कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेल्याशी। बेल्याशी कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा रसदार और स्वादिष्ट

सुगंधित मांस की सफेदी निश्चित रूप से किसी भी मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। उनका आटा समान पाई की तुलना में बहुत नरम होता है, और अंदर भरे हुए मांस की सुगंध, जो ऊपर एक छोटे से छेद से रिसती है, को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कोई भी गृहिणी फ्राइंग पैन में फूली बेलीशी पका सकती है, लेकिन हर कोई इस सरल रेसिपी की सभी तरकीबें नहीं जानता है।

एक फ्राइंग पैन में रसीला सफेद: एक क्लासिक नुस्खा

कुरकुरा आटा और रसदार मांस भरना निश्चित रूप से बेलीशी को अन्य व्यंजनों से अलग करता है।

स्वादिष्ट, कुरकुरा खमीर आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर पानी - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• आटा - 700 ग्राम आटा या अधिक;
• खमीर - 30 ग्राम। (यदि सूखा हो - 1.5 चम्मच);
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन/मार्जरीन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

भरने:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, वील) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पाव रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

यीस्ट आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी, नमक और खमीर को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आटे के आधे से थोड़ा कम द्रव्यमान डालें। आटे की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए, बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह। आटे को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है. इस दौरान आटे का आकार तीन गुना हो जाता है और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

जब आटा फूल रहा हो, चिकन अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। एक स्थिर फोम में गोरों को मारो। इसके बाद, शेष सामग्री को आटे में मिलाया जाता है: पिघला हुआ मक्खन, जर्दी और बाकी आटा। फिर अलग से फेंटा हुआ सफेद भाग डालें और धीरे से फूला हुआ आटा मिलाएं, जिसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर हर आधे घंटे में एक बार गूंधें।

भरावन तैयार करने के लिए, आपको मांस को छिलके वाले प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारना होगा। अगर आपने रेडीमेड कीमा खरीदा है तो उसमें प्याज और लहसुन को अलग-अलग पीसकर मिला देना चाहिए. प्याज को अवश्य काटना चाहिए, क्योंकि यही वह है जो बाद में पूरी फिलिंग में रस देता है। अलग से, पाव को दूध में भिगोएँ और बाकी मांस मिश्रण में मिलाएँ। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, भरावन को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आप इसे हल्के से फेंट सकते हैं।

आटा और भराई दोनों तैयार होने के बाद, आप सफेदी बनाना शुरू कर सकते हैं: आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, इसे एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में कीमा डालें, फिर ऊपर से फ्लैट केक के किनारों को सील कर दें, एक छोटा सा छेद छोड़ना. या आप सभी किनारों को तीन तरफ से पिंच करके त्रिकोणीय आकार का सफेद रंग बना सकते हैं। 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। बेल्याशी को छेद करके तेल में डुबोएं और दोनों तरफ से तलें।

ध्यान रखें कि सफ़ेद तलते समय, उन्हें केवल एक बार ही पलटा जा सकता है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा!

दूध और खमीर से बने मांस के साथ बेल्याशी

कई लोग तर्क देते हैं कि दूध मिलाए बिना खमीर आटा वास्तव में बेस्वाद हो जाता है। खैर, पकाते समय, दूध वास्तव में आटे को एक सुखद, मीठी दूधिया सुगंध देता है, जिससे मीठी भराई के साथ बन्स खाना सुखद हो जाता है। तले हुए खमीर के आटे की महक थोड़ी अलग होती है और कुछ लोगों को यह महक बहुत पसंद नहीं आती, लेकिन दूध इसे बढ़ाता ही है।

आप उपरोक्त आटे की रेसिपी में पानी की जगह दूध मिला सकते हैं। या, जो सबसे अच्छा विकल्प है, दोनों सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाएं। यानी 300 मिली पानी की जगह आपको 150 मिली दूध और इतनी ही मात्रा में पानी की जरूरत पड़ेगी.

वैसे, भरने को सामान्य से अधिक तरल बनाया जा सकता है - चूंकि उत्पाद अभी भी तला हुआ होगा, यह अनुमत है, क्योंकि तरल जल्दी से अंदर सेट हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर तातार बेल्याशी

चूँकि बेल्याशी अभी भी एक तातार व्यंजन है, इसलिए आपको इसे स्वयं टाटर्स की तरह पकाने की ज़रूरत है। बहुत फूली और झरझरा बेलीशी पाने के लिए, टाटर्स किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं - यानी, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जहां लैक्टिक एसिड के किण्वन के कारण इसे और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए केफिर को भरने में भी शामिल किया जाता है।

तो, केफिर के साथ खमीर आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किण्वित बेक्ड दूध/केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 350 या अधिक;
• खमीर - 15 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

केफिर से भरना:

• गोमांस (वील) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पाव रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर; नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• केफिर - 70 मिली। (एक गिलास का एक तिहाई).

तैयारी:

आटा तैयार करने में कुछ भी नया या जटिल नहीं है, खासकर जब से इसे सीधे तरीके से तैयार किया जा सकता है: किण्वित दूध उत्पादों की उपस्थिति इसकी अनुमति देती है। केफिर में कमरे के तापमान पर खमीर घुल जाता है, चीनी, गर्म अंडा, नमक, वनस्पति तेल (मक्खन से बदला जा सकता है) और आटा मिलाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे गूंधते रहते हैं।

आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि इस रेसिपी में आटा कम है, क्योंकि केफिर और किण्वित बेक्ड दूध स्वयं काफी गाढ़ा और वसायुक्त होता है।

भरावन तैयार करने में भी कुछ नया नहीं है: मांस, प्याज और लहसुन को एक साथ काटें, दूध में भिगोई हुई रोटी, केफिर, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा शुरू में अतिरिक्त नमी के बिना गाढ़ा हो, क्योंकि दूध और केफिर भरावन को काफी पतला कर सकते हैं। भरने में सावधानी से तरल डालना बेहतर है, और सबसे अच्छा है कि पहले ब्रेड से अतिरिक्त दूध निचोड़ लें।

मांस और चावल के साथ रसीला बेल्याशी

यदि मांस बहुत कम है, लेकिन आटा बहुत अधिक है तो क्या करें? आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ फिलिंग में विविधता ला सकते हैं। इसे और अधिक भरने के लिए, आप आमतौर पर कुछ पहले से पके हुए सफेद चावल मिलाते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस या मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
• उबले चावल - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री की अनुपस्थिति के कारण यह भराई अधिक "मांसयुक्त" और कम रसदार होगी, लेकिन यह बहुत अधिक संतोषजनक होगी!

साग भी सफेद से स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने में मदद करेगा: अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज। यह सब एक विशेष गृहिणी की रेसिपी पर निर्भर करता है।

एक प्रकार का अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस भरना भी बहुत विदेशी माना जाता है, लेकिन थाइम, धनिया और काली मिर्च जैसे मसालों के संयोजन में, यह एक कोशिश के लायक है। अनाज के स्वाद के कारण स्वाद अधिक नाजुक होगा और असामान्य मसालों के कारण तीखा होगा।

आम धारणा के विपरीत, खमीर रहित आटा भी बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बन सकता है। इसमें बढ़ाने वाले एजेंट और डेयरी उत्पाद भी शामिल हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री के मामले में यह स्पष्ट रूप से खमीर से बेहतर प्रदर्शन करता है। अखमीरी आटा कुरकुरा हो जाता है और, यदि वांछित हो, तो पतला हो जाता है।

जांच के लिए:

• आटा - 500 ग्राम या अधिक;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन/मार्जरीन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच.

भरने:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी:

खट्टा क्रीम को मक्खन, नमक, अंडे और चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। आप "छिद्रता" के लिए आटे में आधा चम्मच बेकिंग सोडा को सिरके में मिलाकर मिला सकते हैं। आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसके बाद, आटे को 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खमीर के विपरीत, जिसे गर्मी की आवश्यकता होती है, अखमीरी आटे को, इसके विपरीत, ठंड की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस मामले में इसमें सभी रासायनिक प्रक्रियाएं बेहतर तरीके से आगे बढ़ती हैं और आटा अधिक समान रूप से ढीला हो जाता है।

अगला कदम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है। आप अपनी पसंद की किसी भी भराई को अखमीरी आटे में लपेट सकते हैं: बहुत रसदार से लेकर सूखे मांस तक, लेकिन बाद वाला विकल्प सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आटा खमीर के आटे की तुलना में अभी भी पतला है, हालांकि बहुत अधिक घना है।

आटे की लोइयां बनाकर फ्लैट केक बनाएं, बीच में कीमा डालें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से लपेटें, फिर वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में एक गहरे फ्राइंग पैन में सीवन के साथ तलें।

तैयार सफेदी को एक रुमाल पर तेल से निकलने दें और फिर खाना शुरू करें।

सभी को नमस्कार! मैं आपको फ्राइंग पैन में तले हुए एक और स्वादिष्ट और फूले हुए मांस की उत्कृष्ट कृतियों से खुश करने की जल्दी में हूं। मैं आपको खाना पकाने के ऐसे विकल्प पेश करना चाहता हूं जो बाज़ार में उपलब्ध खाना पकाने के विकल्पों से बदतर नहीं हैं, यहां तक ​​कि कई गुना बेहतर भी हैं, और ये सिद्ध, सरल व्यंजन केवल आपकी मदद करेंगे।

आप सीखेंगे कि असली तातार और उज़्बेक बेलीशी को सही और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, सभी रहस्य और कई उपयोगी टिप्स सीखेंगे।

और इसके बाद, वह अपनी रसोई में अधिक बार सृजन और जादू करेगा। आख़िरकार, यह स्वास्थ्यप्रद और मज़ेदार है, खासकर यदि आपके पास ऐसे व्यंजनों का इलाज करने वाला कोई है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू विकल्प जो आपको इसकी सादगी और सहजता के कारण पसंद आएगा। हम GOST के अनुसार घर पर ऐसी कुरकुरी और रसदार रचनाएँ तैयार करते हैं जो बाज़ार में किसी कियोस्क की तरह ही बनेंगी, और शायद इससे भी बेहतर, क्योंकि वे आपके प्रियजनों को आपका पसंदीदा स्वाद देने के लिए बहुत प्यार और देखभाल के साथ बनाई गई हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
• पानी -1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच प्रति आटा
• नमक - 0.5 चम्मच
• ताजा खमीर - 20-30 ग्राम
• सूअर का मांस - 200 ग्राम
• गोमांस - 200 ग्राम

भरने:

• प्याज - 2-3 पीसी।
• पानी - 50 मिली
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया आटे से शुरू करें। यीस्ट को चीनी और नमक के साथ पानी में घोलें। इस तरल को 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सब कुछ टोपी की तरह ऊपर आ जाए। फिर आटा डालें. हिलाना।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना लगभग भूल गया कि इस बैच में एक अनिवार्य घटक परिष्कृत वनस्पति तेल है, यह उच्च लोच और दृढ़ता देगा। यकीन मानिए, इसके साथ काम करना अच्छा और आनंददायक होगा।

2. ध्यान दें आटा अंडे रहित है, लेकिन देखने में बहुत अच्छा लगता है. इसे एक कटोरे में रखें और तौलिए से ढककर एक तरफ रख दें।

महत्वपूर्ण! आराम का समय कम से कम एक घंटा होना चाहिए।

3. इस व्यंजन को तैयार करने में दूसरा महत्वपूर्ण चरण है कीमा। सूअर के मांस और बीफ के टुकड़ों को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप एक तैयार संस्करण ले सकते हैं, जिसे आप इन दिनों स्टोर काउंटर पर आसानी से खरीद सकते हैं।

महत्वपूर्ण! अपना घर का बना कीमा बनाना बेहतर है, क्योंकि यह हमेशा बेहतर होगा।

अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओह, और क्या गंध है, वैसे, आप लहसुन भी डाल सकते हैं, यह एक निश्चित सुगंध भी जोड़ता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

महत्वपूर्ण! रस के लिए मांस में पानी या दूध मिलाएं। बेशक यह दूध के साथ बेहतर काम करता है।

4. जब समय समाप्त हो जाए, तो द्रव्यमान को फेंटें और मेज पर बेल लें। अपने हाथों का उपयोग करके इस तरह के गोले बनाएं, कितने मज़ेदार और मुलायम हैं। जब मेरे बेटे ने उन्हें देखा, तो वह उनके साथ खेलना चाहता था) :)

महत्वपूर्ण! बिना आटा इस्तेमाल किये लोइयां बना लीजिये. चूंकि आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह आपके हाथों पर ज्यादा नहीं चिपकेगा। मेज की सतह को तेल से चिकना करना बेहतर है।

प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों की उंगलियों से दबाएं और एक चपटा केक बना लें। वहां फिलिंग रखें.

5. अब एक असली सफेदी बनाएं, बहुत प्यारी, सूरज या फूल की तरह, क्या आपको नहीं लगता? ऐसे कैसे बनाएं? बस केक को एक गोले में पिंच करना शुरू करें, हर बार इसे दबाएं, कुछ मोड़ बनाएं, आपको बीच में एक छेद छोड़ना होगा, जैसा कि इस चित्र में है:

यही होना चाहिए, इतनी शानदार प्रक्रिया, उज़्बेक पाई बनाने की प्रक्रिया।

अन्य मॉडलिंग विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए तातार में। क्या आपने इनके बारे में सुना है? तातार वाले दिखने में भिन्न होते हैं, वे निश्चित रूप से अच्छे भी होते हैं! ऐसे सुंदर लोगों को कैसे तराशें? यहां चित्रों के साथ चरण-दर-चरण क्रियाएं दी गई हैं:

क्या आपको लगता है कि यह कठिन है? बिल्कुल नहीं, बस इसे एक-दो बार आज़माएं और आप आसानी से सीख जाएंगे कि इन्हें स्वयं कैसे बनाया जाए।

मूर्तिकला का एक और विकल्प है, ये त्रिकोणीय हैं। आपको कौन सा विकल्प पसंद है, अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।

6. खैर, अंतिम क्रिया तलना है।

महत्वपूर्ण! फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ बहुत अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, और फिर आंच को मध्यम कर दें। इन गांठों को नीचे की ओर छेद करके रखें। किसी भी परिस्थिति में धूम्रपान नहीं करना चाहिए!

7. अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

महत्वपूर्ण! अगर आप ढक्कन बंद करके तलेंगे तो वे नरम तो होंगे, लेकिन कुरकुरे नहीं. इसलिए मैं इसे ढक्कन खुला रखकर करना पसंद करता हूं।

8. खैर, अब एक और सलाह। सारी चर्बी हटाने के लिए, आपको प्रत्येक को एक पेपर नैपकिन पर अलग-अलग पोंछना होगा। आनंददायक और अद्भुत भोजन! ऊपर से हरियाली से सजाएं.

हम बाज़ार की तरह ही मांस के व्यंजन तैयार करते हैं

संभवत: हममें से प्रत्येक व्यक्ति ऐसी स्थिति में रहा है जहां हमें अभी भी किसी स्टॉल पर या कैफे में खाना खरीदना पड़ता था। कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ घटित होती हैं और अनिवार्य रूप से हम इसे ले लेते हैं और खरीद लेते हैं। वैसे, अगर आपको कोई अच्छा शेफ मिल जाए तो कभी-कभी यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है, सामान्य तौर पर, यह वीडियो इस व्यंजन को उसी मनमोहक स्वाद की याद दिलाने के सभी रहस्य बताता है।

केफिर पर रसीला सफेद

यह विकल्प सबसे परिष्कृत और सबसे महत्वपूर्ण रूप से किफायती विकल्पों में से एक है, जो बचपन की गंध की याद दिलाता है। और वे मुझे मेरी माँ की याद दिलाते हैं, बहुत छोटी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और मोटी, जिसे मैंने कुछ ही समय में खट्टी क्रीम के साथ खा लिया।

हालाँकि अब मैं खुद ही आसानी से और जल्दी खाना बना लेती हूँ, फिर भी बचपन की कुछ यादें हैं जो हमेशा बेहतर लगती हैं। बिल्कुल उन स्कूल के वर्षों की तरह, जब मैं अभी भी एक बच्चा था।

इस प्रकार का त्वरित खाना पकाने का कारण यह है कि ऐसा माना जाता है कि केफिर के साथ पकाना काफी तेज़ होता है और अधिक हवादार और अधिक कोमल बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

गुँथा हुआ आटा:

• अंडे - 1 पीसी।
• केफिर - 250 मिली
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• चीनी – 30 ग्राम
• आटा -400 ग्राम

भरने:

• गोमांस (गूदा) -150 ग्राम
• सूअर का मांस (बहुत वसायुक्त नहीं) - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खाना बनाना शुरू करता हूं। आमतौर पर मेरे पास यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर में तैयार होता है। मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे डीफ़्रॉस्ट करता हूं, और फिर जो मैं चाहता हूं उसे बेक करता हूं। यदि आपके पास मांस के टुकड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप इनमें प्याज भी मिला सकते हैं. कुछ लोग प्याज को बारीक काटना पसंद करते हैं. नमक डालें, अगर आपको लगे कि यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें।

2. परीक्षण के संबंध में. यह विकल्प काफी सरल है। गर्म दूध में सूखा खमीर, नमक और चीनी मिलाएं और, बिना हिलाए, इसे आमतौर पर 5-10 मिनट के लिए "चलने" दें। हिलाओ, आटा डालो।

महत्वपूर्ण! प्रीमियम आटा या सामान्य प्रयोजन का आटा लेना सबसे अच्छा है; इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लें।

एक बैच बनाएं और इसे इस तरह एक गांठ में रोल करें। फिर इसे एक कटोरे में डालें और ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इसका आकार बड़ा हो जाए।

3. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मूर्तिकला शुरू करें। इन मूल शिल्पों को एक वृत्त के आकार में बनाएं।

4. अपनी पसंद के अनुसार लपेटें, जिसके बारे में आपने पिछले संस्करण में सीखा था। आप उन्हें अंदर या बिना छेद के खुला, यानी बंद कर सकते हैं।

5. दोनों तरफ से पकने तक तेल में भूनें. आपकी टेबल पर एक ऐसा व्यंजन है, जिसकी महक निश्चित तौर पर आपके घर वालों को डिनर या लंच पर बुला लेगी।

दिलचस्प! एक फ्राइंग पैन में जमे हुए गोल व्यंजन कैसे तलें? इन्हें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें।

ओवन में पकाया हुआ खमीर आटा

जल्दी और सरलता से, स्टोव पर खड़े हुए बिना और हर बार इसे पलटे बिना, आप इस अद्भुत व्यंजन को ओवन में तैयार कर सकते हैं, इसलिए, इस प्रकार को त्वरित खाना पकाने के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सामग्री और संरचना सबसे आम हैं, जिन्हें आप किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं।

आप इन्हें कीमा चिकन से बना सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आपको जो पसंद है वह ले लें। आख़िरकार, चिकन अधिक कोमल होता है और अन्य प्रकारों की तुलना में कैलोरी में उतना अधिक नहीं होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350-400 ग्राम
• मक्खन - 40-50 ग्राम
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कीमा लें, यदि आपके पास मांस है, तो उसे मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

महत्वपूर्ण! आप इस व्यंजन को मिश्रित कीमा (बीफ + पोर्क) से बना सकते हैं, या चिकन से यह बहुत कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

नमक और काली मिर्च डालें, कसा हुआ प्याज डालें। सिद्धांत रूप में, यदि आप अधिक रस चाहते हैं, तो आप प्याज को क्यूब्स में काट सकते हैं।

महत्वपूर्ण! अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आपको प्याज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और इसे अपने हाथों से "हलचल" करना होगा, यानी रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएं, और फिर निर्देशानुसार डालें।

सामग्री के ऊपर दूध डालें।

महत्वपूर्ण! दूध गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं.

आटे को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, बचा हुआ आटा, मक्खन डालें, जिसे पहले से पानी के स्नान में पिघलाना होगा या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा, दो अंडे और चम्मच से गूंध लें। उसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने के लिए रख दें।

3. लगभग 1 सेमी मोटे और 10 सेमी व्यास वाले छोटे वृत्त बनाएं। मूर्तिकला करते समय, मेज को आटे से न ढकें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करके आकार दें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें, जिससे भाप निकलने के लिए एक जगह रह जाए।

4. यही होना चाहिए. उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रूफ़ करने के लिए उन्हें 20-30 मिनट के लिए तौलिये या बड़े नैपकिन से ढक दें।

5. 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, या आपके पास किस प्रकार का ओवन है, इसके आधार पर, आम तौर पर सुनहरे भूरे रंग की परत को देखें और निर्देशित करें, जैसे ही आप इसे देखते हैं, इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे इसी तरह सुनहरे निकले, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

ये बेक्ड और रसदार चीजें हैं जो आपको प्याज के साथ मिलती हैं, जिन्हें आसानी से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, करंट जेली या दूध के साथ।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ मांस पाई

उन क्षणों में जब हमारे घर में दूध नहीं होता, यह निर्देश युवा गृहिणियों और अन्य लोगों की सहायता के लिए आता है। जो काफी सरल है और आपको घर पर पकाना या तलना सिखाएगा। तो यह कैसे करें?

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. हमेशा गर्म पानी लें, उसमें सूखा खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। इसे करीब 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, यीस्ट ऊपर उठ जाएगा और टोपी जैसा झाग दिखने लगेगा. इसके बाद, वनस्पति तेल और आटा डालें।अच्छी तरह से मलाएं।

2. एक गेंद बनाएं और इसे 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर एक लंबे कटोरे से ढककर रख दें।

3. फिर इस बन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे में लपेट लें। अब, अपने हाथों से, प्रत्येक टुकड़े से एक गोल केक बनाएं, जिसमें आप भराई रखें: कीमा बनाया हुआ मांस प्याज (उन्हें पीस लें), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। किसी भी आकार में लपेटें, मूर्तिकला प्रक्रिया को तेज करने के लिए, केंद्र में एक छेद के बिना भी बनाया जा सकता है, यानी ठोस।

महत्वपूर्ण! पाई को बेहतर तरीके से तलने के लिए, आपको इसे अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाना होगा, जैसे कि इसे चपटा करना हो, ताकि मांस एक पतली परत में रहे, तो सब कुछ अच्छी तरह से पक जाएगा। क्या आपने कभी अंदर कीमा बनाया हुआ मांस का रंग देखा है, मैं आपको एक तस्वीर दिखा रहा हूं, बस ग्राहकों में से एक ने मुझे इसे पोस्ट करने के लिए कहा, रंग इतना पीला और एक समान हो गया है:

4. हमेशा की तरह एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से पकने तक भूनें। फ्राइंग पैन में तला हुआ तैयार है! परिणाम हमारे बच्चों की कैंटीन के समान ही हैं। मेरे मुंह में पानी आ रहा हैं। खट्टी क्रीम या किसी सॉस के साथ परोसें।

क्या आपको अलग-अलग खाद्य पदार्थ तलना पसंद है? तो आपको इस नोट में रुचि हो सकती है:

दूध और सूखे खमीर के साथ पकाने की विधि

मेरा सुझाव है कि आप YouTube के इस वीडियो में यह विकल्प देखें, जिससे आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन की सभी जटिलताओं को समझने में मदद मिलेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी संस्करण

जब आपके पास समय नहीं है, लेकिन आप अपने प्रिय घर के सदस्यों को किसी दिलचस्प चीज़ से खुश करना चाहते हैं, तो यह आलसी विकल्प बचाव में आता है। 10-15 मिनट में आप ढेर सारे व्यंजन बना सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 200 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.3 चम्मच
• सोडा या बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• चीनी - एक चुटकी, आप इसके बिना भी कर सकते हैं
• आटा - 200 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ मांस - 140 ग्राम
• जड़ी बूटी मसाले
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले केफिर में सोडा डालकर ही बुझा दें, सभी चीजें चटकने लगेंगी (या बेकिंग पाउडर का उपयोग करें)। फिर अंडा, नमक, चीनी डालें और मिश्रण को फेंटें। आटा डालें और फिर से फेंटें। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना और उसकी स्थिरता होना चाहिए। आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा मिलाना पड़ सकता है, सब कुछ अंडे के आकार और केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करेगा।

महत्वपूर्ण! केफिर के बजाय, आप कोई भी किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं, जैसे कि वेरेनेट्स, दही, आदि, अब अयरन का उपयोग करना फैशनेबल हो गया है।

गूंथने के बाद, बारीक कटा प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. अपने पसंदीदा मसाले जैसे करी और धनिया डालें। हिलाना।

2. एक चम्मच को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें। तेल में तली हुई सुगंधित और स्वादिष्ट "रचनाएँ" तैयार हैं। सभी को मेज पर आमंत्रित करें और अपने प्रियजनों के साथ स्वास्थ्य का व्यवहार करें!

3. यह न भूलें कि इन्हें ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर तला जाता है। आप इसे बंद करके कैसे भूनते हैं? यह भी बहुत नरम और कोमल बनना चाहिए, लेकिन इतना कुरकुरा नहीं?

महत्वपूर्ण! आप उन्हें फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि मल्टी-कुकर कटोरे में, "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खुला रखकर भून सकते हैं। बहुत कम छींटे पड़ेंगे! वैसे तलने के लिए डीप फ्रायर का इस्तेमाल कौन करता है?

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तोरी का एक व्यंजन कैसे पकाएं

आह, गर्मी... यह बहुत बढ़िया है कि यह अस्तित्व में है, इसलिए इसके साथ, हमारी पसंदीदा सब्जी मौसम के दौरान बचाव में आती है, जिससे हमारे रूसी लोग कई विकल्प लेकर आए हैं। यहां मिलें वह उनमें से एक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• सोडा - 0.5 चम्मच
• सिरका सार - 1 चम्मच
• कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 250 ग्राम
• साग - एक गुच्छा
• आटा - 3-5 बड़े चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी तोरई को धो लें, अगर छिलका सख्त है तो उसे भी हटा दें। बीज भी निकाल दीजिये, एक कद्दूकस लीजिये और कद्दूकस कर लीजिये. फिर अंडा, नमक और थोड़ा सा आटा डालें। तोरी कितनी रसीली है, इसके आधार पर आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा मिला सकते हैं। वैभव के लिए, आपको सोडा को सिरके से बुझाना होगा और इस मिश्रण में मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण! द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह बहुत अधिक मैदा नहीं होना चाहिए।

2. कीमा तैयार करें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें। कसा हुआ प्याज डालें.

3. अब एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म करें और एक चम्मच के साथ तोरी मिश्रण को लागू करें, तुरंत सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए, भरने को फैलाएं।

4. ऊपर से फिर से तोरी का मिश्रण डालें। परिणाम त्वरित है, मांस और तोरी के साथ ऐसे ठंडे कटलेट, कोई कह सकता है कि पेनकेक्स, फेंटा हुआ है। ओह, और इन तोरी पैनकेक को हमेशा की तरह दोनों तरफ से भूनें। बॉन एपेतीत!

मांस और आलू के साथ तातार बेलीश

मैं ओवन में एक विशाल तातार शैली की पाई तैयार करने का सुझाव देता हूं। वाह, हम इतने बड़े से मिले!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 600 ग्राम
• आलू - 7 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• केफिर - 4 बड़े चम्मच
• काली मिर्च
• मार्जरीन - 4 बड़े चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच
• आटा - 3.5 - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. ऐसी डिश को बेक करने के लिए, हमें सोडा को सिरके से बुझाना होगा ताकि कोई अप्रिय स्वाद न हो। मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर थोड़ा ठंडा करें, केफिर, स्लेक्ड सोडा, नमक और अंडे डालें। हिलाना।

महत्वपूर्ण! चूंकि केफिर का उपयोग किया जाता है, सोडा को इसमें बुझाया जा सकता है, लेकिन सिरका के साथ यह अधिक सुरक्षित है, क्योंकि केफिर का इतना उपयोग नहीं किया जाता है, केवल 4 बड़े चम्मच।

2. परिणामी मिश्रण में आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसे अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें और इसे 20-30 मिनट तक बंद रहने दें (उदाहरण के लिए, इसे तौलिये या कप से ढक दें)। फिर इसे एक पतले बड़े गोले में रोल करें (आपको उनमें से दो बनाने की ज़रूरत है), मोटाई छोटी होनी चाहिए, आपको इसे रोल करने की ज़रूरत है ताकि मोटाई 3 मिमी से अधिक न हो।

3. इसके बाद, इस गोले को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश पर रखें। भराई जोड़ें: गोमांस के टुकड़े, बहुत बारीक कटे हुए ताकि वे अच्छी तरह से पके हों, या मांस को मांस की चक्की में पीस लें, आलू को प्लास्टिक के टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. किनारों को सुरक्षित रखें, ऊपर एक और फ्लैटब्रेड लगाएं और 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। यह बिना खमीर के केफिर से बनी ऐसी सुगंधित पाई है! बस यम!

खैर, मुझे उम्मीद है कि इस लेख में चर्चा किए गए सभी विकल्प निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगे। अपनी समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ लिखें. अपनी राय साझा करें. सभी का सप्ताहांत मंगलमय हो और अलविदा!

पी.एस.आप में से कितने लोग इस व्यंजन के लिए चॉक्स पेस्ट्री विकल्प जानते हैं? कृपया टिप्पणियों में लिखें और अपना ज्ञान और अनुभव साझा करें।

बेल्याशी एक बहुत लोकप्रिय पेस्ट्री है।

ताज़ा, कुरकुरा, रसदार सफेद पनीर के साथ नाश्ता करना हमेशा अच्छा लगता है।

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतुष्टिदायक भी है।

बेशक, हम सड़कों पर बिकने वाले पके हुए माल की संदिग्ध गुणवत्ता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

बेलीशी को घर पर कैसे पकाएं, आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

घर पर बेलीशी कैसे पकाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

बेलीश एक तली हुई पाई है, जो आमतौर पर मांस से भरी होती है। बेल्याशी व्यंजन आटा तैयार करने की विधि और भरने की संरचना में भिन्न होते हैं। पहले, बेलीशी के लिए आटा बिना खमीर के पानी या खट्टा दूध से तैयार किया जाता था। आज, बेलीशी को खमीर वाले आटे से तैयार किया जाता है, इसलिए यह स्वादिष्ट और फूला हुआ बनता है।

परंपरागत रूप से, भराई पिसे हुए गोमांस से बनाई जाती है, कभी-कभी इसमें सूअर का मांस भी मिलाया जाता है। लेकिन आप किसी भी प्रकार का कीमा उपयोग कर सकते हैं। इसमें मसाले डाले जाते हैं और नमक डाला जाता है। भरावन को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में ढेर सारा बारीक कटा हुआ प्याज या थोड़ा सा पानी मिलाएं। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, सफेदी के लिए भराई आलू, पनीर, चावल या मछली से भी बनाई जा सकती है।

जब भरावन तैयार हो जाए और आटा फूल जाए, तो सफेदी बनाना शुरू करें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें और इसे प्रूफ़ करने के लिए अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंथकर एक फ्लैट केक बना लें। भरावन को बीच में रखें और किनारों को बीच की ओर दबाएं, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

तैयार बेल्याशी को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हमने घर पर बेलीशी बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की है ताकि बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट, फूला हुआ और रसदार बने।

पकाने की विधि 1. घर पर बेलीशी कैसे पकाएं - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री

आटा - चार गिलास;

दूध - 250 मिलीलीटर;

प्याज - दो सिर;

सक्रिय सूखा खमीर - 15 ग्राम;

कीमा बनाया हुआ मांस - आधा किलोग्राम;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;

दानेदार चीनी - 6 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हम दूध में खमीर को पतला करते हैं, इसे 40 सी तक गर्म करते हैं। फिर नमक डालें, चीनी डालें, खमीर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इसमें तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक अंडा डालकर कांटे से फेंटें।

2. परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और ज्यादा सख्त आटा गूंथ लें। इसे साफ तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर आटा गूंथ लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें.

3. बल्बों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और नमक के साथ प्याज डालें। इसमें आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें। फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. गुथे हुए आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और प्रूफिंग के लिए छोड़ दें. फिर प्रत्येक गोले को हाथ से मसलकर चपटा केक बना लें और बीच में भरावन डाल दें। हम किनारों को बीच की ओर लपेटते हैं और एक छोटा सा छेद छोड़कर चुटकी बजाते हैं।

5. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को लगभग उबाल लें, गर्मी कम करें और सफेद भाग को छेद करके फैला दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

पकाने की विधि 2. घर का बना बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

आधा गिलास गर्म पानी;

सूखा खमीर - एक बैग;

100 ग्राम मक्खन;

दूध - एक गिलास;

चीनी - चम्मच.

भरने

आधा किलोग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले;

बड़ा प्याज;

लहसुन की दो कलियाँ;

150 मिली 33% क्रीम;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

1. गर्म पानी में चीनी घोलें और सूखा खमीर डालें। हिलाएँ और छोड़ दें जब तक सतह पर एक टोपी दिखाई न दे।

2. गर्म दूध में पिघला हुआ मक्खन डालें. नमक, यीस्ट मिश्रण डालें और मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।

3. एक गहरे कटोरे में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे दीवारों और तली पर फैलाएं। इसमें आटे को डालकर तेल में बेल लीजिए. ढककर किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए रख दें।

4. लहसुन की कलियों को छीलें और उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से सीधे कीमा में पीस लें। इसमें बारीक कटा प्याज और मसाले मिला लें. हिलाएँ, क्रीम डालें और फिर से गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस दस मिनट के लिए छोड़ दें।

5. आटा गूथ लीजिये. -हाथों पर तेल लगाकर इसे छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए. इन्हें टेबल पर रखें और दस मिनट के लिए छोड़ दें. कीमा बनाया हुआ मांस को परिणामी आटे की गेंदों की संख्या से विभाजित करें।

6. मेज पर आटा छिड़कें, आटे का एक टुकड़ा रखें और इसे अपनी हथेली से एक फ्लैट केक के रूप में गूंध लें। फिलिंग को बीच में रखें और आटे को बीच में पिन से चिपका दें, फिलिंग को बीच में खुला छोड़ दें। गोरों को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

7. एक गहरे फ्राइंग पैन में छेद वाली तरफ से शुरू करते हुए, इसमें बड़ी मात्रा में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। - दोनों तरफ से तलने के बाद बेल्याशी को ग्रिल पर रखें.

पकाने की विधि 3. मशरूम और चिकन के साथ घर पर बेलीशी कैसे पकाएं

सामग्री

केफिर या किण्वित बेक्ड दूध - एक गिलास;

काली मिर्च;

दूध - एक गिलास;

बल्ब;

तीन अंडे;

शैंपेनोन - 300 ग्राम;

आटा - छह गिलास;

कीमा बनाया हुआ चिकन - आधा किलोग्राम;

सोडा - 3 ग्राम;

वनस्पति तेल - 140 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. दूध को हल्का गर्म करें, केफिर के साथ मिलाकर मिला लें। तीन बड़े चम्मच मक्खन, बुझा हुआ सोडा और अंडे डालें। - सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.

2. अब हम आटे को बिना फेंटे, थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करते हैं। - जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसे हाथ से मसलना शुरू कर दें. आटे को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें।

3. बल्बों से भूसी हटा दें और उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें।

4. मशरूम को साफ करें, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए मशरूम को ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

5. आटे को टुकड़ों में बांट लीजिए. अपनी हथेलियों का उपयोग करके, बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हुए, प्रत्येक को एक फ्लैट केक का आकार दें। हम इसमें फिलिंग डालते हैं और किनारों को बीच की ओर इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

6. बेल्याशी को अच्छी तरह गर्म किये गये वनस्पति तेल में बड़ी मात्रा में तलें।

पकाने की विधि 4. मछली के साथ बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

नमक - 3 ग्राम;

आटा - 750 ग्राम;

पीने का पानी - गिलास;

मक्खन - 100 ग्राम;

ख़मीर का एक पैकेट;

30 ग्राम दानेदार चीनी।

भरने

किसी भी मछली का फ़िललेट - आधा किलोग्राम;

बल्ब प्याज;

काली मिर्च;

50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

आटा - 30 ग्राम;

तलने के लिए दुबला तेल.

खाना पकाने की विधि

1. पीने के हल्के गर्म पानी को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। अलग से, अंडों को कांटे से फेंटें और उन्हें मक्खन-दूध के मिश्रण में मिला दें। - छानकर धीरे-धीरे आटा डालें और मुलायम चिकना आटा गूंथ लें. उसे एक दो बार ऊपर आने दो। फिर टुकड़ों में बांट लें और अगले दस मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

2. मछली के बुरादे को उबलते पानी में रखें। इसे आधा पकने तक उबालें. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। सभी चीजों पर आटा छिड़कें और कुछ मिनट के लिए और भूनें। मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर में पीस लें और कीमा बनाया हुआ मछली में तली हुई प्याज डालें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

3. आटे के टुकड़ों को अपनी हथेलियों से गूथ कर चपटा केक बना लीजिए. मछली की फिलिंग को बीच में रखें और आटे के किनारों को बीच की ओर दबाएं। बेल्याशी को बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

पकाने की विधि 5. ओवन में आलू और मांस के साथ बेल्याशी

सामग्री

दही वाला दूध या केफिर - डेढ़ गिलास;

आटा - पांच गिलास;

दो प्याज;

दो अंडे;

मक्खन या मार्जरीन - 200 ग्राम;

आलू - 4 पीसी ।;

नमक - 5 ग्राम;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

3 ग्राम बेकिंग सोडा.

खाना पकाने की विधि

1. मार्जरीन या मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। इसमें आधा आटा छान लें और सभी चीजों को हाथ से मसल कर टुकड़ों में काट लें. केफिर में हल्के से फेंटे हुए अंडे, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। परिणामी मिश्रण को आटे और मक्खन के टुकड़ों में डालें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

2. छिले हुए आलू को तीन बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। कीमा में कटी हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अपने हाथों से गूंध लें।

3. आटे को टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक से हम अपनी हथेलियों से एक फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में भराई डालते हैं और आटे के किनारों को बीच में मोड़ते हैं। बेल्याशी को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। इन्हें चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। 180 C पर बेक करें.

पकाने की विधि 6. धीमी कुकर में GOST के अनुसार बेल्याशी

सामग्री

काली मिर्च - 2 ग्राम;

336 मिली फ़िल्टर्ड पानी;

गेहूं का आटा - 534 ग्राम;

प्याज - 113 ग्राम;

सूखे खमीर का एक पैकेट;

13 ग्राम चीनी;

700 ग्राम गोमांस;

नमक - 16 ग्राम;

वनस्पति तेल का लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। अच्छी तरह से हिलाएं। सतह पर झाग बनने तक लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें। - बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें. उठो, फिल्म से ढका हुआ छोड़ो। इसे एक दो बार गूंथ लें.

2. गोमांस को धोएं और धारियाँ और परतें हटा दें। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस की चक्की में घुमाते हैं। छिले हुए प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ें, काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ मिलाएं। इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. अपने हाथों और मेज की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और एक चौथाई घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेली से चपटा करके चपटा केक बना लें। भरावन डालें और बीच में आटा गूंथ लें।

4. मल्टीकुकर कंटेनर में काफी सारा तेल डालें। इसे "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में अच्छी तरह गर्म करें। बेल्याशी को गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.

पकाने की विधि 7. सफेद पफ पेस्ट्री

सामग्री

आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;

मूल काली मिर्च;

आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

बल्ब;

150 ग्राम हार्ड पनीर;

गाजर;

दो अंडे।

खाना पकाने की विधि

1. सब्जियों को छील लें. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. तीन गाजर. कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यहां अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

2. पफ पेस्ट्री को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और गोले काट लें। उनमें से आधे हिस्से में बीच में छेद कर दें.

3. फिलिंग को बिना छेद वाले गोले के बीच में रखें। ऊपर से छेद वाले आटे के गोले से ढक दें। आटे के किनारों को कांटे से सील कर दीजिये. पनीर को बारीक काट कर भविष्य की सफेदी के बीच में रख दीजिये. बेकिंग सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

4. बेल्याशी को बेकिंग शीट पर रखें। आधे घंटे के लिए 180 C पर बेक करें।

घर पर बेलीशी कैसे पकाएं - टिप्स और ट्रिक्स

यदि आप भरने में थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी मिलाते हैं तो बेलीशी रसदार हो जाएगी।

भरावन में सब्जियों को जितना संभव हो सके उतना बारीक काटें ताकि बड़े टुकड़े आटे को नुकसान न पहुंचाएं।

तैयार सफेदी को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि पके हुए माल की नमी न खोए और वह सूख न जाए।

बेल्याशी को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भूनें। इसका तल समान रूप से गर्म होता है, और पाई बेहतर तली जाती है।

यह मूल तातार व्यंजन लंबे समय से हमारे देश के विभिन्न प्रकार के निवासियों के बीच पसंदीदा बन गया है। और आप हार्दिक मांस भरने के साथ सबसे नाजुक, थोड़ा कुरकुरा तला हुआ आटा का एक स्वादिष्ट टुकड़ा कैसे मना कर सकते हैं?

मांस का रस बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ प्याज देता है, जो खाना पकाने के दौरान घने आटे और कटा हुआ मांस के साथ अपने उज्ज्वल स्वाद और सुगंधित सुगंध का आदान-प्रदान करता है।

और बेलीशी बहुत जल्दी और सरलता से तैयार हो जाती है, उनकी तैयारी के लिए मुख्य बात गृहिणी का धैर्य और कड़ी मेहनत है, साथ ही घर में एक गहरी तली वाला बड़ा फ्राइंग पैन भी है।

पारंपरिक तातार बेलीशी गोमांस टेंडरलॉइन से बनाई जाती है। इनकी फिलिंग तैयार करने के लिए आप वील या पोर्क मांस का उपयोग कर सकते हैं।

भरने के लिए मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग काफी लोकप्रिय माना जाता है: जिसमें मांस की चक्की में घुमाए गए सूअर के मांस में समान मात्रा में पिसा हुआ गोमांस मिलाया जाता है। सूअर के मांस के साथ, एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और नरम होता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, भरना स्वाद का मामला है, क्योंकि मांस की एक निश्चित पसंद के साथ इसे खराब करना संभव नहीं होगा, क्योंकि गोरों को मांस की चक्की या बारीक कसा हुआ प्याज के माध्यम से पारित करके एक विशेष स्वाद दिया जाता है। इस घटक के बिना, फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट फूली हुई सफेदी पकाना संभव नहीं होगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री	मात्रा
वनस्पति तेल -	200 मि.ली
गेहूं का आटा -	550 ग्राम
सूखी खमीर -	थैला
दानेदार चीनी -	50 ग्राम
नमक और मिर्च -	स्वाद
पानी थोड़ा गर्म है -	360 मि.ली
ग्राउंड बीफ़ -	250 ग्राम
सुअर के मांस का कीमा -	250 ग्राम
प्याज सिर -	3 पीसीएस।
खाना पकाने के समय: 120 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी

गोरों के लिए आटा बहुत ही सरल सामग्री से मिलाया जाता है जो हर किसी के लिए सुलभ है। आपको सफेद आटे से सही आटा गूंथना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूखे खमीर को गुनगुने पानी में पतला किया जाता है, 50 ग्राम चीनी और 75 ग्राम आटा मिलाया जाता है।

पर्याप्त गहरे कंटेनर में, सामग्री को एक मोटे द्रव्यमान में मिलाया जाता है। फिर कंटेनर को एक सूती नैपकिन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए रखा जाता है।

उसके बाद, बचा हुआ आटा तैयार आटे में मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है, आटे को नमकीन किया जाता है और चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस को एक गहरे कांच के कटोरे में मिलाया जाता है, और मुड़े हुए प्याज डाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है और इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। अगर भरावन दिखने में थोड़ा सूखा लगे तो आप इसमें 75 मिली गर्म दूध मिला सकते हैं.

तैयार आटे को लगभग 6 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है, फिर 10 सेमी व्यास वाले तश्तरी का उपयोग करके समान हलकों में काट दिया जाता है। आटे के टुकड़े के बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और आटे के गोले के किनारों को कसकर दबाएं।

बेल्याशी को हॉब पर एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इन मांस पाई को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए; तलने के दौरान खमीर आटा उगता है, और तेल आवश्यक है ताकि सफेद पाई समान रूप से तली जा सके।

वे हॉब के औसत ताप तापमान पर तैयार किए जाते हैं; आपको उच्च ताप का चयन नहीं करना चाहिए: इसके साथ, सफेद मांस का एक किनारा जल सकता है।

दूध और खमीर से बनी रसीली सफेदी

• थोड़ा गर्म दूध - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक.

मिश्रण का समय: 30 मिनट.

एक टुकड़े में आटे की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी।

दूध से बहुत स्वादिष्ट आटा बनता है, कोमल, बहुत हल्का, सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। गर्म दूध में गर्म पानी मिलाया जाता है, परिणामी तरल में चीनी घोली जाती है और खमीर मिलाया जाता है।

मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए डाला जाता है। फिर इसमें एक अंडा फेंटा जाता है और नरम मक्खन मिलाया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, फिर उसमें आटा डाला जाता है।

आटा गूंथ कर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें.

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 250 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस -250 ग्राम;
• प्याज के सिर - 2 पीसी;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• नमक एक छोटी चुटकी;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

भूनने का समय: 90 मिनट.

कीमा बनाया हुआ मांस के घटकों को मिलाया जाता है, रस और एक विशेष सुगंध के लिए 33% क्रीम डाली जाती है।

आटा बेल लिया जाता है, फ्लैट केक काटे जाते हैं और बीच में पका हुआ कीमा का एक बड़ा चम्मच रखा जाता है।

केक के किनारों को इस तरह मोड़ा जाता है कि सफेद केक के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद बन जाता है.

बेल्याशी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। छोटे छेद वाला भाग पहले पकाया जाता है।

यदि पैन पर्याप्त गर्म है, तो आपको खुली पैटी से रस रिसने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आप बंद साइड से तलना शुरू करेंगे तो खिड़की वाली साइड में आते ही प्याज का रस अलग-अलग दिशाओं में जोर से उछलेगा. बेल्याशी को पूरी तरह पकने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर तातार बेल्याशी

आटे के लिए सामग्री:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• अंडा;
• नमक एक छोटी चुटकी.

मिश्रण का समय: 40 मिनट.

एक टुकड़े में आटे की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।

केफिर को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और उसमें एक अंडा डाला जाता है। भेड़ियों की मदद से, घटक एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। मिश्रण को नमकीन किया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है और नरम, मुलायम आटा गूंथ लिया जाता है।

भरने के लिए सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• 4 आलू;
• नमक एक छोटी चुटकी;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

भूनने का समय: 90 मिनट.

एक टुकड़े में मांस भरने की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।

बीफ़ टेंडरलॉइन और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और उनमें जमीन या बारीक कसा हुआ आलू मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और थोड़ा सा मसाला मिलाया जाता है, सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाती है।

आटे को एक लंबे सॉसेज में लपेटा जाता है, छोटी-छोटी गांठें निकाल ली जाती हैं। इनका उपयोग केक बनाने में किया जाता है. फ्लैटब्रेड के बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

तातार बेल्याशी को पाई के शीर्ष में एक छोटे से छेद के साथ तैयार किया जाता है। प्रत्येक पक्ष को पूरी तरह पकने तक तला जाता है।

1. तातार बेल्याशी को विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है। सॉस के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: पका हुआ टमाटर - 1 टुकड़ा, सेब या अंगूर का सिरका - 0.3 ग्राम, सरसों - चाकू की नोक पर, लहसुन - 2 लौंग, डिब्बाबंद खीरे - 100 ग्राम, जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, सेब का सिरका डालें और मसाले डालें। द्रव्यमान को कम तापमान पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर फ्राइंग पैन को हॉब से हटा दिया जाता है, इसमें सरसों, बारीक कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ खीरे डाल दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और गोरों के लिए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सॉस तैयार है:
2. बेलीशी की फिलिंग को और भी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध या क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है;
3. गोरों के लिए आटा ज्यादा घना नहीं होना चाहिए. नरम, प्रबंधनीय आटा जो आपके हाथों या काम की सतह पर चिपकता नहीं है, वह सफेद आटे के लिए सही आटा है।

स्वादिष्ट सुगंधित बेलीशी, जिसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, तैयार करना काफी आसान है। इस व्यंजन को एक बार घर पर पकाने की कोशिश करना उचित है; कुछ समय बाद, आप निश्चित रूप से अपने परिवार को फिर से बेलीशी खिलाना चाहेंगे।

चरण-दर-चरण नुस्खा, रंगीन फ़ोटो और विस्तृत वीडियो के साथ मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट बेलीशी और उन्हें तैयार करने के लिए सबसे अच्छा आटा।

मैं तुरंत आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा: गोरों को वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनाने के लिए, उनमें कोई छेद या छेद न करें, जैसा कि कई व्यंजनों में लिखा गया है। मांस के रस को सफेद मांस के अंदर ही रहने दें और बाहर न निकलें, जिससे कीमा सूखा और सख्त हो जाए। नीचे, हम निश्चित रूप से इसके बारे में अधिक बात करेंगे।

घर का बना सफेद

हम सभी के लिए परिचित नाम एक बड़ी पाई के प्राचीन नाम से आया है। बश्किर और तातार भाषाओं में यह बेलिश जैसा लगता था। यह पाई अखमीरी आटे से पकाया गया था, और भराई में आलू के साथ कटा हुआ मांस मिलाया गया था।

रूसी व्यंजनों में, बेलीश एक छोटी तली हुई पाई है, आकार में गोल और, किसी कारण से, शीर्ष पर एक अनिवार्य छेद के साथ। मैं इस छेद के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा:

सच कहूँ तो मुझे नहीं पता कि इसकी आवश्यकता क्या है। लेकिन मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि मांस का रस इस छेद के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, और जब सफेद मांस को पलटते हैं और इसे भूनते हैं, तो यह गर्म तेल में बह जाता है, जिससे कीमा सूख जाता है और कम स्वादिष्ट हो जाता है। निष्कर्ष स्पष्ट है:

कोई छेद नहीं! आटे को कसकर मिलाने की कोशिश करें, और फिर कीमा हमेशा रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट रहेगा।

सबसे पहले, आइए खमीर आटा तैयार करें। जबकि यह बढ़ रहा है, हम कीमा बनाया हुआ मांस से भरने को तैयार करेंगे।

बेशक, आप किसी दुकान या बाज़ार में जा सकते हैं और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं; अब इसमें कोई कठिनाई नहीं है। लेकिन एक बात है:

किसी खुदरा श्रृंखला में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, विक्रेता से इसे आपके द्वारा चुने गए गोमांस और सूअर के टुकड़ों से अपनी आंखों के सामने पकाने के लिए कहें। अन्यथा, आपके कीमा में प्राकृतिक मांस की कीमत पर कान और पूंछ की उपस्थिति की गारंटी दी जाएगी। तो क्या यह जोखिम उठाने लायक है?