अटलांटिक कॉड - यह किस प्रकार की मछली है, यह कैसे उपयोगी है और इसे कैसे पकाना है? कॉड कहाँ रहता है?

कॉड के फायदे और नुकसान को समझने के लिए आपको इस मछली से परिचित होना शुरू करना होगा। बहुत बड़ी संख्या में लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई इस उत्पाद की कमियों के बारे में नहीं जानता है।

कॉड कैसा दिखता है और यह कहाँ पाया जाता है?

कॉड का निवास स्थान प्रशांत महासागर का उत्तरी भाग, कामचटका प्रायद्वीप की ओर बेरिंग जलडमरूमध्य और अटलांटिक महासागर का समशीतोष्ण भाग है। यह मछली अपने निवास स्थान के अनुसार कई उप-प्रजातियों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है:

• बाल्टिक कॉड;
• बेलोमोर्स्काया;
• आर्कटिक और अन्य प्रजातियाँ।

वहीं, कॉड व्यावहारिक रूप से समुद्र के खुले हिस्से में नहीं पाया जाता है, मछली का पूरा मुख्य जीवन चक्र तट के पास होता है।

इस मछली का रंग या तो जैतून हरा या काला (प्रजाति के आधार पर) हो सकता है। हमारे देश में ब्लैक कॉड सबसे आम है। मछली का आकार टारपीडो के आकार का, लम्बा सिर और निचले जबड़े के नीचे मूंछें होती हैं। पीठ छोटे धब्बों से ढकी हो सकती है, और पेट ज्यादातर सफेद होता है, दुर्लभ मामलों में पीले रंग की टिंट के साथ।

कॉड की रासायनिक संरचना

आहार में कॉड विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की समृद्ध संरचना वाला एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

विटामिन	मात्रा प्रति 100 ग्राम
स्थूल और सूक्ष्म तत्व
मैंगनीज
मोलिब्डेनम

कॉड में कितनी कैलोरी होती है

100 ग्राम ताजी मछली में कैलोरी की संख्या 68,908 होती है। लेकिन विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप इसका पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। खाना पकाने की विधि के अनुसार प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कॉड की कैलोरी सामग्री की जानकारी तालिका में दी गई है।

कॉड के उपयोगी गुण

कॉड के मूल्यवान गुणों की सराहना कई लोगों द्वारा की गई है जो वजन कम करने या बनाए रखने के लिए आहार पर हैं। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो उपवास करते हैं, क्योंकि यह शरीर के लिए प्रोटीन के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता के रूप में काम करेगा।

महिलाओं के लिए कॉड न केवल पोषण और सौंदर्य की दृष्टि से एक मूल्यवान उत्पाद है। इस मछली को खाने से बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत बनाने और उनके विकास में तेजी लाने में मदद मिलेगी और त्वचा की स्थिति में सुधार होगा। मछली में जिंक, सल्फर और सेलेनियम की मात्रा के कारण ये प्रभाव संभव हैं।

कॉड में पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा होने के कारण, भोजन के रूप में इसका उपयोग तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के माध्यम से आवेगों के पारित होने में मदद करता है। इसमें फॉस्फोरस भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो हड्डी और उपास्थि ऊतक के नवीनीकरण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

बच्चों के लिए कॉड के स्वास्थ्य लाभ भी अमूल्य हैं। रिकेट्स के खिलाफ निवारक उपायों के लिए इस उत्पाद के उपयोग की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, कैल्शियम की मात्रा के कारण यह मछली बच्चे के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में मदद करती है।

कॉड के औषधीय गुण

यदि आपके पास है तो कॉड निवारक और चिकित्सीय प्रक्रियाओं के दौरान सहायक होगा:

• दिल के रोग;
• आघात;
• दिल का दौरा;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर;
• फुफ्फुसीय अंतःशल्यता;
• घनास्त्रता;
• कुछ प्रकार के कैंसर;
• एकाधिक मायलोमा;
• ल्यूकेमिया;
• गैर हॉगकिन का लिंफोमा।

क्या गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कॉड होना संभव है?

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के शरीर के लिए कॉड के लाभ और हानि विवादास्पद हैं पारे की मात्रा में वृद्धि. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन की सिफारिशों के अनुसार, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को 7 दिनों की अवधि में कॉड की 2 से अधिक सर्विंग का सेवन नहीं करना चाहिए। और मछली में पारे की मात्रा मापने के बाद ही (यह न्यूनतम होनी चाहिए)।

एक बच्चे के लिए कॉड के फायदे

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि किस उम्र में बच्चों को कॉड दिया जा सकता है, आपको बच्चे की एलर्जी प्रतिक्रियाओं और पहले पूरक खाद्य पदार्थों की सहनशीलता को ध्यान में रखना होगा। यदि ये संकेतक सामान्य हैं, तो आप अपने बच्चे को 1 वर्ष का होने से पहले ही कॉड देना शुरू कर सकते हैं। तो, 9-10 महीने की उम्र में कॉड खिलाना शुरू करने के लिए, आप 0.5 चम्मच सूप, उबला हुआ फ़िलालेट या उबले हुए कटलेट दे सकते हैं।

महत्वपूर्ण! इस मछली से कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पहले से पकाना होगा।

आप धीरे-धीरे मात्रा को 70 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। कॉड को 7 दिनों में 3 बार से अधिक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको एलर्जी होने का खतरा है, तो इसकी मात्रा प्रति सप्ताह एक तक कम कर दें।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे इस मछली से अधिक जटिल व्यंजन (पाई, पुलाव, आदि) तैयार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए कॉड

वजन कम करने वाले लोगों और जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं, दोनों के लिए कॉड एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। इस मछली को तैयार करने की रेसिपी में आप बहुत सारे कम कैलोरी वाले व्यंजन पा सकते हैं। दरअसल, इसे बनाने की विधि के आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री में थोड़ा बदलाव होता है। और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, कॉड को बेक करना या भाप में पकाना बेहतर है। यह उपचार मछली में सोडियम और मैग्नीशियम को संरक्षित करने में मदद करेगा।

इसकी ओमेगा -3 सामग्री के लिए धन्यवाद, कॉड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिसका अतिरिक्त वजन कम करने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

क्या कॉड अग्नाशयशोथ के लिए अच्छा है?

अग्नाशयशोथ के लिए गुलाबी कॉड के फायदे बहुत बढ़िया हैं, क्योंकि यह पशु प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें कम मात्रा में कैलोरी होती है। और विभिन्न विटामिन और फैटी एसिड के साथ कॉड की संतृप्ति सभी शरीर प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

मछली का बुरादा प्यूरी और क्रीम बनाने के लिए उत्कृष्ट है, जो इस बीमारी के लिए आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन अगर आप इसे भागों में पकाते हैं, तो भी यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा और अग्नाशयशोथ के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ध्यान! रोग की तीव्र अवस्था और उसके बढ़ने पर, रोग बढ़ने के 14 दिन बाद कॉड का सेवन करने की अनुमति दी जाती है।

रोग के जीर्ण रूप में, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान विभिन्न प्रकार के कैसरोल, पाई, फ़िललेट्स और स्टेक खाने की अनुमति है। लेकिन व्यंजन उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ होना चाहिए।

कॉड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे पकाएं

कॉड पकाने की ये विधियाँ वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देंगी, लेकिन संरक्षित लाभकारी गुणों के कारण इनका सभी मानव अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

उपरोक्त विधियों का उपयोग करके कॉड तैयार करने की कई रेसिपी हैं जो पेटू लोगों को भी पसंद आएंगी। इनमें कॉड सूप, सब्जियों के साथ पकाया हुआ कॉड और कॉड सूफले शामिल हैं।

मछली तैयार करने के लिए आप निम्न वीडियो देख सकते हैं:

कॉड के नुकसान और उपभोग के लिए मतभेद

कॉड खरीदते समय, आपको विक्रेताओं से उत्पाद की गुणवत्ता का प्रमाण पत्र दिखाने के लिए कहना चाहिए, और इसे किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है।

चिकित्सीय कारणों से, मछली को प्रतिबंधित किया जा सकता है निम्नलिखित मामले:

• घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गुर्दे और पित्त नलिकाओं के कामकाज में रोग संबंधी परिवर्तन;
• अलग-अलग डिग्री का मोटापा भी कटी हुई कॉड जीभ को मना करने का एक कारण है, लेकिन इस मछली के फ़िललेट्स के सेवन की अनुमति है;
• हाइपरकैल्सीमिया, हाइपरथायरायडिज्म और निम्न रक्तचाप जैसी बीमारियों की उपस्थिति के लिए भी आहार से कॉड के पूर्ण बहिष्कार की आवश्यकता होती है।

कॉड को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

अच्छी गुणवत्ता वाले कॉड को निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

• मछली की पुतलियाँ पारदर्शी और मलबे और गंदगी से मुक्त होनी चाहिए;
• कॉड की शल्क और त्वचा चमकदार और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए;
• मछली के शल्क बहुत छोटे होते हैं और इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है;
• गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए;
• मछली का बुरादा एक समान होना चाहिए;
• कॉड में मछली जैसी सुखद गंध होनी चाहिए;
• कॉड में कोई दोष या पट्टिका नहीं होनी चाहिए।

कॉड को केवल रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि कोई पैकेजिंग नहीं है, तो आपको इसे प्लास्टिक बैग में रखना होगा।

सलाह! रेफ्रिजरेटर में कॉड का स्वाद बरकरार रखने के लिए इसे बर्फ से भरी प्लेट में रखने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

नतीजतन, कॉड के लाभ और हानि बहुत अस्पष्ट हैं, इसके लगातार उपभोग और असत्यापित आपूर्तिकर्ता से खरीद के नकारात्मक प्रभावों को देखते हुए। आपको इसे केवल उसी विक्रेता से खरीदना चाहिए जिसके पास उत्पाद के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र हो।

कॉड एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है और कॉड प्रजाति का प्रतिनिधित्व करती है। इस प्रकार की मछलियाँ खुले समुद्रों और महासागरों में रहती हैं। कॉड एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, इसके कंकाल में छोटी कांटेदार हड्डियाँ नहीं होती हैं, मांस आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस और संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है।

जीवन शैली। पोषण

कॉड समशीतोष्ण और ठंडे समुद्रों में व्यापक रूप से पाई जाने वाली मछली है। इस बड़ी मछली प्रजाति की विशेषता तेजी से विकास और प्रजनन क्षमता है। मादाएं 10 मिलियन तक अंडे देने में सक्षम हैं। उनमें से अधिकांश कई समुद्री निवासियों के शिकार बन जाते हैं।

तीन साल की उम्र तक, कॉड 40-50 सेमी की लंबाई तक बढ़ जाते हैं। उनकी प्रवासी जीवनशैली की विशेषता होती है। वे समुद्र और महासागरों में धाराओं से जुड़ी लंबी यात्राएं करते हैं: सर्दियों में, कॉड के स्कूल धारा के विपरीत दक्षिण-पश्चिमी दिशा में चलते हैं; गर्मियों में, कॉड उत्तर-पूर्व की ओर धारा का अनुसरण करता है।

मछली की उम्र के साथ प्रवास क्षेत्र का विस्तार होता है: कॉड जितना पुराना होगा, प्रवास क्षेत्र उतना ही व्यापक होगा। आठ वर्ष की आयु तक पहुँच चुकी कॉड अंडे देने के लिए तैयार हैं। हालाँकि, गर्म दक्षिणी क्षेत्रों में, कॉड की यौन परिपक्वता 2-3 साल की उम्र में होती है।

फ़ोटो ट्रैक करें

अंडे देने की तैयारी में, कॉड के झुंड भोजन से समृद्ध समुद्री क्षेत्रों में उत्तर-पूर्व की ओर चले जाते हैं। जैसे-जैसे स्पॉनिंग करीब आती है, कॉड लिवर अपने अधिकतम वजन तक पहुंच जाता है। इस समय तक, मछली के जिगर में वसा की मात्रा कम से कम 50% होनी चाहिए। केवल इस शर्त के तहत ही सफल स्पॉनिंग प्रक्रिया सुनिश्चित की जाती है।

कॉड प्लवक, किशोर हेरिंग, कैपेलिन, क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियों को खाता है। कॉड की एक नीचे रहने वाली प्रजाति है जो लगभग 60 मीटर की गहराई पर रहती है। यह प्रजाति बिवाल्व्स सहित विभिन्न मोलस्क खाती है।

उपस्थिति

कॉड का आकार उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है, लेकिन कॉड परिवार की विशेषताएं समान हैं:

• पंख - तीन पृष्ठीय और दो गुदा;
• मजबूत लम्बा शरीर;
• छोटे पैमाने;
• विभिन्न आकार के जबड़े - ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से लंबा होता है;
• ठोड़ी पर एक मांसल, अच्छी तरह से विकसित एंटीना है;
• तैरने वाले मूत्राशय में लम्बी वृद्धि होती है, जिसके सिरे किनारों की ओर मुड़े होते हैं;
• मछली का रंग भूरा-हरा या भूरा है;
• कशेरुकाओं की संख्या 51-56.

कॉड के शरीर की लंबाई उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न होती है: औसतन, अटलांटिक जल में रहने वाले कॉड की लंबाई 80 सेमी के भीतर होती है, प्रशांत नमूनों की लंबाई कम होती है, लेकिन सिर के आकार में भिन्नता होती है, जो व्यापक और बड़ा होता है।

प्रजनन

कॉड की यौन परिपक्वता 4 से 8 वर्ष की आयु के बीच होती है। हालाँकि, गर्म इलाकों में रहने वाली मछलियाँ दो साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देती हैं। नर कॉडफिश विकास और उम्र में मादाओं से कुछ पीछे होते हैं।

इस मछली की प्रजाति की यौन परिपक्वता उसके आकार से निर्धारित होती है। जो मादाएं 55-85 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती हैं, वे अंडे देने में सक्षम होती हैं; नर 50-80 सेमी की लंबाई तक पहुंचने पर यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं। वे अपने निवास स्थान के आधार पर, 4-9 साल तक इस आकार तक पहुंच जाते हैं।

अंडों की संख्या 2.5 मिलियन तक पहुंच सकती है। स्पॉनिंग जनवरी और मई के बीच शुरू होती है। उत्तरी क्षेत्रों में, यह अवधि मार्च से अप्रैल तक वर्ष के गर्म समय में स्थानांतरित हो जाती है।

कॉड स्पॉनिंग कई चरणों में की जाती है। कॉड लार्वा की ऊष्मायन अवधि पानी के तापमान पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, यह कम से कम एक सप्ताह तक रहता है, लेकिन तीन सप्ताह से अधिक नहीं होता है। 2-3 सेमी तक बढ़ने के बाद, तलना समुद्र के निचले क्षेत्र में उतर जाता है।

अधिकांश लोग मछली के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह परिचित हैं, जिसमें विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध परिसर होता है। हालाँकि, जब चुनने की बात आती है, तो बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है: समुद्री या मीठे पानी की? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर प्राप्त करना काफी कठिन है, क्योंकि प्रत्येक जीव अलग-अलग होता है और उसे दूसरे की तुलना में कुछ पदार्थों को अधिक मात्रा में प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, व्यक्तिगत आहार को ध्यान में रखते हुए चुनाव किया जाना चाहिए।

समुद्र और नदी की मछलियों में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

लगभग सभी प्रकार के समुद्री और नदी निवासियों में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन बी, डी, ए;
• फास्फोरस,
• मैग्नीशियम;
• कोबाल्ट और अन्य।

अंतर इस तथ्य में निहित है कि मीठे पानी के क्रम के प्रत्येक प्रतिनिधि में पदार्थों की सामग्री समुद्री निवासियों की मात्रा से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम समुद्री कॉड में लगभग 0.2-0.3 ग्राम ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जबकि मीठे पानी की नदियों में रहने वाले पाइक में इस पदार्थ का केवल 0.03-0.07 ग्राम होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि नदी की मछली से कोई लाभ नहीं होता है, क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होती है और अमीनो एसिड के इष्टतम संतुलन का दावा करती है।

क्या चुनें: समुद्री कॉड या नदी मछली

समुद्री कॉड न केवल अपने मांस के लिए, बल्कि अपने जिगर के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह विटामिन और खनिजों का भी स्रोत है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि इसके उपयोग में कुछ मतभेद हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिनके शरीर में कैल्शियम और विटामिन डी का स्तर ऊंचा है।

लेकिन जिन लोगों को इन तत्वों की अधिकता से कोई समस्या नहीं होती है, लेकिन उन्हें आयोडीन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, उन्हें समुद्री कॉड को प्राथमिकता देनी चाहिए।

एक राय है कि नदी मछली के मांस से प्राप्त फास्फोरस शरीर में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि जो लोग अपनी हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना चाहते हैं उन्हें मीठे पानी के प्रतिनिधियों का सेवन करना चाहिए।

मछली कैसे खतरनाक हो सकती है?

समुद्र और मीठे जल निकायों में प्रवेश करने वाला जहरीला कचरा न केवल उनमें रहने वाले जीवों को, बल्कि मनुष्यों को भी नुकसान पहुँचाता है। भारी धातुएँ जैसे सीसा, तांबा, पारा, निकल और कई अन्य विशेष रूप से खतरनाक हैं। शिकारी इस बीमारी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं को इस या उस मछली को चुनते समय सतर्क रहना चाहिए। वसायुक्त किस्में क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन के संचय के प्रति संवेदनशील होती हैं।

हालाँकि, जो लोग समुद्री कॉड पसंद करते हैं उन्हें चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इन व्यक्तियों में वसा की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है। और, निःसंदेह, एक और खतरा जो हर किसी का इंतजार कर रहा है वह है बेईमान विक्रेता। यदि भंडारण नियमों और स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पाद खराब हो सकता है और मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।

कई अन्य समुद्री और समुद्री मछली प्रजातियों की तरह, कॉड बहुत स्वस्थ है। इसका मुख्य लाभ फैटी एसिड के साथ इसकी संतृप्ति में निहित है, जो शरीर में चयापचय को प्रभावित करता है।

हर किसी को समुद्री मछली पसंद नहीं होती, इसलिए नख़रेबाज़ व्यंजनों के लिए आपको इसे विभिन्न उत्पादों और सॉस के साथ मिलाना होगा। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि किसी व्यंजन में जितने अधिक विभिन्न खाद्य पदार्थ होंगे, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी और वह उतना ही कम फायदेमंद होगा।

प्रजाति का विवरण

कॉड सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक मछलियों में से एक है

कॉड रे-फ़िनड वर्ग, कॉड परिवार से संबंधित है। एक वयस्क के शरीर की लंबाई लगभग 2 मीटर तक पहुंच सकती है। यह 20वीं सदी के मध्य से सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक प्रजातियों में से एक रही है।

अधिकांश मछलियाँ यूरोपीय देशों के मछुआरों द्वारा अटलांटिक महासागर (नॉर्वे, डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन, नीदरलैंड, आदि) के पानी से प्राप्त की जाती हैं। अपने चरम पर, कॉड पकड़ प्रति वर्ष 300,000 टन थी।

ऐसी दरों के कारण यह तथ्य सामने आया कि 90 के दशक की शुरुआत में। 20 वीं सदी कुछ देशों ने इस प्रजाति के लिए मछली पकड़ने पर रोक की घोषणा की है। वर्तमान में, कैच कोटा 27,000 टन प्रति वर्ष निर्धारित है।

उनके निवास स्थान के आधार पर कॉड की कई उप-प्रजातियाँ हैं:

• बेलोमोर्स्काया;
• आर्कटिक;
• बाल्टिक, आदि

इसके अलावा, प्रजातियों के दो झील रूप भी हैं। उनमें से एक बाफिन द्वीप पर ओगाक झील में रहता है, दूसरा किल्डिन झील (मरमंस्क क्षेत्र) पर मोगिलनोय झील में रहता है।

मछलियाँ वहाँ तब पहुँचीं जब जलाशय अभी भी समुद्र से जुड़े हुए थे और खारे पानी से भरे हुए थे। अब ऊपरी परत (5 मीटर की गहराई तक) अलवणीकृत हो गई है, और निचली परतों को सल्फर डाइऑक्साइड से जहर दिया गया है, इसलिए कॉड मुख्य रूप से झीलों की मध्य परतों में पाया जाता है जिन्होंने समुद्री पानी को बरकरार रखा है।

मछली के फायदे

एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद कॉड लिवर है।

चाहने वाले लोगों के लिए कॉड एक आदर्श उत्पाद माना जाता है। विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर मछली में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। प्रति 100 ग्राम उबले उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 17.8/0.7/0 है।

100 ग्राम उबली या उबली हुई मछली की कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी होती है। कॉड के लाभों को इसमें निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति से समझाया गया है:

• विटामिन ए चयापचय को सामान्य करता है, कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करता है, दृष्टि में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• विटामिन बी1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, तंत्रिका तंत्र और हेमटोपोइजिस की गतिविधि को नियंत्रित करता है, भूख और शरीर के स्वर को सामान्य करता है।
• विटामिन बी2 कोशिका श्वसन और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को कम करता है और विटामिन बी6 के अवशोषण को सक्रिय करता है।
• विटामिन बी12 प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, सोच की स्पष्टता में सुधार करता है और नींद को सामान्य करता है।
• विटामिन सी तनाव के प्रभाव को कम करता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण और वृद्धि को धीमा करता है, कैल्शियम और आयरन के अवशोषण और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सेलेनियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस, क्रोमियम, निकल, कोबाल्ट, तांबा, आदि) शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, ऊतकों और अंगों के सामान्य विकास को सुनिश्चित करते हैं, आवश्यक संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। एंजाइम, आदि

फॉस्फोलिपिड्स कोशिका झिल्ली को लचीलापन प्रदान करते हैं, क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और अंगों और कोशिकाओं तक विटामिन और अन्य आवश्यक पदार्थों के परिवहन को बढ़ावा देते हैं।

कॉड लिवर विशेष ध्यान देने योग्य है। इसके घटक जोड़ों के उपास्थि ऊतकों में सूजन प्रक्रियाओं में देरी करते हैं और मस्तिष्क तक दर्द संकेतों के संचरण को रोकते हैं।

लीवर का सेवन तंत्रिका और हृदय रोगों को रोकने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में काम कर सकता है। इस उत्पाद को प्रसवोत्तर अवसाद के दौरान गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कॉड खाने पर संभावित खतरे

उबली हुई मछली विशेष रूप से फायदेमंद होती है

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कॉड का सेवन सभी लोग नहीं कर सकते। कॉड के कई फायदे हैं, लेकिन कुछ मामलों में आपको आहार में इसकी मात्रा सीमित करनी चाहिए। ऐसी श्रेणियों के लोगों के लिए कॉड का नुकसान सिद्ध हो चुका है:

1. मूत्राशय होना;
2. हाइपरविटामिनोसिस डी या शरीर में अतिरिक्त कैल्शियम से पीड़ित;
3. जो व्यक्तिगत कारणों से इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

नमकीन (डिब्बाबंद) कॉड, साथ ही इसके कैवियार और लीवर, बच्चों और गर्भवती महिलाओं, साथ ही उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

कॉड के शरीर के ऊतकों में भारी धातुओं - पारा और आर्सेनिक - के जमा होने का खतरा होता है। इस संबंध में अलास्का के तटीय जल में पकड़ी गई मछलियाँ सुरक्षित मानी जाती हैं।

पोषण विशेषज्ञ पनीर के साथ कॉड खाने की सलाह नहीं देते हैं। इन उत्पादों से युक्त व्यंजन अपच और बदहजमी का कारण बन सकता है।

व्यंजनों के उदाहरण

आहार संबंधी कॉड व्यंजन केवल लाभ पहुंचाएं और कमर, कूल्हों और शरीर के अन्य हिस्सों पर वसा के जमाव में योगदान न करें, इसके लिए मछली को सही तरीके से पकाया जाना चाहिए।

इस मामले में उचित खाना पकाने में कोमल ताप उपचार मोड का उपयोग शामिल है:

• उबलना;
• स्टू करना;
• बिना चर्बी के पकाना।

उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किया गया कॉड पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है और पाचन तंत्र पर भार नहीं बढ़ाता है। कॉड पकाने की कई रेसिपी हैं:

1. कॉड सूप. प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: 20.4 किलो कैलोरी, BJU - 2.1-0.7-1.3। पंखों और अंतड़ियों (सिर के बिना) से साफ की गई 150 ग्राम मछली को उबलते पानी में रखा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। 4 मध्यम आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और मछली में 200 ग्राम हरी फलियाँ और एक कसा हुआ गाजर डालें। 20 मिनट के बाद, सूप में थोड़ा नमक डालें, एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। 5 मिनट के बाद डिश को आंच से उतार लें.
2. सब्जियों के साथ दम किया हुआ कॉड। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 56.2 किलो कैलोरी, BJU - 11.6-0.5-1.2। 700 ग्राम कॉड पट्टिका को भागों में काटा जाता है और एक गर्म मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखा जाता है। इसमें पतले आधे छल्ले में कटे प्याज (मध्यम आकार के प्याज या 2 छोटे प्याज), मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और छल्ले में कटे ताजे टमाटर (2 टुकड़े) डालें। आप मीठी बेल मिर्च डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन की सामग्री में थोड़ा नमक डालें, अजवायन और तुलसी डालें, 1 गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। डिश को बेकिंग मोड में ओवन में भी रखा जा सकता है। पकाने का समय - 20-25 मिनट।
3. Rybnoye. प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 111.4 किलो कैलोरी, BJU - 13.5-6-0.9। 2 छिलके वाले प्याज के साथ 1 किलो कॉड फ़िलेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें। 2 चिकन अंडे फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मिश्रण में नमक डालें और चाहें तो मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को दुर्दम्य रूप में रखें और 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कॉड व्यंजन आपके फिगर या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सबसे तेज़ पेटू की ज़रूरतों को भी पूरा करेंगे।

मछली का आहार

आप कॉड से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं

कॉड को एक ऐसा आहार उत्पाद माना जाता है जिसे मछली के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके साथ ही आप नवागा, पोलक और हेक जैसी प्रजातियों का भी उपयोग कर सकते हैं। बहुत कम मात्रा में आप वसायुक्त लाल मछली - ट्राउट, चूम सैल्मन, सैल्मन खा सकते हैं।

कॉड मछली समुद्री जीवन की सबसे मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों में से एक है। यह बहुत कोमल, स्वादिष्ट और बिल्कुल भी वसायुक्त आहार मांस नहीं और बहुत वसायुक्त (और बड़े) यकृत के अद्भुत संयोजन से अलग है। इसकी वसा सामग्री 74% तक पहुँच जाती है।

कॉड कई उत्तरी लोगों के मछली आहार का आधार बनता है, पोमर्स से लेकर नॉर्वेजियन तक और अलेउट्स तक। इस मछली की कीमत को कम आंकना मुश्किल है।

आइए जानें कि समुद्री कॉड क्या है और लाक्षणिक रूप से कहें तो इसे किसके साथ खाया जाता है।

औपचारिक रूप से, कॉड एक प्रजाति नहीं है, बल्कि एक जीनस है, जिसमें कई प्रजातियां और व्यक्तिगत उप-प्रजातियां शामिल हैं। स्वीकृत वर्गीकरण में इसका निम्नलिखित स्थान है:

• वर्ग - किरण-पंख वाली मछली;
• कॉडफ़िश का क्रम;
• कॉड परिवार;
• जीनस - कॉड।

दिलचस्प! इस मछली के रूसी नाम की दो उत्पत्ति हैं। सबसे पहले, कॉड का नाम पोमर्स द्वारा रखा गया था, जो अक्सर इसे सूखे रूप में खाते थे। सूखने पर इसका मांस हल्का सा फट जाता है। दूसरे संस्करण के अनुसार, यह नाम उस कॉड से आया है जिसे इस मछली के बड़े झुंड अपने अंडे देने के स्थान पर जाते समय बनाते हैं। यह ध्वनि तैरने वाले मूत्राशय की मांसपेशियों द्वारा उत्पन्न होती है।

सामान्य शब्दों में, समुद्री कॉड मछली की उपस्थिति का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है:

1. लम्बी पूँछ वाला हीरे के आकार का शरीर। पेक्टोरल पंखों से थोड़ा पीछे अपनी अधिकतम चौड़ाई तक पहुँच जाता है।
2. बड़ा लम्बा सिर, निचला जबड़ा ऊपरी से थोड़ा छोटा।
3. विशेषता "व्हिस्कर" ठोड़ी पर एक मांसल प्रक्रिया है (कुछ झील स्थानिक उप-प्रजातियों के प्रतिनिधियों में अनुपस्थित हो सकती है)।
4. 3 पृष्ठीय पंख, 2 गुदा पंख हैं।
5. विशिष्ट रंग यह है कि पेट सफेद है, पीठ और किनारे हरे-भूरे या जैतून (प्रजाति के आधार पर) हैं, जिन पर कई काले धब्बे हैं। शल्क छोटे और काफी नुकीले होते हैं।

कॉड का आकार उसकी प्रजातियों और उप-प्रजातियों के साथ-साथ उम्र पर भी निर्भर करता है। कई अन्य मछलियों की तरह, यह अपने पूरे जीवन भर बढ़ती है और अधिकतम 25 वर्ष (अटलांटिक कॉड) तक जीवित रहती है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि बुढ़ापे में 1.8 मीटर तक पहुंच सकते हैं, लेकिन ऐसे व्यक्ति अत्यंत दुर्लभ हैं। अधिकतर, पकड़ में 40-80 सेमी माप वाली और 10 साल तक की मछलियाँ शामिल होती हैं।

उत्तरी कॉड आर्कटिक महासागर से सटे सभी उत्तरी समुद्रों के पानी में आम है। इसके बावजूद, यह 100 मीटर से अधिक की गहराई पर, मुख्य भूमि और द्वीपों के करीब रहता है, और इसके नीचे समुद्र की खाई से बचता है।

कॉड की किस्में

कॉड के निम्नलिखित प्रकार हैं:

• अटलांटिक;
• प्रशांत कॉड;
• ग्रीनलैंड कॉड;
• पोलक.

कॉड परिवार की समुद्री मछली को एक अलग जीनस - आर्कटिक कॉड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें बर्फ और पूर्वी साइबेरियाई कॉड की उप-प्रजातियां शामिल हैं।

बदले में, अटलांटिक कॉड की प्रजातियों के भीतर, वैज्ञानिक बाल्टिक कॉड, व्हाइट सी कॉड और किल्डिन कॉड जैसी उप-प्रजातियों को अलग करते हैं।

व्हाइट सी के वर्गीकरण के बारे में बहस चल रही है - पश्चिमी इचिथोलॉजिस्ट के दृष्टिकोण से, यह ग्रीनलैंड नस्ल के प्रतिनिधियों के समान है।

कॉड मछली की प्रजातियाँ आकार, जीवनकाल, निवास स्थान और कुछ अन्य मापदंडों में भिन्न होती हैं। जीनस का सबसे बड़ा प्रतिनिधि अटलांटिक है, जो यूरोप और अमेरिका के तटों पर रहता है। रेंज की दक्षिणी सीमा क्रमशः बिस्के की खाड़ी और दक्षिण कैरोलिना राज्य है, उत्तरी सीमा बैरेंट्स सागर और ग्रीनलैंड है। अधिकतम वजन 90 किलोग्राम तक पहुंचता है।

इसकी उप-प्रजातियाँ रूस में रहती हैं, विशेष रूप से किल्डिन और बाल्टिक कॉड में। एक दिलचस्प उप-प्रजाति किल्डिन्स्काया है - जो किल्डिन द्वीप (मरमंस्क क्षेत्र) पर मोगिल्नो झील के लिए स्थानिक है। यह तब से वहां है जब झील को एक पत्थर की प्राचीर से समुद्र से काट दिया गया था (लगभग एक हजार साल पहले)। इस समय के दौरान, कॉड टूट गया - इसकी अधिकतम लंबाई 60 सेमी है - और एक उज्जवल रंग प्राप्त कर लिया। इसके अंडे नीचे से पेलजिक में बदल गए, क्योंकि मोगिलनोय झील की निचली परत हाइड्रोजन सल्फाइड से जहरीली हो गई है। हम कह सकते हैं कि एक तरह से यह एक नदी मछली है, क्योंकि मोगिलनोय झील में ऊपरी 5 मीटर पानी ताज़ा है। केवल बीच की परत नमकीन होती है।

प्रशांत कॉड, जिसे सुदूर पूर्वी कॉड भी कहा जाता है, रूस के प्राकृतिक मत्स्य संसाधनों का भी हिस्सा है। यह बेरिंग, ओखोटस्क और जापानी समुद्र के तटीय जल में पाया जाता है। यह अपने अटलांटिक समकक्ष से छोटे शरीर के अनुपात के साथ-साथ बड़े सिर के साथ-साथ तैरने वाले मूत्राशय की शारीरिक विशेषताओं से भिन्न होता है। औसत लंबाई लगभग 50 सेमी, अधिकतम 90 सेमी है।

ग्रीनलैंड कॉड सबसे छोटी और सबसे कम समय तक जीवित रहने वाली प्रजातियों में से एक है। अधिकतम लंबाई 85 सेमी है; औसतन, पकड़ी गई मछली 35-40 सेमी के भीतर होगी। यह ग्रीनलैंड के तट पर रहती है।

हाल ही में, प्रसिद्ध पोलक, जिसे कॉड की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया था, को आधिकारिक तौर पर कॉड मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया था। कॉड के समान यह मछली जापान के सागर से लेकर अलास्का के तट तक के क्षेत्र में रहती है। इसका शरीर एक संकीर्ण टारपीडो के आकार का है, पीछे का रंग पीले से काले तक भिन्न होता है। इसका पोषण मूल्य सबसे कम है।

उत्तरी कॉड की दो प्रजातियाँ - बर्फ और पूर्वी साइबेरियाई - को एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये सबसे छोटी प्रजातियाँ हैं, इनके प्रतिनिधियों की लंबाई आधा मीटर से अधिक नहीं होती है और इनका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

प्राकृतिक वास

मछली स्कूली शिक्षा प्राप्त कर रही है, बड़े स्कूलों में घूमती है, मुख्य रूप से निचली परतों में रहती है, हालाँकि पूर्ण अर्थ में यह निचली परत वाली मछली नहीं है। इसकी पसंदीदा गहराई 100 मीटर तक है, इसलिए इसके निवास स्थान में या तो बहुत गहरे समुद्र (अलवणीकृत सहित) जैसे बाल्टिक, या तटीय क्षेत्र और महाद्वीपीय शेल्फ शामिल नहीं हैं।

इस जीनस के अधिकांश प्रतिनिधि खारे पानी को पसंद करते हैं, हालांकि कुछ - व्हाइट सी, बाल्टिक, किल्डिम - ने बहुत मध्यम लवणता वाले पानी को अपना लिया है।

फोटो 1. वे कॉड के लिए समुद्र में जाते हैं।

पोषण

कॉड पोषण संबंधी समस्याओं को मौलिक तरीके से हल करता है। यह विकास में दो चरणों से गुजरता है: बेन्थोफेज और शिकारी। किशोर कॉड जब तक अंडे देने की उम्र - 3-4 वर्ष - तक नहीं पहुंच जाते, मुख्य रूप से नीचे से क्रस्टेशियंस और मोलस्क खाते हैं। बाइवेल्व मोलस्क के गोले किशोर कॉड के लिए एक बाधा हैं, इसलिए, एक नियम के रूप में, वे "पैरों" को काटते हैं जो आंदोलन के लिए गोले से बाहर फेंके जाते हैं। छोटे मोलस्क को पूरा निगला जा सकता है।

फोटो 2. हर किसी को झींगा पसंद है, और कॉड भी।

छोटी प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ - आर्कटिक, किल्डिम, आदि - अपने जीवन के अंत तक वे मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर भोजन कर सकते हैं। झील के निवासी जिग्स, कीट लार्वा आदि को खा सकते हैं।

मौसम के अनुसार व्यवहार

इस मछली का व्यवहार अलग-अलग मौसमों में इस प्रकार बदलता है:

1. वसंत (फरवरी के अंत में - मई) अंडे देने की अवधि है। कुछ प्रजातियाँ लंबी दूरी तक प्रवास करती हैं, विशेष रूप से, अटलांटिक कॉड लोफोटेन द्वीप समूह में अंडे देने के मैदान में जाती है। अन्य लोग बस अंतर्देशीय, अपेक्षाकृत गर्म और ठंडे पानी की सीमा तक चले जाते हैं।
2. गर्मी। कॉड गहराई में, निचली परतों में भोजन करता है।
3. शरद ऋतु। जब प्रकाश का स्तर और पानी का तापमान गिर जाता है, और गहराई अधिक से अधिक गर्म हो जाती है, तो कॉड उथले पानी में चला जाता है, जहां वह मोटा हो जाता है।
4. सर्दी। यह उथले पानी में, शेल्फ पर और तटीय क्षेत्र में शीतकाल बिताता है।

कॉड को ठंडा पानी पसंद है, लेकिन वे प्रकाश के स्तर पर बहुत निर्भर हैं।

महत्वपूर्ण! अटलांटिक कॉड का जीवन समुद्री धाराओं से बहुत प्रभावित होता है। यह उनकी मदद से है कि किशोर कॉड को ऊपरी अटलांटिक के पार ले जाया जाता है।

उत्पन्न करने वाला

विशिष्ट आवास, तापमान की स्थिति और अन्य कारकों के आधार पर, कॉड जनवरी से अप्रैल या मार्च से मई तक अंडे देते हैं। औसतन, स्पॉनिंग शुरुआती वसंत में होती है, फरवरी के अंत से मार्च की शुरुआत तक।

कॉड की विभिन्न प्रजातियों की अंडे देने की उम्र अलग-अलग होती है। निचली सीमा 3-4 वर्ष (पोलक, अन्य छोटी प्रजातियाँ) है, ऊपरी सीमा 7-8 वर्ष (अटलांटिक बड़ी कॉड) है। आर्कटिक और प्रशांत महासागरों में रहने वाली औसत प्रजातियाँ 5 वर्ष की आयु तक अंडे देने लगती हैं।

स्पॉन में अंडों की संख्या 500 हजार से 6 मिलियन तक होती है। अंडे या तो नीचे या मध्य जल क्षितिज में रखे जाते हैं, और अधिकतर अन्य मछलियाँ इन्हें खाती हैं। समुद्री धाराएँ अंडे और भूनकर कई सैकड़ों किलोमीटर तक ले जा सकती हैं।

किल्डिन कॉड को छोड़कर प्रत्येक प्रकार की कॉड में विशिष्ट स्पॉनिंग ग्राउंड होते हैं।

विभिन्न मौसमों में मछली पकड़ने की बुनियादी विधियाँ

कॉड ठंडे पानी का शिकारी जीव है जो वर्ष के किसी भी समय समान रूप से अच्छी तरह से भोजन करता है। लेकिन इसे शरद ऋतु और सर्दियों में पकड़ना बेहतर होता है, जब यह अपने शिकार - छोटी मछली - का पीछा करते हुए बैंकों के पास पहुंचती है और केवल 30 मीटर की गहराई पर खड़ी होती है। कभी-कभी यह एक विस्तृत नदी के मुहाने तक पहुंच सकती है, लेकिन शायद ही कभी। इस प्रकार, मुख्य मौसम अक्टूबर से फरवरी तक होता है। फरवरी के बाद से, मछलियाँ अंडे देने के मैदान में चली जाती हैं और गहराई में अंडे देती हैं। अंडे देने के बाद, गर्मियों में, कॉड को पकड़ना अधिक कठिन होता है, क्योंकि यह काफी गहराई में रहता है।

वे दिन के उजाले में कॉड पकड़ते हैं; रेत के टीलों पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

मुझे कौन सा गियर और चारा लेना चाहिए?

• 2.4 मीटर तक लंबी धातु या फाइबरग्लास से बनी कताई रॉड;
• 0.25-0.4 मिमी, लंबाई 150 मीटर तक;
• , नमकीन समुद्री जल के प्रति प्रतिरोधी;
• पट्टे पर तिगुना हुक संख्या 12-14;
• शिकार को बाहर निकालने के लिए हुक।

संकीर्ण शरीर वाली छोटी मछली जैसे हेरिंग जैसे चारा को चारे के रूप में अनुशंसित किया जाता है। आप मछली के चारे का उपयोग कर सकते हैं - साथ ही कॉड सहित विभिन्न मछलियों के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। मसल्स, अन्य शेलफिश, ईलपाउट आदि के मांस की भी सिफारिश की जाती है। कॉड इन जानवरों का मांस विशेष आनंद से खाता है।

फोटो 3. बड़ी मछली पकड़ने के लिए आपको विश्वसनीय टैकल की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा - बादल छाए रहने पर लाल और हरा, या धूप वाले मौसम में चांदी और नारंगी-सुनहरा।