अर्मेनियाई केक - प्रसिद्ध मिठाइयों की रेसिपी। नट, चॉकलेट, शहद के विकल्प और अर्मेनियाई केक “मिकाडो। मिकाडो केक

कई गृहिणियों ने कम से कम एक बार फोटो के साथ एक पुराने अर्मेनियाई क्लासिक नुस्खा के अनुसार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल मिकाडो केक की कोशिश की है। यह मिठाई वास्तव में ध्यान देने योग्य है, लेकिन इसे बड़े स्टोरों में भी बिक्री पर ढूंढना काफी मुश्किल है। इसलिए हम इस मिठाई को अपने हाथों से बनाने का प्रस्ताव रखते हैं, इस पर बहुत अधिक पैसा और प्रयास खर्च किए बिना।

केक बहुत कोमल और मीठा निकलता है, यह इस तथ्य के कारण है कि आटे में मक्खन और वसा खट्टा क्रीम होता है। केक को आमतौर पर बहुत पतली परत में रोल किया जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, आप एक उत्कृष्ट मीठा केक प्राप्त करने के लिए बस एक पैन में आटे की परतों को तल सकते हैं। साथ ही, परंपरा के अनुसार, क्रीम बनाई जाती है, इसे मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनाया जाता है, लेकिन मक्खन की जगह क्रीम का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य हो सकती है। केक बेक करने में बहुत समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम प्रयास के लायक है।

मिकाडो केक का क्लासिक संस्करण

क्रीम सामग्री:

• तरल वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• गाय का दूध - 395 मिली;
• ताजा चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 155 ग्राम;
• पहली कक्षा का आटा - 35-40 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 215 ग्राम;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 565 ग्राम।

केक के लिए:

• वसा खट्टा क्रीम - 370 मिलीलीटर;
• मक्खन अच्छा - 115 ग्राम;
• टेबल सोडा - 1 चम्मच;
• चिकन ताजा अंडे - 2 टुकड़े;
• पहली कक्षा का आटा - 3-4 कप।

आभूषण उत्पाद:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.5 जार;
• व्हिपिंग के लिए वसा क्रीम - 365 मिली;
• बड़े स्ट्रॉबेरी - 110 ग्राम।

केक पर की सफेद तह:

• अच्छा मक्खन - 45 ग्राम;
• वसा क्रीम - 85 मिलीलीटर;
• कड़वा चॉकलेट बार।

क्रीम बनाने की प्रक्रिया:

शुरू करने के लिए, यह अर्मेनियाई क्लासिक नुस्खा के अनुसार मिकाडो केक के लिए क्रीम तैयार करने के लायक है, जिसमें एक फोटो स्टेप बाय स्टेप है। दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, और फिर उसमें 85 ग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है और सब कुछ मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह डेयरी उत्पाद में एक चम्मच वेनिला अर्क डालने के लायक है। क्रीम को आग लगा दी जाती है और इसके उबलने का इंतजार किया जाता है।

जबकि क्रीम धीरे-धीरे उबल रही है, आप बाकी दानेदार चीनी ले सकते हैं, और फिर इसे मैदा और कोको पाउडर के साथ मिला सकते हैं। चिकन अंडे को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और सबसे सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ एक व्हिस्क के साथ पीटा जाता है। अब आप अंडे में पहले से ही ठंडा किया हुआ दूध का सिरप आटे के साथ मिला सकते हैं, जबकि क्रीम को लगातार चलाते हुए फेंटें ताकि उसमें आटे की गांठ न बने. कंटेनर को आग में वापस कर दिया जाता है, और मलाईदार द्रव्यमान उबला हुआ होता है, जोरदार सरगर्मी के साथ, दस मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।

जैसे ही क्रीम तैयार होती है, उसमें तुरंत 45 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मिलाया जाता है। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। क्रीम को तुरंत एक अलग कटोरे में डाला जाता है और इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। तैयार चॉकलेट द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दिया जाता है।

अब हम मक्खन लेते हैं, जिसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया था, और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। उबला हुआ गाढ़ा दूध धीरे-धीरे मक्खन में मिलाया जाता है, और सब कुछ तब तक पीटा जाता है जब तक कि क्रीम सजातीय न हो जाए। अब कन्डेन्स्ड मिल्क वाले बटर में वे चिल्ड चॉकलेट क्रीम को चमचे से फैलाना शुरू करते हैं. इस प्रकार, हम फोटो और वीडियो के साथ अर्मेनियाई क्लासिक नुस्खा के अनुसार मिकाडो केक के लिए कस्टर्ड प्राप्त करते हैं।

कुकिंग केक:

मक्खन को एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर इसमें थोड़ा फेंटा हुआ चिकन अंडे मिलाया जाता है। अगला, खट्टा क्रीम में टेबल सोडा जोड़ा जाता है, और इस द्रव्यमान को चिकन अंडे और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। अंतिम चरण के रूप में गेहूं का आटा डाला जाता है।

आटा हाथ से गूंथा गया है, यह बहुत ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को तेरह गेंदों में विभाजित किया जाता है, और फिर रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

तीस मिनट के बाद, आप आटे का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं और इसे 20-23 सेंटीमीटर व्यास में बेल सकते हैं। यह सभी रिक्त स्थान के साथ किया जाता है, और फिर एक प्लेट पर एक और भी सर्कल आकार काट दिया जाता है। बचे हुए आटे को फेंका नहीं जाता है और ओवन में भी बेक किया जाता है। प्रत्येक केक को बेक करने से पहले कई जगहों पर कांटे से चुभाया जाता है। ओवन गर्म हो जाता है, और इसमें केक अलग से बेक किए जाते हैं, प्रत्येक के लिए 7 मिनट पर्याप्त होते हैं।

हम मिठाई को इकट्ठा करना शुरू करते हैं:

एक अलग करने योग्य रूप में एक तस्वीर के साथ अर्मेनियाई चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार मिकाडो केक एकत्र करना सबसे अच्छा है। पहले केक को तल पर रखा जाता है, इसे चॉकलेट कस्टर्ड के साथ लिप्त किया जाता है, और फिर क्रीम की परत को दूसरे केक से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, पूरी मिठाई इकट्ठी हो जाती है। सतह को क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है, और फिर नाजुकता को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और इसे संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आभूषण क्रीम:

मिठाई को आकर्षक बनाने के लिए, इसके लिए एक विशेष क्रीम तैयार करना उचित है, जिसके साथ सजावट की जाएगी। इसकी तैयारी के लिए, गाढ़ा उबला हुआ दूध के आधा कैन के साथ क्रीम को फेंटा जाता है। परिणाम एक सुंदर और स्वादिष्ट मक्खन है जो पूरी तरह से अपना आकार रखता है। केक को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है, और फिर मिठाई की सतह को एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ कवर किया जा सकता है। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ट्रीट पर बॉर्डर भी बना सकते हैं। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है।

फ्रॉस्टिंग तैयार करना:

शुरू करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, जैसे ही टाइल पिघलना शुरू होती है, इसमें मक्खन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। मलाईदार उत्पाद को पहले से नरम करना सबसे अच्छा है, इसलिए मक्खन तेजी से पिघलेगा। परिणाम एक चमकदार और तरल द्रव्यमान होना चाहिए। उसके बाद, क्रीम को माइक्रोवेव में गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान में गर्म क्रीम भी भेजी जाती है, और सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है।

आइसिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह फ्रिज में सख्त हो जाएगा। जैसे ही आइसिंग ठंडी हो जाए, आप केक को फ्रिज से निकाल सकते हैं और उसकी सतह पर चॉकलेट का द्रव्यमान डाल सकते हैं। इस केक की सतह को ताज़ी स्ट्रॉबेरी और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।

https://youtu.be/kHBaqziUOJw

अर्मेनियाई निश्चित रूप से मिठाई के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। राष्ट्रीय मिठाइयों की रेंज प्रभावशाली है। लेकिन वे केक में विशेष रूप से अच्छे हैं। नहीं, वे सजावट से चमकते नहीं हैं, वे सबसे आदिम उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन किसी कारण से वे हमेशा अद्भुत निकलते हैं। रहस्य क्या है?

अर्मेनियाई केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अर्मेनियाई व्यंजनों में बिस्किट, शॉर्टब्रेड, शहद या पफ पेस्ट्री पर आधारित बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आप हमेशा अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं। केक हमेशा शास्त्रीय तकनीक के अनुसार इकट्ठे नहीं होते हैं। अक्सर अतिरिक्त परतें सूफले, कारमेल, हवादार मेरिंग्यू, अखरोट द्रव्यमान से तैयार की जाती हैं। क्रीम का अलग-अलग उपयोग किया जाता है: कस्टर्ड, मलाईदार, गाढ़ा दूध। अखरोट को अक्सर जोड़ा जाता है। वे आटे में, क्रीम में या परत में मौजूद होते हैं।

सजावट के लिए, आमतौर पर चॉकलेट आइसिंग (गनाचे), नट्स या कटे हुए केक स्क्रैप का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, पक्षों को भर दिया जाता है, और ऊपर चॉकलेट की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो और नीचे की तरफ न बहे। आप कुचल कुकीज़, वफ़ल के साथ विनम्रता छिड़क सकते हैं, मिठाई, मार्शमॉलो या मुरब्बा से सजा सकते हैं।

अर्मेनियाई केक "मिकाडो" (क्लासिक नुस्खा)

चॉकलेट के साथ पतली परतों से बने अर्मेनियाई मिकाडो केक के लिए एक सरल नुस्खा। खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है, उत्पाद सरल हैं, लगभग 8-10 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं।

सामग्री

5 ग्राम सोडा;

100 ग्राम चीनी;

0.47 किलो आटा;

0.1 किलो खट्टा क्रीम;

नमक, कोई भी अम्ल।

क्रीम और सजावट के लिए:

तेल का पैक;

170 ग्राम चॉकलेट;

संघनित दूध का बैंक।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन को प्याले में निकाल लीजिए, इसमें दानेदार चीनी डाल दीजिए और एक चुटकी नमक डाल दीजिए. इस सब को लगभग 15 मिनट तक फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। अगला, अंडा तोड़ें, द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं।

2. हम आटा सो जाते हैं। हम बेकिंग सोडा को एसिटिक या साइट्रिक एसिड से बुझाते हैं और इसे आटे में भी भेजते हैं। हम गूंधते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा देते हैं।

3. आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें। हम प्रत्येक रोलिंग पिन से पतले केक को रोल करते हैं, इसे एक प्लेट के साथ एक समान बनाने के लिए एक सर्कल काटते हैं। हम एक कांटा के साथ पंचर बनाते हैं।

4. ओवन में डालें, 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। हम सभी केक बेक करते हैं।

5. मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें। चॉकलेट (100 ग्राम) को पिघलाएं, ठंडा करें और क्रीम में डालें। केक तैयार और ठंडा होने के दौरान आप द्रव्यमान को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

6. हम पके हुए केक को क्रीम से कोट करते हैं, ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट चिप्स के साथ मिकाडो केक छिड़कते हैं।

अर्मेनियाई केक: नट्स के साथ नुस्खा (पुरुष आदर्श)

इस अर्मेनियाई केक के कई नाम हैं, जिनका नुस्खा नीचे वर्णित है। अक्सर इसे "पुरुष आदर्श" कहा जाता है, हालांकि महिलाओं को भी यह पसंद आएगा।

सामग्री

4 बड़े चम्मच। एल शहद;

100 ग्राम पागल;

सोडा के 7 ग्राम;

कॉन्यैक का 50 ग्राम;

300 ग्राम चीनी और सफेद आटा;

थोड़ा सा सिरका।

तेल का पैक;

0.5 सेंट पागल;

400 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

सजावट के लिए:

मिल्क चॉकलेट का आधा बार

80 ग्राम नट्स,

केक लगाने के लिए - मीठी चाय।

खाना बनाना

1. शहद पिघलाएं, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। सबसे पहले, अंडे और चीनी को फेंट लें, फिर शहद के साथ कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटे में मैदा और कटे हुए मेवे डालें। थोडा़ सा हिलाएँ और बुझा हुआ सोडा डालें। अब आप द्रव्यमान को चिकना होने तक मिला सकते हैं।

2. हम इसे 20-23 सेमी के आकार में फैलाते हैं।हम एक उच्च केक बेक करते हैं। तापमान 180-190 डिग्री।

3. ठंडा करें, 4 परतों में काटें। अगर यह काम नहीं करता है, तो आप तीन काम कर सकते हैं। हम काटने के लिए एक फाइल के रूप में एक लंबे चाकू का उपयोग करते हैं।

4. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, फूलने तक फेंटें।

5. अब हम प्रत्येक नट केक को मीठी ठंडी चाय में भिगोते हैं, क्रीम से चिकना करते हैं और कटे हुए मेवे छिड़कते हैं।

6. ऊपर से केक पर भी क्रीम लगानी है। किनारों पर मेवे छिड़कें, ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ। चूंकि संसेचन का उपयोग किया गया था, मिठाई के लिए 2-3 घंटे खड़े रहने के लिए पर्याप्त है और आप इसे आजमा सकते हैं, लेकिन अगले दिन स्वादिष्टता स्वादिष्ट होगी।

केले के साथ अर्मेनियाई केक "मिकाडो"

अर्मेनियाई मिकाडो केक के लिए एक और नुस्खा। यह विनम्रता केले से तैयार की जाती है, यह बहुत कोमल, रसदार और सुगंधित होती है। बिस्किट बनाने की तैयारी। आपको सेब के रस की भी आवश्यकता होगी, लेकिन संतरे के रस का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

प्रति आटा 0.1 किलो आटा और चीनी;

तीन अंडे;

पांच केले;

9 ग्राम जिलेटिन;

50 मिलीलीटर शराब;

100 मिलीलीटर सेब का रस;

120 ग्राम चीनी;

500 मिलीलीटर क्रीम;

एक चॉकलेट।

खाना बनाना

1. हम एक साधारण बिस्किट केक बनाते हैं। झागदार होने तक अंडे मारो, धीरे-धीरे रेत डालें। चीनी घुलने के बाद, मैदा डालें, मिलाएँ और पकने तक बेक करें।

2. ठंडा बिस्किट स्प्रिंगफॉर्म से रिंग में रखें।

3. केले को स्लाइस में काटें और बिस्किट के आटे के केक पर रखें।

4. फिलिंग तैयार करें: वाइन, 70 ग्राम चीनी मिलाएं और जूस डालें। घोलें, फैले हुए केले के ऊपर डालें।

5. जिलेटिन को थोड़े से पानी में घोलें, इसे फूलने दें। जोश में आना।

6. व्हिप क्रीम (400 मिली) चीनी के अवशेषों के साथ झागदार फोम तक, जिलेटिन जोड़ें। हिलाओ और केले की परत पर फैलाओ। कुछ घंटों के लिए सर्द करें, द्रव्यमान को थोड़ा सख्त होने दें।

7. बची हुई क्रीम और टूटी चॉकलेट मिलाएं। आइए पहले इसे पिघलाएं। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

8. हम केक को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और आइसिंग की एक परत के साथ कवर करते हैं। कुछ और घंटों के लिए खड़े रहने दें ताकि क्रीमी लेयर अंत में मजबूत हो जाए।

अर्मेनियाई केक: स्निकर्स रेसिपी

मिठाई "स्निकर्स" विभिन्न तरीकों से मिल सकती है, लेकिन अर्मेनियाई केक के लिए नुस्खा विशेष रूप से स्वादिष्ट है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह उसी नाम के बार से स्वाद में बहुत भिन्न नहीं होगा।

सामग्री

आटा 0.25 किलो;

125 ग्राम मक्खन;

15 ग्राम चीनी;

40 ग्राम पानी।

कारमेल:

0.12 किलो चीनी;

0.04 किलो तेल;

0.1 लीटर वसा क्रीम;

30 मिली पानी।

वसा क्रीम के 40 ग्राम;

60 ग्राम चॉकलेट।

साथ ही स्नीकर्स के लिए आपको मूंगफली की जरूरत पड़ेगी, आप इसे पहले से भूनकर बाहरी भूसी से छील कर निकाल सकते हैं.

खाना बनाना

1. मक्खन को आटे से काट लें। चीनी डालें, एक चुटकी नमक डालें और फिर पानी सहित आटे की सभी सामग्री डालें। आटे को लोई बनाकर, क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

2. लगभग तीन मिलीमीटर मोटी आटे की एक परत बेलें, इसे एक कन्फेक्शनरी रिंग में डालें। केक को 180 डिग्री पर व्हीट कलर होने तक बेक करें, आपको ओवन में ज्यादा एक्सपोज करने की जरूरत नहीं है।

3. मूंगफली को हल्का सा नमक, अच्छी तरह पीस लें. महीन नमक का प्रयोग करें। इसे अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, पानी के साथ छिड़के। केक में 300-400 ग्राम मूंगफली लगेगी, लेकिन कम संभव है।

4. कारमेल के लिए चीनी को पानी के साथ पिघलाएं, ब्राउन होने तक तलना शुरू करें। हम यह सब एक सॉस पैन में करते हैं। क्रीम और मक्खन को अलग अलग गरम करें। जैसे ही कारमेल से सुगंध गायब हो जाती है, ध्यान से मलाईदार मिश्रण डालें, हिलाएं और बंद करें। चलो थोड़ा ठंडा करें।

5. केक पर कारमेल को रिंग में डालें।

6. जबकि परत जमी नहीं है, हम नमकीन मूंगफली रखना और दबाना शुरू करते हैं।

7. हम क्रीम और चॉकलेट से गन्ने का रस बनाते हैं, बस इसे पिघला लें.

8. हम एक चॉकलेट परत के साथ सख्त होने वाले कारमेल को कवर करते हैं। हमने अर्मेनियाई केक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

कस्टर्ड के साथ अर्मेनियाई केक "मिकाडो"

इस केक के लिए केक क्लासिक तैयार किए जाते हैं, जैसा कि पहली रेसिपी में है। लेकिन क्रीम बिल्कुल सामान्य कस्टर्ड नहीं है और इसकी अपनी बारीकियां हैं।

सामग्री

400 मिलीलीटर दूध;

20 मिलीलीटर ब्रांडी;

तेल का पैक;

150 ग्राम चीनी;

2 जर्दी;

1 चम्मच कॉफ़ी;

गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;

2 बड़े चम्मच आटा;

कोको के 4 बड़े चम्मच।

गन्ने के लिए: 150 ग्राम चॉकलेट और 50 ग्राम फैट क्रीम।

खाना बनाना

1. हम पहली रेसिपी के अनुसार केक बनाते हैं।

2. हम दूध को स्टोव पर भेजते हैं, कॉफी डालते हैं, चीनी डालते हैं और गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

3. एक बाउल में कंडेंस्ड मिल्क को यॉल्क्स, कोकोआ और मैदा के साथ मिलाएं। हिलाओ, गर्म दूध में डालो।

4. हम क्रीम पकाना शुरू करते हैं। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, लगातार चलाते रहें। पीसा हुआ द्रव्यमान स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

5. मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि एक अच्छा झाग न बन जाए, यह सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए। क्रीम में स्थानांतरित करें और हलचल करें।

6. कॉन्यैक डालें और आप केक को ग्रीस कर सकते हैं।

7. गन्ने की सामग्री को एक साथ पिघलाएं, मिठाई को आइसिंग से ढक दें।

अर्मेनियाई केक: नुस्खा "पक्षी का दूध"

"बर्ड्स मिल्क" केक के लिए अर्मेनियाई नुस्खा हमारे से बिल्कुल अलग है। यह पूरी तरह से अलग मिठाई है, लेकिन कम स्वादिष्ट और मीठा नहीं है।

सामग्री

0.1 किलो मार्जरीन;

4 चम्मच दूध;

दो अंडे;

एक ? चम्मच सोडा;

3 कला। आटा;

3 एल. शहद;

एक गिलास चीनी।

आधा लीटर पूरा दूध;

0.25 किलो तेल;

आटा के तीन बड़े चम्मच;

एक गिलास रेत।

आइसिंग के लिए चॉकलेट और तीन बड़े चम्मच मक्खन।

खाना बनाना

1. हमारे हनी केक के प्रकार के अनुसार आटा तैयार किया जाता है। हम चीनी और शहद के साथ स्नान में मार्जरीन (या मक्खन लेते हैं) गर्म करते हैं, सोडा और अंडे डालते हैं, सभी अवयवों को एक सजातीय मिश्रण में भंग कर देते हैं। आटे के साथ दूध डालें। हम एक ठंडा द्रव्यमान गूंधते हैं।

2. पके हुए आटे को 5 केक में बाँट लें। रोल आउट करें, प्लेट से हलकों को काटें, बेक करें। ट्रिमिंग भी तैयार करने की जरूरत है, उन्हें केक के किनारों पर छिड़का जा सकता है।

3. हम साधारण कस्टर्ड बनाते हैं। हम तेल को छोड़कर सब कुछ मिलाते हैं। हम काढ़ा करते हैं। ठंडा करें और नरम (व्हीप्ड किया जा सकता है) मक्खन के साथ मिलाएं।

4. हम क्रीम के साथ अर्मेनियाई केक के शहद केक को परत करते हैं। पक्षों को कोट करें, शीर्ष को न छुएं।

5. बेक्ड ट्रिमिंग्स को टुकड़ों में पीस लें, केक के किनारों को छिड़कें।

6. चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और ऊपर से गाढ़ा होने वाला द्रव्यमान डालें।

कॉन्यैक अक्सर अर्मेनियाई केक में मौजूद होता है। यह मिठाई को एक उत्कृष्ट स्वाद, एक विशेष सुगंध देता है। लेकिन अगर बच्चों की मेज के लिए विनम्रता तैयार की जा रही है, तो मादक पेय को बाहर करना बेहतर है। बेक करने से पहले आटे में कॉन्यैक मिलाने की अनुमति है।

यदि चॉकलेट नहीं है, तो केक के लिए आइसिंग कोको से बनाई जा सकती है। इसमें दूध, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है, मिश्रण को गर्म किया जाता है और गर्म रूप में मिठाई की सतह पर लगाया जाता है।

कस्टर्ड और कारमेल क्रीम, कोको, नट्स के साथ मिकाडो केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-09-11 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

988

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर।

22 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

36 जीआर।

361 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक मिकाडो केक (कारमेल क्रीम पकाने की विधि)

मिकाडो एक बहुत ही लोकप्रिय अर्मेनियाई केक है। यह पारंपरिक रूप से विभिन्न छुट्टियों, शादियों और अन्य समारोहों के लिए तैयार किया जाता है। बहुत पतले केक बेक किए जाते हैं और उदारतापूर्वक क्रीम के साथ भिगोए जाते हैं। यहाँ कारमेल के स्वाद के साथ एक क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी है, इसे उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाकर प्राप्त किया जाता है। केक को एक साधारण ओवन में बेक किया जाता है। परत के लिए आपको कोको पाउडर की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 4 जर्दी;
• 2 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम दूध;
• कोको के 4 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• आटे में 150 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम मक्खन;
• 12 ग्राम सोडा;
• 750 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 6 कप मैदा।

क्लासिक मिकाडो केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम आटा से नहीं, बल्कि क्रीम से शुरू करते हैं, क्योंकि इसे अभी भी ठंडा करने की आवश्यकता होगी। हम ताजा दूध के साथ यॉल्क्स और चीनी को मिलाते हैं, एक व्हिस्क के साथ हराते हैं, कोको पाउडर डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। एक सॉस पैन में कम गर्मी पर क्रीम को लगातार हिलाते हुए पीसा जाता है। जब चॉकलेट का मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उसे निकाल कर अलग रख दें। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन को किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।

मक्खन मारो, धीरे-धीरे उबला हुआ गाढ़ा दूध, और फिर चॉकलेट द्रव्यमान डालें। हमें बहुत सारी स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम मिलती है, इसे फ्रिज में रख दें।

हम एक साधारण आटा बनाते हैं। अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं, सोडा, नमक डालें, पीसें। सोडा बुझ जाना चाहिए, हम नरम मक्खन, और फिर आटा पेश करते हैं। हम बहुत सख्त आटा नहीं बनाते हैं, यह नरम हो जाना चाहिए। हम सात गांठों में विभाजित करते हैं। फ्रीजर में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक बॉल को बहुत पतली परत में बेल लें। यह एक बड़ा केक निकलेगा, एक आयताकार आकार बनाना वांछनीय है। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, एक छोटी ट्रे संलग्न करें और टेम्पलेट को बाहर निकालें। हम ओवन में डालते हैं, अर्मेनियाई केक के लिए केक को 180 डिग्री पर थोड़ा सुनहरा होने तक बेक करते हैं, इसे ज़्यादा मत करो, ब्राउन करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

हमने केक को चिह्नित लाइनों के साथ काट दिया जो निचोड़ा हुआ था। हम सभी कचरे को बेकिंग शीट पर फेंक देते हैं और ओवन में डालते हैं, इसे थोड़ा सूखाते हैं, फिर टुकड़ों को पीसते हैं।

हम केक को शास्त्रीय तरीके से इकट्ठा करते हैं: हम केक को ढेर में रखते हैं, उदारतापूर्वक क्रीम के साथ कोट करते हैं। हम इसके साथ पक्षों पर रिक्तियों को भी भरते हैं, शीर्ष को ढकते हैं। कुचल टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कें, ऊपर से टुकड़ों और चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।

मिकाडो केक अच्छी तरह से भीगना चाहिए, इसके लिए हम इसे सात घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। नियमों के अनुसार, इसे तुरंत हीरों में काट दिया जाता है, केक के रूप में परोसा जाता है।

यहाँ यॉल्क्स पर कस्टर्ड क्रीम बनाने की विधि दी गई है। अगर शुरू में अंडे छोटे हैं तो संख्या बढ़ा दें। इससे भी अच्छा है कि इसे फौरन सेफ कर लें और क्रीम में एक पूरा चम्मच मैदा, आलू या कॉर्न स्टार्च मिला दें, तो यह निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा, केक से कुछ भी नहीं निकलेगा।

विकल्प 2: कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ मिकाडो केक के लिए एक त्वरित नुस्खा

वास्तव में, अगर आप इसके लिए कस्टर्ड का उपयोग नहीं करते हैं, तो अर्मेनियाई मिकाडो केक बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। मक्खन के साथ क्लासिक गाढ़ा दूध एकदम सही है। नुस्खा का पालन करें, फिर सब कुछ सुनिश्चित हो जाएगा।

सामग्री

• 2 अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 2 डिब्बे;
• सोडा के 10 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• तेल का पैक;
• 3.5 सेंट आटा;
• 100 ग्राम मार्जरीन।

मिकाडो केक को जल्दी कैसे पकाएं

मार्जरीन को नरम करने की जरूरत है, लेकिन जरूरी नहीं। पिघला कर ठंडा किया जा सकता है। इसमें चीनी के साथ अंडे डालें, व्हिस्क से फेंटें, खट्टा क्रीम में सोडा बुझाएं और मिलाएं। हम आटा सो जाते हैं। जब तक आटा चिकना न हो जाए तब तक डालें, यह चिपकना नहीं चाहिए। हम 5-7 टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

हम केक को रोल करते हैं, एक प्लेट डालते हैं, और पैन से ढक्कन भी बेहतर करते हैं, अतिरिक्त काट लें। हम ओवन में 200 डिग्री पर सात मिनट के लिए केक बेक करते हैं। हम एक अलग बेकिंग शीट पर ट्रिमिंग तैयार करते हैं, उन्हें हल्का भूरा करते हैं।

जब केक ठंडा हो रहा हो, दो कैन से कन्डेन्स्ड मिल्क को एक बाउल में डालें, मक्खन डालें और फेंटें।

सभी केक परतों को लुब्रिकेट करें। ट्रिमिंग्स को पीस लें जो पहले पके हुए और भूरे रंग के थे, किनारों और ऊपर छिड़कें। हमने मिकाडो केक को संसेचन के लिए रखा।

यह नुस्खा गोल केक का एक प्रकार देता है। यदि आप क्लासिक रोम्बस बनाने की योजना बनाते हैं, तो तुरंत वर्गों या आयतों को सेंकना बेहतर है।

विकल्प 3: मिकाडो केक (पागल के साथ पकाने की विधि)

यह अद्भुत मिकाडो केक नुस्खा अखरोट का उपयोग करता है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है। मलाई की जगह मक्खन के आटे, शीशे का प्रयोग किया जाता है और इसमें बहुत कम होता है।

सामग्री

• 2 बड़ी चम्मच। आटा;
• अंडा;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 1 सेंट अखरोट;
• प्रति आटा 160 ग्राम चीनी;
• शीशे का आवरण के लिए 80 ग्राम चीनी;
• 3 चम्मच दूध;
• 1 चम्मच कोको;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएं

आटा के लिए चीनी के साथ नरम मार्जरीन मिलाएं, पीसें या फेंटें, अंडा, आटा डालें, आधा गिलास नट्स डालें। हम कचौड़ी का आटा बनाते हैं। हम इसे बीस मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं, टुकड़ों में विभाजित करना आवश्यक नहीं है।

हम एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर आटा फैलाते हैं, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा बनाते हैं। हम ओवन में डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करते हैं। हम दो समान केक में काटते हैं। जबकि ओवन पहले से गरम हो चुका है, उसमें अखरोट डालकर थोड़ा सा सुखा लें।

बची हुई चीनी और कोको के साथ मक्खन मिलाएं, दूध डालें और गरम करें। एक केक पर आधी क्रीम डालें, ढक दें, केक को ऊपर से ढक दें। तैयार नट्स के साथ छिड़के। हमने मिकाडो केक को रात भर फ्रिज में रख दिया।

आप लोकप्रिय अर्मेनियाई केक को मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स के साथ पका सकते हैं, लेकिन प्रत्येक नट को साफ करने की आवश्यकता होती है, और तलने के बारे में मत भूलना। यह स्वाद और सुगंध को बहुत अच्छी तरह से सुधारता है। मूंगफली को भूनना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह बीन जैसा दिखता है।

Option 4: मिकाडो केक (कस्टर्ड रेसिपी)

इस केक को बनाने के लिए दूध में साधारण कस्टर्ड को मिलाकर क्रीम तैयार की जाती है. हम इसे पहले से बनाते हैं और अच्छी तरह से ठंडा करते हैं, ताकि जब तक केक की परत गाढ़ी न हो जाए, तब तक द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए। हम मनमानी वसा सामग्री का दूध लेते हैं।

सामग्री

• 7 बड़े चम्मच तेल;
• 4 बड़े चम्मच। आटा;
• 1, कला। खट्टी मलाई;
• सोडा के 10 ग्राम;
• 0.3 चम्मच बढ़िया नमक।

क्रीम के लिए:

• 3 जर्दी;
• 800 मिलीलीटर दूध;
• 340 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट सहारा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• वेनिला के 2 पाउच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

परीक्षण के लिए, नरम मक्खन का उपयोग करें, इसे अंडे के साथ एक कटोरे में डालें, भंग करें। हम खट्टा क्रीम को नमक और सोडा के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, कुल द्रव्यमान में भेजते हैं, आटा जोड़ते हैं और आटा बनाते हैं। आठ भागों में विभाजित करें, ठंडा करें।

आटे को केक में बेल लें, अतिरिक्त काट लें। बारी-बारी से पतले केक को 200-210 डिग्री पर बेक करें, ठंडा करें। हम कटे हुए आटे को मिलाते हैं, एक पतला केक रोल करते हैं, बेक करते हैं, काटते हैं। आप रोलिंग पिन, मूसल के साथ पीस या छत कर सकते हैं।

क्रीम के लिए, यॉल्क्स को आधा दूध, चीनी, मैदा के साथ मिलाएं। जैसे ही सामग्री घुल जाए, बचा हुआ दूध डालें। हम आग लगाते हैं, सब कुछ गाढ़ा होने तक पकाते हैं, फिर ठंडा करते हैं।

मक्खन मारो, धीरे-धीरे पीसा हुआ दूध डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें, वैनिलिन जोड़ें।

केक को बारी-बारी से क्रीम से चिकना करें, उन्हें ढेर में डालें, पूरे केक को ऊपर से ढक दें, सावधानी से पक्षों को कोट करें, धक्कों और रिक्तियों को छिपाएं। हम टुकड़ों की एक उदार परत के साथ कवर करते हैं, केक को दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बिना चीनी के अर्मेनियाई केक के लिए केक पकाने का रिवाज है। लेकिन आप एक चम्मच रेत डाल सकते हैं, फिर केक खूबसूरती से भूरे रंग के हो जाएंगे, और भी तेजी से पकेंगे।

विकल्प 5: मिकाडो केक (कोको और कंडेंस्ड मिल्क के साथ पकाने की विधि)

हम ऐसे केक के लिए क्लासिक केक परतें बनाते हैं, हम पिछले या बहुत पहले नुस्खा का उपयोग करते हैं। इस विकल्प का मुख्य आकर्षण दो प्रकार के संघनित दूध के साथ एक समृद्ध चॉकलेट क्रीम है।

सामग्री

• नियमित गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्दी;
• केक की परतें;
• कोको की एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

गाढ़ा दूध में कोको और यॉल्क्स डालें, स्टोव पर डालें, आधा गिलास पानी डालें और गरम करें। हम क्रीम को लगभग उबालने के लिए तैयार करते हैं, ठंडा करते हैं।

मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें, पका हुआ पीसा हुआ द्रव्यमान कोको के साथ, और फिर उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। चिकना होने तक सब कुछ मारो, आप एक चम्मच कॉन्यैक डाल सकते हैं।

अमीर क्रीम के साथ मिकाडो केक के लिए पतली केक परतों को लुब्रिकेट करें। स्क्रैप के साथ सजाने के लिए, आप कसा हुआ चॉकलेट, नट्स के साथ छिड़क सकते हैं।

मिकाडो केक बहुत सुंदर हो जाता है यदि पक्षों को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष को चॉकलेट आइसिंग या गन्ने की मोटी परत से ढक दिया जाता है। आप इन्हें बार या कोको पाउडर से तैयार कर सकते हैं।

कुछ दिन पहले हमने अपने बेटे का चौथा जन्मदिन मनाया) मेरे पास इस बारे में कोई सवाल नहीं है कि किस तरह का जन्मदिन का केक बनाया जाए, बस मुझे एक कारण दें। मिकाडो केक एक अर्मेनियाई केक है जिसमें पतली खट्टा क्रीम केक और उबला हुआ गाढ़ा दूध और चॉकलेट कस्टर्ड के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम है।

जब मैंने अपने पसंदीदा खाद्य ब्लॉग, LettheBakingBegin में से एक पर मिकाडो केक देखा, तो मैं अंत में अपनी रसोई में इस भव्यता को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सका। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, पतली पफ खट्टा क्रीम केक और टॉफी स्वाद के साथ मीठी क्रीम है - एक असली इलाज!

मुझे आशा है कि आपको भी यह बहुत पसंद आएगी, और नुस्खा का मेरा लंबा विवरण आपको डराएगा नहीं, बल्कि खाना पकाने में मदद करेगा। केक बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मैं बस सब कुछ अलमारियों पर रखने की कोशिश कर रहा हूं। मुझे यकीन है कि मिकाडो केक आपकी रेसिपी गैलरी में नेपोलियन और मेडोविक और मेरे व्यंजनों के अनुसार आपके द्वारा तैयार किए गए अन्य केक के समान पसंदीदा बन जाएगा।

इसके अलावा, लोकप्रिय मांग के अनुसार, मैं केक के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करने के मंच पर रहूंगा, इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि चॉकलेट मक्खन और क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए और पानी के स्नान में पिघल जाए। .

और जो लोग अमेरिका में रहते हैं, उनके लिए मैंने अमेज़ॅन पर स्वादिष्ट उबला हुआ गाढ़ा दूध Dulce De Leche खरीदा लेकिन आप इसे Walmart पर सस्ता पा सकते हैं

मिकाडो केक रेसिपी

सामग्री:

क्रीम के लिए:

• दूध - 400 मिली
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• कोको - 4 बड़े चम्मच
• आटा - 2 बड़े चम्मच। मैं
• अंडे - 2 पीसी
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 1/2 डिब्बे

केक के लिए:

• कमरे के तापमान पर मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम -1 1/2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• मैदा - 4 कप

सजावट के लिए:

• क्रीम (33%) - 350 मिली
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1⁄2 डिब्बे

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• क्रीम (33%) - 80 मिली

साथ ही गार्निश के लिए ताजा स्ट्रॉबेरी

केक के लिए कुकिंग क्रीम

1. शुरुआत करते हैं केक के लिए क्रीम बनाकर. दूध को एक सॉस पैन में डालें और आधा चीनी (80 ग्राम) और वेनिला चीनी या अर्क डालें और उबाल लें

2. इस बीच, एक गहरे बाउल में बची हुई चीनी, कोकोआ और आटा मिला लें। अंडे जोड़ें और मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं

3. गर्म दूध को भागों में डालें, हर चीज को जोर से हिलाते हुए डालें ताकि अंडे फटे नहीं। मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं (5-10 मिनट)

4. तैयार, अभी भी गर्म क्रीम में, 40 ग्राम मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक मिलाएँ। एक कटोरे में क्रीम डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (ताकि फिल्म क्रीम की सतह से कसकर जुड़ी हो) और क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें।

5. मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें

6. बीट करना जारी रखते हुए, क्रीम में पूरी तरह से ठंडा चॉकलेट कस्टर्ड कई तरीकों से मिलाएं। तैयार क्रीम को एक तरफ रख दें।

कुकिंग केक

1. मक्खन को फैंट लें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और मक्खन में डालें, मिलाएँ

2. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और मक्खन और अंडे के मिश्रण में डालें। सब कुछ मिलाएं, कई तरीकों से आटा डालें

3. आटा गूंथ लें, अगर यह बहुत ज्यादा चिपचिपा हो गया है, तो इसमें कुछ और बड़े चम्मच मैदा डालकर देखें। तैयार आटे को 13-14 भागों में बाँट लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेट करें (रेफ्रिजेरेटेड आटे के साथ काम करना आसान होगा)

4. एक बार में एक टुकड़ा निकालिये और आटे को 20-23 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार में बेल लीजिये. केक केक को बेकिंग शीट के पीछे नेपोलियन केक की तरह बेल कर बनाया जा सकता है. लेकिन चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आटा रोलिंग पिन से थोड़ा चिपक जाता है। चर्मपत्र कागज के बीच, आटे की प्रत्येक गेंद को पतला रोल करें, कागज की ऊपरी परत को हटा दें, और एक प्लेट या अंगूठी को अलग करने योग्य रूप से जोड़कर एक सर्कल काट लें। यदि आप ट्रिमिंग प्राप्त करते हैं, तो आप उन्हें हटा नहीं सकते हैं, लेकिन केक के साथ उन्हें बेक कर सकते हैं। इसके बाद, आटे को अक्सर कांटे से चुभोएं ताकि बेकिंग के दौरान यह सूज न जाए।

5. ओवन को 200 C (400 F) पर प्रीहीट करें और सभी केक को बारी-बारी से 5-7 मिनट तक बेक करें। केक जल्दी बेक हो जाते हैं, इसलिए आपको उन पर नजर रखने की जरूरत है। जब एक केक बेक हो रहा था, मेरे पास अगले केक को रोल आउट करने का समय था। तो हम सभी 13-14 केक बेक कर लेते हैं। समतल सतह पर लेटें

मिकाडो केक को असेंबल करना

मैं केक को केक टिन में इकट्ठा करता हूं, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो केक को एक प्लेट पर इकट्ठा करना ठीक है। क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को लपेटना बेहतर है, इससे आपको भविष्य में आसानी से केक प्राप्त करने में मदद मिलेगी। केक की पहली परत वियोज्य फॉर्म के तल पर रखें, हमारी स्वादिष्ट क्रीम से ग्रीस करें, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और इस तरह से पूरे केक को इकट्ठा करें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और केक को 24 घंटे के लिए भीगने दें।

केक को सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

हमारे केक को अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए, मैंने केक के किनारों को क्रीम से ढक दिया। ऐसा करने के लिए, ठंडी क्रीम को हल्का फेंटें और बचा हुआ गाढ़ा दूध (आधा जार) डालें, आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह मुझे creme brulee आइसक्रीम के स्वाद की याद दिलाता है।

केक को मोल्ड से निकालें और प्लेट में स्थानांतरित करें, प्लेट के किनारों को चर्मपत्र पेपर से ढक दें। परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक की पूरी सतह को कवर करें। (मैंने ब्रेड नाइफ का उपयोग करके केक के किनारों को धारियों से बनाया है) केक को फ्रिज में रख दें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

1. केक के लिए एकदम सही आइसिंग पाने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में अच्छी तरह से पिघलाना चाहिए। आग पर पानी का एक बर्तन रखो और उबाल लेकर आओ। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को कम कर दें और ऊपर से चॉकलेट और मक्खन का एक बड़ा कटोरा रखें। पानी को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, बल्कि प्लेट को नीचे से चॉकलेट से ही गर्म कर लें। साथ ही इतना पानी भी होना चाहिए कि वह प्लेट के तले को चॉकलेट से न छुए। चॉकलेट को मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपके पास एक चिकना, चमकदार गाढ़ा मिश्रण न हो जाए और सारा मक्खन पिघल जाए।

2. इस बीच, क्रीम को माइक्रोवेव (या अन्य सॉस पैन) में गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं (लेकिन अगर यह सब माइक्रोवेव में नहीं गया है, तो ठीक है;) चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। मिश्रण जैसा कि आप देख सकते हैं, ढेलेदार निकला, घबराओ मत, मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक चलाते रहें जब तक कि सब कुछ एक साथ न आ जाए

3. जब शीशा इतना तरल और चमकदार, सजातीय हो, जैसा कि फोटो में है, तो पानी के स्नान से हटा दें। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण हैफ्रॉस्टिंग करने के लिए पूरी तरह से ठंडाकमरे के तापमान पर, ठंडा न करें। और भी महत्वपूर्णताकि शीशा डालने से पहले केक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, फिर शीशा नहीं फैलेगा। हम केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं (अच्छी कूलिंग के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं) और इसे डाल दें पूरी तरह से ठंडा फ्रॉस्टिंगकेक पर। आप देखेंगे कि ठंडी सतह पर डाला जाने वाला आइसिंग गाढ़ा हो जाता है, चाकू से आप सतह को ठीक कर सकते हैं और किनारों के चारों ओर आइसिंग प्रवाह में मदद कर सकते हैं।

चर्मपत्र पेपर स्ट्रिप्स निकालें और केक को सजाएं।

भोजन: अर्मेनियाई

सामग्री

क्रीम के लिए:

• दूध - 400 मिली
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• कोको - 4 बड़े चम्मच
• आटा - 2 बड़े चम्मच। मैं
• अंडे - 2 पीसी
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 1/2 डिब्बे

केक के लिए:

• कमरे के तापमान पर मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम -1 1/2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• मैदा - 4 कप

सजावट के लिए:

• क्रीम (33%) - 350 मिली
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1⁄2 डिब्बे

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• क्रीम (33%) - 80 मिली

खाना पकाने की विधि

केक के लिए क्रीम तैयार करना

1. चलो केक के लिए क्रीम की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में दूध डालें और आधा चीनी (80 ग्राम) डालें और उबालें।
2. इस बीच, एक गहरे बाउल में, बची हुई चीनी, कोकोआ और आटा मिला लें। अंडे जोड़ें और मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं
3. गर्म दूध को भागों में डालें, एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएँ ताकि अंडे फटे नहीं। मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए (5-10 मिनट)
4. तैयार, अभी भी गर्म क्रीम में, 40 ग्राम मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक मिलाएँ। एक फिल्म के साथ क्रीम को कवर करें (ताकि फिल्म क्रीम की सतह से कसकर जुड़ी हो) और मेज पर छोड़ दें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, क्रीम में पूरी तरह से ठंडा किया हुआ चॉकलेट कस्टर्ड कई तरीकों से मिलाएं। तैयार क्रीम को एक तरफ रख दें।

कुकिंग केक शीट्स

1. मक्खन को व्हिस्क से फेंटें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और मक्खन में डालें, मिलाएँ
2. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और मक्खन और अंडे का मिश्रण डालें। सब कुछ मिलाएं, कई तरीकों से आटा डालें।
3. आटा गूंथ लें, अगर यह बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो आटे के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। तैयार आटे को 13-14 भागों में बाँट लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेट करें (रेफ्रिजेरेटेड आटे के साथ काम करना आसान होगा)
4. एक बार में एक टुकड़ा निकालिये और आटे को 20-23 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार में बेलिये। केक की परतें बेकिंग शीट के पीछे नेपोलियन केक की तरह बेली जा सकती हैं। लेकिन चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आटा रोलिंग पिन से थोड़ा चिपक जाता है। चर्मपत्र कागज के बीच, आटे की प्रत्येक गेंद को पतला रोल करें, कागज की ऊपरी परत को हटा दें, और एक प्लेट या अंगूठी को अलग करने योग्य रूप से जोड़कर एक सर्कल काट लें। यदि ट्रिमिंग प्राप्त की जाती है, तो उन्हें हटाया नहीं जा सकता है, और केक के साथ बेक किया जा सकता है। इसके बाद, आटे को अक्सर कांटे से चुभोएं ताकि बेकिंग के दौरान यह सूज न जाए।
5. ओवन को 200 C (400 F) पर प्रीहीट करें और प्रत्येक केक को 5-7 मिनट के लिए बारी-बारी से बेक करें। केक जल्दी बेक हो जाते हैं, इसलिए आपको उन पर नजर रखने की जरूरत है। जब एक केक बेक हो रहा था, मेरे पास अगले केक को रोल आउट करने का समय था। तो हम सभी 13 केक बेक करते हैं। समतल सतह पर लेटें
6. मिकाडो केक इकट्ठा करना
7. मैं केक को केक टिन में इकट्ठा करता हूं, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं। क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को लपेटना बेहतर है, इससे आपको भविष्य में आसानी से केक प्राप्त करने में मदद मिलेगी। केक की पहली परत वियोज्य फॉर्म के तल पर रखें, हमारी स्वादिष्ट क्रीम से ग्रीस करें, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और इस तरह से पूरे केक को इकट्ठा करें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और केक को 24 घंटे के लिए भीगने दें।

केक की सजावट के लिए क्रीम तैयार करना

1. हमारे केक को अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए, मैंने केक के किनारों को क्रीम से ढक दिया। ऐसा करने के लिए, ठंडी क्रीम को हल्का फेंटें और बचा हुआ गाढ़ा दूध (आधा जार) डालें, आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह मुझे creme brulee आइसक्रीम की याद दिलाता है।
2. परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक की पूरी सतह को कवर करें। (मैंने ब्रेड नाइफ का उपयोग करके केक के किनारों को धारियों से बनाया है) केक को फ्रिज में रख दें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

1. केक के लिए एकदम सही आइसिंग पाने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में अच्छी तरह से पिघलाना चाहिए। आग पर पानी का एक बर्तन रखो और उबाल लेकर आओ। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को कम कर दें और ऊपर से चॉकलेट और मक्खन का एक बड़ा कटोरा रखें। पानी को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए बल्कि प्लेट को नीचे से चॉकलेट से ही गर्म करें, पानी भी पर्याप्त होना चाहिए ताकि वह प्लेट के तले को चॉकलेट से न छुए। चॉकलेट को मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपके पास एक चिकना, चमकदार गाढ़ा मिश्रण न हो जाए और सारा मक्खन पिघल जाए।
2. इस बीच, माइक्रोवेव (या अन्य सॉस पैन) में, क्रीम गरम करें, लेकिन उबाल न लें (हालांकि यदि वे सभी माइक्रोवेव नहीं हैं, तो यह ठीक है;) गर्म क्रीम को चॉकलेट में डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं कि मिश्रण ढेलेदार है, घबराएं नहीं, मिश्रण को तब तक अच्छी तरह से चलाते रहें जब तक कि सब कुछ एक साथ न आ जाए।
3. जब शीशा इतना तरल और चमकदार, सजातीय, जैसा कि फोटो में है - पानी के स्नान से हटा दें। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आइसिंग कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा हो, बेहतर है कि इसे फ्रिज में न रखें। और यह भी जरूरी है कि आइसिंग डालने से पहले केक को अच्छी तरह से ठंडा किया जाए, फिर आइसिंग नहीं फैलेगी। हम केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं (अच्छी कूलिंग के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं) और केक पर पूरी तरह से ठंडा आइसिंग डालें। आप देखेंगे कि ठंडी सतह पर डाला जाने वाला आइसिंग गाढ़ा हो जाता है, चाकू से आप सतह को ठीक कर सकते हैं और किनारों के चारों ओर आइसिंग प्रवाह में मदद कर सकते हैं।

P.S अगर आप इस केक को मेरी रेसिपी के अनुसार बनाते हैं, तो हैशटैग #mom_story को इंस्टाग्राम पर जोड़ें। आपकी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें देखकर मुझे हमेशा खुशी होती है!

और यहाँ जन्मदिन से एक छोटा वीडियो है, केक काटते हुए))) फ्रिज के बाद केक, जैसा कि हमने सुबह जन्मदिन मनाया। वीडियो सेटिंग 4K . में वीडियो गुणवत्ता (गियर पर क्लिक करके) चुनें

केक "MIKADO" (अर्मेनियाई नुस्खा)

शायद, हर परिवार में ऐसे व्यंजन होते हैं जो निश्चित रूप से नए साल की मेज पर मौजूद होने चाहिए! बिल्कुल और बिना विकल्प के! नए साल के मेनू के हमारे "अनिवार्य कार्यक्रम" में "MIKADO" केक शामिल है!

यह मेरा पसंदीदा केक है !!! मेरा पूरा परिवार और मेहमान इसे पसंद करते हैं!

उत्पत्ति के बारे में…

मिकाडो केक नेपोलियन, बर्ड्स मिल्क आदि जैसे प्रसिद्ध और क्लासिक केक में से एक है। और, सच कहूं तो, हमारे मंच पर उसकी रेसिपी न पाकर मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। लेकिन जो नहीं है, वह नहीं है।

यह केक आधुनिक आर्मेनिया में एक पारंपरिक, बहुत लोकप्रिय और पसंदीदा मिठाई है।

इस "अर्मेनियाई केक" के लिए नुस्खा पोस्ट करने के अनुरोध के साथ मुझसे पहले ही कई बार संपर्क किया जा चुका है। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, टीवी श्रृंखला "द लास्ट ऑफ द मैजिकियंस" के बाद आर्मेनिया के बाहर उनमें रुचि दिखाई दी। मैंने इसे नहीं देखा, लेकिन, जैसा कि मुझे बताया गया था, वहाँ मगिकन की रूसी पत्नी ने कई वर्षों तक उसके लिए अपना पसंदीदा "अर्मेनियाई केक" पकाने की कोशिश की, लेकिन वह उसकी माँ के समान नहीं निकला ... जो है आश्चर्य की बात नहीं! एक भी बहू कभी भी "अपनी माँ की तरह" सफल नहीं हो सकती। संभवतः!

मैं तुरंत कहूंगा कि मुझे पूरा यकीन नहीं था कि मिकाडो केक अर्मेनियाई मूल का था। वास्तव में, मुझे बिल्कुल यकीन नहीं है! और मैंने इंटरनेट पर खुदाई करने का फैसला किया। लेकिन वहां भी मुझे इस केक की उत्पत्ति के बारे में कोई जानकारी नहीं मिली।

शब्द "MIKADO", वास्तव में, जापानी है ... शाब्दिक रूप से, इसका अनुवाद "उच्च द्वार" या "राजसी द्वार" के रूप में किया जाता है। प्राचीन काल में यह जापान के सर्वोच्च शासक का नाम था। उस नाम के साथ एक ओपेरा है, और लाठी का खेल है, और एक टमाटर की किस्म है, और यहां तक ​​​​कि शराब का एक ब्रांड भी है ...

और… केक!

उसका जापानी सम्राट से कोई लेना-देना है या कम से कम जापान, मुझे नहीं पता। सबसे अधिक संभावना है, जैसा कि अक्सर होता है, कोई नहीं। किसी भी मामले में, इसमें "जापानी" कुछ भी नहीं है ...

लेकिन, मेरे आश्चर्य के लिए, मैंने पाया कि इस केक के लिए नुस्खा वास्तव में इंटरनेट पर अर्मेनियाई लोगों द्वारा पोस्ट किया गया है, या "अर्मेनियाई मिकाडो केक" के रूप में प्रस्तुत किया गया है!

शायद यह वास्तव में अर्मेनियाई मूल का है, या शायद नहीं ... लेकिन जो बिल्कुल निश्चित है, वह अर्मेनियाई व्यंजनों के प्राचीन व्यंजनों से संबंधित नहीं है! नुस्खा निश्चित रूप से सोवियत काल का है! वैसे भी हम इसे 3-4 पीढ़ियों से तैयार कर रहे हैं। मैं इसे 30 साल से खुद बना रहा हूं ...

आप इसे हमारे स्टोर में, किसी भी बेकिंग विभाग में खरीद सकते हैं। लेकिन घर का बना, ज़ाहिर है, ज्यादा स्वादिष्ट है!

विवरण…

रचना और खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, मिकाडो एक बहुत ही सरल केक है, कुछ खास नहीं। और फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट है! स्वाद जादुई है! कारमेल-वेनिला, हल्के चॉकलेट स्वाद के साथ... यह आपको पकवान से एक और टुकड़ा लेना चाहता है... और दूसरा... और दूसरा... वैसे, इंटरनेट पर इस केक के व्यंजनों पर टिप्पणियां विशेषणों से भी भरे हुए हैं - "पसंदीदा", "सबसे स्वादिष्ट", "रमणीय", "शानदार", "अर्मेनियाई व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति" और इसी तरह आगे ...

केक रेतीला है, इसमें उबले हुए गाढ़ा दूध पर आधारित क्रीम के साथ पतले केक होते हैं ... यह शराबी, भुलक्कड़ और हवादार से बहुत दूर है! आप इसमें जन्मदिन की मोमबत्तियां नहीं रख सकते... आपकी पसंद के आधार पर, यह नाजुक और खस्ता हो सकता है, या यह कुरकुरे और नरम हो सकता है... लेकिन किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, आपके मुंह में पिघलने वाला है ...

केक ऊंचा नहीं है, पारंपरिक रूप से एक वर्ग या आयताकार आकार होता है और इसे छोटे हीरे में काटकर परोसा जाता है ...

केक बहुत "सुविधाजनक" है, खासकर नए साल की छुट्टियों के लिए, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है! निश्चित रूप से दो सप्ताह! और यह सिर्फ स्वादिष्ट होता रहता है! इसलिए, आप सभी छुट्टियों के दौरान मेहमानों को एक योग्य मिठाई के साथ व्यवहार कर सकते हैं ...

इसके अलावा, यह (और चाहिए!) छुट्टी से 2-3 दिन पहले अग्रिम रूप से तैयार किया जा सकता है! और यदि आवश्यक हो, तो केक पहले भी तैयार किए जा सकते हैं! और यह नए साल की पूर्व संध्या के सबसे "गर्म" दिनों से काफी राहत देता है ...

इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। केक जल्दी बेक हो जाते हैं, क्रीम आमतौर पर कुछ ही मिनटों की बात होती है ... मैंने इसे विशेष रूप से समय दिया है। आटा तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, बेक करने में लगभग 1.5 घंटे (प्रत्येक केक को बनाने और बेक करने में लगभग 15 मिनट) और अंत में, क्रीम और कोटिंग तैयार करने में 30 मिनट लगते हैं ... कुल: केवल 2.5 घंटे।

कोई स्वाभिमानी केक जल्दी नहीं बनाया जा सकता!

बेशक, केक उच्च कैलोरी है ... लेकिन साल में कम से कम एक बार आप खुशी का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं?! ..

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विविधताएं…

सामान्य तौर पर, इस केक को तैयार करने के लिए केक और क्रीम दोनों के कई विकल्प हैं। बेशक, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है।

- आटा व्यंजनों में, मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम की मात्रा भिन्न होती है, जिसके परिणामस्वरूप केक या तो अधिक समृद्ध और कोमल होते हैं, या बहुत शुष्क और पतले होते हैं ...

- केक की संख्या भी भिन्न होती है: 6-7 (अधिक समृद्ध केक के मामले में) से 10-12 (बहुत पतले और सूखे केक के मामले में) ...

- क्रीम का क्लासिक संस्करण मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध है। हालाँकि, कभी-कभी इस क्रीम में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, या कच्ची जर्दी, या कस्टर्ड दूध-अंडे का मिश्रण, या अंडे और कोको के साथ गाढ़ा दूध आम तौर पर आग पर पीसा जाता है ... हालाँकि, ये सभी विविधताएँ बहुत शुष्क के लिए आवश्यक हैं, अमीर केक नहीं, बेहतर संसेचन के लिए ...

- कुछ व्यंजनों में, केक अभी भी गर्म क्रीम (ब्रूड संस्करण) के साथ गर्म होते हैं, लेकिन यह बहुत पतले और सूखे केक के मामले में भी समझ में आता है ...

- कई रेसिपी में क्रीम में कोको मिलाया जाता है। जो मुझे बिल्कुल पसंद नहीं है! कोको केक के स्वाद को और अधिक "मोटा" बनाता है, एक नाजुक कारमेल स्वाद भरा हुआ है ...

मैं इस केक का अपना संस्करण पेश करता हूं! यह एक क्लासिक रेसिपी है। कोको के बिना, बहुत कोमल और समृद्ध केक के साथ ... कई वर्षों से, नुस्खा पर काम किया गया है, बदल दिया गया है, तकनीकी बारीकियों का अधिग्रहण किया गया है ...

मेरी राय में, यह सबसे स्वादिष्ट विकल्प है !!!

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जांच के लिए:

1 गिलास चीनी (200 मिली)

200 ग्राम मक्खन

200 ग्राम खट्टा क्रीम

1 चम्मच सोडा (कोई स्लाइड नहीं)

4-5 गिलास आटा (आटा हमेशा अलग होता है !!! संगति में !!)

नमक की एक चुटकी

क्रीम के लिए:

400 ग्राम मक्खन (स्वादिष्ट!)

उबला हुआ गाढ़ा दूध के 2 डिब्बे (गाढ़ा, समृद्ध रंग!)

वेनिला चीनी के 1-2 पैक (या एक चुटकी वेनिला)

वसंत के लिए:

डार्क चॉकलेट का 1 बार (स्वादिष्ट!)

इस भाग से आपको लगभग 30-32 सेमी के किनारे वाला एक चौकोर केक मिलता है, जिसमें 6-7 केक होते हैं (जो लगभग 30-35 टुकड़े होते हैं, स्क्रैप की गिनती नहीं!), या एक आयताकार केक 5 से आकार में लगभग 30x40 सेमी। 6 केक (जो लगभग 50 टुकड़े हैं)…

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आटा तैयार करना:

एक छोटी कटोरी में, खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं (सोडा को किसी भी चीज से बुझाएं नहीं!) और आधे घंटे या एक घंटे के लिए अलग रख दें।

चीनी, वेनिला और एक चुटकी नमक के साथ एक मिक्सर के साथ मक्खन को बहुत नरम (लेकिन पिघला नहीं!) मारो।

हराते रहें, एक-एक करके अंडे डालें।

आपको एक शराबी, नाजुक मलाईदार द्रव्यमान मिलेगा।

सोडा के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें, जो इस समय तक रसीला और कोमल भी हो जाएगा, और थोड़ी देर के लिए फिर से हरा दें।

अब मैदा डालें, लेकिन सभी नहीं - लगभग 3.5-4 कप !! धीरे-धीरे, भागों में, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिलाएं ...

जब एक स्पैटुला के साथ हलचल करना मुश्किल होगा, हम आटा को एक मेज पर स्थानांतरित करते हैं, आटे के साथ बहुतायत से छिड़कते हैं, और कोमल, कोमल आंदोलनों के साथ गूंधते हैं, इसे एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। यह कहीं और 0.5 बड़ा चम्मच लगेगा। आटा।

1 - आटा ज्यादा देर तक और जोर से नहीं गूंथ सकता ! इसे एक चिकनी, मुलायम गेंद में इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त है !!!

2 - आटे को आटे से मत तोड़ो! यह घना, लेकिन नरम, चिकना और प्लास्टिक होना चाहिए। इसे बेलना आसान होना चाहिए (रोलिंग करते समय, हम और आटा डालेंगे)।

आटे को सॉसेज में रोल करें और 6 टुकड़ों में काट लें। आटे के टुकड़ों को गोले में बेलें, आटे में बेलें, और पन्नी से ढक दें ताकि हवा न लगे।

- अगर आपके पास लगभग 30x30 सेंटीमीटर आकार की चौकोर बेकिंग शीट है, तो आप आटे को 7 भागों में बांट सकते हैं। लेकिन अनुभव की अनुपस्थिति में या "आटा की एक बहुत पतली परत" वाक्यांश से पहले पवित्र आतंक की उपस्थिति में - यह 6 के लिए संभव है।

- यदि आपके पास लगभग 30x40 सेमी आकार की एक आयताकार बेकिंग शीट है, तो यह आटे को 6 गेंदों में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है।

- किसी भी स्थिति में, अगर पहली गेंद को रोल करने में समस्या होती है (ठीक है, आप पूरी बेकिंग शीट पर आटा नहीं फैला सकते हैं), तो आप गेंदों की संख्या को समायोजित कर सकते हैं: उनमें से एक को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और “जोड़ें” "अन्य भागों में। या छोटी परतों को रोल करें जैसा आप कर सकते हैं ...

रोलिंग और बेकिंग शीट:

1 - हम बेकिंग शीट के पीछे की तरफ केक बेक करेंगे! दो कारणों से। चूंकि केक बहुत नाजुक और नाजुक होते हैं, इसलिए पैन से निकालने पर उन्हें तोड़ना आसान होता है। और बेकिंग शीट के पीछे से, वे आसानी से टेबल पर स्लाइड करेंगे। इसके अलावा, केक को बेकिंग शीट पर ही रोल करना बहुत सुविधाजनक है, और पक्ष आपको ऐसा करने की अनुमति नहीं देंगे! (वैसे, मैं हमेशा बेकिंग शीट, और रेत, और शहद, और पफ के पीछे पतले केक बेक करता हूं ... यह बहुत सुविधाजनक है!)

2 - हम केक को गर्म बेकिंग शीट पर रोल आउट करेंगे! यह पतले केक प्राप्त करने के कार्य को बहुत सरल करता है! (यह मेरा ज्ञान है...)

हम ओवन को 180-200C पर चालू करते हैं। हम ओवन में एक बेकिंग शीट (सूखा!) डालते हैं - इसे गर्म होने दें।

हम पहली गेंद को रोल आउट करना शुरू करते हैं। (बाकी गेंदें अभी भी फिल्म के नीचे हैं।) एक मेज या सिलिकॉन चटाई पर रोल आउट करें, आटे के साथ अच्छी तरह से काम की सतह को धूल दें। इस प्रक्रिया में, हम आटे को आगे-पीछे करते हैं, ऊपर उठाते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो नीचे से अधिक आटा डालें, ऊपर से छिड़कें ... संक्षेप में, हम इसे बाहर रोल करते हैं ताकि कुछ भी कहीं चिपक न जाए और हमारे नसों!

इसके अलावा, हम वांछित आकार में रोल आउट नहीं करते हैं, लेकिन छोटे - बेकिंग शीट पर आटा की परत को स्थानांतरित करना आसान है! अन्यथा, आटा फट जाएगा - यह बहुत कोमल है!

आटा बहुत आसानी से बेल जाता है। एक या दो - बल्कि एक मोटा (अभी तक) परत तैयार है।

अब पैन को ओवन से निकाल लें। अगर यह गर्म है, बढ़िया। गर्म हो तो ठंडा होने दें। यह सुखद गर्म होना चाहिए!

वनस्पति तेल के साथ एक कागज़ के तौलिये को गीला करें और बेकिंग शीट को हल्का चिकना करें, थोड़ा आटा छिड़कें और अतिरिक्त को हिलाएं। (नैपकिन को अभी तक फेंके नहीं!)

हम आटे की लुढ़की हुई परत को केंद्र में एक गर्म बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। आप इसे रोलिंग पिन पर पेंच कर सकते हैं, या आप इसे 2-3 बार ऊपर और नीचे मोड़ सकते हैं और इसे बेकिंग शीट पर खोल सकते हैं ...

और अब आपको आटे को पूरे पैन में बांटने की जरूरत है।

आप एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा और रोल कर सकते हैं, केंद्र से बेकिंग शीट के किनारों तक, और बहुत किनारों को वितरित कर सकते हैं, अपनी उंगलियों से आटा गूंध सकते हैं ...

और आप रोलिंग पिन के बिना कर सकते हैं, बस अपनी उंगलियों के साथ, किनारों पर आटा निचोड़ें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि बेकिंग शीट गर्म होती है, और आटा अच्छी तरह से खिंचता है ... डरो मत, जैसा चाहो, दिल से दबाओ! तब तैयार परत पूरी तरह से बेकिंग शीट से दूर चली जाएगी! बस केंद्र से किनारों तक काम करना सुनिश्चित करें! ताकि आटे की मोटाई लगभग समान हो! अगर किनारे बीच से पतले हैं, तो केक असमान निकलेगा, और केक के बीच में केक मोटा होगा।

अगर आटा आपकी उंगलियों से चिपक गया है, तो इसे आटे से गूंथ लें...

नतीजतन, आटा की मोटाई लगभग 1-1.5 मिमी होगी, कुछ जगहों पर बेकिंग शीट भी चमक जाएगी (यह नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है)।

फिर आप "उंगलियों के निशान" को खत्म करने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ आटा फिर से हल्के ढंग से रोल कर सकते हैं। फिर चाकू से पूरी परिधि के चारों ओर किनारों को ट्रिम करें (हम कुछ भी नहीं काटते हैं, बस इसे चाकू से पटकते हैं ताकि कम या ज्यादा किनारों को प्राप्त किया जा सके)।

पकाते समय क्रस्ट को बुदबुदाने से बचाने के लिए कांटे से छेद करें। कंजूस मत बनो - आप इसे 10-15 बार कर सकते हैं! (हालांकि, यह हमेशा मदद नहीं करता है, और ओवन में केक कभी-कभी फफोले से सूज जाता है।)

और ओवन में। केक 10-12 मिनट में जल्दी बेक हो जाते हैं। ओवन का तापमान 180-200C। लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। यदि केक लंबे समय तक ब्लश नहीं करता है, तो आपको तापमान बढ़ाने की जरूरत है, अगर यह बहुत जल्दी ब्लश हो जाता है, तो इसे कम करें।

आपको एक सुखद, बल्कि संतृप्त नारंगी रंग तक सेंकना चाहिए! पीला नहीं!!! लेकिन बहुत अंधेरा भी नहीं! और सावधान रहें कि किनारों को जला न दें ...

यदि बेकिंग के दौरान केक अभी भी बुलबुले के साथ सूज जाता है (आमतौर पर यह 5-7 मिनट के बाद होता है), ओवन खोलें, इन जगहों पर एक कांटा के साथ छेद करें और हल्के से उसी कांटे से बुलबुले को ऊपर से पटकें।

कुछ और मिनटों के बाद, जब केक ब्राउन हो जाए, लेकिन अभी ज्यादा नहीं (नीचे दी गई तस्वीर को देखें - केक पहले से ही सुर्ख है, लेकिन अभी तक पर्याप्त नहीं है!), आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं और इसे अलग कर सकते हैं। एक लंबे चाकू के साथ बेकिंग शीट। और पक जाने तक वापस ओवन में रख दें। (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तल न जले। लेकिन कभी-कभी मैं ऐसा नहीं करता, मैं बस प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक पालन करता हूं ...)

यहाँ केक तैयार है! यह एक गहरा नारंगी रंग होना चाहिए! हल्के भूरे रंग के छोटे धब्बों के साथ भी ...

यदि आपने बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक को बेकिंग शीट से अलग नहीं किया है, तो आपको इसे अभी करने की आवश्यकता है। फिर केक को बहुत सपाट सतह पर धीरे से "नीचे" करें। जब तक केक इतना नरम होता है कि वह आसानी से तवे से बाहर निकल जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, यह ठंडा हो जाएगा, जम जाएगा और सख्त हो जाएगा। और बहुत नाजुक हो जाते हैं! तो आगे इसे बहुत सावधानी से संभालना चाहिए ताकि यह टूट न जाए!

लेकिन आपको इंतजार करने की जरूरत नहीं है। हम केक को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद दूसरे केक के लिए आगे बढ़ते हैं। आटे की दूसरी लोई को टेबल या गलीचे पर थोड़ा सा बेल लें। इस बीच, पैन थोड़ा ठंडा हो जाएगा। हम एक ही नैपकिन लेते हैं और टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए बेकिंग शीट को अच्छी तरह पोंछते हैं। रुमाल को तेल से गीला करने की कोई जरूरत नहीं है!

बेकिंग शीट को हल्के से आटे से गूंथ लें।

और हम प्रक्रिया को दोहराते हैं: बेकिंग शीट के केंद्र में आटे की एक परत बिछाएं, इसे इसकी पूरी सतह पर फैलाएं, इसे थोड़ा रोल करें, किनारों को ट्रिम करें ...

हम छेदते हैं, सेंकना करते हैं, चाकू से अलग करते हैं, एक सपाट सतह पर हटाते हैं ...

रास्ते में कूल्ड केक पहले से ही एक दूसरे के ऊपर ढेर किए जा सकते हैं, केवल बहुत सावधानी से।

एक या दो घंटे में, सभी केक तैयार हो जाएंगे!

अच्छी तरह से नरम मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। जल्दी मत करो, मक्खन को अधिक समय तक फेंटना बेहतर है, कम से कम 10-12 मिनट! यह आपको एक बहुत ही कोमल और रसीला क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देगा, साथ ही तेल के स्वाद से भी छुटकारा दिलाएगा।

उसके बाद ही उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें - धीरे-धीरे, 1-2 बड़े चम्मच, हर बार अच्छी तरह से फेंटें। इस प्रक्रिया में, वैनिलिन (स्वाद के लिए बेहतर) जोड़ें।

सबसे नाजुक और स्वादिष्ट क्रीम तैयार है!

हम इसे (सशर्त रूप से) 6-7 क्षेत्रों में विभाजित करते हैं - केक की संख्या के अनुसार। और हम केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

हम सबसे सम और सुंदर केक को एक तरफ रख देते हैं (यह बहुत ऊपर तक जाएगा)। एक केक को क्रीम से चिकना करें ...

हम दूसरे केक के साथ कवर करते हैं और पूरी सतह पर अपने हाथों से थोड़ा दबाते हैं! दबाव समायोज्य है ताकि केक न टूटे - वे अभी भी सूखे हैं! और उसके बाद ही हम दूसरा केक लुब्रिकेट करते हैं।

इसलिए हम सभी केक इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को दबाना नहीं भूलते हैं और उसके बाद ही क्रीम से चिकना करते हैं!

आखिरी केक को उल्टा रखा जा सकता है - इस तरह केक का शीर्ष और भी अधिक होगा, लेकिन यह आवश्यक नहीं है ...

शीर्ष केक को अभी तक चिकना न करें! एक बार फिर केक को अपने हाथों से मजबूती से दबाएं ताकि केक आपस में चिपक जाएं। किनारों पर भी ध्यान दें! और हमने केक को कुछ घंटों के लिए एक छोटे से भार के नीचे रख दिया ...

उसके बाद, आप पहले से ही शेष क्रीम के साथ शीर्ष को चिकनाई कर सकते हैं।

यह केवल चॉकलेट के साथ शीर्ष छिड़कने के लिए बनी हुई है। केक "मिकाडो" को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है! चॉकलेट और सिर्फ चॉकलेट!

हम चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आप सीधे केक पर रगड़ सकते हैं, आप एक प्लेट पर कद्दूकस कर सकते हैं, और फिर चम्मच से छिड़क सकते हैं। चॉकलेट के लिए खेद मत करो! क्रीम दिखाई नहीं देनी चाहिए!

केक को कमरे के तापमान पर, मेज पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडे स्थान पर ले जाएं (सर्दियों में मैं इसे ठंडे बरामदे में ले जाता हूं)।

केक को कम से कम एक दिन के लिए जरूर रखना चाहिए!

इसे एक बैग में स्टोर करना बेहतर है ताकि किनारों को हवा न दें और सूखें नहीं।