बिर्च का रस. बर्च सैप कब और कैसे इकट्ठा करें। बर्च सैप कब और कैसे इकट्ठा करें: सिफारिशें और उपयोगी टिप्स

बिर्च एक असाधारण पेड़ है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। प्राचीन काल से, रूस के लोगों ने बर्च के बारे में गीत, कहावतें और कहावतें लिखी हैं, इसकी सुंदरता की प्रशंसा की है और कृतज्ञतापूर्वक इसके लारा को स्वीकार किया है: लकड़ी, टार, बर्च की छाल, साथ ही प्राकृतिक बर्च का रस - एक अद्भुत स्वस्थ ताज़ा पेय। लगभग 2% चीनी सामग्री के बावजूद, बिर्च सैप स्पष्ट और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। यह पर्यावरण के अनुकूल पेय प्रोटीन, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है और कई स्वास्थ्य लाभ लाता है। गुर्दे की पथरी को नष्ट करने में सक्षम, पित्ताशय और यकृत के रोगों में मदद करता है। इसके अलावा, यह पाचन के लिए बहुत उपयोगी है, सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों के खिलाफ मदद करता है और एक उत्कृष्ट सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है। वसंत के दिन, एक अद्भुत, शुद्ध और प्राकृतिक ताज़ा पेय का एक गिलास पीने से बेहतर कुछ नहीं है जो प्रकृति स्वयं हमें उपहार के रूप में लाती है। और यह अफ़सोस की बात है कि ऐसे समय में जब बर्च सैप इकट्ठा करना संभव है, अधिकांश शहर निवासियों के पास यह अवसर नहीं है। आख़िरकार, भले ही आप इस पेय को दुकानों में खरीद सकते हैं, डिब्बाबंद होने पर यह अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है। और ताजा बर्च सैप को रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और फिर यह किण्वित होना शुरू हो जाता है।

आप बर्च सैप कब एकत्र कर सकते हैं? इसे कैसे करना है? आइए इन सवालों के जवाबों पर करीब से नज़र डालें। एक नियम के रूप में, मार्च के मध्य को उस मौसम की शुरुआत माना जाता है जब बर्च सैप एकत्र किया जा सकता है, लेकिन यह अवधि किसी दिए गए वर्ष में किसी दिए गए क्षेत्र के मौसम और जलवायु परिस्थितियों पर काफी हद तक निर्भर करती है। बर्फ पिघलने पर आप रस इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। फिर पेड़ की जड़ों तक पानी पहुंचना शुरू हो जाता है, और जड़ों और तने में उपलब्ध स्टार्च की पूरी आपूर्ति चीनी में बदल जाती है और पानी में घुल जाती है। यह घोल ताजी हरियाली को जीवन देने के लिए ट्रंक तक जाता है। दुर्भाग्य से, संग्रह की अवधि बहुत कम है - केवल लगभग दो सप्ताह - जब तक कि पेड़ पर पहली पत्तियाँ दिखाई न दें। रस दिन के पहले भाग में तने के साथ सबसे अच्छा चलता है, जब सूरज तेज़ होता है और चमक रहा होता है। यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि रस संग्रह की लंबे समय से प्रतीक्षित अवधि आ गई है या नहीं, आपको पतले कांटे के साथ बर्च के पेड़ पर एक छोटा पंचर बनाने की आवश्यकता है। यदि क्षति स्थल पर रस की एक बूंद दिखाई देती है, तो आप इसे इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहाड़ियों और खुले किनारों पर खड़े पेड़ों को चुनना बेहतर है - जहां बहुत अधिक धूप हो। ऐसे बिर्च के रस में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रस इकट्ठा करने की प्रक्रिया में बर्च के पेड़ को नुकसान न पहुँचाया जाए। इन उद्देश्यों के लिए पेड़ चुनते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। ऐसे मामले हैं जब आपको किसी भी परिस्थिति में बर्च सैप इकट्ठा नहीं करना चाहिए - इससे बर्च मर जाएगा। मूल नियम: पेड़ बहुत छोटा या बहुत पुराना नहीं होना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, एक पेड़ की उम्र उसके तने की मोटाई से निर्धारित होती है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प लगभग 20-30 सेंटीमीटर व्यास वाला बर्च का पेड़ होगा। इसके अलावा, पेड़ बीमार नहीं होना चाहिए। जैसा कि उल्लेख किया गया है, ऐसे बर्च पेड़ की तलाश करना सबसे अच्छा है जो बहुत अधिक सूरज की रोशनी देखता है। आपको लालची नहीं होना चाहिए और पेड़ से जितना वह दे सकता है उससे अधिक लेने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: 2-3 दिनों की अवधि में एक लीटर रस काफी है। एक उपयुक्त पेड़ चुनने के बाद, आपको छेनी या चाकू का उपयोग करके उसकी छाल में एक छेद करना होगा। गड्ढा अत्यधिक गहरा नहीं होना चाहिए। इसमें एल्युमिनियम या प्लास्टिक से बनी एक ट्यूब या नाली लगाई जाती है, जिससे रस निकलेगा। अब जो कुछ बचा है वह रस इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त बर्तन रखना है और समय-समय पर इसकी भराई की जांच करना है। कुछ मामलों में, बर्च के पेड़ को अतिरिक्त नुकसान पहुंचाए बिना बोतल को टूटी हुई शाखा पर लटका देना ही पर्याप्त है।

अब, यह जानकर कि बर्च सैप को कैसे और कब इकट्ठा करना है, हम ज्ञान का लाभ उठा सकते हैं और एक अद्भुत प्राकृतिक पेय पीने से अविश्वसनीय आनंद और लाभ प्राप्त कर सकते हैं जो बर्च पेड़ हमारे साथ साझा करता है - अद्भुत और दुनिया के हर व्यक्ति के दिल के लिए प्रिय .

बिर्च सैप: इसे सही तरीके से कैसे एकत्र करें?

बिर्च सैप लाभकारी तत्वों का एक मूल्यवान मिश्रण है। इसे खाद्य वन संसाधन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पुराने दिनों में, वे बच्चों और बीमार लोगों को इससे मिलाते थे। सोवियत काल में, जूस औद्योगिक पैमाने पर निकाला जाता था; यह हर किराने की दुकान में बेचा जाता था और बहुत लोकप्रिय था। अब वे उसके बारे में भूल गए हैं, लेकिन व्यर्थ। मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने के लिए यह एक बेहतरीन प्राकृतिक उपाय है। इस जैविक उत्पाद को ढूंढना अब और अधिक कठिन है - असली बर्च सैप बिक्री पर बेहद दुर्लभ है, और इसे आज़माने और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का एकमात्र तरीका इसे स्वयं प्राप्त करना है। मध्य वसंत इसके लिए जंगल में जाने का सही समय है।

बिर्च सैप: लाभकारी गुण

बिर्च सैप विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें है:

जैविक उत्तेजक जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं;

टैनिन जो शरीर में सूजन प्रक्रियाओं से राहत देते हैं;

पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो हृदय को ठीक से काम करने में मदद करते हैं;

ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज, मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक;

रोगाणुरोधी प्रभाव वाले फाइटोनसाइड्स;

खनिज तत्व जो विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करते हैं।

रस रक्त को भी साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह एक आहार उत्पाद है और इसका टॉनिक प्रभाव होता है। एक गिलास बर्च सैप थकान से राहत देता है और शरीर को मजबूत बनाता है। यदि आपको फेफड़े या त्वचा की बीमारी है, तो बर्च सैप का अर्क पीने की सलाह दी जाती है। नशा, संक्रमण, जोड़ों और सिरदर्द, गले में खराश, सूजन, पेट की कम अम्लता - यह एक छोटी सूची है कि बर्च सैप के दैनिक सेवन से क्या मदद मिल सकती है।

बर्च के पानी से धोने से रंगत में सुधार होता है, उम्र के धब्बे और मुंहासों से छुटकारा मिलता है और बाल धोने से बालों के रोम मजबूत होते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट आपके चेहरे को पोंछने के लिए बर्च सैप को बर्फ के रूप में जमा देने की सलाह देते हैं।

एलर्जी से पीड़ित लोगों को जूस सावधानी से पीना होगा. यदि शरीर बर्च पराग के प्रति खराब प्रतिक्रिया करता है, तो पेय केवल नुकसान पहुंचाएगा। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मूत्र प्रणाली के रोग हैं उन्हें भी सावधान रहने की जरूरत है।

बिर्च सैप: कैसे एकत्र करें

रस एक तरल पदार्थ है जो जड़ के दबाव में क्षतिग्रस्त तनों से बहता है। रस का प्रवाह वसंत ऋतु में होता है - पिघलना की शुरुआत में - और जब तक कलियाँ नहीं खुलतीं, यानी अप्रैल से मई तक। तो खुद को और जंगल को नुकसान पहुंचाए बिना बर्च सैप इकट्ठा करने का सबसे अच्छा और सही तरीका क्या है?

स्थान का चयन करना

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के किनारे लगे पौधों का रस पीना स्वास्थ्य संबंधी परिणामों से भरा है। राजमार्गों के पास पौधों और मिट्टी में भारी धातुएँ जमा हो जाती हैं, जो हमारे शरीर में प्रवेश करके खतरनाक प्रतिक्रियाएँ पैदा करती हैं। इसलिए, किसी भी उद्यम और राजमार्गों से दूर जंगलों को चुनना बेहतर है।

वृक्ष चयन

एक बड़ा बर्च वृक्ष प्रतिदिन लगभग 7 लीटर पेय उत्पन्न करता है। एक नियम के रूप में, मध्यम आकार के पेड़ अपनी जीवनदायी नमी का आधा हिस्सा छोड़ देते हैं। युवा बर्च पेड़ों से एकत्र किए गए रस में सभी लाभकारी गुण नहीं होते हैं, और पेड़ स्वयं इस प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। युवा जानवरों को नष्ट न करने के लिए, वयस्कों पर करीब से नज़र डालना बेहतर है। इसके अलावा, पेड़ जितना पुराना होगा, रस उतना ही मीठा होगा।

रस निकालने की तकनीक

रस सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में पेड़ के दक्षिण की ओर से आता है। यदि आप दुनिया के इस हिस्से को वांछित स्थान पर निर्धारित कर सकते हैं, तो यहीं से आप बर्च सैप प्राप्त करने पर काम शुरू कर सकते हैं। पेड़ में जमीन से आधा मीटर की ऊंचाई पर 45 डिग्री के न्यून कोण पर चीरा लगाया जाता है। सबसे मानवीय तरीका पेचकस से ड्रिलिंग करना है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो चाकू या सूआ का उपयोग किया जाता है। चूंकि रस का प्रवाह सतह परत में होता है, इसलिए छेद उथला होना चाहिए - 2-4 सेंटीमीटर। इसमें एक ट्यूब डाली जाती है, जिसे मेडिकल सिस्टम, पेन आदि आसानी से बनाया जा सकता है। बर्च की छाल से खांचे के रूप में एक उपकरण बनाना संभव है। टिप को बैरल में कसकर फिट होना चाहिए। तात्कालिक चैनल के नीचे एक कंटेनर रखा जाता है - एक प्लास्टिक या कांच की बोतल। एक दिन में आप इस तरह से कम से कम दो लीटर जूस इकट्ठा कर सकते हैं.

पेड़ की देखभाल

पेड़ का उपयोग रस के अंतहीन स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है। आपको बर्च से पेय को प्रति मौसम में केवल दो बार आसवित करना चाहिए, फिर आपको इसकी देखभाल करने की आवश्यकता है। रस प्राप्त होने के बाद, उपकरणों को ट्रंक से हटा दिया जाता है और छेद बंद कर दिया जाना चाहिए। इसे बगीचे की पिचकारी, मोम, मिट्टी से ढक दिया जाता है, या साफ काई, सूखी शाखा से ढक दिया जाता है, जो सूज जाएगा और घाव को बंद कर देगा।

रस भण्डारण

ताजा निकाले गए बर्च सैप को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन पेय को संरक्षित किया जा सकता है - इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इसे गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, निष्फल बोतलों में डाला जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। बर्च सांद्रण तैयार करने के लिए, रस को कई बार उबाला जाता है और कांच के कंटेनरों में संरक्षित भी किया जाता है। उपयोग करने पर, यह सांद्रण पानी से पतला हो जाता है। यदि रस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा रहा है, तो तैयारी के दौरान अधिक संरक्षण के लिए कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ना संभव है।

बर्च क्वास के लिए एक नुस्खा भी है, जो पुराने दिनों में बहुत पसंद किया जाता था: पेय को 30-40 डिग्री तक गर्म करें, 10 ग्राम खमीर, कुछ किशमिश, एक चम्मच शहद जोड़ें; जार को सील करके एक से दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। यह क्वास गर्म मौसम में अच्छी तरह प्यास बुझाता है।

हर्बल प्रेमी पुदीना, थाइम, नींबू बाम, ऋषि, गुलाब कूल्हों और अन्य औषधीय पौधों के साथ बर्च सैप का मिश्रण करते हैं। बिर्च कलियाँ, जो रस के लगभग एक ही समय में एकत्र की जाती हैं, में भी कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं। जैसे ही कलियाँ फूल गई हैं, लेकिन उनकी शल्कें अभी तक नहीं खुली हैं, उन्हें तोड़ने का समय आ गया है।

बिर्च सैप हर किसी को आश्चर्यचकित कर देगा जो इसे पहली बार आज़माएगा। आख़िरकार, यह न केवल स्वाद से आनंद की अनुभूति देता है, बल्कि एक वास्तविक प्राकृतिक उपचारक और कॉस्मेटोलॉजिस्ट भी है।

(33 बार दौरा किया गया, आज 1 दौरा)

आज, बर्च सैप के लाभकारी गुणों पर विश्वसनीय वैज्ञानिक डेटा या तो मौजूद नहीं है, या वे मानव आंखों से दूर छिपे हुए हैं। रस का स्वतंत्र निष्कर्षण एक अपराध माना जाता है, और यदि आप किसी व्यक्ति से पूछते हैं कि बर्च सैप क्या है, तो पहली चीज़ जो उसे याद आएगी वह एक मीठा और खट्टा तरल होगा, जो कांच के जार या टेट्रा पैक में "पैक" किया गया है।

बेशक, बाद में, शायद किसी को काले और सफेद छाल वाले पेड़ याद आएँगे, लेकिन यह बाद में होगा। और यह कुछ हद तक चिंताजनक है.

दूसरी ओर, आज वह समय है जब कोई व्यक्ति प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के बारे में जंगल में, किसी समाशोधन में या नदी के पास नहीं, बल्कि एक दुकान में अर्ध-तैयार उत्पादों के रंगीन लेबल का अध्ययन करके सीखता है।

खैर, हम यहां किस तरह के स्वास्थ्य की बात कर रहे हैं...

हालाँकि, हम लेख के मुख्य विषय से बहुत भटक गए हैं। आखिरकार, हमारा मुख्य कार्य यह पता लगाना है कि बर्च सैप क्या है, यह हमारे लिए कैसे उपयोगी हो सकता है, इसे कैसे तैयार किया जाए और क्या इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना उचित है।

तो चलो शुरू हो जाओ...

बर्च सैप के फायदे और नुकसान

बिर्च सैप जीवन का एक वृक्ष अमृत है जो बर्च को उसके पूरे अस्तित्व में पोषण देता है।

यह परिभाषा वैज्ञानिक या आम तौर पर स्वीकृत से बहुत दूर है, लेकिन हमारा मानना ​​है कि यह बर्च सैप के सार, इसके मुख्य उद्देश्य और मूल्य को दर्शाती है। साथ ही, बर्च सैप की इतनी स्पष्ट रूप से परिभाषित जैविक भूमिका के बावजूद, यह न केवल पेड़, बल्कि मानव शरीर को भी पोषण देने में सक्षम है। और कम दक्षता के साथ नहीं.

पहली नज़र में, बर्च का रस पानी के समान है, लेकिन यह बिल्कुल भी पानी नहीं है। और यहां बात मीठे स्वाद की बिल्कुल भी नहीं है, जो बर्च सैप का एक प्रकार का "कॉलिंग कार्ड" है। दरअसल, दोनों तरल पदार्थों की रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है।

पानी की अधिकतम क्षमता खनिजों से संतृप्ति है। बदले में, बिर्च सैप में खनिज, विटामिन, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स, फ्रुक्टोज, टैनिन, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और, सबसे अधिक संभावना है, बहुत कुछ होता है। क्योंकि हमारे इस उन्नत युग में भी हर चीज़ माइक्रोस्कोप से दिखाई नहीं देती।

ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, बर्च सैप उन सभी को लाभ पहुंचाता है जो इसे पीने में सक्षम हैं। और यह, न अधिक, न कम, व्यावहारिक रूप से हमारे विशाल ग्रह की संपूर्ण जनसंख्या है। एकमात्र अपवाद लोगों की दो श्रेणियां हैं:

• जो लोग इतने भाग्यशाली नहीं थे कि उन्हें बर्च कैटकिन पराग से एलर्जी हो
• छह महीने से कम उम्र के स्वस्थ बच्चे जिन्हें अपनी माँ के स्तन का दूध पीने का अवसर मिलता है (इस उम्र में बीमार बच्चों को कोई भी बर्च सैप नहीं देगा, लेकिन काल्पनिक रूप से यह उनकी मदद भी कर सकता है)

बाकी सभी के लिए, बर्च सैप जीवन में एक अच्छी मदद होगी, क्योंकि यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और नियमित उपयोग से किसी व्यक्ति के जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्त से बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को जल्दी से हटा सकता है।

इसके अलावा, बर्च सैप सभी प्रकार के अकार्बनिक जमा (लवण, ट्रांस वसा, आदि) के लिए अतिसंवेदनशील है, जो जोड़ों, आंतरिक अंगों, संयोजी ऊतक और त्वचा के नीचे पंखों में इंतजार कर रहे हैं।

शरीर पर ऐसा प्रभाव हमें विश्वास के साथ यह कहने की अनुमति देता है कि बर्च सैप उन सभी के लिए उपयोगी होगा जिन्हें निम्नलिखित सूची में से एक या अधिक बीमारियाँ हैं:

• रेडिकुलिटिस, गठिया, गठिया, गठिया
• गुर्दे, मूत्र और पित्ताशय में पथरी (छोटी मात्रा में रस से शुरुआत करना और पथरी के आकार और स्थिति की लगातार निगरानी करना अनिवार्य है)
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे और अन्य आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कार्यात्मक विकार
• हृदय रोग
• गले में खराश, खांसी, पुरानी बहती नाक, तपेदिक, तीव्र श्वसन संक्रमण और ऊपरी और निचले श्वसन पथ के माध्यम से बलगम और मवाद के निकलने से जुड़ी अन्य बीमारियाँ
• कोई भी ऑन्कोलॉजी
• शरीर में और विशेष रूप से जननांग प्रणाली के अंगों में कोई भी सूजन प्रक्रिया
• किसी भी मूल का नशा
• अत्यधिक थकान, उनींदापन और यहां तक ​​कि अवसाद भी

यह उन बीमारियों और स्थितियों की पूरी सूची नहीं है जिनके लिए कच्चे, ताजे बर्च सैप का संकेत दिया गया है। हालाँकि, हमारे पास यहाँ जो है वह कोई चिकित्सा विश्वकोश नहीं है, बल्कि स्वास्थ्य के बारे में एक छोटा सा लेख है। इसलिए, यहीं पर हम संभवतः लाभकारी गुणों और बीमारियों के बारे में बातचीत समाप्त कर देंगे।

आइए हम केवल इस बात पर ध्यान दें कि ताजे, कच्चे बर्च सैप में सबसे बड़ी उपचारात्मक सफाई शक्ति होती है। जमे हुए कच्चे रस से थोड़ा कम लाभ होगा, और आपको सभी प्रकार के क्वास, टिंचर, "बिर्च सैप" नामक औद्योगिक पेय और इस अद्भुत अमृत के औद्योगिक और घरेलू प्रसंस्करण के अन्य उत्पादों से बहुत कम लाभ मिलेगा।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

बर्च सैप को स्वतंत्र रूप से एकत्र करने की तकनीक से परिचित होना इस प्रश्न का उत्तर देने से शुरू होना चाहिए कि इसे कहाँ एकत्र किया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, विशुद्ध रूप से शारीरिक रूप से, बर्च सैप को चेरनोबिल "रिजर्व" सहित कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है। केवल एकमात्र रस जो शरीर को लाभ पहुंचा सकता है वह रस है जो किसी भी कारखाने, शहरों, प्रमुख सड़कों (रेलवे सहित) और कृषि क्षेत्रों से दूर एकत्र किया गया था।

केवल इस मामले में बर्च सैप शुद्ध (भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक रासायनिक यौगिकों के बिना), सुरक्षित और पौष्टिक होगा।

आप बर्च के पेड़ों पर पहली कलियों के फूलने के क्षण से लेकर पहली पत्तियाँ दिखाई देने तक बर्च का रस एकत्र कर सकते हैं। उसी समय, धूप वाली घास के मैदानों में, जंगल की गहराई की तुलना में संग्रह थोड़ा पहले शुरू हो सकता है। सच है, यहाँ जंगल की तुलना में पत्तियाँ अधिक तेजी से खिलती हैं। इसलिए, साफ़ स्थानों से शुरू करें और धीरे-धीरे अंधेरी जगहों की ओर बढ़ें।

आप एक पतली सूई का उपयोग करके जांच कर सकते हैं कि रस बह गया है या नहीं - छाल को छेदें और देखें कि रस की एक बूंद दिखाई देती है या नहीं। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो आप संग्रह करना शुरू कर सकते हैं।

पेड़ों का चयन निम्नलिखित मापदंडों के आधार पर किया जाना चाहिए:

• एक वयस्क की छाती के स्तर पर धड़ की मोटाई - कम से कम 20 सेमी
• विकसित "रसीला" मुकुट

बर्च पेड़ को कम से कम नुकसान पहुंचाने के लिए, ट्रंक में एक छेद लगभग 45 डिग्री के कोण पर बनाया जाना चाहिए (ताकि रस आसानी से निकल सके), एक पतली ड्रिल के साथ - 1 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं, अधिक नहीं। 3 सेमी गहरा। टिन, लकड़ी और प्लास्टिक के घुमावदार टुकड़ों का उपयोग ग्रूव ट्यूब, चिकित्सा प्रणाली आदि के रूप में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि ये खांचे पेड़ और एकत्रित रस को हानिकारक रासायनिक तत्वों और यौगिकों से "समृद्ध" नहीं करते हैं।

उपरोक्त मानदंडों को पूरा करने वाला प्रत्येक बर्च का पेड़ औसतन 1 से 7 लीटर रस का उत्पादन करने में सक्षम है। साथ ही, बने हुए छेद समय के साथ कड़े हो जाते हैं और हमें कम रस मिलता है। हम सलाह देते हैं कि छेद को अधिक गहरा न करें, बल्कि केवल लकड़ी बदल दें। बस क्षतिग्रस्त क्षेत्र का इलाज करना सुनिश्चित करें - छेद को बगीचे की पिचकारी, मोम या मिट्टी से सील करें।

बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें (सर्दियों से पहले, घर पर)

ताजा कच्चे बर्च सैप को गुणवत्ता से समझौता किए बिना 2 दिनों तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय के बाद, और जब गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो बर्च का रस बहुत जल्दी खट्टा होने लगता है। और यहां बर्च सैप के दीर्घकालिक भंडारण के तरीके हमारी सहायता के लिए आते हैं...

सर्दियों तक बर्च सैप को संरक्षित करने का आदर्श विकल्प इसे फ्रीज करना है। इसके अलावा, रस को जल्दी से जमने की जरूरत है, फिर उपयोगी सभी चीजें इसमें बनी रहेंगी।

यदि कोई फ्रीजर नहीं है, तो आप निष्फल ग्लास जार में बर्च सैप को "रोल अप" कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है और टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। उसके बाद, सीलबंद जार को 15 मिनट के लिए 85 डिग्री पानी में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप बर्च सांद्रण भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रस को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और कुल मात्रा का 75% वाष्पित हो जाता है। शेष 25 प्रतिशत सांद्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। और उपयोग से पहले इस सांद्रण को पानी में मिला लें।

बर्च सैप से क्या तैयार किया जाता है?

बर्च सैप की "खोज" के बाद से, लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ (हालांकि हमेशा नहीं) पेय तैयार करने के लिए दर्जनों व्यंजनों के साथ आए हैं, जिसमें सभी प्रकार के क्वास, सिरप, घर का बना वाइन, फल ​​कॉकटेल, मीठा "पानी" और अन्य शामिल हैं। .

सबसे सरल पेय फलों या सब्जियों के रस के साथ बर्च सैप को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। किसी भी अनुपात में - स्वाद के लिए.

बर्च क्वास तैयार करना थोड़ा अधिक जटिल है (विकल्पों में से एक):
ताजा बर्च का रस एक कांच की बोतल में डाला जाता है, मुट्ठी भर किशमिश (कई प्रति लीटर की दर से) और चीनी (2 चम्मच प्रति लीटर) मिलाया जाता है। आप चाहें तो बोतल में थोड़ा नींबू का छिलका, फल या जामुन भी डाल सकते हैं। जिसके बाद बोतल को कसकर बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। कुछ ही दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा, लेकिन आप इसे तुरंत या 2-3 महीने बाद भी खोल सकते हैं। यह खराब नहीं होगा.

एक अन्य विकल्प बर्च-ब्रेड क्वास है:
किसी भी साफ कंटेनर (अधिमानतः एक ओक बैरल) में बर्च सैप डालें, उसमें राई ब्रेड के टुकड़ों के साथ एक कपड़े का थैला डालें और कंटेनर को बंद कर दें। कुछ दिनों के बाद, रस किण्वित हो जाएगा, और आप इसमें डिल तने, चेरी के पत्ते और ओक की छाल मिला सकते हैं। फिर भविष्य का क्वास कम से कम 2 सप्ताह के लिए बंद कर दिया जाता है। जिसके बाद बर्तन को खोला जा सकता है और क्वास पिया जा सकता है।

बर्च सैप से औषधीय पेय भी तैयार किये जाते हैं। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए, बर्च सैप को जामुन और शहद के साथ मिलाया जाता है।

उदाहरण के लिए, यहां बर्च-लिंगोनबेरी पेय बनाने की विधि दी गई है:
पहला कदम 150 ग्राम लिंगोनबेरी से रस निचोड़ना है। फिर पोमेस को एक सॉस पैन में डालें और 1 लीटर ताज़ा बर्च सैप डालें। इस "कॉम्पोट" को 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें और ठंडा करें। पहले से निचोड़े गए लिंगोनबेरी के रस के साथ मिलाएं और थोड़ा सा शहद मिलाएं (या यदि आप वास्तव में मिठाई पसंद करते हैं तो बहुत अधिक)। अपने मूड के अनुसार पियें। पेय में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, ऐसे पेय के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - कम से कम जामुन की रेसिपी के अनुसार। और यदि आपको नींबू, संतरे और सूखे मेवों के बारे में याद है, तो वसंत के दौरान आप पूरे वर्ष के लिए विभिन्न प्रकार के पेय उपलब्ध करा सकते हैं। सच है, इससे पहले आपको जामुन और सूखे मेवों का अच्छा स्टॉक करना होगा...

जब वसंत आता है, तो कई ग्रीष्मकालीन निवासी इस प्रश्न में रुचि रखते हैं " बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें?" आप जो भी कहें, युवा बर्च सैप विटामिन की कमी और हल्की सर्दी के खिलाफ सबसे उपयोगी उपाय है। साथ ही यह ड्रिंक बेहद स्वादिष्ट भी होती है और आसानी से आपकी प्यास भी बुझा सकती है. लेकिन इसे इकट्ठा करना कोई आसान काम नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको वह क्षण चुनना होगा जब बर्च का पेड़ सबसे अधिक "फलदायी" होता है। एयह जानना भी बहुत महत्वपूर्ण है कि बर्च के पेड़ों से रस कहाँ और कब एकत्र करना है। हम आपको अपने लेख में इसके बारे में और भी बहुत कुछ बताएंगे।

बर्च सैप कब और कहाँ एकत्र करें?

यह निर्धारित करने के लिए कि बर्च सैप इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय कब है, आपको कुछ मौसम स्थितियों को ध्यान में रखना होगा। वे देश के विभिन्न क्षेत्रों में काफी भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि प्रत्येक का अपना माइक्रॉक्लाइमेट होता है। सबसे अच्छा समय मध्य मार्च या अप्रैल का अंत है। बर्च कलियों द्वारा निर्देशित रहें: यदि वे सूजने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि रस इकट्ठा करने का समय सबसे इष्टतम है!

ध्यान दें: रस को 12 से 18 घंटों के बीच एकत्र करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तब होता है जब यह सबसे अधिक तीव्रता से बहता है।

बर्च सैप इकट्ठा करने की जगह का चुनाव भी सावधानी से करना होगा। राजमार्गों के पास या बड़े कारखानों के नीचे उगने वाले पेड़ों से पेय इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो हवा को प्रदूषित करते हैं।ऐसे बिर्च वायुमंडल में प्रवेश करने वाले सभी निकास और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और ऐसे पेड़ों से एकत्र किया गया रस किसी भी तरह से उपयोगी नहीं हो सकता है।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें?

एक बार जब आप संग्रह स्थान पर निर्णय ले लेते हैं और उचित समय का चयन कर लेते हैं, तो आप सीधे बर्च सैप एकत्र करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसे सही ढंग से इकट्ठा करने के लिए, आपको कुछ सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा:

केवल 20 सेंटीमीटर या अधिक व्यास वाले परिपक्व पेड़ों का उपयोग करें!एक युवा बर्च पेड़ से रस इकट्ठा करते समय, आप इसे नष्ट करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि विकास के दौरान इसे स्वयं रस की आवश्यकता होती है।

रस एकत्र करते समय एक ड्रिल का प्रयोग करें। किसी भी परिस्थिति में कुल्हाड़ी का प्रयोग न करें, यह पेड़ के लिए बहुत हानिकारक है!इसके बाद, यह रस का उत्पादन नहीं कर पाएगा और मर जाएगा।

गड्ढा ज्यादा गहरा न करें.केवल 2-3 सेंटीमीटर गहराई ही काफी है।

प्रत्येक पेड़ से अधिकतम एक लीटर रस एकत्र करें।यदि आप अधिक एकत्र करते हैं, तो यह पेड़ को नुकसान पहुंचा सकता है।

एक बार जब आप संग्रह करना समाप्त कर लें, तो मत भूलें बर्च के पेड़ में छेद को मोम या काई से बंद करेंताकि बैक्टीरिया पेड़ के अंदर न जा पाएं.

बर्च के पेड़ में बनाए जा सकने वाले छेदों की संख्या उसके व्यास के सीधे आनुपातिक होती है। सीधे शब्दों में कहें तो, यदि ट्रंक का व्यास 20 सेंटीमीटर है, तो आप केवल एक छेद को रोशन कर सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक 10 सेंटीमीटर के लिए एक और छेद होता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! आख़िरकार, आप किसी पेड़ को जितना अधिक घायल करेंगे, उसके लिए अपने घावों को ठीक करना उतना ही कठिन होगा।

बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए बुनियादी सिफारिशें सीखने के बाद, आप सीधे प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बर्च ट्रंक में जमीन से लगभग बीस सेंटीमीटर की दूरी पर एक या अधिक छेद बनाने की आवश्यकता है।इस छेद में एक ट्यूब डालें, जिससे रस पहले से तैयार कंटेनर में गिर जाएगा। सुनिश्चित करें कि आपने स्ट्रॉ और बोतल को सही ढंग से स्थापित किया है और फिर प्रतीक्षा करें। जब रस बहुत धीरे-धीरे बहने लगे, तो बर्च के पेड़ को दोबारा घायल करने की कोशिश न करें। पेड़ को बदलना और इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराना बेहतर है।रस की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के बाद, छाल के नीचे बैक्टीरिया को रोकने के लिए बर्च में छेद को सील करना न भूलें।

लाभ और हानि

बर्च सैप की अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, यह हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में पादप शर्करा और कार्बनिक अम्ल होते हैं।इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इसमें विटामिन भी भरपूर मात्रा में होते हैं, जिससे विटामिन की कमी से छुटकारा पाना आसान हो जाता है, जो ठंड और कड़ाके की सर्दी के बाद कई लोगों को परेशान करती है।

बिर्च सैप में अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर के उच्च तापमान से लड़ने में मदद करता है, साथ ही एडिमा से जुड़ी बीमारियों को दूर करता है। यह पेय गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी होगा।. यह सूजन से राहत और दर्द को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, बर्च सैप हाइपोएलर्जेनिक है और एलर्जी का कारण नहीं बन सकता है। इसे अक्सर बच्चों को पीने की सलाह दी जाती है।

अन्य बातों के अलावा, यह पेय संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त और गुर्दे को साफ करने में मदद करता है। इस प्रभाव के कारण, उन लोगों के लिए बर्च सैप की सिफारिश की जाती है जो गंभीर क्रोनिक संक्रमणों के साथ-साथ बार-बार सर्दी से पीड़ित होते हैं।

बिर्च सैप एक उत्कृष्ट सामान्य टॉनिक है। इस तथ्य के अलावा कि इसका शरीर के कुछ हिस्सों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। यह हमें न केवल अपने शरीर में कई वायरस से निपटने की अनुमति देता है, बल्कि उनकी पुन: उपस्थिति को भी रोकता है।

किसी भी त्वचा रोग के लिए बर्च सैप का भी लाभकारी प्रभाव होता है।

जिन लोगों को मेटाबॉलिक समस्या है उनके लिए यह ड्रिंक बहुत उपयोगी होगी।बिर्च सैप इसे सामान्य करने में मदद करेगा और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ भी निकाल देगा। यह गुण इस पेय को अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए अमूल्य बनाता है।

जहाँ तक नुकसान की बात है, बर्च सैप केवल तभी इसका कारण बन सकता है जब इसे कार्बन मोनोऑक्साइड की बड़ी सांद्रता वाले स्थानों या कारखानों के पास एकत्र किया गया हो। इसके अलावा, पेट के अल्सर और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को बर्च सैप का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

कैसे स्टोर करें?

बिर्च सैप को प्राप्त करने के बाद दो दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।अगर आप चाहते हैं कि यह लंबे समय तक चले तो आपको इसमें कुछ छोटे-मोटे हेरफेर करने चाहिए:

बर्च सैप का संरक्षण. सर्दियों के लिए या लंबे समय तक रस को संरक्षित करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 125 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और धुंध के साथ फ़िल्टर करें। शायद कई बार भी. इसके बाद जूस को जार में डालें और सील कर दें।

क्वास तैयार करना. क्वास तैयार करने के लिए, आपको बर्च सैप को चालीस डिग्री तक गर्म करना चाहिए, फिर इसे निम्नलिखित अनुपात में खमीर के साथ मिलाएं: प्रति लीटर पेय में 15 ग्राम खमीर। चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

सिरप की तैयारी. बर्च सैप पर आधारित एक स्वादिष्ट मीठा सिरप तैयार करने के लिए, आपको तरल को तब तक वाष्पित करना होगा जब तक कि यह पीला-सफेद न हो जाए। इस मामले में, रस चिपचिपा हो जाएगा और स्थिरता में शहद जैसा होगा। चीनी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि चाशनी पहले से ही बहुत मीठी होगी।

TASS/स्मिरनोव व्लादिमीर

बर्च सैप कब इकट्ठा करें?

यह कैलेंडर पर नहीं, बल्कि वास्तविक वसंत की शुरुआत पर निर्भर करता है। जब बर्फ पिघलती है, तो सूरज मिट्टी को कम से कम थोड़ा गर्म कर देता है, और बर्च की छाल के नीचे रस निकलना शुरू हो जाता है। इसका सबसे पक्का संकेत सूजी हुई कलियाँ हैं। पत्तियाँ निकलने पर रस का प्रवाह धीमा हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संग्रहण शुरू करने का समय आ गया है, मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में जंगल में जाएं और एक युवा बर्च पेड़ में अपने हाथ जितना मोटा एक छोटा सा छेद करें। यदि रस तुरंत बहने लगे, तो इसे इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है!

बर्च सैप को ठीक से कैसे एकत्र करें?

एक सन्टी चुनेंएक अच्छी तरह से विकसित मुकुट के साथ 25-30 सेमी के व्यास के साथ, ऐसे बर्च के पेड़ में मीठा रस होगा। रस इकट्ठा करने के लिए युवा पेड़ों का उपयोग न करना बेहतर है! 5-7 मिमी ड्रिल बिट के साथ एक हैंड ड्रिल का उपयोग करके एक छेद बनाएं, ड्रिल को पेड़ के तने में बहुत दूर तक दबाए बिना। रस छाल और लकड़ी के बीच की सतह परत में बहता है, इसलिए गहरे छेद की आवश्यकता नहीं होती है। छेद में डालेंबर्च की छाल से बनी एक अर्धवृत्ताकार नाली या प्लास्टिक की बोतल से काटकर, इसे रस इकट्ठा करने के लिए एक बोतल या जार में निर्देशित करें। छेद को प्लग करेंरस इकट्ठा होने के बाद बर्च में। यह मोम, गार्डन वार्निश, काई या एक छोटे लकड़ी के प्लग का उपयोग करके किया जा सकता है। बिर्च सैप को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर आप इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो इससे क्वास बनाएं।

बर्च सैप के क्या फायदे हैं?

बर्च सैप का औद्योगिक संग्रह। फोटो: आरआईए नोवोस्ती।बर्च सैप की संरचना में शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज), कार्बनिक अम्ल, एंजाइम और उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि वाले पदार्थ (फाइटोनसाइड्स) शामिल हैं। बिर्च सैप में बहुत सारे खनिज तत्व भी होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जिसकी वसंत हाइपोविटामिनोसिस से कमजोर शरीर को आवश्यकता होती है। बिर्च सैप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, टोन करता है, खनिज तत्वों के भंडार को पुनर्स्थापित करता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है, और एनीमिया के लिए उपयोगी है। बर्च सैप में मौजूद टैनिन में सूजनरोधी प्रभाव होता है। बिर्च सैप में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह किडनी के कार्य को उत्तेजित करता है। यह किडनी और मूत्र पथ के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। हालाँकि, यूरोलिथियासिस और पेट के अल्सर वाले लोगों को बर्च सैप पीने से लाभ की उम्मीद करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। महत्वपूर्ण! जिन एलर्जी पीड़ितों को पेड़ के पराग से एलर्जी है, उन्हें बिर्च सैप नहीं पीना चाहिए।