तातार में अज़ू - चरण दर चरण एक पारंपरिक नुस्खा। मसालेदार खीरे के साथ तातार शैली में अज़ू। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अज़ू तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो गोमांस, भेड़ के बच्चे या घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को प्याज और अचार के साथ टमाटर सॉस में पकाया जाता है। हमारी वास्तविकताओं में, मूल बातें तैयार करने का सबसे आसान तरीका गोमांस से है। इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। परिणाम बहुत नरम और कोमल गोमांस है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस एक मसालेदार और बहुत समृद्ध स्वाद और एक नाजुक मखमली स्थिरता प्राप्त करता है, जो मांस और इसके लिए किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से विशेष और अद्वितीय में बदल देता है। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके बीफ़ बेसिक्स पकाने का प्रयास करें, और आपको पूरे परिवार के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दूसरा कोर्स मिलेगा!

उपयोगी जानकारी बीफ़ से अज़ू कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बीफ़ और अचार के साथ अज़ू की रेसिपी

सामग्री:

• 600 ग्राम गोमांस
• 1 बड़ा प्याज
• 2 मध्यम अचार वाले खीरे
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• नमक काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ बेसिक्स तैयार करने के लिए, मांस को धो लें और अनाज के चारों ओर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इस व्यंजन के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा, जैसे टेंडरलॉइन या कंधे के साथ गोमांस का उपयोग करना बेहतर है।

2. एक बड़े फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल, मांस को एक परत में रखें और सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर सभी तरफ से भूनें।

यह त्वरित भूनने से मांस "सील" हो जाता है और सारा रस बरकरार रहता है। यदि गोमांस पहले से ही बहुत अधिक तरल छोड़ चुका है, तो इसे उच्च गर्मी पर वाष्पित किया जाना चाहिए, फिर गर्मी कम करें और मांस को थोड़ा भूरा होने दें।

3. तले हुए बीफ में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा गर्म पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक ढककर पकाएं।


4. जब मांस पक रहा हो, तो प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और बचे हुए वनस्पति तेल में 8-10 मिनट तक भूनें।


5. एक सूखी फ्राइंग पैन में आटे को 5 मिनट तक भूनिये जब तक हल्की सी अखरोट जैसी महक न आने लगे.

6. आटे में धीरे-धीरे आधा गिलास गर्म पानी डालें और अच्छी तरह फेंटकर मिला लें।


7. अचार वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

बीफ़ बेसिक्स के लिए मसालेदार खीरे भी काफी उपयुक्त हैं, इस मामले में, पकवान थोड़ा गर्म और मसालेदार हो जाएगा।

8. बीफ में प्याज और अचार डालें, आटे की चटनी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।


9. तैयार होने से एक मिनट पहले, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो अजमोद या सीताफल भी मिला सकते हैं।


आप किसी भी साइड डिश के साथ बीफ़ की मूल बातें परोस सकते हैं, एक नाजुक, समृद्ध सॉस के साथ पकवान को उदारतापूर्वक स्वादिष्ट बना सकते हैं!

जब बाहर सर्द शरद ऋतु होती है, तो घर के आराम और हार्दिक भोजन की विशेष रूप से सराहना की जाती है। आइए तातार राष्ट्रीय व्यंजन - अज़ू का एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। नुस्खा में वील की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे आसानी से बीफ या लीन मेमने से बदल सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में सूअर का मांस न लें - यह पूरी तरह से अलग व्यंजन होगा। हम मल्टीकुकर की मदद के बिना पकाएंगे, इसलिए कुछ अच्छे फ्राइंग पैन का स्टॉक कर लें।

तातार शैली में मूल बातें कैसे पकाएं

उत्पाद:

• वील टेंडरलॉइन (बीफ) - 1 किलो।
• आलू - 1 किलो. - यह लगभग पांच मध्यम आलू हैं;
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• मसालेदार, अधिमानतः बैरल खीरे - 200 जीआर।
• टमाटर अपने रस में - 500 ग्राम।
• घी (परिष्कृत वनस्पति तेल से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम।
• मांस शोरबा - 0.5 एल। यदि शोरबा नहीं है, तो उबला हुआ पानी लें, लेकिन इसे कभी भी पाउडर से न बदलें, अन्यथा भोजन स्पष्ट "रासायनिक" स्वाद के साथ बदल जाएगा;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• परोसने के लिए साग.

आइए तातार शैली में बुनियादी बातें तैयार करना शुरू करें

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;

कढ़ाई में आधा मक्खन गर्म करके उसमें प्याज भून लीजिए.

जब तक प्याज़ भुन रहा हो, वील तैयार कर लें। आपको इसे स्ट्रिप्स में काटने की ज़रूरत है, सभी नसों को निकालना सुनिश्चित करें;

हम मांस को प्याज में भेजते हैं, तेज़ आंच पर क्रस्टी होने तक भूनते हैं, अगर पर्याप्त तेल नहीं है, तो और डालें;4

- फिर टमाटरों को उनके ही रस में मिला दें, अगर टमाटर बड़े हैं तो उन्हें काट लेना बेहतर है. आप टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर भी ले सकते हैं;

5 मिनट बाद कढ़ाई में शोरबा या उबला हुआ पानी डालें. आंच कम करें और 30-40 मिनट तक उबलने दें;

खीरे को छीलकर बीज निकालकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। दूसरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें खीरे भून लें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, फिर पिघले मक्खन में आधा पकने तक भूनें;

जबकि खीरे और आलू पक रहे हैं, मांस पकाया जाना चाहिए। अब आप इसमें नमक डाल सकते हैं, मसाले और तेज पत्ता डाल सकते हैं. फिर इसमें आलू और खीरा डाला जाता है. हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक उबलने दें;

हर देश की अपनी-अपनी डिश होती है, जिसके बारे में आपको एक-दूसरे को बताने की जरूरत नहीं होती। हर कोई इसके बारे में जानता है, उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। तातार अज़ू भी अपनी मातृभूमि में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह सब्जियों के साथ एक हार्दिक मांस व्यंजन है। टी-बोन अकादमी आपको बताती है कि इसे स्वादिष्ट और पारंपरिक रूप से कैसे पकाया जाए। तो, तातार में मूल बातें।

तातार शैली में मूल बातें कैसे पकाएं

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको अच्छे मांस के साथ-साथ आलू, डिब्बाबंद या हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी। ये मूल सामग्रियां हैं. लेकिन रेसिपी अपने आप में बहुत अलग हैं। बुनियादी बातों के लिए क्लासिक तातार नुस्खा ढूंढना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह समय के साथ बदल गया है। इसके अलावा, क्षेत्र के आधार पर, अज़ू को अलग तरह से तैयार किया जाता है। प्रत्येक परिवार का नुस्खा अपने तरीके से अनोखा होता है।
प्रारंभ में, घोड़े के मांस का उपयोग बुनियादी चीजों के लिए किया जाता था, बाद में - भेड़ के बच्चे और गोमांस का। क्लासिक रेसिपी में पोर्क का उपयोग नहीं किया जाता है। मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तला जाता है और फिर लंबे समय तक पकाया जाता है। अनाज से भरपूर मेमना लें, जैसे हंच, या मार्बल्ड बीफ। आप टी-बोन ऑनलाइन स्टोर में कर सकते हैं। यह पूरे यूक्रेन में डिलीवरी के साथ गुणवत्तापूर्ण मांस उत्पादों का आपूर्तिकर्ता है। इस श्रेणी में भेड़ का बच्चा, मटन, वील और अनाज से बने गोमांस शामिल हैं। आप प्रीमियम और वैकल्पिक दोनों कट खरीद सकते हैं। आपको बस वांछित प्रकार की उम्र बढ़ने की आवश्यकता है: सूखा या गीला। मार्बल्ड बीफ़ का विशेष स्वाद इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि इसे विशेष परिस्थितियों में रखा जाता है ताकि यह "पक जाए"। आप इस प्रक्रिया के बारे में लेखों में अधिक पढ़ सकते हैं।
मांस को सब्जी या घी में तला जाता है. कभी-कभी फैट टेल फैट का उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों को पहले तला जाता है और फिर टमाटर सॉस में पकाया जाता है। पकवान, मसालों और कुछ सब्जियों की स्थिरता अलग-अलग रेसिपी में भिन्न हो सकती है। अगले नुस्खे के लिए, इस मांस को जानवर के पिछले पैर, दुम के निचले हिस्से से लें। यह एक सख्त, कम संगमरमर वाला मांस है जो सही ढंग से पकाने पर कोमल हो जाता है और इसमें एक अलग रेशेदार बनावट होती है। हम इस मांस को उबालेंगे ताकि यह नरम हो जाए और अपने समृद्ध बीफ़ स्वाद के साथ पकवान को बढ़ा दे।
इस कट को रेफ्रिजरेटर में गर्म करें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही को गर्म करें और मांस को पिघले हुए मक्खन में 5 मिनट तक भूनें जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए। यह रस को सील कर देगा और मांस को रसदार बनाए रखेगा। इसमें नमक डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसमें काफी कुछ हो सकता है. इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. प्याज के नरम होने तक सब कुछ एक साथ भूनें और शोरबा में डालें। तरल को मांस को ढक देना चाहिए। सभी चीजों को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, यह देखने के लिए कि यह उबल गई है या नहीं।
फिर मांस में कटा हुआ अचार, ताज़ा कसा हुआ टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। खट्टेपन और मिठास के लिए स्वाद को समायोजित करें। आलू को छीलकर और स्ट्रिप्स में काटकर तैयार कर लीजिए. भूनें और फिर पैन में डालें. जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 20 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं। रोज़मेरी, काली मिर्च डालें और आंच बंद करने के बाद, डिश को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। यह तातार में बुनियादी बातों के लिए एक बुनियादी चरण-दर-चरण नुस्खा है।

यह व्यंजन ओवन में, अलग-अलग बर्तनों में भी तैयार किया जाता है। आप नुस्खा में किण्वित दूध उत्पाद जोड़ सकते हैं: खट्टा क्रीम या केफिर। बर्तनों में तातार शैली की मूल बातें पकाने के लिए, गोमांस लें। यह वैकल्पिक कटौती से संबंधित है और इसलिए इसकी कीमत काफी किफायती है। हालाँकि, यह बहुत सुगंधित और कोमल व्यंजन बनाता है।
बुनियादी बातों के लिए मांस को सामान्य तरीके से काटें - स्ट्रिप्स में। इसे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में थोड़े से उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ भूनें। गोमांस को बर्तनों में रखें। - उसी पैन में प्याज और गाजर भूनें. इस तरह आप दीवारों पर बचे मांस के टुकड़े इकट्ठा कर लेंगे। शोरबा, टमाटर का पेस्ट, अचार खीरा और अदजिका डालें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो पिसी हुई लाल मिर्च डालें। आलू को भून लें, स्ट्रिप्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक और बर्तनों में वितरित करें। टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें। ताजा धनिया और खट्टी क्रीम के साथ पकवान को सीधे बर्तन में परोसें। आपको बर्तनों में मांस के व्यंजनों की और भी रेसिपी मिलेंगी।

धीमी कुकर में तातार शैली में अज़ू

एक ऐसा व्यंजन जिसे पकाने में काफी समय लगता है और जिस पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, उसे धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह तकनीक आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को बिल्कुल भी नियंत्रित नहीं करने देती है। आपको बस वांछित मोड सेट करने की आवश्यकता है।
मूल तातार रेसिपी के लिए, धीमी कुकर में दुम के मांस को स्ट्रिप्स में काटें। यह एक लंबे फाइबर वाला वैकल्पिक कट है जो भूनने और ब्रेज़िंग के लिए बहुत अच्छा है। "फ्राइंग" मोड सेट करें, पिघला हुआ मक्खन कटोरे में रखें, और फिर मांस। करीब 5 मिनट बाद जब इसकी अच्छी परत बन जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें, आटा और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ और मिनट तक चलाते हुए भूनें. - फिर इसमें कटे हुए आलू, शिमला मिर्च डालें और सभी सामग्री को करीब 5 मिनट तक भूनें.
"स्टू" मोड और टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट करें। थोड़ा सा शोरबा डालें, ताजा टमाटर और मसालेदार खीरे को कद्दूकस करें, टमाटर का पेस्ट और अजदिका डालें। आप अजवार के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। नमक, लाल शिमला मिर्च, कटा हरा धनिया डालें और ढक्कन बंद करके टाइमर बीप होने तक पकाएं। आप चाहें तो गर्म मिर्च की एक फली भी डाल सकते हैं। खाना पकाने के अंत में इसे हटाना होगा। तैयार डिश को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें और वेजिटेबल कैवियार ऐवर के साथ परोसें। आपको लेख में स्ट्यू की और भी रेसिपी मिलेंगी।
तातार चरण-दर-चरण नुस्खा में अज़ू में हमेशा दो मुख्य चरण शामिल होते हैं, पहले तलना और फिर स्टू करना। पकवान सुगंधित और संतोषजनक बनता है। आप ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, तोरी, बैंगन और ताज़े टमाटर डालकर इसे और अधिक ग्रीष्म बना सकते हैं। चूँकि मूल व्यंजन के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है, आप उत्पादों का अपना आदर्श संयोजन और मसालों का गुलदस्ता पा सकते हैं। आख़िरकार, पारिवारिक व्यंजनों का जन्म इसी तरह होता है।

अज़ू एक तातार व्यंजन है जिसमें टमाटर, गाजर और प्याज के साथ पका हुआ मांस, मसालेदार खीरे के स्लाइस और गर्म सॉस के साथ पकाया जाता है। प्राचीन फ़ारसी में, अज़ू का मतलब ग्रेवी के साथ तले हुए मांस के छोटे टुकड़े थे, और बाद में उन्हें सब्जियों के साथ मिलाया जाने लगा। 18वीं शताब्दी में, आलू को पकवान में शामिल किया जाने लगा, हालांकि वे शास्त्रीय व्यंजनों से अनुपस्थित हैं। आज, हर गृहिणी खाना बना सकती है; इसके लिए किसी विशेष उत्पाद या पाक तकनीक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी आपको कुछ रहस्यों से परिचित होना होगा।

घर पर बेसिक खाना कैसे बनाएं

मूल सामग्री तैयार करने के लिए, वे आमतौर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े का मांस लेते हैं, हालांकि चिकन, टर्की, खरगोश और यहां तक ​​कि सूअर का मांस के साथ भी व्यंजन हैं। अगर आपके पास समय नहीं है तो आप बीफ स्टू ले सकते हैं. मांस को पहले टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है, फिर टमाटर, पतली कटी गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और आलू के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी आलू की जगह चावल या एक प्रकार का अनाज ले लिया जाता है। वैसे, आलू को छोड़कर सभी सब्जियों को पहले एक साथ या अलग-अलग तला जाता है, लेकिन कभी-कभी टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। बुनियादी बातों के लिए, केवल ठंडा मांस लिया जाता है, टमाटरों को छील दिया जाता है, और अचार को चुना जाता है जो मजबूत, कठोर और कुरकुरा होता है, ताकि स्टू करने के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।

अज़ू के कुछ आधुनिक संस्करणों में, यहां तक ​​कि ऑफल, मछली या स्क्विड का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, और सब्जियों के साथ, पारंपरिक लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती के अलावा, मशरूम और विभिन्न मसालों को कभी-कभी पकवान में जोड़ा जाता है। अगर आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं तो आप इसे चीनी के साथ थोड़ा मीठा कर सकते हैं. वैसे, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कढ़ाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

क्लासिक मूल बातें: घर पर खाना पकाने की विधि

तातार शैली एक सच्चे पेटू के लिए एक छुट्टी है, और यह व्यंजन तैयार करना भी बहुत आसान है। 0.7 किलोग्राम गोमांस, 8-10 मध्यम आकार के आलू, 3 मसालेदार खीरे, 3 प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच लें। एल टमाटर का पेस्ट, कई तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल - आँख से और स्वाद के लिए। तो चलो शुरू हो जाओ!

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

4. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. प्याज में टमाटर सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. आलू को क्यूब्स में काट लें.

7. मांस में आलू डालें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं।

8. जब तक आलू भून रहे हों, अचार को स्ट्रिप्स में काट लें.

9. खीरे को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें।

10. जब आलू तैयार हो जाएं तो पैन में खीरे, तले हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता डालें।

11. अज़ू में नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।

12. पकवान को सुगंधित जड़ी-बूटियों और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसें!

मैकेरल के साथ अज़ू

मछली की मूल बातें अपरंपरागत हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! गाजर, प्याज और विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ 3 कटी हुई मैकेरल का शोरबा पकाएं। मछली का शोरबा तैयार करने के लिए 20 मिनट काफी हैं. जब मैकेरल पक रहा हो, 3 आलू को क्यूब्स में, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और फिर सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी में 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, आलू और प्याज में 1 बड़ी गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई डालें। 2 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

फ्राइंग पैन में टमाटर और मछली के टुकड़े डालें, 10 मिनट तक उबालें, फ्राइंग पैन में क्यूब्स में कटे हुए 4 मसालेदार खीरे डालें, 100 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। 3-5 मिनट के बाद, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है - आपको बस इसे पकने देना है और ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून से गार्निश करना है।

बर्तनों में पोर्क अज़ू

एक बर्तन में अज़ू अत्यधिक सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट बनता है, खासकर यदि आप इसे सूअर के मांस से पकाते हैं। 0.5 किलोग्राम मांस को क्यूब्स में काटें और इसे 1 बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में उबालें। एल खमेली-सुनेली। मांस रस देगा, जिसमें इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद सूअर का मांस एक प्लेट पर रखें, और शेष शोरबा में 5 कटे हुए आलू डालें। आलू को 10 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर चीनी मिट्टी के बर्तन को हटा दें। तल पर एक तेज़ पत्ता रखें, सूअर के मांस की एक परत रखें, शीर्ष पर - बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर, कटे हुए नमकीन तोरी की एक परत, जिसे अचार के साथ बदला जा सकता है, और शीर्ष पर कटा हुआ लहसुन की 4 लौंग छिड़कें।

एक गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, इस सॉस को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें और बर्तन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बर्तन से निकला अज़ू आपके मुँह में पिघल जाता है और एक शाम में खाया जाता है!

मशरूम के साथ अज़ू

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम मूल चीजों को एक सूक्ष्म सुगंध देते हैं जिसके प्रति उदासीन रहना असंभव है। और अपने प्रियजनों को वास्तव में आश्चर्यचकित करने के लिए, वनस्पति तेल में 0.5 किलोग्राम मशरूम को 10 मिनट के लिए भूनें, 750 ग्राम मसालेदार खीरे डालें, स्ट्रिप्स में काटें और खीरे के नरम होने तक भूनें। मशरूम और खीरे को 4 टमाटरों के साथ मिलाएं, जिनमें से आपको सबसे पहले छिलका निकालना होगा, और सभी सामग्री को थोड़ा और उबाल लें।

1 किलो सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। जब मांस के टुकड़े भुन जाएं, तो उनमें तैयार भून डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, 1 गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, 2 प्याज काट लें और सब्जियों को मांस के साथ कढ़ाई में डाल दें। सूअर का मांस, मशरूम और सब्जियों के ऊपर 1.5 लीटर मजबूत चिकन शोरबा डालें, उबालने के बाद, स्वाद के लिए काली मिर्च, जीरा और अब्खाज़ जड़ी बूटियों का कोई भी मिश्रण डालें। आंच कम करें और मूल चीजों को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

अज़ू को डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, मसालेदार मशरूम और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अगर यह सब्जियों में नहीं है तो आप इसके साथ चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू उबाल सकते हैं। आपको "ईट एट होम" वेबसाइट पर घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ कई बुनियादी रेसिपी मिलेंगी। नई सामग्री के साथ बुनियादी चीजें तैयार करें और नई खोजों से डरें नहीं, क्योंकि मांस और सब्जियों का संयोजन एक गारंटीकृत स्वादिष्ट परिणाम देता है!

तातार में अज़ू सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सुपरमार्केट इसके लिए मांस के तैयार टुकड़े भी बेचते हैं। एक वास्तविक तातार मूल तैयार करने के लिए, और इसका कोई दूर का संस्करण नहीं, आपको एक सरल लेकिन काफी सख्त नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। असली तातार-शैली का अज़ू अचार वाले खीरे से बनाया जाता है; इस तरह के व्यंजन के लिए फोटो के साथ एक नुस्खा बस आवश्यक है ताकि भ्रमित न हों और कुछ भी छूट न जाए, क्योंकि तैयारी के दौरान कई ऑपरेशन किए जाते हैं (काटना, तलना, मिश्रण करना)। , स्टूइंग)। स्वादिष्ट मूल चीज़ें तैयार करने का एक रहस्य पिघले हुए मक्खन का उपयोग करना है। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए. यदि आपके पास यह नहीं है, तो मांस को वनस्पति तेल में और आलू को मक्खन में भूनें।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 बड़ा,
• ताजा टमाटर - 3 बड़े,
• मांस शोरबा या गर्म पानी - आधा गिलास,
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े,
• आलू - 500 ग्राम,
• पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल - 80 ग्राम,
• नमक - 2/3 छोटी चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च - स्वादानुसार (मेरे पास ग्राइंडर में मिर्च का मिश्रण है)

अचार के साथ तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

अज़ू पकाने के कई सरल नियम हैं, जिनकी बदौलत आप स्वादिष्ट अज़ू तैयार करेंगे। और यह वास्तव में एक मूल व्यंजन होगा, न कि मांस के साथ नामहीन दम किया हुआ आलू।

नियम 1. बुनियादी बातों के लिए मांस को पहले तला जाता है और फिर उबाला जाता है।

इसके अलावा, आपको मांस को गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत है ताकि मांस से रस की एक बूंद भी बाहर न निकले। कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए आपको मांस को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है। अगर आपके पास घी नहीं है तो वनस्पति तेल का प्रयोग करें. नियमित मक्खन मांस को जला देगा।

व्यवहार में ऐसा दिखता है. सबसे पहले, आपको मांस को अनाज के पार काटने की जरूरत है। पतले लंबे टुकड़े. बेशक, आप स्टोर से तैयार कटा हुआ अज़ू खरीद सकते हैं। लेकिन हम आसान रास्ते नहीं तलाश रहे हैं. निजी तौर पर, मैंने बहुत ही कठोर सस्ते गोमांस से निपटा। लेकिन इससे भी इतने साफ-सुथरे टुकड़े काटना काफी संभव है। वैसे, यह बुनियादी व्यंजनों की तरह ही सुंदरता है, कि आपको मांस चुनने के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

इसके बाद एक फ्राइंग पैन लें. इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग न हो तो बेहतर है। क्योंकि टेफ्लॉन फ्राइंग पैन को बहुत अधिक तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता है - कोटिंग खराब हो जाएगी। हमने इसे तेज़ आंच पर रखा। तेल डालें, एक मिनट बाद मांस डालें। एक परत में! यानी हम कई चरणों में तलेंगे. यह महत्वपूर्ण है ताकि पैन में मांस का पहाड़ न हो, अन्यथा यह समान रूप से गर्म नहीं हो पाएगा और रस छोड़ना शुरू कर देगा। लेकिन बुनियादी बातों की तैयारी के लिए यह अस्वीकार्य है।

मांस तुरंत चटकने लगता है। इसे डेढ़ मिनट तक पकने दें और पलट दें। यदि यह कहीं अटक गया है तो इसे खुरच कर निकाल दें। एक और डेढ़ मिनट और बस इतना ही।

मांस को एक सॉस पैन और कड़ाही में रखें, जहां मूल चीजें पकाई जाएंगी। फ्राइंग पैन में अधिक तेल डालें, मांस का दूसरा भाग डालें और इसे पहले बैच की तरह ही व्यवहार करें।

नियम 2. प्याज को उसी फ्राइंग पैन में तला जाता है जहां मांस तला हुआ था।

यह ट्रिक बेसिक्स के स्वाद को और भी रिच बना देगी. कुछ भी धोने की जरूरत नहीं है. जले हुए स्थानों को खुरचने की जरूरत नहीं है। हमने प्याज को चार भागों में और फिर पतले-पतले चौथाई छल्ले में काटा। और इसे सीधे उसी फ्राइंग पैन पर रखें जहां मांस अभी तला हुआ था।

मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। धीरे-धीरे, पैन में जले हुए अवशेष कम होते जाते हैं, यह प्याज के साथ मिल जाते हैं। और अब मांस से बची हुई सारी चर्बी प्याज में समा जाती है। आपको वही मिलना चाहिए जो आप फोटो में देख रहे हैं।

मांस के साथ प्याज को पैन में रखें।

चलिए टमाटर की ओर बढ़ते हैं। यहां कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं. कुछ लोग अपने रस में कटे हुए टमाटरों का एक जार लेते हैं, अन्य अतिरिक्त टमाटर का पेस्ट पतला करते हैं। मैं ताजे टमाटरों का उपयोग करना पसंद करता हूं। उन्हें जल्दी से काटने के लिए, मैं मोटे कद्दूकस का उपयोग करता हूं। मैं टमाटरों को आधा काटता हूं और कटे हुए टुकड़ों को कद्दूकस से तब तक रगड़ता हूं जब तक कि केवल छिलका ही मेरे हाथ की हथेली में न रह जाए। केवल तीन मिनट में आपको बिना छिलके वाले कद्दूकस किए हुए टमाटरों की एक पूरी प्लेट मिल जाएगी (कद्दूकस करने वाला उन्हें नहीं लेगा)।

पैन में शोरबा या गर्म पानी डालें। थोड़ा तरल चाहिए. बस यह सुनिश्चित करें कि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे।

नियम 3. तले हुए मांस को नरम होने तक प्याज, शोरबा और टमाटर के साथ पकाया जाता है।

आपको मांस को ढक्कन के नीचे, बहुत कम आंच पर उबालने की ज़रूरत है, ताकि मूल चीजें केवल थोड़ी सी ही चटकें। और समय पर कोई स्पष्ट निर्देश नहीं हैं, क्योंकि हर किसी का मांस अलग होता है। युवा गोमांस को आधे घंटे तक नरम होने तक पकाया जा सकता है। मेरा मांस 1 घंटे 10 मिनट तक पकाया गया।

नियम 4. आलू को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है.

आलू की कटाई मनमाने ढंग से की जा सकती है। मुझे यह मांस के आकार की पट्टियों में सबसे अच्छी लगती है।

अगर आपके पास घी नहीं है तो सिर्फ मक्खन का इस्तेमाल करें. 80 ग्राम, कम नहीं. आलू इसे पूरी तरह सोख लेगा. इसका स्वाद लाजवाब होगा. परत कुरकुरी और चमकीली होती है। आलू को नरम होने तक तलने की जरूरत नहीं है. वह शरमा गई - और यही काफी है। तलते समय इसे कई बार हिलाना सुनिश्चित करें।

आलू को पहले से ही पूरी तरह से पकाए गए मांस के साथ एक पैन में रखा जाता है, और अचार डाला जाता है। यहां भी एक नियम है.

नियम 5. खीरे को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं।

हां, मैं समझता हूं कि हर किसी के पास सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने का अवसर नहीं है - आखिरकार, उन्हें तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। और यदि आप अचार लेते हैं, तो यह घातक नहीं है। लेकिन नियम के मुताबिक आपको नमकीन चाहिए.

फिर, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं। मैंने उन्हें बारीक काट लिया ताकि उन्हें व्यंजन पर हावी हुए बिना स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में देखा जा सके।

इसके बाद हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं, डिश में काली मिर्च डालते हैं और नमक डालते हैं। हाँ, हाँ, नमक हम सबसे आखिर में ही डालते हैं। क्यों? क्योंकि अचार अलग-अलग मात्रा में नमकीन होते हैं। और सब कुछ एक साथ रखने से पहले अपने मांस और आलू में नमक डालने से, आप अत्यधिक नमकीन आधार के साथ समाप्त होने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से हमारी योजनाओं का हिस्सा नहीं है.

अंततः मैंने 2/3 चम्मच नमक डाल दिया। सब कुछ मिलाएं और ठीक 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें। चूल्हे का ताप न्यूनतम है। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियों को एक ही संरचना में संयोजित होने का समय मिलेगा, लेकिन साथ ही आलू को अलग होने का समय नहीं मिलेगा।

तो, संक्षेप में कहें तो:

1. अज़ू के लिए मांस को पहले तेज़ आंच पर पपड़ी बनने तक तला जाता है, और फिर नरम होने तक पकाया जाता है।

2. मांस की शेष सुगंध और स्वाद को "उठाने" के लिए प्याज को उसी फ्राइंग पैन में तला जाता है जहां मांस पकाया गया था।

3. मांस को पकाने का समय उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसमें औसतन 30 मिनट से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है।

4. आलू को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है (मक्खन से बदला जा सकता है)।

5. खीरे को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं।

मुझे आशा है कि अब आप तातार में मूल बातें पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!