गोरे साधारण हैं. एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं - एक स्वादिष्ट चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

बेल्याशी एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसमें मांस भरने के साथ तली हुई पाई शामिल होती है। वे खुले और बंद हैं. वे खमीर, अखमीरी या केफिर के आटे से बनाए जाते हैं। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप एक फ्राइंग पैन में मांस के बारे में जानेंगे।

क्लासिक पाई तैयार करने के लिए, स्पंज विधि का उपयोग करके बनाए गए नरम खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। इससे बेलीश बनाने से पहले इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना जरूरी है। उचित रूप से तैयार किया गया लोचदार आटा पूरी तरह से तला हुआ होता है और गर्मी उपचार के दौरान फटता नहीं है।

भरावन कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है जिसमें लगभग समान मात्रा में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। इस सब्जी के लिए धन्यवाद, मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। इसके अलावा, तलने की प्रक्रिया के दौरान, बारीक कटा हुआ प्याज रस छोड़ता है, जो एक प्रकार के शोरबा के रूप में कार्य करता है। एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बेलीशी तैयार करने के लिए, कुछ गृहिणियां भरने में थोड़ी मात्रा में दूध जोड़ने की सलाह देती हैं।

ढले हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को कमरे के तापमान पर दस मिनट तक रखा जाता है और उसके बाद ही गर्म वनस्पति तेल में भेजा जाता है। उन्हें सीवन की तरफ नीचे रखा जाता है और प्रत्येक तरफ सात मिनट तक तला जाता है।

क्लासिक संस्करण

एक फ्राइंग पैन में पारंपरिक तातार बेलीशी खमीर आटा से बनाई जाती है। भरावन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस से बड़ी मात्रा में प्याज के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इन पाईज़ की मॉडलिंग में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है। खोई हुई सामग्रियों की तलाश में कीमती मिनट बर्बाद करने से बचने के लिए, पहले से ही किराने की दुकान पर जाएँ। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गेहूं का आटा.
• आधा लीटर मलाई रहित दूध।
• तीस ग्राम ख़मीर.
• मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.
• पचास ग्राम मार्जरीन।
• दो बड़े चम्मच चीनी.
• एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल।
• एक चम्मच नमक.

आटा गूंथने के लिए इन सभी सामग्रियों की आवश्यकता होती है. चूँकि बेल्याशी (एक फ्राइंग पैन में नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ है, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच नमक.
• तीन सौ ग्राम सूअर का मांस और प्याज।
• आधा चम्मच काली मिर्च.

यदि वांछित हो, तो भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कटा हुआ लहसुन डालें। ये घटक वैकल्पिक हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक स्वादिष्ट बना देगी।

प्रक्रिया विवरण

गर्म दूध से भरे कटोरे में चीनी और खमीर डालें। सभी चीज़ों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं और झागदार टोपी दिखाई देने तक एक तरफ रख दें।

छने हुए आटे को साफ और सूखी कार्य सतह पर डालें। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें उपयुक्त खमीर डालें। कच्चे अंडे और नमक भी वहाँ भेजे जाते हैं। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह से गूंधें जब तक आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो आपकी हथेलियों से थोड़ा चिपक जाए। तैयार द्रव्यमान को लिनेन नैपकिन से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बेलीशी बनाने के लिए, आपको भरना शुरू करना होगा। इसे तैयार करने के लिए, पहले से धोए गए सूअर का मांस और छिलके वाले प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

एक बार जब आटे को फूलने का समय मिल जाए, तो इसे लगभग पांच सेंटीमीटर व्यास वाली लगभग बराबर गेंदों में विभाजित किया जाता है और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई काम की सतह पर रखा जाता है। उनमें से प्रत्येक को एक फ्लैट केक में लपेटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है और पिन किया जाता है ताकि पाई के केंद्र में एक छेद हो। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को आपके हाथ की हथेली से दबाया जाता है और प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। मांस के साथ तैयार बेलीशी, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, गर्म और ठंडा दोनों में समान रूप से अच्छा होता है।

केफिर विकल्प

जैसा ऊपर बताया गया है, सुगंधित और रसदार तातार पाई न केवल खमीर आटा से तैयार की जा सकती है। चूँकि यह रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से थोड़ी अलग है, इसलिए चूल्हे पर चढ़ने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ हार्दिक बेलीशी भूनने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ पचास मिलीलीटर केफिर।
• सोडा का एक तिहाई चम्मच।
• साठ मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• प्याज का बड़ा सिर.
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के दो सौ पचास ग्राम।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जिस बेल्याशी को आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं वह नीरस और बेस्वाद न हो जाए, उपरोक्त सूची में टेबल नमक और मसाले भी शामिल हैं।

अनुक्रमण

एक साफ कटोरे में रखा गया कीमा कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बहुत गाढ़ा होने से बचाने के लिए, थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी, नमक और मसाले डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

अब आटा बनाने का समय आ गया है जिससे सफेदी को फ्राइंग पैन में ढाला जाएगा। सामग्री के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करके ही रसीले और स्वादिष्ट पाई तैयार किए जा सकते हैं। एक कटोरे में केफिर, नमक, छना हुआ गेहूं का आटा, सोडा और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

तीस मिनट के बाद, तैयार आटा लगभग बराबर भागों में विभाजित हो जाता है। उनमें से प्रत्येक को रोल किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है और सील कर दिया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को आपके हाथ की हथेली से दबाया जाता है और गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। एक फ्राइंग पैन में भूरे रंग की सफेदी, जिसकी चरण-दर-चरण विधि ऊपर चर्चा की गई है, साफ नैपकिन पर रखी जाती है। पांच मिनट के बाद, थोड़ा ठंडा किया हुआ पाई परोसा जाता है।

त्वरित विकल्प

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि आप इसका उपयोग केवल आधे घंटे में तातार गोरों के लिए सरल और फूला हुआ आटा बनाने के लिए कर सकते हैं। इससे तली हुई पाई कई दिनों तक ताजी और मुलायम बनी रहती है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां उपलब्ध हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• जीवित ख़मीर का एक पैकेट.
• एक चम्मच नमक.
• एक दो गिलास पानी.
• तीन बड़े चम्मच चीनी.
• छह प्याज.
• पांच गिलास गेहूं का आटा.
• तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन।

यह साधारण सेट एक फ्राइंग पैन में बहुत स्वादिष्ट बेलीशी बनाता है। यह सलाह दी जाती है कि फूली हुई पाई को थोड़े से मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।

एक कटोरे में जीवित खमीर, दानेदार चीनी, नमक और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। इन सबको एक गिलास गर्म पानी में डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें। सतह पर झागदार टोपी दिखाई देने के बाद, एक कटोरे में चार गिलास छना हुआ गेहूं का आटा डालें और एक गिलास उबलता पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को काम की सतह पर बिछाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

तैयार आटे को लगभग बराबर टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, फ्लैट केक में रोल किया जाता है और कीमा बनाया हुआ चिकन से भर दिया जाता है। ढली हुई बेल्याशी को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है और परोसा जाता है।

बेल्याशी तातार व्यंजनों में दिखाई दी, लेकिन इन स्वादिष्ट मांस पाई का सीआईएस देशों के कई निवासियों ने भी आनंद लिया। हम आपको बताते हैं कि बेलीशी कैसे पकाई जाती है, एक विस्तृत नुस्खा, दो आटे के विकल्प और मांस भरना।

मांस के साथ गोरों की विशेषताएं और अंतर

क्लासिक बेलीशी कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से भरे खमीर के आटे से बनाया जाता है। इस नाम के तहत आज खुदरा श्रृंखलाओं में जो बेचा जाता है उसे शायद ही सफेद कहा जा सकता है, बल्कि, वे मांस भरने के साथ साधारण पाई हैं। बेलीश के बीच मुख्य अंतर इसका गोल आकार और बीच में एक छेद है।

वे सफ़ेद में छेद क्यों छोड़ते हैं?

छेद इसलिए जरूरी है ताकि तलते समय भरावन कच्चा न रह जाए. एक नियमित पाई में, मांस भरने को एक मोटी परत बनाए बिना समान रूप से अंदर वितरित किया जाता है, जिसे तलना मुश्किल होता है। लेकिन बेलीश में, फिलिंग को फ्लैटब्रेड के घेरे में लपेटकर कटलेट में बनाया जाता है, और चूंकि आटा तला हुआ होता है, इसलिए फिलिंग पक नहीं पाती है। छेद वाले हिस्से को हमेशा पहले तला जाता है, ताकि कच्चा कीमा एक परत से ढक जाए और पलटने के बाद तला जाए, और मांस का रस पैटी के अंदर ही रहे।

सफ़ेद आटा

आप गोरों के लिए आटे की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। आइए दो सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें: क्लासिक खमीर आटा और खमीर रहित केफिर आटा।

गोरों के लिए पानी के साथ खमीर आटा

एक कटोरे में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और उसमें 25 ग्राम ताज़ा खमीर घोलें। 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और हिलाएं। 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक मिलाएं। 3 कप मैदा छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये. इसे तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सख्त आटा न बनायें।

एक बड़े कटोरे को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटे की एक लोई रखें। एक सूती तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के किसी गर्म स्थान पर रख दें। आमतौर पर आटे को किण्वित होने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है। यदि आप देखते हैं कि यह उठ गया है और वापस नीचे गिरना शुरू हो गया है, तो यह तैयार है।

बिना खमीर के केफिर के साथ सफेद आटा

यह आटा खमीर वाले आटे की तुलना में तेजी से पकता है। आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन इस समय आप इसे भरना शुरू कर सकते हैं।

एक गिलास केफिर, 2 चिकन अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी और दो वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक और सोडा लें। आटे में लगभग 3-4 कप आटा लगेगा, लेकिन इसकी औसत मात्रा के आधार पर, आपको आटे की गुणवत्ता को ध्यान में रखना होगा - आपको थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।

सभी सामग्रियों को मिलाकर ढीला आटा गूंथ लें. परिणामी गेंद को आटे के साथ छिड़कें, इसे काम की सतह पर छोड़ दें और उस उल्टे कटोरे से ढक दें जिसमें आटा तैयार किया गया था ताकि यह सूख न जाए। 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस से सफेद मांस के लिए भरना

उपरोक्त आटे के व्यंजनों में बताई गई सामग्री की संख्या के लिए, 300 ग्राम मांस, 3-4 छोटे प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मिर्च का मिश्रण या अपना पसंदीदा मसाला, जैसे कि खमेली-सनेली, मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंध लें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बेलीशी के स्वाद का संपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक पैलेट भरने से निकलने वाले मांस के रस में निहित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा स्वादिष्ट बने, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. मिश्रित कीमा चुनें ताकि यह सूखा न हो। आप सूअर का मांस और बीफ, और सूअर का मांस या बीफ के साथ चिकन (स्तन पट्टिका नहीं) का मिश्रण ले सकते हैं। यदि कीमा बहुत दुबला है, तो काटते समय उसमें चरबी का एक छोटा टुकड़ा मिला दें।
2. प्याज पर कंजूसी मत करो. प्रत्येक 100 ग्राम कीमा के लिए, एक मध्यम प्याज लें।
3. भरावन को चमकीला स्वाद देने के लिए नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। आप ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट सकते हैं - अजमोद, सीताफल, अजवाइन - जो आपको पसंद हो उसे चुनें।
4. कीमा को अच्छी तरह से गूंथने के बाद, इसकी स्थिरता को देखें - यह नरम, ढीला और बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, मिश्रण में बर्फ का पानी मिलाएं।

यदि आपके पास समय है, तो तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने देना सबसे अच्छा है। मसालों के संपर्क से मांस की संरचना बदल जाएगी और यह स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं

आटे की परिणामी लोई को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक कॉलर में बेल लें। बराबर गेंदों में क्रॉसवाइज काटें। 7-8 मिमी मोटे गोल केक बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें, किनारों को बीच से थोड़ा पतला बनाना बेहतर है।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 2 बड़े चम्मच कीमा रखें। वृत्त को दृष्टिगत रूप से 8-10 भागों में बाँट लें। दो अंगुलियों का उपयोग करके, आटे के एक हिस्से को उठाएं, और दूसरे हाथ से, अगले हिस्से को दबाएं, जिससे केंद्र में एक अकॉर्डियन बन जाए। इस तरह से सभी किनारों को इकट्ठा करें, पाई के बीच में 1.5-2 सेमी व्यास वाला एक छेद छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा के साथ काम करते समय, इसे चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। केफिर के आटे के मामले में, आटे के साथ छिड़के।

बेल्याशी को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें जब तक कि यह पूरी तली को पूरी तरह से कवर न कर दे। तेल के गर्म होने का इंतजार करें.

तैयार बेल्याशी को, एक समय में कई टुकड़ों में, एक फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें छेद नीचे की ओर हो, पाई के बीच लगभग 2 सेमी की दूरी छोड़ दें, क्योंकि वे मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएंगे।

सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग उतने ही समय तक पकाएं।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार सफेदी को कागज़ के तौलिये पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।

फोटो के साथ एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ गोरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको बेलीशी पसंद है, लेकिन आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है, तो कीमा बनाया हुआ मांस से भरे पाई के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा। अब अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने और कियोस्क में बेलीशी खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अज्ञात है कि उनमें किस प्रकार का मांस है।

छाप

डिश: बेकिंग

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 125 मिली पानी
• 125 मिली दूध
• 1 चम्मच। सूखी खमीर
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्रा वनस्पति तेल
• 1 पीसी। अंडे की जर्दी
• 250 ग्राम सूअर का मांस
• 250 ग्राम प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
• 1 चम्मच। नमक
• काली मिर्च

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गोरों के लिए, खमीर रहित आटे का उपयोग किया जाता है। आटे पर आटा बहुत फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलता है। और यदि आप इसे भूनते हैं, तो वनस्पति तेल मौजूदा छिद्रों में चला जाएगा और सफेद भाग बहुत चिकना हो जाएगा।

1. दूध और पानी को मिला लें. ये सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। आटे के लिए केवल दूध या केवल पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पहले मामले में, सफ़ेद भाग जल जाएगा, और दूसरे में, उनका रंग हल्का और फीका स्वाद होगा।

2. तरल द्रव्यमान में एक चम्मच सूखा खमीर डालें, घुलने तक हिलाएं।

3. मक्खन या मार्जरीन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।

4. दूध और खमीर में मक्खन मिलाएं. वहां जर्दी, थोड़ा सा आटा, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को चम्मच से चलायें. आपको आटे में सफ़ेद अंडे के साथ पूरा अंडा नहीं डालना चाहिए। इस मामले में, आटा कम फूला हुआ होगा।

5. अब धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.

आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सूअर के मांस से भरना

7. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

8. भराई को रसदार बनाने के लिए, आपको मांस और प्याज को समान अनुपात में लेना चाहिए। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

कीमा में स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

9. तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, प्रत्येक टुकड़े से 10-12 सेंटीमीटर व्यास वाला केक बना लें.

10. बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को सील कर दें, बीच में एक छेद छोड़ दें।

सारी सफेदी बनाकर 10 मिनट के लिए मेज पर रख दीजिए.

11. इस बीच, फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी, तलते समय इसे सफेद मांस की आधी ऊंचाई तक ढक देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पलटते समय बेलीश पूरी तरह से तल जाए।

बेलीश को पहले छेद वाली तरफ से और फिर दूसरी तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस रेसिपी के अनुसार, उत्पादों की दी गई मात्रा से आपको 9 मीट पाई मिलती हैं।

तो, सफेद (कैनार) तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1 . मांस: सूअर का मांस - 300 ग्राम, गोमांस - 200 ग्राम;
2 . प्याज: 4 - 5 मध्यम सिर;
3 . आटा;
4 . सूखा खमीर - 2 पाउच;
5 . दूध;
6 . सूरजमुखी का तेल;
7 . पाक कला वसा - 1 पैक;
8 . अंडा - 2 पीसी;
9 . पीसी हुई काली मिर्च;
10 . नमक और चीनी.

गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना।

सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जब कीमा तैयार हो जाए तो उसे फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

चलिए आटा बनाते हैं.

सफेदी तैयार करने के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह जीवित है, और जब आप स्वयं आटा तैयार करते हैं, तो आप इसमें अपनी आत्मा डाल देते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा फूलता है, हम पहले एक आटा बनाते हैं।
एक कटोरे में लगभग 200 ग्राम गर्म दूध डालें, थोड़ा सा आटा डालें, दो पैक खमीर और एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें।

यह सब मिला लें. आटा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

- अब आटे को रुमाल से ढककर किसी गर्म जगह पर 20 - 30 मिनट के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए.

इस समय के बाद, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए, और यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो यह अंदर से छिद्रपूर्ण हो जाएगा, जैसा कि दाईं ओर की तस्वीर में है।

सभी। आटा आ गया है, और आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

300 - 400 ग्राम गर्म दूध, 3 - 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, 2 अंडे फेंटें, एक चम्मच नमक डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

- अब थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें.

बहुत ज्यादा सख्त आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बेल्याशी (कैनारा) रोटी की तरह घनी बनती है। यह तब पर्याप्त होगा जब आटा एक साथ मिलकर एक गेंद बन जाए। ऐसा लगता है कि यह अब भी आटा मांग रहा है, लेकिन बेहतर होगा कि आप अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें और अंत तक आटा गूंथ लें।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे रुमाल या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए ताकि यह फूल जाए. समय खमीर और आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

वैकल्पिक रूप से, आप स्नान को गर्म पानी से भर सकते हैं और पानी में आटे का एक कटोरा रख सकते हैं, जैसा कि दाईं ओर की तस्वीर में है। बाथरूम का दरवाज़ा बंद होना चाहिए.

अब आपको आटे पर नज़र रखने की ज़रूरत है ताकि वह "भाग न जाए"। जब आप देखें कि आटा बर्तन के किनारों से बाहर निकलने लगा है, तो आपको इसे कुचलने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, इस समय के दौरान एक बार पर्याप्त होगा।

इतना आटा निकलना चाहिए.

हम बेल्याशी (कैनारा) बनाते हैं।

मेज पर आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। एक बड़े टुकड़े से लगभग 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़े काट लीजिये और इन टुकड़ों से गोले बना लीजिये.

परिणामी गेंदों से हम लगभग 8 सेंटीमीटर आकार के केक बनाते हैं, और केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

अब हम बेल्याशी (कैनारा) बनाते हैं। यहां हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं - एक स्कर्ट। मूर्तिकला प्रक्रिया का वर्णन करना कठिन है, इसलिए नीचे दिए गए चित्रों में देखें कि इसे कैसे दिखाया गया है।

ये वो सुंदरियां हैं जो आपको मिलनी चाहिए।

जब लगभग एक दर्जन सफेद (कैनार) पहले ही बन चुके हों, तो फ्राइंग पैन को आग पर रखें, सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को लगभग 1 सेंटीमीटर तक ढक दे, खाना पकाने की वसा का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
और भविष्य में, जब आप एक नया बैच डालें, तो खाना पकाने का तेल अवश्य डालें।

खाना पकाने वाली वसा तेल को आटे में अवशोषित होने से रोकती है, और सफेद (कैनारा) हवादार हो जाता है और चिकना नहीं होता है।

बेल्याशी (कैनारा) को छेद करके नीचे रखें, आंच को मध्यम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जब वे अच्छी तरह से भूरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें, फ्राइंग पैन से गर्म वसा को छेद में डालें और सफेद को पूरी तरह से भून लें।

ख़ैर, मूलतः यही है।
यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप सफेदी तैयार करने के बारे में मेरा वीडियो देख सकते हैं।

बॉन एपेतीत। अब आप निश्चित रूप से जानते हैं बेल्याशी (कैनारा) कैसे पकाएं.
आपको कामयाबी मिले!

बेल्याशी तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। बेशक, इस उत्पाद को शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है, क्योंकि यह तेल में तले हुए मांस के साथ एक पाई है। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार, सुगंधित, ताज़ा सफेदी खिला सकते हैं।

आज आप कहीं भी व्हाइटफिश का स्वाद ले सकते हैं - बड़े शहरों की सड़कों पर लगभग हर कोने पर तंबू और छोटे फास्ट फूड कैफे हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, वहां बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता वांछित नहीं है। कोई भी ठीक से नहीं जानता कि बेईमान रसोइये इसमें क्या डालते हैं और क्या वे स्वच्छता मानकों का अनुपालन करते हैं।

इसलिए, बेलीशी को घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में आप पूरी तरह आश्वस्त होंगे कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला और सुरक्षित उत्पाद है।

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बेलीशी कैसे बनाएं, दिलचस्प व्यंजनों और उनकी तैयारी के कुछ रहस्य साझा करें।

उत्पाद चुनना

किसी भी व्यंजन को बढ़िया बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको इसकी तैयारी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पादों का चयन करना चाहिए।

सफेदी तैयार करने के लिए घर में बने कीमा का उपयोग करें। स्टोर में रेडीमेड खरीदना उचित नहीं है, क्योंकि अक्सर यह मांस के टुकड़ों से या ऐसे मांस से बनाया जाता है जो पहले से ही बासी हो या इससे भी बदतर, सड़ा हुआ और सिरके में भिगोया हुआ हो।

यदि संभव हो तो युवा जानवरों से मांस खरीदें। एक नियम के रूप में, सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को बहुत सावधानी से संसाधित करें, क्योंकि उनमें बची हुई नसें और फिल्में भराई को सख्त बना सकती हैं। कीमा को नरम बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।

दूसरा रहस्य है प्याज की मात्रा. सफ़ेद को रसदार बनाने के लिए, जितना संभव हो उतना प्याज डालें (निश्चित रूप से उचित सीमा के भीतर)। कुछ गृहिणियाँ इसी उद्देश्य से थोड़ा ठंडा पानी भी डालती हैं।

यदि मांस बहुत सूखा है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा चरबी मिलाएं।

आटा तैयार करने के लिए केवल प्रीमियम सफेद गेहूं के आटे का उपयोग करें। गूंथने से पहले इसे छलनी से छान लेना चाहिए.

तलने के लिए ऐसा तेल चुनें जो हल्का, पारदर्शी और दुर्गन्ध रहित हो।

खाना पकाने की विधियाँ

इन मीट पाईज़ को बनाने की कई रेसिपी हैं। आज हम उनमें से कुछ साझा करेंगे.

मांस के साथ क्लासिक बेलीशी

सामग्री:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 250 मिली साफ पानी;
• 250 मिली कम वसा वाला दूध;
• 2 मध्यम आकार के चिकन अंडे;
• 10 ग्राम ताजा खमीर;
• 60 ग्राम स्प्रेड;
• 8 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम सूअर का मांस;
• 140 ग्राम गोमांस;
• 60 मिलीलीटर केफिर;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी

एक गहरे चौड़े कटोरे में दूध और पानी डालें, चीनी, नमक, थोड़ा आटा, जर्दी, पिघला हुआ मिश्रण डालें, अधिक आटा छिड़कें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

आटे में वनस्पति तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा, लेकिन कड़ा नहीं, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह फूल जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और फिर से आंच पर रख दें।

एक मांस की चक्की में सूअर का मांस और गोमांस पीसें, प्याज को बहुत बारीक काट लें। यदि आपके पास इसके साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप इसे मांस के साथ मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस केफिर, काली मिर्च में डालें और मिलाएँ।

आटे को एक लंबी सॉसेज में रोल करें और इसे बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन से पतला बेल लें (आप ठंडे पानी से भरी कांच की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं)।

प्रत्येक गोले में एक चम्मच कीमा डालें। आपको बेल्याशी को अधिक स्वादिष्ट बनाने और बहुत अधिक भराई डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान यह आटा फाड़ सकता है और सारा रस पैन में समा जाएगा।

किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि बीच में एक छोटा सा छेद हो जाए। हालाँकि, कई गृहिणियाँ आटे को पूरी तरह लपेटना पसंद करती हैं।

तैयारी को 10 मिनट तक पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे उच्च गर्मी पर रखें और वर्कपीस को भूनें, पहले कीमा बनाया हुआ पक्ष नीचे करें, और फिर इसे पलट दें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक भूनें।

तैयार डिश को पेपर नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखें - वे सभी अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे।

तातार ज़ुर-बेलिश

यह व्यंजन उचित पोषण का पालन करने वालों को पसंद आएगा, क्योंकि इसे तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि ओवन में पकाया जाना चाहिए।

मूल रूप में, ज़्यूर-बेलिश आलू और मांस के साथ एक बड़ी पाई है (इस तरह नाम का हमारी भाषा में अनुवाद किया जाता है), जिसे ओवन में पकाया जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा केफिर या खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, क्योंकि बेलीश बनाने के लिए टाटारा खमीर का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर ताजा खट्टा क्रीम;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 390 ग्राम आटा;
• 500 ग्राम वील;
• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1.5 किलो आलू;
• बे पत्ती;
• नमक;
• 200 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 4 प्याज.

तैयारी

आटे को छान लीजिये, एक बाउल में निकाल लीजिये, खट्टा क्रीम, नमक डाल कर लचीला आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जबकि यह जोर देता है, .

मांस, आलू और प्याज को लगभग 1-1.5 सेमी छोटे क्यूब्स में काटें। मांस और सब्जियों को एक कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।

आटे का एक चौथाई भाग अलग कर लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें। हम इसका अधिकांश भाग बेलते हैं ताकि इसके किनारे बेकिंग डिश से 5 सेमी की दूरी पर लटकें।

छोटे हिस्से से हम 2 सेमी व्यास वाली एक छोटी सी गेंद निकालते हैं, बाकी को सांचे के आकार में बेलते हैं - यह ढक्कन होगा।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर एक बड़ी परत रखें, और शीर्ष पर भराई डालें और एक तेज पत्ता रखें। इसके बाद, हम आटे के लटकते किनारों को उठाते हैं, और शीर्ष पर एक "ढक्कन" लगाते हैं। बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

अंडे को फेंटें, पेन या ब्रश का उपयोग करके केक को चिकना करें, गोल गेंद ("ढक्कन") को अलग से चिकना करें, इसके साथ छेद को बंद करें और मोल्ड को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे बाहर निकालने के बाद, पाई को पन्नी से ढक दें और तापमान को 170°C तक कम कर दें।

सफेद पाई में मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, 40 मिनट के बाद आपको छेद में थोड़ा शोरबा डालना चाहिए, क्योंकि अंदर का तरल वाष्पित हो जाता है।

2.5 घंटे के बाद ओवन बंद कर दें और पाई को आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें. फिर हम डिश को बाहर निकालते हैं और टेबल पर परोसते हैं।

बहुत तेज गोरे

यदि आप जल्द से जल्द बेलीशी बनाना चाहते हैं, तो इस सरल रेसिपी का उपयोग करें।

सामग्री:

• 1.5 गिलास गर्म पानी;
• 3.4 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी चीनी;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• काली मिर्च;
• 200 ग्राम चिकन;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 3 प्याज.

तैयारी

गर्म और फूला हुआ इन तले हुए मांस पकौड़ों का सबसे उपयुक्त और सामान्य वर्णन है। घर का बना सफेद रंग हर गृहिणी का सपना होता है। आखिरकार, स्टोर से खरीदे गए आटे की पहचान ऐसे स्वादिष्ट आटे से होती है, जो हमेशा घर पर संभव नहीं होता है। हम आपको बताएंगे कि असली बेलीशी कैसे बनाई जाती है, फोटो वाली रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

1. पकवान का प्रकार: पके हुए माल
2. पकवान का उपप्रकार: आटा।
3. सर्विंग्स की संख्या: 15-20 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 800-1000 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय: ।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य:

बेल्याशी आटा: खमीर नुस्खा, सामग्री

बेल्याशी की इस रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है। इस तरह कई गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करती हैं। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 150 ग्राम दूध (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध बेहतर है);
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी.

आटा तैयार करना (बेल्याशी की रेसिपी)

हम सीधा आटा गूंथने के लिए खमीर पैदा करके शुरुआत करते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, आपको दूध को गर्म होने तक गर्म करना होगा और उसमें खमीर को घोलना होगा।
2. इस तरल में चीनी, नमक और अंडा मिलाएं।
3. सीधी विधि में जलसेक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको बस तेल डालना होगा और आटा मिलाना होगा, और आप गूंध सकते हैं।
4. और गूंथने के बाद ही आप आटे को अकेला छोड़ सकते हैं, ढक सकते हैं और फूलने दे सकते हैं.
5. जबकि आटा फूल रहा है, आइए भरावन तैयार करें। इसके लिए 300 ग्राम कीमा की आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस लेना बेहतर है - यह मध्यम वसायुक्त है, लेकिन तैयार उत्पाद को रस प्रदान करने में सक्षम होगा। कीमा में स्वाद के लिए एक बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। आप मांस में थोड़ी सी क्रीम या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, वस्तुतः एक बड़ा चम्मच। इससे अधिक रस सुनिश्चित होगा।

हमारी तैयारी (बेल्याशी की रेसिपी) उत्पादों के निर्माण के साथ ही जारी रहती है। ऐसा करने के लिए, आपको आटे के पूरे टुकड़े से छोटे-छोटे टुकड़े फाड़ने होंगे, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करना होगा। अगर आटा चिपचिपा है तो अपने हाथों पर तेल लगा लीजिए. गेंद को बेलना होगा या बस अपने हाथों से गूंधना होगा। बीच में थोड़ी मात्रा में कीमा रखें। आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि कीमा दिखाई दे। या आप पूरी तरह से बंद संस्करण बना सकते हैं। ताकि उत्पाद गोल न हो, बल्कि सपाट हो, आप इसे थोड़ा कुचल सकते हैं। गोरों के लिए नुस्खा पूरा करने के लिए, जो कुछ बचा है वह है उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनना
तस्वीरों के साथ व्हाइटफ़िश व्यंजनों ने इंटरनेट और कुकबुक को भर दिया। हम आपको एक और - खमीर-मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं।

केफिर के साथ बेलीशी कैसे बनाएं?

यह सफेद आटा नुस्खा आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:

• केफिर का 1 गिलास;
• 2 अंडे;
• 3 कप आटा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक और सोडा प्रत्येक 1 चम्मच।

केफिर में सोडा डालें, इसमें झाग आएगा, अंडे, मक्खन, नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आप आटा मिला सकते हैं। आटा नरम होगा, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- अब पिछली रेसिपी की तरह ही भरावन तैयार करें. अन्य सभी प्रक्रियाओं में, सभी बेलीशी रेसिपी एक-दूसरे के समान हैं - हलकों को रोल करें, भराई बिछाएं, ढकें और भूनें।
यदि आपने कोई नुस्खा बनाया है, उदाहरण के लिए, दोगुना, या आप चाहते हैं कि मांस के साथ ताजा तले हुए डोनट्स बिना किसी प्रयास के आपकी मेज पर लगातार रहें, तो आप उन्हें बिना तले हुए फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तलने के लिए तैयार तैयार उत्पादों को एक सपाट सतह (कटोरे, बोर्ड, प्लेट) पर रखा जाना चाहिए, फिल्म या बैग के साथ कवर किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। जब वे जम जाएं, तो जगह बचाने के लिए, आप उत्पादों को एक बैग में रखकर फ्रीजर में रख सकते हैं। इस तरह, आप हमेशा अपनी पसंदीदा डिश प्राप्त कर सकते हैं और जल्दी से भून सकते हैं, और यह आपको प्रसन्न करेगा।