Banal vinaigrette - कोई रहस्य? सबसे स्वादिष्ट vinaigrette बनाने की रेसिपी ताकि चुकंदर vinaigrette पर दाग ना ​​लगे

Vinaigrette को एक देशी रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि इसका नाम फ्रांसीसी शब्द vinaigrette से आया है, जिसका अर्थ है प्रोवेंस तेल, सिरका और नमक की चटनी। इसी शब्द को वेजिटेबल सलाद भी कहा जाता है, जिसे सिरके से सींचा जाता है। फ्रांसीसी लोग विनिगेट को "रूसी सलाद" कहते हैं, हालांकि कोई नहीं जानता कि वास्तव में इसका आविष्कार किसने किया था। रूस में, vinaigrette 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और तब से इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन सामने आए हैं। उनमें से प्रत्येक में लाल बीट और सौकरकूट अपरिवर्तित रहते हैं।

इस सलाद को तैयार करने के नियमों के बारे में कुछ शब्द। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो विनिगेट बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। यदि बीट्स को उबाला नहीं जाता है, लेकिन बेक किया जाता है, और सभी सामग्री को यथासंभव बारीक काट दिया जाता है, तो इसका स्वाद तेज हो जाएगा। और ताकि बीट अन्य सभी अवयवों को रंग न दें, उन्हें काटकर अलग से वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही vinaigrette में जोड़ा जाना चाहिए। उसी कारण से, तैयार पकवान को बीट्स से सजाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इससे काटे गए सजावट उत्पादों को रंग देंगे, जो सलाद को स्वादिष्ट नहीं बनाएंगे। और आखिरी बात: vinaigrette को पहले नमकीन और हिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही तेल के साथ अनुभवी होना चाहिए, क्योंकि नमक इसमें भंग नहीं होता है।

विनैग्रेट क्लासिक

एक मध्यम चुकंदर और गाजर को पकने तक उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 मसालेदार खीरे को उसी क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा पतले हलकों में काट लें। 100-150 ग्राम सौकरकूट को नमकीन पानी से निचोड़ें या बहुत खट्टा होने पर ठंडे पानी से कुल्ला करें। वनस्पति तेल के साथ सभी उत्पादों और मौसम को मिलाएं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग की भी अनुमति है।

यदि वांछित हो तो उबले हुए आलू और मसालेदार टमाटर को इस vinaigrette में जोड़ा जा सकता है, और अचार को मसालेदार या मसालेदार मशरूम से बदला जा सकता है। अक्सर, हरी मटर, मछली के टुकड़े या उबले हुए मांस को वेजिटेबल विनिगेट में मिलाया जाता है।

विनिगेट स्पेशल

विनैग्रेट बनाने का यह मूल तरीका आजमाएं। 2 आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक कच्चे चुकंदर और एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सबसे पहले आलू को तवे के नीचे रखें, फिर कद्दूकस की हुई सब्जियां, इतना पानी डालें कि सिर्फ आलू ढक सकें। - बर्तन को आग पर रख दें और पानी में उबाल आने के बाद 6-7 मिनट तक पकाएं. फिर आग बंद कर दें और सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो इसमें एक कटा हुआ प्याज, एक अचार खीरा और सौकरकूट डालें। सलाद काली मिर्च, नमक, मिश्रण और सूरजमुखी तेल के साथ मौसम।

उत्पाद:
3 पीसीएस। मध्यम आकार के बीट्स
2 पीसी। गाजर
12 पीसी। छोटे आकार या 5-6 पीसी। मध्यम आलू
1 मध्यम प्याज
6-7 छोटे अचार वाले खीरा या 3 बड़े खीरा
8 - 10 टेबल। बड़े चम्मच सौकरकूट (स्वाद के लिए)
हरी मटर की 1 कैन (वैकल्पिक)
नमक, वनस्पति तेल स्वाद के लिए।
विनिगेट तैयारी:

स्वादिष्ट होने के लिए vinaigrette कैसे पकाने के लिए? कई रहस्य हैं।

लेकिन सब कुछ क्रम में है:

सबसे पहले सब्जियां उबालें: चुकंदर, आलू, गाजर

मैं हमेशा इस तरह से पकाता हूं: एक अलग पैन में बीट, और आलू और गाजर एक साथ, अन्यथा बीट एंथोसायनिन जल्दी से बाकी सब्जियों को एक समझ से बाहर भूरे रंग में बदल देगा।

फिर आपको उबली हुई सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोने की जरूरत है - उन्हें साफ करना आसान होगा: त्वचा आसानी से निकल जाएगी और गर्म सब्जियों को अपने हाथों में पकड़ना सुविधाजनक है, न कि गर्म सब्जियां।

अगला कदम सब्जियों को साफ करना है: चुकंदर, गाजर, आलू, प्याज।

दूसरा रहस्य: vinaigrette का स्वाद न केवल इसके घटकों के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि काटने पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटा हुआ सलाद ज्यादा स्वादिष्ट होता है। हालांकि, हर चीज में आपको उपाय जानने की जरूरत है। यदि सलाद को बहुत बारीक काट दिया जाए, तो यह दलिया में बदल जाएगा और सब्जियां अपनी विशिष्टता खो देंगी।

एक बार, हमारे छात्र वर्षों में, हमने एक प्रयोग किया: हमने एक रोटरी ग्रेटर पर इसके घटकों को घुमाकर एक विनैग्रेट बनाया। मेरे दोस्तों, यह भयानक था! यह मेरे जीवन का सबसे बेस्वाद vinaigrette था। एक ही सामग्री से अतुलनीय स्वाद और उपस्थिति की इस गड़बड़ी को vinaigrette का गौरवपूर्ण नाम कहने का अधिकार नहीं था!

इसलिए, हमने सभी सब्जियों को मध्यम छोटे क्यूब्स में काट दिया।

चुकंदर:

सबसे पहले, हम बीट्स को पैन में भेजते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ डालते हैं और सक्रिय रूप से मिलाते हैं। इस रूप में यह सब्जियों को इतनी जल्दी अपने रंग में रंग नहीं पाएगा।

हम गाजर को क्यूब्स में काटते हैं: आलू:

मसालेदार खीरे या मसालेदार खीरे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बेशक, वे स्वाद का एक अलग रंग देते हैं, लेकिन दोनों बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

क्यूब्स में काटें:

खैर, प्याज को बारीक काटा जा सकता है ताकि यह पूरे विनिगेट में समान रूप से वितरित हो जाए। :

हम इसे एक बड़े सॉस पैन में बारी-बारी से डालते हैं। वैसे, बाद में विनैग्रेट के लिए एक बड़ा पैन लेना बेहतर है, शाप देना, एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप करना, समय-समय पर मेज पर गिरने वाली सब्जियों के टुकड़ों को पकड़ना।

सौकरकूट को रस से निचोड़ना चाहिए, अन्यथा सलाद गीला हो जाएगा।

हम पैन को भेजते हैं:

विनैग्रेट को स्वादानुसार नमक करें

हम मिलाते हैं।

वनस्पति तेल जोड़ें

हम कोशिश करते हैं कि एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए अभी भी क्या गायब है, आमतौर पर आपको अचार वाले खीरे को अतिरिक्त रूप से काटना होगा या सौकरकूट को जोड़ना होगा।

अंत में, जार से तरल निकालने के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर डालें। हमारे परिवार में, इस घटक ने वास्तव में जड़ नहीं ली है और इस हरे उत्पाद के प्रेमी द्वारा व्यक्तिगत रूप से प्लेट में जोड़ा जाता है।

बस इतना ही स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार है!

इसे एक प्लेट पर स्लाइड के साथ रखें, साग से सजाएं:

और हम एक प्याज के साथ हल्के नमकीन हेरिंग को एक अद्भुत vinaigrette परोसते हैं!

तीसरा रहस्य (व्यक्तिगत टिप्पणियों से): विनैग्रेट एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है जब यह एक सॉस पैन में दो घंटे तक पकाया जाता है, सब्जियां एक दूसरे के रस से थोड़ी संतृप्त होती हैं। तभी vinaigrette अपना अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। प्याज का स्वाद, जो पहले "मुश्किल से सुना" था, जब विनिगेट तैयार किया गया था, थोड़ी देर बाद खुल जाता है और पूरे सलाद को भिगो देता है। इसलिए, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि पहली बार में यह आपको लग सकता है कि एक बल्ब पर्याप्त नहीं है।

और एक और बात: सलाद को सामान्य रूप से संग्रहीत करने के लिए और अगले दिन खट्टा नहीं होने के लिए, सभी सब्जियों को काटने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता होती है, वे गर्म नहीं होनी चाहिए। सब्जियां ठंडी होनी चाहिए!

कैसे विनिगेट पकाने के लिए: स्वादिष्ट होने के लिए vinaigrette कैसे पकाने के लिए? कई रहस्य हैं। लेकिन सब कुछ क्रम में है। शुरू करने के लिए, थोड़ा इतिहास। "विनिगेट" नाम असामान्य परिस्थितियों में बनाया गया था। अलेक्जेंडर I के शासनकाल के दौरान, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनी करीम शाही रसोई में काम करते थे। एक दिन उसने रूसी रसोइयों को एक असामान्य और अज्ञात सलाद बनाते देखा। जब इसे सिरका के साथ पकाया जा रहा था, फ्रांसीसी ने पूछा, "विनिग्रे?" (फ्रेंच से सिरका के रूप में अनुवादित), रसोइयों ने सोचा कि उन्होंने पकवान का नाम कहा है, और अपना सिर हिलाना शुरू कर दिया, लेकिन, वास्तव में, फ्रांसीसी शेफ स्पष्ट करना चाहते थे कि क्या वे सिरका डाल रहे थे। जल्द ही, शाही मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - " vinaigrette". इस व्यंजन को पहले क्या कहा जाता था यह एक रहस्य बना हुआ है।
कुछ समय बाद इस सलाद को महल के बाहर जाना जाने लगा। सामग्रीबहुत सरल, नुस्खा बदल गया, शाही पकवान साधारण रूसी भोजन में बदल गया। ऐसी राय है कि शुरू में विनैग्रेट रेसिपीरूस में नहीं, बल्कि जर्मन या स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में दिखाई दिया।

व्यंजन विधि:
आधुनिक दुनिया में, हम आलू, प्याज, चुकंदर, गाजर, सौकरकूट और अचार से बने विनिगेट देखने के आदी हैं। सिरका लगभग कभी नहीं जोड़ा जाता है।
तो मेरा आलूसाफ न करें, इसे तब तक उबालें जब यह पहले से ही नरम हो जाए, लेकिन अभी तक टूट न जाए। हम बाहर निकालते हैं, पानी निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, फिर छीलते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें, सब कुछ एक अलग कटोरे में डाल दें।
चुक़ंदर. यह लंबे समय तक पकाया जाता है, बिना छीले भी। पकाने के बाद, साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें, तेल से भरें ताकि बाकी सब्जियां मिलाने पर दाग न लगे। हम यह सब एक अलग प्लेट (या अन्य डिश) में छोड़ देते हैं।
गाजरअन्य सब्जियों की तरह ही पकाया जाता है। अक्सर, हर कोई एक बर्तन में एक साथ सब्जियां पकाता है, हालांकि, पेटू सब कुछ अलग-अलग पकाने की सलाह देते हैं ताकि स्वाद मिश्रण न हो। अलग खाना पकाने के विरोधियों का कहना है कि पड़ोसी सब्जियों का स्वाद छिलके में नहीं घुसता है। खुद तय करें कि कैसे खाना बनाना है, विभिन्न तरीकों का परीक्षण करें।
नमकीन खीरे. क्यूब्स में काटें, एक अलग कटोरे में छोड़ दें।
प्याज़बारीक काट लें, छलनी से पानी से धो लें ताकि यह कड़वा न हो।
सबसे पहले कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, खीरा और सौकरकूट को मिला लें। तेल डालें और फिर से मिलाएँ। उसके बाद ही हम चुकंदर, स्वादानुसार नमक, हरी मटर डालते हैं।

सब्जियों की संख्या लगभग समान अनुपात में ली जाती है। कई लोग गाजर की मात्रा कम करते हुए आलू ज्यादा डाल देते हैं।
औसतन, यह इस प्रकार है:
आलू - 2-3 टुकड़े
गाजर 2 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
बीट्स - 1 पीसी।
मसालेदार खीरा - 2-3 टुकड़े
नमक और हरी मटर स्वादानुसार

अलेक्जेंडर के शासनकाल के दौरान विनैग्रेट सलाद दिखाई दिया। वे कहते हैं कि यह सलाद पहले शाही मेज पर परोसा गया था, और समय के साथ, यह नुस्खा आम किसानों के लिए आया। रूस में एक फ्रांसीसी शेफ के आने के बाद इस सलाद को इसका नाम मिला। जब रूसी रसोइये इस सलाद को सिरके के साथ मसाला दे रहे थे, एक फ्रांसीसी व्यक्ति आया और पूछा: "सिरका?" फ्रेंच से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ "सिरका" है, लेकिन रूसी रसोइये इसके पदनाम को नहीं जानते थे और फ्रांसीसी की राय से सहमत थे। तब से, इस सलाद को विनैग्रेट कहा जाने लगा।

यह व्यंजन स्लाव लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि विनिगेट की सामग्री सभी के लिए सरल और सुलभ है। इसके अलावा, वे सभी हमारे अक्षांशों में बढ़ते हैं, महंगे विदेशी उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन के प्रत्येक घटक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि उचित प्रसंस्करण के साथ, सलाद का स्वाद उत्कृष्ट होता है।

vinaigrette के लिए सही उत्पादों का चयन कैसे करें?

इस सलाद की मुख्य सामग्री में से एक को सुरक्षित रूप से बीट्स कहा जा सकता है। पूरी डिश का स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बीट्स को एक भोजन कक्ष चुनने की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर "विनिगेट" कहा जाता है। यह जड़ वाली फसल घनी होनी चाहिए, इसे दबाने पर इसमें छेद नहीं होना चाहिए। यदि बीट नरम हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि सब्जी लंबे समय से पड़ी है और अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत है। सतह पर, बीट्स में डेंट या क्षति नहीं होनी चाहिए। शीर्ष के बिना बीट खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान बीट्स से सभी उपयोगी पदार्थ पत्तियों में चले जाते हैं। जब अंदर से काटा जाता है, तो इसमें कठोर कोर नहीं होना चाहिए। यदि एक है, तो उसे जड़ वाली फसल से हटा देना चाहिए। कोर बहुत सख्त है, इसलिए यह पकवान का स्वाद खराब कर देगा।

बीट्स का रंग संतृप्त होना चाहिए, बिना लाल और सफेद धारियों के। गूदे का रंग जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही मीठा होगा। अक्सर, लाल मांस में लाल रंग के मांस का मीठा, दृढ़ स्वाद नहीं होता है।

स्टार्च के औसत स्तर के साथ विनैग्रेट के लिए आलू चुनना बेहतर है। यदि आलू बहुत स्टार्चयुक्त है, तो पकाने और काटने की प्रक्रिया में, यह उखड़ कर अलग हो जाएगा। स्टार्च के स्तर की जाँच करना काफी सरल है। आपको आलू को दो हिस्सों में काटना है और उन्हें आपस में चिपकाने की कोशिश करनी है। यदि दोनों हिस्सों को लंबे समय तक एक साथ रखा जाए, तो ऐसे आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यदि आधा भाग कमजोर रूप से जुड़ा हुआ है या जल्दी से गिर जाता है, तो यह इंगित करता है कि आलू में थोड़ा स्टार्च है।

विनिगेट में प्याज डाला जाता है, लेकिन स्वाद को कम मसालेदार बनाने के लिए, लाल या लेट्यूस सफेद प्याज चुनना बेहतर होता है। मीठा याल्टा प्याज प्राप्त करना काफी कठिन है, इसलिए मीठे सलाद प्याज का चयन करना बाकी है। इसका आकार लम्बा होता है और यह बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है।

सॉकरक्राट को क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी में भी शामिल किया गया है। आप इसे रेडी-मेड ही खरीद सकते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए, क्योंकि सलाद में अतिरिक्त खट्टापन होना चाहिए। वही मसालेदार खीरे के लिए जाता है।

सलाद के लिए सामग्री कैसे तैयार करें?

वास्तव में क्लासिक सलाद बनाने के लिए, आपको सभी अवयवों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आप इस सलाद को जल्दी तैयार करने के छोटे-छोटे रहस्यों को जानेंगे।

टिप #1. चुकंदर को पानी में उबालने के बजाय ओवन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है। जब यह उत्पाद बेक किया जाता है, तो यह अपने समृद्ध मीठे स्वाद को बरकरार रखता है। खाना पकाने के दौरान, कुछ चीनी पानी में चली जाती है, और चुकंदर अधिक पानीदार हो जाते हैं। बीट्स को सेंकने के लिए, आपको उन्हें पन्नी में लपेटने की जरूरत है। पन्नी में कांटे या आवारा से छोटे-छोटे छेद करने चाहिए ताकि हवा स्वतंत्र रूप से सब्जी में जा सके। बेकिंग शीट पर उच्च तापमान बनाए रखने के लिए जहां बीट झूठ बोलेंगे, आपको टेबल नमक की दो सेंटीमीटर परत डालना होगा। नमक लंबे समय तक तापमान को उच्च बनाए रखेगा। इस तरह से लगभग 40 मिनट के लिए एक मध्यम आकार का चुकंदर तैयार कर लिया जाता है।

यदि आप अभी भी बीट पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको पूंछ को काटने और टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। इसे पूरी तरह से पकाना सबसे अच्छा है। यदि आप इस जड़ वाली फसल में कटौती करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ पानी में निकल जाएंगे।

टिप # 2. आलू और गाजर को एक साथ उबाला जा सकता है। पकाने के समय तक, इन दोनों सामग्रियों को एक ही तरह से पकाया जाता है। पूरी तरह से पकी हुई सब्जियां चाकू या कांटे से आसानी से छेद कर लेंगी।

टिप #3. ताकि सलाद में प्याज की तेज गंध न हो, प्याज को पहले से मैरीनेट करना या भूनना बेहतर है। यदि आप ताजा प्याज जोड़ना चुनते हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए सिरका या नींबू के रस में भिगोना सबसे अच्छा है। तले हुए प्याज तृप्ति और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं। यह पकवान को और अधिक पौष्टिक बनाता है।

टिप #4. सलाद में आखिरी समय में कटी हुई चुकंदर डालें ताकि बाकी सामग्री में रंग न लगे। जब आलू, गाजर, खीरा, प्याज और सौकरकूट तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें पहले नमक और उसके बाद ही वनस्पति तेल और सिरका के साथ सीज करना चाहिए। यदि आप सबसे पहले तेल डालते हैं, तो यह सब्जियों की सतह पर एक फिल्म बनाएगा जो नमक को सामग्री के अंदर जाने से रोकेगा। ऐसा लगेगा कि सलाद अंडरसाल्टेड है। इस चरण के बाद ही आप चुकंदर डाल सकते हैं, जिसके बाद सलाद को फिर से मिलाया जाता है।

टिप #5. यदि आप पहले से विनिगेट तैयार कर रहे हैं, तो इसे खाली छोड़ना बेहतर है, क्योंकि यह निकल सकता है। आप डिश परोसने से 5-10 मिनट पहले तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। इसके अलावा, अगर तैयार सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में भी यह जल्दी से खराब हो सकता है।

टिप #6. क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी में एक उबला हुआ चिकन अंडा भी मिलाया जाता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, हेरिंग को विनैग्रेट में भी मिलाया जाता है।

एक क्लासिक vinaigrette खाना बनाना

यह नुस्खा शाही विनैग्रेट की एक सटीक प्रति है, जिसे उबले अंडे के साथ परोसा गया था। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

2 मध्यम बीट,

3 आलू

2 गाजर

3 मसालेदार खीरे,

200 ग्राम सौकरकूट,

1 प्याज

सूरजमुखी का तेल,

खाना पकाने के चरण

1. चुकंदर, आलू और गाजर को पूरी तरह पकने तक उबालें।
2. इस दौरान खीरा और प्याज काटा। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए सिरके में प्याज का अचार।
3. उबले आलू और गाजर को भी क्यूब्स में काट लें। सौकरकूट, खीरा, प्याज डालें। खीरे और गोभी से, आपको पहले अतिरिक्त नमकीन निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको खीरे को एक कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा, और अपने हाथों से गोभी को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा।
4. अंडे को सख्त उबाल लें, क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में जोड़ें।
5. बीट्स को डाइस करें, लेकिन अभी के लिए अलग रख दें और बाकी सामग्री में न डालें ताकि यह उन्हें बरगंडी रंग न दे।
6. नमक और काली मिर्च अन्य सभी सामग्री, और उसके बाद ही सिरका और वनस्पति तेल के साथ सीजन। फिर कटे हुए बीट्स डालें और फिर से मिलाएँ।

आहार के लिए Vinaigrette

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं, या उपवास का पालन करते हैं। इस vinaigrette में हेरिंग नहीं होता है, लेकिन प्रोटीन को हरे डिब्बाबंद बर्तन और बीन्स से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी में आलू नहीं होते हैं, जो बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यह काफी हार्दिक, लेकिन दुबला पकवान निकला। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

2 गाजर

2-3 अचार,

1 प्याज

150 ग्राम हरी मटर,

200 ग्राम उबले हुए बीन्स,

जतुन तेल।

खाना पकाने के चरण

1. चुकंदर और गाजर को पूरी तरह पकने तक उबालें। ठंडी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. खीरे को मोटी त्वचा से छील लें ताकि स्वाद अधिक नाजुक हो।
3. मटर उबाल लें या तैयार डिब्बाबंद खरीदें। मटर से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए, इसलिए इसे सलाद में भेजने से पहले, आपको इसे एक कोलंडर में मोड़ना होगा।
4. बीन्स को पहले से उबाला जा सकता है, बाकी सामग्री में मिलाएँ।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका में 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें। सिरके से निकालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
6. नमक के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च और जैतून के तेल की एक बूंद डालें।

Vinaigrette: एक आधुनिक नुस्खा

यह नुस्खा और पकवान की सेवा आपके पहले के रवैये को बदल देगी, जैसा कि पहले लग रहा था, एक परिचित पकवान। यह विनैग्रेट न केवल नए स्वादों से जगमगाएगा, बल्कि अपनी प्रस्तुति से आश्चर्यचकित भी करेगा। कटी हुई सब्जियों का कोई और कटोरा नहीं। अब vinaigrette एक रेस्तरां में परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

2 गाजर

150 ग्राम हल्का नमकीन स्प्रैट,

200 ग्राम उबले हुए बीन्स,

3 खट्टे खीरा

वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

1. बीट्स और बीन्स को पहले से उबाल लें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

1. गाजर उबालें और क्यूब्स में काट लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, बारीक कटा प्याज और अचार खीरा भी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको अधिक मसालेदार खीरे की आवश्यकता हो सकती है, स्वाद देखें ताकि सलाद बहुत खट्टा न हो।

1. सामग्री में नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। मिलाएं, स्वादानुसार लाएं।
2. चलो स्प्रैट काटना शुरू करते हैं। इसे अच्छे से साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उसे सिर और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है।

पूरे रीढ़ की हड्डी को प्राप्त करना भी आवश्यक है ताकि केवल सिरोलिन ही रह जाए।

1. एक अलग कटोरे में, अजमोद के साथ बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं, उन्हें सुगंधित वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। परिणाम जड़ी बूटियों के साथ एक गाढ़ा मसालेदार तेल होना चाहिए। इस ड्रेसिंग को प्लेटों को सजाने की जरूरत है।

1. तेल को प्लेट में अपने विवेक से वितरित किया जा सकता है, तेल से हलकों को बनाने के लिए बेहतर है। यह डिजाइन काफी प्रेजेंटेबल लगता है।
2. प्लेट के केंद्र में आपको एक कन्फेक्शनरी गोल मोल्ड लगाने की जरूरत है, इसके किनारों को स्प्रैट शवों के साथ पूरी तरह से कवर करें। मछली को ओवरलैप के साथ रखना आवश्यक है ताकि इसे लपेटने और इकट्ठा करने में अधिक सुविधाजनक हो।

1. यह केवल मछली के ऐसे "कुएं" को भरने के लिए बनी हुई है। हम इसे सामान्य vinaigrette से भरते हैं और स्प्रैट पूंछ को केंद्र में ढकते हैं।

1. पकवान के केंद्र को साग से सजाएं। विनैग्रेट तैयार है!

शुभ संध्या, दोस्तों, मुझे उन लोगों के लिए लेख के लिए काफी सराहनीय समीक्षा मिली, जो "होम कुकिंग" विशेषता में लाल डिप्लोमा का दावा नहीं कर सकते। दूसरे शब्दों में, जब यह खाना पकाने के लिए बहुत आलसी लगता है, और यह बहुत अच्छा नहीं निकलता है, लेकिन आप अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन चाहते हैं। तो आज हम सही पकाएंगे vinaigrette! यह "सही" क्यों है और इसे कैसे तैयार किया जाता है - पढ़ें।

विनिगेट सलाद रेसिपी

वास्तव में, vinaigrette पीटर द ग्रेट के समय से किसी भी गृहिणी (या मेरे मामले में गृहिणी) के लिए एक जीवन रक्षक रहा है। सलाद न केवल तैयार करने में असामान्य रूप से आसान है, बल्कि इसमें अद्भुत पौष्टिक गुण भी हैं। उन लोगों के लिए, और सोच रहे हैं "vinaigrette में?", मैं जवाब दे सकता हूं - यहां तक ​​​​कि तेल के साथ अनुभवी, vinaigrette कम कैलोरी रहता है, आसपास कुछ 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, नुस्खा पर निर्भर करता है।

तो चलिए जानते हैं खाना बनाने का तरीका vinaigrette- वह पुराना चुकंदर का सलाद।

विनिगेट - सामग्री।

1. बेशक, चुक़ंदर! एक बड़ा कंद पर्याप्त होगा।
2. आलू- 2-3 मध्यम कंद।
3. हरी मटर- एक बैंक
4. प्याज़- 1 मध्यम प्याज (आप लाल प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक असामान्य दिखता है और सलाद के लिए बेहतर है)
5. खट्टी गोभी- स्वाद। यदि आप रेडीमेड खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करें! यहां तक ​​​​कि थोड़ी "अधिक वृद्ध" गोभी भी स्वाद में घृणित हो रही है!
6. नमकीन खीरे- 3-4 मध्यम खीरे। नियम गोभी के समान है - समाप्ति तिथि और कोमलता देखें। खीरा जितना नरम होगा, उतना ही बुरा होगा।
7. गाजरएक अच्छी गाजर ही काफी है।

विनिगेट तैयारी।

तैयारी करना vinaigretteसबसे पहले हमें सब्जियों को उबालना है। हम एक बड़े सॉस पैन में धुले हुए, लेकिन छिलके वाले आलू, बीट्स और गाजर नहीं फेंकते। यह सब लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, एक कांटा के साथ तैयारी की जांच करें। चुकंदर पकने में सबसे अधिक समय लेता है, अगर यह अंदर से नरम हो जाए - आंच से उतार लें।

इसके बाद उबली हुई सब्जियों को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। आइए अभी के लिए "ठंड" भाग से निपटें। हम खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, प्याज काटते हैं, मटर का जार खोलते हैं (वैसे, बहुत स्वादिष्ट रस होता है। मैंने इसे जीवन भर डाला, लेकिन आज मुझे एहसास हुआ कि मैं कितना गलत था।)

ठंडी सब्जियों को सावधानी से छीलें और क्यूब्स में काट लें। यहाँ दो तरीके हैं - अगर आपको vinaigrette पसंद है वर्दी लाल रंग, फिर एक ही समय में vinaigrette की सभी सामग्री को मिलाएं, और फिर वनस्पति और जैतून का तेल डालें। अगर आप चाहते हैं रंगीन सलाद- फिर बिना बीट्स के विनैग्रेट मिलाएं। और इस समय बीट्स को तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए। तब चुकंदर का रस बाकी सभी चीजों को अपने रंग में नहीं रंगेगा। वैसे तो आप बिना पत्ता गोभी के vinaigrette बिल्कुल भी बना सकते हैं, लेकिन तब इसका स्वाद इतना तीखा और नमकीन नहीं होगा. लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग - लगा-टिप पेन अलग हैं। कुछ लोग पसंद करते हैं