बेल्याशी (कजाख राष्ट्रीय व्यंजन)। बेल्याशी जिसका राष्ट्रीय व्यंजन बेल्याशी जिसका व्यंजन

मूल। बेलीश एक तली हुई पाई है जिसे कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस के साथ अखमीरी या खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसके ऊपर एक अनिवार्य छेद होता है।

रूस में बेलीशी, मैं परिवार के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करूंगा, जैसे कि पकौड़ी या पाई, जो रविवार या छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं और ये व्यंजन पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करते हैं, युवा और बूढ़े। एक नियम के रूप में, सभी परिवार के पसंदीदा व्यंजन बस तैयार किए जाते हैं, लेकिन हर घर में इन व्यंजनों के व्यंजनों में अपने सूक्ष्म अंतर होते हैं, और गोरों के लिए आज का नुस्खा केवल सही नहीं है, बल्कि वह है जिसे हम घर पर सफेद बनाते हैं। नज़र?

आइए गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरू करें - उसे अभी भी खुद से दूरी बनाने की जरूरत है।

बेशक, आटा के लिए आपको प्रीमियम आटा चाहिए।

हमें भी कुछ अंडे चाहिए,

... लगभग एक गिलास (या थोड़ा अधिक) दूध,

...11 ग्राम सूखा खमीर, नमक, चीनी और 50 ग्राम मक्खन।

मैं काम की सुविधा के लिए सही व्यंजनों का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक मानता हूं। मुझे एक प्लास्टिक का आटा कटोरा आसान लगता है।

हमें आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए - ताकि इस आटे से आटा अधिक हवादार हो जाए।

हमें 1 किलो आटा चाहिए।

सूखे खमीर के पूरे पैकेज को अभी भी सूखे आटे में मिलाएं,

... एक चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ,

... एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी। जितनी अधिक चीनी होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि गोरे जले हुए दिखेंगे।

और सब कुछ मिलाएं।

गर्म उबले पानी (1 कप) के साथ एक मापने वाले कप में, 30-50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें एक और 1 कप उबला हुआ ठंडा पानी डालें,

... और लगभग डेढ़ गिलास दूध (और भी बेहतर, अगर खट्टा हो, लेकिन दही के लिए नहीं)। कुल तरल 700 (!) ग्राम प्रति किलोग्राम आटा होना चाहिए।

अब मैदा में अंडे मिलाएं...

... और लगातार हिलाते हुए तरल को एक पतली धारा में डालें। हम दस मिनट के लिए गूंधते हैं।

पहली नज़र में ऐसा लगेगा कि आटा गूंथने के बाद पानी जैसा है, लेकिन अगर आप अधिक आटा मिलाते हैं, तो सफेद में आटा "रबर" होगा।

इतना ही नहीं: हम इस टेस्ट में और लिक्विड डालेंगे - एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और अच्छी तरह मिला लें।

एक तौलिया के साथ कवर करें और एक जगह गर्म और बिना ड्राफ्ट के रख दें।

आटा पहली बार उठेगा, हम इसे गूंथेंगे, फिर से ढक कर गरम करेंगे.

इस बीच, स्टफिंग तैयार करते हैं। हमें डेढ़ - दो किलोग्राम बीफ चाहिए,

... चार सौ ग्राम प्याज (आपके स्वाद के लिए) ...

और मांस की चक्की में हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च (हमारे मामले में, काला और सफेद) जोड़ें ...

... अच्छी तरह मिलाएं, बीट करें और फिल्म के नीचे रखें। यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं तो आप रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं।

इस बीच, हमारा आटा दूसरी बार उठेगा। पहले कुचलने के बाद, यह मात्रा में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है। (अच्छी तरह से लपेटा हुआ!)

फिर से आटा गूंथ लें और उस पर काम करना शुरू कर दें। बॉल्स को कीवी के आकार का बना लें। वे मेज पर भाग लेंगे ..,

... और हम उन्हें एक-एक करके रोल आउट करेंगे, उन्हें भरेंगे और बेलीशी को तराशेंगे।

मुझे त्रिकोणीय गोरों को अधिक तराशना पसंद है, लेकिन कोई उन्हें गोल कर देता है, बस बीच में एक छेद छोड़ना सुनिश्चित करें।

हम गोरों को गर्म वनस्पति तेल में, मध्यम आँच पर, एक अर्ध-गहरे फ्रायर (गोरों की आधी मोटाई तक तेल की एक परत) में तलते हैं, पहले छेद के साथ ...

बेलीशी तैयार है जब परिणामी रस अंदर उबाल जाता है और यहां तक ​​​​कि बाहर निकलना शुरू हो जाता है। गोरों के प्रत्येक बैच के बाद, पानी को वाष्पित होने देना बुरा नहीं होगा यदि यह गोरों से तेल में मिल जाए (इस तरह चीनी अपनी गहरी वसा बनाए रखते हैं)। और एक छोटे स्लेटेड चम्मच के साथ, हर बार सिंडर को तेल से निकालने की सलाह दी जाती है - इस तरह बेकिंग अधिक सुरुचिपूर्ण दिखेगी, लेकिन सिंडर किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

अच्छा होगा कि पहले पके हुए गोरों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

क्या आपको गोरे पसंद हैं? सुनहरा-भूरा और कुरकुरा क्रस्ट, कोमल आटा और ढेर सारा रसदार मांस भरना ... घर का बना बेलीशी, जिसकी रेसिपी आज मैं आपके साथ साझा करूँगा, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे मना करना बहुत मुश्किल है। हम खमीर आटा के आधार पर एक पैन में बेलीशी पकाएंगे, और भरने में सूअर का मांस और प्याज होगा। इसे भी आजमाएं!

बेलीशी मांस के साथ गोल बन्स होते हैं जिन्हें खमीर और खमीर रहित आटा (आमतौर पर केफिर पर) दोनों पर बनाया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें न केवल एक पैन में तला जा सकता है, बल्कि बिना तेल के ओवन (एक अधिक आहार विकल्प) में भी बेक किया जा सकता है। Belyashi तातार और बश्किर डिश peremyach का दूसरा नाम है। वास्तव में एक ही बात है, केवल नाम भिन्न हैं। मांस भरने के साथ इन आटे के पाई की एक विशिष्ट विशेषता आटा में एक छोटा सा छेद है, जिसके लिए तेल तलने की प्रक्रिया के दौरान अंदर प्रवेश करता है और कीमा बनाया हुआ मांस पकाता है।

हाल ही में, हमारी बिक्री में, मुझे अक्सर इस छेद के बिना मांस भरने के साथ गोल पाई मिलती है, लेकिन इसे बेलीशी भी कहा जाता है। घर पर, मैं हमेशा इस सरल और सस्ती रेसिपी के अनुसार बेलीशी बनाती हूँ - परिणाम हमेशा सुखद होता है। वैसे, मांस के घटक के रूप में लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस मेरे लिए सबसे करीबी चीज है।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

भरने:

तलने के लिए तेल:

कदम से कदम खाना बनाना:

घर का बना बेलीशी पकाने के लिए, हम प्रीमियम गेहूं का आटा, दूध (कोई भी वसा सामग्री), सूअर का मांस, प्याज (वजन पहले से ही छीलकर इंगित किया गया है), परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक, चीनी, खमीर, पिसी हुई काली मिर्च लेते हैं। तलने के लिए, हमें वनस्पति (मेरे पास सूरजमुखी) तेल की भी आवश्यकता होगी - आप किसी भी गंधहीन तेल का उपयोग कर सकते हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

घर पर गोरों के लिए खमीर आटा पकाना। उपयुक्त आकार के कटोरे में, उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे को छान लें। बेशक, आप इसे तुरंत काम की सतह (टेबल) पर डाल सकते हैं, लेकिन यह एक कटोरे में अधिक सुविधाजनक है। खमीर के बारे में कुछ शब्द: हाई-स्पीड यीस्ट लेना आवश्यक नहीं है - बस सूखा (एक स्लाइड के साथ 5 ग्राम भी 1 चम्मच है) या ताजा / गीला / दबाया हुआ (बिल्कुल 3 गुना अधिक उपयोग किया जाता है, अर्थात 15 ग्राम) . इस तरह के खमीर को तुरंत गेहूं के आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म मीठे तरल में सक्रिय किया जाता है। इस रेसिपी के लिए आप आधा गिलास दूध को एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं। मैंने तेजी से काम करने वाले लोगों का इस्तेमाल किया, इसलिए मैंने उन्हें तुरंत आटे में मिला दिया, जिसे मैंने पहले से दो बार छान लिया।

हम केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें गर्म (गर्म नहीं, बल्कि सुखद गर्म) दूध डालते हैं। सब कुछ अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं ताकि आटा सिक्त हो जाए।

आपको आटे की गांठ मिलनी चाहिए, जिसके बाद आप 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाल सकते हैं। हम अपने हाथों से या आटा मिक्सर (ब्रेड मशीन) की मदद से आटा गूंधना शुरू करते हैं - जिसके लिए यह अधिक सुविधाजनक है।

इस खमीर के आटे को गोरों के लिए गूंथने में काफी समय लगता है - कम से कम 10 मिनट, और इससे भी बेहतर। नतीजतन, आपको एक चिकना, पूरी तरह से सजातीय आटा मिलेगा। यह बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। फिर भी, ऐसा खमीर आटा पूरी तरह से अपना आकार रखता है और फैलता नहीं है। सानने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सामग्री में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह इसकी नमी पर निर्भर करता है। हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं (मैं हमेशा उन बर्तनों को धोता हूं जिनमें आटा घूमता है - मुझे सिर्फ गंदे पसंद नहीं हैं)। हम आटा को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम एक हल्का पंच करते हैं, फिर से गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म करते हैं। आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या अर्थ है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं (लिनन सबसे अच्छा है) ताकि सतह हवा न जाए और क्रस्टी न हो जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न करे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और सफेद नहीं होगा।

जबकि खमीर आटा किण्वन कर रहा है, चलो गोरों के लिए भरावन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सूअर के मांस का गूदा लेते हैं - मध्यम वसायुक्त मांस सबसे उपयुक्त होता है (मांस के संबंध में लगभग 25-30 प्रतिशत वसा)। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस स्क्रॉल करते हैं (मैं इसे छोटे छेद वाले नोजल के माध्यम से अधिक पसंद करता हूं) छिलके वाले प्याज के साथ।

सब कुछ मिलाएं और एक बैग में स्थानांतरित करें। हम हवा छोड़ते हैं और बैग को कसकर बांधते हैं (2 बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक को दूसरे के अंदर रखें)। अब हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देंगे - हम बैग को 100 बार मेज पर फेंक देते हैं केवल अपनी पूरी ताकत से नहीं, ताकि बैग फटे नहीं, बल्कि सावधानी से। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम, समान, रसदार और एक ही समय में प्लास्टिक बन जाएगा।

दूसरी बार, भविष्य के गोरों के लिए आटा और भी अधिक बढ़ेगा - चार गुना। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और रिक्त स्थान के प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष शब्द है। इसका क्या मतलब है? खैर, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जब इस नुस्खा के लेखक को लगा। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है, खमीर आटा किण्वन का पूरा समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और परिणामस्वरूप गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटा महसूस करना चाहिए, समझें कि इसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहज रूप से पकाएंगे।

गोरों के लिए भविष्य के रिक्त स्थान को आकार देने का चरण: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (उन्हें समान आकार बनाने का प्रयास करें) खुबानी से बड़ा नहीं। आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल किया जाना चाहिए और एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए (आप इस नुस्खा में इसे कैसे कर सकते हैं - चरण 11-14 में देख सकते हैं)। इस आटे की मात्रा से, मैंने 17 गोरे पकाने का फैसला किया। हम रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म या एक तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि वे हवा न दें, और आटे को 5-7 मिनट के लिए आराम दें।

इस बीच, हम कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे 17 भागों में भी विभाजित करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।

हम भविष्य के गोरों को ढालना शुरू करते हैं। हम आटे की एक लोई लेते हैं और इसे काफी पतली गोल परत में बेलते हैं (हाथों से गूंथते हैं)।

बीच में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद रखें और इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से से चपटा करें ताकि आपको काफी सपाट कटलेट मिल जाए। अगर आप फिलिंग को ज्यादा गाड़ा बनाते हैं, तो हो सकता है कि उसके पास पकाने का समय न हो और वह आधा कच्चा रह जाए।

प्रश्न अनुभाग में मुझे बताओ, गोरे कहाँ से आए?! यह किसका व्यंजन है? लेखक द्वारा दिया गया मैं दमकसबसे अच्छा उत्तर है तली हुई मांस पाई का सामान्य नाम - बेलीश, तातार डिश "पेरेम्याच" से आया है। सच है, तातार भाई बेलीश के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद है।
तातार, बश्किर व्यंजनों में "बेलिश" शब्द को एक बड़े पके हुए कहा जाता है, न कि खमीर रहित आटे से कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज और आलू से अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। कभी-कभी एक ही शब्द बर्तन में पकाए गए किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है, जिसका "ढक्कन" पारंपरिक रूप से अखमीरी आटा से बना होता है।
राष्ट्रीय तातार व्यंजनों में, पेरेमीच के समान पके हुए और तले हुए पाई भी होते हैं - वाक-बेलिश, शाब्दिक रूप से "थोड़ा बेलिश", ओवन में एक गोल बेक्ड मांस पाई, और ज़ुर-बेलिश - शोरबा के साथ एक बड़ा पाई।
बेलीशी का रूसी संस्करण अपने पूर्वी रिश्तेदारों से एक भरने के साथ छेद की अनुपस्थिति में भिन्न होता है, यह मांस के साथ एक गोल बंद पाई है।

उत्तर से आकर्षक[गुरु]
रूसी खाना !! --- परी कथा कोलोबोक याद है ??? --- स्टफिंग के साथ वही बन - गाड़ी से दौड़ाएं !!

उत्तर से ताजा नमकीन[गुरु]
राष्ट्रीय तातार पकवान।

उत्तर से ustem R[गुरु]
"बायलिश" - तातार (तुर्क।) से - एक भरने के साथ एक पाई। फिलिंग एम. बी. कोई भी - आलू के साथ यासो, किशमिश के साथ चावल। एक किस्म है - वाक बयालिश जिसका अर्थ है एक छोटी पाई या पाई। निर्देश समान हो सकते हैं।

तली हुई मांस पाई का सामान्य नाम - बेलीश, तातार डिश "पेरेम्याच" से आया है। सच है, तातार भाई बेलीश के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद है। बेलीशी को पाक स्टोर और फास्ट फूड कैफे में पाया जा सकता है। वे दृढ़ता से हमारे तेजी से बढ़ते जीवन में प्रवेश कर चुके हैं, एक परिचित फास्ट फूड डिश बन गए हैं। हालांकि, एक कुशल परिचारिका के पास जाने पर ही रसदार गोरों का वास्तव में घर का स्वाद चखा जा सकता है।

नाम की उत्पत्ति
तातार, बश्किर व्यंजनों में "बेलिश" शब्द को एक बड़े पके हुए कहा जाता है, न कि खमीर रहित आटे से कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज और आलू से अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। कभी-कभी एक ही शब्द बर्तन में पकाए गए किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है, जिसका "ढक्कन" पारंपरिक रूप से अखमीरी आटा से बना होता है।

राष्ट्रीय तातार व्यंजनों में, पेरेमीच के समान पके हुए और तले हुए पाई भी होते हैं - वाक-बेलिश, शाब्दिक रूप से "थोड़ा बेलिश", मांस के साथ एक गोल ओवन-बेक्ड पाई, और ज़ुर-बेलिश - शोरबा के साथ एक बड़ा पाई।

बेलीशी का रूसी संस्करण अपने पूर्वी रिश्तेदारों से एक भरने के साथ छेद की अनुपस्थिति में भिन्न होता है, यह मांस के साथ एक गोल बंद पाई है। बीच में एक गोल छेद के बिना गोरों में, मांस "जीवित" जैसा होता है, यह हिलता और चलता है, पेस्ट्री हवादार हो जाती है।

मालकिन चाल
सबसे अधिक बार, सफेद खमीर के आटे से बनाए जाते हैं। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं - स्पंज और क्लासिक, "डूब गया" और तेज़। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है, लेकिन यह बहुत सारे रहस्यों से भरा है। इस या उस नुस्खे को कई बार या बारी-बारी से आजमाने के लिए पर्याप्त है, यह समझने के लिए कि आप कैसे और कहाँ सदियों पुराने ज्ञान को लागू कर सकते हैं, और केवल अपना ही खोज सकते हैं, केवल एक ही।

तले हुए गोरों के लिए खमीर आटा पके हुए की तुलना में कमजोर स्थिरता का होना चाहिए, तभी वे नरम और स्वादिष्ट होंगे। आटा गूंथने और काटने से पहले, आपको अपने हाथों और बोर्ड को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना होगा, बैटर चिपक नहीं पाएगा। आटे को छानना चाहिए, अधिमानतः दो बार, यह अशुद्धियों को साफ करेगा और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, आटा हवादार हो जाएगा।

आटे में केवल पीटा जर्दी मिलाना बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन पाई को सख्त बनाते हैं।

गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, प्याज को 1: 1 के अनुपात में रखा जाता है - तला हुआ और कच्चा। फिर तैयार उत्पाद का स्वाद "ब्रांडेड" हो जाता है। इसी समय, सभी कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार होना चाहिए ताकि बेलीश रसदार हो जाए। कभी-कभी, अगर वांछित, कुचल लहसुन, बारीक कटा हुआ साग कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

तैयार बेलीशी को बड़ी मात्रा में तेल या वसा में तला जाता है, प्रत्येक पैटी के चारों ओर पैन में जगह छोड़ देता है। इससे प्रत्येक पाक उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के साथ सेंकना संभव हो जाता है।

गरम तेल में तलने के बाद गोरों को कागज़ के तौलिये पर दोनों तरफ से फोल्ड कर दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है। आप तैयार गोरों को 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालकर थोड़ा सा स्वादिष्ट बना सकते हैं। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, लंबवत रखा जाता है, एक दूसरे को ओवरलैप नहीं किया जाता है, और ढक्कन या एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाता है। इस तरह की "प्रक्रिया" के बाद, गोरे स्वाद में नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इन्हें गर्मागर्म चाय, टमाटर के रस या हरी सलाद के साथ परोसें।

बेलीश परिवार नुस्खा
आधा लीटर दूध को हल्का गर्म करके उसमें एक चुटकी नमक और एक जर्दी मिलाएं। इस मिश्रण में 20 ग्राम खमीर घोलें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से सावधानी से आटा गूँथते हुए मिलाएँ।

आटे की मात्रा की अलग-अलग आवश्यकता हो सकती है, यह उसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन पर निर्भर करता है। आटा तरल होना चाहिए, लेकिन आटा बाहर रोल करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। काटने से पहले आटा दो बार से अधिक नहीं उगता है, तीसरा - पहले से ही कटे हुए गोरों में, प्रूफिंग में।

कीमा बनाया हुआ मांस पोर्क और बीफ या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। यदि मांस दुबला है, तो आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा वसा या एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस को चाकू से बहुत बारीक काटना बेहतर है, हालांकि, सामान्य खानपान संस्करण में, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डाली जाती है, मांस 1: 1 के अनुपात में प्याज लिया जाता है, आधा प्याज बारीक कटा हुआ और तला हुआ होता है, आधा कच्चा डाला जाता है। पूरी तरह मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या मांस शोरबा मिलाया जाता है।

1-1.5 मिमी मोटे पतले हलकों को तैयार आटे से रोल किया जाता है और छह से आठ सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक गोल अवकाश के साथ काट दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा बीच में रखा जाता है और ध्यान से पूरे सर्कल में वितरित किया जाता है, जिससे किनारों पर घुंघराले टक के लिए जगह बच जाती है। मुक्त स्थान को प्रोटीन के साथ लिप्त किया जाता है, आटे का एक ही घेरा शीर्ष पर रखा जाता है और पूरी परिधि के चारों ओर कसकर पिन किया जाता है। प्रोटीन स्मियरिंग कीमा बनाया हुआ मांस के रस को बेलीश से बाहर निकलने से रोकता है। तेल या वसा की अधिक मात्रा में बेलीश को गरम तवे पर दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है।

दिलचस्प
रूस में फास्ट फूड चेन के विपणक ने गणना की है कि बेलीश की बिक्री सबसे बड़ा राजस्व लाती है। यदि खाना पकाने का एक सफल नुस्खा चुना जाता है और तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है, तो इन रसदार पाई के पीछे हमेशा एक कतार होती है। फास्ट फूड चेन के मानक सेट से: आटा, पिज्जा, सैंडविच, हैमबर्गर, पेय और बेलीशी में सॉसेज, बाद वाले हमेशा बेस्टसेलर बन जाते हैं। इस तरह के एक व्यापारिक विरोधाभास को पारंपरिक रूसी पाई के लिए विशेष लोक प्रेम और बेलीशी के पोषण गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। एक स्वादिष्ट गर्म बेलीश आपकी भूख को लंबे समय तक संतुष्ट कर सकता है।

अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना हमेशा खुशी की बात होती है। पाक कौशल में रचनात्मक सफलता!

ट्रेन स्टेशनों और स्टेशनों पर रूसी खानपान की पेशकश से रियल बेलीशी का कोई लेना-देना नहीं है। असली गोरे एक चमत्कार हैं! एक सुनहरा क्रस्ट, निविदा, पिघला हुआ आटा और अद्भुत भरने के साथ रसीला। बश्किर और तातार गृहिणियों ने कई सदियों पहले इस तरह के पाई पकाने का तरीका सीखा था। धीरे-धीरे, गोरों ने दुनिया भर में यात्रा करना शुरू कर दिया और, कोई कह सकता है, ग्रह पर विजय प्राप्त की।

टाटर्स और बश्किर इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सबसे पहले "बेलिश" शब्द के साथ आया था, जिसे रूसी में सामान्य बेलीश में बदल दिया गया था। लेकिन यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। मुख्य बात यह है कि पाई (या पाई) को अखमीरी आटा से बनाया जाना चाहिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, कभी-कभी आलू के साथ मिलाकर, भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

कैलोरी सामग्री, एक ओर, 100 ग्राम - 360 किलो कैलोरी में कम लगती है, दूसरी ओर, बहुत विकसित इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति स्वादिष्ट गोरों से दूर हो सकता है और समय पर रुक सकता है।

एक पैन में क्लासिक मांस के साथ बेलीशी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

बेल्याशी एक प्रकार का फास्ट फूड है, जिसे आमतौर पर विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों में पकाया जाता है। बेलीशी को स्कूल और छात्र कैंटीन में, छोटे कैफे में और फास्ट फूड आउटलेट में तला जाता है। भोजन कक्ष की तरह बेलीशी पकाने के लिए, आपको चाहिए:

तैयारी का समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• पानी: 300 मिली
• खमीर: 9 ग्राम
• चीनी: 20 ग्राम
• नमक: 15 ग्राम
• आटा: 500-550 ग्राम
• बीफ: 400 ग्राम
• बल्ब प्याज: 2 सिर।
• हरा प्याज (वैकल्पिक): 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल: 150-200 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

घर पर रसीला सही तातार बेलीशी

सामान्य तौर पर, तातार बेलीश बहुत बड़ा होता है, बल्कि एक पाई जैसा दिखता है। यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है कि वह एक विशाल या कई छोटे गोरों को अपने मुंह में पिघलाएगी या नहीं। आटा बनाने की क्लासिक तातार रेसिपी के अनुसार, आपको चाहिए:

• 0.5 एल. मध्यम वसा खट्टा क्रीम (ताजा);
• 1 अंडा;
• नमक (स्वाद के लिए, लगभग 0.5 चम्मच);
• 500 जीआर। आटा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएआवश्य़कता होगी:

• 300 जीआर। बछड़े का मांस;
• 300 जीआर। मेमना;
• 0.7 किलो आलू;
• मसाला और नमक (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. टाटर्स सिद्धांत रूप में खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, और दिया गया नुस्खा सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। मैदा को छान लीजिये, नमक मिलाइये, एक कुआं बनाइये जिसमें अंडा फेंटने के लिये मलाई डालिये.
2. आटा गूंध, जो काफी निविदा और लोचदार होना चाहिए, कटोरे की दीवारों के पीछे और परिचारिका के हाथों से पीछे हटना चाहिए। आटा लगभग आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
3. क्लासिक तातार सफेद तैयार करने के लिए, मांस और आलू को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, प्रक्रिया लंबी और थकाऊ है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च का भरावन अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फिर खाना पकाने के दो विकल्प हैं, पहला है पिन किए हुए किनारों के साथ क्लासिक गोरे, दूसरा केंद्र में एक छेद के साथ एक ही तकनीक का उपयोग करके एक विशाल गोरे की तैयारी है।
5. इस रेसिपी के अनुसार, बेलीशी को तला नहीं जाता है, बल्कि ओवन में पकाया जाता है। यदि केक बड़ा है, तो एक घंटे के बाद आपको भरने के रस को बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी या शोरबा डालना चाहिए। स्वादिष्ट और सुगंधित तातार बेलीशी को लंबे समय तक याद रखा जाएगा!

केफिर पर बेलीशी - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

आमतौर पर अखमीरी आटा सफेद बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, यह स्पष्ट है कि खमीर के लिए बहुत समय, प्रयास और कम से कम कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। नौसिखिया गृहिणियां केफिर उत्पादों पर आटा का उपयोग करके पाई बनाने की कोशिश कर सकती हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ 1 गिलास केफिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति (कोई भी) तेल;
• 2-3 अंडे;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच सोडा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• ≈ 3 कप मैदा।

भरने के लिए:

• 300 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें कई प्रकार के मांस या कच्चे मांस होते हैं, टुकड़ों में काटा जाता है;
• 3-4 बल्ब;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल भरने में रस जोड़ने के लिए क्रीम।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आटा तैयार करें: केफिर के साथ सोडा बुझाएं, अंडे जोड़ें, हराएं, चीनी और नमक जोड़ें, तेल डालें, मिश्रण करें।
2. अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें, आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से छूटने न लगे। इसे सिलोफ़न के साथ कवर करने की आवश्यकता है, और आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
3. दूसरे चरण में, मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं, प्याज को बारीक काट लें, इसके अलावा इसे लकड़ी के पुशर से कुचल दें ताकि यह अधिक रस छोड़ दे। नमक, मसाला और काली मिर्च, क्रीम, गूंधें।
4. चरण तीन, वास्तव में, खाना बनाना। आटा के छोटे टुकड़े फाड़ें, केक में रोल करें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पकौड़ी की तरह पूरी तरह से पिंच न करें, लेकिन केवल किनारों को ताकि बीच में खुला रहे।
5. अंतिम तलना है, वनस्पति तेल में, एक पैन में तलना, इसे अच्छी तरह से गर्म करना और फिर गर्मी को कम करना आवश्यक है।
6. सबसे पहले, गोरों को भरने के साथ डालें, कीमा बनाया हुआ मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, जो रस को अंदर रखेगा। फिर पलट दें और तैयारी में लाएं।

खमीर आटा पर बेलीशी कैसे पकाने के लिए

खमीर आटा पर गोरों के लिए नुस्खा अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि ऐसा आटा बहुत ही मज़ेदार है, कई कारकों और यहां तक ​​​​कि रसोइया की भलाई पर निर्भर करता है। एक हल्का विकल्प तब होता है जब आटा एक परिचित, विश्वसनीय सुपरमार्केट में खरीदा जाता है। लेकिन सबसे साहसी निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके अपने दम पर खमीर आटा बनाने की कोशिश कर सकते हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• 40 जीआर। खमीर (अर्थ वास्तविक, ताजा);
• 1-2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच नमक;
• 1-2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेल (कोई भी मक्खन जिसे पहले पिघलाने की जरूरत है, या सब्जी);
• 2.5 कप दूध (कभी-कभी दूध की जगह पानी डाला जाता है);
• 7 कला। आटा (या थोड़ा और)

खाना पकाने के लिए टॉपिंग:

• 300-350 जीआर। बीफ या ग्राउंड बीफ;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• नमक, मसाला और मसाले (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आटा तैयार किया जाता है, पहले आटा, जिसके लिए खमीर चीनी के साथ पिसा जाता है, आधा दूध, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आधे घंटे या एक घंटे के बाद, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह से आटा गूंध लें, इसे फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस बार 1.5-2 घंटे के लिए समय-समय पर कुचल दें।
3. चरण दो, तेज कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मसाले और मसाला के साथ मिलाया जाता है।
4. चरण तीन - सफेद खाना बनाना: आटे को सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को बीच में स्टफिंग करते हुए गोलाई में बेल लें। मुख्य बात यह सीखना है कि किनारों को कैसे चुटकी लेना है, फिर समाप्त बेलीश पाक कला का एक वास्तविक काम होगा।
5. सूरजमुखी के तेल में धीमी आँच पर, ढक्कन से ढककर भूनें। खमीर आटा समय और प्रयास लेगा, लेकिन परिणाम अच्छी तरह से भुगतान करेंगे, और बेलीशी पकाने का अनुरोध साप्ताहिक रूप से घर से आएगा।

पानी पर बेलीश की रेसिपी

एक असली गृहिणी के गुल्लक में, ऐसा नुस्खा भी होना चाहिए, यदि आप सफेद चाहते हैं, और दूध के अपवाद के साथ सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। दूध की जगह पानी का इस्तेमाल करने से डिश में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। दुबला आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 जीआर। तत्काल खमीर;
• 1 सेंट पानी;
• 500 जीआर। आटा का उच्चतम ग्रेड;
• नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएले जाना है:

• 250 जीआर। गोमांस (या पकाया कीमा बनाया हुआ मांस);
• 250 जीआर। सुअर का मांस;
• 300 जीआर। प्याज़;
• नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. पानी पर गोरों को पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। गर्म (लेकिन उबलते नहीं) पानी में, खमीर घोलें, सूखी सामग्री (नमक और आटा) डालें।
2. आटा अच्छी तरह से गूंध लें, इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह फिट हो जाए - यह मात्रा में कई गुना बढ़ गया है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, एक मांस की चक्की में सूअर का मांस और बीफ मोड़ें, नमक डालें और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बेलीशी खुद पारंपरिक रूप से तैयार की जाती हैं - भरने को पतले लुढ़का हुआ आटा के एक सर्कल पर रखें, किनारों को उठाएं, उन्हें एक सुंदर लहर के साथ चुटकी लें।
5. वनस्पति तेल (परिष्कृत, गंधहीन) में भूनें, पहले खुले हिस्से से साइड को भूनें, फिर पलट दें और तैयार होने दें।

बेल्याशी इसलिए अच्छी हैं क्योंकि घर में दूध न होने से पानी से आटा बन सकता है, स्वाद नहीं बिगड़ेगा!

दूध के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

कई गृहिणियों के अनुसार, दूध में गोरों के लिए आटा स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 20 जीआर। असली बेकर का खमीर;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• 1 सेंट दूध;
• 1 अंडा;
• 3-4 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• 4-4.5 सेंट। आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएआवश्य़कता होगी:

• 500 जीआर। मांस (सूअर का मांस, बीफ, आदर्श भेड़ का बच्चा);
• 1-3 प्याज (शौकिया के लिए);
• सुगंधित जड़ी बूटियों;
• नमक (बेशक, स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

1. दूध को थोड़ा गर्म करें, खमीर को घोलें, गूंद लें।
2. अंडे को नमक, चीनी के साथ पीसकर दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. आटा गूंथते हुए थोडा़ सा मैदा छिड़कें.
4. प्रक्रिया के अंत में, वनस्पति तेल जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा सख्त नहीं है, यह हाथों और कटोरे से पीछे रहना चाहिए जिसमें सानना प्रक्रिया होती है।
5. आटे के साथ आटा छिड़कें, सिलोफ़न के साथ कटोरे को कवर करें, आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं, गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए छोड़ दें। इसे दो घंटे के भीतर कई बार लें।
6. इसके बाद पारंपरिक तकनीकों के अनुसार स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया आती है, चूंकि यह सफेदी है, तो किनारों को पूरी तरह से चुटकी न लें, बल्कि एक छोटा सा छेद छोड़ दें। तब वह बाहर से सुर्ख और अंदर से बहुत रसदार और कोमल होगा।
7. इसे एक कड़ाही में तला जाता है, टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच की जाती है, जिसे गोरों को छेदने की आवश्यकता होती है। लाल रंग का रस जो बाहर खड़ा है, कहता है कि बेलीश तैयार नहीं है, साफ रस एक संकेत है कि गोरों को एक प्लेट पर रखने और रिश्तेदारों को दावत पर आमंत्रित करने का समय है।

आलसी बेलीशी - नुस्खा "कहीं आसान नहीं"

खमीर आटा परिचारिका का ध्यान प्यार करता है, मकर, ड्राफ्ट, लापरवाही और खराब मूड को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सभी घरेलू रसोइया ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक कारनामों के लिए तैयार नहीं हैं, और आधुनिक युवा, सामान्य रूप से, त्वरित और आसान व्यंजनों को पसंद करते हैं। उनमें से एक नीचे पेश किया गया है, इसके लिए थोड़ा समय और सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्रीजांच के लिए:

• 0.5 किलो आटा (उच्चतम ग्रेड);
• 1 सेंट मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मार्जरीन (तेल और भी बेहतर है);
• 1 सेंट एल (एक स्लाइड के साथ) चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

खाना बनाना:

1. आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। परिणामी आटे के टीले में, एक अवकाश बनाएं। इसमें अंडे फोड़ें और बाकी सामग्री डालें। जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें (यह आपके हाथों से निकल जाना चाहिए)। गोले को ढककर आधे घंटे के लिए ठंड में निकाल लीजिए.
2. भरने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस या मांस (300 जीआर) चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। असली तातार रसोइया, निश्चित रूप से, मांस काटते हैं, अन्य क्षेत्रों के उनके आधुनिक सहयोगी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, बड़े छेद वाले ग्रिड पर गोरों के लिए भरने के रूप में।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में, मांस के अलावा, नमक, मसाला, भारी क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। बेलीश बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ओवन में घर का बना रसदार बेलीशी कैसे पकाने के लिए

कुछ गृहिणियों को तला हुआ खाना पसंद नहीं होता है, वे इसे पेट के लिए बहुत अच्छा नहीं मानती हैं और पारंपरिक व्यंजन पकाने के अन्य तरीकों की तलाश कर रही हैं। आप सफेद के निम्नलिखित संस्करण की पेशकश कर सकते हैं, जिसमें पारंपरिक नुस्खा के अनुसार आटा और भरना तैयार किया जाता है, केवल अंतिम चरण बदलता है। परीक्षण की आवश्यकता है:

• 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा;
• 2 जर्दी;
• 1.5 सेंट दूध;
• मार्जरीन का 1/3 पैक (मक्खन से बदला जा सकता है);
• 1-1.5 सेंट। एल सहारा;
• 50 जीआर। नियमित खमीर।

परीक्षा की तैयारी:

1. दूध गरम करें, खमीर में डालें, धीरे-धीरे रगड़ें, फिर चीनी, नमक और मार्जरीन (या मक्खन) डालें, जिसे पहले पिघलाना चाहिए।
2. आखिर में आटा भी धीरे-धीरे डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। उसे 40-50 मिनट के लिए "आराम" करने की आवश्यकता है, इस दौरान आप भरने को तैयार कर सकते हैं।
3. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (300 जीआर।) किसी भी प्रकार के मांस से उपयोग किया जाता है, आदर्श रूप से - भेड़ का बच्चा, आप सूअर का मांस और बीफ मिला सकते हैं। एक बोरेज ग्रेटर पर अधिक प्याज (4-5 सिर), बारीक कटा हुआ या कसा हुआ जोड़ना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम (1-2 बड़े चम्मच एल।) द्वारा रस मिलाया जाएगा।
4. बेलीशी का आकार पारंपरिक उत्पादों जैसा होना चाहिए, वे आटे के एक चक्र से तैयार किए जाते हैं, जिसके किनारों को उठाया और पिंच किया जाता है। भरना एक प्रकार के आटे के थैले में अंदर है। चूंकि एक ओवन का उपयोग किया जा रहा है, भरने को रसदार रखने के लिए उद्घाटन बहुत छोटा होना चाहिए।
5. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें, लकड़ी के टूथपिक से तत्परता की जांच करें, पंचर होने पर तैयार बेलीश को साफ रस छोड़ना चाहिए। तातार गोरों को ओवन में पकाना आहार के लिए अधिक सही दृष्टिकोण है।

आलू के साथ बेलीशी - दुबला नुस्खा

कई महिलाएं उपवास के दौरान अपने रिश्तेदारों को बिल्याशी से खुश करना चाहती हैं, लेकिन यह नहीं जानती कि क्या ऐसा किया जा सकता है। बेशक, पारंपरिक रूप से यह व्यंजन मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है, और केवल इस तरह के पाई को बेलीश कहलाने का अधिकार है। दूसरी ओर, क्यों न एक दुबले व्यंजन को पकाने की कोशिश करें। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो गेहूं, प्रीमियम आटा;
• 2.5 सेंट पानी (दूध दुबला उत्पाद नहीं है);
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति (पशु नहीं) तेल;
• 30 जीआर। यीस्ट;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको 0.5 किलो आलू चाहिए।

खाना बनाना:

1. खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया क्लासिक है। गर्म पानी में खमीर को पतला करें, फिर क्रम में - मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटे में डालें, नरम, लेकिन चिपचिपा आटा गूंध लें। इसे एक गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ दें, आटे के साथ छिड़के और एक तौलिया के साथ कवर करें।
3. आलू छीलें, नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, बाकी पानी निकाल दें।
4. एक मैशर के साथ आलू को एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें, पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था ताकि भरना नरम और रसदार हो।
5. तीसरा चरण लीन पाई की तैयारी है, यहां भी, आटे के एक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करने के लिए सिद्ध तकनीक का उपयोग करें (आप इसे एक गिलास से काट सकते हैं), एक स्लाइड के बीच में मैश किए हुए आलू।
6. इस रेसिपी के अनुसार बेलीशी को तलना नहीं, बल्कि ओवन में बेक करना बेहतर है।

1. बेलीशी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके संबंध में उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन सामने आए हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, उदाहरण के लिए, आटे की अनिवार्य छँटाई। तो यह हवा से संतृप्त है, आटा अधिक शानदार होगा।
2. एक और रहस्य यह है कि आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, ऐसे व्यंजन जहां पानी पर आटा, केफिर, खट्टा क्रीम तैयार करना आसान होता है। खमीर आटा को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, तापमान शासन का अनुपालन, ड्राफ्ट की अनुपस्थिति।
3. भरने के रहस्य हैं, तातारस्तान और बश्किरिया के पारंपरिक व्यंजनों में यह उल्लेख किया गया है कि मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, इसलिए यह इसकी संरचना को बरकरार रखता है।