सफेद और लाल: कैनिंग करंट। सफ़ेद करंट जैम कैसे बनाये. आप सर्दियों के लिए सफेद करंट से क्या पका सकते हैं?

जामुन ऊपर बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। फलों को एक प्रेस जूसर से गुजारा जाता है या स्टीम जूसर का उपयोग करके किशमिश का रस निकाला जाता है। प्रत्येक पूर्ण लीटर ताज़ा जूस के लिए 800 ग्राम चीनी लें। मुख्य सामग्रियों को एक साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल साफ हो जाना चाहिए।

एक चम्मच पिसी हुई अगर-अगर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि अगर-अगर एकत्रित न हो। ढीले द्रव्यमान को धीरे-धीरे, लगातार चम्मच से काम करते हुए, पेश किया जाता है। जैसे ही मीठा बेस उबलता है, उल्टी गिनती शुरू हो जाती है. जेली को अगर-अगर के साथ 5 मिनट से अधिक न पकाएं, अन्यथा जेली पदार्थ अपने सभी गुण खो देगा।

तैयार व्हाइटकरेंट जेली को गर्म, सूखे जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

यदि जेली सर्दियों में उपभोग के लिए तैयार नहीं की जाती है, तो गर्म संरचना को सांचों में डाला जाता है। इन्हें सिलिकॉन कंटेनर या मफिन टिन के आकार का बनाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार जेली सांचे के किनारों को अच्छी तरह से छोड़ दे, परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करें। कॉटन पैड या साफ स्पंज का उपयोग करके सतह को वसा की न्यूनतम परत से ढक दें।

जिलेटिन के साथ

सबसे पहले पाउडर (30 ग्राम) को ठंडे उबले पानी (100 मिलीलीटर) में भिगो दें। पानी को उबालना चाहिए, क्योंकि बेरी द्रव्यमान में समाधान जोड़ने के बाद, बाद में उबालने की अनुमति नहीं है।

सफेद करंट बेरीज (1 किलोग्राम) को 100 मिलीलीटर पानी के साथ 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। इस दौरान अधिकांश फलों की नाजुक त्वचा फट जाएगी और यह सामान्य है। मुख्य बात यह है कि ब्लैंचिंग के दौरान जामुन को लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि वे खाना पकाने वाले कंटेनर के नीचे चिपक न जाएं। बर्नर का ताप न्यूनतम होना चाहिए।

नरम जामुन को धातु की छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। बेरी प्यूरी में 1 किलोग्राम चीनी मिलाएं। इसे तेजी से फैलाने के लिए, लगातार लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से काम करें।

सजातीय मीठे द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और कम से कम एक चौथाई घंटे तक पकाएं। फिर सूजा हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है। साथ ही, आग को कम कर दें ताकि द्रव्यमान उबलने न लगे। संभावित गांठों से छुटकारा पाने के लिए, जेली को एक कैलक्लाइंड धातु ग्रिड (छलनी) के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर तुरंत जार में डाल दिया जाता है। जेली को यथासंभव कंटेनरों में डालें ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे। भले ही घुमाते समय मिठाई का कुछ हिस्सा लीक हो जाए। जैसे ही वे ठंडे होंगे, भौतिकी के नियमों के अनुसार, जार की सामग्री सिकुड़ जाएगी। ढक्कन पीछे हट जाएंगे, जिससे हवा और सूक्ष्मजीवों को अंदर जाने से रोका जा सकेगा।

चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" का एक वीडियो बताता है कि पेक्टिन चीनी पर आधारित जेली कैसे तैयार की जाए।

रसभरी के साथ

जंगली जामुन लेना सबसे अच्छा है, वे बहुत अधिक सुगंधित होते हैं। चूंकि रसभरी, करंट की तरह, पेक्टिन से भरपूर होती है, इसलिए इन दो जामुनों से जेली बनाने के लिए अतिरिक्त योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

फलों को 1:1 के अनुपात में एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर मानक प्रक्रिया: जामुन को कुचल दिया जाता है, चीनी (1.2 किलोग्राम) के साथ मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान 1.5-2 गुना कम न हो जाए।

आंवले के साथ

आप कोई भी आंवला ले सकते हैं: हरा, लाल, काला। तैयार जेली का रंग आंवले के रंग पर निर्भर करेगा। सफेद करंट एक समृद्ध छाया नहीं देता है, इसलिए आंवले इसमें प्रमुख भूमिका निभाएंगे।

उत्पाद संरचना:

सफेद किशमिश - 500 ग्राम;
किसी भी रंग के आंवले - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी (सफेद) - 1 किलोग्राम;
ब्लैंचिंग के लिए इनपुट - 100 मिलीलीटर।

चूंकि आंवले की त्वचा अधिक घनी होती है, इसलिए आपको इस प्रजाति के फलों के साथ जामुन को ब्लांच करना शुरू करना होगा।

आंवले को एक पैन में रखा जाता है और निर्दिष्ट मात्रा में पानी डाला जाता है। जामुन को 5 मिनट तक उबालें, फिर किशमिश डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

उबले हुए फलों को शोरबा के साथ एक छलनी पर डाल दिया जाता है। केक से रस अलग करने के लिए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें।

मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए सफेद किशमिश के गूदे का उपयोग किया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक सेब केक के उदाहरण में प्रस्तुत की गई है।

बेरी के रस में आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाई जाती है और धीरे-धीरे गर्म करके इसे घोल दिया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण उबलना है। जेली को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार हिलाया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दिया जाता है। तैयार डिश पैन के किनारों पर नहीं, बल्कि केंद्र में फोम की गांठें इकट्ठा करती है। इसके अलावा, चम्मच से टपकने पर, बेरी का द्रव्यमान बूंदों में नहीं टूटता है, बल्कि धीरे-धीरे एक पतली धारा में बह जाता है।

संतरे के साथ करंट जेली पकाने के विस्तृत निर्देशों के साथ "कॉनकोक्शन" चैनल का वीडियो देखें

धारीदार जेली

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आप कम से कम दो प्रकार के करंट लें: लाल और सफेद। आप अतिरिक्त रूप से काले करंट ले सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक अधिक जटिल हो जाएगी।

तो सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। गेलिंग पाउडर (20 ग्राम) को 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में डाला जाता है और गांठों से छुटकारा पाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

300 ग्राम ताजा सफेद किशमिश को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। बेरी द्रव्यमान को धुंध से ढकी एक बहुत महीन छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप बेरी के रस में एक गिलास चीनी मिलाया जाता है। जेली को आग पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।

सूजे हुए जिलेटिन पाउडर को 2 भागों में विभाजित किया जाता है, और आधा सफेद बेरी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। आंच से उतारे बिना सफेद भाग को अच्छी तरह मिला लें. जिलेटिन पूरी तरह से बिखर जाने के बाद, जेली को कटोरे में रखें ताकि यह आधे से अधिक कंटेनर में न रहे। सेटिंग में तेजी लाने के लिए, जेली मोल्ड्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जबकि मिठाई का सफेद आधा हिस्सा ठंडा हो रहा है, लाल आधा तैयार करें। जामुन और चीनी का अनुपात समान है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है: जामुन को कुचल दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है, उबाला जाता है और एक जिलेटिन गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है।

लाल भाग तुरंत नहीं डाला जाता है, बल्कि द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ही डाला जाता है। चिंता न करें, जेली समय से पहले जम नहीं पाएगी।

सांचों में धारीदार जेली रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में भेजी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसने से पहले मिठाई "मजबूत" है, इसे खाने से तुरंत पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है।

जेली के अलावा, गृहिणियां करंट से जैम बनाती हैं। हमारा लेख खाना पकाने के 5 विकल्प प्रस्तुत करता है, लेकिन इस तकनीक का उपयोग सफेद जामुन के प्रसंस्करण के लिए भी किया जा सकता है।

जेली को कैसे स्टोर करें

एक मिठाई का व्यंजन जो सर्दियों की तैयारी नहीं है, उसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। संरक्षित जार, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तहखाने या बेसमेंट में भेज दिए जाते हैं। इस जेली की शेल्फ लाइफ 1 साल है।

सफ़ेद करंट कॉम्पोट के लिए व्यंजनों का एक उत्कृष्ट चयन प्रस्तुत किया गया है। गर्मी की गर्मी में पेय को वास्तव में ठंडा बनाने के लिए, गिलास में कुछ क्यूब्स डालें।

सफेद करंट से बनी पारंपरिक शीतकालीन जेली

एक स्वस्थ व्यंजन पकाने के लिए उत्पादों की सूची छोटी है - हमें केवल 1 किलोग्राम सफेद करंट और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता है।

जामुन धो लें. उन्हें शाखाओं से हटाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम बेरी द्रव्यमान को पीस लेंगे, जो हमें त्वचा, टहनियों और बीजों से रस और गूदे को अलग करने की अनुमति देगा। बस किशमिश को एक पैन में रखें (एल्यूमीनियम वाला नहीं, बल्कि बेहतर होगा कि इनेमल वाला)।

इसमें 50 मिलीलीटर पानी डालें और बर्नर चालू कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि अंदर भाप बन सके। इसके प्रभाव से जामुन नरम हो जाएंगे और छिलका फट जाएगा। इस रूप में, करंट को पीसना आसान होता है। हमें एक छलनी की आवश्यकता होगी, यदि आपके पास छोटी छलनी है तो अच्छा है। इसमें मिश्रण का एक भाग डालें और चम्मच से मलें। केक छलनी में ही रह जायेगा. इसे चीज़क्लोथ पर रखा जा सकता है और निचोड़ा जा सकता है। पूरे बेरी द्रव्यमान को इस तरीके से संसाधित करें। हम परिणामी साफ गूदे को जेली में बदल देंगे।

आग पर जामुन का एक कटोरा रखें और चीनी डालें। जैसे-जैसे द्रव्यमान गर्म होगा, इसकी सतह हवादार झाग से ढकने लगेगी। इसे हटाने की जरूरत है. अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो जेली की पारदर्शिता ख़त्म हो जाएगी. उबलने के बाद आंच थोड़ी कम कर देनी चाहिए. व्यंजन को कम से कम 40 मिनट तक पकाना चाहिए। उबलते द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना उचित है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना न भूलें। आंच बंद करने के तुरंत बाद तैयार जेली को जार में डालें। ढक्कनों को कस लें, सर्दियों की तैयारी वाले जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

बिना पकाए करंट की रेसिपी

सामग्री: सफेद किशमिश - 1 किलो; चीनी - 1.3 किग्रा.

चूंकि इस बेरी में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए बिना पकाए इससे जेली बनाना संभव है। हालाँकि, यह समझने योग्य है कि जिस रस का बिल्कुल भी ताप उपचार नहीं किया गया है, वह कुछ समय के बाद भंडारण के दौरान खराब हो जाएगा; यह सर्दियों तक नहीं रहेगा; इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को कम से कम उबाल लें। इस बार हम ठीक इसी तरह व्यंजन तैयार करेंगे।

तो, जामुन को धोकर सुखा लें। फिर कच्चे माल को कुचल देना चाहिए। यह मोर्टार या किसी अन्य विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। हमारा काम रस निकालना है. फिर हम एक छलनी और धुंध के माध्यम से गूदे को रगड़ते हैं। इस तरह हम बीज और छिलके से छुटकारा पा सकते हैं। फलों के मिश्रण को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। यह काफी मात्रा में है, इसलिए इसे जल्दी से विघटित करना संभव नहीं होगा। आंच चालू करें और चाशनी को लगातार चलाते रहें, नहीं तो चीनी नीचे तक जल जाएगी। आमतौर पर, जब तक द्रव्यमान उबलता है, तब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं। जेली को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने में सक्षम होने के लिए, आपको इसे एक मिनट तक उबालना होगा। फिर तुरंत जार में डालें (केवल निष्फल)। कंटेनरों को ढक्कन से रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल से ढक दें। कच्ची जेली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

प्लम, सेब और सफेद किशमिश से जेली

गृहिणियों को यह नुस्खा इसकी सादगी के लिए पसंद आएगा, और तैयार उत्पाद को इसके उत्कृष्ट स्वाद, सुखद रंग, सुगंध और स्थिरता के लिए सराहा जाएगा। सेब और करंट - इन घटकों में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, और आलूबुखारा हमारी मिठाई में गुलाबी रंग जोड़ देगा।

सामग्री- सफेद करंट - 0.5 किग्रा; प्लम - 0.5 किलो; सेब - 5 पीसी।

ऐसे सेब लें जो हरे, सख्त और रसीले हों। ढीली संरचना वाले फल उपयुक्त नहीं होते हैं। आप किसी भी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। सभी फलों और जामुनों को धो लें और उनमें से पानी निकल जाने दें। किशमिश को ब्लेंडर से प्यूरी करें, छलनी में रखें और छान लें। बेरों को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। सेबों को अभी न छुएं, नहीं तो वे काले पड़ जाएंगे। 5 मिनट के लिए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। अब फल से छिलका निकालना आसान हो गया है। और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या पीस लें।

करंट जूस और बेर द्रव्यमान को मिलाएं और आग लगा दें। अब चलिए सेबों पर आते हैं। छिलका काट लें, बीज की फली हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। सेब के टुकड़ों को तुरंत गर्म फलों के मिश्रण में डालें।

उबाल लें, सेब को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक काटें जब तक वे एक सजातीय प्यूरी में न बदल जाएं। - अब पैन में चीनी डालें. यह गर्म फल द्रव्यमान में जल्दी से घुल जाएगा, लेकिन आपको अभी भी हिलाने की जरूरत है। उबलने के बाद जेली को 5 मिनट तक पकाएं, बर्नर बंद कर दें. अगले दिन, जेली को उबाल लें और जार में डालें, स्क्रू करें। उन्हें उल्टा छोड़ दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। भविष्य में, उत्पाद को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आप देख रहे हैं कि सफेद करंट जेली बनाना कितना आसान है?! बिना पकाए बनाई गई रेसिपी विशेष रूप से दिलचस्प है, क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और आपको जामुन में मौजूद अधिक विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है। हमें यकीन है कि आपको कम से कम एक रेसिपी जरूर पसंद आएगी, लेकिन जेली के स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको इसे पकाना होगा। अब इसके लिए समय आ गया है - कई लोगों के बगीचों में पहले से ही पके हुए करंट हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 180 मिनट

जेली बच्चों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। मैं आपके ध्यान में सफेद करंट जेली बनाने की विधि लाता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट, खुशबूदार, हल्का खट्टापन लिए होता है। इस जेली को सर्दियों में भी पानी से पतला किया जा सकता है, और आपको एक अद्भुत कॉम्पोट मिलेगा जिसे बच्चे मजे से पीते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, इसका आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह जेली केक की परतों को भिगोने के लिए अच्छी है। इसे तैयार करने के लिए, बस जामुन तैयार करें, उन्हें थोड़ा उबालें, एक कोलंडर के माध्यम से पीसें, चीनी डालें, उबालें और जार में डालें। यह जेली न केवल बच्चों, बल्कि बड़ों का भी पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। तो, आज आपके लिए - सर्दियों के लिए सफेद करंट जेली। तैयारी प्रक्रिया के चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस विटामिन बेरी से एक स्वस्थ तैयारी बनाने में मदद करेंगे।
खाना पकाने का समय: 3 घंटे
उत्पाद उपज: 1 लीटर जार
सफ़ेद करंट जेली बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सफेद करंट - 1 किलोग्राम,
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम,
- शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर।

तैयारी

साबुत सफेद किशमिश लेना आवश्यक नहीं है। आप थोड़ा कुचला हुआ उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हम अभी भी इसे पीसेंगे।

सफेद करंट को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, शाखाओं से चुनना चाहिए और एक तामचीनी पैन में रखना चाहिए।

शुद्ध पानी डालें. 2-3 मिनिट तक उबालें.

थोड़ा ठंडा करें और छलनी से पीस लें। बचे हुए गूदे का उपयोग पाई के लिए किया जा सकता है या बस पानी मिलाकर, रात भर छोड़ दें, और सुबह आपको एक अद्भुत कॉम्पोट मिलेगा।

परिणामी रस और गूदे को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।

सफेद करंट में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण जेली अच्छी तरह से सख्त हो जाती है।

जब जेली पक रही हो, तो आप जार का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। अब ऐसा करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मुझे डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक लगता है। हम ढक्कनों को भी अच्छी तरह धोते हैं और कई मिनट तक उबालते हैं। जेली को बाँझ जार में डालें और 60 डिग्री तक ठंडा करें। जेली को ठंडा करना आवश्यक है ताकि ढक्कन पर संघनन न बने और जैम समय के साथ खराब न हो।

जब सफेद करंट जेली ठंडी हो जाए, तो इसे ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए।
यह जेली बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी, आप इसे बस ब्रेड के टुकड़े पर फैला सकते हैं और चाय के साथ नाश्ते में खा सकते हैं। एक ही रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल सफेद करंट जेली बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के करंट से जेली भी बना सकते हैं। और लाल करंट बेरीज से आप बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं

इस लेख में हम देखेंगे कि सफेद करंट से सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है। यह बेरी अल्बिनो है। जैविक वर्गीकरण के अनुसार, सफेद करंट लाल के समान ही होते हैं, केवल रंग वर्णक के बिना। इसका स्वाद अपनी रूबी बहन की तुलना में अधिक कोमल होता है, इतना खट्टा नहीं। यूरोप की तुलना में रूस में करंट की खेती पहले शुरू हुई थी। और बेरी की झाड़ियों का नाम स्लाविक था। यूक्रेनी भाषा में, "स्मोरिड" शब्द का अर्थ "बदबू" है। यह बात काफी हद तक काली किस्म पर लागू होती है। न केवल पत्तियों, बल्कि शाखाओं और जामुनों में भी तीखी, थोड़ी अप्रिय गंध होती है। लेकिन सफेद करंट के फलों से गंध नहीं आती। उनका नाजुक स्वाद और असामान्य सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस बेरी से बनी तैयारियां न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि विशुद्ध सौंदर्य की दृष्टि से भी दिलचस्प हैं। पारभासी, हल्का सुनहरा जैम बहुत असामान्य दिखता है। यह एक ऐसी अल्बिनो बेरी है - सफेद करंट। इस उद्यान फसल से शीतकालीन व्यंजनों के लिए नीचे पढ़ें।

सफेद किशमिश के फायदे

काले जामुन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। फ्रांस में, अठारहवीं शताब्दी तक, इस प्रकार के करंट को विशेष रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में माना जाता था, और खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत बाद में किया जाने लगा। लाल वाला (और साथ ही इसकी अल्बिनो बहन) विटामिन सी की मात्रा में काले वाले से कमतर है। लेकिन यहां तक कि सफेद करंट में भी खट्टे फलों की तुलना में इसकी मात्रा चार गुना अधिक होती है। और लौह तत्व की दृष्टि से यह अपनी काली बहन से भी आगे है। लाल और सफेद किशमिश पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय को मजबूत बनाते हैं, और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और आंखों के नीचे सूजन और बैग की घटना को रोकने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। ये जामुन विटामिन ए की उपस्थिति के कारण दृष्टि को भी तेज करते हैं। यदि आप नियमित रूप से सफेद किशमिश का सेवन करते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा बढ़ेगी, आपके चयापचय में सुधार होगा, और आपका शरीर अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों से साफ हो जाएगा।

सही बेरी कैसे चुनें

सफेद किशमिश, जिससे हम यहां बनाना सीखेंगे, एक विशिष्ट उत्पाद है। परंपरावादी, जो इस तथ्य के आदी हैं कि जैम निश्चित रूप से लाल या नारंगी होना चाहिए, अक्सर इस बेरी को रूबी या काले गुच्छों, चेरी या रसभरी के साथ मिलाते हैं। और जो लोग मौलिकता पसंद करते हैं वे सर्दियों के लिए सजावटी तैयारी करने के लिए सफेद करंट के पारदर्शी रंग का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, गुच्छों की अखंडता को बनाए रखते हुए, कटिंग के साथ जामुन को डिब्बाबंद करना। आप सफेद किशमिश को बिना छिलके वाले संतरे के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं। तैयारी के लिए जामुन को धूप और शुष्क मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। इसके बाद, आपको यादृच्छिक मलबे और पत्तियों को हटाकर, उन्हें छांटना होगा। यदि नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है, तो कटिंग हटा दें। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और थोड़ा सुखाना चाहिए। सफेद करंट जेली बनाने के लिए आपको उसका रस निकालना होगा। इस प्रजाति की हड्डियाँ बड़ी होती हैं। वे जूसर को अवरुद्ध कर देते हैं और कुचलने पर जेली के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालते हैं। पुरानी दादी माँ की विधि बनी हुई है - छलनी से रगड़ें। जामुन को प्रतिरोध करने से रोकने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है।

सफेद करंट: बिना पकाए जेली

ये जामुन इस प्रकार की मिठाइयों के लिए इष्टतम कच्चा माल हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है। नुस्खा पके हुए करंट में कुछ कच्चे करंट जोड़ने की सलाह देता है। इन जामुनों में परिमाण में अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जो जैम को जैल करने में मदद करेगा। सफेद किशमिश से रस निचोड़ें। एक लीटर तरल के लिए, 1200 ग्राम चीनी लें, अधिमानतः फल चीनी। इस स्वीटनर का उपयोग करके, हम जेली की सुगंध और स्वाद को बढ़ाएंगे, साथ ही इसकी स्थिरता को गाढ़ा करेंगे। जूस और चीनी को अच्छी तरह मिला लें. आइए जार को स्टरलाइज़ करें। कंटेनर को ऊपर तक भरते हुए, उनके ऊपर जेली फैलाएं। शीर्ष पर हम जार की गर्दन की चौड़ाई के साथ चर्मपत्र से काटा हुआ एक चक्र रखते हैं। हम पहले इसे वोदका में भिगो देंगे ताकि सफेद किशमिश किण्वित न हो जाए। और फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। पहले दिनों के दौरान, तैयारियों को बिना हिलाए या हिलाए एक शांत और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। फिर आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

उबली हुई जेली

खाना पकाने की इस विधि के लिए, नियमित चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फ्रुक्टोज उच्च तापमान पर पिघलता है और क्रिस्टल बनाता है। उबली हुई सफेद करंट जेली एक बहुत ही शेल्फ-स्थिर उत्पाद है। और इसकी कंसिस्टेंसी लाजवाब है, आप इससे केक भी सजा सकते हैं. ऐसी जेली तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले थोड़े कच्चे जामुन से रस निकालना होगा। तरल को एक उथले कटोरे में डालें और खाना पकाना शुरू करें। धीरे-धीरे चार सौ ग्राम चीनी डालें। पकाएं, और अंत में 400 ग्राम मीठी रेत डालें। हम तत्परता को निम्नानुसार निर्धारित करते हैं: जेली के साथ कटोरे के नीचे एक लकड़ी का स्पैटुला चलाएं: यदि कोई निशान रह जाता है - एक "पथ" - तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं। इस तैयारी के लिए हम छोटे जार का उपयोग करते हैं - अधिकतम आधा लीटर। उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें और जेली से भरें। कंटेनर को लगभग दस घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे साधारण नायलॉन के ढक्कन से सील किया जा सकता है।

संतरे के साथ जाम

सर्दियों के लिए कई तैयारियां हैं, जहां मुख्य सामग्री सफेद करंट है। व्यंजन अक्सर इसे अन्य फलों के साथ मिलाने का सुझाव देते हैं - रंग के लिए या अतिरिक्त मिठास के लिए। सफेद किशमिश तैयार करने की इस विधि में ताप उपचार शामिल नहीं है। इसके कारण, सभी खनिज और विटामिन जैम में बने रहते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम करंट पास करते हैं। दो संतरे धोकर टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. हम इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। किशमिश को संतरे के साथ मिलाएं। डेढ़ या दो किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। अपने कार्य को आसान बनाने के लिए, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने की अनुमति है। जैम को एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर में रखें। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं।

क्लासिक जाम

सफेद करंट के व्यंजन सर्दियों के लिए इस सामान्य घरेलू तैयारी को नजरअंदाज न करें। क्लासिक जैम इस तरह तैयार किया जाता है. एक किलोग्राम जामुन को उतनी ही मात्रा में चीनी से ढक दें। रस को बाहर निकलने दें. दो गिलास पानी में तीन सौ ग्राम चीनी घोलें। चाशनी पकाएं. हम वहां जामुन डालते हैं (जारी रस के साथ)। पकाएँ, नियमित रूप से झाग हटाएँ, हिलाएँ। साफ़ जैम को जार में रखें और सील करें। "सजावटी" जाम के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। - सबसे पहले एक गिलास पानी और आधा किलो चीनी की चाशनी तैयार कर लें. इसमें गुच्छों को सावधानी से रखें। हम बहुत सावधानी से हिलाते हुए पकाना जारी रखते हैं ताकि जामुन बरकरार रहें। जब जैम पारदर्शी हो जाए तो आंच बंद कर दें और जार में डालें। ये सफेद करंट एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और विभिन्न प्रकार के पके हुए माल को सजाने के लिए अच्छे हैं।

चीनी की चासनी में जमाया फल

ऐसी घरेलू मिठाइयों के लिए काले, लाल और सफेद करंट उपयुक्त हैं, लेकिन जामुन बहुत पके होने चाहिए। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में निकालते हैं और उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालते हैं। चाशनी तैयार करें. प्रति किलोग्राम जामुन के लिए 300 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। आइए इसे धुंध की कई परतों से गुजारकर छान लें। इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। चाशनी को जामुन के कटोरे में डालें। पांच मिनट तक उबालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सफेद किशमिश को नरम होने तक उबालें। आइए जामुन को छान लें, लेकिन चाशनी बचाएं - आप इससे जैम या जूस बना सकते हैं। चलो जामुन को दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन पर पिसी चीनी छिड़कें। और उन्हें सुखाएं: ओवन में (+40 C पर) तीन घंटे के लिए, कमरे के तापमान पर छह दिनों के लिए। इसके बाद, जामुन को गेंदों में रोल करें और उन्हें फिर से रोल करें। आइए उन्हें सुखाना जारी रखें - ओवन में या कमरे के तापमान पर।

घरेलू शराब

सफेद करंट और किस लिए उपयोगी हो सकता है? शीतकालीन व्यंजनों में अक्सर इस बेरी के रस का उपयोग किया जाता है। यह बहुत अम्लीय होता है, इसलिए इसका उपयोग सिरके के स्थान पर, इसके साथ व्यंजनों को अम्लीय बनाने या मैरिनेड में डालने के लिए किया जा सकता है। जूस से उत्कृष्ट घरेलू शराब बनेगी। चार लीटर पौधा में आपको 1.6 किलोग्राम चीनी घोलनी होगी। आइए सुलेया को ठंडी जगह पर ले जाएं और किण्वन शुरू होने का इंतजार करें। लगभग दस दिनों के बाद हम शराबबंदी द्वारा इस प्रक्रिया को रोक देते हैं। प्रति 10 लीटर किण्वित पौधा में एक औसत लीटर वोदका की आवश्यकता होती है, लेकिन आप पेय की ताकत को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। मिलाकर पांच दिन के लिए छोड़ दें। छानकर 800 ग्राम चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ और वाइन को बोतलों में डालें। ठंडे स्थान पर तीन महीने तक भंडारण के बाद पेय परोसा जा सकता है।

सफेद करंट: कॉम्पोट

सुंदर रंग के लिए, आप कुछ रूबी क्लस्टर जोड़ सकते हैं। कॉम्पोट के एक निष्फल 3-लीटर जार के लिए आपको तीन गिलास करंट की आवश्यकता होगी। जामुनों को धोकर तल पर रख दीजिये. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और आग लगा दें। धीरे-धीरे दो कप दानेदार चीनी डालें। चलो चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें। इसके ऊपर किशमिश डालें (जार में एक धातु का चम्मच डालना न भूलें ताकि गिलास फटे नहीं)। ढक्कन लगाएं और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। जब जामुन चाशनी को अपना स्वाद और सुगंध दे दें, तो इसे वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस स्तर पर, आप कॉम्पोट में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं: लौंग, दालचीनी या संतरे का छिलका। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और जार को लोहे के ढक्कन से सील कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट के लिए करंट

आपको जामुनों को सिरप से भरने की ज़रूरत नहीं है। फिर सर्दियों में आपके पास लगभग ताज़ा सफेद करंट होगा। हम ऐसी तैयारी करते हैं. हम पके हुए बड़े जामुन चुनते हैं और उन्हें एक जार में सुखाकर रख देते हैं। कांच के कंटेनर को ढककर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। पानी डालें ताकि वह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें और जम न जाएं (आपको करंट जोड़ने की जरूरत है ताकि वे कटोरे को ऊपर तक भर दें)। लगभग आधे घंटे के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें और फिर रोल अप करें। ऐसे करंट सर्दी के इलाज और फ्लू से बचाव के लिए अच्छे होते हैं।

पारभासी, सुगंधित बेरी अपनी लाल और काली "बहनों" जितनी लोकप्रिय नहीं है।

लेकिन आप सर्दियों के लिए इससे बहुत सारी स्वादिष्ट तैयारियां कर सकते हैं, क्योंकि गर्मियों में झाड़ी प्रचुर मात्रा में फल देती है।

सफेद करंट में बहुत सारा पेक्टिन, विटामिन ए, बी और पी, पोटेशियम और आयरन होता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है और दृष्टि के लिए बहुत अच्छा है।

आप सर्दियों के लिए सफेद करंट कैसे तैयार कर सकते हैं, इस बेरी से कौन से स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन मौजूद हैं?

यह जैम और जेली बनाने में अच्छा है, चीनी के साथ या उसके बिना, अकेले और अन्य प्रकार के करंट के साथ, स्ट्रॉबेरी, आंवले, खट्टे फल और यहां तक कि तरबूज के साथ।

आइए जानें कि सर्दियों के लिए घरेलू प्रेमी सफेद करंट से क्या बनाते हैं।

सफ़ेद करंट जैम की एक सरल रेसिपी:

चीनी - 1.5 किग्रा
सफेद करंट - 1 किलो
पानी - 2 गिलास

1. धुले और बिना काटे सूखे जामुनों को एक चौड़े कटोरे में चीनी (1.5 कप दानेदार चीनी अलग रख दें) से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

2. बची हुई चीनी और पानी से. करंट को अभी भी गर्म होने पर डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं, लंबे हाथ वाले लकड़ी के चम्मच से जैम को हिलाएं और फोम को हटा दें।

3. निष्फल जार में रखें और लोहे के ढक्कन से सील करें।

संतरे के साथ ठंडा सफेद करंट जैम:

सफेद करंट - 1 किलो
संतरे - 2 पीसी।
चीनी - 1.8 किग्रा

1. जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी करें, दाने घुलने तक चीनी के साथ मिलाएं, छिलके सहित कुचले हुए संतरे डालें। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें।

2. फफूंदी बनने से रोकने के लिए जैम पर नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक और चम्मच चीनी रखें। धातु के ढक्कन के साथ संरक्षण की आवश्यकता नहीं है।

सफेद करंट जेली:

रंग और बेहतर मजबूती के लिए 1 लीटर सफेद किशमिश का रस और मुट्ठी भर लाल किशमिश
चीनी - 1.7 किग्रा
पानी - 1.5 कप

1. रस प्राप्त करने के लिए, साफ जामुन को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि छिलके फट न जाएं और जामुन अपना रस न छोड़ दें। बर्फ के पानी की एक कटोरी में जल्दी से ठंडा करें।

2. एक चौड़े कटोरे के ऊपर जाली रखें और सावधानी से उसमें से रस निचोड़ लें। चीनी डालकर इसे स्टोव पर लौटा दें।

3. तब तक पकाते रहें जब तक कि बेरी का द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। गर्म होने पर कांच के जार में रखें और ठंडा होने तक खुला छोड़ दें। जेली को चर्मपत्र कागज से ढक दें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सफेद करंट कॉम्पोट:

करंट का 1 लीटर जार
मुट्ठी भर गुलाब के कूल्हे
सिरप के लिए - 0.5 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी

गुलाब के कूल्हों को चेरी, डॉगवुड और काले करंट से बदला जा सकता है।

1. आवश्यक मात्रा में चीनी की चाशनी पकाएं। जब यह ठंडा हो जाए, तो 3-लीटर जार के नीचे गुलाब के कूल्हे और उनके ऊपर करंट रखें।

2. ठंडी चाशनी को जामुन के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करके उल्टा कर दीजिए. जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

सफ़ेद करंट वाइन (लिकर):

4 लीटर करंट जूस
2.4 किलो चीनी
4.5 लीटर पानी
1 लीटर वोदका

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और रस निचोड़ें, उबले हुए पानी में मिलाएँ, 1.6 किलोग्राम चीनी डालें और 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

2. वोदका मिलाएं और वाइन को अगले 5-7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. बची हुई चीनी को वाइन में मिलाएं, घोलें, बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। दो से तीन महीने के बाद वाइन परोसी जा सकती है।

सफेद करंट को कैसे सुखाएं:

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर जामुन को एक परत में रखें और दरवाजा खुला रखते हुए ओवन में 40-60 डिग्री पर छोड़ दें।

दो घंटे के बाद, जांच लें कि जामुन आपके हाथ में चिपक नहीं रहे हैं, तो किशमिश तैयार है। सूखे जामुन को कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बर्फ़ीली सफेद किशमिश:

1. साबुत जामुनों को एक बोर्ड पर एक परत में रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और फ्रीजर में रख दें। जब किशमिश जम जाए, तो उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या बैग में डालें।

2. जामुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके काटें, स्वाद के लिए चीनी के साथ मिलाएं, सांचों में रखें और फ्रीजर में रखें। फिर जमे हुए ब्रिकेट्स को एक बैग या कंटेनर में रखें।

सर्दियों के लिए सफेद करंट रेसिपी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

इस अद्भुत बेरी का आनंद लेने का समय न चूकें और अपने और अपने प्रियजनों को सुगंधित परिरक्षित पदार्थों से प्रसन्न करें।

लाल करंट विटामिन का असली भंडार है। इसलिए, सर्दियों में स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेने का अवसर पाने के लिए, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लाल करंट जेली कैसे तैयार की जाए। जेल-ओ एक आदर्श स्टैंड-अलोन मिठाई है, लेकिन इसका उपयोग अन्य मीठे व्यंजनों जैसे स्मूदी, पाई, आइसक्रीम आदि के पूरक के लिए भी किया जा सकता है। यह दलिया, पैनकेक, दही, पनीर और मीठी पकौड़ी के साथ भी आदर्श रूप से मेल खाता है। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी अधिक स्वादिष्ट और मीठा बनाया जा सकता है वह इस अद्भुत मिठाई के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

इस तथ्य के कारण कि लाल करंट में कई जेलिंग एजेंट होते हैं, जेली में जिलेटिन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे पहले, आइए उन परंपराओं पर नजर डालें जिनका उपयोग हम इस रेसिपी में करेंगे:

1 गिलास = 250 मि.ली. पानी = 250 ग्राम. पानी, इस मात्रा में आमतौर पर एक साधारण टेबल ग्लास होता है जिसे कप होल्डर में रखा जा सकता है। या यदि आपके पास घर पर मापने वाला कप है तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं।

1 फ़ेसटेड ग्लास = 200 ग्राम. पानी, यह टेबल ग्लास से 1/5 कम है। नीचे दी गई जेली रेसिपी में, हम एक नियमित टेबल ग्लास का उपयोग करेंगे।

आइए खाना पकाने के सबसे सामान्य तरीकों पर नजर डालें।

गर्मी उपचार के बिना

करंट जूस - 200 ग्राम;
चीनी - 250 ग्राम

करंट को शाखाओं से चुनना आवश्यक है ताकि वे कांचयुक्त न हों या झुर्रीदार न हों। हम जामुन को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं और फिर शाखाओं से जामुन तोड़ते हैं। अगर आपके पास जूसर है तो उसका इस्तेमाल करना बेहतर है। एक विकल्प उचित मोड वाला फूड प्रोसेसर खरीदना है। यदि नहीं, तो आपको पहले जामुन को कुचलने की जरूरत है, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी या बारीक छलनी के माध्यम से छान लें। परिणामी अवशेषों को त्याग दिया जाना चाहिए और भविष्य में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

इसके बाद, परिणामी रस में चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, परिणामी सिरप को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आपको उन जार को भी पहले से तैयार करना होगा जिसमें आप जेली को रोल करेंगे, उन्हें धोना और कीटाणुरहित करना होगा।

परिणामी सिरप को जार में डालें, जार के शीर्ष को नायलॉन के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें, जिसे रस्सी से बांधना चाहिए या नियमित रबर बैंड से बांधना चाहिए। अगले ही दिन जेली वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी।

आप परिणामी जेली को रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं, यदि आपके पास जेली है।

जेली कैसे बनाये

लाल करंट - 1 किलो;
चीनी - 800 ग्राम;
पानी - 50 ग्राम

जामुन को कुचलने से रोकने के लिए, उन जामुनों का प्राथमिक प्रसंस्करण करना सबसे अच्छा है जो अभी भी शाखाओं पर हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए और उसके बाद ही शाखाओं से तोड़ना चाहिए। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। - इसके बाद पैन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं.

जब आप देखें कि गर्म जामुन फटने लगे हैं, तो आप उन्हें और कुचल सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि करंट तेजी से रस छोड़े, जिससे गर्मी उपचार प्रक्रिया कम हो जाएगी, और परिणामस्वरूप, परिणामी जेली में कई विटामिन और पोषक तत्व बने रहेंगे। परिणामी प्यूरी को उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, प्यूरी को लगातार हिलाते रहना याद रखें।

जामुन के बीज और छिलकों से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी प्यूरी को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणामी जेली में अशुद्धियाँ नहीं हैं और वह पारदर्शी है, आपको प्यूरी को निचोड़ते समय बल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल रस लेने की आवश्यकता है, जो अपने आप निकल जाएगा; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक चम्मच का उपयोग करें और प्यूरी को हिलाएं ताकि रस तेजी से निकल जाए। फिर रेडकरेंट जेली तैयार करने में कम समय लगेगा.

अब बस रस में चीनी डालना और तब तक पकाना है जब तक रस गाढ़ा न हो जाए और बिना गाढ़ी जेली जैसा न दिखने लगे। इसके बाद जेली को आंच से उतार लें.

बैंकों को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और उबलते पानी से उबालना होगा। जेली को तैयार जार में डालें और इसे लोहे या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, या पिछले नुस्खा की तरह चर्मपत्र कागज का उपयोग करें। जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, यह या तो रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद चाशनी जेली में बदल जाएगी, इसके लिए एक दिन काफी है.

अगर जेली जमी नहीं है

अगर पकाने के बाद आपकी जेली गाढ़ी नहीं होती है और नियमित सिरप जैसी नहीं होती है, तो आप इसे अतिरिक्त रूप से आग पर रख सकते हैं और 5 मिनट तक पका सकते हैं, यह सब आपके सिरप की मोटाई पर निर्भर करता है। जब आप यह देखना शुरू करते हैं कि जेली उस कंटेनर की दीवारों पर चिपकने लगती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं, तो इसका मतलब है कि जेली तैयार है और इसे जार में डाला जा सकता है। जेली पकाने के लिए, निचली भुजाओं वाला एक चौड़ा बेसिन सबसे उपयुक्त है, क्योंकि वाष्पीकरण की सतह बड़ी होगी, जिससे जेली को तेजी से गाढ़ा होने में मदद मिलेगी।

यदि आप लंबा कटोरा चुनते हैं, तो आपको जेली को गाढ़ा होने में अधिक समय लगाना होगा।

बर्बादी का क्या करें? जामुन को छानने के बाद प्राप्त केक का उपयोग कॉम्पोट पकाने के लिए किया जा सकता है। नुस्खा बहुत सरल है: केक को उबलते पानी में डालें और दो मिनट तक उबालें और फिर कॉम्पोट को घुलने के लिए छोड़ दें।

विभिन्न प्रकार के करंट से जेली

जिन व्यंजनों की हमने पहले समीक्षा की थी, उनके अनुसार आप एक ही समय में तीन प्रकार के करंट का उपयोग करके स्वादिष्ट जेली तैयार कर सकते हैं: लाल, काला और सफेद। यदि वांछित है, तो आप स्वाद और लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए परिणामी मिश्रण में रसभरी मिला सकते हैं। यह ब्लैककरेंट जेली भी है।

आपको जो जेली मिलेगी वह विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार है, जिसमें एक अनूठी सुगंध भी है। शीत ऋतु में यह उत्तम औषधि है।

करंट का अनुपात भिन्न हो सकता है, हम निम्नलिखित प्रदान करते हैं (चम्मच के गिलास में मापा जाता है): लाल और सफेद - 3 गिलास + काला - 1 गिलास + 1 गिलास रसभरी। लाल और सफेद करंट इस मिश्रित जेली का आधार हैं, क्योंकि इनमें सबसे अधिक जेलिंग पदार्थ होते हैं।

"पांच मिनट"

1.5 किलोग्राम करंट बेरीज को समान मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है। आगे पकाने के लिए उत्पादों को तुरंत एक कटोरे में रख दिया जाता है। ताकि जामुन रस छोड़ना शुरू कर दें, उन्हें सावधानी से मिलाया जाता है। लकड़ी या सिलिकॉन से बना स्पैटुला फल को कम से कम नुकसान पहुंचाएगा।

3-4 घंटों के बाद, चीनी के कुछ दाने निकले हुए रस में घुल जाएंगे। इस समय, जामुन का कटोरा स्टोव पर भेजा जाता है। - चाशनी में उबाल आने के बाद जैम को ठीक 5 मिनट तक पकाएं. स्टोव की हीटिंग को अधिकतम मान पर सेट किया जाता है ताकि जैम जल्दी से गर्म हो जाए। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, जिससे मिठाई को जलने से रोका जा सके।

यह जल्दी पकने वाला जैम बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखता है, क्योंकि करंट का ताप उपचार अल्पकालिक था।

जैम-जेली

सफेद करंट प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए इस बेरी से जिलेटिन या अगर-अगर जैसे अतिरिक्त जेलिंग पदार्थों के उपयोग के बिना गाढ़ा पारदर्शी जैम तैयार किया जाता है।

जूसर का उपयोग करके धुले हुए जामुन से रस निकाला जाता है। एक अन्य विकल्प ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना है, लेकिन इस तरह से बेरी द्रव्यमान को पीसने के बाद, आपको बीज और त्वचा के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए धातु की छलनी के माध्यम से करंट द्रव्यमान को पीसने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

प्राप्त रस की मात्रा एक लीटर जार में मापी जाती है। प्रत्येक पूर्ण लीटर के लिए एक किलोग्राम दानेदार चीनी लें। उत्पादों को मिलाया जाता है और उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। औसतन, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे जेली को पारदर्शी बनाने के लिए सतह से झाग लगातार हटाया जाता है। उत्पाद को अच्छी तरह मिलाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह अत्यंत आवश्यक है ताकि खाली होने वाला द्रव्यमान खाना पकाने वाले कंटेनर के तले में चिपक न जाए।

तश्तरी पर एक बूंद गिराकर करंट जैम-जेली की तैयारी की जांच करें। यदि जैम किनारों तक नहीं फैलता है, तो आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को जार या स्क्रू कप में डाल दें।

जूस से सफेद करंट जैम बनाने के निर्देशों के साथ चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" का वीडियो देखें

ग्राउंड जाम

यह जैम-जेली का त्वरित संस्करण है। यह गाढ़ा निकलता है, लेकिन पारदर्शी नहीं।

1.5 किलोग्राम पके सफेद करंट को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या छोटे भागों में ब्लेंडर में डाला जाता है। परिणामी बेरी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है - 1.7 किलोग्राम। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद, जैम को स्टोव पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आग बंद कर दी जाती है, और उत्पाद को धूल, मलबे या कीड़ों से बचाने के लिए कटोरे को कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढक दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको ढक्कन का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा इसके नीचे संघनन बन जाएगा।

एक दिन के बाद, जैम पकाना जारी रखा जाता है। गर्मी उपचार का समय समान है - 5 मिनट। अगली बार उबालने के बाद, करंट को फिर से ठंडा किया जाता है, और फिर आखिरी बार उबाला जाता है। कुल 5 मिनट के 3 सेट हैं।

बिना उबाले "लाइव" जैम

यहां खाना पकाने की प्रक्रिया एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को पीसने और उन्हें चीनी के साथ मिलाने तक सीमित हो जाती है। उत्पादों का अनुपात 1:1 है. इस मिठाई को सीलबंद बैग या डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि फ्रीजर में रखने से पहले बेरी द्रव्यमान में चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से फैले हुए हैं।

जमे हुए जामुन से

यदि गर्मियों में बागवानी आपको भविष्य में उपयोग के लिए जामुन तैयार करने की अनुमति नहीं देती है, तो फसल को फ्रीज करके सफेद करंट जैम की तैयारी को थोड़ा स्थगित किया जा सकता है।

लाल जामुन को ठीक से कैसे जमाया जाए, इसके बारे में पढ़ें। फ्रीजर में लाल करंट को संरक्षित करने की सभी विधियाँ सफेद करंट तैयार करने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

1.5 किलोग्राम जमे हुए जामुन को एक चौड़े कटोरे या पैन में रखें। ऊपर से दानेदार चीनी डाली जाती है - 2 किलोग्राम। वे जानबूझकर अधिक चीनी लेते हैं क्योंकि जमने के बाद जामुन बहुत अधिक खट्टे हो जाते हैं। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

चीनीयुक्त जामुन को, बर्फ से थोड़ा हटाकर, स्टोव पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। चाशनी में उबाल आने के बाद जैम को सवा घंटे तक पकाएं और फिर जैम को सामान्य तरीके से जार में बंद कर दें।

ब्रेड मेकर में सफेद फलों का जैम बनाने के विकल्प के लिए, नीचे देखें।

लाल किशमिश के साथ

आप कुछ सफेद करंट बेरीज को उसी प्रकार के लाल फलों से बदलकर जैम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए लाल करंट का उपयोग किया जाता है।

एक गिलास पानी और 7 गिलास चीनी मिलायी जाती है। गाढ़ी चाशनी प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक गर्म करें। जैसे ही तरल उबल जाए, एक किलोग्राम ताजा सफेद करंट और आधा किलोग्राम लाल फल डालें। जामुन को 25 मिनट तक उबाला जाता है और सर्दियों के लिए जार में रखा जाता है।

संतरे के साथ

संतरे के स्लाइस के साथ करंट मिठाई बहुत सुगंधित होती है। इसे तैयार करने के लिए प्रति 1 किलोग्राम सफेद किशमिश में 2 मध्यम आकार के पके संतरे लें।

फल तैयार करना. संतरे को ब्रश से धोया जाता है, फिर चाकू या विशेष ग्रेटर से उनमें से एक का छिलका हटा दिया जाता है। चाकू का उपयोग करते समय, ऊपरी परत को जितना संभव हो उतना पतला हटाने का प्रयास करें ताकि छिलके की सफेद परत को न छुएं।

संतरे के टुकड़ों को एक किलोग्राम चीनी और करंट के साथ मिलाया जाता है। सचमुच 1 घंटे में बेरी-फल द्रव्यमान रस देगा। कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और दो तरीकों में से एक में उबाला जाता है: 20 मिनट के लिए एक बार उबालना या 5 मिनट के लिए तीन बार उबालना, उसके बाद प्राकृतिक ठंडा करना।

भंडारण के तरीके और अवधि

सफेद करंट की तैयारी को पूरे वर्ष अन्य शीतकालीन संरक्षित भंडार के साथ संग्रहित किया जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह आदर्श है। एकमात्र अपवाद गर्मी उपचार के बिना वर्कपीस है। कच्चे जैम को फ्रीजर की गहराई में 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सफेद किशमिश के फायदे

सही बेरी कैसे चुनें

सफेद करंट: बिना पकाए जेली

उबली हुई जेली

संतरे के साथ जाम

क्लासिक जाम

चीनी की चासनी में जमाया फल

ऐसी घरेलू मिठाइयों के लिए काले, लाल और सफेद करंट उपयुक्त हैं, लेकिन जामुन बहुत पके होने चाहिए। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में निकालते हैं और उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालते हैं। चाशनी तैयार करें. प्रति किलोग्राम जामुन के लिए 300 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। आइए इसे धुंध की कई परतों से गुजारकर छान लें। इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। चाशनी को जामुन के कटोरे में डालें। पांच मिनट तक उबालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सफेद किशमिश को नरम होने तक उबालें। आइए जामुन को छान लें, लेकिन चाशनी बचाएं - आप इससे जैम या जूस बना सकते हैं। चलो जामुन को दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन पर पिसी चीनी छिड़कें। और उन्हें सुखाएं: ओवन में (+40 C पर) तीन घंटे के लिए, कमरे के तापमान पर छह दिनों के लिए। इसके बाद, जामुन को गेंदों में रोल करें और उन्हें फिर से पाउडर चीनी में रोल करें। आइए उन्हें सुखाना जारी रखें - ओवन में या कमरे के तापमान पर।

घरेलू शराब

सफेद करंट: कॉम्पोट

घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट के लिए करंट

फल और जामुन

विवरण

सफेद करंट जेलीसर्दियों के लिए यह सुगंधित, कोमल और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा। हम इसे बनाने के लिए जिलेटिन या अन्य परिरक्षकों का उपयोग नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि जामुन में बड़ी मात्रा में पेक्टिन - प्राकृतिक जिलेटिन होता है। यह पेक्टिन जेली को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त होगा। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने पर, पेक्टिन विघटित हो जाता है और अपने बाध्यकारी गुणों को खो देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली आपकी इच्छानुसार बने, सरल चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें।

यह करंट जेली गुप्त सामग्रियों को मिलाकर तैयार की जाती है। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए हम बेस को तीखी मिर्च और लहसुन के साथ पकाएंगे. ये दो सामग्रियां सफेद करंट के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करेंगी, उस पर जोर देंगी और थोड़ी मात्रा में तीखापन जोड़ेंगी। इस शीतकालीन तैयारी में एक अन्य मुख्य सामग्री पुदीना है।हम बेस को ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ पकाएंगे, लेकिन हम इसे अंतिम चरण में सीधे जेली में भी मिलाएंगे। बंद करने के बाद किसी स्वादिष्ट व्यंजन को ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वह अपने मूल गुणों को न खोए। आइए सर्दियों के लिए घर पर पुदीने के साथ सफेद करंट जेली तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

कदम

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सफेद करंट का स्टॉक करना। परिणामस्वरूप आप जितनी चाहें उतनी जेली ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें केवल रस की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि मुख्य सामग्री की मात्रा काफी कम हो जाएगी। सभी किशमिश को एक कोलंडर में रखें और उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, टहनियाँ और पत्तियां हटा दें।.

ताजा और युवा पुदीना चुनें। यदि पत्तियाँ तनों के साथ आती हैं तो कोई बात नहीं। हरी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर साफ किचन टॉवल पर सुखा लें।

साफ और सूखी पुदीने की पत्तियों को डंठल सहित किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। भंडारण के लिए कटे हुए पुदीने का एक छोटा सा हिस्सा रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार करंट को एक गहरे तामचीनी पैन में डालें, सभी कटा हुआ पुदीना, लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ते और सूखी गर्म मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को पानी से भरें ताकि यह पूरी मात्रा का 2/3 भाग ढक जाए। धीमी आंच चालू करें और किशमिश पकाना शुरू करें। तब तक पकाएं जब तक जामुन और लहसुन नरम न हो जाएं।पैन से मिर्च, साथ ही लहसुन की कलियाँ और तेजपत्ता सावधानी से निकाल लें। आगे हमें एक विशेष जेली बैग का उपयोग करना होगा, जैसा कि फोटो में है। इसमें पैन की सामग्री डालें और अगले 12 घंटों के लिए रस निकलने दें। नीचे एक गहरा इनेमल कटोरा रखें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, परिणामी रस को मापें। शुद्ध रस में चीनी 1:1 के अनुपात में मिलानी चाहिए। एक साफ पैन में रस डालें, आवश्यक मात्रा में चीनी डालें और स्टोव पर रख दें। तरल को उबाल लें और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। इसके बाद जेली को तब तक पकाएं जब तक तापमान 100 डिग्री तक न पहुंच जाए. बचे हुए कटे हुए पुदीने को कमरे के तापमान पर पैन में डालें और आंच बंद कर दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर जेली को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सफेद करंट जेली तैयार है.

बॉन एपेतीत!

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