टमाटर सॉस में बैंगन सर्दियों की एक स्वादिष्ट रेसिपी है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन: सर्वोत्तम खाना पकाने की विधि - सुपर ट्विस्ट

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन: बिना नसबंदी के पकाने की विधि

यह शायद सबसे पुराना पारिवारिक नुस्खा है। तैयारी रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों द्वारा की जाती है। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे सबसे पहले किसने प्राप्त किया था।

संदर्भ! इस रोल में लहसुन या तीखी मिर्च नहीं है. उन सभी के लिए उपयुक्त जो मसालेदार खाना नहीं खा सकते या जिन्हें कड़वी चीजें पसंद नहीं हैं। लेकिन परिरक्षकों में मीठी मिर्च होती है, और टमाटर में बैंगन और काली मिर्च का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

"सब्जी नाश्ता"

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन (नीला) - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 2 लीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 गिलास (सौ ग्राम);
• सिरका - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 0.5 लीटर।

धुले हुए नीले को नरम होने तक उबालें।

महत्वपूर्ण! इसे ज़्यादा न पकाएं. टूथपिक या माचिस से जांचें। जब बैंगन का रंग बदल जाए और वे थोड़े झुर्रीदार हो जाएं, तो जांच करने का समय आ गया है।

यदि चुभने पर माचिस स्वतंत्र रूप से फल में प्रवेश करती है, तो नीला फल तैयार है। उन्हें थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक झुके हुए तल पर रखें, बोर्डों से ढक दें। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.

चलिए बाकी सामग्री तैयार करते हैं. काली मिर्च को धोइये, साफ कीजिये, छल्ले में काट लीजिये. हम टमाटर से टमाटर का रस तैयार करते हैं.

संदर्भ! 1 किलो से 800 ग्राम रस प्राप्त होता है। टमाटरों को धोएं, अतिरिक्त काट लें, मीट ग्राइंडर या जूसर से घुमाएँ।

1. तैयार नीले को हलकों में काटें। बड़े वृत्तों को आधा काटें।
2. टमाटर को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें।
3. जब यह उबल जाए तो इसमें काली मिर्च डालें।
4. हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां थोड़ी जम न जाएं और थोड़ी नरम न हो जाएं।
5. बैंगन को उबलते मिश्रण में रखें और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.

तैयार सब्जी मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें, सील करें, पलट दें और गर्म लपेटें। एक दिन बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

टमाटर और लहसुन में सर्दियों के लिए बैंगन

मैं आपके लिए सर्दियों की तैयारी के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करता हूं - टमाटर सॉस में लहसुन के साथ बैंगन। यदि पेंट्री में शेल्फ पर ऐसे स्नैक के जार हैं, तो मेहमानों का अप्रत्याशित आगमन आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा। इन छोटे नीले आलूओं को तले, उबले या पके हुए आलू के साथ मेज पर रखा जा सकता है। ऐसे रात्रिभोज के बाद मेहमान संतुष्ट होंगे।

सब्जी क्षुधावर्धक "लहसुन"

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका;
• 150 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक.

हम टमाटर सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करेंगे. आपको टमाटरों को धोना होगा, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पूंछों को काटना होगा। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये.

- तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामस्वरूप सब्जी का रस एक बड़े कटोरे में डालें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

नीले वाले को बड़े क्यूब्स में काटें। - सॉस में उबाल आने के बाद इन्हें पैन में रखें. आपको नीले वाले को 20 मिनट तक उबालना होगा, बीच-बीच में हिलाते रहना होगा, नहीं तो वे जल जाएंगे।

एक दिन में सब कुछ करने से बचने के लिए, आप जार को एक दिन पहले कीटाणुरहित कर सकते हैं। तैयार रूप में लहसुन बैंगन लगभग 3.6 लीटर होंगे। स्टोव बंद करने के तुरंत बाद मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए टमाटर में मसालेदार बैंगन

अगली रेसिपी मसालेदार प्रेमियों के लिए है। मेरे पति को यह नाश्ता बहुत पसंद है। मेहमानों का पुरुष आधा हिस्सा हमेशा "कोब्रोचका" को न भूलने के लिए कहता है। मसालेदार, मसालेदार, स्वादिष्ट. किसी भी भोजन के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक।

स्नैक "कोबरा"

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 3 किलो नीले वाले;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 1.2 किलो टमाटर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• डिल, अजमोद;
• गर्म मिर्च के 5 टुकड़े (अधिक संभव है);
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1.5 कप सिरका.

नीले को स्लाइस में काटें और नमकीन पानी भरें। लगभग एक घंटे तक कड़वाहट को बाहर आने दें। हम इसे निचोड़ते हैं। नीली सब्जियों को छोड़कर, संरचना में सूचीबद्ध सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें और हिलाएं।

एक चौड़े तले वाले कटोरे में वनस्पति तेल डालें, नीले वाले को पंक्तियों में रखें, टमाटर के मिश्रण की परत लगाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से, आधे घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान से हिलाते रहें ताकि छोटे नीले उबल न जाएं। आंच से उतारने से 2 मिनट पहले सिरका डालें. स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। इसे उल्टा करके लपेट दीजिए और ठंडा होने तक रख दीजिए.

बिना सिरके के टमाटर में बैंगन

कुछ लोगों के लिए सिरका वर्जित है। इसके बिना तैयारी लगभग असंभव है. बिना सिरके के टमाटर में बैंगन को डिब्बाबंद करने का एक अद्भुत नुस्खा है। बहुत बढ़िया, इसे आज़माएं. ऐसे व्यंजन के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

"टमाटर सॉस में ब्लूज़"

आवश्यक उत्पाद:

• 5.5 किलो नीले वाले;
• 160 ग्राम प्याज;
• 0.8 लीटर उबले टमाटर का रस;
• 100 ग्राम नमक;
• 110 ग्राम चीनी;
• तलने के लिए तेल;
• पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• डिल, अजमोद.

- तैयार नीले को स्लाइस में काट कर तल लें. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.

टमाटर की चटनी तैयार करें. टमाटरों को धोइये, चार भागों में काटिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में गर्म करें, एक छलनी के माध्यम से पीसें और एक तिहाई तक उबालें।

उबले हुए टमाटर में चीनी, तले हुए प्याज, मिर्च का मिश्रण और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कुछ मिनट तक उबालें, अंत में नमक डालें।

सलाह! आप तैयार सॉस में थोड़ी कटी हुई शिमला मिर्च मिला सकते हैं। इससे एक नया स्वाद, चटपटी सुगंध और विटामिन की मात्रा बढ़ जाएगी।

तैयार, गर्म जार में कुछ गर्म टमाटर सॉस डालें। तली हुई ब्लूबेरी की एक परत लगाएं और ऊपर से सॉस डालें। ऐसा तब तक करें जब तक जार भर न जाएं। इन्हें उबले हुए ढक्कनों से ढक दें.

एक चौड़े सॉस पैन में कपड़े का रुमाल रखें, गर्म पानी डालें, जार रखें और ढक्कन से ढक दें। कम उबाल पर, आधा लीटर जार को 50 मिनट के लिए, लीटर जार को डेढ़ घंटे के लिए रोगाणुरहित करें। फिर सील करें, पलट दें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामान्य परिस्थितियों में भंडारण करें।

मैंने टमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी के लिए अद्भुत व्यंजन साझा किए। वीडियो देखने से भी कोई नुकसान नहीं होगा. इस तरह यह और भी स्पष्ट हो जायेगा.

इन अद्भुत व्यंजनों पर ध्यान दें। यदि सभी नहीं तो चुनिंदा तरीके से पकाने का प्रयास करें। चखने के बाद, टमाटर में बैंगन आपके परिवार की पसंदीदा, सर्दियों की सबसे अच्छी रेसिपी बन जाएगी।

बैंगन या हर किसी का पसंदीदा "नीला" सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

खासकर अगर इन्हें टमाटर, लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ पकाया गया हो। यहां सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर के सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए सर्वोत्तम व्यंजन हैं, जो तहखाने से बाहर निकलने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंदी के लिए, ऐसे युवा बैंगन का उपयोग किया जाता है जिनमें पके और गहरे रंग के बीज नहीं होते हैं। त्वचा कोमल होनी चाहिए, कठोर नहीं। अधिकांश स्नैक्स में इसे हटाया नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह टुकड़ों के आकार को बनाए रखने में मदद करता है। इसी कारण से, डिब्बाबंदी के लिए बैंगन को बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि नुस्खा में आकार निर्दिष्ट नहीं है, तो इसे बेतरतीब ढंग से काट लें।

नीले वाले कैसे काटें:

वृत्तों में या उनके आधे, चौथाई में;

छोटे ब्लॉक;

क्यूब्स;

धारियाँ.

ऐपेटाइज़र के लिए, बैंगन को टमाटर और अन्य सामग्री के साथ उबाला या पकाया जाता है। कभी-कभी पहले से तलने की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए आप बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके, रसीले और स्वादिष्ट हों। यदि उन्हें सॉस में कुचल दिया जाता है, तो आप उन्हें दरारों के साथ, टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके हुए, लेकिन बिना सड़े या फफूंदी के ले सकते हैं। यदि टमाटरों को स्लाइस में काटने की आवश्यकता है, तो घने फलों का उपयोग करना बेहतर है, शायद थोड़ा कच्चा। पानी के बिना मांसयुक्त किस्मों के साथ नाश्ते का स्वाद बेहतर होता है।

बैंगन और टमाटर के अलावा, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न प्रकार की मिर्च, गाजर, मसाले और सिरका संरक्षण में मिलाया जाता है। तेल पर विशेष ध्यान दें. यह ताजा होना चाहिए और इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान अप्रिय सुगंध तेज हो जाएगी।

सारा संरक्षण बाँझ जार में किया जाता है, जिसे पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि प्रक्रिया से ध्यान न भटके। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई विकल्प हैं: भाप से, ओवन में, माइक्रोवेव में, या दादी की विधि के अनुसार - धुले हुए डिब्बों को धूप में तलें। कोई भी सुविधाजनक चुनें. ढक्कनों को बस उबलते पानी से धोया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तले हुए बैंगन

तले हुए बैंगन के छल्ले, लहसुन की सुगंध के साथ टमाटर सॉस में सराबोर। इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर का एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, जिसे तैयार करना आसान है।

सामग्री

2 किलो प्रत्येक बैंगन और पके टमाटर;

300 ग्राम मीठी मिर्च;

गर्म मिर्च की फली;

120 ग्राम चीनी;

2.5 बड़े चम्मच नमक;

सिरका के 3 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर.

तैयारी

1. बैंगन को 5 मिमी मोटे छल्ले में काटें। यदि नीले कड़वे हों तो उन्हें नमकीन पानी में भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें।

2. बैंगन को कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें, बिना कसकर दबाए जार में डालें ताकि रस उनमें अच्छी तरह से रिस जाए।

3. हम टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और आग पर रख देते हैं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

4. छिले हुए लहसुन को काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।

5. नमक, सिरका और दानेदार चीनी डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।

6. ब्लूबेरी के तैयार जार के ऊपर उबलता रस डालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ त्वरित बैंगन

टमाटर सॉस में बैंगन का सलाद, जो बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। अलग-अलग सामग्रियों को तलने, स्टरलाइज़ेशन या पूर्व-गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। बस सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

सामग्री

1 किलो नीले वाले;

1 किलो टमाटर;

तेल 120 मिली;

0.3 किलो काली मिर्च;

1 मिर्च की फली;

लहसुन का सिर;

70 मिली 9% सिरका;

50 ग्राम चीनी;

नमक 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन को 1x1 सेमी छोटे क्यूब्स में काटें। उन्हें पैन में रखें जिसमें हम पकाएंगे।

2. मीठी मिर्च से बीज निकालें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

3. टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी रस को बाकी सामग्री में डालें।

4. उबाल आने पर पैन को स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.

5. कुल द्रव्यमान में नमक, चीनी, मसाले डालें, तेल और सिरका डालें। 10 मिनट तक उबालें.

6. जार में डालें और सील करें।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन शहद के साथ "ओगनीओक"।

इस नुस्खे का रहस्य इसमें मिलाये जाने वाले शहद में छिपा है। बैंगन का स्वाद तीखा, भरपूर होता है। छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है ताकि तलने के दौरान टुकड़े अलग न हो जाएं और जार में बेहतर तरीके से फिट हो जाएं।

सामग्री

1.4 किलो युवा बैंगन;

600 ग्राम टमाटर;

2 मिर्च की फली;

100 ग्राम लहसुन;

120 ग्राम शहद;

70 ग्राम सिरका 9%;

नमक 2 चम्मच;

तैयारी

1. बैंगन की पूँछ काट कर छल्ले में काट लीजिये और तेल में दोनों तरफ से तल लीजिये.

2. आग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च को टमाटर, लहसुन के साथ पीस लें, नमक, शहद, सिरका डालें, सब्जियों को मिलाएँ। यह आवश्यक है कि शहद भराई में पूरी तरह से फैल जाए, इसलिए यदि यह गाढ़ा और कैंडिड है, तो आप इसे पहले पिघला सकते हैं।

3. तैयार बैंगन के गोलों को आग की आंच से सेंकते हुए, तैयार जार में रखें। बिल्कुल गर्दन तक भरें. ढक्कन से ढक दें.

4. सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, हमारे जार रखें और ठंडा पानी डालें। स्टोव चालू करें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। चलो रोल अप करें.

पकाने की विधि 4: कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन

सामग्री की इस मात्रा से बैंगन और टमाटर के 8 आधा लीटर जार बनते हैं। रेसिपी में मूल मसाले शामिल हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए कोरियाई सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

सामग्री

1.8 किलो बैंगन;

500 ग्राम टमाटर;

250 ग्राम काली मिर्च;

450 ग्राम गाजर;

200 ग्राम प्याज;

लहसुन का सिर.

मैरिनेड के लिए:

170 मिलीलीटर तेल;

90 मिलीलीटर सिरका 9%;

चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा;

काली या लाल मिर्च.

तैयारी

1. बैंगन को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, उबलते नमकीन पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा होने तक छोड़ दें और पानी पूरी तरह से निकल जाए।

2. गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. लहसुन को बारीक काट लें और सभी सब्जियों को तैयार बैंगन के साथ मिला लें.

4. मैरिनेड की सारी सामग्री मिलाकर सलाद में डालें.

5. जार में रखें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बीन और बैंगन का सलाद

बीन्स और बैंगन दो चमकीले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। और टमाटर उनके स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करते हैं। नसबंदी और सिरके के बिना तैयार किया गया।

सामग्री

1.8 किलो टमाटर;

1 किलो सूखी फलियाँ;

1 किलो गाजर, मिर्च और प्याज प्रत्येक;

आधा लीटर तेल;

100 ग्राम चीनी;

तैयारी

1. फलियों को पहले से कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें, नरम होने तक उबालें और डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ें।

2. मिर्च, बैंगन और प्याज को उबले हुए बीन्स के आकार के क्यूब्स में काट लें। हमने सब कुछ एक कड़ाही में डाल दिया।

3. तीन गाजरों को किसी मोटे कद्दूकस पर छील लें।

4. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर सब्जियों में मिला दें.

5. उबली और छानी हुई फलियाँ डालें, मक्खन, चीनी और नमक डालें।

6. सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक उबालें।

7. उबलते द्रव्यमान को कंटेनर में रखें और ढक्कनों को कस दें।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सेब और बैंगन तैयार करना

सलाद और स्नैक्स में फल शामिल करना लंबे समय से आम बात बन गई है, खासकर अगर यह सेब है। एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें खट्टे किस्म के हरे सेबों का उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री

1.2 किलो बैंगन;

आधा किलो सेब, टमाटर, मिर्च;

30 ग्राम लहसुन;

70 ग्राम चीनी;

तैयारी

1. बैंगन को मनमाने टुकड़ों में या सिर्फ क्यूब्स में काटें, और जल्दी से उन्हें एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनटों के लिए भूनें।

2. सेब, टमाटर, मिर्च को टुकड़ों में काट लें, लहसुन छील लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें।

3. तले हुए बैंगन को सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं, नमक और चीनी डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

4. एक और मिनट तक उबालें, हिलाएं और गर्म मिश्रण को जार में डालें।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन "सास की जीभ"

सास की जीभ सबसे लोकप्रिय बैंगन-आधारित स्नैक्स में से एक है, जिसमें बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हम मूल संस्करण प्रस्तुत करते हैं, जिसमें आप अपने स्वयं के बदलाव कर सकते हैं और अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं।

सामग्री

बैंगन 4 किलो;

1.4 किलो टमाटर;

3 गर्म मिर्च;

10 मीठी मिर्च;

0.1 किलो लहसुन;

200 ग्राम चीनी;

250 ग्राम मक्खन;

50 ग्राम नमक;

30 मिली सिरका 70%।

तैयारी

1. दोनों तरफ से नीले सिरे हटा दें और सब्जी को 7 मिमी के छल्ले में काट लें। यदि बैंगन बड़े हैं, तो आप प्रत्येक रिंग को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।

2. बैंगन पर नमक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें, फिर धोकर निचोड़ लें।

3. लहसुन छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, टमाटर काट लें और सभी चीजों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से एक साथ काट लें।

4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले, तेल, सिरका डालें। धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।

5. जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर का सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

तले हुए बैंगन के टुकड़ों पर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और यह सब अपने रस में उबाल लिया जाता है। सलाद सुंदर, समृद्ध बनता है, सब्जियों के टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह रखते हैं, क्योंकि वे सीधे जार में तैयार किए जाते हैं।

सामग्री

3 किलो बैंगन;

1 किलो टमाटर;

200 ग्राम लहसुन;

परतें जोड़ने के लिए अजमोद;

मैरिनेड के लिए:

200 मिलीलीटर सिरका (9%);

आधा गिलास पानी.

तैयारी

1. बैंगन को छल्ले में काट कर तेल में तल लें.

2. टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए.

3. जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, मिला लें और थोड़ा नमक डालें।

4. मैरिनेड के लिए सिरके में पानी मिलाएं.

5. प्रत्येक बैंगन को मैरिनेड में भिगोएँ, जार में डालें, टमाटर की परत डालें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। सभी सब्जियों को फैलाकर ऊपर से नीचे दबा दीजिए. - तलने के बाद अगर तेल बच जाए तो उसे जार में भर लें.

6. 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 9: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन "मंजो"

सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर तैयार करने की बल्गेरियाई रेसिपी। सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, क्षुधावर्धक उज्ज्वल होता है, जिसमें टमाटर का स्पष्ट स्वाद होता है।

सामग्री

3 किलो टमाटर;

2 किलो बैंगन;

2 किलो मीठी मिर्च;

300 ग्राम गाजर;

एक किलोग्राम प्याज;

लहसुन का सिर;

100 ग्राम नमक, 9% सिरका और चीनी;

200 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. बैंगन को गोल आकार में काटें, यदि आवश्यक हो तो कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगो दें।

2. काली मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और नीले स्ट्रिप्स में मिला दें।

3. कोरियाई ग्रेटर पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर रखें।

4. हम टमाटर और छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, आप स्वाद के लिए गर्म शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

5. सब्जियों में टमाटर का मिश्रण डालें, मसाले, सिरका, तेल डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। उबाल लें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

6. कंटेनर में रखें और सील करें।

कई बैंगन व्यंजनों में टुकड़ों को पहले से तलने की आवश्यकता होती है, जिससे गृहिणियां थक जाती हैं। लेकिन आप इसे बहुत आसान तरीके से कर सकते हैं. छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ब्रश की सहायता से प्रत्येक स्लाइस के ऊपर तेल लगाएं और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि हल्की परत न दिखने लगे। नुस्खे का प्रयोग जारी रखें.

गर्म सलाद को जार में रखते समय, आपको हर बार नीचे से ऊपर तक तैयारी को अच्छी तरह से मिलाना होगा ताकि ऊपर उठने वाला तेल समान रूप से वितरित हो और नीचे बहुत अधिक गाढ़ा पदार्थ न बचे।

कई गृहिणियां सिरके के प्रतिशत को लेकर भ्रमित रहती हैं। कुछ व्यंजनों की कीमत 6% है, अन्य की 9%, और घर पर अक्सर एसेंस की एक बोतल की कीमत 70% होती है। बेशक, आप लेबल को देख सकते हैं और अनुपात के अनुसार इसे पतला कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, अधिकांश बैंगन सलाद उबालते समय फट जाते हैं, इसलिए उन्हें किसी परिरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है। सिरका स्वाद के लिए मिलाया जाता है, इसलिए जितनी जरूरत हो उतना ही डालें।

यदि गाजर का उपयोग सलाद में किया जाता है, तो उन्हें कोरियाई ग्रेटर पर स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है। इस तरह से ऐपेटाइज़र अधिक सुंदर बन जाता है, गाजर अपना आकार बनाए रखती है और ज़्यादा नहीं पकती है।

क्या टमाटर खट्टे, बेस्वाद और पानीदार हैं? अपने नाश्ते में अधिक चीनी शामिल करें। इससे सब्जियों का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा. आप मसाले भी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखी अदजिका या बस कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगनयह एक अद्भुत स्नैक है जो अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। क्या आप इसकी तैयारी का विवरण जानना चाहेंगे? हमारी रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए टमाटर और बैंगन की रेसिपी

नुस्खा संख्या 1.

भोजन तैयार करें:

एसिटिक एसिड - 3 बड़े चम्मच
- गर्म मिर्च की फली
- पके और नीले टमाटर - 2 किलो प्रत्येक
- नमक - 2.6 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन
- मीठी मिर्च - 290 ग्राम
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- लहसुन लौंग

खाना पकाने की विशेषताएं:

नीले वाले को छल्ले में काट लें (मोटाई लगभग 6 मिमी होनी चाहिए)। यदि फल कड़वे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोएँ, और फिर धोकर दोबारा निचोड़ लें। सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनें, उन्हें कंटेनर में रखें, लेकिन बहुत घनी परत में नहीं। उनमें रस रिसना चाहिए। मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसें, स्टोव पर रखें, 15 मिनट तक उबालें। छिले हुए लहसुन को काट लें और टमाटर के मिश्रण के साथ मिला दें। नमक, दानेदार चीनी, सिरका डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार जार को उबलते रस से भरें, रोल करें और ठंडा होने दें।

पता करो और.

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक घटक:

टमाटर, नीला - 1.1 किलो प्रत्येक
- काली मिर्च - 0.3 किग्रा
- मक्खन - 120 ग्राम
- मिर्च की फली
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी - 45 ग्राम
- डेढ़ चम्मच नमक
- एसिटिक एसिड - 70 मिली

तैयार कैसे करें:

नीले को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें उस कटोरे में रखें जिसमें आप ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे। मीठी मिर्च से बीज निकालें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें और तुरंत एक सॉस पैन में रखें। गर्म मिर्च, लहसुन, टमाटर को मीट ग्राइंडर में डालें। इस रस को बाकी सामग्री के ऊपर डालें। बर्तन को 20 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, सामग्री में उबाल आने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। कुल द्रव्यमान में मसाले, दानेदार चीनी, नमक डालें, सिरका, मक्खन डालें, दस मिनट तक पकाएँ। पैकेज, एक सीवन रिंच के साथ पेंच।

अपने मेहमानों का सत्कार करें और...

शहद के साथ नुस्खा

भोजन तैयार करें:

मिर्च की फली - 2 पीसी।
- शहद - 110 ग्राम
- युवा नीले वाले - 1.4 किलो
- टमाटर - 0.65 किग्रा
- एक दो चम्मच नमक
- एसिटिक एसिड - 70 ग्राम

खाना पकाने की विशेषताएं:

फल की पूँछ काट लें, छल्ले में काट लें और तेल में दोनों तरफ से तल लें। एक "चिंगारी" बनाएं: टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च काट लें, शहद, सिरका, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। शहद काफी तरल होना चाहिए ताकि वह सब्जियों में तेजी से फैल जाए। यदि शहद गाढ़ा हो गया है तो पहले उसे पिघला लें। कंटेनर तैयार करें, उनमें तैयार नीले कंटेनर डालें, उन पर मसालेदार भराई डालें। जार को भरें, गर्दन को खाली छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें. सॉस पैन के तल पर कपड़ा रखें, तल पर कंटेनर रखें, ठंडा पानी डालें, स्टोव चालू करें, उबालें, 15 मिनट तक पकाएं। कॉर्क.

आप क्या सोचते हैं?

सर्दियों के लिए बैंगन और लहसुन के साथ टमाटर

घटक तैयार करें:

1.85 किलो नीले वाले
- काली मिर्च - 0.25 किग्रा
- गाजर - 450 ग्राम
- प्याज - 0.15 किग्रा
- लहसुन लौंग

मैरिनेड के लिए:

मक्खन - 0.17 मिली
- लाल और काली मिर्च
- एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी
- एसिटिक एसिड - 90 ग्राम

खाना पकाने की विशेषताएं:

नीले को क्यूब्स में काटें, नमकीन, उबलते पानी में डुबोएं, 4 मिनट तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में छान लें और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को काट लें और सब्जियों के साथ मिला लें। मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाएं, सलाद में डालें, पैकेज करें, स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें और स्क्रू करें।

तैयार करें और.

सर्दियों के लिए टमाटर और बैंगन का सलाद

आवश्यक उत्पाद:

मक्खन - 0.55 लीटर
- टमाटर - 1.85 किग्रा
- गाजर, प्याज, गाजर - 1 किलो प्रत्येक
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- टेबल नमक
- फलियाँ

खाना पकाने की विशेषताएं:

बीन्स को पहले से भिगो दें और 6 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे उबालें और सुरक्षित रखना शुरू करें. प्याज, नीली मिर्च और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, उबली हुई फलियों के साथ मिलाएं। सामग्री को एक कढ़ाई में रखें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को मोड़ कर सब्जियों में मिला दीजिये. उबली और छनी हुई फलियाँ डालें, चीनी, मक्खन और टेबल नमक के साथ मिलाएँ। हिलाएँ और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। उबलते हुए मिश्रण को कंटेनरों में रखें और ढक्कनों को कस दें।

आप भी आनंद लीजिये.

सेब के साथ क्षुधावर्धक

सामग्री:

1.2 किलो नीले वाले
- मिर्च, टमाटर, सेब - 0.5 किलो प्रत्येक
- लहसुन - 30 ग्राम
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम
- मक्खन
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम

तैयार कैसे करें:

नीले वाले को मनमाने टुकड़ों में काट लें। आप क्यूब्स में भी काट सकते हैं और फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। सेब को स्लाइस में काट लें, छिले हुए लहसुन, मिर्च, टमाटर को काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। तले हुए बैंगन के साथ सब्जी का मिश्रण मिलाएं, बीस मिनट के लिए स्टोव पर रखें, नमक और चीनी मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें.

करो और.

"सास की जुबान"

सामग्री:

मीठी मिर्च - 10 पीसी।
- 0.15 किलो लहसुन
- नीले वाले - 4 किलो
- टमाटर - 1.45 किग्रा
- गर्म मिर्च - 3 पीसी।
- मक्खन, दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा प्रत्येक
- रसोई नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 0.2 किग्रा
- टेबल सिरका - 30 मिली

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

नीले वाले के सिरे काट दें और सब्जियों को छल्ले में काट लें। यदि फल बड़े हैं, तो प्रत्येक छल्ले को कई और भागों में बाँट लें। स्लाइस को नमक से ढक दें, छोड़ दें, धो लें और निचोड़ लें। छिले हुए लहसुन को छील लें, काली मिर्च के बीज हटा दें और टमाटर काट लें। किसी भी तरह से सभी चीजों को एक साथ पीस लें. सामग्री को मिलाएं, सिरका, तेल, मसाला डालें। - मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. जार में डालें और तुरंत रोल करें।

इसे भी आज़माएं. स्वादों का अद्भुत संयोजन जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ बैंगन

सामग्री तैयार करें:

मीठी बेल मिर्च, नीली वाली - 2 किलो प्रत्येक
- टमाटर - 3.2 किग्रा
- गाजर - 0.35 किग्रा
- 1 किलो प्याज
- लहसुन लौंग
- चीनी, नमक, सिरका - 90 ग्राम प्रत्येक
- सूरजमुखी तेल - 0.255 लीटर

तैयार कैसे करें:

कड़वाहट दूर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैंगन को स्लाइस में काट लें और भिगो दें। मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काटें और नीले रंग के साथ मिलाएं। यहां प्याज के छल्ले और कटी हुई गाजर रखें। टमाटर, छिले हुए लहसुन को पीस लें और शिमला मिर्च के साथ मिला लें। सब्जियों में टमाटर का मिश्रण डालें, तेल, एसिटिक एसिड, मसाला डालें, हिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर उबालें, 40 मिनट तक उबालें। एक कन्टेनर में रखें और सील कर दें।

अजमोद के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

3.2 किलो नीला
- टमाटर का किलोग्राम
- 0.2 किलो लहसुन
- अजमोद
- तेल

मैरिनेड भरने के लिए:

आधा गिलास पानी
- एसिटिक एसिड - 0.2 लीटर

खाना पकाने की विशेषताएं:

नीले को छल्ले में काट कर तेल में तल लें. टमाटरों को छल्ले में काट लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, हिलाएं और नमक डालें। मैरिनेड बनाएं: सिरका और पानी मिलाएं। प्रत्येक बैंगन को मैरिनेड में भिगोएँ, जार में डालें, टमाटर की परत डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। - सब्जियों को पैक करके ऊपर से हल्का सा दबा दीजिए. अगर तलने के बाद तेल बच जाए तो उसे जार में भर लें. 35 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद रोल अप करें।

और अधिक विविधताएँ:

सूरजमुखी तेल के साथ विकल्प

आपको चाहिये होगा:

5.2 किलो नीले वाले
- टमाटर - 3 किलो
- मीठी बेल मिर्च - 1.1 किलो
- लहसुन की कली - 10 पीसी।
- दानेदार चीनी - 2.6 बड़े चम्मच। चम्मच
- दो बड़े चम्मच किचन नमक
- अजमोद का एक गुच्छा - 3 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 90 ग्राम
- ताजा डिल - 3 गुच्छे
- एक गिलास सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विशेषताएं:

बैंगन को धोएं, ऊपरी हिस्सा काट लें और एक घंटे के लिए भिगो दें (भिगोने के लिए पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। गूदे को पहले से क्यूब्स में कुचल लें। टमाटर, लहसुन को धोकर छील लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिर्च को भी धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, टमाटर के साथ मिला दीजिये. पहले से धुली हुई सब्जियाँ तुरंत यहाँ डालें, चीनी, नमक डालें और तेल और सिरका डालें। भीगे हुए ब्लूबेरी के ऊपर ठंडा पानी डालें, उन्हें सावधानी से निचोड़ें और तेल में तलें। ये ऑपरेशन आपको अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं। नीले टमाटरों को अनुभवी टमाटरों के साथ मिलाएं और आंच पर उबाल लें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को पूर्व-बाँझ कंटेनरों में रखें और धातु के ढक्कनों पर कस दें। सलाद को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से अच्छी तरह ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

उपयोगी टिप्स:

1. अधिकांश व्यंजनों में बैंगन के टुकड़ों को पहले से तलना शामिल होता है, जो गृहिणियों के लिए अविश्वसनीय रूप से थका देने वाला होता है। हालाँकि, एक आसान विकल्प भी है। बैंगन के छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मक्खन डालें और ओवन में हल्का क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें।
2. हर बार जब आप वर्कपीस को किसी कंटेनर में रखें, तो सामग्री को ऊपर से नीचे तक हिलाएं ताकि तेल समान रूप से वितरित हो और नीचे कोई गाढ़ा द्रव्यमान न रहे।
3. यदि तैयारी में गाजर शामिल है, तो एक सुंदर भूसा पाने के लिए इसे कोरियाई ग्रेटर पर काट लें जो अपने आकार और आकर्षक स्वरूप को पूरी तरह से बरकरार रखता है।
4. यदि आपको पानीदार, बेस्वाद और खट्टे टमाटर मिलते हैं, तो ऐपेटाइज़र में अधिक दानेदार चीनी मिलाएं। आप रेसिपी में कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट या सूखी अदजिका शामिल कर सकते हैं।

बैंगन मछली के अंडे

आवश्यक घटक:

छोटे नीले वाले - 3 टुकड़े
- आधा किलो टमाटर
- गाजर - कुछ चीज़ें
- तीन प्याज प्रत्येक
- 3 शिमला मिर्च प्रत्येक
- 3.2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच
- 11 लहसुन की कलियाँ
- नमक

खाना पकाने की विशेषताएं:

बैंगन छीलें, क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट दूर करने के लिए ठंडा पानी डालें। बैंगन के स्लाइस को निचोड़ें और एक मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और "स्टू" मोड में ठीक 15 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, कैवियार को तैयार होने में 1.5 घंटे का समय लगता है। एक चौथाई घंटे के बाद, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें, अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई मिर्च डालें और बचे हुए समय तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, कुचला हुआ लहसुन, नमक डालें और थोड़ा सा एसिटिक एसिड (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें।

बैंगन और टमाटर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं, चाहे वह स्टू, कैसरोल, पिज्जा या ऐपेटाइज़र हो। सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियां कोई अपवाद नहीं हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सफल तैयारी का एक उदाहरण है जिसे आप पसंद किए बिना नहीं रह सकते। आख़िरकार, इसके बारे में सब कुछ एकदम सही है - स्वाद, गंध और यहां तक ​​कि उपस्थिति, जो तुरंत भूख और इस अद्भुत व्यंजन को जल्द से जल्द आज़माने की तीव्र इच्छा पैदा करती है। हमसे भी जुड़ें!

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन न्यूनतम उत्पादों और लागतों के साथ अधिकतम आनंद प्रदान करते हैं। लेकिन सही उत्पाद कैसे चुनें? डिब्बाबंदी के लिए टमाटर पके और मांसल होने चाहिए। उन पर क्षति और गिरावट के संकेतों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। चूँकि अधिकांश व्यंजनों में, टमाटरों को आमतौर पर मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाता है, इसलिए उन पर बैंगन जैसी कठोर आवश्यकताएं लागू नहीं होती हैं। बैंगन को छोटे या मध्यम आकार का चुना जाना चाहिए - काटने पर वे न केवल साफ दिखेंगे, बल्कि उनमें बीज भी कम होंगे। बैंगन की त्वचा चिकनी और लोचदार होनी चाहिए, और गूदा घना होना चाहिए। सुस्त फल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे जल्दी ही ढीले हो जाएंगे। डिब्बाबंदी के दौरान बैंगन को अपना आकार बनाए रखने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट प्रसंस्करण समय का पालन करना महत्वपूर्ण है और सब्जियों से त्वचा को नहीं हटाना है। अधिकांश भाग में डिब्बाबंद बैंगन मुख्य घटक के रूप में कार्य करते हैं, जिसका स्वाद अन्य सब्जियों द्वारा जोर दिया जाता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप पूरी जिम्मेदारी के साथ "छोटे बैंगन" का चुनाव करें।

बैंगन में अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए कटी हुई सब्जियों पर नमक छिड़क कर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए या एक घंटे के लिए खारे घोल में भिगो देना चाहिए। ऐसा घोल तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा। भिगोने के बाद बैंगन को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, बेल मिर्च, गाजर, तीखी मिर्च या बीन्स जैसी अतिरिक्त सामग्री आपके संरक्षित बैंगन और टमाटर में विविधता जोड़ सकती हैं। क्या आपको मीठे स्वाद वाले प्रिजर्व पसंद हैं? फिर बेझिझक गाजर और शिमला मिर्च डालें। क्या आप कुछ मसालेदार चाहते हैं? लहसुन और मिर्च आपकी सेवा में हैं। हार्दिक भोजन चाहिए? आप बीन्स का उपयोग करें. बैंगन और टमाटर की तैयारी को छोटे जार में रोल करना सुविधाजनक है ताकि लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़े बिना खुले हुए नाश्ते को जल्दी से खाया जा सके।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सभी प्रकार के साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके अलावा, इस तैयारी को स्टू में जोड़ा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा! सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर तैयार करके आप देख सकते हैं कि घरेलू डिब्बाबंदी न केवल स्वादिष्ट हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकती है। इन गर्मियों की सब्जियों में बहुत सारे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो गर्मी उपचार के बाद आंशिक रूप से संरक्षित होते हैं, इसलिए जब आप सर्दियों में क़ीमती जार खोलते हैं, तो आप उन सभी सबसे मूल्यवान चीजों का आनंद ले सकते हैं जो प्रकृति दे सकती है। अच्छा, चलो ठंड के मौसम के लिए तैयार हो जाएँ?

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1.5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। तरल टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। फिर कटे हुए बैंगन (लगभग 5 मिमी मोटे), नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
परिणामी सलाद को निष्फल जार में वितरित करें और निष्फल ढक्कन से सील करें। उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा होने दें। इसके बाद, वर्कपीस को भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन, टमाटर और शिमला मिर्च से लीचो

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम शिमला मिर्च,
2 प्याज,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
6% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। शिमला मिर्च से बीज निकाल दें और सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काट लें। बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को चाकू से काटें या प्रेस से गुजारें।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर का मिश्रण डालें. हिलाएँ और उबाल लें। शिमला मिर्च, चीनी, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें। फिर से उबाल लें, फिर बैंगन और लहसुन डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें सिरका मिलाएं। इसके बाद मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार में डालें और स्टरलाइज्ड ढक्कन से सील कर दें। उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और रात भर ठंडा होने दें। फिर वर्कपीस को ठंडे कमरे में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन का मसालेदार क्षुधावर्धक

सामग्री:
2.5 किलो बैंगन,
2 किलो टमाटर,
2 शिमला मिर्च,
4 तीखी मिर्च,
250 ग्राम लहसुन,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
शिमला मिर्च और गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार नाश्ता चाहते हैं, तो तीखी मिर्च से बीज न निकालें। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान मिर्च के तीखे गुण बढ़ जाते हैं। टमाटर और लहसुन को टुकड़ों में काट लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, चीनी और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 50 से 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। गरमा गरम चटनी तैयार है.
बैंगन को पतले हलकों में काटें (अगर चाहें तो गोलों को आधा भी काटा जा सकता है)। बैंगन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद बैंगन को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गर्म सॉस की थोड़ी मात्रा निष्फल जार में डालें, ऊपर बैंगन की एक परत रखें और उनके ऊपर सॉस डालें। जार भर जाने तक बैंगन और सॉस की परतें बारी-बारी से डालें। आखिरी परत सॉस होनी चाहिए। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और बीन्स के साथ बैंगन

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम शिमला मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम बीन्स (लाल या सफेद),
200 ग्राम लहसुन,
स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक),
100 ग्राम चीनी,
1 गिलास वनस्पति तेल,
1/3 कप टेबल सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:
बीन्स को रात भर भिगोएँ और आधा पकने तक उबालें। बैंगन को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें (इसमें लगभग आधा गिलास तेल लगेगा)। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। कटे हुए टमाटर, मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और बचा हुआ मक्खन डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीन्स डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। गाजर और प्याज़ डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। बैंगन और शिमला मिर्च डालें। बैंगन के नरम होने और फलियाँ पकने तक लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद स्नैक को स्टरलाइज्ड जार में रखें और स्टरलाइज्ड ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए टमाटर, प्याज और गाजर के साथ बैंगन

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
400 ग्राम टमाटर,
100 मिली 9% सिरका,
लहसुन का 1 सिर,
स्वादानुसार नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
बैंगन को 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को कद्दूकस करके क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। कटे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। बैंगन, गाजर और प्याज़ डालें। उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 3-4 मिनट पहले सिरका और लहसुन डालें। गरम सब्जी नाश्ते को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

आलूबुखारे के साथ पके हुए बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च का क्षुधावर्धक

सामग्री:
3 बैंगन,
2 टमाटर
2-3 शिमला मिर्च,
1 प्याज,
1 गाजर,
4 प्लम,
अजमोद की 3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच सेब का सिरका.

तैयारी:
बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। - जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उनके छिलके हटा दें. प्याज, गाजर और अजमोद को काट लें। आलूबुखारे से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, एक तिहाई गिलास पानी डालें। टमाटर और छिला हुआ लहसुन डालें, काट लें। सॉस को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें. पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।
प्याज, गाजर और अजमोद के मिश्रण को निष्फल जार में बाँट लें। कटा हुआ बैंगन और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। फिर सब्जी और अजमोद का मिश्रण दोबारा डालें। परतों को दोबारा दोहराएं और सॉस डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ बैंगन कैवियार

सामग्री:
5 बैंगन,
5 टमाटर
4 शिमला मिर्च,
3 गाजर,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:
बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमकीन घोल में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, बैंगन को वजन से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं। भीगने के बाद बैंगन को अच्छी तरह धो लें. प्याज को वनस्पति तेल में "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टी-कुकर कटोरे में सुनहरा होने तक भूनें। इसमें 5 से 10 मिनट का समय लगता है. कद्दूकस की हुई गाजर डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें, जिनका छिलका पहले आपको उबलते पानी में उबालकर निकालना होगा। कटा हुआ लहसुन डालें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। "स्टू" मोड सेट करें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें? ताकि यह हैंगर तक पहुंच जाए, लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें। ठंडा करें, कंबल से ढकें और स्टोर करें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन तैयार करने का प्रयास करें, और यह तैयारी आपके पसंदीदा संरक्षणों की सूची में अपना सही स्थान ले लेगी! बॉन एपेतीत!

लंबे समय से प्रतीक्षित डिब्बाबंदी का मौसम नजदीक है, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी के बारे में सोच रही हैं। गर्मियों में सब्जियों की कीमत लगभग कौड़ियों के भाव होती है, लेकिन सर्दियों में स्थिति इसके विपरीत होती है और आप कुछ ताजा खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद बैंगन मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे!

किसी भी स्थिति में जार में रखे उत्पादों की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। निर्माता हमेशा अपने डिब्बाबंद भोजन में विभिन्न रासायनिक योजक शामिल करते हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना बैंगन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

आज हम आपके साथ डिब्बाबंद बैंगन की "गोल्डन टेन" रेसिपी साझा करेंगे। तरीके नए नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी लोकप्रिय हैं।

यदि आप अन्य दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। वे निस्संदेह कई गृहिणियों को पसंद आएंगे।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत आप बैंगन चुनने में कभी गलती नहीं करेंगे। यह याद रखने योग्य है कि पुराने फलों में बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

1. सबसे पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: साधारण पुराने फल पूरे क्षेत्र में भूरे रंग के होते हैं, और झुर्रियों से ढके होते हैं, उनमें से रस निकलता है। ये सब्जियां खरीदने लायक नहीं हैं.

2.बैंगन की गुणवत्ता उसके वजन से तय की जा सकती है। याद रखें: ताजी सब्जी हमेशा हल्की लगेगी। ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए, बस इसे स्केल पर रखें। आंकड़ों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक मध्यम आकार की पकी ताजी सब्जी का वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

3. सभी तरफ से फल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: एक ताजा बैंगन हमेशा चिकना होता है, उस पर कोई डेंट या अन्य दोष नहीं होते हैं। याद रखें कि कुछ किस्मों में प्राकृतिक समावेशन होता है, इसलिए आपको उन पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए - यह सामान्य है। कोई भी क्षति यह दर्शाती है कि यह ताज़ा नहीं है। ऐसे मामले होते हैं जब सब्जी किसी बाहरी कारक से प्रभावित होती है, ऐसी स्थिति में बाकी बैंगन का निरीक्षण करें।

4.यदि विक्रेता ईमानदार है, तो वह डंठल नहीं हटाएगा। यदि यह हरा है और झुर्रियों वाला नहीं है, तो यह इंगित करता है कि बैंगन ताजा है। भ्रूण की वास्तविक उम्र छुपाने के लिए आमतौर पर पुराने डंठल हटा दिए जाते हैं। डंठल की उपस्थिति के बिना, इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम न उठाना बेहतर है।

5.यदि, सभी सूचीबद्ध संकेतों के आधार पर, आप उत्पाद की ताजगी की जांच करने में असमर्थ हैं, तो प्रकाश में इसकी सतह का निरीक्षण करें। त्वचा चमकदार होनी चाहिए और झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।

6.इसे दबाकर भ्रूण की परिपक्वता आसानी से जांची जा सकती है। इसे आधार के पास करना बेहतर है। अगर आपके लिए सेंध लगाना बहुत मुश्किल है, तो यह एक संकेत है कि बैंगन अभी तक पका नहीं है। यदि सेंध बहुत आसान है, तो फल अधिक पका हुआ है। यहां आपको इष्टतम मध्य खोजने की आवश्यकता है, ताकि दांत मध्यम बल के साथ बनाया जाए और साथ ही जल्दी से गायब हो जाए।

7. बड़ी सब्जियों के चक्कर में पड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता है. यह संभावना नहीं है कि ऐसा फल स्वयं इतने आकार तक पहुंच गया; सबसे अधिक संभावना है, बढ़ते समय, इसे नाइट्रेट के साथ खिलाया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। बड़े नमूनों में सोलनिन की अत्यधिक मात्रा होती है।

8. ईमानदार विक्रेताओं को खरीदार को कटी हुई सब्जी दिखानी चाहिए। उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए और दानों से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। यदि आप इन बातों को ध्यान में रखते हैं, तो फल पुराने होने के कारण उन्हें न खरीदें।

9.याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर फल का रंग नहीं बदलना चाहिए, अगर वह भूरा हो जाए तो यह बुढ़ापे का संकेत है।

यदि आपने सबसे ताज़ा बैंगन खरीदा है, तो आपको उन्हें कई दिनों तक तैयार करने में देरी नहीं करनी चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच आपकी आंखों के सामने खराब हो जाता है, इसलिए इन्हें जल्द से जल्द तैयार करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसमें फल और भी तेजी से गायब हो जाएंगे। इन्हें अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि बैंगन में बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे ख़त्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को हलकों में काटना होगा, उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा और नमक से ढक देना होगा। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक बार जब आप सही सब्जी चुन लें, तो उसे पकाना शुरू करें। नीचे डिब्बाबंद बैंगन के लिए 10 सर्वोत्तम व्यंजन दिए गए हैं, जैसे "देसियाटोचका", प्रसिद्ध "बकाट" और कई अन्य।

तो चलो शुरू हो जाओ:

सलाद "दस"

बैंगन प्रेमियों को यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। सलाद को इसका नाम सामग्री की संख्या के कारण मिला, जो कि दस है। इस रेसिपी के लिए आपको किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ब्लूबेरी का व्यंजन बना सकता है। नसबंदी के बारे में भूल जाइए, आज हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। सलाद पकाने के बाद, आपको इसे एक कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसे रोल करना होगा और नमूना लेने तक इंतजार करना होगा। जिन लोगों ने सलाद के बारे में नहीं सुना है, वे पहली बार सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं, जिससे पकवान "पांच" में बदल जाएगा।

सामग्री:

हम इसे 5 लीटर सलाद की दर से लेते हैं।

• मीठी मिर्च 10 पीसी।
• नीले वाले 10 पीसी।
• टमाटर 10 पीसी।
• लहसुन 10 कलियाँ।
• प्याज 10 पीसी।
• रिफाइंड तेल 350 मि.ली. तक।
• सिरका 9% 150 मि.ली.
• बारीक नमक 3 बड़े चम्मच। (2+1).
• चीनी 100 ग्राम.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको रोलिंग के लिए कंटेनर तैयार करना होगा। हम 1 लीटर तक के जार लेते हैं, उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बैंगन खरीदना बेहतर है: उनका स्वाद बेहतर होता है और उनमें सोलनिन भी कम होता है। फलों को धो लें. रिफाइंड तेल और सिरका आवश्यक मात्रा में लें।

3. नीले वाले के हरे भाग को काट लें, पहले लंबाई में 2 भागों में काटें, फिर छोटी मोटाई (0.5 सेमी तक) के स्लाइस में काटें।

4. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। अगला, आपको फल से कड़वाहट को हटाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें.

5. टमाटरों को 2 भागों में बाँट लें, फिर आधा भाग में।

6.मीठी मिर्च में से बीज वाला भाग निकाल दीजिये. 2 भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में 3 पट्टियों में काट लें। फिर हम प्रत्येक को फिर से 2 भागों में विभाजित करते हैं।

7.प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। सफाई के बाद धोना और सुखाना न भूलें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

8. 15 लीटर तक का एक कंटेनर लें और उसमें रिफाइंड ऑयल भरें. यदि आपके पास बड़े बर्तन नहीं हैं, तो आप 2 कंटेनर ले सकते हैं। सब्जियाँ, नमक भरें और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.

9. वर्कपीस को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। पकाते समय सब्जियाँ आकार में छोटी हो जाएँगी। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच को मुश्किल से ध्यान देने योग्य कर दें और डिश को अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

10. जैसे ही बैंगन को स्टोव से हटाने का समय हो, आपको सिरका मिलाना होगा। मिश्रण मिलाएं और मसाले डालें (यदि पर्याप्त न हो)।

11. गर्म होने पर, जार को सलाद से भरें और तुरंत रोल करें। केवल बिना रस वाली सब्जियाँ डालने का प्रयास करें, क्योंकि समय के साथ वे रस छोड़ देंगी।

12. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन

हममें से कई लोगों को बैंगन खाने से बहुत आनंद मिलता है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास अपना बगीचा है, क्योंकि वे स्वयं आवश्यक मात्रा में सब्जी उगा सकते हैं और इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं। जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें इन्हें खरीदना होगा और संरक्षित करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी गायब हो जायेंगे। जो गृहिणियां नीरस व्यंजनों से ऊब चुकी हैं वे हमारे विकल्प का उपयोग कर सकती हैं।

नुस्खा जटिल नहीं है, इसे कोई भी बना सकता है। चरण-दर-चरण क्रियाओं के लिए धन्यवाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई कठिनाई नहीं होगी। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनती है, इसकी सुगंध आपको जरूर लुभाएगी. ठंड के मौसम में सलाद को अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

मात्रा 3 लीटर सलाद पर आधारित.

• नीला मध्यम आकार 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• बड़ी फलियाँ 1 बड़ा चम्मच।
• शिमला मिर्च किसी भी किस्म 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 0.3 कि.ग्रा.
• लहसुन 50 ग्राम.
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• प्याज 300 ग्राम.
• ऑलस्पाइस, काला, 5 मटर प्रत्येक।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा लीटर के जार सर्वोत्तम हैं।

2. चूंकि बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इसलिए हम उनसे शुरुआत करते हैं। कोई भी किस्म उपयुक्त होगी, अधिमानतः बड़े आकार की। इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें। हम इसे एक कोलंडर में भेजते हैं। याद रखें कि पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

3. जब फलियाँ पक रही हों, तो आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले नीले वाले को धोकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिए. अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए फलों में नमक रगड़ें और आधे घंटे बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें सूखने दें.

4. प्याज को छील लें. गाजर को छीलिये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को धो लें और सूखने दें।

5.प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

6. टमाटर की पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए दोनों घटकों को ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

7.सॉस को लगभग 6-7 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर गाजर, प्याज और मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

8.इस बीच, आप नीले वाले को क्यूब्स में काट सकते हैं।

9. कुल द्रव्यमान में जोड़ें और खाना पकाना जारी रखें।

10. लगभग तुरंत ही, डिश में नमक डालें, चीनी, काली मिर्च और रिफाइंड तेल डालें, तेज़ पत्ता के बारे में न भूलें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

11.अंतिम चरण बीन्स और सिरका मिलाना है। लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

12.सलाद तैयार है, बस इसे जार में बांटकर बेल लें. गर्मी होने पर इसे तुरंत करना बेहतर है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

13. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंड का मौसम शुरू होने तक भंडारण करें।

प्रसिद्ध "बकत"

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेज पर बहुत सारा खाना होता है और आपको उसके साथ जल्दी से कुछ करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में हम बात कर रहे हैं बैंगन की, जो कभी-कभी इतने ज्यादा होते हैं कि आपको समझ नहीं आता कि इन्हें कहां रखें। उन्हें अच्छे उपयोग में लाने और अतिरिक्त काम न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए "बकाट" सलाद तैयार करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है; नीले वाले के साथ ज्यादा परेशानी नहीं होगी। कुछ मायनों में आज का व्यंजन वेजिटेबल स्टू के समान है। सर्दियों में, गर्मियों में तैयार ताज़ा सलाद आज़माना बहुत सुखद होगा।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 250 ग्राम.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.
• लहसुन 3-4 कलियाँ।
• अजमोद 1 गुच्छा.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (अधिमानतः छोटा)।

तैयारी

1. अनुभवी गृहिणियाँ कंटेनर तैयार करके किसी भी संरक्षण की शुरुआत करती हैं। उत्पादों के साथ काम करने से पहले ऐसा करना बेहतर है ताकि बाद में ध्यान न भटके। तो, जार धो लें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। पलकों को उबलते पानी से धोया जा सकता है और तुरंत मिटा दिया जा सकता है।

सलाद के लिए, मध्य-मौसम के नीले रंग का चयन करने की सलाह दी जाती है। उन पर कोई खराबी नहीं होनी चाहिए और डेंट भी नहीं रहना चाहिए.

2. हम फलों को धोते हैं, अतिरिक्त भाग हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

3. शिमला मिर्च से बीज वाला भाग काट लें, उसे आधा काट लें, फिर प्रत्येक को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

4.गाजर को धोकर उसका छिलका हटा दें। आगे, सब कुछ आपके विवेक पर है: आप या तो मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या गाजर को हाथ से काट सकते हैं। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि यदि आप इसे बहुत अधिक काटेंगे तो यह दलिया में बदल जाएगा। इस नुस्खा के लिए, चाकू का उपयोग करना और बड़े टुकड़े बनाना बेहतर है, इसलिए वे कुल द्रव्यमान में अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

5.टमाटरों को धोकर 4 भागों में बांट लें और ब्लेंडर में डाल दें. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं - आपको अच्छी टमाटर प्यूरी मिलती है। जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं वे गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

6.प्यूरी बनाने के बाद आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालना होगा। बाकी खाना यहीं बनेगा. यदि आपके पास 5 लीटर का सॉस पैन है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

7. रिफाइंड तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

8. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर सब्जियां तैयार करें, आंच मध्यम कर दें.

9. उत्पादों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आप उन्हें आसानी से मिला सकते हैं। सलाद लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा। खाना पकाने से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ सकते हैं। "बकाट" को जार में डालें और रोल करें।

10. कैनिंग को ढक्कन नीचे करके पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। हमारी डिश तैयार है, हमें बस सैंपल लेने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

बहुत से लोग अचार वाले बैंगन को ढककर रखना पसंद नहीं करते क्योंकि वे इस तरह के सलाद को बहुत जटिल मानते हैं, लेकिन छोटे नीले बैंगन को एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार करने से कोई भी चीज़ आपको रोक नहीं पाती है। सारा रहस्य लहसुन को शामिल करने में छिपा है, जो मैरिनेड में निर्णायक भूमिका निभाता है। सर्दियों में ऐसा सलाद काम आएगा। बस एक साइड डिश बनाना है और सब्जियों के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालना है, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको इस व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

1.5 लीटर सलाद के लिए सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• लहसुन 5-6 कलियाँ।
• पानी 2 ली.
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• तेज पत्ता 4 पीसी।
• पानी 1 ली.
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (बड़ा)।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सलाद तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार की सब्जियां खरीदनी होंगी. वे पके हुए, बैंगनी रंग के, दोष रहित और हरे-भूरे रंग के होने चाहिए।

1. इन्हें धोकर पूंछ हटा दें.

2. एक औसत बैंगन का आकार 20 सेमी होता है, उतना ही खरीदने की सलाह दी जाती है। पहले हमने इसे लंबाई में 2 भागों में काटा, फिर प्रत्येक को आधा-आधा। इसके परिणामस्वरूप इष्टतम हिस्से का आकार प्राप्त होता है।

3. एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर हम फलों को ब्लैंचिंग के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

4. हम नीले वाले निकाल कर एक कोलंडर में रख देते हैं ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए. मैरिनेड के लिए हम साफ मैरिनेड का उपयोग करेंगे।

5. हम सबसे पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर को किसी भी आकार में लिया जा सकता है; लीटर जार इष्टतम हैं। सीलिंग के लिए एक नियमित या स्क्रू-ऑन ढक्कन उपयुक्त है।

6. सबसे पहले लहसुन डालें. आप यह सब नीचे रख सकते हैं या ढक्कन के नीचे कुछ छोड़ सकते हैं। इसके बाद काली मिर्च और छोटी नीली मिर्च हैं। जो गृहिणियां खीरे को बेलती हैं, वे आमतौर पर उन्हें संकुचित कर देती हैं, लेकिन नीले खीरे के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गूदे में बदल जाएंगे।

7. साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, सिरका डालें, 2-3 मिनट के बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

8.सलाद को सील करके लपेट दें। एक दिन के बाद, आपको इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रखना होगा। एक महीने बाद सैंपल लिया जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, अपनी जगह पर है। कोरियाई शैली का स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टियों की मेज पर बहुत काम आएगा। इतना चमकीला और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगा, कुछ लोग आपसे मसालेदार ब्लूबेरी की रेसिपी भी पूछेंगे। आज हम बस थोड़ा सा बैंगन पकाएंगे, लेकिन अगर आपको यह पसंद है तो कोरियाई डिश दोबारा जरूर बनाएं.

आइए अभी खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च 0.3 किग्रा.
• गाजर 200 ग्राम.
• प्याज 150 ग्राम.
• लहसुन 3 कलियाँ।
• अजमोद 150 ग्राम तक।
• काली मिर्च आपके स्वाद के लिए.
• पानी 1.5 ली.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 50 मि.ली.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• रिफाइंड तेल आधा गिलास।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• पिसा हुआ धनियां आधा बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. मुख्य सामग्री को धो लें, डंठल हटा दें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। नीले वाले को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें। यदि फल बहुत बड़े हैं तो उन्हें अधिक समय तक रखें। ध्यान रखें कि बैंगन को ज्यादा नरम न होने दें, नहीं तो यह गूदे जैसा दिखेगा।

2.सब्जियों को स्टोव से हटा दें, लेकिन पानी न निकालें। इस बीच, हम बची हुई सब्जियों को प्रोसेस करेंगे। अगर आप डिश को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो छोटे-छोटे फल लें।

3. मीठी मिर्च के बीज वाले भाग को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

4.प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. गाजर का छिलका हटा दें और उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे बहुत अधिक पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

6. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें, अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें।

7.जब तक हमने सभी घटक तैयार कर लिए, तब तक नीले रंग के घटक पहले ही ठंडे हो चुके थे। हमने उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

8. सभी कुचली हुई सामग्री को पैन में डालें और मैरिनेड डालें। प्लेसमेंट का कोई सटीक क्रम नहीं है; सब्जियों को मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह लगभग एक जैसा न दिखने लगे, पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को 48 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब बैंगन मैरीनेट हो जाएं तो आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सब्जियों को रोल करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

आप वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बैंगन

टमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की वैसे तो कई रेसिपी हैं, लेकिन आज की रेसिपी कुछ खास है. मुझे तो यकीन ही नहीं हो रहा कि आप घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ये संभव है. नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे। हम ज्ञात तरीके से नीले लोगों की कड़वाहट को दूर करेंगे - उन पर नमक छिड़कें। यह विधि कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। नमक भी सब्जियों को अधिक नरम बना देगा, और तदनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन केवल थोड़ी ही।

पूरी रेसिपी को चरण दर चरण वर्णित किया गया है, जिसका अर्थ है कि नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं। सलाद के प्रति लीटर जार में सामग्री की मात्रा। यदि आप अधिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अनुपात के अनुसार घटकों की संख्या की गणना करें।

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 400 ग्राम तक।
• खट्टा सेब 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ।
• रिफाइंड तेल - एक तिहाई गिलास।
• चीनी 120 ग्राम.
• नमक 2 बड़े चम्मच. (सॉस के लिए 1+1).
• सिरका 9% 20 मि.ली.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. छोटे नीले बच्चों को धो लें और पूंछ काट लें। सबसे पहले सब्जी को लंबाई में 2 भागों में बांट लें, फिर गोल आकार में काट लें.

2. फलों को एक कन्टेनर में रखें, एक बड़ा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस बीच सब्जियों से रस निकल आएगा. यदि वे छोटे हो जाएं तो घबराएं नहीं।

3. चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं. इसे बनाने के लिए आपको छिलके वाले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो एक सूक्ष्मता की आवश्यकता है। टमाटरों पर आड़े-तिरछे उथले कट लगाना आवश्यक है। इन आसान चरणों की बदौलत, आपकी सॉस की बनावट नाजुक हो जाएगी।

4. पानी में उबाल लाएँ, टमाटरों को कन्टेनर में डालें और कुछ मिनट के लिए रख दें।

5. हम गर्म टमाटर निकालते हैं, एक बड़ा चम्मच लेते हैं और छिलका हटा देते हैं। उबलने के बाद यह अपने आप टमाटर से निकल जाना चाहिए।

6. शिमला मिर्च को धोइये, 2 भागों में बांट लीजिये, बीज वाला भाग निकाल दीजिये. हमने इसे लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काटा ताकि यह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। लहसुन को छील लें.

7. हम मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार घटकों को कीमा में बदल देते हैं, नीले वाले को अभी तक न छुएं।

8. आपको परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है।

9. रिफाइंड तेल निकाल कर आग पर रख दीजिये. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सिरका डालें और आंच कम से कम कर दें।

10.नीले रंग से जो तरल पदार्थ अलग हो गया है उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी इसलिए हम उसे निकाल देते हैं.

11.बैंगन को सब्जी प्यूरी में डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। हमने बैंगन को टमाटर में सफलतापूर्वक पका लिया है, बस उन्हें बेलना बाकी है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी के संबंध में कोई सहमति नहीं है। सिद्धांत रूप में, वर्कपीस नसबंदी के बिना पूरी तरह से व्यवहार करेगा, लेकिन यदि आप डरते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

1. बैंगन को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

2. कंटेनर को एक कंटेनर में रखें, जार भर जाने तक उसमें पानी भरें और उबाल आने दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट टमाटर व्यंजन को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

स्वादिष्ट लेको

हर साल आपको सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के भंडारों का स्टॉक करना पड़ता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना बनाते हैं, किसी भी मामले में वे जितना आपने सोचा था उससे कहीं जल्दी चले जाएंगे। बैंगन के साथ लीचो एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपने निश्चित रूप से रोल करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन व्यर्थ। जिन गृहिणियों ने पहले यह व्यंजन बनाया है, वे निश्चित रूप से जानती हैं कि यह विनम्रता दूसरों की तुलना में संरक्षण से तेजी से गायब हो जाती है। शुरुआती लोगों के लिए, यह नुस्खा एक शानदार शुरुआत होगी, क्योंकि इस व्यंजन को ख़राब करना असंभव है।

बैंगन के साथ लीचो एक अनोखा क्षुधावर्धक है जिसमें आप अपने विवेक से सामग्री मिला सकते हैं। आज हम गाजर और मीठी मिर्च के साथ एक क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• नीले वाले 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 1 कि.ग्रा.
• मध्यम आकार की गाजर 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 0.5 कि.ग्रा.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• काली मिर्च, कुछ टुकड़े।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका (सार) 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी आधा चम्मच.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

शुरू

1. हम टमाटर और गाजर के साथ काम करते हैं। सबसे पहले इन्हें धो लें, फिर गाजर का छिलका हटा दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को 4 भागों में काट लिया, उन्हें ब्लेंडर में डाल दिया और उनकी प्यूरी बना ली। एक अलग कंटेनर में, प्यूरी को गाजर के साथ मिलाएं, रिफाइंड तेल डालें और स्टोव पर रखें। आग को मध्यम कर दीजिये.

2. आधे घंटे के बाद, कुल द्रव्यमान में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप डिश का मुख्य घटक - बैंगन डाल सकते हैं।

ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में, आकार की परवाह किए बिना, एक कड़वाहट होती है जिसे दूर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक डालना होगा और उसमें सब्जियों को आधे घंटे के लिए दबाव में रखना होगा। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं और फलों को लंबाई में 2-3 बार काटते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।

5. स्टोव बंद कर दें, लेकिन हमारी डिश को न छुएं। तेज़ पत्ता और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लीचो के घुलने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, आप सलाद को जार में डाल सकते हैं और नसबंदी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे कंटेनर में रखें, जार की गर्दन तक ठंडा पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जार को 15-20 मिनट तक उबालें और बेलना शुरू करें। अंत में, हम लीचो को एक दिन के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

वीडियो रेसिपी देखें:

पकवान तैयार है, आप एक नमूना ले सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

मसालेदार नाश्ता

सामग्री:

• छोटे नीले वाले 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा.
• गर्म मिर्च 5 पीसी।
• लहसुन 10-12 कलियाँ।
• सिरका 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• नमक अपने स्वादानुसार.

तैयारी

1. नीले को धो लें, मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से नमक डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. लहसुन और 2 प्रकार की काली मिर्च को छील लें।

3.हरा भाग हटा दें और बीज निकाल लें.

4. हम नीले घटकों को छोड़कर सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और सिरका डालें।

5. बैंगन से जो पानी निकल गया है उसे निकाल दीजिये. इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जार भरें: तली में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन डालें।

7. परतों को एक-एक करके वैकल्पिक करें।

8. हम घटकों को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक फैलाते हैं।

9. जार को ढक दें और आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करना शुरू करें। इसके बाद, मसालेदार स्नैक को लपेटा जा सकता है, इसे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

जब डिश ठंडी हो जाए तो आप इसे स्टोर कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी - बस अपनी उंगलियाँ चाटें

गर्मियों में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग पहले से सोचते हैं और तय करते हैं कि इस सर्दी के लिए हम क्या तैयारी करेंगे। बैंगन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप उनका उपयोग एक उत्कृष्ट सलाद बनाने, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने या मशरूम के साथ मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप यह सब जानते हैं, तो बैंगन से स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• नीले वाले 1 किग्रा.
• प्याज 500 ग्राम.
• गाजर 200 ग्राम.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• अजमोद 50 ग्राम.
• सेब 400 ग्राम तक।
• रिफाइंड तेल 300 मि.ली.
• चीनी और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

उपकरण: फ्राइंग पैन, ग्रेटर, ब्लेंडर, 3 लीटर कंटेनर, कटिंग बोर्ड, कंटेनर और सिलाई के लिए ढक्कन।

सीवन करने से पहले, बर्तनों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार धोएँ और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि आप अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें।

तैयारी

1. सभी घटक तैयार करें।

2.नीले को धो लें, छिलका हटा दें और काट लें।

3. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, रिफाइंड तेल की एक पतली परत डालें। नीले वाले को कुछ मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें। यदि तेल की आवश्यकता हो तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नीले वाले को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।

5. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

6. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लें. हम गाजर का छिलका भी हटाते हैं और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।

7. हम बैंगन सहित सभी घटकों को पैन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक ले आएँ।

8. हमने सब्जियों की प्रोसेसिंग पूरी कर ली है, अब उन्हें काटने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे। गाजर, प्याज, बैंगन और मिर्च को छोड़ दें। बाद में हम इसमें से और सेब गुजारेंगे।

9. परिणामी सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" को तैयार 3-लीटर सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में मिश्रण में नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

10. सेब का कोर हटा दें और छिलका काट लें। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और स्टोव से कैवियार निकालने से पहले इसे सामान्य द्रव्यमान में फेंक देते हैं। डिश को हिलाएं और 3 मिनट तक और पकाएं, आंच बंद कर दें।

11. कैवियार को तुरंत जार में रखें और उन्हें सील कर दें। सुनिश्चित करें कि इसे कंबल में लपेटें और डिश के ठंडा होने तक वहीं रखें। भंडारण के लिए परिरक्षण को किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

बैंगन के प्रशंसक, जिन्होंने उन्हें सभी संभावित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया है, इस बात पर अपना सिर खुजा रहे हैं कि उनके साथ और क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं। निश्चित रूप से, कुछ लोगों ने उन्हें मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया है, और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इस रेसिपी के बारे में बहुत कम गृहिणियाँ जानती हैं, लेकिन वास्तव में खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है और सम्मान की पात्र है। यदि आपके पास अत्यधिक मात्रा में फल हैं और आप उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बनाई गई है। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा जिससे हर कोई खुश हो जाएगा। वैसे, हम उन्हें साफ़ नहीं करेंगे.

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• छोटी गर्म मिर्च 1 फली।
• लहसुन 5 मध्यम कलियाँ।
• रिफाइंड तेल लगभग 100 मि.ली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 ली.
• नमक 3 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका 5% 150 मि.ली. तक।

तैयारी

1. सबसे पहले फलों को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक को 4 भागों में बांट लें. आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और देखने में भी उतने स्वादिष्ट नहीं लगते।

2.नीले को एक कंटेनर में रखें और नमक का पानी भरें। यह प्रक्रिया फलों से कड़वाहट दूर करने और तेल के प्रति उनकी "भूख" को कम करने के लिए की जानी चाहिए। भीगे हुए बैंगन बहुत कम तेल सोखते हैं।

3. सब्जियों को नमकीन मैरिनेड में कम से कम 45 मिनट तक रहना चाहिए, उसके बाद उन्हें धोकर उबलते मैरिनेड में रखना चाहिए। सभी काम एक ही समय में करने की अनुशंसा की जाती है, इसके लिए कई बर्नर वाले स्टोव की आवश्यकता होगी। नसबंदी के साथ-साथ आप मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। आप केतली में पानी गर्म कर सकते हैं, फिर उबलते पानी को गर्म पैन में डालें और नमक डालें। इस तरह आप अपना समय काफी हद तक बचा लेंगे।

4.पहले उबाल के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका डालना होगा और फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसमें एक मिनट या कुछ सेकंड से भी कम समय लगेगा, इसलिए आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। उबलने के बाद इसमें कटी हुई ब्लूबेरी डालें और उबाल आने पर 4 मिनट तक पकाएं. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त पानी निकलने का इंतजार करते हैं। इस बीच, एक गहरा फ्राइंग पैन ढूंढें, उसमें तेल भरें और स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें ताकि तेल समय से पहले उबल न जाए।

5.बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें। अगर आपको छींटे और तेज आवाज दिखे तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। बाद में, आंच बंद कर दें और अन्य सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें: गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। सामग्री को मिलाएं और नीले वाले में डालें, सब कुछ मिलाएं। सब्जियों को गर्म होने पर जार में रखना पड़ता है, इसलिए समय बर्बाद न करें और उन्हें कांच के कंटेनर में रखें और तेल से भरें। बहुत अधिक तेल न डालें, क्योंकि बाद में बैंगन अपना रस छोड़ देंगे और उसमें डूब जाएंगे। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। सर्दियों के लिए तैयारी ठंडी होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें अपने स्वादिष्ट व्यंजन से दावत दे सकते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

सब तैयार है.

सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स अवश्य पढ़ें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें यह या वह नुस्खा तैयार करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• संरक्षण के लिए, आपको केवल ताज़ा नीला लेना होगा।
• अनुभवहीन रसोइयों के लिए यह बेहतर है कि वे नुस्खा से विचलित न हों, क्योंकि पहली बार प्रयोग न करना बेहतर है। एक बार जब आपको यह समझ में आ जाए, तो आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी बदल सकते हैं।
• ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में कड़वाहट होती है जिसे दूर करना जरूरी है। इससे छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: या तो सब्जियों को नमक के पानी में भिगो दें, या उन्हें ब्लांच कर लें। दोनों ही स्थितियों में रस निचोड़ना जरूरी है।
• बैंगन मिर्च, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। लहसुन मिलाने से वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। असली गृहिणियाँ तोरी से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो आपको अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देंगी।