डिब्बाबंद बैंगन जैसे मशरूम। सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन

मशरूम जैसे अचार वाले बैंगन को पकाना आसान है। पकवान के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो हर गृहिणी को मिल सकती है। नीली सब्जियों में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से अधिकांश गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित होते हैं। सर्वोत्तम व्यंजन आपको सही रचना चुनने में मदद करेंगे।

आप सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के और घटकों को भूनने के बिना बैंगन जैसे मशरूम बना सकते हैं। यदि निर्देश हाथ में हैं तो उत्पाद को नमक करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

1. सीवन के लिए 4.5 किलो बैंगनी सब्जियां तैयार करना आवश्यक है। डंठल को धोने और काटने के बाद, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. नमक के साथ कटा हुआ स्लाइस छिड़कें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आवंटित समय के बाद, पानी और स्रावित रस निकल जाता है, नया पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
4. जैसे ही पानी उबलने लगे, आपको झाग को हटाने और सिरका में डालने की जरूरत है। एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा बैंगन के टुकड़े अलग हो जाएंगे।
5. लवृष्का के पत्ते और ऑलस्पाइस मटर को तैयार कांच के कंटेनर में रखा जाता है। फिर पके हुए स्लाइस को स्थानांतरित कर दिया जाता है और उस पानी के साथ डाला जाता है जिसमें वे स्थित थे।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन से भरे जार को लोहे के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और सामग्री के ठंडा होने तक गर्म कंबल से उल्टा ढक देना चाहिए।

आप मशरूम के लिए बैंगन बना सकते हैं। लहसुन और डिल के साथ बैंगन में सबसे लोकप्रिय और असामान्य स्वाद होता है। इस नुस्खा के अनुसार बैंगन कैसे पकाने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों में मदद मिलेगी।

• 2.8 किलो नीले रंग के धो लें और किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पांच सिर की मात्रा में लहसुन को छीलकर एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
• डिल के दो गुच्छों को बारीक काट लें।
• चार लीटर पानी में आग लगाई जाती है, नमकीन, चीनी, मसाले डाले जाते हैं और सिरका डाला जाता है, फिर आपको उबाल आने तक इंतजार करना होगा।
• पानी उबालने के बाद, कटे हुए बैंगन को इसमें उतारा जाता है और एक और 12 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• फिर, एक अलग कंटेनर में, बैंगन को लहसुन और डिल की तैयारी के साथ मिलाया जाता है।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में रखा जाता है, 30 ग्राम गर्म तेल डाला जाता है और रोल किया जाता है।

नसबंदी के बिना पकाने की विधि में बहुत कम समय और मेहनत लगती है। खाना पकाने का अनुभव किए बिना भी व्यंजन बनाए जा सकते हैं, और परिणाम यह है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

तैयार पकवान की नसबंदी के साथ

जो कोई भी नसबंदी द्वारा सर्दियों के लिए मशरूम के लिए बैंगन को संरक्षित करता है, वह एक अपार्टमेंट में भी वर्कपीस को लंबे समय तक स्टोर कर सकता है। उत्पादों का अतिरिक्त गर्मी उपचार आपको जार को सूजन से बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन से आप जड़ी-बूटियों से एक बेहतरीन डिश बना सकते हैं। सब्जियों का अचार कैसे बनाएं प्रत्येक चरण के विवरण में मदद मिलेगी।

• नीली सब्जियों को लगभग 4.8 किलोग्राम धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• एक बड़े कंटेनर में तीन लीटर पानी डाला जाता है, नमक (120 ग्राम) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
• फिर 240 मिलीलीटर सिरका डालें और फिर से पानी के उबलने का इंतजार करें।
• सब्जियों के क्यूब्स को पानी में फेंक दिया जाता है और लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सब्जियों को दूसरे कंटेनर में रख दिया जाता है।
• लगभग 350 ग्राम डिल का एक बड़ा गुच्छा कटा हुआ है।
• लहसुन के तीन सिरों की कलियों को चाकू की सहायता से कुचल दिया जाता है।
• कुचल लहसुन लौंग, जड़ी बूटी और 280 मिलीलीटर तेल नीले उत्पादों के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद स्वादिष्ट बैंगन को बैंकों में बांटा जाता है।

सामग्री वाले जार को लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर लुढ़काया जाता है और अछूता रहता है। इस पद्धति का उपयोग करके बैंगन को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, और वर्कपीस को एक असामान्य, सुखद स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

मशरूम के स्वाद के साथ नमकीन बैंगन प्राप्त होते हैं, यदि आप मेयोनेज़ जोड़ते हैं तो आप अपनी उंगलियां चाटते हैं। जो भी इसे कोशिश करेगा वह पकवान से संतुष्ट होगा। सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन की रेसिपी।

1. खाना पकाने के लिए, आपको 5 किलो पकी हुई नीली सब्जियां लेने की जरूरत है, उन्हें धो लें और डंठल काट लें। यदि आप एक नरम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो छील को छीलने की सिफारिश की जाती है। फिर क्यूब्स में काट लें।
2. कट को पैन में ले जाया जाता है, पानी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलने के क्षण से, पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. उसके बाद, बैंगन क्यूब्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और अतिरिक्त तरल निचोड़ा जाता है। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में, नीले रंग के टुकड़े तले जाते हैं।
4. अलग से, आपको 1.3 किलो कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है।
5. प्याज और बैंगन मिलाएं, 800 ग्राम मेयोनेज़ डालें और मशरूम मसाला डालें।
6. अंतिम चरण 15 मिनट के लिए नसबंदी है।

लुढ़का हुआ डिब्बे का भंडारण सही होना चाहिए। सामग्री के साथ डिब्बे को ठंडा करने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।सर्दियों के व्यंजन ठंडे या गर्म दोनों तरह से खाए जा सकते हैं।

भूनने की प्रक्रिया के साथ

यदि आप तलने वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं तो एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त होता है। तले हुए बैंगन जैसे मशरूम को निम्न रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।

• सर्दियों के लिए कटाई के लिए सब्जियों (लगभग 2.8 किग्रा) को गर्म पानी से धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है, छील को छीलकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है।
• फिर कट को उदारता से नमकीन किया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• प्याज (3 पीसी।) आधा छल्ले में काटा जाता है, सिरका के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन के निचोड़े हुए टुकड़े डालें। सभी तरफ से भूनें।
• लहसुन के तीन सिरों की लौंग को कुचला जाता है, अजमोद और डिल को बारीक काटकर अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
• परिणामस्वरूप सलाद को जार में वितरित किया जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए नसबंदी के साथ संरक्षण आवश्यक है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। आपको इसे गर्म करने की जरूरत है और इसे गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नीले मशरूम की कटाई का विकल्प अनाज, नूडल्स, आलू, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बैंगन एक अलग डिश के रूप में भी अच्छे होते हैं।

• सर्दियों के लिए नुस्खा में लगभग 4.8 किलोग्राम बैंगन तैयार करना शामिल है, जिसे धोया जाना चाहिए और पूंछ काटनी चाहिए। फिर उन्हें क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और 45 मिनट के लिए दबाव में डाल दिया जाता है।
• एक कोरियाई ग्रेटर पर दो गाजर काटे जाते हैं, 1.3 किलो बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
• बल्ब (1.3 किग्रा) को छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन के दो सिर को लौंग में विभाजित किया जाता है और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
• बैंगन को छोड़कर सभी घटक आपस में जुड़े हुए हैं, काली मिर्च, नमकीन, सिरका डाला जाता है और 5.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• बैंगन को अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाता है, तेल के साथ एक पैन में डाला जाता है और सभी तरफ तला जाता है। फिर बाकी सब्जियां डाल दी जाती हैं।

सर्दियों के लिए तली हुई सब्जियों को जार में वितरित किया जाता है, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें।

परिचित मशरूम का स्वाद

अतिरिक्त घटकों और मसालों के आधार पर, सर्दियों के लिए बैंगन जैसी सब्जियां अपना स्वाद बदल सकती हैं। बैंगन दूध मशरूम की तरह प्राप्त होते हैं, अगर मसाले जोड़े जाते हैं। डिब्बाबंद सब्जियां मशरूम से अप्रभेद्य हैं। हम निर्देशों के अनुसार खाना बनाते हैं।

• इसके लिए 4 किलो नीले फल लेने पड़ते हैं, जिन्हें मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
• लहसुन के तीन सिरों की कटी हुई लौंग और 50 ग्राम कटा हुआ अजमोद सब्जी की लौंग से जुड़ा होता है।
• द्रव्यमान को नमक के पानी के साथ डाला जाना चाहिए और दबाव में डालना चाहिए ताकि सब्जियां अजमोद और लहसुन के स्वाद को अवशोषित कर सकें।
• फिर आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। बैंगन से पानी को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उत्पाद को फिर से लौटाएं और 15 मिनट तक पकाएं।
• तैयार सलाद को कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, लुढ़काया जाता है और लगभग 20 घंटे के लिए कंबल में लपेटा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, थोड़े समय के लिए मैरीनेट करें, सामग्री की संख्या बड़ी नहीं है। नमकीन बैंगन दूध मशरूम के स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं, केवल सब्जियां शरीर द्वारा बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित होती हैं।

आप सब्जियों जैसे शैंपेनोन को मैरीनेट कर सकते हैं। इस मामले में, मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन का नुस्खा इस तरह दिखेगा।

1. जल्दी पकाने के लिए, आपको तीन बैंगन चाहिए, जिन्हें धोया जाता है, छीलकर और डंठल काट दिया जाता है। शेष लुगदी को छल्ले में काट दिया जाता है।
2. कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, छल्ले को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है और 35 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अचार के लिए, चीनी, सिरका, नमक, दो तेज पत्ते और 3-4 पीसी के साथ आधा गिलास पानी डालें। एक प्रकार का मटर।
4. बैंगन हलकों को धोया जाता है और तलने के लिए गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।
5. इस समय, 3 प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन की 5 लौंग को छल्ले में काट दिया जाता है।
6. वे एक गहरी सॉस पैन लेते हैं और पहले प्याज फैलाते हैं, फिर नीले वाले, डिल और लहसुन के साथ छिड़कते हैं, सभी परतों को दोहराते हैं। अंत में, आपको सभी घटकों को अचार के साथ डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।

नमकीन बैंगन जैसे मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और आप एक दिन के बाद कोशिश कर सकते हैं।

गृहिणियों के साथ किस तरह के संरक्षण व्यंजन नहीं आते हैं! अगस्त में, मैं सर्दियों के लिए बैंगन और उनसे विभिन्न सलाद तैयार करता हूं। सबसे ज्यादा मुझे मैरीनेट किए हुए बैंगन बड़े टुकड़ों में पसंद हैं, इनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। मध्यम मसालेदार, मसालेदार। पहली बार मैंने परीक्षण के लिए केवल 2 जार रोल किए, मेरे परिवार के पेटू ने मशरूम का स्वाद महसूस नहीं किया, और फिर उन्होंने इसका स्वाद चखा ...

अब हर साल मैं संख्या बढ़ाता हूं, वे जल्दी खत्म हो जाते हैं। मैं इसे उत्सव की मेज के लिए खोलता हूं, मैं इसे मसालेदार प्याज के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसता हूं।

इसके अलावा, इसे संरक्षित करना बिल्कुल आसान है, मुझे लगता है कि कोई भी इसे आसानी से कर सकता है। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री

सर्दियों के लिए एक असली विनम्रता पर स्टॉक करने के लिए, ले लो:

• 1 किलो कच्चा बैंगन;
• तलने के लिए 100 मिलीलीटर सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• साधारण सिरका के 60 मिलीलीटर (9%);
• 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक;
• 1 मध्यम आकार का काली मिर्च;
• लहसुन की 3-5 बड़ी कलियाँ।

उत्पादों के इस हिस्से से 1 लीटर या 0.5 लीटर के 2 जार निकलते हैं।

खाना कैसे बनाएं

नीले रंग से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को अच्छी तरह धो लें, पूंछ हटा दें और 1.5 सेंटीमीटर मोटे बड़े क्यूब में काट लें। आप छिलका नहीं छील सकते!

अब हम इन्हें नमक करेंगे और इन्हें खड़े रहने देंगे। कुछ देर (20-30 मिनट) बाद ठंडे पानी से धो लें।

इन आधे घंटे को जार तैयार करने में खर्च करना बुद्धिमानी होगी। बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और स्टरलाइज़ करें। अपने लिए कोई भी सामान्य तरीका चुनें:

• नौका के ऊपर;
• उबलते पानी डालना;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में।

मैं भाप के ऊपर जारों को निष्फल करता हूं। हमारे संरक्षण को खराब करने वाले सभी जीवाणुओं को मारने के लिए हीट ट्रीटमेंट महत्वपूर्ण है।

अब नुस्खा marinade की तैयारी के लिए प्रदान करता है। हम 1 लीटर पानी उबालते हैं, वहां 2 टेबल हैं। नमक के बड़े चम्मच, 60 मिलीलीटर सिरका में डालें और इसे उबलने दें। बैंगन के तैयार टुकड़ों को उबलते हुए अचार में फेंक दें, 3 मिनट से अधिक समय तक उबालें जब तक कि रंग न बदल जाए और तुरंत तरल निकल जाए।

जैसे ही मैं देखता हूं कि सब्जियां काली पड़ने लगती हैं, मैं एक कोलंडर के माध्यम से सब कुछ निकाल देता हूं। इस पल को पकड़ना जरूरी है, इसे पचाना बहुत आसान है। टुकड़े दृढ़ रहना चाहिए। नीचे दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से दिखाती है कि बैंगन का रंग कैसे बदला।

अगला चरण भून रहा है। पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, उच्च गर्मी पर गरम करें और नीले रंग के टुकड़ों में डालें। एक गहरी फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, जैसे कि एक कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन, पूरी मात्रा में फिट होने के लिए। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह ब्राउन करें।

पैन को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा मशरूम के नीचे हमारा बैंगन बैंगन कैवियार में बदल जाएगा। वे कहते हैं कि धीमी कुकर में तलना बहुत सुविधाजनक है, खासकर अगर कटोरा नॉन-स्टिक लेपित है - तेल की खपत और छींटे दोनों बहुत कम हैं।

गर्म गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, पैन में नीली मिर्च डालें।

गर्म होने पर जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। सामान्य तौर पर, कोई भी करेगा - क्लासिक टर्नकी और साधारण घुमा दोनों।

हम मसालेदार नीले अचार को लगभग एक दिन के लिए लपेटते हैं, और जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो हम जार को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।

कुछ हफ़्ते के बाद, जब सब कुछ अच्छी तरह से संक्रमित हो जाता है, स्वादिष्ट बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तैयार होते हैं!

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन- सर्दियों की कटाई के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। उन्हें पकाना अपेक्षाकृत सरल है, उत्पाद हमेशा हाथ में होते हैं, और वे असली मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं! कुछ हमेशा यह भी नहीं समझते हैं कि उनके साथ इतना स्वादिष्ट क्या व्यवहार किया गया। "नीला" खनिजों से भरपूर होता है, जिसे वे डिब्बाबंदी के दौरान भी बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे पकी हैं और उनका रंग गहरा बैंगनी है। उन्हें सड़े हुए धब्बे न दें!

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह: व्यंजनों

विकल्प संख्या 1।

सामग्री:

बैंगन
- काली मिर्च के दाने
- लहसुन लौंग
- बे पत्ती
- पानी
- वाइन या सेब साइडर सिरका

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, क्यूब्स में तोड़ दें। सुंदरता के लिए, आप उन्हें त्रिकोण में भी तोड़ सकते हैं। इस मामले में, फल को हलकों में काट दिया जाता है, और फिर उनमें से प्रत्येक को चार और भागों में काट दिया जाता है।
2. नमक के साथ टुकड़ों को छिड़कें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना सारा कड़वा रस छोड़ दें। आप इससे दूसरे तरीके से छुटकारा पा सकते हैं। कटा हुआ बैंगन नमकीन पानी के एक कंटेनर में विसर्जित करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें। इसके साथ अत्यधिक कड़वाहट बाहर आ जाएगी। सामग्री को एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए।
3. जार तैयार करें, ढक्कनों को पानी से भरें, उन्हें उबलने दें। जार को उबले हुए पानी से डालें, कंटेनरों को पलट दें। आप एक और नसबंदी विकल्प का प्रयास कर सकते हैं। बस कुछ सेकंड के लिए जार को भाप के ऊपर रखें।
4. एक सूखे कंटेनर में लहसुन की 2 कलियां, छह मटर काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
5. मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, कप सेब या वाइन विनेगर डालें। एक लीटर अचार एक किलोग्राम "नीले वाले" में जाएगा।
6. सब्जियों को एक सॉस पैन में विसर्जित करें, उन्हें पांच मिनट तक उबालें, सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें जार में कसकर डाल दें। सामग्री के ऊपर अचार डालो, धातु के ढक्कन के साथ काग। कंटेनर को पलट दें, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से लपेटें, स्नैक को तहखाने में या अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप क्षुधावर्धक में वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं, लेकिन परोसते समय आपको इसे सीधे डालना होगा। साथ ही कटा हुआ प्याज एक सर्विंग में डाल देना चाहिए। पकवान एक समृद्ध मशरूम स्वाद प्राप्त करेगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन, मशरूम की तरह .

आपको चाहिये होगा:

लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- पानी - 420 मिली
- सेब या अंगूर का सिरका - तीन बड़े चम्मच
- बैंगन फल - 1 किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच
- नमक - छोटा चम्मच
- परिष्कृत वनस्पति तेल
- बे पत्ती
- लेट्यूस बल्ब

खाना बनाना:

सब्जियों को धो लें, हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, कड़वा रस को उजागर करने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को कड़ाही में डालें, गरम तेल में दो तरफ से तलें। बैंगन के टुकड़ों को एक कंटेनर या पैन में डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, पाँच से सात मिनट तक उबालें। पके हुए अचार को बैंगन के द्रव्यमान में डालें, हिलाएं, ढक दें, मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

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सर्दियों के लिए बैंगन जार में मशरूम की तरह होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

- "नीला" - 1 किलोग्राम
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन की एक लौंग - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 120 ग्राम
- पानी - एक लीटर
- सेब का सिरका - 155 ग्राम
- नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को धो लें, हलकों में तोड़ लें, उनमें से प्रत्येक को चार भागों में काट लें। इन्हें एक बाउल में डालें, नमक डालें, पानी से ढककर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसे नमक स्नान के लिए धन्यवाद, फल से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। इसके अलावा, तलने के दौरान, वे कम वसा को अवशोषित करेंगे। एक बाउल में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, सिरका डालें, फिर से उबालें। सब्जियों को नमक से धोएं, उबलते हुए अचार के साथ सॉस पैन में भेजें।

वर्कपीस को 3-4 मिनट तक उबालें, मैरिनेड से फलों को हटा दें, पानी को निकलने दें। सब्जियों को उबलते तेल के साथ सॉस पैन में भेजें। तीन मिनट तक भूनें। आखिरी में लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें, एक और मिनट के लिए आग पर रखें। एक बाँझ कंटेनर में "नीला" गर्म पैक। ढक्कन बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि अचार का स्वाद नमकीन होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं! कोशिश करना अच्छा होना चाहिए।

रात के खाने के लिए पकवान।

आवश्यक उत्पाद:

मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
- पीसी हूँई काली मिर्च
- अंडा - 2 टुकड़े
- मशरूम शोरबा घन
- वनस्पति तेल

खाना बनाना:

फलों से छिलका काट लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें। अंडे को झाग आने तक फेंटें, सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। एक घंटे में भोजन को 5 या 6 बार हिलाएं। नतीजतन, आपको बर्तन के नीचे भी अंडे नहीं रखने चाहिए। शोरबा क्यूब को काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में थोड़ा सा भूनें, फिर प्याज डालें, मिलाएँ, 3 मिनट तक भूनते रहें। हिलाएँ, कटा हुआ मशरूम क्यूब डालें, तत्परता लाएं। मसाले डालें।

यहाँ रात के खाने के लिए एक और विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

बल्ब
- मसाला
- अजमोद या डिल
- बैंगन - 420 ग्राम
- वनस्पति तेल
- खट्टा क्रीम - 120 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

फलों को छिलके से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में मोड़ो, उसमें उबलते पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। बैंगन डालें, मशरूम मसाला और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, कटा हुआ अजमोद डालें, उबाल लें, बंद करें, परोसें।

सर्दियों के लिए बैंगन जल्दी मशरूम की तरह होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

पानी - 5 लीटर
- सिरका - 420 मिली
- बैंगन - 5 किलो
- एक गिलास नमक

खाना पकाने के चरण:

जार तैयार करें, उन्हें स्टरलाइज़ करें। बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। पानी को गर्म करने के लिए रख दें, जैसे ही यह उबल जाए, नमक और सिरका डालें। "नीले वाले" डालें, उबाल लें। एक और 5 मिनट के लिए द्रव्यमान उबालें, बाँझ जार बंद करें।

"नकली मशरूम"

आपको चाहिये होगा:

पानी - 5 लीटर
- नमक - एक गिलास
- सिरका - 0.5 लीटर
- लहसुन
- वनस्पति तेल - एक लीटर
- बैंगन फल - पांच किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को स्लाइस में काट लें। पानी, सिरका और नमक से नमकीन उबाल लें, वहां बैंगन डालें (इसे छोटे हिस्से में करें), पांच मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल उबाल लें। तैयार हलकों को तैयार कंटेनरों में परतों में रखें, उन्हें लहसुन के साथ बारी-बारी से रखें। उबलते तेल में डालो, तुरंत रोल अप करें। सुनिश्चित करें कि उबलते तेल कांच के कंटेनर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वह फट सकती है!

आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और

अगर आप बैंगन के शौक़ीन हैं, तो अन्य तैयारियाँ आज़माएँ। उदाहरण के लिए, गाजर के साथ पकाएं।

सामग्री:

गाजर - 320 ग्राम
- "नीला" - 1 किलो
- कोई हरियाली
- लहसुन का सिर
- काली मिर्च
- नमक - डेढ़ गिलास
- सिरका - एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

छिलके वाले लहसुन को लहसुन के प्रेस से कुचल दें। सब्जियों को पूंछ से मुक्त करें, आधे से अधिक गहराई से काट लें। नमक के साथ पानी में डुबोएं, 5 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पादों को एक छलनी पर रखें, अतिरिक्त कड़वाहट को छोड़ने के लिए लोड के साथ दबाएं। फल ठंडा हो जाएगा, समान रूप से नमक, लहसुन डाल दिया, गाजर के साथ सामान, एक तामचीनी कंटेनर के तल पर एक घनी परत में डाल दिया। नमकीन की मात्रा तय करें। इसे पानी, मसालों और नमक के मिश्रण से बनाया जाता है। ठंडा मिश्रण में सिरका डालें, 50 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, वर्कपीस भरें, शीर्ष पर दमन डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

वे बहुत स्वादिष्ट हैं और

Zaporozhye . में बैंगन कैवियार.

आपको चाहिये होगा:

- "नीला" - 5 किलो
- गाजर - आधा किलो
- अजमोद जड़ - 155 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 320 ग्राम
- अजवाइन का साग - 25 ग्राम
- प्याज - 320 ग्राम
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम
- अजवाइन की जड़ - 155 ग्राम
- सिरका - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - आधा लीटर
- नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

सब्जियों को स्लाइस में काट लें, सुनहरा रंग बनने तक गर्म वसा में भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें, भूनें। अजमोद और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, निविदा तक उबाल लें। तले हुए फलों को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक, मसाले, ग्रीनफिंच, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें। द्रव्यमान को 70 डिग्री तक गर्म करें, इसे जार में डाल दें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक 700 ग्राम जार के लिए 0.25 चम्मच सिरका डालें, रोल अप करें।

मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक।

आपको चाहिये होगा:

लहसुन - 320 ग्राम
- बैंगन - 5 किलोग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- सिरका - 220 मिली
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- डिल का गुच्छा
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच
- गर्म मिर्च की एक फली - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

फलों को पतले हलकों में काटें, उन पर नमक छिड़कें, एक सपाट कटोरे में आधे घंटे के लिए रख दें, ताकि रस बाहर निकलने लगे। दोनों प्रकार की काली मिर्च, डिल और लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से "ड्राइव", सिरका, दानेदार चीनी जोड़ें, जब तक कि अंतिम घटक भंग न हो जाए। बैंगन हलकों को भूनें, उनमें से प्रत्येक को एक कांटा के साथ पैन से हटा दें, लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं, पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अंत में, ऐपेटाइज़र को सील कर दें।

हमें उम्मीद है कि हमारे सभी व्यंजनों को आपकी पाक नोटबुक में जगह मिल गई है। मशरूम के प्रशंसकों को बार-बार आश्वस्त किया गया है कि उनके स्वाद की "नकल" की जा सकती है। इस मामले में, पकवान बहुत सस्ता हो जाता है। बेशक, किसी ने भी मशरूम के लाभकारी गुणों को रद्द नहीं किया है, उन्हें भी खाना चाहिए, क्योंकि उनमें उपयोगी घटक होते हैं। हालांकि, कभी-कभी इस तरह के क्षुधावर्धक के साथ खुद को और अपने परिवार को लाड़ प्यार करना काफी संभव है। विशेष रूप से, यह स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी पर लागू होता है। यह सामान्य बैंगन स्नैक्स का भी एक बढ़िया विकल्प है जिसका उपयोग भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए किया जाता है।

सब्जी प्रेमियों के बीच, मशरूम जैसे डिब्बाबंद बैंगन ने अपने असामान्य स्वाद से लंबे समय से दिल जीत लिया है। ऐसा क्षुधावर्धक आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे सिर्फ रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप बैंगन पकाना शुरू करें, उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं को याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे सभी व्यंजनों के लिए आम हैं जिनमें सामग्री के बीच नीला शामिल है। जैसा कि आप जानते हैं कि इन सब्जियों में कॉर्न बीफ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पहले से संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के दो तरीके हैं:

1. नमक की मदद से। सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और दो घंटे तक खड़े रहने दें।
2. नमकीन पानी के साथ। 2 बड़े चम्मच की दर से खारा घोल तैयार करें। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी और बैंगन के ऊपर कम से कम एक घंटे के लिए डालें।

दोनों तरीकों से बैंगन का रस निकलता है, जिससे कड़वाहट भी निकलती है। सभी तरल को सूखा जाना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई नमक न रहे, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खराब होने का खतरा है। फिर बैंगन को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें।

बहुत बड़ी, युवा सब्जियों का उपयोग नहीं करना बेहतर है - उनमें कड़वाहट कम होती है।

मशरूम की तरह उबला हुआ बैंगन

सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन के व्यंजनों में, यह खाना पकाने की विधि के मामले में सबसे तेज़ हाइलाइट करने योग्य है। हालांकि, यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सामग्री की गणना 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 जार के लिए इंगित की जाती है।

तीन किलोग्राम बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से कड़वाहट को बाहर आने दें।

सब्जियां पकाने के लिए अचार तैयार करें:

• एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक;
• कुछ प्रशंसा फेंको;
• अंत में 150 ग्राम सिरका डालें।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए और नमक घुल जाए, तो बैंगन को बैचों में डुबोकर 15 मिनट तक पकाएं। पैन से, सब्जियों को तुरंत निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जब सब्जियां पक रही हों, लहसुन को 2 लौंग प्रति जार की दर से चाकू से बारीक काट लें। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, आप प्रत्येक जार में कटी हुई मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

बैंगन में जार में लहसुन डालें और उबलते हुए अचार को डालें जिसमें वे पके हुए थे। लपेटो, लपेटो।

बैंगन को मशरूम की और भी अधिक याद दिलाने के लिए, परोसने से पहले, ताजा प्याज को सलाद में काट लें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

तेल में तला हुआ बैंगन

डिब्बाबंद बैंगन जैसे मशरूम के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को भी बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में एक छोटा गर्मी उपचार सब्जियों को एक विशेष स्वाद देता है, जिसकी बदौलत बैंगन आगे तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखता है।

"डमी मशरूम" के चार आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, दो किलोग्राम बैंगन धो लें और मनमाना आकार (क्यूब्स या मोटी छड़ें) के समान टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक के साथ छिड़कें या नमकीन पानी में डालें। कुल्ला और नाली के लिए छोड़ दें।

इस बीच, लहसुन और गर्म मिर्च तैयार करें। लहसुन के दो छोटे सिर छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।

दो गर्म मिर्च को चाकू से बारीक काट लें।

हाथों की त्वचा में काली मिर्च को खाने से रोकने के लिए, इसके साथ काम करते समय डिस्पोजेबल सिलोफ़न दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड के लिए जिसमें सब्जियां पकेंगी, लें:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 150-200 ग्राम;
• सिरका - 300 ग्राम।

पानी में उबाल आने के बाद सिरका को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल आने दें।

बैंगन को उबलते हुए अचार में डुबोएं और नरम होने तक 5 मिनट से अधिक न उबालें। इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या छोटी कड़ाही में 200 ग्राम रिफाइंड तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें और उबले हुए बैंगन को भूनें।

बैंगन में काली मिर्च और लहसुन डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और तुरंत निष्फल जार में रखें। रोल अप करें, एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मशरूम जैसे बैंगन के जार को सर्दियों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है या तहखाने में उतारा जाता है। यदि आप उन्हें तुरंत आज़माना चाहते हैं, तो खाना पकाने के कुछ दिनों बाद ऐसा करना बेहतर होता है, जब ऐपेटाइज़र डाला जाता है।

प्याज के साथ मसालेदार बैंगन

यह सलाद दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको प्याज का अचार बनाना चाहिए ताकि सब्जियों के पकने तक उसे भीगने का समय मिले। ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम प्याज (बड़े प्याज लेना बेहतर है) को छल्ले में काट लें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें।

जबकि प्याज मैरीनेट कर रहे हैं, आप मशरूम जैसे बैंगन को संरक्षित करने के दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यंग ब्लू (3 किलो) स्टिक्स में काट लें, कड़वाहट छोड़ दें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक आम बाउल में बैंगन और मसालेदार प्याज़ डालें, प्रेस से गुज़रे हुए 3 लहसुन के टुकड़े, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तुरंत वर्कपीस को कंटेनरों में फैलाएं, रोल अप करें और लपेटें। मशरूम जैसे मसालेदार बैंगन खाने से पहले कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए। यह समय सब्जियों को भिगोने और मशरूम का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है।

जड़ी बूटियों के साथ मशरूम की तरह निष्फल मसालेदार बैंगन

नीचे बताए गए उत्पादों की मात्रा से, 1 लीटर की क्षमता वाले स्नैक्स के 5 जार निकलने चाहिए।

बैंगन (5 किलो) क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट छोड़ दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उबाल लेकर आओ। अचार में 250 मिलीलीटर सिरका डालें और फिर से उबाल लें, फिर उसमें बैंगन उबालें (3 मिनट से ज्यादा नहीं)। पकी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें।

एक बड़ा गुच्छा (लगभग 350 ग्राम) क्रम्बल करें और 300 ग्राम लहसुन को चाकू से काट लें।

उबले हुए बैंगन में लहसुन, हर्ब्स और 300 मिली तेल डालें, मिलाएँ और जार में रखें।

एक पुराने तौलिया या धुंध को तल पर कई परतों में मोड़कर रखने के बाद, जार को गर्म पानी के कंटेनर में कम करें। 20 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। लपेटें।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन को बंध्याकरण द्वारा संरक्षित करना आवश्यक है ताकि एक अपार्टमेंट में भी सिलाई को स्टोर करने में सक्षम हो: मेजेनाइन पर या बिस्तर के नीचे। डबल हीट ट्रीटमेंट और सलाद में सिरका की मौजूदगी सर्दियों की तैयारी को फूलने से बचाएगी।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन

नसबंदी का उपयोग करके लुढ़का हुआ बैंगन सलाद का एक और नुस्खा व्यावहारिक रूप से मशरूम से अलग नहीं है। एक उज्जवल स्वाद के लिए, साधारण मशरूम मसाला का उपयोग किया जाता है। और उच्च गुणवत्ता, बिना किसी एडिटिव्स के, मेयोनेज़ ऐपेटाइज़र को हार्दिक बना देगा।

सर्दियों के लिए मशरूम मसाला के साथ बैंगन बनाने के लिए, 5 किलो नीले रंग के एक सब्जी कटर से छीलें और समान क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब पानी निकल जाए तो सब्जियों को तेल में तल लें।

प्याज (5 किलो) को बारीक काट लें और बैंगन से अलग भी तल लें।

एक बाउल में तले हुए बैंगन और प्याज़ डालें, मशरूम मसाला का 1 छोटा पैकेट और 800 ग्राम फैट मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएँ।

सलाद की तैयारी को जार में व्यवस्थित करें, 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, उल्टा करें और गर्म कंबल से ढक दें।

तले हुए बैंगन जैसे मशरूम

मशरूम के स्वाद वाले बैंगन का रहस्य उनकी तैयारी की प्रक्रिया में है। यह वनस्पति तेल में पूर्व-खाना पकाने के बिना तल रहा है, जो सब्जियों को एक विशेष स्वाद देता है, तली हुई मशरूम की याद दिलाता है। और प्याज और लहसुन का मिश्रण स्वाद संरचना को पूरा करता है।

नीले रंग को और भी मशरूम की तरह बनाने के लिए छिलका काट देना चाहिए।

मशरूम जैसे तले हुए बैंगन को अतिरिक्त नसबंदी के अधीन सर्दियों के लिए पकाया जा सकता है। और अगर लंबे समय तक भंडारण की योजना नहीं है, तो सभी घटकों को मिलाकर, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां यह 7 दिनों तक खड़ा रह सकता है।

तो, सबसे पहले, 6 किलो बैंगन छीलें, क्यूब्स (या हलकों) में काट लें और नमक के साथ छिड़के।

जब उनमें से कड़वाहट निकले, तो प्याज का अचार बनाएं:

1. 600 ग्राम प्याज छल्ले में कटा हुआ।
2. 200 ग्राम सिरका प्याज डालें।
3. इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

बैंगन के क्यूब्स को बहते पानी के नीचे धो लें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल को हल्के से निचोड़ लें ताकि सब्जियां लगभग सूख जाएं। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक अलग बाउल में निकाल लें।

छह सिर (छोटे) छीलें, लहसुन से गुजरें और बैंगन को बाहर निकाल दें। साथ ही मसालेदार प्याज भी डालें।

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक कटोरी में भी भेजें। वर्कपीस को मिलाएं और इसे जार में व्यवस्थित करें, थोड़ा "चलना"।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करें:

• 10 मिनट - 0.5 लीटर की क्षमता वाला एक कंटेनर;
• 15 - 1 लीटर की क्षमता वाला कंटेनर।

रोल अप करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चूंकि मशरूम इन स्वस्थ सब्जियों के अपने किसी भी प्रेमी के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगे। सलाद में मसालेदार डिल या अजमोद जोड़ना, या इसे मेयोनेज़ के साथ मसाला देना, आप केवल उनके मशरूम के स्वाद पर जोर दे सकते हैं। अपने प्रियजनों और मेहमानों को एक असामान्य नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करें, मजे से पकाएं, भूख से आनंद लें!