हड्डी पर सुगंधित सूअर का मांस: पकाने की विधि। ओवन नुस्खा में हड्डी पर मांस

असली पेटू जानते हैं कि मांस में सबसे स्वादिष्ट हड्डी!

पसलियों, टांगों, एंट्रेकोट से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। वे बेक किए गए, तले हुए, स्टोव पर या ओवन में स्टू किए जाते हैं, धीमी कुकर के लिए बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं।

कई विकल्प हैं, लेकिन सभी व्यंजन एक असामान्य सुगंध से एकजुट होते हैं, जो बिना हड्डी के नहीं होता है।

हड्डी पर सूअर का मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हड्डी पर सूअर का मांस या तो बड़े टुकड़े में पकाया जाता है, आमतौर पर 2 किलो के भीतर, या पसलियों और अन्य छोटे भागों का उपयोग किया जाता है। दूसरे मामले में, सब्जियां, मशरूम, अनाज आमतौर पर व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। यदि टुकड़ा बड़ा है, उदाहरण के लिए, एक टांग, तो इसे पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, सॉस के साथ लिप्त, एक आस्तीन, पन्नी का उपयोग ओवन में पकाने के लिए किया जाता है, अन्यथा मांस सूख जाएगा या यह सेंकना नहीं होगा।

मांस का खाना पकाने का समय सीधे टुकड़े के आकार के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको बेकिंग के लिए एक वयस्क जानवर के पुराने पोर्क का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसे स्टोव पर या धीमी कुकर में स्टू करना बेहतर होता है। यदि सुअर छोटा था, मांस अच्छा है, टुकड़े छोटे हैं, तो यह किसी भी तरह से जल्दी पक जाता है, यह कोमल और रसदार हो जाता है।

हड्डी पर सूअर का मांस: ओवन में आलू के साथ एक नुस्खा

पोर्क को हड्डी पर पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ओवन में बेक किया जाए। यह वह जगह है जहाँ पन्नी का उपयोग किया जाता है। मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकवान उतनी ही देर तक पकेगा। यहां एक किलोग्राम तक के टुकड़े का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

हड्डियों के साथ 800 ग्राम मांस;

700 ग्राम आलू;

लहसुन के 0.5 सिर;

मसाला, सूखी जड़ी बूटी;

एक चम्मच सरसों;

खाना बनाना

1. टुकड़े को हड्डी से धो लें। नुकीले चाकू से गूदे पर पंचर बना लें, जहां संभव हो, छिलके वाली लहसुन की कलियां अंदर डालें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें काटना बेहतर है।

2. सरसों को नमक करें, मांस के लिए कोई भी मसाला या सिर्फ काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हड्डी के साथ टुकड़े को कद्दूकस कर लें। आप इसे तुरंत पन्नी में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे अभी के लिए मैरीनेट होने दें।

3. आलू छीलें, बड़े कंदों को आधा काट लें, छोटे कंदों को पूरा इस्तेमाल करें। सब्जी को अच्छी तरह धोकर प्याले में निकाल लीजिए.

4. नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ फैलाएं। आलू को एक बाउल में मिला लें ताकि सारे कंद सॉस से ढक जाएँ।

5. अब सूअर के मांस को आलू से लपेट दें।

6. हम सब कुछ पन्नी में पैक करते हैं, इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, तापमान 190,

7. जैसे ही समय समाप्त होता है, आप पन्नी को ऊपर से काट सकते हैं, इसे थोड़ा मोड़ सकते हैं, मांस और आलू को एक स्वादिष्ट क्रस्ट में भूरा होने दें।

बियर में हड्डी पर सूअर का मांस

अद्भुत मांस नुस्खा। हड्डी पर इस तरह के सूअर का मांस के लिए, आप किसी भी टुकड़े और यहां तक ​​​​कि एक पोर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको खाना पकाने के समय को स्वयं समायोजित करना होगा। इसके अतिरिक्त, मांस के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अपने आप को केवल काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

सामग्री

हड्डी के साथ 1 किलो सूअर का मांस;

1 गिलास बीयर;

प्याज का 1 सिर;

लहसुन, मांस के लिए मसाला।

खाना बनाना

1. हम उस रूप को चुनते हैं जिसमें हम मांस को सेंकना चाहते हैं, यह वांछनीय है कि यह बहुत बड़ा नहीं है और आकार में फिट बैठता है। तेल की कुछ बूंदों से तल को चिकना करें।

2. प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काट लें, घी लगी हुई तली पर रख दें। यह आवश्यक है ताकि टुकड़ा जले नहीं, चिपके नहीं।

3. हम लहसुन के साथ मांस का एक टुकड़ा भरते हैं, जहां तक ​​​​संभव हो, हम बहुत उत्साही नहीं हैं।

4. हम मांस के लिए सूखा मसाला लेते हैं, नमक के साथ मिलाते हैं और पूरे टुकड़े को रगड़ते हैं, खांचे पर विशेष ध्यान देते हैं।

5. हम मांस को प्याज में स्थानांतरित करते हैं। मसाले की परतों को धुंधला न करने की कोशिश करते हुए, बीयर को धीरे से किनारे पर डालें।

6. हम फॉर्म पर पन्नी का एक टुकड़ा फैलाते हैं, सूअर का मांस का एक टुकड़ा ओवन में भेजते हैं।

7. 180 डिग्री पर 70 मिनट तक पकाएं। फिर हम मांस को चाकू से मोटे हिस्से में छेदते हैं, अगर यह नरम है, तो हम तापमान को 240 में जोड़ते हैं और डिश को 15 मिनट के लिए और रखते हैं, लेकिन अब इसे कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हड्डी पर सूअर का मांस: बर्तन में पकवान के लिए एक नुस्खा

हड्डी पर सूअर का मांस के लिए एक और नुस्खा, जिसके लिए पसलियों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे एक बर्तन में पूरी तरह से फिट होते हैं, रसदार और कोमल होते हैं।

सामग्री

700 ग्राम पसलियों;

4 घंटी मिर्च;

10 गाजर;

3 प्याज;

3 टमाटर;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

1 चम्मच तेल;

1 चम्मच अखरोट।

खाना बनाना

1. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, एक बाउल में डालें। प्याज और गाजर को समान स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च में डालें। हम टमाटर को मनमाने ढंग से काटते हैं, बाकी सब्जियों में मिलाते हैं।

2. अजमोद और नट्स को काट लें, तैयार सलाद में डालें। मसाले के साथ सीजन, तेल डालें, हलचल करें।

3. हम पसलियों को धोते हैं, उन्हें काटते हैं ताकि वे आसानी से बर्तन, नमक में चले जाएं।

4. हम बर्तन में हड्डियों पर सूअर का मांस डालते हैं, बहुत सारी सब्जियां डालते हैं। हम रिक्तियों को भरने की कोशिश कर रहे हैं।

5. बर्तनों को ढक दें। उनमें पानी या सॉस डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियों से निकलने वाला रस सड़ने के दौरान पर्याप्त होगा।

6. ऐसे बर्तन 1 घंटे 20 मिनट के लिए तैयार किए जाते हैं, ओवन में तापमान 180 डिग्री होता है। फिर आपको ओवन को बंद करने की जरूरत है, और डिश को एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। आप प्रत्येक बर्तन के ढक्कन के नीचे लहसुन की एक लौंग फेंक सकते हैं या पनीर का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।

मशरूम (पसलियों) के साथ हड्डी पर सूअर का मांस

हड्डी और शैंपेन पर पोर्क के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए पकाने की विधि। यह वांछनीय है कि मशरूम एक ही आकार के हों।

सामग्री

700 ग्राम पसलियों;

500 ग्राम छोटे शैंपेन;

2 चम्मच जैतून का तेल ;;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

130 ग्राम पनीर;

लहसुन की 4 लौंग;

30 मिली सोया सॉस।

खाना बनाना

1. हम मशरूम धोते हैं, उन्हें नैपकिन पर सूखने के लिए रख देते हैं।

2. पसलियों के साथ भी ऐसा ही। काटो, फिर पोंछो।

3. हम सब कुछ एक साथ जोड़ते हैं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ते हैं और मिश्रण करते हैं।

4. पोर्क के साथ मशरूम को एक सांचे में शिफ्ट करें, इसे ओवन में भेजें। 200 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।

5. इस समय के दौरान, आपको सोया सॉस के साथ खट्टा क्रीम मिलाने की जरूरत है, कटा हुआ लहसुन डालें।

6. हम फॉर्म निकालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ चिकना करते हैं, इसे फिर से ओवन में भेजते हैं, अब हम एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं।

7. हम आखिरी बार मशरूम और पोर्क के साथ फॉर्म निकालते हैं, इसे पनीर से भरते हैं, इसे 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजते हैं और आपका काम हो गया!

हड्डी पर सूअर का मांस: घर का बना भुना नुस्खा

एक साधारण पोर्क टेंडरलॉइन रेसिपी। अतिरिक्त पसलियां सबसे अच्छी हैं, लेकिन अन्य छोटे टुकड़े भी काम करेंगे।

सामग्री

0.7 किलो मांस;

0.8 किलो आलू;

थोड़ा तेल;

विभिन्न मसाले;

1 गाजर;

2 प्याज;

1 चम्मच पेस्ट।

खाना बनाना

1. मांस को भागों में काट लें। कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालें, अच्छी तरह गरम करें, मांस शुरू करें और तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. तले हुए मांस में पहले प्याज और गाजर डालें, भूनें, फिर एक चम्मच टमाटर डालें। एक साथ वार्म अप करें।

4. हम आलू सो जाते हैं और उबलते पानी के एक गिलास में डालते हैं। इस अवस्था में नमक, काली मिर्च, मसाले का कोई भी मिश्रण अपने स्वादानुसार डालें।

5. हम कड़ाही को ढकते हैं, जल्दी से पकवान को उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी को बहुत कम कर देते हैं और लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

6. सबसे अंत में, हम लॉरेल, साग लॉन्च करते हैं, अगर वांछित है, तो आप भुना हुआ ताजा या सूखा लहसुन जोड़ सकते हैं।

हड्डी पर ब्रेज़्ड पोर्क: धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा

हड्डी पर सूअर का मांस पकाने की विधि, धीमी कुकर में पकाया जाता है। मांस के एक बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप पसलियों या अन्य टुकड़ों को भी पका सकते हैं, इसमें कम समय लगेगा।

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

2 चम्मच मांस के लिए मसाला;

1 चम्मच तेल;

80 मिली पानी।

खाना बनाना

1. मल्टी कूकर के प्याले में एक चम्मच तेल डालें।

2. मांस के एक टुकड़े को मसाले के मिश्रण से रगड़ें, अगर उनमें नमक नहीं है, तो डालें। एक मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें।

3. मांस के ऊपर एक तेज पत्ता रखें। अधिक आवश्यकता नहीं है, अन्यथा स्वाद बहुत समृद्ध होगा।

4. कटोरी में नुस्खे का पानी डालें। लेकिन आप बीयर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ सूअर का मांस अच्छा लगता है।

5. मल्टीक्यूकर बंद कर दें।

6. हम हड्डी के साथ टुकड़े के लिए स्टूइंग प्रोग्राम सेट करते हैं, हम पकवान को ठीक दो घंटे तक पकाते हैं।

7. मांस की जाँच करें। यदि अचानक यह पर्याप्त नरम और कोमल नहीं है, तो समय जोड़ा जा सकता है।

सब्जियों के साथ हड्डी पर सूअर का मांस

एक कड़ाही में हड्डी पर सूअर का मांस के लिए एक और नुस्खा। छोटे टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अच्छी तरह से तले हुए होंगे और अतिरिक्त स्टू की आवश्यकता नहीं होगी। पसलियां एकदम फिट बैठती हैं।

सामग्री

0.5 किलो सूअर का मांस;

2 बैंगन;

0.5 किलो आलू;

1 गाजर;

3 टमाटर;

लहसुन की 2 लौंग;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

1 तोरी;

1 शिमला मिर्च;

नमक, तेल, विभिन्न मसाला।

खाना बनाना

1. अगर टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है। फिर पहले से गरम की हुई कड़ाही में डालें, तेज़ आँच पर ब्राउन होने तक तलें।

2. जबकि सूअर का मांस पक रहा है, प्याज और गाजर को काट लें। तले हुए मांस के ऊपर डालें, कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकाएं।

3. बैंगन को क्यूब्स में काट लें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, कुल्ला और निचोड़ें। हम तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक हल्के क्रस्ट तक उच्च गर्मी पर भूनें।

4. आलू काट लें, मांस में जोड़ें। अब सब कुछ थोड़ा नमकीन होना चाहिए, मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

5. कटे हुए तोरी को आलू के ऊपर डाल दीजिए. यदि यह बहुत छोटा नहीं है और त्वचा मोटी है, तो इसे काट देना बेहतर है।

6. तोरी के ऊपर बल्गेरियाई काली मिर्च बिछाई जाती है। चलो सब कुछ थोड़ा नमक करते हैं।

7. अब तले हुए बैंगन, नमक और काली मिर्च।

8. कटा हुआ टमाटर पकवान को पूरा करता है। किनारे से, ध्यान से 0.5 कप पानी डालें, लेकिन अधिक संभव है। हम कड़ाही को बंद कर देते हैं।

9. 45-50 मिनट के लिए स्टू। अंत में, हलचल, जड़ी बूटियों, लहसुन जोड़ें।

यदि सूअर के मांस का एक टुकड़ा बिना ढके बेक किया जाएगा, तो हड्डी को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

यदि मांस लगभग तैयार है, लेकिन खूबसूरती से भूरा नहीं होना चाहता है, तो इसे शहद और सोया सॉस के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है, फिर तापमान बढ़ाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।

प्याज मांस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, विशेष रूप से वे जो सिरके में मैरीनेट किए गए हैं। आप इसे टुकड़े के नीचे तकिए के रूप में रख सकते हैं और चिंता न करें कि सूअर का मांस जल जाएगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह विकल्प क्लासिक स्टेक से तैयारी में आसानी और मांस के गैर-मानक विकल्प दोनों में भिन्न होता है। गोमांस या वील के मोटे टुकड़े के बजाय, हड्डी पर सूअर का मांस लेने, उच्च गर्मी पर भूनने और ओवन में तत्परता लाने का प्रस्ताव है। पोर्क में फैटी परतों के कारण, स्टेक सूख नहीं जाएगा, मांस निविदा और रसदार निकलेगा। लेकिन इस रेसिपी में जो मुख्य चीज लुभाती है, वह है इसकी सादगी। हमें एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता नहीं है, हमें स्टेक के लिए उपयुक्त मांस की तलाश नहीं करनी है और "सही" स्टेक पकाने की पेचीदगियों में तल्लीन करना है। एक तस्वीर के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार एक पैन में हड्डी पर पोर्क स्टेक को एक नियमित चॉप की तरह ही तला जाता है, केवल अंतर यह है कि एक त्वरित तलना के बाद इसे 8-10 मिनट के लिए ओवन में डालने की आवश्यकता होती है। पूरी तैयारी के साथ लाओ। वहीं, आप हल्की वेजिटेबल साइड डिश बना सकते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप इस व्यंजन को किसी पुरुष कंपनी के लिए या उत्सव की मेज के लिए गर्म व्यंजन के रूप में तैयार कर रहे हैं, तो आलू को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है: बेक किया हुआ, तला हुआ या मैश किया हुआ। और सलाद के बारे में मत भूलना - तला हुआ मांस के साथ ताजा या मसालेदार सब्जियों का रसदार सलाद काम आएगा।

सामग्री:
- हड्डी पर सूअर का मांस स्टेक - 1 टुकड़ा (वजन 300-350 जीआर);
- अदरक, दालचीनी, पिसी हुई मिर्च - 2-3 चुटकी प्रत्येक;
- पिसा हुआ धनिया, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- नमक स्वादअनुसार;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कोई भी वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। अचार के लिए चम्मच + तलने के लिए;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- टमाटर - 3-4 टुकड़े (वैकल्पिक)।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक नियम के रूप में, स्टेक पहले से ही भागों में काटे जाते हैं। यदि आपने एक बड़ा टुकड़ा खरीदा है, तो मांस को काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में हड्डी बीच में हो, उसे उजागर न करें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, एक चुटकी मिर्च (यदि आप मांस के लिए मसालेदार मसाला पसंद नहीं करते हैं तो आप इसके बिना कर सकते हैं)।




पिसी हुई अदरक, दालचीनी और मीठी पपरिका मिलाएं। पिसी हुई अदरक की जगह आप ताजा ले सकते हैं, एक छोटा टुकड़ा छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। तैयार मैरिनेड में केवल कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और मसाले के साथ न मिलाएं।




नींबू से रस निचोड़ें और, परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ, एक कटोरी में पिसे हुए मसाले डालें।

सोया सॉस डालें। मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाएं, हल्के से फेंटें ताकि मिश्रण सजातीय हो, छूट न जाए।

सभी पक्षों पर मांस स्टेक के ऊपर अचार डालें और फिल्म के नीचे मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटा रखने की सलाह दी जाती है।




तलने के लिए, एक भारी तले के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन लें। तेल में डालें, गरम करें। सूअर का मांस स्टेक रखो और एक तरफ और दूसरी तरफ दो से तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। स्टेक को गहरे भूरे रंग में तलना और इसे तैयार करने के लिए आवश्यक नहीं है। इस स्तर पर, मांस को जल्दी से "सील" करना महत्वपूर्ण है ताकि टुकड़े पर एक खस्ता क्रस्ट बन जाए, और आगे खाना पकाने के दौरान उसमें से रस न निकले।




पके हुए स्टेक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। चारों ओर छोटे टमाटर या चेरी टमाटर के आधे भाग व्यवस्थित करें। नमक और काली मिर्च के साथ टमाटर के हिस्सों को छिड़कें, आप चेरी टमाटर को टूथपिक से चुभ सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे फट न जाएं। मांस को दस मिनट के लिए 180 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें।




पोर्क स्टेक को हड्डी पर स्थानांतरित करें, एक पैन में पकाया जाता है, एक प्लेट में, पके हुए टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। या कोई साइड डिश तैयार करें, बनाएं

सबसे पहले आपको मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनने की जरूरत है। आप एंट्रेकोट, स्टेक या लोई ले सकते हैं। ओवन में बेक करने के लिए, यह हड्डी पर एकदम सही है। आप इसे एक टुकड़े में सेंक सकते हैं या, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने पसंदीदा मोटाई के टुकड़ों में काट सकते हैं।

और मांस को सुगंधित और रसदार बनाने के लिए, आपको पहले इसे मैरीनेट करना होगा। मैरिनेड के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, नींबू, शहद, सरसों, विभिन्न मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ। मसाला अक्सर "आंख से" लिया जाता है। और उनकी पसंद परिचारिका की स्वाद वरीयताओं और परिवार के सदस्यों की इच्छाओं पर अधिक निर्भर करती है।

सलाह। नींबू के रस या शहद के साथ मिश्रित सोया सॉस एक अचार के रूप में उत्कृष्ट है। इस तरह के मिश्रण में पकाए जाने से पहले सूअर का मांस रसदार, सुगंधित होता है, जिसमें एक अच्छा सुनहरा क्रस्ट होता है।

सोया-नींबू अचार में सूअर का मांस, ओवन में बेक किया हुआ

ओवन में मांस पकाते समय, गृहिणियों को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह कठोर हो जाता है। पोर्क को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आप इसे सोया-नींबू के अचार में रख सकते हैं। एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: हड्डी पर सूअर का मांस के 2 टुकड़े, 50 ग्राम सोया सॉस, नींबू, 2 प्याज, मसाले, नमक।

खाना बनाना:

1. मांस धोएं, यदि आवश्यक हो - भागों में विभाजित करें ताकि प्रत्येक में एक हड्डी हो।
2. एक कंटेनर में सोया सॉस के साथ नींबू का रस मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें। प्याज छीलें, छल्ले में काट लें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें, फिर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मांस के साथ अचार के साथ प्याज मिलाएं, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहें।
4. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर 170 तक कम करें। मसालेदार पोर्क को एक सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
5. जब सूअर का मांस तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें। यदि वांछित हो, तो परोसने से पहले सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। हड्डी पर सूअर का मांस अक्सर बिना साइड डिश के एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन आप इसके लिए आलू, सब्जियां या अन्य साइड डिश बना सकते हैं।

ध्यान! ओवन में सूअर का मांस भूनने का समय तैयार टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है। पतले वाले तेजी से पकते हैं, लेकिन मोटे वाले थोड़ा अधिक समय लेते हैं। यह समझने के लिए कि क्या मांस तैयार है, आपको चाकू से एक टुकड़ा छेदना होगा। यदि रस जो बाहर खड़ा है वह हल्का और पारदर्शी है, तो यह उसकी तत्परता को इंगित करता है। मांस को अधिक न खोलें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

पन्नी में गार्निश के साथ हड्डी पर सूअर का मांस

बहुत स्वादिष्ट, रसदार, नरम सूअर का मांस निकलता है यदि आप इसे ओवन में पन्नी में साइड डिश के साथ बेक करते हैं। दो सर्विंग्स के लिए एक डिश तैयार करने के लिए, आपको हड्डी पर 2 स्टेक, 2 आलू, प्याज और गाजर एक बार में, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

पन्नी में निविदा-स्वादिष्ट सूअर का मांस तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• पहले मांस तैयार करें - इसे अच्छी तरह से धो लें, एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, सूअर का मांस मसालों की सुगंध से भर जाएगा;
• आलू, गाजर, छील, धो लें, टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, पानी से धो लें, छल्ले में पतले काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें, टमाटर का पेस्ट या केचप, नमक, काली मिर्च डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ;

• आवश्यक आकार की मेज पर फ़ूड फ़ॉइल की एक शीट बिछाएं। इसे 2-3 परतों में मोड़कर लगभग 30 गुणा 30 सेंटीमीटर का वर्ग बना लें। पन्नी के अंदर वनस्पति तेल से चिकनाई करें, फिर आधी सब्जियों को एक परत के साथ बीच में डालें। मांस को उनके ऊपर की हड्डी पर रखें और इसे पन्नी के साथ लपेटें, भली भांति बंद करके इसके सिरों को जोड़ते हुए। सूअर का मांस का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार करें;
• सब्जियों के साथ पन्नी में लिपटे मांस को एक बेकिंग शीट पर रखें ताकि सीवन शीर्ष पर हो, 40 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। समाप्त होने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, ध्यान से पन्नी खोलें और जांचें कि क्या मांस तैयार है। यदि मांस के मांस में कटे हुए से निकला रस हल्का नहीं है, लेकिन लाल है, तो इसे ओवन में लगभग 10 मिनट तक पकने तक रखें;
• जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने से पहले, आप भागों को प्लेटों में विभाजित कर सकते हैं। लेकिन इस व्यंजन को सीधे पन्नी में भी परोसा जाता है, ध्यान से इसे प्लेट के किनारों पर फैलाया जाता है।

हड्डी पर सुगंधित और रसदार सूअर का मांस सभी घरों और मेहमानों को पसंद आएगा। यह व्यंजन तैयार करना आसान है। मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना और पकाने से पहले इसे पहले से तैयार करना है। और, ज़ाहिर है, आपको इसे ओवन में ज़्यादा नहीं करना चाहिए, ताकि ज़्यादा न हो।

ओवन में सूअर का मांस: वीडियो

हड्डी पर मांस बोनलेस फ़िललेट्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि हड्डी मांस को एक विशेष स्वाद देती है जिसमें अखरोट के नोट महसूस होते हैं। हड्डी के चारों ओर संयोजी ऊतक और फिल्म मांस के स्वाद को गहरा और समृद्ध बनाते हैं, विशेष रूप से लंबे समय तक कम तापमान पर खाना पकाने के साथ। इसके अलावा, हड्डी पर मांस रसदार हो जाता है, इस तथ्य के कारण कि इसके भूनने की डिग्री कटौती के अन्य हिस्सों की तुलना में कम है। पता लगाना, हड्डी पर रसदार मांस कैसे पकाना हैविभिन्न तरीके। टी-बोन अकादमी द्वारा ज्ञान और व्यंजनों को साझा किया जाता है।

ओवन में हड्डी पर रसदार मांस कैसे पकाने के लिए

हड्डी पर मांस कितना भी बढ़िया और स्वादिष्ट क्यों न हो, उसे सामान्य पट्टिका की तुलना में अधिक ध्यान से पकाने की आवश्यकता होती है। खासकर यदि आप सबसे समान तलना प्राप्त करना चाहते हैं। रसदार बोन-इन मीट पकाने के लिए, सही कट चुनें और इसकी गुणवत्ता जांचें।
यदि आप ओवन में पन्नी में हड्डी पर मांस पकाना चाहते हैं, तो पोर्क एंट्रेकोट लें। एंट्रेकोट पट्टिका एक छोटी वसा परत के साथ सबसे कोमल होती है। सूअर का मांस सोया सॉस और मसालों में मैरीनेट करें, और फिर इसे सब्जियों के साथ ओवन में बेक करें - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसके अलावा, पन्नी अधिकतम मांस के रस को बरकरार रखेगी।
पता नहीं कैसे हड्डी पर रसदार मांस पकाना है? या चूल्हे पर गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं? सिफारिश करता है। मांस को रसदार रखने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। ऐसा करने के लिए, मध्यम दुर्लभ तत्परता को पार किए बिना, कुछ मिनटों के लिए एक पैन में मेमने के रैक को भूनने के लिए पर्याप्त है। मेमने को सॉस या साइड डिश के साथ पूरक करें - हड्डी पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मांस आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। हमने इस बारे में विस्तार से बात की कि इसमें मेमने का रैक कैसे बनाया जाता है।
यदि आप तय करते हैं, तो कसाई से पूछें कि यह शव के किस हिस्से से लिया गया था। आप एक मोटी धार चाहते हैं, पीछे की ओर से पसली की हड्डी के साथ मार्बल वाला मांस या एक स्टीयर की कमर। ये वही हिस्से हैं जहां से पोर्टरहाउस स्टेक, काउबॉय, टॉमहॉक आते हैं - हड्डी और अच्छे मार्बलिंग के साथ बड़े कट। यदि आप हड्डी पर मांस को ओवन में भूनने या चारकोल ग्रिल पर पकाने की योजना बनाते हैं तो उन्हें लें।
एक पैन में तलने के लिए, क्लब स्टेक, हड्डी पर रिब स्टेक, एक छोटा टीबोन उपयुक्त है। स्टू करने के लिए, हम हड्डी पर ओसोबुको शैंक स्टेक या शोल्डर ब्लेड खरीदने की सलाह देते हैं। बेशक, पसलियों को मत भूलना। बीफ की पसलियां पोर्क या मेमने की पसलियों की तरह रसदार नहीं होती हैं, इसलिए हम इंटरकोस्टल स्ट्रिप्स पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं। ये शव की पसलियों से लिए गए मार्बल मांस की पतली पट्टियाँ हैं। तलने और पकाने के लिए स्वादिष्ट और रसदार मांस। खासकर अगर यह गीला या सूखा वृद्ध हो। घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाने के लिए आप टी-बोन वेबसाइट पर जा सकते हैं।
मांस से हड्डी पर क्या पकाया जा सकता है?
- बर्तन में भूनें (बीफ के साथ नुस्खा पढ़ें)
- एक पैन में स्टेक (इन्हें इस तरह से पकाएं)
- ओवन में हड्डी पर बेक किया हुआ मांस (सर्वश्रेष्ठ व्यंजन)
- सब्जियों के साथ मांस स्टू, ओवन में दम किया हुआ
- गार्निश के साथ फ्राइड एंट्रेकोट (पोर्क एंट्रेकोट रेसिपी)
- हड्डियों पर कटलेट (मेमने के साथ नुस्खा)
- हड्डी पर बेक किया हुआ भुना बीफ़
ये सभी स्वादिष्ट बोन-इन मीट व्यंजन के लिए व्यंजन नहीं हैं। यदि आपके पास छोटे बोन-इन स्टेक हैं, तो बेहतर है कि उन्हें पैन में तलें और सॉस के साथ परोसें। तेज गर्मी उपचार मांस को सूखने नहीं देगा। सभी नियमों के अनुसार हड्डी पर मांस कैसे भूनें, हमने बताया।
यदि आपको थोड़ा मांस वाला कट मिलता है या यह दुबला और बहुत सख्त है, तो इससे एक स्वादिष्ट और समृद्ध बीफ शोरबा बनाएं। मांस शोरबा बनाने की विधि पढ़ें।
एक कड़ाही और ओवन में हड्डी पर रसदार मांस कैसे पकाने के लिए, पढ़ें।

ओवन में हड्डी पर मांस कैसे सेंकना है

हड्डी पर मांस - दम किया हुआ ओसोबुको के लिए एक नुस्खा
अस्थि मज्जा और स्वादिष्ट मांस के साथ ओसोबुको शैंक स्टेक स्वादिष्ट और सुगंधित स्टू मांस तैयार करने के लिए आदर्श है। सबसे पहले, यह स्टेक, दूसरों की तरह, कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है। फिर मसाले डालकर, आटे में लपेट कर गरम तेल में कुरकुरे होने तक तल लें।
हड्डी पर हल्का तला हुआ मांस एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक गहरे स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। बचे हुए तेल में दरदरा कटी हुई सब्जियां तली जाती हैं, टमाटर का रस, शोरबा या वाइन मिलाया जाता है। पैन की सामग्री को मांस में डालें और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, संयोजी ऊतक के नरम होने का समय होता है। मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से दूर चला जाता है और तंतुओं में टूट जाता है। इस मामले में, अस्थि मज्जा सॉस को सुगंध से भर देता है। यह हड्डी पर एक स्वादिष्ट स्टू निकलता है, जिसे स्वाद के लिए साइड डिश के साथ पूरक होना बाकी है। हड्डी पर मांस पकाने का एक और तरीका है तला हुआ ओसोबुको स्टेक। पढ़िए उनकी रेसिपी।
भुना मांस के रूप में ओवन में हड्डी पर मांस
यदि आप कम से कम 1.5 किलो वजन की हड्डी पर संगमरमर का मांस खरीदने में कामयाब रहे, तो इससे स्वादिष्ट भुना हुआ बीफ पकाएं। सबसे पहले इसे एक घंटे के लिए गर्म होने दें। फिर मोटे नमक, काली मिर्च के साथ बीफ़ का मौसम, स्वाद के लिए प्याज या लहसुन पाउडर, पेपरिका के साथ रगड़ें। रोस्ट बीफ को धागे से बांधना जरूरी नहीं है। एक हड्डी की उपस्थिति में, यह अपने मूल आकार को अच्छी तरह से रखता है।
मांस को बेकिंग के लिए एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे "ग्रिल" मोड के साथ 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें या तापमान 250 डिग्री पर सेट करें। आपका काम मांस पर एक परत के गठन को प्राप्त करना है। अगला, भुना हुआ बीफ़ 160-180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट से 1.5 घंटे तक बेक करें। मांस के भूनने का समय उसके मार्बलिंग और वजन की डिग्री पर निर्भर करता है। थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है, आप इसे खरीद सकते हैं। और इसका इस्तेमाल कैसे करना है, हमने विस्तार से बताया।
पके हुए मांस को आराम दें और परोसें, भागों में काट लें।

एक कड़ाही में हड्डी पर मांस

हड्डी पर रसदार मांस पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है। एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए तलने से पहले मांस की सतह को सुखाएं। स्टेक को हर तरफ 4-5 मिनट के लिए हड्डी पर ग्रिल करें। बोनी स्टेक के लिए, मध्यम भूनने की सिफारिश की जाती है - स्टेक रसदार निकलेगा, लेकिन अधिक सूखा नहीं। मध्यम स्टेक कैसे पकाने के लिए, हमने वर्णन किया।
तले हुए स्टेक को पन्नी में लपेटें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि इस समय मांस पकाना जारी है, और रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जाता है। इस समय को उपयोगी रूप से व्यतीत करें, उदाहरण के लिए, मांस के लिए सॉस तैयार करें। एक पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, थोड़ी सी वाइन डालें और इसे वाष्पित करें। जब तक हड्डी पर मांस परोसा जा सकता है, तब तक सॉस तैयार हो जाएगा।