन छुट्टियों का एक अनिवार्य गुण है।

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे की छाल की सुगंध शरीर और आत्मा को गर्म कर देती है, अकेलेपन, संकुचन और भय की भावनाओं को दूर कर देती है, प्रेरणा देती है, रचनात्मक कल्पना को जागृत करती है और आपको परिवार के चूल्हे की घरेलू गर्मी में घेर लेती है।

हमें लगता है कि कई लोगों ने पहले ही इस साज़िश का खुलासा कर लिया है। बेशक, यह असली दालचीनी है।

दालचीनी कहाँ उगती है?

एशियाई उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने वाला एक सदाबहार, सुंदर पेड़, जिसकी छाल का उपयोग लंबे समय से स्थानीय आबादी द्वारा इस मसाले को प्राप्त करने के लिए किया जाता रहा है, जिसने प्राचीन विश्व में यूरोपीय नाविकों और मसाला शिकारियों की रुचि जगाई। मध्य युग में, यह केवल मजबूत हुआ और दालचीनी उत्पादन के क्षेत्र में काफी विस्तार हुआ।

उच्चतम गुणवत्ता असली दालचीनी अब प्राप्त की जाती है. वैसे, यहीं पर, 16वीं शताब्दी में, पुर्तगाली यात्रियों ने सीलोन द्वीप समूह के तटों पर घने दालचीनी के जंगलों की खोज की और कीमती मसालों के व्यापार में एकाधिकार स्थापित कर लिया। लेकिन लंबे समय तक नहीं - अंग्रेजों के बाद डचों ने दालचीनी द्वीप पर दावा किया।

श्रीलंकाई असली दालचीनी, जिसे "नोबल" या सच्चा भी कहा जाता है, बेहतरीन नरम पीले या भूरे रंग की छाल से बनाई जाती है, इसमें एक सुखद सुगंध और असामान्य रूप से मीठा, गर्म और सुखद स्वाद होता है।

अब ये पेड़ व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए हैं सुमात्रा, ब्राज़ील, मिस्र, यहाँ तक कि वियतनाम में भी उगाया जाता हैऔर कई अन्य स्थान. लेकिन सीलोन दालचीनी आज भी बेजोड़ है।

उसका नाम बाइबिल में पाया जा सकता है। दालचीनी अब तक ज्ञात सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। इसका उल्लेख बाइबिल में कई बार किया गया है।

दालचीनी का उल्लेख 2800 ईसा पूर्व की चीनी पांडुलिपियों में भी मिलता है। अब तक, उन्हें अमरता के प्रतीक के रूप में इस देश में विशेष सम्मान प्राप्त है।

मिस्र में, यह मसाला 1500 ईसा पूर्व में जाना जाता था। शोधकर्ताओं ने पाया कि इसे शव-संश्लेषण मिश्रण में मिलाया जाता था क्योंकि इसमें उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

दालचीनी और कैसिया

वास्तव में दालचीनी चार प्रकार की होती है. लेकिन हमारी अलमारियों पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान कैसिया है, और इसलिए हम इन दोनों प्रजातियों की तुलना करेंगे।

सीलोन असली दालचीनी(सिनामोमम ज़ेलेनिकम) काफी महंगा और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला है। इसमें असामान्य रूप से मीठा, गर्म स्वाद, हल्का तीखा स्वाद और सुखद सुगंध है। विशेषज्ञ इसे इस मसाले के प्रकारों में सर्वश्रेष्ठ के रूप में परिभाषित करते हैं; इसे किनाम या नोबल (असली) दालचीनी भी कहा जाता है। वह सबसे महंगी है.

चीनी दालचीनी या कैसिया(सिनामोमम कैसिया), हालांकि इसकी संरचना एक समान है, यह बिल्कुल दालचीनी नहीं है, बल्कि इसका निकटतम रिश्तेदार है, जिसे चीनी दालचीनी के पेड़ से निकाला जाता है। इसका स्वाद अधिक स्पष्ट, तीखा और तीखा होता है, इसीलिए इसे सुगंधित भी कहा जाता है।

कैसिया का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।वह Coumarin शामिल है(कौमरिन), जो बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। असली दालचीनी में भी यह होता है, लेकिन इसका पैमाना अलग होता है। सीलोन दालचीनी में यह केवल 0.02 ग्राम/किलोग्राम है, चीनी दालचीनी में यह 2 ग्राम/किग्रा है। इसीलिए कैसिया का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए.

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

कैसिया आमतौर पर असली की तुलना में अधिक गहरा और सख्त होता है, क्योंकि जब इसका उत्पादन होता है, तो न केवल चीनी दालचीनी की छाल की आंतरिक, नाजुक परत का उपयोग किया जाता है, बल्कि बाहरी परत का भी उपयोग किया जाता है, जो असली से कट जाती है। ट्यूब तदनुसार मोटी होती हैं - 2-3 मिमी। और ऐसी दालचीनी की संरचना सूखी लकड़ी की अधिक याद दिलाएगी।

आयोडीन के साथ दालचीनी का परीक्षण कैसे करें

सुपरमार्केट में, कैसिया को अक्सर बढ़िया दालचीनी के रूप में पेश किया जाता है। लेकिन घर पर जांच करना आसान है। दरअसल, स्टार्च की मौजूदगी का पता चलता है. जब असली दालचीनी आयोडीन के संपर्क में आती है, तो आपको हल्का नीला प्रभाव मिलेगा, जबकि कैसिया पाउडर या छड़ें गहरे नीले रंग में बदल जाएंगी।

दालचीनी कैसे चुनें

यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता का फायदा उठाकर असली दालचीनी अक्सर नकली बनाई जाती है। इसलिए, दालचीनी को पीसकर पाउडर बनाने के बजाय ट्यूब में खरीदना बेहतर है। और एक और युक्ति - पढ़ें कि इस मसाले का उत्पादन कौन करता है। इंग्लैंड, फ्रांस और हॉलैंड में उत्पादित दालचीनी अक्सर गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करती है।

आप दालचीनी कहाँ जोड़ते हैं?

यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आजकल यह किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। और दालचीनी के उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध हैं।

हम कहते हैं पुर्तगाली और मैक्सिकनकप में दालचीनी की छड़ी के बिना मजबूत कॉफी की कल्पना नहीं की जा सकती। उन्हें पूरा यकीन है कि अगर आप इसमें एक दालचीनी की छड़ी और आधा चम्मच कसा हुआ चॉकलेट मिला दें तो कॉफी अधिक प्रभावी ढंग से शक्ति प्रदान करेगी।

में स्पेनवही छड़ी जिन और टॉनिक में पाई जा सकती है।

शास्त्रीय रूप से तैयार भरवां बैंगन या यूनानीमेमने का स्टू दालचीनी के बिना अकल्पनीय है।

देशों में मध्य पूर्व और दक्षिण पूर्व एशियामांस पकाते समय काली मिर्च की जगह दालचीनी का उपयोग किया जाता है।

कुंआ फ़्रेंचक्रिसमस दालचीनी जिंजरब्रेड की गर्म सुगंध से जुड़ा हुआ है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं रूसदूध के सूप, पैनकेक, दलिया और जेली मछली (!) पारंपरिक रूप से दालचीनी के साथ तैयार किए जाते थे ट्रांसकेशियासूप में डालें (उदाहरण के लिए, खारचो में) और मेमने के पुलाव में। में बेलोरूसमसालेदार लिंगोनबेरी आदि से स्वादिष्ट यूक्रेनखीरे का अचार बनाने और तरबूज़ का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आजकल, हम दालचीनी का उपयोग पेय, मैरिनेड, कुकीज़, बन्स और पनीर और फलों से बने मीठे व्यंजनों में करते हैं, इसे सब्जियों और फलों के सलाद और पोल्ट्री, पोर्क और मेमने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है;

दालचीनी पाउडर केवल खाना पकाने के अंत में डाला जाता है (अंत से 10 मिनट से अधिक नहीं), क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट दे देगी।

दालचीनी दही, किण्वित बेक्ड दूध और केफिर को एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है।

दालचीनी: मतभेद

असली दालचीनी गर्भावस्था के दौरान उपयोग नहीं किया जा सकता, इससे गर्भपात हो सकता है। इसके अलावा, यदि आपको एलर्जी होने का खतरा है, तो आपको इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

औषधि में दालचीनी

और चलो फिर से समय का पर्दा हटा दें। मध्ययुगीन यूरोप में, नपुंसकता और एनीमिया के लिए दालचीनी के साथ गर्म शराब से बेहतर कोई इलाज नहीं था; इस दवा को लोहे के बर्तन में और विशेष लकड़ी से बनी आग पर उबाला जाता था।

हिंदुओं ने जहर के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में दालचीनी और अनार के रस के मिश्रण का उपयोग किया।

चीनी हर्बल विशेषज्ञ सूजन से राहत और पाचन में सुधार के लिए सदियों से दालचीनी का सेवन करने की सलाह देते रहे हैं। दस्त और मॉर्निंग सिकनेस के घरेलू उपचार बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

अरबी चिकित्सा ग्रंथों में आप नर्वस टिक्स, ऐंठन और कमजोरी के लिए दालचीनी के काढ़े के साथ लोशन के नुस्खे पा सकते हैं।

दालचीनी के फायदे

आधुनिक शोध कहता है कि असली दालचीनी अद्भुत हो सकती है मधुमेह जैसी सदी की बीमारी के खिलाफ एक रोगनिरोधी।ऐसा माना जाता है कि यह शरीर की इंसुलिन पर प्रतिक्रिया करने की क्षमता में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, साथ ही रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है।

सामान्य तौर पर, यह अद्भुत पौधा कई प्रकार की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खैर, उदाहरण के लिए, दालचीनी का पानी नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सूजन वाले घावों के लिए आंखें धोएं. दालचीनी और सेज की पांच मिनट तक भाप लेने से सर्दी से राहत मिलेगी और गरारे करने से दांत दर्द या गले में खराश से राहत मिलेगी। काली चाय में दालचीनी, अदरक और शहद का मिश्रण मिलाने से तेजी आएगी।

शहद के साथ दालचीनी का अर्क अच्छा है बच्चे के जन्म के बाद ठीक होने के लिए, और प्रसव पीड़ा में कुछ महिलाएं भी महसूस करती हैं स्तन के दूध का प्रवाह बढ़ जाना।

दालचीनी सबसे ज्यादा मदद करती है गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, और जटिल उपचार के साथ यह अल्सर से निपटने में भी मदद कर सकता है।

में aromatherapyउसकी कोई बराबरी नहीं है. यदि आप उदास हैं, आपकी स्वयं की पूर्णता में आपका विश्वास कहीं लुप्त हो गया है और आप अकेले और असहज हो गए हैं, तो जादुई दालचीनी की सुगंध लें - और आशा और आत्मविश्वास फिर से लौट आएगा और आपको नई रचनात्मक ऊर्जा और जीवन शक्ति प्रदान करेगा।

दालचीनी: लोक चिकित्सा में उपयोग

एक गिलास उबले हुए पानी में दालचीनी की एक छड़ी डालें (डिग्री की गणना न करने के लिए, लेकिन उन्हें 92 सेल्सियस होना चाहिए, आप पानी को उबलने पर गर्मी से हटा सकते हैं और बीस तक गिन सकते हैं), आधे घंटे के लिए छोड़ दें, दालचीनी हटा दें, एक चम्मच शहद मिला लें। भोजन के बाद छोटे घूंट में पियें। यह नुस्खा पूर्व में सभी रोगों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता है।

दालचीनी से वजन कैसे कम करें

स्वस्थ पतलापन आज का ब्रांड है। ऐसी कोई युवा सुंदरता नहीं है जो कुछ किलोग्राम या इससे भी अधिक वजन कम करना नहीं चाहेगी। टीवी स्क्रीन पर कितने व्यंजन और युक्तियाँ, कितने प्रकार के आहार, विशेष कार्यक्रम और स्वस्थ उत्पाद पेश किए जाते हैं! इसका एक ही लक्ष्य है - हमें और भी अधिक सुंदर और आकर्षक बनाना।

हाल ही में, वजन घटाने वाले उत्पादों की सूची को दालचीनी के साथ पूरक किया गया है। पोषण संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि भोजन के साथ सिर्फ एक चौथाई चम्मच असली दालचीनी खाने से चीनी को अधिक कुशलता से चयापचय करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च रक्त शर्करा के स्तर से अधिक से अधिक वसा जमा होने लगती है। चीनी की जगह दालचीनी का भी उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा होता है।

असली सीलोन दालचीनी आपके घर को अपनी सुगंध से भर सकती है, जिससे शाम आरामदायक हो जाएगी और आपका मूड अधिक शांत हो जाएगा। यह मसाला विभिन्न पके हुए सामानों में बहुत अच्छा लगता है, खासकर जब सेब और प्लम के साथ मिलाया जाता है, तो अपने मसालेदार स्वाद के साथ कॉफी को पूरक करता है, मांस के व्यंजनों को नए मूल नोट देता है, आदि। हालाँकि, क्या आप दालचीनी का उपयोग करते हैं, और इसके बजाय इस मसाले के लिए एक छोटे बैग में क्या हो सकता है?

असली दालचीनी और नकली

सीलोन दालचीनी (दालचीनी) सिनामोममज़ेलेनिसिन पौधे की छाल है, जो पश्चिमी भारत और श्रीलंका में उगती है। यह मसाला तीन साल पुराने अंकुरों से काटी गई छाल की एक पतली भीतरी परत से तैयार किया जाता है। एकत्रित कच्चे माल को खुले क्षेत्र में बिछाकर धूप में सुखाया जाता है।

नकली दालचीनी (कैसिया) सिनामोमुमैरोमैटिकम पौधे से बनाई जाती है, जो इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में आम है। यह मसाला 8-9 साल पुराने पुराने अंकुरों की छाल से बनाया जाता है। इस मामले में, छाल के कोमल आंतरिक भाग का उपयोग कच्चे माल के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि इसकी संपूर्णता का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप, बहुत कम गुणवत्ता वाले संकेतक वाला मसाला प्राप्त होता है।

मुख्य अंतर

निम्नलिखित विशेषताएं असली सीलोन दालचीनी को नकली से अलग करती हैं।

असली सीलोन दालचीनी बहुत सुगंधित और उच्च स्वाद वाली होती है, और इसलिए जिसने भी इसे कम से कम एक बार चखा है वह कभी नहीं भूलेगा कि यह मसाला वास्तव में कैसा होना चाहिए। लेकिन नकली से इसका मुख्य अंतर Coumarin सामग्री का एक छोटा सा हिस्सा है। और यदि कैसिया में यह पदार्थ लगभग 2 ग्राम/किग्रा है, तो किनामोन में केवल 0.02 ग्राम/किलोग्राम है।

एक नोट पर! Coumarin एक हानिकारक पदार्थ है, जिसकी बड़ी खुराक सिरदर्द, चक्कर आना और पाचन तंत्र में गड़बड़ी पैदा कर सकती है। और एक ही समय में, कैसिया के साथ चार छोटी कुकीज़ एक प्रीस्कूलर के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होंगी, छह - एक स्कूली बच्चे के लिए, और आठ - एक वयस्क के लिए।

आप कैसे बता सकते हैं कि कोई मसाला असली है?

सबसे पहले, आपको पैकेजिंग का निरीक्षण करना होगा। आमतौर पर निर्माता ईमानदारी से इंगित करता है कि इस उत्पाद का उत्पादन किस कच्चे माल से किया गया था - सिनामोमुमरोमैटिकम पौधे से, यदि यह कैसिया है, या सिनामोमुमुज़ेलोनिकम संयंत्र से, यदि यह सीलोन दालचीनी है। लेकिन अगर ऐसा कोई शिलालेख नहीं मिल सका, तो इस मामले में आपको मूल देश को देखना चाहिए। यह श्रीलंका कहता है, जिसका अर्थ है कि यह एक वास्तविक उत्पाद है; यह इंडोनेशिया, चीन या वियतनाम कहता है - एक मसाला जो स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक है।

जब मसाला पाउडर में खरीदा गया हो तो दालचीनी की प्रामाणिकता की जांच करना बहुत आसान है। आपको एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में आयोडीन डालना होगा। यदि मसाला का रंग गहरा नीला हो जाता है, तो आपके पास कैसिया है; कम संतृप्त छाया इंगित करती है कि आपने सीलोन दालचीनी खरीदी है।

हालाँकि, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस मसाले को स्टिक के रूप में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में अंतर ढूंढना बहुत आसान होगा। सीलोन दालचीनी के लिए:

• छड़ियों को समान रूप से हल्के रंग से रंगा जाता है, अंदर और बाहर एक ही रंग का;
• दीवारें बहुत पतली, नाजुक हैं, हल्के दबाव से उन्हें तोड़ना आसान है;
• असली सीलोन दालचीनी एक रोल में लपेटी गई छाल की एक पतली शीट है, जो कई कर्ल के साथ पपीरस जैसा दिखता है।

लाभकारी विशेषताएं

सीलोन दालचीनी का उपयोग लोक चिकित्सा में प्राचीन काल से हीलिंग एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। आधुनिक विज्ञान अब इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात कर रहा है। इस मसाले के उपयोग से हमारे शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें टैनिन, खनिज, विटामिन, आवश्यक तेल और आहार फाइबर शामिल हैं।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीलोन दालचीनी, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होता है। इस मामले में अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यह निम्नलिखित मामलों में वर्जित होगा:

• गर्भावस्था - यह मसाला, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है, जिससे समय से पहले जन्म हो सकता है;
• स्तनपान की अवधि - जब दालचीनी का स्वाद दूध में स्थानांतरित हो जाता है, तो बच्चे को यह पसंद नहीं आता है, इसके अलावा, यह मसाला बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है;
• दालचीनी में रक्त को पतला करने की क्षमता होती है, और इसलिए यदि इसकी स्कंदन क्षमता कम हो तो इसके उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है;
• पेप्टिक अल्सर और पेट की उच्च अम्लता के साथ होने वाली बीमारियों के तीव्र रूपों में मसाले को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए;
• इसमें गर्म गुण होते हैं, और इसलिए उच्च शरीर के तापमान पर इसका उपयोग केवल स्थिति को खराब कर सकता है;
• इसके अधिक सेवन से त्वचा पर दाने निकल सकते हैं और सूजन आ सकती है।

असली दालचीनी कहां मिलेगी

चूंकि नकली मसाला हानिकारक है, आप निश्चित रूप से खुद को स्वास्थ्य समस्याओं से बचाना चाहते हैं। लेकिन आप असली सीलोन दालचीनी कहां से खरीद सकते हैं? आप लगातार दुकानों के आसपास घूम सकते हैं, लेबल पढ़ सकते हैं और उनमें सील की गई छड़ियों को तोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, या किसी ऑनलाइन स्टोर में मसाला चुन सकते हैं। बाद के मामले में, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का भी एक बड़ा जोखिम है, जिसके लिए कोई भी आपके पैसे वापस नहीं करेगा। यहां हम आपको अच्छी प्रतिष्ठा वाले विश्वसनीय स्टोर से खरीदारी करने की सलाह दे सकते हैं।

वैसे, आज कई उपयोगकर्ता Iherb.com की अनुशंसा करते हैं। यह सकारात्मक प्रतिष्ठा वाला एक अमेरिकी ऑनलाइन स्टोर है। इसमें आप असली सीलोन दालचीनी सहित कई प्राकृतिक उत्पाद पा सकते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर अमेरिकी है, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, कीमतें काफी सस्ती हैं और डिलीवरी सस्ती है।

आपको अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, और यदि आप सीलोन दालचीनी खरीदने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो इसके एनालॉग का उपयोग करने से पूरी तरह बचना बेहतर है।

इसने हमारी स्वाद प्राथमिकताओं के बीच खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है और तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। एक कम-ज्ञात मसाला इसका चीनी रिश्तेदार है - कैसिया, जो, हालांकि, पहले से ही घरेलू बाजार पर मजबूती से कब्जा कर चुका है, लेकिन अभी तक उपभोक्ता के दिमाग में एक निश्चित स्थान नहीं बना पाया है, और इसलिए इसके चारों ओर बहुत सारे विवाद मंडरा रहे हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि यह क्या है और इसके साथ क्या आता है।

विवरण

कैसिया, या चीनी दालचीनी, एक लकड़ी का पौधा है जीनस सिनामोममयह परिवार मूल रूप से चीन के विशाल विस्तार में उगता है, लेकिन भारत और श्रीलंका में भी इसकी खेती की जाती है।

काफी लंबा और 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, जो मूल रूप से सीलोन - सीलोन दालचीनी के अपने डेढ़ मीटर झाड़ीदार रिश्तेदार से बहुत अलग है। आकार में अंतर के बावजूद, दोनों पौधों की पत्तियाँ और फूल दिखने में व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं।

क्या आप जानते हैं? सबसे अधिक, दालचीनी का उपयोग भारतीय और चीनी व्यंजनों में किया जाता है - मसाला का उपयोग हर तीसरे व्यंजन में किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि निर्दिष्ट नाम (चीनी दालचीनी के लिए - "झूठी दालचीनी", और सीलोन दालचीनी के लिए - "असली") पूरी तरह से वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं, क्योंकि दोनों वर्गीकरण में आसन्न पदों पर हैं, और उनकी छाल की रासायनिक संरचना केवल भिन्न होती है मात्रात्मक रूप से, और केवल 1-2% तक।

एक और चीज पौधे के वे हिस्से हैं जो औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाते हैं: कैसिया के लिए यह छाल ही है, इसका केराटाइनाइज्ड हिस्सा है, और सीलोन दालचीनी के लिए यह नरम कैम्बियम और फ्लोएम है। पहले की कठोरता और तीखी गंध और दूसरे की कोमलता और प्रसंस्करण में आसानी का यही कारण है। वैसे, रंग कच्चे माल में अंतर के कारण भी होता है।
"कैसिया" नाम को लेकर भी भ्रम है, क्योंकि यह पौधा कैसिया जीनस से संबंधित नहीं है, लेकिन लैटिन में इसका एक नाम सिनामोमम कैसिया जैसा लगता है।

रासायनिक संरचना

चीनी दालचीनी और सीलोन दालचीनी की रासायनिक संरचना लगभग समान है:

• 1-3% आवश्यक तेल (दालचीनी एसिड एल्डिहाइड 90%) - कैसिया के लिए और 1% - दालचीनी के लिए;
• Coumarin;
• टैनिन;
• इसमें बहुत सारा कैल्शियम और मैंगनीज होता है;
• इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही पानी भी शामिल है:

• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 27.5 ग्राम;
• पानी - 10.85 ग्राम।

100 ग्राम कैसिया में 250 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

दालचीनी के लाभकारी गुणों को लंबे समय से इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में देखा और अपनाया गया है। विभिन्न सांद्रता और संरचना में, दालचीनी का उपयोग आंतों के रोगों, जीवाणु रोगों, गुर्दे की बीमारियों और रक्त को पतला करने के लिए किया जाता था। पौधे की छाल के पाउडर का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों और एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी मलहम के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

कैसिया का अल्कोहल जलसेक ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया, ट्यूबरकल बेसिली के खिलाफ प्रभावी है, और एक प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में भी कार्य करता है।

चोट

चीनी दालचीनी के खतरों के बारे में सारी चर्चा या तो इसके दुरुपयोग, या अनुचित उपयोग के कारण होती है, या सीलोन दालचीनी के विज्ञापन के उद्देश्य से की जाती है। वास्तव में, कैसिया अपने सीलोन रिश्तेदार से अधिक "खतरनाक" नहीं है, क्योंकि "जहरीला" पदार्थ कूमरिन, जिसके लिए कुछ संसाधन दोषी हैं, दालचीनी के दोनों प्रतिनिधियों में लगभग समान मात्रा में और समान यौगिकों में निहित है। इसलिए, यदि आप मुट्ठी भर मसाले खाते हैं, तो आपको जहर मिलने की समान संभावना है। मध्यम मात्रा में, Coumarin, किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की तरह, शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह उच्च रक्त चिपचिपापन से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। .

क्या आप जानते हैं? कूमारिन के खतरों के बारे में मिथक कई घटनाओं की एक अतिरंजित और असफल रूप से प्रक्षेपित प्रति है, जो कि समाशोधन में चरने के बाद, सहज रक्तस्राव से पीड़ित थे। पशुचिकित्सक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि रक्तस्राव कूमारिन के कारण हुआ था, जो लाल तिपतिया घास में भारी मात्रा में मौजूद होता है। लेकिन पशुओं द्वारा खाए गए दसियों किलोग्राम और पके हुए माल में एक चुटकी मसालों के बीच अंतर महसूस करने के लिए आपको डॉक्टर होने की आवश्यकता नहीं है।

एक और बात दालचीनी (एलर्जी) के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है; गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान (इसके टॉनिक प्रभाव के कारण) इसका दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, जैसा कि अधिकांश मसालों के मामले में होता है। एक निश्चित जोखिम समूह में एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया वाले लोग शामिल हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चीनी दालचीनी सीलोन दालचीनी की तुलना में खाना पकाने में कम मूल्यवान है। सीलोन रिश्तेदार के कई फायदे हैं, जिनमें लंबी शेल्फ लाइफ, हल्की सुगंध और प्रसंस्करण में आसानी शामिल है।

लोक चिकित्सा में इसके उपयोग के अलावा, कैसिया को एक सुगंधित मसाले के रूप में खाना पकाने में महत्व दिया जाता है जो डेसर्ट और मांस व्यंजन दोनों के स्वाद को पूरक करता है।

पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में

दालचीनी का तीखा, मीठा स्वाद महाद्वीप के पश्चिमी और मध्य भागों के निवासियों को पसंद आया, मुख्य रूप से इसकी संरचना में मीठे उत्पाद: मफिन, डेसर्ट, कुकीज़, फलों की स्मूदी, आइसक्रीम। कैसिया और के साथ अच्छा मेल खाता है। यह चावल के व्यंजनों को भी पूरी तरह से पूरक करता है (वैसे, दालचीनी के साथ चावल से बने दिलचस्प व्यंजनों में से एक मीठा पिलाफ है)।
पूर्व के देशों में

पारंपरिक रूप से कैसिया को मिर्च और अन्य गर्म मसालों के मिश्रण के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है मांस के व्यंजन. उदाहरण के लिए, एशियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक में मैरिनेड का वर्णन किया गया है, जिसमें और के साथ वर्णित मसाला शामिल है। कैसिया मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे आम तौर पर जैसे और स्टार ऐनीज़ के साथ जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण! चीनी दालचीनी का नकारात्मक पक्ष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है: 2 महीने के बाद, भंडारण नियमों का पालन करने पर भी मसाला अपनी सुगंध खो देता है। मसाला खरीदते समय इसे ध्यान में रखें - स्टॉक न करें और उत्पादन की तारीख न देखें।

ग्राउंड कैसिया का उपयोग मुख्य रूप से पके हुए माल की तैयारी में किया जाता है, और इसके टुकड़ों का उपयोग तरल व्यंजन, सॉस या मूस के लिए किया जाता है। खाना पकाने से 10-12 मिनट पहले डिश में दालचीनी डाली जाती है, अन्यथा उच्च तापमान के संपर्क में आने से मसाले की सुगंध नष्ट हो जाएगी।

चिकित्सा में आवेदन

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• कैसिया अर्क का अल्कोहलिक आसव;
• दालचीनी कपूर;
• दालचीनी की छाल

दालचीनी कपूर को कुचले हुए कैसिया की छाल को भाप आसवन द्वारा निकाला जाता है। इसका तंत्रिका तंत्र और हृदय पर गहरा प्रभाव पड़ता है, और इसका उपयोग नींद की गोलियों और मादक पदार्थों के साथ-साथ कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ विषाक्तता के लिए किया जाता है। पहले मानसिक रूप से बीमार लोगों, विशेष रूप से सिज़ोफ्रेनिया, के इलाज के लिए जब्ती चिकित्सा के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता था। दालचीनी कपूर का एक अन्य उपयोग मलहम और लिनिमेंट में होता है: ऐसे मलहम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और अन्य सक्रिय पदार्थों की चालकता बढ़ जाती है।

कुचली हुई दालचीनी को उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालने से रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों की स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर अध्ययन के 30 दिनों के उपयोग के बाद वास्तव में सकारात्मक परिणाम मिले, लेकिन उपाय को रामबाण नहीं माना जाना चाहिए। मरीजों की हालत में सुधार हुआ, लेकिन, दुर्भाग्य से, पूरी तरह से ठीक होने की कोई बात नहीं हुई। इसके अलावा, प्रति दिन 1 ग्राम कैसिया पाउडर मुक्त कणों की संख्या को काफी कम कर देता है।

कैसिया और दालचीनी के बीच अंतर

कैसिया को दालचीनी से देखने और गंध दोनों से अलग करना आसान है। पौधे के बारे में बात करते हुए, कैसिया (चीनी दालचीनी) 15 मीटर ऊंची है, और सीलोन दालचीनी 1-2 मीटर ऊंची (खेती में) एक शाखायुक्त झाड़ी है।

मसाले दिखने में भी भिन्न होते हैं: सीलोन दालचीनी की छड़ें दोनों तरफ से अंदर की ओर मुड़ी होती हैं और हल्के भूरे रंग की होती हैं, हाथों से आसानी से टूट जाती हैं और कॉफी ग्राइंडर में आसानी से पीसकर पाउडर बना ली जाती हैं। स्वाद की बात करें तो सीलोन दालचीनी नरम होती है और इसमें कोई गर्मी नहीं होती है।
दालचीनी (बाएं) और कैसिया (दाएं)कैसिया की कठोर छाल दालचीनी की मुलायम फ्लोएम की तरह मुड़ती नहीं है और इसका रंग भूरा-भूरा होता है। इस मसाले की छड़ियों को घर पर संसाधित करना बहुत समस्याग्रस्त है: उपलब्ध तरीकों का उपयोग करके पीसना व्यावहारिक रूप से असंभव है, पीसा नहीं जा सकता है, और कठिनाई से टूट जाता है।

दालचीनी की जादुई सुगंध और स्वाद विभिन्न प्रकार की पाक कला कृतियों में एक सुंदर जोड़ है। कुछ लोग इस मसाले को पाई में मिलाते हैं, कुछ लोग इसके साथ कॉफी का मसाला बनाना पसंद करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अक्सर वे असली दालचीनी के बजाय कैसिया का उपयोग करते हैं।

असली दालचीनी को सीलोन या नोबल दालचीनी कहा जाता है, जिसे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है। यह एक सदाबहार पौधे की छाल का हिस्सा है ( सिनामोमम ज़ेलेनिसिन), पश्चिमी भारत और श्रीलंका के मूल निवासी। लागत के मामले में - काफी महंगा।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए तीन साल पुराने अंकुरों को काट दिया जाता है सिनामोमम ज़ेलेनिसिन, और छाल की एक विशेष रूप से पतली आंतरिक परत का उपयोग किया जाता है, जिसे प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है और फिर ट्यूबों में हाथ से लपेटा जाता है।

लेकिन नकली या इंडोनेशियाई दालचीनी, यानी कैसिया, सिनामोमम एरोमैटिकम पौधे से बनाई जाती है, जो इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में उगती है। यह सात से दस साल पुराने अंकुरों को काटकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें पूरी छाल ली जाती है, न कि उसका आंतरिक भाग, जैसा कि पहले मामले में हुआ था। लागत के मामले में, यह बहुत सस्ता है, और व्यावहारिक रूप से इसमें असली दालचीनी की सुगंध और स्वाद नहीं है।

अधिकांश कैसिया का मुख्य नुकसान- इसमें कूमारिन की मात्रा होती है, जो असली दालचीनी में भी मौजूद होती है। लेकिन सांद्रता में अंतर बड़ा है: कैसिया में 2 ग्राम/किलोग्राम कौमारिन होता है, और सीलोन में 0.02 ग्राम/किग्रा होता है। कैसिया के लगातार उपयोग से चक्कर आना, सिरदर्द और अपच हो सकता है। उपभोग के खतरे का अनुमानित स्तर:

एक प्रीस्कूलर के लिए - दालचीनी कुकीज़ के 4 टुकड़े;

एक स्कूली बच्चे के लिए - 6 कुकीज़;

एक वयस्क के लिए - 8 टुकड़े।

असली दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। एक ईमानदार निर्माता निश्चित रूप से संकेत देगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम (असली दालचीनी) या सिनामोमम एरोमेटिकम (नकली दालचीनी)। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा हमेशा नहीं होता है।

यदि संभव हो तो आयोडीन का उपयोग करके दालचीनी की प्रामाणिकता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, आपको दालचीनी पाउडर पर नियमित आयोडीन डालना होगा: यदि पाउडर नीला-काला रंग लेता है, तो यह कैसिया है, लेकिन अगर यह नीला हो जाता है, लेकिन गहरा नहीं होता है, तो यह असली दालचीनी है।

दालचीनी पाउडर में नहीं, बल्कि डंडियों में खरीदें। क्योंकि यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि आपके सामने क्या है।

कैसिया की छड़ें:

काफ़ी मोटा;

उनका रंग असमान होता है: बाहर की तरफ हल्का या गहरा और अंदर की तरफ भूरा-भूरा या गहरा;

कट सीलोन दालचीनी के कट से अलग है: इसमें कम कर्ल होते हैं या बिल्कुल भी नहीं होते हैं, और छड़ें या तो एक छोर पर मुड़ जाती हैं या लगभग पूरी तरह से बिना मुड़ी हुई होती हैं।

असली दालचीनी की छड़ें:

उनके पास कई कर्ल के साथ पपीरस के रोल के समान एक कट होता है;

उनकी दीवारें नाजुक और पतली हैं;

इनका रंग हल्का होता है और यह अंदर और बाहर एक समान होता है।

हम आशा करते हैं कि हमारे द्वारा प्रदान की गई जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।

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