मेरिंग्यू रेसिपी - फ्रेंच व्यंजन: पेस्ट्री और डेसर्ट। "भोजन। मेरिंग्यू - सबसे अच्छी रेसिपी। घर का बना मेरिंग्यू ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

नाजुक मेरिंग्यू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। मेरिंग्यू पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों को हर शाम सचमुच लाड़ प्यार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन मूल घटकों में न्यूनतम परिवर्तन के साथ एक अनूठा स्वाद प्रदान करेंगे।

घर पर क्लासिक मेरिंग्यू

इस व्यंजन का सबसे सरल क्लासिक संस्करण बहुत ही अनुभवी परिचारिका द्वारा भी आसानी से किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए, आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी जो हर रसोई में लगातार मौजूद हों।

केवल तीन अंडे और चीनी लेना पर्याप्त है। बाद वाले को लगभग एक गिलास की आवश्यकता होगी। पाउडर चीनी के साथ बदला जा सकता है। ठंडे अंडे का उपयोग करना बेहतर है।

मेरिंग्यू बनाने से पहले, आपको केवल एक कंटेनर के साथ खुद को बांटने की जरूरत है जिसमें द्रव्यमान और एक मिक्सर बनाया जाएगा। यदि समय अनुमति देता है, तो व्हिस्क का उपयोग करें। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर ओवन में मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. गोरों को सावधानी से योलक्स से अलग किया जाता है। केवल पहले वाले की आवश्यकता है। मारपीट करने लगते हैं। पिछली शताब्दियों की परिचारिकाओं ने एक व्हिस्क का उपयोग करते हुए सिफारिश की कि प्रक्रिया को एक स्थिर मोड में किया जाए, जिससे घूर्णी गति एक दिशा में सख्ती से हो। मिक्सर के साथ, इन नियमों ने कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो दी है।
2. पर्याप्त रूप से गाढ़ा झाग दिखाई देने तक प्री-प्रोटीन द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है। इसके बाद, आपको चीनी या पाउडर डालना शुरू कर देना चाहिए। यह छोटे बैचों में किया जाता है। कड़ी चोटियों के प्रकट होने तक काम जारी रहता है।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें और उस पर लगभग एक चम्मच के हिस्से रखें।
4. मेरिंग्यू लगभग तीन घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार हो जाएगा। तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। नाजुकता अच्छी तरह से सूखनी चाहिए, लेकिन जलना शुरू नहीं होना चाहिए और रंग सफेद से भूरा हो जाना चाहिए।

ठंडा होने के बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें और चाय पीने के लिए ट्रीट परोसें।

भाप कैसे लें

मूल स्वाद एक उबले हुए मिठाई से प्राप्त किया जाता है।

1. पहले चरण में, आपको तीन ठंडे प्रोटीन से मेरिंग्यू बनाने की भी आवश्यकता होगी। चोटियों को सख्त बनाने के लिए, आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।
2. फिर द्रव्यमान को एक गिलास चीनी के साथ खड़ी चोटियों तक मार दिया जाता है। लेकिन आपको बर्तन को पानी के बर्तन में डालकर ऐसा करना होगा।
3. इस समय, पानी उबलता है और धीमी गति से गर्म होने की स्थिति में स्थानांतरित हो जाता है। पीक तैयारी प्रक्रिया के पूरा होने से दो मिनट पहले व्हीप्ड मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है। द्रव्यमान बहुत मोटा और संतृप्त होगा।
4. फिर इसे बेकिंग पेपर पर रखकर ओवन में साफ किया जाता है। कम से कम तीन घंटे के लिए 100 से अधिक के तापमान पर बेक करें। इस अवधि के दौरान तैयार उत्पादों को पूरी तरह से सूखना चाहिए।

यह मिठाई, मुंह में घुलने वाली फ्रांसीसी मिठाई बचपन से ही कई लोगों से परिचित है। हमारा लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाए, आपको किन तकनीकों और रहस्यों को जानने की जरूरत है और इस स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाले व्यंजन में विविधता कैसे लाएं।

इस व्यंजन को मेरिंग्यू के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि मिठाई का जन्मस्थान फ्रांस है, क्योंकि नुस्खा का पहला लिखित विवरण फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाया गया था। हालांकि, स्विस का मानना ​​​​है कि केक का नाम उनके गांव मेरिंगेन के नाम पर रखा गया है, जबकि डंडे को यकीन है कि पकवान राजा स्टैनिस्लाव I लेशचिंस्की के रसोइए द्वारा बनाया गया था। लेकिन राजा की बेटी, लुई XV की पत्नी होने के नाते, फ्रांसीसी व्यंजनों में नुस्खा पेश किया। यह पता लगाना मुश्किल है कि इन सब में से कौन सा सच है। और जब ये राज्य बहस कर रहे हैं, हम बस अपने लेख के नायक के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

आपके लिए स्वयं केक बेक करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन आपके पास कुछ घंटे शेष होने चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुनिश्चित होंगे कि आपके पकवान में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं।

मिठाई बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन और तकनीकें हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे और घर पर मेरिंग्यू को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

व्हिपिंग तकनीक

फ्रेंच	सबसे आसान तरीका। गिलहरी को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक से "कठोर चोटियों" तक हिलाया जाता है।
स्विस	मिठाई का निर्माण पानी के स्नान में होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और इस तरह सब कुछ तेज गति से 7 मिनट के लिए झाग देता है। फिर कटोरे को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है, और सामग्री को एक और 3 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। आप इसमें नट्स, मुरब्बा, कॉफी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, जेली मिला सकते हैं।
इतालवी	गर्म चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे गिलहरी में डाला जाता है, बिना मिश्रण को बंद किए। ऐसी रचना में आप बिना किसी डर के स्वाद के लिए मक्खन डाल सकते हैं।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी है। यह सबसे आम है। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण में विभिन्न स्वाद देने वाले योजक शामिल किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे की सफेदी - 4 पीस
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - कढ़ाई को चिकना करने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को ठंडा करें और उनमें चुटकी भर नमक डालें।
• धीमी गति से पीटना शुरू करें।
• बादल छाने और झाग और बुलबुले बनने के बाद मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है।
• धीरे-धीरे बारीक चीनी डालें। मिश्रण को लगातार झाग देते हुए रेत या पाउडर। धैर्य रखें, क्योंकि चीनी को एक चम्मच में डालना है। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के बाद पाई गिर न जाए।
• कड़ी चोटियों के बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।
• कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे तेल से चिकना करें।
• द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में भेजें और बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार के बियरिंग्स को निचोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
• लगभग एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें (आपके ओवन के आधार पर)।
• इस प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में ओवन को न खोलें और बेक करने के 2 घंटे बाद भी।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए स्पष्ट है, अब आइए अन्य जटिल तरीकों से निपटें।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

इस उपकरण के प्रेमियों के लिए एक अलग नुस्खा है। यह अधीर को मेरिंग्यू को बहुत जल्दी पकाने में मदद करेगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि माइक्रोवेव में किसी भी व्यंजन को पकाना और गर्म करना सुरक्षित नहीं है। माइक्रोवेव का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - दो
• बारीक चीनी - एक गिलास
• नमक की एक चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन
• वनस्पति तेल

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को एक साफ और सूखे कन्टेनर में रखें, नमक डालें और झागदार होने तक फेंटें।
• धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी डालें।
• "कठिन चोटियों" के रूप तक हिलाएं।
• एक माइक्रोवेव ओवन डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
• एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ भागों में प्राप्त द्रव्यमान को निचोड़ें।
• मेरिंग्यूज़ को एक से दो मिनट के लिए 750 वाट पर सुखाएं।
• एक और 15-20 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें।

घर पर मेरिंग्यू क्रीम कैसे बनाएं

हर किसी को सिर्फ सूखी और कुरकुरी मिठाइयाँ पसंद नहीं होती हैं, इसलिए हम आपको बताएँगे कि मेरिंग्यू कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• बारीक चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• दूध - 70 मिली
• वैनिलिन - 0.5 पाउच
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

• अंडे की जर्दी, चीनी और दूध मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
• उबालने के दो मिनट बाद, बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
• वैनिलिन और नरम मक्खन को अलग से मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• लगातार चलाते हुए, कॉन्यैक में डालें।
• क्रीम के साथ मरिंगों को चिकनाई दें और उन्हें जोड़े में गोंद दें।

घर पर फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा:

• व्हिपिंग के लिए एल्युमिनियम का कटोरा न चुनें, यह मेरिंग्यूज़ को एक धूसर रंग देता है;
• केवल साफ और सूखे व्यंजनों का उपयोग करें, पानी की बूंदों की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
• चूंकि हम केक नहीं बेक करते हैं, लेकिन उन्हें सुखाते हैं, "कन्वेंशन" फ़ंक्शन (यदि कोई हो) का उपयोग करें;
• सही व्हिपिंग के लिए, अंडे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
• व्हीप्ड मिश्रण का बर्फ-सफेद रंग रखने के लिए, थोड़ा नींबू का रस या एसिड मिलाएं;
• जर्दी या वसा को प्रवेश न करने दें;
• यदि आप अंडे की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रत्येक को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें;
• केवल महीन रेत या पाउडर चीनी का उपयोग करें, मोटे बालू खराब रूप से घुल सकते हैं और दांतों पर क्रंच कर सकते हैं;
• मिश्रण को ऑक्सीजन देने के लिए धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें, फिर गति को मध्यम करें। अधिकतम मारना अवांछनीय है;
• सामग्री को "कठिन चोटियों" पर हरा दें, इसलिए पाई स्थिर हो जाएगी;
• खाना पकाने के तुरंत बाद ओवन न खोलें, मेरिंग्यू को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें;
• सुखाने के दौरान ओवन को कभी न खोलें;
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक की बनावट की जांच करें;
• एक बिस्किट के लिए, आपको प्रोटीन को बहुत ज्यादा नहीं फहराना चाहिए।

एक बोनस के रूप में, हम आपको बताएंगे कि लोकप्रिय कैसे पकाना है मेरिंग्यू केक - कीव.

सामग्री:

• प्रोटीन - 10 टुकड़े
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• आटा - 40 ग्राम
• भुने हुए मेवे

खाना पकाने की विधि:

• एक गिलास दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन हराएं (जब तक कि द्रव्यमान 4-5 गुना बढ़ न जाए);
• नट और आटा डालें;
• सब कुछ सावधानी से मिलाएं;
• दो गोल चर्मपत्र चादरों पर रखना;
• ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे सुखाएं;
• केक को दो से तीन घंटे के लिए लेटने दें।

मलाई:

• जर्दी - दस टुकड़े
• मक्खन - 500 ग्राम
• चीनी - 270 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• कोको - 25 ग्राम
• वानीलिन
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कदम:

• दूध के साथ रेत मिलाएं और उबाल लें।
• जर्दी को मारो और उनमें आधा उबला हुआ मिश्रण डालें (उसी समय, बिना रुके हरा दें)।
• सब कुछ वापस सॉस पैन में शेष तरल के साथ डालें और कम गर्मी पर उबाल लें (लगातार हिलाते हुए), फिर बंद करें और 2 मिनट के लिए हिलाएं।
• परिणामी सिरप को ठंडा करें।
• तेल को मिक्सर से फेंटें और फूलने तक फेंटें और वैनिलिन डालें।
• लगातार चलाते हुए ठंडा किया हुआ चाशनी डालें।
• क्रीम को 2 भागों में तोड़ें: एक में कॉन्यैक डालें और दूसरे में कोकोआ मिलाएँ।

दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन मारो

मैदा में भुने हुए मेवे डालिये और हल्के हाथ से मिला लीजिये

Vyklydyvym दो गोल चर्मपत्र चादरों पर, और ओवन में 4-5 घंटे के लिए सूखा

केक को 2-3 घंटे के लिए लेटने दें

सफेद क्रीम के साथ केक के बीच और नीचे, और चॉकलेट के साथ ऊपर और किनारों को चिकनाई करें। नट्स और चॉकलेट से सजाएं। सर्व करने से पहले केक को 6 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।

हम केक के बीच और नीचे को सफेद क्रीम से और ऊपर और किनारों को चॉकलेट से चिकना करते हैं

मेरिंग्यू केक को सजाते हुए

हम आशा करते हैं कि आपके केक और पेस्ट्री पहली बार सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनेंगे!

45-50 टुकड़ों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद भाग (कुल वजन लगभग 100 ग्राम);
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

मेरिंग्यू सीक्रेट #1 - ताजे अंडे!

पहली चीज जो हमें चाहिए वह है ताजे अंडे। सबसे ताज़ा! क्योंकि यह सबसे ताज़ा प्रोटीन है जो बेहतर कोड़ा मारता है: वे सघन, अधिक लोचदार होते हैं, और उनमें से झाग अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। और पुराने प्रोटीन से, झाग इतना स्थिर नहीं होता है। आपको कैसे पता चलेगा कि अंडा ताजा है? इसे एक तश्तरी पर धीरे से तोड़ें और देखें: पुरानी गिलहरी फैलती है; ताजा में - एक लोचदार अंडाकार के साथ जर्दी के चारों ओर झूठ बोलें।

ट्रिक नंबर 2 - प्रोटीन को यॉल्क्स से कैसे अलग करें

मैं खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डालता था - प्रोटीन कटोरे में डाला जाता था, और जर्दी खोल में रहती थी। लेकिन यह तरीका सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि कभी-कभी खोल की तेज धार जर्दी को नुकसान पहुंचा सकती है, और अगर यह प्रोटीन में थोड़ा भी मिल जाए, तो वे ठीक से कोड़े नहीं मारेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में डालना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी आपके हाथ की हथेली में पूरी रहती है, और प्रोटीन आपकी उंगलियों के माध्यम से एक कटोरे में डाला जाता है।

और फिर भी, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ें: यदि आप अचानक बासी हो जाते हैं, तो आपको सभी प्रोटीनों को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

जानिए कैसे नंबर 3 - अनुपात और संरचना

अब आइए जानें कि हमें कितनी चीनी चाहिए। एक औसत अंडे के 1 प्रोटीन के लिए, 50-60 ग्राम चीनी लें। 3 प्रोटीन के लिए - क्रमशः 150-180 ग्राम।

एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू के लिए, प्रोटीन और चीनी के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड के कुछ और अनाज और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी: ये एडिटिव्स व्हिपिंग में सुधार करते हैं, फोम स्थिरता जोड़ते हैं, और एसिड थोड़ा चमकता है।

नुअंस नंबर 4 - व्यंजन

कृपया ध्यान दें: परिणाम न केवल सही उत्पादों पर निर्भर करता है, बल्कि व्यंजनों की स्थिति पर भी निर्भर करता है। जिस कंटेनर में आप फेंटते हैं वह साफ, सूखा और चिकना नहीं होना चाहिए। इसलिए इन्हें सावधानी से धो लें, नींबू के टुकड़े से पोंछ लें और पोंछकर सुखा लें। और आप शुरू कर सकते हैं!

मुख्य बिंदु #5 - अंडे का तापमान

एक राय है कि ठंडा प्रोटीन को हरा देना आवश्यक है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ठंडा होने पर, वे तेजी से कोड़ा मारते हैं, लेकिन गर्म होने पर - बेहतर! भौतिकी के पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि ठंडे होने पर पदार्थ संकुचित होते हैं, और जब वे गर्म होते हैं, तो वे फैलते हैं। तो, ठंडे प्रोटीन में, अणुओं के बीच के बंधन कम एक्स्टेंसिबल होते हैं, इसलिए वे फोम बनाने वाले कई हवाई बुलबुले को समायोजित नहीं कर सकते हैं। उन्होंने जल्दी से चाबुक मारा - और बस। और फिर जितनी जल्दी वे बस गए। और यद्यपि गर्म प्रोटीनों को थोड़ी देर तक फेंटने की आवश्यकता होती है, उनमें आणविक बंधन अधिक लोचदार होते हैं और अधिक हवा धारण करने में सक्षम होते हैं, और अधिक स्थिर होते हैं। इसलिए, हम प्रोटीन को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

घर का बना मेरिंग्यू बनाना:

प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें। सबसे पहले, द्रव्यमान पारदर्शी, झागदार, बुलबुले के साथ, जैसे शैंपेन में होगा; फिर यह धीरे-धीरे सफेद हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा - और अब एक हल्का, बल्कि गाढ़ा झाग निकला है, जिस पर फुसफुसाहट के निशान रह गए हैं। धीरे-धीरे चीनी डालने का समय आ गया है।

लेकिन एक बार में सब कुछ मत मारो! लगातार चलाते हुए 1-2 चम्मच चीनी डालें। पहले चम्मच चीनी के साथ साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाएं।

मैं हर 15-10 सेकंड में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। सारी चीनी डालने में 6-7 मिनिट का समय लगता है. व्हिपिंग स्पीड को धीरे-धीरे कम से मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। सारी चीनी डालने के बाद, तेज गति से और 1.5-2 मिनट तक फेंटें। झाग मोटा होता जा रहा है।

"कठिन चोटियों" की स्थिति तक पहुंचने पर बीट काफी है: मिक्सर को बाहर निकालें और "बर्फीली चोटियों" को देखें - क्या वे गर्व से उठते हैं और झुकते नहीं हैं? उत्कृष्ट! नियंत्रण जांच: कटोरे को पलट दें :) एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ द्रव्यमान बाहर नहीं गिरेगा - यह हिलेगा भी नहीं!

हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकना करते हैं - थोड़ा सा। हम एक कन्फेक्शनरी बैग में एक नोजल के साथ या बस एक कटे हुए कोने के साथ द्रव्यमान फैलाते हैं और इसे एक बेज़ेल शीट पर रख देते हैं। आप इसे पानी में डूबा हुआ चम्मच से डाल सकते हैं, लेकिन एक नोजल के साथ, केक और अधिक सुंदर हो जाते हैं। उन्हें 3-4 सेमी अलग रखें - इस प्रक्रिया में, मेरिंग्यू थोड़ा फैलता है और बड़ा हो जाता है। आप कई छोटे केक या केक की एक बड़ी परत बना सकते हैं।

यदि आपके पास नलिका के साथ एक पाइपिंग गन है, तो इसका उपयोग बेजीज़ बनाने के लिए करें। यह सुंदर निकला!

हमने मेरिंग्यू को ओवन में रखा, 110C तक गरम किया, बीच में, और बेक किया। वैसे, मेरिंग्यू को कच्चा प्रोटीन द्रव्यमान कहना अधिक सही है, और पके हुए रूप में, ये पहले से ही मेरिंग्यू हैं।

ओवन में मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है

मेरिंग्यू को बाहर निकलने के लिए - सूखा और हल्का - पर्याप्त रूप से कम तापमान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। इसलिए, ओवन में तापमान 100 - 120C के बीच भिन्न हो सकता है।

120C की दहलीज को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मेरिंग्यू संरचना में चीनी उच्च तापमान से पिघलती है, जिससे गोल्डन-एम्बर रंग की कारमेल टॉफ़ी बनती है। यह मेरिंग्यू च्युइंग गम की तरह फैलता है और दांतों से चिपक जाता है :)

तो इष्टतम तापमान 110C होगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है

इस तापमान पर, मेरिंग्यू मेरे ओवन में 2 घंटे के लिए सूख गया। अलग-अलग ओवन के लिए और बेज़ल के आकार के आधार पर, समय 1.5 से 2 या थोड़ा अधिक घंटे तक भिन्न हो सकता है।

कैसे जांचें कि मेरिंग्यू तैयार है?

सबसे पहले, धीरे से स्पर्श करें: तैयार मेरिंग्यू की सतह चिपचिपी या नरम नहीं है, यह सूखी है और इस पर कोई निशान नहीं छोड़ती है। अपनी उंगली से मेरिंग्यू को टैप करें: यदि यह पर्याप्त रूप से सूखा है, तो आपको एक सुस्त सरसराहट की आवाज सुनाई देगी। रंग सफेद से हल्के बेज रंग में बदल जाता है। आप एक टुकड़े को तोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि बीच सूखा है या अभी भी गीला है।

हम तैयार मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और एक वायर रैक पर बिछाते हैं। या एक थाली पर।

हवादार, एक सफेद बादल की तरह, कोमल, चुंबन की तरह, सुबह की कॉफी के एक कप के लिए एक स्वादिष्टता ... और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना मेरिंग्यू अपने हाथों से बनाया गया - यह बहुत अच्छा है!

आप ऐसे ही केक खा सकते हैं, या आप उनके साथ केक या पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 10 मिनट प्रिंट करें

1. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। मुख्य बात उन्हें सावधानी से अलग करना है, अन्यथा प्रोटीन अच्छी तरह से कोड़ा नहीं जाएगा और इससे कुछ भी नहीं आएगा। मैं दो कप लेता हूं, ध्यान से सफेद को एक में डालता हूं, दूसरे में योल रहता है (आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर उनमें से कुछ भी बना सकते हैं)। पालना गोरों को योलक्स से कैसे अलग करें

2. एक मापने वाले प्याले में चीनी डालें, जो 150 ग्राम के बराबर हो जाए। 2 चम्मच (लेकिन आप और अधिक कर सकते हैं, ताकि गंध पूरे घर पर हो) वेनिला चीनी जोड़ें।

3. हम ओवन को पहले से गरम करते हैं, लेकिन बहुत कमजोर। मैं 120 डिग्री चालू करता हूं। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

4. हम कुछ कटोरा लेते हैं जिसमें हम गिलहरियों को चाबुक मारेंगे (मेरे पास इसके लिए एक विशेष प्लास्टिक का कटोरा है, आप इसमें कुछ भी हरा सकते हैं), एक मिक्सर, और जाओ! बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर शक्तिशाली हो। यदि सब कुछ क्रम में है, तो एक मजबूत फोम प्राप्त करने के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होना चाहिए जो कटोरे को उल्टा करने पर भी बाहर नहीं गिरेगा। टूल मिक्सर अंडे की सफेदी को फेंटना, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस या आटा जैसे अन्य पदार्थों को गूंथना, हाथ से नहीं (क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है) सुविधाजनक है, लेकिन किचनएड जैसे मिक्सर के साथ। उदाहरण के लिए, कारीगर मॉडल में किसी भी स्थिरता के साथ काम करने के लिए दस गति सेटिंग्स और तीन अलग-अलग अनुलग्नक हैं, इसके अलावा, यह एक बहुमुखी खाद्य प्रोसेसर भी है।

5. चीनी को गिलास में से निकालिये, और 5 मिनिट तक फेंटिये. हो गया है! यह जांचने के लिए कि सब कुछ कितना सही है, आप फोम की सतह पर मिक्सर की फुसफुसाहट चला सकते हैं, और यदि गतिहीन निशान रह जाते हैं, तो सब कुछ ठीक है!

6. बेकिंग पेपर की एक शीट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वह आकार में फिट हो जाए।
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

7. खैर, हम भविष्य में किसी भी रूप में meringues डालते हैं! मैं अलग-अलग नोजल (पेस्ट्री सिरिंज जैसा कुछ, केवल सरल) के एक बैग के साथ जादू की चाल बनाता हूं। आप छोटे मेरिंग्यू या बड़े बना सकते हैं। वैसे, छोटे वाले, तेजी से बेक करते हैं। औजार शंकु कन्फेक्शनरी पेस्ट्री शंकु के साथ, क्रीम की तरह, आटा पर भरने को निचोड़ना सुविधाजनक है। तब भाग समान और साफ होते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस से हाथ गंदे नहीं होते हैं। हॉर्न को खरीदने की जरूरत नहीं है, इसे सिलोफ़न या किसी अन्य वाटरप्रूफ सामग्री से आसानी से घुमाया जाता है। कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए, विभिन्न प्रकार के नलिका के साथ शंकु का उपयोग करना बेहतर होता है - आमतौर पर कई टुकड़े एक साथ सेट में शामिल होते हैं।

8. बस इतना ही! हम ओवन में 120 डिग्री पर डालते हैं, 50-60-80 मिनट के लिए, आप समय-समय पर जांच सकते हैं। अगर बाहर कठिन है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

कुछ के लिए, मेरिंग्यू बचपन और एक स्कूल बुफे के साथ जुड़ा हुआ है, अन्य लोग एक रोमांटिक शाम को एक हल्की विनम्रता के साथ विविधता देना चाहते हैं, और अन्य लोग जन्मदिन के केक को प्यारे कर्ल के साथ सजाते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो पहली बार मेरिंग्यू की कोशिश करते हैं।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस मिठाई को किस छुट्टी पर पेश करते हैं, जिसे आप इसे पेश करते हैं - एक सौ प्रतिशत मामलों में आपको उज्ज्वल भावनाएं और मुस्कान प्रदान की जाती हैं - बच्चों, महिलाओं और अक्सर पुरुषों की।

निश्चित रूप से, हम में से लगभग हर कोई कम से कम एक बार, लेकिन घर पर सेल्फ-कुकिंग मेरिंग्यू जैसे परीक्षण के अधीन था। कम से कम सामग्री और अंत में अधिकतम आनंद - हमें ऐसा लग रहा था कि सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा, लेकिन अक्सर जो योजना बनाई गई थी वह परिणाम के साथ मेल नहीं खाती थी - प्रोटीन चाबुक नहीं करना चाहता था, चीनी भंग नहीं हुई थी, और ओवन में भुलक्कड़ टोपियां बस गई और स्तरीकृत हो गईं, जिससे तरल निकल गया। यहीं सब खत्म हो गया - प्रयोग को दोहराने की कोई इच्छा नहीं थी, है ना?

आधुनिक दुनिया में, घर की बनी मिठाइयों और पेस्ट्री की भारी मांग है, और मेरिंग्यू ने योग्य रूप से अग्रणी पदों में से एक ले लिया है। यह हल्की मिठाई कैंडी बार का एक अनिवार्य घटक है, जिसका उपयोग केक, कपकेक और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए किया जाता है, एक ट्विस्ट के साथ उत्तम टार्ट्स को पूरक करता है और पावलोवा मिठाई जैसी प्रसिद्ध विनम्रता का आधार है। और यदि आप थोड़ी कल्पना को जोड़ते हैं और मेरिंग्यू को उपहार बॉक्स में पैक करते हैं या चर्मपत्र पर निचोड़ने के चरण में कटार डालते हैं, तो आपको एक स्वतंत्र मिठाई मिलेगी - एक मूल मीठी तारीफ जो छुट्टी के लिए एक सुखद और स्वादिष्ट जोड़ बन जाएगी और हर दिन।

मेरिंग्यू का शेल्फ जीवन दो सप्ताह है, इसलिए मैं हमेशा आपको सलाह देता हूं कि अचानक मेहमानों के मामले में ऐसी मिठाई घर पर रखें।

आज हम मेरिंग्यू की तैयारी की सभी बारीकियों और रहस्यों का विश्लेषण करेंगे, मेरिंग्यू को सही तरीके से पकाना और स्टोर करना सीखेंगे। और यह भी सीखें कि कम से कम सामग्री और उपकरण खर्च करके एक मूल और अनूठी मिठाई कैसे बनाई जाती है। आपको विश्वास नहीं होगा, लेकिन अच्छी तैयारी और सिफारिशों के चरण-दर-चरण पालन के साथ, परिणाम आपको पहली बार में प्रसन्न करेगा।

मैं मानता हूं, जब मैंने पहली बार मेरिंग्यू बनाना शुरू किया, तो मुझे एक सफल परिणाम की उम्मीद नहीं थी। इस विनम्रता की शालीनता और स्वच्छंदता के बारे में कहानियाँ सुनने के बाद, मुझे, कई अन्य लोगों की तरह, बदसूरत और बेस्वाद ब्राउन केक प्राप्त करना अपरिहार्य लग रहा था। लेकिन थोड़ा सा सिद्धांत सीखने के बाद, प्रक्रिया के रसायन विज्ञान को समझने और कुछ तरकीबों पर ध्यान देने के बाद, मुझे पहली बार सही मेरिंग्यू मिला।

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए देखें कि किस प्रकार के मेरिंग्यू मौजूद हैं, वे कैसे भिन्न हैं, और ओवन में मेरिंग्यू पकाने के लिए हम किन व्यंजनों का उपयोग करेंगे।

मेरिंग्यू मेरिंग्यू, मेरिंग्यू या मेरिंग्यू, सावधानी से पीटे गए अंडे की सफेदी और चीनी से बना एक हल्का व्यंजन है। पारखी लोगों का मानना ​​है कि मेरिंग्यू का आविष्कार स्विस पाक विशेषज्ञ गैस्पारिनी ने किया था, जो छोटे शहर मीरिंगेन में काम करता था।

कई प्रकार के मेरिंग्यू हैं, वे तैयारी और रचना के तरीके में भिन्न हैं:

फ्रेंच मेरिंग्यू
मेरिंग्यू का सबसे सरल प्रकार। हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चीनी के साथ प्रोटीन व्हीप्ड किया - उदाहरण के लिए, ईस्टर केक पर आइसिंग के लिए। सब कुछ प्राथमिक है - प्रोटीन को हराएं, धीरे-धीरे चीनी डालें। जब द्रव्यमान चमकदार और स्थिर हो जाए, तो इसे अनुप्रयोग के अनुसार उपयोग करें।

इतालवी मेरिंग्यू
सबसे स्थिर और सुरक्षित मेरिंग्यू। यहां हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं। और फिर इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।

स्विस मेरिंग्यू
आज हम स्विस मेरिंग्यू पर आधारित मेरिंग्यू तैयार करेंगे, इसलिए हम इस प्रकार का अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।
खाना पकाने की सामग्री प्राथमिक है और सभी के लिए घर पर उपलब्ध होनी चाहिए। हमें अंडे (प्रोटीन) और चीनी चाहिए।
स्विस मेरिंग्यू एक भाप स्नान में चीनी के साथ व्हीप्ड सफेद है। इस प्रकार के मेरिंग्यू को सार्वभौमिक माना जाता है, इसका उपयोग मेरिंग्यू और भरने के लिए और क्रीम के रूप में किया जाता है।

कोड़ा मारते समय मेरिंग्यू को गर्म करने से एल्ब्यूमिन अणुओं का कंपन बढ़ जाता है, जिससे प्रोटीन के प्राकृतिक गुणों को बदलना आसान हो जाता है। इसी समय, चीनी प्रोटीन की चिपचिपाहट को बढ़ाती है, और गर्म करने से तापीय ऊर्जा चीनी, पानी और प्रोटीन के अणुओं को एक दूसरे से संपर्क करने का कारण बनती है, जिससे हाइड्रोजन बांड बनते हैं।

चीनी के साथ पानी के स्नान में प्रोटीन को गर्म किया जाना चाहिए, और फिर चोटियों तक हराया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान फ्रेंच की तुलना में सघनता में सघन है, लेकिन यह इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। इसके अलावा, मीठे प्रोटीन द्रव्यमान को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, जो महत्वपूर्ण है।

सुरक्षा

मैं अक्सर मेरिंग्यू के साथ काम करता हूं, और अक्सर मैं इस बारे में सवाल सुनता हूं कि क्या मिठाई सुरक्षित है, क्या साल्मोनेला संदूषण की संभावना है। कोई खतरा नहीं है। आइए देखें क्यों।

पानी के स्नान में गर्म करने पर हमें लगभग 60-70 डिग्री का तापमान मिलता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चीनी के घुलने की मात्रा पर ध्यान दें। जब चीनी घुल जाती है और उंगलियों के बीच रगड़ने पर महसूस नहीं होता है, तो तापमान पहुंच गया है। इसके अलावा, भविष्य में, मैं हमेशा मेरिंग्यू को 100 डिग्री पर सुखाता हूं, ओवन के दरवाजे को पहले 20 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है, फिर पूरी तरह से पकने तक 80 डिग्री पर।

पराबैंगनी विकिरण और गर्मी साल्मोनेला को नष्ट कर देती है, यह 55 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे या 60 डिग्री सेल्सियस तक 10 मिनट तक गर्म होने पर मर जाती है। साल्मोनेला संदूषण से बचाने के लिए, भोजन को कम से कम दस मिनट के लिए 75 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

पूर्वगामी से, यह इस प्रकार है कि स्विस मेरिंग्यू पर आधारित मेरिंग्यू खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

तकनीकी

1. सबसे पहले, हमें भविष्य के मेरिंग्यू के घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए 60 ग्राम प्रोटीन और 120 ग्राम चीनी लें।

ट्रिक नंबर 1। जितना पुराना उतना अच्छा
व्हिपिंग प्रोटीन की गुणवत्ता सीधे उसकी उम्र पर निर्भर करती है। ताजे अंडे में प्रोटीन में बहुत सारा पानी होता है, यह बहुत तरल होता है, इसलिए कम स्थिर होता है। हवा के बुलबुले जल्दी से फट जाते हैं, परिणामस्वरूप मेरिंग्यू फट सकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अंडे के छिलके के माध्यम से नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, प्रोटीन सूख जाता है और चिपचिपा हो जाता है, यह बेहतर तरीके से फैलता है, बुलबुले हवा को बनाए रखते हैं और फटते नहीं हैं। इसलिए मेरिंग्यू के लिए एक सप्ताह या उससे अधिक पुराने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लेकिन क्या होगा अगर कोई तराजू नहीं है? फिर औसत अनुपात लें - प्रत्येक 1 प्रोटीन के लिए एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

खोल का वजन अंडे के वजन का लगभग 10%, प्रोटीन 55%, जर्दी 35% होता है। प्रोटीन का वजन जानकर आप मेरिंग्यू तैयार करने के लिए सही मात्रा में चीनी लेंगे। तथ्य यह है कि यह चीनी है जो व्हीप्ड प्रोटीन की रसीला संरचना को ठीक करती है, और यदि आप इसे आवश्यकता से कम जोड़ते हैं, तो मेरिंग्यू या अन्य मेरिंग्यू बस काम नहीं करेगा।

ट्रिक नंबर 2। कोई पाउडर नहीं

2. आपको प्रोटीन को यॉल्क्स से तुरंत व्यंजन में अलग करना होगा जिसे हम पानी के स्नान में डालेंगे। इससे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि इस स्थिति में वसा / जर्दी और नमी कितनी खतरनाक है, और सही ढंग से तैयार करें।

ट्रिक नंबर 3. वसा की एक बूंद नहीं, जर्दी का एक माइक्रोन नहीं।

गोरों को सावधानी से और सावधानी से यॉल्क्स से अलग करें। यहां तक ​​​​कि जर्दी का एक माइक्रोन जो प्रोटीन में गिर गया है, भविष्य के मेरिंग्यू को खराब कर देगा। अंडे को ठंडा होने पर अंडे को प्रोटीन और जर्दी में अलग करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि ठंडी जर्दी में एक सघन खोल होता है, और यह उतना गर्म नहीं होता जितना गर्म होता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडों के साथ काम करना समझ में आता है।

पूरे अंडे से मेरिंग्यू क्यों नहीं बनाया जा सकता? जर्दी में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होता है जो झाग को रोकता है। प्रोटीन, जब व्हीप्ड होता है, मात्रा में आठ गुना तक बढ़ सकता है।

ऐसा माना जाता है कि तांबे के कटोरे में कोड़े मारने से सबसे अधिक स्थिर और भुलक्कड़ प्रोटीन प्राप्त होता है। इसका कारण कॉपर और प्रोटीन का माइक्रोकेमिकल इंटरेक्शन है। अगर ऐसी कोई डिश है, तो बेझिझक लें। नहीं तो कोई करेगा। इस स्तर पर मुख्य बात यह है कि मिक्सर की सतह और व्हिस्क को पूरी तरह से पोंछकर सुखा लें। आप उबलते पानी पर डाल सकते हैं या ताजा नींबू के टुकड़े के साथ चल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि कटोरा, मिक्सर बाउल और बीटर बाद में पोंछ लें।

3. प्रोटीन अलग होने और वसा रहित कटोरे में रखे जाने के बाद, हम उन्हें पीटना शुरू करते हैं।

ट्रिक नंबर 4. धीरे-धीरे मारो

व्हिपिंग प्रोटीन की गति को धीरे-धीरे बढ़ाना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में, भविष्य के द्रव्यमान में हवा के बुलबुले यथासंभव समान आकार के होंगे, और यह उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम की गारंटी है। यदि आप तुरंत उच्च गति चालू करते हैं, तो आपको एक मेरिंग्यू मिलेगा जिसमें हवा के बुलबुले के अलग-अलग आकार होंगे, और यह इसकी बनावट और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

4. इस प्रकार, एक सफेद झाग बनने तक, प्रोटीन को धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए हरा दें, और उसके बाद ही हम उन्हें पानी के स्नान में डाल दें, हरा करना जारी रखें।

जो लोग "वाटर बाथ" शब्द से परिचित नहीं हैं, उनके लिए मैं समझाता हूँ - यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है। इसके लिए दो पैन लिए जाते हैं। यह समझना चाहिए कि एक छोटा और दूसरा बड़ा होना चाहिए ताकि छोटा उसमें आसानी से फिट हो सके। परिणामस्वरूप डबल पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। निचले पैन में पानी डाला जाता है, और आवश्यक सामग्री को ऊपरी पैन में रखा जाता है।

6. जब तक सारी चीनी प्रोटीन के साथ मिल जाती है, तब तक व्हिपिंग की गति अधिकतम होनी चाहिए।

हम पानी के स्नान में मेरिंग्यू को तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए (आप जांच सकते हैं कि चीनी आपकी उंगलियों के बीच द्रव्यमान को रगड़कर भंग हो गई है - कोई अनाज नहीं है, फिर चीनी भंग हो गई है)। इसमें आमतौर पर लगभग 7-10 मिनट लगते हैं।

7. अब मेरिंग्यू के साथ व्यंजन को स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और "कठोर चोटियों" की स्थिति तक द्रव्यमान को हराते रहना चाहिए।

"नरम", "मध्यम" और "कठिन" चोटियाँ प्रोटीन के अतिरेक की डिग्री हैं जो लगातार नुस्खा विवरण में पाई जाती हैं। इनमें से प्रत्येक चरण किसी विशेष एप्लिकेशन के लिए उपयुक्त है। पहला सूफले के लिए है, दूसरा क्रीम और आटे के लिए उपयुक्त है, तीसरा सजाने के लिए है, बैग और सभी प्रकार के नोजल के साथ काम करना है।

"नरम चोटियाँ" - प्रोटीन पहले से ही व्हीप्ड है, लेकिन अगर मेरिंग्यू के साथ व्हिस्क को ऊपर उठाया जाता है, तो द्रव्यमान धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसक जाएगा।

"मध्यम चोटियाँ" - प्रोटीन द्रव्यमान को कोरोला के आधार पर आत्मविश्वास से रखा जाता है, लेकिन फिर भी टिप पर गिर जाता है, एक नरम लूप के साथ झुक जाता है।

"कठोर / कठोर चोटियाँ" - व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान बहुत घना, नम और चमकदार होता है, मजबूती से उभरी हुई व्हिस्क पर टिका होता है, स्पष्ट चोटियाँ बनती हैं, जिनकी जीभ गिरती नहीं है, लेकिन सुइयों की तरह तेज रहती है।

वांछित स्थिरता के लिए मेरिंग्यू को हरा करने में कितना समय लगता है, इसके लिए कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है। यह सब मिक्सर की सामग्री, तापमान और शक्ति की मात्रा पर निर्भर करता है। आमतौर पर, पानी के स्नान से द्रव्यमान को हटाने के बाद, मिक्सर की पूरी गति से 5-6 मिनट की धड़कन के बाद कठोर चोटियां बन जाती हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बाधित न करें! यदि प्रोटीन द्रव्यमान ढेलेदार हो गया, चमकता नहीं है, यदि इसकी सतह चिकनी नहीं है, लेकिन दानेदार है, तो यह खराब हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपने उसे मार डाला, प्रोटीन को नष्ट कर दिया और वह छूट गई। ओवन में इस तरह के मेरिंग्यू "रोता है", पानी की बूंदें बनती हैं, जो एक चिपचिपे सिरप के साथ ताजे पके हुए उत्पादों के तहत एकत्र की जाती हैं।

8. कठोर चोटियाँ प्राप्त होने के बाद, और द्रव्यमान चमकदार और सजातीय है, हम इसे सुरक्षित रूप से पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और चर्मपत्र पर जमा कर सकते हैं। मैं टेफ्लॉन मैट का उपयोग करता हूं, लेकिन साधारण चर्मपत्र, सिलिकॉन और यहां तक ​​​​कि पन्नी भी करेंगे।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग और एक विशेष नोजल नहीं है, तो एक चम्मच लें और मेरिंग्यू को मनमाने आकार में बिछाएं।

ट्रिक नंबर 5. हम जल्दी से कार्रवाई करते हैं। आप अंडे की सफेदी को समय से पहले नहीं हरा सकते। यह तुरंत किया जाना चाहिए इससे पहले कि आप मेरिंग्यू को ओवन में भेजने जा रहे हैं। समय के साथ, व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान स्थिर हो जाता है, इसलिए, गर्म रहते हुए, हम सावधानी से लेकिन जल्दी से इसे एक गलीचा या चर्मपत्र पर जमा करते हैं।

इस स्तर पर, ह्यूमिडिफ़ायर को बंद करना महत्वपूर्ण है, यदि कोई हो, और यदि मौसम बादल है तो खिड़कियां बंद कर दें। कमरे में अत्यधिक नमी के साथ, वांछित परिणाम नहीं मिलने का खतरा होता है - मेरिंग्यू नमी से डरता है। दोनों व्हिपिंग के स्तर पर, और जिगिंग और स्टोरेज के स्तर पर।

9. अब आपको बिना देर किए मेरिंग्यू को ओवन में रखना है। और इस स्तर पर यह समझना महत्वपूर्ण है - हम मेरिंग्यू को बेक नहीं करते हैं, हम इसे सुखाते हैं!

हम मेरिंग्यू को ओवन में क्यों डालते हैं? हम इसे सुखाना चाहते हैं, यानी नमी को वाष्पित होने दें।

मानक तापमान 70-80 डिग्री होगा। इस प्रकार, मेरिंग्यू को न केवल ओवन में, बल्कि सब्जियों को सुखाने के उपकरणों पर भी सुखाया जा सकता है - उनके पास हमारे लिए सही तापमान होता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, पहले 20 मिनट के लिए मैं मेरिंग्यू को संभावित साल्मोनेला से बचाने के लिए ओवन में तापमान को 100 डिग्री तक बदल देता हूं।

हमें न केवल एक सुंदर और स्वादिष्ट, बल्कि एक सुरक्षित परिणाम की भी आवश्यकता है।

मेरिंग्यू को दो से चार घंटे तक सुखाया जाता है। तैयारी का समय तापमान, जमा आंकड़ों के आकार, कमरे में आर्द्रता और अन्य कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि आप थोड़ा नम मेरिंग्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंदर एक सुखद "टॉफ़ी" के साथ, इसे लगभग डेढ़ से दो घंटे तक सुखाएं।

जैसे ही मेरिंग्यू बिना टूटे चर्मपत्र से अलग होने लगे, ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

क्या होगा यदि आपके पास एक गैस ओवन है जिसका न्यूनतम तापमान 100 डिग्री से बहुत अधिक है? क्या मेरिंग्यू काम करेगा?

यह निकलेगा। लेकिन आपको ओवन का दरवाजा थोड़ा या पूरी तरह से खोलना होगा + तापमान जितना संभव हो उतना कम करना होगा। परीक्षण और त्रुटि इस तरह की चाल के अनुकूल होने में मदद करेगी, क्योंकि हम सभी को याद है कि ओवन एक दूसरे से कितने अलग हैं।

10. सुगंध से सजाएं और रंग डालें

यदि आप मेरिंग्यू को रंगना चाहते हैं, तो जेल रंग का उपयोग करना बेहतर होता है, जो सबसे अंत में जोड़ा जाता है। याद रखें कि कच्चा मेरिंग्यू उस रंग से थोड़ा चमकीला होना चाहिए जिसे आप खत्म करना चाहते हैं। बेकिंग के दौरान डाई का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी जलता है। वसा और शराब के बिना किसी भी डाई के लिए उपयुक्त। मैं अमरीकलर और शीर्ष उत्पाद रंगों का उपयोग करता हूं।

अफीम के बीज, वेनिला चीनी या प्राकृतिक वेनिला, कॉफी, कोको और अन्य जैसे योजक को व्हिपिंग के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, धीरे से ऊपर और नीचे आंदोलनों में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

यदि आप एक कारमेल रंग का मेरिंग्यू चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा को लगभग 1/4 बढ़ा दें और मेरिंग्यू को सामान्य से थोड़ा अधिक समय तक 105-110 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। इस तरह के meringues का स्वाद भी अलग होगा, वे एक कारमेल नोट प्राप्त करते हैं या किसी के लिए creme brulee के स्वाद जैसा दिखता है।

नमक और अम्ल

पाक विश्वकोश में, आप अक्सर सिफारिशें पा सकते हैं कि चाबुक करते समय, चीनी के अलावा, नमक और एक अम्लीय एजेंट जोड़ा जाना चाहिए: सिरका, साइट्रिक एसिड। उनका जोड़ अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह वास्तव में प्रोटीन को स्थिर करने, पानी को बांधने में मदद करता है, जिससे घोल की चिपचिपाहट बढ़ जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें, अन्यथा, स्थिर होने के बजाय, प्रोटीन अवक्षेपित हो जाएगा। नुस्खा के अनुपात का उल्लंघन न करें, चाबुक से पहले नमक जोड़ें, और एसिड - प्रक्रिया के अंत के करीब। मैं नहीं जोड़ता।

साइट्रिक एसिड का मेरिंग्यू की मात्रा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन प्रोटीन के पीएच को कम करके स्थिर करने में मदद करता है, जिससे फोम के जमने की संभावना कम हो जाती है। बहुत कम मात्रा पर्याप्त है - अतिरिक्त एसिड तैयार उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और बेकिंग के दौरान जमावट (मोटा होना) को भी रोकेगा।

भंडारण

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू एक नाजुक रचना है, नमी इसके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है, इसलिए इसे अच्छी तरह से बंद कागज या प्लास्टिक बैग में स्टोर करना बेहतर है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, जहां वे नम हो जाएंगे, अपना आकार और स्वाद खो देंगे। मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है.