गोमांस जिगर से गोमांस स्ट्रैगनॉफ़। लीवर से प्राप्त बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस में सबसे नाजुक ऑफल है। जिगर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए व्यंजन विधि: बीफ़, वील, पोर्क

लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक ऐसा व्यंजन है जो अपने नाजुक सामंजस्यपूर्ण स्वाद से किसी को भी जीत लेगा। मुख्य बात यह है कि ताजा लीवर का उपयोग करें और इसे सही तरीके से संसाधित करें। किसी भी प्रकार का लीवर इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम के साथ पारंपरिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा

यह बीफ़ लीवर पकाने का जटिल नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट तरीका है। यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

उत्पाद सेट:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• थोड़ा पानी - 2/3 बड़े चम्मच;
• सफेद आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, नलिकाएं और हाइमन हटा दें। क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज से भूसी निकालें, इसे आधा छल्ले में काट लें और इसे कलेजे में डालकर मिलाएं, तीन से चार मिनट तक भूनें।

हम आटे को ठंडे पानी में पतला करते हैं, तरल को सॉस पैन में डालते हैं और इसे गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक गर्म करते हैं। खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें।

परिणामस्वरूप सॉस के साथ पैन की सामग्री डालें, मिश्रण करें, ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें।

हम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को केवल अंत में नमक करते हैं, अन्यथा लीवर सख्त हो जाएगा।

तैयार डिश को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

टमाटर में वील लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

टमाटर अनुकूल रूप से जिगर के विशिष्ट स्वाद को बढ़ाते हैं: यह अधिक अभिव्यंजक और नरम हो जाता है।

उत्पाद सेट:

• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• जिगर (वील) - 0.7-0.8 किग्रा;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• प्याज शलजम - 2 सिर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, भूनें। भूरे प्याज में टमाटर डालें, मिलाएँ, 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सब्जी के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस बीच, धुले हुए सूखे वील लीवर को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें। ऑफल को तेज़ आंच पर पाँच मिनट तक भूनें जब तक कि वह सुंदर लाल न हो जाए।

हम तले हुए लीवर को सब्जियों के साथ मिलाते हैं, टमाटर का पेस्ट डालते हैं और मिलाते हैं।

पेस्ट को गांठ बनने से बचाने के लिए पहले इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

जब बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ गाढ़ा होने लगे तो हम उसे स्टोव से हटा देते हैं।

चिकन लीवर रेसिपी

चिकन लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक निकलता है। इसे टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम से भरा जाता है, जो स्वाद को वास्तव में अविस्मरणीय बनाता है।

उत्पाद सेट:

• प्याज शलजम - 1 पीसी ।;
• चिकन लीवर - 1 किलो;
• टमाटर प्यूरी - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सा टेबल नमक.

आइए सॉस से शुरू करें। हम प्याज को साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं। प्याज पर एक चम्मच आटा छिड़कें, हिलाएं और हल्का ब्लश प्राप्त करें। फिर हम सामग्री में खट्टा क्रीम के साथ टमाटर प्यूरी डालते हैं, सब कुछ सावधानी से मिलाते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं और एक तरफ रख देते हैं।

हम पूरे जिगर को धोते हैं, इसे रुमाल से सुखाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो बड़े ऑफल को क्यूब्स में काट लें। हम एक पैन में तेल गरम करते हैं, जल्दी से लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ सब कुछ हिलाते रहते हैं।

तैयार लीवर को सॉस के साथ डालें, उबाल लें, एक तरफ रख दें।

पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल दलिया, आलू किसी भी रूप में साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं।

पोर्क लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं?

यह लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तैयारी का एक और रूप है, जहां तलने से पहले ऑफल को आटे में कुचल दिया जाता है। ग्रेवी स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट है। आप टमाटर को हटा सकते हैं और लीवर को केवल एक खट्टा क्रीम में पका सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (15%) - 150 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• सादा आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 2-3 चुटकी;
• कुछ नमक।

हम बड़े प्याज को भूसी से मुक्त करते हैं, धोते हैं, पतले आधे छल्ले में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

तैयार लीवर को 5 सेमी की स्ट्रिप्स में काट लें। तलने से पहले, ऑफल को आटे और मोटी काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

हम लीवर स्ट्रिप्स को सुनहरे प्याज के छल्ले के साथ एक पैन में डालते हैं, कुछ मिनट के लिए भूनते हैं। फिर हम आग को कम कर देते हैं, सामग्री को लगभग पकने तक दो से तीन मिनट तक उबालते हैं।

टमाटर की प्यूरी को खट्टा क्रीम के साथ अलग से मिला लें, चाहें तो मसाले भी मिला लें. परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन की सामग्री डालें, सॉस को उबलने दिए बिना, सब कुछ तीव्रता से मिलाएं। हमने तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अलग रख दिया और इसे थोड़ा पकने दिया।

मल्टीकुकर में खाना पकाना

"मिरेकल पॉट" खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को जल्दी से पकाएगा।

उत्पाद सेट:

• गोमांस जिगर - 800 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• थोड़ा पानी - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज शलजम - 2 पीसी ।;
• सफेद गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 1-2 पीसी ।;
• ताजा साग - 0.5 गुच्छा;
• कुछ नमक और काली मिर्च.

ऑफल को धोएं, हाइमन से साफ करें और लंबे मोटे भूसे में काट लें। छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक कटोरे में, प्याज के साथ लीवर को भूनें, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम सेट करें।

फिर आटा डालें, हिलाएं, उसी मोड में और पांच मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, तीन से चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस स्तर पर, उबला हुआ ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और "बुझाने" मोड में एक घंटे के लिए पकाएँ।

अंतिम सिग्नल से 5 मिनट पहले, डिवाइस खोलें, लवृष्का और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

मेरे मशरूम, साफ, बहुत बारीक काट लें ताकि टुकड़े "दांत को" न लगें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए। फिर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ मिलाएं, आखिरी सामग्री के नरम होने तक भूनें।

लहसुन की कली छीलें, चाकू से बारीक काट लें और तैयार होने से 5 मिनट पहले डिश में डालें।

ये सरल व्यंजन किसी भी गृहिणी के पाक गुल्लक को भर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ केवल गर्म परोसा जाता है, क्योंकि। ठंडा किया गया व्यंजन अपना अधिकांश नाजुक और नाज़ुक स्वाद खो देता है। सभी को सुखद भूख!

सूअर का जिगर हमारे शरीर के लिए एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है। इसमें विटामिन ए और बी12, आयरन, जिंक और कॉपर जैसे कई ट्रेस तत्व, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सूअर के जिगर से बने व्यंजन मानव शरीर को लाभकारी एंजाइमों से समृद्ध करते हैं, जिससे पाचन में सुधार होता है और पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं।

वील और बीफ़ की तुलना में, पोर्क लीवर में अधिक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, और इसके अलावा, यह बहुत सस्ता होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बदतर है। आप पोर्क लीवर से कुछ भी पका सकते हैं: पैट्स, पाईज़, कैसरोल, पैनकेक। पोर्क लीवर को विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है।

पोर्क लीवर को हमेशा स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। आइए अब उनके बारे में बात करते हैं। सबसे पहले इसे पकाने से पहले पानी, दूध या सिरके के घोल में भिगो देना चाहिए. भिगोने का समय - 30 मिनट से 2 घंटे तक। यह सब आपकी समय सीमा पर निर्भर करता है। भिगोने की प्रक्रिया से लीवर को कड़वे स्वाद और कठोरता से राहत मिलेगी। कभी-कभी तलने के लिए चीनी या शहद का उपयोग किया जाता है। कथित तौर पर इससे लीवर को कोमलता भी मिलती है।

यह याद रखना जरूरी है कि लीवर को कभी भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

और आगे। लीवर एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। यह विषाक्त पदार्थों, कृमि और अन्य हानिकारक जीवाणुओं से दूषित हो सकता है। इसलिए, आपको इसे सहज बाजारों में, सड़कों के पास नहीं खरीदना चाहिए जहां कोई उपयुक्त स्वच्छता स्थितियां, पशु चिकित्सा टिकट और प्रमाण पत्र नहीं हैं।

हमारे आज के मेनू में - पोर्क लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। इस व्यंजन को लीवर को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, अगर ऐसा कोई मौका है तो आप इसे सोख सकते हैं।

तो आवश्यक सामग्रियां हैं:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• बल्ब प्याज (बड़ा) - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;

सबसे पहले, आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए लीवर तैयार करने की ज़रूरत है (पित्त नलिकाओं को हटा दें, भिगोएँ (वैकल्पिक), धोएं, सुखाएँ) और स्ट्रिप्स में काट लें।

फिर कलेजे के टुकड़ों को बिना तेल डाले, सूखे, गर्म तवे पर रखें। 3 मिनिट तक भूनिये.

हम प्याज को साफ करके किसी भी तरह से (छोटे टुकड़ों में या आधे छल्ले में) काट कर कलेजे में डाल देते हैं. सभी चीजों को एक साथ 2 मिनिट तक भून लीजिए.

उसके बाद, पैन में वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। ढक्कन के नीचे टमाटर सॉस में ठीक 5 मिनट तक उबालें।

आपकी जानकारी के लिए, इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट के साथ, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें। खासकर अगर यह खट्टा हो.

खैर, आपको यह डिश कैसी लगी? हमारी राय में, पोर्क लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है! सस्ता और बहुत उपयोगी! आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, हम उस सॉस का उपयोग करते हैं जिसमें लीवर को पकाया गया था।

पकाने का समय - 15 मिनट (जिगर को भिगोए बिना)।

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करना आसान है। इसके अलावा ऐसा करना काफी आसान भी होगा. प्रस्तावित नुस्खा ऐसे मांस व्यंजन की तैयारी के क्लासिक संस्करण पर आधारित है। इसका आविष्कार बहुत पहले फ्रांसीसी रसोइयों ने किया था। इसलिए नतीजे को लेकर कोई संदेह नहीं है.' लीवर नरम, रसदार, तृप्तिदायक होता है, और खट्टा क्रीम सॉस एक ही समय में गाढ़ा और कोमल होता है। इसलिए यदि आप साइड डिश में मूल परिवर्धन पसंद करते हैं, तो आपको इस मांस विविधता को स्ट्रोगानॉफ शैली में पकाना चाहिए।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 4 है.

अवयव

इस व्याख्या में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करना होगा:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज शलजम - 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - ¾ बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 1 चुटकी।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

एक नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में स्वादिष्ट और गाढ़ा बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के लिए, आपको रसोइया की उच्चतम योग्यता की आवश्यकता नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान में तैयारी के कुछ रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं, इसका सामना करना काफी संभव है।

1. आरंभ करने के लिए, हमें उन उत्पादों का पूरा पैकेज तैयार करना होगा जिनकी आवश्यकता बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की इस विविधता की तैयारी के दौरान होगी।

1. इसके बाद, आपको तुरंत लीवर तैयार करना शुरू करना होगा। उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसमें से बड़ी पित्त नलिकाओं को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है। इसके अलावा, सभी फिल्मों को हटाना सुनिश्चित करें।

1. रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए मांस व्यंजन की इस व्याख्या को तैयार करने में अगला कदम तैयार जिगर को काटना है। उत्पाद से यह थोड़ी लम्बी धारियाँ बनाने लायक है। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसा तिनका काफी छोटा होना चाहिए। अन्यथा, यह संभावना नहीं है कि उत्पाद अच्छी तरह से बुझ जाएगा।

1. यदि आपने बीफ़ लीवर का प्रसंस्करण और टुकड़ा करने का काम पूरा कर लिया है, तो आप सुरक्षित रूप से प्याज की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फलों को छीलना चाहिए। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें धोना होगा और हल्के से नैपकिन से पोंछना होगा। फिर प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

1. इसके बाद, एक बड़ा और विशाल फ्राइंग पैन लें। खैर, अगर उसके पास एक मोटी तली है। नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कंटेनर में वनस्पति तेल डाला जाता है, और उसमें प्याज के टुकड़े बिछाए जाते हैं। पैन चूल्हे के पास जाता है. मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जियों को हल्का सा भून लें। इसमें आपको लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।

एक नोट पर! प्याज के टुकड़े तलने के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच लें. एल वनस्पति तेल। अप्रिय गंध और खराब स्वाद से बचने के लिए, एक परिष्कृत संरचना का उपयोग करें।

1. फिर दूसरा पैन लिया जाता है. इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल डाला जाता है। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो इसमें लीवर डाल दिया जाता है। मांस के टुकड़ों पर नमक छिड़कना न भूलें। लेकिन ध्यान रखें कि नुस्खा मसाला की औसत मात्रा को इंगित करता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं. इसके अलावा, रचना को मसालों के साथ छिड़का जाता है। रेसिपी में बताई गई पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, आप अन्य मसाले भी ले सकते हैं। मध्यम आँच पर, बीफ़ लीवर को लगभग 10 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होगी।

1. 10 मिनट के बाद आपको प्याज को कलेजे पर भूनना है.

1. इसके बाद, आपको उत्पादों में एक घटक जोड़ने की ज़रूरत है जो द्रव्यमान को गाढ़ा बना देगा और इसके स्वाद को कुछ हद तक नरम कर देगा। यह आटा है. सब कुछ मिलाया जाता है ताकि पाउडरयुक्त द्रव्यमान कटे हुए हिस्से को ढक दे और प्याज के साथ मिल जाए। - मिश्रण को लगातार चलाते हुए 5 मिनिट तक भून लीजिए.

1. अब इसके बाद हम क्या करें? तवे पर खट्टी क्रीम डालना बाकी है.

एक नोट पर! यदि आप मांस के व्यंजनों में थोड़े तीखेपन का स्वागत करते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से टमाटर के पेस्ट के साथ अपने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का स्वाद ले सकते हैं। फिर 2 बड़े चम्मच की मात्रा में इसकी जरूरत पड़ेगी.

1. घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सामग्री वाले पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया गया है। खट्टा क्रीम के साथ हमारे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, कम गर्मी बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

1. बस इतना ही! हमारा मांस व्यंजन तैयार है! इसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ प्लेटों पर व्यवस्थित करें और मेज पर परोसें!

वीडियो रेसिपी

नौसिखिए रसोइयों के लिए व्यंजन तैयार करना आसान हो जाएगा यदि वे वीडियो व्यंजनों से परिचित हो जाएं:

• खाना पकाने के समय:20 मिनट
• बाहर निकलना:4 सर्विंग्स
• खर्च:80 रूबल

आज हम खाना बनाएंगे स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, या इस व्यंजन का नाम क्या है - लीवर स्ट्रैगनॉफ. मैंने विकिपीडिया पर पढ़ा कि यह रेसिपी 19वीं शताब्दी में सामने आई थी और डिश का नाम काउंट स्ट्रोगानोव के नाम पर रखा गया था। उनके एक शेफ ने फ्रेंच और रूसी व्यंजनों की तकनीकों को मिलाकर एक रेसिपी का आविष्कार किया। और यह ओडेसा में हुआ. केवल पकवान मूल रूप से गोमांस जिगर से नहीं, बल्कि गोमांस से तैयार किया गया था। और खट्टा क्रीम सॉस में टमाटर का पेस्ट मिलाया गया। आज हम पास्ता के बिना ही काम चला लेंगे. लेकिन मैं, अपने विवेक से, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में कटी हुई गाजर मिलाता हूँ। मुझे लगता है इसका स्वाद और भी अच्छा है.
तो चलिए तैयार हो जाइये खट्टा क्रीम में स्ट्रोगनोव का जिगर…
क्या आपने कभी खाना बनाया है?

अवयव:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• दूध - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• मूल काली मिर्च- स्वाद
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

स्वादिष्ट स्ट्रोगानॉफ लीवर की विधि:

तो हमारी तैयारी के लिए स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़हमें सबसे पहले एक बड़े प्याज और एक बड़े गाजर को छीलना होगा। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

मुझे वास्तव में जमे हुए मांस पसंद नहीं है, मैं आमतौर पर इसे एक ही समय में खरीदता हूं और उसी दिन किसी प्रकार का व्यंजन पकाता हूं। मैं आपको भी सलाह देता हूं 😉 गोमांस जिगरमेरे पास आइसक्रीम नहीं है, मुझे लगता है कि इसमें सबसे अधिक विटामिन हैं! इसलिए, यदि संभव हो, तो लीवर से पूरी फिल्म हटा दें और इसे स्लाइस, क्यूब्स में काट लें - जैसा आप चाहें। हालाँकि, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की मूल रेसिपी में मांस को स्लाइस में काटना शामिल है। हम कलेजे के टुकड़ों को एक पैन में फैलाते हैं और तेज़ आंच पर 3 मिनट तक भूनते हैं, ताकि प्रत्येक टुकड़ा चारों तरफ से भूरा हो जाए।

जब जिगर का प्रत्येक टुकड़ा हर तरफ से रंग बदल जाए, तो पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें। सॉस के लिए, आधा गिलास ठंडा दूध और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, सॉस में चीनी, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और इस द्रव्यमान के साथ हमारे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को डालें। ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 10 मिनट।

लिवर स्ट्रोगनॉफ़आलू या चावल के साथ स्वादिष्ट परोसा गया। उदाहरण के लिए, यह किसी भी अन्य अनाज के साथ संभव है

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ ... यह क्या है, बहुत से लोग कल्पना करते हैं। ऐसा लगता है कि यह मुश्किल है? खट्टा क्रीम सॉस में पकाए गए मांस के लिए बस एक सुंदर नाम। बेशक, इसमें सच्चाई का अंश मौजूद है, लेकिन फिर भी इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

बौफ़ स्ट्रोगानॉफ़ (फ़्रेंच से - स्ट्रोगानॉफ़ में बीफ़) के लिए कई ज्ञात व्यंजन हैं। हालाँकि ये व्यंजन अधिकांशतः केवल मांस काटने के तरीके में भिन्न होते हैं, फिर भी कुछ रहस्य हैं। आज न केवल कुछ दिलचस्प बनाना सीखना मुश्किल नहीं है, बल्कि लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाना है यह भी सीखना मुश्किल नहीं है। यूरोप में, पकवान का यह नाम बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है, और यह समझ में आता है। नाम का अनुवाद करें, आप समझ जायेंगे.

आजकल, कम ही लोग जानते हैं कि डिश को इसका नाम कैसे मिला, जिसमें एक रूसी उपनाम शामिल है - स्ट्रोगनोव, जो गिनती के परिवार से संबंधित है। मूल रेसिपी में कई बदलाव हुए हैं। सौभाग्य से, आधार लगभग अछूता रहा। इसके आधार पर, हम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे - लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

इंटरनेट पर लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यह विचार करने योग्य है कि यदि यह गलत है, तो यह पकवान को अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद देता है, जिसे चखने के बाद, कई लोग अक्सर कई वर्षों तक इस उत्पाद को खाने की इच्छा खो देते हैं। एक सिद्ध नुस्खा पर विचार करें जो तैयार करने में आसान हो और जिसका स्वाद लज़ीज़ लोगों की ज़रूरतों को पूरा करता हो। चलो शुरू करो! अवयव:

• जिगर (गोमांस) - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः 20%) - 250 ग्राम;
• तेल (सब्जी) - 3-4 बड़े चम्मच;
• प्याज (बल्ब) - 3 पीसी ।;
• आटा (गेहूं) - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 180-200 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ½-2 चम्मच

लीवर का प्रसंस्करण इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और इसे फिल्म से साफ करना सुनिश्चित करें। बहुत से लोग इस चरण को समाप्त कर देते हैं, टुकड़े करने के लिए आगे बढ़ते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, जिगर को नसों से मुक्त करना बेहतर होता है। लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अपने नाम को सही ठहराना चाहिए, जिसका अर्थ है कि पकवान में यथासंभव कम खामियां होनी चाहिए। नरम भागों को अलग करके (इसमें 3-5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है), आप अपने पकवान में लीवर की अविश्वसनीय कोमलता की गारंटी देते हैं। मेरा विश्वास करो, प्रक्रिया से लाभ मिलता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको बिल्कुल सभी नसों से छुटकारा पाने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है। केवल मुख्य को अलग करें, यह काफी है। हम फिर से धोते हैं.

हम लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए नुस्खा पर विचार करना जारी रखते हैं, और तलने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

जब तेल गर्म हो रहा हो, तो आप लीवर को काटना शुरू कर सकते हैं। इसे 4 सेमी तक लंबी छड़ियों में विभाजित करना उचित है, और 1 सेमी से अधिक ऊंची नहीं। फिर इसे फ्राइंग पैन में डाल दें। 5 मिनट तक हिलाते हुए, धीमी आंच पर तलना चाहिए। जिगर से यह बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मूल पकवान की तैयारी से अलग नहीं है

भूनने के ये 5 मिनट हमें प्याज को धीरे-धीरे काटने की अनुमति देते हैं। इसे आधे छल्ले में काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि लंबे समय तक भूनने और स्टू करने पर, बारीक कतरने की स्थिति में प्याज व्यावहारिक रूप से दिखाई नहीं देगा, केवल स्वाद बना रहेगा। जब तले हुए लीवर में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है तो लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ वास्तविकता में बदलना शुरू हो जाता है। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें. बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का नुस्खा इस तथ्य तक सीमित नहीं किया जा सकता है कि प्याज के साथ लीवर को केवल खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और आगे पकाया जाता है (जैसा कि आमतौर पर होता है)। हमें असली सॉस चाहिए. डरो मत, यह आसान है. हम एक गिलास पानी लेते हैं (गर्म नहीं!) और एक अलग कटोरे में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाते हैं जब तक कि एक प्रकार का सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। ठंडे पानी का उपयोग करके, आप समय-समय पर दिखाई देने वाली गांठों से लड़ने से खुद को बचाएंगे। हम इस द्रव्यमान को स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं।

पानी के उबलने के करीब आने से कुछ देर पहले इसमें खट्टी क्रीम डालें और लगातार हिलाते रहें। आख़िरकार, यह बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (यकृत या मांस से कोई फर्क नहीं पड़ता), कड़वा, खट्टा और इसी तरह के व्यंजन के लिए अच्छा नहीं है, और जली हुई खट्टी क्रीम ऐसा ही स्वाद लाती है। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, इसे लीवर में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। सब तैयार है. मजे से खाओ! मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं।