अर्मेनियाई व्यंजन गपमा। मेमने खशलामा - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार घर पर कैसे पकाना है। धीमी कुकर में मेमने खशलामा

घपामा एक कद्दू में पकाया जाने वाला मीठा पिलाफ है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन है। घपमा को बहुतायत के प्रतीक के रूप में शादी की दावतों के लिए तैयार किया जाता था। मैं लंबे समय से इस व्यंजन को बनाना चाहता था, लेकिन मुझे एक सुंदर कद्दू नहीं मिला। अंत में भाग्यशाली, मुझे एक उपयुक्त नाशपाती के आकार का जायफल लौकी मिला। कद्दू के ऊपर के हिस्से को काटने के बाद, एक अद्भुत जपमा बर्तन निकला। इस व्यंजन के लिए, आपको बासमती चावल, कोई भी सूखे मेवे, कैंडीड फल और मेवे जो आपको पसंद हों, साथ ही सेब का उपयोग करना चाहिए।

बासमती चावल को 1:1.5, यानी 1 भाग चावल, 1.5 भाग पानी के अनुपात में पकाएं।

सेब को छीलिये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये। सूखे खुबानी भी काट लें। चावल के साथ मिलाएं।

कद्दू के बीज और रेशे निकाल दें। एक चम्मच का उपयोग करके, दीवारों से कुछ गूदा हटा दें। दीवार की मोटाई लगभग 12 मिमी रहनी चाहिए। जब मैंने कद्दू से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा दिया, तो उसका वजन 850 ग्राम रह गया।

चावल में कैंडीड फल और मेवे डालें। मैंने कैंडीड अनानास, किशमिश, काजू और अखरोट को चुना। नट्स को चाकू से काटना चाहिए। कद्दू के कुछ गूदे को काट लें और चावल भरने में डालें।

कद्दू की दीवारों को मक्खन से चिकना करें, तैयार भरने के साथ भरें। ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े भी रख दें।

कद्दू को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, पन्नी की दो परतों के साथ कवर करें, कद्दू की दीवारों के खिलाफ अच्छी तरह से दबाएं। सांचे में थोड़ा पानी डालें, लगभग 100 मिली।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और कद्दू को 1.5 घंटे तक पकाएं। ओवन को बंद करने के बाद, हापामा को और आधे घंटे के लिए वहीं रखें।

कद्दू को एक बड़े बर्तन पर रखें और तरबूज की तरह स्लाइस में काट लें। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन!

अपने भोजन का आनंद लें!

मांस और सब्जियों का एक व्यंजन: घर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन से खशलामा पकाएं। बहुत संतोषजनक!

खशलामा हमेशा बहुत, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है! खशलामा बनाने के बारे में जो मुझे विशेष रूप से पसंद है, वह है पहले से आखिरी कदम तक की सादगी। उसी समय, आप खाशलामा बना सकते हैं - सब्जियों और मांस के साथ एक तरल गर्म पकवान - लगभग किसी भी मांस से। बेशक, काकेशस के सिद्धांतों के अनुसार, क्लासिक खशलामा भेड़ के बच्चे से बना है, लेकिन यह गोमांस से या कम महान मांस - सूअर का मांस से कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। तो अगर आपके पास सब्जियां और मांस का भारी टुकड़ा है, तो संकोच न करें और हर तरह से खशलामा पकाएं। मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है, और आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा। तो, मैं आपको खशलामा की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी बताता हूँ।

• 800 जीआर। भेड़ का बच्चा या बीफ
• 2 पीसी। बड़ा प्याज
• 4 चीजें। हरी सलाद काली मिर्च
• 500 जीआर। पके टमाटर
• 800 जीआर। आलू
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच हॉप्स-suneli
• 1 गिलास सफेद शराब (वैकल्पिक)
• अजमोद या cilantro
• वसा पूंछ वसा या वनस्पति तेल

तो, खशलामा के लिए, हमें लगभग एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ़ चाहिए, यह हड्डी पर हो सकता है, उदाहरण के लिए, मेमने की पसलियाँ, इस मामले में हम 1 किलो खरीदते हैं। आप एक गूदा ले सकते हैं, इस मामले में, 800 ग्राम पर्याप्त है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - हम वसा की लकीरों के साथ मांस चुनते हैं।

हमने मांस को भागों में काट दिया, बल्कि बड़े टुकड़ों में।

खशलामा बनाने के लिए आमतौर पर एक बड़ी कड़ाही या मोटे तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल किया जाता है। हम कड़ाही के तल पर वनस्पति तेल की एक छोटी पूंछ वसा डालते हैं। हम वसा को आग पर गर्म करते हैं।

हम मांस के टुकड़ों को लाल-गर्म कड़ाही में डालते हैं, मांस को काफी तेज आग पर भूनते हैं। यदि आपके पास बहुत बड़ी कड़ाही या कड़ाही नहीं है, तो आप मांस को कड़ाही में भून सकते हैं।

पकाए जाने तक मांस को तलना जरूरी नहीं है, सचमुच उच्च गर्मी पर 10 मिनट एक परत बनाने के लिए। हम मांस को आग से हटाते हैं।

हम दो बड़े प्याज लेते हैं, शायद तीन भी - जैसा कि वे कहते हैं, आप सब्जियों के साथ हशला को खराब नहीं कर सकते))) हम प्याज को साफ करते हैं, इसे पंखों में काटते हैं।

लेट्यूस पेपर्स को तुरंत साफ और दरदरा काट लें, आलू को भी छील कर काट लें।

और फिर भी - टमाटर के बिना कैसा खशलामा! हम मध्यम आकार के, लेकिन पके और मीठे टमाटर चुनते हैं, धोते हैं, आधा या चौथाई भाग में काटते हैं। टमाटर को पीसना, टुकड़ों में काटना अतिरिक्त काम है, और काकेशस में सब्जियों को बारीक काटने का रिवाज नहीं है। इसलिए, हम सब कुछ बड़ा काटते हैं!

अब आप खाशलामा पकाने के संस्कार के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं। तो, एक कड़ाही या पैन के नीचे हम तला हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालते हैं।

इसके बाद प्याज की परत आती है।

लेटस को प्याज के ऊपर रखें।

ऊपर से टमाटर बिछा दें।

और आखिरी परत में मोटे कटे हुए आलू डालें। वैसे अक्सर लैंब खशलामा को बिना आलू के ही सब्जियों के साथ पकाया जाता है। आलू पहले से ही क्लासिक रेसिपी का अधिक व्यावहारिक संशोधन है।

सनली हॉप्स - 1 चम्मच अवश्य डालें। एक स्लाइड के बिना, साथ ही 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ लाल शिमला मिर्च। पपरिका को जरूर ट्राई करें ताकि गलती से भी गर्म पिसी हुई काली मिर्च न डालें, जो दिखने में पेपरिका की तरह दिखती है। नमक।

सफेद शराब डालो, लेकिन यह वैकल्पिक है।

आलू के स्तर तक पानी डालें। पानी डालने की जरूरत नहीं है ताकि पानी आलू को पूरी तरह से ढँक दे, क्योंकि हम खशलामा बना रहे हैं, सूप नहीं। आदर्श रूप से, मांस को सब्जियों के रस में उबाला जाना चाहिए, इसलिए कम पानी, सब्जियों को रस का स्राव करने दें।

कड़ाही की सामग्री को उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए। एक घंटा या अधिक मांस के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के दौरान, हम कोशिश करते हैं कि खशलामा में हस्तक्षेप न करें ताकि यदि संभव हो तो आलू और सब्जियां अपनी अखंडता बनाए रखें, और टुकड़ों में न टूटे। अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसालों को समायोजित करने के लिए ग्रेवी को आजमाएं।

बस इतना ही, घर का बना हैशलामा तैयार है! कटा हुआ अजमोद या सीताफल के साथ गरमागरम, उदारतापूर्वक परोसें।

पकाने की विधि 2, स्टेप बाय स्टेप: बीफ खशलामा

खशलामा रेसिपी सबसे नौसिखिए गृहिणियों के लिए एकदम सही है। खशलामा तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। खशलामा पहले या दूसरे कोर्स के रूप में, विभिन्न रूपों में हो सकता है। उदाहरण के लिए, बीयर, बीफ और सब्जियों पर खशलामा।

• बीफ (वील), ब्रिस्केट - 500 ग्राम
• आलू - 600 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम (4-6 पीसी।)
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम (1 पीसी।)
• प्याज - 300 ग्राम (2-3 पीसी।)
• लहसुन - 2 लौंग
• हल्की बीयर - 150 मिली
• साग (अजमोद, तुलसी और सीताफल) का मिश्रण - 1 गुच्छा
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खशलामा के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें. यह बहुत सुविधाजनक है जब सब कुछ हाथ में है, और आपको हर बार रेफ्रिजरेटर में दौड़ने की आवश्यकता नहीं है। गोमांस, सब्जियों और साग को पानी से धोएं, सुखाएं।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों (बीयर पर) के साथ बीफ़ खशलामा कैसे पकाने के लिए: खशलामा के लिए मांस तैयार करें - हड्डियों, फिल्मों और नसों को हटा दें, माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मांस के लिए मसाले में रोल करें।

इस व्यंजन के लिए, एक मोटी तल वाली कड़ाही या सॉस पैन एकदम सही है। टमाटर को स्लाइस करके पहली परत में आधा टमाटर पैन के नीचे रखें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और अगली परत का आधा भाग टमाटर के ऊपर रखें। कटी हुई मीठी मिर्च (आधी) खशलामा की अगली परत होगी।

साग को बारीक काट लें और सब्जियों के ऊपर रख दें।

मसाले और लहसुन के साथ मांस को साग पर रखें। लहसुन को प्लेटों में काटा जा सकता है, इसलिए इसका स्वाद तेज होगा।

धीमी आग पर पैन रखो, ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों के साथ मांस को 1-1.5 घंटे के लिए अपने रस में स्टू करने के लिए छोड़ दें। पानी न डालें और न हिलाएं! सब्जियों और मांस से रस, साथ ही बीयर हमारे पकवान को पूरी तरह से ढक देगा।

आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और बर्तन में डाल दें। थोड़ा नमक। एक और 30 मिनट के लिए मांस के साथ सब्जियों को स्टू करें, जब तक कि आलू तैयार न हो जाए।

बियर पर खशलामा, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ बीफ, तैयार है।

खशलामा को तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 3: भेड़ का बच्चा (स्टेप बाय स्टेप)

मेमने से खशलामा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन है, जो अर्मेनियाई, अजरबैजान और उज्बेक्स के लिए आम है। सच है, अलग-अलग राष्ट्र इसे अलग-अलग कहते हैं: खशलामा, बासमा, दमल्यामा ... लेकिन यह पकवान के सार को नहीं बदलता है, जो किसी भी मामले में मांस और सब्जियों को अपने रस में पकाया जाता है।

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, मेमने खशलामा को घर पर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें मांस और सब्जी की सामग्री होती है जिसे केवल परतों में काटा और बिछाया जाता है। पूर्व के लिए, आप चाहें तो बीफ या वील ले सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मांस वसायुक्त होना चाहिए। खशलामा पकाने की तस्वीर के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा में, हम भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इस प्रकार का मांस है जो इस व्यंजन के लिए प्रामाणिक है।

यह भी ध्यान रखें कि सामग्री की मात्रा अनुमानित है, क्योंकि यह उस डिश के आकार पर निर्भर करता है जिसमें खशलामा पकाया जाएगा (आदर्श रूप से, यह एक कड़ाही होना चाहिए, लेकिन कोई भी मोटी दीवार वाला पैन, लेकिन तामचीनी नहीं और टेफ्लॉन नहीं -कोटेड, भी काम करेगा)। quince से पहले सूचीबद्ध सभी उत्पाद खशलामा के लिए अनिवार्य हैं, बाकी को इच्छानुसार रखा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि खशलामा सूप की तरह अधिक हो, तो लगभग खाना पकाने के बीच में, इसमें एक गिलास गर्म पानी या बीयर मिलाएं, लेकिन हम मेमने और सब्जियों को अपने रस में ही उबाल लेंगे।

• भेड़ का बच्चा - 1-1.5 किलो
• प्याज - 2-3 टुकड़े
• आलू - 3-4 पीसी
• बैंगन - 2-3 टुकड़े
• टमाटर - 3-4 पीसी
• मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी
• क्विंस - ½ टुकड़ा
• सफेद गोभी - कुछ पत्ते
• हरी बीन्स - 100-200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - गुच्छा
• ज़ीरा - स्वाद के लिए
• खाने योग्य नमक - स्वादानुसार
• पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

हम खशलामा के लिए सामग्री तैयार करते हैं।

मेमने को मोटा-मोटा काट लें और कढ़ाई के तल पर चर्बी के नीचे रख दें। मांस को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और यदि वांछित हो, तो जीरा डालें।

दूसरी परत कटा हुआ प्याज है। फिर कटे हुए टमाटर बिछाए जाते हैं, और उन पर - बैंगन को छीलकर काट लिया जाता है (हम थोड़ा नमक भी मिलाते हैं) और आलू। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू टमाटर के ऊपर स्थित हों, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे उनसे निकलने वाले रस के कारण सख्त हो सकते हैं। आलू के ऊपर हम बेल मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। यह खशलामा के लिए आवश्यक अंतिम सामग्री है।

आप चाहें तो शिमला मिर्च पर हरी बीन्स डाल सकते हैं, लेकिन यह एक "मकरदार" सामग्री है, क्योंकि अगर आप एक बार में सभी खशलामा नहीं खाते हैं, लेकिन बाद में इसे फिर से गरम करते हैं, तो बीन्स उबल सकती हैं। क्विंस का आधा टुकड़ा डिश को एक अद्भुत स्वाद देगा, लेकिन एक मिठास भी जो हर कोई पसंद नहीं करेगा।

वस्तुतः 2-3 गोभी के पत्तों को अपने हाथों से फाड़कर, क्विंस पर रखा जा सकता है, और सुगंध के लिए केंद्र में लहसुन का लगभग बिना छिलके वाला (बाहरी भूसी के बिना) सिर डाल दिया जाता है। कटा हुआ अजमोद के साथ सब कुछ कुचलने के लिए मत भूलना।

हम ऊपर से पूरी गोभी के पत्ते के साथ पकवान को कवर करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। जब खशलामा उबलने लगे (आप एक विशेषता गुरगलिंग सुनेंगे), गर्मी को कम से कम करें और लगभग एक घंटे के लिए पकवान को उबाल लें (शायद थोड़ा अधिक या कम, क्योंकि खाना पकाने का समय सामग्री की संख्या पर निर्भर करता है)।

हम तैयार मटन खशलामा को एक डिश पर रखते हैं और पीटा ब्रेड के साथ परोसते हैं। गर्म होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, और गर्म करने के बाद, दुर्भाग्य से, यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ अर्मेनियाई खशलामा

अर्मेनियाई में खशलामा एक हार्दिक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के बीच में कुछ, बिना साइड डिश के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है। खशलामा व्यावहारिक रूप से बिना तेल और वसा के तैयार किया जाता है, लेकिन केवल सड़ने से। और चूंकि कोई वसा और तलना नहीं है, यह पता चला है कि पकवान खाने से कोई नुकसान नहीं है, लेकिन केवल अच्छा है!

क्लासिक अर्मेनियाई बीफ खशलामा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• बीफ मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 150 ग्राम
• बल्गेरियाई पीली मिर्च - 150 ग्राम
• बैंगन - 200 ग्राम
• सफेद शराब - 250 ग्राम
• डिल ग्रीन्स - 200 ग्राम
• तुलसी - 25 ग्राम
• सुनेली हॉप्स - 25 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 30 ग्राम
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम

गोमांस के मांस को बहते पानी के नीचे कुल्ला, इसे थोड़ा सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें, लगभग 8x8 सेमी।

कटे हुए मीट को मिक्सिंग बाउल में डालें, थोड़ा नमक, बेसिल, सनली हॉप्स डालें, मिलाएँ ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएँ।

हम वाइन को मैरिनेड के रूप में उपयोग करते हैं, मांस में वाइन मिलाते हैं, समान वितरण के लिए फिर से मिलाते हैं।

कटोरे को मांस के साथ कवर करें और 10-20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

जबकि मांस पक रहा है, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। बहते पानी के नीचे गाजर को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, तो एक सब्जी ब्रश का उपयोग करें, एक विशेष सब्जी कटर से त्वचा को छीलें।

चलो आलू के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धुली हुई सब्जियों से एक पतली त्वचा को हटा दें।

बल्गेरियाई मिर्च डंठल और बीज से मुक्त। हम सभी छिली हुई सब्जियों को एक अलग प्याले में डाल कर उसमें पानी भर देते हैं.

गरम सूरजमुखी तेल के साथ एक कड़ाही में मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। 5 मिनट के लिए, उच्च गर्मी पर मांस भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें, गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

हमने टमाटर के ऊपर से काट दिया, त्वचा को न हटाएं, फलों को खुद छल्ले में काट लें।

हमने सभी सब्जियां भी काट ली हैं - गाजर को हलकों में, आलू बड़े क्वार्टर में, मिर्च पतली स्ट्रिप्स में, बैंगन को हल्का नमक करें ताकि रस निकल जाए।

प्याज को त्वचा से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।

जब हम सब्जी के टुकड़े तैयार कर रहे थे, मांस पर्याप्त रूप से उबाला गया था।

हम स्टोव से मांस के साथ फूलगोभी को हटाते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और पकवान बनाना शुरू करते हैं। पहले मांस पर प्याज डालें, फिर गाजर।

गाजर की परत के ऊपर टमाटर के छल्ले, फिर से प्याज बिछाएं।

अगली परत के रूप में रस से निचोड़ा हुआ बैंगन बाहर निकालें।

बैंगन के ऊपर शिमला मिर्च और आलू की आखिरी परत डालें।

हम ठंडे बहते पानी के नीचे डिल के साग को धोते हैं, मोटी शाखाओं को काटते हैं, पानी की बूंदों को हिलाते हैं और एक नैपकिन पर सुखाते हैं।

सब्जियों के साथ एक कड़ाही में, बचे हुए मसाले, तेज पत्ता डालें, ऊपर से डिल की पूरी टहनी डालें। हम एक प्लेट को प्रेस के रूप में उपयोग करते हैं, सब्जियों को इसके साथ कवर करते हैं, कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, इसे 40 मिनट के लिए हल्की आग पर रख देते हैं। यदि सब्जियों ने पर्याप्त रस नहीं दिया है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, खशलामा पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन कड़ाही की सामग्री को मिला सकते हैं।

40-45 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है, अब हम कढ़ाई खोलते हैं, प्लेट हटाते हैं, खसलामा मिला कर सर्विंग प्लेट में रख देते हैं. पकवान परोसने के लिए, बड़े मिट्टी के कटोरे का उपयोग किया जाता है, यदि वांछित है, तो आप तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। आपका परिवार इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद उठाएगा और इसकी सराहना करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 5: एक कड़ाही में बियर पर चिकन खशलामा

बेशक, इस व्यंजन का आधार भेड़ का बच्चा है, लेकिन हम इसे मुर्गी के साथ करते हैं (क्योंकि हमें भेड़ का बच्चा पसंद नहीं है)। इस व्यंजन के सबसे महत्वपूर्ण नियम: जब तक आप इसे गर्मी से हटा नहीं देते तब तक पकवान में हस्तक्षेप न करें, खाना पकाने के दौरान कढ़ाई का ढक्कन न खोलें।

• कड़ाही या मोटी सॉस पैन;
• मांस (मेरे मामले में, चिकन);
• आलू;
• प्याज़;
• गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• टमाटर;
• साग;
• मसाले (मैं लवृष्का और काली मिर्च डालता हूं);
• बियर - एक 3-लीटर कढ़ाई के लिए 1 बोतल (0.5 एल)।

सबसे पहले आपको (मध्यम टुकड़ों या उससे भी बड़े टुकड़ों में) काटने और मांस को नमक करने की आवश्यकता है, और आपको आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमक करने की आवश्यकता है, और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।

महत्वपूर्ण! कुछ और नमक मत करो!

इस दौरान सब्जियों को धोकर काट लें। आलू, मिर्च, गाजर और टमाटर को दरदरा काट लें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे ज्यादा पीसने की भी जरूरत नहीं है।

मांस के खड़े होने के बाद, इसे एक कड़ाही में डालें और तेज़ आँच पर (वनस्पति तेल के साथ) तीन मिनट से अधिक न भूनें। हम आग बंद कर देते हैं और उत्पादों को एक-एक करके रखना शुरू करते हैं, सब्जियों के सही बिछाने का निरीक्षण करने का प्रयास करते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले प्याज को मांस पर रखें।

फिर गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

आलू।

टमाटर के स्लाइस (मैं छिलके के साथ करता हूं)।

और अंत में, आपका पसंदीदा साग। Cilantro बहुत उपयुक्त है, लेकिन मेरे पास इस बार नहीं था, इसलिए बहुत सारे अजमोद।

पूरी चीज को बीयर से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। जैसे ही हमारा खशलामा उबलता है, हम आग को कम से कम करते हैं और 1.5 घंटे (कुक्कुट के साथ) 2-2.5 घंटे (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ के बच्चे के साथ) उबालते हैं।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन को न खोलें, हालांकि आप वास्तव में चाहते हैं, और लार पर चोक न करें। चूंकि गंध रसोई के माध्यम से बढ़ जाएगी अविश्वसनीय हैं। पकवान तैयार होने के बाद, इसे मिलाया जाना चाहिए। पकवान तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें।

अपने आप से मैं कहूंगा कि मैं अक्सर ऐसा व्यंजन बनाता हूं, लेकिन मांस के बिना, हम वास्तव में सुगंधित सब्जियां पसंद करते हैं, और यह शोरबा प्रशंसा से परे है, और सबसे अधिक संभावना है कि बीयर को दोष देना है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: घर का बना पोर्क खशलामा

खशलामा कोकेशियान लोगों का एक लोकप्रिय व्यंजन है और उनमें से प्रत्येक ने नुस्खा में अपना कुछ न कुछ लाया है। इसलिए, खशलामा के लिए कई व्यंजन हैं, वे इसे दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में और गाढ़े सूप के रूप में, भेड़ के बच्चे या बीफ के साथ, अपने रस में या पानी के साथ पकाते हैं। मेरे पास सूअर का मांस और बैंगन के साथ खशलामा के लिए एक अनुकूलित नुस्खा है।

पकवान तैयार करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसमें अपनी आत्मा डालना है।

यहाँ खशलामा के लिए मेरा सेट है - दुबला सूअर का एक टुकड़ा (मैंने पहले से अतिरिक्त वसा काट दिया), बैंगन, तोरी, गाजर, प्याज, टमाटर, लहसुन, डिल, अजवाइन के डंठल, लहसुन।

• सूअर का मांस लुगदी - 700 जीआर ।;
• बैंगन - 4 पीसी ।;
• मध्यम सफेद तोरी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• पेटिओल अजवाइन - 4 पीसी। पेटिओल;
• डिल और अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• नमक और मसाले - स्वादानुसार

हमें एक मोटी चौड़ी तल वाली कड़ाही (मेरे पास एक) या सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें, कुचल लहसुन और बेकन के टुकड़ों को कड़ाही में फेंक दें (मैंने उन्हें मांस से काट दिया, यदि आपके पास दुबला मांस है, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है)।

जैसे ही लहसुन की महक पूरे किचन में फैलने लगे, हम भुनने के लिए बारीक कटी हुई अजवाइन भेजते हैं (आप अजवाइन की जगह शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं), गाजर को काटकर गोल गोल में डाल दें।

हमने मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया, लगभग 5-6 प्रति सेवारत, आधा एक परत में एक गोभी में, प्याज के ऊपर आधा छल्ले में - 2 पीसी।

शेष मांस फैलाएं और सब्जियों की परतों को दोहराएं।

यदि वांछित है, तो आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं - मेरे पास हॉप्स-सनेली है।

अंत में, हम डिल (अजमोद) की सफाई करते हैं ...

ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर उबाल लें - सब्जियों को रस देना चाहिए - मैं पानी नहीं मिलाता। यहां आपको धैर्य रखने और अपना समय लेने की आवश्यकता है, अन्यथा पकवान जल सकता है - इसके लिए लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। जैसे ही रस बाहर निकलता है और उबलता है, गर्मी को कम से कम करें और स्टोव पर एक और 50 मिनट के लिए उबाल लें - पकाए जाने तक।

पकवान रसदार, सुगंधित और संतोषजनक निकला।

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट खशलामा दांव पर (फोटो के साथ)

कई खशलामा रेसिपी हैं, मेरा पसंदीदा बीयर के साथ बीफ है। हम अक्सर इस व्यंजन को प्रकृति में पकाते हैं, शायद किसी को यह पसंद भी आएगा।

• बीफ - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज (3 बड़े या 4 - 5 मध्यम आकार के) - 3 पीसी
• बल्गेरियाई काली मिर्च (बड़ी) - 6 पीसी
• साग (स्वाद के लिए, मेरे पास तुलसी, अजमोद, सीताफल, डिल और हरा प्याज है।) - 1 गुच्छा।
• लहसुन - 1
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• हल्की बीयर / बीयर - 200 मिली
• आलू (बड़े) - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 1 चुटकी।

सब्जियां धोएं, मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही के नीचे कटे हुए टमाटर, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज की एक परत के साथ शीर्ष, जिसे हमने आधा छल्ले में काट दिया।

इसके बाद शिमला मिर्च, थोड़ा नमक और काली मिर्च भी आती है।

फिर बारीक कटा हुआ साग और तेज पत्ता।

हम शीर्ष पर मांस और लहसुन लौंग की एक परत फैलाते हैं। नमक और काली मिर्च फिर से।

पहला हरा है ...

दूसरा है शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर। थोड़ा और नमक और काली मिर्च।

कड़ाही में बीयर डालें।

हम ढक्कन बंद करते हैं, आग लगाते हैं और कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक उबालते हैं।

तय समय के बाद कढ़ाई को खोलिये और ऊपर से आलू फैला दीजिये. इस स्तर पर, अगर कड़ाही में थोड़ा तरल बचा है, तो हम थोड़ा उबला हुआ पानी डालते हैं, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं होता है।

स्वाद के लिए आप तुलसी की एक टहनी डाल सकते हैं। हम कढ़ाई को बंद कर देते हैं और आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर छोड़ देते हैं।

अंत में, हरे प्याज के साथ छिड़कें, अंगारों को हटा दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

सुगंधित खशलामा तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: आलू के साथ मेमने खशलामा

• मेमना 1 किलो
• प्याज 2 पीसी
• मीठी हरी मिर्च 2-3 पीसी
• आलू 800 ग्राम
• चेरी 10 पीसी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम
• अजमोद (साग) 30 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार

मांस छोटे टुकड़ों में काटा।

प्याज आधा छल्ले में काटा।

आलू को छीलकर 2 भागों में काट लें।

काली मिर्च, चेरी टमाटर को आधा काट लें।

मांस को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और 40 मिनट तक उबालें।

फिर सब्जियों पर परत लगाएं। पहले प्याज।

फिर काली मिर्च

और टमाटर। नमक और मसाले डालकर हल्का सा भूनें।

आखिरी परत आलू है।

थोड़ा पानी डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 9: घर पर खशलामा

यह लुभावनी स्वादिष्ट व्यंजन लंबे समय से पारंपरिक खाना पकाने की बाधाओं को पार कर चुका है। कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं, और हम आपको अर्मेनियाई व्यंजनों के लिए ऐसे विकल्पों में से एक पेश करते हुए प्रसन्न हैं - सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट खशलामा!

• मेमने (टेंडरलॉइन) 1-1.5 किलोग्राम
• प्याज 3-4 पीस (बड़े)
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2-3 टुकड़े (बड़े)
• काली मिर्च 1 टुकड़ा
• टमाटर 2-3 टुकड़े (मध्यम)
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• शुद्ध आसुत जल 1 गिलास
• नमक स्वादअनुसार
• सुनेली हॉप्स - स्वाद के लिए

हम मेमने को खून से बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, मांस को अतिरिक्त नमी से कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और इसे भूसे से साफ करते हैं, साथ ही छोटी हड्डियाँ जो मेमने के काटने के दौरान रह सकती हैं। शव।

फिर हमने मांस को 6 - 7 सेंटीमीटर व्यास के टुकड़ों में काट दिया और उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल दिया।

प्याज छीलें, मिर्च मिर्च, साथ ही शिमला मिर्च से डंठल हटा दें, उन्हें बीज से अलग कर दें और टमाटर के साथ सब्जियों को ठंडे बहते पानी में किसी भी तरह के संदूषण से धो लें। जब हम उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इस प्रकार अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए, सब्जियों को एक-एक करके एक कटिंग बोर्ड पर रखें और प्याज को छल्ले, आधा छल्ले, 1 सेंटीमीटर तक के चौथाई या व्यास के साथ एक बड़े क्यूब में काट लें। 1 सेंटीमीटर।

बल्गेरियाई काली मिर्च को 1 - 2 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटा जाता है, और गर्म मिर्च मिर्च को 5 मिलीमीटर मोटी तक के छल्ले में काट दिया जाता है।

टमाटर में, हम उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट दिया या प्रत्येक टमाटर को 5-6 स्लाइस में काट दिया। हम अलग-अलग गहरी प्लेटों पर कट लगाते हैं। हमने रसोई की मेज पर 250 मिलीलीटर शुद्ध आसुत जल, नमक और नुस्खा में बताए गए मसालों के साथ एक गिलास भी रखा।

फिर हम एक बड़ी कड़ाही लेते हैं और प्याज के पूरे द्रव्यमान का आधा हिस्सा उसके तल पर रख देते हैं, मांस के आधे हिस्से के बाद हम बेल मिर्च, गर्म मिर्च मिर्च और टमाटर के साथ भी करते हैं।

हम सभी परतों को फिर से दोहराते हैं, उसी समय नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए छिड़कते हुए, आखिरी टमाटर होना चाहिए।

हमने कड़ाही को सब्जियों और मांस के साथ स्टोव पर रखा, एक मजबूत स्तर पर चालू किया। कंटेनर में सही मात्रा में साफ आसुत जल डालें और इसे ढक्कन से ढक दें। जब तरल उबल जाए, और इसे कड़ाही के अंदर की विशेषता गड़गड़ाहट ध्वनि से समझा जा सकता है, तो स्टोव के तापमान को निम्नतम स्तर तक कम करें और हशलामा को बिना हिलाए एक बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मांस वाली सब्जियां रस छोड़ देंगी, और वे स्टू करना शुरू कर देंगी। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्टोव को बंद कर दें, तैयार पकवान को 7-10 मिनट के लिए पकने दें, एक करछुल का उपयोग करके सब्जियों के साथ गहरी प्लेटों पर रखें और हमारे खाशलामा को मेज पर परोसें। कड़ाही में बचे हुए शोरबा को एक कटोरे में अलग से परोसा जा सकता है या स्टू के ऊपर डाला जा सकता है।

खश (अज़रबैजानी xaş; आर्म। ; जॉर्जियाई ხაში, ओस्सेटियन खास) एक तरल गर्म व्यंजन, सूप है, जो पूरे काकेशस और ट्रांसकेशिया में व्यापक हो गया है।

अर्मेनियाई में, पकवान का नाम [खश] से आता है - पकाने के लिए। अर्मेनियाई भाषा से, यह शब्द बाद में तुर्की और जॉर्जियाई में चला गया। अर्मेनियाई साहित्य में, शोरबा का उल्लेख 11 वीं शताब्दी के बाद से खशो या हैशॉय के रूप में किया गया है (पहली बार ग्रिगोर मैजिस्ट्रोस द्वारा), खाश का आधुनिक रूप 17 वीं शताब्दी ("एफिमर्ट" में) के बाद से जाना जाता है।

अर्मेनियाई चिकित्सा पुस्तक "कंसोलेशन फॉर फीवर" (1184) में, कुछ व्यंजनों में "खाशा" या "खाशू" नाम से मांस शोरबा का उल्लेख है। उदाहरण के लिए, "एक ठंड के कारण दिन-बुखार पर" अध्याय में बकरी के मांस से "हशा" खाने की सिफारिश की जाती है, और "चिंता और दुख के कारण दिन-बुखार पर" अध्याय में - "खाशा" बकरी के पैरों और जाँघों से।

"खाशी" नाम के तहत मांस शोरबा का उल्लेख कई मध्ययुगीन अर्मेनियाई दुभाषियों और व्याकरणियों (ग्रिगोर मैजिस्ट्रोस, येसाई नचेत्सी, होवनेस यर्ज़नकात्सी, आदि) द्वारा भी किया गया है। यह थ्रेसियन शब्द "खोशुन" (हाथ। = पत्तों की सरसराहट) के डायोनिसियस की "व्याकरणिक कला" के अर्मेनियाई अनुवाद (VI-VII सदियों) में उपस्थिति के कारण है।
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खशलामा या खाश की राष्ट्रीयता को लेकर लंबे समय से चल रहा विवाद मुर्गी या अंडे की प्रधानता के विवाद के समान है। अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, अजरबैजान, ओस्सेटियन और तुर्क समान रूप से सुनिश्चित हैं कि यह व्यंजन उनकी संस्कृति से संबंधित है। और उज्बेक्स के पास डिमल्यामा और बास्मा भी हैं, जो खशलामा से बहुत मिलते-जुलते हैं। लेकिन इस व्यंजन के आधुनिक व्यंजनों में समान विशेषताएं और महत्वपूर्ण अंतर दोनों हैं। इसीलिए, बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने आज के व्यंजन "अर्मेनियाई खशलामा" के लिए नुस्खा कहा - इसमें एक घटक होता है जो अर्मेनियाई खशलामा को बाकी हिस्सों से अलग करता है - यह बीयर है। इसमें मांस उबलने लगता है। यदि आप रुचि रखते हैं तो देखें।

खशलामा तैयार करने के लिए, मैंने लगभग तीन किलोग्राम बीफ़ (पसलियों का एक किलोग्राम और वसा के बिना एक किलोग्राम गूदा), बेल मिर्च, ताजे टमाटर, बैंगन, गाजर, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद, डिल) पकाया। , हरा प्याज), पिसी हुई पपरिका और हल्की बीयर। खशलामा में आलू एक विवादास्पद घटक है, और इसलिए मैंने इसे अलग से उबालने का फैसला किया। हाँ! और एक और बात: बेशक, गर्म मिर्च मिर्च, काली मिर्च काली मिर्च डालना आवश्यक होगा, लेकिन हमारे परिवार में, हर कोई ऐसा नहीं कर सकता है, और इसलिए हम इसे किसी के लिए प्लेट में जोड़ते हैं :)

हमें एक मोटे तले के साथ एक कच्चा लोहा कड़ाही या स्टेनलेस स्टील के पैन की आवश्यकता होगी। हम तेल नहीं डालते हैं।

हम परतों में कुछ परतों को रखना शुरू करते हैं, ध्यान से नमक जोड़ते हैं। यह आवश्यक है ताकि मांस और सब्जियां तेजी से रस छोड़ दें, जिसमें उन्हें 4 (!) घंटे के लिए स्टू किया जाएगा।

मुझे सारी सामग्री दो परतों में मिल गई है। इनमें से, मैंने टमाटर, मांस और तोरी डाली। यदि आप अधिक नमक लगाने से डरते हैं, तो आपकी राय में, भोजन की तैयार मात्रा के लिए आवश्यक नमक की मात्रा को किसी प्रकार की टोपी में डालें और इसे संचालित करें ताकि आप अभी भी छोड़ दें। शोरबा बनने पर नमक के लिए स्वाद चखकर बचे हुए का उपयोग करें।

लेयरिंग के अंत में, बियर में डालें। मैंने अपने 7-लीटर पैन में आधा लीटर डाला।

मिर्च की आखिरी परत पैन के ऊपरी किनारे से बहुत आगे निकल जाती है, ..

... लेकिन ढक्कन के नीचे फिट बैठता है। तो यह हो - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां और मांस बहुत बैठेंगे। :)

जैसा कि मैंने कहा, मैंने स्वाद के लिए प्याज और लहसुन के साथ आलू को अलग-अलग उबाला, शोरबा को सूखा और ढक्कन के नीचे खशलामा की प्रतीक्षा करने के लिए छोड़ दिया। वैसे, + इस बात से भी कि आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि हशलामा में आलू 4 घंटे में उबल जाएगा।

मैं यह कहना भूल गया कि उत्पादों को बिछाने के बाद खशलामा नहीं मिलाना चाहिए। उबला हुआ - आग को कम से कम करें और ... प्रतीक्षा करें। खशलामा, बीयर में, धीरे-धीरे जारी मांस और सब्जियों के रस में, 4 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे चूल्हे पर पड़ा रहता है। लेकिन आप 2 घंटे तक पका सकते हैं।
आप समझते हैं: मांस जितनी देर तक सड़ता है, उतना ही नरम होता जाता है .. .

मैंने विशेष रूप से पकवान को उबालने की प्रक्रिया को यह दिखाने के लिए फिल्माया कि यह पक नहीं रहा है, बल्कि सुस्त है :)

इस बीच, बिना पके हुए साग को बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत से पहले 10-15 मिनट के लिए इसे डिश में डालें।

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध निकलती है, खोरोवत - पके हुए सब्जियां जो धुएं की गंध में भिगोने में कामयाब रहे हैं, दुनिया में सबसे निविदा डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया था ... केवल इन विवरणों से, लार बहने लगती है। खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

इतिहास संदर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा पकाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई के गठन के बारे में थोड़ी बात करें वह देश जितना ही प्राचीन है। आर्मेनिया की पाक परंपराएं दो हजार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, मुर्गी और पशुधन की बहुतायत और विविधता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती थी। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना में मवेशी प्रजनन भी परिलक्षित होता था। मूल रूप से, ये मसालेदार वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनका उपयोग अक्सर पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आर्मेनिया में खेती पशु प्रजनन के समान प्राचीन शिल्प है। इसलिए रसोई व्यवसाय में अनाज की विस्तृत श्रृंखला। इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी सब्जियां और सब्जियां इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता हैं।

अर्मेनियाई लोगों ने हमेशा आग पर खाना पकाया है। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जो देश के आधुनिक पाककला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज, सूप पकाया जाता है, रोटी बेक की जाती है, सब्जियां बेक की जाती हैं, मुर्गी और मछली को धूम्रपान किया जाता है, और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

खैर, कोई मांस नहीं

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ है। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में चरवाहे हैं, निश्चित रूप से, कबाब, मुर्गे के पूरे शवों से व्यंजन, मांस कचुची। वे आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार की जाती हैं जिनका उपयोग डेढ़ हजार साल पहले किया जाता था। खशलामा भी बहुत लोकप्रिय है।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है, हालांकि आज यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है।

खशलामा की कुछ विशेषताएं

यह वह है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है। लगभग तीन से चार घंटे के लिए युवा शव को कम गर्मी पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। खशलामा की एक विशेषता है। इसे बनाने के लिए, आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। शोरबा को थोड़ा सा लेने की जरूरत है।

कशलामा कैसे पकाएं? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है कि आप इसे किन लोगों के लिए करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खाशलामा तैयार करने के कई तरीके हैं, और सबसे सही एक को इंगित करना मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा पकाने के लिए, आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। यह हमेशा पट्टिका या टेंडरलॉइन होना जरूरी नहीं है। उपयुक्त गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, और सूअर का मांस बहुत ही कम उपयोग किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। सब्जियों के साथ पकवान बनाने का इरादा, रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना होगा। फिर पहले से पका हुआ मांस डालें। सबसे पहले, वे प्याज डालते हैं, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर, और इसी तरह। सड़ने की प्रक्रिया में पकवान को नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से पके हुए पकवान में डाला जाता है। खाशलामा परोसने के लिए प्लेटों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।

चिकन से खशलामा

हालांकि इस व्यंजन के लिए सबसे आम मांस भेड़ का बच्चा है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, कुक्कुट खशलामा मेमने खशलामा की तरह ही स्वादिष्ट होता है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चिकन मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पांच आलू।
• एक बल्ब।
• दो शिमला मिर्च।
• एक बड़ी गाजर।
• तीन टमाटर।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लें। अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट के लिए आंच पर रख दें, लेकिन सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. जब यह सब गलने लगे, टमाटर का छिलका हटा दें और उन्हें काट लें। हम टमाटर को एक कड़ाही में भी डालते हैं और उत्पादों को और पांच मिनट के लिए पकने देते हैं। उसके बाद, उन्हें भरें और परिणामस्वरूप सूप उबाल लें। आलू को स्लाइस में काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में डालते हैं, फिर सेम डालते हैं। नमक, मसालों के साथ छिड़कें और आलू के पकने तक पकवान को पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस तरह के व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद आप इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे, हम विस्तार से बात करेंगे कि डिश में कौन से घटक शामिल हैं, कैसे पकाने के लिए। मेमने से खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नुस्खा शायद आर्मेनिया के हर निवासी के लिए जाना जाता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर और बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा लेते हैं। आपको मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्की बीयर, एक किलोग्राम युवा आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक, मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उस तरह से निकलेगा जिस तरह से इसे मूल देश में पकाया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने की तरफ काटने की जरूरत है। उसके बाद चाकू से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में डाल दें।

और अब सब्जियां

सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है: टमाटर और मिर्च हलकों में, प्याज बड़े आधे छल्ले में, साग बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़े, लगभग आठ-लीटर कड़ाही में तैयार किया जा रहा है। हम इसमें सभी उत्पादों का आधा हिस्सा परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारा साग, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप शेष उत्पादों को उसी क्रम में परतों में शीर्ष पर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। धीमी आंच पर, डिश को एक घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, हम युवा आलू का एक साइड डिश तैयार करते हैं। जब सभी व्यंजन पक जाते हैं, तो हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

समकालीन प्रभाव

वर्तमान तकनीकों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर फोटो) बहुत तेजी से पकती है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास है। इन उत्पादों को लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर।
• दो बैंगन।
• दो टमाटर।
• एक बल्ब।
• तीन मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम शैंपेन।
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

सबसे बड़ा काम जो करने की जरूरत है वह है सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर कप में डालना। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ, दूसरा गाजर (अंगूठी) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधा छल्ले) डालें। अगला, नमक और मशरूम बिछाएं। सबसे अंतिम स्तर टमाटर है। मसालों के साथ छिड़के। हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और हैशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब पाठक विभिन्न तरीकों से जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है।

27.04.2018

सुगंधित मसालेदार खशलामा आर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक ज्वलंत उदाहरण है। विभिन्न स्टॉज, अज़ू और अन्य समान व्यंजनों के विपरीत, अर्मेनियाई खशलामा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन इसमें परतों में अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ मांस और सब्जियां शामिल हैं। सब्जियों की सूची, प्रकार, मसालों की मात्रा आदि में परिवर्तन हो सकता है। हर घर की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। लेकिन ऐसी कई विशेषताएं हैं जिनका हमेशा सम्मान किया जाता है; वे वही हैं जो भेद करते हैं अर्मेनियाई में खशलामाअन्य खाद्य पदार्थों से।

अर्मेनियाई में खशलामा पकाने के बुनियादी नियम

अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं में "वास्तविक" खशलामा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना होगा:

• मांस . अर्मेनियाई में खशलामा के लिए, आप किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं। इसके लिए अधिक बार मेमने या बीफ का उपयोग किया जाता है, कम बार - सूअर का मांस। हाल के वर्षों में, पोल्ट्री मांस ने भी लोकप्रियता हासिल की है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जितना संभव हो उतना ताजा और कोमल होना चाहिए ("युवा")। हड्डी पर लुगदी और मांस के बीच चयन करते समय, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हड्डी पर मांस खशलामा को अधिक सुगंधित, समृद्ध बनाता है।
• सब्जियां और अन्य उत्पाद . पकवान की संरचना में आवश्यक रूप से प्याज और मीठी (बल्गेरियाई) मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा, ताजा गाजर अक्सर जोड़े जाते हैं, कम अक्सर - आलू और बैंगन, तोरी। यदि वांछित हो तो बीन्स और मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। टमाटर भी एक महत्वपूर्ण, अनिवार्य घटक हैं; वे सॉस की जगह लेते हैं, पकवान को अतिरिक्त रस और सुखद खट्टापन देते हैं।
• साग, मसाले . खशलामा सुगंधित होनी चाहिए। इसलिए इसमें स्वाद के लिए बड़ी मात्रा में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं। पकवान को मसालेदार होना जरूरी नहीं है। लाल मिर्च और इसी तरह के मसाले इच्छानुसार डाले जाते हैं।
• खाना पकाने के लिए बर्तन . खशलामा पकाने के लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन (या स्टीवन) का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। मोटे तले वाला पैन काम नहीं करेगा - इसमें खाना नरम होने की तुलना में तेजी से जलने लगेगा।
• बिछाने का क्रम . उत्पादों को परतों में रखा गया है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान को कभी भी उभारा नहीं जाता है। यह माना जाता है कि यह परतों के सही क्रम का संरक्षण है जो पकवान के स्वाद और सुगंध को यथासंभव सामंजस्यपूर्ण बनाता है।
• तरल जोड़ना . अर्मेनियाई में खशलामा को इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें सभी सामग्री अपने स्वयं के रस में दम की हुई है। इसलिए, 1 किलोग्राम उत्पादों में 100-150 मिलीलीटर से अधिक तरल नहीं मिलाया जाता है। यह पानी, बीयर या शराब हो सकता है। शराब और बीयर पर, पकवान को बेहतर तरीके से पकाया जाता है, मांस सबसे कोमल होता है।

औसत खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक है।

बियर पर वील से अर्मेनियाई खशलामा के लिए पकाने की विधि

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वील (या बीफ) - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज;
• टमाटर - 40 ग्राम;
• मीठा (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 2 पीसी। (लाल और पीला दोनों करेंगे);
• बियर - 400 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च (काली और लाल) जमीन - स्वाद के लिए;
• मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, लहसुन, तेज पत्ता, आदि) - स्वाद के लिए।

अर्मेनियाई में खशलामा पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम

अर्मेनियाई में खशलामा कैसे पकाने के लिए - हम एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. कड़ाही (या मोटी दीवारों वाले पैन) के नीचे प्याज बिछाएं, पहले छीलकर छल्ले में काट लें।
2. मांस के टुकड़े दूसरी परत में रखे जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस से नसों और फिल्मों को हटा दिया जाए। टुकड़ों का सबसे अच्छा आकार लगभग 8x8 सेमी है।
3. नमक, काली मिर्च, मांस के ऊपर स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें।
4. आगे मीठी मिर्च है। सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भ्रूण के पैर और बीज को हटा दें। काली मिर्च स्लाइस में कटी हुई।
5. टमाटर को भी अच्छी तरह से धोकर 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काट लेना चाहिए। मिर्च के ऊपर टमाटर रखे जाते हैं।
6. आप ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं - यदि वांछित हो।
7. बियर से भरें। यदि बच्चों वाले परिवार में पकवान तैयार किया जाता है, तो बियर को पीने के पानी से बदला जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल की अनुशंसित मात्रा से अधिक न हो।

पकवान लगभग 2-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर सड़ जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए (!) यदि कोई कड़ाही नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि अर्मेनियाई खशलामा न केवल सुगंधित, स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे सुरक्षित रूप से स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सरल सब कुछ की तरह, यह व्यंजन यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है, व्यावहारिक रूप से स्टू करने की प्रक्रिया में "कुक" के ध्यान की आवश्यकता के बिना।