मेमने से उज़्बेक में बासमा (एक कड़ाही में)। उज़्बेक में बासमा: उज़्बेक व्यंजन कैसे पकाने के लिए उज़्बेक व्यंजन बासमा कैसे पकाने के लिए

मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटें (प्रति व्यक्ति 4-5 टुकड़ों की दर से)। उन्हें कड़ाही के नीचे और दीवारों पर वसा के साथ एक कड़ाही में रखें। ऊपर से बाकी का मांस फैलाएं। मांस पर अजमोद, तुलसी और सीताफल की कुछ टहनियाँ डालें, मसाले के आधे मिश्रण के साथ छिड़के।

आधा छल्ले में प्याज काट लें। मांस, नमक के ऊपर कसकर लेटें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, फिर ठंडे पानी से डालें, त्वचा को हटा दें और गूदे को हलकों में काट लें। प्याज के ऊपर फैला दें। बचे हुए मसाले के आधे मिश्रण के साथ छिड़के।

गाजर को 7-8 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, टमाटर पर रखें। आलू को 2-4 भागों में काटें, आकार के आधार पर, गाजर के ऊपर रखें। शीर्ष पर बे पत्ती रखें।

लहसुन के सिर से भूसी की ऊपरी परतों को हटा दें, केवल आखिरी परत को छोड़ दें, जो सिर को पूरी तरह से रखती है। नीचे के हिस्से को जड़ों से काट लें। आलू डाले। बची हुई जड़ी बूटियों को काट लें और लहसुन के ऊपर छिड़क दें।

मीठी मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, साग के ऊपर डालें। क्विंस को फ्लफ से पोंछ लें, धो लें और पूरे साग पर डाल दें।

गोभी के ऊपर से 6-7 बड़े पत्ते निकालकर अलग रख दें। गोभी के सिर को 4 भागों में काट लें, डंठल और सख्त टुकड़े हटा दें। प्रत्येक चौथाई भाग को 6-8 टुकड़ों में बाँट लें। गोभी के साथ श्रीफल और साग डालो। नमक और शेष मसाला मिश्रण के साथ छिड़के।

कड़ाही की सामग्री को दबाएं, सील करें। गोभी के बड़े पत्तों के साथ ऊपर से कसकर लपेटें। गोभी के ऊपर एक बड़ी चीनी मिट्टी की प्लेट रखें और फिर से हल्के से दबाएं। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और तेज आग पर रखें। सबसे पहले आपको तलने की आवाज सुनाई देगी, और 15-20 मिनट के बाद। विशेषता उबलते ध्वनि। गर्मी कम करें और 2 घंटे तक उबाल लें।

पत्ता गोभी के पत्ते सावधानी से निकालिये, चमचे की सहायता से पत्ता गोभी की परत उठाइये और श्रीफल और लहसुन को एक प्लेट में निकाल लीजिये.

हिलाते हुए, धीरे से, निचली परतों तक पहुँचते हुए, मांस के ऊपर पड़ी हरियाली को हटा दें। मिश्रित सब्जियों को एक बड़े, उच्च पक्षीय प्लेटर पर व्यवस्थित करें। शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखें, केंद्र में उबले हुए लहसुन, और किनारों के चारों ओर कटे हुए क्विंस डालें। अलग से, कटोरे में, पकवान के तरल भाग की सेवा करें, जिसमें सब्जियों का रस और मसालों में भिगोया हुआ हो।

हैलो मित्रों! आज हम बासमा पकाएंगे।

बासमा एक स्वादिष्ट और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक स्वस्थ आहार व्यंजन भी कह सकता है। इस तथ्य के कारण कि सब्जियों को एक साथ स्टू, स्टीम्ड और अपने रस में पकाया जाता है, डिश न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है। इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं और बाहर और कैम्पिंग की स्थिति में खाना बनाना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम बासमा को विशेष रूप से एक कड़ाही और प्रकृति में पकाने की सलाह देते हैं।

आप पेज के अंत में बासमा पकाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए सामग्री:

• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा, वील या सूअर का मांस (हमने भेड़ का बच्चा लिया)
• 100 ग्राम वसा
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 सिर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• छोटी गोभी का लगभग आधा सिर
• अजमोद
• धनिया
• तुलसी

मसालों से आपको आवश्यकता होगी:

• पीसी हूँई काली मिर्च
• लाल पिसी मिर्च
• ज़ीरा
• धनिया
• सूखी तुलसी

टिप्पणी:अवयवों की मात्रा की गणना लगभग पाँच लीटर की कड़ाही की मात्रा पर की जाती है। हालांकि, वॉल्यूम के साथ, हमने थोड़ा अनुमान नहीं लगाया, इसलिए आलू फिट नहीं हुए। बिछाते समय, आलू को मोटे कटे हुए गोभी की एक परत के सामने रखना चाहिए। मांस को पहले बड़े टुकड़ों में काटा गया था और नमक और काली मिर्च में मैरीनेट किया गया था। पोर्क या वील को मैरीनेट करना जरूरी नहीं है.

तो चलो शुरू करते है!

गाजर को बड़े हलकों में काटें।

हम प्याज को मोटे आधे छल्ले में काटते हैं, इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है।

बैंगन को स्लाइस में काट लें।

हम मीठे मिर्च से सभी विभाजन और बीज साफ करते हैं, और चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

टमाटर के डंठल काट कर रिंग्स में काट लीजिये.

हम गोभी से कुछ शीर्ष पत्ते निकालते हैं, जिनकी हमें भविष्य में भी आवश्यकता होगी।

हम गोभी को दो भागों में विभाजित करते हैं, डंठल को काटते हैं, और गोभी के शेष सिर को स्लाइस में काटते हैं।

इसके अलावा, हमें मसालों का मिश्रण पहले से तैयार करने की जरूरत है। एक अलग कंटेनर में डालें:

• ज़ीरा का डेढ़ बड़ा चम्मच, जो सोते समय आपके हाथों से थोड़ा सा रगड़ा जा सकता है।
• आधा चम्मच सूखी तुलसी।
• आधा चम्मच धनिया।
• एक चौथाई चम्मच काली मिर्च और थोड़ी कम लाल मिर्च।

फिर सामग्री मिलाएं।

अब आप सामग्री डालना शुरू कर सकते हैं।

चर्बी को कड़ाही के तल पर रखें।

मसाले और नमक के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक मांस छिड़कें।

मांस के ऊपर प्याज को एक समान परत में फैलाएं।

कड़ाही में सभी सामग्रियों के ऊपर, लहसुन के तीन छिलके वाले सिर डालें, शेष खाली जगह को गाजर और नमक से फिर से भरें।

हम बैंगन फैलाते हैं, उन्हें मसाले और नमक के मिश्रण से छिड़कते हैं।

बैंगन पर, कटी हुई मीठी मिर्च को एक समान परत में फैलाएं।

साथ ही शिमला मिर्च भी डाल दें।

टिप्पणी:इस स्तर पर, आलू को जोड़ा जाना चाहिए था, लेकिन चूंकि वे फिट नहीं हुए, हमने इसे गोभी से बदलने का फैसला किया।

हम गोभी फैलाते हैं, मसाले के बाकी मिश्रण को बाहर निकालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं।

अब हमें गोभी के पत्ते चाहिए, जो हमने पहले से तैयार किए थे। हम उन्हें फैलाते हैं ताकि वे मुख्य सामग्री को कवर कर सकें। यह आवश्यक है ताकि बुझाते समय नमी को यथासंभव बनाए रखा जाए।

हम कड़ाही की सामग्री को थोड़ा सा टैम्प करते हैं।

गोभी के पत्तों के ऊपर, साग फैलाएं।

एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और उबलने तक आग लगा दें।

उबलने के बाद, कसकर दबाए गए ढक्कन को हटाए बिना कड़ाही को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक छोड़ दें।

खैर, डेढ़ घंटा बीत चुका है, बासमा आखिरकार तैयार है!

एक बड़ी प्लेट पर सभी सामग्री को उल्टे क्रम में डालें और परोसें!

आप बासमा पकाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

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(अंतिम शब्दांश पर जोर) उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। हार्दिक, स्वादिष्ट, सुगंधित और एक ही समय में तैयार करने में काफी सरल।

यद्यपि बासमाऔर इसे बनाने में 2-2½ घंटे का समय लगता है, लेकिन स्टू करने में ज्यादातर समय लगेगा। और रसोइया का काम केवल सभी सामग्रियों को काटना है। बेशक, काटने में आसानी और सामग्री की संख्या से basmeनॉर्वेजियन से दूर - वहां सब कुछ काफी सरल है, लेकिन सुगंध और विभिन्न स्वादों की प्रचुरता के मामले में बासमा जीतता है।

उज़्बेक बास्मा बहुत समान है, लेकिन मतभेद हैं - सबसे पहले, गोभी की उपस्थिति। हां, और चनाखी को एक बड़े मिट्टी के बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है, न कि कड़ाही में।

बासमा की आवश्यकता होगी

• भेड़े का मांस। 600 जीआर।
• वसायुक्त वसा। 50-70 जीआर। इसकी अनुपस्थिति में 80-100 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
• आलू। 600 जीआर। अधिमानतः छोटे कंद।
• गाजर। 1-2 पीसी।
• प्याज़। 2 बड़े प्याज।
• बैंगन। 1-2 बड़े या कई छोटे।
• टमाटर। 4-5 मध्यम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च। 1-4 पीसी। स्वाद।
• लहसुन। 1 सिर।
• गरम काली मिर्च। ताज़ा। 1-2 पीसी।
• पत्ता गोभी। एक छोटा सिर।
• ज़ीरा। यहाँ काला जीरा है। स्वाद।
• सूखी गर्म मिर्च। स्वाद।
• धनिया। अनाज या जमीन। स्वाद।
• पीसी हूँई काली मिर्च। स्वाद।
• तुलसी। सूखा या ताजा। स्वाद।
• नमक। स्वाद।

बासमा तैयार है।

इस मामले में, बासमा की तैयारी काफी सहजता से आयोजित की गई थी। काम से पहले मांस के गलत टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकाला। इसलिए, घर लौटने पर, मुझे जल्दी से सोचना पड़ा कि मेमने के इस पिघले हुए टुकड़े से क्या पकाना है और घर में क्या है। चूंकि बासमा के लिए लगभग सब कुछ था, वसा पूंछ वसा के अपवाद के साथ, मैंने बासमा पकाने का फैसला किया। बेशक, आदर्श विकल्प बासमा को एक बड़े फूलगोभी और अंगारों पर पकाना है, लेकिन एक अपार्टमेंट में इसे लागू करना बेहद समस्याग्रस्त है। तो हम एक छोटे से घर का बना कड़ाही और एक स्टोव के साथ काम करेंगे।

उत्पादों की सभी तैयारी केवल एक ठंडी कड़ाही में परतों में कटा हुआ उत्पादों को काटने और बिछाने में होती है।

सबसे पहले, हम मोटी पूंछ की वसा को स्लाइस में काटते हैं और उनके साथ कड़ाही के नीचे रख देते हैं। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में फैट टेल नहीं है, तो हम फैट टेल फैट को 80-100 ग्राम बिना गंध वाले वनस्पति तेल से बदल देते हैं।

फिर हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मोटी पूंछ की चर्बी के ऊपर फैलाते हैं। थोड़ा नमक और कुछ मसाले छिड़कें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को मोटे हलकों में काटें।

मांस के ऊपर लेट जाओ। कुछ और मसाले छिड़कें।

टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

अगली परत को कड़ाही में फैलाएं। मसाले और थोड़ा नमक के साथ फिर से छिड़कें।

बैंगन को मोटे आधे छल्ले में काटें और टमाटर के ऊपर एक फूलगोभी में डालें।

हम आलू को साफ करते हैं और यदि कंद छोटे होते हैं, तो हम उन्हें पूरे बैंगन पर रख देते हैं। यदि बड़ा है, तो या तो आधा या 3 भागों में काट लें। आपको यह सुनिश्चित करने की कोशिश करने की ज़रूरत है कि आलू और टमाटर स्पर्श न करें।

हम गोभी को बहुत बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे कड़ाही में भी डालते हैं। हम कड़ाही में 1-2 फली गर्म मिर्च भी डालते हैं। जांचें कि मिर्च फटी हुई या अन्यथा क्षतिग्रस्त नहीं हैं। अन्यथा, आप बहुत मसालेदार व्यंजन प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

हम शीर्ष पेपर भूसी से लहसुन के सिर को साफ करते हैं और इसे तोड़ने के बिना, इसे एक कड़ाही में डाल देते हैं।

बचे हुए मसाले, नमक छिड़कें और ताजी या सूखी तुलसी डालें।

अब कड़ाही को ठीक से बंद करना महत्वपूर्ण है, ताकि शमन के दौरान नमी वाष्पित न हो। क्योंकि बासमापानी नहीं डाला जाता है, फिर मांस और सब्जियों को विशेष रूप से अपने रस में उबाला जाता है। तो वाष्पीकरण के कारण इस अद्भुत शोरबा को खोने का कोई रास्ता नहीं है।

मैंने घर का बना कड़ाही पन्नी के साथ कड़ा कर दिया और ऊपर से ढक्कन को कसकर बंद कर दिया।

बासमा माना जाता है। नुस्खा भाप सामग्री के लिए कहता है। यदि सब कुछ संकेतित अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है तो सभी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

उज़्बेक पकवान बासमा। व्यंजन विधि

जाने-माने पाक विशेषज्ञ और पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों के पारखी स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि इस व्यंजन के लिए बीफ या मेमने का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप मांस को वसा और हड्डियों के साथ ले सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी। मांस के अलावा, आपको चाहिए:

• 700 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• गोभी का मध्यम सिर (लगभग 600-700 ग्राम);
• नमक स्वादअनुसार।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ या हटा सकते हैं (अनुपात कोई भी हो सकता है):

• टमाटर;
• बैंगन;
• मिठी काली मिर्च;
• लाल चुकंदर;
• फली में गर्म मिर्च मिर्च;
• फली में;
• श्रीफल;
• सेब (अधिमानतः सख्त और हरा);
• खीरे;
• स्वाद के लिए साग;
• अनाज, ज़ीरा, सूखी जड़ी बूटियों में)।

बासमा: खाना पकाने की विधि

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। मीट फैट साइड को बिना गर्म किए डिश में रखें। यदि आपके पास मोटी पूंछ की चर्बी अलग है, तो इसे पतला काटकर नीचे की परत में डाल दें। नमक, ज़ीरा, धनिया (थोड़ा) के साथ छिड़के। प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर फैलाएं। बहुत सारे प्याज होने चाहिए, अन्यथा आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। अगर आप टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटकर अगली परत में बिछा दें। अगर टमाटर का छिलका खुरदुरा है तो पहले उसे निकाल लें। टमाटर को नमक करें।

महत्वपूर्ण

जिस सामग्री के साथ बासमा तैयार किया जाता है, उसके आधार पर नुस्खा को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि टमाटर की परत आलू के संपर्क में न आए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और पकाया नहीं जाएगा।

बासमा कैसे तैयार किया जाता है

नुस्खा अगली परत - गाजर के साथ पूरक होगा। आपको इसे बड़े हलकों या स्लाइस में काटने की जरूरत है। ऊपर से आलू रख दें। यदि यह छोटा है, तो आप पूरे, बड़े टुकड़ों में प्री-कट कर सकते हैं। लहसुन के सिर को ऊपर के छिलके से छीलें और पूरी कड़ाही में डालें। टुकड़ों में काटे बिना जोड़ें। शीर्ष पर पूरी शाखाओं के साथ साग डालें। नमक और छिड़क आखिरी परत गोभी है। यह मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए, और चादरों का हिस्सा पूरी तरह से अलग होना चाहिए। कटे हुए हिस्सों को ज़ीरा और नमक के साथ पीस लें, एक स्लाइड में रखें और कई पूरी शीट्स के साथ कवर करें। सभी उत्पादों को नीचे दबाएं, उन्हें गोभी के पत्तों के साथ कसकर लपेटें, शीर्ष पर किसी प्रकार का भार रखें। अब कड़ाही को आग पर रख दें। दबाना जरूरी है, अन्यथा स्वाद अलग हो जाएगा।

उज़्बेक डिश बासमा पकाने का राज

नुस्खा वहाँ समाप्त नहीं होता है। तैयारी की तकनीक में कुछ सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना आवश्यक है। खाना पकाने की शुरुआत में, कड़ाही के नीचे की आग को मध्यम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। उबलने के संकेत सुनने के बाद (आपको केवल यह सुनना है कि यह गड़गड़ाहट करता है या नहीं), गर्मी को कम स्तर तक कम करें और बासमा को 50-60 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। समय भिन्न हो सकता है। यह सब भोजन की मात्रा और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप समझ सकते हैं कि बासमा तैयार है या नहीं, इसकी अद्भुत सुगंध से जो आपकी रसोई भर देगी। कड़ाही को ध्यान से खोलें, लोड, गोभी के पत्तों को हटा दें। बासमा को उल्टे क्रम में रखना शुरू करें। यही है, सबसे नीचे आपके पास गोभी के पत्ते होंगे, और सबसे ऊपर - मांस के टुकड़े। ऊपर से लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस रखें। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि मांस को प्याज के रस में पकाया गया था, और अन्य सभी सब्जियां धमाकेदार थीं। बासमा तुरंत खाओ। अगले दिन, यह अपना अनूठा स्वाद और सुगंध खो देगा।

आज हम आपके साथ एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे, जिसके ज्यादातर कंपोनेंट्स स्टीम्ड होते हैं। ठीक वही घटक जो आप फोटो में देख रहे हैं। क्या आपको यह पसंद है? क्या इससे एलर्जी होती है? अगर नहीं, पढ़ते रहिये!
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि कड़ाही और स्टीमिंग दो चीजें हैं जो असंगत हैं, जब तक कि आप ग्रिल, कोस्टर और इसी तरह के विशेष उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन अपने आप से आगे मत बढ़ो, चलो सबसे सरल उज़्बेक व्यंजनों में से एक के लिए नुस्खा की ओर मुड़ें। यह किसी के लिए भी स्वादिष्ट हो जाता है जो इसे पकाने का उपक्रम करता है और अनुपात के साथ बहस नहीं करता है। यहाँ अनुपात हैं:

अनिवार्य सामग्री: मांस 1 किलो (भेड़ का बच्चा या गोमांस, हड्डियों और वसा के साथ हो सकता है), आलू 700 ग्राम, गाजर 350 ग्राम, प्याज 1 किलो, गोभी का मध्यम सिर (700 ग्राम), नमक, बिल्कुल।
और वैकल्पिक, अगर है, तो हम इसे डालते हैं, लेकिन नहीं, यह आवश्यक नहीं है: 3-4 टमाटर, 1-2 बैंगन, 2-3 शिमला मिर्च, लाल चुकंदर, 1-2 मसालेदार शिमला मिर्च, थोड़ी बीन्स फली, 1-2 टुकड़े, हरी कड़ी सेब, 2-3 खीरे, अलग-अलग साग।
मसाले: ज़ीरा, धनिया और सूखी जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

एक ठंडे कड़ाही में हम मांस की एक परत डालते हैं, तल पर वसा। यदि एक अलग पूंछ वसा है, तो, निश्चित रूप से, हम इसे वरीयता देते हैं, पतले कटा हुआ। सालोम ने कड़ाही के तले को फैला दिया। यदि मांस हड्डियों के साथ है, तो हड्डियों के बिना मांस के टुकड़े, 2 * 2 सेंटीमीटर आकार के, हड्डियों के ऊपर रखे जाएंगे। इस परत में नमक डाल कर जीरा छिड़क देते हैं, और अगर हम धनिया छिड़कना चाहते हैं तो इसकी थोड़ी सी जरूरत है. प्याज को छल्ले में काटें, या जैसा आप चाहें, और मांस की परत के ऊपर रखें। यदि, मेरी सभी चेतावनियों के बावजूद, आप अभी भी कम प्याज लेते हैं, तो 100 ग्राम शोरबा डालें, लेकिन ध्यान रखें: आप गंभीर रूप से स्वाद खो देंगे! अगर हम टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो अब समय आ गया है कि उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, अगर यह खुरदरा है, तो त्वचा को हटा दें और इसे प्याज के ऊपर डाल दें, फिर से नमक मिला दें।

टमाटर के बाद, छिलके वाली गाजर की एक परत बिछाएं, बड़े स्लाइस या हलकों में काटें। गाजर के ऊपर, आलू डालें, पूरे या, अगर यह बहुत बड़े हैं, तो दो या चार भागों में काट लें ताकि बाद में खाने में आसानी हो। नमक और आलू गाजर के साथ। अब हम जो कुछ भी बचा है उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और इसे आलू के ऊपर रख दें ताकि यह सुंदर दिखे। हम लहसुन को ऊपरी छिलके और जड़ों से साफ करते हैं और इसे पूरी तरह से बिछाते हैं, किसी भी स्थिति में गर्म मिर्च को नहीं काटते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से बिछा देते हैं। साग को पूरी शाखाएँ लगाई जा सकती हैं। फिर से नमक डालें और जीरा छिड़कें।
गोभी सब कुछ का ताज - हम इसे बीच से बड़े टुकड़ों में काटते हैं, डंठल को हटाते हैं, और पंखुड़ी पूरी तरह से सतह से अलग हो जाती हैं। हम उन बड़े टुकड़ों को नमक और ज़ीरा के साथ रगड़ेंगे, उन्हें एक स्लाइड में डाल देंगे, और गोभी के कई पूरे पत्तों के साथ सब कुछ कवर कर देंगे। यह बहुत ही वांछनीय है कि हम उत्पादों की एक पूरी कड़ाही और यहां तक ​​​​कि एक स्लाइड के साथ भी प्राप्त करें, क्योंकि अब हमें सभी उत्पादों को दबाने और कड़ाही को बहुत कसकर बंद करने की जरूरत है। यह एक तामचीनी कटोरे के साथ करना सबसे अच्छा है, जिसे हम कुचल देंगे, इसे एक भार के साथ समर्थन करेंगे और पूरी संरचना को आग लगा देंगे।

आपको धक्का देने की आवश्यकता क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि इस व्यंजन का नाम आता है, जैसा कि मुझे लगता है, तुर्किक क्रिया "बोस", "बोशिश" से - कुचलने, निचोड़ने के लिए। उसी समय, कुछ लोग सोचते हैं कि इस व्यंजन को बनाने के लिए, यह ढक्कन को कड़ाही में दबाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि उत्पादों को भी नीचे दबाना आवश्यक है - फिर यह व्यंजन जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलता है।

शुरुआत में, हम आग को बीच की स्थिति में रखते हैं। जैसे ही ढक्कन गर्म हो जाता है और यह स्पष्ट हो जाता है कि अंदर सब कुछ पहले से ही उबल रहा है (आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं), फिर गर्मी को कम से कम करें और इसे 45-60 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आवंटित समय के इंतजार के बाद, वे बासमा खोलते हैं, और इसमें उत्पाद अभी भी आधे कच्चे हैं। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि कड़ाही में आग कम होने के बाद उबलना भी बंद हो गया। क्या आप जानते हैं कि आप कैसे पता लगा सकते हैं कि कड़ाही अंदर उबल रही है या नहीं? जरूर सुनें! बुदबुदाहट का मतलब है कि सब ठीक है।.

खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता और इसमें रखे भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आप गंध से ठीक से समझ सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं - जैसे ही यह असहनीय रूप से स्वादिष्ट महकने लगे - इसे खोलें!
सावधानी से खोलना जरूरी है - बहुत गर्म भाप के जेट निकल जाएंगे, जो आपके हाथों को जला सकते हैं। एक बड़े फ्लैट डिश पर, बड़े गोभी के पत्तों को खूबसूरती से बिछाएं। अभी के लिए लहसुन और शिमला मिर्च को एक तरफ रख दें, ध्यान से उन्हें ढूंढ़ लें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे। अगला, हम सब कुछ बदले में लेते हैं - विपरीत क्रम में, मांस बहुत ऊपर होगा। गठित पहाड़ी के ऊपर लहसुन और काली मिर्च डालें। कड़ाही के तल पर, शायद कई लोगों के आश्चर्य के लिए, हमें काफी शोरबा मिलेगा - हम इसे पूरे पकवान पर डाल देंगे, और शोरबा का हिस्सा एक कटोरे में भर सकता है, जिसे आप एक को पेश करेंगे विशेष रूप से सम्मानित अतिथि या परिवार के मुखिया के अधिकार से अपने लिए रखें।

वैसे, बुखारा के एक अमीर ने एक बार हर दिन एक मेढ़ा पकाया था। मेढ़े को प्याज के रस में तब तक पकाया गया था जब तक कि शोरबा का एक कैश रजिस्टर (बड़ा कटोरा) कड़ाही के तल पर नहीं रह गया था, और यही वह था जो अमीर को परोसा गया था, और उसने अपने करीबी सहयोगियों को मांस वितरित किया। किंवदंतियाँ हैं कि अमीर की लगभग चालीस पत्नियाँ थीं और वह एक रात के दौरान उनमें से प्रत्येक से मिलने गया!

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किसी भी मामले में, इस व्यंजन के "स्वादिष्टता" का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को प्याज के रस में पकाया जाता था, और अन्य सभी उत्पादों - सब्जियों - को स्टीम किया जाता था। आमतौर पर, "कल के लिए" बहुत कम बासमा बचा है और ठीक ही तो है, क्योंकि यह व्यंजन ताज़ा पका हुआ स्वादिष्ट होता है, और गर्म होने पर, यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

युक्ति और अनुस्मारक:
उसी तरह, आप एक बर्तन में (बर्तन में) पका सकते हैं, फिर आपको आटे के साथ बर्तन की गर्दन को बंद करने की जरूरत है, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, और ओवन में सब कुछ पकाना। हालांकि, इस मामले में, खाना पकाने का समय बर्तन के आकार के आधार पर 2.5-4 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन को तैयार करते समय अनुपात के साथ बहस नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कह सकते हैं: हमें प्याज पसंद नहीं है, वे मसालेदार और बहुत सारे प्याज खाते हैं, लेकिन हमें इतनी जरूरत नहीं है। तब यह व्यंजन निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगा! एक बार कहा जाता है - एक किलोग्राम, फिर एक किलोग्राम। हालाँकि, जैसा कि आप पहले ही सामग्री की सूची से देख चुके हैं, यह व्यंजन पहले से ही उत्पादों की पसंद में पर्याप्त स्वतंत्रता मानता है; आप व्यावहारिक रूप से रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उससे पका सकते हैं, और जितनी अधिक सब्जियां डालेंगे, उतना ही बेहतर होगा। आप सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप सूअर के मांस से पसलियों या पट्टिका पर मांस लेते हैं ...

पुनश्च मुझे पता है कि कुछ लोग इस व्यंजन को दुमल्यामा मानते हैं।

मैं तो भूल ही गया! आज पाठकों से भेंट है, ऑटोग्राफ का सत्र है, नई पुस्तक "मंगल" की बिक्री है!

पता: नोवी आर्बट, मकान 8।