पुदीने के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आप सामान्य तले हुए, उबले हुए या बेक्ड बैंगन से थक गए हैं, और डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियां आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं? फिर सर्दियों के लिए अचार वाले बैंगन का प्रयोग करें, लहसुन और पुदीना के साथ अद्भुत, लुभावनी स्वादिष्ट!

सामग्री:

1. बैंगन - 20 पीस (छोटा)

2. ताजा पुदीना (पत्ते) - 1 कप पत्ते (1 बड़ा गुच्छा)
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)
4. टेबल सिरका 9% - 1/3 कप
5. नमक - जितना आपको चाहिए
6. शुद्ध पानी (उबला और ठंडा) - 1 कप

खाना बनाना:

चरण 1: बैंगन तैयार करें।

किण्वन के लिए, 10 - 12 सेंटीमीटर लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं। हम बैंगन को सिंक में फेंक देते हैं और रेत और किसी अन्य प्रकार के प्रदूषण से ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ-साथ एक चीरा लगाते हैं, जबकि हम डंठल को नहीं हटाते हैं और इसे काटते नहीं हैं! हम प्रत्येक अवकाश को 1 बैंगन 2 - 3 बड़े चम्मच नमक के एक उदार हिस्से से भरते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा धो लें और थोड़ा सूखने दें।

स्टेप 2: बैंगन को उबाल लें।

हम एक गहरा 5 लीटर सॉस पैन लेते हैं और इसे साधारण बहते पानी से आधा तक भर देते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, एक मजबूत स्तर पर चालू होते हैं, और तरल को उबाल में लाते हैं। - पानी में उबाल आने पर इसमें 10-12 बैंगन डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें एक खांचेदार चम्मच से पैन से निकालें और उन्हें एक गहरे कटोरे में निकाल लें। इसी तरह से बाकी बैंगन भी पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चरण 3: उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और जामन के लिए एक कंटेनर तैयार करें।

जबकि बैंगन ठंडा हो रहे हैं, तीन लीटर जार को किसी भी डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें या इस उद्देश्य के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करें। फिर हम कंटेनर को माइक्रोवेव में, ओवन में या केतली पर किसी भी सुविधाजनक तरीके से निर्जलित करते हैं। इसके बाद हमने जार को किचन टेबल पर रख दिया और ठंडा होने दिया।

इस समय के दौरान, हम ठंडे चल रहे पानी के नीचे पुदीने का एक गुच्छा धोते हैं, इसे अतिरिक्त पानी से सिंक के ऊपर हिलाते हैं, पत्तियों को तने से हटाते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। छिलके वाली लहसुन को 3 मिलीमीटर मोटी परतों में काटा जाता है। हम कट्स को 1 गहरी प्लेट में शिफ्ट करते हैं और चिकना होने तक अपने हाथों से मिलाते हैं। ठंडे बैंगन को साफ हाथों से अतिरिक्त पानी से निचोड़ कर ट्रे में रखें।

स्टेप 4: बैंगन को स्टफ करके उबाल लें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भर दें। 1 सब्जी के लिए, लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरने की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3 लीटर कीटाणुरहित जार में कसकर पैक करें। फिर एक गहरे कटोरे में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान के पानी में ठंडा करें और 1 चम्मच नमक डालें। नमक क्रिस्टल के चिकनी और पूर्ण विघटन तक एक चम्मच के साथ हिलाओ।

परिणामी मिश्रण के साथ बैंगन डालें, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो 1: 1 के अनुपात में थोड़ा उबला हुआ पानी और सिरका डालें, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए यह आदर्श तरल दर है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के टुकड़े से कसते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। तीसरे दिन, जार को प्लास्टिक कीटाणुरहित ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। बैंगन को 1 हफ्ते बाद चखा जा सकता है.

चरण 5: सर्दियों के लिए अचार वाला बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा परोसा जाता है। उन्हें एक पूरे के रूप में सलाद कटोरे में रखा जाता है या ताजा प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ सलाद बनाया जाता है। इस तरह के बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हो सकते हैं, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, इनका उपयोग पाई, पिज्जा बनाने या मैरिनेटेड कट्स के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

अपने भोजन का आनंद लें!

अगर वांछित, ताजा डिल या अजमोद भरने में जोड़ा जा सकता है।

ऐसे बैंगन को -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार किये गये बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग में लाये जायेंगे, जिसके बाद इनका स्वाद खराब होने लगेगा.

गोभी और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम गोभी
250 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
150 ग्राम साग
150 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

साग, गाजर और प्याज काट लें और सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में भूनें। गोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निथारें, गोभी को निचोड़ें और भूरी सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक। उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ छोटे बैंगन डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पचा नहीं! पानी निथारें, बैंगन को ठंडा करें, लम्बाई में काटें और कीमा बनाया हुआ सब्ज़ियाँ भर दें। अचार के कन्टेनर में कस कर रखिये, साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का घेरा रख दीजिये और उस पर दबा दीजिये. यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन

एक और बेहतरीन रेसिपी, जिसका नाम है बैंगन का अचार, जो आश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में काफी आसान है, पूरे दिन रसोई में रहने की आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें और खाना बनाना एक अद्भुत अनुभव में बदल जाएगा। खैर, चूंकि खाना बनाना मुश्किल नहीं है, मैं हर किसी को इसे आजमाने की सलाह देता हूं, आप अपने करीबी साथियों को इस व्यंजन से आश्चर्यचकित करेंगे, वे प्रसन्न होंगे, मेरा विश्वास करो, अनुभव के साथ एक रसोइया। यदि हम अभी भी इकट्ठे हैं, तो हम उत्पादों को तैयार करते हैं, एक एप्रन डालते हैं और इस अद्भुत व्यंजन को पूरी तरह से पकाए जाने तक रसोई की मेजबानी करना शुरू करते हैं।

सामग्री:

गर्म काली मिर्च - प्रत्येक जार में 1 काली मिर्च;

अजमोद - 50 ग्राम;

सोआ - 50 ग्राम;

लहसुन - 50 ग्राम ;

बढ़िया नमक - 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);

ताजा बैंगन - 1 किलो;

अजवाइन का साग - 200 ग्राम।

विधि:

प्रथम चरण। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पहले हम ताजे बैंगन को काफी गर्म पानी में धोते हैं, और फिर हम अनावश्यक डंठल हटा देते हैं। आप त्वचा को हटा भी सकते हैं, लेकिन यह आपके ऊपर है, मैं इसके साथ जाना पसंद करता हूं।

चरण 2। अब हमें प्रत्येक बैंगन को लगभग 4-5 सेंटीमीटर गहरे किनारे से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, फोटो को देखें, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

स्टेज 3। फिर हम अपने कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालते हैं (हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं) और शांति से 10-12 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हम उबले हुए बैंगन निकाल लेते हैं और उन्हें ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डाल देते हैं, जहाँ हम उन्हें 20-25 मिनट के लिए रख देते हैं।

स्टेज 5 हम आग पर पैन डालते हैं, पानी (4 कप) डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, नमक, अजवाइन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और तुरंत आग से हटा देते हैं, ठंडा होने दें।

स्टेज 6 हम भरने में बदल जाते हैं, इसके लिए हम अजमोद और डिल धोते हैं, बारीक काट लें। काली मिर्च के साथ लहसुन को भी अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर, छोटे हलकों में काटा जाता है और पहले से कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

स्टेज 7। अब हम इस भराई के साथ कटे हुए बैंगन को शांति से भरते हैं, उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरते हैं और उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

स्टेज 8। बस इतना ही, हम मसालेदार बैंगन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, 15-20 दिन प्रतीक्षा करें और अद्भुत कैनिंग का आनंद लें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन के स्लाइस

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन और पत्ता गोभी पसंद है। क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला, पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित। आप इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर गोभी के साथ खा सकते हैं, या आप उन्हें प्याज के साथ सीजन कर सकते हैं और वनस्पति तेल डाल सकते हैं, बीज की गंध के साथ सूरजमुखी का तेल विशेष रूप से उपयुक्त है। किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;

ताजा गोभी - 1 किलो;

गाजर - 300 ग्राम;

लहसुन - 10 लौंग;

गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;

काली मिर्च - 10 पीसी ।;

नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;

सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।

* नमक और सिरका अंत में आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

गाजर के साथ गोभी में लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। काली मिर्च भी डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आपके लिए बोन एपीटिट और स्वादिष्ट सर्दी!

अजवाइन के पत्तों के साथ मसालेदार बैंगन

इस लाजवाब स्नैक को तैयार करने के लिए हमें चाहिए: बैंगन, लहसुन, अजवाइन की पत्तियां, नमक, जैतून का तेल।

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें, पहले उनकी "पूंछ" को फाड़ दें, जब तक कि वे अपेक्षाकृत नरम न हो जाएं। लगभग 5-7 मिनट। हम मोटे नमक लेते हैं और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं होते हैं, अन्यथा दूसरे या तीसरे दिन सब कुछ बाहर फेंकना होगा। हम बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं, और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जबकि नीला ठंडा हो रहा है, अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। हम 1 बैंगन के लिए 1 लौंग की दर से लहसुन लेते हैं। लहसुन, चाकू से बारीक कटा हुआ। हम इसे एक प्रेस के साथ नहीं कुचलते हैं, तीन को एक grater पर नहीं, बल्कि हम इसे काटते हैं। हम लहसुन की एक लौंग लेते हैं, इसे आधा में काटते हैं, इसे एक बोर्ड पर रख देते हैं और इसे चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से कुचल देते हैं। फिर चाकू से पीस लें।

हम प्रत्येक बैंगन को लम्बाई में काटते हैं, ध्यान रहे कि वे कटे नहीं। यह जेब जैसा दिखना चाहिए। यह इस जेब में है कि हम अपना ईमानदारी से पीड़ित लहसुन डालते हैं। इसे पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

कंटेनर के तल पर अजवाइन की पत्तियां डालें, आप एक डिल छाता भी डाल सकते हैं। हम बैंगन को परतों में रखते हैं, उन्हें अजवाइन के पत्तों के साथ स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से, हम भी पत्तियों के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं। 1 लीटर पानी में गर्म नमकीन, एक बड़ा चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ, क्योंकि ...) डालें, ताकि यह बैंगन को पूरी तरह से ढक दे। एक प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर से दमन डालें (पानी की दो लीटर की बोतल काम करेगी)। कमरे के तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है। परोसने से पहले, टुकड़ों में काट लें और जैतून का तेल डालें। आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

मैं यह भी नहीं जानता कि बैंगन के प्रति अपने दृष्टिकोण का वर्णन कैसे करूं। क्या मैं उन्हें प्यार करता हूं? पर्याप्त नहीं ... मैं उनके बिना नहीं रह सकता? और सामान्य तौर पर, वे किसी तरह लौकिक और कथित रूप से विदेशी हैं, लेकिन वास्तव में वे चुपचाप अपने बगीचे में उगते हैं या, मेरी तरह, एक सुपरमार्केट में लेटते हैं और प्रतीक्षा करते हैं कि मैं उन्हें कब खरीदूं और उनकी प्रशंसा करूं)।

हर बार जब छोटे नीले खरीदे जाते हैं और पहले से ही रसोई में टेबल पर होते हैं, तो मुझे थोड़ी घबराहट होने लगती है। और उनके साथ क्या पकाना है? सब्जी स्टू? मुझे यह पसंद नहीं है। ” सामान्य तौर पर, कम शब्द , अधिक कर्म।

बैंगन

गाजर

अजमोद

लहसुन

डंठल अजवाइन

गरम काली मिर्च

और अचार के लिए:

1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमक, 10 मटर allspice, 2-3 बे पत्ती।

शुरू करने के लिए, अजीब तरह से पर्याप्त, बैंगन को धोने की जरूरत है)

आपको उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालने की आवश्यकता है। लेकिन सावधान रहें - यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं। आकार के आधार पर, इसमें 7-15 मिनट लग सकते हैं।

बैंगन पकने के बाद, आपको उन्हें किसी प्रकार की सपाट प्लेट पर रखने की जरूरत है और ऊपर से लोड के साथ दबाएं ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।

इस बीच आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं।

कद्दूकस की हुई गाजर। आप एक मोटे grater का उपयोग कर सकते हैं, मुझे यह "कोरियाई" पर अधिक पसंद है

तीखी मिर्च। अगर आपको तीखी मिर्च पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते। मुझे तीखी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए मैंने इसे बीज सहित काट लिया। लहसुन को बारीक काट लें। अजमोद भी।

और हम पूरी चीज को गाजर के साथ मिलाते हैं। मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि इसे खाली पेट न करें - लार पर चोक होने का बड़ा खतरा है। हालांकि भरे पेट पर भी ऐसा जोखिम है। गंध बस आश्चर्यजनक है)

सबसे उबाऊ हिस्सा खत्म हो गया है।

हम अपने बैंगन को उत्पीड़न से मुक्त करते हैं)।

दिल से हम उन्हें गाजर के मिश्रण से भरते हैं। मैं इसे दस्ताने के साथ करता हूं।

हम इसे मध्यम रूप से या तो एक ग्लास कंटेनर में या एक एनामेल्ड में डालते हैं। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और ध्यान से बैंगन डालें। फिर सब कुछ सरल है। कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए दबाव डालें। फिर हम दमन को हटा दें, बैंगन को फ्रिज में रख दें और आनंद लें। उन्हें स्टोर करें रेफ्रिजरेटर बहुत लंबे समय तक। लंबे "शायद ही कभी जब यह आता है - वे आमतौर पर जल्दी से खाए जाते हैं।

इस तरह वे एक हफ्ते की देखभाल करते हैं।

वे पूरी तरह से कट जाते हैं - कुछ भी नहीं गिरता है।

भुनी हुई सब्ज़ियों से भरे स्वादिष्ट चटपटे एग्लैंट्स

आज, एक और शरद ऋतु का व्यंजन जो मुझे बहुत पसंद है वह है - सब्जियों से भरे हुए मसालेदार बैंगन।

यह व्यंजन सबसे पहले, स्वाद के साथ आकर्षित करता है, - यह सब जे के लिए है। इसके अलावा, सिरका की एक बूंद के बिना तीखेपन और सुखद खट्टापन प्राप्त किया जाता है, - उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवस"।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या अजवायन हो सकती है। यहां चुनाव आपका है, आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या आपके पास उपलब्ध है।

सर्दियों के लिए बंद करने के लिए मसालेदार भरवां बैंगन के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन उन्हें लंबे समय तक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में लापरवाह होते हैं, कम से कम उन्होंने मेरे लिए एक-दो बार "विस्फोट" किया। मैंने इस मामले में पूर्णता प्राप्त करने की कोशिश छोड़ दी, लेकिन एक वैकल्पिक तरीका मिला - एक फ्रीजर, अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में भराई और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण।

ऐसा लगता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता साल भर इस उपहार को बेचते हैं। मैंने पूछा कि वे इसे कैसे प्रबंधित करते हैं और पता चला कि वे केवल बैंगन को भरते हुए संरक्षित करते हैं, और सर्दियों में ताजा भरने को तैयार करते हैं? जैसी जरूरत थी। लेकिन इस सब के बारे में, थोड़ी देर बाद, लेकिन अभी के लिए - हम एक शरद ऋतु का नाश्ता तैयार कर रहे हैं - सब्जियों से भरा हुआ मसालेदार बैंगन।

मुझे यह पसंद नहीं है जब यह व्यंजन बहुत खट्टा हो जाता है, इसलिए मैं इसे हमेशा छोटे भागों में पकाती हूँ।

गाजर और सब्जियों से भरे हुए बैंगन का अचार बनाने के लिए हमें चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• पेपरिका - 1 डेस.चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• गर्म काली मिर्च -1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। 2 लीटर पानी के चम्मच, ब्राइन के लिए - 3 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति लीटर पानी
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन "बांधने" के लिए कुछ डंठल।

कैसे मसालेदार भरवां बैंगन पकाने के लिए?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, बैंगन में हम दो पक्षों पर पंक्चर के माध्यम से बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे क्रंच नहीं करते हैं, लेकिन वे पचते भी नहीं हैं। आम तौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन पकाए जाते हैं - 5-6 मिनट, क्रमशः बड़े और मोटे नमूने, लंबे समय तक - 10-11 मिनट। तैयारी एक कांटा के साथ निर्धारित की जाती है, अगर यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदती है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम भार के नीचे एक सपाट झुकाव वाली सतह पर बैंगन को कई घंटों तक दबाते हैं।

अतिरिक्त तरल और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं, थोड़ा चपटा आकार होता है।

हम उन्हें किताब या नोटबुक के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटते हैं।

अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, आप इसे रोक सकते हैं यदि आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन पकाना चाहते हैं, या उनके लिए तैयारी करना चाहते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर पैक किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। सर्दियों में, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, आप 1.5 दिनों में सब्जी भरने के साथ ताजा पके हुए मसालेदार बैंगन बना सकते हैं। सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

अगर आप इस डिश का मज़ा सर्दियों में नहीं बल्कि अभी लेना चाहते हैं तो हम आगे भी पकाना जारी रखते हैं।

मोटे grater पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को अलग से वनस्पति तेल में भूनें।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा सा नमक डालें और पपरिका और काली मिर्च डालें।

कटे हुए लहसुन के साथ प्रत्येक बैंगन को कट के अंदर से रगड़ें।

हम भराई डालते हैं। छोटे बैंगन में, यह 1.5-2 बड़े चम्मच की मात्रा में पर्याप्त है, बड़े वाले में - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच।

हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।

यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम पूरी लंबाई के साथ, व्यास में उनके चारों ओर भरवां बैंगन लपेटकर साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं।

व्यंजन के तल पर जिसमें हम बैंगन को किण्वित करेंगे, हम डिल छाता और बे पत्ती के टुकड़े डालते हैं। फिर बैंगन को परतों में कसकर मोड़ो, और कसा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के छल्लों के साथ छिड़के।

ध्यान से, पैन की दीवार के साथ, ठंडा नमकीन के साथ सब कुछ डालें - 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच। तरल को हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रख सकते हैं।

हम उन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़े करते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। फ्रिज में 12 घंटे के बाद मसालेदार बैंगन तैयार हैं, यानी। खाना पकाने की शुरुआत से 1.5 दिनों के बाद, फिर उन्हें ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डाला जाता है। यदि आप इसे ब्राइन में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा ... इसलिए, मैं इसे 3-4 दिनों के लिए छोटे हिस्से में करता हूं।

चूंकि रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद ब्राइन काफी नमकीन है

मुझे खुशी होगी अगर आपको सब्जियों से भरे बैंगन के अचार की यह रेसिपी पसंद आए।

नमक

मिर्च

वनस्पति तेल

जानकारी

संरक्षण
मसालेदार बैंगन के लिए खाना पकाने का समय 3 दिन और 2 घंटे है, जिसमें से उत्पादों को तैयार करने के लिए 1 घंटे की आवश्यकता होगी। सर्विंग्स की संख्या 10 है।

मसालेदार बैंगन: पकाने की विधि

बैंगन धो लें, 2 सें.मी. के सिरे तक पहुंचे बिना आधी लंबाई में काटें। उन्हें 10-12 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। नमक की मात्रा की गणना इस प्रकार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक (30 जीआर।)। तैयार बैंगन पानी से निकालें, उन्हें एक पंक्ति में एक ट्रे में बिछाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक जोर से दबाएं।

बैंगन भारत से पुर्तगालियों द्वारा लाया गया एक बेर है। वह हमारे लोगों से बहुत प्यार करती थीं। लेकिन उसका मौसम छोटा है। इसलिए, यह जानना जरूरी है कि सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई कैसे करें। वे जमे हुए हैं, ओवन में पहले से पके हुए हैं और छीलकर, नमकीन, मसालेदार, सलाद तैयार किए जाते हैं। यह लेख आपको बैंगन का अचार बनाना सिखाएगा। नीचे आपको सबसे विविध प्रकार के और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन मिलेंगे। हालांकि, तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले उबालें और मैरिनेड डालें। इससे पहले बैंगन में स्टफिंग की जा सकती है.

वहाँ एक रास्ता है और नीले वाले को नमकीन बनाना है। हम फलों को गेंदों में काटते हैं, उन पर नमक और मसाले छिड़कते हैं, और फिर उन्हें बंद कर देते हैं। और गीला नमकीन कटा हुआ फल एक नमकीन के साथ डालना है।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई के लिए बैंगन को बिना डेंट या खामियों के चिकनी मैट त्वचा के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है। हमने आठ बैंगन की पूंछ काट दी और उन्हें "जेब" बनाने के लिए दाईं ओर, बाईं ओर और तिरछे काट दिया। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम एक मैच के साथ तत्परता की जांच करते हैं: इसे नीले रंग में आसानी से छेदना चाहिए। हम उन्हें तनाव देते हैं और उन्हें जितना संभव हो सके अतिरिक्त तरल से मुक्त करने के लिए एक घंटे के लिए दबाव में डालते हैं। अजमोद के एक गुच्छा पर तीन गाजर पीसें, पत्तियों को फाड़ दें, हालांकि, तने को फेंके बिना। हम साग को काटते हैं, एक मिर्च मिर्च (बीज के साथ संभव) और लहसुन के 2 सिर भी काटते हैं। इस द्रव्यमान को नमक करें, मिलाएं और बैंगन की जेब में डालें।

हम एक अचार बनाते हैं। हम पानी उबालते हैं, अजमोद के डंठल को वहां कम करते हैं - बस कुछ सेकंड के लिए ताकि वे लोचदार हो जाएं। फिर मैरिनेड की सामग्री डालें। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काली मटर और पांच - ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते लेने की जरूरत है। मसालेदार और लहसुन, अजमोद के डंठल से बंधे। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडे अचार से भरते हैं। हम थाली से दबाते हैं, हम उस पर अत्याचार करते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर चार दिनों तक रखते हैं। फिर हम बैंगन को तैयार जार में डालते हैं, उबले हुए और ठंडा अचार के ऊपर डालते हैं। गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच सावधानी से डालें। हम बैंकों को रोकते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! परिरक्षण की यह विधि अच्छी है क्योंकि किण्वन उत्पाद में उपस्थित जीवाणुओं की क्रिया के अधीन होता है। हम दस बैंगन को आधी लंबाई में काटते हैं, लेकिन दो सेंटीमीटर के अंत तक नहीं पहुंचते। नीले वाले को नमक के पानी में बारह मिनट (30 ग्राम प्रति लीटर) तक उबालें। हम अंतिम ठंडा होने तक तैयार बैंगन को दबाव में रखते हैं। हम कोरियाई में तीन गाजर काटते हैं। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। हम तीन प्याज को अर्धवृत्त में काटते हैं। हम इन सभी सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं।

लहसुन के दो सिरों को छील लें। हम प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काटते हैं। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। हम इस द्रव्यमान के साथ बैंगन को भरते हैं (बस एक आधे हिस्से को भरते हैं और दूसरे को ढकते हैं। आप हरी सीताफल या अजमोद की पत्तियां भी डाल सकते हैं। बैंगन को कांच के जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़के। इसे तीन दिनों के लिए दमन के तहत गर्म छोड़ दें। फिर इसे उबला हुआ, लेकिन ठंडा वनस्पति तेल से भर दें।सब्जियों से भरे ऐसे मसालेदार बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सुंदर जामुन

हम चार नीले रंग की पूंछ काटते हैं और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबालते हैं। छानकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, हम भरने बनाएंगे ताकि हमारे मसालेदार बैंगन सुंदर दिखें। अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर, अजमोद के एक गुच्छा से पत्तियों को बारीक काट लें। हम ठंडा बैंगन को लंबाई में काटते हैं, लेकिन दो हिस्सों में नहीं बंटते। हम इस तरह के "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, उस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च के साथ मौसम और नमक जोड़ें (नीले वाले के अंदर और बाहर दोनों)। हम अपने "सैंडविच" को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं, लोड के साथ दबाते हैं।

खट्टे प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले दो दिन, नीले लोगों को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर गाजर और लहसुन के साथ भरवां मसालेदार बैंगन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखा जाना चाहिए। तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

इस मध्यम मसालेदार सब्जी स्नैक के लिए, तीन नीले टुकड़ों को पहले नमक के साथ पानी में पूरी तरह से पकने तक (लगभग आधा घंटा) उबाला जाना चाहिए। फिर हम उन्हें प्रेस के नीचे रख देते हैं - कड़वाहट को दूर जाने दें। दो गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। हमने इसे कम गर्मी पर दस मिनट के लिए तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डाल दिया। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को पास करें। कुल का एक चौथाई अलग सेट करें। साग का आधा गुच्छा काट लें। बाद के लिए एक चौथाई हिस्सा भी बचाएं। लहसुन के साथ गाजर में साग डालें। भविष्य के अचार वाले बैंगन को गूंधें और स्टफ करें। नुस्खा नीले रंग को धागे से खींचने की सलाह देता है ताकि भरना गिर न जाए। बैंगन को सॉस पैन में डालें और बाकी लहसुन और अजमोद के साथ छिड़के। 0.5 लीटर उबलते पानी में, 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन मटर काली मिर्च और दो तेज पत्ते डालें। दो मिनट और पकाएं। इस अचार के साथ नीले रंग डालें। हम प्रेस के नीचे गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन डालते हैं। फिर तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ब्लू सब्जियों के साथ भरवां

हम एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालते हैं और उन्हें पिछले व्यंजनों की तरह दबाते हैं। इसी तरह बैंगन का अचार बनाने का तरीका अन्य भरावनों से अलग है। दो गाजर को दरदरा कद्दूकस करके रिफाइंड सनफ्लावर ऑयल में फ्राई करें। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, अजमोद और डिल (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) को काटते हैं, लहसुन की तीन लौंग को पतली प्लेटों में काटते हैं। हम सब्जियों को ठंडा गाजर में फैलाते हैं। मिक्स करें और इस स्टफिंग में छोटे नीले वाले भरें। हम अचार को सबसे सरल बनाते हैं। हम डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलते हैं। बैंगन को एक कटोरी में एक परत में रखें। उन्हें ठंडे नमकीन से भरें। हम भरवां मसालेदार बैंगन को तीन घंटे के लिए बिना किसी दबाव के और एक दिन के लिए दबाव में छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। उनके तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन-खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी मनमौजी और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों वाले व्यापारी केवल बैंगन को किण्वित करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे मेज पर विभिन्न प्रकार के भराव बनाते हैं। तो कैसे तैयार करें अचार हम दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबालते हैं। हम बैंगन के किनारों पर दो थ्रू कट बनाते हैं। हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। पांच (छोटा) से दस मिनट तक पकाएं। हम एक झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे भेजते हैं। जब छोटे नीले चपटे होकर सूख जाएं तो उन्हें लंबाई में काट लें। आप इस स्तर पर पहले से ही रुक सकते हैं: नीले रंग को क्लिंग फिल्म में पैक करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए गर्म करें। फिर फ्रिज में भेजें।

मसालेदार भरना

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन को क्लासिक तरीके से पकाया जाता है। केवल भरना अलग है। चार गाजर को दरदरा घिसकर नरम होने तक भूनें। हम दो प्याज को चौथाई छल्ले में काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। लहसुन की पांच कलियां बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं, यदि वांछित हो तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। ऐसे नीले वाले को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और स्टफिंग रेसिपी

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को एक छोटे क्यूब में पीस लें। वनस्पति तेल में स्टू सब्जियां। उन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी पपरिका डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ें। भरावन बिछाएं। ताकि यह बाहर न गिरे, हम नीले रंग को एक धागे से बाँधते हैं। व्यंजन के तल पर हम बे पत्ती और डिल छतरियों को तोड़ते हैं। ऊपर नीले वाले रखें, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ छिड़के। नमकीन से भरें। सर्दियों के लिए ऐसे मसालेदार बैंगन दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

रूस में, एक बैरल में मसालेदार सौकरकूट, मसालेदार सेब, टमाटर और खीरे के कई प्रेमी हैं। हालांकि, सभी ने सर्दियों की तैयारी से कुछ व्यंजन नहीं आजमाए। मसालेदार बैंगन- उन्हीं में से एक है। उन्हें एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में या मांस व्यंजन, चावल और आलू के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं, तो भविष्य के लिए तैयार कुरकुरे बैंगन काम आएंगे। मुख्य बात समय पर स्टॉक करना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: रेसिपी

यदि आप तले हुए, उबले हुए या बेक किए हुए बैंगन से थक गए हैं, और डिब्बाबंद और जमे हुएआपको व्यंजन पसंद नहीं हैं, अचार बनाने की कोशिश करें।

पुदीने के साथ सर्दियों की रेसिपी

लेना:

• छोटा बैंगन - 20 टुकड़े,
• ताजा पुदीने के पत्ते - एक गुच्छा,
• लहसुन - बड़ा सिर,
• तालिका 9% सिरका - एक गिलास का एक तिहाई,
• नमक स्वादअनुसार
• उबला और ठंडा पानी - एक गिलास।

कैसे सर्दियों के लिए नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए:

किण्वन के लिए, छोटे नमूने अधिक उपयुक्त होते हैं, जिनकी लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं होती है, क्योंकि उन्हें तीन लीटर जार में कम करना आसान होता है। उन्हें सिंक में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। चाकू से हम एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं, जबकि पूंछ मत हटाओदोनों तरफ। हम प्रत्येक अवकाश को 2-3 बड़े चम्मच प्रति सब्जी की दर से नमक से भरते हैं। उसके बाद, उन्हें एक छलनी में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सूखने दें।

बहते पानी के साथ पांच लीटर सॉस पैन को बीच में भरें। हम एक मजबूत आग चालू करते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। इसके बाद करीब 11 बैंगन को 10 मिनट के लिए नीचे कर दें। वेल्डेड होने के बाद, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं और एक गहरे कंटेनर में डाल दें. बाकी के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जबकि सब्जियां ठंडी हो रही हैं, परिचारिका कंटेनर तैयार कर रही हैं। जार को गर्म पानी में किसी भी डिटर्जेंट से धोना चाहिए, जिसे बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है। फिर किसी भी सामान्य तरीके से नसबंदी जरूरी है। आप माइक्रोवेव, ओवन या केतली का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम जार को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

बैंगन

अगला, पुदीने का एक गुच्छा बहते ठंडे पानी के नीचे रगड़ें, अतिरिक्त पानी निकाल दें। हम उपजी और पत्तियों को एक दूसरे से अलग करते हैं, जिसके बाद बाद वाले को बारीक काट लिया जाता है। छिलके वाली लहसुन को स्लाइस में काटें, जिसकी मोटाई 3 मिमी तक पहुंचती है बोर्ड से, सभी कटों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक मिश्रण करें। शांत हो जाइए हाथ निचोड़ बैंगनअतिरिक्त तरल से और उन्हें एक ट्रे पर रख दें।

यह प्रत्येक सब्जी को तैयार मिश्रण से भरने का समय है। एक बैंगन के लिए, आपको भरने के लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। फिर हम भरवां सब्जियों को तीन लीटर निष्फल जार में डालते हैं। सिरका भरने की तैयारी, एक गिलास पानी और एक चम्मच नमक। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

जार को तैयार नमकीन से भरें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आपको समान अनुपात में थोड़ा पानी और सिरका मिलाना होगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, संकेतित राशि पर्याप्त है। हम जार के उद्घाटन को बाँझ धुंध के टुकड़े के साथ बंद कर देते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर हम धुंध को हटा देते हैंऔर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, फिर फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में बैंगन तैयार हो जाएगा।

गाजर और गोभी के भरवां बैंगन की रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 5 किलो,
• गोभी और प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक,
• गाजर - 250 ग्राम,
• साग और वनस्पति तेल - 150 ग्राम / मिली।

नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए खाली कैसे तैयार करें

1. गाजर, प्याज और साग काट लें, एक पैन में डालें और सब्जियों को वनस्पति तेल में तलें। पत्ता गोभी को बारीक काट लें इसे उबलते पानी से भरेंऔर इसे ठंडा होने दें। फिर पानी निथार लें और गोभी को निचोड़ कर भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। मिश्रण नमकीन होना चाहिए।
2. छोटे नीले वाले उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर उबलते पानी) के साथ डाले जाते हैं। इन्हें करीब 4 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें और बैंगन को ठंडा होने दें। अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और उन्हें तैयार सब्जियों से भरें।
3. फिर एक किण्वन कंटेनर में कसकर पैक करें, जिसकी आपको आवश्यकता है साफ जाली से ढक दें, और अत्याचार को ऊपर रखो। यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं है, तो भार को बढ़ाना होगा। किण्वन और भंडारण के लिए, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियों की एक डिश के लिए सामग्री:

खाना कैसे बनाएं:

1. नीले वाले को गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर डंठल हटा देना चाहिए। आप त्वचा को काट सकते हैं।
2. अनुदैर्ध्य दिशा में चाकू को सावधानी से खींचें। चीरे की गहराई लगभग 5 सेमी है। फोटो पर ध्यान दें।
3. नीले वाले को उबलते पानी में डुबोएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें, उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरण करते हैं, उसमें सब्जियों को 25 मिनट तक रखें।
4. हम शिफ्ट करते हैं एक कोलंडर में बैंगनताकि पानी निकल सके।
5. हम आग पर 4 कप पानी के साथ बर्तन डालते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। कंटेनर को अजवाइन और नमक से भरें, मिलाएं और गर्मी से हटा दें। इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
6. हम साग को धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन और काली मिर्च को धोते हैं और हलकों में काटते हैं, फिर तैयार जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं।
7. हम छोटे नीले वाले को भरने के साथ भरते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें ठंडा नमकीन से भरते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।
8. हम अचार वाली सब्जियों को 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं, जिसके बाद उन्हें चखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियां तैयार करना:

1. नीले तनों को काट लें। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें, उबालने के बाद 6 मिनट तक उबालें। क्षमता सकता है सब्जी को प्लेट से ढक दें ताकि सब्जियां ऊपर न तैरने लगे और समान रूप से उबलने लगे.
2. पक जाने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर ठंडा किया जाता है।
3. हम गोभी कर रहे हैं। इसे बारीक काट कर एक बड़े बर्तन में रख लें।
4. एक मोटे grater पर तीन गाजर और गोभी के साथ मिलाएं।
5. गर्म मिर्च को बारीक काट लें लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है. उसके बाद, उन्हें गोभी और गाजर में जोड़ा जाता है। वहां काली मिर्च भी डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है।
6. ठंडा नीला 2 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है वे बाकी सब्ज़ियों में जोड़े जाते हैं। यह नमक और सिरका जोड़ने के लिए बनी हुई है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित और चखा हुआ है। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक या सिरका नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं।
7. तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कंटेनरों को प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप से बंद किया जाता है। आप एक सप्ताह में सर्दियों के लिए नमकीन नीले रंग का नमूना ले सकते हैं

अजवाइन की पत्तियों के साथ भुने हुए बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन, अजवाइन के पत्ते, लहसुन, जैतून का तेल, नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को उनके डंठल काटने के बाद, नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। उन्हें नरम होने की जरूरत नहीं है। इसे पकने में 6 मिनिट का समय लगता है. नमक की बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, आयोडीनयुक्त नहीं, क्योंकि पकवान बेस्वाद हो जाएगा। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. अजवाइन की पत्तियों को धोकर लहसुन को छील लें। बाद वाले को एक लौंग प्रति बैंगन की दर से लिया जाता है। लहसुन को बारीक काट लें, लेकिन पहले इसे आधा काट लें और चाकू के हैंडल के नीचे रख दें।
3. जेब बनाने के लिए हम प्रत्येक नीले को लम्बाई में काटते हैं। इसमें कटा हुआ लहसुन डाल दें।
4. हम एक कंटेनर में परतों में अजवाइन और बैंगन डालते हैं, शीर्ष परत में पत्तियों का समावेश होना चाहिए। गर्म नमकीन डालें, जो प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में लिया जाता है। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। हम कंटेनर पर एक प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम अत्याचार करते हैं। हम कमरे में हवा के तापमान के आधार पर 3 से 5 दिनों तक का सामना करते हैं।
5. तैयार डिश को फ्रिज में स्टोर करें। जैतून के तेल के साथ साग के साथ कटे हुए रूप में मेज पर परोसें।

कोरियाई गाजर के साथ पकाने की विधि

किसी भी मात्रा में आवश्यक:

• बैंगन,
• गाजर,
• लहसुन,
• अजमोद,
• डंठल अजवाइन।
• तेज मिर्च।

निम्नलिखित सामग्रियों से नमकीन तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• allspice - 10 मटर,
• बे पत्ती - 3 टुकड़े।

नुस्खा के अनुसार कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोकर लम्बाई में काट लें।
2. उन्हें नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। इसमें 8-15 मिनट का समय लगता है। समय आकार पर निर्भर करता है।
3. जब वे पकाए जाते हैं, तो उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखा जाना चाहिए और दबाव के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. अगर कोई कोरियाई नहीं है, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. अगर आपको यह पसंद नहीं है तो गर्म मिर्च को छोड़ा जा सकता है। इसे बारीक काट लें। लहसुन, अजमोद और अजवाइन को भी बारीक काट लें। इन सामग्रियों को गाजर में डालें।
6. बैंगन को दबाव से मुक्त करें और उन्हें गाजर के मिश्रण से भर दें।
7. हम एक ग्लास कंटेनर लेते हैं (एनामेल्ड करेंगे) और उसमें हमारे बैंगन डाल दें। अगला, आपको मसाले और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, फिर सब्जियां डालें। 5-7 दिनों के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर प्रताड़ित किया जाता है। फिर हम जुल्म को दूर करते हैं और नीले रंग को फ्रिज में रख देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

गाजर और चुकंदर के साथ पकाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

नुस्खा के अनुसार कैसे पकाएं:

1. छोटे नीले वाले धो लें और लंबाई में काट लें, केवल 2 सेंटीमीटर छोड़कर, फिर उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ब्राइन में उबाल लें। प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम नमक लेना चाहिए। तैयार सब्जियों को एक खांचेदार चम्मच से पानी से निकालें और एक सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें, ऊपर से दमन डालें। पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, गाजर को छीलकर, धोया जाता है और पतले लंबे तिनके में काटा जाता है, कोरियाई ग्रेटर लेना बेहतर होता है।
3. पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज आधे छल्ले में काटे जाते हैं।
5. सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और मध्यम आँच पर नरम होने तक उबाला जाता है। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे।
6. लहसुन को छीलकर, प्रत्येक लौंग को आधा काटकर स्लाइस में काट लें। दो तिहाई लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए।
7. बैंगन इस तरह भरते हैं: सब्जियों को खोलें, इसके आधे हिस्से पर स्टफिंग डालें, 6 टहनी साग और दूसरे भाग के साथ कवर करें।
8. बचे हुए लहसुन को डालते हुए एक ग्लास कंटेनर में रखें। उसके बाद, वे लोड डालते हैं और इसे गर्मी में तीन दिनों तक किण्वित करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे ठंडा कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालना चाहिए। मसालेदार बैंगन को फ्रिज में रखा जाता है।

बैंगन की सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त करने के लिए - मजे से पकाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको एक सब्जी से विभिन्न स्वादों के साथ कई विकल्प बनाने की अनुमति देती है। मानव शरीर के लिए फोर्टिफाइड सब्जियों की खुराक के लिए एक अलग नुस्खा दिया गया है। प्रत्येक विधि और रचनाएँ न केवल सर्दियों में, बल्कि परिवार के उत्सव और रोजमर्रा की मेज को सजाने में सक्षम होंगी।

हाल ही में, लोगों ने सब्जियों के औषधीय गुणों के बारे में सोचा है, और फिर भी उनमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और पदार्थ होते हैं जो बीमार लोगों की मदद कर सकते हैं। "नीला" खाने से शरीर, गुर्दे की हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंतों और यकृत को साफ करने में मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए लोगों को बैंगन खाने की सलाह देते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

किसी भी व्यंजन की सफलता उसकी तैयारी के लिए सामग्री की पसंद पर 50% निर्भर करती है। इस प्रश्न के लिए विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता है:

• सब्जियों की सकल फसल शुरू होने पर अगस्त-सितंबर में सर्दियों के लिए कटाई और कॉर्क ब्लू करना बेहतर होता है। यह किण्वन के लिए परिपक्व, समृद्ध-चखने वाली, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदते और चुनते समय पैसे बचाएगा;
• सब्जियों की त्वचा की स्थिति पर ध्यान दें। इसमें क्षति, कट, कवक या मोल्ड के निशान नहीं होने चाहिए। एक परिपक्व और ताजा नीले रंग का छिलका चमकदार या गहरे बैंगनी रंग की चमकदार सतह के साथ चमकदार होना चाहिए;
• बड़े डंठल वाले बैंगन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे अपशिष्ट बढ़ता है और पापी लुगदी के साथ सब्जियां खरीदने का जोखिम होता है;
• ताजी सब्जियां हमेशा बिक्री से कुछ दिन पहले तोड़ी गई सब्जियों से ज्यादा वजनी होती हैं;
• सर्दियों की तैयारी के लिए, अंडाकार या बेलनाकार आकार के साथ छोटे या मध्यम आकार के नीले रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• अधिक पकी सब्जियां, जब पकाई जाती हैं, कठोर नसों में टूट जाती हैं और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं;
• काम के लिए सब्जियां तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह बहुत ऊपर से तने को काटने और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और 5-6 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। गर्मी उपचार के बाद गूदा स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

हम सर्दियों की तैयारी करते हैं

सबसे अच्छा, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन इन व्यंजनों को पकाने के रहस्यों को जरूर जानना चाहिए और उनका पालन करना चाहिए।

क्लासिक ब्लू कैनिंग रेसिपी

इस संस्करण में बैंगन बिना कटे हुए सब्जियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं:

• सब्जियों को नल के नीचे धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, छील दिए जाते हैं। पतले हलकों में काटें: टमाटर - 700-800 ग्राम, प्याज - 600-700 ग्राम, बेल मिर्च, मांसल दीवारों के साथ अधिमानतः लाल - 800 ग्राम, बैंगन 1500 ग्राम;
• इस सलाद के लिए अचार बनाने की जरूरत नहीं है. कटा हुआ टमाटर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, सूरजमुखी के तेल का 1 बड़ा चमचा डालना और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबाल लें;
• पैन में बाकी सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें;
• कम गर्मी पर, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है;
• गर्म सलाद को तैयार 500 ग्राम जार में रखा जाता है और प्रत्येक में 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं;
• जार पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में उल्टा लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

जॉर्जियाई में

अचार एक निश्चित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 1 किलोग्राम छोटे पके बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, सीपल्स को काट दिया जाता है। प्रत्येक की पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है और सब्जियों को नमकीन पानी के बर्तन में रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डाला जाता है;
• सब्जियों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, इन्हें निकाल लें। 25 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक और ग्रेल के साथ मिलाकर नीले वाले के अंदरूनी तलों को रगड़ दिया जाता है;
• ठंडा होने के बाद, उन्हें एक बोर्ड पर रखा जाता है और एक ढक्कन के साथ एक ढक्कन शीर्ष पर रखा जाता है;
• कई बे पत्ती, कटा हुआ अजवाइन के पत्तों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है;
• शीर्ष पर ब्लांच किए हुए बैंगन की एक परत फैलाएं और ब्लैककरंट के पत्तों के साथ कवर करें;
• एक नमकीन तैयार करें - इसके लिए नमक को 1 लीटर पानी में पानी में घोलें - 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक। इसे एक उबाल में लाने और नमक के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए, तनावग्रस्त नमकीन को जार में डालें;
• एक प्लास्टिक के ढक्कन या धुंध नैपकिन के साथ गर्दन को शिथिल रूप से बंद करें और एक कमरे या तहखाने में पकने के लिए एक अंधेरी जगह में अलग रख दें;
• यदि इसे सर्दियों के लिए जार में रोल करने की योजना है, तो पुरानी नमकीन को सूखा दिया जाता है, और जार को उबले हुए नए नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है। ऐसा उत्पाद केवल प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

अवयवों की संख्या पिछले नुस्खा के समान है। कार्य एक निश्चित क्रम में किए जाते हैं:

• बैंगन को उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है;
• बगीचे के साग को कुचल दिया जाता है, काटने की अधिकतम लंबाई 10 मिलीमीटर है;
• लहसुन की लौंग को छीलकर बारीक काट लिया जाता है या महीन पीस लिया जाता है;
• साग, लहसुन और नमक मिलाया जाता है;
• कटे हुए नीले रंग को अनुपात के अनुसार तैयार घोल में 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है - प्रति लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक तक;
• ब्लान्च्ड और फिर ठंडा, सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए दबाव में रखा जाता है ताकि अवशिष्ट पानी निकाल दिया जाए, और नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार मिश्रण से भर दिया जाए;
• बैंगन को निष्फल जार में रखा जाता है और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है;
• जार को आवश्यक अवधि के लिए पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है। आधा लीटर जार - 10-15 मिनट और 3 लीटर जार - आधे घंटे तक संसाधित करने की सिफारिश की जाती है;
• जार को ढक्कन के साथ कसकर लपेटा जाता है और रात भर कंबल में लपेट कर रखा जाता है।

सब्जियों के साथ भरवां बैंगन

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों का एक सेट तैयार करना होगा:

• ताजा, छोटे आकार के बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 2-3 टुकड़े - आकार पर निर्भर करता है;
• गाजर - 500 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 80-100 ग्राम प्रत्येक;
• मध्यम आकार के प्याज के कुछ टुकड़े;
• खुली लहसुन - 8-9 दांत;
• अजमोद, डिल और अजवाइन - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - 40-50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 150-200 ग्राम।

अतिरिक्त स्वस्थ भरावन के साथ बैंगन तैयार करने के चरण:

1. धुले हुए बैंगन के किनारे से 20-30 मिलीमीटर पीछे हटते हुए, पूरी शेष लंबाई के साथ एक कट बनाया जाता है।
2. नमक के पानी में ब्लांच करें और आधे घंटे तक उबालें।
3. बल्गेरियाई मिर्च को नल के नीचे धोया जाता है, आधा में काटा जाता है। बीज और झिल्लियों को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. अजमोद और अजवाइन की जड़ों और साग को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज आधे में कट जाता है और छोटे क्यूब्स में कट जाता है।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखो, तेल में डालो और भरने को बाहर रखो। सब्जियों को आधी पकी हुई और स्वादानुसार नमक ले कर आएँ।
6. अजवाइन की शाखाओं को उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है और भरने में डाला जाता है।
7. सब्जी स्टू, ठंडा होने के बाद, नीले रंग के साथ कसकर भर जाता है, हिस्सों को धागे या भिगोकर अजवाइन डंठल से बांध दिया जाता है।
8. भरवां सब्जियों को कसकर जार में पैक किया जाता है, जबकि उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
9. एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में साफ करें।
10. किण्वन के 3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट सब्जियों से भरे जार को सूरजमुखी के तेल से भर दिया जाता है और एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

त्वरित अर्मेनियाई मसालेदार नुस्खा

खाना पकाने की त्वरित विधि आपको दिन के किसी भी समय मेहमानों को नाश्ता परोसने की अनुमति देगी, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा करना है:

• सभी सब्जियों को कोर, सीपल्स और भूसी से साफ किया जाता है;
• 1 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, और फिर 40 मिलीमीटर तक के साइड साइज वाले क्यूब्स में काटा जाता है;
• 500 ग्राम ताजा पके टमाटर को 4 भागों में काटें;
• 250 ग्राम बेल मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है और 6 बराबर खंडों में काटा जाता है;
• आधा छल्ले में 500 ग्राम प्याज काट लें;
• तैयार सब्जियां एक सॉस पैन में समान परतों में रखी जाती हैं, थोड़ा नमक डालें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें;
• सब्जियों में 100 ग्राम वनस्पति तेल और 2-3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं;
• कटा हुआ साग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, लहसुन के 5-6 सिर काट लें। सलाद को और 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए कॉर्क किया जाता है।

बिना नसबंदी के मैरीनेट किया गया

इस तरह के त्वरित व्यंजनों को कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। नल के नीचे सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, प्याज और लहसुन से कोर, पूंछ और भूसी हटा दी जाती है। त्वरित तैयारी के लिए, एक निश्चित क्रम में काम किया जाता है:

• 3 किलोग्राम टमाटर को 2 भागों में काटा जाता है, 1 किलोग्राम बल्गेरियाई मिठाई और 2 शिमला मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, कई समान भागों में काटा जाता है;
• लहसुन के 2 सिर दांतों में विभाजित होते हैं और कटे नहीं होते;
• तैयार टमाटर, मिर्च और लहसुन की लौंग को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक पका हुआ सेब मिला सकते हैं, यह ऐपेटाइज़र में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;
• पैन में 100 ग्राम नमक, दो 200 ग्राम दानेदार चीनी और 200 ग्राम वनस्पति तेल डाला जाता है। कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, 50-70 ग्राम 9% सिरका डालें और 15-20 मिनट के लिए अचार को उबालें;
• हलकों में कटा हुआ, 20 मिलीमीटर मोटी तक, बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड के साथ पैन में भेजा जाता है;
• आग को मध्यम आकार में लाया जाता है और सब्जियों को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। गर्म सलाद को तैयार जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के नीचे भली भांति बंद कर दिया जाता है। फिर उन्हें पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

कोरियाई में

खाना पकाने का सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीका आपको सामग्री का एक सेट तैयार करने की आवश्यकता होगी। 3 लीटर जार का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन, पूरी तरह से लंबाई में नहीं काटा गया और नमकीन पानी में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया;
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च, बीज और विभाजन को साफ करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• 3 बड़े प्याज आधे छल्ले में काटे जाते हैं, 4 गाजर हलकों में काटे जाते हैं, 5-6 लहसुन की लौंग को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
• ठंडे बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और सभी सब्जियां एक बड़े सॉस पैन में परतों में रखी जाती हैं। 2 चम्मच नमक डाल कर सो जाएं, मिला लें;
• कटा हुआ अजमोद के पत्ते, 3 बड़े चम्मच चीनी और 5% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, स्वाद के लिए काली मिर्च पैन में डाली जाती है। सलाद को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 14-15 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है;
• सब्जियों को तैयार जार में रखा जाता है और पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उसके बाद, निष्फल जारों को सील कर एक कंबल में लपेटा जाता है।

इस तरह के स्वादिष्ट सब्जी सलाद उत्सव प्यूरी और दैनिक गेहूं दलिया के लिए उपयुक्त हैं।

प्याज और मीठी मिर्च के साथ

ऐसा व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा:

• मध्यम आकार के नीले रंग के 3-4 टुकड़े छल्ले में काटे जाते हैं;
• वे समान रूप से परतों में सॉस पैन में रखे जाते हैं और प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है। तो लुगदी अपनी कड़वाहट खो देगी, और मग रस छोड़ देंगे;
• 2 मध्यम प्याज और 1 मीठी मिर्च को हलकों में काटें;
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उसी तेल में काली मिर्च भूनें;
• 3-5 मध्यम पके टमाटर छल्ले में काटे जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं;
• बैंगन के छल्ले जिन्होंने रस को बाहर निकाल दिया है, उन्हें पैन से बाहर निकाल दिया जाता है और शेष रस को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है;
• नीले वाले को तेल में भूनें;
• कटा हुआ साग, इसकी मात्रा परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करती है;
• सब्जियों को परतों में तैयार जार में स्थानांतरित करें, प्रत्येक परत में साग, कटा हुआ लहसुन और मटर allspice जोड़ें;
• पानी में 3-4 चम्मच नमक घोलें, नमकीन तैयार करें और सब्जियों की प्रत्येक परत पर कुछ बड़े चम्मच डालें। प्रत्येक जार के ऊपर कुछ करी पत्ते रखे जाते हैं और 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है;
• जार को पानी के स्नान में 30 मिनट तक निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों में, आप सैंडविच को सब्जियों के मग और नीले रंग के साथ परोस सकते हैं।

टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए अचार की 7 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको काम का एक चक्र पूरा करना होगा:

• बेल मिर्च के 14 टुकड़े, स्ट्रिप्स में कटे हुए;
• पके टमाटर के 16-17 टुकड़े क्वार्टर में कटे हुए;
• आधा छल्ले में प्याज के 3 टुकड़े काटें;
• 14 बैंगन को कई जगहों पर बुनाई की सुई से छेद कर किनारों के चारों ओर काटा जाता है;
• एक सॉस पैन में टमाटर डालें, फिर बाकी सब्जियाँ परतों में डालें, 200 ग्राम पानी और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें;
• नमक और दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच और 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें;
• सब्जियों के रस छोड़ने के बाद, पैन को स्टोव पर रखा जाता है, और कम गर्मी पर, सब्जियों को धीरे-धीरे स्थिति में लाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि वे जल न जाएं;
• तैयार उत्पाद केवल सड़ने और भली भांति बंद करके कांच के जार में रोल करने के लिए रहता है।

गोभी के साथ

8 सर्विंग्स के लिए डिब्बाबंद खाना पकाने की विधि:

• 3 किलोग्राम युवा बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है;
• 500 ग्राम सफेद गोभी को मोटे तौर पर कटा हुआ है, और 500 ग्राम गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है;
• मांसल दीवारों के साथ मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े, बीज और पूंछ को साफ करके, स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद और डिल का 1 गुच्छा एक बोर्ड पर कुचल दिया जाता है, और लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
• सभी सामग्रियों को ब्लैंच किए गए बैंगन पर रखा जाता है, स्वाद के लिए 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें और 100 ग्राम 9% सिरका डालें। पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है;
• सब्जियां समान रूप से और कसकर जार में रखी जाती हैं और 20-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल होती हैं। जबकि कंटेनर गर्म होते हैं, उन्हें स्टील के ढक्कन से लपेटा जाता है।

अजवाइन के साथ

यह रेसिपी पिछले वाले की तरह ही तैयार की जाती है। लेकिन हमें अजवाइन की सही तैयारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कटा हुआ प्याज और अजवाइन की पत्तियों को नमकीन और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में उबाला जाता है, और फिर टमाटर का रस या कटा हुआ ताजा टमाटर पैन में डाला जाता है।

मसालेदार नीला "सूखा नमकीन"

नुस्खा सरल है। यह विधि आपको मैरिनेड और सिरके के उपयोग के बिना स्वस्थ सब्जियों को अपने रस में पकाने की अनुमति देती है। दमन के तहत बैंगन की इस तरह की तैयारी और स्वाद के लिए खट्टापन के साथ उनका किण्वन कई परिवारों को पसंद आया।

खाना पकाने के लिए, आपको अनुपात को ध्यान में रखते हुए नमक तैयार करना होगा - 1 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको 50-60 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी:

• बैंगन वैसे ही काटे जाते हैं जैसे कोई पसंद करता है, मुख्य बात यह है कि मोटाई 20-30 मिलीमीटर से अधिक नहीं है;
• कटा हुआ नीला एक सॉस पैन में रखा जाता है, जब कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ नमक के साथ सब्जियों की परतें छिड़कती हैं;
• ढक्कन के साथ पैन को ढीला बंद करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सब्जियां बहुत रस छोड़ती हैं। अब हम तवे में थोड़े छोटे व्यास का एक गोल तख़्ता रखते हैं। इसके नीचे प्राकृतिक साफ कपड़े का एक टुकड़ा रखा गया है;
• एक भारी वस्तु को घेरे पर रखा जाता है। यह एक वजन या नमक के कई पैक, या पानी की बोतलें हो सकती हैं। मुख्य बात यह है कि दबाव अत्यधिक या अपर्याप्त नहीं होना चाहिए;
• समय-समय पर अतिरिक्त रस निकालें और नैपकिन को धो लें। इस तरह आप रस के ठहराव से बच सकते हैं।

उसके बाद, बैंगन को एक ढक्कन, एक प्लेट, आदर्श रूप से एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है। भार बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। 1 किलोग्राम कच्चे माल के लिए अनुशंसित अनुपात 100 ग्राम कार्गो है। सब्जियों को 10-15 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे तहखाने में डाल दिया जाता है या जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह जल्दी, उपयोगी और स्वादिष्ट निकला।

ऑक्सीकृत बैंगन

यह ऊपर वर्णित सब्जियों के किण्वन के प्रकारों में से एक है, लेकिन यहां नमक को पानी में पतला किया जाता है और सब्जियों को खट्टा करने के लिए डाला जाता है। स्वाद जोड़ने के लिए, यहाँ भरवां अचार वाले बैंगन की रेसिपी दी गई है।

स्वादिष्ट, खट्टी सब्जियाँ कई चरणों में बनाई जाती हैं:

• बैंगन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, पहले उन्हें कई जगहों पर बुनाई सुई से छेद दिया जाता है। नमकीन के लिए, अनुपात का उपयोग किया जाता है - प्रत्येक लीटर पानी में नमक के 2 चम्मच चम्मच भंग कर दिए जाते हैं;
• छोटे बैंगन 5 मिनट तक और मध्यम आकार के बैंगन कम से कम 10 मिनट तक पकाए जाते हैं;
• उबली हुई सब्जियों को एक बोर्ड पर बिछाया जाता है, जिसके ऊपर एक और कटिंग बोर्ड लगा होता है, जिस पर जुल्म रखा जाता है। लुगदी से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए यह किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार मसालेदार सब्जियां प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखी जाती हैं और फ्रीजर में रख दी जाती हैं। सर्दियों में, फ्रीजर से मसालेदार खट्टे बैंगन लेना, डीफ्रॉस्टिंग करना, उन्हें सब्जियों के साथ भरना, उन्हें तैयार करने में बहुत समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलता है।

भंडारण के तरीके

मसालेदार और मसालेदार सब्जियों के भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं यदि वे कांच के जार में भली भांति बंद करके सील किए गए हैं। इस तरह के उत्पादों को अधिकतम 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उनका सेवन अपच और बोटुलिज़्म से भरा होता है। बैंकों को अपार्टमेंट के पेंट्री में, रसोई में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें हीटिंग और घरेलू उपकरणों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भली भांति बंद ढक्कन के बिना बैरल या कांच के कंटेनर में उत्पादों के भंडारण के लिए सभ्य स्थिति प्रदान करना अधिक कठिन है।

इस तरह के अचार को रेफ्रिजरेटर में, गहरे तहखाने में या घरेलू ग्लेशियर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। लेकिन शहरी निवासियों के लिए ऐसा परिसर बनाना मुश्किल या असंभव भी है। इसलिए, ऐसे उत्पादों को पहले खाना बेहतर है, न कि उनमें से बहुत कुछ तैयार करना।

निष्कर्ष

लेख मसालेदार या मसालेदार बैंगन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की एक अधूरी सूची प्रदान करता है। कोई भी रेसिपी टेबल की सजावट बन जाएगी यदि इसकी तैयारी पर सभी काम जिम्मेदारी से और सावधानी से किए गए हों।

मसालेदार बैंगन एक ऐसी तैयारी है जो किसी को भी पसंद आएगी। पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला, इसका एक दिलचस्प स्वाद है: मध्यम खट्टा, लेकिन एक मीठा स्वाद छोड़ देता है। ऐसा नमकीन नाश्ता आलू या मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

मसालेदार बैंगन एक वास्तविक विनम्रता है जो मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगी और उत्सव की मेज पर कई स्नैक्स के बीच भी जगह का गौरव हासिल करेगी।

तैयारी का समय: 35 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• बैंगन: 3 पीसी
• टमाटर: 1 पीसी।
• गाजर: 2 पीसी।
• लहसुनः 3 कलियां
• डिल: गुच्छा
• अजमोद: वही
• नमक : चुटकी भर
• चीनी: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

गोभी के साथ

गोभी के साथ मसालेदार बैंगन कम स्पष्ट स्वाद वाले साइड डिश के लिए आदर्श है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - वरीयता के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
2. हम एक ही आकार के नीले फल लेते हैं, उन्हें धोते हैं, तने को काटते हैं और कई जगहों पर पंचर बनाते हैं।
3. 5 मिनट तक उबालें.
4. हम गोभी, तीन गाजर को एक मध्यम grater पर काटते हैं, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, सब्जियों को नमक करते हैं।
5. बैंगन को पानी से निकाल कर ठंडा होने दें।
6. प्रत्येक फल को तैयार सब्जियों से भरकर दो भागों में काटा जाता है। हम एक मोटे धागे से बाँधते हैं ताकि भरना बाहर न गिरे।
7. हम सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।
8. इस समय तक, नमक का पानी पहले ही ठंडा हो चुका है, इसके साथ कटोरे की सामग्री डालें, ऊपर से दमन डालें।
9. हम सब्जियों को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकालते हैं।

3 दिन के बाद बैंगन खाया जा सकता है। यदि थोड़ा नाश्ता बचा है, तो इसे कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अजवाइन के साथ

भरवां नीले रंग के प्रशंसक उन्हें एक असामान्य भरने के साथ पका सकते हैं, अर्थात् अजवाइन के साथ।

सामग्री:

• बैंगन - 10 किलो;
• तेल - 1 गिलास;
• अजवाइन की जड़ - 1 किलो;
• गाजर - 20 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 30 सिर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आँख से।

1. मेरे बैंगन, पोनीटेल हटाओ। इन्हें पानी में उबालें, इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
2. एक घंटे के लिए हमने नीले रंग को दमन के अधीन कर दिया।
3. गाजर और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. हम प्याज साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं।
5. साग को बारीक काट लें।
6. हम लहसुन काटते हैं।
7. एक कटोरे में, सभी कटी हुई सब्जियां डालें, मिलाएँ।
8. हम नीले रंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं, भरने को फैलाते हैं ताकि यह बाहर न गिरे, इसे टूथपिक्स से जकड़ें या इसे धागे से लपेटें।
9. हम रिक्त स्थान को सॉस पैन में कसकर डालते हैं। हम एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर पानी से भरा 3 लीटर जार डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं।

अगर आप बैंगन को फ्रिज में स्टोर करते हैं तो ये कम से कम 5 दिन तक खराब नहीं होंगे.

कोरियाई मसालेदार नीला

तैयारी में थोड़ी मात्रा में धनिया जोड़ने की कोशिश करें, और आपको एक मसालेदार व्यंजन मिलेगा जो एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को विशेष रूप से पसंद आएगा।

उत्पाद:

• थोड़ा नीला - 2 किलो;
• प्याज - 290 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• सिरका - 0.15 एल;
• धनिया - 6 ग्राम ;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• साग।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में नीले रंग सेंकते हैं।
2. हम प्याज और जड़ी बूटियों को काटते हैं, तीन गाजर, लहसुन को काटते हैं और मिर्च को काटते हैं। हम सब्जियों और बेक्ड ब्लू को मिलाते हैं। हम 2 दिनों तक दबाव में रहे।
3. सब्जियों को जार में रखें और कसकर सील करें।

पकवान के तीखेपन की डिग्री को समायोजित किया जा सकता है, बस बहुत अधिक मिर्च मिर्च न डालें।

जॉर्जियाई में

यह व्यंजन जल्दी तैयार नहीं होगा, आपको लगभग पूरे सप्ताह इंतजार करना होगा। लेकिन इंतजार इसके लायक है. उत्पादों के निम्नलिखित सेट को इकट्ठा करें:

• बैंगन - 18 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 8% - 20 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
• साग।

खाना बनाना:

1. हम फल तैयार करते हैं, उन्हें लम्बाई में काटते हैं।
2. नीले वाले को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें दबाव में ठंडा होने दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
3. हम गाजर रगड़ते हैं। हम लहसुन काटते हैं। हम साग काटते हैं। हम सभी घटकों को जोड़ते हैं, काली मिर्च।
4. हम प्रत्येक बैंगन में भरते हैं, धागे से बांधते हैं।
5. पानी उबालें, उसमें नमक डालें और सिरका डालें।
6. हम नीले वाले को सॉस पैन में डालते हैं, इसे नमकीन से भरते हैं, इसे एक प्रेस के नीचे रख देते हैं, इसे 4-5 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

इस नुस्खे के अनुसार किण्वित बैंगन को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार भरवां बैंगन

स्टफ्ड और फिर किण्वित ब्लू एक दिलचस्प खट्टेपन के साथ मामूली मसालेदार होते हैं। लेना:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. हम नीले तैयार करते हैं, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। हमने 1 घंटे तक दमन किया।
2. हम गाजर रगड़ते हैं। वनस्पति तेल में भूनें।
3. हम साग और लहसुन काटते हैं, उन्हें गाजर के साथ जहर देते हैं।
4. बैंगन को आधा काट लें। गाजर का भरावन अंदर डालें। हम एक धागे से बाँधते हैं।
5. आग पर पानी डालें, इसे उबलने दें, सिरका, नमक, अजमोद और काली मिर्च डालें।
6. नीले वाले को नमकीन से भरें। हम उन्हें दबाव में रखते हैं और 3 दिन के लिए भूल जाते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्षुधावर्धक तैयार है, आप सब्जियों से भरे बैंगन को भागों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

पारंपरिक व्यंजनों से ऊब गए हैं? एक ऐसा स्नैक तैयार करने की कोशिश करें जो स्वाद में लाजवाब हो। आपको चाहिये होगा:

• सिरका 9% - 10 ग्राम;
• थोड़ा नीला - 21 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक, पुदीना, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. हम मध्यम आकार के फल चुनते हैं, उनके डंठल काट देते हैं। दो भागों में काट लें, नमक। 30 मिनट बाद अच्छे से धो लें।
2. हम पानी गर्म करते हैं, वहां सब्जियां भेजते हैं। पकने और ठंडा होने तक उबालें।
3. हम साग को काटते हैं, लहसुन को काटते हैं।
4. हम बैंगन को निचोड़ते हैं, प्रत्येक के बीच में थोड़ा साग और लहसुन डालते हैं, इसे पूर्व-निष्फल जार में कसकर न डालें।
5. हम सिरका को एक गिलास पानी से पतला करते हैं, नमक डालते हैं, पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। नमकीन को जार में डालें।
6. हम गर्दन को धुंध से ढकते हैं, इसे कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
7. हम ढक्कन को रोल करते हैं और इसे ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख देते हैं।

आप एक हफ्ते में नीले रंग का स्वाद ले सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियाँ पूरी सर्दी खराब नहीं होंगी।