अर्मेनियाई गाटा: पकाने की विधि और सामग्री। अर्मेनियाई गाटा: घर पर प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई पकाना गाटा के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें

अर्मेनियाई व्यंजन विविधता और विदेशीता की विशेषता है। देश के अलग-अलग क्षेत्रों की पाक परंपराओं में कई अंतर हैं। सदियों से उनका गठन किया गया है और युवा पीढ़ियों को पारित किया गया है, स्थानीय आबादी के जीवन को स्वाद और सुगंध विविधता से भर दिया है। लेख का विषय घर पर अर्मेनियाई गाटा बनाने की विधि होगा।

गाटा एक कोकेशियान मिठाई है जो भरने या पफ बन के साथ पाई जैसा दिखता है। यह ज्ञात नहीं है कि किसने और कब स्वादिष्टता का निर्माण किया, लेकिन इतिहासकारों ने 12वीं और 13वीं शताब्दी के मोड़ पर लिखे गए "सुअर और गाटा" नामक वरदान आयगेत्सी के निर्माण में गाटा का पहला उल्लेख पाया।

बहादुर अर्मेनियाई शेफ प्रयोगों से डरते नहीं हैं। इसलिए, कुछ व्यंजनों में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं, और गाटा कोई अपवाद नहीं है। आर्मेनिया के व्यंजनों में, इस कुकी को उच्च सम्मान में रखा जाता है। पेशेवर रसोइये और साधारण गृहिणियां इसे छुट्टियों के लिए और सप्ताह के दिनों में सेंकती हैं।

गाटा को फिगर और पेट के लिए आसान कहना नामुमकिन है, 100 ग्राम मिठाई में 300 किलोकैलोरी होती है।

पारंपरिक अर्मेनियाई गाटा रेसिपी

अर्मेनियाई काटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। मैं खाना पकाने के लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करूंगा। मैं पारंपरिक नुस्खा से शुरू करूंगा, क्योंकि यह प्रयोगों और पाक कल्पनाओं की प्राप्ति का आधार है।

सामग्री

सर्विंग्स: 6

• आटा 600 ग्राम
• खट्टी मलाई 100 ग्राम
• मक्खन 150 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी 1 पीसी
• सोडा ½ छोटा चम्मच

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 389 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 5.9 ग्राम

वसा: 20.8 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम

35 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

मैं दो गिलास आटे के साथ एक सौ ग्राम मक्खन पीसता हूं, सोडा के साथ खट्टा क्रीम डालता हूं और मिलाता हूं। मैं आटा गूंथता हूं। परिणाम एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान है।

भरावन के लिए बचा हुआ मैदा, 50 ग्राम मक्खन और चीनी को पीस कर पीस लीजिये. कभी-कभी मैं एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाता हूं। मैं इसे चार भागों में विभाजित करता हूं, प्रत्येक को तीन मिलीमीटर मोटी परत में रोल करता हूं, फिलिंग बिछाता हूं और रोल बनाता हूं।

बेकिंग के बाद अर्मेनियाई गाटा में एक चमकदार सतह होने के लिए, मैं पानी से पतला जर्दी के साथ रोल को चिकना करता हूं और टुकड़ों में काटता हूं। मैंने काटा को बेकिंग शीट पर फैलाया और ओवन में भेज दिया। 200 डिग्री पर मैं 20 मिनट तक बेक करता हूं।

पफ पेस्ट्री गाटा

उच्च तापमान के प्रभाव में, अर्मेनियाई गाटा भरना नरम हो जाता है, आटा भिगो देता है और एक तेल क्रीम में बदल जाता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
• आटा - 3 कप।
• मक्खन - 1 पैक।
• चीनी - 2 कप।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. भरने के बाद, मैं पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करता हूं। मैं चीनी और आटे के साथ थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाता हूं, वैनिलिन जोड़ता हूं। यह उखड़ जाता है।
2. मैं रेडी-टू-यूज़ आटे को 5 मिलीमीटर मोटे आयत में रोल करता हूँ, फिलिंग फैलाता हूँ और एक टाइट रोल बनाता हूँ।
3. रोलिंग पिन का उपयोग करके, मैं रोल को एक सपाट आकार देता हूं, फिर इसे व्हीप्ड योक से चिकना करता हूं और इसे घुंघराले चाकू से टुकड़ों में काटता हूं।
4. मैं अर्मेनियाई गाटा को पफ पेस्ट्री से 170 डिग्री पर ओवन में बेक करता हूं जब तक कि एक सुंदर क्रस्ट दिखाई न दे।

असली दौर अर्मेनियाई गाटा

अब मैं असली अर्मेनियाई पेस्ट्री बनाने की विधि पर विचार करूंगा - गाटा पाई। इस मूल नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप अपने परिवार को एक स्वादिष्टता के साथ खुश करेंगे, जिसके अस्तित्व को घरवालों को भी नहीं पता था।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम।
• आटा - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.25 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

भरने:

• पिघला हुआ मक्खन - 200 ग्राम।
• पिसी चीनी - 1 कप।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• आटा - 1.5 कप।
• जर्दी - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. आटा बनाना. मैं खमीर को गर्म दूध में घोलता हूं, आटा मिलाता हूं, मिलाता हूं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं ताकि द्रव्यमान बढ़ जाए। मैं अंडे, मक्खन और वेनिला चीनी को हरा देता हूं, इसे नमक के साथ आटे में मिलाता हूं।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाएँ। मैं मोटा आटा बनाता हूँ। मैं इसे एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं।
3. मैं स्टफिंग कर रहा हूँ . मैं अपने हाथों से मक्खन के साथ आटा रगड़ता हूं, वेनिला चीनी और पाउडर चीनी डालता हूं। यह एक सजातीय टुकड़ा निकलता है। मैं ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं।
4. मैं आटा को तीन भागों में विभाजित करता हूं, छोटे रसीले रोल करता हूं, पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करता हूं, भरने को फैलाता हूं, किनारों को जोड़ता हूं। मैं अपनी उंगलियों से एक ब्लैंक बनाता हूं और इसे रोलिंग पिन से रोल करता हूं ताकि केक की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर हो।
5. मैंने पाई को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाया, अंडे की जर्दी से चिकना किया और 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दिया। मैं तैयार गाटा को ओवन से निकालता हूं, इसे एक तौलिये पर रख देता हूं और इसे ढक देता हूं।

वीडियो नुस्खा

नट्स के साथ गाटा बनाने की विधि

गाटा एक मधुर व्यवहार है जो प्रयोग का स्वागत करता है। निम्नलिखित नुस्खा में, मैं भरने के लिए कुछ अखरोट जोड़ने का सुझाव देता हूं। यह घटक कोकेशियान कुकीज़ के स्वाद में विविधता लाता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप।
• मार्जरीन - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 कप।
• अखरोट - 0.5 कप।
• जर्दी - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए चीनी।
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• नमक और सोडा - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. मैं नमक और सोडा के साथ दो गिलास मैदा मिलाता हूं, एक grater के माध्यम से पारित 250 ग्राम मार्जरीन जोड़ता हूं, और सब कुछ पीसता हूं। मैं आटे में खट्टा क्रीम डालता हूं और चिकना होने तक मिलाता हूं। यह एक लोचदार और लोचदार वर्कपीस निकलता है, जिसे मैं चार भागों में विभाजित करता हूं। मैं प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देता हूं।
2. मैं स्टफिंग कर रहा हूं। मैं अखरोट की गुठली को चाकू से काटता हूं या रोलिंग पिन के साथ छोटे टुकड़ों में कुचलता हूं, चीनी या शहद, बारीक कटा हुआ मक्खन और वैनिलिन जोड़ता हूं। मैं द्रव्यमान में एक गिलास आटा मिलाता हूं और मिलाता हूं। एक सजातीय स्थिरता के टुकड़े प्राप्त करें।
3. बदले में, मैं रेफ्रिजरेटर से आटे के टुकड़े निकालता हूं, उन्हें आयताकार केक में रोल करता हूं, फिलिंग बिछाता हूं और रोल बनाता हूं। मैं एक कांटा के साथ प्रत्येक रिक्त को छेदता हूं और एक पैटर्न लागू करता हूं, फिर इसे त्रिकोण में काटता है और इसे चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाता है, इसे जर्दी से चिकना करता है।
4. मैं एक घंटे के एक तिहाई के लिए 180 डिग्री पर गाटा बेक करता हूं। मैं प्रक्रिया को नियंत्रित करता हूं ताकि क्रस्ट बहुत अधिक अंधेरा न हो जाए। बिना चीनी वाली चाय, कोको या फ्रूट ड्रिंक के साथ परोसें। अभी भी स्वादिष्ट।

केफिर पर अर्मेनियाई गाटा पकाना

अर्मेनियाई गाटा खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, लेकिन केफिर भी बहुत अच्छा होता है। किण्वित दूध उत्पाद तैयार मिठाई के स्वाद में अविस्मरणीय रंग जोड़ता है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम।
• आटा - 3.5 कप।
• केफिर - 0.75 लीटर।
• चीनी - 0.5 कप।
• अंडा - 1 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. मैं आटा गूंथता हूं। ब्लेंडर बाउल में 2.5 कप मैदा डालें, 125 ग्राम पिसा हुआ मक्खन, बेकिंग पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। मैंने द्रव्यमान काट दिया। अगर ब्लेंडर न हो तो मैदा को हाथ से मक्ख़न से पीसता हूँ.
2. मैं परिणामी टुकड़े को केफिर और एक अंडे के साथ मिलाता हूं। मैं गूंधता हूं। मैं इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज देता हूं। जबकि आटा आराम कर रहा है, मैं भरने पर काम करता हूं।
3. मैं बचे हुए मक्खन को एक गिलास आटे, साधारण और वेनिला चीनी के साथ मिलाता हूँ, चिकना होने तक मिलाता हूँ। यह एक नरम फिलिंग निकलता है जिसे फैलाना आसान होता है।
4. मैं ठंडा आटा दो भागों में विभाजित करता हूं, इसे तीन मिलीमीटर मोटी परतों में रोल करता हूं, वितरित करता हूं और भरने का निर्माण करता हूं। रोल पर चाकू के पिछले हिस्से के साथ, मैं उथले निशान बनाता हूं, जिसके बाद मैंने प्रत्येक रोल को 8 भागों में काट दिया।
5. मैं तैयार गाटा को बेकिंग डिश में फैलाता हूं, जर्दी के साथ चिकना करता हूं और ओवन में 20 मिनट के लिए 175 डिग्री पर बेक करता हूं। मैं मिठाई को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करता हूं, नहीं तो यह जल्दी सूख जाती है।

दही की रेसिपी

जहां तक ​​​​मुझे पता है, अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञ मटसोनी का उपयोग प्रश्न में कायता तैयार करने के लिए करते हैं। यदि आप नहीं जानते हैं, तो मात्सोनी दूध और खट्टे पर आधारित एक अर्मेनियाई किण्वित दूध उत्पाद है।

सामग्री:

• मक्खन - 1 पैक।
• मत्सोनी - 1 गिलास।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2.5 कप।
• सोडा - 0.5 बड़े चम्मच।
• जर्दी - 1 पीसी।

भरने:

• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास।
• मैदा - 1 कप।
• वेनिला चीनी - 2 पैक।

खाना बनाना:

1. मैं मक्खन के साथ अंडा मिलाता हूं, दही, सोडा, आटा मिलाता हूं और नरम आटा गूंधता हूं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
2. भरने के लिए, मैं मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसता हूं, आटा जोड़ता हूं और टुकड़ों तक पीसना जारी रखता हूं। फिर मैं वेनिला चीनी जोड़ता हूं।
3. मैं आटे को दो हिस्सों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करता हूं, ऊपर से फिलिंग फैलाता हूं, रोल बनाता हूं और सिरों को जकड़ता हूं।
4. मैंने प्रत्येक रोल को घुंघराले चाकू से टुकड़ों में काट दिया, इसे बेकिंग शीट पर फैला दिया, जर्दी के साथ चिकना किया और एक सुंदर क्रस्ट दिखाई देने तक 180 डिग्री पर ओवन में बेक किया।

अज़ेरी गाटा रेसिपी

अज़रबैजान में एक स्वादिष्ट अर्मेनियाई काटा भी तैयार किया जाता है, जहां कई प्रकार के व्यंजन हैं। इनमें नखिचेवन, कराबाख और बाकू की गाथाएँ हैं। वे खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हैं, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं। मैं खाना पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा - बाकू गाटा पर विचार करूंगा। सादगी के बावजूद, स्वादिष्टता आपके मुंह में पिघल जाती है और बहुत आनंद लाती है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप।
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 कप।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• जर्दी - 1 पीसी।

भरने:

• चीनी - 1 गिलास।
• आटा - 0.5 कप।
• जमे हुए मक्खन - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. मैं छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर, अंडा, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन मिलाता हूं। मैं नरम आटा गूंधता हूं, इसे एक फिल्म में लपेटता हूं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देता हूं।
2. भरने को तैयार करने के लिए, मैं एक ग्रेटर के माध्यम से फ्रीजर से मक्खन पास करता हूं, चीनी और आटा जोड़ता हूं। मैं द्रव्यमान को पीसता हूं और भरने को एक घंटे के एक तिहाई के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं।
3. मैं आटे को तीन भागों में विभाजित करता हूं, इसे परतों में रोल करता हूं, ऊपर से फिलिंग फैलाता हूं। मैं प्रत्येक परत से एक रोल बनाता हूं, इसे टुकड़ों में काटता हूं, इसे एक बेकिंग शीट पर रखता हूं। मैं प्रत्येक काटा को जर्दी से चिकना करता हूं।
4. मैं ट्रे को ओवन में भेजता हूं। 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें। कायता के लिए एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

मुझे उम्मीद है कि मेरे द्वारा साझा किए गए व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सुगंधित अर्मेनियाई कुकीज़ - गाटा से प्रसन्न करेंगे। इसे किसी भी पेय के साथ जोड़ा जाता है: चाय, कॉफी, कोको, फल और बेरी कॉम्पोट्स और जूस। अपने भोजन का आनंद लें!

अर्मेनियाई व्यंजन अद्भुत स्वाद के विभिन्न व्यंजनों में बहुत समृद्ध हैं, जिनकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन एक स्वादिष्ट परिणाम देता है। ऐसा ही एक व्यंजन है गाटा, खट्टा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट बिस्किट। एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध के साथ, थोड़ा कुरकुरा, कुरकुरे।

आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में मक्खन (या मार्जरीन) के कारण, अर्मेनियाई गाटा लंबे समय तक नहीं सूखता है, यह कोमल, ताजा और स्वादिष्ट रहता है। कुकीज़ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड का पालन करते हैं उन्हें सावधानी के साथ बेकिंग का आनंद लेना चाहिए। लेकिन, फिर भी, गाटा एक कोशिश के काबिल है।

अपना ख्याल रखें!

फोटो के साथ अर्मेनियाई बिस्कुट गाटा पकाने की विधि

गाटा कुकीज बनाने की विधि

• 2 जर्दी;
• 3 कप आटा;
• 450 ग्राम मत्सुन या खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

भराई के लिए (क्षितिज)

• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• एक कुरकुरे द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त आटा;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

एक काम की सतह पर गेहूं का आटा छान लें। इसके बाद, इसे अपने हाथों से मक्खन या मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़ों को काटना चाहिए, जैसे कि काटते समय।

परिणामी द्रव्यमान में हम एक अवकाश बनाते हैं। अंडे को अलग से तोड़ें, गोरों को जर्दी से अलग करें। योलक्स को तुरंत "कुएं" को गहरा करने के लिए भेजा जाता है।

हम वहां खट्टा क्रीम भी भेजते हैं। गाटा तैयार करने के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सामग्री से, एक नरम आटा गूंथना आवश्यक है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

हम तैयार आटे को लगभग 3 बराबर भागों में बाँट लेते हैं।

होरिज़ (भरने) के लिए, चीनी और आटे के साथ नरम मक्खन मिलाएं। हम एक कुरकुरे द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त आटा लेते हैं (लेकिन इसे ज़्यादा मत करो)।

अब आटे की बेली हुई परत पर चोरिज़ (स्टफिंग) डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

जलाशय को सशर्त रूप से छह लंबी पट्टियों में विभाजित करें। आटे को आधा मोड़ें: पहला भाग दूसरे भाग से और छठा से पाँचवाँ।

गठित जेबों को फिर से बीच की ओर लपेटें। आपके पास दो जुड़ी हुई धारियाँ होनी चाहिए।

दो स्ट्रिप्स को एक साथ मोड़ो।

परिणामी पट्टी को घुंघराले चाकू से थोड़ा तिरछे छोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदना सुनिश्चित करें।

अब ब्लैंक्स को एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें, उन्हें एक अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें।

अर्मेनियाई गाटा तैयार है! ऐसी अद्भुत कुकीज़ चाय, कॉफी और एक गिलास दूध के लिए एकदम सही हैं, दोनों ठंडे और गर्म। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि संख्या 2

कलाख गाटा खोरिज़ के साथ एक गोल मीठा केक है, जो मक्खन और आटे का एक विशेष भरावन है। उसका नुस्खा कई शताब्दियों के लिए जाना जाता है और ज्यादा नहीं बदला है। जब तक आज कलाख गाटा टोनर (तंदूर) में नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, भरने में अर्मेनियाई टॉर्टिला में बड़ी मात्रा में घी होता है, इसलिए मीठी मिठाई बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाली होती है। गाटा कलाख को पहाड़ी जड़ी बूटियों से दही या चाय के साथ परोसा जाता है। यह इतना समृद्ध केक है कि "काकेशस के कैदी" की नायिका नीना मजे से खाती है।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ गाटा रेसिपी

कलाख गाटा के लिए होरिज़ पहले से तैयार किया जा सकता है और कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे सभी प्रकार के गाटे में भरने के रूप में मिलाया जाता है या मीठी पेस्ट्री छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। होरिज़ जर्मन स्ट्रेसेल के समान है।

गत के लिए होरिज़ कैसे पकाना है

खाना पकाने के लिए, आपको मक्खन या घी और चीनी समान अनुपात में लेने की जरूरत है, और फिर उन्हें आटे की दो सर्विंग्स के साथ पीस लें। वसा को पिघलने से रोकने के लिए, कोरिज़ को ठंडे कटोरे में और जल्दी से मिलाना आवश्यक है। कलाख गाटा के तीन फ्लैट केक के लिए, जो सामग्री की संकेतित मात्रा से प्राप्त होते हैं, 450-500 ग्राम भरने की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि आपको 240 ग्राम आटे के साथ 120 ग्राम मक्खन और चीनी मिलाने की जरूरत है।

सामग्री:

• होरिज़ - 450 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• घी - 80 ग्राम;
• पानी - 70 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी या पाउडर - 70 ग्राम;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• वैनिलिन - छोटा चम्मच;
• आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक अलग कंटेनर में, गर्म पानी, खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 कप मैदा मिलाएं। इस आटे को 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए। यह फोम और बुलबुला होना चाहिए।

उसके बाद, केक को चिकना करने के लिए 20 ग्राम छोड़कर, एक अलग कटोरी में घी को पीसना आवश्यक है। 5-7 मिनट के बाद, यह थोड़ा हल्का हो जाएगा और एक चिकनी, मखमली बनावट प्राप्त कर लेगा।

फिर तेल में नमक, वैनिलिन, चीनी, दो प्रोटीन और एक जर्दी मिलानी चाहिए। बेकिंग से पहले गाटा को ब्रश करने के लिए दूसरी जर्दी को अलग रख देना चाहिए।

चिकना होने तक तेल को नई सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको आटे में डालना चाहिए।

परिणामस्वरूप मिश्रण को 3-4 मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे इसमें छना हुआ आटा मिलाएं।

आपको एक लोचदार, लचीला आटा मिलना चाहिए। इसे एक तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

उसके बाद, आटा को 250 ग्राम के भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

उनमें से प्रत्येक को 15-17 सेमी के व्यास के साथ एक गोल केक में रोल करने की आवश्यकता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, मेज को हल्के से आटे के साथ पाउडर किया जा सकता है।

टॉर्टिला के एक तरफ पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

ऊपर से होरिज़ डालना चाहिए। प्रत्येक गाटा के लिए आपको लगभग 150 ग्राम भरने की आवश्यकता होगी।

आटे के किनारों को एक बैग के रूप में इकट्ठा किया जाना चाहिए और कसकर निचोड़ना चाहिए।

फिर इसे सीवन के साथ पलट दिया जाना चाहिए और 1.5 सेमी की मोटाई में रोल आउट किया जाना चाहिए।

यह किसी प्रकार के ज्यामितीय पैटर्न के साथ कलाख गाटा की सतह को सजाने के लिए प्रथागत है। उदाहरण के लिए, आप एक कांटे के साथ कई प्रतिच्छेदन पथ बना सकते हैं। फिर केक को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, फिर से रेखाएं खींचनी चाहिए और एक कांटा के साथ कई पंचर बनाना चाहिए ताकि गाटा सूज न जाए।

भरने के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड 180 डिग्री के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

गायने ने बताया कि गाटा कैसे पकाना है, लेखक का नुस्खा और फोटो।

इस पारंपरिक अर्मेनियाई पेस्ट्री के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं! दरअसल, देश के कोने-कोने के निवासी दावा करते हैं कि उनका गाटा (जिसे काटा भी कहा जाता है) सबसे स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद स्पंज और साधारण खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसमें विभिन्न आकृतियों के मीठे और नमकीन भरावन होते हैं: गोल, रोल के रूप में, और इसी तरह। मैंने गैर-भाप तरीके से आटा तैयार करने के ऐसे सरलीकृत संस्करण को चुनने का फैसला किया। आमतौर पर ऐसा आटा अर्मेनियाई राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसकी कमी के लिए, हम इसे खट्टा क्रीम से बदल देते हैं ...

मिठाई का पूरा आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया जाता है, यह आटा के अतिरिक्त है जो पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। गाटा के लिए सामान्य भरने को आर्मेनिया में हॉरिज़ कहा जाता है। यह मक्खन से बनाया जाता है - पिघला हुआ या, इसके विपरीत, ठंडा, वैनिलिन, चीनी और आटा। लेकिन प्रमुख छुट्टियों के दिनों में, किशमिश, कुचले हुए मेवा, कैंडीड फल, संतरे का छिलका कोरिज़ में मिलाया जा सकता है। तो चलो शुरू करते है...

गाटा परतदार और समृद्ध हो सकता है, नट्स के साथ या बिना, मीठा और नरम। इस अद्भुत पेस्ट्री के साथ घर का अहसास और बचपन का स्वाद जुड़ा हुआ है। मेरी दादी की एक याद, जिसकी खुशबू हमारे घर लौटते ही किचन से निकल गई। उन्हें यह हुनर ​​अपनी मां से विरासत में मिला है, जो बदले में गाटा पकाती हैं जैसे कोई और नहीं। मूल रूप से, परदादी ने एक ढीली गाथा बनाई, जो उसके बड़े और व्यापक परिवार के कई सदस्यों को वितरित की गई थी।

गाटा का एक प्राचीन इतिहास है। मिठाई का पहला उल्लेख वर्दान अयगेत्सी (अर्मेनियाई फ़ाबुलिस्ट और 13 वीं शताब्दी के उपदेशक - लेखक का नोट) "द पिग एंड द गाटा" की कल्पित कहानी में पाया जा सकता है। उन्होंने अनादि काल से गाटा की सेवा की, और यह भगवान की प्रस्तुति में ऐसा करने के लिए प्रथागत था। उन्होंने निश्चित रूप से इसमें एक सिक्का डाला, जिसने इसे पाया, सौ ने महान भाग्य का वादा किया। आर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों में, गाटा को एक ट्रे पर रखा जाता था और परिवार में सबसे छोटे की पीठ पर रखा जाता था, और उसके बाद ही काटा जाता था। इसे टोनर में पकाया गया था, और देश के कुछ क्षेत्रों में इस परंपरा को आज तक संरक्षित किया गया है, उदाहरण के लिए, गार्नी में।

गाटा पकाने वाली अर्मेनियाई महिलाओं ने पकवान के माध्यम से परिवार के सदस्यों को सभी गर्मजोशी और प्यार देने की कोशिश की, ताकि वे पूरे साल भाग्यशाली रहें।

आइए आर्मेनिया के क्षेत्रों की एक छोटी यात्रा करें और देखें कि यह देश के विभिन्न हिस्सों में कैसे तैयार किया जाता है। मुख्य किस्में हैं: कलाख (वेनिला के साथ स्पंजी आटा), स्टेपानावन (आटा, आटा, कलाख के लिए भराई तैयार करें), काराकिलिस (किरोवाकन), जो एक खतरनाक तरीके से भी तैयार किया जाता है। येरेवन और ग्युमरी भी हैं, वे तैयार हैं गैर-जोड़ी तरीके से। येरेवन गाटा के लिए, उदाहरण के लिए, भरने को तला हुआ है और एक विशेष चाकू के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। येरेवन की तरह ग्युमरी तैयार की जाती है, फिलिंग में सिर्फ चीनी नहीं डाली जाती है. और कई गृहिणियां भरने में अखरोट, बादाम और यहां तक ​​कि किशमिश, और मसालों से इलायची और दालचीनी मिलाती हैं। गाटा को मात्सुन और पहाड़ी जड़ी बूटियों की चाय के साथ परोसा जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यहां तक ​​कि जमे हुए भी।

ग्वार गाटा रेसिपी

7 अंडे, जिनमें से 2 जर्दी फिलिंग में जाएगी, और एक अंडा गाटा को लुब्रिकेट करने के लिए जाएगा।

3 कप मत्सुन

1 चम्मच सोडा

400 ग्राम नरम मक्खन

0.5 चम्मच नमक

मात्सुन के साथ सोडा मिलाएं, इसे उठने दें। इसके बाद, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल डालें। नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आटे को मिलाकर 3 भागों में बांट लें।

भरने के लिए:

400 जीआर। मक्खन, 2 जर्दी

2 कप दानेदार चीनी

एक चम्मच की नोक पर सोडा।

सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह से पीस लें और आटा डालें ताकि भरावन नरम हो जाए ताकि इसे आसानी से आटे से चिकना किया जा सके।

फिलिंग को 6 भागों में बाँट लें

खाना पकाने की विधि। आटे का एक भाग लें और उसे सावधानी से बेल लें। 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा ब्रश करें। अगला, भरने का एक हिस्सा लें और ध्यान से आटे की सतह पर लागू करें। आटे को एक छोटे से चौकोर आकार में मोड़ें और एक तरफ रख दें। आटे के बचे हुए दो हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें। और फिर तीनों भागों को फिर से रोल करें और फिलिंग लगाएं, क्योंकि हमारे पास आटे के 3 भाग और फिलिंग के 6 भाग हैं। उसके बाद, आटे के हर हिस्से को पहले से ही गोल गट्टे के आकार में बेल लें। एक अंडे के साथ चिकनाई करें, एक कांटा के साथ एक पैटर्न लागू करें और 180C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जो भी नुस्खा और जो भी आप चुनते हैं, मिठाई हमेशा राष्ट्रीय व्यंजनों, पारिवारिक परंपराओं और दावत की एक अपरिवर्तनीय विशेषता का प्रतीक होगी।

आटा गूंथने के लिए, एक गहरे बाउल में मैदा, नमक और सोडा के साथ छलनी से छान लें। मक्खन डालें और चाकू से टुकड़ों के बनने तक काट लें।

मटसोनी (केफिर) डालें, मिलाएँ, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, फिर थोड़ा सा गूंध लें। यदि आटा बहुत तरल है, तो आटा जोड़ें। आटे को 3 भागों में बाँट लें, प्लास्टिक की थैली में रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।

भरने के लिए, मक्खन, आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। आटा जोड़ें और अपने हाथों से भरने को तब तक गूंधें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अगर यह कुरकुरी नहीं निकलती है, तो मैदा डालें। भरने को तीन भागों में विभाजित करें। आटे के प्रत्येक भाग को 2-3 मिमी मोटी आयत में रोल करें, इसके ऊपर कुछ भरावन फैलाएं, इसे एक रोल में रोल करें, इसे फैलाएं और इसे अपने हाथों से नीचे दबाकर इसे गाढ़ा करें।

चर्मपत्र के साथ एक गहरी बेकिंग शीट को लाइन करें। रोल को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से एक कांटा के साथ लहराती पैटर्न लागू करें, कई जगहों पर चुभें, यॉल्क्स के साथ ग्रीस करें।

घुँघराले चाकू से रोल्स को सीधे बेकिंग शीट में 2.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। टुकड़ों को थोड़ा अलग कर दें। बेकिंग शीट को गाटा के साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लगभग 20 मिनट तक नरम और ब्राउन होने तक बेक करें। चाय के साथ गर्म या ठंडा परोसें।