सुगंधित मसाला। मसाले, मसाले, मसाला - प्रकार और उपयोग

हमारे लेख में, हम कुछ के बारे में बात करना चाहते हैं जिसके बिना एक भी व्यंजन पकाने की कल्पना करना असंभव है। जड़ी-बूटियों के मसालों ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है, लंबे समय से ज्ञात नए मिश्रणों के साथ, नए मिश्रण उपयोग में आए हैं, जिनकी सुगंध व्यंजनों को अद्वितीय नोट देती है।

इतिहास से…

जड़ी-बूटियों के मसाले प्राचीन काल से लोगों के लिए जाने जाते हैं। यह ज्ञात है कि पुरापाषाण युग में भी लोग जंगली मांस खाते थे।अनेक खोज इस बात की गवाही देती हैं। ऐसे पौधों के गुणों को जानने के बाद, लोग धीरे-धीरे उनका उपयोग दवाओं, स्वादों, परिरक्षकों और कीटाणुनाशकों के रूप में भी करने लगे।

यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन पहली सभ्यताओं को पता था कि मौसमी जड़ी-बूटियाँ कैसे उगाई जाती हैं। पुरातत्वविदों ने पपीरी को व्यंजनों के साथ पाया है जो खाना पकाने के दौरान पुदीना, केसर, कीड़ा जड़ी और अन्य पौधों को लगाने की सलाह देते हैं। फिरौन की कब्रों में मसाले के पौधों के बीज भी पाए गए हैं। प्रसिद्ध असीरियन राजा, मरदाह बलदान ने भावी पीढ़ी के लिए पहली पुस्तक छोड़ी जिसमें जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें थीं। उन्होंने 60 से अधिक प्रजातियों का वर्णन किया।

उदाहरण के लिए, यूनानी अधिकांश आधुनिक मसाले के पौधों को जानते थे। उन्होंने पुदीना, धनिया, जीरा, प्याज, लहसुन, अजवायन, केसर, लॉरेल, अजमोद का इस्तेमाल किया और उगाया।

मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के फलने-फूलने का स्वर्ण युग पुनर्जागरण था। सुगंधित पौधों के लिए जुनून अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो रहा है। हर्बल किताबें और मोनोग्राफ जैसे काम दिखाई देते हैं। एक उदाहरण थॉमस ट्रेसेरा द्वारा लिखित बीस बार प्रकाशित एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका है।

रूस में, पुदीना, सेंट जॉन पौधा, अजमोद, प्याज, सहिजन, लहसुन और सौंफ प्राचीन काल से खाए जाते रहे हैं। और 15-16वीं शताब्दी में केसर, इलायची और लौंग हमारे पूर्वजों को ज्ञात हुए। उस समय के रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार थे। 19 वीं शताब्दी में, खाना पकाने में अजवाइन, बोरेज, पर्सलेन, चिकोरी, लैवेंडर, सीताफल, मेंहदी, दिलकश, मार्जोरम और तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

जड़ी बूटियों का रहस्य क्या है?

विभिन्न प्रकार के संयोजनों में मसाला जड़ी-बूटियाँ सबसे साधारण उत्पादों को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज मिले। उनमें निहित आवश्यक पदार्थ भोजन को अधिक कोमल बनाते हैं, हमें भूखा बनाते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। जड़ी-बूटियाँ उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। और उनमें से कई का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। उनमें से कुछ आधुनिक फार्माकोपिया में भी शामिल हैं। जड़ी-बूटियों की आवश्यकता हर साल बढ़ रही है, खासकर खाद्य उद्योग में। उनमें से कई हमारे द्वारा व्यक्तिगत भूखंडों पर उगाए जाते हैं।

मसाला जड़ी बूटियों: सूची

यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों के रूप में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सूची बहुत बड़ी है। सभी पौधों को याद रखना असंभव है। एक दूसरे के साथ अलग-अलग संयोजनों में और अलग-अलग मसालों में, वे नई सुगंध और स्वाद गुण देते हैं। इस तरह के मिश्रण ने अपना नाम भी हासिल कर लिया और उदाहरण के लिए, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों या फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों के रूप में जाना जाने लगा (हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे)।

लेख के ढांचे के भीतर, हम केवल मसाला की कुछ जड़ी-बूटियों को इंगित करना चाहते हैं (नाम और तस्वीरें लेख में बाद में दी गई हैं): तुलसी, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन (तारगोन), अजवायन के फूल (थाइम), केसर, सौंफ, दिलकश, जीरा, नींबू बाम, पुदीना, ऋषि, तेज पत्ता, लैवेंडर, बिछुआ, शर्बत, एक प्रकार का फल, आदि।

तुलसी

मसाला जड़ी बूटी (फोटो लेख में दी गई है) तुलसी को कभी शाही जड़ी बूटी कहा जाता था। यह व्यापक रूप से सूखा और ताजा उपयोग किया जाता है। तुलसी को सब्जी के व्यंजन, मांस, सूप, सौकरकूट में डाला जाता है। ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग ठंडे व्यंजन, सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। तुलसी के पत्तों को कुचल कर तेल और पेस्ट में मिलाया जाता है। यूरोपीय देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन अंडे, मछली, पनीर और सब्जियों की तैयारी के दौरान तुलसी का उपयोग करते हैं। इसके बिना, पिज्जा, सॉस, केचप, ग्रेवी और पास्ता ड्रेसिंग अकल्पनीय हैं। यह अद्भुत जड़ी बूटी सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के स्वाद में सुधार करती है।

इसके अलावा, तुलसी में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

कुठरा

जड़ी बूटी में लगातार सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। खाना पकाने में, सूखी और ताजी पत्तियों और सूखे फूलों की कलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मरजोरम को कभी-कभी कुचले हुए पत्तों और फूलों के मिश्रण के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के मिश्रण में एक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है। सलाद, सब्जी के व्यंजन, मछली, ठंडे क्षुधावर्धक, मशरूम पकाने के लिए घास का प्रयोग करें। मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस की तैयारी में मार्जोरम एक अनिवार्य सहायक बन गया है।

चिकित्सा में, मार्जोरम को गैस्ट्रिक उपचार के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग गंभीर सिरदर्द, अस्थमा, अवसाद और अनिद्रा के लिए किया जाता है।

ओरिगैनो

अजवायन सबसे मजबूत सुगंधित जड़ी बूटी है, जो मार्जोरम के समान है, इसलिए इन दोनों मसालों को अक्सर एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। इटली में, सभी राष्ट्रीय व्यंजन अजवायन के उपयोग पर आधारित हैं। पिज्जा, पुलाव, पास्ता, सूप सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग बियर, वनस्पति तेल, सिरका बनाने के लिए किया जाता है। काकेशस और बेलारूस में, अजवायन का उपयोग खीरे और मशरूम के अचार के लिए किया जाता है।

दिल

दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक डिल है। यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पौधे में तेज मसालेदार सुगंध होती है, जो सौंफ और जीरा के समान होती है। स्कैंडिनेवियाई देशों में, सभी मछली व्यंजन केवल डिल के साथ तैयार किए जाते हैं, ताकि व्यंजनों में बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध हो। पौधे आम तौर पर कई व्यंजन तैयार करने के लिए अनिवार्य है। इसे सलाद, पाई, पुलाव में जोड़ा जाता है। पौधे के बीज कन्फेक्शनरी और विभिन्न प्रकार के अचार के लिए उपयोग किए जाते हैं।

धनिया, या cilantro

Cilantro एशिया में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय जड़ी बूटी का मसाला है। यह एक ही समय में मसाले (बीज) और मसाले (पत्तियों) को जोड़ती है। पौधे के अद्भुत गुणों को लोग 5000 ईसा पूर्व के रूप में जानते थे। इ।

धनिया के बिना अदजिका, जॉर्जियाई सॉस, बोरोडिनो ब्रेड, मछली, कोरियाई गाजर, कबाब, बारबेक्यू, खार्चो सूप की कल्पना करना मुश्किल है। मसाला हमारे जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत हो गया है कि कभी-कभी हम यह नहीं देखते हैं कि इसका उपयोग कितना व्यापक है।

रोजमैरी

रोज़मेरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग मांस पकाने के लिए किया जाता है। इसमें साधारण घरेलू मांस को असली खेल की महक देने का अद्भुत गुण है। यूरोपीय लोग तेल और अजमोद से युक्त मिश्रण तैयार करने के लिए मेंहदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। सभी सामग्री मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप पेस्ट को मांस में कटौती में रखा जाता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में से एक है। इसमें तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, दिलकश, पुदीना, मार्जोरम, अजवायन शामिल हैं। जड़ी-बूटियों का यह संग्रह स्वाद में एकदम मेल खाता है। इसके सभी घटक एक दूसरे के साथ पूरी तरह से तालमेल बिठाते हैं। मिश्रण का नाम फ्रांस के एक क्षेत्र से आया है - प्रोवेंस, जो अपने मसालेदार पौधों के लिए जाना जाता है।

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा मसाला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। संग्रह किसी भी पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भोजन में तीखा स्वाद जोड़ती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रसोइये की प्राथमिकताओं के आधार पर, विभिन्न घटकों का मात्रात्मक अनुपात मनमाना हो सकता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का उपयोग भूमध्यसागरीय, फ्रेंच और दुनिया के अन्य व्यंजनों में किया जाता है। वे सभी प्रकार के मांस (चिकन, बीफ, पोर्क) के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। मसाला के साथ बेक किया हुआ चिकन एक वास्तविक पाक आनंद बन जाएगा। उत्सव की मेज के लिए, आप इतालवी (बीफ से) में स्टेक परोस सकते हैं।

सूप बनाने के लिए प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे भोजन के स्वाद को अविश्वसनीय रूप से बढ़ाते हैं। और सलाद और सॉस में इनके इस्तेमाल के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ वसायुक्त खाद्य पदार्थों की ड्रेसिंग के लिए अच्छी हैं, वे किसी भी प्रकार की मिर्च और प्याज, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। कुछ रसोइया भी उपयोग करते हैं

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त हैं, बल्कि बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी हैं जिनमें शरीर के लिए बहुत लाभकारी गुण होते हैं। इनमें बहुत सारे तेल, रेजिन, आवश्यक पदार्थ, विटामिन, एंजाइम होते हैं। मसाला भूख बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सक्रिय रूप से नमक मुक्त आहार में उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच जड़ी बूटी

फ्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ - मसाला, जिसमें फ्रांस के दक्षिण में उगने वाले पौधे शामिल हैं। मिश्रण में तुलसी, दिलकश, लाल मिर्च, तारगोन, अजमोद, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, मेंहदी और मेथी शामिल हैं। ऐसी जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस, मछली, मुर्गी पालन, सलाद, मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांसीसी व्यंजन बड़ी मात्रा में ताजे पौधों का उपयोग करते हैं, इसलिए गृहिणियां अक्सर उन्हें बालकनियों और खिड़की की छत पर उगाती हैं।

इतालवी जड़ी बूटी

इतालवी पाक विशेषज्ञ जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों के उपयोग के माध्यम से स्वाद के उच्चारण को सही तरीके से कैसे रखा जाए। - मसाला (मसाला की संरचना नीचे दी गई है), जिसमें लहसुन, तुलसी, नमकीन, प्याज, अजवायन शामिल हैं। इसका उपयोग अक्सर फ्रेंच और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। लसग्ना, पाई, पिज्जा, पुलाव पकाने के लिए मसाला डाला जाता है। इतालवी जड़ी-बूटियाँ सभी प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। उन्हें सूप, सॉस और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस, भुना, मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए भी अपरिहार्य हैं।

इतालवी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से मिश्रित होती हैं और विभिन्न के साथ सामंजस्य स्थापित करती हैं

बाद के शब्द के बजाय

मसाला जड़ी बूटियों (उनमें से कुछ का नाम लेख में दिया गया है) लंबे समय से लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत होते हैं कि कभी-कभी हम इसे नोटिस भी नहीं करते हैं, हालांकि हम खाना पकाने की प्रक्रिया में हर दिन उनमें से कुछ का सामना करते हैं। बेशक, अब सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन हम अभी भी गर्मियों के कॉटेज में डिल, अजमोद, सीताफल, तारगोन, अजवाइन और कई अन्य जड़ी-बूटियों को उगाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनकी अनूठी सुगंध किसी भी डिश को एक में बदल देती है। पाक कृति..

मसालों, मसालों और मसालों का प्रयोग आमतौर पर विभिन्न खाद्य योज्यों के लिए एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। लेकिन अवधारणाएं अर्थ में भिन्न हैं! मसाले खाने का स्वाद बदले बिना स्वाद बदल देते हैं। मसाले पकवान को स्वाद और सुगंध देते हैं।

मसालों, मसालों और मसालों में अंतर

सीज़निंग में सिरका, सरसों, टमाटर का पेस्ट, सहिजन, मेयोनेज़ शामिल हैं। मसाले हैं काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता। मसाले मसालों और मसालों का सामान्य नाम है।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते हैं, व्यंजनों में उनकी मात्रा की कड़ाई से गणना की जाती है, क्योंकि अधिकता स्वाद को खराब कर देगी, और कमी का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

मसाला वनस्पति मूल और रासायनिक हैं। मसालों के विपरीत, मसाले हमेशा तैयार रूप में एक व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं, उनमें से कुछ अन्य मसालों और मसालों का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मसालों में मसाले भी शामिल हो सकते हैं। बड़े पैमाने पर, यह एक शेफ द्वारा किया जाता है जो सॉस और सीज़निंग में माहिर होता है।

सीज़निंग और मसालों के प्रशंसक केवल उनके स्वाद को ध्यान में रखते हैं, न जाने कौन से मसाले उपयोगी होते हैं, क्या सभी सीज़निंग में उपयोगी गुण होते हैं।

मानव शरीर के लिए मसाला और मसाले

खाने की तीखी सुगंध और स्वाद का स्वाद ही किसी व्यक्ति के सामने मसालों का गुण नहीं होता। मसालों के लाभकारी गुणों को प्राचीन चिकित्सकों द्वारा देखा गया था: मध्यम और उचित उपयोग के साथ, वे खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करते हैं, भोजन के अवशोषण और प्रसंस्करण को प्रोत्साहित करते हैं, बैक्टीरिया को दबाते हैं और क्षय प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

मसाले एंजाइम की गतिविधि को तेज करते हैं, कोशिकाओं में अशुद्धियों को अवशोषित करते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाने को सक्रिय करते हैं। मसाले संरचना में भिन्न होते हैं, और कुछ प्रकृति में विटामिन केंद्रित होते हैं। इसलिए, एक चुटकी मसाला शरीर के सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: पाचन, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी।

उपयोगी मसाले सर्वव्यापी हैं, लेकिन उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो दुर्लभ और विदेशी हैं। क्लासिक और आम में, सबसे उपयोगी सीज़निंग और सबसे उपयोगी मसाले बाहर खड़े हैं।

काली मिर्च

मसालों का राजा - काली मिर्च तो हर घर में होती है। यह पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करता है। काली मिर्च का उपयोग शोरबा, मांस, अचार की तैयारी में किया जाता है, जमीन के रूप में यह सूप, सॉस और मांस उत्पादों में स्वाद और तीखापन जोड़ देगा।

दालचीनी

दालचीनी बनाने वाले पदार्थ और तत्व, संयोजन में, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को कम करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, उपास्थि स्नेहन के उत्पादन में मदद करते हैं, कवक को कीटाणुरहित और मारते हैं।

लाल शिमला मिर्च

पपरिका रक्त को पतला करती है, अंगों और ऊतकों में इसके बहिर्वाह में सुधार करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है। यह मसाला पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति को बढ़ाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है: पेट में गैस बनना, पेट फूलना, बेचैनी और ऐंठन को समाप्त करता है।

पपरिका कई प्रकार की होती है, जो सुगंधित और मसालेदार पर निर्भर करती है। लेकिन उनमें से कोई भी मांस, मछली, पनीर और समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है। दालचीनी ने हंगरी, पुर्तगाल, मैक्सिको, स्पेन और भारत के राष्ट्रीय व्यंजनों में आवेदन पाया है।

अदरक

प्रकृति ने एक अदरक की जड़ में मनुष्य को कई रोगों का इलाज दिया है। अदरक एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह टोन करता है, शांत करता है, चिंता, तनाव और थकान से राहत देता है। एक महिला के लिए, मसाला विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, कामेच्छा को बढ़ाता है, गर्भाशय के स्वर से राहत देता है, और गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के साथ मतली और कमजोरी से राहत देता है।

मसालेदार अदरक मांस और समुद्री भोजन को तीखापन और नवीनता देगा, और अदरक की जड़ वाली चाय परिष्कृत पेटू के लिए अपील करेगी।

लहसुन

लहसुन ताजा या सुखाया जा सकता है, लेकिन किसी भी रूप में यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। लहसुन को बैक्टीरिया और वायरस का एक मजबूत दुश्मन माना जाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है और रक्त के थक्के को कम करता है। लहसुन की तीखी गंध और जलते स्वाद के बिना बोर्स्ट, जेली, मांस व्यंजन और मिश्रित सब्जियों की कल्पना करना मुश्किल है।

बे पत्ती

बे पत्ती के बिना अपने पसंदीदा सूप, स्टू, सब्जी स्टू की कल्पना करना कठिन है। गरमा गरम बर्तन में मसाला डालिये. सुखद सुगंध के अलावा, लॉरेल में उपयोगी पदार्थों का एक गुलदस्ता होता है। प्राचीन काल में भी, इसका उपयोग तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ पेचिश, गठिया, मधुमेह और वायरल रोगों के उपचार के लिए किया जाता था। मसाला संवेदनाहारी करता है, सूजन से राहत देता है, क्षय, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल के बीज का गड्ढा, जिसे जायफल कहते हैं, रोगों को ठीक करता है। यह पुरुषों को नपुंसकता, अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो जायफल का पेस्ट दर्द, सूजन से राहत देता है, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया के लिए एक उपाय के रूप में कार्य करता है।

गहरे लाल रंग

उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ Syzygium की सूखी कलियाँ, एक अजीबोगरीब सुगंध और तीखे स्वाद के साथ, लौंग के रूप में जानी जाती हैं। प्राचीन काल से, इसे खाना पकाने में आवेदन मिला है।

मसालों, मसालों और मसालों का प्रयोग

मसाले और मसाले कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित हिस्से होते हैं जिनका एक विशेष स्वाद और सुगंध होता है और इस वजह से भोजन में जोड़ा जाता है। मसाले और मसाले सुगंध जोड़ते हैं, स्वाद पर जोर देते हैं, भोजन के आनंद को बढ़ाते हैं, किसी व्यंजन या पेय की उपस्थिति में सुधार करते हैं, संरक्षण में सुधार करते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
1) मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि अधिकता से बचा जा सके।
2) मसाले डालने के कुछ मिनट बाद ही भोजन का स्वाद लें।
3) खाना पकाने के अंत में या परोसने से पहले पिसा हुआ मसाला डालें।
4) सामान्य रूप से सीज़निंग को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, इसे शुरुआत में करें।
5) करी, पिसी हुई शिमला मिर्च, केसर और हल्दी रंग का खाना। सबसे अच्छा परिणाम तब प्राप्त होता है जब वे वसा की एक बूंद के साथ पूर्व-मिश्रित होते हैं।
6) चावल, आलू और पास्ता के व्यंजनों को ढेर सारे मसालों के साथ बनाया जा सकता है।
7) सुगंधित मसाले लंबे समय तक गर्म करने को बर्दाश्त नहीं करते हैं, उन्हें अंतिम रूप से जोड़ें।

मसालों को रोशनी से दूर ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
1) मसालों के सबसे बड़े दुश्मन हैं प्रकाश, गर्मी और नमी।
2) मसाले में जितने अधिक आवश्यक तेल होते हैं और पीसने में जितना महीन होता है, उतनी ही तेजी से इसकी सुगंध कम होती है।
3) उचित भंडारण के साथ, मसाले पूरे 5 साल तक सुगंध बनाए रखेंगे, मसाले और सुगंधित पौधे 3 साल तक।
4) मसालों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह ठंडी सूखी और बंद किचन कैबिनेट है।

मसाला उपयोग:

मसाले और मसाले काफी हद तक पकवान के स्वाद, गंध और अक्सर रंग का निर्धारण करते हैं। नीचे एक संकेत दिया गया है कि कुछ मसालों को जोड़ने के लिए कौन से व्यंजन सबसे अच्छे हैं।

मोटी सौंफ़:
वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी:
सूअर का मांस, लीवर मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालेदार मछली, टमाटर का सूप, सब्जियों के सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग और, खट्टा क्रीम सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च:
उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजा नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप, श्नाइटल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्ट्यू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस , पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन:
जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले:
मीट पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण:
सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, किण्वित दूध और सलाद, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई के लिए वनस्पति तेल सॉस।

हरा प्याज:
कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस , किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च:
भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक:
रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूअर का मांस और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से डेसर्ट, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले।

इलायची:
विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी:
ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, विभिन्न ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन पाई और ब्रॉयलर।

दालचीनी:
बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और ब्रायलर, तला हुआ बैंगन, झटकेदार, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर डेसर्ट, सेब डेसर्ट, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही दूध का ग्रीक पुलाव।

हल्दी:
सूअर का मांस, मछली, चिकन, चावल के विभिन्न व्यंजन।

बे पत्ती:
भुना हुआ, शोरबा, उबला हुआ जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खुली बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च:
दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और चॉप, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली हुई और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज:
पके हुए मीटबॉल और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई .

मरजोरम:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई .

मस्कट:
मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना:
मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च:
सूअर का मांस और बीफ, अचार, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, सब्जी स्टू और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडे के रोल, पनीर व्यंजन, खट्टा दूध और सब्जी सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च का मिश्रण:
रोस्ट, स्टेक, चॉप, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, वेजिटेबल और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और, वेजिटेबल कैसरोल आलू व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद:
दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, विभिन्न दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सलाद के लिए सॉस, सब्जी और मांस का सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पोमेरेनियन:
ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, स्टफ्ड फिश, फ्रूट सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज।

प्रोवेंस:
ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली हुई और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

रोजमैरी:
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण:
गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज:
गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

स्टेक के लिए मिक्स:
स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, चॉप, कटलेट, मीट पैटी, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, बेक्ड आलू, स्ट्यूड वेजिटेबल व्यंजन, पनीर व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मीट स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, marinades, उबला हुआ, तला हुआ और बेक्ड, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा:
फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, गोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल:
डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा और मछली, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ:
तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, वेजिटेबल स्टॉज, वनस्पति तेल सॉस, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन:
हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताज़ी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबले हुए के लिए हॉर्सरैडिश तेल, सब्जियां या वेजिटेबल फ्रिटर्स, दही सलाद ड्रेसिंग, वेजिटेबल सलाद, बीट सलाद।

अजवायन के फूल:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, अचार, जिगर, रक्त व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, रस्ट से सलाद सॉस। तेल और दही दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने:
दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च:
स्टेक और चॉप, मीटबॉल, विभिन्न सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्ट्यूड ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग , किण्वित दूध सॉस , सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन:
सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए, दम किए हुए ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, पके हुए मछली, सब्जी, मछली और मांस के सूप, दम किए हुए सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, अंडे और डेयरी पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च:
सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और स्ट्यूड ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

चिली:
कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड मीट, गोलश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, आमलेट, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, दही दूध सॉस, सब्जी मछली और मांस का सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

चिली ग्राउंड:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन:
सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, मलाईदार सॉस, पके हुए ब्रॉयलर, दम किए हुए ब्रॉयलर, पके हुए मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जी, पुलाव, दम की हुई सब्जी के व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए, लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं। उनका स्वाद चीनी या शहद के अतिरिक्त मीठा स्वाद, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल देकर बेहतर होता है।

वेजिटेबल स्नैक मिक्स बनाने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।

ग्रीन हेड सलाद गार्निशिंग बनाने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है कि सामान्य रूप से सब्जी के मिश्रण के लिए; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।

ताजे खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।

पालक स्टू के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।

चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र बनाने के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।

सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।

सौकरकूट से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।

फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र बनाने के लिए: तुलसी, दिलकश, तारगोन, जायफल।

हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, दिलकश, ऑलस्पाइस।

सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन बनाने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, शर्बत।

सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: अजवायन के फूल, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।

विभिन्न फलियों से साइड डिश, नाश्ता या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वादानुसार।

साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन पकाने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन, सुआ, तेज पत्ता, कैलमस।
तले हुए आलू से व्यंजन पकाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

अजवायन के फूल, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

खमीर आटा से घर के बने उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
फेस्टिव होममेड कुकीज के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मिठाई भरने में इस्तेमाल मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

घर के बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन, सुआ, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट के स्वाद के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
पके हुए सेब या सेब से विभिन्न भरावन पकाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

ग्रॉग्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए: सौंफ, स्टार ऐनीज़।
घूंसे के स्वाद के लिए: जायफल, दालचीनी।
गर्म शराब के साथ पेय के स्वाद के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
कोको के स्वाद के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी का सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्के से कुचलकर सिरके की एक बोतल में रखें।
तारगोन से सना हुआ सिरका: सिरका की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, सोआ (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, वे उपयोग करते हैं: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सरसों सफेद, धनिया, जुनिपर।

25.04.2017 254 बार देखा गया

दुनिया भर में, पौधे और अन्य मूल के विभिन्न स्वाद देने वाले योजक के तीन सौ से अधिक प्रकार हैं, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ये मसाले, मसाला और मसाले हैं जो पकवान के स्वाद को प्रकट करते हैं या इसे आकार देते हैं। विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाला उत्पत्ति, संरचना, अनुप्रयोग में भिन्न होते हैं, लेकिन ये सभी दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मसालों के तहत पौधे की उत्पत्ति (फल, बीज, जड़, पत्ते, फूल, छाल) के स्वाद बढ़ाने वाले योजकों को समझें। उनका उपयोग अपने आप नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान सीधे मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है ताकि इसका स्वाद प्रकट हो सके, एक असामान्य छाया दे सके। मसालों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। उचित गर्मी उपचार के साथ, अर्थात् 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर सुखाने से, वे उपयोगी पदार्थों, स्वाद और सुगंध के पूरे सेट को बरकरार रखते हैं। आप साइट के एक विशेष खंड में पढ़ सकते हैं कि मसालेदार स्टार ऐनीज़ का पौधा क्या है।

मसाला, एक नियम के रूप में, पहले से ही तैयार पकवान के साथ परोसा जाता है या इसका एक अभिन्न अंग है। उनकी रचना में अक्सर मसालों का एक निश्चित सेट होता है। इनमें सॉस, सरसों, सहिजन, खाद्य अम्ल (विभिन्न प्रकार के सिरका) आदि शामिल हैं।

मसाले एक व्यापक अवधारणा है जो मसालों और मसालों का पर्याय है। मसालों में नमक, चीनी, सोडा, स्टार्च शामिल हैं, जो पकवान के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं, साथ ही काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य। ये फ्लेवरिंग और एरोमैटिक एडिटिव्स हैं जो हर किचन में उपलब्ध होते हैं।

विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले तैयार पकवान में सीधे या इमल्शन के माध्यम से पेश किए जाते हैं, जो विभिन्न सॉस होते हैं। विशेष स्थिरता के कारण, मसालेदार मसाले अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं और पहले से तैयार पकवान में देते हैं।

मसाले की किस्में

अधिकांश मसाले मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं जिनकी भौगोलिक उत्पत्ति भिन्न है। कुछ प्रकार के मसाले और सीज़निंग दुनिया भर में व्यापक रूप से पहचाने जाते हैं और क्लासिक व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। काले, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, दालचीनी और अन्य मसालों के उपयोग के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करना मुश्किल है। पौधे के प्रकार के आधार पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है, जिनमें कुछ स्वाद और सुगंधित गुण होते हैं: जड़ (अदरक), फूल (लौंग), छाल (दालचीनी), पत्ते (तेज पत्ता) और अन्य।

मसालों के इस समूह में मसालेदार सब्जियां भी शामिल हैं, जो आम हैं और हर जगह इस्तेमाल की जाती हैं। प्याज, लहसुन, अजमोद, सौंफ, अजवाइन भी खाना पकाने के आधार के रूप में कार्य कर सकते हैं। ऐसे में इनमें अन्य मसाले कम मात्रा में डाले जाते हैं।

मसालों की किस्में

विभिन्न ताजी या सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मसाले के रूप में और एक-घटक मसाला के रूप में काम कर सकती हैं। इस समूह में विभिन्न राज्यों में बहु-घटक रचनाएँ भी शामिल हैं: पेस्ट, तरल या सूखे मिश्रण के रूप में। सीज़निंग की किस्मों में बड़ी संख्या में विभिन्न सॉस, मेयोनेज़ और स्वाद शामिल हैं, जिनकी सीमा लगभग अनिश्चित काल तक विस्तारित हो सकती है।

सबसे व्यापक रूप से खनिज मूल (नमक), सब्जी (मसालेदार जड़ी-बूटियों और सब्जियां), कृत्रिम रूप से प्राप्त (चीनी, सिरका, वैनिलिन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और मिश्रण (हॉप्स-सनेली, एडजिका, करी और अन्य) के मसाले हैं। हाल ही में, विभिन्न अर्क लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जो सूखे मसालों के विपरीत, मसालेदार पौधों से लंबी अवधि की कार्रवाई के साथ पोमेस हैं। उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में एक दवा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो न केवल सूखे मिश्रण के रूप में, बल्कि एक अर्क के रूप में भी निर्मित होता है।

मसालों के इस्तेमाल का राज

विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले किसी भी व्यंजन को तैयार करने में उनके अराजक उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं। कुछ मसाले विशिष्ट उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं और यदि गलत तरीके से उपयोग किए जाते हैं, तो वे उनके स्वाद को खराब कर सकते हैं।

मसालों के उपयोग के रहस्य इस प्रकार हैं:

1. पकवान के लिए मसाले इस सिद्धांत के अनुसार चुने जाने चाहिए कि यदि प्रत्येक मसाला उत्पाद के लिए अलग से उपयुक्त है, तो वे सभी एक साथ मिल जाएंगे। उदाहरण के लिए, प्याज, लहसुन, दिलकश, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च चिकन के लिए व्यक्तिगत रूप से और मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयुक्त हैं।
2. एक गलत तरीके से चयनित सुगंधित योज्य पूरे पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। उदाहरण के लिए, मछली पकाते समय, जीरा का उपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, जो किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों की सुगंध को मार सकता है।
3. नमक हमेशा मसालों के प्रभाव को बढ़ाता है।
4. आधार के रूप में क्या लिया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए विभिन्न मसाले पकवान के स्वाद को अलग-अलग तरीकों से छायांकित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग को मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, जिससे उनका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। लेकिन अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन, वेनिला और अन्य।
5. तटस्थ उत्पाद (चावल, आलू, पास्ता) का स्वाद मसालों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, सीज़निंग का उपयोग अक्सर अलग से नहीं, बल्कि सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जाता है। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि से, सामग्री की रचनाएं निर्धारित की गईं जो कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• गोलश के लिए: प्याज, लाल, काला और सबस्पाइस, जीरा और लौंग, अजवायन के फूल और मार्जोरम, हल्दी;
• मुर्गी पालन के लिए: दौनी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम;
• मछली के लिए: सफेद और allspice, अदरक, तेज पत्ता, प्याज, धनिया, सरसों, डिल और अजवायन के फूल;
• फल डेसर्ट के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़;
• एक आलू गार्निश के लिए: प्याज, अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल या रंग, जीरा और अजवायन के फूल, डिल;
• घर पर बेकिंग के लिए: दालचीनी, अदरक, लौंग, इलायची या जायफल।

किसी भी प्रकार के मसाले पकवान के स्वाद को पूर्णता में ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के रहस्यों से चिपके रहना और उत्पादों को एक दूसरे के साथ जोड़ना सीखना।

एक मांस व्यंजन में मसाला जोड़ने से न केवल एक अद्भुत स्वाद मिलता है, एक विशेष उत्साह लाता है, बल्कि मानव शरीर को विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध करता है। सीज़निंग का विशेष मूल्य बड़ी संख्या में आवश्यक तेलों में निहित है, जो मसालों में इतने समृद्ध हैं कि उन्हें बनाते हैं। पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करके, मसाला शरीर को मांस को आसानी से पचाने में मदद करता है।

मांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त है और उन्हें कब जोड़ना सबसे अच्छा है।

सूअर का मांस के लिए मसाला और मसाले

तुलसी सूअर के मांस को तीखापन देती है, और अजवायन की सुगंध मांस शोरबा के लिए एकदम सही पूरक है। सूअर के मांस के लिए सीज़निंग की रचनाओं में उनका उपयोग किया जाता है: सुमेक - खट्टे जामुन जो नींबू की जगह लेते हैं, जो स्वाद में अनार के समान होते हैं, साथ ही जीरा, जिसमें एक अजीब खट्टा गंध और स्वाद होता है।

ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, प्याज, तारगोन, मेंहदी, काली मिर्च, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सरसों, जायफल, सूखे लहसुन आदर्श हैं। इन सामग्रियों को मिलाकर, आप बेहद स्वादिष्ट भुना हुआ सूअर का मांस के लिए एक मूल मसाला बना सकते हैं।

ओवन में पकाते समय, सूअर का मांस लहसुन, मेंहदी, हरी तुलसी, मार्जोरम के मिश्रण से रगड़ें। परिणाम नरम, सुगंधित और कोमल मांस है। सूअर का मांस स्टू करने के लिए, दुर्लभ मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में लहसुन और तेज पत्ता के साथ कर सकते हैं।

सूअर के मांस के अचार के लिए मूल मसाला में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

- काली मिर्च;

- धनिया;

- किमीना (ज़ीरा);

- अजवायन के फूल।

ऐसे मसालों में, ताजा प्याज के छल्ले के साथ पूरक, सूअर का मांस कटार दस मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सीताफल, अजवायन और तुलसी का मिश्रण ठीक पोर्क को एक अद्भुत स्वाद देता है।

मेमने के लिए मसाला और मसाले। मेमने के लिए, इसकी विशिष्ट गंध के साथ, सही मसाला चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे अधिक बार, पिसी हुई पपरिका (मीठी) और मिर्च मिर्च का उपयोग किया जाता है। मेमने को मसाले से भरने के बाद उसमें मिनरल वाटर डाला जाता है।

चिकन और खरगोश के मांस के लिए मसाला और मसाले

चिकन मांस के साथ विभिन्न प्रकार के मिर्च, मार्जोरम, ऋषि, तुलसी अच्छी तरह से चलते हैं।

उत्तम प्राच्य स्वाद और सुगंध चिकन करी और अदरक देते हैं। मसाला का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन कैसे तैयार किया जाता है। तलने पर, थोड़ी सी हल्दी मांस को सुनहरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद देती है। कीमा बनाया हुआ चिकन में सुगंधित जड़ी बूटी अजवायन मिलाया जाता है।

चिकन भूनने के लिए, एक मसाला का उपयोग किया जाता है, जिसमें पिसी हुई पेपरिका, मेंहदी, अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन शामिल हैं। हालांकि, यदि निर्माण तकनीक का पालन किया जाता है तो उनका उपयोग प्रभावी होता है।

1. अजमोद, तेज पत्ता, जुनिपर बेरीज और अजवायन के फूल;
2. पुदीना, अजवाइन, मार्जोरम और नींबू बाम;
3. रोज़मेरी, मर्टल, संतरे के छिलके का एक छोटा सा टुकड़ा।

बारबेक्यू खरगोश के मांस के लिए, मार्जोरम, सूखे तुलसी, तेज पत्ता, अदरक, सिरका और काली मिर्च के साथ अचार तैयार किया जाता है। नरम, कोमल और सुगंधित मांस के साथ एक असली चिकन कबाब, मांस को मैरीनेट करने के लिए हल्दी, धनिया, पिसी हुई पपरिका और क्रैनबेरी या अनार के रस के मिश्रण का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

बीफ के लिए मसाला और मसाले

बीफ, किसी अन्य प्रकार के मांस की तरह, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विशाल विविधता को स्वीकार नहीं करता है। काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, धनिया, हल्दी, अजवायन के फूल, सरसों के बीज, तारगोन और कई अन्य जैसे व्यापक मसालों के साथ गोमांस व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। लवेज का उपयोग पोर्क और बीफ के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। ऋषि, जीरा, जायफल लगभग सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।

गोमांस तलते समय, मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, तारगोन, ऋषि, मेंहदी का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन मसालों को एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, तेज पत्तियों का उपयोग मेंहदी के साथ नहीं किया जा सकता है, और मसालेदार ऋषि की तेज सुगंध अन्य मांस जड़ी बूटियों को डुबो देगी।

बिना टमाटर डाले बीफ को स्टू करते समय, कम से कम मात्रा में मसालेदार जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है। बहुत सारी सब्जियों और टमाटरों के साथ बीफ़ को पकाने के लिए अधिक सुगंधित मसालों (अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम) को जोड़ने की आवश्यकता होती है, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मसालेदार सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप लौंग और अजवायन के साथ-साथ हीसोप, एक ऐसा मसाला जिसमें सुखद गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, मिला सकते हैं।

तली हुई पपरिका, जो तलने पर रंग खो देती है, केवल स्ट्यूड मीट व्यंजन में डाली जाती है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए जिसमें बीफ भिगोया जाता है, अजवायन के फूल, बरबेरी, मेंहदी, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

मांस के लिए मसाला, मसाले और मसालों के गुण

मिर्च. मांस के लिए मसाला की संरचना में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय काली मिर्च जैसा एक घटक है, जिसमें लगभग एक दर्जन किस्में हैं। हरी मिर्च, जो एक कच्चा फल है, में हल्का स्वाद और एक ताज़ा, अनूठी सुगंध होती है। काली मिर्च का सबसे आम प्रकार काली है, जिसमें तीखा मसालेदार स्वाद होता है। पिसी हुई, कटी हुई या मटर की काली मिर्च पाचन क्रिया को उत्तेजित करती है।

सफेद मिर्च के फल, जिसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, का स्वाद बहुत तीखा होता है। मांस के स्वाद में सुधार करके, वे आंतों में जमाव से राहत देते हैं। गुलाबी मिर्च का स्वाद मीठा होता है और इसका स्वाद धनिया जैसा होता है। लाल मिर्च का स्वाद बहुत ही तीखा होता है। लाल मिर्च की थोड़ी मात्रा व्यंजनों को एक सुंदर रूप और मसालेदार मसालेदार स्वाद देती है।

मिर्च की विभिन्न किस्मों से प्राप्त मसालों के मिश्रण का सामान्य नाम मिर्च मिर्च है। गर्म मिर्च की छोटी फली, जिसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, मैक्सिकन और ओरिएंटल व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। लाल शिमला मिर्च अपने मीठे स्वाद और समृद्ध लाल रंग के लिए सबसे अलग है। यह सक्रिय रूप से सूअर का मांस और कुक्कुट मांस, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस के योजक में मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है। ऑलस्पाइस, इसकी तीव्र सुगंध के साथ, खेल सहित किसी भी प्रकार के मांस व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

किमिन (ज़ीरा). तीव्र सुगंध और थोड़े तीखे स्वाद वाले जीरा चिकन और भेड़ के बच्चे के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देते हैं, और जीरा अपने मीठे और मसालेदार नोट लाता है। मसालेदार, गर्म सुगंध के साथ, पूर्वी देशों के व्यंजनों में इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुर्गी पालन, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दालचीनी अपने तीखे-मीठे स्वाद के साथ मांस के व्यंजनों को बढ़ाती और बढ़ाती है। लौंग, इसकी तीव्र सुगंध के साथ, सिरका आधारित मैरिनेड में अपरिहार्य है।

अदरकएक उत्कृष्ट मजबूत सुगंध के साथ एक सफेद जड़ है। अदरक के सबसे करीबी रिश्तेदार, हल्दी में थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ तेज, खट्टा स्वाद होता है। हल्दी पाउडर करी मिश्रण में एक आवश्यक सामग्री है। करी में लगभग 15 मसाले होते हैं, जिनमें गर्म मिर्च, धनिया, लौंग, सरसों और अदरक शामिल हैं। भारतीय मसाला का उपयोग पोल्ट्री व्यंजन, साथ ही सूअर का मांस तैयार करने में किया जाता है।

सरसों के बीजतीखेपन के लिए व्यंजनों में जोड़ा गया। तिल के बीज तेल से भरपूर होते हैं और नट्स जैसे स्वाद वाले होते हैं। इनका उपयोग मेमने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। स्मोक्ड मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए, मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए, मिठास और कड़वाहट को मिलाकर छोटे जुनिपर बेरीज का उपयोग किया जाता है। जायफल में थोड़ी तीखी सुगंध होती है और इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण इसे कई सीज़निंग में शामिल किया जाता है। मांस के उत्तम स्वाद वाले रंग वेनिला चीनी देते हैं। आर्किड परिवार की दाखलताओं का सुखद स्वाद स्वाद संवेदनाओं को संतुलित करने में मदद करता है। तुलसी की महक और तीखा स्वाद हर तरह के मीट के साथ अच्छा लगता है. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर मसाले का शामक प्रभाव पड़ता है।

नाजुक स्वाद नागदौना, टकसाल की याद ताजा, मांस के कई प्रकार के साथ उत्कृष्ट है। सुगंधित स्वाद और अजीबोगरीब गंध के साथ मसालेदार और तीखा मेंहदी व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है। मसाले का उपयोग कबाब, बारबेक्यू और अन्य प्रकार के बाहरी खाना पकाने के लिए मैरिनेड में किया जाता है। कड़वे-नुकीले पत्तों वाला मरजोरम जीरा की नाजुक मीठी और थोड़ी मसालेदार गर्म सुगंध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऋषि, अन्य मसालों के बीच, एक मजबूत सुगंध और कड़वाहट के साथ एक तेज स्वाद देता है। अजवायन का स्वाद मार्जोरम जैसा होता है, लेकिन यह अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित होता है। धनिया की पहचानी जाने वाली गंध और स्वाद का व्यापक रूप से मांस व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है।

मांस के लिए मसाला व्यंजनों

व्यापार में कई तैयार मसाला हैं, लेकिन यदि आप एक ऐसा मसाला चाहते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो और ताजा हो, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के लिए स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए मिश्रण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

चिकन बारबेक्यू के लिए, एक अचार तैयार किया जाता है, जिसमें अदरक की जड़ (2.5 सेमी), एक चुटकी जीरा, धनिया और पेपरिका (प्रत्येक 2 चम्मच), 0.5 चम्मच होता है। काली मिर्च पाउडर।

सार्वभौमिक चिकन मिश्रण में कई घटक होते हैं:

- करी पाउडर (1.5 बड़े चम्मच);

- धनिया (1 बड़ा चम्मच);

- अजवायन के फूल (2 बड़े चम्मच) और 0.5 बड़े चम्मच। एल हल्दी। 1 किलो उत्पाद के लिए 0.5 चम्मच मसाला पर्याप्त है।

विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के साथ गोमांस पकाने के लिए, एक मसाला जिसमें मीठी विग, काली और सफेद मिर्च का मिश्रण होता है, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है, 0.5 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। रोजमैरी।

सूअर का मांस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच होते हैं। एल सूखे गाजर और अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एल साग, 10 पीसी। काली मिर्च, 0.5 चम्मच प्रत्येक लाल शिमला मिर्च और धनिया के बीज, दो चुटकी मेंहदी और नमक। इसका उपयोग बेकिंग, फ्राइंग और अन्य प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।

मसाला भी लोकप्रिय है, जिसे गुलदस्ता गार्नी कहा जाता है। इसका उपयोग marinades और विभिन्न मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। गुलदस्ता गार्नी के जर्मन, अंग्रेजी और फ्रेंच संस्करण हैं। क्लासिक संस्करण में, गुलदस्ते में 4 अजवायन की टहनी, 2 तेज पत्ते, दो अजमोद टहनी और एक हरी लीक पत्ती शामिल हैं।

वीडियो "मसाला, बारबेक्यू के लिए मसाले"