मेरिंग्यू - मेरिंग्यू रेसिपी। मेरिंग्यू कैसे पकाएं। मेरिंग्यू - मूल फ्रांसीसी मिठाई

फ्रेंच मेरिंग्यू केक (मेरिंग्यू) आपके मुंह में नाजुक और कुरकुरे, कोमल और पिघलने वाला, अंदर से नरम और बाहर खस्ता हो सकता है - यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी ने इस हवादार मिठाई को "चुंबन" कहा, इसकी मिठास और परिष्कार पर जोर दिया। एक प्रोटीन केक है, और मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है जिससे मेरिंग्यू बनाए जाते हैं या जिसे कन्फेक्शनरी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि मेरिंग्यू में कम मात्रा में सामग्री होती है, ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन मेरिंग्यू एक ऐसी मिठाई है जो कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ (विशेष रूप से एक नौसिखिया) नहीं जानता कि मेरिंग्यू और मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसलिए पहले कुछ तरकीबें सीखने लायक हैं, धन्यवाद जिससे आपको बिना किसी दोष के एक वास्तविक फ्रांसीसी मिठाई मिलेगी।

घर पर मेरिंग्यू खाना बनाना: फ्रांसीसी पाक कला की सूक्ष्मता

आइए बात करते हैं कि घर पर मेरिंग्यू कैसे सेंकना है, कौन सा नुस्खा चुनना है और प्रोटीन आटा बनाने की कला में पूर्णता कैसे प्राप्त करना है, जो हवादार, झागदार, हल्का और एक ही समय में घने, प्लास्टिक और अच्छी तरह से आकार का होना चाहिए। खाना पकाने के रहस्यों को जानने के बाद, आपको ओवन में पके हुए चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से सुंदर और स्वादिष्ट हवादार केक और अन्य मिठाइयाँ मिलेंगी।

मेरिंग्यू बनाने का फ्रेंच, इतालवी और स्विस तरीका

मेरिंग्यू बनाने के तीन तरीके हैं - फ्रेंच, इटैलियन और स्विस। फ्रांसीसी प्रोटीन द्रव्यमान को बहुत सरलता से तैयार करते हैं - एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को हराते हैं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अपना आकार नहीं रखता। फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मेरिंग्यू कोमल और हवादार होते हैं, लेकिन वे केवल एक साधारण रूप के केक के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि सुंदर और अलंकृत गुलाब धुंधला हो सकते हैं और अपना मूल स्वरूप खो सकते हैं।

चीनी के बजाय, इटालियंस प्रोटीन द्रव्यमान में मोटी और गर्म चीनी की चाशनी डालते हैं, इसे एक पतली धारा में डालते हैं और एक सेकंड के लिए चाबुक को रोकते नहीं हैं। एक नरम और स्वादिष्ट क्रीम, जो गर्म चाशनी के कारण थोड़ा कस्टर्ड बन जाती है, का उपयोग केक, स्टफ ट्यूब और एक्लेयर्स फैलाने के लिए किया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू के विपरीत, क्रीम मक्खन के साथ आसानी से मिश्रित हो जाती है, जो कि वसा के साथ संयोजन में तुरंत अपना आकार खो देती है।

सबसे अधिक गुणी मेरिंग्यू स्विस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है - जबकि द्रव्यमान कई बार मात्रा में बढ़ जाता है। मोटे और लोचदार द्रव्यमान से, केक पर फैंसी कुकीज़ और अलंकृत क्रीम पैटर्न प्राप्त होते हैं जो धुंधला नहीं होते हैं और बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

परफेक्ट मेरिंग्यू बनाने की पेचीदगियां

अंडे की सफेदी को फोड़ने के लिए आप जिन बर्तनों और रसोई के बर्तनों का उपयोग करेंगे, वे पूरी तरह से साफ और ग्रीस से मुक्त होने चाहिए। तथ्य यह है कि वसा प्रोटीन के आटे की गुणवत्ता को खराब कर देता है और मेरिंग्यू के आकार को संरक्षित होने से रोकता है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको नींबू के रस के साथ व्यंजन पर उबलते पानी डालना चाहिए।

कई शेफ केवल बहुत ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो समझ में आता है यदि आप प्रोटीन क्रीम बनाने जा रहे हैं, यानी बिना हीट ट्रीटमेंट के प्रोटीन खाएं। मेरिंग्यू बनाने के लिए, एक सप्ताह पुराना अंडा लेना बेहतर होता है, क्योंकि अंडे को स्टोर करने की प्रक्रिया में प्रोटीन सूख जाता है और बहुत आसान हो जाता है।

मेरिंग्यू के लिए, ठंडा नहीं, बल्कि गर्म प्रोटीन, जिसका तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस है, अधिक उपयुक्त हैं। ठंडे प्रोटीन तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन पकाते समय द्रव्यमान कम चमकदार, अधिक घना और अस्थिर होता है। गर्म प्रोटीन एक स्थिर राहत के साथ एक रसीला वायु द्रव्यमान देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद पूरी तरह से ओवन में उठते हैं, अच्छी तरह से बेक करते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

चीनी नहीं, बल्कि पीसा हुआ चीनी लेने की कोशिश करें, क्योंकि दाने जितने महीन होते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान उतना ही बेहतर होता है, अधिक कोमल और हल्का होता है, और चीनी जो पूरी तरह से भंग नहीं होती है, वह दांतों पर क्रेक कर सकती है, जो हमेशा नहीं होती है। मिठाई चखने पर सुखद।

बहुत शुरुआत में, ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए व्हिपिंग प्रोटीन की गति धीमी होनी चाहिए, और जब बुलबुले के साथ फोम दिखाई देता है, तो गति को अधिकतम पर सेट किया जा सकता है।

धीरे-धीरे चीनी डालें - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। निश्चित अंतराल पर। अगर चीनी तुरंत डाल दी जाए, तो मेरिंग्यू बेक होने के बाद जम जाएंगे। धैर्य रखें ताकि परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरे!

एक खस्ता मेरिंग्यू के लिए, गोरों को तेज चोटियों पर हरा दें - जब द्रव्यमान व्हिस्क के लिए पहुंचता है, चोंच जैसे कोनों का निर्माण करता है। यदि प्रोटीन क्रीम व्हिस्क पर गोल चोटियाँ बनाती हैं जो धीरे-धीरे गिरती हैं, तो आप नरम चोटियों के साथ काम कर रहे हैं, जो नाजुक केक या बिस्कुट बनाने के लिए आदर्श हैं।

पुरानी रसोई की किताबों में, व्हिपिंग की शुरुआत में प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, और अंत में - नींबू के रस की कुछ बूँदें एक रसीला और बड़ा द्रव्यमान बनाने के लिए। आधुनिक मिक्सर और मिक्सर के आगमन के साथ, इन उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता गायब हो गई है, इसलिए उन्हें त्याग दिया जा सकता है। यदि, नुस्खा के अनुसार, आटा और स्टार्च को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए छान लें ताकि आटा हवादार न हो।

कन्फेक्शनरी पेपर पर मेरिंग्यू को 1-2 घंटे के लिए 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है। इस कारण से, फ्रांसीसी मजाक में मेरिंग्यूज़ को "भूल गई कुकीज़" कहते हैं, बस कोशिश करें कि अपनी मिठाई के बारे में न भूलें ताकि यह बहुत सूखा न हो। तैयार केक गहरे रंग के क्रस्ट के बिना खस्ता होने चाहिए, और यदि आप अधिक कोमल और नरम मेरिंग्यू पसंद करते हैं, तो उन्हें हल्के पीले होने तक 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप मेरिंग्यू को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई मिनट तक बेक कर सकते हैं, और फिर गर्मी को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं और आधे घंटे के लिए बेक कर सकते हैं।

मेरिंग्यू बेक होने के दौरान ओवन को न खोलें, नहीं तो वे गिरकर केक में बदल जाएंगे। ठंडा होने के बाद उत्पादों की तत्परता की जांच करना बेहतर है, क्योंकि अंदर एक गर्म केक नम लग सकता है। मेरिंग्यूज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें ताकि वे नम न हों!

मेरिंग्यू के आधार पर, आप चॉकलेट, मुरब्बा, जेली, कॉफी, फल, जामुन, दही पनीर, दूध, व्हीप्ड क्रीम, नट्स और मसालों को मिलाकर बहुत सारी स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी बना सकते हैं। मेरिंग्यू को चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है, आइसक्रीम, मार्शमॉलो, वेनिला, मक्खन या बटर क्रीम के साथ परोसा जाता है, वे पेनकेक्स और मीठे सैंडविच, केक और छोटे पेटिट चार केक के लिए फिलिंग बनाते हैं। मेरिंग्यू केक हल्के बादलों की तरह होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद छोड़ते हैं जिसे आप बार-बार अनुभव करना चाहते हैं। भुलक्कड़ मेरिंग्यू तैयार करें और बेहतरीन फ्रेंच डेसर्ट का आनंद लें!

फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी का पूरी तरह से पालन करने के लिए, आपको 12 सरल चरणों का पालन करना चाहिए, क्योंकि कोई भी प्रतीत होने वाला ट्रिफ़ल सब कुछ बर्बाद कर सकता है। उसके बाद, आपका मेरिंग्यू बहुत अच्छा लगेगा और स्वाद बहुत अच्छा लगेगा।

1. हम सभी व्यंजनों को एक छोटी मात्रा में सिरका के साथ सिक्त एक नैपकिन के साथ संसाधित करते हैं और सिरका की गंध को गायब होने देते हैं। आप मेरिंग्यू में सिरका नहीं मिला सकते।
2. हम इलेक्ट्रिक ओवन को बिना पंखे और ग्रिल के नीचे और ऊपर से हीटिंग मोड के साथ 150 ° के तापमान पर सेट करते हैं। यदि ओवन गैस है, तो 180 ° का तापमान और 1.5 सेमी का एक दरवाजा अजर करेगा।
3. मेरिंग्यू को फेंटने से 15 मिनट पहले, प्रोटीन अलग करें और उन्हें कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
4. प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें।
5. एक रसीला सजातीय झाग प्राप्त करने के बाद, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में चीनी (पाउडर चीनी) डालें। हम प्रोटीन के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हैं और इसे कंटेनर के तल पर जमने नहीं देते हैं।
6. परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान में, हम एक पतली धारा में वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड (एस्कॉर्बिक एसिड) भी डालते हैं।
7. अब हम हर चीज को उच्चतम संभव गति से हराते हैं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार, मोटा, सफेद न हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीटर्स को ऊपर उठाते समय, धुंधली नहीं, तेज चोटियों का निर्माण होना चाहिए।
8. हम एक नियमित चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाते हैं। पेस्ट्री सिरिंज के साथ बनाने के लिए पसंदीदा गुलाब अधिक सुविधाजनक होते हैं। बेज़ेल्स के बीच की दूरी उनके व्यास का कम से कम आधा होना चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में वे आकार में लगभग दोगुना हो जाते हैं।
9. आपको मेरिंग्यू को ओवन के मध्य स्तर पर रखना होगा, जिसे बस अच्छी तरह से गर्म करना था।
10. हम 5-7 मिनट के लिए संकेतित तापमान पर मेरिंग्यू को बेक करते हैं और ओवन को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। कृपया ध्यान दें कि यदि तापमान सही ढंग से सेट किया गया है और ओवन समान रूप से गर्म है, तो बेज़ल पहले मैट बन जाएंगे और आकार में बढ़ने लगेंगे। और 7 मिनट के बाद, उन पर एक चमकदार खस्ता क्रस्ट बनना शुरू हो जाएगा, बाकी समय यह आवश्यक है कि सब कुछ अंदर बेक हो जाए और जले नहीं।
11. अब आपको ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप इसे खोल सकते हैं और तैयार बेज़ेस्की प्राप्त कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग 2 से 4 घंटे का समय लगता है, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें रात भर कूलिंग ओवन में छोड़ दें।
12. हम इसे ओवन से निकालते हैं और फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करते हैं।

ठीक से पका हुआ मेरिंग्यू बर्फ-सफेद, चमकदार और एक भी दरार के बिना होगा। यदि आपके पास मेरिंग्यू के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप मॉस्को के असामान्य कैफे में से एक में उत्कृष्ट मेरिंग्यू की कोशिश कर सकते हैं।

फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू, जिसका नुस्खा फ्रांस में आम है, चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के कम तापमान पर लंबे समय तक बेकिंग द्वारा तैयार किया जाता है। रसीला प्रोटीन द्रव्यमान घना, चमकदार होता है, लेकिन लंबे समय तक अपना आकार धारण नहीं करता है। इसलिए, यह तेज किनारों, गुलाब के साथ पैटर्न वाले पकाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन यह सुंदर, विशाल जमी हुई बूंदों को बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू रेसिपी के इतालवी संस्करण में एक मोटी, गर्म चीनी की चाशनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन का संयोजन शामिल है। ऐसा मिश्रण कस्टर्ड के समान होता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है, गिरता नहीं है और केक को सजाने, वेफर केक, ट्यूब, एक्लेयर्स और यहां तक ​​कि डोनट्स फैलाने के लिए बहुत अच्छा है।

स्विस मेरिंग्यू रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक के मामले में सबसे कठिन चीज मेरिंग्यू है, जिसकी रेसिपी का आविष्कार स्विट्जरलैंड में हुआ था। पूरी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि आपको भाप स्नान में चीनी के साथ प्रोटीन को हरा देना है, जबकि यह सुनिश्चित करना है कि द्रव्यमान धीरे-धीरे, समान रूप से और किसी भी मामले में पकवान की दीवारों को जला नहीं देता है। यहां तक ​​​​कि प्रौद्योगिकी का मामूली उल्लंघन भी प्रोटीन द्रव्यमान में गांठ के गठन में योगदान देगा।

इस तरह के एक जटिल नुस्खा का परिणाम इसके लायक है। भाप स्नान पर प्राप्त व्हीप्ड, घने द्रव्यमान, आदर्श रूप से सबसे जटिल और परिष्कृत आकार भी रखता है। स्विस मेरिंग्यू रेसिपी सबसे जटिल गुलाब बनाने के लिए आदर्श है और इसे लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार बेज़ेश्का को वसा क्रीम के साथ आसानी से चिकनाई की जा सकती है - वे अब व्यवस्थित नहीं होंगे और अपना आकार खो देंगे।

मेरिंग्यू के लिए व्यंजन और सामग्री: 12 टुकड़ों के लिए नुस्खा (70 ग्राम)

मेज

• उच्च किनारों वाला एक कटोरा;
• व्हिस्क के साथ मिक्सर;
• ओवन ट्रे;
• बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़;
• कम करने के लिए सिरका;
• क्रीम इंजेक्टर।

सामग्री

• अंडे का सफेद - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 60 ग्राम (1/3 कप);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• नमक - 1/6 चम्मच।

मेरिंग्यू रेसिपी की बारीकियां और छोटी-छोटी तरकीबें

1. सभी व्यंजनों को सिरके से पोंछ लें।
सभी बर्तन जिनके साथ प्रोटीन संपर्क में आएगा वे पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। यहां तक ​​​​कि दीवारों पर वसा की थोड़ी मात्रा भी व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत जटिल कर सकती है और प्रोटीन द्रव्यमान को एकमात्र में बदलने में योगदान कर सकती है।

इसलिए, फ्रांसीसी कन्फेक्शनर खाना पकाने से पहले सभी बर्तनों की सलाह देते हैं: कटोरे, चम्मच, स्पैटुला, मिक्सर बीटर, पेस्ट्री सिरिंज, आदि। साधारण टेबल 9% सिरके से पोंछें। यह एक डिस्पोजेबल नैपकिन को थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ गीला करने के लिए पर्याप्त है, सभी सतहों का इलाज करें और सिरका पूरी तरह से नष्ट होने तक थोड़ा इंतजार करें।

2. सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें।
जर्दी से प्रोटीन को अत्यंत सावधानी से अलग करना महत्वपूर्ण है, ताकि जर्दी की थोड़ी सी भी बूंद प्रोटीन के साथ कंटेनर में न जाए। सुविधा के लिए, प्रत्येक अंडे को एक अलग कंटेनर में विभाजित किया जा सकता है। यदि प्रोटीन जर्दी से अच्छी तरह अलग हो गया है, तो इसे व्हिपिंग के लिए तैयार एक कटोरे में डालें। घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बचे हुए यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है।

3. मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सूखी जगह में स्टोर करें.
रेफ्रिजरेटर में किसी भी तरह से नहीं। सीलबंद पैकेजिंग में मेरिंग्यू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे मेज पर छोड़ देते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह नम हो जाएगा और हवादार और कुरकुरा होना बंद हो जाएगा। यह विशेष रूप से अक्सर तब होता है जब ठंडे मौसम के दौरान रसोई में या कमरे में मेज पर बेजेशकी छोड़ दिया जाता है, जब केंद्रीय हीटिंग पहले ही बंद हो चुका होता है या अभी तक चालू नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में पैकेजिंग के बिना मेरिंग्यू को स्टोर करना बिल्कुल असंभव है - यह एक घंटे के भीतर नम हो जाता है।

4. फैटी क्रीम के साथ गठबंधन न करें।
क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू, खाना पकाने के बाद भी, पर्याप्त रूप से वसा के संपर्क का सामना करने में सक्षम नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि सब्जी और पशु वसा दोनों पर आधारित क्रीम के साथ दो मेरिंग्यू को जोड़ने का प्रयास करना व्यर्थ है - यह गिर जाएगा और बदल जाएगा एक चिपचिपा, मीठा केक।

5. अनुपात रखें।
कितने लोगों के पास इतने स्वाद हैं: किसी को मीठा पसंद है, किसी को खट्टा, किसी को कारमेल स्वाद वाला, आदि। क्लासिक मेरिंग्यू में एक सफेद रंग और नींबू के स्पर्श के साथ एक मध्यम मीठा स्वाद होता है। इसलिए, रचना में जितनी अधिक चीनी होगी, उतनी ही जल्दी मेरिंग्यू कारमेलाइज्ड हो जाएंगे और चर्मपत्र से चिपक जाएंगे।

यदि कारमेल मेरिंग्यू पकाने का लक्ष्य है, तो चीनी की मात्रा को 1/4 बढ़ाना चाहिए और सुखाने का तापमान बढ़ाना चाहिए। जैसे ही चीनी कारमेलिज़ करती है और मेरिंग्यू की एक नाजुक भूरे रंग की छाया में बदल जाती है, तापमान कम होना चाहिए, अन्यथा कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया जारी रहेगी और तरल चीनी मेरिंग्यू के आसपास जमा होने लगेगी।

6. खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ओवन को न खोलें।
इलेक्ट्रिक ओवन आसानी से एक मध्यम तापमान बनाए रखते हैं, और परिणामस्वरूप, ओवन को खोलना असंभव है, क्योंकि रसोई से ठंडी हवा का तेज प्रवाह प्रोटीन द्रव्यमान को तुरंत गिरा देगा।

भोजन और बर्तन कैसे चुनें

अंडे

एक अच्छे मेरिंग्यू स्वाद का रहस्य सामग्री का सही विकल्प है। मेरिंग्यू को ताजे अंडे से नहीं पकाना बेहतर है। वे बहुत खराब तरीके से मारते हैं और जल्दी से गिर जाते हैं। प्रोटीन फोम ढीला और मैट है। कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए जहां दृढ़ता महत्वपूर्ण है, एक सप्ताह पुराने अंडे का सफेद भाग या थोड़ा अधिक उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास कम नमी होती है और हवा के बुलबुले बेहतर बनाए रखते हैं, जो कि मेरिंग्यू में हवा और हल्कापन जोड़ने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

मेरिंग्यू के लिए बासी अंडे या अंडे का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, जिन्हें आप गुणवत्ता के रूप में दृढ़ता से संदेह करते हैं। चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को कम तापमान पर सुखाया जाता है और इस तरह का गर्मी उपचार रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है जो कम गुणवत्ता वाले अंडों में हो सकते हैं।

चीनी

ऐसा प्रतीत होता है, दानेदार चीनी एक दूसरे से कैसे भिन्न हो सकती है? आश्चर्यजनक रूप से, कच्चे माल और निर्माण की विधि के आधार पर, चीनी अपने गुणों में मौलिक रूप से भिन्न होती है। इस तथ्य के अलावा कि चीनी क्रमशः बेंत और चुकंदर से बनी भूरे और सफेद रंग की हो सकती है, चीनी क्रिस्टल के आकार, विरंजन तकनीक और शोधन में भी भिन्न हो सकती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मेरिंग्यू को पूरी तरह से सफेद और बारीक दानेदार चीनी, या पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है। चीनी के क्रिस्टल जितने बड़े होंगे, उसे हराने में उतना ही अधिक समय लगेगा और इस बात की संभावना है कि चीनी पूरी तरह से घुल न पाए। मोटे चीनी सूखे मेरिंग्यू की सतह को असमान बना देगा। दानेदार चीनी का रंग तैयार उत्पाद के रंग को बहुत प्रभावित कर सकता है, और यहां साइट्रिक एसिड के साथ विरंजन भी मदद नहीं करेगा।

चीनी का पाउडर बनाना बहुत ही आसान है। एक साधारण कॉफी ग्राइंडर लेना और उसमें चीनी पीसना काफी है। मैनुअल और इलेक्ट्रिक दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉफी ग्राइंडर की अनुपस्थिति में, मोर्टार और मूसल करेंगे, लेकिन पाउडर विषम होगा और आपको उस पर बहुत समय बिताना होगा।

नींबू एसिड

पाउडर के रूप में साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन के साथ बेहतर मिश्रण करता है। लेकिन आप तरल या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मेरिंग्यू तैयार करने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है, यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से सफेद कर देता है और एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

मिक्सर

कई रसोइये और कन्फेक्शनर हाथ से चीनी के साथ अंडे मारने की सलाह देते हैं, यह इंगित करते हुए कि इस तरह वे अधिक कोमल और हवादार हो जाते हैं। हालांकि, अच्छे शारीरिक आकार और पूर्व प्रशिक्षण के बिना, व्हिपिंग प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। व्हिस्क के साथ मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, जो कि व्हिपिंग कंटेनर की तरह, सिरका के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

क्षमता

उन सभी कंटेनरों को विभाजित करना बेहतर है जिनमें आप उपयुक्त उद्देश्य के अनुसार पकाते हैं: सलाद के लिए, कच्चे मांस या मछली के लिए, और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस की तैयारी के लिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिशवॉशर कितनी अच्छी तरह काम करता है, या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट कितना भी सही क्यों न हो, व्यंजन से मछली की गंध पूरी तरह से निकालना मुश्किल हो सकता है।

विशेष रूप से कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं यदि एक कटोरी में जिसमें आपने बार-बार ओलिवियर सलाद मिलाया है या ग्रीक तेल के साथ कपड़े पहने हैं, तो आपको चीनी के साथ प्रोटीन को चाबुक करने की आवश्यकता है। पुराने चिकना जमा और गंध बेज के अच्छे स्वाद और हवादारता में योगदान नहीं देंगे।

तंदूर

मेरिंग्यू बनाने के लिए ओवन का बहुत महत्व है। इसलिए, वांछित तापमान प्राप्त करने के कई तरीके थे। दो विपरीत स्थितियाँ हैं: कुछ कन्फेक्शनरों का मानना ​​है कि इसे कसकर बंद ओवन में बेक किया जाना चाहिए और मेरिंग्यू के पूरी तरह से सूखने और ठंडा होने के बाद ही खोला जाना चाहिए; अन्य - कि उन्हें उच्च तापमान पर एक अजर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

चुनाव मुख्य रूप से ओवन के प्रकार और तापमान को बनाए रखने की क्षमता को निर्धारित करता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन देशी सोवियत गैस ओवन मेरिंग्यू बनाने के लिए आदर्श था, जिसका नुस्खा लगभग हर स्कूली बच्चे को पता था: 180 ° का तापमान और एक रसोई तौलिया जो आपको ओवन और दरवाजे के बीच एक छोटी सी दरार बनाने की अनुमति देता है। कम तापमान पर समान रूप से गर्म करने के लिए अधिकांश पुराने ओवन की अक्षमता से इस तकनीक को उचित ठहराया गया था।

एक आधुनिक ओवन मेरिंग्यू को अंतरिक्ष में उड़ने के समान एक प्रक्रिया बनाता है। बड़ी संख्या में कार्यक्रमों और कार्यों की पसंद ने कई सरल व्यंजनों को काफी जटिल बना दिया है।

यदि आप एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तब तक न खोलें जब तक कि मेरिंग्यू पूरी तरह से सूखा और ठंडा न हो जाए। कारण इस प्रकार समझाया गया है: एक गैस ओवन में, एक विशेष डक्ट के माध्यम से दहन बनाए रखने के लिए हवा की आपूर्ति की जाती है; इलेक्ट्रिक ओवन में कोई एयर डक्ट नहीं होता है।

रसोई से ठंडी हवा डक्ट के माध्यम से हीटिंग तत्व में प्रवेश करती है। गर्म, शुष्क हवा गैस ओवन के मुख्य कक्ष में जाती है और बेकिंग को बढ़ावा देती है। इसलिए, हवा का तापमान अधिक होना चाहिए, और मुख्य कक्ष खुला होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ओवन में, हीटिंग तत्व के माध्यम से हवा का प्रवाह नहीं होता है, और परिणामस्वरूप, यदि आप एक गर्म ओवन खोलते हैं, तो गर्म हवा बाहर निकल जाएगी, और ठंडी हवा उसकी जगह ले लेगी, जो तुरंत बेकिंग पर मेरिंग्यू को फैला देगी। चादर।

मेरिंग्यू रेसिपी हिस्ट्री

प्रसिद्ध मेरिंग्यू रेसिपी का इतिहास यूरोप में सूर्य राजा के लुई XIV के दरबार में उत्पन्न होता है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, स्वादिष्ट, रसीला मेरिंग्यू तैयार करना इतना सरल नहीं है। अंडे की सफेदी और चीनी से बनी पाक कृति का पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी का है। मेरिंग्यू नाम फ्रांसीसी "बैसर" से आया है, जिसका अर्थ है चुंबन। दूसरा नाम "मेरिंग्यू" बहुत कम आम है। और कुछ स्रोतों के अनुसार, यह स्विस शहर "मीरिंगेन" के नाम से आया है, जहां इतालवी शेफ ने उनकी तैयारी की विधि का आविष्कार किया था।

Meringues ओवन में सुखाए गए व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग होते हैं। मेरिंग्यू को आमतौर पर केक कहा जाता है, जिसका आधार प्रोटीन क्रीम है। परंपरागत रूप से, meringue व्यंजनों में विभाजित हैं: फ्रेंच-क्लासिक, इतालवी और स्विस।

विभिन्न सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू होते हैं, इस रेसिपी में हम आपको दिखाएंगे कि साधारण सामग्री से मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है जो हर घर में होता है। तो, हम घर पर ओवन में एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी तैयार कर रहे हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी।

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छे, ताजे चिकन अंडे लेते हैं। सबसे पहले, हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करेंगे, हमें केवल प्रोटीन की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा गोरे अच्छी तरह से चाबुक नहीं करेंगे। जिस कटोरी में हम गोरों को पीटेंगे वह कांच या धातु का होना चाहिए; प्लास्टिक के कटोरे में, गोरों को थोड़ा और खराब किया जाता है।

पानी, तेल, वसा की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, नहीं तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।

2. एक चुटकी नमक डालें, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, अंडे को थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

3. हम मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं और थोड़ी चीनी मिलाते हैं। शराबी होने तक मारो, लगभग 10 मिनट।

4. हम अपने द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं या आप इसे बेकिंग शीट पर चम्मच से सीधे फैला सकते हैं। हम एक फ़ाइल का उपयोग करते हैं, यह तेज़ और आसान है, फिर आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे फेंक दें और बस। हमने बैग की नोक को काट दिया और द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर निचोड़ा, पहले बेकिंग पेपर से ढका हुआ था।

5. हम अपने भविष्य के meringues को खूबसूरती से और सटीक रूप से बनाते हैं।

6. हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम करते हैं, अगर ओवन में पंखा है, तो इसे चालू करें, क्योंकि हमारी मिठाई सूखनी चाहिए और बेक नहीं होनी चाहिए।

ओवन में मेरिंग्यू की यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं है, हम आशा करते हैं कि आप इसे पसंद करेंगे।

इस नुस्खा के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू प्राप्त होते हैं, और इस उदाहरण में हम आपके साथ इस तरह के स्वादिष्ट बनाने के मुख्य रहस्यों को साझा करेंगे। अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है।

मेरिंग्यू - पहली नज़र में, एक साधारण व्यंजन, ऐसा लगता है कि अंडे को हराना, चीनी डालना और बस इतना ही आसान हो सकता है।

उत्पाद:

• चिकन अंडे - 5 टुकड़े (प्रोटीन);
• चीनी - 240 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1 चम्मच।

100% अच्छे परिणाम के लिए कुछ नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. बेजा को ताजे अंडे चाहिए। अंडे की ताजगी का पता लगाने के लिए, इसे एक कटोरे में निकाल लें और देखें। अगर मुर्गी आपको कटोरे से देख रही है, तो ऐसे अंडे से मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।

अब गंभीरता से, यदि प्रोटीन अपना आकार बनाए रखता है और जर्दी एक तंग रिंग में चारों ओर बहती है, तो अंडा ताजा है। यदि प्रोटीन घना नहीं है, लेकिन जोर से फैलता है, तो यह अंडा मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको निश्चित रूप से इस तरह के अंडे से इस व्यंजन को नहीं पकाना चाहिए।

2. अंडे किस तापमान पर होने चाहिए, इस पर अलग-अलग राय है, कोई कहता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, कोई उन्हें जानबूझकर ठंडा करता है। हम अक्सर मेरिंग्यू बनाते हैं और फ्रिज से नियमित रूप से ठंडा अंडे का उपयोग करते हैं, हम उन्हें फ्रीजर या किसी अन्य चीज में नहीं डालते हैं।

3. मेरिंग्यू के लिए, हमें पूरी तरह से सूखे पैन की जरूरत है, एल्यूमीनियम को छोड़कर कोई भी करेगा, इसमें प्रोटीन अपना रंग खो देता है, लालित्य, ग्रे हो जाता है।

4. जर्दी से प्रोटीन को सावधानी से अलग करें, जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक अंडे को एक डिश में विभाजित किया जाए, और अलग किए गए प्रोटीन को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए। जर्दी हमारे लिए उपयोगी नहीं है, हम इसे हटा देते हैं।

5. एक अंडे पर लगभग 50 ग्राम चीनी खर्च होती है। हमारे पास लगभग 240 ग्राम का गिलास है, तो चलिए पांच अंडे लेते हैं।

6. हमारे प्रोटीन को सफलतापूर्वक हराने के लिए, हम सचमुच एक चुटकी नमक डालेंगे और झाग आने तक कम गति से मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना शुरू करेंगे। फिर गति बढ़ाएं और पांच मिनट तक हराते रहें।

7. धीमी गति से छोटे भागों में, 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें और प्रोटीन को हराते रहें, धीरे-धीरे गति को 10 मिनट तक बढ़ाते रहें। घने चोटियों के बनने तक प्रोटीन को व्हीप्ड किया गया था, द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए, भले ही आप व्यंजन को पलट दें, वे बाहर नहीं निकलने चाहिए, शाब्दिक अर्थ में, आपको व्यंजन को पलटना नहीं चाहिए, अचानक उन्हें अच्छी तरह से पीटा नहीं गया था .

8. कुछ साइट्रिक एसिड ग्रेन्यूल्स, शाब्दिक रूप से एक छोटी चुटकी, या नींबू का रस का एक चम्मच जोड़ें और सब कुछ भंग करने के लिए एक और बूंद डालें।

9. हमें मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री तक फैलाना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान का उपयोग न करें। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाएं। द्रव्यमान को वहां रखने के बाद, आप एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे दो चम्मच से फैलाते हैं ताकि मेरिंग्यूज हरे-भरे बादलों के रूप में निकले, चम्मच जितना बड़ा होगा, मिठाई उतनी ही बड़ी होगी।

10. हम लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करते हैं, हमेशा एक बंद ओवन में, जिसे हम खोलते नहीं हैं। इसके बाद, ओवन को थोड़ा खोलें, इसे बंद कर दें और डिश को कुछ घंटों के लिए पहुंचने और ठंडा होने दें।

इसलिए हमने ओवन में मेरिंग्यू की एक रेसिपी तैयार की, यह जली नहीं, यह आसानी से कागज से दूर चली जाती है, यह काफी मोटा और हवादार निकला।

क्या आप अपना फिगर देखते हैं और लगातार कैलोरी गिनते हैं? क्या आपको लगता है कि मेरिंग्यू जैसी मिठास आपके लिए नहीं है? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं और चीनी और अंडे के बिना एक अद्भुत मेरिंग्यू रेसिपी पेश करते हैं, अर्थात् एक आहार शाकाहारी मिठाई। हमारी मिठाई का मुख्य घटक बहुत ही असामान्य है, इसे एक्वाबाबा कहा जाता है - यह एक चिपचिपा तरल है जो छोले या अन्य फलियों को उबालने के बाद प्राप्त होता है, वह तरल जिसे हम आमतौर पर पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। और इसका पूरा रहस्य यह है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, स्टार्च के संयोजन में, यह अंडे की सफेदी के साथ-साथ धड़कता है। और इसका मतलब है कि आप मूस, सूफले, मेरिंग्यू, हवादार बिस्कुट और यहां तक ​​कि कॉफी फोम भी बना सकते हैं।

हम मेरिंग्यू तैयार करते हैं, क्लासिक रेसिपी में वे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन हम छोले और मेपल सिरप के काढ़े से पकाएंगे।

एक्वाबाबा (150 मिली) के लिए:

• पानी - 700 मिली।
• छोला - 200 ग्राम;

मेरिंग्यू के लिए:

• मेपल सिरप - 100 मिलीलीटर;
• एक्वाफाबा - 150 मिली;
• नमक - 1 चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच;
• चुकंदर का रस - वैकल्पिक;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;

चीनी के बिना मेरिंग्यू पकाना:

1. हम एक्वाफाबा तैयार करते हैं, छोले धोते हैं, उन्हें 8-10 घंटे के लिए भिगोते हैं या रात भर छोड़ देते हैं। हम पानी निकालते हैं।

2. 400 मिलीलीटर साफ पानी डालें और आग लगा दें। नरम होने तक, लगभग 2 घंटे, ढककर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी हमसे उबल जाएगा, इसलिए हम एक और 300 मिलीलीटर जोड़ते हैं।

3. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी बचा होना चाहिए, जितना हमें चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर। शोरबा तैयार है, और आप छोले से ही स्वादिष्ट या मीटबॉल बना सकते हैं।

4. एक गहरे कंटेनर में तरल डालें और सफेद झाग होने तक तेज गति से मिक्सर में फेंटें। पांच मिनट और झाग तैयार है।

5. अब गर्म मेपल सिरप डालें, जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, तब तक फेंटना जारी रखें।

6. साइट्रिक एसिड, नमक और वेनिला डालें।

7. कड़ी चोटियों को कोड़ा।

8. हम परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में या कट ऑफ टिप वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं।

9. हम बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर क्रीम को निचोड़ते हैं, हमने एक सुंदर रंग के लिए मिश्रण के हिस्से में थोड़ा चुकंदर का रस मिलाया है। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो आपने इसे पर्याप्त चाबुक नहीं किया है।

10. हमने अपनी बेजेशकी को एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री पर रख दिया।

11. यदि मेरिंग्यू कागज के पीछे दृढ़ और अच्छी तरह से हैं, तो वे तैयार हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना महत्वपूर्ण है।

वैसे, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 154 किलो कैलोरी होता है।

सभी असली मीठे दांतों ने मेरिंग्यू जैसी स्वादिष्ट हवादार विनम्रता की कोशिश की है। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है या अधिक जटिल कन्फेक्शनरी का एक घटक है। आपने अक्सर इसे केक के शीर्ष को सजाते हुए हवा के गुंबदों के रूप में देखा होगा। सभी का पसंदीदा पास्ता, मिठाई "पावलोवा" मेरिंग्यू के आधार पर बनाई जाती है। इस व्यंजन को बनाने के लिए तीन प्रौद्योगिकियां हैं। खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करें, नीचे सुझाए गए अनुपात और तकनीकों का प्रयास करें।

मेरिंग्यू क्या है

नाजुक हवादार चीनी-प्रोटीन क्रीम को सुंदर शब्द मेरिंग्यू कहा जाता है, इसे अक्सर मेरिंग्यू भी कहा जाता है, लेकिन यह सच नहीं है, इन दोनों अवधारणाओं में एक बड़ा अंतर है। मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच का अंतर यह है कि मेरिंग्यू मेरिंग्यू का आधार है, जो बेक करने के बाद एक स्वादिष्ट, लेकिन पहले से ही अलग कन्फेक्शनरी डिश में बदल जाता है। मेरिंग्यू क्या है, यह जानने के बाद, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि यह व्यंजन कहाँ से आया है। तीन संस्करण हैं:

• फ्रेंच। कन्फेक्शनरी रेसिपी शेफ फ्रेंकोइस मासियालो द्वारा विकसित की गई थी।
• स्विस और इतालवी। स्वादिष्टता का नाम स्विस शहर मीरिंगेन के नाम पर रखा गया है, जहां इतालवी हलवाई गैस्पारिनी रहती थी। भोज के व्यंजन तैयार करने के बाद बचे हुए प्रोटीन और चीनी के साथ प्रयोग करते हुए, शेफ ने उन्हें इतनी तीव्रता से पीटा कि वे एक झागदार द्रव्यमान में बदल गए। Gasparini ने इस मिश्रण को सेंकने की कोशिश की - यह एक स्वादिष्ट कुरकुरी मिठाई निकली।

किस्मों

प्रोटीन द्रव्यमान के घनत्व की डिग्री के अनुसार मेरिंग्यू को प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• कोमल। सूफले और बिस्कुट पकाने के लिए आदर्श। यदि आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी के कटोरे से व्हिस्क को हटाते हैं, तो इसे उल्टा कर दें, मेरिंग्यू की पूंछ शिथिल हो जाएगी, लेकिन पूरा द्रव्यमान नहीं हटेगा।
• मध्यम कठोरता। क्रीम और आटा में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। व्हिस्क को ऊपर उठाते समय मेरिंग्यू की पूंछ थोड़ी झुक जाएगी।
• कठोर। स्थिरता में एक घनी संरचना होती है, जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, डेसर्ट को सजाने के लिए उपयुक्त है। व्हिस्क में हेरफेर करते समय, तेज पूंछ बिल्कुल नहीं गिरती है।

तैयारी की तकनीक के अनुसार, वे भेद करते हैं:

• फ्रेंच मेरिंग्यू। चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी।
• स्विस मेरिंग्यू। पानी के स्नान में मेरिंग्यू तैयार किया जाता है।
• इतालवी मेरिंग्यू। चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

Meringues का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• क्रीम बेस: मलाईदार, प्रोटीन-तेल, प्रोटीन।
• सूफले, मूस केक के लिए आधार।
• कुरकुरा केक: हवादार meringues, prifurs, पास्ता।
• डेसर्ट के लिए खस्ता सजावट।
• केक, ईस्टर केक, पाई, जिंजरब्रेड के लिए ग्लेज़।

मेरिंग्यू का स्वाद इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• फल;
• जामुन;
• पागल;
• मुरब्बा;
• आइसक्रीम;
• मीठे सॉस;
• चॉकलेट
• दूध;
• पनीर और दही द्रव्यमान;
• फेटी हुई मलाई;
• जेली;
• कॉफ़ी;
• मसाले;
• जाम या जाम।

मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों को पहली बार कुछ कठिनाइयों का अनुभव हो सकता है। अंडे की सफेदी एक बहुत ही मुश्किल सामग्री है। मिठाई को परिपूर्ण बनाने के लिए, एक अनुभवहीन शेफ को प्रोटीन मिश्रण तैयार करने का अभ्यास करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए निम्नलिखित गुण महत्वपूर्ण हैं:

• धूम तान;
• आराम;
• प्लास्टिक;
• फार्म प्रतिधारण;
• वायुहीनता।

मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे चीनी की चाशनी या सिर्फ चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, पानी के स्नान में पकाया जाता है। प्रत्येक नुस्खा कुछ छोटे रहस्यों से भरा होता है जो इस मिठाई को अनुपयोगी बनाते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पाद की मुख्य विशेषता हल्कापन और नाजुक स्वाद है। तीन मूल मेरिंग्यू व्यंजनों को आजमाएं और अपने लिए सबसे अच्छा चुनें।

फ्रेंच

• खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

फ्रेंच मेरिंग्यू बनाने में सबसे आसान और सबसे बहुमुखी मिठाई है। इस क्लासिक रेसिपी के आधार पर मेरिंग्यू बेक किए जाते हैं। मिठाई में एक हल्की, अस्थिर संरचना होती है जो जल्दी से बस जाती है, इसलिए इसे परोसने से पहले पकाया जाता है। इसका उपयोग सूफले, ईस्टर केक के लिए ग्लेज़, जिंजरब्रेड में किया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू को कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।

फ़्रांसीसी कन्फेक्शनर इस प्रकार की स्वादिष्टता का उपयोग फ़्लोटिंग आइलैंड, वर्साय ठाठ मिठाई तैयार करने के लिए करते हैं। फ्रेंच मेरिंग्यू के आधार पर, वे पावलोवा मेरिंग्यू केक, सभी प्रकार के डकॉइज़, रेनबो किस कुकीज, मैकरॉन बनाते हैं। सही पकवान तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। प्रोटीन और चीनी का अनुपात 1:2 है।

सामग्री:

• गिलहरी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 55 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले, आपको बर्तन और बीटर को नींबू के रस से चिकना करना होगा, सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखाना होगा।
2. प्रोटीन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, ब्लेंडर की शुरुआती गति से फेंटना शुरू करें।
3. जैसे ही थोड़ा खड़ा झाग (नरम चोटियाँ) दिखाई देता है, कोड़े की तीव्रता को मध्यम गति तक बढ़ाना आवश्यक है।
4. समानांतर में, ब्लेंडर को बंद किए बिना, छोटे भागों में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जब द्रव्यमान कठिन चोटियों तक पहुंच जाता है, तो आपको ब्लेंडर की उच्चतम गति पर जाने की जरूरत है, कुछ और मिनटों के लिए हरा करना जारी रखें।
6. तैयार विनम्रता चिकनी सफेद दिखती है और आत्मविश्वास से एक मिलीमीटर को हिलाए बिना व्हिस्क पर टिकी हुई है।

इतालवी

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 253 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

इतालवी शैली में मेरिंग्यू बनाने के लिए, अनुपात का सख्ती से पालन करना और खाना पकाने की तकनीक का निर्विवाद रूप से पालन करना आवश्यक है। मिठाई एक अन्य घटक का उपयोग करती है - पानी, जिससे गर्म सिरप तैयार किया जाता है। गलत कार्यों से डिश को आमलेट में बदलने का बड़ा खतरा होता है। इटैलियन मेरिंग्यू की संरचना बहुत घनी और स्थिर होती है, यह जटिल मिठाइयाँ बनाने और सजाने के लिए आदर्श है। आप सिरप में (रंग बदलने के लिए) विभिन्न भराव, रंजक जोड़ सकते हैं, यह पकवान को और भी अधिक सजाएगा।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग छोटे कंटेनर में 30 ग्राम चीनी डालें।
2. बचे हुए 120 ग्राम चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर पानी डालें।
3. सिरप का तापमान 120 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उबाल लेकर आओ, फिर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। चाशनी को हिलाना मना है, क्योंकि चीनी वापस क्रिस्टलीकृत हो सकती है।
4. जब तक चीनी का मिश्रण पक रहा हो, अंडे की सफेदी को फेंट लें। उन्हें एक सूखे वसा रहित कटोरे में रखें, मिक्सर की मध्यम गति से हराएं, धीरे-धीरे चीनी डालें जब तक कि नरम चोटियों की स्थिरता न बन जाए।
5. मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं, एक पतली धारा में, प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म (लेकिन उबलता नहीं) मीठा सिरप डालना शुरू करें।
6. आपको तब तक पीटना होगा जब तक कि प्रोटीन कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए और बर्फ-सफेद, चमकदार, मोटी क्रीम में बदल न जाए।

स्विस मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं

• खाना पकाने का समय: 20-30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: स्विस।
• कठिनाई: मध्यम।

फ्रेंच मेरिंग्यू के विपरीत, यह कन्फेक्शनरी उत्पाद भाप स्नान में पकाया जाता है, यह गर्मी उपचार से गुजरता है, और इसलिए नाजुकता को कच्चा और बेक किया जा सकता है। मिठाई का अधिक स्थिर घना रूप होता है। स्विस मेरिंग्यू डेसर्ट और पेस्ट्री में टॉपिंग के लिए आदर्श है, केक पर केक, क्रीम और उभरा हुआ सजावट की एक परत के रूप में।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।
2. एक अलग कटोरे में चीनी डालें, कमरे के तापमान पर प्रोटीन डालें। एक हल्का झाग बनने तक सामग्री को हल्के से फेंटें।
3. उबलते पानी के बर्तन के ऊपर प्रोटीन का कटोरा सेट करें ताकि गर्म तरल प्रोटीन के कटोरे को न छुए।
4. एक व्हिस्क या मिक्सर (कम गति पर) के साथ लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 60-70 डिग्री तक गर्म करें। ऐसे में चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने चाहिए और प्रोटीन को उंगलियों के बीच पीसते समय दानों को महसूस नहीं करना चाहिए।
5. गोरों को मिक्सर की मध्यम गति से और 10 मिनट तक फेंटते रहें।
6. फिर क्रीम को भाप स्नान से हटा दें, मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं, तब तक हराएं जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मिठाई को उत्तम बनाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें:

• क्या हराना है? रसोई के शस्त्रागार में मौजूद कोई भी उपकरण यहां उपयुक्त है: मिक्सर, फूड प्रोसेसर, व्हिस्क, ब्लेंडर।

• व्यंजन का चुनाव। व्हिपिंग प्रोटीन के लिए, तांबे, स्टेनलेस स्टील या कांच से बने कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी। बेहतर होगा कि प्लास्टिक के बर्तन बिल्कुल न लें, वे वसा को सोख सकते हैं।
• व्यंजन की सफाई। रसोई के सभी बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। कटोरे की दीवारों पर वसा की न्यूनतम मात्रा प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करने की प्रक्रिया को बहुत जटिल कर सकती है। मिठाई तैयार करने से पहले, आपको सभी बर्तन चाहिए: कटोरे, चम्मच, व्हिस्क, कन्फेक्शनरी सीरिंज, नींबू के रस या 9% टेबल सिरका के साथ ब्लेड पोंछें। फिर आपको व्यंजन को नैपकिन या पेपर टॉवल से पोंछने की जरूरत है।
• प्रोटीन और जर्दी को सावधानी से अलग करें। जर्दी की एक छोटी बूंद भी भविष्य के कन्फेक्शनरी के फोम के घनत्व को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। इसलिए, प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है। ठंडे अंडों को अलग करना सबसे अच्छा है, फिर जर्दी का खोल सघन हो जाता है और टूटता नहीं है।
• आपको किस तरह के अंडे चाहिए? यदि प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए नहीं देता है, तो ताजे चिकन अंडे (फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त) का उपयोग करें, अन्य सभी मामलों में (स्विस, इतालवी) एक सप्ताह से अधिक समय तक पड़े अंडे लें।
• प्रोटीन तापमान। यहां पाक विशेषज्ञों की राय अलग है: कुछ ठंडे उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं, अन्य गर्म पसंद करते हैं। लेकिन कमरे के तापमान पर, प्रोटीन फोम बेहतर चाबुक, फुलाना और एक स्थिर आकार होता है, इसलिए अनुभवहीन रसोइयों को गर्म सामग्री के साथ काम करने की सलाह दी जाती है।
• चीनी का चुनाव। बड़े चीनी क्रिस्टल लंबे समय तक प्रोटीन में घुलते हैं, ठीक चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बासी उत्पाद न लें: वे नमी और गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
• गति और समय की धड़कन। प्रारंभ में, व्हिपिंग गति को न्यूनतम (ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए) चुना जाना चाहिए और धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को अधिक न फेंटें, अन्यथा वे सूख जाते हैं, अपनी स्थिर, हवादार बनावट खो देते हैं, और क्रीम या आटे के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं।
• चीनी डालना। जब द्रव्यमान को नरम चोटियों पर मार दिया जाता है तो चीनी डालना शुरू हो जाता है। इसे धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें।
• अनुपात। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोग इसे मीठा पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं। जितनी अधिक चीनी होगी, डिश उतनी ही स्थिर होगी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि चीनी कारमेल में न बदल जाए।
• मेरिंग्यू बेकिंग। व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण को एक अलग मिठाई (मेरिंग्यू) के रूप में क्रीम या बेक (सूखे) में मिलाया जाता है। ओवन को 130-140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, प्रोटीन द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। मिठाई को पहले 15 मिनट के लिए 100-110 के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर डिग्री 50-60 तक कम हो जाती है। बेकिंग समय (2 से 6 घंटे तक) की सटीक भविष्यवाणी करना असंभव है, यह सब प्रोटीन द्रव्यमान परत के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है।

कुछ के लिए, मेरिंग्यू बचपन और एक स्कूल बुफे के साथ जुड़ा हुआ है, अन्य लोग एक रोमांटिक शाम को एक हल्की विनम्रता के साथ विविधता देना चाहते हैं, और अन्य लोग जन्मदिन के केक को प्यारे कर्ल के साथ सजाते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो पहली बार मेरिंग्यू की कोशिश करते हैं।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस मिठाई को किस छुट्टी में पेश करते हैं, जिसे आप इसे पेश करते हैं - एक सौ प्रतिशत मामलों में आपको उज्ज्वल भावनाएं और मुस्कान प्रदान की जाती हैं - बच्चों, महिलाओं और अक्सर पुरुषों की।

निश्चित रूप से, हम में से लगभग हर कोई कम से कम एक बार, लेकिन घर पर सेल्फ-कुकिंग मेरिंग्यू जैसे परीक्षण के अधीन था। कम से कम सामग्री और अंत में अधिकतम आनंद - हमें ऐसा लग रहा था कि सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा, लेकिन अक्सर जो योजना बनाई गई थी वह परिणाम के साथ मेल नहीं खाती थी - प्रोटीन चाबुक नहीं करना चाहता था, चीनी भंग नहीं हुई थी, और ओवन में भुलक्कड़ टोपियां बस गई और स्तरीकृत हो गईं, जिससे तरल निकल गया। यहीं सब खत्म हो गया - प्रयोग को दोहराने की कोई इच्छा नहीं थी, है ना?

आधुनिक दुनिया में, घर की बनी मिठाइयों और पेस्ट्री की भारी मांग है, और मेरिंग्यू ने योग्य रूप से अग्रणी पदों में से एक ले लिया है। यह हल्की मिठाई कैंडी बार का एक अनिवार्य घटक है, जिसका उपयोग केक, कपकेक और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए किया जाता है, एक ट्विस्ट के साथ उत्तम टार्ट्स को पूरक करता है और पावलोवा मिठाई जैसी प्रसिद्ध विनम्रता का आधार है। और यदि आप थोड़ी कल्पना को जोड़ते हैं और मेरिंग्यू को उपहार बॉक्स में पैक करते हैं या चर्मपत्र पर निचोड़ने के चरण में कटार डालते हैं, तो आपको एक स्वतंत्र मिठाई मिलेगी - एक मूल मीठी तारीफ जो एक छुट्टी के लिए एक सुखद और स्वादिष्ट जोड़ बन जाएगी और हर दिन के लिए।

मेरिंग्यू का शेल्फ जीवन दो सप्ताह है, इसलिए मैं हमेशा आपको सलाह देता हूं कि अचानक मेहमानों के मामले में ऐसी मिठाई घर पर रखें।

आज हम मेरिंग्यू की तैयारी की सभी बारीकियों और रहस्यों का विश्लेषण करेंगे, मेरिंग्यू को सही तरीके से पकाना और स्टोर करना सीखेंगे। और यह भी सीखें कि कम से कम सामग्री और उपकरण खर्च करके एक मूल और अनूठी मिठाई कैसे बनाई जाती है। आपको विश्वास नहीं होगा, लेकिन अच्छी तैयारी और सिफारिशों के चरण-दर-चरण पालन के साथ, परिणाम आपको पहली बार में प्रसन्न करेगा।

मैं मानता हूं, जब मैंने पहली बार मेरिंग्यू बनाना शुरू किया, तो मुझे एक सफल परिणाम की उम्मीद नहीं थी। इस विनम्रता की शालीनता और स्वच्छंदता के बारे में कहानियाँ सुनने के बाद, मुझे, कई अन्य लोगों की तरह, बदसूरत और बेस्वाद ब्राउन केक प्राप्त करना अपरिहार्य लग रहा था। लेकिन थोड़ा सा सिद्धांत सीखने के बाद, प्रक्रिया के रसायन विज्ञान को समझने और कुछ तरकीबों पर ध्यान देने के बाद, मुझे पहली बार सही मेरिंग्यू मिला।

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए देखें कि किस प्रकार के मेरिंग्यू मौजूद हैं, वे कैसे भिन्न हैं, और ओवन में मेरिंग्यू पकाने के लिए हम किन व्यंजनों का उपयोग करेंगे।

मेरिंग्यू मेरिंग्यू, मेरिंग्यू या मेरिंग्यू, सावधानी से पीटे गए अंडे की सफेदी और चीनी से बना एक हल्का व्यंजन है। पारखी लोगों का मानना ​​है कि मेरिंग्यू का आविष्कार स्विस पाक विशेषज्ञ गैस्पारिनी ने किया था, जो छोटे शहर मीरिंगेन में काम करता था।

कई प्रकार के मेरिंग्यू हैं, वे तैयारी और रचना के तरीके में भिन्न हैं:

फ्रेंच मेरिंग्यू
मेरिंग्यू का सबसे सरल प्रकार। हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चीनी के साथ प्रोटीन व्हीप्ड किया - उदाहरण के लिए, ईस्टर केक पर आइसिंग के लिए। सब कुछ प्राथमिक है - प्रोटीन को हराएं, धीरे-धीरे चीनी डालें। जब द्रव्यमान चमकदार और स्थिर हो जाए, तो इसे अनुप्रयोग के अनुसार उपयोग करें।

इतालवी मेरिंग्यू
सबसे स्थिर और सुरक्षित मेरिंग्यू। यहां हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं। और फिर इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।

स्विस मेरिंग्यू
आज हम स्विस मेरिंग्यू पर आधारित मेरिंग्यू तैयार करेंगे, इसलिए हम इस प्रकार का अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।
खाना पकाने की सामग्री प्राथमिक है और सभी के लिए घर पर उपलब्ध होनी चाहिए। हमें अंडे (प्रोटीन) और चीनी चाहिए।
स्विस मेरिंग्यू एक भाप स्नान में चीनी के साथ व्हीप्ड सफेद है। इस प्रकार के मेरिंग्यू को सार्वभौमिक माना जाता है, इसका उपयोग मेरिंग्यू और भरने के लिए और क्रीम के रूप में किया जाता है।

कोड़ा मारते समय मेरिंग्यू को गर्म करने से एल्ब्यूमिन अणुओं का कंपन बढ़ जाता है, जिससे प्रोटीन के प्राकृतिक गुणों को बदलना आसान हो जाता है। इसी समय, चीनी प्रोटीन की चिपचिपाहट को बढ़ाती है, और गर्म करने से तापीय ऊर्जा चीनी, पानी और प्रोटीन के अणुओं को एक दूसरे से संपर्क करने का कारण बनती है, जिससे हाइड्रोजन बांड बनते हैं।

चीनी के साथ पानी के स्नान में प्रोटीन को गर्म किया जाना चाहिए, और फिर चोटियों तक हराया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान फ्रेंच की तुलना में सघनता में सघन है, लेकिन यह इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। इसके अलावा, मीठे प्रोटीन द्रव्यमान को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, जो महत्वपूर्ण है।

सुरक्षा

मैं अक्सर मेरिंग्यू के साथ काम करता हूं, और अक्सर मैं इस बारे में सवाल सुनता हूं कि क्या मिठाई सुरक्षित है, क्या साल्मोनेला संदूषण की संभावना है। कोई खतरा नहीं है। आइए देखें क्यों।

पानी के स्नान में गर्म करने पर हमें लगभग 60-70 डिग्री का तापमान मिलता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चीनी के घुलने की मात्रा पर ध्यान दें। जब चीनी घुल जाती है और उंगलियों के बीच रगड़ने पर महसूस नहीं होता है, तो तापमान पहुंच गया है। इसके अलावा, भविष्य में, मैं हमेशा मेरिंग्यू को 100 डिग्री पर सुखाता हूं, ओवन के दरवाजे को पहले 20 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है, फिर पूरी तरह से पकने तक 80 डिग्री पर।

पराबैंगनी विकिरण और गर्मी साल्मोनेला को नष्ट कर देती है, यह 55 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे या 60 डिग्री सेल्सियस तक 10 मिनट तक गर्म होने पर मर जाती है। साल्मोनेला संदूषण से बचाने के लिए, भोजन को कम से कम दस मिनट के लिए 75 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

पूर्वगामी से, यह इस प्रकार है कि स्विस मेरिंग्यू पर आधारित मेरिंग्यू खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

तकनीकी

1. सबसे पहले, हमें भविष्य के मेरिंग्यू के घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए 60 ग्राम प्रोटीन और 120 ग्राम चीनी लें।

ट्रिक नंबर 1। जितना पुराना उतना अच्छा
व्हिपिंग प्रोटीन की गुणवत्ता सीधे उसकी उम्र पर निर्भर करती है। ताजे अंडे में प्रोटीन में बहुत सारा पानी होता है, यह बहुत तरल होता है, इसलिए कम स्थिर होता है। हवा के बुलबुले जल्दी से फट जाते हैं, परिणामस्वरूप मेरिंग्यू फट सकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अंडे के खोल के माध्यम से नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, प्रोटीन सूख जाता है और चिपचिपा हो जाता है, यह बेहतर तरीके से फैलता है, बुलबुले हवा को बनाए रखते हैं और फटते नहीं हैं। इसलिए मेरिंग्यू के लिए एक सप्ताह या उससे अधिक पुराने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लेकिन क्या होगा अगर कोई तराजू नहीं है? फिर औसत अनुपात लें - प्रत्येक 1 प्रोटीन के लिए एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

खोल का वजन अंडे के वजन का लगभग 10%, प्रोटीन 55%, जर्दी 35% होता है। प्रोटीन का वजन जानकर आप मेरिंग्यू तैयार करने के लिए सही मात्रा में चीनी लेंगे। तथ्य यह है कि यह चीनी है जो व्हीप्ड प्रोटीन की रसीला संरचना को ठीक करती है, और यदि आप इसे आवश्यकता से कम जोड़ते हैं, तो मेरिंग्यू या अन्य मेरिंग्यू बस काम नहीं करेगा।

ट्रिक नंबर 2। कोई पाउडर नहीं

2. आपको प्रोटीन को यॉल्क्स से तुरंत व्यंजन में अलग करना होगा जिसे हम पानी के स्नान में डालेंगे। इससे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि इस स्थिति में वसा / जर्दी और नमी कितनी खतरनाक है, और सही ढंग से तैयार करें।

ट्रिक नंबर 3. वसा की एक बूंद नहीं, जर्दी का एक माइक्रोन नहीं।

गोरों को सावधानी से और सावधानी से यॉल्क्स से अलग करें। यहां तक ​​​​कि जर्दी का एक माइक्रोन जो प्रोटीन में गिर गया है, भविष्य के मेरिंग्यू को खराब कर देगा। अंडे को ठंडा होने पर अंडे को प्रोटीन और जर्दी में अलग करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि ठंडी जर्दी में एक सघन खोल होता है, और यह उतना गर्म नहीं होता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडों के साथ काम करना समझ में आता है।

पूरे अंडे से मेरिंग्यू क्यों नहीं बनाया जा सकता? जर्दी में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होता है जो झाग को रोकता है। प्रोटीन, जब व्हीप्ड होता है, मात्रा में आठ गुना तक बढ़ सकता है।

ऐसा माना जाता है कि तांबे के कटोरे में कोड़े मारने से सबसे अधिक स्थिर और भुलक्कड़ प्रोटीन प्राप्त होता है। इसका कारण कॉपर और प्रोटीन का माइक्रोकेमिकल इंटरेक्शन है। अगर ऐसी कोई डिश है, तो बेझिझक लें। नहीं तो कोई करेगा। इस स्तर पर मुख्य बात यह है कि मिक्सर की सतह और व्हिस्क को पूरी तरह से पोंछकर सुखा लें। आप उबलते पानी पर डाल सकते हैं या ताजा नींबू के टुकड़े के साथ चल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि कटोरा, मिक्सर बाउल और बीटर बाद में पोंछ लें।

3. प्रोटीन अलग होने और वसा रहित कटोरे में रखे जाने के बाद, हम उन्हें पीटना शुरू करते हैं।

ट्रिक नंबर 4. धीरे-धीरे मारो

व्हिपिंग प्रोटीन की गति को धीरे-धीरे बढ़ाना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में, भविष्य के द्रव्यमान में हवा के बुलबुले यथासंभव समान आकार के होंगे, और यह उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम की गारंटी है। यदि आप तुरंत उच्च गति चालू करते हैं, तो आपको एक मेरिंग्यू मिलेगा जिसमें हवा के बुलबुले के अलग-अलग आकार होंगे, और यह इसकी बनावट और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

4. इस प्रकार, एक सफेद झाग बनने तक, प्रोटीन को धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए हरा दें, और उसके बाद ही हम उन्हें पानी के स्नान में डाल दें, हरा करना जारी रखें।

जो लोग "वाटर बाथ" शब्द से परिचित नहीं हैं, उनके लिए मैं समझाता हूँ - यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है। इसके लिए दो पैन लिए जाते हैं। यह समझना चाहिए कि एक छोटा और दूसरा बड़ा होना चाहिए ताकि छोटा उसमें आसानी से फिट हो सके। परिणामस्वरूप डबल पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। निचले पैन में पानी डाला जाता है, और आवश्यक सामग्री को ऊपर वाले में रखा जाता है।

6. जब तक सारी चीनी प्रोटीन के साथ मिल जाती है, तब तक व्हिपिंग की गति अधिकतम होनी चाहिए।

हम पानी के स्नान में मेरिंग्यू को तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (आप जांच सकते हैं कि चीनी आपकी उंगलियों के बीच द्रव्यमान को रगड़ कर घुल गई है या नहीं - कोई दाने नहीं हैं, फिर चीनी घुल गई है)। इसमें आमतौर पर लगभग 7-10 मिनट लगते हैं।

7. अब मेरिंग्यू के साथ व्यंजन को स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और "कठोर चोटियों" की स्थिति तक द्रव्यमान को हराते रहना चाहिए।

"नरम", "मध्यम" और "कठिन" चोटियाँ प्रोटीन के अतिरेक की डिग्री हैं जो लगातार नुस्खा विवरण में पाई जाती हैं। इनमें से प्रत्येक चरण किसी विशेष एप्लिकेशन के लिए उपयुक्त है। पहला सूफले के लिए है, दूसरा क्रीम और आटे के लिए उपयुक्त है, तीसरा सजाने के लिए है, बैग और सभी प्रकार के नोजल के साथ काम करना है।

"नरम चोटियाँ" - प्रोटीन पहले से ही व्हीप्ड है, लेकिन अगर मेरिंग्यू के साथ व्हिस्क को ऊपर उठाया जाता है, तो द्रव्यमान धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसक जाएगा।

"मध्यम चोटियाँ" - प्रोटीन द्रव्यमान को कोरोला के आधार पर आत्मविश्वास से रखा जाता है, लेकिन फिर भी टिप पर गिर जाता है, एक नरम लूप के साथ झुक जाता है।

"कठोर / कठोर चोटियाँ" - व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान बहुत घना, नम और चमकदार होता है, मजबूती से उभरी हुई व्हिस्क पर टिका होता है, स्पष्ट चोटियाँ बनती हैं, जिनकी जीभ गिरती नहीं है, लेकिन सुइयों की तरह तेज रहती है।

मेरिंग्यू को सही संगति में हराने में कितना समय लगता है, इसके लिए कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है। यह सब मिक्सर की सामग्री, तापमान और शक्ति की मात्रा पर निर्भर करता है। आमतौर पर, पानी के स्नान से द्रव्यमान को हटाने के बाद, मिक्सर की पूरी गति से 5-6 मिनट की धड़कन के बाद कठोर चोटियां बन जाती हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बाधित न करें! यदि प्रोटीन द्रव्यमान ढेलेदार हो गया, चमकता नहीं है, यदि इसकी सतह चिकनी नहीं है, लेकिन दानेदार है, तो यह खराब हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपने उसे मार डाला, प्रोटीन को नष्ट कर दिया और वह छूट गई। ओवन में इस तरह के मेरिंग्यू "रोता है", पानी की बूंदें बनती हैं, जो एक चिपचिपे सिरप के साथ ताजे पके हुए उत्पादों के तहत एकत्र की जाती हैं।

8. कठोर चोटियों के प्राप्त होने के बाद, और द्रव्यमान चमकदार और सजातीय है, हम इसे सुरक्षित रूप से पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और चर्मपत्र पर जमा कर सकते हैं। मैं टेफ्लॉन मैट का उपयोग करता हूं, लेकिन साधारण चर्मपत्र, सिलिकॉन और यहां तक ​​​​कि पन्नी भी करेंगे।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग और एक विशेष नोजल नहीं है, तो एक चम्मच लें और मेरिंग्यू को मनमाने आकार में बिछाएं।

ट्रिक नंबर 5. हम जल्दी से कार्रवाई करते हैं। आप अंडे की सफेदी को समय से पहले नहीं हरा सकते। यह तुरंत किया जाना चाहिए इससे पहले कि आप मेरिंग्यू को ओवन में भेजने जा रहे हैं। समय के साथ, व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान स्थिर हो जाता है, इसलिए, गर्म रहते हुए, हम सावधानी से लेकिन जल्दी से इसे एक गलीचा या चर्मपत्र पर जमा करते हैं।

इस स्तर पर, ह्यूमिडिफ़ायर को बंद करना महत्वपूर्ण है, यदि कोई हो, और यदि मौसम बादल है तो खिड़कियां बंद कर दें। कमरे में अत्यधिक नमी के साथ, वांछित परिणाम नहीं मिलने का खतरा होता है - मेरिंग्यू नमी से डरता है। दोनों व्हिपिंग के स्तर पर, और जिगिंग और स्टोरेज के स्तर पर।

9. अब आपको मेरिंग्यू को बिना देर किए ओवन में रखना है। और इस स्तर पर यह समझना महत्वपूर्ण है - हम मेरिंग्यू को बेक नहीं करते हैं, हम इसे सुखाते हैं!

हम मेरिंग्यू को ओवन में क्यों डालते हैं? हम इसे सुखाना चाहते हैं, यानी नमी को वाष्पित होने दें।

मानक तापमान 70-80 डिग्री होगा। इस प्रकार, मेरिंग्यू को न केवल ओवन में, बल्कि सब्जियों को सुखाने के उपकरणों पर भी सुखाया जा सकता है - उनके पास हमारे लिए सही तापमान होता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, पहले 20 मिनट के लिए मैं मेरिंग्यू को संभावित साल्मोनेला से बचाने के लिए ओवन में तापमान को 100 डिग्री तक बदल देता हूं।

हमें न केवल एक सुंदर और स्वादिष्ट, बल्कि एक सुरक्षित परिणाम की भी आवश्यकता है।

मेरिंग्यू को दो से चार घंटे तक सुखाया जाता है। तैयारी का समय तापमान, जमा आंकड़ों के आकार, कमरे में आर्द्रता और अन्य कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि आप थोड़ा नम मेरिंग्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंदर एक सुखद "टॉफ़ी" के साथ, इसे लगभग डेढ़ से दो घंटे तक सुखाएं।

जैसे ही मेरिंग्यू बिना टूटे चर्मपत्र से अलग होने लगे, ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

क्या होगा यदि आपके पास एक गैस ओवन है जिसका न्यूनतम तापमान 100 डिग्री से बहुत अधिक है? क्या मेरिंग्यू काम करेगा?

यह निकलेगा। लेकिन आपको ओवन का दरवाजा थोड़ा या पूरी तरह से खोलना होगा + तापमान जितना संभव हो उतना कम करना होगा। परीक्षण और त्रुटि इस तरह की चाल के अनुकूल होने में मदद करेगी, क्योंकि हम सभी को याद है कि ओवन एक दूसरे से कितने अलग हैं।

10. सुगंध से सजाएं और रंग डालें

यदि आप मेरिंग्यू को रंगना चाहते हैं, तो जेल रंग का उपयोग करना बेहतर होता है, जो सबसे अंत में जोड़ा जाता है। याद रखें कि कच्चा मेरिंग्यू उस रंग से थोड़ा चमकीला होना चाहिए जिसे आप खत्म करना चाहते हैं। बेकिंग के दौरान डाई का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी जलता है। वसा और शराब के बिना किसी भी डाई के लिए उपयुक्त। मैं अमरीकलर और शीर्ष उत्पाद रंगों का उपयोग करता हूं।

अफीम के बीज, वेनिला चीनी या प्राकृतिक वेनिला, कॉफी, कोको और अन्य जैसे योजक को व्हिपिंग के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, धीरे से ऊपर और नीचे आंदोलनों में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

यदि आप एक कारमेल रंग का मेरिंग्यू चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा को लगभग 1/4 बढ़ा दें और मेरिंग्यू को सामान्य से थोड़ा अधिक समय तक 105-110 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। इस तरह के meringues का स्वाद भी अलग होगा, वे एक कारमेल नोट प्राप्त करते हैं या किसी के लिए creme brulee के स्वाद जैसा दिखता है।

नमक और अम्ल

पाक विश्वकोश में, आप अक्सर सिफारिशें पा सकते हैं कि चाबुक करते समय, चीनी के अलावा, नमक और एक अम्लीय एजेंट जोड़ा जाना चाहिए: सिरका, साइट्रिक एसिड। उनका जोड़ अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह वास्तव में प्रोटीन को स्थिर करने, पानी को बांधने में मदद करता है, जिससे समाधान की चिपचिपाहट बढ़ जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें, अन्यथा, स्थिर होने के बजाय, प्रोटीन अवक्षेपित हो जाएगा। नुस्खा के अनुपात का उल्लंघन न करें, चाबुक से पहले नमक जोड़ें, और एसिड - प्रक्रिया के अंत के करीब। मैं नहीं जोड़ता।

साइट्रिक एसिड का मेरिंग्यू की मात्रा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन प्रोटीन के पीएच को कम करके स्थिर करने में मदद करता है, जिससे फोम के जमने की संभावना कम हो जाती है। बहुत कम मात्रा पर्याप्त है - अतिरिक्त एसिड तैयार उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और बेकिंग के दौरान जमावट (मोटा होना) को भी रोकेगा।

भंडारण

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू एक नाजुक रचना है, नमी इसके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है, इसलिए इसे अच्छी तरह से बंद कागज या प्लास्टिक बैग में स्टोर करना बेहतर है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, जहां वे नम हो जाएंगे, अपना आकार और स्वाद खो देंगे। मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है.