अर्मेनियाई बैंगन पकवान। अर्मेनियाई सर्दियों में बैंगन पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी। प्याज भरवां

व्यंजन पकाने और सर्दियों के बैंगन की तैयारी के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। उनमें से, राष्ट्रीय लोगों की श्रेणी, जो कई वर्षों के अनुभव से सिद्ध होती है, विशेष रूप से संरक्षण के विशेष स्वाद के साथ ध्यान आकर्षित करती है। नीले रंग की कटाई के बाद, अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में बैंगन पकाने पर ध्यान देने की सलाह देती हैं।

खाना पकाने के लिए, युवा सब्जियां लें जिनके पास "कपास" बनने का समय नहीं है। सड़ांध के कोई निशान नहीं होने चाहिए, छिलके की सतह चमकदार होनी चाहिए, और उस पर चिपचिपाहट का कोई निशान नहीं होना चाहिए। बैंगन कड़वे हो सकते हैं, इस समस्या को खत्म करने के लिए सब्जियों को 20 मिनट के लिए नमकीन घोल में भिगोया जाता है।खाना पकाने से तुरंत पहले टुकड़े करना शुरू कर दें ताकि उनके पास काला करने का समय न हो।

सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के विकल्प

उपयोग किए गए उत्पादों की संरचना और उनके अनुपात में सर्वोत्तम व्यंजन भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे सभी एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने में मदद करते हैं जिसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के अतिरिक्त खाया जा सकता है। अर्मेनियाई व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता स्नैक्स का विशेष मसालेदार स्वाद, मसालों और जड़ी-बूटियों का लगातार उपयोग है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक बैंगन नुस्खा सरल है, इसलिए नौसिखिए गृहिणियां भी इसका इस्तेमाल कर सकती हैं। आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 2.4 किलो;
• मिर्च - 3 पीसी ।;
• तेल - 4 कप;
• सार - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अजमोद, लहसुन का सिर।

भीगे हुए नीले, ठिकानों से छीलकर, ओवन में 30 मिनट के लिए +170 C के तापमान पर रखा जाता है। मिर्च को सलाखों में काट दिया जाता है, लहसुन की लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, हॉप्स-सनेली मसाला, मसाले हैं जोड़ा और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से भरा जाता है। सब्जियों को बांधकर तेल से डाला जाता है, 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रोल किया जाता है।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

मसालेदार टमाटर अपने विशेष स्वाद और खाना पकाने की तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित हैं। नुस्खा के लिए, वे बहुत सारे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लेते हैं, सबसे अधिक बार अजमोद और सीताफल, प्याज के तीर और गाजर के पत्ते। मसाला के रूप में, पिसी हुई लाल और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, प्रत्येक में 1/2 छोटा चम्मच। प्रति 1 किलो टमाटर। नमकीन के लिए, चीनी और नमक को 50 ग्राम के बराबर अनुपात में लिया जाता है। टमाटर और जड़ी बूटियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें 30 दिनों के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है।

प्याज भरवां

भरवां बैंगन एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन है। पहले चरण में, धुले और छिलके वाले नीले को ओवन में रखा जाता है, 30 मिनट के लिए +170 C के तापमान पर रखा जाता है। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• थोड़ा नीला - 1 किलो;
• प्याज शलजम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर तला जाता है। ठंडा बैंगन काट दिया जाता है और भरने को परिणामी जेब में भेज दिया जाता है। सब्जियों को बांधकर संरक्षण के लिए जार में भेज दिया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के साथ

लाल शिमला मिर्च के साथ क्षुधावर्धक का स्वाद तीखा होता है, लेकिन लाल शिमला मिर्च की उपस्थिति के कारण, यह गर्म नहीं होता है। आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 2.5 किलो;
• प्याज, मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सीताफल - एक छोटा गुच्छा;
• मेथी - 2.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

नीले लोगों को 1 सेमी हलकों में काट दिया जाता है, नमकीन और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और लहसुन की कलियों को मसाले, नमक, जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है। बैंगन को आधा पकने तक फ्राई किया जाता है और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल से हटा दिया जाता है। सब्जियों की सामग्री को मिलाया जाता है, 7 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

गाजर के साथ

• थोड़ा नीला - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार

गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है। एक कड़ाही में बैंगन के पतले घेरे तले हुए हैं, 15 मिनट के बाद प्याज और गाजर को लगातार मिलाते हैं, कुछ मिनटों के बाद कटा हुआ लहसुन और नमक डाला जाता है। अधिक अचार के लिए, आप 2 पीसी जोड़ सकते हैं। टमाटर।

शिमला मिर्च के साथ

लाल मिर्च बैंगन का स्वाद बढ़ा देती है और वर्कपीस को स्वादिष्ट लुक देती है। आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• साग - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

कटे हुए बैंगन तले हुए हैं। स्ट्रॉ और प्याज के छल्ले के रूप में कटी हुई मिर्च को नीले रंग के साथ जोड़ा जाता है, निविदा तक स्टू किया जाता है। अंत में बची हुई सामग्री डाल दी जाती है, अच्छी तरह मिलाने के बाद 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है।

मसालेदार अचार में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार बैंगन का मसाला और हरे सेब के कारण एक विशेष स्वाद होता है। आवश्य़कता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• हरे सेब - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, अजमोद, धनिया स्वाद के लिए।

कटी हुई अजवाइन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। इसमें कटे हुए सेब डालें। बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन और 30 मिनट के बाद धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 10 मिनट के लिए और स्टू करने के लिए तलने के लिए भेजा जाता है। टमाटर को छीलकर, टुकड़ों में काटकर सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। साग, मसाले और सिरका पेश किए जाते हैं, और कुछ मिनटों के पूरी तरह से मिलाने के बाद, वर्कपीस को जार में रखना शुरू कर दिया जाता है।

अर्मेनियाई में मसालेदार

एक साधारण क्षुधावर्धक जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 2 किलो;
• लहसुन का सिर - ½ पीसी ।;
• सार - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• दिलकश - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक;
• धनिया का गुच्छा।

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तला जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर फैला दिया जाता है। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, सीताफल को कुचल दिया जाता है। सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है, मसाले और एसेंस मिलाया जाता है। नमकीन बैंगन को प्रेस के नीचे रखा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रोल किया जाता है।

सर्दियों में ब्लैंक कैसे स्टोर करें

रिक्त स्थान रेफ्रिजरेटर में या +6 सी तक के तापमान वाले कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं। संरचना में सिरका की उपस्थिति के साथ संरक्षण घर पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तहखाने का विकल्प बेहतर माना जाता है। अत्यधिक नमी की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इससे कवर पर जंग लग जाता है।जब तापमान 0 सी से नीचे चला जाता है, तो संरक्षण का स्वाद और सब्जी मिश्रण की गुणवत्ता खो जाएगी।

भंडारण के दौरान, जार पर सीधी धूप से बचें।

आज मैं फिर से अपने पसंदीदा बैंगन को खाना पकाने के नए व्यंजनों को समर्पित करना चाहता हूं, इसलिए यदि आप भी इस अद्भुत सब्जी के समर्थक हैं, तो हमारे खाना पकाने में शामिल हों!

मुझे पता है कि अर्मेनियाई राष्ट्रीयता के लोग असामान्य व्यंजन तैयार करने के बहुत शौकीन हैं जिनमें अविश्वसनीय स्वाद होता है। लेकिन आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए असामान्य तैयारी कैसे करें। - अर्मेनियाई में बैंगन पके हुए, मसालेदार और नमकीन - किसके लिए, आपको क्या पसंद है।

अर्मेनियाई में ग्रिल पर सर्दियों के लिए बेक्ड बैंगन

जिस रेसिपी के साथ मैं आज अपनी पाक कहानी शुरू करता हूँ वह है ग्रिल पर पका हुआ अर्मेनियाई बैंगन। नाम से यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के लिए आपको बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, हम ओवन में नहीं पकाएंगे।

गृहिणियों पर ध्यान दें: बैंगन पकाने से शिश कबाब पकाने जैसा नहीं है - कोयले का उपयोग बाद वाले को तलने के लिए किया जाता है, जबकि सब्जियों को आग पर पकाया जाता है। कटार का उपयोग करके भोजन पकाना।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसकी सूची:

• बैंगन 10-12 टुकड़े;
• कटार डबल या सिंगल हैं;
• ब्रेज़ियर।

नुस्खा के लिए कई सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, केवल कौशल, इच्छा और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण बिंदु! बैंगन को ग्रिल पर भूनने के लिए सबसे सुविधाजनक कटार डबल हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो मैं एक ही समय में दो कटार का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा आप खाना पकाने के दौरान सब्जियों के बिना छोड़े जाने का जोखिम उठाते हैं।

1. बैंगन को कटार पर थ्रेड करें। हमने केवल पूंछ छोड़कर हरी पत्तियों को काट दिया।
2. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आग बहुत जोर से जलना बंद न कर दे, कटार को सब्जियों के साथ तैयार करें।
3. हम उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि नीचे का हिस्सा पूरी तरह से बेक न हो जाए। उसके बाद ही हम कटार को पलटते हैं।
4. हम पकवान की पूरी तैयारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसे कैसे समझें? बैंगन की त्वचा काली, सूखी और जली हुई हो जाती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को जलने न दें!
5. अगला, "कबाब" - बैंगन को कटार से हटा दें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें।
6. इसे करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक चाकू लें और एक बार की नीली सब्जियों को छीलना शुरू कर दें। यहां आपको थोड़ा सब्र रखने की जरूरत है, क्योंकि बैंगन बहुत नरम हो गए हैं, और वे आपके हाथ गंदे भी कर देते हैं, लेकिन आप इसे जरूर कर सकते हैं!
7. अगला, सब कुछ निष्फल या तले हुए जार में डालें, बैंगन को कसकर दबाएं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो ऊपर से तले हुए सूरजमुखी के तेल के साथ जार भरें (यह मत भूलो कि हमने बैंगन को कसकर बाहर रखा है और हमें ज्यादा तेल की आवश्यकता नहीं है)।
8. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को लंबे समय तक पानी के स्नान में निष्फल करते हैं - कम से कम एक घंटा! फिर हम इसे रोल अप करते हैं और इसे स्टोरेज में भेजते हैं।

कटार पर अर्मेनियाई शैली के पके हुए बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, ठंड के मौसम में, यह स्पिन कैवियार पकाने के लिए पूरी तरह से काम करेगा।

अर्मेनियाई बैंगन में खाना बनाना "आग पर"

हम कार्यक्रम के मुख्य अतिथि - बैंगन के साथ सर्दियों की अवधि की तैयारी के अपने मैराथन को जारी रखते हैं। इस बार हम फिर से अर्मेनियाई में बैंगन को आग, कुएं या लगभग पकाएंगे। यह पता चला है कि आप घर पर आग पर पकी हुई सब्जियों का स्वाद बना सकते हैं। अद्भुत एहसास और स्वाद!

हमारी जरूरतें क्या हैं:

• बैंगन - 10-12 टुकड़े;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• टेबल नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाला (स्वाद के लिए) का एक बैग।

बैंगन को अच्छी तरह धोकर छील लें। हम कटिंग बोर्ड को बाहर निकालते हैं और पहले से ही छिलके वाली सब्जियों को आधा में काटते हैं, और फिर कई भागों में, बेहतर तलने के लिए। एक और सब्जी "कॉमरेड" बैंगन में शामिल हो जाती है - प्याज, जिसे हम पहले छल्ले में काटते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें।

एक सॉस पैन में कैम्प फायर का स्वाद बनाना! सबसे पहले पानी को उबाल लें, उसमें स्वादानुसार सही मात्रा में नमक और मसाले डालें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पाद घुल न जाएं, अंतिम में सिरका मिलाएं।

मैरिनेड और तली हुई सब्जियों के मिलने और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का समय आ गया है। भरे हुए बैंगन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस चरण में लंबी अवधि के लिए सब्जियों की कटाई करना शामिल है, इसलिए जार तैयार करें, उन्हें चाय सोडा से उपचारित करें। हम जार को बैंगन से भरते हैं और 35 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी के स्नान में डाल देते हैं। जार के बाद, ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।

मुझे आशा है कि आप, मेरी तरह, भीषण गर्मी में डुबकी लगाने और आग की गंध में सांस लेने का अवसर मिलेगा, उस समय भी जब खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो!

मसालेदार बैंगन "अर्मेनियाई"

वास्तव में, मुझे अर्मेनियाई व्यंजनों का बहुत शौक था! यह पता चला है कि कुछ खाना पकाने के तरीकों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन नुस्खा - प्रत्येक परिवार का अपना अनूठा स्वाद होता है! आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस व्यंजन को खुद कैसे पकाती हूं, और फिर आप प्रयोग भी कर सकते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं!

खाना पकाने के लिए हम उपयोग करेंगे:

• चार बड़े बैंगन;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च के 3-4 टुकड़े;
• स्वाद के लिए साग, मैं अजमोद का उपयोग करता हूं;
• लहसुन और काली मिर्च - स्वादानुसार मात्रा;
• सिरका के चम्मच;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• अपनी पसंद के मसाले जैसे धनिया, पिसी काली मिर्च आदि।

हमेशा की तरह, हम सामग्री को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमने बैंगन को फल के साथ लंबवत काट दिया और इसे कुछ मिनटों के लिए खारे पानी में उबालने के लिए रख दिया।

नोट: यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे। हम एक कांटा, चाकू या टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, त्वचा थोड़ी लोचदार होनी चाहिए।

सब्जियों को निकाल कर ठंडा होने दें। इस समय, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च को धो लें, बारीक काट लें। हम बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाते हैं, उनमें चयनित मसाले मिलाते हैं।

बैंगन पहले ही ठंडे हो चुके हैं, इसलिए भरना शुरू करने का समय आ गया है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंगन स्लॉट के अंदर डालते हैं, फिर इसे सॉस पैन में मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और सिरका लेने की जरूरत है, बैंगन में जोड़ें, फिर उबला हुआ पानी डालें ताकि इसके नीचे से सब्जियां दिखाई न दें। हम इसे आधे दिन के लिए किसी भारी चीज के नीचे छोड़ देते हैं।

अर्मेनियाई शैली में मसालेदार मसालेदार बैंगन तैयार हैं और आपकी छुट्टियों की मेज पर अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

यदि आपको उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो नमकीन उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें, तरल से भरें और कम से कम 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में बाँझें।

यदि कोई अपनी आंखों से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में रुचि रखता है, तो मैं आपको यह जानकारीपूर्ण वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

अर्मेनियाई में नमकीन त्वरित बैंगन

इस बार अंतिम नुस्खा अर्मेनियाई शैली में नमकीन मसालेदार बैंगन है, जिसका स्वाद आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे!

आवश्यक सामग्री की सूची:

• बैंगन के 6-7 टुकड़े;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• सेब साइडर सिरका वैकल्पिक
• नमक स्वादअनुसार।

हम "चरण # 1" कहां से शुरू करते हैं? यह सही है, अच्छी तरह से धोने के साथ! स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है। बैंगन के सिरों को पूंछ और नितंबों के किनारे से काट लें, एक लंबवत काट लें।

बैंगन को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को सतह पर न बैठने दें, वे बहुत नीचे होनी चाहिए! बैंगन तैयार होने के बाद, उन्हें किसी भारी चीज के नीचे रख दें ताकि उनमें से नमी धीरे-धीरे निकल जाए।

जबकि बैंगन तैयार किए जा रहे हैं, हम नुस्खा के अन्य घटकों में लगे हुए हैं: बारीक - लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें, एक साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक।

परिणामस्वरूप मिश्रण (लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल) के साथ बैंगन भरें, एक गहरे सॉस पैन में डालें, शीर्ष पर सिरका डालें (डरो मत, आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) और नमक डालें। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन एक दिन के लिए मैरीनेट करता है।

तो, पिछले 24 घंटों के बाद, पकवान आखिरकार खाने के लिए तैयार है! इसे खूबसूरती से सजाएं ताकि न केवल पेट, बल्कि आंखें भी आनंदित हों।

आज हमने 4 और बैंगन की रेसिपी देखीं। याद रखें कि यह सब्जी विटामिन से भरपूर होती है, जिसका मतलब है कि इससे बने व्यंजन बहुत सेहतमंद होते हैं और सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं। अपने लिए चुनें कि आप सर्दियों के लिए कौन से अर्मेनियाई शैली के बैंगन पकाते हैं: आग पर, नमकीन, अचार या ग्रिल पर बेक किया हुआ। मुझे यकीन है कि आपके दिल में और आपके प्रियजनों के दिल में उनमें से प्रत्येक के लिए जगह होगी!

बैंगन और मसालेदार कड़वाहट के उज्ज्वल स्वाद के साथ एक अद्भुत पकवान ने न केवल खाने की मेज पर, बल्कि उत्सव की मेज पर भी अपना सही स्थान ले लिया है। प्राच्य व्यंजनों में मौजूद सभी बैंगन-आधारित स्नैक्स को पकाना असंभव है, हालाँकि, आपको बस इन्हें आज़माना चाहिए। हम आपको तस्वीरों के साथ कदम से कदम अर्मेनियाई में बैंगन पकाने के लिए सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं। वे जल्दी पक जाते हैं और तुरंत खा जाते हैं!

बैंगन चुनना कौन सा बेहतर है

किसी भी रेसिपी के लिए सही बैंगन का चुनाव करना बेहद जरूरी है, नहीं तो वर्कपीस का स्वाद खराब हो सकता है। पकवान पकाने के लिए मुख्य सामग्री मध्यम आकार की होनी चाहिए, क्योंकि बड़े फलों में कड़वाहट और बीज अधिक होते हैं। आपको डंठल पर ध्यान देना चाहिए, यह सूखा नहीं होना चाहिए, और त्वचा झुर्रियों वाली होती है।

एक ताजे बैंगन में एक हरा डंठल और एक चिकनी, बिना क्षतिग्रस्त त्वचा होती है। ताजी सब्जियां चुनकर आप बिना ज्यादा झंझट के सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अर्मेनियाई बैंगन की रेसिपी तैयार कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक पके और पड़े हुए नीले होते हैं, उन्हें कैवियार पर रखना बेहतर होता है।

बैंगन अर्मेनियाई में मैरीनेट किया हुआ

परिचारिकाएं इस नुस्खा के विभिन्न संस्करणों में बैंगन को अपने तरीके से संसाधित करती हैं। आप बस फलों को धो सकते हैं और डंठल हटा सकते हैं। आप सब्जी को छिलके से छील सकते हैं, लेकिन बैंगन इसके साथ अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है, यह किसी भी तरह से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। ठंडे क्षुधावर्धक का स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है, इसलिए इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर से मेज पर परोसा जाता है। अचार के लिए धन्यवाद, पकवान एक सुखद खट्टेपन के साथ निकलता है, यह बस आपके मुंह में पिघल जाता है!

अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक अर्मेनियाई परिवारों द्वारा पारित किया गया है। तब से, नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं और यह सब इस तथ्य के कारण है कि कोई ऐपेटाइज़र में बहुत सारी गर्म मिर्च या इसके विपरीत, लहसुन जोड़ना पसंद करता है। आप इन्हें फ्रिज में पूरे एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं, इस दौरान सब्जियां अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी;
• स्वादानुसार गर्म मिर्च और लहसुन;
• अजमोद;
• 9% टेबल सिरका - 90 मिलीलीटर;
• नमक - 30 जीआर;
• चीनी - 20 जीआर;
• मसाले (धनिया, सनली हॉप्स, पिसी मिर्च)।

बैंगन को धोइये, काट लीजिये और नमक वाले पानी में 3-4 मिनिट तक उबाल लीजिये. लकड़ी की छड़ी से जांच करने की तत्परता, छिदवाने पर त्वचा थोड़ी लोचदार होनी चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे नरम और बेस्वाद हो जाएँगी!

उन्हें कड़ाही से निकालें और ठंडा करें, और इस बीच जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।

यदि वांछित है, तो सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या एक ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है। सब्जी के मिश्रण को मसाले के साथ मिलाइये और बैंगन में भर दीजिये. सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, सिरका डालें। बैंगन को अर्मेनियाई शैली में गर्म उबले पानी के साथ डालें, ताकि तरल सब्जियों को ढक दे। आपको बहुत अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, सब्जियां रस को जाने देंगी।

ऊपर से प्रेस रखें, 12 घंटे के लिए खड़े रहें, फिर ठंडा करें और परोसें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन नुस्खा

एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने का विचार विशेष रूप से नौसिखिए गृहिणियों के बीच आक्रोश की आंधी का कारण बनता है। किसी कारण से, वे सोचते हैं कि यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, वे हमेशा यह नहीं समझते हैं कि परिणामस्वरूप क्या होगा। हम आपको नए प्रकार के संरक्षण के साथ रिक्त स्थान की सामग्री में विविधता लाने की पेशकश करते हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली का बैंगन आपको इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया वेजिटेबल स्नैक्स का जार सर्दियों में टेबल पर अपनी सही जगह ले लेगा।

आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 3.5 किलो;
• 1.2 किलो - प्याज;
• लहसुन, स्वाद को ध्यान में रखते हुए - 2 सिर;
• मसाले (हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च);
• नमक स्वादअनुसार;
• 700 मिली - सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल।

इस व्यंजन को पकाने की प्राच्य परंपराओं का पालन करने के लिए, आपको एक कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम कड़ाही की आवश्यकता होगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. शुरू करने के लिए, हम सब्जियों को धोते हैं, बैंगन के डंठल काटते हैं, प्याज और लहसुन को छीलते हैं। एक नियम के रूप में, बैंगन को लंबाई में बड़े स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप इसे अलग तरह से पसंद करते हैं, तो कोई बात नहीं। उसके बाद, उन्हें हल्का नमकीन होना चाहिए और 24 घंटे के लिए किसी भारी चीज से दबाया जाना चाहिए। इस प्रकार, एक दिन के लिए दबाव में रहने के कारण, बैंगन सभी अतिरिक्त नमी और कड़वाहट को छोड़ देगा।
2. अच्छी तरह से दबाया हुआ नीला वनस्पति तेल में एक कड़ाही में तला जाता है। एक अलग पैन में, कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में भूनें। जैसे ही बैंगन सुनहरा हो जाए, कढ़ाई में प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। इसके बाद, नमक और मसाले मिलाएं और ऐपेटाइज़र को एक और आधे घंटे के लिए पकने दें।
3. सलाद को निष्फल करना आवश्यक नहीं है, हम सुगंधित द्रव्यमान को तैयारी के लिए तैयार जार और ढक्कन के साथ कॉर्क में रखते हैं। तहखाने में डाले गए अर्मेनियाई शैली के बैंगन को मांस के साथ ठंडे पकवान और गर्म साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

ओवन में अर्मेनियाई बैंगन

परंपरागत रूप से, पकवान को आमतौर पर "अर्मेनियाई बद्रीजन" कहा जाता है, पूर्व में यह मेज पर एक सार्वभौमिक पसंदीदा है! चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 4-5 टुकड़े;
• ग्राउंड बीफ - 0.5 किलो;
• बल्ब बड़ा है;
• 4 ताजा टमाटर;
• मक्खन और वनस्पति तेल - 50 जीआर प्रत्येक;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (नीली तुलसी, सीताफल, डिल);
• नमक स्वादअनुसार।

हम फोटो में दिखाए गए तरीके से बैंगन को साफ करके खाना बनाना शुरू करते हैं।

छिले हुए बैंगन को एक तरफ से काट कर गरम फैट में चारों तरफ हल्का सा फ्राई कर लें. सुनहरा क्रस्ट तत्परता का प्रतीक होगा।

बैंगन को एक तरफ रख दें, और इस बीच, एक कड़ाही में प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर भूनें। तलने की प्रक्रिया में, मसाले के साथ द्रव्यमान को नमक और सीज़न करें।

परंपरागत रूप से, मेमने के साथ ग्राउंड बीफ जोड़ा जाता है, हालांकि किसी भी प्रकार के मांस (सूअर का मांस या चिकन) का उपयोग किया जा सकता है।

परिणामस्वरूप भरने को प्रत्येक बैंगन के चीरे में रखा जाता है। हम उन्हें बनाते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट पर मजबूती से रखा जा सके। पकवान को ओवन में रखें और मध्यम शक्ति पर लगभग आधे घंटे तक पकने तक बेक करें।

ओवन को बंद कर दें, इसे थोड़ा पकने दें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और आप परोस सकते हैं। ओवन में अर्मेनियाई बैंगन तैयार हैं। साहसिक प्रयोग और बोन एपीटिट!

अर्मेनियाई व्यंजनों में बैंगन एक पसंदीदा सब्जी है। इससे स्वतंत्र व्यंजन और स्नैक्स दोनों तैयार किए जाते हैं, और उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। और हमेशा बैंगन, अर्मेनियाई व्यंजनों के सभी सिद्धांतों के अनुसार पकाया जाता है, एक मसालेदार मसालेदार स्वाद से अलग होता है।

हमारे क्षेत्र में, हम सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के आदी हैं। लेकिन आमतौर पर यह गोभी, खीरा या टमाटर होता है। और अर्मेनियाई लोग बैंगन को किण्वित करते हैं। इसे भी आजमाएं। हो सकता है कि यह क्षुधावर्धक आपकी पसंदीदा शीतकालीन व्यंजन बन जाए।

सामग्री

सर्विंग्स: - + 20

• बैंगन 2 किलो
• लहसुन 6 दांत
• अजमोद 1 गुच्छा
• तेज मिर्च 2 फली
• नमक 150 ग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 29 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.9 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 6.2 ग्राम

60 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

नीले रंग को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। पोनीटेल काट लें।

एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पानी डालें, उसमें 100 ग्राम नमक घोलें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमें बैंगन को डुबोकर करीब 5 मिनट तक पकाएं. वे पूरी तरह से पानी के नीचे होने चाहिए, इसलिए इस पर नजर रखें।

बैंगन निकालें, उन्हें एक ट्रे पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें, दूसरे या कटिंग बोर्ड के साथ कवर करें और ऊपर से कुछ भारी डालें, उदाहरण के लिए, पानी से भरी तीन लीटर की बोतलें। संरचना के किनारे के नीचे एक छोटी सी वस्तु रखें। एक बोतल कैप करेगा। आपको ढलान प्राप्त करने की आवश्यकता है।

बैंगन को 6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें ताकि उनमें से सारा तरल कांच से निकल जाए और कड़वाहट निकल आए।

लहसुन छीलें, चाकू या लहसुन प्रेस से काट लें। एक मोर्टार में स्थानांतरित करें, 25 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें ताकि लहसुन एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।

बैंगन 6 घंटे तक दबाव में रहने के बाद, उन्हें बाहर निकाल लें और फल को अंत तक काटे बिना लंबाई में आधा काट लें।

प्रत्येक बैंगन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन के मिश्रण से आधा समान रूप से ब्रश करें।

अजमोद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, थोड़ा सूखा लें और बारीक काट लें।

गरमा गरम काली मिर्च को धोइये, उसके पूँछ और बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लीजिये.

सभी सामग्री को स्टरलाइज्ड जार में रखें। सबसे पहले, कटा हुआ अजमोद के साथ नीचे छिड़कें, फिर बैंगन की एक पंक्ति बिछाएं, फिर साग फिर से चला जाएगा, उसके बाद गर्म मिर्च। इसलिए तब तक बारी-बारी से जब तक आप जार को भर न दें, गर्दन तक 3 सेमी तक न पहुंचें। शीर्ष परत अजमोद होना चाहिए।

नमकीन तैयार करें। साफ ठंडे पानी में नमक को एक चम्मच प्रति लीटर की दर से घोलें।

ब्राइन ब्लू को जार में डालें, ऊपर से ढक्कन लगा दें, लेकिन कसकर बंद न करें। एक गहरी प्लेट में डालें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, बैंकों को रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

महत्वपूर्ण:जब आप नीले रंग के छोटे-छोटे टुकड़ों को जार में डालें, तो उन्हें कसकर न बांधें। यह नमकीन को सामग्री के बीच समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा ताकि सीम को बर्बाद करने के लिए कोई हवा न बचे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वहां नहीं है, सब्जियों को नमकीन पानी में डालने के बाद, जार को हिलाएं।

सर्दियों में, ऐसे मसालेदार बैंगन का एक जार खोलें, उन्हें काट लें, उन्हें सूरजमुखी के तेल के साथ मौसम दें, और आपको रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। इसलिए बैंगन को सर्दियों के लिए स्टोर करना न भूलें। अर्मेनियाई में सबसे अच्छी रेसिपी - आपकी मदद करने के लिए। अपने भोजन का आनंद लें!

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