सर्दियों के व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन। बैंगन सलाद की तैयारी। सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ बिना सिरका और नसबंदी के बैंगन कैवियार

भरने की सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 ढेर। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, मटर मटर, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

डालने के लिए नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट उबालें, सिरका डालें। पूरे मजबूत बैंगन को बिना पूंछ के उबलते नमकीन (1.5 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी) में डुबोएं और उन्हें 3-5 मिनट के लिए पलट दें।

मसाले को स्टरलाइज्ड जार में डालें, ऊपर से गरम बैंगन डालें और ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार हो सकते हैं।

सब्जियों से भरा बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, 10-15 लहसुन लौंग, सीताफल का 1 गुच्छा, 1 गुच्छा डिल, 1/2 अजमोद का गुच्छा, 1-2 अजवाइन डंठल, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

बैंगन को लंबाई में काट लें, कोर हटा दें। छिले हुए बैंगन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीसें, मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले डालें। बैंगन को स्टफ करें, जार में रखें और उबलते हुए मैरिनेड डालें (ध्यान से!) लपेटो, पलटो, लपेटो।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 गुच्छा डिल या अजमोद, 200 मिली 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 फली गर्म मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, सिरका और चीनी जोड़ें। चीनी के घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक कांटा के साथ पैन से प्रत्येक टुकड़े को तुरंत निकालें, मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठी हरी मिर्च, 200 मिली वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस गूदा या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई पपरिका, नमक , बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को 1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें और एक तौलिये पर सुखा लें। प्रत्येक गोले को ब्राउनिंग वेजिटेबल मासलेडो में तलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट के लिए भूनें, टमाटर का रस डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार के तल पर, एक बे पत्ती, अजमोद की एक टहनी और डिल डालें और परतों में बैंगन डालें, प्रत्येक परत को 3 बड़े चम्मच से भरें। दम किया हुआ सब्जी द्रव्यमान। प्रत्येक परत को चम्मच से हल्का सा संकुचित करें। ड्रेसिंग को ऊपर से डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

पत्ता गोभी और गाजर से भरा मसालेदार बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी बूटी, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

साग, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भूनें। पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दीजिये. फिर पानी निथार लें, पत्ता गोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। नमक। उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ छोटे बैंगन डालें और 3-5 मिनट से अधिक न पकाएं। पचता नहीं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा करें, लम्बाई में काट लें और उसमें कीमा बनाया हुआ सब्ज़ियाँ डालें। अचार के बर्तन में कस कर रख दें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा डाल दें और उस पर जुल्म करें। यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

बैंगन की चटनी

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक साफ गहरी बेकिंग शीट पर, सब्जियों को परतों में रखें: ऊपर से प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। एक प्रीहीटेड ओवन में डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गर्मागर्म व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 सिर लहसुन, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? एस.एल. चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें। एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

भुना हुआ बैंगन कैवियार

सामग्री:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन सिर, 500 ग्राम अजमोद, 2 ढेर। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

परिपक्व बैंगन को तेल से ब्रश करें और कई बार पलटने तक ओवन में भूनें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को हल्का ठंडा कर लें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को चाकू से काट लें। प्याज को काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को बारीक काट लें। बैंगन द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल और नींबू का रस डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और साफ 1-लीटर जार में पैक करें। 40-50 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चराइज करने के लिए छोड़ दें। जमना।

Zaporozhye . में बैंगन कैवियार

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियां डालें और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को गर्म करें, हिलाएं, और निष्फल 700-ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक बैंक और रोल अप पर।

बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें और एक तामचीनी कटोरे में डालें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक, आग पर रख दें और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका डालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

हेह बैंगन से

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें, नमक मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ। फिर वनस्पति तेल में निचोड़ें और भूनें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। बैंकों द्वारा क्रमबद्ध करें। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 7-8 मिनट के लिए सिरका के साथ पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ ब्राउन होने तक भूनें।

सब्जियों और गोभी के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 9 टुकड़े मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक को 6 मिली पानी में घोलकर उबाल लें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और 2 दिनों के लिए सर्द करें। फिर मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में फैलाएं और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

तलें

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, लहसुन की 3-5 कलियाँ, 1/2 स्टैक। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें, साग काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को रस के साथ डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ। स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ऐसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं। सलाद को बैंगन से संरक्षित किया जाता है, उन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और इसके स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण इसे प्यार हो गया। सब्जी कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ खनिजों में समृद्ध है। इस लेख में सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ बैंगन की रेसिपी हैं।

ऐसी तैयारी उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है।

खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। सामग्री से 1 लीटर के 7 जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 60 मिली. सिरका;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 एल. तेल;
• दस बल्ब;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• साग।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
2. काली मिर्च को मध्यम लंबाई के स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च की लंबाई के बराबर।
4. मोटे कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस कर लें, छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब में काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और छिलका हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. एक सॉस पैन में सब्जियों को परतों में रखें। गाजर की पहली परत होनी चाहिए, ऊपर से बैंगन डालें।
7. अगली परत काली मिर्च और प्याज है। गर्म मिर्च को परतों के बीच रखें।
8. चीनी और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालें।
9. सिरके के साथ तेल में डालें, टमाटर डालें।

• ढक्कन के नीचे उबाल लें, उबाल आने पर, आँच को कम कर दें और 30 मिनट तक उबालें।
• जार में डालो, रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

छोटे बीज वाले युवा बैंगन चुनें। यदि कड़वे पकड़े जाते हैं, तो सब्जियों को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। खाना पकाने से पहले अपने हाथों से निचोड़ें।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन पसंद करते हैं और सब्जियों के साथ कई राष्ट्रीय व्यंजन और स्नैक्स पकाते हैं।

इसे तैयार करने में 2.5 घंटे का समय लगेगा।

सामग्री:

• प्याज का किलोग्राम;
• डेढ़ किलो। टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर। गाजर;
• 3 कला। सिरका के चम्मच;
• काली मिर्च का किलोग्राम;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

खाना बनाना:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और पानी में नमक के साथ 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर काट लें, प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गर्म मिर्च को काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. बैंगन और तेल में नरम होने तक तलें, एक अलग कटोरे में डालें।
5. प्याज को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें, फिर गाजर और काली मिर्च। टमाटर को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं।
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और पांच मिनट के बाद आंच से हटा दें। जमना।

सामग्री:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• रस्ट तेल - 1 गिलास;
• 3 किग्रा. बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 120 मिली. सिरका।

खाना बनाना:

1. सब्जियां, बैंगन को छोड़कर, मांस की चक्की में लहसुन काट लें।
2. तेल में सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या सेमी-सर्कल में काटें, सब्जियों को बिछाएं। चालीस मिनट तक पकाएं। बैंकों में रोल करें।

सौते एक प्रकार का वेजिटेबल स्टू है जो एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है - पैन को तलकर और हिलाकर। सब्जियों को स्पैटुला से न मिलाएं, आप केवल हिला सकते हैं। यही है पूरी खूबी- माना जाता है कि इस तरह सब्जियों का रस बरकरार रहता है और टुकड़े बरकरार रहते हैं।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सामग्री:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - छोटा चम्मच
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर।

खाना बनाना:

1. बैंगन और प्याज को मिर्च के साथ, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, और टमाटर को आधा हलकों में क्यूब्स में काट लें।
2. बैंगन को हाथ से दबा कर फ्राई करें। प्याज और गाजर को बारी-बारी से अलग-अलग भूनें, 7 मिनट बाद मीठी मिर्च डालें, पांच मिनट बाद टमाटर डालें। बैंगन को छोड़कर नमक वाली सब्जियां।
3. सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें।
4. हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कुचल लहसुन को कटी हुई गर्म मिर्च के साथ डालें। कुछ मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें। जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

ठंडी सर्दियों की शाम में मेहमानों के लिए जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन एक अच्छा इलाज होगा। सब्जियां सुगंधित होती हैं।

शरद ऋतु के करीब बैंगन बहुतायत में दिखाई देते हैं। साल के इस समय आप इन्हें लगभग सस्ते में खरीद सकते हैं। आप सर्दियों के लिए बैंगन को जल्दी से कैसे पकाना चाहते हैं! नए साल के लिए एक जार प्रिंट करना कितना अच्छा है!

शायद आप पाक व्यवसाय में नए हैं, और उपयुक्त व्यंजनों को नहीं जानते हैं, यह नहीं जानते कि इसे सभी स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाना है? आठ अद्भुत व्यंजनों का लाभ उठाएं और कड़ाके की ठंड में एक असली पेट दावत की व्यवस्था करें!

बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जिनसे आप न केवल कैवियार बना सकते हैं, बल्कि बहुत सारी दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं। यदि आप बैंगन से प्यार करते हैं और साल भर उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए बंद करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवन शैली है, या वे जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए सबसे मनोरंजक और स्वादिष्ट बैंगन संरक्षण व्यंजन निम्नलिखित हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: एक पारंपरिक नुस्खा - जल्दी और स्वादिष्ट

बैंगन व्यंजन की सही तैयारी के लिए क्रियाओं का क्रम महत्वपूर्ण है। सरल सिद्धांतों का पालन करके, सामग्री को बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चुनी हुई बैंगन रेसिपी सब्जी में निहित विटामिन कॉम्प्लेक्स को बचाने में मदद करेगी।

इस व्यंजन में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन सभी सादगी के बावजूद, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट निकलता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलोग्राम;
• टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के तने काट लें। सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक बाउल में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर को छील लें।

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं और फिर ठंडे पानी से धो लें। उन्हें स्लाइस में काट लें। प्याज को गाजर की तरह छल्ले में काट लें। लेट्यूस से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

पैन में सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में रखना आवश्यक है: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। ऊपर वाला - यानी बैंगन - कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तेल के साथ डालें।

बर्तन को बंद करके मीडियम गैस लेवल पर रखें। पकवान को उबालने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। इस बीच, यह दम किया हुआ है, जार को निष्फल करें। जब क्षुधावर्धक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक और आधे घंटे के लिए पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए लपेट कर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में निकालने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप इसे वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के संरक्षण के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण के इस प्रकार, जिसे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" कहा जाता है, मसालेदार के प्रशंसकों द्वारा सराहना की जाएगी। सर्दियों के लिए डिब्बे में मसालेदार बैंगन को जार में रखने के लिए, जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करते हुए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
• लहसुन - 21 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरी डिश में डालें, नमक के साथ मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

सलाद काली मिर्च को बीज से साफ करें और ब्लेंडर में पीस लें। मिर्च बीज के साथ, और लहसुन - बस वही। एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस की चक्की लेने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च के साथ व्यवहार करते हैं, तब तक बैंगन को अपना रस छोड़ देना चाहिए, इसे निकाल देना चाहिए। बैंगन को एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि हल्का मांस सुनहरा क्रस्ट से ढकना शुरू न हो जाए।

एक सॉस पैन में मिर्च और लहसुन डालें, तेल और सिरका डालें। सभी को उबाल कर उसमें बैंगन डाल दें। नमक और चीनी डालें, और फिर दस मिनट तक उबालें।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। यह केवल उन्हें पलटने, लपेटने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है।

कोरियाई में बैंगन

कोरिया में वे बैंगन खाना भी पसंद करते हैं। और वे स्वादिष्ट खाना बनाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन में खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, लेकिन कोरियाई तरीका सम्मान का पात्र है। इस दिलचस्प रेसिपी को ट्राई करें - आपको इसे जरूर ट्राई करना चाहिए।

अवयव:

• बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
• गाजर - 1.2 किलोग्राम;
• प्याज - 1.2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - स्वाद के अनुसार।

सब्जियां धो लें। बैंगन को स्ट्रिप्स और नमक में काट लें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक मौन और मौन में खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल छोड़ दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर पकाने के लिए किया जाता है। यहां नियमित काम नहीं करेगा। एक विशेष का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि एक ताजा गाजर को चाकू से ऐसे पतले तिनके में काटने से बेहद परेशानी होगी।

लेट्यूस काली मिर्च को काट लें और बीज से मुक्त, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - आधा छल्ले में, और लहसुन लौंग एक विशेष लहसुन कोल्हू के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक महीन कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन के अपवाद के साथ, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों पर सिरका डालें और इस मिश्रण को पाँच घंटे के लिए भूल जाएँ।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप सलाद को पहले से तैयार जार में व्यवस्थित करें। लेकिन अभी रोल करना जल्दबाजी होगी। पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आधा लीटर - पंद्रह मिनट, और एक लीटर - आधा घंटा। अब आप रोल अप कर सकते हैं, कवर कर सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की एक बहुत ही सरल और काफी जल्दी बनने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

अवयव:

• बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 0.2 लीटर;
• सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर का छिलका हटा दें। छिलके को आसान बनाने के लिए, बस उन्हें एक मिनट के लिए गर्म पानी में डालें, और फिर ठंडे पानी में - त्वचा आसानी से छिल जाएगी। एक मांस की चक्की में "नग्न" टमाटर काट लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक दो मिनट से ज्यादा न उबालें। जबकि टमाटर पक रहे हैं, बीज छीलें और मिर्च को बारीक काट लें - सलाद और मसालेदार दोनों।

टमाटर डालें और एक दो मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में भी डाल दें।

लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों में भी डाल दें। जब यह सारा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे के लिए पका लें। लीचो में साग जोड़ें और लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आप कैवियार को जार में रख सकते हैं और तुरंत इसे रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए एक ठाठ नुस्खा है "तेशिन की जीभ" - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि पूरक भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन निश्चित रूप से मसालेदार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक और तैयार करने के लिए बहुत सरल है, और घटक हमारी मदद करेंगे, जिसकी मदद से हम सास की जीभ के बैंगन को लंबी सर्दियों के लिए जार में रोल करेंगे:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• तेल - 1 कप।

बैंगन से त्वचा को हटा दें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें - गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तापमान में तेज गिरावट के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज छीलें - सलाद और मसालेदार दोनों। लहसुन को छील लें। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी में, नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें। बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को एक गहरे बर्तन में रखें। पैन को छोटी गैस पर रखें और तीस मिनट तक पकने दें। सलाह दी जाती है कि इसे थोड़े-थोड़े अंतराल पर चलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन नुस्खा है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला ऐपेटाइज़र तैयार करने की अनुमति देता है।

यह विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं। फिसलन भरे मसालेदार मशरूम का स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप साधारण जादू का उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम से पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• 5 लहसुन लौंग;
• 2.5 किलो बैंगन;
• 12 बड़े चम्मच सिरका;
• 2.7 लीटर शुद्ध पानी;
• 300 ग्राम डिल;
• 350 मिली. वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच नमक।

जादू प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और आरामदायक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक और आग पर डालो। धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा दिया जाता है। बैंगन को 2 cc के क्यूब्स में काट लें। जब तक सब्जी कटती है, पैन में सामग्री उबलनी चाहिए।

इसमें कटे हुए बैंगन को सावधानी से डालें, उबाल आने का इंतजार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर के माध्यम से सामग्री को छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बैंगन किस क्षण मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

यह महत्वपूर्ण है कि इस स्तर पर जितना हो सके सारा पानी निकाल दें, इसके लिए आप एक गहरी डिश के ऊपर एक कोलंडर सेट कर सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, वैसे, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जबकि तरल निकल रहा है, लहसुन छीलें, डिल काट लें और ठंडा बैंगन क्यूब्स के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल से भरें।

सिद्धांत रूप में, मशरूम की तरह खाना पकाने के लिए एक नुस्खा के साथ सर्दियों के लिए बैंगन हमारे पास पहले से ही तैयार हैं। यह अधिक कसकर सड़ने के लिए रहता है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होता है और भोजन के लिए ठंडा परोसा जाता है।

सर्दियों में क्षुधावर्धक का आनंद लेने के लिए, क्षुधावर्धक को फिर से गरम करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर मुड़ना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मसाले के साथ बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। बेहद मसालेदार स्वाद के लिए, लोगों की अफवाह ने पकवान को - बैंगन की चिंगारी कहा। यह क्षुधावर्धक लगभग निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और इसके अलावा, सर्दियों में यह कपटी वायरस की एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 1 कप;
• तलने के लिए तेल;
• नमक - भिगोने के लिए।

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालें और एक प्रेस के नीचे रख दें। एक प्रेस के रूप में, आप एक गहरी कटोरी या पानी का बर्तन ले सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। और नमक की मात्रा के लिए - एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

फिर सब्जी को एक कोलंडर में फेंक दें। नमी पूरी तरह से चली जानी चाहिए। फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें, और लहसुन की कलियों को गार्लिक प्रेस से धक्का दें, या ग्रेटर से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला लें। मसालेदार मिश्रण को सिरके के साथ डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। बैंगन की परत को काली मिर्च-लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए निष्फल कर दें। सब तैयार है!

सर्दियों के लिए क्वासिम साबुत बैंगन

यह बहुत ही रोचक नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को क्षुधावर्धक और सलाद भराव के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे अपने मूल आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के लिए असली पेटू द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

• बैंगन - 11 किलोग्राम;
• अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
• लवृष्का - 40 पत्ते;
• लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• खाना पकाने के लिए, आपको नमक चाहिए - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• अचार के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के साथ।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में डालना होगा, आपको छोटे आकार की सब्जियां चुनने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से ठोस और मजबूत। उन्हें धोने और पूंछ से छुटकारा पाने की जरूरत है। सब्जी के साथ एक चीरा लगाएं और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। यह फल की संभावित कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग प्याले में निकाल लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर उसमें नमक मिला दें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज पत्ते और अजवाइन डालें, और फिर बैंगन।

नमक के पानी को मैरिनेड की तरह इस्तेमाल करें। इसे उबालकर ठंडा करें, और उसके बाद ही सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, और उन्हें सीधे कमरे में पांच दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक आसान नुस्खा - एक पेचीदा और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। इसका उपयोग क्षुधावर्धक और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• खाना पकाने के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 कप।

बैंगन की पूंछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें। ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लें। लेट्यूस को बीज से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। लहसुन को छीलकर क्रश में डालें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक के साथ टॉस करें और फिर सब्जियों को एक साथ मिलाएं।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट इतना नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की स्टफिंग के साथ स्टफिंग।

साग को पहले से निष्फल जार में डालें और बैंगन डालें। उन्हें सिरके से भरें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप रोल कर सकते हैं। यह केवल लपेटने के लिए रहता है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देता है।

टमाटर में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण बैंगन व्यंजनों, लहसुन के साथ, साबुत

2018-07-07 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

24539

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर।

4 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर।

66 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक क्लासिक बैंगन नुस्खा

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई का एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसान तरीका। नतीजतन, हमें एक अद्भुत क्षुधावर्धक या सलाद मिलता है। आप इस तरह के रिक्त स्थान को किसी भी मात्रा के जार में रख सकते हैं और रोल कर सकते हैं, केवल पहले भाप लेना या उन्हें अच्छी तरह से प्रज्वलित करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, इस रेसिपी में बैंगन के अलावा टमाटर की भी जरूरत होती है। इतनी ही मात्रा में आप रेडीमेड टमाटर का जूस भी ले सकते हैं.

सामग्री

• 2 किलो बैंगन;
• 3 किलो टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 130 ग्राम चीनी;
• 2 गर्म मिर्च;
• 70 ग्राम लहसुन;
• 130 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

बिना नसबंदी के क्लासिक बैंगन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम टमाटर से शुरू करते हैं। धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। आप इसे जूसर के माध्यम से चला सकते हैं, खाल और हड्डियों से छुटकारा पा सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं। टमाटर को एक बड़े सॉस पैन में या बेसिन में डालें, स्टोव पर रखें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें, डालें।

उबालने पर टमाटर पर झाग बन जाएगा जिसे निकालने की जरूरत है। उसके बाद, चीनी, वनस्पति तेल के साथ नमक डालें। एक दो मिनट तक उबालें।

जबकि टमाटर गर्म और उबल रहा है, आपको बाकी सब्जियों को पकाने की जरूरत है। मिर्च से बीज हटा दें, सब्जी को बड़े क्यूब्स में काट लें। बैंगन के सिरे काट लें। हम उन्हें सलाद के लिए सब्जियों की तरह क्यूब्स या स्लाइस में भी काटते हैं। लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है।

टमाटर में बैंगन और काली मिर्च डालें। लगभग नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन डालें, हिलाएं, और तीन मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, हिलाएं।

सिरका जोड़ने के बाद, हम एक करछुल या एक बड़ी करछुल लेते हैं, हलचल करते हैं और बैंगन इकट्ठा करते हैं, बाँझ जार में डालते हैं, ऊपर से भरते हैं। तुरंत ढक दें, रोल अप करें और पलट दें।

बैंगन का खाना पकाने का समय परिपक्वता और विविधता की डिग्री, टमाटर एसिड पर निर्भर करता है। टुकड़ों को छेदकर सीधे तत्परता की जांच करना बेहतर है, वे अलग नहीं होने चाहिए।

विकल्प 2: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक त्वरित बैंगन नुस्खा

एक और सरल बैंगन नुस्खा जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस संस्करण में आपको टमाटर को मोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और तेज है। आप तुरंत स्टोव पर तेल का एक बर्तन रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम काली मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 सेंट एल नमक;
• चीनी के 3 चम्मच;
• सिरका का एक चम्मच;
• एक गिलास तेल।

बिना नसबंदी के बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं

प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। हम तेल गरम करते हैं, उसमें सब्जी डालते हैं और तलना शुरू करते हैं। बैंगन को क्यूब्स में काट लें, दो मिनट के बाद प्याज को टॉस करें। हिलाते हुए, उतने ही समय तक पकाएँ, भूरा होने की कोई आवश्यकता नहीं है।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। टमाटर को स्लाइस या सिर्फ स्लाइस में काट लें। बैंगन पर लेटें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और ढक दें। एक चौथाई घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच सिरका डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ, बैंगन को साफ और सूखे जार में पैक करें।

ऐसी तैयारी आप गाजर डालकर कर सकते हैं, दो टुकड़े काट कर प्याज के बाद तेल में डाल दें, थोड़ा सा भून लें, फिर बैंगन के टुकड़े डाल दें।

विकल्प 3: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह"

ऐसे रिक्त स्थान के साथ-साथ नामों के भी कई रूप हैं। आउटपुट एक मोटा क्षुधावर्धक है, जो मशरूम की उपस्थिति और स्वाद की याद दिलाता है। नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि बैंगन और लहसुन के अलावा लगभग कुछ भी नहीं चाहिए। वर्कपीस पूरी तरह से संग्रहीत है, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री

• 2.5 किलो बैंगन;
• 2.5 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर तेल;
• 50 ग्राम डिल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएं

इन बैंगनों को पकाने के लिए आपको लगभग 6 लीटर का एक बड़ा बर्तन और एक बड़ा फ्राइंग पैन चाहिए। आप एक कड़ाही या एक सॉस पैन ले सकते हैं जिसमें आप सभी सामग्री फिट कर सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें।

हमने बैंगन को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट दिया, आपको छोटा करने की ज़रूरत नहीं है। हम उबलते पानी में सो जाते हैं, पांच मिनट तक उबालते हैं। समय-समय पर टुकड़ों को कम करें और हिलाएं ताकि सब कुछ पकने का समय हो।

हम लहसुन और डिल काटते हैं। सिरका तैयार करें। एक फ्राइंग पैन या तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले अन्य बर्तनों में तेल डालें। हम बैंगन बिछाते हैं और उन्हें तेल में उबालना शुरू करते हैं। एक मिनट के बाद, तुरंत लहसुन डालें। हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएं।

बैंगन में टेबल सिरका डालें, मिलाएँ, फिर आँच को कम से कम करें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें। हम एक बड़े चम्मच के साथ एक स्नैक उठाते हैं, उबलते बैंगन को बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं।

यदि शुरुआत में बैंगन बहुत छोटे नहीं हैं, उनके पास बहुत सारे बीज हैं और त्वचा काफी सख्त है, तो आप उन्हें एक पैन में थोड़ी देर तक भून सकते हैं, समय बढ़ाकर 10-12 मिनट कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले सब्जियों को त्वचा से छीलने की अनुमति है, लेकिन इस अवतार में, टुकड़े अपना आकार बहुत खराब रखते हैं।

विकल्प 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

बैंगन की रेसिपी सर्दियों के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट की गई। नतीजतन, हमें काफी मसालेदार और बहुत सुगंधित नाश्ता मिलता है। सेवा करते समय, ऐसे बैंगन के स्लाइस को ताजा लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है, सुगंधित वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है, या कटा हुआ पागल के साथ छिड़का जा सकता है। हम बिना बीज के घने गूदे वाली केवल युवा सब्जियां चुनते हैं। इस मामले में, टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे, और मशरूम की तरह स्वाद लेंगे।

सामग्री

• 1.5 किलो बैंगन;
• लहसुन के 4 लौंग (या अधिक);
• 4 लॉरेल्स;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 गर्म मिर्च;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच (हम 9% लेते हैं);
• लीटर पानी;
• 10 काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। फिर हम प्रत्येक लंबाई को दो हिस्सों में काटते हैं, और फिर दोबारा। प्रत्येक सब्जी से हमें चार बड़े टुकड़े मिलते हैं।

दो लीटर पानी नापें। एक चम्मच नमक डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। हम बैंगन बिछाते हैं और उसके बाद हम तुरंत पांच मिनट के लिए हाजिर हो जाते हैं। पकाते समय, टुकड़ों को समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से कम करें, फिर हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं।

जबकि बैंगन ब्लांच कर रहे हैं, हम बाँझ जार तैयार करते हैं। प्रत्येक के नीचे हम लहसुन लौंग, गर्म मिर्च, काली मिर्च फेंक देते हैं। हम बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालते हैं, गर्म पानी को हिलाते हैं, तुरंत टुकड़ों को जार में डाल देते हैं।

हम शेष नमक, लॉरेल को एक लीटर उबलते पानी में डालते हैं, एक मिनट के लिए उबालते हैं। बैंगन के जार में सिरका डालें, और फिर नमकीन पानी। हम तुरंत ढक्कन लगाते हैं, इसे रोल करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्दन पर उल्टा रखें।

आप बैंगन को अचार के लिए न केवल लंबाई में काट सकते हैं, बल्कि दो या तीन सेंटीमीटर के मोटे घेरे में भी काट सकते हैं, यह विकल्प बड़े नमूनों के लिए अधिक उपयुक्त है।

विकल्प 5: बिना पूरी नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक और बैंगन नुस्खा, जो ध्यान देने योग्य है। सब्जियों को पूरे जार में काटा जाता है, इसलिए हम छोटे नमूने चुनते हैं। आप इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या अन्य व्यंजनों की बाद की तैयारी के लिए कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, विकल्प सुविधाजनक होता है जब आपको तत्काल फसल निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके लिए बिल्कुल समय नहीं है। तीन लीटर जार के लिए गणना।

सामग्री

• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• बैंगन;
• एक चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 काली मिर्च;
• थोड़ा लॉरेल।

खाना कैसे बनाएं

तीन लीटर के स्टीम्ड जार के नीचे हम पेपरकॉर्न और लॉरेल भेजते हैं। हम बैंगन को धोते हैं, सुखाते हैं, किनारों से युक्तियों को काटते हैं। हम इसे खीरे की तरह एक जार में डालते हैं, कोशिश कर रहे हैं कि बड़े voids न छोड़ें।

बैंगन को उबलते पानी में डालें, ढक्कन पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पैन में पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। दूसरी बार हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े होते हैं और फिर से सॉस पैन में डालते हैं।

अब नमक और चीनी डालें, एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, आप कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं, क्योंकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाएगा। तैयार नमकीन में टेबल सिरका डालें। उसके बाद, तुरंत उबले हुए बैंगन और कॉर्क डालें। हम जार को ढक्कन पर रखते हैं, एक कंबल डालते हैं, इसे कुछ दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

इस नुस्खा में, सामग्री को विभाजित करना अवांछनीय है, बैंगन को छोटे जार में डालें। वॉल्यूम के कारण, वर्कपीस धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है, इस प्रक्रिया में सब्जियों को भाप देना और गर्म करना होता है।

तातियाना

बैंगन गाजर और लहसुन के साथ तला हुआ।
बैंगन को छल्ले में काट लें, 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें, ताकि कड़वाहट चली जाए।
उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सूरजमुखी के तेल में पकने तक, नमक डालकर भूनें।
लहसुन को छीलकर लौंग को लंबा काट लें।
बैंगन, गाजर, लहसुन को परतों में बाँझ जार में डालें। आप चाहें तो गर्म मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों को अधिक कसकर ढेर करें। जार जीवाणुरहित करें। मैं ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सिरका 9% से थोड़ा अधिक डालें, और रोल अप करें।

• • माशा

    अजवाइन के साथ पसंदीदा बैंगन कैवियार

    बैंगन - 3 किलो,
    अजवाइन (जड़) - 1 किलो,
    पके टमाटर - 2 किलो,
    प्याज - 500 ग्राम,
    वनस्पति तेल - 250 ग्राम,
    नमक स्वादअनुसार।
    नमकीन पानी में बैंगन को नरम होने तक उबालें, काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर, प्याज, अजवाइन, वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए भूनें, उबले हुए बैंगन, नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर जार डालें और बाँझें, लीटर जार - 30 मिनट, आधा लीटर - 20 मिनट और रोल अप करें।

    लिसा

    माँ हमारे लिए हर साल लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन तैयार करती है।

    5 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 300 ग्राम सिरका (1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस)। एक उबाल लाने के लिए और कटे हुए बैंगन को 3-4 मिनट के लिए वहां रख दें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कंटेनर में रखें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, वहां बैंगन डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक भूनें। तैयार जार में स्थानांतरित करें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

    यानोचका

    सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाना

    बैंगन 5 किलो
    लहसुन 150 ग्राम
    मीठी मिर्च 1.5 किलो
    गर्म मिर्च 20 पीसी।
    चीनी 200 ग्राम
    सिरका 9% 200 ग्राम
    बैंगन को हलकों में काटें, नमक के साथ छिड़कें और 4-5 घंटे के लिए खड़े रहने दें। नमक से कुल्ला, सूखा और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। मिर्च और लहसुन को पीस लें, चीनी, सिरका और थोड़ा नमक डालें। तले हुए बैंगन को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
    20 मिनट स्टरलाइज़ करें। ऊपर रोल करें और उल्टा ठंडा करें। लपेटें।

    उलियाना

    और मैं गोभी के साथ नीले रंग का रोल करता हूं

    5 किलो नीले वाले के लिए: 1 किलो गाजर, 1-1.5 किलो गोभी, 200 ग्राम लहसुन लहसुन के माध्यम से, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 गिलास नमक, 400 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
    नीले पानी को नमकीन पानी में उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
    जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
    आउटपुट: 3-3.5 लीटर।

    क्रिस्टीना

    और मैं भरवां बैंगन भरवां अचार बनाती हूं

    बैंगन 2 किलो,
    गाजर 0.5 किग्रा,
    प्याज 200 ग्राम,
    नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) 30 ग्राम,
    अजवाइन के पत्ते 1 गुच्छा,
    सूरजमुखी तेल 200 ग्राम,
    नीला (बैंगन) नमकीन पानी में नरम होने तक, 30-40 मिनट तक उबालें। 30-40 मिनट तक ज़ुल्म ढाते रहे।
    गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
    प्याज को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, इसमें कटी हुई गाजर, नमक डालें और थोड़ा सा भूनें।
    निचोड़े हुए बैंगन को किनारे से काट लें, एक तरफ बरकरार रखते हुए, 1-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस कट में डालें, बीच में अजवाइन की पत्ती से लपेटें (यदि पत्ते बहुत मोटे हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में विभाजित करें।) और एक दूसरे को कसकर दबाते हुए एक पैन में डालें। ऊपर एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा रखें, उस पर एक भार (उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की बोतल)। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
    लैक्टिक किण्वन की शुरुआत के तीसरे दिन, नीले वाले को एक बोतल में डालें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं ताकि कोई आवाज न हो, और 1-2 सेमी उबला हुआ ठंडा तेल डालें। 0 से 10 के तापमान पर स्टोर करें s (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में)।
    उपयोग करने से पहले, अजवाइन का पत्ता हटा दिया जाता है, प्रेमी इसे खाते हैं, नीले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, प्लेट पर सही काटा जाता है।
    इस सलाद को इस रूप में खाया जा सकता है। कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और चीनी तैयार सलाद।
    सर्दियों में तले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है!

    इन्ना

    मेरा पसंदीदा बैंगन "मशरूम"

    5 किलो बैंगन के लिए, एक फिलिंग बनाएं:
    पानी - 5 लीटर, नमक - 1 कप, सिरका - 0.5 लीटर।
    बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 2-4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी निकाल दें और उबलते तेल (सूरजमुखी) में डाल दें - 0.5 लीटर प्रति 5 किलो।
    2-3 मिनट तक उबालें। स्क्रोल किया हुआ लहसुन, 2-3 सिर, कड़वी लाल मिर्च - 2-3 काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और बंद करें। आप गर्म "मशरूम" में लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते, बस सिरका के साथ छिड़के।

    सूर्यास्त परी

    सौकरकूट बैंगन पकाना

    कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हरे टमाटर (वे तीखेपन और एसिड देते हैं), लाल बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च लें। अभी भी अजमोद या अजवाइन की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों का अनुपात 1x1x1 है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए लहसुन 300 ग्राम।
    सभी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में उबाल लें। आँख से लेने के लिए तेल, ठीक है, एक गिलास के बारे में। फिर कटी हुई गर्म मिर्च के साथ 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन डालें (एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ पीस लें), यदि आप चाहें तो साग को उसी स्थान पर, बहुत बारीक नहीं काटें, और स्वादानुसार नमक। कीमा तैयार है।
    अब बैंगन। बहुत बड़े फलों का चयन न करें (इसलिए पॉट-बेलिड), आपको 5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, कुल्ला, एक पूंछ के साथ स्टेम काट लें, एक कांटा के साथ चुभें और नरम होने तक ओवन में सेंकना करें। आप उन्हें वेल्ड कर सकते हैं और फिर दमन के तहत। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें लंबाई में काट लें (पूरी तरह से नहीं) और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें।
    नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल (एक स्लाइड के साथ) नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। उबलना। आप इसे गर्म भर सकते हैं..
    एक तामचीनी बाल्टी या पैन के तल पर छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा रखें। बैंगन को ऊपर से कसकर बिछाएं और एक बार फिर से डिल के एक गुच्छा के साथ सब कुछ बंद कर दें, नमकीन पानी डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें और एक लकड़ी के घेरे को लोड के साथ रखें। 2-3 दिनों के बाद ठंडे स्थान पर रख दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

    लिली

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन "रोशनी"

    बैंगन (नीला) 5 किलो,
    लहसुन 100 ग्राम,
    लाल सलाद काली मिर्च 1 किलो,
    सिरका 9% 250 ग्राम,
    कड़वी शिमला मिर्च 3 पीसी।,
    वनस्पति तेल 0.5 एल।
    नीले रंग को धो लें, 1 सेमी मोटी तक स्लाइस में काट लें। 2 घंटे के लिए नमक का पानी डालें - 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक।
    बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
    एक मांस की चक्की में खुली मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म काली मिर्च को मोड़ो - दो कड़वी मिर्च से बीज हटा दें।
    गर्म मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें - किसी भी स्थिति में अपनी आँखें, चेहरा न रगड़ें, हाथ धोने के बाद भी, रबर के दस्ताने के साथ काम करना सबसे अच्छा है!
    पिसी हुई काली मिर्च में सिरका और ज़रूरत से ज़्यादा पका और ठंडा तेल डालें। मिश्रण भरना।
    तले हुए बैंगन को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में भरने के साथ चिकनाई करें। बाकी की फिलिंग ऊपर से डालें।
    बैंगन को रात भर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। अगले दिन उन्हें जार में डाला जा सकता है, 30 मिनट के लिए निर्जलित किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है, या एक बोतल में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
    अद्भुत नुस्खा! बहुत स्वादिष्ट चीज़ - ये बत्तियाँ! तले हुए आलू, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज दलिया, या अपने दम पर - सैंडविच के लिए रोशनी अच्छी है। कोशिश करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

    जैन

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

    3 किलो बैंगन,
    2.5 लीटर टमाटर का रस,
    1 कप सूरजमुखी का तेल
    15-20 पीसी। शिमला मिर्च,
    7 पीसी। गाजर,
    1 कप चीनी,
    सिरका,
    नमक स्वादअनुसार
    लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।
    एक सॉस पैन में रस डालो, उबाल लें, नमक, सिरका, चीनी, तेल डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, गाजर डालें, एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, बैंगन, त्वचा के साथ 4 भागों में काट लें, और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट और पकाएं। जार में डालें और रोल अप करें।
    आउटपुट 7 लीटर होगा।

    तातियाना

    मैं पहले से ही दूसरा बैच स्केटिंग कर रहा हूँ: टमाटर के बिना छोटे नीले वाले

    1 किलो नीले घेरे, काली मिर्च के 20 टुकड़े छल्ले में काटें (यदि बड़े हों)।
    मैरिनेड: 2 कप पानी के लिए:
    1 सेंट एल नमक, 1 गिलास सिरका, 0.5 लीटर (0.25 लीटर) तेल, 150 ग्राम लहसुन (कम संभव)। गर्म मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
    15 मिनट तक उबालें। गर्म बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
    आउटपुट: 0.5 लीटर के 5 जार।

    गिलहरी

    जॉर्जियाई बैंगन

    बैंगन,
    गाजर,
    अजमोद,
    लहसुन,
    नमक,
    चीनी,
    सुर्ख लाल मिर्च,
    सिरका,
    वनस्पति तेल।
    बैंगन के किनारों को काट लें और बैंगन को नरम होने तक उबाल लें, 3-4 घंटे के लिए दमन में डाल दें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन और अजमोद को काट लें, सब कुछ मिलाएं। 1: 1 के अनुपात में सिरका के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
    नीले वाले को एक बड़े सॉस पैन में इस प्रकार डालें: बैंगन को आधा लंबाई में काटें, एक आधा अजमोद, लहसुन और गाजर के मिश्रण के साथ छिड़कें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें, एक दूसरे को कसकर बिछाएं।
    नीले रंग की परतों के बीच हम कड़वे काली मिर्च की एक फली को पतले छल्ले में काटते हैं।
    जब सभी नीले रंग के हो जाएं, तो उन्हें तेल और सिरके के मिश्रण से डालें।
    वे एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हैं, ठंडे स्थान पर वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
    परोसने से पहले, बस उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।
    स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें - जो इसे मसालेदार पसंद करता है, फिर 3-4 मिर्च प्रति बाल्टी तैयार नीले वाले।

    ओलेसिया

    बैंगन कैवियार "तुरंत खाओ"

    केवल 1 किलो लें: बैंगन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।
    1. बैंगन को स्लाइस (8-10 मिमी मोटी), नमक में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक सर्कल को 4 भागों में काट लें (ऐसा इसलिए है कि जब आप कैवियार खाते हैं, तो बैंगन से त्वचा पूरे जार में फैलती नहीं है)।
    2. गाजर के साथ प्याज को मांस की चक्की में घुमाएं या कद्दूकस करें। टमाटर को स्लाइस में काट लें।
    3. प्याज, गाजर और टमाटर को नमक करें, वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए (सामान्य तौर पर, ताकि रस टपक न जाए)।
    4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक मत करो।
    नमक और तेल के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
    5. एक बड़ा बर्तन या रोस्टर लें। तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में बिछाएं: प्याज और टमाटर के साथ गाजर, उस पर बैंगन, और ऊपर काली मिर्च (अब हल्का नमक काली मिर्च की एक परत)। इसलिए परत तब तक लगाएं जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम कर दें। और कभी-कभी हिलाते हुए, एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। अब आप इसे जले हुए जार में डालकर ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं।
    तैयार कैवियार में, काली मिर्च का चमकीला हरा होना बंद हो जाता है।
    मैं आपको एक बात बताता हूँ!
    उत्पादों का अनुपात थोड़ा बदला जा सकता है (यदि आप टमाटर या बैंगन पसंद करते हैं, तो अधिक डालें!)

    मरीना

    स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

    एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के 4 सिर और गर्म काली मिर्च के 10 फली से गुजरें। 0.5 लीटर सिरका डालें।
    मीठी मिर्च के 10 टुकड़े गोल आकार में काट कर हल्का सा भून लें।
    5 किलो बैंगन, हलकों में काट कर हल्का सा भून लें.
    बैंगन के प्रत्येक गोले को एक कांटे पर चुभोकर, लहसुन और काली मिर्च के गूदे में डुबोएं और एक जार में परतों में रखें।
    10 मिनट स्टरलाइज़ करें।